'In-Presa-kupongen ', pedagogisk kafeteria og konditori på treningsskolen profesjonell for Social Cooperative of In-Presa; 'Velsmakende', pedagogisk restaurant ved Don Carlo Gnocchi Hotel Institute. To vakre realiteter av Carate Brianza.

For noen uker siden, alltid i intensjonen å bosette seg i og til conoscere interessante realiteter dog territoriet der nylig vivo, jeg kom over, og jeg må å innrømme overraskende nedsenket, i et forlatt industriområde av ben 50 tusen kvadratmeter ligger kort avstand fra sentrum av Carate Brianza: l 'ex Formenti, nå Smaksdistriktet. Jeg skrev 'nedsenket' fordi atmosfæren i den industrielle arkitekturen fra fortiden, per meg av stor sjarm, i de senere år samt å bli gjenopprettet, de ønsket velkommen og ga nye du starter forskjellige håndverksaktiviteter, og ikke bare… (vi får tid til å undersøke). Vel, en stang som ikke kunne unnlate å tiltrekke meg oppmerksomhet for flere typer tilbud produktiv: to bryggerier, to skoler med vedlagt bar-konditori og restaurant, begge to didaktisk, en taverna, en produksjon av sjokolade og fruktjuice, og så videre ennå.

faktisk, etter å ha stoppet på orienteringskartet plassert i en av inngangene, Jeg bestemte meg for å begynne dertil utforskningen min fra og med besøket av to skoler som trener operatører for restaurant-turistsektoren.

'In-Presa-kupongen ', pedagogisk kafeteria og konditori på treningsskolen profesjonell for Social Cooperative of In-Presa. 

Gledet av rektor av skolen Chiara Frigeni, Jeg hørte på den vakre historien som ga opphav til dette prosjektet. A drøm om enen donna, nå bli virkelighet, som satte et håndgripelig preg for sitt arbeid og for sin utdannings- og treningsmetode. En modell utviklet gjennom årene etter pleieopplevelser med vanskelige barn, at, bestått en praksisplass med håndverkere lokal, har blitt satt inn i arbeidslivet.

Et opplæringskurs basert på oppmerksomhet til den enkelte, på å ønske familien velkommen, på jobb og deretter på skolen, designet av Emilia for enelever med alvorlig skolefrafall som ikke klarer å fullføre de tre årene på ungdomsskolen, eller med vanskeligheter med å komme inn i videregående opplæring på grunn av situasjoner med skolefrafall eller personlige vanskeligheter. En opplæring som tar form av forskjellige workshops teknikere - inkludert den gastronomiske - med en pedagogisk hage og med studiegrupper som, i tillegg til lærere, gir de støtte fra en veileder. Internship og ekstern praksis blir slåttjeg involvere gründerne selv, som i en viss forstand gjenoppdager verdien av kunsten deres i en aktivitet du utdanner gjennom arbeid.

Et voksende pedagogisk forslag som for tiden regnskap to hundre og åtti studenter søkte seg på flere opplæringskurs. Per mat- og vinsektoren, til meg kjære, førte til opprettelsen av en pedagogisk kafeteria og konditori – Il Buono di In-Presa - systematisk gjennomført av studenter med konstant støtte guder romlærere e av konditorer. Behovet for å lære oppstår fra å gjøre, dette er formelen. En idé født i 1995, forvandlet til et strukturert prosjekt i 2000, inntil konkretiseringen i 2005, med etableringen av et reelt profesjonelt opplæringssenter.

In-Presa, et sosialt kooperativ bestående av noen stiftende medlemmer, samarbeidspartnere og andre venner av Emilia Vergani, skaper og grunnlegger innfødt av Carate Brianza. Den 30 Oktober det feires tyveårsdagen for hans tragiske død, skjedde i en trafikkulykke mens du var på reise i Paraguay.

'Velsmakende ', den pedagogisk restaurant ved Don Carlo Gnocchi Hotel Institute.

"Cynthia, ogEn så vakker skole eksisterer ikke!" Det ' slik at Tiziana Villa – presidere dinstituttet hotellgjesterden Don Carlo Gnocchi fra Carate Brianza - han debuterte under vårt møte. Et institutt lik født i 2008 med ideen om å kombinere teoretiske emner med praktiske. Idet var didaktiskå konsolideres av solide kulturfundamenter, som har som mål å få folk til å forstå enelevene hvor viktig det er bruk hodet til å gjøreog gå hender.  A studieprosjekt som ga vita til "Saporinmente", pedagogisk restaurant knyttet til skolen.

Også her lærer du ved å gjøre, hver dag, gjennom kritisk erfaring. To hundre og tjue studenter som med undervisning og erfaring direkte revurder romets betydning, fordi forteller rommet hva som skjer på kjøkkenet.

Erfaringer oppnådd også takket væreen samarbeidog med en lærero di ckutter av som Claudio Sadler. En esempiden enutentiskeller geni at han har permesso studenter å nærme segden verden av gastronomi, vanskelig mtil spennende. Et møte som førte til opprettelse av en kveld og en meny utdypet med studentene.

Her er inntrykkene av et av dem: "Å ha møtt og anerkjent Claudio Sadler som en mester var en gave for oss og, samtidig, en utfordring. Til tross for vår tvil, takknemligheten for å ha vært i stand til å bli kjent med hans geni og hans eksempel overvant den første frykten for ikke å være opp til, takk, fremfor alt, til hans vilje til å organisere en kveld som vil se oss som hovedpersoner først og fremst som menn, selv før du var kokk. I kraft av dette virkelige samarbeidet, det har vi faktisk forstått, å gi fortreffelighet til sine gjester eller, som han ville sagt, "Kunder", en uvurderlig verdi må anerkjennes i vitenskapelig og humanistisk forberedelse, til mestring av ordet, oppmerksomhet på detaljer e, til sist, ved gudstjenesten, som må være feilfri. "

I løpet av visita i skolesalen Jeg ble rammet av oppmerksomheten mot kunstens skjønnhet, billedlig og mer. Virker vidt utsatt donert av kunstnere, hvis samarbeid resulterte i middager temaer åpne for publikum. En måte å kombinere og forbedre kunst og studenters personlige kreativitet, uttrykt gjennom oppvasken.

A conclusione della mia visita, etter å ha snakket lenge med Tiziana, presiderer over det, Jeg lyttet til noen av hans ønsker for fremtiden. Første, er at dette hotellet etablering bli en modell som kan replikeres hvor som helst, for å sikre at de med talent finner et passende sted å lære og uttrykke seg. Den andre, er at denne likemannsskolen, om enn å gi stipend, være mer tilgjengelig for de med vanskeligheter økonomisk i å opprettholde denen retta. Endelig, den tredje, den er rettet mot lokale institusjoner, for å styrke kollektivnettet, tilrettelegge for studenter som de kommer fra Milano.

Å skrive om skole og undervisning i restaurantbransjen i disse dager er ikke lett. Jeg valgte å gjøre det fordi til tross for den vanskelige perioden, studenter av disse skolene fortsett å forberede deg på fremtiden, å uttrykke seg med de eneste midlene som er tillatt i dette øyeblikket: den mat levering. Å støtte dem betyr å hjelpe til med å støtte deres håp, og særlig, denne sektoren er så sterkt testet.

In-Presa Social Cooperative Society www.in-presa.it   Via Emilia Vergani, 14 – Carate Brianza (MB)        

Don C skoleinstitutt. Gnocchi www.liceodongnocchi.eu  Piazza Risorgimento, 1 – Carate Brianza (MB) 

Akklimatiser deg selv der du bor etter dine lidenskaper, min første regel, fgrunnleggende å vite og sette pris på hva som omgir oss.

Dnoen få måneder, en gang til, Jeg har snudd siden og bostedet. Jeg bor i Brianza, grønt land full av god energi, det av naturen. Fra vinduene mine, uansett hvor jeg ser, Jeg ser trær. Viktig, vitale, regenererer. Dja uker av omskiftelser og fester burokratiskjeg opptattjeg til min flytte, men særlig til den vanskelige perioden som alle vi lever, endelig jeg startetd utforske området rundt meg. Slik tilbrakte jeg sommeren, dokumentere meg selv om de omkringliggende realitetene – historisk, kunstnerisk og produktivt – og engår opp og ned i Brianza-dalene. Jeg forsikrer deg, virkelig fantastisk! Vet det nært en Monza og en Milan, storbyer, det er denne grønne lungen som er betryggende og oppmuntrende.

I tillegg til å dokumentere, har behov for å gjøre gode kjøp, under vandringen traff jeg Cascina Bressanella. Uen historie med jordbruk født for tretti-fem år siden i vakre Brianza takket være lidenskapen til en kvinne, grunnlegger og nåværende partner, at, etter å ha tjent en laureen i scientog dellog produksjonjeg dyrjeg, han startet en "aktiviteter noen få kilometer fra det nåværende hovedkvarteret til gården. En gård med fjærfe - ender, Farao, capponi, kyllinger ogcc. – at celler tidens ganghar ført til utvide. L’acquisto di et plott av fire hektar land og ønske å flytte til en kaningård, nærmere universitetets spesialisering og studiene som er gjort på dette dyret, ga opphav til Cascina Bressanella. I de påfølgende årene, landbruksaktivitet ogvære en ny vri: overgangen til dyrking av frukt og grønnsaker, men særlig, intuisjonen om viktigheten av hjemlevering.

Lag et ekte lojalitetsforhold con ikunden, forstå hans smak, foreslå sesongbaserte produkter, de tok henne til å nå omtrent tre hundre leveranser i uken i nabokommunene i Monza. Merk følgende til forbrukeren som belønnet det med grunnloven i 2015 djeg vil se landbruksfirma etablert sammen meddatteren og svigersønn. Det er med ham, sosio mer aktivt engasjert i selskapet, at jeg konfronterte meg selv chatting lenge. Utdannet pedagogisk rådgivning, fullført jeg 33 alder, har helt forlatt sin virksomhet poglær deg en av demltra, i naturen og for naturen. En referanse til jordbruk også pgaog dens bondeopprinnelse. Jeg tror faktisk at hver arbeidserfaring bidrar kunnskap og kapasitet. Jeg er der’Coaching, å lytte til de som har modnet ferdigheterog, studier og forskning, en formrci ogd legge merke tilarci mot nye arbeidsliv. En forpliktelse som tillot selskapet å bli anerkjent som IAP (uforutsigbarjeg jordbruksjeg profesjonelljeg).

Omtrent tre hektar hagebruk dyrking og en og en halv hektar viet tilmed frukt, inkludert spisedruer, små frukter, plommer, fiken av Brianza, pere e mele, med den minimal bruk av fytosanitære produkter og med plantebaserte produkter det gjør det ikke kontrastino nyttige insekter for den vegetative syklusen av avlinger, respekterer biologisk mangfold. Plantene er av den nye generasjonen med høy tetthet, med planter plassert i 80/100 cm fra hverandre. Opprinnelsen og sporing av frøene garantert av passet. Dtil 2015 En online plattform ble også født der du kan fortsette direkte med bestillinger djeg frukt e grønnsaker. I dag aktiviteten dfirmaet støttes av to ansatte etablere og frasamarbeid sesongmessig med vaktkontrakter, som ofte faller inn i kretsen av gutter som ble dannet under skolens praksis ved ENAIP, den profesjonelle opplæringsinstansen i landbrukssektoren i Monticello Brianza: www.enaiplombardia.eu . Også, med skrivebordet administrert av kommunen Casatenovo, samfunnet ett førstog av tirocini årlig som sørger for gjenopprettingsveier.

Aspørsmålet mitt om eventuelle problemer med å rekruttere ansatte, mye klaget av bønder, jeg var fornøyd Hør på dobbel betydning av problemet. faktisk, sfolk log vanskelighetsgrad nascden i manglende evne til det samme landbruksentreprenører i å ikke se unge mennesker på kurs, uten nødvendigvis å forvente operatører faktumjeg det er overjeg. Å bygge vi vil, også i landbruksopplæring, tjene tid og tålmodighet.

Cascina Bressanella, et bondeselskap oppmerksom på balansen når det gjelder bærekraft, hvis vekst støttes av en agronomkonsulent – som ved sin opplæring er nær biologiske metoder - og av en mattekniker, etter fase av transformasjon. En historie om jordbruket som respekterer tradisjon mens man vurderer innovasjon, så nær naturen som mulig og tilgjengelig for territoriet.

Cascina Bressanella www.cascinabressanella.it
Via della Cascina Selva 11
Besana i Brianza (MB)

Husker Ragusa ... reiser hjem’ mellom minner og smaker.

Det er de som drømmer om Amerika ... så vidt jeg er opptatt, på listen over reisevennene mine er det vakre Sicilia, en øy med en bestemt form en gang kalt Trinacria, heraldisk symbol som viser et kvinnelig hode med tre bøyde ben. Et navn som består av to sanskrittermer: ‘tRNA’ hage og 'krjia’ opprettet, Edens hage. I realtà, i slutten av april, Jeg hadde planlagt en fin reisetur dessverre avlyst på grunn av nødsituasjonen som involverte og sjokkerte hele planeten. En drømmereise, men bare utsatt til bedre tider. Det minste av det onde i denne dramatiske perioden som alle - som mer, hvem mindre – vi lever.

Vel, for å trøste meg, ønsket jeg å pusse opp noen minner fra en tur som ble gjort for en tid tilbake i Ragusa. En by som jeg opprinnelig møtte - som mange andre – takket være den kjente TV-serien hentet fra romanene til kjære Andrea Camilleri. For å si sannheten ønsket jeg å besøke den også for følelsen av at det var litt’ forsømt av turister som velger Sicilia som reisemål.

Ragusa, byen med hundre broer og atten Unesco-monumenter, øya på øya (du vil forstå betydningen av denne definisjonen etter å ha besøkt den). I noen år, fra et turistsynspunkt, har ting definitivt endret seg. En suksess absolutt å tilskrives kunstnerisk rikdom, landskapsarbeid og gastronomi, men også til ekstrem omsorg for byen og godhet blant folket. Stor kreditt for denne veksten, som blant annet har gjort det mulig å forbedre mottaket og tjenestene, det kan sikkert tilskrives tv-serien til kommisjonær Montalbano. En fiksjon som i tillegg til å styrke Ragusa-området, bidratt til å gjøre kjent noen oppskrifter fra den sicilianske tradisjonen. Preparater med lokale ingredienser som jeg ikke savnet under mitt opphold i Ragusa. arancini, busiate alle sarde, caponata, Siciliansk salat (pomodoro, løk, kapers og oregano), minne di Sant'Agata, brød (krydret brød), kassata med ricotta ... og mange andre.

Siden i morgen skal vi alle leve en 'pansret' påske i hjemmene våre, Jeg bestemte meg for å pusse opp de gode minnene fra turen min ved å tilberede en gammel Ragusan-dessert typisk for påskeperioden. Et preparat laget av enkle ingredienser som ikke har noe med den mest kjente sicilianske kassata å gjøre. En kurv med pasta fylt med fersk tuma – ostemassen, den første fasen av osteproduksjonen – og ricotta.

Ragusansk ricotta-kassat

For fylling:

• 1 kg per tonn
• 500 Artikkel. cottage cheese
• 450 Artikkel. sukker
• 2 egg
• kanel, sjokolade og revet sitronskall

Til deigen:

• 1 kg durumhvete semulina mel
• 3 plommer
• 50 gr smult
• vann etter smak.

Bland tuma og ricotta (eller bare cottage cheese) med egg og sukker, legg deretter til kanel, revet sitronskall og sjokoladechips. Cassata-kurven tilberedes ved å blande melet med eggeplommene, smult og sukker og litt vann. Når du har fått en homogen deig, kjevler du den ut for å få skiver på cirka femten centimeter i diameter og noen deigstrimler på cirka en centimeter som skal brukes til å forsterke innsiden av kantene.. Fyll kurvene med ricotta-kremen og stek i cirka femten minutter ved 150 °.

Strø over litt kanel og sjokolade chips når du er klar, om av Modica enda bedre! I kombinasjon anbefaler jeg en god tørr Marsala, Siciliansk befestet vin med en flott historie.

God påske!

Oppskriftskilde www.visitvigata.com

Og 'hele startet sent 2019, nesten ubemerket, eller bedre, Kanskje var vi at vi ikke legge vekt på nyhetene begynte å komme fra Kina. Inconsapevoli di quello tsunami che a distanza di pochi mesi ci avrebbe travolto, vi gikk videre med livene våre, spille ned ... – sikkert en dårlig influensa, men ved, Ikke overdriv – vi sa så. Men nei. Den triste virkeligheten viser.

Siden vi er vant til å leve med at letthet som brakte oss for mange år ikke til å tro at en tragedie i denne størrelsesorden kan innebære oss. Men hvordan kan?! Folk som meg som bor i Lombardia – den region med flere contagions, helse fortreffelighet region – hvis han fortsetter å spørre. Sannheten er at vi ikke var klar. Det være langt fra meg å gjøre kontrovers, det siste vi trenger akkurat nå. Nå er vi spesielt takke alle de som er involvert i denne krisesituasjonen ... ja, Vi må hjelpe dem og hjelpe oss med at sosial distansering så nødvendig å stoppe smitte. Det vil være tid for refleksjon skal trekkes fra denne hard lekse.

For noen dager siden fant jeg meg selv å lytte til en gammel mann… "Det, for folk på min alder er verre enn krig, Jeg kan fortelle deg med sikkerhet fordi jeg har levd. Vi eldre lever i ensomhet i frykt for snublet over denne usynlige fiende. teknologi hjelper, det er sant, men mange av oss har ikke så kjent med den for bruk. Noen, Det er også TV, men å bekjempe angst er ofte bedre å slå den av." Jeg har også hørt historien om en lege og flyttet samtidig hjelpe traumatiserte pasienter i avdelinger Covid: "Et øyeblikk var det, Et øyeblikk senere var han borte…"

New corona COVID-19

COVID-19, ‘CO’ per corona, 'VI' pr viral, ‘D’ pr sykdom (sykdom på engelsk) og '19' for det året det ble identifisert. En ny spesielt aggressive og smittsom coronavirus så oppkalt etter formen av en krone med torner, hvis infeksjon fører til mer eller mindre alvorlige pusteproblemer. En infeksjon som manifesterte seg for første gang i Wuhuan, i Kina, hvis de vanligste første symptomene er feber, tretthet og tørrhoste. Det sprer seg gjennom den enkle nys, eller berøre nese og øyne munn med forurensede hender. For å begrense spredningen er viktig nys eller hoste inn i et vev (å bli kastet umiddelbart inn i en papirkurv) eller på bøyning av albuen, og vask hendene grundig med såpe og vann. En pasient kan defineres som helbredet etter oppløsningen av symptomene, og definitivt, etter å være negativt resultat i to påfølgende kompresser utføres ved en avstand av 24 timer med hverandre. Indikasjonen for å kjøre pinnen i symptomatiske personer er utført på lege. Gitt den globale rekkevidden av denne nye sykdommen den 11. mars 2020 WHO erklærte epidemien COVID-19. (Source: Helsedepartementet)

For noen dager siden hadde jeg en bursdags, en bursdag jeg aldri vil glemme, opplevde nesten, tenke på hva som vil skje med min vakre Italia. Jeg lurte på om en gang i løpet av denne krisen vil fortsette å føle forent som i denne vanskelige tiden… hvis vi støtter våre håndverkere, nå mer enn noensinne bøyd av krisen. Hvis vi fortsetter å føle at tilhørighet til Italia, som i disse dager har vi alle glade og varmet mitt hjerte. I fjor, under press fra disse refleksjonene bestemte jeg meg for å gi min bok en provoserende tittel: Når var det italienerne. Vel, Jeg tror at etter slutten av denne krisen som treffer oss så hardt vi vil være klokere, men særlig, vi vil vite hvordan de skal forsvare vår italienske aldri. Vi trenger, ALLE. Denne minst er mitt største håp.

Covid-19, Spørsmål og svar  www.salute.gov.it

Gå til BIT – International Tourism Utveksling – er litt som å reise. Jeg gjentar hvert år, fordi denne viktige turisme arrangementet ble holdt i Milano i over tretti år, forkorter avstanden til et møte mellom de som bor i de okkuperte områdene, og de som ønsker å lære om dem. En lidenskap – at reise – involverer flere og flere mennesker, og som ikke kjenner noen alder.

“Vi reiser ikke for å unnslippe livet, ma perché la vita non ci sfugga.”

Una vetrina internazionale con grandi presenze che permette di scoprire nuove destinazioni, e che vede l’Italia al primo posto nel mondo nei desideri dei viaggi per la sua grande forza attrattiva storico-artistica e paesaggistica. Tallene bevise det, blant andre tall alltid bestemt til å vokse mer.

Når det er sagt, cosa chiedono i viaggiatori agli operatori turistici italiani alla fine di una vacanza? Flere tjenester.

Durante la mia visita oltre ai momenti di incontro e di confronto presso i vari stand espositivi, var så mange innsikter og innsikt som tilbys av en rekke tematiske konferanser. Ja, fordi for å fremme turisme trenger seriøs refleksjon, ma soprattutto servono operatori disposti asuperare gli individualismi, quei paletti che intoppano sul concetto di fare sistema. Operatori con intraprendenza che sappiano ascoltare l’ospite, fordi dagens reisende ønsker mer meningsfulle reiseopplevelser, som gir en reell innflytelse i deres liv. Han ønsker å komme i kontakt med virkeligheten i stedet, med esperienze emozionali che lo arricchiscano. Mi riferisco a viaggiatori sempre più connessi, ma che non disdegnano scollegarsi dalla rete per qualche ora per favorire le connessioni con le persone. 

I tillegg til denne, per lo sviluppo del turismo – che vale il 13% del nostro PIL (dati Eurostat) – è necessario investire sempre più in tilgjengelighet, sostenibilità e innovazione. Servono strategie di marketing territoriale, anche e soprattutto nelle stagioni in cui l’Italia non è favorita dai flussi turistici. Unadestagionalizzazione che richiede programmazione e persone competenti che sappiano promuovere i tanti segmenti di questo comparto così importante per la nostra economia: il turismo enogastronomico, il turismo culturale, il turismo verde, il turismo del benessere, il cineturismo, il turismo sanitario, il turismo sportivo…

Purtroppo chi vive il territorio spesso non lo conosce a sufficienza, tasto dolente che ahimè – per esperienza diretta – mi trovo spesso a constatare. In tal senso può venire in aiuto un’informazione diffusa: strumenti digitali e cartacei facilmente fruibili negli esercizi ricettivi costruiti sulla base delle domande abituali dei turisti. Aiuti concreti che fanno guadagnare reputazione a chi li crea e che aiutano il viaggiatore ad ambientarsi.

C’è tanto da fare, c’è tanta bella Italia da comunicare…

og, hver gang du kommer tilbake fra en ferie, kort eller lang tid det er, Det er grepet av den melankolske at reisende som meg vet godt. Det snev av tristhet som kommer fra nostalgi for stedene og erfaringer. Til tross for dette, som jeg ofte sier, det viktigste er 'go' å vite og å spre den tiden. I dag er allerede så ..., Jeg har nylig returnert fra Budapest, den 'Østens Paris', fra 1873 hovedstaden i Ungarn. En by som er kjent for sine varme kilder at Donau – 'Kongen av elvene' – delt i to: 'Buda', den høyeste siden av Trapani; 'Skadedyr', den nedre delen og moderne. En elegant europeiske hovedstaden skapt av unionen av tre byer: Buda, Buda og Pest e – hvor setet for parlamentet og den største synagogen i Europa, og den eldste jordiske 'Continental' (1896).

'Det beste er utsikten over Pest til Buda ' (ungarsk ordtak).

Vel, i denne kald februar kveld bestemte jeg meg for å overvinne den post-tur forbereder melankoli en rett som jeg elsker: yl gulasj ungarsk tradisjonelle (gulasj). En suppe av gamle opprinnelse laget med biff og grønnsaker som en gang kokt velværeen utendørs i store potter plasseres direkte på brann. En veldig apt valg, se, i USA og utover, hver 4 Februar er feiret med suppe 'National suppe dag’. Nedenfor bære-over oppskriften som ble gitt til meg av kokken dell'Ungarikum Bisztro, en typisk restaurant i sentrum av Budapest der jeg hadde gleden av servering.

Tradisjonell ungarsk Gulyás

Ingredienser:

• 400 gram biff i terninger
• to tomater
• to gulrøtter i runder
• en gul pepper, hakket
  
• to hakket løk
• 2 patate være en
• hjelp av selleri stengel
• et fedd hakket hvitløk
• en spiseskje søt paprika
• to spiseskjeer med olivenolje
• to liter vann
• salt og pepper

Forberedelse:

Surr hakket løk, deretter tilsette kjøttet over høy varme rosolandola. Tilsett salt, pepper og bakken spisskummenfrø, ved kontinuerlig røring. Tilsett tomat, pepper, hvitløk og paprika. Deglaze med omtrent to liter vann, og stek ved moderat varme i ca 90 minutter. Når kjøttet er nesten klar til å legge de andre grønnsakene og stek i ytterligere ti minutter.

Den tradisjonelle ungarske Gulyás serveres med små dumplings av deig som kalles 'csipetke'. De fremstilles ved å lage en deig med en egg, hundre gram mel og en klype salt. Koker dem i kokende vann i flere væpnede, avløp og legge til suppe.

farvel (farvel) Budapest!

Hungarikum Bistro – Budapest, Steindl Imre u. 13
www.hungarikumbisztro.hu

Vi er i provinsen Bari, mer nøyaktig Poggiorsini. En liten, rolig by som er kjent for sin rike geologiske bassenget og den naturlige skjønnheten i Alta Murgia nasjonalpark. Beliggende på en høyde, har en strategisk posisjon for nærhet til steder fra historiske og miljøinteresse Matera, altamura, Gravina og Trani. En vakker resort i Puglia i det siste av Orsini familiefeide, som det tar sitt navn. En av de mange små historiske og naturskjønne landsbyer som vitner om den italienske Memory. Sted å bevare og gjenoppdage ikke å miste vår identitet.

sterke punkt av landet er “belvedere” ligger like utenfor den lille historiske sentrum. En terrasse med panoramautsikt som feier opp Basilicata som tillot meg å nyte de vakre høstfargene på jorden i alle dens nyanser. En territorium – til Poggiorsini og de omkringliggende kommunene – så imponerende å bli et filmsett for filmen “Last Paradise” Riccardo Scamarcio, og faktisk skyte film “Mor” skrevet og regissert av Antonio Costa. Men ikke bare ... i Gravina di Puglia, arkeologisk-naturalistiske byen, ble filmet noen scener av 'Ingen tid til å dø', 25James Bond-filmserien th.

Et annet område av meget sjarmerende område er at av Alta Murgia nasjonalpark, 68.000 hektar store kuperte områder og stenete ispedd eikeskoger og nåletrær, og tilstedeværelsen av åtti varianter av ville orkideer som bedre blomstring er konsentrert i april. Inne er det godt synlig middelalderborgen Garagnone (1048), et tilfluktssted satt inn i et system Castellare Federiciano, at på den tiden koblet den festningsverkene presentere på Alta Murgia hverandre for å rapportere ankomst av fiender. Et sted for å sikre territoriet til Johanitterordenen, kriger munker som tilhører Order of the Hospital of St. John of Jerusalem, vokter passasjen av matressurser og beskyttet pilegrimene i Det hellige land. Du bør besøke med erfarne guider til mangelen på merkede stier, men heller ikke å støte uventet i flokker av villsvin. Sosiale dyr av fredelige gemytt som blir aggressive hvis de føler seg truet, eller hvis du føler en trussel mot deres unger. en krisesituasjon – den for den uregulerte vekst av villsvin – lagt fra tid til oppdemning handlinger, akk fortsatt utilstrekkelig, involverer mange italienske naturområder fra nord til sør.

Bak den tilsynelatende ro som da, og det oppfattes i Poggiorsini, er det en sverm av unge gründer tiltak rettet mot å oppmuntre turisme og mat og vin turer. Nye levers av 80-tallet og 90-tallet at, etter å ha blitt dannet, De jobber 'sammen' for bærekraftig utvikling som forbedrer lokale ressurser. Blant disse er det en spesielt: l 'kildevann. Takket være sin kvalitet egenskaper testet og sertifisert av Universitetet i Pisa er tappet, men ikke bare ... Det er i et avansert stadium av prosjektet landlig helsestasjon basert på den terapeutiske nytten av termisk farvann og urter av høy Murgia.

En vann av høy kvalitet er også en viktig ingrediens for en god håndverket øl. En produksjon som er stadig mer populært, og som fødte den lille to Poggiorsini håndverket bryggerier: Sosiale Brewery Alta Murgia – sPAM,  Sosiale bryggeri som fremmer tilgang til sysselsetting av personer med nedsatt funksjonsevne, og Brewery Ostuni, grunnlagt i en gammel kino.

Du kan ikke skrive om en by uten å nevne sitt kjøkken. Det tradisjonelle murgese er svært rik og variert, og det er basert på spontane produkter av jorden som sopp Cardoncello, Hovedpersonen i tabellene, men ikke fornærmende smaker. Ikke gå glipp av de fantastiske meieriprodukter og typisk fersk håndlaget pasta. Med tilnærming av jula, men ønsket om å smake tradisjonelle desserter er følte mer enn noensinne. En Poggiorsini takket være de dyktige hendene på Giusy Cantore, fjerde generasjon av stam bakere av Baker Cantore, Jeg hadde gleden av å se på utarbeidelse av Sasanelli, søt krydret Murge laget med mandler og kokte vin angitt av departementet for jordbruk og skogbruk i listen over næringsmidler (KLAPP). Her er hvordan å forberede.

Impastare 500 gram mel siktet sammen med 30 gram usøtet kakao, 200 milliliter fig vincotto, 10 Mengden av ammoniakk for kaker, 250 gram ristede og hakkede mandler i Toritto (typisk Puglias), 125 grammi di zucchero, 100 ml god olivenolje, revet sitrons, kanel og fedd pulver. Etter oppnåelse av en homogen blanding av la ts på et smurt og melet baking pan, og stek i 15 minutt av en 160 grader.

En idé grådig for en riktig god juletradisjon.

Regenerere miljøet, men som ...?! Gjerne hver enkelt av oss kan noe. For eksempel, alt vi kunne starte bare ved å plante et tre. Egentlig er det en statlig lov – Lov nr. 10 av 14 Januar 2013 – som etablerer plikten for kommuner enn 15.000 beboerne å bli satt i et tre i kommunens område for hvert barn født eller adoptert. For å være ærlig var selv satt opp i departementet for en kompetent komité for utvikling av offentlige parker, med sikte på å føre tilsyn og konkret informasjon om planting. Men i mange kommuner dette er ikke gjort på grunn av manglende midler. Minst som rettferdig administratorer. Hvor trist ...

Spørsmålet om miljøvern og klimaendringer er en alvorlig ting, og nå diskutert i årevis. Sannheten er at de fleste debatter fortsatt trenger mer konkrete tiltak for å gjenskape økosystemer. I denne forbindelse minnes jeg en dokumentarfilm 2014 – Il sale della terra – som viser hvordan tjue år i den brasilianske fotografen Sebastião Salgado, med sin kone Lelia Deluiz Wanick, har 'regenerert miljø' i et øde område av 600 ha. Avskogingen av dette området av Brasil gang brukt i land visnet beite, forlater ødeleggelse og fravær av natur. Salgado, bestemt til å gjenopprette det biologiske mangfoldet som hadde blitt ødelagt, Han plantet på sin eiendom på to millioner trær gjenskape atmosfæren fra antikken, regenererende natur. En lærerik dokumentarfilm som alle bør se og som vi bør reflektere veldig.

Heldigvis er den på plass i noen tid en uopphørlig bevegelse animert av de nye generasjoner: Fredager for fremtiden. Jeg er veldig stolt av disse ungdommene, fordi de har en åpen sinn og bestemt til å stoppe de mekanismene som bringer den til land opprør. Målet med de hendelser som skjer rundt om i verden er faktisk å håndheve Paris-avtalen av 2015 Formålet er å holde den globale oppvarmingen under 1,5 grader Celsius.

Vi må handle raskt, fordi jeg er overbevist om at jorden kan redde oss, hvis vi kan redde henne.

Refleksjoner som førte meg til å gripe med interesse invitasjon til å besøke NeoruraleHub, et landlig område av 1.700 hektar født i 1996 mellom provinsene Pavia og Milano, takket være vilje og engasjement for miljøet ingeniør Natta, ingeniøren svigerdatter. Piero Manzoni, CEO i denne virkeligheten. En region som en gang landbruk ørken som jeg brakt til tankene eksempel på Sebastião Salgado i Brasil. JegIkke mer enn to tiår med forskning og utvikling har blitt forvandlet til en landbruks og miljømessig bærekraft modell hvor du har gjenopprettet de rette forholdene for biologisk mangfold.

re-naturalisert område med om 78 hektar med skog og 107 hektar av fuktig luft som tar imot den Innovation Center Giulio Natta, et ressurssenter for innovative nyetableringer i verden dell'agrifood. Hjem til landbruket 4.0, av forskning og utvikling av nye bioteknologi for landbruk og miljø, og spesialist i energieffektiviteten av industrielle prosesser av agri-food selskaper. Samtidig ble det opprettet merkets Knights of Italy’ skryt sertifisering 'Biodiversity Alliance’ av CCPB, organisasjon som sertifiserer økologiske og bærekraftige produkter, mat og non.

En oppstart inkubator som huser forskningslaboratorier og innovative og bærekraftige løsninger i agrifood. Av spesiell interesse er tilstedeværelsen av en eksperimentell felt for utviklingen av medisinske planteekstrakter, spesielt dell'epilobio, en plante kjent for behandling av sykdommer i prostata og blære.

En regenerert naturen som rebalanserer de menneskelige aktiviteter med miljøet.

Innovasjonssenter Giulio Natta – Giussago (PV)

www.neoruralehub.com

Eraclea… en av mine steder av hjertet, ogi citttil av sjø og store grønne utsikt in provincia di Venezia som jeg har hatt et sterkt forhold til år. En tilbakekalling Det diktert ikke bare fra min opprinnelse. de facto, jeg parfymer av sin store furu og nostalgi avden min lenge går ved daggry ved sjøen, De bringer meg det ofte, for oppleve regionen gjenopprettingmembranen den rette balansen. Enkelt og naturlig velvære, og et snev av poesi som er bra for sjelen. Men poesi pauser lett! SJeg, spesielt når tilbakemelding som viktigvirkeligheten lokal er ignorert av mange. Jeg mener ikke noen turister, i end noen folk aktivt involvert i økonomiene i omkringliggende kommuner som snub og undervurderer potensialet i dette stedet. og enNutile campanilismo det nytter ikke å territoriet. Eh sJeg, vi gå igjen…

Denen virkelighet som Jeg mener er at av en valnøtt lund av mer enn 140 ha, den første private produsent av valnøtter i Italia: 'Cuor di Noce' Tenuta La Spiga Eraclea. en oase uforurenset av stor naturlig skjønnhet født i tidlig '900 drevet av Alessandro Gaggia, naturlig arving av grunnleggeren familien. Et høydepunkt i Veneto-regionen som i de siste tiårene har vært preget i italienske valnøtt plantasjer med godt 757 hektar av planter. De vanligste variantene er Californias Chandler og Lara fransk.

Alessandro Gaggia, nell'accompagnarmi besøker Tenuta, Han fortalte meg om gjenvinning arbeid i tidlig '900 har tillatt oss å komme godt 3.650 hektar land for jordbruk og husdyrhold. Det var oldefaren Achille forfatteren av denne aktiviteten, som over tid har vi blitt en blomstrende gård som spesialiserer seg på dyrking av valnøtter. En lukkede fond som beskytter naturen og ivareta flora og fauna. Et veldig fint sted å bærekraftig jordbruk praksis og innovative teknikker går hånd i hånd. Nylig førti kameraer ble plassert på trærne langs sondene i jorden overføre data for å forstå behovene til anlegg.

Men nå la oss snakke om nøtter ...

The Walnut - vitenskapelige navnet valnøtt – Det er et majestetisk tre og lang levetid av asiatisk opprinnelse. dens frukt, la Noce, Det finnes i pille, Ekstern grønt og kjøttfulle delen som åpner til modning. Den delen som vi alle vet er kjernen, den deilige frø av frukten fra de mange egenskaper. Veneto produserer 30% nasjonalprodukt. Venezia – ansett hovedstaden i valnøtt – Den produserer en tredjedel av venetiansk produksjons.

samling : i måneden September er nå tid for innhøsting! Hvert år mellom september og november, når den skrelle mørkner og har en tendens til å bryte, Den fortsetter til innsamling av nøtter som så må tørkes på stativer utendørs.

eiendom : Nøtter er gode allierte av velferden til våre organer for sine gunstige ernæringsmessige egenskaper. De er rike på vitaminer, antioksidanter, omega 3 og mineraler. Deres vanlige forbruk forebygger hjerte- og karsykdommer og bidrar til å senke kolesterolet 'dårlige'. De er energisk og motvirke høyt blodtrykk.

daglig inntak : tKing valnøtter per dag og Levi doktoren borte! Men å være svært kalori må ikke overdrive. Tre nøtter om dagen, ca 15 gram, oppføre 100 kilocalorie.

bevaring : denog nøtter ikke liker varme eller fuktighet, så bør de oppbevares på et kjølig sted, tørt sted vekk fra varme.

Med eller uten skall? Med skall jeg vil si det er en annen historie! Den har en høyere oppbevaring og kvalitetssikring, dermed unngår risiko for oksydasjon og forurensning av mugg.

En kuriositet: de valnøttskall malt til pulver brukes i restaureringen sektor sprengning av delikat malerier og tre verk.

Og på kjøkkenet ... jeg har gjort med valnøtter pesto!

Enkel å tilberede og deilig på pasta. Den oppnås ved å blande 50 gram vasket og tørket basilikum på et håndkle, sluttet to fedd hvitløk, 6 valnøtter og en klype grovt salt.

Neste add 100 ml god olivenolje, 5 ss revet parmesanost og 2 pecorino. Bland alle ingrediensene til blandingen er glatt å kjøle. En skikkelig godbit av smaker og dufter!

Tenuta La Spiga - Cuor di Noce www.cuordinoce.it

Via Sette Casoni, 4 sted. Torre di Fin - Eraclea (OG)

Jeg må innrømme at da jeg ble tilbudt en tur til Saranda – by sør for Albania nye grensen av turisme lavkost – og da jeg var litt 'rådvill. Et mål som ikke er behandlet og har aldri spesielt interessert meg. En by i et ikke-EU land hvis politiske situasjonen i de siste årene har ikke bidratt positivt for turisme. Men ting begynner å endre. Det fine med sin kystlinje og turist pakker til rimelige priser bidrar til å gjøre Albania en ny grense for turisme lav pris. Vel, gjort disse vurderingene, Etter noen undersøkelser, og se noen videoer, merkelig jeg ikke nøle med å gå.

 En gang kom i Saranda uttrykket mittDet er tilbake til å bli forundret.

Visningen av kystlinjen deformert av rader med slott, etter hverandre, for at det ikke ble vekket en positiv innvirkning. Et rammeverk absolutt ikke blant de vakreste som fikk meg til å tenke på et løp til en hensynsløs turisme, utnytte ressursene uavhengig av hvilken hvert territorium må dell'equilibro. En første heller ubehagelig inntrykk I hfaktisk tenke på en løsning av den nye rike av post-kommunisme. Entreprenører i den nye kapitalismen knyttet til gamle forestillinger om fortiden, som helt ennå er det faktisk ikke. Se inngangen til en fire-stjerners hotell, absolutt ikke kan sammenlignes med vår, symboler kaster onde øyet som strenger av hvitløk det virket veldig rart. Eppure…

Men etter en ukes opphold kan jeg si at jeg har besøkt, riktignok for en liten del, et land med vakre strender som minne har blitt undergravd av en lang diktatur. Et land der nærvær av et vitne til historien bunker langt overgår de religiøse bygninger, for det meste ødelagt under regime.

Her er noen av min natur og gastronomi?.  

Saranda, en kystby med arkeologiske steder og vakre rullesteinsstrender og sand, med komfortable sjøbadene. Som en spesielt livlig kveld, kanskje for min smak litt 'for. Gjerne et ideelt reisemål for de som elsker havet og uteliv.

De kaller det 'black eye', faktisk det nøyaktige navnet er blue Eye. En karst våren seksten km fra Saranda med en konstant året temperatur på ti grader. Bade i det krystallklare vannet jeg forsikre deg om at det er svært forfriskende!

Ksamili sikkert forbli den albanske kystbyen som jeg vil ha mer nostalgisk. Hans hvite stranden, Fargen på det turkise havet, og fire små øyer oversett, De har donert øyeblikk av komfort og ekte følelser. Ligger ca sytten kilometer fra Saranda er et svært viktig skritt!

Gjirokastra, en historisk landsby som ligger seksti kilometer fra Saranda og førti fra grensen til Hellas. En by anerkjent av UNESCO World Heritage Site av de eldste i Albania, å spasere mellom steinhus og lokale håndverksbutikker.

Selv om den albanske tradisjonell mat er mer relatert til kjøttprodukter, under mitt opphold har jeg smakte veldig godt laget fisker.  Blant de lokale spesialiteter jeg pris Albansk stekt mat av ost eller rømme, en rett laget med ricotta, rød paprika, tomater, løk og krydder er kokt sammen. Sluttproduktet er en tykk saus, som fulgte med litt brød er virkelig deilig. Som for lokale vinsmaking etter flere forsøk ga jeg opp. Virkelig et selskap forstår proveniens og opprinnelse… for ikke å nevne de gale temperaturer som er servert. Alas… her er tiden ennå ikke er moden for smakere.

I konklusjonen ... Det jeg likte best og hva mindre enn Saranda.

Det jeg likte best? Ingen tvil om strendene og fargen på havet.

Hva jeg likte mindre? Den improvisasjon i innbydende turist og uvøren. For ikke å nevne tilstanden til veibanen og avfallshåndtering. Walking krever en nøye titt på bakken for å ikke kjøre inn i hull og alt annet.

Hva ville? Absolutt nødvendig investeringer i reiselivstjenester, i styrke helt utilstrekkelig offentlig transport, i trafikksikkerhet og spesielt i hotellet opplæring i toto. Faktum er at den albanske rivieraen er det landet en svært viktig økonomisk sektor. Slik jeg så det, Det tjener fortsatt minst et tiår med god praksis. Hvis det skjer, Det er gode utsikter for økonomisk forbedring i et land med en gjennomsnittlig inntekt per innbygger 300/400 € månedlig.