Que levante la mano quien sabe lo que está "detrás" de una forma de Fontina DOP!
Hace unas semanas, visitando La Tzaven, la agrimercato Aosta Campagna Amica tendió a favorecer la cadena corta para volver a conectar a los consumidores a los fabricantes directos, ho incontrato Yves Perraillon, artesano Fontina. Una charla y ... en muy poco tiempo estuve en un pasto 2200 metros! Diréis: "Ma che ahora?"A Mangia Pane, burro e ... Fontina!
Y ahora les pido que: "Manos arriba, que sabe lo que hay" detrás "de una forma de Fontina?” Bien veo que hay, pero ... ¿no te metes con nosotros! Por lo tanto, Estoy diciendo que dar a luz antes de mi visita guiada que no había prestado la debida atención a esta típica Valle d'Aosta. ¿Crees que va a tomar mucho 100 litros de leche para hacer una forma de fontina!
(PDO: Denominación de Origen Protegida, que se atribuye a los alimentos cuyas características dependerán de la región de la que. Está asegurada por un disciplinaria.)
Recomiendo a todos a visitar, porque, así como para pasar un día en contacto con la naturaleza, usted podrá apreciar la singularidad de un producto obtenido con gran trabajo italiano, el compromiso y la pasión! Pude apreciar el trabajo que llevó por Yves y su esposa, He llevado a cabo en varias fases y en los lugares de trabajo. Guardando Yves in un momento di vita, en los gestos rituales repetidos en los últimos años, Le pregunté lo admiraba: “¿Cuántas veces te has hecho estas operaciones…?“
La visita al pasto fue la parte más emocionante de mi carrera. Naturaleza, silencios, póngase en contacto con un ternero nacido sólo un día… Entonces, ver la producción de mantequilla como su tiempo como un niño,,it,Que nace de una pasión transmitida de generación en generación de la familia,,it,Siempre he sido un apasionado de todo lo que está relacionado con la agricultura de los animales ...,,it,la salazón y el giro de quesos fontina producidos en los días anteriores,,it,con el regreso de los animales,,it,Tenemos almuerzo en,,it,Muchos incluyendo el área de producción,,it,en porciones de queso fontina,,it,fontina Alpine,,it,Fontina fondo del valle,,it,Claudia Crolla,,it,Tengo un amigo en Alagna que hace lo mismo,,it,y es un trabajo muy laborioso, sin embargo,,,it,Claudia,,en,Me encontré la cantidad de trabajo está detrás,,it,its me,,ro,Estoy convencido de que podemos cansar aún más cuando se hace menos horas de trabajo,,it,Lo hace no las emociones,,it,y no se sienta la satisfacción,,it… Recuerdo que en el país en Treviso miraba a mi abuela Jija en el cumplimiento de la misma operación, casi en la contemplación, admirado por la transformación de la crema en mantequilla y luego se extendió a gustavo pan, exactamente como lo hice en el pasto por Yves…
En estos valles a una altitud de 2000 metros animales se alimentan en los pastos ricos en una vegetación particular que le da las características de la leche agricultura mucho más peculiar en el valle. A pesar de esta, no se puede distinguir entre una etiqueta y un piso fontina Alpine valle, visto que la marca es la misma, y no está permitido por la especificación de añadir nada más allá de la especificación de la DOP. Sólo los aromas y sabores probado nos permiten diferenciar. Es bueno? Y para parere mio! La labor de los pastos de cría se otorga a un producto con características específicas, y por qué el consumidor no debe tener la posibilidad de ser capaz de leer la etiqueta! Mah!
Pero, ¿quién puede decir mejor que Yves ...
- Yves Perrailon, productor de Fontina Alpine. ¿Cómo surgió su pasión?
Nacido de una pasión transmitida de generación en generación de la familia. Siempre he sido un apasionado de todo lo que está relacionado con la agricultura de los animales ..., desde la producción de heno, queso a partir de leche…
- ¿Cuál es su día típico?
Pues depende de la temporada ... En el invierno vas a la parte inferior del valle:
– Despertar a las 5, el ordeño, alimentación de los animales, contribución de la leche y los productos lácteos 16 segundo ordeño.
En período estivo ir a los pastos:
– Despierta a 3 mañana, ordeño, transformación de la leche para la producción de Fontina. Después de la limpieza del establo, la salatura e il rivoltamento delle fontine prodotte nei giorni precedenti. Después de ir a los pastos a la 12 con el regreso de los animales. Tenemos almuerzo en 15, y después del segundo ordeño proceder con el procesamiento de la fontina y el pasto hasta que al 22.
- La DOP está certificado como una garantía de que el producto de acuerdo con una especificación de producto para el "FONTINA" PDO. ¿Cuáles son los requisitos para la certificación?
Sono molti tra cui la zona di produzione, condimento, la porzionatura del formaggio fontina, alimentar a las vacas se compone de hierba y heno producido exclusivamente en el Valle de Aosta y más… La especificación está disponible en la página web del Ministerio de Agricultura y la Alimentación Políticas Forestales. Es un hecho reconocido por el "Consorzio Tutela Fontina" (CTF).
- En mi visita a su compañía, me di cuenta de que sus empleados son en su mayoría extranjeros. ¿Cómo es el método de trabajo del sector lechero italiano?
Ningún miembro del personal es italiano, ¡ay. Supongamos que entrenamos personal extranjero en el trabajo, Tengo que decir con grandes resultados.
El queso… la carrera de la leche a la inmortalidad.
Clifton Fadiman