'De In-Presa-tegoedbon ', educatieve cafetaria en banketbakkerij van de opleidingsschool professional van de Maatschappelijke Coöperatie van In-Presa; 'Smakelijk', educatief restaurant van het Don Carlo Gnocchi Hotel Institute. Twee prachtige realiteiten van Carate Brianza.

Een paar weken geleden, altijd in de bedoeling om te settelen en naar weten interessante realiteiten den het grondgebied waarin kort geleden vivo, Ik kwam ... tegen, en ik moet toegeven verrassend ondergedompeld, in een verlaten industriegebied van Ben 50 duizend vierkante meter gelegen op korte afstand van het centrum van Carate Brianza: l 'ex Formenti, nu het Taste District. Ik schreef 'ondergedompeld' vanwege de sfeer van die industriële architectuur van vroeger, per me van grote charme, afgelopen jaren evenals onderhevig zijn aan herstel, ze verwelkomden en gaven nieuwe je start verschillende knutselactiviteiten, en niet alleen… (we hebben tijd om te onderzoeken). Goed, een paal dat kon niet anders dan mijn aandacht trekken vanwege de vele soorten aanbiedingen produktief: twee brouwerijen, twee scholen met gehecht bar-patisserie en restaurant, beide didactisch, een taverne, een productie van chocolade en vruchtensappen, enzovoorts nog.

in werkelijkheid, na te hebben gepauzeerd op de oriëntatiekaart die in een van de ingangen is geplaatst, Ik besloot daar te beginnenop mijn verkenning te beginnen met het bezoek van twee scholen die operators opleiden voor de restauranttoeristische sector.

'De In-Presa-tegoedbon ', educatieve cafetaria en banketbakkerij van de opleidingsschool professional van de Maatschappelijke Coöperatie van In-Presa. 

Ggeleid door de opdrachtgever van de school Chiara Frigeni, Ik luisterde naar het mooie verhaal dat aanleiding gaf tot dit project. Een droom van eeneen donna, nu werkelijkheid worden, die een tastbare stempel heeft gedrukt op zijn werk en op zijn onderwijs- en trainingsmethode. Een model dat in de loop der jaren is ontwikkeld na ervaringen in pleegzorg met moeilijke kinderen, dat, geslaagd een stage bij ambachtslieden lokaal, zijn opgenomen in de werkende wereld.

Een training gebaseerd op aandacht voor het individu, over het verwelkomen van een gezin, op het werk en daarna op school, ontworpen door Emilia voor eenstudenten met ernstige schooluitval die de drie jaar middelbare school niet kunnen afmaken, of met moeilijkheden bij het betreden van het secundair onderwijs als gevolg van schooluitval of persoonlijke ontberingen. Een training die de vorm aanneemt van verschillende workshops technici - inclusief de gastronomische - met een educatieve tuin en met studiegroepen die, zij ondersteunen naast docenten ook een tutor. Stage en externe stages zijn gedraaidik het betrekken van de ondernemers zelf, die in zekere zin de waarde van hun kunst herontdekken in een activiteit die je leert door middel van werk.

Een groeiend educatief voorstel dat momenteel account tweehonderdtachtig studenten hebben zich aangemeld voor meerdere trainingen. Per de voedings- en wijnsector, voor mij lieverd, leidde tot de oprichting van een educatieve cafetaria en banketbakkerij – Il Buono di In-Presa - systematisch geleid door studenten met constante ondersteuning goden kamer docenten e van banketbakkers. De behoefte om te leren ontstaat door te doen, dit is de formule. Een idee geboren in 1995, omgevormd tot een gestructureerd project in 2000, tot de concretisering in 2005, met de oprichting van een echt professioneel opleidingscentrum.

In-Presa, een sociale coöperatie bestaande uit enkele oprichters, werkpartners en andere vrienden van Emilia Vergani, maker en oprichter geboren in Carate Brianza. De 30 Oktober het is gevierd de twintigste verjaardag van zijn tragische dood, heeft plaatsgevonden bij een verkeersongeval tijdens het reizen in Paraguay.

'Smakelijk ', de educatief restaurant van het Don Carlo Gnocchi Hotel Institute.

"Cynthia, enZo'n mooie school bestaat niet!" Het ' zodat Tiziana Villa – voorzitten dhet instituut hoteliersde Don Carlo Gnocchi van Carate Brianza - hij maakte zijn debuut tijdens onze ontmoeting. Een instituut Gelijk geboren in 2008 met het idee om theoretische vakken te combineren met praktische vakken. Inhet was didactischgeconsolideerd door solide culturele fundamenten, die tot doel heeft mensen te laten begrijpen eenstudenten hoe belangrijk het is gebruik je hoofd om te doenen ga handen.  Een studieproject wie gaf vita naar "Saporinmente", educatief restaurant verbonden aan de school.

Ook hier leer je door te doen, elke dag, door kritische ervaring. Tweehonderdtwintig studenten die met lesgeven en ervaring direct heroverweeg het belang van de kamer, omdat de kamer vertelt wat wat gebeurt in de keuken.

Ervaringen opgedaan mede dankzij deeen samenwerkingen met een leraaro di cafsnijdt welke Claudio Sadler. Een esempide eenutentiekof genie dat hij heeft doordringensso studenten om te benaderende wereld- van gastronomie, moeilijk mte spannend. Een ontmoeting die leidde tot de samenstellen van een avond en een menu uitgewerkt met de studenten.

Hier zijn de indrukken van een van hen: "Het was een geschenk voor ons om Claudio Sadler als een meester te hebben ontmoet en erkend, tegelijkertijd, een uitdaging. Ondanks onze twijfels, de dankbaarheid dat hij zijn genialiteit en zijn voorbeeld van dichtbij had kunnen leren kennen, overwon de aanvankelijke angst om niet in staat te zijn, dank, vooral, aan zijn bereidheid om met ons een avond te organiseren waarin we in de eerste plaats als hoofdrolspelers als mannen zullen zien, zelfs voordat hij chef werd. Dankzij deze echte samenwerking, dat hebben we inderdaad begrepen, om excellentie te geven aan hun gasten of, zoals hij zou zeggen, "Cliënten", een onschatbare waarde moet worden erkend in de wetenschappelijke en humanistische voorbereiding, tot de beheersing van het woord, aandacht voor detail e, eindelijk, bij de dienst, die onberispelijk moet zijn. "

Tijdens de visita in de schoolzaal Ik werd getroffen door de aandacht voor de schoonheid van de kunsten, picturaal en meer. Werken wijd opengesteld geschonken door kunstenaars, wiens samenwerking resulteerde in diners onderwerpen open voor het publiek. Een manier om kunst en persoonlijke creativiteit van studenten, uitgedrukt door hun gerechten.

A conclusione della mia visita, na een lange tijd met Tiziana te hebben gesproken, zit het voor, Ik luisterde naar enkele van zijn wensen voor de toekomst. De eerste, is dat dit hotel etablissement een model worden dat overal kan worden gerepliceerd, om ervoor te zorgen dat mensen met talent een geschikte plek vinden om te leren en zich te uiten. De tweede, is dat deze peer school, zij het verstrekken van beurzen, toegankelijker zijn voor mensen met moeilijkheden economisch in ondersteunen deeen retta. Eindelijk, de derde, het is gericht op lokale instellingen, het versterken van het openbaar vervoer netwerk, het faciliteren van studenten die ze komen uit Milaan.

Schrijven over school en lesgeven in de restaurantbranche is tegenwoordig niet eenvoudig. Ik heb ervoor gekozen om het te doen, ondanks de moeilijke periode, studenten van deze scholen blijf je voorbereiden op de toekomst, zich uitdrukken met de enige middelen die op dit moment zijn toegestaan: de voedsellevering. Hen steunen betekent helpen om hun hoop te ondersteunen, en vooral, deze sector wordt zo zwaar op de proef gesteld.

In-Presa Social Cooperative Society www.in-presa.it   Via Emilia Vergani, 14 – Carate Brianza (MB)        

Don C School Institute. Gnocchi www.liceodongnocchi.eu  Piazza Risorgimento, 1 – Carate Brianza (MB) 

Acclimatiseer jezelf in de plaats waar je leeft en volg je passies, mijn eerste regel, ffundamenteel om te weten en waarderen wat ons omringt.

Deen paar maanden, opnieuw, Ik heb de bladzijde en woonplaats omgeslagen. Ik woon in Brianza, groen land vol goede energie, dat van de natuur. Vanuit mijn ramen, waar ik ook kijk, Ik zie bomen. Essentieel, vitale, regenererend. Dopo weken van wisselvalligheden en haperingen burocratischik vastgebondenik de mijn verhuizen, maar vooral aan de moeilijke periode die iedereen we leven, eindelijk Ik begond verken de omgeving om me heen. Dit is hoe ik de zomer heb doorgebracht, mezelf documenteren over de omringende realiteiten – historisch, artistiek en productief – en eenop en neer door de Brianza-valleien. ik verzeker je, echt geweldig! Weet dat dichtbij een Monza en een Milaan, grootstedelijke steden, daar is deze groene long die geruststellend en bemoedigend is.

Naast documenteren, de behoefte hebben om goede aankopen te doen, tijdens mijn omzwervingen ontmoette ik Cascina Bressanella. Ueen geschiedenis van de landbouw die vijfendertig jaar geleden is ontstaan in het prachtige Brianza dankzij de passie van een vrouw, oprichter en huidige partner, dat, na het verdienen van een laureeen in scienten dellen productieik dierik, hij begon a 'activiteiten een paar kilometer van het huidige hoofdkantoor van de boerderij. Een boerderij met pluimvee - eenden, Farao, capponi, kippen encc. – dat cof het verstrijken van de tijdheeft geleid tot uitbreiden. Lacquisto di een plot van vier hectare land en verlangen om naar een konijnenboerderij te verhuizen, dichter bij zijn universitaire specialisatie en bij de studies die aan dit dier zijn gedaan, gaf aanleiding tot de Cascina Bressanella. In de daaropvolgende jaren landbouwactiviteit enbbe een nieuwe wending: de overgang naar teelt van fruit en groenten, maar vooral, de intuïtie van het belang van thuisbezorging.

Creëer een echte loyaliteitsrelatie con ikde klant, begrijp zijn smaak, seizoensgebonden producten voorstellen, ze brachten haar naar bereiken ongeveer driehonderd bezorgingen per week in de naburige gemeenten Monza. Aandacht aan de consument die het beloonde met de grondwet in 2015 dik zal zien samen met opgericht landbouwbedrijfde dochter en schoonzoon. Het is met hem, socio actiever betrokken bij het bedrijf, waarmee ik mezelf confronteerde chatten lang. Afgestudeerd in pedagogisch advies, volbracht ik 33 leeftijd, heeft zijn bedrijf volledig verlaten penr leer een van henltra, in de natuur en voor de natuur. Een verwijzing naar de landbouw ook vanwegeen zijn boerenoorsprong. Sterker nog, ik geloof dat elke werkervaring bijdraagt kennis en capaciteit. Ik ben er dan’Coaching, luisteren naar degenen die volwassen vaardigheden hebbenen, studies en onderzoek, een vormrci end merk oparci naar nieuw werkend leven. Een verbintenis dat zorgde ervoor dat het bedrijf werd erkend als IAP (onvoorspellerik landbouwik professioneelik).

Ongeveer drie hectare tuinbouwteelt en anderhalve hectare gewijd aanmet fruit, inclusief tafeldruiven, klein fruit, pruimen, de vijg van Brianza, pere e mele, met de minimaal gebruik van fytosanitaire producten en met plantaardige producten dat niet contrastino nuttige insecten voor de vegetatieve cyclus van gewassen, respect voor de biodiversiteit. De planten zijn van de nieuwe generatie met een hoge dichtheid, met planten erin 80/100 cm van elkaar. De herkomst en het volgen van de zaden gegarandeerd door het paspoort. Dde 2015 Er is ook een online platform geboren waarmee u direct door kunt gaan met bestellingen dik fruit e groenten. Vandaag de activiteit dhet bedrijf wordt ondersteund door twee medewerkers tot stand brengen en vansamenwerking seizoensgebonden met oproepcontracten, die vaak in de kring van jongens vallen die zijn gevormd tijdens de schoolstage bij ENAIP, het beroepsopleidingsorgaan in de landbouwsector van Monticello Brianza: www.enaiplombardia.eu . Ook, met het bureau beheerd door de gemeente Casatenovo, de gemeenschap een eersteen van tirocini jaarlijks die zorgen voor herstelpaden.

Eenmijn vraag over eventuele moeilijkheden bij het werven van personeel, veel geklaagd door boeren, ik was tevreden luister naar de dubbele betekenis van het probleem. in werkelijkheid, smensen len moeilijkheid naschet in het onvermogen van hetzelfde agrarische ondernemers door jongeren niet te zien in opleidingen, zonder per se te verwachten operators feitik het is voorbijik. Bouwen bene, ook in de landbouwopleiding, dienen tijd en geduld.

Cascina Bressanella, een boerenbedrijf aandacht voor de balans in termen van duurzaamheid, wiens groei wordt ondersteund door een agronoom-adviseur – die door zijn opleiding dicht bij biologische methodologieën staat - en door een voedseltechnicus, door fase van transformatie. Een verhaal van landbouw dat de traditie respecteert en tegelijkertijd innovatie overweegt, zo dicht mogelijk bij de natuur en beschikbaar voor het grondgebied.

Cascina Bressanella www.cascinabressanella.it
Via della Cascina Selva 11
Besana in Brianza (MB)

Denk aan Ragusa ... naar huis reizen’ tussen herinneringen en smaken.

Er zijn mensen die van Amerika dromen ... wat mij betreft staat op het lijstje van mijn reiswensen het mooie Sicilië, een eiland met een bijzondere vorm dat ooit Trinacria heette, heraldisch symbool van een vrouwelijk hoofd met drie gebogen benen. Een naam die bestaat uit twee Sanskriettermen: ‘Trna’ tuin en 'krjia’ aangemaakt, de tuin van Eden. In realtà, eind april, Ik had een mooie reis gepland, die helaas werd geannuleerd vanwege de noodsituatie waarbij de hele planeet betrokken was en geschokt. Een droomreis maar alleen uitgesteld naar betere tijden. Het minste van het kwaad in deze dramatische periode dat iedereen - wie meer, wie minder – we leven.

Goed, om mezelf te troosten, wilde ik wat herinneringen opdoen aan een tour die een tijdje geleden in Ragusa is gedaan. Een stad die ik in eerste instantie ontmoette - zoals vele andere – dankzij de bekende televisieseries uit de romans van dierbare Andrea Camilleri. Om de waarheid te zeggen, ik wilde het ook bezoeken vanwege het gevoel dat het een beetje was’ verwaarloosd door toeristen die Sicilië als reisbestemming kiezen.

Ragusa, de stad met honderd bruggen en achttien Unesco-monumenten, het eiland op het eiland (u zult de betekenis van deze definitie begrijpen nadat u deze hebt bezocht). Sinds een aantal jaren zijn de dingen vanuit toeristisch oogpunt definitief veranderd. Een succes dat zeker te danken is aan artistieke rijkdom, landschapsarchitectuur en gastronomie, maar ook tot de uiterste zorg van de stad en de vriendelijkheid van de mensen. Grote eer voor deze groei, waarmee onder meer de ontvangst en dienstverlening konden worden verbeterd, het is zeker toe te schrijven aan de televisieserie van commissaris Montalbano. Een fictie die naast het verbeteren van het Ragusa-gebied, hielp bij het bekend maken van enkele recepten van de Siciliaanse traditie. Voorbereidingen met lokale ingrediënten die ik niet heb gemist tijdens mijn verblijf in Ragusa. Arancini, busiate alle sarde, caponata, Siciliaanse salade (pomodoro, ui, kappertjes en oregano), minne di Sant'Agata, brood (gekruid brood), cassata met ricotta ... en vele anderen.

Sinds morgen zullen we allemaal een 'gepantserde' Pasen bij ons thuis beleven, Ik besloot de goede herinneringen aan mijn reis op te frissen door een oud Ragusaans dessert te bereiden dat typisch is voor de paasperiode. Een bereiding gemaakt van eenvoudige ingrediënten die niets te maken heeft met de bekendste Siciliaanse cassata. Een mandje pasta gevuld met verse tuma – de wrongel, de eerste fase van de kaasproductie – en ricotta.

Ragusan ricotta cassate

Voor de vulling:

• 1 kg per ton
• 500 Artikel. kwark
• 450 Artikel. suiker
• 2 eieren
• kaneel, chocolade en geraspte citroenschil

Voor het deeg:

• 1 kg griesmeel van durumtarwe
• 3 dooiers
• 50 gr reuzel
• water naar smaak.

Meng tuma en ricotta (of gewoon cottage cheese) met eieren en suiker, voeg dan kaneel toe, geraspte citroenschil en chocoladeschilfers. De cassatamand wordt bereid door de bloem met de eidooiers te mengen, reuzel en suiker en een beetje water. Zodra een homogeen mengsel is verkregen, rolt u het uit om schijven van ongeveer vijftien centimeter in diameter te krijgen en enkele reepjes deeg van ongeveer één centimeter die zullen worden gebruikt om de binnenkant van de randen te versterken. Vul de manden met de ricottacrème en bak ongeveer een kwartier op 150 °.

Eenmaal klaar, bestrooi met een beetje kaneel en chocoladeschilfers, als van Modica nog beter! In combinatie raad ik een goede droge Marsala aan, Siciliaanse versterkte wijn met een geweldige geschiedenis.

Vrolijk Pasen!

Receptbron www.visitvigata.com

En 'begon allemaal eind 2019, bijna ongemerkt, of beter, Misschien waren we dat we niet het gewicht heeft gegeven om het nieuws begon uit China aan te komen. Niet op de hoogte van die tsunami die ons na een paar maanden zou hebben overweldigd, gingen we verder met ons leven, bagatellisering ... – zeker een slechte griep, maar door, Niet overdrijven – we gezegd. Maar nee. De trieste werkelijkheid toont.

Aangezien wij zijn gewend om te leven met die lichtheid die bracht ons te veel jaren niet te geloven dat een tragedie van deze omvang ons zou kunnen leiden. Maar hoe kan?! Mensen zoals ik die in Lombardije woont – de regio met meer contagions, gezondheid excellence regio – als hij blijft vragen. De waarheid is dat we nog niet klaar. Het zij verre van mij om controverse te doen, het laatste wat we nu nodig hebben rechts. Nu zijn we vooral danken alle betrokkenen in deze noodsituatie ... inderdaad, we moeten hen en ons helpen met dat sociale afstand zo noodzakelijk om besmetting te stoppen te helpen. Er zal tijd voor reflectie worden getrokken uit deze harde les zijn.

Een paar dagen geleden vond ik mezelf te luisteren naar een oude man… "It, voor mensen van mijn leeftijd is erger dan oorlog, Ik kan u met zekerheid zeggen, want ik heb gewoond. We senioren zijn leven in eenzaamheid uit angst voor struikelden over deze onzichtbare vijand. technologie helpt, weliswaar, maar velen van ons niet zo bekend zijn met het voor gebruik. Sommige, Er is ook televisie, maar om te vechten tegen de angst is vaak beter om het uit te schakelen." Ik hoorde ook het verhaal van een arts en verhuisde op hetzelfde moment te helpen getraumatiseerde patiënten in afdelingen Covid: "Even was er, Even later was hij weg…"

Nieuwe coronavirus COVID-19

COVID-19, ‘CO’ per corona, 'VI' per virale, ‘D’ per ziekte (ziekte in het Engels) en '19' voor het jaar waarin het werd geïdentificeerd. Een nieuw bijzonder agressieve en besmettelijke coronavirus zo genoemd vanwege de vorm van een kroon met doornen, bij wie de infectie leidt tot min of meer ernstige ademhalingsproblemen. Een infectie die zich manifesteert voor de eerste keer in Wuhuan, in China, waarvan de meest voorkomende eerste symptomen zijn koorts, vermoeidheid en droge hoest. Het verspreidt zich door het eenvoudige niezen, of het aanraken van neus en ogen mond met besmette handen. Om de verspreiding limiet kritisch niezen of hoesten in een weefsel (onmiddellijk worden geworpen in een prullenbak) of de buiging van de elleboog, en was uw handen grondig met water en zeep. Een patiënt kan worden gedefinieerd als genezen na het besluit van de symptomen, en definitief, nadat negatief resultaat twee opeenvolgende doekjes bij een afstand vervoerd 24 uren na elkaar. De indicatie voor het uitvoeren van het staafje in symptomatische personen wordt uitgevoerd op medisch advies uitgevoerd. Gezien het wereldwijde bereik van deze nieuwe ziekte op 11 maart 2020 WHO verklaarde de pandemie COVID-19. (Bron: Ministerie van Volksgezondheid)

Een paar dagen geleden had ik een verjaardag, een verjaardag zal ik nooit vergeten, virtueel te beleven, na te denken over wat er zal gebeuren met mijn mooie Italië. Ik vroeg me af of eenmaal over deze noodsituatie zal blijven voelen verenigd, zoals in deze moeilijke tijd… Als we ondersteunen onze ambachtslieden, nu meer dan ooit gebogen door de crisis. Als we doorgaan met dat gevoel van verbondenheid met Italië, dat deze dagen heeft ons allemaal opgewonden voelen en warmde mijn hart. Vorig jaar, onder de druk van deze overwegingen heb ik besloten om mijn boek geven een provocerende titel: Ooit waren er Italianen. Goed, Ik geloof dat na het einde van deze noodsituatie die ons zo hard raken we wijzer zullen zijn, maar vooral, zullen we weten hoe we onze Italiaanse nooit verdedigen. we moeten, ALL. Dit is althans mijn grootste hoop.

Covid-19, Vragen en antwoorden  www.salute.gov.it

Ga naar BIT – de International Tourism Exchange – is een beetje 'als een reis. Ik herhaal elk jaar, omdat deze belangrijke toeristische evenement in Milaan meer dan dertig jaar, verkort de afstand tot een ontmoeting tussen inwoners van de gebieden en degenen die willen leren over hen. Een passie – die van reizen – waarbij meer en meer mensen en dat kent geen leeftijd.

“We reizen niet naar leven te ontsnappen, ma perché la vita non ci sfugga.”

Una vetrina internazionale con grandi presenze che permette di scoprire nuove destinazioni, e che vede l’Italia al primo posto nel mondo nei desideri dei viaggi per la sua grande forza attrattiva storico-artistica e paesaggistica. De cijfers bewijzen het, onder andere nummers altijd voorbestemd om meer groeien.

Dat gezegd, cosa chiedono i viaggiatori agli operatori turistici italiani alla fine di una vacanza? meer diensten.

Tijdens mijn bezoek in aanvulling op de momenten van ontmoeting en discussie op de verschillende stands, waren zo veel inzicht en inzichten worden aangeboden door een aantal thematische conferenties. ja, want om het toerisme te bevorderen moet serieuze reflectie, ma soprattutto servono operatori disposti asuperare gli individualismi, quei paletti che intoppano sul concetto di fare sistema. Operatori con intraprendenza che sappiano ascoltare l’ospite, perché il viaggiatore di oggi vuole esperienze di viaggio più significative, che diano un impatto autentico nella propria vita. Vuole entrare in contatto con la realtà del luogo, met esperienze emozionali che lo arricchiscano. Mi riferisco a viaggiatori sempre più connessi, ma che non disdegnano scollegarsi dalla rete per qualche ora per favorire le connessioni con le persone. 

Naast deze, per lo sviluppo del turismo – che vale il 13% del nostro PIL (dati Eurostat) – è necessario investire sempre più in toegankelijkheid, sostenibilità e innovazione. Servono strategie di marketing territoriale, anche e soprattutto nelle stagioni in cui l’Italia non è favorita dai flussi turistici. Unadestagionalizzazione che richiede programmazione e persone competenti che sappiano promuovere i tanti segmenti di questo comparto così importante per la nostra economia: il turismo enogastronomico, il turismo culturale, il turismo verde, il turismo del benessere, il cineturismo, il turismo sanitario, il turismo sportivo…

Purtroppo chi vive il territorio spesso non lo conosce a sufficienza, tasto dolente che ahimè – per esperienza diretta – mi trovo spesso a constatare. In tal senso può venire in aiuto un’informazione diffusa: strumenti digitali e cartacei facilmente fruibili negli esercizi ricettivi costruiti sulla base delle domande abituali dei turisti. Aiuti concreti che fanno guadagnare reputazione a chi li crea e che aiutano il viaggiatore ad ambientarsi.

C’è tanto da fare, c’è tanta bella Italia da comunicare…

en, elke keer als je terugkomt van een vakantie, korte of lange is, Het wordt gegrepen door dat melancholie die reizigers zoals mij weet heel goed. Dat hint van verdriet dat afkomstig is van heimwee naar de plaatsen en de ervaringen. Ondanks deze, zoals ik zeg vaak, het belangrijkste is 'go' te leren kennen en om de tijd te spreiden. Vandaag is het al zo ..., Ik ben net terug van Boedapest, het 'Parijs van het Oosten', van 1873 de hoofdstad van Hongarije. Een stad die bekend staat om zijn warmwaterbronnen dat de Donau – 'Koning van de rivieren' – verdeeld in twee: 'Buda', de hoogste kant van Trapani; 'Plaag', het onderste deel en modern. Een elegante Europese hoofdstad gecreëerd door het samengaan van de drie steden: Buda, Buda en Pest e – waar de zetel van het parlement en de grootste synagoge in Europa, en de oudste ondergrondse 'Continental' (1896).

'Het beste is het uitzicht op Pest naar Buda ' (Hongaars spreekwoord).

Goed, in deze koude februari avond heb ik besloten om de post-trip voorbereiding melancholie te overwinnen een gerecht dat ik hou van: yl goulash Hongaars traditionele (goulash). Een soep van oude oorsprong gemaakt met rundvlees en groenten die ooit gekookt-beingeen buiten in grote potten direct geplaatst in brand. Een zeer apt keuze, ziend, in de Verenigde Staten en daarbuiten, elk 4 Februari is gevierd met de soep 'Nationale dag soep’. Hieronder carry-over het recept dat werd mij gegeven door de chef-kok dell'Ungarikum Bisztró, een typisch restaurant in het centrum van Boedapest, waar ik had het genoegen om te dineren.

Traditionele Hongaarse Gulyás

Ingrediënten:

• 400 gram rundvlees in blokjes
• twee tomaten
• twee wortelen in rondes
• een gele paprika, fijngesneden
  
• twee gehakte ui
• 2 patate is een
• middelen selderij stengel
• een teentje knoflook, fijngesneden
• een eetlepel zoete paprika
• twee eetlepels olijfolie
• twee liter water
• zout en peper

Voorbereiding:

Bak de gehakte uien, voeg dan het vlees op hoog vuur rosolandola. Voeg zout, peper en gemalen komijn, roerend. Voeg de tomatenpuree, de paprika, knoflook en paprika. Blus met ongeveer twee liter water, en bak op matig vuur ongeveer 90 notulen. Wanneer het vlees is bijna klaar om de andere groenten toe en bak nog tien minuten.

De traditionele Hongaarse Gulyás wordt geserveerd met kleine balletjes van het deeg genaamd 'csipetke'. Zij worden bereid door het maken van een deeg met een ei, honderd gram bloem en een snufje zout. Kook ze in kokend water gedurende een aantal gewapende, uitlekken en voeg toe aan de soep.

vaarwel (vaarwel) Budapest!

Hungarikum Bistro – Budapest, Steindl Imre u. 13
www.hungarikumbisztro.hu

We zijn in de provincie Bari, nauwkeuriger Poggiorsini. Een klein, rustig stadje dat bekend staat om zijn rijke geologische bekken en de natuurlijke schoonheid van de Alta Murgia National Park. Gelegen op een heuvel, ligt op een strategische positie voor de nabijheid van plaatsen van het historische en ecologische belang Matera, Altamura, Gravina en Trani. Een prachtig resort in Puglia in het verleden van de Orsini familie vete, waaraan het zijn naam. Een van de vele kleine historische en pittoreske dorpjes die getuigen van de Italiaanse Memory. Plek om te behouden en te herontdekken onze identiteit niet te verliezen.

sterk punt van het land is de “belvedere” ligt net buiten het kleine historische centrum. Een panoramisch terras dat veegt de Basilicata, dat stond me toe om de mooie herfst kleuren van de aarde te genieten in al zijn nuances. Een grondgebied – naar Poggiorsini en de omliggende gemeenten – zo indrukwekkend op een filmset voor de film geworden “Last Paradise” Riccardo Scamarcio, en eigenlijk de opnames van de film “Moeder” geschreven en geleid door Antonio Costa. Maar niet alleen ... in Gravina di Puglia, archeologisch-naturalistisch stad, werden gefilmd sommige scènes van 'Geen tijd om te sterven', 25de James Bond-film franchise th.

Een ander gebied van de zeer charmante gebied is dat van de Alta Murgia National Park, 68.000 hectare grote heuvelachtige gebieden en steenachtige afgewisseld met eikenbossen en coniferen, en de aanwezigheid van tachtig variëteiten wilde orchideeën die beter bloei is geconcentreerd in april. Binnen is het duidelijk zichtbaar het middeleeuwse kasteel Garagnone (1048), een vesting ingebracht in een castellare Federiciano systeem, die op dat ogenblik verbonden de vestingwerken te stellen over de Alta Murgia elkaar met het oog op de komst van vijanden te melden. Een plek voor de bescherming van het grondgebied van de Hospitaalridders, strijdersmonniken die behoren tot de Orde van het ziekenhuis van St. John van Jeruzalem, het bewaken van de passage van voedselbronnen en beschermde de pelgrims in het Heilige Land. Je moet bezoeken met ervaren gidsen van het gebrek aan gemarkeerde paden, maar ook niet onverwacht tegen het lijf in kuddes wilde zwijnen. Sociale dieren van vreedzame gezindheid die agressief worden als ze zich bedreigd voelen, of als u zich een bedreiging voor hun welpen. een noodsituatie – dat de ongecontroleerde proliferatie van wilde zwijnen – Onderwerp van tijd tot containment acties, helaas nog onvoldoende, waarbij vele Italiaanse natuurgebieden van noord naar zuid.

Achter die schijnbare rust die toen en daar heb ik gezien in Poggiorsini, er is een zwerm van jonge ondernemende initiatieven die gericht zijn op het stimuleren van het toerisme en eten en wijn tours. Nieuwe hendels van de jaren '80 en '90 die, na te zijn gevormd, Ze worden 'samen' werken voor duurzame ontwikkeling die de lokale middelen verbetert. Daarvan is er een in het bijzonder: l 'bronwater. Dankzij de kwaliteit eigenschappen getest en gecertificeerd door de Universiteit van Pisa is gebotteld, maar niet alleen ... Het is in een vergevorderd stadium van het project een landelijke health center op basis van de therapeutische voordelen van thermale water en kruiden van de hoge Murgia.

Een water van hoge kwaliteit is ook een belangrijk ingrediënt voor een goede ambachtelijke bier. Een productie die steeds populairder en dat gaf geboorte aan de kleine twee Poggiorsini ambachtbrouwerijen: Sociale Brouwerij Alta Murgia – sPAM,  Social brouwerij die toegang bevordert de tewerkstelling van personen met een handicap, and Brewery van Ostuni, opgericht in een oude bioscoop.

U kunt niet schrijven over een stad zonder vermelding van zijn keuken. Dat de traditionele murgese is zeer rijk en gevarieerd, en het is gebaseerd op de spontane producten van de aarde als de schimmel Cardoncello, protagonist in de tabellen, maar niet beledigend aroma. Mis niet de heerlijke zuivelproducten en de typische verse handgemaakte pasta. Met de aanpak van de kerstperiode, maar de wens om traditionele desserts wordt meer dan ooit gevoeld proeven. Een Poggiorsini dankzij de deskundige handen van Giusy Cantore, vierde generatie van ambachtelijke bakkers van Bakkerij Cantore, Ik had het genoegen om de voorbereiding van het horloge Sasanelli, pikante zoete Murge gemaakt met amandelen en gekookte wijn ingevoerd door het ministerie van Landbouw en Bosbouw in de lijst van levensmiddelen (PAT). Hier is hoe voor te bereiden.

Impastare 500 g meel gezeefd met 30 g ongezoet cacao, 200 ml fig Vincotto, 10 gram ammoniak voor gebak, 250 gram geroosterde en gehakte amandelen in Toritto (typische Apulische), 125 grammi di zucchero, 100 ml goede olijfolie, geraspte citroen, kaneel en kruidnagelpoeder. Na het verkrijgen van een homogeen mengsel van zetten lepels op een ingevette pan bakken, en bak 15 notulen van een 160 graden.

Een idee gulzig voor een vrolijk kerstfeest traditie.

Regenereren het milieu, maar als ...?! Zeker ieder van ons kan iets. Bij voorbeeld, al konden we gewoon beginnen met het planten van een boom. Eigenlijk is er een wet – Law No.. 10 van 14 Januari 2013 – die de verplichting voor gemeenten meer dan vaststelt 15.000 bewoners te blijven zetten een boom in de gemeentelijke gebied voor elk kind geboren of geadopteerd. Om eerlijk te zijn was het zelfs het opzetten van het ministerie van een bevoegd comité voor de ontwikkeling van openbare parken, met als doel het toezicht op en krijgen een specifieke informatie met betrekking tot het planten. Maar in veel gemeenten gebeurt dat niet vanwege een gebrek aan financiële middelen. Tenminste dat beheerders rechtvaardigen. Hoe triest ...

De vraag over de bescherming van het milieu en klimaatverandering is een ernstige zaak en nu jaren gedebatteerd. De waarheid is dat de meeste debatten nog steeds behoefte aan meer concrete acties die gericht zijn op het herscheppen van ecosystemen. In dit verband moet ik denken aan een documentaire film 2014 – Il sale della terra – die laat zien hoe twintig jaar in de Braziliaanse fotograaf Sebastião Salgado, met zijn vrouw Lélia Deluiz Wanick, have 'geregenereerd omgeving' in een woestijn gebied van 600 ha. De ontbossing van dit gebied van Brazilië een keer gebruikt in het land verdord weilanden, het verlaten van de verwoesting en de afwezigheid van de natuur. Salgado, vastbesloten om de biodiversiteit die verwoest was te herstellen, plantte hij op zijn eigendom ongeveer twee miljoen bomen die de sfeer van oude tijden, regenereren natuur. Een leerzame documentaire film die iedereen moet zien en waar moeten we heel weerspiegelen.

Gelukkig is in de plaats voor enige tijd een onophoudelijke beweging bezield door de nieuwe generaties: Vrijdagen voor toekomstige. Ik ben erg trots op deze jonge mensen, omdat ze een open geest en vastbesloten om de mechanismen die het land brengen om te rebelleren stoppen. Het doel van de evenementen die over de hele wereld is eigenlijk om het Akkoord van Parijs af te dwingen 2015 Het doel is om opwarming van de aarde beneden te houden 1,5 graden Celsius.

We moeten snel handelen, want ik ben ervan overtuigd dat de aarde ons kan redden, Als we haar kunnen redden.

Reflecties die leidde me te begrijpen met belangstelling de uitnodiging om NeoruraleHub bezoeken, een landelijk gebied van 1.700 hectare geboren in 1996 tussen de provincies van Pavia en Milaan, dankzij de wil en passie voor het milieu engineer Natta, de ingenieur-in-law. Piero Manzoni, CEO van deze realiteit. Een regio die ooit de landbouw woestijn die ik bracht het voorbeeld van Sebastião Salgado in Brazilië erg. IkNiet meer dan twee decennia van onderzoek en ontwikkeling is omgetoverd tot een agrarische en ecologische duurzaamheid model waar je bent opnieuw gemaakt de juiste voorwaarden voor de biodiversiteit.

re-genaturaliseerde gebied met ongeveer 78 hectare bos en 107 hectare vochtige lucht die het Innovation Center Giulio Natta verwelkomt, een resource centrum voor innovatieve start-ups in de wereld dell'agrifood. De thuisbasis van de landbouwsector 4.0, van het onderzoek en de ontwikkeling van nieuwe biotechnologie voor de landbouw en het milieu, en specialist op het gebied van de energie-efficiëntie van industriële processen van de agro-food bedrijven. Tegelijkertijd is het gemaakt is van het merk 'Ridders van Italië’ opscheppen certificering 'Biodiversiteit Alliance’ door CCPB, organisatie die biologische en duurzame producten certificeert, food en non.

Een startup incubator die onderzoekslaboratoria en innovatieve en duurzame oplossingen herbergt in de agrifood. Van bijzonder belang is de aanwezigheid van een proeftuin voor de ontwikkeling van geneesmiddelen plantenextracten, met name dell'epilobio, een installatie bekend voor de behandeling van ziekten van de prostaat en de blaas.

Een geregenereerde aard zijn dat de menselijke activiteiten weer in balans met de omgeving.

Innovation Center Giulio Natta – Giussago (PV)

www.neoruralehub.com

Eraclea… een van mijn plaatsen van het hart, enin CITTnaar van zee en grote groene uitzicht in provincia di Venezia met wie ik een sterke relatie al jaren hebben gehad. Een recall Het gedicteerd niet alleen van mijn afkomst. de facto, ik parfums van zijn grote grenen en de nostalgie vande mijn lang wandelingen in de vroege ochtend door de zee, Ze brengen me er vaak, voor de ervaring van de regio hersteltmembraan de juiste balans. Eenvoudige en natuurlijke welzijn, en een vleugje poëzie, dat is goed voor de ziel. Maar poëzie breaks gemakkelijk! Sik, vooral wanneer feedback die van belangde realiteit lokaal zijn genegeerd door velen. Ik bedoel niet een aantal toeristen, in eend sommige mensen die actief betrokken zijn in de economieën van de omliggende gemeenten die stompe en onderschatten de mogelijkheden van deze plek. en eenNutile campanilismo Het is niet goed om het grondgebied. Eh sik, we gaan weer…

Deeen realiteit die Ik bedoel is die van een Walnut Grove van meer dan 140 ha, de eerste particuliere producent van walnoten in Italië: 'Cuor di Noce' Tenuta La Spiga Eraclea. een oase onbesmet van grote landschappelijke schoonheid geboren in het begin van de '900 gedreven door Alessandro Gaggia, natuurlijke erfgenaam van de oprichter familie. Een hoogtepunt van de regio Veneto, die in de afgelopen decennia is gekenmerkt in Italiaanse walnoot plantages met goed 757 hectare van planten. De meest voorkomende soorten zijn Californië Chandler en Lara Frans.

Alessandro Gaggia, nell'accompagnarmi een bezoek aan de Tenuta, Hij vertelde me over de drooglegging werk in het begin van de '900 heeft ons toegelaten om goed te herstellen 3.650 hectare grond voor landbouw en veeteelt. Het was de overgrootvader Achille de auteur van deze activiteit, die na verloop van tijd hebben we een bloeiende boerderij gespecialiseerd in de teelt van walnoten geworden. Een closed-end fonds dat de natuur te beschermen en bescherming van de flora en de inheemse fauna. Een heel mooi plekje om duurzame landbouwpraktijken en innovatieve technieken gaan hand in hand. Onlangs werden veertig camera's op de bomen geplaatst langs de sondes in de grond gegevens naar de behoeften van planten te begrijpen.

Maar nu laten we praten over noten ...

The Walnut - wetenschappelijke naam Juglans regia – Het is een reusachtige boom en de levensduur van Aziatische afkomst. de vrucht, la Noce, Het is opgenomen in de schil, Externe groen en vlezige deel die opent naar rijping. Het deel dat we allemaal weten is de kernel, de heerlijke zaad van het fruit uit de vele eigenschappen. De Veneto produceert 30% nationaal product. Venetië – beschouwd als de hoofdstad van de walnoot – Het produceert een derde Venetiaanse productie.

collectie : in de maand van September is nu oogsttijd! Elk jaar tussen september en november, wanneer de schil wordt donker en heeft de neiging te breken, Het gaat om het verzamelen van noten die daarna worden gedroogd op rekken buitenshuis.

eigenschap : Noten zijn geweldig bondgenoten van het welzijn van ons lichaam om hun heilzame voedingseigenschappen. Ze zijn rijk aan vitaminen, antioxidanten, omega 3 en mineralen. Hun regelmatige consumptie voorkomt hart- en vaatziekten en helpt om het cholesterolgehalte te verlagen 'slecht'. Ze zijn energiek en tegen hoge bloeddruk.

dagelijkse consumptie : tKoning walnoten per dag en levi de dokter weg! Echter, als zeer calorie mag niet overdrijven. Drie noten per dag, ongeveer 15 gram, zich gedragen 100 kilocalorie.

behoud : deen moeren niet van de hitte of vochtigheid, dan moeten ze worden opgeslagen in een koele plaats, droge plaats van hitte.

Met of zonder de schil? Met de shell zou ik zeggen dat is een ander verhaal! Het heeft een hogere retentie en kwaliteitsborging, waardoor het risico bestaat oxidatie en verontreiniging van schimmelvorming vermeden.

Een nieuwsgierigheid: de okkernootshells vermalen tot poeder worden gebruikt in de restauratie sector stralen van delicate schilderijen en houten werken.

En in de keuken ... Ik heb gedaan met walnoten pesto!

Gemakkelijk te bereiden en heerlijke pasta. Het wordt verkregen door het mengen 50 g gewassen en gedroogde basilicum op een handdoek, trad twee knoflooktenen, 6 walnoten en een snufje grof zout.

Volgende add 100 ml goede olijfolie, 5 eetlepels Parmezaanse kaas en 2 pecorino. Meng alle ingrediënten tot het mengsel glad koelkast. Een echte traktatie van smaken en geuren!

Tenuta La Spiga - Cuor di Noce www.cuordinoce.it

Via Sette Casoni, 4 plaats. Torre di Fine - Eraclea (EN)

Ik moet toegeven dat toen ik werd aangeboden een reis naar Saranda – stad ten zuiden van Albanië nieuwe grens van het toerisme low-cost – toen en daar was ik een beetje 'verbaasd. Een bestemming die niet wordt beschouwd en is nog nooit zo bijzonder interesseerde me. Een stad in een niet-EU-land, waarvan de politieke situatie van de afgelopen jaren heeft niet positief bijgedragen voor het toerisme. Maar de dingen beginnen te veranderen. De schoonheid van de kustlijn en toeristische arrangementen tegen betaalbare prijzen helpen om Albanië te maken van een nieuwe grens van het toerisme low cost. Goed, maakte deze overwegingen, Na wat onderzoek en kijken naar een aantal video's, vreemd genoeg heb ik niet aarzelen om te gaan.

 Eenmaal aangekomen in Saranda mijn expressieHet is teruggekeerd naar zijn verbaasd.

Volgens de kustlijn ontsierd door rijen paleizen, achter elkaar, zeker was het niet een positief effect hebben gewekt. Een kader zeker niet een van de mooiste dat deed me denken aan een race om een ​​roekeloze toerisme, het benutten van de middelen, ongeacht welke elk gebied moet dell'equilibro. Een eerste nogal onaangename indruk die ik hin feite denken aan een regeling voor de nieuwe rijken van de post-communisme. Ondernemers van het nieuwe kapitalisme gekoppeld aan oude overtuigingen van het verleden, dat nog niet helemaal is het niet echt. Zie de ingang van een vier-sterren hotel, zeker niet te vergelijken met onze, symbolen werpt boze oog als snaren van knoflook leek het echt raar. Eppure…

Maar na een week verblijf dat ik kan zeggen dat ik bezocht, hoewel een klein deel, een land met prachtige stranden wiens geheugen is ondermijnd door een lange dictatuur. Een land waar de aanwezigheid van een getuige van de geschiedenis bunker is veel groter dan de religieuze gebouwen, grotendeels vernietigd tijdens het regime.

Hier zijn enkele van mijn natuur en gastronomie?.  

Saranda, een kuststad met archeologische vindplaatsen en prachtige kiezelstranden en zand, met comfortabele lido. Als een bijzonder levendig nacht, misschien voor mijn smaak een beetje 'te. Zeker een ideale bestemming voor wie houdt van de zee en het nachtleven.

Ze noemen het 'black eye', eigenlijk de exacte naam is Blue Eye. Een karstbron zestien km van Saranda met een constante jaartemperatuur tien graden. Baden in de kristalheldere wateren ik verzeker u dat het zeer verfrissend!

Ksamili zeker blijven de Albanese badplaats waarvan ik meer nostalgische zal hebben. Zijn witte strand, De kleur van de turquoise zee, en vier kleine eilanden over het hoofd gezien, Ze hebben gedoneerd momenten van comfort en echte emotie. Het hotel ligt ongeveer zeventien kilometer van Saranda is een zeer essentiële stap!

Gjirokastra, een historisch dorp op zestig kilometer van Saranda en veertig van de grens met Griekenland. Een stad erkend door UNESCO World Heritage Site van de oudste in Albanië, om te wandelen tussen de stenen huizen en lokale ambachtelijke winkels.

Hoewel de Albanese traditionele keuken is meer gerelateerd aan vleesbereidingen, tijdens mijn verblijf ik echt goed gemaakte visgerechten hebben geproefd.  Onder de lokale specialiteiten ik waardeerde Albanees gebakken levensmiddelen van kaas of kwark, een schotel met ricotta, rode paprika, tomaten, uien en specerijen worden samen gekookt. Het eindproduct is een dikke saus, dat gepaard gaat met een beetje 'brood is echt heerlijk. Als voor de lokale wijnproeverij na verschillende pogingen gaf ik het op. Echt een bedrijf inzicht in de herkomst en de oorsprong… niet naar de verkeerde temperaturen die worden geserveerd vermelden. Helaas… hier de tijd nog niet rijp is voor de proevers.

Tot slot ... Wat ik het meest en wat minder dan Saranda.

Wat ik het meest? Ongetwijfeld de stranden en de kleur van de zee.

Wat ik leuk vond minder? De improvisatie in het gastvrije toeristische en het roekeloze. Niet om de conditie van het wegdek en het afvalbeheer te vermelden. Walking vereist een zorgvuldige blik op de grond om niet lopen in de gaten en iets anders.

Wat zou? Zeker benodigde investeringen in de toeristische dienstverlening, in de versterking van volstrekt ontoereikend openbaar vervoer, in de verkeersveiligheid en in het bijzonder in het hotel training in toto. Het feit blijft dat de Albanese Riviera is het land een zeer belangrijke economische sector. De manier waarop ik het zag, Het is serveren nog minstens een decennium van goede praktijken. Als dat gebeurt, Er zijn goede vooruitzichten voor de economische vooruitgang van een land met een gemiddeld inkomen per hoofd van de bevolking 300/400 € maandelijkse.