–

Я ведаю Джорджа Perin ць вечар, прысвечаны Неббиоло , Якая адбылася некалькі дзён таму ў MO.OM Гатэль Olgiate Olona, ў правінцыі варез. І "цяпер мая звычка, Цікава, калі я вывучыць аргументы майго суразмоўцы, паглыбіць свае веды, пагутарыць, што дазволіць мне зразумець, і, перш за ўсё працягваць вучыцца.

Шэф-повар Джордж Perin

Выбар Giorgio зрабіць кухары было амаль абавязковым. У тыя гады, адрасы, на самай справе прывілеяваныя школы накіравана на прафесійна-тэхнічных вучэльняў, якія дазволілі неадкладнае ўступленне ў працы. НАТА і Вербанья, выбралі Hotel School Стреза першапачаткова без якіх-небудзь амбіцый кар'еры.

Сезон за сезонам, ад прыхільнасцяў і дружбы, шлях пачаў натхняць энтузіязм. Поспех працаваць разам з вялікімі кухарамі Novarese, дазволілі яму быць утвораны навучання асновам класічнай кухні, які затым захоўваецца на працягу многіх гадоў, як слупоў сваёй рабочай метаду. Як гаворыцца, Адно вядзе да.

Сказаўшы, што я ўявіць шэф-поварам у гатэлі MO.OM Giorgio Перын. Для яго слова.

• Джордж, Як вы думаеце, вы можаце з'есці з добрымі сыравіны, не марнуючы глупства?

Мала таго, што, але гэта неабходна, калі вы хочаце вырабляць добры вынік, што задавальняе спажыўцоў, так і дома, для якіх вы працуеце. Хіба гэта не тое, што вы звычайна робіце ў кожнай сям'і? Яна спрабуе стрымліваць выдаткі і, каб задаволіць усе патрэбы. Вынік, які можа быць дасягнута шляхам стараннага адбору прадуктаў, уласна каліброўкі тавараў, і спосаб падрыхтоўкі, што дазваляе пазбегнуць страты звесці да мінімуму ці нават адмову ад іх.

• Лепшы харчаванне "учора ці сёння, што '?

Я думаю, што гэта лепшы з аднаго лепш, чым іншыя, не. Я spiego. Сёння мы, як правіла, заўсёды шукаць новыя водары, новыя камбінацыі, і новыя спосабы прыгатавання ежы, каб задаволіць як густы, якія павінны паменшыць час чакання і завяршэнне страў. Але мы не павінны забываць, што на кухні 'ўчора' ёсць густы, духі і сапраўднасць, што момант навін сёння не мог прымусіць нас забыцца. Шматлікія рэцэпты на сённяшні дзень з'яўляюцца рэінтэрпрэтацыя страў ўчора, найбольш сапраўднай і натуральнай.

• Ці будзеце вы рэкамендаваць вашаму сына / дачкі, каб ісці сваім шляхам?
  

Кожная праца, сабе Fatto Бэнэ, прыхільнасць і запал цяжка, а таксама кожны чалавек з'яўляецца архітэктарам свайго лёсу. НЕ, Я не рэкамендаваў яго сваім дзецям сваю працу, Я ніколі не выказалі гатоўнасць зрабіць гэта. Асабіста я рады, што яны адчуваюць сябе ў сваім выбары зрабіў.

.

• Чаму вы думаеце, жанчыны маюць больш цяжкі час, каб зацвердзіцца ў высокіх коштаў на прадукты харчавання?

На мой погляд гэта цяжка, але не немагчыма. Гэтая праца, калі зроблена з запалам патрабуе вялікай самаахвярнасці, ахвяра і час. Я б, такім чынам, не ў тым, здольнасці або магчымасці, але самаадрачэння. Атрыманне высокіх коштаў на прадукты харчавання можа азначаць адмову ад сям'і, для забавы і часу для сябе. Але ўсё змяняецца ў гэтым кірунку.

• Кухня з'яўляецца пытанне пра значэнне. Гэта навукова даказана, што жанчыны маюць больш высокую адчувальнасць. Менавіта па гэтай прычыне, вы прымаеце, каб працаваць разам з жанчынай?

Некалькі гадоў таму я б меў некаторыя сур'ёзныя агаворкі, калі б я прапанаваў супрацоўніцтва паміж мужчынамі і жанчынамі на кухні, можа быць, на мой дамінантнага прыкметы, магчыма, для зрушэння, ці проста таму, што я заўсёды бачыў маю працу "Чалавек". Сёння я хацеў быць больш адкрытымі для гэтай магчымасці, , Але не будзе рабіць гэта як само сабой адчувальнасці, таму што для таго, каб добра рыхтаваць, каб адпавядаць густам, для стварэння каляровых эфектаў, гэта ўменне важна незалежна ад полу.

Сінція, У заключэнне я хацеў гэтыя нашу гутарку, кажу вам, што я правёў амаль усё жыццё быць зацікаўлены працу, якая патрабуе мне вялікія ахвяры, але гэта дало мне велізарнае задавальненне. Дзякуючы гэтаму вопыту я пазнаёміўся вялікія розумы, іншыя краіны і культуры. Я да гэтага часу задаволены сваімі вынікамі і эксплуатацыі. Я дзякую сваю сям'ю для пацыента, захоплены, Мэта падтрымкі, без якой усё было б значна складаней. У Федзі, Джордж Perin.

Як не дзяліцца словы Георгія. Сям'я, для тых, каму пашанцавала мець, з'яўляецца найбольш важным апірышчам у жыцці. І "гняздо, што сагравае нас у халодныя моманты і падтрымлівае нас у цяжкіх. Ніколі не прымайце гэта як належнае ...

Кухня шэф-кухары Джорджа пярыне.

—

Фота ў загалоўку стрэл інтэр'еры MO.OM Гатэль.

Устойлівасць, віно і добрая ежа. Гэта словы, якія пераканалі мяне прыняць запрашэнне на вечар, прысвечаны Неббиоло Новара пагоркаў, якія мелі месца на 15 Май 'MO.OM гатэля' Ольджате-Олона, ў правінцыі варез.

У ролях Неббиоло Вінная Кампанія Ларэнца Zanetta і добрая ежа з Шэф-повар Джордж Perin. У эка-гатэлі, гэта структура, якая натхнёная камандзіровачныя зялёны экалагічны.

Мы падыходзім да Экспа 2015, падзея стратэгічнага значэння, што прывядзе нашу краіну ў цэнтры свету. Il rispetto dell’ambiente per uno sviluppo sostenibile è uno degli argomenti cardine dell’Esposizione Universale che si svolgerà a Milano dal 1’ Maggio al 31 Кастрычнік 2015.

Il MO.OM была распрацавана наступная гэтую думку. Праз матэрыял, з якога яна складаецца і раслін тригенерации (гарачы, астуджэнне і электрычнасць), ўздзеянне на навакольнае асяроддзе было зведзена да мінімуму. Не толькі гатэлі, але і мастацкая галерэя дзякуючы двухсот пяцідзесяці работ, створаных студэнтамі Школы мастацтваў »Candiani" буст-Арсицио.

Віно зоркай вечара быў Неббиоло з Новара Хілз "Вінаробства Ларэнца Zanetta. Разнастайнасць роднай вінаград, які выкарыстоўваецца для вытворчасці Бароло і Барбареско, два горада, якія памятаюць вялікіх вінаў Ланге ў правінцыі Кунео. Яго імя, здаецца, адбываецца ад позняга збору ў восеньскіх туманаў, якія атачаюць. Кластар складаецца з піраміды з круглымі вінаграда pruinose скуры (Маразы, васковая рэчыва, якое абараняе ягады ад знешніх агентаў).

Вінзавод, заснаваны заснавальніка Ларэнца Zanetta, пахваліцца семдзесят гадоў гісторыі і вопыту ў вялікай традыцыі П'емонта. На працягу вечара я меў задавальненне размаўляць з Серхіа Дзанэці, прадзюсер, які, яго ўласных словах, crede ancora nel vino. Ascoltandolo non ho potuto fare a meno di leggergli un passaggio di Luigi Pulci, паэт 1400 : "Але, перш за ўсё, у мяне ёсць вера ў добрага віна, і я думаю, гэта акрамя тых, хто верыць ".

Джордж Perin, Executive Chef dell’Hotel MO.OM conosce bene il territorio in cui lavora essendo nato a Verbania. Кухар, з доўгай і праверанай рэпутацыяй, якая выяўляецца ў яе падрыхтоўцы.

Калі вы спытаеце мяне, што я любіў больш за ўсё на кухні ў той вечар, без ваганняў кажу Неббиоло Ружовае рызота з Taleggio арэхаў. Пакуль не ўбачу, не паверу! 😉

Але досыць, кажуць стравы…

Пластовае цеста з гароднінай і гарачымі вяршкамі. Trancetto чорны рыс тимбаль з марынаваным ласосем. Неббиоло з гранатавым жэле

Звязка капусты фондю з грэцкімі арэхамі і гарбузовы суп

Рызота з Taleggio Nebbiolo ружа з арэхамі

Timbale цёплым філе запраўлены бульба кара хрумсткі бекон

Цёмны шакалад мус з крышталяў цукру, збожжа і Ірыска соусам

Сёння я пачынаю з гэтай праблемай, так як, больш, чым шэф-повар сябру, сказаў мне, што італьянцы, як правіла, не на заказ плод у рэстаран, каб пазбегнуць магчымага збянтэжанасць ў ежы. Іх ім гэтую заяву пакінуў мне трохі 'збянтэжаны, затым, pensandoci Бэнэ, гэта прывяло мяне задумацца. Цалкам магчыма, што адна з прычын гэтага можа быць? Ма, Я не веру,, і таму, што я асабіста не бачу праблемы. Манеры і этыкет не лічаць гэта прыгожая дакрануцца еду сваімі рукамі. Гэта больш комплексны спосаб выпрабаваць.

Плод… добры, каляровы, добра, шмат вітамінаў! Важным рэсурсам, які дае нам наша сельская гаспадарка. Я б заўсёды бачыць прапанову сняданкаў, ўсюды, у горадзе і вёсцы, ў рэстаранах і барах. У апошні час я пачаў прасіць ежы ў рэстаранах. Добра, і Dramma, і я не жартую! Некаторыя з іх нават без. Было б толькі, каб змяніць становішча рэчаў! Кошык ў канцы ежы не пытаючыся, гэта больш, чым доўг!

Я ўжо чую Баос… Гэта’ бескарысна, каб зрабіць гэтыя асобы, Я добра ведаю, што пажадана, каб паесці паміж прыёмамі ежы! Вы павінны прызнаць, аднак, што ў любым выпадку гэта жыццяздольная альтэрнатыва ультра каларыйных дэсертаў часта мы ўзважваем і проста на страваванне. Некаторыя скажуць - ма есць, заяву, як гэта ад жанчыны, як ты прагны? - Вядома, Я ніколі не хаваў, але не здавацца прысмакі я абмяжуюся ў галоўных страў. Плён, аднак, з'яўляецца вынікам, Я люблю U, і я не магу абысціся без! 😉

Тым не менш, для фанатыкаў этыкету і, каб пазбегнуць хібаў, зрабіць ripassino на правільных спосабаў ежы за сталом.

Па-першае, яна павінна чысціць і служыў у суправаджэнні сподак, нож і відэлец (Для некаторых выключэннямі).

• Цытрусавыя: Пасля разразання дзве секцыі на канцавоссях, гэта ўплывае на лупіну нажом, і з тым жа пілінга. Лустачкі ядуць з рукі трымае насенне ў той жа пасадзе ў раёне вусця варонкі.

• Кавун: Пасля выдалення насенне нажом, вы ясьце нарэзаны відэльцам.

• Банан: Этыкет кажа, каб з'есці яго, вы не павінны выкарыстоўваць нож. Аднак пажадана, каб зрабіць разрэз па даўжыні, а затым з дапамогай відэльцы для драбнення.

• Качи: Разрэзаць на палоўкі і ёсць лыжкай.
  

• Вішня: Вы ясьце трымаючы іх за сцябло. Ядро павінна быць праведзена ў руцэ знаходзіцца каля вусця варонкі.
  

• Інжыр: Пасля таго, як скараціць у чатырох частках, вы ясьце з відэльцам.
  

• Клубніцы: Прывядзенне вы ясьце рукамі да рота.
  

• Ківі: Нарэзаць дзелькамі з нажом і ядуць з дапамогай відэльца.
  

• Мэла / Пера: Перад тым, як лупіну нарэзаць клінамі, то вы ёсць відэльцам.
  

• Дыня: Нарэзаць лустачкамі і ядуць з дапамогай відэльца.
  

• Рыбалка: Калі вы ясьце вычышчаныя дзейнічайце для яблыка.
  

• Вінаград: Вы ясьце правядзення кучу ў руцэ і выцягваць ягады пальцамі. Насенне вы трымаеце рукой размешчаны недалёка ад вусця варонкі.
  

Як наконт… усё бясплатна. Я, напрыклад, ведаю, што калі вы прыйдзеце на вячэру са мной, вы павінны быць гатовыя да маёй промах спантанным і нявінным! Тавола, а не толькі, Я раблю некалькі! 😉

Мэрылін Манро, сімвалам прыгажосці і жаноцкасці гаварыў: "Ноч я сукенка з двума кроплямі Шанэль № 5". Добра, мы абодва бландынкі і жанчыны, але я люблю ноч безумоўна, запраўленыя аліўкавым алеем і бергамота. Тым не менш, Я далёкі ад таго, каб параўноўваць сябе з гэтай пазачасавай абразом кіно. Ho voluto solo riallacciarmi a questo suo modo di dire per raccontarvi il modo in cui saluto il giorno e mi accompagno alla notte.

На працягу многіх гадоў, я зараз выкарыстоўваюць аліўкавы алей, каб захаваць скуру мяккай і эластычнай. Я даведаўся, як зрабіць гэта дзякуючы лекара, які параіў мне падчас маёй цяжарнасці. Я быў вельмі малады і неспрактыкаваны. Калі я спытаў яго, што я мог бы выкарыстаць, каб пазбегнуць адукацыі расколін вырашыў, што ён сказаў мне,: "Сінція, нічога крэмы, выкарыстоўвайце толькі добрае аліўкавы алей размыццё на скуры штодня."У мяне няма ніякіх расколін, можа быць, я не быў гатовы, або, магчыма, проста шматлікія карысныя ўласцівасці аліўкавага алею і паслядоўнасці ў выкарыстанні яго прадухілілі.

У апошні час я выявіў сапраўды асаблівым, l’Olio EVO con il Bergamotto che la cara amica Алесандра Пааліні вырабляе ў яго Ферма Дарыяна, ў правінцыі Козенца. Алею водары вельмі спецыяльныя.

Ці ведаеце вы, што Калабрыя можа пахваліцца вырошчванне Бергамот з сярэдзіны- 1700? Сапраўды гэтак, ma non solo visto che a livello mondiale è anche la maggiore produttrice di questo agrume DOP dal 2001, чый эфірныя алею выкарыстоўваюцца ў вытворчасці парфумерыі.

Ідэальнае спалучэнне для здаровай скуры, якая выкарыстоўваецца з даўніх часоў. Аліўкавы алей на самай справе, з-за яго ўтрымання Вітаміны Е, Вітамін-, бэта-каратын і іншыя карысныя рэчывы, contrasta i radicali liberi rallentando l’invecchiamento dei tessuti. Акрамя таго, ён з'яўляецца натуральным прадуктам нашай сельскай гаспадаркі, што робіць вялікі Італія ў Міры, лепш, чым! 😉

La Natura cura!

Буралом Cipressino у зямлі Дарыяна – Fotografia di Alessandra Paolini

Калі я спытаў, Карла Ravasio яго праца, без ваганняў ён адказаў мне: – Сінція, Я муляр! – Уражаны, я глядзеў трохі 'збянтэжаны. Ла REALTA, сапраўдная, з'яўляецца тое, што многія людзі, якіх я сустракаю ў два жыцці (Я зразумеў,).

Ён расце і змяняецца, адны і тыя ж падзеі, што часам здушыць нас прымусіць нас адкрыць схаваны патэнцыял, што абудзіць нашы страсці і ператварыць нашу жыццё. Пытанне ў тым, – дUAL рэальнае жыццё? – Крэда, хутчэй, яны перакананыя,, гэта значыць той, які робіць ваша сэрца біцца з намі, , Якая трымае нас у жывых, і што прымушае нас прачнуцца раніцай з жаданнем зрабіць.

Чарльз Ravasio з'яўляецца прадпрымальнікам будынак вырас на землях старажытнай вёсцы, зноў выкарыстоўваецца ў якасці гадоўлі коз: Cavril (Caprile ў Bergamasco). Яго праца прывяла яго інвеставаць у закінутай вёсцы яго дзяцінства ў Sotto Il Monte Ян XXIII, быў поўны рашучасці вярнуць яго да жыцця.

Гэта аднаўленне нарадзіла ферме, дом з тэрасай, з якой я карыстаўся, седзячы на ​​лаўцы, выдатны від на Бергамо. Але не толькі, ён таксама адрадзіў стары склеп, дзе ляжаць бутэлькі віна, вырабленыя на ферме, прылеглай Эгідзія.  Сямейная гісторыя сялянскага паходжання пачалася ў пасляваенны перыяд з набыццём першага вінаградніку: 'Ронка Вечар'.

Ронка Вечар

Тры гектараў вінаграднікаў і аліўкавыя гаі, з якога ён вырабляе аліўкавы алей з гатункуМаслабойку, Casaliva, Leccino і Pendolino, і віно, што нясе ў саветах дырэктараў яго біялагічнай agriristoro. Ронка Вечар, прадукт з разрэзам віна Мерла пераменная паміж 60-70% і Кабернэ Совиньон для пакінутай часткі, Tessére атрыманы з Мерла, Тура ды UVE Кабернэ Совиньон, і, нарэшце, Marinele, ды UVE Жоўты Мушкат.

Падчас вячэры, дзе я сустрэў, Карл I выказаў жаданне даведацца, як годна яго зямлі і яго вытворчасць з выкарыстаннем сыравіны малых і сярэдніх фермерскіх гаспадарак у галіне праверанае якасць.

Ад ідэі часта ўзнікаюць праекты, што калі агульны, разам і дазваляюць рабіць добра. Гэта вызначэнне даў пачатак у асацыяцыі "Ўстаноўка Terre', група вытворцаў, аб'яднаных жаданнем умацоўваць і прапагандаваць вытворчасць віна з Бергама, многія яшчэ не лічыцца такім.

Абавязацельства, запал, якасць, значэнне, рост, і вывучаць праграмы: гэтыя сем ключавых момантаў, якія аб'ядноўваюць вытворцаў, якія хочуць звязаць. Сем, сімвал дасканаласці звязаныя з выкананнем месяцовага цыкла, для егіпцян сімвалам жыцця.

Ноч я сустрэўся з ім, Я меў задавальненне дэгустацыі страва тыповы селяніна: il Хлебны суп з гароднінай з яйкам-пашот (яйка-пашот). Страва некаторымі лічацца беднымі, для мяне багаты страва, tramandandolo з пакалення ў пакаленне, таму што гэта дазваляе нам падтрымліваць гістарычную памяць нашых Bell'Italia.

Дрэва без каранёў не жыццёвай, дакладна, як краіна, якая не памяць пра яе…

Ёсць так інтэнсіўныя дні, у якія, па завяршэнні, Вы павінны думаць, каб зрабіць правільныя высновы. Нядзеля 4 Май быў адным з іх. У манастыры Святога Пятра ў Lamosa, Проваглио Исео ў правінцыі Брэшыя, быў дастаўлены ў Вінчэнца Billeci, Асэсар-рыбак Лампедуза, які прадстаўляе рабочых на моры, Прэмія ў памяць аб Франчэска Arrigoni, журналіст і студэнт Veronelli.

Я не ведаў, Фрэнсіс, але ў гэтыя дні я чытаў аб ім. Чалавек, які любіў горы, які жыў свае страсці ў блізкасці, нязвыклы да модзе ў дадзены момант і хваляў. Чалавек з характарам, якія не хаваўся за зручнай статус-кво, што, на жаль,, Я прачнуўся пасля спячкі гадоў з-за, Я адчуваю ў гэтым грамадстве. Я перакананы, што мы пайшлі б вельмі добра.

Прэмія прысвечана яму салідарнасць паказана рыбакоў Лампедуза, у апошнія дзесяцігоддзі, да тысяч мігрантаў, што закон мора з яго вучэнні, сілы, каб выратаваць. Выратавальная прадыктавана сумлення, якія, на жаль, знаходзіцца ў канфлікце з законамі мужчын, якія забараняе рыбакі ўмяшацца ў падтрымку нелегальных імігрантаў, ў выпадку крайняй неабходнасці.

Вінчэнца Billeci інтэрв'ю журналіста Джані Мура

"Экстраны выклік. Але як гэта магчыма, што надзвычайная сітуацыя цяжка дваццаць пяць гадоў? Аварыйны якія, сярод іншага нагадваюць нам бераг 300.000 Еўра ў суткі. "Вінчэнца Billeci скаргі з гэтымі словамі сітуацыі, якая захоўваецца на працягу многіх гадоў.

Я адчуваю сябе вельмі блізка да рыбакоў. Мінулым летам я гаварыў з імі ў Фьюмичино, і Поццуоли, Кротоне. Я хацеў зразумець, што магчыма, таму што ў такой краіне, як Італія з 7450 км берагавой лініі, рыбалоўства памірае. Вядома, дорага дызель, Вослік, незаконным і інстытуты не спрыяюць гэтаму сектару. Але гэта не сканчаецца ... Вінцэнт сказаў, што ў Лампедуза туніскіх рыбалоўных судоў толькі ў трох мілях ад выспы, амаль ста пяцідзесяці дзён у годзе. Берагавая ахова працуе, але без вялікіх вынікаў. Я ўсё яшчэ не разумею, але, магчыма, няма нічога, каб зразумець, таму што гэта ўжо занадта ясна.

У канцы цырымоніі я спыніўся, каб пагаварыць з ім на адлегласці. У гады 80/90 рыбакі ў Лампедуза былі шасцісот, цяпер ёсць толькі трохі больш за дзвесце. Гэта вельмі адрозніваецца прыслухоўвацца да праблем, якія існуюць у першым асобе тыя, хто жыве на сушы і на моры. Ці з'яўляюцца нашы палітыкі, якія павінны зрабіць гэта, таму што гэта ад іх, з сушы і мора, што мы павінны пачаць. Я часта задаюся пытаннем, калі мы зможам пакрыць шкоду, што мы зрабілі.

Вінчэнца Billeci гэта не проста рыбак, Poesie SCRIVIA ў. Вядзем той, хто напісаў у кастрычніку 2013. Учора, калі мы развіталіся, ён даў мне з аўтографам. Гэта дазволіць захаваць яго ў таямніцы сярод рэчаў дарагі.

Я люблю гістарычныя пабы, тыя, у якіх, калі entri, Гісторыя удыхаў і традыцыі ў стравах, якія вы чуеце на тэрыторыю. Добра, ў маіх колаў, калі я сустракаю, можаце не сумнявацца, што я не пакончыць, або лепш, пазней я апускаюся ў яе атмасферы.

Старанна выбіраць, раячыся з людзьмі, якія сутыкаюцца, пасля таго, як вядомы і зрабіў ім зразумець, што тое, што я шукаю. Нішто не іскры, Я стараюся аазіс для тых, хто любіць, над ежай, месцы для пражывання, прадукты і людзі. Добра, пры заключэнні майго візіту на ферму суд Fusia ў Coccaglio, Мне параілі л 'Гістарычны Osteria дэла Villetta у Palazzolo, Брэшыа. Добры савет ... Я скажу вам цяпер, што.

Падчас маіх курсаў мой спадарожнік часта навігатар. Накладзеныя, lui mi guida, і я губляю сябе ў маё маўчанне і ў многіх сцэнарах, якія дае нам нашы Bell'Italia (Я жанчына маўчыць, нават калі хтосьці паверыць,).

Ад Coccaglio я дасягнуў за кароткі Palazzolo, вёска ў правінцыі Брэшыа павольным тэмпе ... тых, хто любіць прытрымлівацца, як толькі надвор'е дазволіць мне. Пасля паркоўкі каля станцыі, перад уваходам, Я спыніўся, каб паглядзець на знешнім фасадзе: тыповы якое выглядае будынак з гасцініц мінуўшчыны.

Вы павінны ведаць, што, калі я іду ў месца, якое я люблю і мне цікава, Мае вочы працягваюць арбіту, але не толькі… Я проста не магу спыніцца, каб узяць! Звычайна, Я прашу прабачэння за блукаў па залах, Я тлумачу, што гэта проста мой спосаб, каб акліматызавацца, зразумець і даведацца больш пра людзей, якія жывуць у месцах, якія я наведваю. Пасля таго, як задаволены, затым, ёсць наступны этап, прысвечаны пытанням, паглыбляць што мяне ўразіла. Майце на ўвазе, сто Зитта, гэта дрэнны знак. 😉

Я павінен прызнаць, што на дадзеным Osteria Я зрабіў шмат пытанняў. Вітаў Маўрыцыа Росі, l'Осьце, Я наведаў куткі гісторыі, слухаючы яго апавяданні. Ад 1989 разам з жонкай Марыя Грацыя Omodeis, прыводзіць гэтая рэальнасць нараджаецца з векавой сямейнай традыцыі, але не толькі, таму што тут, менавіта ў адной з пакояў у дадатку на Osteria, таксама нарадзіўся.

Маўрыцыа Росі, l'Осьце

Першапачаткова ў маладосці, як выкарыстоўвалі розныя падыходы ад харчавання. Ён інжынер-механік, яе настаўнік з вопытам працы ў мясцовай палітыцы па 1995 да 1999, прэзідэнтам Савета правінцыі Брэшыа. Затым, як гэта часта бывае, крыніцы называюць. Месца стыль Liberty на працягу многіх гадоў у руля гэтага "гасцініцы з Slow Food Італіі", знойдзена з імі права пераемнасці пасля шляху аднаўлення, што нараджае, з добрымі прадуктамі зямлі, традыцыі ежы Брэшыа.

Я лічу, што зараз больш чым калі-небудзь, гэта правільны шлях. Традыцыя, прастата і добрае сельскагаспадарчыя землі. Выйгрышная сумесь ніколі не выходзяць з моды для тых, седзячы за сталом шукаеце добрую ежу, і вакол яго, святочнасць і сапраўдныя людзі. Калі я пайшоў, каб убачыць іх я ахвотна прыняў прапанову Марыя Грацыя абед з супам, дасягнутым прадукты хатняга вытворчасці. Я люблю гэта, tiepido е сядзіба булёна Inverno, багатая гароднінай, адлюстраваннем багацця нашай сельскай гаспадаркі. У суправаджэнні добрага аліўкавага алею і некаторыя ўзоры Franciacorta DOCG, зрабіў парк турыст асаблівым і незабыўным ...!

У заключэнне я хацеў з цытатай, што я толькі потым чытаць: “Прэстыжны брытанскі часопіс Monocle Рэспубліка і прывесці Osteria дэла Villetta як адзін з дзесяці лепшых месцаў у свеце Чароўная.” Як наконт? Магчыма, што прастата з'яўляецца ключом да поспеху, разумеецца як пошук сапраўднасці ў людзей і ўсіх nell'enogastronomia.

Osteria дэла Villetta – Па асцюка 1878 Ваш Марконі, 104 – Палацола Sull'Oglio (BS)

Вы калі-небудзь зрабіў бліны з кветкамі акацыі? Гэта самае зручны час.

Некалькі дзён таму я падняў іх у сельскай мясцовасці ў Трэвіза, ад смогу і трафік. Я быў акружаны белымі згусткаў і я смактаў духі.

Рэцэпт гэтых бліноў, якія я напісаў ніжэй, ня мілая лэдзі па імені Ванда не забуду ўсмешку ў мой адрас кожны раз, калі я наведаў. Вось ужо некалькі гадоў пакінуў нам ... але не ўспаміны.

Le frittelle d’Acacia di nonna Vanda

Вазьміце букеты кветак акацыі напаўзачыненых ў не-забруджанай навакольнага асяроддзя.

Затым прыгатаваць цеста з наступнымі інгрэдыентамі:

• 2 яйкі
• 5 сталовых лыжкі цукру
• 2 шклянкі ледзяной пеністага свідравіны вады
• 2 сталовыя лыжкі аліўкавага алею
• дробка солі
• палова мяшок разрыхляльніка
• фунт мукі

Добра змяшаць венцам.

Як толькі ў вас ёсць гладкая сумесь пагрузіць кучу Acacia (без прамывання), і абсмажыць у гарачым алеі або сале ў добрым якасці.

Затым, пасля выканання добра на папяровыя ручнікі, каб высушыць бліны, пасыпаць цукровай пудрай і кветак акацыі.

Ці ведаеце вы, што гэтыя кветкі з'яўляюцца сімвалам надзеі любові? 😉

Сёння я распавяду вам аб некаторых маладых мужчын, якія вырабляюць віно Coccaglio, in Franciacorta. Я скажу вам, для салідарнасьці і дружбы, разам, чым яны могуць рэалізаваць свае мары і поспех. Гэта было трохі "часу ад майго візіту. Я павінен пераварыць тое, што яны жывуць, спелыя ўва мне і часта ўключаецца ва ўспаміны і пачуцці, даючы сэнс майго падарожжа.

Carry словы пісьменніка Грацыяно Амигони : "Нічога не адбываецца выпадкова. Гісторыя чалавецтва ўяўляе сабой вэб падзей, якія ўзаемадзейнічаюць у прасторы і часе вызначыць абставіны і супадзення часта невытлумачальна па той прычыне, асобы. Il loro senso si chiarisce però progressivamente nella realizzazione di un progetto. Ovviamente è una ricerca per chi vuole essere, а не проста з'яўляюцца ".

Я ведаю Паважаны Данііл і Гігі Nembrini дэманстрацыя на беразе возера Гарда, каля года назад. Я было зарэгістравана, таму што, хто ведае мяне, ведае, як моцна я веру ў маладых людзей, тыя, з сапраўднай запалам укладваць тысячы цяжкасцяў, асабліва бюракратычная, сельская гаспадарка.

Іх прыгоды пачаліся ў 2010 Даніэлю, вяртання з Аўстраліі, ён сустрэў у бары аднаго са школы, Гігі. Першы вінароб, ў адпаведнасці з аграномам. Лоўля старой суд па сямейных справах з дапамогай усё, Сябры, сваякі і суседзі, праца ў Вінніцы і ў вінаградніку нарадзіла ферме: Corte Fusia.

Даніэлю, Гігі і Аляксандр Агрикола суд Fusia

In cinque ettari di vigneto, на гліністых і камяністых, культываваць вінаград шардоне, Піно Неро і Піно Бьянко, Ai Due Дрыготка Монтэ Orfano. Віно вырабляецца адзін Пеністае Franciacorta DOCG , Якая расце разам з іх. Толькі сталі, няма дрэва. Разам з лоўлі стары вінаграднік; усё, што ёсць гісторыя зачароўвае мяне, аднавіць яго і захаваць яго жывым у памяці з'яўляецца абавязкам ўсіх, каб не страціць свае карані.

Калі я пайшоў, каб знайсці іх, Я сапраўды любіў слухаць іх ўспаміны на салідарнасці і сумеснага выкарыстання многіх ў працы ў вінаградніку і ў склепе на ранніх этапах развіцця кампаніі. Гэтак жа, як гэта было аднойчы, калі мы дапамаглі працуе як з агульным абсталяванне, як з ручной працай.

Я жыў гэтым вопытам, удзельнічаючы, ў часы майго дзяцінства, каб працаваць у полі падчас збору ўраджаю ў Трэвіза. Дні працы і святкавання ў гармоніі. Аб'яднаўшы намаганні многія мэты будзе лягчэй дасягнуць, Я кажу пра мэты, якія ўключаюць плошча якога мы ўсе павінны адчуваць сябе больш сяброўства.

Данііл і Гігі з'яўляюцца членамі Асацыяцыі FAN Franciacorta AppassioNati якая аб'ядноўвае маладых людзей з гэтых зямель з агульнай мэты: працаваць на вінаў Франчакорта.

Аб, пры заключэнні маёй сустрэчы я спытаў у іх савета аб тым, дзе паесці. Зразумеўшы, што я шукаў, Я паказаў старадаўняй карчмы, які скажа вам, хутчэй за. 😉

Я люблю гліцыну і яго колер. Будучы падлеткам, я правёў шмат гадоў у месцы, дзе была жывая агароджа з гэтыя кветкі бясконца. Я памятаю, што я ішоў і ішоў і елі песцікі .... Добра, некалькі дзён таму шляху дадому я ўбачыў воблака ружовых кластараў гліцыну. Раптам я замкнуў машыну, як цяпер часта бывае, калі нешта кідаецца ў вочы. Я не хачу нічога прапусціць, не больш за. Гэта’ таму я апусціў нос, і я пачаў смактаць. Далікатны але інтэнсіўныя, што застаецца ў памяці, як гэта здарылася са мной.

Я не мог не сфатаграфаваць іх і запісаць іх на месцы мае пачуцці. Гэта’ цяпер гэта некантралюемае жаданне спыніць успаміны і эмоцыі. Выявы, калі агульны, у сваю чаргу, спараджаюць думкі і эмоцыі ў людзях. Вы ведаеце, што прыйшоў ад майго абмену гэтай? Паэзія dell'amica Алесандра Пааліні, una donna che produce olio extra vergine di oliva in Calabria, і бліны, якія я падрыхтаваў шэф-кухар аднаго Сімоне Toninato. Адзін, таму што ў дадатак да паху і палюбавацца гронкі гліцыну, Я зрабіў невялікі расквітнеў крадзяжу. 😉

На самай справе кветкі да яго прагляду задаволіць густ праз многія прэпараты. Лаура Рангони, віно і ежа пісьменнік і кухар у першую чаргу, мяркуе выкарыстанне пялёсткаў магноліі і акацыі. Марына Betto, пісьменнік, сомелье, і захопленыя раслін і кветак (напісаў кнігу па садоўніцтву на тэрасе), дадае, што кветкі ядомыя, але многія павінны быць вырашчаны без пестыцыдаў (хімічныя рэчывы, якія выкарыстоўваюцца супраць шкоднікаў). La marmellata di rose, зацукраваныя фіялкі, марозіва з язмінам, i nasturzi in insalata… вельмі канкрэтныя водары, да якіх мы не прывыклі, але паспрабаваць!

Вы калі-небудзь паспрабаваць шчасце?

падымаецца,
ненаедны, ўздоўж кратаў
і напоўнены гліцыну
l’occaso

пахне,
хрумсткі,
рэд элегантны

ў багацці
lungo le nudità
з каравы
якія перасеклі
штармы і бясплоддзе

см. радок Troppo
сэрца з ланцугоў
і вечкі
пялёсткі ды Ліль:

Гліцыну блін
Шчасце!

Алесандра Пааліні

І калі coltivassimo кветкавыя поля…?