Dat triviale vraag zeggen, maar het is niet helemaal, Ook omdat je het draaien van de Veronelli. Laat het me uitleggen ...

Ho iniziato questo nuovo anno a Zagarolo, een oud dorp van de Castelli Romani Rome. Een land met een netwerk van straten, oude historische huizen en bedrijven, met personages en typicaliteit om ontdekt te worden. Se passate da quelle parti andate a visitare il Museo del giocattolo a Palazzo Rospigliosi, is de grootste in Italië. We leven in een land dat, met zijn vele diversiteit, wemelt van de kunstschatten, territoriale en eten en wijn zo geliefd door buitenlanders, maar helaas!, verwaarloosd door de Italiaanse.

En 'deze dagen dat ik heb gekend, zij het kort, sommige mensen, nu vrienden, dat vergezeld mijn vroege 2015 in een zeer intens en spannend. Dankzij hen en de zonnige dagen, in aanvulling op een wandeling van de omliggende velden plukken wilde venkel en genieten van het uitzicht, mi sono dedicata all’appassionante lettura di una fantastica raccolta di vecchie edizioni della Domenica del Corriere.

In het bijzonder heb ik me gericht op de rubrieken van Louis Veronelli. Het is het jaar 1965. Ik herinner me dat niet zo lang geleden, koken met een vriend, bespraken we de onzekerheden van veel mensen op een aantal voorbereidingen soms scherp geprijsde. Misschien is het om deze reden dat, flipping pagina's, mijn aandacht werd gevangen genomen door de titel van dit artikel.

Veronelli vertelde dat zijn oom priester, Don Rinaldo, veniva burlato dalla sua famiglia perché sosteneva che nessuno sapeva cuocere le uova al guscio, ook wel zachtgekookte, als de nonnen van Corso Monforte. Ik bereid mij vaak, een snelle snack die op smaak gebracht met een beetje 'van zout en een goede extra vergine olijfolie. Zoals gezegd Veronelli - je het weet is de voorbereiding van een grote specialiteit! -

Uitrusten jezelf eerst met een pan geschikt, waar u kunt een mandje introduceren (die welke zijn gebruikt voor frituren) dat betekent het sluiten van de container niet in de weg met een deksel. Bij het kiezen van de braadpan, vergeet niet dat de eieren moet, letterlijk, verdrinken in water. Dus je zet de pan met gezouten water (een verrassende osmose proces dat het succes beïnvloedt) in brand, en breng snel koken.

Onttrokken warmte, Week de mand waarin achterover eieren, dek af met het deksel en tel drie minuten. Het is belangrijk dat het water in overvloed, omdat de temperatuur, invoering van de mand, niet te laten vallen, maar ook het koken vindt plaats van het vuur, met afnemende temperatuur. Luigi Veronelli Domenica del Corriere – Mei 1965

Zagarolo

Een paar weken geleden, in volle kerst, werd gehouden in Restaurant “De Cannetto” dell'Hotel Sheraton Milan Malpensa, de laatste wijn reizen jaar met een ontmoeting tussen Fabio Fiorelli, banketbakker van het Hotel Danieli in Venetië, en sommige wijnen van Lombardije. Zoals altijd aangenaam proeven en interessante ontmoetingen die mij hebben toegestaan ​​om verhalen van het leven te luisteren door het uitwisselen van meningen en ervaringen.

Ik zal een verhaal vertellen, het verhaal van Alex Pollini. Een man die na het opgroeien op het platteland van Asti, land van de grote wijnen, afgewerkt universiteit verhuisde hij naar Milaan om te werken. Ondanks de verandering van de loop van zijn leven, verhuizen van een klein bedrijf tot een metropool niet maakte hem de passie verliest voor-wijn geboren jeugd.

Nieuwsgierigheid en interesse in de tradities en regionale wijn, bracht hem in de tijd naar gespecialiseerde cursussen te volgen om de diversiteit van de wijn te begrijpen als een uitdrukking van het grondgebied. Het was in die tijd dat gestalte kreeg in zijn geest een project: niet langer een eenvoudige ventilator voorproefje, maar om te zetten in een kleine producent. Maar waar te beginnen? Geen echte ervaring als ondernemer, noch als producent, maar vooral, zonder land.

"Cynthia, het was toen dat mijn gedachten beginnen te draaien naar Frankrijk en zijn lange ervaring wijn. Over hoe een aantal van zijn grote wijnen zijn geboren om producenten die niet een eigen land, maar wist wijselijk selecteren. De mogelijkheid om te verfijnen en snijd wijnen gekocht van kwekers trouwe, deed de rest. "

Hij was ervan overtuigd dat dit voorbeeld te volgen. Keuze als de regio Lombardije, Na een zoektocht die hem hebben geleid tot vele kleine boeren in de omgeving van Brescia en Bergamo ontmoeten ... na het testen, analyse, proeverijen, bezuinigingen op bezuinigingen, uiteindelijk het idee gerealiseerd: "De Origins"

"Ik wist dat ik wilde maken van de eerstgeborene van mijn project als een rode en een witte, Beide wijnen niet aan benaming, maar een uitdrukking van mijn idee. Het was de genesis rode Sutilis, wat betekent "United Together", ter ere van de twee soorten die het te maken, dwz Cabertnet Sauvignon en Merlot. Een Bordeaux blend dan, misschien wel de meest bekende vereniging van de wereld (... Vanuit het oogpunt van oenologische middelen) maar ook gewijd aan mijn gezin, inspiratie, waaraan zeer verbonden. Een wijn 2010, in vaten en tonnen die de strengheid en de finesse van Cabernet en de zachtheid van Merlot uitdrukt in een unie zeer interessant jaar. Vol en soepel met fruitige en kruidige tonen en een frisheid die het potentieel evolutionaire toekomst uitdrukt. Daarna werd geboren witte Magis, waarvan de betekenis "meer" (opgedragen aan mijn vrouw) geeft de doelstelling: geven iets extra's op het gebied van duurzaamheid en evolutie dan veel blanken bestaande goede alleen door jonge. Een wijn met een fruitige en bloemige noten zeer aangenaam. "

Van de twee proefde ik Sutilis; moet nog groeien maar interessant. Het enige dat me liet een beetje’ het is verbijsterend om te denken aan een wijn die is geproduceerd met druiven die niet persoonlijk worden gevolgd door de producent. Misschien omdat het voor mij vanzelfsprekend is om te denken dat wijn een product is dat de persoon en het territorium in de ruimste zin uitdrukt. Toen zei ik tegen mezelf: “Als dit kan helpen de landbouw, waarom niet?” We praten weer…

In afwachting van… Goed 2015

Vandaag wil ik het hebben over de mark-ups op wijn gemaakt door restauranthouders en wijnbar. Laad Ik zou onhandelbaar noemen, zoals ook Italianen en veel van wat hen betreft. U zult zeggen: "Cynthia, maar wat hun zijde tafelkleden binnenkomt?"Ik moet doen en hoe als markeringen, behalve die duidelijk en zeer legitieme, zijn gemaakt om de kosten van dezelfde lokale verdelen. Met 'zijde tafelkleden' Ik was juist verwijzen naar deze.

Laat het me uitleggen. Een paar dagen geleden, zitten aan de tafel met vrienden journalisten in de industrie al lang bestaande, het is op een discussie die debatten en debatten ..., weet je wat ik kreeg te horen toen ik tegen deze staat van zijn? Ik heb dat enthousiasme dat ze de strijd wat moet worden gecorrigeerd hebben verloren, maar die nu in de gebruikelijke.

Doe wat je wilt, maar ik vind het absurd dat de markeringen op de wijn in restaurants worden gemaakt in een willekeurige en ongecontroleerde het bestraffen van de wijn en het beperken van de consumptie. Weet je wat ik zeg u: "Je moet de revolutie te maken, opgevat als een grote verandering, Ook nell'enogastronomia!"

Zoals altijd als een gedreven en geïnformeerde consument die het leuk vindt om te confronteren spreken. Om deze reden heb ik enkele vrienden die in dit gebied leven eerst gevraagd, hun visie op de kwestie. (Een antwoord sleutel is in alfabetische volgorde).

Mark's Church, wijn consultant.

We verwachten allemaal lager markeringen op wijn, omdat de wijn in Italië een product blijft “populair” altijd op de tafel en zo onrechtvaardig, bij voorbeeld, dat de wijn uit 5 EUR plank, wordt verkocht 15/18 euro en de wijn 10 EUR wordt verkocht 30. Maar als we denken, elke fles wijn heeft een operationele kosten die omvat: ruimte kelder, financieringskosten tussen de aankoop en de collectie, tijd ober / sommelier voor beheer, service, beschikking, glazen en wassen, eventuele wijzigingen aan de klant of indien de inventaris verkocht in glas. Samen met Accor jaar geleden hebben we berekend dat de kosten van het runnen van een fles op een efficiënte structuur als een hotel 3/4 ster internationale keten kosten over 10 euro. De gemiddelde Italiaanse restaurant is veel meer inefficiënt, we doen 12. Als ik een wijn kopen 5 euro, Ik heb om het te verkopen om gelijk te blijven 17, dan als ik wil verdienen dan ten minste één 40% marge zou juist zijn. De rekeningen worden snel gemaakt en je zal dicht begrijpen waarom vele restaurants: weet niet hoe dat te doen, rekeningen.

Als we denken dat een bord pasta heeft een lagere productie kosten voor de euro, maar we betalen hem 8/10 en niemand knippert een oog. Waarom gebeurt niet met wijn? Wijn wordt bestraft net wanneer het wordt verkocht als een service aan lage prijs, wanneer voor een verblijf in de rekeningen van de manager koopt wijnen tot twee euro en verkoopt ze aan 10, krijgen hoe dan ook verloren. Ik geloof dat in de Italiaanse wijn prijzen in het restaurant zijn zeer laag en bijna altijd misrekend. Neem een ​​reis naar het buitenland om te begrijpen. Ik stop maar ik kon praten veel over…

Gianni Galantino, restaurateur. Ristorante Da Giulia – Milaan

De wijn is niet alleen de kosten te kopen, maar kosten in verband met het behoud en beheer van de kelder. Ik doe een paar voorbeelden. Als we kopen een fles wijn tegen een kostprijs van 6 we moeten op over de euro te verkopen 18/20 euro. Als we kopen in 25 we moeten aan de euro te verkopen 50 euro. Anders verliezen we. Cynthia, dan heb je in gedachten te houden, dat er wijnen die de smaak van kurk of voor luchtinlaat of worden ondrinkbaar marsalati.

Simone Liloni, sommelier. Trattoria Pegaso – Gavardo (BS)

Deze brandende kwestie… Ik moet zeggen dat ik probeer zo eerlijk mogelijk over markeringen zijn, is het glas dat de fles. In veel ruimte als zij profiteren en niet een beetje. Ik geef u een voorbeeld. In een goede pizzeria in de buurt van mijn huis schade aan glas als een zoete wijn likeur van Zibibbo Florio, gewone wijn, aangenaam hoewel te zoet voor mijn smaak. Goed, wijn kosten in de supermarkt in grootte van 0,75 4,50 euro. Verkopen per glas 4. Overwegende dat uit een fles zeven glazen ontlenen, Dus € 28, guadagnano ventitré euro puliti! Dit is slechts één van de vele voorbeelden.

Een ander probleem van de wijn per glas is de herhaling van de labels, tenslotte, Ruw, altijd die drie of vier per draaien. Ik stel voor een beetje wijn’ tegenstroom bril, misschien vrijwel onbekend, maar de klanten vereisen mij.

Isabella Monguzzi, houder Enoteca Vincanto - Senago (MI)

Achter sommige prijsstijgingen zijn de glazen, hun sanitaire voorzieningen en dat alles met zich meebrengt gieten; dan, kunt u de locaties die zij voor het milieu rekening brengen vinden en misschien (inderdaad vaak) vouwen schaarse producten met prijsverhogingen van woeker. Maar zoals ze zeggen in het oog wil haar deel en vaak, quando il cliente è immerso in un ambiente originale e/o fiabesco, hij niet schelen wat je drinkt! Dit is wat ik heb geleerd sommige restaurateurs klanten!

Gianluca Morino, producent. Cascina Garitina – Nizza Monferrato (AT)

Deze prijsverhogingen zijn een enorme boete voor wijn.

Matthew Knowles, restaurateur. Osteria della Buona Condotta – Ornago (MI)

Een andere dan de drie sterren restaurant markeringen die geen hebben, In feite zelfs hij tien keer de kosten van de fles, en het is duidelijk waarom. Bij voorbeeld, als je een bril riedel hebben meer kosten, want het is duidelijk dat als je een sommelier zal hogere kosten moeten worden verspreid op rekening van de klant. In elk geval alle die in een restaurant een herladen, het eten kosten is een fiscale regel. Cinzia dit werk is duur en moeilijk geworden, We worden overspoeld met kosten en belastingen. In Frankrijk, wijn markeringen zijn hoog. Ze hebben gelijk ...

Tano Simonato, restaurateur. Restaurant Tano pass me de olie – Milaan

In normale restaurateurs opgeladen twee keer in restaurant, en drie keer in het restaurant. Sommige toprestaurant vier keer. De kosten zijn zo veel… personeelskosten, hoge huren, belastingen op belastingen, dure grondstoffen…

Robert Spinazzè, producent. Terre di Biedt – Frattina Pravisdomini (PN)

De markeringen eerlijk mogelijk te maken een tour van de consumptie. Helaas is het niet altijd zo. Mah, er zou moeten eindeloze discussies doen.

Chiara Soldati, fabrikant. De Scolca – Gavi (AL)

De gewoonte van belangrijke markeringen op wijn is nu wijdverspreid en geconsolideerd. In Italië zeker dit fenomeen is veel meer opvallen dan de andere landen. Ik geloof dat een evenwichtige herladen is legitiem, maar in veel gevallen zijn geprijsd wijnen niet gerechtvaardigd. Ik denk dat een goede prijs beleid zou zowel de categorie restaurateurs helpen dat de wereld van de wijn. Een evenwichtig prijsbeleid zou de verspreiding van een kwaliteit die de consument helpen en misschien niet al te bestraffen de Italiaanse markt in een crisis voor de verschillende factoren.

Helpen territorialiteit, bestuderen adequaat beleid “door glas”, systeem tussen de verschillende partijen afspraken adequaat afzetprijzen, zou een goede regel om de markt te stroomlijnen. Cynthia, heb je ooit opgevallen hoe sommige wijnen die in de krant op de top van de prijzen in de aanbiedingen van de detailhandel soms onder de kostprijs worden verkocht?

Alessandro Vitiello, Restaurateur en sommelier. Restaurant Il Fauno – Cesano Maderno (MB)

Cynthia, Ik ben het met je. Zeker elke lokale vrijheid om te beslissen als het fit en afhankelijk van wat voegt 'vrij' om het glas wijn ziet, Maar ik ben ervan overtuigd dat de 'wereld wijn' zou moeten gelden, indien zij deelden de 'richtlijnen' die het mogelijk maken de klant om te drinken wetende dat de prijs van een glas of een fles is behoorlijk evenredig aan de prijs bepaald door de fabrikant.

Ik neem het woord.

Wat blijft er nog te zeggen? Ik denk nog steeds dat deze mark-ups moet worden geregeld, zodat de wijn is niet om het overschot van de kosten van het beheer van de catering te betalen. Het blijft een feit dat door die zij op de hoogte zijn van de consument, Ik zou graag willen begrijpen wat er in elk geval plus de kosten ervan.

Dit bewustzijn zou in de evaluatie van een restaurant in mijn tevredenheid vallen. Met zo veel richtlijnen die zijn, Ik vraag me af hoe het mogelijk is dat er een bijgewerkte en online beschikbaar die de mogelijkheid om deze directe controle te maken geeft zal zijn. Wie weet ...

Eerlijk gezegd voor het bijwonen van de avond culinair-literaire gehouden op 4 December 'Cantu de Garibaldi ', Ik wist niet dat het ook niet toen hij geboren was om te rocken. Het antwoord gaf het aan mij Ezio Guaitamacchi, journalist en muziekcriticus, auteur en gastheer van radio en televisie, oprichter van de historische maandelijkse Jam, Italiaanse thriller schrijver van de eerste rock 'Psycho Killer'. Zijn nieuwste boek, met een voorwoord van Renzo Arbore, Juist gewijd aan de 'History of Rock'.

Goed, geboorte del rots historici geloven dateert 1954 in de zuidelijke Verenigde Staten. Een muziek die de opstand van jonge leeftijd belichaamd en heeft verschillende fasen gehad. Dat van Lou Reed, volgens Ezio Guaitamacchi, was uniek en speciaal.

Zijn interview spannender één met Ray Charles, wat ontbreekt nog met Bob Dylan. Tijdens het diner geïnspireerd door de kersttradities van Parma, stad van het restaurant van chef-kok, tussen de gangen en de andere heeft getraceerd de geschiedenis van de rock met liederen uitgevoerd door Ezio en door de getalenteerde zangeres Brunella Boschetti Ventura.

Muziek en smaken van Parma

Diner begon met de klassieke Culaccia, een exclusieve specialiteit van Salumificio Rossi Sanguinaro Fontanellato. Een salami zonder conserveringsmiddelen of additieven alleen geproduceerd met varkensvlees benen National. Een vervolg anolini in bouillon die ik toegevoegd, naar aanleiding van de leer van mijn opa Giuseppe (Mantuan), van Van Oude Rode Rijen de historische Cantine Bergamaschi van Busseto, geboorteplaats van Giuseppe Verdi.

Een wijn geproduceerd met druiven typisch voor de Parma: Fortana, Lambrusco, Barbera en Croatina. Na het mariola cotta (traditionele salami Parma) met aardappelpuree en kool en zure, diner eindigde met spongata, een kerst taart uit de oude traditie van de arm, maar rijk.

En hier stop ik, eerder, Ik geef u het recept op mijn beurt kreeg ik te geven.

• Zandgebak

We beginnen het deeg te bereiden door mengen 400 Artikel. meel, 200 Artikel. di burro ammorbidito, 1 glas witte wijn, 180 Artikel. suiker, 2 eieren en een snufje zout.

Dan laat de rest deeg een uur in de koelkast en rol het uit met een bebloemde deegroller tot twee helften vormen, een basis en een deksel. Gebruik een pan op laag rand.

• Vulling

Verhit in een waterbad 400 Artikel. van honing. Dan hakken 200 Artikel. walnoten en combineer 100 Artikel. paneermeel geroosterd, 100 Artikel. rozijnen, 100 Artikel. pijnboompitten, 100 Artikel. gekonfijte citroen, 10 Artikel. kaneel en een beregening van nootmuskaat.

Meng alles met honing, Giet over pasta, en tenslotte bedekken met de tweede schijf. Prik het oppervlak met kleine gaatjes, en zet in de oven op 200 graden voor ongeveer 35 notulen.

Het heeft net met succes de derde editie van GourmArte, de driedaagse eten en wijn evenement dat plaatsvindt jaarlijks op de Fiera di Bergamo. Een format georganiseerd door Ente Fiera Promoberg procent gewijd aan excellentie in Lombardije, gemaakt en geleid door Elio Ghisalberti, journalist en industrie-expert. Net als in voorgaande edities, ruimte gereserveerd voor producties was het mogelijk om proeverijen en kennis producenten besteden, terwijl in de ruimte gewijd aan catering, is in staat om een ​​selectie van gerechten van de beroemde chef-koks en restaurateurs Lombard proeven geweest.

Een speciale editie die samenviel met de toekenning van Premio Luigi Veronelli tien jaar na de verdwijning van de wijnjournalist. Alleen categorie 'The Earth'. Prijs Giorgio Grai, Trentino wijnmaker uit lange ervaring, Nataša Černíč, jonge wijnmaker van een land zo moeilijk als die van de Karst, en tenslotte Marisa Cuomo, dat, met haar man Andrea Ferraioli, stond voor het feit dat in staat om stroken land scheuren geweest om te worden gewijd aan de teelt van de wijnstok in Amalfi Coast. Dat gezegd, Ik zal je vertellen over een aantal productie van de vele blootgesteld die mijn aandacht gevangen. Dit gebeurt wanneer, in de verhalen van de mensen, opkomende milieubewustzijn, de kwaliteit en originaliteit van de producties.

Altijd een plezier om vrienden van ontmoeten Cantina di Quistello.  Il loro Lambrusco Grappello Ruberti mi riporta alle mie origini mantovane, en een uitgebreid grondgebied langs de oevers van de rivier Secchia oude tradities wijn.

Een heerlijke verrassing ontmoeting met Marco Kerk, Mijn soort gids voor de aangename smaak van de wijn 'Azienda Agricola San Michele Capriano del Colle, in de provincie Brescia. Ik waardeer met name de intensiteit en het lichaam van de '1884 Red Book' : Marzemino 40%, Sangiovese 40%, Merlot 15% en Barbera 5%. Een grote waarde voor uw geld.

Ik weet dat de Blue Buffalo? Het is een kaas 'karakter' van mijn favorieten, die zijn naam dankt aan de blauw-groene schimmel gebruikt om Gorgonzola maken. Paolo Leone, mijn kaas expert, beschrijft het als lekker en aanhoudende. Dit is één van de Dairy Farm Vier Poorten Cologno al Serio, in de provincie Bergamo.

Wandelen door de tribunes kon ik niet vermijden om te stoppen voor de deur van de Bonucci Truffels Romano di Lombardia (BG). Onweerstaanbare parfum. Ik ontmoette zo Gloria Bonucci, derde generatie truffel, dat met de hulp van zijn hond blijft de familietraditie. Vertelt zijn passie op zijn blog Passie Kreupelhout. Te volgen! 😉

Gloria Bonucci

Host regio's van deze editie van GourmArte Sardinië. De getuige 'Azienda Agricola Fratelli Pinna Ittiri, in de provincie Sassari. Een realiteit van het gezin 170 hectare voor de teelt van olijfbomen van honderdjarigen 'Bosana', een cultivar verspreid in het noorden van het eiland. Een extra vergine olijfolie dat ik genoten van intense aroma's en smaken. De olie in de mond ...

Onvermijdelijk een groet aan vrienden van de 'Azienda Agricola Salera. Deze keer vond ik erg interessant hun gepofte rijst met saffraan en spinazie bereid door chef-kok Antonio Cuomo. Een goed alternatief voor te stellen voor een aperitief.

Landbouw kan op veel manieren helpen. De Cafe Milano Treviglio leverde terugtrekken van een oude teelt van meloenen Calvenzano met het en het produceren van een drank. Je drinkt het in kleine glazen van chocolade en het overeenkomt met de Turta de Trei, een taart in de jaren '90 won de wedstrijd van de Vereniging van City Winkels Treviglio. Twee creaties van hun productie.

Hou je van de Granaatappel? Een me si, Ik heb het zelfs in de salade. Denkt u dat in Milaan door een granaatappel boom groeide op een terras, een gezin beginnen een likeur om vrienden te produceren, bevallen van een echte productie. Het heet Melogranello®.  Soms moet je durven!

Producties te horen er zou veel meer zijn. Maar sommigen willen direct naar u te ontmoeten in het veld, Ik vind het leuk. Dat gezegd, ora concluderò questo mio racconto mostrandovi qualche piatto che ho avuto il piacere di assaggiare. 🙂

In het hoofd ravioli gerookte zalmforel met kaas en gepureerde rode biet. Chef-kok Alessandro Lori.

Er zijn vele manieren om te reizen. Een van deze plaats met het proeven van de creaties en producties, uitdrukking van de gebieden en de mensen. Donderdag 27 November 2014, naar Sheraton Milan Malpensa, Ik nam deel aan een reis van kennis en mix de smaken van Valtellina en Trentino.

Gasten van de show koken Bassola van Leonardo 'Hotel Chesa Colani  in Engadina, Zwitserland, Stefano Gaiter's Restaurant De Chimpl Tamion van Vigo di Fassa, Lori Alessandro dell 'Hotel Restaurant Rita Canazei, en Nicola Vian's Ristorante De Filò Pozza di Fassa.

Ik moet toegeven dat deze keer was het niet gemakkelijk om te praten met hen zagen de vele aanwezigen. Wanneer ik kan, Ik probeer te ontvoeren de fabrikant of de kok van dienst te isoleren mezelf voor de tijd die nodig zijn om mij tot een moment van echte intimiteit te vestigen, om serieus te weten, Ik vind het leuk. Hoe dan ook, draven op en neer de ruimte tussen de presentaties en de groeten, Ik kreeg als altijd smaak rijke smaken interessant. Maar niet alleen…

Ik schreef 'wijn reizen' en daarom is het. Tijdens serata, tussen de verschillende proeverijen, Ik waardeerde het Rossara Legiare 2012 IGT dell 'Azienda Agricola Zeni van Clot, San Michele a / A (TN).  Un vino piacevole di media struttura dal colore rosso tenue. De wijnstok is de Rossara. De betrokken wijnbouwgebied, voor een deel, ligt aan de Campo Rotaliano wiens naam komt van het gebied gevormd met stenen downstream gerolde. Een bedrijf met een lange traditie gesticht door Roberto Zeni in 1882, dat gaat verder met Roberto en Andrea Zeni, generatie. Ik heb genoten van hen de aandacht en inzet voor de bescherming van het milieu te lezen, geïmplementeerd met de ondertekening van een streng protocol gecreëerd door Trentino Viticolo gebruik van gewasbeschermingsmiddelen in het land.

Wijn, maar ook bier, dit keer met gerstemout, hop en gestampt veenbessen. Geproduceerd door "Farm Fumasoni Olmo tussen de standpunten van de Rhätische Alpen Valtellina, net boven Sondrio. Zijn interessante paringen.

Ik heb nog niet vertelde me dat er vier jongens Brianza, of beter, één van Parma, één van Messina, één van Milaan en een van Rome: John, Andrea, Matthew en Paul. Ze ontmoetten elkaar op de Faculteit van Landbouw en besloten om saffraan te produceren. Een specerij uit de vele deugden die is goed voor de gezondheid als antioxidant, antivirale en antibacteriële. Zijn Masters apothekers, klasse tussen 1986 en 1991. Het idee van het cultiveren van saffraan werd geboren aan Ivan in 2011, na een reis naar Kashmir, in India. Ik wist dat ze in Usmate Velate, veld, Waar komt hun product.

Maar dat is een ander verhaal ...

Chiara Boni, een van de grote namen in de Italiaanse mode. Ik ontmoette haar een paar dagen geleden in Milaan, in de omgeving, onder mensen met wie hij samenwerkte voor de jaren. Een Florentijnse ontwerper die ik ontmoet via zijn gedachten, echte aanvallen poëtische wiens stuwkracht goed begrijpen. Zijn, een gevoel uitgedrukt in het werk en respect voor het milieu.

Waarom voldoen aan een stylist? Zoals ik vaak zeg Italië heeft veel sterke punten te bevorderen: l’agricoltura, eten en wijn, Toerisme, l'arte, mode ... Iedereen probeert om het te doen zijn weg. Voor zover ik mij betreft, Ik probeer om meer over de mensen die haar protagonisten door hun creativiteit en hun inzet te leren. Volg ze tijdens hun werk stelt me ​​in staat om ze te verbeteren als ik het gevoel dat ze goed voor de economie Italiaanse kunt doen.

Gezien deze, Ik wil niet verbergen dat altijd waarderen de stijl en elegantie. In een maatschappij van ras, waar de tijd is nooit genoeg, Chiara heeft praktisch gecombineerd zonder voorbij vrouwelijkheid. Maar niet alleen, hij is een mode in balans met de natuur, een eco-duurzame productie gecontroleerd vanaf het begin.

Voor zijn kleren maakt van de medewerking van een Italiaans bedrijf dat geeft om het milieu, van 2001 de 2008, kon verminderen per kg stof het verbruik van geproduceerde 5% elektriciteit, van 13% methaan, van 19% water, van 21 ton papier verbruik en koolstof, en 25% het gebruik van kleurstoffen en chemicaliën. Deze, helaas, zijn steeds vaker irritatie en huidallergie.

Zijn, een passie voor mode als een kind geboren met de opkomst samen met de moeder van kleermaker winkels en ateliers. Na de ervaring in Londen, in 1967 de opstand tegen de strengheid en essentialiteit van de Italiaanse mode van die jaren, het wordt uitgedrukt met een 'boutique breken' in de open 1971 Florence. In de jaren tachtig, de belangrijke samenwerking met de Group Financial Textile Turijn blijvende vijftien jaar, dan, van 2000 de 2005, ervaring in de politiek als raadslid voor de Beeld en Communicatie van de regio Toscane.

Een 'drive voor flexibiliteit' door te experimenteren op materialen, in dat 2007 geleid tot de opkomst van 'La Petite Robe'. Jurken in elastische stoffen in vele versies die niet kreukt, ideaal voor de koffer. Van 2009 samenwerking met Maurizio Biella Germanetti, gaf een nieuwe impuls aan zijn leven. In Amerika aanwezig zijn met een showroom in New York is vandaag, en de belangrijkste warenhuis.

Een vraag.

• Chiara, in een project van de 'ideale stad' wat is uw rol?

Cynthia, de 'ideale stad' is een mix van creatieve attitudes, een samenwerkingsverband van Stedenbouw, Ontwerp, Food and Fashion, als protagonisten van de stedelijke ethiek.

Mijn rol is om een ​​oordeel evolutie 'femminilista' van het stedelijk concept bieden. 'Femminilista' is de stijl van degenen die, kom me, begonnen aan een zoektocht naar jaren flexibel op de behoeften van vrouwen in het teken van vrouwelijkheid.

–

Na de vergadering, altijd eet, Ik voel de behoefte om te verteren wat ik leef naar de juiste lessen te trekken. De dag doorgebracht met Chiara deed me begrijpen hoe mode kan een bijdrage leveren aan het milieu. Weten duurzame productontwikkeling is om de manier van telen van materialen kennen, dat de vraag respect voor de natuur en het minimale gebruik van chemicaliën. De ethisch gedrag voor de realisatie van de weefsels, beschermen het ecosysteem en onze huid.

Verzorgd door Chiara Boni en zijn medewerker Monica Galleri

Mijn ontmoeting met Chef Kotaro Noda

De 10 In november vorig jaar in Milaan, het Stichting Bertini, Ze Svolta "Laten we Est weer!"Een evenement georganiseerd door ItaliaSquisita om het bewustzijn van deze realiteit te verhogen, en om samen producenten en chef-koks bij de lancering van het brengen "Boek Feest in Vico 2014".

Een stichting gebouwd door Bertini Gaetano Malgarini, druk bezet man en editor die, het ongemak van zijn broer Andrew ervaren, wilde gevoel van deze ervaring te maken. Een pad van resocialisatie gericht op mensen met psychische problemen, kinderen in moeilijke omstandigheden, politieke vluchtelingen en ex-gedetineerden, nu door zijn vrouw Gisella op uitgevoerd met de hulp van haar zus Fiorella.

Voor de gasten een unieke gelegenheid om de vele geneugten van bekende chefs proeven, in één avond, heeft nauwelijks een kans om uit te vinden. Een speciale uitnodiging ik met plezier aanvaard, na het lezen van de 'goede ingrediënten' van de avond. Zoals altijd, niet alleen smaak, maar ontmoetingen en kennis.

Vaak benadrukken hoeveel ik bewonder de filosofie van het Japanse leven. Ancient Rites, streven naar perfectie, harmonie met de natuur, vergeleken met de tijd en voor de persoon. Goed, om deze reden, toen ik de kans om mensen van dat land te voorzien, graag uit te wisselen chatten. Zo was het in de vergadering van vanavond Kotaro Noda, een jonge Japanse chef-kok opleiding in marketing en landde in Italië vijftien jaar geleden.

Nadat ik gepresenteerd, we begonnen te praten over de soorten dingen, zo is mijn gewoonte om te doen om de mensen te begrijpen, ongeacht het werk dat zij doen. Om ons heen was er een grote onrust en een continue passage van zijn collega's gemerkt dat hij niet wist. Een ding dat ik wil doen is om mensen met elkaar te verbinden, natuurlijk als ik het gevoel dat samen kunnen ze het goed doen.

Geïntrigeerd, vroeg ik hem hoe hij kwam om te werken in Italië. In feite is de passie voor koken, dat in de tijd leidde hem naar een chef-kok te worden, werd geboren en ontwikkeld in Kobe, Japan, in het restaurant Gualtiero Marchesi. Na sluiting, Volg de chef Enrico Crippa, Hij vervolgde zijn opleiding in Italië tot de Michelin-ster, verdiend tijdens de ervaring bij Enoteca “De toren van Viterbo”.

Terwijl we aan het praten waren over de gewoonten en tradities van ons land iets wat we allebei gebeuren. Italië en Japan, ondanks de verschillende culturen, één ding met elkaar gemeen dat ze het hebben. Zoals ik al zei Kotaro Noda: “Wij zijn twee landen hebberig van voedsel dat ze willen om goed te eten!”  Ik heb niet om iets van te proeven zijn, maar ik heb mezelf beloofd om het te doen tijdens mijn volgende bezoek aan Rome. Ik ga naar het vinden Bistrot64, het restaurant waar hij test zijn keuken met de chef-kok Emmanuel Cozzo, eigenaar van het pand.

Een avond van proeverijen, vergaderingen, maar ook van de emoties ervaren door te luisteren naar de ervaringen van jongens opgeleid om te werken door middel van de cursussen van deze Stichting. In het bijzonder, sprak ik uitvoerig met Michel Bravi, een jonge man die heeft deelgenomen aan een cursus in grafisch ontwerp en een van de keuken.

Wij voeren zijn woorden: "Hier hadden we! We hebben geleerd om te koken, de ingrediënten mengen, kleuren, cultuur. We hebben geleerd om elkaar lief te hebben!"

Zondag 9 November, met een groep vrienden en medewerkers van het hoofd Kop en de keel, heeft de weg naar Genua genomen in de richting van de tiende editie van Critical Wijn 2014. Uitstek om samen een bezoek aan een stad die in de afgelopen maanden, helaas, is gehavend door zware regenval. Gelukkig hebben we verwelkomd een zonnige dag, een korte wapenstilstand die eindigde in de avond met de terugkeer van het slechte weer.

Ik moet toegeven dat toen ik aankwam de Buridda, de Sociale laboratorium dat dit evenement georganiseerd voor de eerste keer, Ik was enigszins teleurgesteld. Of het nu het schrijven op de muur. Houden van de order kan niet tegen mensen die smeren de openbare plaatsen van verveling of een vorm van entertainment dat is verre van wat ik zwanger. Ik vind een gebrek aan respect voor mensen die leven plaatsen en niet waardeert deze gebeurtenissen die niets te maken met de artistieke hebben.

Voor deze stand van zaken, eerste, toen ik bij was ik een beetje 'irriteerde. Dan, wandelen langs de gangen, Ik begon te veel vellen opknoping op de muren merken. Heb ik je niet vertellen dat de editie van dit jaar was "veronelliamente" gewijd aan de "Poëzie van de Aarde." de producenten, ieder op zijn eigen manier, leiden naar pagina's met dichtregels.

Voor mij, het leven is poëzie en het werk is passie. In een tijd waarin iedereen loopt, door middel van poëzie Evado, en met de passie levend. Hiervoor, pagina na pagina, Ik begon te lezen in de atmosfeer waar de producten moeten worden geleefd, fabrikanten en hun verhalen.

Vele proeverijen, vele producties en veel mensen die worden aangeboden bij dit evenement. Gewoon een showcase van die hardnekkig op het land werken en hij trots vertoont de vruchten. Ik noem een ​​aantal minder bekende.

Ik ben begonnen met een smaak Dolcetto d'Alba, Langhe wijn verkregen van de wijnstok, een rode wijn in mijn comfort zone. Het bedrijf dat produceert het Il Bosseto, een agrarische werkelijkheid in Trezzo, in de provincie Cuneo.

Dolcetto d'Alba 'The Bosseto'

Zoals ze zeggen ... niet drinken op een lege maag. In feite verholpen ik meteen met een schijfje Kikkererwtenmeel met groenten en hennep zaden. Deze zaden zijn rijk aan omega 3 e omega 6, en dus een uitstekende remedie om LDL-cholesterol tegen te gaan (de slechte) en cardiovasculaire aandoeningen.

Kikkererwtenmeel met groenten en hennep zaden

Weet je het Pastis Artigianale argali? Ik kende hem daar, door het verhaal van Peter en Henry, de twee jongens die produceren in Boves, in de provincie wig. Een oranje likeur geproduceerd in Roccavione aan de voet van de Maritieme Alpen, lange traditie. De smaak combineert een likeur gemaakt van kruiden en planten op de bergen, en een likeur gemaakt van anijs. Een unieke geur, oude en zeer intense. Het kan als aperitief gedronken worden, spijsverterings, verwarmd als een punch, of worden gebruikt als basis voor de bereiding van cocktails.

Pastis Artigianale argali

Wandelend door de stands zag ik dozen vol met gele appels. Het aanbidden van het fruit heb ik voor een vroeg, en dus had ik een snack. Een appelboomgaard door 'boerderij Spertino San Marzano Oliveto, Monferrato. Een gezin realiteit van vijf hectare die uitstekende appelsap produceert zonder toegevoegde suikers, conserveringsmiddelen of additieven.

Appelsap Farm Spertino

Iedereen die mij kent weet hoeveel ik hou van alles wat natuurlijk is. Hij kon mijn aandacht niet te pakken dan is de stand van 'biologische boerderij van Robert Capanna, in Valgrana in de provincie Cuneo. Kruiden, kruidenthee, semi, wortels, siropen en cosmetica producten met hun verse bloemen gemarineerd in extra vierge olijfolie uit Puglia, ideaal voor de perfecte zuurgraad.

Biologische boerderij Roberta Hut

Het was tijd om naar huis te gaan. Het verlaten van het licht in de avond Genua maakte me stoppen voor een moment gevestigd op het landschap… Het’ Dat is hoe ik begroet.

Tot een paar jaar geleden heb ik niet sterke drank te drinken, dan, na een aanbeveling van een vriend, Ik begon naar smaak, corrigeer me, te snuiven!  In feite heb ik niet drink, of beter, maar bovenal de smaak geur. Probeer dat maar eens met je ogen dicht, na verloop van tijd uw bagage herinneringen zal worden verrijkt door zintuiglijke ervaringen die je terug zal brengen naar de smaken en emoties erg.

Zoals ze zeggen "alles is geboren uit de passie". Zo was Claudio Riva, ziel van de web community SingleMaltWhisky.it, en David Terziotti, gepassioneerde kenner en auteur van het blog Angel's Sharen. Samen, verenigd door de wens om de cultuur en de kennis van de kwaliteit distillaten bevorderen, ontstond het Whiskyclub Italia.

De 8 november, in het Club House van de Golf Villa D'Este Montorfano in de provincie Como, werd voorgesteld de club met een ontmoeting tussen mensen die deze passie delen. L'evento, begonnen met een proeverij whisky geselecteerd, werd afgesloten met een diner bij de Chef Corrado Radice, die aan zijn creaties drie bieren gerijpt in vaten voorheen Tonnen Laphroaig Quarter.  Micro-brouwerijen Lombard gepresenteerd door Meester Brewers tussenbeide met hun verhalen tijdens de avond.

Claudio Riva en de chef-kok Corrado Root

Whisky, maar niet alleen…  Voorbij het woord aan Claudio Riva.

• Claudio, deze club is ontstaan ​​uit een passie voor whisky, maar niet alleen… wat zijn de doelen die u prefiggi, maar vooral, welke actie u van plan te bevorderen door middel van het?

Het doel van de club is om de cultuur van de goede geest te verspreiden via haar hoogste uitmuntendheid, lo Scotch Whisky. We willen om het te doen op een moderne manier, om deze reden dat we het tijdperk gedefinieerd 2.0 del whisky in Italia. Niet langer de oude opvatting van een exclusieve club waar kunt u alleen op uitnodiging, maar een veel meer open en modern die ook gaat door de samenwerking met andere professionals of liefhebbers.

Na de bieren zal de pairing met kaas te verdiepen, dan, in samenwerking met Giorgio Cabella Chef en Cultuur, het realiseren van een project om serieus te verkennen de pairing whiskey-food, onontgonnen terrein vooral hier in Italië. We zullen ook cocktailparty, ondenkbaar voor een 'whisky club' ouderwets. Ik geloof dat als je een gin drinken & tonic je hebt het recht om de grondstoffen van hoge kwaliteit verwachten.

Claudio Riva

• En 'mijn gewoonte, Als ik een avond bij te wonen, communiceren met de mensen die me volgen door het publiceren van real-time en post foto's. De reden is simpel: geven mensen de gelegenheid om met vragen of adviezen te spreken. Goed, commentaar op mijn foto vriend chef Matthew Knowles, benadrukt het onderscheid tussen whisky en whiskey zeebodem. Een classificatie niet wist. Kun je het verschil uitleggen, mits er sprake is ...

Ik stellen dat het verschil tussen whisky en whisky zeebodem bestaat niet. Het is echter, met goede benadering, de dubbele ziel van Scotch, die gewoonlijk leidt tot een peaty whisky onderscheiden van een niet-peated. Diversificatie komt uiteraard van de site en van het ecosysteem waarin het vat is rijpen (aandeel engel).  Op deze lucht zal zee brak met hints van jodium en medicijnen, en zo dicht bij de bergen zal bloemige geuren hebben, fruit en honing. Gedurende de lange rijping van Scotch interactie met het hout van het vat en het milieu vormen het karakter van de mout. De wens om het evolutieproces van Scotch vertragen is de reden waarom dezelfde soort een streek kan hebben dat een uniek product en herhaalbare bepaalt.

De whisky eilandbewoners hebben een ander karakter, perché gli isolani sono un po’ più folli degli Scozzesi di terra ferma 😉 e perché sulle isole non ci sono piante. Werkwijze brouwgerst gebeurt met enige brandstof in overvloed: La Torba. De turfrook, veel meer scherp en doordringend dan kolen, gaat zo diep in de nerf van gerst te weerstaan ​​all'ammostamento, fermentatie, twee destillaties, en veroudering in vat. Hieruit volgt dat in de whisky Islanders, bijna altijd, de aanwezigheid van veen is veel meer betreden dan de andere malts van de grond.

Aan het eind van de avond kunt u altijd trek de bedragen. Voor zover ik mij betreft, onder de vele samples, mijn absolute voorkeur is geweest voor Octomore Bruichladdich, een speciale botteling gedaan voor het Feis Ile 2014, de whisky en muziekfestival dat plaatsvindt in eind mei op Islay. L 'whiskey più Torbato al mondo, geboren in een distilleerderij gebouwd in 1881, gelegen op het eiland Islay, in het uiterste westen van Schotland. Resounding!

Diner

Club-House Golf Villa D'Este

Chef Conrad Root

Zalmtartaar gemarineerd in de bloemen u

Risotto alla bottarga geserveerd met bier Extraomnes Dram (Old Ale 13,5%). Mastro birraio: Louis “Schigi” D'Amelio

Kalfshaas in een korst van bruin brood

Mini tarte tatin met creamed mozzarella en geserveerd met slagroom natuurlijk bier Menaresta Damned (Imperial Russian Stout 10,5 %). Mastro birraio: Enrico en Marco Valeriani Dosoli.