As Grutas de Sileno, um sítio arqueológico onde o petróleo é produzido, vinho antigo e frutas. Aqui você vai encontrar o jardim da "columela", cabana pré-histórica, mas acima de tudo o calor da Magna Grécia (xenia).

Sileno, ser mitológico um educador da Grécia antiga Dionísio (Baco). Descrito como um velho bêbado montado num jumento, é o protetor das vinhas e do vinho.

Eu o conheci em sua caverna, ou melhor, na área em torno de uma fazenda na província de Taranto, onde Castellaneta, durante escavações arqueológicas, plantas foram encontradas em vinhas e representações pré-romanas de Sileno. Depoimentos atestam a vocação desta terra para a produção de vinho.

Daí a origem do nome da fazenda da qual ele é um membro do Raffaele Rochira: As Grutas de Sileno.

Paolo Qua Barberio. Fazenda de Bell – Raffaele Rochira Az. Agricola As Grutas de Sileno

Uma propriedade que adquiriu depois de passar um momento difícil em sua vida. Apesar de não ter nascido agricultor, suas origens invocaram a terra. Determinantes estudos em Toscana. A paixão pela terra ea teimosia de seu povo para promovê-la, ele tem sido nos próximos anos de grande ensinamento.

Embora a Itália sempre foi um país adequado à terra e à agricultura, complicações burocráticas impedem aqueles que querem, com grande esforço, dedicar a ele. Uma chave infelizmente ferida, argumentam que, infelizmente, eu me sinto cada vez que visita uma realidade fazenda.

Um parafuso de cem anos. Monumentos de natureza.

• Raffaele, vamos começar por aqui. Como você vive o seu território?

É difícil de operar em um ambiente caracterizado por falta de amor e falta de oportunidades econômicas; em particular, na visão, por parte de alguns cidadãos, condicionadas por representantes das instituições, que, por várias razões, não acreditam ou não querem acreditar no sector primário.

A importância de comunicar o território através da recuperação de nossas raízes históricas é a verdadeira consciência para não perder a nossa identidade de uma nova visão cultural e econômico.

As Grutas de Sileno – Porta Antique

• Vinho, Petróleo e frutas antiga. Estas são as suas principais produções.

Exato. O que eu tento fazer é contar com nossos produtos, a natureza ea cultura desta grande terra amada desde o início dos tempos, da filosofi, Cientistas, Imperadores e Príncipes. Eu digo a minha Terra, Puglia, la açude (terra) Taranto, onde as oliveiras migrar em um sentido metafórico e não.

A terra de fronteira cheio de magia, cheio de mistérios ainda não violaram. O que eu tento fazer é despertar emoções em quem decide "vivê-la".

A oliveira casado com pedra

• Eu já falei sobre o seu antigo jardim: o jardim de Columella.

A ideia deriva do facto de que, Eu comprei a empresa que eu encontrado intacto o jardim de Columella (Surveyor Geral e do Império Romano que concedeu aos veteranos das legiões romanas, retornando de missões, terra). Novanta são (nove mil metros quadrados) rodeada por muros de pedra seca no lado norte são até quatro metros para proteger do frio norte ventos horta e árvores de fruto.

Tendo em conta que por acaso tinha preservado esta estrutura antiga, por que não substituir as antigas plantas e sementes de idade em plena reconstrução do jardim e fez um exemplo vivo de arqueologia da área? Então eu fiz.

Alcaparras

• Você me fez ver a reconstrução da cabana pré-histórica da Idade do Bronze, encontrados ao sul da empresa. É vinculado a um projeto?

Um, é uma reconstrução fiel, postas em prática com a ajuda de arquitetos e arqueólogos: um projeto de arqueologia experimental que visa a promoção do território. Temos alguns diferente, incluindo um para a promoção de técnicas de construção Biodinâmico cuja realização passa por uma ação sinérgica entre as universidades, profissionais e outras empresas.

Casa de Palha

• Em sua propriedade organiza actividades arqueológicas com crianças. Uma iniciativa que tem tido um sucesso, e ensiná-los a amar a história. Eu faço parli?

Graças à colaboração com a Associação Cultural Aulon Res, composto por guias especializados suportados por arqueólogos e arquitetos, visitas são organizadas com as escolas, e não só. As crianças e os adultos têm a oportunidade de experimentar a emoção de uma escavação arqueológica, com a descoberta de estruturas, tombe e reperti.

Despertar emoções é a missão das Grutas de Sileno, neste caso, com o encanto da descoberta do antigo, o mistério.

Bem Antiga

• Agora vamos falar sobre o turismo. Eu posso dizer que eu tenho visto as bases para um país anfitrião de sucesso e não só. Vi começou sua fazenda. Em que medida o trabalho de implementação?

Cynthia, Nós já estamos operando, no sentido de que nós praticamos os princípios de hospitalidade e boas-vindas da Magna Grécia (xenia). L'agriturismo, tais como sala de hospitalidade no, estará operacional para a abertura da Expo 2015.

Come sempre, mas especialmente neste verão, organizar visitas guiadas a fazenda e nas áreas circundantes disponíveis para levar os convidados das outras instalações com caminhos entre natureza e história…

Gelso

Flor de Romã

As Grutas de Sileno

Raffele Rochira www.legrottedisileno.it

raffaelerochira@alice.it

O escritor britânico Charles Caleb Colton comparado champanhe em um crítico: "Não há nada mais repugnante quando é ruim ... nada mais delicioso quando é bom."

Embora eu sou uma mulher que ama o vinho tinto (os bons), quando tenho a chance de eu ter prazer com o sabor de uma taça de champanhe produzido por uma Maison reconhecida pela qualidade e história.

Charles Heidsieck é um vinho francês que nasceu nas vinhas de Champagne - Ardenne região no norte da França. Um vinho que agrada ao luxo, elegância e sedução, muito amado pelas mulheres.

Champagne Charles Heidsieck

Bem, algumas noites atrás, eu fiz o convite de Philarmonica, Na verdade, a distribuição das produções selecionadas, participar de um jantar dedicado a este produto champanhe de uma Maison histórico nascido em 1851.

No centro de Milão, aceito no delicioso restaurante ‘Brassica Merenda', obtido a partir de um apartamento patrícia no final 1700, foi realizado o evento com degustação conduzida pela orientação especializada da Igreja de Mark.

Uma noite de verão em Milão com charliesway # @ philarmonicaspa

Não sabendo Marco, quando lhe perguntei o que que ocupam, sua resposta foi pronta: "Cynthia, Eu conto histórias do vinho e os homens". Que melhor oportunidade de ouvir…

Em uma propriedade será, em um único e elegantemente decorados, com dez blogueiros que eu fiz um passeio de degustação, combinado com um jantar com os sabores típicos do Mediterrâneo.

Si beve Champagne Charles Heidsieck Millésime 2000 Brut Vintage e… Comida mediterrânea que você come

A Maison com cinco rótulos: Charles Heidsieck Brut Réserve, Rosé Reserva, Brut Vintage 2000, Rosé Vintage 1999 e Branco Milênios 1995.

Para cada um o seu próprio champagne. Meu, pelo menos um que se aproximou mais ao meu gosto pelo prazer do nariz e na boca, è stato ele milênios Branco Vintage 1995 Vintage.

Branco Vintage milênios 1995 Vintage – Charles Heidsieck

Para acompanhar, oltre uma Billie Holiday con ‘Chama-me louco', ouvindo os contos de Marco sobre as vicissitudes de uma família que resultou na saraus dos tribunais europeus até os dias atuais, seus produtos.

"Champagne Charlie ', o nome pelo qual é conhecido na América, É um vinho de uma empresa francesa que se destaca por sua capacidade reconhecida para trabalhar em equipe. Uma atitude de uma inclinação, que ao longo do tempo permite economias e território.

Restaurante brassica 'Merenda’

Veg Sociais, um projeto Antonio Marchello para aumentar a conscientização, interagir e preparar um prato vegan ou vegetariano através da web. Anthony, o Robin Food del web, é assim chamado por seus alunos para a determinação com que se compromete, em trazer em casas italianas, as técnicas de cozimento. As vantagens são fáceis de enumerar.

Primeiro, o custo em comparação com os cursos tradicionais, então a oportunidade de interagir no chat com a comunidade e equipe de streaming ao vivo, e finalmente, para aqueles que não têm nenhuma maneira de mover fisicamente, a oportunidade de ser capaz de acessar a partir de casa, uma aula de culinária verdadeira.

Ele’ Basta registar-se no www.socialveg.it. Depois de ter recebido um e-mail com os ingredientes eo material necessário, siga a nomeação de www.socialveg.it / live-video. Guiado por mãos experientes de Antonio em menos de uma hora juntos, Vamos criar um prato do dia.

Quando eu relatei esta iniciativa, Eu queria saber como eu faço isso é habitual, A pessoa que conduz o projeto: Apresento Anthony Marchello. 🙂

Antonio Marchello

Antonio tem vivido desde a infância cozinha graças à paixão que sua mãe mandou-o. Um excelente cozinheiro que o levou até a cozinha um lugar ideal para reunir toda a família. Um ambiente que desde, de um modo, ele nunca abandonou.

Uma vez que a escola a tempo, durante as férias de verão, começou a se formar trabalhando em vários restaurantes até, em vinte e quatro, a decisão de abrir um dos seus próprios. Experiências subseqüentes no exterior foram, em seguida, determinar as escolhas e mudanças de direção.

De volta à Itália, após um período passado a trabalhar em Nova York, la decisione di lasciare il ristorante per diventare un personal chef ha dato una nuova svolta alla sua vita. A idéia de estar em casa as pessoas a cozinhar sob medida, entrar um pouco mais diretamente em suas vidas, atraiu muito. A verdade é que as pessoas criativas estão a precisar de estímulos constantes. A necessidade que eu entendo muito bem, e que eu mesmo não pode prescindir.

Da poco, além da nova aventura de cozinha veg sociais e social, reuniu-se a sua outra grande paixão: Il Teatro. Insieme um MaxPisu, para a produção Bananas-Zelig, turismo está trazendo a peça "Max ter Chef"Que ele é o protagonista no palco em um molho de quadrinhos show cooking.

Para a tecla direita Antonio é tudo aqui: nos divertimos trabalhando. Agora que você sabe um pouco’ melhor, eu diria que é apropriado para passar a palavra a ele.

• Anthony, queremos falar sobre Veg Sociais?
  

Claro Cinzia! Vem por cozinha sociais, Veg social também dá a todos a oportunidade de cozinhar ao vivo com a gente, a partir de casa, sem maquiagem e sem engano. Os mesmos ingredientes, mesmo equipamento, mesmo tempo eo mesmo desejo de repassar um pouco "de tempo na cozinha. Eventualmente vamos ter preparado todos um bom prato para trazer para a mesa e para ser degustado sozinho ou na companhia.

• Veg social nasceu após Social Cozinha. Como foi a sua primeira experiência com a cozinha na web social?

O começo não foi fácil. Quando eu disse a minha idéia costumam dizer que eu senti não iria funcionar e que ninguém iria ser colocado na cozinha comigo, me seguindo na web. Ma io non ho desistito, até que um dia eu conheci outro "louco" como eu, que acreditaram neste projeto. Desde então Alessandro Luciano, com SUA Excogitanet, é a principal tecnologia de cozinha Social e Veg Sociais. Eu acho que finalmente encontrei um companheiro com quem divertir na criação e concepção de algo novo. As pessoas percebem isso em casa e ouvir as transmissões são confirmados.

• Cozinhe por si só muitas vezes leva a não estimular o desejo de ficar na cozinha. Todas as sugestões para superar este obstáculo?

Mesmo neste caso, sugiro usar um pouco de fantasia ", um ingrediente essencial para mim. Esqueça sobre estar sozinho. Em vez mandatevi todos um convite, sia sms, via e-mail, com uma nota, un postá-lo, como favorita. Mas fazê-lo muito. Jantar Invitatevi! Em seguida, preparar algo bom, fazer pronto para o bem e se apresentar para a sua nomeação bem vestido e talvez com uma boa garrafa de vinho. Tenho certeza de que, entre todos os convidados que você recebeu em sua vida, passar algum tempo de qualidade com você mesmo irá reservar-lhe algumas surpresas agradáveis!

• De suas palavras, eu acho que entendo que a oportunidade de oferecer a todos aqueles que querem experimentar na cozinha, com uma discussão e partilha, sia stata la molla che ti ha spinto a sperimentare i canali social di cui tra l’altro io stessa sono un’accanita sostenitrice. É tão?

Eu acredito fortemente em tecnologia e progresso, particularmente se eles são associados com o aspecto humano quell'imprescindibile. A cozinha em si , sempre foi, de alguma forma de compartilhamento, exatamente como para fins sociais. E 'a partir deste conceito que nasceu a idéia de criar, mesmo que apenas virtualmente, a cozinha maior e talheres mais longo da Itália, mas não só, porque temos uma sequência no exterior. Una vera e propria grande famiglia che mi piace molto!

• Você acha que há esperança para pessoas como eu na cozinha é um pouco como dizer ... um deslizamento de terra?

Claro que há esperança, e não só!  Come diciamo noi a social kitchen e a social veg “la cucina deve essere alla portata di tutti”. Cozinhar para si mesmo… Mais, você está oficialmente convidado para cozinhar comigo ao vivo!

Caspita, foram desafiadas! A questo punto non mi rimane che accettare! Pronti Estado, mas especialmente, fique atento em Veg Sociais! 😉

Foto di Monica Placanica

Domingo 8 Junho, Doriana Tucci junto com seu amigo, Eu assisti a uma noite especial: um desafio entre os melhores chefs chineses em comparação com chefs de renome internacional.

O show foi realizado no Boscolo Hotel em Milão com a gravação de um episódio de Maior edição Chef China Itália.  Estrelas da noite: Liu Peng e Eugenio Boer.

Mais do que um desafio, uma comparação verdadeira entre técnicas, tradições e produtos. Este é gourmet programa de televisão foi ao ar na cozinha CCTV, A televisão estatal chinesa, e, ao mesmo tempo, está a ser promovido em linha.

Você acha que na edição de 2013 a audiência média da noite foi vinte milhões, ouvir dicas que tocou a trinta e cinco. Caspita! Senza ombra di dubbio è il momento della cucina e dei suoi protagonisti, não apenas em Itália, mas em todo o mundo!

Anche se ultimamente forse si eccede con la condivisione di immagini di cibo, a verdade é que as pessoas adoram a criatividade com que os chefs, quase verdadeiro astro, transformar.

Durante serata, sentado ao lado de delicioso Patricia Contreras, jovem artista e fotógrafo mexicano, tra una chiacchiera e l’altra ho assaggiato e votato i piatti di questa competizione di gusto.

Quer saber quem ganhou o desafio? Claro Itália! Para representar o chef Eugenio Jacques Christiaan Boer.  Vamos tentar conhecê-lo melhor ...

Chef Eugenio Jacques Christiaan Boer

Como o pai ea mãe da Ligúria holandês, Eugene cresceu em uma mistura de culturas muito diferentes culinárias juntos. três anos já que ela cozinhar na Holanda com sua avó Rosa, la mamma di sua madre. O amor de culinária nasceu assim, con la pasta fresca che insieme preparavano tutti i giovedì per la gioia di suo padre. A dodici anni la decisione di lavorare in un ristorante nonostante il parere contrario della famiglia. Alla fine, dada a teimosia de seu filho aceito, ma solo a patto che in contemporanea finisse gli studi da Ragioniere.

"Eu trabalhei e fui para a escola, mas eu estava feliz. Quello che facevo mi piaceva, e mi piace tutt’ora. Sono stato veramente fortunato negli anni della gavetta. Ho avuto la fortuna di incontrare grandi Maestri di vita, oltre che inequivocabili professionisti. Mi hanno aiutato a crescere insegnandomi a cogliere il ‘vero’… evitando o 'desnecessário'. Agora esses ensinamentos, mesmo o mais difícil e humilhante, Eu sei que eu tenho servido."

– Eugenio, ti riporto un commento che ha fatto una persona di mia conoscenza riferendosi alla tua folta barba: "Um chef de cozinha é como um médico e um soldado, deve sapersi presentare. Rasato o al limite con la barba corta.”

Ao ler este comentário, só posso sorrir. Ho scelto nella mia vita una formazione di severa disciplina. Solo chi è ‘costretto’ nelle idee e nelle esecuzioni, Ele pode realmente dar um novo aspecto ao seu trabalho. E 'por isso que eu não julgar o trabalho de um profissional por sua aparência, sia pur comunque curato.

– O que você acha da culinária chinesa?

Eu amo o Oriente e da Ásia em geral, um mundo que sempre me e minha esposa Emma fascinado me apresentou me ajudando a superar a minha fobia de voar. Mas isso é outra história ...

Exatamente, um refrigerante para o café que eu era capaz de apreciar durante minhas férias na Calábria.

A brasileña é uma calabresa típico refrigerante efervescente obtido por infusão de café (infusão do café em pó em água fervente).

Para prepará-lo utilizando a água da primavera Monte Covello, situado no território de Girifalco na província de Catanzaro. Esta montanha é conhecida por sua riqueza de madeiras, pela sua vida selvagem, e pela qualidade de suas águas minerais.

Un refrigerante, se você gosta de chamá-lo assim, com uma baixa percentagem de café (sobre 12%) produzido pela 1982 Água da Companhia Calabria.

E 'perfeito para todas as horas, estes tia, e gosto muito bom. Um produto italiano. Eu não entendo por que não propor isso em vez de notas bebidas do exterior de conteúdo censurável!

Eu tenho que admitir que antes de ir na Calábria não sabia ou. Por isso, é fácil dizer. A causa deve-se principalmente aos pobres promoção do produto pelo fabricante.

Em todos os casos, eu recomendo que você experimentá-lo se você receber uma chance. A seleção depende sempre a pergunta ...

Nossa Senhora do Monte Covello – Fotografia Tele Pepe Girifalco

Alguns dias atrás eu fiz um pouco de ordem em meus arquivos.

Quem cuida de 'comunicação', para ser um blogueiro, um publicitário ou um jornalista, vive entre os dados, notas, Livros, estudos, schedari, contate ... para mim é assim. Eu levo muito a sério o que eu faço. Há muito trabalho por trás, viagem, pesquisa, custos, conhecimento, decepções, emoções ...

Bem, Tive em mãos uma análise que, sem que eu soubesse, quase sem perceber, I foi feito cerca de um ano atrás. Depois, depois, I foi entregue um roteiro com três folhas. Um, Foram analisados, Eu não pedi, e eu não sei bem porque. I foi submetido a esta investigação para entender se eu fosse uma pessoa a investir, ou talvez melhor, usar.

Eu spiego. Uma mulher, atrás, Aproximei-me demonstrar amizade e interesse no que eu estava fazendo. Não tenho segredos ... Eu vivo sob o sol, depois, ver sua bondade, Eu não tive problemas para abrir-lhes as portas da casa. Na verdade eu estava sob análise. Como resultado, para minha surpresa, foi entregue após o tempo com um script chamado 'reservado'. Eu não vou citar, mas o que está escrito sobre mim, se ele é reservado ou não, Eu decido io.

Em revistas, Meus pontos fortes são revelados (Transcrevo na íntegra):

• "Capacidade de relatar muito forte. Você pode obter uma sensação para as pessoas e levá-lo a abrir a porta para entrar. É uma força extraordinária. "A resposta é simples, são sinceros e especialmente a mim mesmo. Nem sempre é fácil de abrir. Mas eu sei que a minha experiência pode servir outro, e, em seguida,, por que não. Pessoas, agora mais do que nunca, preciso honestidade, simplicidade e, sobretudo, a confiar em alguém.

• "Cultura e Manners. Transmitir ambos tão forte, e este é um excelente papel. "Mas, novamente, há comunicadores súbitas, de modo nenhum. Para fazer isso você precisa de experiência na área, ouvindo os personagens que vivem a realidade e as produções. Depois de efectuar a pesquisa e estudo.

• "Paixão determinado, e não só porque você diz a si mesmo que você é orientado a paixão, mas porque percebemos realmente. "Nada a acrescentar.

• "Experiência e habilidades para uma comunicação eficaz na web (Pesquisa SEM e SEO: se você confiar em si mesmo, você é capaz de encontrar imediatamente, com os vários motores de busca, o lugar e as pessoas que você segue)."Eu amo as comunicações digitais para as possibilidades que oferece para a promoção do território, e visibilidade que, através dele, Eu posso dar para aqueles que eu considero oportuno para aprender. Eu não nego que eu também conheci as pessoas erradas para quem eu confiava, faz parte da vida ... o clima é ótimo eo detector fará para superar a amargura.

• "Escrever um bom, com o seu próprio estilo pessoal, simples e agradável. "Comecei a escrever por acaso ... é agora uma necessidade. Eu escrevo em primeiro lugar para mim, aprendendo e continuando a fazê-lo.

• "Fotografia. Sei brava, fotos são agradáveis, quer se trate de pessoas ou objetos. Você consegue captar a essência. "Mais velho fico, mais eu gosto. Fotógrafo tudo, quase com medo de perder o que eu vejo. Concordo em comunicar beleza.

Todas as coisas boas que você diz. A única nota dolente, escrito no final dos três páginas que me foram entregues uma surpresa em um envelope, pode ser resumido com uma interpretação do meu trabalho com a "falta de foco, ou melhor, com a falta de clareza de propósito ".

Talvez, depois de quase quatro anos que eu realizar esta atividade, é hora de fazer um balanço e reflexões. Ele estava certo essa pessoa? Eu não sei o que te dizer. Eu sei para um fato que eu sei muito bem o que é meu objetivo: comunicar o território e, sobretudo, as pessoas que são seus protagonistas. Meu sonho para o futuro: ser parte do ativo.

Meu blog é um recipiente do que tenho vivido e aprendido nos últimos anos. Não sei Outros, ou melhor, talvez a ferida, não para mim, muito sobre 'esnobando as regras desta sociedade " (somente quando é o direito), tem um caminho longo e difícil.

Eu vivo o que eu personalizá-lo com quem eu sou e com o que eu acredito. Eu escrevo o que eu vivo, se eu passar algo, ou eu acho que precisa ser feito para passar uma mensagem. O que é certo é que eu nunca vou fazer isso 'ditado'.

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La natura, com a sua perfeição, continua a surpreender-me. Uma única uva verde, Uma vez maduros,, indica o momento certo para a colheita da uva. Uma característica especial, embora não singular, mas muito raro.

Estamos em Ravenna. A baga a que me refiro é a de cacho de uvas Longanesi, uma antiga vinha indígena. Da quest'uva, registrado no Registro de Variedades por 2000, si produzem IL vinho Burson.

Sexta-feira 6 Junho a Restaurante Daniel Milan, teve uma noite patrocinada pela O Consórcio Bagnacavallo para espalhar a consciência deste vinho típico da região de Emilia Romagna.

Presente Sergio Meninos, gerente técnico do consórcio, e alguns fabricantes que fazem parte de. Durante o jantar, editado pela Chef Daniel Canzian, Eu ouvi a história dos protagonistas que relataram a reviver esta videira.

Sergio Meninos Spinetta # # # Randi ConsorzioIlBagnacavallo

Tudo começou quando, em 1920, Antonio Longanesi apelidado precisamente Burson, ficou curioso notar uma videira selvagem agarrando-se a um carvalho. Dada a resistência da planta decidiu, desde meados dos anos cinquenta, cultivar, produzir um vinho que, com a sua surpresa inicial, atingido um teor alcoólico de 14 graus.

A partir desse momento, com o nascimento do consórcio e com a sinergia dos dezessete produtores associados, continuou a promover a divulgação e conhecimento do vinho de origem antiga.

Durante a degustação, apesar da constante da mesma variedade de uva, território e enólogo, Eu tive o prazer de degustar um vinho com características diferentes. Para influenciar, para além do lado do produtor, a origem de uma terra atravessada por três rios diferentes.

Os vinhos degustados: Burson annate dal 2005 ao 2009 – Rambèla – Caro versão Malbo doce – Burson Passito – Espumante Rambèla da Burson

Produzido em dois tipos: Burson Etichetta Blu a partir de uvas secas não-, e Burson Black Label a partir de uvas secas e envelhecido em madeira por mais de dois anos.

Falando com os produtores e ouvir as suas escolhas, Eu não poderia deixar de ressaltar que, quando falamos de agricultura realizada em, em vez de mudanças na vida, Eu acredito que há uma conversa de retorno. A Itália é um país amarrado à terra. Os agricultores eram camponeses e voltar a ser. Sobre o uso de letras maiúsculas, porque as pessoas que hoje estão voltados para a agricultura, são formados e preparado como deveria ser. Recuperando tradições e usando a tecnologia moderna, garantir a qualidade dos produtos, mantendo a sua típica.

A única esperança é a ajuda do aparelho administrativo de competência, nell'alleggerire aqueles que realmente querem trabalhar a terra e produzir. Uma palavra é decisiva para o desenvolvimento futuro da agricultura: #sburocratizzare!

Serata Burson

Lidar com Renato e Helena de Visitantes na Mesa

Risoto com limão e alcaçuz com molho – Chef Daniel Canzian

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Martina Franca na província de Taranto, uma cidade elegante, com uma história rica no coração do Valle d'Itria. Eu a conheci caminhar por suas ruas e admirar o estilo barroco de suas casas e palácios. Uma cidade que eu estava particularmente impressionado com o cuidado ea ordem em que é realizada. "Pane Mangi Qui e Barocco" intitulado em junho de 97, a revista "Bell'Italia" sobre o seu centro histórico.

Até ontem eu tinha essas peças para umas férias curtas. Sempre unir o útil ao agradável, visitando as realidades de terras agrícolas que eu visito. Fui informado de que um, mas infelizmente, por causa da minha partida, Eu não podia ver: o moinho histórico "A Acrópole de Puglia".

Ele fez por mim Vito Piepoli. Quero compartilhar com você a sua história.

O moinho histórico "A Acrópole de Puglia"

Vito Piepoli

O mês de maio é dito em massa no espaço em frente à entrada da fábrica "A Acrópole de Puglia" em Martina Franca (Taranto), no negócio desde 1889, Família Lucarella, onde está uma bela estátua de Nossa Senhora de Odegitria . Com esta visão de bênção começa uma visita ao antigo lagar de azeite na companhia de nada menos do que 122 anos de Beatrice Lucarella.

"Ele era o avô do meu pai Domenico, Vincent então, o pai do meu pai " Beatrice diz vagamente da foto superior, colocado imediatamente no interior da família moinho. Entrando a temperatura é alterada, você é muito legal. Sendo um Martina montanhoso, por um lado e, do outro você descer ... assim como triturador é enterrado. Não é muito grande, tal como era, no centro da cidade. E 'um frantoio semi – Ipogeo, como conformação e estrutura. E '"sementes" precisamente porque não é colocado em cavidades subterrâneas, mas um pouco abaixo do nível da estrada. A produção é frio com mós e prensas hidráulicas.

A empresa é um destino para grupos turísticos e escolares para a redescoberta de antigos ofícios e aprender sobre as diferentes fases de produção que o pressionar, o gramolatura, la spremitura, armazenamento e engarrafamento. Continuamos a olhar para dentro da fábrica e nos permitimos ser atraídos por sinais e detalhes a latere Atividade principal. Existem ganchos no teto.

A maioria destes ganchos poderia ter mais funções ou pendurar caciocavalli e salsichas em geral por temporada. Os olhais foram usados ​​em vez de atacar os animais para as cadeias. Para o suporte de cavalo há um duplo sentido, a primeira é a mascote. A segunda diz respeito ao uso do cavalo como animal de 'round', ou o quadrúpede usado pelo moleiro para virar a mó.

Antigamente, o lugar da transformação de azeite de oliva foi chamado "Trappeto", do latim trappetum, que está esculpido na rocha triturador que testemunham a economia florescente do passado distante, ou mesmo do grego trapeo = Pigiare o trepo = Torça ou mesmo trapetes o que significa moinho pelo número de fábricas que antes eram três, de menor diâmetro do actual, posicionada na parte inferior e um murgesi puxada por cavalos, Burros, típica da área, ou por bois.

A Acrópole de Puglia

A produção é feita apenas como comandos tradição, a primeira prensagem das azeitonas sob o moinho e, em seguida, a massa é colocada no fiscoli, rosquinhas em forma, originalmente recheado, que ir de um ao outro para compor a "torre" , pronto para suco sob a "imprensa". Quatro prensas na fábrica e, para dizer o nosso guia, durante o período de produção são necessários pelo menos quatro – cinco pessoas para continuar a trabalhar.

Para fazer um moedor e fazer pelo menos uma "torre" é preciso pelo menos três toneladas de azeitonas e, secondo Beatrice, Este ano, o ano deve ser bom o suficiente para a recolha nas propriedades da família que estão localizadas no interior de Martina Franca e Crispiano. O que realmente afetar muito em termos de custo é a preservação do espaço natural. Especialmente difícil recuperar porque eles tentam manter um preço médio de venda ao público, mesmo que seja essencial para o consumidor a entender que, se você quer comer bom e genuíno produto de qualidade a um custo.

Beatrice nos lembra que, mudar para outro produto da terra, excelentes vinhos brancos são derivados a partir de uvas (Martina branco) e vermelho (Primitivo Salento del) típica do Valle d'Itria. Mesmo o mercado de vinhos a nível mundial tornou-se difícil. Aconteceu de eu ter uma reunião com os importadores russos, dados Beatrice, pedindo para pagar o vinho a granel para cinqüenta centavos por litro (un'assurdità!).

Retornando óleo, o guia nos assegura que as azeitonas colhidas e prensadas na família usina não reunir a partir do zero, em vez ela mesma nos diz que não devem ser recolhidos a partir do solo, porque “o petróleo é uma esponja em contato com o solo não faz nada, mas absorver o húmus, umidade e mofo. Nossas terras não são tratadas com herbicidas nocivos arar o solo com o uso de tratores para eliminar ervas daninhas e sove a solo. A colheita é feita principalmente para a extração das azeitonas da árvore, mas se usar o braço mecânico, as azeitonas são imediatamente recolhidas pelas redes de. É um grind. Nosso principal cultivar é caracterizada por oliveiras "Coratina", mas também "leccina-Nociara" enxertados na mesma planta, o fruto de todas as árvores. A colheita ocorre durante os meses de novembro e dezembro, embora depende muito do tipo de clima que tem ocorrido ea presença de chuvas abundantes ou escassos; poda ocorre logo após a coleta, com o sistema de poda “.

O produto é apreciada e exportada para os EUA, na Europa Oriental, e em muitos países europeus, especialmente na Inglaterra e na França. Itália aplica a venda através do sistema de porta à porta ou enviada diretamente para famílias. Enquanto isso, o passeio continua e vemos alguns tanques subterrâneos cheios de "ouro amarelo", onde o cheiro de azeite recém-passadas é sentida antes mesmo da vista, capturando um agradável aroma que embriaga os pulmões, mesmo antes do copo é descartado no óleo que nos aproximávamos do nariz.

Após um ano de armazenamento, somos informados, o produto permanece definitivamente qualidade, no entanto, não é mais o verde intenso, não tem esse sabor que formiga, mas vencendo perder um pouco de alguma coisa ", COM'E natura. Sabemos Vincent, o segundo de três filhos, ele também activamente envolvidos no negócio da família com foco no marketing do setor e vendas. A filtração do óleo em bruto é levada a cabo com o método "em lã de algodão", assim como foi uma vez, com algodão. Mais do que um filtro é uma verdadeira desbaste.

O Lucarella família até a fábrica tem uma fazenda que produz também outros alimentos valioso, à venda em um local situado na Piazza Umberto bem como uma linha de cosméticos naturais à base de óleo de oliva extra virgem. “Produzimos também um molho balsâmico, que tem quinze ou vinte anos de envelhecimento” – ha concluso Beatrice – que parece mais do que um vinagre degustação, um vinho de sobremesa e de mosto de uvas brancas, o "vinho quente" da consistência especial, produto com o antigo disciplinar. E nós não só temos de dizer adeus e desejar a fábrica "A Acrópole" vida longa, para o bem de nosso paladar ea beleza da nossa pele.

Na cabeça Francesco e Salvatore Salvo com dois de seus colegas de trabalho.

Onde eu estava com Francesco e Salvatore Salvo... ? Ah si, Eu tinha sido em suas pizzaria em San Giorgio a Cremano, na província de Nápoles. Era setembro 2013. A história começou los, ou melhor, primeiro na web através de uma troca de correio, em seguida, a pessoa, Eu gosto dele, apertando as mãos enquanto fala você olhar nos olhos.

Os titulares de Pizza 'A menos de assento exclusivo', Salvatore e Francesco são um ponto de referência para quem gosta de pizza feita com matérias-primas de boa qualidade.

20 Setembro 2013 – Pizzeria 'A menos de assento exclusivo’ – San Giorgio a Cremano (NA)

Sou um apaixonado, e, como tal, quando vejo a paixão eo desejo de fazer o bem, meu interesse assume. Aprofundar este conhecimento me traz, o mais breve possível, nos lugares onde as histórias se originam.

Último 26 De maio no Canterbury residência de Brusaporto, na província de Bergamo, houve um jantar em oito mãos que viu o protagonista da pizza napolitana Francesco e Salvatore Salvo. Oito mãos, porque com eles a pizza tem sido interpretado pelos anfitriões Enrico e Roberto Ceres.

Essas interpretações deram origem aos "pizzas estrelados 'graças a uma série de colaborações entre os dois irmãos Salvo e chefs de várias regiões da Itália. Um sinal tangível de uma pessoa que se distingue pelo desejo de "fazer o bem", mas sobretudo "fazer juntos".

Costumo dizer que - uma coisa leva a - e assim foi. Assim nasceu a minha amizade com Francesco e Salvatore. Para estar nesta noite foi mais uma prova do fato de que, quando um relacionamento é baseado na estimativa, não se perder.

Uma reunião especial em um local de sonho: Irmãos Residence Canterbury Ceredigion, um oásis de relaxamento e bem-estar no Brusaporto verde na província de Bergamo.

26 Maio 2014 – Canterbury residência Irmãos Ceredigion – Brusaporto (BG)

Eu não sabia que Enrico e Roberto Ceredigion. Naquela noite, no entanto, eu era capaz de apreciar a simplicidade e cortesia que me foi mostrado. O seu restaurante – Da Vittorio – em homenagem ao pai morreu há alguns anos atrás. Um homem com uma longa experiência no restaurante que criou, com sua esposa e filhos Francis Brown, Henry, Roberto, Barbara e Rossella, o primeiro Relais Chateau de Bergamo.

26 Maio 2014 – Residence Canterbury – A aplicação & Exceto

Estes são os oito mãos, entre São Jorge e a Cremano Brusaporto, que deu vida a uma noite dedicada à pizza que eu tive a honra eo prazer de participar, mas atenção também desfrutar ...! Não acredite em nós? Amigos, io ho le provar!

Você abre as danças ... o início do desfile de pizzas!

26 Maio 2014 – No trabalho!

Margherita del Vesuvio : Tomates Piennolo Vesúvio DOP vinícolas Olivella, Mozzarella di Bufala Campana DOP, Adegas extra-virgem do Vesúvio Villa Dora e manjericão

Cossaco : Tomate em Corby, Pecorino di Bagnoli Irpino, Orgânicos Azeite Virgem Extra DOP Colline Salernitane a vinícola San Salvatore e manjericão

Marinara: Old Naples Tomate “Milagre de San Gennaro”, orégano montanha selvagem, alho de Sulmona, Azeite Virgem Extra monocultivar Ortice Chefe de Pellingieri e manjericão

Cebola da mola e anchovas : Cebola Nocerino, Anchovas frescas, Mozzarella di Bufala Campana DOP, Caciocavallo Podolian Irpino fichas temperado um ano, Extra-virgem de oliva Titone fazenda orgânica DOP Valli Trapanesi e manjericão

A pizza estrelado Irmãos Ceredigion : Queijo fumado de búfalo, tomate Piennolo, bacalhau cozido em baixa temperatura, batata com creme e Pesto Genovese

Pizza frita : recheados com Ricotta di Bufala Campana, Mozzarella di Bufala fumado Campana, Cicoli kuoko porco Merchant Mario Avallone e pimenta preta Rimbas – Malásia

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A partir de 24 ao 26 Maio, Enofila Palácio de Asti, foi realizada Amigo Sábio, três dias de degustações e conhecimentos para a promoção do vinho como uma expressão do homem que a produz ea terra onde nasceu.

Um evento organizado pelo 'Departamento de Turismo e Promoção do Território da cidade de Asti, em colaboração com Officina Enoica, associação sem fins lucrativos com sede em Milão, que suporta os inquilinos do ambiente e da biodiversidade.

Trezentos vinhos para degustação dito por enólogos para aprender sobre o vinho, o território e seus problemas. A pré-visualização dos eventos que nos levará até a data fatídica de 1 'maio 2015, começando de 'Exposição Universal hospedado pelo Milan.

Vinte milhões de turistas estimados para visitar o nosso país e que terão a oportunidade de conhecer o nosso território e nossas produções. Uma ótima oportunidade para estabelecer relações comerciais úteis para algum alívio para a crise que nos rodeia, e que bloqueia a nossa economia.

Conversando nas arquibancadas, para cumprimentar amigos encontrados, ouvir as pessoas que participaram do evento, eu percebi como clareza pouco ainda existe com a terminologia associada com vinho (e não só). Mi riferisco alle definizioni di Biologico, Biodinâmica e natural por alguns considerada uma moda passageira, enquanto outro reputado um estilo de vida real,.

Talvez muitas subdivisões apenas criar confusão para o consumidor que, não sendo terminologias educados, é confuso na escolha final. Os amantes de vinho só quer que ele seja produzido por pessoas ligadas ao território e para este amigável e ciclos da natureza do ambiente. Um vinho limpo e puro.

Dito, abaixo fazer uma rápida revisão.

• O termo Vinhos Orgânicos significa um produto sem produtos químicos e com o mínimo de sulfitos. Certificação na Comunidade do Regulamento Europeu 203 entrou em vigor em 1 'agosto 2012, permite que você vendê-lo como orgânico e não apenas chamá-lo de "produto a partir de uvas orgânicas '.

• Mas, quando se trata de vinho biodinâmico nos referimos aos ensinamentos do austríaco Rudolph Steiner. Seus rudimentos são baseadas na agricultura, que tem como objetivo manter a fertilidade da terra, que não requer a utilização de química, seguindo a influência de fases da Lua., e refere-se aos vinhos, limita l’uso di anidride solforosa e prevede l’utilizzo di lieviti indigeni presenti sulle uve. Agricultura e estrita atenção ao meio ambiente e da biodiversidade.

• Finalmente, falando organismos naturali, refere-se a uma filosofia de vida sustentável, mas não regulamentada por normas e especificações como as duas categorias anteriores. Certamente menos radical do que a biodinâmica, mas em colunas paralelas a ser seguido por um viticultura cuidado com a natureza e território.

Alguns momentos de Vinissage.

Fonte: Elizabeth Rossi – Dissertação de Mestrado em Economia e Gestão de Empresas