Les Grottes de Silène, un site archéologique où le pétrole est produit, vin antique et fruits. Ici vous trouverez le jardin de 'Columelle', la hutte préhistorique, mais surtout la chaleur de Magna Grecia (xenia).

Sileno, mythologique être un éducateur de la Grèce antique Dionysos (Bacchus). Représenté comme un vieil ivrogne à dos d'âne, est le protecteur des vignobles et du vin.

Je l'ai rencontré dans sa grotte, ou mieux, dans la région autour d'une ferme dans la province de Tarente Castellaneta où, lors de fouilles archéologiques, plantes ont été trouvées dans les vignobles et les représentations pré-romaines de Silène. Témoignages attestant de la vocation de cette terre pour la production de vin.

Da qui l’origine del nome dell’azienda agricola di cui Raffaele Rochira è socio: Les Grottes de Silène.

Paolo Mer Barberio. Ferme de Bell – Raffaele Rochira Az. Agricola Les Grottes de Silène

Un domaine qui a acheté après avoir passé une période difficile de sa vie. Bien que n'étant pas né agriculteur, ses origines ont invoqué la terre. études Déterminants de la Toscane. La passion pour la terre et l'entêtement de son peuple à promouvoir, il a été dans les années à venir de grand enseignement.

Bien que l'Italie a toujours été un pays adapté à la terre et l'agriculture, complications bureaucratiques entravent ceux qui veulent, avec un grand effort, consacrer à elle. Une clé hélas mal, dire que, malheureusement, je me sens chaque fois que je visite une réalité agricole.

Une vis cent années. Monuments de la nature.

• Raffaele, nous allons commencer à partir d'ici. Comment vivez-vous votre territoire?

C'est difficile de fonctionner dans un environnement caractérisé par le manque d'amour et le manque d'opportunités économiques; en particulier dans la vision, par certains citoyens, condizionati da rappresentanti delle Istituzioni, que, pour plusieurs raisons, ne pas croire ou ne veulent pas croire dans le secteur primaire.

L'importance de la communication sur le territoire grâce à la récupération de nos racines historiques est la véritable prise de conscience de ne pas perdre notre identité pour une nouvelle vision culturelle et économique.

Les Grottes de Silène – Porte antique

• Vin, Pétrole et fruits ancienne. Ce sont vos principales productions.

Exact. Ce que j'essaie de faire est de dire à nos produits, la nature et la culture de ce grand pays aimé depuis la nuit des temps, da filosofi, Scientifiques, Empereurs et Princes. Je dis à mon Terre, Pouilles, la déversoir (terre) Taranto, dove gli ulivi migrano in senso metaforico e non.

Une terre de frontière pleine de magie, pleine de mystères non encore violés. Quello che cerco di fare è suscitare emozioni a chi decide di “viverla”.

L'olive marié avec pierre

• J'ai parlé de votre ancien jardin: le jardin de Columelle.

L'idée provient du fait que, J'ai acheté la compagnie, j'ai trouvé intact le jardin de Columelle (Arpenteur général et de l'Empire romain qui a accordé aux anciens combattants des légions romaines, retour de missions, terre). Novanta sont (neuf mille mètres carrés) delimitati da muri a secco che nel lato Nord sono alti fino a quattro metri per proteggere dai venti freddi settentrionali l’orto e gli alberi da frutto.

Étant donné que fortuitement avait conservé cette structure antique, perché non reinserire le antiche piante e gli antichi semi ricostruendo integralmente l’orto e realizzando così un esempio di archeologia viva del territorio? J'ai donc fait.

Câpres

• Tu m'as fait voir la reconstruction de hutte préhistorique du Bronze Moyen Âge, trouvent au sud de la société. C'est lié à un projet?

Un, est une reconstitution fidèle, mis en place avec l'aide des architectes et des archéologues: un projet d'archéologie expérimentale visant à la promotion du territoire. Nous avons quelques différents, tra cui uno per la promozione di tecniche di costruzione biodinamica la cui realizzazione passa attraverso un azione sinergica tra università, professionnels et d'autres entreprises.

Maison de paille

• Dans votre domaine organise des activités archéologiques avec des enfants. Une initiative qui a eu un succès, et enseignez-leur à aimer l'histoire. Me ne parli?

Grazie alla collaborazione con l’Associazione Culturale Aulon Res, composta da guide specializzate coadiuvate da archeologi ed architetti, visites sont organisées avec les écoles, et non seulement. Les enfants et les adultes ont la possibilité de vivre l'excitation d'une fouille archéologique avec la découverte de structures, tombe e reperti.

Susciter des émotions est la mission des Grottes de Silène, dans ce cas,, avec le charme de la découverte de l'ancienne, le mystère.

Ancien puits

• Maintenant, nous parlons de tourisme. Je peux dire que j'ai vu les bases d'un pays d'accueil de succès et pas seulement. J'ai vu commencé votre ferme. A che punto sono i lavori di messa in opera?

Cynthia, Nous sommes déjà implantés, en ce sens que nous pratiquons les principes de l'hospitalité et l'accueil de la Magna Grecia (xenia). L'agriturismo, telles que l'hospitalité dans la chambre, sera opérationnel pour l'ouverture de l'Expo 2015.

Mange toujours, ma in particolar modo questa estate, organizzeremo visite guidate in azienda e nei territori circostanti disponibili ad accoglier gli ospiti delle altre strutture ricettive con percorsi tra natura e storia…

Gelso

Fleur de grenade

Les Grottes de Silène

Raffele Rochira www.legrottedisileno.it

raffaelerochira@alice.it

L'écrivain britannique Charles Caleb Colton comparé champagne à une critique: "Il n'y a rien de plus repoussant quand il est mauvais ... rien de plus délicieux quand il est bon."

Même si je suis une femme qui aime le vin rouge (les bons), quand je ai la chance je prendre avec plaisir le goût d'un verre de champagne produit par une Maison reconnue pour la qualité et l'histoire.

Charles Heidsieck est un vin français qui est né dans les vignobles de Champagne - Ardenne nord de la France. Un vin qui fait appel à de luxe, élégance et de séduction, très aimé par les femmes.

Champagne Charles Heidsieck

Bien, Il ya quelques nuits, j'ai pris l'invitation du Philarmonica, En fait, la distribution de productions choisies, assister à un dîner consacré à ce produit champagne d'une Maison historique né en 1851.

Dans le centre de Milan, accepté dans le charmant restaurant ‘Brassica Merenda», obtenu à partir d'un appartement patricienne à la fin de 1700, a eu lieu l'événement avec dégustation menée par la direction experte de l'église de Mark.

Un soir d'été à Milan avec charliesway # @ philarmonicaspa

Ne sachant Marco, quand je lui ai demandé ce qui occupent, sa réponse était prêt: "Cynthia, Je raconte des histoires de vin et les hommes". Quelle meilleure occasion d'écouter…

Dans un domaine seront, dans un cadre unique et élégamment meublées, avec dix blogueurs que j'ai fait une tournée de dégustation, combinée à un dîner par les saveurs typiques de la Méditerranée.

Si beve Champagne Charles Heidsieck Millésime 2000 Vintage Brut e… Cuisine méditerranéenne que vous mangez

Une Maison avec cinq étiquettes: Charles Heidsieck Brut Réserve, Rosé Réserve, Brut Millésime 2000, Rosé Millésime 1999 e Blanc des Millénaires 1995.

A chacun son champagne. Ma, au moins un qui a approché plus à mon goût pour le plaisir du nez et dans la bouche, è stato il Blanc Des Millenaires Millésime 1995 Millésime.

Blanc Des Millenaires Millésime 1995 Millésime – Charles Heidsieck

Pour accompagner, oltre un con Billie Holiday ‘Crazy He Calls Me», en écoutant les récits de Marco sur les vicissitudes d'une famille qui en a résulté dans les soirées des tribunaux européens à nos jours, ses produits.

«Champagne Charlie», le nom sous lequel il est connu en Amérique, est un vin d'une société française qui se distingue par sa capacité reconnue à travailler en équipe. Une attitude que l'inclinaison, qui au fil du temps permet des économies et des territoires.

Restaurant 'brassica Merenda’

Veg social, un projet Antonio Marchello pour sensibiliser, interagir et de préparer un plat végétalien ou végétarien sur le web. Anthony, la Robin des aliments del web, est ainsi appelé par ses étudiants pour la détermination avec laquelle il s'engage, à mettre dans les maisons italiennes, les techniques de cuisson. Les avantages sont faciles à énumérer.

Premièrement, le coût par rapport aux cours traditionnels, alors l'occasion d'interagir en discussion avec la communauté et le personnel live streaming, et enfin, pour ceux qui n'ont aucun moyen de se déplacer physiquement, la possibilité d'être en mesure d'accéder à la maison, un véritable cours de cuisine.

Il’ Il suffit de s'inscrire sur www.socialveg.it. Après avoir reçu un e-mail avec les ingrédients et le matériel nécessaire, suivez la nomination de www.socialveg.it / live-vidéo. Guidée par des mains expertes de Antonio en moins d'une heure ensemble, Nous allons créer un plat du jour.

Quand je l'ai signalé cette initiative, Je voulais savoir comment je fais est d'usage, La personne qui dirige le projet: Je présente Anthony Marchello. 🙂

Antonio Marchello

Antonio a vécu depuis l'enfance de cuisine grâce à la passion que sa mère l'a envoyé. Un excellent cuisinier qui l'a amené à la cuisine un endroit idéal pour réunir toute la famille. Un environnement depuis, de façon, il n'a jamais abandonné.

Depuis l'école de temps, pendant les vacances d'été, commencé à se former à travailler dans divers restaurants jusqu'à, à vingt-quatre, la décision d'ouvrir l'un des siens. Expériences subséquentes à l'étranger ont ensuite déterminer les choix et les changements de direction.

Retour en Italie, après une période passée à travailler à New York, la décision de quitter le restaurant pour devenir un chef personnel a donné une nouvelle tournure à sa vie. L'idée d'être à la maison les gens à cuisiner sur mesure, entrer un peu plus directement dans leur vie, lui attiré très. La vérité est que les gens créatifs ont besoin de stimuli constants. Une nécessité que je comprends très bien, et que je me peux pas faire sans.

De poco, en plus de la nouvelle aventure de cuisine de légumes sociale et sociale, a rencontré son autre grande passion: il teatro. Insieme une MaxPisu, pour la production des bananes-Zelig, Visite apporte dans le jeu "Ter chef Max"Qu'il est le protagoniste sur scène dans une sauce comique émission de cuisine.

Pour la droite du clavier Antonio est tous ici: avoir du plaisir à travailler. Maintenant que vous en savez un peu’ mieux, je dirais qu'il est approprié de passer le mot à lui.

• Anthony, nous voulons parler de Veg social?
  

Bien sûr Cinzia! Venez par cuisine sociale, Veg sociale donne aussi à chacun la possibilité de cuisiner en direct avec nous, de la maison, sans maquillage et sans tromperie. Les mêmes ingrédients, même équipement, en même temps et le même désir de transmettre un peu de temps dans la cuisine. Finalement, nous avons préparé tout un bon plat à apporter à la table et à déguster seul ou en compagnie.

• Veg social est né après Cuisine social. Comment était votre première expérience avec la cuisine sur le web social?

Les débuts n'ont pas été faciles. Quand j'ai dit à mon idée dis souvent que je sentais ne fonctionnerait pas et que personne ne serait mis dans la cuisine avec moi, de me suivre sur le web. Mais je ne l'ai pas abandonné, jusqu'au jour où j'ai rencontré un autre «fou» comme moi qui ont cru en ce projet. Depuis Alessandro Luciano, avec sua Excogitanet, est la technologie de base de la cuisine sociale et légumes social. Je pense que j'ai enfin trouvé un compagnon de jeu avec qui s'amuser dans la création et la conception de quelque chose de nouveau. Les gens perçoivent à la maison et d'écouter les transmissions sont confirmées.

• Cuire pour eux-mêmes conduit souvent à ne pas stimuler le désir d'obtenir dans la cuisine. Des suggestions pour surmonter cet obstacle?

Même dans ce cas suggère d'utiliser un peu de fantaisie ", un ingrédient essentiel pour moi. Oubliez être seul. Plutôt mandatevi tout une invitation, sia sms, par courrier, avec une note, non le post-it, comme favori. Mais le faire vraiment. Dîner Invitatevi! Puis préparer quelque chose de bon, se préparer pour de bon et vous présenter à votre rendez-vous et peut-être bien habillé avec une bonne bouteille de vin. Je suis sûr que parmi tous les clients que vous avez reçus dans votre vie, passer un peu de temps de qualité avec vous-même vous réserver quelques surprises!

• De vos mots, je crois que je comprends que la possibilité d'offrir à tous ceux qui veulent essayer dans la cuisine, avec une discussion et de partage, il était le ressort qui fait que vous voulez faire l'expérience des réseaux sociaux qui par la façon dont je me suis un fervent partisan. Il est donc?

Je crois fermement dans la technologie et le progrès, en particulier si elles sont associées à quell'imprescindibile aspect humain. La cuisine elle-même , a toujours été dans un certain partage de façon, exactement comme pour le développement social. Et «à partir de cette notion que l'idée est née à créer, même si ce n'est pratiquement, la plus grande cuisine et de la vaisselle la plus longue en Italie, mais pas seulement, parce que nous avons une suite de l'étranger. Une grande famille réelle que je l'aime!

• Pensez-vous qu'il ya de l'espoir pour les gens comme moi dans la cuisine est un peu comme dire ... un glissement de terrain?

Bien sûr, il ya de l'espoir, et non seulement!  Comme nous le disons dans la cuisine sociale et veg sociale "la cuisine doit être abordable pour tout le monde". Cuisiner pour vous… Plutôt, Vous êtes officiellement invités à cuisiner avec moi en direct!

Caspita, ont été contestées! À ce stade, je ne peux accepter! pronti de l'Etat, mais surtout, restez à l'écoute sur Veg social! 😉

Photo di Monica Placanica

Dimanche 8 Juin, Doriana Tucci avec son ami, J'ai assisté à une soirée spéciale: un défi parmi les meilleurs chefs chinois en comparaison avec des chefs de renommée internationale.

Le spectacle a eu lieu au Boscolo Hôtel à Milan avec l'enregistrement d'un épisode de La plus grande édition chef Chine Italie.  Stars de la soirée: Liu Peng e Eugenio Boer.

Plus qu'un défi, une véritable comparaison entre les techniques, traditions et produits. Ceci est le programme de télévision de la cuisine gastronomique diffusé sur CCTV, Télévision d'Etat chinoise, et en même temps est promue en ligne.

Pensez-vous que dans l'édition du 2013 les téléspectateurs en moyenne par soirée était de vingt millions avec un pic d'écoute qui a touché la trente-cinq. Caspita! Sans l'ombre d'un doute, c'est le moment de la cuisson et de ses protagonistes, non seulement en Italie, mais partout dans le monde!

Bien que ces derniers temps peut-être vous abusez le partage d'images alimentaires, le fait demeure que les gens aiment la créativité avec laquelle les chefs, presque vrai superstar, transformer.

Pendant serata, assis à côté de délicieux Patricia Contreras, jeune artiste mexicain et le photographe, entre une conversation et les autres plats que j'ai goûté et j'ai voté pour cette compétition au goût.

Voulez-vous savoir qui a gagné le défi? Bien sûr, Italie! Pour représenter le chef Eugenio Jacques Christiaan Boer.  Essayons de mieux le connaître ...

Chef Eugenio Jacques Christiaan Boer

En tant que père et mère ligure néerlandais, Eugenio a grandi dans un mélange de cultures culinaires très différentes. Déjà à l'âge de trois ans, il cuisinait en Hollande avec sa grand-mère Rosa, la mère de sa mère. L'amour de la cuisine est né de façon, avec des pâtes fraîches préparé ensemble tous les jeudis à la grande joie de son père. A douze ans, la décision de travailler dans un restaurant, malgré l'avis contraire de la famille. À la fin, Vu l'entêtement de son fils accepté, mais seulement à condition que terminé dans les études contemporaines de comptable.

"J'ai travaillé et je suis allé à l'école, mais je suis heureux. J'ai aimé ce que je faisais, et je l'aime encore. J'ai eu beaucoup de chance dans les années d'apprentissage. J'ai eu la chance de rencontrer les grands maîtres de la vie, ainsi que des professionnels non équivoques. Ils m'ont aidé à grandir m'enseigner comment capturer la «vraie»… éviter le « superflu ». Maintenant, ces enseignements, même les plus difficiles et humiliantes, Je sais que j'ai servi."

– Eugenio, Je citerai un commentaire que fait une personne de ma connaissance se référant à votre barbe: "Un chef est comme un médecin et un soldat, doit être en mesure de présenter. Rasé ou du moins avec une courte barbe ".

En lisant ce commentaire, je ne peux que sourire. J'ai choisi dans ma vie une formation de sévère discipline. Seuls ceux qui sont «obligés’ dans les idées et les exécutions, peut vraiment donner une nouvelle tournure à votre travail. C'est pourquoi je ne juge pas l'activité d'un professionnel sur son aspect esthétique, bien entretenu toute façon.

– Que pensez-vous de la cuisine chinoise?

J'aime l'Orient, et l'Asie en général, un monde qui m'a toujours fasciné et que ma femme Emma m'a fait découvrir, m'aidant à vaincre ma phobie de voler. Mais c'est une autre histoire...

C'est précisément cela, un soda à café que j'ai pu apprécier lors de mes vacances en Calabre.

Le Brasilena est typique de la Calabre boisson gazeuse pétillante obtenue par infusion de café (infusion de la poudre de café dans de l'eau bouillante).

Pour préparer l'aide de l'eau de source de Monte Covello, situé sur le territoire de Girifalco dans la province de Catanzaro. Cette montagne est connue pour la richesse de ses bois, pour sa faune, et pour la qualité de ses eaux minérales.

Un soft drink, si vous voulez l'appeler ainsi, avec un faible pourcentage de café (sur 12%) produit par 1982 L'eau de la Société Calabre.

Et est parfait pour toutes les heures, ces tante, et le goût vraiment agréable. Un produit italien. Je ne comprends pas pourquoi ne pas proposer à la place de notes boissons de l'étranger de contenu répréhensible!

Je dois avouer qu'avant d'aller en Calabre ne savait pas non plus. Il est donc facile de dire. La cause en est principalement due à la mauvaise promotion du produit par le fabricant.

Dans tous les cas, je vous recommande de l'essayer si vous obtenez une chance. Le choix dépend toujours de la question ...

Notre-Dame du Mont Covello – Photographie Tele Pepè Girifalco

Il ya quelques jours, j'ai fait un peu d'ordre »dans mes archives.

Qui s'occupe de «communication», être un blogueur, un publiciste ou un journaliste, vit entre les données, notes, Livres, études, schedari, contacter ... pour moi, il est si. Je prends très au sérieux ce que je fais. Il ya beaucoup de travail derrière, Voyage, recherche, frais, connaissance, déceptions, émotions ...

Bien, J'ai eu en main une analyse, à mon insu, presque sans s'en rendre compte, J'ai été fait il ya un an. Après, puis, On m'a remis un script avec trois feuilles. Un, ont été analysés, Je n'ai pas demandé, et je ne sais pas bien parce que. J'ai été soumis à cette enquête pour comprendre si je devais une personne à investir, ou peut-être mieux, utiliser.

Je spiego. Une femme, Il ya, Je me suis approché preuve de leur amitié et de l'intérêt dans ce que je faisais. Je n'ai pas de secrets ... Je vis dans le soleil, puis, voir sa bonté, Je n'avais aucun problème à les ouvrir les portes de la maison. En fait, j'étais sous analyse. En conséquence, à ma grande surprise, j'ai été remis après le temps avec un script appelé "réservé". Je ne vais pas nommer, mais ce qui est écrit de moi, s'il est réservé ou non, Je décide io.

Dans les magazines, Mes points forts sont révélés (Je transcris textuellement):

• "Possibilité de signaler très forte. Pouvez-vous obtenir une sensation pour le peuple et pour vous faire ouvrir la porte pour entrer. C'est une force extraordinaire. "La réponse est simple, sont sincères et surtout me. Il n'est pas toujours facile à ouvrir. Mais je sais que mon expérience peut servir à d'autres, et alors, pourquoi pas. Personnes, aujourd'hui plus que jamais, besoin d'honnêteté, simplicité et surtout de faire confiance à quelqu'un.

• «La culture et les mœurs. Transmettre à la fois si forte, et c'est un excellent papier. "Mais encore une fois, il est communicateurs brusques, pas du tout. Pour ce faire, vous avez besoin de l'expérience de la région en écoutant les personnages qui vivent la réalité et les productions. Ensuite, nous complétons la recherche et l'étude.

• "Passion déterminé, et pas seulement parce que vous vous dites que vous êtes passion-driven, mais parce que nous percevons vraiment. "Rien à ajouter.

• "Expertise et compétences pour une communication efficace sur le web (Recherche SEM et SEO: si vous comptez sur vous-même, vous êtes en mesure de trouver immédiatement, avec les différents moteurs de recherche, l'endroit et les gens que vous suivez).«J'aime les communications numériques pour les possibilités qu'il offre pour la promotion du territoire, et que la visibilité, à travers elle, Je peux donner à ceux que je considère qu'il convient d'apprendre. Je ne nie pas que j'ai aussi rencontré les mauvaises personnes pour qui j'avais confiance, fait partie de la vie ... le temps est superbe et le détecteur doit faire pour surmonter l'amertume.

• "Ecrire un bon, avec votre propre style, simple et agréable. "J'ai commencé à écrire par accident ... il est maintenant une nécessité. J'écris d'abord pour moi, apprentissage et continue de le faire.

• "Photographie. Sei brava, les photos sont belle, que ce soit des personnes ou des objets. Pouvez-vous saisir l'essence. "Plus je vieillis, plus je l'aime. Le photographe tout, presque dans la crainte de perdre ce que je vois. Je suis d'accord pour communiquer beauté.

Toutes les belles choses que vous dites. La seule note dolente, écrite à la fin des trois pages que j'ai remis une surprise dans une enveloppe, peut se résumer à une interprétation de mon travail avec "le manque de concentration, ou mieux, le manque de clarté de l'objectif ".

Peut-être, après près de quatre ans que je porte cette activité, il est temps de faire le bilan et réflexions. Il avait raison cette personne? Je ne sais pas quoi vous dire. Je sais pertinemment que je sais très bien ce qui est mon objectif: communiquer sur le territoire et en particulier les personnes qui en sont les protagonistes. Mon rêve pour l'avenir: faire partie de l'actif.

Mon blog est un conteneur de ce que j'ai vécu et appris au cours des dernières années. Je ne sais pas Autre, ou mieux, peut-être la plaie, pas pour moi, que beaucoup de «snober les règles de cette société ' (seulement quand il est le droit), a un chemin long et difficile.

Je vis ce que je ne personnalisant avec qui je suis et ce que je crois. J'écris ce que je vis, si je passe quelque chose, ou je pense qu'il faut faire passer un message. Ce qui est certain, c'est que je ne le ferai jamais "dictée".

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La natura, avec sa perfection, continue à me surprendre. Un raisin vert unique, Une fois mûrs,, indique le bon moment pour la récolte de raisin. Une caractéristique particulière, mais pas singulier, mais très rare.

Nous sommes à Ravenne. La baie à laquelle je me réfère est celle de la grappe de raisin Longanesi, une ancienne vigne indigène. Da quest'uva, inscrite au Registre des variétés par 2000, si produire de l'IL vin Burson.

Vendredi 6 Juin à Restaurant Daniel Milan, a eu une soirée parrainée par le Le Consortium Bagnacavallo pour faire connaître ce vin typique de l'Emilie-Romagne.

Présent Sergio garçons, directeur technique du consortium, et certains fabricants qui font partie d'. Pendant le dîner, édité par Le chef Daniel Canzian, J'ai entendu l'histoire des protagonistes qui ont déclaré revivre cette vigne.

Sergio garçons Spinetta # # # Randi ConsorzioIlBagnacavallo

Tout a commencé quand, dans 1920, Antonio Longanesi surnommé précisément Burson, devenu curieux de remarquer une vigne sauvage accrochée à un chêne. Compte tenu de la résistance de la plante décidé, depuis le milieu des années cinquante, de cultiver, produire un vin qui, avec sa surprise initiale, atteint une teneur en alcool de 14 degrés.

A partir de ce moment,, avec la naissance du consortium et à la synergie des dix-sept producteurs associés, a continué à promouvoir la diffusion et la connaissance du vin d'origine ancienne.

Lors de la dégustation, en dépit de la constante de la même variété de raisin, territoire et vigneron, J'ai eu le plaisir de déguster un vin avec des caractéristiques différentes. Pour influencer, en plus de la part du producteur, l'origine d'un pays traversé par trois rivières différentes.

Les vins dégustés: Burson Annate dal 2005 à l' 2009 – Rambèla – Version Malbo doux Cher – Burson Passito – Sparkling Rambèla de Burson

Produit en deux types: Burson Etichetta Blu à partir de raisins non séchées, et Burson Black Label de raisins secs et vieilli en bois pour plus de deux ans.

Parler avec les producteurs et l'écoute de leurs choix, Je ne pouvais pas m'empêcher de souligner que lorsque nous parlons de l'agriculture qui s'est tenue à, plutôt que des changements dans la vie, Je crois que l'on parle de retour. L'Italie est un pays attaché à la terre. Les agriculteurs étaient des paysans et remontent à être. À propos de l'utilisation de lettres majuscules, parce que les gens qui, aujourd'hui, sont orientées vers l'agriculture, sont formées et préparé comme il se doit. Récupérer les traditions et en utilisant la technologie moderne, garantir la qualité des produits, tout en maintenant leur typique.

Le seul espoir est l'aide de l'appareil administratif de la compétence, nell'alleggerire ceux qui veulent vraiment travailler la terre et à produire. Un mot est décisif pour le développement futur de l'agriculture: #sburocratizzare!

Serata Burson

Faire face à Renato et Hélène de visiteurs à la table

Risotto au citron et de réglisse avec la sauce – Le chef Daniel Canzian

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Martina Franca dans la province de Taranto, une ville élégante avec une riche histoire au cœur de la Vallée d'Itria. Je l'ai rencontrée à marcher le long de ses rues et admirer le style baroque de ses maisons et palais. Une ville qui m'a particulièrement frappé par le soin et l'ordre dans lequel il est maintenu. "E barocco Qui Mangi volet" intitulé en Juin 97, le magazine "Bell'Italia" autour de son centre historique.

Jusqu'à hier, j'ai eu ces pièces pour un court séjour. Toujours unir utile à l'agréable en visitant les réalités de terres agricoles que je visite. J'ai été informé que l'un mais malheureusement, à cause de mon départ, Je ne pouvais pas voir: le moulin historique "L'Acropole des Pouilles".

Il a fait pour moi Vito Piepoli. Je partage avec vous son histoire.

Le moulin historique "L'Acropole des Pouilles"

Vito Piepoli

Le mois de mai est déclaré massive dans l'espace en face de l'entrée de l'usine "L'Acropole des Pouilles" à Martina Franca (Taranto), en affaires depuis 1889, Famille Lucarella, où se dresse une belle statue de Notre-Dame de Odegitria . Avec cette vision de la bénédiction commence une visite de l'ancien moulin à huile en compagnie de pas moins de 122 années de Beatrice Lucarella.

"Il était le grand-père de mon père Domenico, Vincent alors, le père de mon père " Béatrice nous dit vaguement de la photo du haut, placé immédiatement à l'intérieur de la famille de l'usine. Entrée de la température est modifié, vous êtes assez cool. Être un Martina vallonné, d'une part et de l'autre vous descendez ... alors comment concasseur est enterré. Il n'est pas très grand, tout comme il était, dans le centre de la ville. Et 'une demi FRANTOIO – ipogeo, comme conformation et la structure. E '«graines», précisément parce qu'il n'est pas placé dans des cavités souterraines, mais légèrement en dessous du niveau de la route. La production est froid avec des meules et presses hydrauliques.

La société est une destination pour le tourisme et les groupes scolaires pour la redécouverte de métiers anciens et de se renseigner sur les différentes étapes de la production qui le pressage, la gramolatura, la spremitura, stockage et d'embouteillage. Nous continuons à regarder à l'intérieur de l'usine et nous permettre d'être attirés par des signes et des détails un lalere Activité principale. Il ya des crochets au plafond.

La plupart de ces crochets pourrait avoir plus de fonctions ou accrocher caciocavalli et saucisses en général par saison. Les boulons à oeil ont été utilisés à la place d'attaquer les animaux aux chaînes. Pour le support de cheval il ya un double sens, la première consiste à mascotte. Le deuxième concerne l'utilisation du cheval comme une bête de «rondes», ou le quadrupède utilisé par le meunier pour mettre les meules.

Autrefois, le lieu de transformation de l'huile d'olive a été appelé "Trappeto", du latin Trappetum, qui est gravé dans le concasseur de roche qui témoignent de l'économie florissante du passé lointain, ou même du grec trapeo = O pigiare Trepo = Twist ou même trapetes ce qui signifie que l'usine par le nombre d'usines qui étaient autrefois trois, plus petit diamètre du courant, positionné au fond et un murgesi tiré par des chevaux, Ânes, typique de la région, ou par des bœufs.

L'Acropole des Pouilles

La production se fait juste que les commandes de la tradition, la première pression des olives dans le moulin, puis la pâte est placée sur fiscoli, beignets en forme, l'origine en peluche, qui vont sur l'autre pour composer le "tour" , prêt pour le jus sous la "presse". Quatre presses dans le moulin et, à-dire notre guide, au cours de la période de production sont nécessaires au moins quatre – cinq personnes de continuer à travailler.

Pour faire un broyeur et faire au moins un "tour", il faut au moins trois tonnes d'olives et, secondo Beatrice, cette année l'année devrait être assez bon pour la collecte dans les domaines de la famille qui sont situés dans la campagne de Martina Franca et Crispiano. Qu'est-ce effectivement affecter beaucoup en termes de coût est le maintien de la campagne. Particulièrement difficile à récupérer car ils essaient de maintenir un prix moyen de vente au public, même si elle est essentielle pour le consommateur de comprendre que si vous voulez manger bon produit et véritable qualité à un coût.

Beatrice nous rappelle que, le passage à un autre produit de la terre, d'excellents vins blancs sont issus de raisins (Martina blanc) et rouge (Primitivo del Salento) typique de la Valle d'Itria. Même le marché du vin a globalement devenu difficile. M'est arrivé d'avoir une réunion avec les importateurs russes, dés Beatrice, demandant de payer le vin en vrac à cinquante cents par litre (un’assurdità!).

De retour d'huile, le guide nous rassure que les olives récoltées et pressées à la famille de l'usine ne recueillent pas de la terre plutôt elle nous dit qu'il doit retirer au sol, parce que “l'huile est une éponge en contact avec le sol ne rien absorber l'humus, l'humidité et les moisissures. Nos terres ne sont pas traitées avec des herbicides nocifs labourer le sol avec l'utilisation de tracteurs à supprimer les mauvaises herbes et pétrir le sol. La récolte se fait la plupart du temps pour l'extraction des olives de l'arbre, mais si nous utilisons le bras mécanique, les olives sont immédiatement collectées par les réseaux. C'est une mouture. Notre principal cultivar est caractérisé par olive "Coratina" mais aussi "Leccina-Nociara" greffé dans la même usine, le fruit de tous les arbres. La récolte a lieu pendant les mois de Novembre-Décembre, bien que beaucoup dépend du type de climat qui a eu lieu et la présence de pluies abondantes ou rares; élagage a lieu peu de temps après la collecte, avec le système d'élagage “.

Le produit est apprécié et exporté aux États-Unis, en Europe de l'Est, et dans de nombreux pays européens, notamment en Angleterre et en France. L'Italie applique la vente par l'intermédiaire du système de porte à porte ou envoyé directement aux familles. Pendant ce temps, la visite se poursuit et nous voyons certains réservoirs souterrains complète de "l'or jaune", où l'odeur de l'huile d'olive fraîchement pressée se fait sentir avant même la vue, capture d'un parfum agréable qui enivre les poumons, avant même que la coupe est tombé dans le pétrole que nous approchions du nez.

Après un an de stockage, on nous dit, le produit reste certainement la qualité, cependant, n'est plus le vert intense, ne pas avoir cette saveur qui picote, mais maturation perdre un peu de quelque chose, com'è natura. Nous savons Vincent, le deuxième des trois fils, il participe aussi activement à l'entreprise familiale en mettant l'accent sur la commercialisation et les ventes du secteur. La filtration de l'huile brute est effectuée par la méthode "en coton hydrophile", tout comme il était une fois, avec de la laine de coton. Plus d'un filtrage est une véritable ébauche.

Le Lucarella de famille sur le moulin a une ferme qui produit également d'autres aliments précieux, à vendre dans un emplacement situé sur la Piazza Umberto ainsi que d'une ligne de produits cosmétiques naturels à base d'huile d'olive extra vierge. “Nous produisons également une vinaigrette balsamique, qui a quinze ou vingt ans de vieillissement” – ha concluso Beatrice – qui semble plus d'un vinaigre de dégustation, un vin de dessert et le moût cuit de raisins blancs, le "vin chaud" de la cohérence particulier, produit avec l'ancien disciplinaire. Et nous n'avons tout simplement pas de dire au revoir et souhaitons l'usine "L'Acropole" longue vie, pour le plaisir de notre palais et la beauté de notre peau.

En tête Francesco et Salvatore Salvo avec deux de leurs collègues.

Où étais-je avec Francesco e Salvatore Salvo... ? Ah si, J'avais été dans leur pizzeria à San Giorgio a Cremano dans la province de Naples. C'était Septembre 2013. L'histoire a commencé les, ou mieux, d'abord sur le web grâce à un échange de courrier, alors la personne, Je l'aime, serrant les mains tout en parlant vous regardez dans les yeux.

Les porteurs de pizza "Sauf siège unique», Salvatore et Francesco sont un point de référence pour ceux qui aiment la pizza faite avec des matières premières de bonne qualité.

20 Septembre 2013 – Pizzeria «Sauf siège unique’ – San Giorgio a Cremano (NA)

Je suis un passionné, et en tant que tel, quand je vois la passion et le désir de bien faire, mon intérêt reprend. Approfondir cette connaissance m'amène, aussitôt que possible, dans les endroits où les histoires proviennent.

Dernier 26 Peut, à la Canterbury résidence de Brusaporto, dans la province de Bergame, il y avait un dîner à huit mains qui a vu le protagoniste de la pizza napolitaine Francesco et Salvatore Salvo. Huit mains, car avec eux la pizza a été interprété par les hôtes Enrico et Roberto Cerea.

Ces interprétations ont donné lieu à des "merci les pizzas étoilées de à une série de collaborations entre les deux frères Salvo et les chefs de différentes régions de l'Italie. Un signe tangible de celui qui se distingue par le désir de «faire le bien» mais surtout «faire ensemble».

Je dis souvent que - une chose en entraîne - et il était donc. Ainsi est né mon amitié avec Francesco et Salvatore. Pour être dans cette soirée a été une nouvelle preuve du fait que, quand une relation est basée sur l'estimation, ne soyez pas perdu.

Une réunion spéciale dans un endroit de rêve: Frères résidence Canterbury Ceredigion, une oasis de fraîcheur et de bien-être dans le vert Brusaporto dans la province de Bergame.

26 Mai 2014 – Canterbury résidence Brothers Ceredigion – Brusaporto (BG)

Je ne savais pas Enrico et Roberto Ceredigion. Ce soir-là, cependant, j'ai pu apprécier la simplicité et la courtoisie qui m'a montré. Leur restaurant – Da Vittorio – nommé d'après le père est mort il ya quelques années. Un homme avec une longue expérience dans le restaurant qui a créé, avec sa femme et ses fils Francis Brown, Henri, Roberto, Barbara e Rossella, la première Chateau Relais de Bergame.

26 Mai 2014 – Résidence Canterbury – L'application & Sauf

Ce sont les huit mains, entre Saint-Georges et a Cremano Brusaporto, qui a donné vie à une soirée dédiée à la pizza que j'ai eu l'honneur et le plaisir de participer, mais attention également profiter de ...! Vous ne nous croyez? Amis, io ho le prouver!

Vous ouvrez les danses ... le début de la parade de pizzas!

26 Mai 2014 – Au travail!

Margherita del Vesuvio : Tomates Piennolo Vésuve AOP vinicoles Olivella, Mozzarella di Bufala Campana DOP, Caves Vierge Extra du Vésuve Villa Dora et basilic

Cosaque : Tomate à Corby, Pecorino di Bagnoli Irpino, Organic Extra Virgin Olive Oil DOP Colline Salernitane la cave San Salvatore et basilic

Marinara: Old Naples tomate “Miracle de San Gennaro”, origan sauvage de montagne, ail de Sulmona, Extra Virgin Olive Oil Monocultivar Ortice chef de Pellingieri et basilic

Printemps oignon et anchois : Oignon Nocerino, Anchois frais, Mozzarella di Bufala Campana DOP, Caciocavallo Podolie Irpino puces assaisonné d'un an, Très Titone agricole d'olive biologique vierge DOP Valli Trapanesi et basilic

Les Frères pizzas étoilées Ceredigion : Fromage fumé de buffle, tomate Piennolo, cabillaud cuit à basse température, pommes de terre à la crème et pesto Genovese

Pizza frit : farcies à la ricotta di Bufala Campana, Fumé Mozzarella di Bufala Campana, Cicoli porc kuoko Marchand Mario Avallone et poivre noir Rimbas – Malaisie

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À partir de 24 à l' 26 Mai, Enofila Palais de Asti, a eu lieu Sage ami, trois jours de dégustations et de connaissances pour la promotion du vin comme une expression de l'homme qui le produit et le pays où il est né.

Un événement organisé par 'Ministère du Tourisme et de la promotion du territoire de la ville d'Asti, en collaboration avec Officine ENOICA, association à but non lucratif basé à Milan qui prend en charge les locataires de l'environnement et de la biodiversité.

Trois cents vins à la dégustation par les viticulteurs dit à apprendre sur le vin, le territoire et ses problèmes. Un aperçu des événements qui nous mèneront à la date fatidique du 1 "mai 2015, au début de l''Exposition universelle organisé par Milan.

Vingt millions de touristes estimés à visiter notre pays et qui aura la possibilité de connaître notre territoire et nos productions. Une merveilleuse occasion d'établir des relations commerciales utiles pour un certain soulagement de la crise qui nous entoure, et qui bloque notre économie.

Causerie dans les stands, pour saluer des amis trouvés, écouter les gens qui ont assisté à l'événement, j'ai réalisé à quel point peu de clarté, il est toujours avec la terminologie associée à vin (et non seulement). Mi riferisco alle definizioni di Biologico, Biodynamique et naturel par certains comme une mode, tandis que d'autres réputés un véritable mode de vie.

Peut-être trop nombreuses subdivisions ne créent de la confusion pour le consommateur que, ne pas être polis terminologies, est confus dans le choix de la finale. Les amateurs de vin veut juste qu'elle soit produite par des personnes liées au territoire et pour cette sympathique et cycles de la nature de l'environnement. Un vin propre et pur.

Cela dit, ci-dessous procéder à un examen rapide.

• Le terme Vin Bio désigne un produit sans produits chimiques et avec des sulfites minimes. Certification au niveau communautaire du règlement européen 203 entré en vigueur le 1 "Août 2012, vous permet de vendre comme organique et pas simplement l'appeler «produit à partir de raisins biologiques».

• Mais quand il s'agit de vin biodynamique on se réfère aux enseignements de la autrichien Rudolph Steiner. Ses rudiments sont basées sur l'agriculture, qui vise à maintenir la fertilité de la terre, qui ne nécessite pas l'utilisation de la chimie, la suite de l'influence de phases lunaires, et se réfère à vins, limita l’uso di anidride solforosa e prevede l’utilizzo di lieviti indigeni presenti sulle uve. Agriculture et attention stricte à l'environnement et de la biodiversité.

• Enfin, parler organismes naturali, il se réfère à une philosophie de vie durable mais pas réglementé par des spécifications et des normes que les deux catégories précédentes. Certainement moins extrême que celle biodynamie, mais en colonnes parallèles à être suivie par un viticulture soin de la nature et du territoire.

Quelques moments de Vinissage.

Source: Elizabeth Rossi – Mémoire de maîtrise en économie et la société de gestion