Essa questão trivial dizer, no entanto, não é de todo, Também porque você está rodando o Veronelli. Deixe-me explicar ...

Eu comecei este novo ano Zagarolo, uma antiga vila do Castelli Romani Roma. Um país com uma rede de ruas, velhas casas históricas e empresas, com personagens e tipicidade para ser descoberto. Se você vá lá, vá e visita Museu do Brinquedo em Palazzo Rospigliosi, é o maior da Itália. Vivemos em uma nação que, com os seus muitos diversidade, está repleta de tesouros artísticos, territorial e comida e vinho tão amado por estrangeiros, mas ai de mim!, negligenciada pelo italiano.

E 'esses dias que eu conheci, ainda que brevemente, algumas pessoas, agora amigos, que acompanhou o meu cedo 2015 de uma forma muito intensa e emocionante. Graças a eles e os dias ensolarados, além de passear pelos campos ao redor pegando funcho selvagem e apreciar a vista, Estou all'appassionante dedicado lendo uma fantástica colecção de edições antigas Domenica del Corriere.

Em particular, eu me concentrei nas rubricas de Louis Veronelli. O ano é 1965. Lembro-me de que não muito tempo atrás, cozinhar com um amigo, discutimos as incertezas de muitas pessoas em algumas preparações, por vezes, com desconto. Talvez seja por essa razão que, virando as páginas, minha atenção foi capturada pelo título deste artigo.

Veronelli contou que seu tio padre, Don Rinaldo, Ele foi ridicularizado por sua família porque ele afirmou que ninguém poderia cozinhar casca de ovo, também chamado de soft-cozidos, como as freiras do Corso Monforte. Muitas vezes eu me preparar, um lanche rápido que temperado com um pouco "de sal e um bom azeite de oliva extra virgem. Como dito Veronelli - você sabe que está preparando uma grande especialidade! -

Primeiro equipar-se com uma panela adequada, onde você pode introduzir uma cesta (dos que são utilizados para fritar) que não impede o fechamento do recipiente com tampa. Na escolha Casserole, lembre-se que os ovos devem, literalmente, afogando na água. Assim, coloque a panela com água e sal (por um processo de osmose surpreendente que afecta o sucesso) em chamas, e trazer fervura rápida.

Retirado do calor, mergulhe o cesto em que reclinada ovos, cubra com a tampa e conte três minutos. É importante que a água é abundante, porque a sua temperatura, introdução do carrinho, não cair muito, mas também o cozimento ocorre fora do calor, com a temperatura decrescente. Luigi Veronelli Domenica del Corriere – Maio 1965

Zagarolo

Algumas semanas atrás, em pleno Natal, foi realizada no Restaurante “O Cannetto” dell'Hotel Sheraton Milan Malpensa, o último ano de viagens vinho com uma reunião entre Fabio Fiorelli, chefe de pastelaria do Hotel Danieli em Veneza, e alguns vinhos da Lombardia. Como degustação sempre agradável e encontros interessantes que me permissão para ouvir histórias de vida por troca de opiniões e experiências.

Vou contar uma história, a história de Alex Pollini. Um homem que depois de crescer no campo de Asti, terra de grandes vinhos, universidade terminou, ele se mudou para Milão para trabalhar. Apesar da mudança de rumo de sua vida, passar de uma pequena empresa para uma metrópole não o fez perder a paixão pela juventude nascido de vinho.

Curiosidade e interesse pelas tradições e vinho regional, levou-o a tempo de participar de cursos especializados para compreender a diversidade do vinho como uma expressão do território. Foi nessa altura que foi tomando forma em sua mente um projeto: deixou de ser um simples aperitivo fã, mas transformar-se em um pequeno produtor. Mas onde começar? Sem experiência real de como um empresário que nem como produtor, mas especialmente, sem terra.

"Cynthia, foi então que os meus pensamentos começam a voltar-se para a França e seu vinho longa experiência. Sobre como alguns de seus grandes vinhos nascem para produtores que não possuem terras, mas sabia que sabiamente selecione. A capacidade de refinar e cortar os vinhos comprados de produtores de fiéis, fez o resto. "

Ele estava convencido de que a seguir o exemplo. Escolha como a região de Lombardia, Depois de uma busca que o levou a conhecer muitos pequenos agricultores da região de Brescia e Bergamo ... após testes, análise, degustações, cortes em cortes, finalmente, a idéia foi realizado: "As origens"

"Eu sabia que queria criar o primogênito do meu projeto como um vermelho e um branco, Ambos os vinhos não denominação, mas uma expressão de minha idéia. Ela foi a gênese vermelho Sutilis, que significa "United Together", em honra das duas variedades que criá-lo, ie Cabertnet Sauvignon e Merlot. Uma mistura Bordeaux então, talvez o mais famoso união do mundo (... Do ponto de vista meio enológicas) mas também dedicado a minha família, inspiração, para os quais são extremamente ligada. Um vinho 2010, envelhecido em barris e barris que expressa o rigor e finesse de Cabernet e suavidade de Merlot em uma união muito interessante. Encorpado e suave, com frutado e notas de especiarias e um frescor que expressa o futuro evolutivo potencial. Magis branco Depois nasceu, cujo significado "superior" (dedicado a minha esposa) indica o alvo: dar algo a mais em termos de longevidade e evolução do que muitos brancos existente bom apenas por jovens. Um vinho com notas frutadas e florais muito agradáveis ​​".

Dos dois que eu provei Sutilis; ainda deve crescer, mas interessante. A única coisa que me deixou um pouco’ perplessa è pensare a un vino prodotto con uve non seguite personalmente dal produttore. Forse perché mi viene naturale pensare che il vino sia un prodotto espressione della persona e del territorio nel senso più completo. Então eu disse a mim mesmo: “Se isso pode ajudar a agricultura, por que não?” Ne riparleremo…

Pendente… Bom 2015

Hoje eu quero falar sobre as majorações de vinho feitas por donos de restaurantes e bar de vinhos. Recarregue eu chamaria indisciplinado, como, aliás, italianos e muito do que lhes diz respeito. Você vai dizer: "Cynthia, mas o que entra em suas toalhas de seda?"Tenho que fazer e como se marcações, para além dos óbvios e muito legítima, são feitas para distribuir os custos do mesmo local,. Com o 'toalhas de seda' Eu estava me referindo precisamente a esta.

Deixe-me explicar. Alguns dias atrás, sentado à mesa com amigos jornalistas na indústria de longa data, ele está em uma discussão que os debates e debates ..., Você sabe o que me foi dito quando eu o desafiei esse estado de ser? Tenho que o entusiasmo que eles perderam a luta que deve ser corrigido, mas que já entrou no costumeiro.

Colocar o que quiser, mas acho que é um absurdo que as marcações sobre o vinho em restaurantes são feitas em um vinho penalizador indiscriminado e descontrolado e consumo limitando. Você sabe o que eu digo a você: "Você tem que fazer a revolução, entendido como uma grande mudança, Também nell'enogastronomia!"

Como sempre falo como um consumidor apaixonado e informado que gosta de enfrentar. Por esta razão, eu perguntei a alguns amigos que vivem nesta área primeira, seus pontos de vista sobre a questão. (Uma chave de resposta é em ordem alfabética).

Igreja de Marcos, consultor de vinhos.

Todos nós esperamos que as marcações mais baixas sobre vinho, porque o vinho na Itália continua a ser um produto “popular” sempre em cima da mesa e por isso é injusto, por exemplo, que o vinho do 5 EUR prateleira, é vendido para 15/18 euro eo vinho 10 EUR é vendido 30. Mas se pensarmos, cada garrafa de vinho tem um custo operacional que inclui: adega espaço, os custos dos empréstimos entre a compra ea coleção, garçom tempo / sommelier para a gestão, serviço, disposição, vidros e lavagem, quaisquer alterações ao cliente ou se o inventário vendidos em vidro. Juntamente com a Accor anos atrás, nós calculamos que o custo de funcionamento de uma garrafa em uma estrutura eficiente como um hotel 3/4 os custos da cadeia de estrela internacional sobre 10 euro. O restaurante italiano média é muito mais ineficiente, o que fazemos 12. Se eu comprar um vinho 5 euro, Eu tenho que vendê-lo para permanecer igual 17, então se eu quiser ganhar, então pelo menos um 40% margem seria correto. As contas são feitas em breve e você vai entender porque muitos restaurantes perto: Não sei como fazer, contas.

Se pensarmos um prato de massa tem um custo de produção inferior ao euro, mas nós pagar-lhe 8/10 e ninguém pisca um olho. Por que não acontece com o vinho? Wine é penalizado apenas quando é vendido como um serviço a baixo preço, quando ficar nas contas do gestor adquire vinhos para € 2 e revende-los a 10, se perder de qualquer maneira. Acredito que dos preços do vinho italiana no restaurante são muito baixos e quase sempre mal calculado. Basta dar uma viagem ao estrangeiro para compreender. Eu parar, mas eu poderia falar muito sobre…

Gianni Galantino, dono de restaurante. Ristorante Da Giulia – Milan

O vinho não só os custos de aquisição, mas também os custos relacionados com a conservação e gestão da adega. Eu faço alguns exemplos. Se comprar uma garrafa de vinho a um custo de 6 temos que vender o euro em cerca de 18/20 euro. Se nós compramos em 25 temos que vender o euro em 50 euro. Caso contrário, perdem. Cynthia, então você tem que ter em mente, que existem vinhos que gosto de cortiça ou para entrada de ar ou marsalati undrinkable se tornam.

Simone Liloni, sommelier. Trattoria Pegaso – Gavardo (BS)

Esta questão candente… Devo dizer que eu tento ser o mais honesto possível sobre marcações é o vidro que a garrafa. Em muitos área, se eles se aproveitam e nem um pouco. Dou-lhe um exemplo. Em uma boa pizzaria perto da minha casa dano ao vidro como um vinho licoroso doce de Zibibbo Florio, vinho ordinário, agradável embora muito doce para o meu gosto. Bem, custos de vinho no supermercado em tamanho de 0,75 4,50 euro. Vendê-lo pelo vidro 4. Considerando que a partir de uma garrafa derivar sete copos, Então, 28 €, ganhar vinte e três euros limpo! Este é apenas um dos muitos exemplos.

Outro problema do vinho a copo é a repetitividade dos rótulos, eventualmente, grosso modo, sempre recorrer aqueles três ou quatro por tipo. Proponho um pouco de vinho’ óculos contracorrente, talvez quase desconhecido, mas os clientes exigem me.

Isabella Monguzzi, proprietário da Enoteca Vincanto - Senago (MI)

Atrás há certas aumenta os óculos, o seu saneamento e tudo o que implica derramando; depois, você pode encontrar os locais que cobram o ambiente e talvez (na verdade, muitas vezes,) dobrar produtos escassos com aumentos de preço por usura. Mas como dizem o olho quer sua parte e muitas vezes, quando o cliente está imerso em um ambiente e / ou feericamente original, Não importa o que eu bebo! Isto é o que eu ensinei alguns clientes restaurateurs!

Gianluca Morino, produtor. Cascina Garitina – Nizza Monferrato (AT)

Estes aumentos de preços são uma grande penalidade para o vinho.

Matthew Knowles, dono de restaurante. Osteria della Buona Condotta – Ornago (MI)

Um restaurante três estrelas que não as marcações que não têm nenhuma, Na verdade, ele mesmo dez vezes o custo da garrafa, e é claro por que. Por exemplo, se você tiver óculos Riedel ter custado mais, pois é claro que se você tem um sommelier terá um custo mais elevado para ser espalhado sobre a conta do cliente. Em qualquer caso, tudo o que está presente num restaurante tem uma recarga, o custo dos alimentos é uma regra fiscal. Cinzia este trabalho tornou-se caro e difícil, somos inundados com custos e impostos. Na França, as marcações de vinho são elevados. Eles estão certos ...

Tano Simonato, dono de restaurante. Restaurante Tano me passe o óleo – Milan

Em restaurateurs normais recarregada por duas vezes em restaurante, e três vezes no restaurante. Alguns top restaurante quatro vezes. Os custos são tantos… custos com pessoal, rendas altas, os impostos sobre impostos, matérias-primas caras…

Robert Spinazzè, produtor. Terre di Fornece – Frattina Pravisdomini (PN)

As marcações honesto permitirá um passeio de consumo. Infelizmente, não é sempre assim. Mah, não teria que fazer discussões intermináveis.

Chiara Soldati, fabricante. O Scolca – Gavi (AL)

O costume de majorações significativas sobre o vinho é agora difundido e consolidado. Na Itália, certamente esse fenômeno é muito mais perceptível do que os países estrangeiros. Eu acredito que uma recarga equilibrada é legítimo, mas em muitos casos estão com preços vinhos não se justifica. Eu acho que uma boa política de preços ajudaria tanto a categoria de restaurateurs que o mundo do vinho. A política de preços equilibrada ajudaria a propagação de um consumidor de qualidade e, talvez, não penalizar o mercado italiano já em crise por vários fatores.

Ajudando a territorialidade, estudar as políticas adequadas “por vidro”, sistema entre várias partes acordarem os preços de forma adequada saída, seria uma boa regra para dinamizar o mercado. Cynthia, você já reparou como alguns vinhos que estão no papel sobre os preços às vezes são vendidos abaixo do custo nas ofertas de varejo?

Alessandro Vitiello, Restaurateur e sommelier. Restaurante Il Fauno – Cesano Maderno (MB)

Cynthia, Concordo com você. Certamente toda a liberdade local para decidir como lhe aprouver e, dependendo do que acrescenta "livre" para o copo de vinho, Mas estou convencido de que o "mundo do vinho" teria de se qualificar se compartilhassem as "orientações" que permitem ao cliente para beber, sabendo que o preço de um copo ou uma garrafa está devidamente proporcional ao preço determinado pelo fabricante.

Eu tomo a palavra.

O que resta a dizer? Eu ainda acho que esses mark-ups deve ser regulada de modo que não seja o vinho para pagar os excessos das despesas decorrentes da gestão de serviços de catering. O fato é que, através da qual eles são informados ao consumidor, Eu gostaria de entender o que é, em cada caso mais seu custo.

Esta consciência iria cair em minha satisfação na avaliação de um restaurante. Com tantas diretrizes que são, Eu me pergunto como é possível que haverá uma linha atualizada e disponível, o que dá a possibilidade de fazer esta verificação imediata. Quem sabe ...

Honestamente antes de participar da noite de culinária-literária realizada em 4 Dezembro »O Garibaldi 'Cantu, Eu não sabia que ele quer, quando ele nasceu para o rock. A resposta deu-me Ezio Guaitamacchi, jornalista e crítico de música, autor e apresentador de rádio e televisão, fundador da Jam mensal histórico, Escritor suspense italiana do primeiro rock 'Psico Killer'. Seu livro mais recente, com prefácio de Renzo Arbore, é precisamente dedicado à "História do Rock '.

Bem, nascimento dhistoriadores de rock el acreditar remonta a 1954 no sul dos Estados Unidos. A música que encarna a rebelião de tenra idade e teve várias fases. Isso de Lou Reed, de acordo com Ezio Guaitamacchi, foi único e especial.

Sua entrevista mais emocionante um com Ray Charles, o que ainda está faltando com Bob Dylan. Durante o jantar, inspirada nas tradições de Natal de Parma, cidade de chef do restaurante, entre os cursos e outro traçou a história do rock com canções executadas por Ezio e pelo talentoso cantor Brunella Boschetti Ventura.

Música e sabores de Parma

Jantar começou com o clássico Culaccia, uma especialidade exclusiva dos Salumificio Rossi Sanguinaro Fontanellato. Um salame sem conservantes ou aditivos produzidos apenas com pernas de porco Nacionais. A follow Anolini em caldo para que eu adicionei, seguindo os ensinamentos de meu avô Giuseppe (Mantuan), de De linhas vermelho velho o histórico Cantine Bergamaschi de Busseto, local de nascimento de Giuseppe Verdi.

Um vinho produzido com uvas típicas do Parma: Fortana, Lambrusco, Barbera e Croatina. Após o mariola cotta (tradicional salame Parma) com purê de batatas e repolho azedo e, jantar terminou com spongata, um bolo de Natal da antiga tradição de pobres, mas ricos.

E aqui eu parar, mais, Eu dou-lhe a receita por minha vez eu tenho que dar.

• Bolo seco friável

Começamos a preparar a massa, misturando 400 Artigo. farinha, 200 Artigo. di burro ammorbidito, 1 copo de vinho branco, 180 Artigo. açúcar, 2 ovos e uma pitada de sal.

Então, deixe a massa descansar por uma hora na geladeira e estendê-lo com um rolo enfarinhada para formar duas metades, uma base e uma cobertura. Use uma panela de borda baixa.

• Estofamento

Aquecer num banho de água 400 Artigo. de mel. Em seguida, pique 200 Artigo. nozes e combinar 100 Artigo. pão torrado, 100 Artigo. passas de uva, 100 Artigo. pinhões, 100 Artigo. citron cristalizadas, 10 Artigo. canela e uma pitada de noz-moscada.

Misture tudo com mel, despeje sobre a massa, e, finalmente, cobrir com o segundo disco. Fure a superfície com pequenos orifícios, e leve ao forno a 200 graus por cerca de 35 minutos.

Ele acaba de completar com sucesso a terceira edição do GourmArte, a comida e vinhos evento de três dias que ocorre anualmente na Fiera di Bergamo. Um formato organizado pelo Ente Fiera Promoberg por cento dedicada à excelência na Lombardia, criado e liderado por Elio Ghisalberti, jornalista e especialista em indústria. Como nas edições anteriores, área reservada para produções, foi possível dedicar degustações e produtores de conhecimento, enquanto no espaço dedicado à restauração, tem sido capaz de saborear uma selecção de pratos de chefs famosos e restaurateurs Lombard.

A edição especial que coincidiu com a celebração de Premio Luigi Veronelli 10 anos após o desaparecimento do jornalista de vinhos. Apenas a categoria 'The Earth'. Prêmio Giorgio Grai, Trentino winemaker de longa experiência, Nataša Cernic, jovem enólogo de uma terra tão difícil como a do Karst, e finalmente Marisa Cuomo, que, com o marido Andrea Ferraioli, destacou-se por ter sido capaz de rasgar faixas de terra a ser dedicada ao cultivo da videira em Amalfi Coast. Dito, Vou dizer-lhe de alguma produção do exposto muitos que me chamou a atenção. Isso acontece quando, nas histórias das pessoas, emergente consciência ambiental, a qualidade e originalidade das produções.

É sempre um prazer para encontrar os amigos de Cantina di Quistello.  Sua Lambrusco Grappello Ruberti me voltar às minhas raízes sanefas, e um extenso território ao longo das margens do rio Secchia antigas tradições do vinho.

A reunião surpresa agradável com Marco Igreja, Meu guia gentil com o sabor agradável do vinho 'Azienda Agricola San Michele Capriano del Colle, na província de Brescia. Apreciei particularmente a intensidade e o corpo do "Red Book 1884 ' : Marzemino 40%, Sangiovese 40%, Merlot 15% e Barbera 5%. Um grande valor para o dinheiro.

Eu sei que o Buffalo Azul? É um queijo "caráter" dos meus favoritos, que deve o seu nome ao mofo azul-verde usado para fazer Gorgonzola. Paolo Leone, meu perito queijo, descreve-o como saboroso e persistente. Esta é uma das mais Dairy Farm quatro portões Cologno al Serio, na província de Bergamo.

Andando pelas arquibancadas eu não podia evitar de parar na frente da Bonucci Trufas Romano di Lombardia (BG). Perfume irresistível. Eu conheci tão Gloria Bonucci, terceira geração de trufa, que, com a ajuda de seu cão continua a tradição da família. Conta sua paixão em seu blog Paixão Rasteira. Para acompanhar! 😉

Gloria Bonucci

Hospedar região desta edição do GourmArte Sardenha. A testemunha 'Azienda Agricola Fratelli Pinna Ittiri, na província de Sassari. A realidade da família 170 hectares para o cultivo de oliveiras de centenários 'Bosana', uma cultivar difundida no norte da ilha. Um azeite extra-virgem que eu gostava de aromas intensos e sabores. O óleo na boca ...

Inevitable uma saudação aos amigos de 'Azienda Agricola Salera. Desta vez, eu achei muito interessante a sua arroz tufado com açafrão e espinafre preparada pelo chef Antonio Cuomo. Uma boa alternativa a ser proposto para aperitivos.

A agricultura pode ajudar de muitas maneiras. O Cafe Milano Treviglio se recuperando uma antiga cultivo de melões Calvenzano com ele e produzir um licor. Você beber em pequenos copos de chocolate e ele corresponde ao Turta de Trei, um bolo nos anos 90 ganhou a competição da Associação de Cidade Lojas Treviglio. Duas criações de sua produção.

Você gosta do Pomegranate? Um me si, Eu colocá-lo mesmo na salada. Você acha que em Milão por uma romeira cresceu em um terraço, uma família começando a produzir um licor para amigos, deu origem a uma verdadeira produção. É chamada Melogranello®.  Às vezes você tem que se atrevem!

Produções de ser dito que haveria muitos mais. Mas alguns querem ir para conhecê-lo diretamente no campo, Eu gosto disto. Dito, ora concluderò questo mio racconto mostrandovi qualche piatto che ho avuto il piacere di assaggiare. 🙂

Em ravioli cabeça truta salmão defumado com queijo e purê de beterraba. Chef Alessandro Lori.

Existem muitas maneiras de viajar. Uma delas ocorre com a degustação das criações e produções, expressão dos territórios e pessoas. Quinta-feira 27 Novembro 2014, para Sheraton Milan Malpensa, Participei de uma jornada de conhecimento e misturar os sabores de Valtellina e Trentino.

Os hóspedes do show cooking Bassola de Leonardo 'Hotel Chesa Colani  na Engadina, Suíça, Stefano botina Restaurant O Chimpl Tamion de Vigo di Fassa, Lori Alessandro dell 'Hotel Restaurant Rita Canazei, e Nicola Vian de Ristorante O FILO Pozza di Fassa.

Devo admitir que, desta vez, não foi fácil para conversar com eles viu as muitas pessoas presentes. Quando eu puder, Eu tento sequestrar o fabricante ou o cozinheiro de plantão me isolar durante o tempo necessário para permitir-me para estabelecer um momento de verdadeira intimidade, a saber seriamente, Eu gosto disto. De qualquer maneira, trotando cima e para baixo o quarto entre as apresentações e cumprimentos, I got para provar como sempre ricos sabores interessante. Mas não é só…

Eu escrevi 'viagens vinho "e, portanto, é. Durante serata, entre as várias provas, Apreciei o Rossara Legiare 2012 IGT dell 'Azienda Agricola Zeni de Clot, San Michele a / A (TN).  Um vinho agradável de corpo médio com uma cor vermelha pálida. A videira é a Rossara. A área vitícola em causa, para uma parte, está localizado no Campo Rotaliano cujo nome se origina a partir do território formado com pedras laminados a jusante. Uma empresa com uma longa tradição fundada por Roberto Zeni em 1882, que continua com Roberto e Andrea Zeni, geração. Eu gostava de ler-lhes a atenção e compromisso com a proteção do meio ambiente, implementado com a assinatura de um protocolo rígido criado por Trentino Viticolo uso de proteção fitossanitária do país.

Wine, mas também cerveja, desta vez com malte de cevada, lúpulo e cranberries purê. É produzido por 'Farm Fumasoni Olmo entre os pontos de vista da Rhaetian Alps Valtellina, logo acima Sondrio. Seus emparelhamentos interessantes.

Eu ainda não me disse que havia quatro rapazes Brianza, ou melhor, um dos Parma, um de Messina, um de Milão e um dos Roma: Banheiro, Andrea, Matthew e Paul. Eles se conheceram na Faculdade de Agricultura e decidiu produzir açafrão. A especiaria das muitas virtudes que é bom para a saúde como antioxidante, antiviral e antibacteriana. São Mestres Apothecaries, classe entre 1986 e a 1991. A idéia de cultivar açafrão nasceu para Ivan em 2011, após uma viagem à Caxemira, na Índia. Eu sabia que eles em Usmate Velate, campo, Onde é que seu produto.

Mas isso é outra história ...

Chiara Boni, um dos grandes nomes da moda italiana. Eu a conheci há poucos dias em Milão, no seu ambiente, entre as pessoas com quem colaborou durante anos. A designer florentino que eu conheci através de seus pensamentos, ataques reais cuja poética impulso bem entender. Sua, um sentimento expresso no trabalho e respeito ao meio ambiente.

Por conhecer um estilista? Como costumo dizer Itália tem muitos pontos fortes para promover: l’agricoltura, comida e vinho, Turismo, l'arte, moda ... Todo mundo tenta fazer do jeito dele. Tanto quanto eu estou preocupado, Eu tento aprender mais sobre as pessoas que são seus protagonistas através de sua criatividade e seu compromisso. Segui-los durante o seu trabalho me permite melhorá-los quando eu sinto que eles podem fazer o bem para a economia italiana.

Dada esta, Eu não escondo que sempre apreciar o estilo e elegância. Em uma sociedade de raça, onde o tempo é nunca suficiente, Chiara combina praticidade sem descuidar feminilidade. Mas não é só, o seu é uma forma em equilíbrio com a natureza, uma produção eco-sustentável controlada desde o início.

Por suas roupas aproveita a colaboração de uma empresa italiana que se preocupa com o meio ambiente, a partir de 2001 ao 2008, era capaz de reduzir para cada kg de tecido produzido o consumo de 5% eletricidade, de 13% metano, de 19% de água, de 21 toneladas o consumo de papel e carbono, e 25% o consumo de corantes e produtos químicos. Estes, ai, são causa irritação cada vez mais freqüente e alergia de pele.

Sua, uma paixão por moda como uma criança que nasceu com a presença, juntamente com a mãe de adaptar lojas e ateliês. Após a experiência Londres, em 1967, a rebelião para as linhas limpas da moda italiana daqueles anos, é expresso com um 'quebra boutique' a céu aberto 1971 Florence. Na década de oitenta, a importante colaboração com o Grupo Financeiro Têxtil Turin durando 15 anos, depois, a partir de 2000 ao 2005, experiência na política como um Conselheiro para a Imagem e Comunicação da Região Toscana.

A 'unidade de flexibilidade ", através da experimentação em materiais, nesse 2007 levou ao surgimento de 'La Petite Robe'. Vestidos em tecidos elásticos em muitas versões que não amarrotem, ideal para a mala de viagem. A partir de 2009 colaboração com Maurizio Biella Germanetti, deu um novo impulso à sua vida. Na América de hoje está presente com um showroom em Nova York, e na loja de departamentos mais importante.

Uma pergunta.

• Chiara, em um projeto de "Ideal City 'qual é o seu papel?

Cynthia, o "Ideal City 'é uma mistura de atitudes criativas, uma parceria envolvendo Urbanismo, Projeto, Food e Moda, como protagonistas de ética urbanas.

Meu papel é o de oferecer um parecer evolução "femminilista 'do conceito urbano. 'Femminilista' é o estilo de quem, venha me, embarcou em uma busca por anos com flexibilidade às necessidades das mulheres no signo de feminilidade.

–

Após reunião, come sempre, Eu sinto a necessidade de digerir o que eu vivo para tirar as lições certas. O dia passado com Chiara me fez entender como a moda pode contribuir para o meio ambiente. Sabendo desenvolvimento de produtos sustentáveis ​​é conhecer os métodos de cultivo de materiais, que diz respeito a demanda pela natureza e pelo uso mínimo de produtos químicos. O comportamento ética para a realização dos tecidos, salvaguardar o ecossistema e nossa pele.

Vestida por Chiara Boni e seu colaborador Monica Galleri

Meu encontro com o Chef Kotaro Noda

O 10 Em novembro passado, em Milão, no Fundação Bertini, Ela Svolta "Vamos Est novamente!"Um evento organizado pela ItaliaSquisita de sensibilização para esta realidade, e para reunir os produtores e chefs no lançamento do "Livro Festa em Vico 2014".

Uma fundação construída por Bertini Gaetano Malgarini, homem ocupado e editor que, experimentar o desconforto de seu irmão André, queria fazer sentido dessa experiência. A caminho da reinserção social destinado a pessoas com problemas de saúde mental, crianças em circunstâncias difíceis, refugiados políticos e ex-presos, agora exercida por sua esposa Gisella com a ajuda de sua irmã Fiorella.

Para os hóspedes a oportunidade única de provar as delícias de muitos chefs conhecidos, em uma única noite, dificilmente tem a chance de encontrar. Um convite especial eu aceitei com prazer, depois de ler os "bons ingredientes" da noite. Como sempre, não só gosto, mas encontros e conhecimento.

Muitas vezes, enfatizar o quanto admiro a filosofia de vida japonês. Ritos antigos, busca da perfeição, harmonia com a natureza, em comparação com os tempos e para a pessoa. Bem, por esta razão, quando tenho a oportunidade de conhecer pessoas deste país, troca de bate-papo com prazer. Assim foi na reunião desta noite Kotaro Noda, um jovem grau chef japonês em marketing e desembarcou na Itália há quinze anos.

Depois que apresentei, começamos a falar sobre os tipos de coisas, como é meu hábito de fazer para entender as pessoas, independentemente do trabalho que estão fazendo. Em torno de nós, houve um grande tumulto e uma passagem contínua de seus colegas notaram que ele não sabia. Uma coisa que eu gostaria de fazer é conectar as pessoas entre si, É claro que quando eu sinto que juntos eles podem fazer bem.

Intrigado, perguntei-lhe como ele chegou a trabalhar na Itália. Na verdade, a paixão pela cozinha que com o tempo o levou a se tornar um chef, nasceu e se desenvolveu em Kobe, Japão, no restaurante Gualtiero Marchesi. Após o encerramento, Siga o chef Enrico Crippa, ele continuou a sua formação na Itália até a estrela Michelin, ganhou durante a experiência na Enoteca “La Torre di Viterbo”.

Enquanto nós estávamos falando sobre costumes e tradições do nosso país algo que ambos acontecer. Itália e Japão, apesar das diferentes culturas, uma coisa em comum que eles têm. Como eu disse Kotaro Noda: “Somos dois países de uma deliciosa comida que eles querem comer bem!”  Eu não tenho sido capaz de provar qualquer coisa por ela, mas prometi fazer isso durante a minha próxima visita a Roma. Eu vou encontrar o Bistrot64, o restaurante onde ele testa sua cozinha com o chef Emmanuel Cozzo, proprietário das instalações.

Uma noite de degustação, reuniões, mas também de emoções experimentadas por ouvir as experiências de meninos treinados para trabalhar através dos cursos desta Fundação. Em particular, falei longamente com Michel Bravi, um jovem que participou de um curso de design gráfico e uma da cozinha.

Nós carregamos as suas palavras: "Aqui tivemos! Nós aprendemos a cozinhar, para misturar os ingredientes, cores, cultura. Aprendemos a amar uns aos outros!"

Domingo 9 Novembro, com um grupo de amigos e associados da cabeça Cabeça e da garganta, tomou a estrada para o Genoa na direção da décima edição do Wine Critical 2014. Uma oportunidade de estar juntos visitar uma cidade que nos últimos meses, ai, foi atingida por fortes chuvas. Felizmente recebemos um dia ensolarado, uma breve trégua que terminou à noite, com o retorno do mau tempo.

Devo admitir que quando cheguei a Buridda, Laboratório Social, que sediou o evento pela primeira vez, Eu estava um pouco decepcionado. Quer escrever na parede. Amar a ordem não suporto aqueles que mancham os locais públicos de tédio ou uma forma de entretenimento que está longe de ser o que eu concebo. Acho uma falta de respeito para aqueles que vivem lugares e não aprecia esses eventos que não têm nada a ver com o artístico.

Para este estado de coisas, inicialmente, a minha entrada eu estava "irritado um pouco. Depois, andando pelos corredores, Comecei a notar muitas folhas penduradas nas paredes. Eu não disse que a edição deste ano foi "veronelliamente" dedicado a "Poesia da Terra." os produtores foram, cada um à sua maneira, conduzir a páginas com linhas de poesia.

Para mim, a vida é poesia, eo trabalho é paixão. Em uma época onde todo mundo está correndo, através da poesia evado, e com a paixão viva. Para esta, Página após página, ho incominciato a leggere entrando nella giusta atmosfera con la quale vanno vissuti i prodotti, fabricantes e suas histórias.

Muitas degustações, muitas produções e muitas pessoas oferecidos neste evento. Apenas uma vitrine de que tenazmente trabalhar a terra e ele orgulhosamente apresenta os frutos. Vou citar alguns menos conhecidos.

Eu comecei com um sabor Dolcetto d'Alba, Langhes vinho obtido a partir da videira, um vinho tinto na minha zona de conforto. A empresa que produz é Il Bosseto, uma realidade agrícola em Trezzo, na província de Cuneo.

Dolcetto d'Alba 'The Bosseto'

Como se costuma dizer ... não beba com o estômago vazio. Na verdade eu sanado imediatamente com uma fatia de Farinha de grão de bico com legumes e sementes de cânhamo. Estas sementes são ricos em omega 3 e omega 6, e, por conseguinte, um excelente remédio para neutralizar o colesterol LDL (o mau) e distúrbios cardiovasculares.

Farinha de grão de bico com legumes e sementes de cânhamo

Você sabe o Pastis Artigianale argali? Eu sabia que ele ali, através da história de Peter e Henry, os dois caras que produzem em Boves, na província de cunha. Um licor âmbar produzido em Roccavione ao pé dos Alpes Marítimos, longa tradição. O sabor combina um licor feito de ervas e plantas montanha, e um licor feito de anis. Uma fragrância exclusiva, antiga e muito intensa. Você pode beber como aperitivo, digestivo, aquecido como um soco, ou utilizado como uma base para a preparação de cocktail.

Pastis Artigianale argali

Andando pelas arquibancadas vi caixas cheias de maçãs amarelas. Adorando o fruto eu ter pedido um, e então eu tive um lanche. Um pomar de maçã de 'fazenda Spertino San Marzano Oliveto, Monferrato. Um negócio de família de cinco hectares que produz um excelente suco de maçã sem adição de açúcar, conservantes ou aditivos.

Suco de Maçã Farm Spertino

Qualquer um que me conhece sabe o quanto eu amo tudo que é natural. Ele não podia pegar a minha atenção, então o suporte de 'fazenda orgânica de Robert Shack, em Valgrana na província de Cuneo. Ervas, chás de ervas, semi, raízes, xaropes e produtos cosméticos, com suas flores frescas marinado em azeite extra-virgem de Puglia, ideal para a acidez perfeita.

Fazenda orgânica Roberta Hut

Era hora de ir para casa. Deixando as luzes noturnas de Genoa me fez parar por um momento atraído pela visão… Ele’ para que eu o cumprimentei.

Até poucos anos atrás eu não bebia espíritos, depois, na sequência de uma recomendação de um amigo, Comecei a gosto, corrija-me, sniff!  Na verdade eu não bebo, ou melhor, mas acima de tudo gosto cheiro. Tente fazer isso com os olhos fechados, ao longo do tempo suas memórias bagagem será enriquecido pelas experiências sensoriais que irá trazer de volta à mente os gostos e emoções.

Como se costuma dizer "tudo nasce da paixão". Por isso, foi para Claudio Riva, alma da comunidade web SingleMaltWhisky.it, e para David Terziotti, conhecedor apaixonado e autor do blog Shar do Anjoe. Juntos, unidos pelo desejo de promover a cultura eo conhecimento de destilados de qualidade, deu origem ao WhiskyClub Italia.

A 08 de novembro, no Club House do Golf Villa D'Este Montorfano na província de Como, foi apresentado ao clube com um encontro entre pessoas que compartilham essa paixão. L'Evento, começou com um evento de degustação de uísque selecionado, terminou com jantar pelo chef Corrado reside, que combinava com suas criações três cervejas maturadas em barris de antigamente Laphroaig Pipas Trimestre.  Micro-cervejarias Lombard apresentados pelo mestre Brewers interveio com suas histórias durante a noite.

Claudio Riva eo chef Corrado Root

Whisky, mas não só…  Passe a palavra ao Claudio Riva.

• Claudio, este clube nasceu de uma paixão por uísque, mas não só… quais são os objetivos que você prefiggi, mas especialmente, quais as medidas que pretende promover através dele?

O objetivo do clube é difundir a cultura do bom espírito por meio de sua mais alta excelência, eis Scotch Whisky. Queremos fazê-lo de uma forma moderna, por essa razão, definiu a era 2.0 del uísque na Italia. Não é mais a velha concepção de um clube exclusivo, no qual você pode digitar apenas se for convidado, mas um muito mais aberto e moderno, que também atende pelo colaboração com outros profissionais ou entusiastas.

Depois das cervejas vai aprofundar o emparelhamento com queijo, depois, em colaboração com Giorgio Cabella Chef e Cultura, realizar um projeto para explorar seriamente o emparelhamento uísque-food, território virgem especialmente aqui na Itália. Vamos também festas, impensável para um 'clube do uísque' old-fashioned. Eu acredito que se você beber um gin & tônica que você tem o direito de esperar de matérias-primas de alta qualidade.

Claudio Riva

• E 'o meu hábito, Quando eu assistir a uma noite, interagir com as pessoas que me seguem publicando em tempo real e postar fotos. A razão é simples: dar às pessoas a oportunidade de falar com todas as perguntas ou opiniões. Bem, comentando sobre a minha foto amigo do chef Matthew Knowles, enfatizou a distinção entre whisky e whiskey fundo do mar. A classificação não sabia. Você pode explicar a diferença, desde que haja ...

Afirmo que a diferença entre o whisky e whiskey fundo do mar não existe. É, no entanto,, com boa aproximação, a dupla alma de Scotch, que geralmente leva a distinguir um uísque turfoso de um não-repetidas. Diversificação vem obviamente do local e do ecossistema em que o barril está amadurecendo (partes do anjo).  Neste ar vai salobra mar com notas de iodo e medicamentos, e se perto das montanhas terá aromas florais, frutas e mel. Durante a maturação longo de interacção Scotch com a madeira do cilindro e o ambiente moldar o carácter do malte. O desejo de retardar o processo de evolução da Scotch é a razão pela qual o mesmo pode ter um tipo de terroir que determina um produto único e irrepetível.

Os habitantes da ilha de uísque tem um caráter diferente, perché gli isolani sono un po’ più folli degli Scozzesi di terra ferma 😉 e perché sulle isole non ci sono piante. O processo de maltagem da cevada é feito com o único combustível disponível em abundância: la torba. A fumaça de turfa, muito mais pungente e penetrante do que o carvão, vai tão fundo no grão de cevada para resistir all'ammostamento, fermentação, duas destilações, e envelhecimento em barril. Segue-se que nos Islanders uísque, quase sempre, a presença de turfa é muito mais do que as outras pisada maltes de terra.

No final da noite, você sempre puxar as somas. Tanto quanto eu estou preocupado, entre as muitas amostras, a minha preferência absoluta tem sido para Octomore Bruichladdich, um engarrafamento especial feito para o Feis Ile 2014, o festival de uísque e música que acontece no final de maio em Islay. L 'uísque più torbato al mondo, nascido em uma destilaria construída em 1881, localizado na ilha de Islay, no extremo oeste da Escócia. Retumbante!

Jantar

Club-House Golf Villa D'Este

Chefe Conrad Root

Tartare de salmão marinado em as flores que você

Risotto alla bottarga servido com cerveja Extraomnes Dram (Old Ale 13,5%). Mastro birraio: Louis “Schigi” D'Amelio

Filé de vitela em crosta de pão integral

Mini tarte tatin com mussarela e servido com creme de chantilly cerveja naturais Menaresta Damned (Imperial russa Stout 10,5 %). Mastro birraio: Enrico Dosoli e Marco Valeriani.