I testade baljväxter som på grädde Skala potatisen med krispiga grönsaker, rödbeta, lila kål, Verza, spenat och tryffel spån.

Lär dig att övervinna de svårigheter anlöp karaktär och gör det möjligt att separera överflödig från det väsentliga. En jordbävning som den i L'Aquila, vilket för många har jämnat all säkerhet inbyggd, ändrar perspektivet av saker. Så det var för Nadia Moscardi, kock "Elodia', familjen restaurangen i Camardia bråkdel av L'Aquila, raserades chocker och sedan återuppbyggdes. "Cynthia, vi är en enad familj, Detta är den kraft som har tillåtit oss att gå framåt."Jag fullständigt hennes hans tänkande. Familjen är den sanna hörnsten för att dra energi. Det är inte nödvändigtvis en fråga föräldra, för mig är det mest en fråga om sanning och äkta tillgivenhet, du kan lita på i svåra tider.

Elodia, namnet på sin mor. Fyrtio års verksamhet som fortsätter idag med en väg med anknytning till en familjetradition gastronomiska, utförs i namn av naturen. Jag träffade Nadia och hennes matlagning, tillverkad av rötter och örter, elfte upplagan av Glädja gommen 2015. Slutade hans presentation, Jag lärde känna henne genom utbyte av liv och erfarenheter, som är min vana att göra, att bättre förstå de människor och därmed deras arbete.

Du har ordet ...

• Nadia, i ert tal till Identity Gourmet've nämns flera vilda växter som samlar personligen fält. Jag hänvisar till corn vallmo, groblad, selleri vatten, Seed hogweed eller ens utsädes lunaria. Från brinner örter och rötter måste erkänna att vissa inte vet. Varför inte bygga vidare på detta för att känna din undervisning människor att känna igen dessa växter, och speciellt för att använda dem?

Detta är en bra idé! Det skulle vara väldigt trevligt att organisera en dag på Gran Sasso med en trevlig promenad i skog och mark för att samla örter, rötter och blommor, och sedan återvända till min restaurang att laga dem.

• Jag är övertygad om att hemligheten till att hålla sig frisk är av naturen. Om jag säger att "du bryr äta" Vad svara mig?

Jag tror starkt på detta uttalande av era. Vår hälsa beror mycket på vad vi äter. Vi tyvärr tagen från ett liv alltför hektiskt att bota det mesta av vår makt. Örterna är bra för vår hälsa, speciellt äts råa. Dessa dagar drar i andra recept med dessa mirakulösa anläggning.

• Efter lite forskning, som jag sa personligen, Jag började uppskatta mer och mer frön, oljor och finmalet mjöl erhållna av hampa, en växt som hjälper till att läka förorenad mark, de många användningsområden och många terapeutiska dygder. Jag är säker på att jag har väckt ditt intresse. Jag förbereder en maträtt med dess derivat när jag kommer att besöka dig?
  

Du piqued definitivt min intresse, i själva verket jag dokumentera mycket om hampa och se vad som händer ...

• Stingray, gamla vita roten typiska aquilana som växer i din köksträdgård. Ge mig några råd att laga?

Cynthia, Du kan skapa en krämig palsternacka göra en smoothie av de bakomliggande och kokt potatis, kryddat bara med salt, peppar och extra jungfruolja. Eller du kan göra de program palsternacka göra tunna skivor av rot frites.

• Om din "amatriciana vita" ... förklara för mig vad det är?
  

Den amatriciana vita är en traditionell maträtt av Aquila; har spagetti eller makaroner på gitarr gjord med en sås av bacon och pecorino, med tillägg av peppar eller chili. Det är ett recept som ursprungligen från staden Amatrice som idag är i Lazio, men att upp till 1927 var i provinsen L'Aquila. En enkel beredning som är viktiga råvaror av högsta kvalitet: osten och bacon över bergen i Abruzzo.

Brynt i ett järn panorera bacon, skuren i strimlor, med en nypa peppar eller chili; du lägger till pasta och sedan pecorinoost Abruzzo. Mitt råd, att ha en krämigare resultat, är att kombinera ost och en liten kokvattnet i pannan före tillsats pastan.

Amatriciana Vit Nadia Moscardi

www.elodia.it

I en era som domineras av kock, verkar nästan malplacerat att nämna kockar, och ändå är det de som har präglat inledningen av dessa mästare, som de kallar dem idag, världen gastronomi. Märk väl, absolut inte vill ha dem respektlöshet, ... Men nu gör jag en fråga: "Hur mycket vi missar det enkla köket, hemmafru, en av de finaste restaurangerna i landet som går i arv traditioner knutna till familjerna och territorier?"Jag har fått svaret, och ofta, med min lilla provokation, Jag försöker uppmuntra dem som vill "återvinna", snarare än att fortsätta att skapa.

Torsdag 13 Februari, Ales Vitiello, käre vän och sommelier, ville ta en bit av hans Ponza, som så kärleksfullt berättar med andra vänner i Ponza säger, restaurangen Il Fauno Cesano Maderno. Tack Rosaria Punta Rökelse, och Mary och Sabrina Vad var så, kockar av dessa matställen typiska Ponza, Jag kunde andas atmosfären och smaka dess smaker.

Kväll tillägnad Ponza

Jag har ännu inte haft möjlighet att besöka denna ö, den största av de Pontinska öarna, i provinsen Latina. Skärgården som innehåller, omfattar öarna Gavi, Zannone, Palmarola, Ventotene och Santo Stefano. I realtà, tack vare berättelserna om Alexander, är lite ", som om jag visste… ett land av hav och fiske, av nostalgiska atmosfär och barndomsminnen ... men också många smaker.

Jag kunde inte börja utan en skål för kvällen. Genom att göra så jag har ätit "Fyr av vakten" 2013, ett vin gjort på en gammal vine, den Biancolella. Dess namn syftar på en plats av stort historiskt och kulturellt, först bland de sex riktiga italienska FAI: The Lighthouse Guard på ön Ponza.

Du vet det “pettola”? Det en blandning av mjöl, vatten och salt som producerar de trasor för linssoppa, en baljväxt typisk för denna ö mindre än traditionella.

Säger Alessandro: “Den kungsfisk bör stanna i potten från huvud till svans”, kanske för att en klok herre i sitt land hävdade att om man tar bort en fisk huvud och inälvor, du förlorat all sin smak. Utbredd i havet i Ponza, kungsfisk är bra i alla de sätt på vilka det är kokta. Som sagt, Här är han med paccheri och Olivelle.

Nu är det upp till nocchette, stekt bakverk typiska Carnival vars namn härstammar från "Knuckle", vilket betyder båge. I detta fall är emellertid, har lidit en kontamination Lombarda: en mjuk kräm med mascarpone. 😉

Jag sa inte att även med oss ​​fanns pojkarnasInstitute Filangieri Ponza, närvarande vid BIT i Milano. I slutet av middagen, distribuerade de stenar som samlats på stränderna av ön målningarna personligen från dem. Om stenar, Jag avslutar med en sten, snarare, con "Stenar Palmarola'Rosaria restaurang Punta rökelse. En pasta gjord med mandel, nätter, russin, choklad och vitt vin Ponza.

I det här fallet ... en sten leder till en annan.

• Restaurang Il Fauno
  Din Borromeo, 29 Cesano Maderno (MB)
  Sådan. 0362 540930

• Restaurang Punta Rökelse
  Via Calacaparra, 24, Le Forna, Ponza (Ö)
  Sådan. 0771 808517

• Restaurant So Com'era
  Kristi ord, Le Forna 5 Ponza (Ö)
  Sådan. 0771 808683

Filippo Flocco, stylist teramano high fashion som startade sin verksamhet i den historiska italienska ateljé vid sexton års ålder. Åtta år i samarbete med ett franskt företag ledde honom ofta i Quartier Latin i Paris. När de, bor i en liten lägenhet, men har en mycket speciell dirimpettaia: Monica Bellucci.

Det är inte första gången som jag måste ta itu med de stylister. När jag får chansen jag gillar att prata om stil, vad varje bör följa helt enkelt eftersom det känns som hon, och inte som dagens mode. Jag hänvisar till några tillbehör som jag ibland tycker om att använda, men jag märker så bisarr och excentrisk människa. Inte för att jag bryts ner något, Nu det är normen att göra mig orolig.

Med Filippo vi träffade nyligen genom gemensamma vänner, först med en ordväxling på webben, och sedan, chattar lång, om än delat med en bildskärm. Vi delar vissa passioner som berget, kärlek för djur, god mat, de historiska recept och örter.

Ora ser det presenterade, snarare, Jag skickar honom i köket. 😉

• Filippo, för företagets behov lever mellan Teramo och Paris. Jag ber naturligtvis: "Italienska och franska köket"?

Italiensk, absolut, även om det finns en platta med franska köket som jag särskilt gillar och som då och då föreslå vänner att jag värd: löksoppa. För övrigt finner jag beredningar av franska köket absolut sökt, med några av impiattamenti arbetade och estetiskt raffinerade, men mycket långt från min väg till köket approcciarmi.

• Även om du är ofta utomlands från dina ord jag förstod tydligt att dina rötter är fast i Teramo. Vad saknar du mest av din stad när du är borta?

Jag saknar familjen. Även om du är en person med få familjeband, när de är i Abruzzo, i synnerhet i Teramo, Det är som att vara riktigt “hem”. Jag vet att många människor, året, Jag har några mycket kära. Sedan finns mina promenader i omgivningarna… Vi har en underbar utsikt över havet och bergen fantastiska några kilometer. På kort tid kan du vara där du vill, eftersom vi är centralt belägna och väl anslutna.

• Du berättade att samla in och använda örter i dina förberedelser. Vad särskilt till din favorit?

Cynthia, Jag citerar dig några. Li 'cascigni eller grespino' exempel, är en växt SPONTAnea med vätskedrivande egenskaper som redan är kända vid tiden för Plinius den äldre. Det används för beredning av Abruzzo göras från bönor. Under promenader med mina hundar, kullarna, Jag samlar på "kål rapiciolla", en ettårig växt med en vedartad stam som är lite’ överallt.

• I vårt samtal du nämnde risotto med malva. Hur du förbereder?

Jag ska ge er receptet. Använd om 500 gram ris oraffinerad, ca 120 gram hela smör som jag tar i en bondemarknad leder ner till en plats där jag gick som barn med min mamma, ett par liter grönsaksbuljong, 100 gram ricotta får mjuka, och färskriven pecorino Atri. Slutligen, en handfull lila blommor som samlar personligen
I en kastrull snart riset i hela smör, Jag gillar dem lerkruka. Därefter, till den heta buljongen. Efter 5 minuter av matlagning gå med malva lämnar val mellan den yngre och friskare. Strax innan riset är kokt, gå med ricotta, Atri färsk pecorino, och låt tjockna. Efter att ha gjort det i några minuter tjänaren dekorera den med blommor malva.

• Ami historia som mig. Berättade om de gamla recept ...

Eftersom ett par år jag gjorde lite forskning på historia kostym, från medeltid till barock italienska. Bland de olika böcker som jag hittade, besöker dammiga stadsbibliotek, Jag träffade en “häfte” skrev med gastronomiska preparat handskrivna. En konstig blandning av spanska och franska smaker, credo si trattasse di un ricettario che portava in “hemgift” en flicka som var på väg att gifta sig med en gentleman av platsen. Det var full av anteckningar och idéer, kanske om replik, skulle kunna bli en riktig nyhet. Eftersom i slutet, även köket som high fashion, det är min verkliga expertområde, är ingenting mer än en form för skapande. Avkastningen av en redan existerande verklighet, förnyas genom ögonen och kärleken till formgivaren eller kocken, i detta fall…

Du vet fåren brianzola?

Valeria Terranea, en ung kvinna engagerad i familjens gård i Seveso, i provinsen Monza och Brianza. Examen i jordbruket, är passion till jordbruk och "avel. Trots det engagemang och viljan att göra, de medel som står till dess förfogande är ännu inte tillräckliga för att ägna sig helt åt sitt djur som ser ut efter att få upp varje morgon i gryningen. Hans dag verkligen, har kantats av dallrande av ett call center som gör det möjligt att försörja sig ekonomiskt.

Det finns många unga människor som följer familjetraditioner byter till jordbruket. Ett val som jag förstår och accepterar, och skjuta trots svårigheterna, att gå framåt mot en framtid alltmer jordbruks- och miljömässigt hållbar.

Gården höjer hästar Terraneo, fjäderfä och får Brianza, en ras i fara. Genom val inget huvud slaktas. Den huvudsakliga verksamheten som gör dem partiell kostnadstäckning, består av odling av spannmål och hö i ödemarken kring kommunerna.

Under mitt besök, efter att jag ägnat med hälsningar och petting djuren på, Jag talade länge med Valeria om vikten av de positiva effekter som detta har på de fysiska kontaktpersoner. Av denna anledning, och mycket mer, jordbrukskultur bör främjas och stödjas i alla dess former.

Passera ord till henne ...

• Valeria, med din familj, du leder denna jordbruks verklighet som dina morföräldrar har inlett många år sedan. Berätta lite "av din berättelse?

Allt börjar från början av '900, när Baruccana, liten del av Seveso, var ett jordbruksland där alla hushåll ägde en ladugård och en bondgård med tomter bifogas. De djur som föds upp var mestadels för arbete; oxar och hästar till gården fält. På den tiden var de traktorer fortfarande en okänd. Under åren som passionen har gått i arv från generation till generation genom tiderna, uppenbarligen med olika syften från de av dess. Hittills vi avla med kärlek dessa extraordinära djur. Tyvärr detta geografiska område där vi lever är inte bäst för grödor, särskilt för bristen på jordbruksmark. Lägg att passionen inte bara är riktad till djuren, men också att jordbruksfordon historiker som bevarade med omsorg och att vi använder för utställningar, evenemang och mässor boskap.

• Bland djuren som häckar där fåren brianzola, en ras utrotningshotade arter som skall skyddas. Jag beskriver de egenskaper?

Det är en ras som under de senaste åren, tack vare insatser av många uppfödare, du återinplantering. Dess funktioner är robusthet, och sedan den resulterande anpassningsbarhet till någon typ av jord eller klimatförhållanden. Dessutom rusticity, det vill säga, den motståndskraft mot sjukdomar, innebär att livsmedelsbehov och livet är inte särskilt svårt. Storleken är medelstor, I själva verket, vuxna män når upp 90-100 kg, till skillnad från honor, når maxvikt på 80 kg.

De är mycket produktiva och brådmogna individer som föds upp för produktion av kött och ull (det finns en kedja av ullen som används för att producera plagg av den pastorala traditionen av Lombardiet). Huvudområdet i avel är provinserna Lecco, Como och Monza.

• Som jag skrev tidigare, Det är känt att kontakt med djur välfärd genererar föra människor till de naturliga rytmer. Skapa en lämplig miljö att leva i ett par timmar här kontakt, skulle kunna vara en värdefull hjälp i fall av depression och psykisk sjukdom. Tror du att du kan uppnå ett liknande program som du ?

Med avseende på detta uttalande tror jag att det kan vara en bra början för att bygga "något" socialt nyttigt även här, sett som redan finns på den nationella och internationella sammanslutningar av många sällskapsdjur terapi.

• Valeria, det är känt hur mycket jag älskar naturen och jordbruks världen. Mina barndomsminnen i landet har stort inflytande på de val i mitt liv. Av den anledningen tror jag att ett närmande i denna viktiga sektor, genom utbildnings- och kulturrutter, är av stor betydelse i utbildning av barn. Ditt företag planerar initiativ i denna riktning?

Det är definitivt i projektet. För de närmaste åren räknar vi med att öppna en liten djurpark samt anordnande av vissa händelser tillägnad barn, skolbarn och deras familjer.

• Nu talar vi om jordbruks händelser. Under de kommande månaderna, i Seveso, kommer att äga rum "Seveso blommar". En demonstration gård i organisatorisk fas som du ser mellan samordnarna. Som du sa, utöver din samling av historiska traktorer, Det kommer att vara viktiga producenter av territoriet. Vilka är kraven för att delta och på något sätt att tillämpa?

Evenemanget kommer att vara exakt 18 och 19 April och kommer att äga rum i den prestigefyllda "Skog av ekar'. Det kommer att finnas förekomst av trädgårdsmästarna, produktioner av gårdar, och utbildnings gårdar. Kraven för att få delta är minimala: vara producenter eller förädlare av jordbruksråvaror, eller vara pedagogiska gårdar eller producenter av blommor och växter. Inskrivningen kommer snart att publiceras på den officiella hemsidan.

För info kontakt Valeria Terraneo
Post: valeria_giny@hotmail.com
Cell. 340 5263379

Farm Terraneo

Vad är maten som att italienarna? Visst jag förväntar mig inte att ge ett svar som matchar konsensus av allt. Jag kommer bara att uttrycka mina tankar, det av en kvinna firar världen av smaker och traditioner, och det dagliga livet, som sällskap, passion och värme som förmedlar maten. Vi har turen att bo i ett land rikt produktioner och kreativa hjärnor, som tillåter oss att njuta av de många nöjen som gör italienska köket känd världen över. Väl, Jag tror att italienarna som mig älskar en gemytlig kök gjord av jordprodukter. Ett kök är tillgänglig för alla, som uttrycker territoriet och folket från vilken den har sitt ursprung.

Fredag 6 Februari hölls i The Garibaldi Cantu slutliga provsmakning av den 3: e festivalen i Cazoeula. Åtta restauranger i loppet har tävlat för priset "Cazouela of Now"För bästa maträtt av kål och tomat revben: triaden Canturina. En platta med traditionell populära Lombard lång historia. En typisk beredning av köket vintern vars namn kan finnas skrivna på olika sätt: cassouela, cassuola den casouela. Hur som helst, receptet har som ingredienser fläsk (revben och svål) åtföljd av kål kokta, kryddor, rött vin och tomatkoncentrat. Om, för att bättre smälta cazoeula är tillrådligt att dricka innan provsmakning ett glas grappa. Anpassad född av uppfinningsrikedom bönderna… stora skor och hjärna upp!

Den cazouela

• Restauranger i loppet.

Deltog i evenemanget: Trappan, Den Giardinet, The Oaks, Garibaldi, Osteria del Km 0, Gården Urtulan, La Bastide Mattia, och Trattoria Rest.

• Juryn.

Experter enogastronomes, kommunikatörer i branschen, kockar och älskare, har haft en huvudperson som hedersordförande i historien om italiensk fotboll: Giovanni Trapattoni.

I jury Claudio Bizzozero Borgmästare i Canterbury, Elda Borghi gudmor officiell cazouela Canturina, Bruno Profazio biträdande redaktör för tidningen The Province, John Bettio entreprenör, Nicola Gini journalist och älskare av mat och vin, Alberto P. Schieppati redaktionschef för tidningen Arthur, Rocco Lettieri expert långvarig del Enogastronomico, Antonio Silva professor i historia och filosofi, Sergio Mauri vice ordförande i föreningen för Chefs of Como, Carlo Pozzoni fotojournalist och redaktör, Andrea Marconetti och Av Maurizio Rosazza båda av de två finalisterna "upplaga av Masterchef, Franco Cattaneo passionerade mat, Emanuele Mambretti brinner lokala traditioner, Maurizio Casarola journalist på tidningen The Province, och Aldo Nenzi gastronom gotländska. Jag glömde, i juryn fanns det också en passionerad kvinna i historien, di tradizioni e di enogastronomia, som kommunicerar territoriet och dess produkter genom att fokusera på människorna, heter Cynthia Tosini. 😉

Väl, Under de åtta proverna jag lärde känna bättre, bland andra jurymedlemmar, Man Sports Bergamo ursprung som har visat stor sympati och tillgänglighet. Många likheter och saker att berätta, eftersom det för många år jag bodde i sitt eget gemensamt. Set, över döma rätter, talades det om traditioner, av typiska lokala recept, och… det är mycket leende!

Giovanni Trapattoni

I den 3: e upplagan av Festival of Cazoeula Cantu, med 334 poäng vinner "Cazouela of Now" restaurangen La Bastide Mattia. På andra plats, Restaurangen Garibaldi 332 poäng. Slutligen, vann tredje plats i Osteria del Km 0.

Grattis till alla och…  Ode till Cazoeula!

Från en te Cazoeula, tomat kål och revben, kraftfull triad canturina!
Ne "i november, Det december månader är du favorit,
alla områden som omfattas av frost i januari, is kålen i en rasande tyst arbete.
Bonden med hunger och behärskning offrar grisen.
För dig kålen har övergett moder jord, grisen har böjde huvudet.
Branden bränner gryt rodnar. En orgie konsumeras i köket: Verza, Cotenna och Costina!
Plötsligt kommer din älskare: polenta!
Följer dig på din resa. Retas du!
Vid bordet förväntans väntar den gamla Monza.

Fotografia in testata di Carlo Pozzoni

För några dagar sedan slutade 4 'upplagan av Olio Officina matfestivalen, händelsen i Milano Direkt dall'oleologo och författaren Luigi Uppladdad huvudrollen olja från oliver. Ett format tillägnad djupgående, debatter och vinprovningar, Varje år syftar till att sprida god matkultur att uppmuntra konsumenten att ett medvetet val.

Under dagen deltog jag, Många insikter om att jämföra till främjandet av en större produktion italiensk som bor en svår säsong. Här kommer jag att fokusera på vissa stunder som jag tror förtjänar uppmärksamhet och resonemang vägda.

• Förvaltningen av oljan på restaurang.

En av de viktigaste argumenten för ett förslag som gynnar den extra jungfruolja kvalitet. Roll restaureringen i detta fall är av väsentlig betydelse.
Utbilda kunden mot ett medvetet val beror mycket på hur det presenteras en produkt. Detta innebär också utbildning av anställda och en jämförelse med världen i produktionen genom möten och utbildningar som förbereder för denna uppgift.

• Blandnings.

Med Marcello Scoccia, vicepresident ONAOO (National Organization of Olive Oil Tasters) talades det om blandning, som är konsten att montera sorter för sensoriska profiler som möter kunden. Även om du inte gillar det alls,  blandningen är inte avsedd som en förfining. Denna uppgift är faktiskt frikänd prova experter.

Förvaltningen av oljan på restaurang

• Engångsdos av extra jungfruolja på restaurang.

En intressant idé diskuterades upprepade gånger, att gårdarna kan vidta för att presentera sig för konsumenterna genom restauranger. En enda dos till ett nominellt pris att bli känd och spridas så produktioner av extra jungfrulig kvalitet, gör det möjligt för konsumenterna att göra beställningar direkt till företag.

• Cap antirabbocco.

Här du trycker på en öm punkt. Det är i själva verket som den anser bara en retas för konsumenten, Med beaktande av användningen av lägre kvalitet oljor som "ibland’ används i köket under beredningen av rätter. Själv, att förhindra en flaska med en etikett anteckningar upprepat fylld med oljor tvivel, Jag främjar otvivelaktigt antagandet av detta lock. På resten av professionalism krögare gör skillnaden. Som påpekats av en medlem av publiken närvarande vid debatten, Japan, land som jag uppskattar mer och mer, mycket hellre gynna investeringar i kulturindustrin. Vem vill förstå önskemål.

• Mat och barn.

Med Giovanna RUO Berchera, matlagning lärare, talades det om barn som vägrar mat av skäl som inte är relaterade till smak. Leka med mat binda dem till berättelserna, omedvetet skapar känslor som lagras i minnena. Engagera dem i förberedelserna, förutom att roa, hjälper dem att övervinna den misstro och vinn. Jag utmanar vem som helst inte minnas en livsmedelsminne kopplat till en barndomsminne…

• Eros och mat.

Oljan feeds eros. Detta är temat för 4′ upplaga av Olio Officina matfestivalen. Även brödet är eros. Simona Lauri, och teknisk konsult för bageri, med Joseph Capano, chef och konsult kök, Han berättade en mat som jag älskar väldigt mycket, hantverk och givande, som ger mig glädje och välbefinnande förde mig tillbaka till värdena på en gång. Mitt råd är att noga välja de bagare som föredrar kvalitet mjöl. I gengäld kommer vi att ha bakverk som gör våra dagar mer rikt på godhet och hälsa.

 Brödet, en varm kropp som är livet och passion. Simona Lauri

Maximal Occhinegro, internationell marknadsföring expert

Living Naturligt

På senare är ofta i skogen. I själva verket är en konstant alltid välbefinnande som ger mig kontakt med naturen. Tyvärr lever vi i svåra tider som tvingar oss att ändra våra vanor. Inte semPre faktum promenader ensam rekommenderas. För detta, vid några tillfällen, Jag var tvungen att ge upp vägar som lockade mig till deras atmosfärer.

Har du någonsin försökt att gå på kvällen bland träden? Jag har börjat göra detta med en grupp människor sedan öva Nordic Walking, en sport född i Finland. En teknik Walking göras med hjälp av pinnar som, ge större dragkraft till steg, kan stimulera mer än 80% av våra muskler.

Det fina är att du kan träna var som helst och under alla årstider, skapa aggregering mellan människor, och låta dem kunskap om de territorier. En komplett rörelse som är bra för både kropp och själ, som kan göras väl i fjällen, parker, sulle spiagge, eller i staden, känna skönheten och historia.

Il Nordic Walking…

• Förbättrar cirkulation och kardiovaskulära sjukdomar.

• Rilassa riducendo lo stress.

• Förbättrar hållning.

• Stärker immunförsvaret.

• Hjälper dig att gå ner i vikt.

• Föreskrivs inte någon åldersgräns.

• Genom att använda stolpar hjälper till att gå mindre trött fogar.

Jag måste ge kredit till finnarna för att ha uppfunnit, i tillägg till denna sport, också torra bastu. Två metoder som jag älskar väldigt mycket till välbefinnande och energi som jag sänder.

Om, oss när vi vandrar Nordic Walking upptäcker skyddsrum, aziende agricole, e facciamo ottime merende con produzioni artigianali. 😉

Team Trangolo Lariano Lago di Como A.S.D. Brianza

Jag är övertygad om att läsa rubriken på artikeln många av er kommer att tänka den vanliga prat om viner så kallade naturliga, Jag skulle tro att det är för. Skriv vin utan tillsatt svaveldioxid (SO2), vars antiseptisk och antioxidant i en svår säsong som detta anses vara avgörande, förvisso verkar mer riskabelt. Jag talar om en kemisk tillsats som används i många livsmedel, när det tas bortom tillåtliga doser, har toxiska effekter på vår hälsa. Ett ämne vars användning kräver uppmärksamhet, och att, följaktligen, innebär en kontinuerlig strävan efter ett naturligt alternativ. Joseph Sportelli av Amastuola, en gård i Taranto Jag besökte nyligen, kommenterade vår diskussion i detta avseende med en fras som gör att du tror, såtillvida att det ingår i sanningen: "Cynthia, hemligheten är i druvorna".

Inom ungefär.

För några veckor sedan, Under en lunch på sjön med en kär vän, min uppmärksamhet fångades genom att lyssna på ett vin som produceras utan användning av svavel, eller bättre, med hjälp av en stabilisator för vinframställning process baserad naturlig produkt från en gård utan kemiska Quartino, och Svizzera. Få vissa nyheter, men i utbyte mot några användbara kontakter fördjupa. Däri började min forskning. Jag började kontakta några vänner tillverkare för att se om de var medvetna. Utom några enstaka fall, lite information. Jag gick med några telefonsamtal tills du når Ales Schiavi, enologen och socio gård Mirabella Rodengo Saiano i Brescia. Inom några år har denna produkt experimenterar med ett vin som redan finns på marknaden. Nås via telefon på samma kväll jag kom överens om att ett möte. Två dagar efter, Trots det dåliga vädret, Jag gick för att se.

Efter att förklara vad som hade fört mig till honom, berättade om sina karriärinriktade forskningsmetoder, i vingården och i källaren, miljömässigt och konsument. I företag som grundades 1979 där han är medlem, använder energi från förnybara energikällor (55 ton mindre koldioxid per år). Hans experiment medEPYCA^® di Biome, den produkt som omfattas av min forskning, görs i samarbete med universitetet i vinodling och Enology i Milano. Resultatet är produktionen av "Elite"Extra brut, Francia DOCG, den första italienska klassiska metod utan sulfiter (lägre 10 mg / liter, deklaration gräns) och allergener.

En hyra den orala.

• Alessandro, Hur fick du höra om denna produkt som du upplever?

Jag blev medveten om Biome av en släkting till vår partner Giuseppe Guitar, en produkt som genom åren har förändrats flera namn, nu kallas EPYCA^®. Jag tenderar att betona att den enda produkt är inte tillräckligt för att få ett gott vin eller mousserande vin, men måste kopplas till särskilda vinframställning tekniker som viktiga.

• Förklara för mig vad det är och hur det fungerar?

Den’ en uppsättning av polyfenoler av vegetabiliskt ursprung utvinns av druvor som interagerar med både den mikrobiella metabolismen av vinet i olika stadier av bearbetning, både med komponenterna i exogen oxidativ (syre, peroxider, uv, osv.)

• Förutom att använda den med Elite, Din klassiska metoden Franciacorta redan finns på marknaden, du sa att du började sina experiment med andra viner. Jag vill prata?

Come dicevo sopra EPYCA​^® är en av komponenterna i projektet Francia “Elite” Extra Brut. Jag använder EPYCA^® rött i en vacker bolag Bergamo på årgångsviner 2104 Cabernet Sauvignon och Merlot som jag parallella omvandlas till vin i rostfria ståltankar i träfat 500 liter. Resultaten är intressanta trots årgång 2014 var mycket komplicerat när det gäller hälsa och oxiderande förmåga druvor och vin. Idealet vore att ordna en provsmakning, eftersom “vinerna talar för sig själva”.

• Det talas mycket om naturliga viner. Vilka är de största skillnaderna med dina viner?

De viner som jag upplever är inte väl klassificeras i familjerna till bio, Naturligt, etc.. (mina viner är föremål för betydligt mer smala parametrar för en ekologiskt vin). Målet är att få de produkter kopplade och lätt identifierbara med sitt territorium och med stil av företaget som tillverkar dem, mycket noga på en respektfull behandling av vinodlingar utan “belasta” mark och miljö som vi lever (de kemiska tillsatser från denna synvinkel ändra dessa parametrar). Vinifications medvetna och förvaltas av människor som vet och iakttar noga den omgivande miljön (Detta är den mest känsliga parametern: samarbeta med mycket exakt och uppmärksam på alla tecken på naturens). Viner som utan tillsats av allergener kan konsumeras av någon, eftersom friska, typiska och väl lagringsbar.

Jag tar ordet men översynen nu Maurizio De Simone, en producent och som ägnar sitt liv åt historisk forskning för skydd av den italienska vinet arvet unika klimat mångfald och antal infödda vinstockar. Hans dröm är att producera viner intakta och stabila utan användning av användningen av svaveldioxid. För några år, efter mötet Biome, började uppleva sina naturliga adjuvans för styrning antiseptisk och antioxidativ mat. En schweizisk bioteknikföretag som i början 2000 började studera molekyler av vegetabiliskt ursprung fram till ut på marknaden en vindruvskärnextrakt druva och vegetabiliska proteiner, som läggs till vin i stället för svaveldioxid, inte bara tillåtet att ha vin mikrobiologiskt hälsosamt, men även stabila med avseende på oxidation, och särskilt utan de förödande störnings organoleptiska sulfiter.

• Maurizio, kan du berätta din upplevelse efter denna rättegång?

För några år kan hittas på marknaden viner utan tillsatta sulfiter, men ofta provsmakning är starkt oxiderad, och ibland med begynnande mikrobiella defekter som ogiltig de organoleptiska egenskaperna. Med tanke på att små mängder av svavel produceras av jäst under fermenta, tröskel 10 mg / lt lag garanterar nära visshet om att under denna gräns till ett vin som inte lades denna gas. Under de senaste åren har jag haft möjlighet att följa vinframställning på många privata källare i Italien, Schweiz, Frankrike, Portugal, Kalifornien e Australien, samt oberoende organ såsom universitetet i Bordeaux och forskningsinstitutet för Rosé de Provence. I samtliga fall visade det sig att de viner som produceras utan tillsats av svavel var naturligtvis mer stabil än den konventionella parallell, med lägre nivåer av flyktiga syror, och i det röda, nyanser av lila färg tenderar att vara mer intensiv och stabil över tiden.

Alla viner verkar vara betydligt annorlunda i aspekten organoleptiska, eftersom svaveldioxid är en starka karakteristiska egenheter luktar knoppar, och i avsaknad av det, de vanliga parametrarna för erkännande ifrågasätts. Detta tal oavsett ser friska, att vin är väsentligen försumbar jämfört med andra livsmedel där koncentrationerna av sulfiter är betydligt högre. En som öppnar nya och oförutsägbara scenarier är att ett vin utan tillsatt svavel uttrycker olika karaktärer, många gånger på grund av doften av druvor som börjar, och detta skulle kunna ifrågasätta hela den kodade så långt från vetenskapliga organ och organisationer av smak, för att inte nämna de aspekter av kommunikation och reklam som kretsar kring denna fantastiska värld.

För närvarande många vingårdar följa mina vinframställning protokoll som ska ersätta användningen av svaveldioxid med dessa adjuvans. De allra flesta av dem har en rad tillägnad viner som produceras utan tillsatta sulfiter som är särskilt uppskattade på marknaderna i norra Europa och den anglosaxiska. Denna teknik gör det möjligt att ha vin på flaska som inte överstiger den 10 mg / lt av totalt svavel, gräns bortom vilken är obligatorisk skrivet på etiketten "innehåller sulfiter". En aspekt som förvånade mig är att denna teknik, tillämplig för den stora majoriteten av typer av vin, om den är kopplad till en etisk känslighet produktion,  gynnar uppkomsten av viner friskare och mindre invasiv hälsa.

Maurizio De Simone – Pro.Vit.E. Företaget proffs vinodlings och enologiska – Montalcino (JA)

Jag tar ordet.

Slutade vår chatt, efter hemkomsten, Jag började att göra ytterligare forskning om Biome, född kemikaliefri företag beläget i Ticino i 199 0. Som alltid jag behöver tala direkt med de berörda människorna. Vetenskapliga direktör Elio Bortoli tillsammans med Chief Operating Officer Moreno Buzzini har svarat på mina frågor.

• Biome, ett bioteknikföretag som forskning, utvecklar och tillverkar av livsmedelstillsatser för att kunna helt ersätta kemiska konserveringsmedel; När det gäller vin av svavel,  e nel caso dei salumi di nitriti e nitrati. Vilka är de resultat som hittills erhållits?

Den’ Viktigt Biome är integrerad i den normala behandlingen med livsmedelsförädling utan att störa de normala stadierna av traditionella produktions: finns det ingen anledning att revidera och revolutionera produktionen med hjälp av stora investeringar i nya maskiner och / eller förvränga sina produktionsprocesser.
I 1992 Vi vinifieras första gången med version 1.0 nuvarande EPYCA^®, och vidare, vägen till denna dag har varit full av stora framgångar. Idag kan vi erbjuda till dem som har för avsikt att göra vin utan användning av tillsatta sulfiter EPYCA^®, en produktlinje för röda viner, vitt och rosé, bubblor och söt, med möjlighet att stoppa den malolaktiska jäsningen.

• Jag kom till dig som söker en produkt som utvinns ur växten matriser helt naturligt som skulle ersätta användningen av sulfiter i vin med samma resultat: EPYCA^®. Vad är det exakt?

EPYCA^®  è il frutto di un lungo lavoro di ricerca che è stato coronato da uno studio finanziato dalla Comunità Europea per tramite del progetto SULPHREE (sulfit Fria organiska tillsatser som ska användas i vinframställning-process).  E 'består av sottomolecole av tanniner extraherade från vindruvskärnor framställda i olika formuleringar för att användas i olika stadier av vinframställning och vilken typ av vin.

• De resultat som du fick med projekt SULPHREE har verifierats av en kroppsvisitation?

Projektet SULPHREE, förs av ett konsortium där fanns biom funktion R&D med stöd av andra forskningscentra, särskilt universitetet i Portsmouth genom vetenskaplig direktör för avdelningen för livsmedels Professor Ferranti och hans assistenter, tillsammans med vingårdar EU, scored mer än positiva resultat. Alla applikationer / vinifications gjorda har alltid följts direkt av forskare och vinproducenter genom analys som bekräftade först frånvaro av tillsatta sulfiter, men också belyser de organoleptiska egenskaperna positivt utvecklats.

• Låt oss tala om kostnader. Hur mycket användning av produkten jämfört med Sulphur?

Vi jämför en extremt värdefull och sade i åratal som i huvudsak är dock en "slöseri med industriell produktion", och därför med låga kostnader för, med en helt innovativ, unga och tekniskt avancerade, vilket kräver en investering av producenter av vin. Det är viktigt att notera dock att alla producenter som har använt EPYCA^®, lyckades ändå placera produkten på marknaden med nya etiketter, och naturligtvis med de högre priser som absolut motiverar den slutliga produkten kvalitetsvin. Omplacering, särskilt när det gäller kostnaderna, permette di ripagare completamente l’impiego di EPYCA​^® med multiplar från 3 en 5 gånger än att investera. Det finns också för vinproducenter möjlighet att komma in på marknaden med en ny produkt, kvalitet, friska och som kan möta den växande marknaden för människor tål sulfiter.

Jag avslutar.

Jag publicerade den här artikeln i hopp om att sprida ett budskap som kan fungera som en stimulans för människor som mig, Älskar allt leder tillbaka till naturen och miljön. Som jag brukar säga, mina försök är jämförbara med de stenkastande vatten: cirklar som bildas kring bero på vilken av människor till dessa frågor. Den fråga som jag känner ibland sätta och det gör mig att le är därför jag gör allt detta. Svaret är enkelt: eftersom jag tror.

Tack:
George Arriola s restaurang Ai Frati, Fleece Marone (BS) - Elio Ghisalberti, vin journalist – Marco Derelli av Salumeria Derelli (BS) - Roberto Rigoni, Motto Cantina della Torre, Castione Schweiz - Ales Schiavi dell'Az. Agricola Mirabella, Rodengo Saiano (BS) - Maurizio De Simone, enologen – Elio Bortoli och Moreno Buzzini av biotop Kemiska Gratisprodukter, Quartino Schweiz – Joseph Sportelli dell'Az. Agricola Amastuola, Massafra (ÖVER)

För några nätter sedan in i Level Bar, un locale di Desio, un comune in provincia di Monza e Brianza, Jag bad om en cocktail jordbruk. One, du fick den, un drink a base di verdure. Bè, barman när du tittar på mig lite "förvirrad berättade: "Han vill vad Excuse?!"

Naturligtvis var min bara en liten provokation för att säkerställa att jordbruksprodukter finner använda så brett och varierat. Färska gröna grönsaker bas ingrediens för cocktails. Varför inte?!

I korthet, vill veta hur det blev? Väl, samma kväll Jacopo Soliani, känd av de flesta som Jack, retad av min begäran har skapat en drink jordbruket i en peppar som jag mycket uppskattade: il Jack Peppar!

En hyra den orala…

• Jacopo, Vad tycker du om att använda grönsaker i beredningen av cocktails?

Enkel, grönsaker betyder friskhet och lätthet, och inom området för mixology, innovation! Det är trevligt att tänka på att ta vitaminer och antioxidanter i form av drycker , även under en aperitif med vänner.

• Nu går vi. Du fångade fint min utmaning att skapa Jack Pepper. Du berätta?

När du bad mig att skapa en drink jordbruks tanke skulle jag dra nytta av produkterna från jordbruket inte bara för att förverkliga, förstås som ingredienser, utan även som en behållare. Den Pepper Jack är tröskan mellan ljus aperitif, men med karaktär, och kreativitet. Perfekt för alla älskare av cocktails lite alkohol och beslutade.

> Vodka smaksatt med peppar hemgjord ger det en stark smak utan att synda av tyngd.

> Tomat och färsk citronsaft ger livlighet.

> Den bittra selleri från boost och rätt touch av djup.

Cynthia, avsluta med att tacka för inspirationen eftersom, Också loving klassikerna, letar alltid efter nya metoder och utmaningar i form av utestående knoppar, blandningar och presentation.

Tack vare er, Jacopo, vid nästa cocktail jordbruk! 😉

Jack Peppar

Artikel publicerad i månads "Hälsa & Nature’ – December 2014 Och. Nu

Tom Regan, Amerikanske filosofen, sade att de som inte ihärdig aldrig kommer att få någon förändring, sedan, från där vi börjar? Jag skulle säga att det är återuppfunnit, tro på sig själva och på sin förmåga. Jag är dotter till en hantverkare, en konstnär av marmor som har sänt mig, utöver sin kreativitet, passionen för marken.

Den kris som vårt land upplever en involverad, mer eller mindre, alla sektorer. Faster eftersom, många avfall och många fel. De som vill åka utomlands, de som motsätter, och som underkastar. Mat och vin, konsthantverk, Mode, Turist, konst ... det är dessa pelare som stöder Italien. De resurser vi har, även om många har slösat.

Idag börjar jag härifrån, berättar om kreativ återvinning, förmågan att återhämta sig de mest oväntade material för designföremål. Jag själv älskar att återuppliva bric som regelbundet ligga övergiven på vindar, kanske det är deras berättelse, eller kanske helt enkelt för tillfredsställelsen att se återuppliva ett objekt. Vi är många som vi gör. Nedan kommer jag att ge några exempel.

Giuseppe Colucci, samt samarbeta med företagets mekanik familjen, från 2011 har återuppfunnit sig genom att skapa en linje av mycket singular erhålls genom att kombinera stål och gamla oliv parkett återvinns. Men inte bara, Titta vad han kunde göra med rekvisita återvinnas på byggarbetsplatser: Flaskhållare! (foto i huvudet)

• Giuseppe hur du började?

Mitt “börja” startade efter en resa full nedsänkning varade tjugosju år. Jag sträckte sig från konst till grafisk, från fotografering till video, från design till arkitektur, upp till finmekanik, erfarenhet som fick mig att inse alla mina projekt med maskiner som jag har tillgängligt i företaget.

Föroreningen som mottas i tid, tillät mig att ge liv åt skapelser som ofta en sammanställning av erfarenheter, som ser industriella material återhämtning mix med bilder, färger, lampor och utrustning från byggarbetsplatser. Parkett, avfall tas från material för industriförpackningar, rekvisita konstruktion avvecklas, produktions metallskrot, alla avfallsmaterial, att, sedd genom olika ögon, blir råvara.

Samarbetet med FOUNDATION och Mauro Vialli FÖR FORSKNING OCH IDROTT, ideell organisation för att samla in pengar till cancerforskning och ALS, föddes ur en tillfällig bekant. Behovet av kreativitet har alltid drivit mig att genomföra nya projekt och skapa fler och nya samarbeten, övertygade om att dessa är de grundläggande sätt att gemensamt tillväxt, och spridning av viktiga meddelanden. Så jag gjorde speciellt för dem min nya objekt, “lågan av livet” ljusstake / rökelse, tillverkas i begränsad numrerad serie, tillverkad av aluminium och olivträ parkett av återvunnet. En del av intäkterna från försäljningen kommer att doneras som kommer att uppfylla dem för välgörande ändamål.

Giuseppe Colucci – Art Design Factory www.artdesignfactory.eu

Ett annat exempel. Dina Miele, sjuksköterska men mest idoga konsument av kaffe i kapslar.

Kombinationen av de ljusa färgerna i rånen som har ackumulerats över tiden ledde henne att experimentera, tack vare sin manual alltid stark, Hantverkets. Efter att återvinnas, bearbeta dem genom sin fantasi, har skapat en linje av smycken som kallas bijou Den CialDine. Dessa resultat.

Dina Miele – Le CialDine dina.miele@libero.it

Alltid återvinning wafers, Chiara Zirilli stylist nykomling 25 okänd, för hans examensarbete har skapat en korsett riktigt intressant.

• Klart hur du fick idén till denna insikt som jag personligen finner vackert?

Jag ville ta upp utmaningen att göra en korsett elisabetanska eran (mitt argument är i själva verket: Elisabetta 1 alltid samma nel teatro, i målning, inom mode och fotografi) kombinera det gamla med de nya tekniker och experimentera med okonventionella material. Jag bestämde mig för att använda ett material som, alltid i köket hemma, tillät mig att inse mitt projekt: våfflor Coffee Nespresso.

Läs, lätt att använda och i olika färger. Så småningom insåg jag min korsett helt med dem, Jag använde skönhet 430, genom att sy ihop dem en efter en med silver lödtråd. Slutmålet var en personlig tolkning av den klassiska rustning. Användningen av skida visade sig vara ett perfekt material och i synnerhet med en slutlig effekt som tillfredsställande.

Chiara Zirilli chiarazirillimsfb.wordpress.com

Vackra föremål sant? Bra, Jag gör nu till en fråga: "Är du säker på att du inte har något att återvinna?"