»Le bon In-Presa ', cafétéria pédagogique et pâtisserie de l'école de formation professionnel de la coopérative sociale d'In-Presa; 'Savoureux', restaurant pédagogique de l'institut hôtelier Don Carlo Gnocchi. Deux belles réalités de Carate Brianza.

Il ya quelques semaines, toujours dans l'intention s'installer et conoscere réalités intéressantes det le territoire dans lequel récemment vivre, Je suis tombé sur, et je dois admettre étonnamment immergé, dans une zone industrielle abandonnée de ben 50 mille mètres carrés situés à une courte distance du centre de Carate Brianza: l 'ex Formenti, maintenant le quartier du goût. J'ai écrit `` immergé '' parce que l'atmosphère de cette architecture industrielle du passé, par moi de grand charme, Ces dernières années, en plus d'être sujet à récupération, ils en ont accueilli et en ont donné de nouveaux vous démarrez diverses activités artisanales, et pas seulement… (nous aurons le temps d'enquêter). Bien, un poteau qui ne pouvait manquer d'attirer mon attention pour les multiples types d'offres productif: deux brasseries, deux écoles avec annexé bar-pâtisserie et restaurant, les deux didactique, une taverne, une production de chocolat et de jus de fruits, etc encore.

en fait, après s'être arrêté sur la carte d'orientation placée dans l'une des entrées, J'ai décidé de commencer par làà mon exploration en commençant par la visite tout deux écoles qui forment les opérateurs du secteur de la restauration-tourisme.

»Le bon In-Presa ', cafétéria pédagogique et pâtisserie de l'école de formation professionnel de la coopérative sociale d'In-Presa. 

gdirigé par le principal de l'école Chiara Frigeni, J'ai écouté la belle histoire qui a donné naissance à ce projet. A rêve d'unune donna, maintenant devenu réalité, qui a laissé une empreinte tangible pour son travail et pour sa méthode d'éducation et de formation. Un modèle développé au fil des années après des expériences de placement familial avec des enfants difficiles, que, passé un stage avec des artisans local, ont été insérés dans le monde du travail.

Une formation basée sur l'attention à l'individu, sur l'accueil d'une famille, au travail puis à l'école, conçu par Emilia pour unélèves en décrochage scolaire sévère qui ne peuvent pas terminer les trois années du collège, ou avec des difficultés à entrer dans le circuit de l'enseignement secondaire en raison de situations d'abandon scolaire ou de difficultés personnelles. Une formation qui prend la forme de divers ateliers techniciens - y compris gastronomique - avec un jardin pédagogique et avec des groupes d'étude, en plus des enseignants, ils apportent le soutien d'un tuteur. Stage et stages externes sont tournésJe impliquant les entrepreneurs eux-mêmes, qui en un certain sens redécouvrent la valeur de leur art dans une activité que vous éduquez par le travail.

Une proposition éducative croissante qui Compte deux cent quatre-vingt étudiants postulés à plusieurs formations. Ple secteur agro-alimentaire, à moi cher, conduit à la création d'une cafétéria pédagogique et d'une pâtisserie – Il Buono di In-Presa - systématiquement mené par des étudiants avec un soutien constant dieux professeurs de salle e de pâtissiers. Le besoin d'apprendre découle de l'action, c'est la formule. Une idée née en 1995, transformé en projet structuré en 2000, jusqu'à la concrétisation en 2005, avec la création d'un véritable centre de formation professionnelle.

In-Presa, une coopérative sociale composée de quelques membres fondateurs, partenaires de travail et autres amis d'Emilia Vergani, créateur et fondateur originaire de Carate Brianza. La 30 Octobre c'est célébré le vingtième anniversaire de sa mort tragique, s'est produit dans un accident de la route en voyageant au Paraguay.

»Savoureux ', la restaurant pédagogique de l'institut hôtelier Don Carlo Gnocchi.

"Cynthia, etUne si belle école n'existe pas!" E ' pour que Tiziana Villa – présider dl'Institut hôteliersla Don Carlo Gnocchi de Carate Brianza - il a fait ses débuts lors de notre rencontre. Un institut égal né en 2008 avec l'idée de combiner des sujets théoriques avec des sujets pratiques. Dansc'était didactiqueà consolider par des bases culturelles solides, qui vise à faire comprendre aux gens unétudiants combien c'est important utilise ta tête pour faireet aller mains.  A projet d'étude qui donnait vita à "Saporinmente", restaurant pédagogique attaché à l'école.

Ici aussi tu apprends en faisant, tous les jours, par l'expérience critique. Deux cent vingt étudiants qui avec enseignement et expérience direct réévaluer l'importance de la pièce, parce que la salle raconte quoi ce qui se passe dans la cuisine.

Expériences acquises également grâce àun collaborationet avec un profo di ccoupe dont Claudio Sadler. Un esempila unutentiqueou génie que il possède permesso étudiants à approcherla monde de la gastronomie, difficile mà exciter. Une rencontre qui a conduit à la création d'une soirée et d'un menu élaboré avec les étudiants.

Voici les impressions de l'un d'eux: "Avoir rencontré et reconnu Claudio Sadler comme un maître était un cadeau pour nous et, en même temps, un défi. Malgré nos doutes, la gratitude d'avoir pu connaître de près son génie et son exemple ont surmonté la peur initiale de ne pas être à la hauteur, merci, surtout, à sa volonté d'organiser avec nous une soirée qui nous verra comme des protagonistes avant tout comme des hommes, avant même d'être chef. En vertu de cette réelle collaboration, nous avons en effet compris que, pour donner l'excellence à leurs invités ou, comme il dirait, "Clients", une valeur inestimable doit être reconnue dans la préparation scientifique et humaniste, à la maîtrise du mot, attention aux détails e, enfin, au service, qui doit être impeccable. "

Pendant la visita dans la salle de l'école J'ai été frappé par l'attention portée à la beauté des arts, pictural et plus. Travaux largement exposé donné par des artistes, dont la collaboration abouti à des dîners sujets ouverts au public. Une façon de combiner et de mettre en valeur l'art et créativité personnelle des étudiants, exprimé à travers leurs plats.

A conclusione della mia visita, après avoir longuement discuté avec Tiziana, le préside, J'ai écouté certains de ses souhaits pour l'avenir. La première, est-ce que cet établissement hôtelier devenir un modèle reproductible n'importe où, faire en sorte que ceux qui ont du talent trouvent un endroit approprié pour apprendre et s'exprimer. Le deuxième, est-ce que cette école par les pairs, bien que fournissant des bourses, être plus accessible aux personnes en difficulté économique en soutenir laune retta. Enfin, le troisième, il s'adresse aux institutions locales, pour renforcer le réseau de transports publics, faciliter les étudiants qui ils viennent de Milan.

Ecrire sur l'école et enseigner dans la restauration n'est pas facile de nos jours. J'ai choisi de le faire car malgré la période difficile, étudiants de ces écoles continuer à préparer l'avenir, s'exprimer avec les seuls moyens autorisés à ce moment: la livraison de nourriture. Les soutenir, c'est contribuer à soutenir leurs espoirs, et en particulier, ce secteur est si sévèrement testé.

Société coopérative sociale In-Presa www.in-presa.it   Via Emilia Vergani, 14 – Carate Brianza (MB)        

Institut scolaire Don C. Gnocchi www.liceodongnocchi.eu  Piazza Risorgimento, 1 – Carate Brianza (MB) 

Acclimatez-vous à l'endroit où vous vivez en suivant vos passions, ma première règle, fafondamental pour connaître et apprécier ce qui nous entoure.

Réquelques mois, encore, J'ai tourné la page et le lieu de résidence. J'habite à Brianza, terre verte pleine de bonne énergie, celui de la nature. De mes fenêtres, où que je regarde, Je vois des arbres. Essentiel, vitale, régénérant. Réopo semaines des vicissitudes et accrocs burocratiqueJe attachéJe à l' ma déménagement, mais surtout à la période difficile où tout le monde nous vivons, finalement J'ai commencéré explore la région autour de moi. C'est comme ça que j'ai passé l'été, me documenter sur les réalités environnantes – historique, artistique et productif – et unmonter et descendre les vallées de la Brianza. Je vous assure, vraiment incroyable! Sachez que près un Monza et un Milan, villes métropolitaines, il y a ce poumon vert rassurant et réconfortant.

En plus de documenter, avoir le besoin de faire de bons achats, pendant mes pérégrinations j'ai rencontré Cascina Bressanella. Uune histoire de l'agriculture née il y a trente-cinq ans dans la belle Brianza grâce à la passion d'une femme, fondatrice et partenaire actuel, que, après avoir gagné un laureun en scientifiqueet dellet productionJe animalJe, il a commencé un’Activités à quelques kilomètres du siège actuel de la ferme. Une ferme de volailles - canards, pharaon, capponi, poulets etcc. – Cette cou le passage du tempsont conduit à développer. Lacquisto di une parcelle de quatre hectares de terre et l' le désir déménager dans une ferme de lapins, plus proche de sa spécialisation universitaire et des études effectuées sur cet animal, a donné naissance à la Cascina Bressanella. Dans les années suivantes, l'activité agricole etbbe une nouvelle tournure: la transition vers culture de fruits et légumes, mais surtout, l'intuition de l'importance de la livraison à domicile.

Créer une véritable relation de fidélité con jele consommateur, comprendre ses goûts, proposer des produits de saison, ils l'ont emmenée à atteindre environ trois cents livraisons par semaine dans les communes voisines de Monza. Attention au consommateur qui l'a récompensé par la constitution en 2015 réje verrai société agricole créée avecla fille et beau fils. C'est avec lui, socio plus activement engagé dans l'entreprise, que je me suis confronté chiacchierando long. Diplômé en conseil pédagogique, accompli Je 33 âge, a complètement quitté son entreprise petr apprendre l'un d'euxltra, dans la nature et pour la nature. Une référence à l'agriculture également due àet ses origines paysannes. En fait, je crois que chaque expérience de travail contribue connaissance et capacité. Je suis alors là'Encadrement, à l'écoute de ceux qui ont mûri leurs compétenceset, études et recherches, un formerci etré remarquerarci vers nouvelle vie professionnelle. Un engagement qui a permis à l'entreprise d'être reconnue comme IAP (imprévisibleJe agricoleJe professionnelJe).

Environ trois hectares de horticulture et un hectare et demi dédié àavec fruit, y compris les raisins de table, petits fruits, prunes, la figue de Brianza, pere e mele, avec la utilisation minimale de produits phytosanitaires et avec produits à base de plantes ça ne fait pas contrasteino insectes utiles pour le cycle végétatif de cultures, respect de la biodiversité. Les plantes sont de la nouvelle génération à haute densité, avec des plantes placées dans 80/100 cm l'un de l'autre. L'origine et le suivi des graines garantis par le passeport. Réà l' 2015 Une plateforme en ligne est également née à travers laquelle vous pouvez passer directement les commandes réje fruit e légumes. Aujourd'hui l'activité dl'entreprise est soutenu par deux employés établir et à partir decollaboration saisonnier avec des contrats d'astreinte, qui tombent souvent dans le cercle des garçons qui ont été formés lors du stage scolaire a mangéNAIP, l'organisme de formation professionnelle dans le secteur agricole de Monticello Brianza: www.enaiplombardia.eu . Aussi, avec le bureau de travail géré par la municipalité de Casatenovo, la société un premieret de tirocini annuel qui fournissent des chemins de récupération.

Ama question sur toute difficulté de recrutement de personnel, beaucoup plaints par les agriculteurs, j'étais heureux écouter le double importance du problème. en fait, sles gens let difficulté nascil dans l'incapacité de la même entrepreneurs agricoles à ne pas voir de jeunes en formation, sans forcément s'attendre les opérateurs faitJe c'est finiJe. Construire bene, aussi dans le formation agricole, servir temps et la patience.

Cascina Bressanella, une entreprise agricole attentif à l'équilibre en termes de durabilité, dont la croissance est soutenue par un consultant agronome – qui par sa formation est proche des méthodologies biologiques - et par un technicien agroalimentaire, par phase de transformation. Une histoire de agriculture qui respecte la tradition tout en envisageant l'innovation, au plus près de la nature et disponible sur le territoire.

Cascina Bressanella www.cascinabressanella.it
Via della Cascina Selva 11
Besana en Brianza (MB)

Se souvenir de Raguse ... rentrer à la maison’ entre souvenirs et saveurs.

Il y a ceux qui rêvent d'Amérique ... en ce qui me concerne, sur la liste de mes souhaits de voyage il y a la belle Sicile, une île avec une forme particulière autrefois appelée Trinacria, symbole héraldique représentant une tête de femme avec trois jambes pliées. Un nom composé de deux termes sanskrits: «Trna’ jardin et 'krjia’ établi, le jardin d'Eden. En realtà, fin avril, J'avais prévu un beau voyage itinérant malheureusement annulé en raison de l'urgence qui a concerné et choqué la planète entière. Un voyage de rêve mais reporté à des temps meilleurs. Le moindre des maux de cette période dramatique que tout le monde - qui plus, qui moins – nous vivons.

Bien, pour me consoler, je voulais rafraîchir quelques souvenirs d'une tournée faite il y a quelque temps à Raguse. Une ville que j'ai rencontrée au départ - comme beaucoup d'autres – grâce à la célèbre série télévisée tirée des romans de la chère Andrea Camilleri. A vrai dire je voulais aussi le visiter pour le sentiment que c'était un peu’ négligé par les touristes qui choisissent la Sicile comme destination de voyage.

Ragusa, la ville aux cent ponts et aux dix-huit monuments Unesco, l'île sur l'île (vous comprendrez le sens de cette définition après l'avoir visitée). Depuis quelques années, d'un point de vue touristique, les choses ont définitivement changé. Un succès certainement à attribuer à la richesse artistique, aménagement paysager et gastronomie, mais aussi au soin extrême de la ville et à la gentillesse de ses habitants. Grand crédit pour cette croissance, qui, entre autres, a permis d'améliorer son accueil et ses services, il est certainement attribuable à la série télévisée du commissaire Montalbano. Une fiction qui, en plus d'améliorer la région de Raguse, aidé à faire connaître quelques recettes de la tradition sicilienne. Des préparations à base d'ingrédients locaux que je n'ai pas manqué lors de mon séjour à Raguse. Arancini, busiate alle sarde, caponata, Salade sicilienne (pomodoro, oignon, câpres et origan), minne di Sant'Agata, miche de pain (pain assaisonné), cassata à la ricotta ... et bien d'autres.

Depuis demain, nous vivrons tous une Pâques `` blindée '' dans nos maisons, J'ai décidé de rafraîchir les bons souvenirs de mon voyage en préparant un ancien dessert Ragusan typique de la période de Pâques. Une préparation faite d'ingrédients simples qui n'a rien à voir avec la cassata sicilienne la plus connue. Un panier de pâtes remplies de tuma fraîche – le caillé, la première phase de la production de fromage – et la ricotta.

Cassate de ricotta ragusan

Pour le remplissage:

• 1 kg par tonne
• 500 Article. fromage cottage
• 450 Article. sucre
• 2 œufs
• cannelle, chocolat et zeste de citron râpé

Pour la pâte:

• 1 kg de farine de semoule de blé dur
• 3 jaunes
• 50 gr de saindoux
• de l'eau au goût.

Mélanger la tuma et la ricotta (ou juste du fromage cottage) avec oeufs et sucre, puis ajoutez la cannelle, zeste de citron râpé et pépites de chocolat. Le panier de cassata est préparé en mélangeant de la farine avec des jaunes d'oeufs, saindoux et sucre et un peu d'eau. Une fois que vous avez obtenu un mélange homogène, déroulez-le pour obtenir des disques d'une quinzaine de centimètres de diamètre et quelques bandes de pâtes d'environ un centimètre qui serviront à renforcer l'intérieur des bords. Remplir les paniers de crème à la ricotta et cuire au four une quinzaine de minutes à 150 °.

Une fois prêt, saupoudrer d'un peu de cannelle et de pépites de chocolat, si de Modica encore mieux! En combinaison, je recommande un bon Marsala sec, Vin fortifié sicilien avec une grande histoire.

Joyeuses Pâques!

Source de recette www.visitvigata.com

Et « tout a commencé fin 2019, presque inaperçu, ou mieux, Peut-être que nous étions que nous ne donnions pas le poids aux nouvelles ont commencé à arriver en provenance de Chine. Inconsapevoli di quello tsunami che a distanza di pochi mesi ci avrebbe travolto, nous sommes allés avec notre vie, jouer vers le bas ... – certainement une mauvaise grippe, mais par, ne pas exagérer – nous l'avons dit. Mais non. La triste réalité montre.

Puisque nous sommes habitués à vivre avec cette légèreté qui nous a apporté trop d'années de ne pas croire qu'une tragédie de cette ampleur pourrait nous impliquer. Mais comment?! Des gens comme moi qui vit en Lombardie – la région plus contagions, région d'excellence pour la santé – s'il continue à demander. La vérité est que nous n'étions pas prêts. Loin de moi de faire la controverse, la dernière chose dont nous avons besoin maintenant. Nous remercions tout particulièrement tous ceux qui sont impliqués dans cette situation d'urgence ... En effet,, nous devons les aider et nous aider à ce que la distanciation sociale si nécessaire pour arrêter la contagion. Il y aura un temps de réflexion à tirer de cette dure leçon.

Il y a quelques jours, je me suis retrouvé en écoutant un vieil homme… « Il, pour les personnes de mon âge est pire que la guerre, Je peux vous dire avec certitude parce que je l'ai vécu. Nous les aînés vivent dans la solitude, de peur de cet ennemi trébuché sur invisible. La technologie aide, il est vrai, mais beaucoup d'entre nous ont pas familier avec pour une utilisation. Certains, Il y a aussi la télévision, mais pour lutter contre l'anxiété est souvent préférable de désactiver." J'ai aussi entendu l'histoire d'un médecin et déplacé en même temps d'aider les patients traumatisés dans les services Covid: « Un moment il y avait, un moment plus tard, il était parti…"

Nouveau coronavirus Covid-19

COVID-19, « CO » par effet corona, « VI » par virale, « D » par la maladie (maladie en anglais) et « 19 » pour l'année où il a été identifié. Un nouveau coronavirus particulièrement agressive et contagieuse ainsi nommée pour sa forme d'une couronne d'épines, dont le conduit d'infection à des problèmes respiratoires plus ou moins graves. Une infection qui se manifeste pour la première fois en Wuhuan, en Chine, dont la plupart des premiers symptômes fréquents sont la fièvre, fatigue et toux sèche. Il se propage par simple éternuement, ou le nez et les yeux toucher la bouche avec des mains contaminées. Pour limiter sa propagation est critique éternuement ou toux dans un mouchoir (être jeté immédiatement dans une poubelle) ou sur le coude du coude, et lavez-vous soigneusement les mains avec du savon et de l'eau. Un patient peut être défini comme guéri après la résolution des symptômes, et définitivement, après avoir été résultat de négatif à deux tampons consécutifs effectués à une distance de 24 heures d'intervalle. L'indication pour l'exécution du prélèvement chez des personnes symptomatiques est effectuée sur un avis médical. Compte tenu de la portée mondiale de cette nouvelle maladie le 11 Mars 2020 L'OMS a déclaré la pandémie Covid-19. (Source: Ministère de la Santé)

Quelques jours, j'ai eu un anniversaire, un anniversaire I n'oublierai jamais, connu pratiquement, penser à ce qui va se passer avec ma belle Italie. Je me suis demandé si une fois sur cette situation d'urgence continuera de se sentir unis comme dans cette période difficile… si nous soutenons nos artisans, plus que jamais courbé par la crise. Si nous continuons à ressentir ce sentiment d'appartenance à l'Italie, ces jours-ci nous a tous excités et chaud au cœur. L'an dernier, sous la pression de ces réflexions, j'ai décidé de donner mon livre un titre provocateur: Une fois, il y avait des Italiens. Bien, Je crois qu'après la fin de cette situation d'urgence qui nous frappe si fort que nous serons plus sages, mais surtout, nous saurons défendre notre jamais italienne. nous avons besoin, TOUS. Ce au moins est mon plus grand espoir.

Covid-19, Questions et réponses  www.salute.gov.it

Aller au BIT – la Bourse internationale du tourisme – est un peu comme un voyage. Je le répète chaque année, parce que cet événement touristique importante a eu lieu à Milan pour plus de trente ans, raccourcit la distance par rapport à une rencontre entre ceux qui vivent dans les territoires et ceux qui veulent en apprendre davantage sur les. Une passion – celle de Voyage – impliquant de plus en plus de gens et qui ne connaît pas d'âge.

“Nous ne voyageons pas échapper à la vie, ma perché la vita non ci sfugga.”

Una vetrina internazionale con grandi presenze che permette di scoprire nuove destinazioni, e che vede l’Italia al primo posto nel mondo nei desideri dei viaggi per la sua grande forza attrattiva storico-artistica e paesaggistica. Les chiffres le prouvent, entre autres numéros toujours destinés à croître plus.

Cela dit, cosa chiedono i viaggiatori agli operatori turistici italiani alla fine di una vacanza? plus de services.

Durante la mia visita oltre ai momenti di incontro e di confronto presso i vari stand espositivi, sono stati tanti gli approfondimenti e gli spunti di riflessione offerti dai numerosi convegni tematici. Sì, perché per favorire il turismo servono serie riflessioni, ma soprattutto servono operatori disposti asuperare gli individualismi, quei paletti che intoppano sul concetto di fare sistema. Operatori con intraprendenza che sappiano ascoltare l’ospite, perché il viaggiatore di oggi vuole esperienze di viaggio più significative, che diano un impatto autentico nella propria vita. Vuole entrare in contatto con la realtà del luogo, avec esperienze emozionali che lo arricchiscano. Mi riferisco a viaggiatori sempre più connessi, ma che non disdegnano scollegarsi dalla rete per qualche ora per favorire le connessioni con le persone. 

En plus de cela, per lo sviluppo del turismo – che vale il 13% del nostro PIL (dati Eurostat) – è necessario investire sempre più in accessibilité, sostenibilità e innovazione. Servono strategie di marketing territoriale, anche e soprattutto nelle stagioni in cui l’Italia non è favorita dai flussi turistici. Unadestagionalizzazione che richiede programmazione e persone competenti che sappiano promuovere i tanti segmenti di questo comparto così importante per la nostra economia: il turismo enogastronomico, il turismo culturale, il turismo verde, il turismo del benessere, il cineturismo, il turismo sanitario, il turismo sportivo…

Purtroppo chi vive il territorio spesso non lo conosce a sufficienza, tasto dolente che ahimè – per esperienza diretta – mi trovo spesso a constatare. In tal senso può venire in aiuto un’informazione diffusa: strumenti digitali e cartacei facilmente fruibili negli esercizi ricettivi costruiti sulla base delle domande abituali dei turisti. Aiuti concreti che fanno guadagnare reputazione a chi li crea e che aiutano il viaggiatore ad ambientarsi.

C’è tanto da fare, c’è tanta bella Italia da comunicare…

et, chaque fois que vous revenez de vacances, court ou long, il est, Il est saisi par cette mélancolie que les voyageurs comme moi connaissent bien. Ce soupçon de tristesse qui vient de nostalgie pour les lieux et les expériences. En dépit de cette, comme je le dis souvent, l'important est « aller » de connaître et de diffuser le temps. Aujourd'hui est déjà si ..., Je suis récemment revenu de Budapest, le « Paris de l'Orient », à partir de 1873 la capitale de la Hongrie. Une ville connue pour ses sources chaudes que le Danube – « Roi des rivières » – divisé en deux: 'Buda', le plus haut côté de Trapani; « Pest », la partie inférieure et moderne. Une élégante capitale européenne créée par l'union de trois villes: Buda, Buda et Pest e – où le siège du parlement et la plus grande synagogue d'Europe, et le plus ancien « Continental » underground (1896).

»La meilleure chose est la vue de Pest à Buda ' (proverbe hongrois).

Bien, dans ce soir froid Février j'ai décidé de surmonter la mélancolie préparation post-voyage un plat que j'aime: yl goulash hongrois traditionnel (goulache). Une soupe des origines très anciennes fait avec du bœuf et légumes qu'une fois cuit-êtreun en plein air dans de grands pots placé directement sur le feu. Un choix très apt, vue, aux États-Unis et au-delà, chaque 4 Février est célébré avec la soupe 'Journée nationale de la soupe ». Au-dessous report la recette qui m'a été donné par le chef dell'Ungarikum Bisztró, un restaurant typique du centre de Budapest où j'ai eu le plaisir de manger.

Traditionnelle hongroise Gulyás

Ingrédients:

• 400 grammes de boeuf en cubes
• deux tomates
• deux carottes en rondelles
• un poivron jaune, haché
  
• deux oignons hachés
• 2 Patate un
• un moyen de branche de céleri
• une gousse d'ail hachée
• une cuillère à soupe de paprika doux
• deux cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
• deux litres d'eau
• sel et poivre

Préparation:

Faire revenir les oignons hachés, puis ajoutez la viande sur rosolandola à la chaleur. sel Ajouter, poivre et graines de cumin sol, en agitant continuellement. Ajouter la tomate, le poivre, l'ail et le paprika. Déglacer avec environ deux litres d'eau, et cuire à feu moyen pendant environ 90 procès-verbal. Lorsque la viande est presque prêt à ajouter les autres légumes et laisser cuire pendant une dizaine de minutes.

Le Gulyás hongrois traditionnel est servi avec de petites boulettes de pâte appelée « csipetke ». Ils sont préparés en faisant une pâte avec un oeuf, cent grammes de farine et une pincée de sel. Faites-les cuire dans l'eau bouillante pour plusieurs armées, égoutter et ajouter à la soupe.

au revoir (au revoir) Budapest!

Hungarikum Bistro – Budapest, Steindl Imre u. 13
www.hungarikumbisztro.hu

Nous sommes dans la province de Bari, Poggiorsini plus précisément. Une petite ville tranquille connue pour son riche bassin géologique et la beauté naturelle du parc national d'Alta Murgia. Situé sur une colline, bénéficie d'une position stratégique pour la proximité des lieux d'intérêt historique et environnemental Matera, Altamura, Gravina et Trani. Une belle station balnéaire dans les Pouilles dans le passé de la querelle de famille Orsini, dont il tire son nom. L'un des nombreux petits villages historiques et pittoresques qui témoignent de la mémoire italienne. La place pour préserver et redécouvrir de ne pas perdre notre identité.

point fort du pays est le “belvédère” situé juste en dehors du centre historique. Une terrasse panoramique qui balaye la Basilicate qui m'a permis de profiter des belles couleurs d'automne de la terre dans toutes ses nuances. Un territoire – à Poggiorsini et les municipalités environnantes – si impressionnant pour devenir un ensemble de film pour le film “Last Paradise” Riccardo Scamarcio, et le tir en fait le film “Mère” écrit et réalisé par Antonio Costa. Mais pas seulement ... à Gravina di Puglia, ville archéologique naturaliste, ont été filmées quelques scènes de « Pas le temps de mourir », 25la franchise film de James Bond e.

Une autre partie du territoire très charmant est celui de Parc national d'Alta Murgia, 68.000 hectares de vastes zones de collines et de pierres entrecoupées de bois de chênes et de conifères, et la présence de quatre-vingts variétés d'orchidées sauvages qui meilleure floraison est concentrée en Avril. A l'intérieur, il est clairement visible le château médiéval Garagnone (1048), un bastion inséré dans un système de Federiciano de castellare, que, à cette époque, il reliait les fortifications présentes sur l'Alta Murgia les uns des autres afin de signaler l'arrivée d'ennemis. Une place pour la sauvegarde du territoire des Chevaliers Hospitaliers, guerrier moines appartenant à l'Ordre de l'Hôpital de Saint-Jean de Jérusalem, garder le passage des ressources alimentaires et protégé les pèlerins en Terre Sainte. Vous devriez visiter avec des guides expérimentés de l'absence de sentiers balisés, mais aussi de ne pas heurter de façon inattendue dans les troupeaux de sangliers. animaux sociaux de disposition pacifique qui deviennent agressifs lorsqu'ils se sentent menacés, ou si vous vous sentez une menace pour leurs petits. une urgence – celle de la prolifération incontrôlée des sangliers – sous réserve de temps à des actions de confinement, hélas encore insuffisant, impliquant de nombreux espaces naturels italiens du nord au sud.

Derrière cette apparente tranquillité qui alors et là je percevais en Poggiorsini, il y a un essaim de jeunes initiatives entrepreneuriales visant à encourager le tourisme et les visites de nourriture et de vin. Les nouveaux leviers des années 80 et 90 que, après avoir été formé, Ils travaillent « ensemble » pour le développement durable qui améliore les ressources locales. Parmi ceux-ci il y a un en particulier: l 'l'eau de source. Merci à ses propriétés de qualité testé et certifié par l'Université de Pise est mis en bouteille, mais pas seulement ... Il est à un stade avancé du projet, un centre de santé en milieu rural sur la base des avantages thérapeutiques des eaux thermales et les herbes de la haute Murgia.

Une eau de haute qualité est également un ingrédient clé pour une bonne bière artisanale. Une production qui est de plus en plus populaire et qui a donné naissance au petit deux Poggiorsini brasseries artisanales: Brasserie sociale Alta Murgia – sPAM,  brasserie sociale qui favorise l'accès à l'emploi des personnes handicapées, et Brasserie de Ostuni, fondée dans un ancien cinéma.

Vous ne pouvez pas écrire sur une ville sans parler de sa cuisine. Ce murgese traditionnel est très riche et varié, et il est basé sur les produits spontanés de la terre comme le champignon Cardoncello, protagoniste dans les tableaux, mais pas d'arômes abusives. Ne manquez pas les produits laitiers merveilleux et les pâtes fraîches artisanales typiques. Avec l'approche de la saison de Noël, cependant, le désir de goûter les desserts traditionnels est ressenti plus que jamais. Un Poggiorsini grâce aux mains expertes de Giusy Cantore, quatrième génération de maîtres boulangers de boulangerie Cantore, J'ai eu le plaisir de regarder la préparation de Sasanelli, épicé doux Murge aux amandes et le vin cuit est entré par le Ministère de l'agriculture et des forêts dans la liste des denrées alimentaires (TAPOTER). Voici comment préparer.

Impastare 500 g de farine tamisée avec 30 grammes de cacao non sucré, 200 millilitres de fig vincotto, 10 grammes d'ammoniac pour les gâteaux, 250 grammes d'amandes grillées et hachées dans Toritto (typique des Apennins), 125 grammi di zucchero, 100 ml d'une bonne huile d'olive extra vierge, citron râpé, la cannelle et de la poudre de clou de girofle. Après l'obtention d'un mélange homogène de mettre cuillerées sur une poêle de cuisson graissé et fariné, et cuire 15 minutes d'un 160 degrés.

Une idée gourmande pour une tradition Joyeux Noël.

Régénérer l'environnement, mais aussi ...?! Certes, chacun d'entre nous quelque chose peut. Par exemple, tout ce que nous pourrions commencer tout simplement en plantant un arbre. En fait, il y a une loi de l'État – La loi n °. 10 de 14 Janvier 2013 – qui établit l'obligation pour les municipalités de plus de 15.000 les résidents de rester sur place un arbre dans la commune pour chaque enfant né ou adopté. Pour être honnête, il a même été mis en place au sein du ministère d'un comité compétent pour le développement des parcs publics, dans le but de superviser et de recevoir des informations spécifiques concernant la plantation. Pourtant, dans de nombreuses municipalités cela ne se fait pas en raison du manque de fonds. Au moins que les administrateurs justifient. Quelle tristesse ...

La question sur la protection de l'environnement et le changement climatique est une chose sérieuse et maintenant débattue depuis des années. La vérité est que la plupart des débats ont encore besoin d'actions plus concrètes visant à recréer des écosystèmes. À cet égard, je me souviens d'un film documentaire 2014 – Il sale della terra – qui montre comment vingt ans dans le photographe brésilien Sebastião Salgado, avec sa femme Lélia Deluiz Wanick, ont « environnement régénéré » dans une zone désertique 600 ha. La déforestation de cette région du Brésil autrefois utilisé dans les pâturages flétrie terrestres, laissant la désolation et l'absence de la nature. Salgado, déterminé à restaurer la biodiversité qui avait été détruite, il a planté sur sa propriété à environ deux millions d'arbres en recréant l'atmosphère des temps anciens, nature régénération. Un film documentaire instructif que tout le monde devrait voir et sur laquelle nous devons réfléchir très.

Heureusement, il est en place depuis un certain temps un mouvement incessant animé par les nouvelles générations: Vendredi pour l'avenir. Je suis très fier de ces jeunes, parce qu'ils ont un esprit ouvert et déterminé à arrêter les mécanismes qui amènent le pays à se rebeller. L'objectif des événements qui se déroulent dans le monde entier est en fait de faire respecter l'Accord de Paris de 2015 Il vise à maintenir le réchauffement climatique en dessous 1,5 degrés Celsius.

Nous devons agir rapidement, parce que je suis convaincu que la Terre peut nous sauver, si nous pouvons la sauver.

Réflexions qui m'a amené à saisir avec intérêt l'invitation à visiter NeoruraleHub, une zone rurale 1.700 hectares né en 1996 entre les provinces de Pavie et Milan, grâce à la volonté et la passion pour l'ingénieur de l'environnement Natta, l'ingénieur-frère. Piero Manzoni, PDG de cette réalité. Une région qui, une fois désert agricole que je me rappelai l'exemple de Salgado Sebastião au Brésil. JePas plus de deux décennies de recherche et de développement a été transformé en un modèle de durabilité agricole et environnementale où vous avez recréé les conditions propices à la biodiversité.

Déja naturalisés avec environ 78 hectares de forêts et 107 hectares d'air humide qui accueille le Centre d'innovation Giulio Natta, un centre de ressources pour les start-ups innovantes dans le monde dell'agrifood. Accueil au secteur agricole 4.0, de la recherche et le développement de nouvelles biotechnologies pour l'agriculture et l'environnement, et spécialiste de l'efficacité énergétique des procédés industriels des entreprises agroalimentaires. En même temps, il a été créé Chevaliers de l'Italie de la marque’ La biodiversité Alliance » offrant la certification’ par CPCC, organisation qui certifie les produits biologiques et durables, nourriture et non.

Un incubateur de start-up qui abrite des laboratoires de recherche et des solutions innovantes et durables dans la agroalimentaire. D'un intérêt particulier est la présence d'un champ expérimental pour le développement d'extraits de plantes médicinales, en particulier dell'epilobio, une plante connue pour le traitement de maladies de la prostate et de la vessie.

Une nature régénérée qui rééquilibre les activités humaines avec l'environnement.

Centre d'innovation Giulio Natta – Giussago (PV)

www.neoruralehub.com

Eraclea… un de mes endroits du coeur, eten città de mer et une vue magnifique vert in provincia di Venezia avec qui j'ai eu une relation solide depuis des années. Un rappel Il a dicté non seulement de mes origines. de facto, Je parfums de son grand pin et la nostalgiele ma long promenades à l'aube par la mer, Ils me amener là souvent, pour l'expérience de la région restaurationsmembrane le bon équilibre. bien-être simple et naturel, et une touche de poésie qui est bon pour l'âme. Mais les pauses de poésie facilement! Sje, en particulier lorsque la rétroaction si importantla réalité local sont ignoré par beaucoup. Je ne veux pas certains touristes, dans und un certain personnes impliquées activement dans les économies des municipalités environnantes qui rebuffade et sous-estiment le potentiel de ce lieu. etNutile campanilismo il ne sert à rien sur le territoire. Eh sje, nous allons à nouveau…

Laune réalité Je veux dire est que de une noyeraie de plus de 140 ha, le premier producteur privé de noix en Italie: 'Cuor di Noce' Tenuta La Spiga Eraclea. une oasis non contaminée d'une grande beauté née au début des années 900 conduite par Alessandro Gaggia, héritier naturel de la famille fondatrice. Un point culminant de la région Vénétie, qui au cours des dernières décennies a été caractérisée dans les plantations de noix italiennes bien 757 hectares de plantes. Les variétés les plus courantes sont Chandler Californie et Lara Français.

Alessandro Gaggia, nell'accompagnarmi visiter la Tenuta, Il m'a dit au sujet des travaux de remise en état au début des années 900 nous a permis de bien récupérer 3.650 hectares de terres pour l'agriculture et l'élevage. Ce fut le grand-père Achille l'auteur de cette activité, qui au fil du temps, nous sommes devenus une ferme florissante spécialisée dans la culture de noix. Un fonds fermé qui protègent la nature et préserver la flore et la faune indigènes. Un très bel endroit à des pratiques agricoles durables et des techniques innovantes vont de pair. Récemment quarante caméras ont été placées sur les arbres le long des sondes dans le sol de transmettre des données pour comprendre les besoins des plantes.

Mais maintenant, nous allons parler de noix ...

Le Noyer - nom scientifique Juglans regia – Il est un arbre majestueux et la longévité d'origine asiatique. son fruit, la Noce, Elle est contenue dans l'enveloppe, vert externe et une partie charnue qui ouvre à la maturation. La partie que nous connaissons tous est le noyau, la graine délicieux du fruit des nombreuses propriétés. La Vénétie produit 30% produit national. Venise – considérée comme la capitale de la noix – Elle produit un tiers de la production vénitienne.

collection : nel mese di Septembre est maintenant temps de la récolte! Chaque année, entre Septembre et Novembre, lorsque l'enveloppe obscurcit et tend à briser, Il procède à la collecte des noix qui doivent ensuite être séchés sur des claies en plein air.

propriété : Les noix sont grands alliés du bien-être de notre corps pour leurs propriétés nutritionnelles bénéfiques. Ils sont riches en vitamines, antioxydants, oméga 3 et minéraux. Leur consommation régulière prévient les maladies cardio-vasculaires et contribue à réduire le « mauvais » cholestérol. Ils sont énergiques et neutralisent l'hypertension artérielle.

la consommation quotidienne : tRoi de noix par jour et levi le médecin pour! Cependant, étant très calorique ne doit pas exagérer. Trois noix par jour, environ 15 grammes, se comporter 100 kilocalories.

préservation : laet les noix n'aiment pas la chaleur ou de l'humidité, alors ils doivent être stockés dans un endroit frais, endroit sec loin de la chaleur.

Avec ou sans la coquille? Avec la coque, je dirais que c'est une autre histoire! Il a une plus grande rétention et l'assurance qualité, évitant ainsi les risques d'oxydation et la contamination du moule.

Une curiosité: les coquilles de noix broyées en poudre sont utilisés dans le dynamitage du secteur de la restauration des peintures délicates et ouvrages en bois.

Et dans la cuisine ... Je l'ai fait avec les noix pesto!

Facile à préparer et délicieux sur les pâtes. Il est obtenu en mélangeant 50 g de basilic lavé et séché sur une serviette, joint deux gousses d'ail, 6 noix et une pincée de gros sel.

Ajouter à côté 100 ml d'une bonne huile d'olive extra vierge, 5 cuillères à soupe de fromage parmesan râpé et 2 pecorino. Mélanger tous les ingrédients jusqu'à ce que le mélange soit lisse au réfrigérateur. Un vrai régal de saveurs et de parfums!

Tenuta La Spiga - Cuor di Noce www.cuordinoce.it

Via Sette Casoni, 4 lieu. Torre di Fine - Eraclea (ET)

Je dois admettre que quand on m'a offert un voyage à Saranda – ville au sud de l'Albanie nouvelle frontière de faible coût touristique – puis et là j'étais un peu perplexe. Une destination qui n'est pas considéré et ne m'a jamais particulièrement intéressé. Une ville dans un pays non-UE dont la situation politique de ces dernières années n'a pas contribué de manière positive pour le tourisme. Mais les choses commencent à changer. La beauté de ses forfaits littoral et touristiques à des tarifs abordables contribuent à rendre l'Albanie une nouvelle frontière du tourisme à faible coût. Bien, fait ces considérations, Après quelques recherches et regarder quelques vidéos, curieusement, je ne l'ai pas hésité à aller.

 Une fois arrivés à Saranda mon expressionIl est retourné à être perplexe.

La vue sur la côte défigurée par des rangées de palais, l'un derrière l'autre, sûr qu'il n'a pas été suscité un impact positif. Un cadre certainement pas parmi les plus belles qui me fait penser à une course à un tourisme irresponsable, l'exploitation des ressources, quel que soit chaque territoire a besoin dell'equilibro. Une première impression plutôt désagréable Ihen fait penser à un règlement de la nouvelle richesse du post-communisme. Les entrepreneurs du nouveau capitalisme lié aux anciennes croyances du passé, qui encore tout à fait, il est pas vraiment. Voir l'entrée d'un hôtel quatre étoiles, certainement pas comparable à notre, symboles jette mauvais oeil comme des chaînes d'ail il semblait vraiment bizarre. Eppure…

Pourtant, après un séjour d'une semaine, je peux dire que je visitais, bien que pour une petite partie, un pays avec de belles plages dont la mémoire a été minée par une longue dictature. Un pays où la présence d'un témoin de bunker de l'histoire dépasse de loin les édifices religieux, en grande partie détruit pendant le régime.

Voici quelques-unes de ma nature et de la gastronomie?.  

Saranda, une ville côtière avec des sites archéologiques et de belles plages de galets et de sable, avec lidos confortables. Comme une nuit particulièrement vive, peut-être à mon goût un peu trop. Certes, une destination idéale pour ceux qui aiment la mer et la vie nocturne.

Ils l'appellent « oeil au beurre noir », en fait le nom exact est blue Eye. A seize karstiques km de Saranda avec une température constante toute l'année de dix degrés. Baignez-vous dans ses eaux cristallines, je vous assure qu'il est très rafraîchissant!

Ksamili reste certainement la ville balnéaire albanaise dont j'aurai plus nostalgique. Sa plage blanche, La couleur de la mer turquoise, et quatre petites îles négligées, Ils ont donné des moments de confort et de véritable émotion. Situé à environ dix-sept kilomètres de Saranda est une étape très essentielle!

Gjirokastra, un village historique situé à soixante kilomètres de Saranda et quarante de la frontière avec la Grèce. Une ville reconnue par l'UNESCO site du patrimoine mondial de la plus ancienne en Albanie, de se promener entre les maisons en pierre et des boutiques d'artisans locaux.

Bien que la cuisine traditionnelle albanaise est plus liée aux préparations de viandes, pendant mon séjour que j'ai goûté vraiment bien plats préparés à base de poisson.  Parmi les spécialités locales que j'ai apprécié fritures albanais du fromage ou du lait caillé, un plat à base de ricotta, poivrons rouges, tomates, les oignons et les épices sont cuits ensemble. Le produit final est une sauce épaisse, qui a accompagné d'un pain peu » est vraiment délicieux. Quant à la dégustation de vins locaux après plusieurs tentatives, je renonçai. Vraiment une entreprise à comprendre la provenance et l'origine… sans parler des mauvaises températures qui sont desservis. Hélas… ici le temps est pas encore mûr pour les dégustateurs.

En conclusion ... Ce que j'aimais plus et que moins de Saranda.

Ce que j'aimais plus? Sans doute les plages et la couleur de la mer.

Ce que j'aimais moins? L'improvisation touristique accueillant et le Téméraire. Sans parler de l'état de la surface de la route et la gestion des déchets. La marche a besoin d'un regard attentif sur le terrain pour ne pas courir dans les trous et rien d'autre.

Que serait? Certes, les investissements nécessaires dans les services touristiques, dans le renforcement des transports publics totalement insuffisants, en sécurité routière et en particulier dans la formation d'hôtel à toto. Le fait est que la Côte d'Albanie est le pays un secteur économique très important. La façon dont je l'ai vu, Il sert encore au moins une décennie de bonnes pratiques. Si cela se produit, Il y a de bonnes perspectives d'amélioration économique d'un pays avec un revenu moyen par habitant 300/400 € par mois.