Ma première fois avec un hérisson a été il ya quelques années à Milan au restaurant «Da Giulia". Mais ce que vous avez?! Le hérisson en question dont je veux parler est, en effet il était ... un grand oursin! 😉

N'ayant jamais eu l'occasion de goûter à cette délicatesse, Il ya quelques années, un ami très cher a jugé bon de prévoir pour moi de prendre précisément dans ce restaurant à Milan. Une entreprise familiale dont les propriétaires, Abbott et Julia fois de Bisceglie dans la province de BAT (Barletta-Andria-Trani), sont unis dans la vie et au travail et à 25 années.

Après cela, il y avait d'autres, parce que maintenant ils sont amis avec qui, parfois en personne et parfois je suis en contact sur les questions sociales, mais surtout je prends plaisir du palais.

Cela étant dit maintenant profiter de l'occasion pour leur faire des questions, mais surtout d'explorer certains sujets qui me tiennent très. Quand je vais au restaurant, qui me connaît sait, Je pars avec un œil critique, et non seulement. La restauration de la qualité peut être beaucoup pour la promotion du territoire de ses productions.

Giulia est trop occupé dans la cuisine, Gianni la à vous de me répondre! Êtes-vous prêt? Aujourd'hui, nous allons parler du territoire, de la culture alimentaire, d'huile d'olive extra vierge, della doggy bag, de vin, test d'alcoolémie… bien sûr, le restaurant.

• Quelle partie de votre terrain, Je veux dire, comment les traditions et les spécialités de la cuisine de votre restaurant?

Je veux tester? Cinzia sont prêts! Donc, toute notre cuisine est basée sur des plats typiques de notre patrie, même si une touche moderne. Nous utilisons des matières premières typiques de la région tels que la farine Senatore Cappelli produits dans la Murgia, les grains Tumminia Castelvetrano, la Daunie de blé brûlé de San Severo, extra vierge d'olive Bisceglie, le verdure, la frutta, coquillages et crustacés de Manfredonia.

• Souvent insister sur le fait que les pilules à la culture alimentaire, peut également être faite par les traiteurs pour expliquer l'origine des matières premières des plats qui apportent à la table. Part?

Absolument d'accord avec vous. Et «notre habitude de dire le plat que nous apportons à la table pour nos clients de leur faire comprendre ce qu'ils mangent.

Busiati Trapanesi semoule Tumminia pistache pesto et thon poutargue

• Parlons de l'huile d'olive extra vierge. Comme je le dis souvent, je voudrais voir sur les tables de restaurant, comme c'est déjà le cas pour les vins, des «cartes de l'huile d'olive« pilules de l'information qui présente brièvement les caractéristiques de la variété (variété d'olives). Puis, Je souhaite m'a offert une petite bouteille d'huile d'olive est représentatif d'une région que je voudrais utiliser pendant le repas, Je voudrais payer la facture à un prix promotionnel, et que je prendrais la maison. Utopie ou espoir? 

Parlant de l'huile ne peut pas oublier quand j'étais un enfant, j'ai consacré la récolte des olives dans la campagne. Je me souviens du réveil un bon moment pour 4.30 et mon père, qui a allumé le feu pour se réchauffer tandis que le grand prédisposant la toile de jute autour des arbres. Tempi duri ma belli.

Je me demande si il est possible une liste des huiles d'olive vierge extra? Certains l'ont, l'important pour moi est d'avoir une huile extra vierge de qualité certifié d'olive et les olives produites en Italie par voie terrestre. Comme vous le savez j'utilise extra vierge d'olive Lamantea, un produit des terres des Pouilles. Les variétés d'olives utilisées sont l'olive et Coratina ogliarola, typique de notre terre.

• Maintenant, pour le doggy bag, ou plutôt le paquet avec laquelle le client du restaurant ramène à la maison la nourriture qui a avancé. Un all'estero de consuetudine, en Italie beaucoup moins pratique à utiliser. Sommes-nous aussi 'gentlemen'? Je me demande, mais comment ils le font?

Cynthia est nous-mêmes qui veulent ramener les restes de nourriture dans un conteneur prêt à être chauffé. J'ai d'abord et avant tout m'oppose au gaspillage de nourriture, surtout en ces temps de crise.

• C'est la même chose pour le vin, au moins pour moi. Compte tenu des restrictions correctes en vigueur, au cas où nous devrions mettre le guide est souhaitable, lorsque vous commandez une bouteille et vous finissez par ne pas, qu'ils pourraient ramener à la maison. Sei in Accord?

Certains,  il arrive que certains vont emporter la bouteille. Les clients sont maintenant conscients de combien ils peuvent boire. Il’ pour cette raison que j'ai choisi un bon nombre de bouteilles cl 375 alors j'ai décidé de ne pas servir le vin au verre, car, en plus de perdre la magie de débouchage,  peut suggérer même un vin récupéré.

La cassata sicilienne Giulia

Je conclus mon intervention avec Gianni souvenir, sur les restrictions en vigueur concernant la consommation d'alcool, que les règlements exigent obligatoire pour tous les lieux publics ouverts après minuit, le propriétaire d'un produit qui donne la possibilité aux clients qui ont besoin de conduire pour détecter votre taux d'alcoolémie, la limite bien connue 0,5 grammes (On s'attend à de nouveaux pilotes pour évaluer 0).

Il serait souhaitable qu'ils avaient tous, même ceux qui ferment avant minuit. Toutefois être conscient qu'il est de notre droit de demander à être capable de faire un «test de l'alcool», au cas où nous avons des doutes sur ce que nous avons bu.

Les photographies des plats sont les "Ristorante Da Giulia’

Les femmes de BratunacUne histoire de femmes ... le goût de framboise

Je viens de terminer l'écoute Conseil Zarcovick, une femme bosniaque né dans un pays qui n'existe plus. Sa, l'histoire d'un massacre dans lequel 1995 vidé un terrain non loin de nous: l'ex-Yougoslavie. Huit mille personnes ont été tuées, pour les plus grands hommes.

Les femmes qui vivent seules qui ont trouvé la force de se relever en investissant ses travaux dans l'ancienne culture de framboises. Les femmes vivant dans la renaissance, travailler et produire «ensemble» dans une coopérative agricole.

Choses lues de la guerre qui a englouti ces peuples ont toujours bouleversé. Je ne comprendrai jamais comment l'humanité peut atteindre des seuils tels cruauté.

Bien, J'ai été impliqué dans un mouvement de solidarité 300 blogueurs alimentaires pour aider ces femmes, donnant un sens de la journée de 8 Mars. La tâche de chaque blogueur sera de préparer une recette avec des framboises. Accepter ce fut un réel plaisir, un honneur de participer.

Avec cette initiative,, le blogueur alimentaire qui adhèrent à “unlamponelcuore” destiné à sensibiliser le projet “framboises paix” e la Avec la Coopérative Agricole (coop-insieme.com), né en Juin 2003 à encourager les femmes à rentrer chez eux après l'expulsion de Bratunac après le massacre de Srebrenica, dans lequel les troupes de Radko Mladic ont tué tous leurs maris et leurs fils.

 Pour aider et soutenir le retour à leurs terres ravagées par la guerre civile, après dix ans de résidence dans les camps de réfugiés, ce projet est né, visant à réactiver un système de micro-économie basée sur la récupération de l'ancienne culture de framboises et de l'organisation des familles dans les petites coopératives, afin de reconstruire la trame d'une structure sociale fondée sur mutuelle, sur le soutien mutuel, et sur la coopération de tous.

 À une distance de plus de dix ans après l'inauguration du projet, le rêve de cette coopérative est devenue une réalité vivante et vitale, capable de vivre de façon autonome et symbole concret de la transformation de la parole “retour” dans le choix de l' “rester”.

Même s'il n'est pas un blogueur alimentaire, Aujourd'hui, je vais faire de mon mieux pour faire un gâteau aux framboises. Une préparation très simple que je vais consacrer aux femmes courageux qui ont été mis en jeu en prenant la route de l'agriculture avec la culture de framboises.

Saviez-vous que…

• Les framboises sont riche en vitamine C
• Leur jus est connu dans la médecine naturelle pour les propriétés bénéfiques sur le système digestif

Ingrédients:

– 2 œufs
– 150 Article. farine
– 100 Article. sucre
– 100 Article. la confiture de framboise
– 1/2 verre de jus de framboise
– 2 pommes coupées en carrés
– 60 Article. di burro ammorbidito
– une pincée de sel
– un paquet de levure

 Préparation:

• Dans un bol, battre les oeufs avec le sucre.

• Ensuite, mélanger tous les ingrédients un à la fois, en remuant jusqu'à ce que le mélange soit lisse qui transférer dans un plat allant au four.

• Cuire dans un four préchauffé à 180′ pour 40 procès-verbal.

Une fois refroidi couper le gâteau en grands carrés de le servir accompagné de quelques cuillères à soupe de confiture de framboise.

Une collation énergétique parfaite pour le petit déjeuner!

Voici quelques conseils pour trouver les produits de la coopérative agricole Ensemble :

– sont distribués par Coop Adriatica et le Nord-alors vous trouverez plus facilement en Vénétie, Friuli Venezia Giulia, partie de l'Emilie et de la Lombardie. Les magasins qu'ils ont en stock les produits à partir de 1000 mq en di;

– sont également distribués par Altromercato et le commerce équitable, et de leur site Web (altromercato.it) il est possible, également par une demande par courriel, obtenir le point de vente;

– à Milan sont distribués par MioBio, un gaz très actif.

Bannière ‘Peut Esteve‘

Discussion de Roger sixième

Une fois Josko Gravner km ont detto: "Cynthia, pour moi le vin est blanc". Je ne suis pas un grand comme lui, mais je me sens particulièrement quand le vin est rouge.

J'aime irruento comme une vague qui jette la pierre ... fort comme les poignées de main des paysans candide vous regarder dans les yeux ... sage come gli uomini e le donne che lavorano la terra e che amo ascoltare con le loro storie.

Le vin que j'aime ce. Un irruento de vin, fort, sage ... un vin aux arômes me fait voyager, et son goût me rappelle. Il y a quelques nuits, j'ai rencontré, était rosso, et originaire du Frioul.

Le Frioul, une terre qui me rappelle de son peuple, à mes racines. Les gens disent beaucoup difficile. La vérité est tout autre, i friulani vanno capiti. Ce sont des gens attachés à la terre ... une nation qui ouvre le coeur, quand il entend que le cœur en face de vous, batte sincero.

LUNIS

Timp furlan! Na scussa umida di sanbùc, la stèle
nassuda nenfra il fun dai fogolàrs, na sera pluvisina – un pulvìn di fen.
tai ciavièj o in tal sen di un frut ch’al ven sudàt da la ciampagna ta la sera rovana.

Lundi. Temps frioulan! Une croûte humide de sureau, une étoile est née dans le milieu de la fumée des foyers, dans une soirée pluvieux - un pot de foin dans vos cheveux ou dans la poitrine d'un garçon, c'est en sueur de la campagne dans la nuit sur le feu. Pier Paolo Pasolini da ‘Le meilleur de la jeunesse’

Gradisca d’Isonzo – Vigneti di Marco Felluga

Bien, bien que cette région est connue pour son grand blanc, Il est originaire de redécouvrir l'authentique rouge et surtout au goût. L'occasion était propice il ya quelques nuits à Restaurant "Le Faune» Cesano Maderno (MB). Pendant serata, avec les conseils de son ami Roger sixième, J'ai eu le plaisir de la dégustation des vins de certaines variétés sauvées de l'extinction.

Natif vins du Frioul ROUGE

de Roger Sesto

La vigne baie rouge originaire du Frioul, principalement di Parliamo Refosco, Schioppettino, Tazzelenghe, Pignolo, Terrano, une importance considérable car cultiver qui ont réussi à survivre aux modes. Cela est dû au caractère féroce des gens du Frioul que, fermement, ont décidé de maintenir un patrimoine local authentique de raisins, en danger d'extinction en préservant la qualité et l'importance culturelle.

Un typique, cependant, étroitement liée à terroir Frioulan: En fait, tous les vins de la région, en particulier les rouges, conserver une certaine crudité et d'agression liée de quelque façon à le même caractère des habitants de la région et la gastronomie locale, fort et épicé, emprunté à la cuisine slave. Et c'était peut-être la cuisine – par les saveurs fortes – pour favoriser la survie de ces vignes dur et graveleux.

Les vins rouges du Frioul sont fort caractère, sauvage, franc, noms levigati, Net, reconnaissable et, jusqu'à il ya une vingtaine d'années, également très rustique. Même les deux variétés – dite internationale – la plus répandue dans la région, il Merlot ed il Cabernet Franc, qu'ailleurs, en particulier la première, avoir un profil de saveur plus gracieux, ne parlez pas à Bordeaux, mais aussi en Toscane et même au Tyrol du Sud, ici sont particulièrement "vert" et agressif, un terroir qui dans ce cas fait vraiment une différence.

Aujourd'hui, la matrice de base de ces vins est encore et toujours le même: le uve son quelle, la terroir (évidemment) pur; cependant, au niveau de la cave, ou par un point de vue œnologique, quelque chose a changé. La macération est effectuée avec plus de prudence, Les températures et les temps contrôlé et calibré. Les barils étaient sur rétréci moyenne, Bien qu'il ne soit pas nécessairement barils, et la durée de leur service a considérablement diminué, venir plus souvent renouvelées. Il était par essence un «noyau dur» traditionnelle, sur lequel elles sont appliquées progressivement de plus en plus des techniques innovantes. Parfois - et plus souvent – ces évolutions amènent à remettre en question puisque toutes les racines, induire, par exemple pour effectuer des opérations - comme la vinification et de vieillissement dans des amphores – constitue un véritable bond dans le passé lointain œnologie, qui se réfèrent à la tradition de la vinification géorgique-Caucase.

• Il Schioppettino vient de l'Est Hills. Il existe deux versions sur l'origine de son nom. La première permet la étymologique dérivé du bruit provoqué par le "explosion de ses baies sont écrasés quand. Le deuxième se rapporte aux bouteilles qui ont éclaté dans la cave quand, au printemps, dans certains d'entre eux, est reprise fermentation. De toute façon est caractérisée par une coloration très pas charger, certainement inférieure à celle de la Refosco, d'avoir des notes de fruits rouges de la prévalence, surmonté d'une épice de piment. Le goût se caractérise par une certaine acidité, ce qui contribue à mettre en évidence les tanins.

• La Refosco (il s'agit d'un "raisin population", dont le représentant le plus intéressant est constitué par ce Peduncolo Rouge), Cette grande partie sur les collines de l'est et un peu dans la tombe, atteignant jusqu'à la province de Trévise, est caractérisé par un chaud épicé, ajouté à une plante et des notes de fruits rouges et concentrés sauvage connue, la couleur est intense, et le goût est caractérisé par une acidité relativement faible, ce qui rend les tanins moins anguleux.

• La Tazzelenghe habitation principalement sur les collines de l'Est, a des affinités avec le Refosco, mais en plus est caractérisée par des notes assez fortes et complexes animales, et surtout par une tanins très fermes et une acidité "forte", d'où l'origine du nom. Pour apprivoiser la véhémence de tanin est pratiquement obligatoire vieillissement dans un bois approprié et / ou un léger séchage sur la vigne ou dans le grenier.

• La Pignolo, peut-être un parent éloigné de la Valteline Pignola, a un goût épicé doux, plutôt modérée et élégant, enrichie d'un aromatique et presque balsamique. Il’ l'un des cépages les plus nobles du Frioul.

• La Terrano, également appelé le Carso Terrano ou Refosco d'Istrie, le Carso et de l'Istrie, est le cépage qui exige taille longue, désigne vigueur et abondante et constante. La feuille, Taille moyenne, apparaît arrondie, pentagonal, e trilobata; le cluster, grand, long 20 cm., a typiquement la forme d'une pyramide avec une base large, ailé, modérément compact, présente les baies légèrement elliptique, de taille moyenne avec la peau en profondeur très cireuse bleu, une poudre’ mince, cohérent; la pâte est dissous à la saveur simple, doux et un peu’ acidula. Donne naissance à un vin de couleur rouge rubis intense avec violacé parfum fort et le nez vineux lumière, la bouche est sèche, corsé, alcool moyenne, acidulo, tannico, ensemble très agréable. Il est cultivé exclusivement dans les zones karstiques de Gorizia et de Trieste.

En ce qui concerne la longévité est généralement vouloir vins qui sont aussi bientôt prêt, mais avec la capacité de résister quelques années de bouteille, une douzaine.

Fotografia e Vigneti di Marco Felluga – Gradisca d’Isonzo

Les produits laitiers ... je les aime! Je parle de lait et de ses dérivés. Les aliments riches en calcium, de protéines et de vitamines B. Mais méfiez-vous, tous ne sont pas bon.

Saviez-vous que dans le cas de la maladie de l'os le meilleur choix est de ne pas prendre de produits laitiers ou dérivés? Eh bien, vous! Bien que nous avons grandi avec la conviction que le lait est bon pour les os prennent prévenir l'ostéoporose, les choses sont un peu’ divers.

Pour clarifier la question que j'ai posée à l'intervention de Sara Cordara, nutritionniste et spécialiste en sciences de l'alimentation.

Bonjour Cynthia, puis, commencer par dire qu'il semble que augmentation l'apport de calcium avec des suppléments ou des produits laitiers et dérivés n'améliore pas la santé des os et à la place exécute pour créer une variété de problèmes, parfois même grave. Je dirais que c'est presque “paradigme du calcium dans le lait”.

Quand nous prenons trop de calcium dans l'alimentation, ceci implique une réduction de la capacité d'absorption de magnésium. C'est le magnésium qui régule les hormones responsables de la santé des os. Et c'est une carence en magnésium qui affecte les enzymes qui assurent une bonne santé des os.

L'excès de calcium peut entraîner une carence en magnésium, ce qui réduit l'activité de la phosphatase de l'enzyme, essentielle pour l'absorption du calcium dans les os. L'enzyme phosphatase dans le lait a été complètement détruite par la pasteurisation.

C'est pourquoi la santé des os est réduite par la consommation de lait au lieu de la première commercial ou maternelle. Pour cette raison, la commercialisation du lait a conduit dans tous les pays, une augmentation du phénomène des fractures osseuses!

Une fois quand vous êtes sorti il a été dit: «Je Mammeta et vous ..." Aujourd'hui, les choses sont un peu changé, disons que vous souhaitez adapter à notre temps de cette façon de dire la phrase en complément: "Oui stand mammeta etLe téléphone ...!"

Avec les téléphones mobiles, nous partageons nos passions, passions, les choses que nous aimons, où nous sommes. La technologie nous permet de faire tout plus vite, raccourcissement des distances.

Nous sommes maintenant tous sociale, et ce n'est pas grave, mais parfois trop, de manière à affecter les relations sociales, le réel et direct, et cela est moins bien. Attendez une minute ... Je me sens huer oreilles ... oh mon quel ennui! C'est ce qu'il est ... mon fils Andrew, qui me disait: "Mais aller à partir de ce moque de la charité!"Andrea, mais qui prêche, disons que je fais seulement des réflexions, chaque extrémité est libre d'agir comme bon lui semble. Quant à moi, je l'avoue, parfois exagérer, puis faire le mea culpa. 😉

La vérité est que ceux qui comme moi maintenant, c'est la communication sociale à tous les égards, mais méfiez-vous, le réseau est un excellent outil de promotion, mais il doit nécessairement être intégrée à une connaissance directe des personnes, les territoires et les productions: un irremplaçable et indispensable pour mieux comprendre. Un concetto su cui non ho alcun dubbio.

Vous allez me dire: "Cynthia, mais toute cette prémisse ... pourquoi?!" Laissez-moi vous expliquer ...

Il ya quelques nuits, je dînais au restaurant «Da Giulia» à Milan. Une entreprise familiale fondée en 2006 à la demande de John et Julia, un couple ensemble depuis trente-cinq ans dans la vie et le travail. Il est diplômé de l'École Hôtel, elle comptable avec une passion pour la cuisine perfectionné au fil du temps après avoir acquis les techniques et les bonnes recettes de la cuisine méditerranéenne.

Bien, qui nuit à notre entrée, j'ai remarqué une image particulière qui a appelé au dialogue couplée avec la bonne nourriture.

Comme il le dit Gianni: "Il a perdu le plaisir de la conversation à la table comme c'était l'habitude, une fois. Cette indifférence, Cette apathie que connu dans de nombreux restaurants, m'attriste. Je suis fatigué de voir, non seulement chez les jeunes, mauvaise utilisation des téléphones portables et tablettes sur les tables qui distrait de l'harmonie et de l'amour pour la nourriture. La même chose qui se passe à la table de la famille. Il n'est pas le plus pourparlers ... regarder la télévision sans parler."

Nous devrions peut-être penser à, ou mieux, modérée. Laissez-moi vous raconter une histoire qui m'est arrivé il ya environ trois ans. C'était la première fois assister à un événement dans un grand hôtel à Milan. J'étais encore immature et pas habitué au monde de la communication numérique.

Bien, Je me souviens que j'étais complètement halluciné par le comportement des gens à ma table. Pratiquement absent. J'ai parlé et parlé, et leur digitavano et digitavano, un peu agacé par le bavard blond, ma dans realtà, surtout désorienté.

En regardant en arrière sur cet épisode et de nombreux oreillettes à suivre, Je réfléchis sur le fait que nous ne devons pas nous laisser emporter. Il est l'usage et l'abus ... Evidemment, tout gratuit.

Sur, ce soir je n'ai pas dédié uniquement à remarquer les places… 😉 La mia attenzione l’hanno avuta anche dei ricci di mare con cui ho fatto la scarpetta, Busiati de Trapani semoule Tumminia le pesto de pistache et le thon poutargue, une salade de crevettes et langoustines Mazara catalan tartare de thon rouge, et enfin, ma tranche obligatoire de merveilleux cassata qui prépare Giulia!

Ahh la nourriture merveilleux… un plaisir de qualité des sens! 

La nuit porte conseil ... est si. J'agis avec mon coeur, toujours, trop, souvent à mes frais ... mais peut-être qu'il est temps de changer, et de l'eau, Je ne veux pas changer, Je veux rester toujours le même, mais plutôt de réfléchir à mes choix. Venez ora, après encore une autre proposition qui est échangé ma collaboration avec des promesses de visibilité.

Je suis un peu "fatigué de ce mot, parce que celui que, Je veux dire visibilité, J'ai essayé de guadagnarmela seul, partage, avec des projets, dans mes pensées, col mio lavoro. Ora io tento di darla ad altri, lorsqu'ils le jugent approprié, quand je sais que je pourrais bien faire.

Laissez blogueur, comme je l'appelle aujourd'hui, a beaucoup de travail derrière (Je n'aime pas cette définition, mais puisque «pour l'instant’ sont, Je préfère appeler la ferme pour les blogueurs qui se sentent l'appel de la terre). Les dernières années ont été intenses… années de recherches, à vivre la réalité, écouter les gens, mais la plupart de toutes les années à apprendre ... Je ne cesserai jamais de le faire.

Je vis entre fichiers, notes, registres ... utiliser tous les moyens technologiques qui me permettent d'utiliser le réseau pour partager ce que je fais. Ce sont les blogueurs, parfois appelé en échange de promesses de visibilité… souvent sans remboursement des frais (pour vous donner un exemple, je suis en attente pour un encore convenu aux frais de déplacement depuis la dernière Octobre).  Capite che forse qualcosa non va.

Cela dit, comme je le dis, Je voudrais simplement signaler et la tête! Peut-être qu'il est opportun de modifier le registre.

Signaler là encore la réponse à une question J'ai été fait il ya peu de temps par Justin Catalano (ditestaedigola.com) sur la question.

• Mondiale blogueur: chi lo ama, chi lo odia, et qui utilise. Mais qui se soucie vraiment de la communication faite par les blogueurs et pourquoi .... Cynthia, Que pensez-vous?

La passion qui a conduit de nombreux blogueurs dans ce sens, compresa moi, ne sortir que leur charge émotionnelle associée à la communication numérique, peut être d'une aide dans ces moments difficiles que nous vivons, sur le territoire que les productions. Un phénomène déjà en vogue depuis des années à l'étranger. Beaucoup ont compris, et ont été inspiré.

Le monde des blogueurs n'est pas toujours facile, il ya ceux qui agissent en fonction de la passion, et il ya ceux qui se laisser emporter par des cibles faciles. De toute façon, ne se rapporte à des lecteurs qui ont suivi avant dans le temps, la passion qui a aidé beaucoup d'entre nous à passer à travers les moments difficiles.
Le seul point délicat dans ce contexte, est que trop nombreux profiter de cette passion sans reconnaître l'engagement intellectuel et pas seulement, consacrer du temps et de l'énergie à cette tâche dont l'importance a été reconnue par les mêmes institutions locales.

Les blogueurs et les journalistes, passion et profession, émotion et rationalité. Deux rôles dont les écrits ont un très différente émotionnelle. De toute façon, les deux peuvent aider en communiquant, chacun à leur manière, la terre et ses productions. L'essentiel pour moi est la cohérence, qui doit être maintenu par ne pas suivre les vagues de la commodité du moment.

Puis, final, pas remettre en échange de visibilité… parce que la vérité est que si vous nous appelez, visibilité dont vous avez besoin vous!

C'est précisément cela, Je voudrais un'Agricolazione avec de nombreux produits agricoles. Peut-être que je demande trop?!

L'arrêt lui-même, étant donné qu'en plus de l'autre parmi un jus trop cher, vu 3 euro doit bien loin du prix de vente à la source d'oranges, certains doux, un café ou un cappuccino, la proposition ne va pas aussi bien que la nourriture dédiée!

En bref, Je ne comprends pas, et par conséquent provoquer! Quelqu'un m'a expliqué pourquoi seulement dans les hôtels, au moins dans la quasi-totalité, il doit y avoir une meilleure offre en ce sens! Mah! Vous pouvez aider à tant de situations agricoles en utilisant simplement leurs produits pour un bon déjeuner sain et, mon repas préféré et aussi le plus important de la journée.

Malheureusement Italiens en raison du rythme effréné de la vie que conduire à négliger la très. C'est peut-être la raison pour laquelle l'offre de restauration dans le matin est très limitée… mais pas justifié! Au moins le samedi et le dimanche, je voudrais voir beaucoup plus d'offres!

Dr Catherine Kousmine, né en Russie en 1904, conseillé à ses patients à un petit-déjeuner royal, pranzo d'un prince, et dîner de pauvre. Quant à moi, je ferais la Reine tous les matins! 😉

Je vais vous dire ce petit épisode. Il n'ya pas longtemps, alors que je marchais dans les montagnes en Suisse, le long de la route, et plus précisément à Bellinzone, Je me suis arrêté pour le petit déjeuner. Je pense que c'était le meilleur petit déjeuner que j'ai jamais été proposé. Pratiquement il y avait tout. Frutta fresca e secca, produits de boulangerie, yaourt, jus, frullati, centrifuge, thés ... bref, un véritable spectacle de couleurs et de produits artisanaux qui m'ont fait penser… "Je me demande combien d'agriculteurs sont aidés alors ..."

Je l'avoue est un retardataire, peut-être parce que je fais toujours mille choses. Cette fois, cependant, ce n'est pas de ma faute. Disons que la vérité est que je commence à partir d'ici… vous ne dites pas si souvent…?

Dans les dernières semaines ont été prises, ainsi que par un peu’ des maux de tête (ceux qui ne manquent jamais) d'un trasloco, ou mieux, à partir d'une migration. Disons que je lui ai donné un saupoudrage de blog.

Bien, Maintenant, je commence à partir d'ici, vous raconter une de mes impressions après ma visite, sia pur breve, al Milano alimentaire&Festival du vin à l'identité et Greedy. Prudence, impressions des consommateurs sont d'un passionné et parfois un peu’ spaesata, qui aime et vit d'une manière personnelle ce secteur.

Sarò breve. Del alimentaire&Vin, l'événement créé par Paolo Marchi et Helmut Locher quoi dire sauf que les grands vins italiens et de leurs producteurs fiers de moi en dehors de moi, satisfaire vos sens. Certains, depuis que je suis très friand de petites productions artisanales serait ravi de voir une section qui leur est consacrée, à condition qu'il ait facilité l'entrée.

Va bè, Cynthia rien controverse… espace il ya quelque chose pour tout le monde sur les événements des petits producteurs. Je n'entrerai pas dans les descriptions et les listes, parce que le vin comme je le dis souvent, je l'aime direct dans le vignoble où il est né, dans la cave où il mûrit, et enfin, avec qui rend sage…

Ce festival est avant tout un moment heureux pour les réunions, partage et de nouvelles expériences sensorielles. Sur, J'ai été très heureux de voir la présence de tant de jeunes gens de plus en plus intéressés à en apprendre sur la qualité du vin.

Mais maintenant, nous arrivons à la dixième édition de l'identité Greedy, Congrès international de cuisine et de pâtisserie conçu par Paul Marks. Le thème de cette année était “Une intelligence vorace”, compris comme la capacité des chefs créent des plats qui sont en mesure d'assurer la qualité et pas exagérer les coûts.

Malgré les éclairs apparentes connaissent une période de crise profonde qui a frappé, plus ou moins, tous les secteurs de notre économie. Je l'ai trouvé très sage de proposer une réduction des excès dans la cuisine qui ne permettent pas plus, pour profiter de l'un des plus grands plaisirs de la vie: nourriture.

En ce qui concerne les chefs, dire que, tous excellents. En vérité, je voudrais ajouter aussi «très respectable». Je recommande tout Cinzia controverse. 😉 Obbedisco a me stessa, mais je ne dirais que la majorité des cuisiniers, comme cela arrive souvent, étaient de sexe masculin.

Quelles sont les femmes les plus talentueux? Mah, moi pour vous (Je suis mieux à manger que de cuisiner), de collègues, mais j'ai des doutes. Bien sûr, je sais seulement que, puisque la question a été dirigée à la capacité de créer des plats de qualité joindre les deux bouts, Qui mieux que les femmes, courageux qui savent comment cuisiner et manger non seulement et, pourraient être les meilleurs protagonistes!

Va bè, dit que tout bon! Comme toujours, il fut un plaisir d'être présent. Ces événements sont toujours d'excellentes opportunités pour continuer à apprendre et à accueillir les nouveaux et les anciens amis toujours.

Il ya tout juste, état Tranquilli! C'est juste que la question ici est compliqué, ou mieux, explique Matthew Knowles, la question ici est avant tout politique. Essayons de comprendre quelque chose, Je veux dire nous les consommateurs.

Je me souviens il ya longtemps, visiter une ferme ici en Brianza, J'ai été frappé par la colère avec laquelle il m'a parlé le propriétaire. Trop de lacunes bureaucratiques ... trop de difficultés dans la conduite. Mi ces: "Cynthia, Je savais combien de fois je suis tenté de vendre! Et «tout est devenu si difficile en Italie!"

Je continue à dire qu'il ya un mot clé dans tout cela: «Sburocratizzare '. Mais pas seulement, qui c'è un autre mot qui complique les choses: «Quotas laitiers».

Je voudrais dire à ce stade de faire un court de recyclage depuis leur introduction.

• Les «quotas laitiers» ont été introduits dans 1984 par l'Union européenne pour le contrôle de la production excédentaire et à fixer des plafonds annuels des pays membres.

• Les plafonds pour chaque pays se rapportent à la quantité commercialisée. Le dépassement de ces limites crée un criminel.

• Le mode d'attribution des toits des unités est devenue fort de la controverse de départ. Certains pays de l'UE avaient actions excédant leurs besoins, tandis que d'autres dont l'Italie, s'est vu attribuer un quota égal à la moitié de la consommation intérieure. Quelque chose ne va ...

• Les infractions commises par les agriculteurs étaient inévitables, abouti à des condamnations de la Cour européenne de justice.

• Par la suite, dans 1994, toits ont été modifiés référencent les comparant à la production 1988/89 et 1991/92 des exploitations individuelles.

• Les toits ont été, cependant, encore dépassées malgré une nouvelle augmentation de la prochaine.

• Entre 1995 et l' 2001 vous êtes tellement accumulé des amendes pour un total de 924 millions d'euros, visée 276 exclus de l'amnistie, 486 par l'Etat et 162 par les agriculteurs. (Source Confagricoltura)
  

• En attendant, en raison de cette situation, le nombre d'entreprises è scesa da 150 mila un 66 mille.

A ce point de départ la question se pose: "Mais parce que les agriculteurs sachant d'éprouver de telles sanctions lourdes ont continué de dépasser leur toit productif?

Il a répondu et l'élevage nutritionniste Paul Barberio.

– Cynthia, si les agriculteurs produiraient moins que ce qu'ils n'auraient d'autre choix que de fermer leurs entreprises. Malheureusement, les coûts fixes, au-delà d'affecter de manière significative, ont augmenté au cours des années dans un vertigineux.

Paul, vous êtes un producteur, mais suivre agriculteurs que le bétail pour l'aspect nutritionnel des animaux. Qu'est-ce que vous sentez que vous êtes producteurs conseillé?

– Pour rester unis. Entreprises rapprochés doivent s'unir pour utiliser l'instrumentation en commun, ou même de rassembler les troupeaux. Cela s'applique aux entreprises 60/100 chefs de file dans un seul système. Malheureusement les coûts engagés dans les activités se sont envolés, telle que celle du diesel agricole, qui en dix ans a plus que doublé. Les temps ont changé, malheureusement,. Il ya jusqu'à vingt ans avec une trentaine de vaches chaque agriculteur a acheté trois acres de terre chaque année ... maintenant prendre trente, vous avez à vendre trois acres de terre ...

Un grand merci à Paul pour m'aider à comprendre Barberio. La question est en réalité beaucoup plus complexe. Les auto-déclarations et des erreurs de calcul, conduit à une non-correspondance du calcul des toits. Il serait peut-être de prendre le problème en recalculant actions plus parallèle. Peut-être, plus ...

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Source: Confagricoltura    

Nous venons de terminer la dernière édition de Olio Officina Food Festival, l'événement créé et dirigé par Luigi Téléchargée tend à promouvoir la culture d'olive sous toutes ses formes. Un grand nombre des idées, di cui, avec les protagonistes de la chaîne d'approvisionnement, discuter et de réfléchir à une meilleure approche et la participation des consommateurs vers une production de qualité.

De qui alors ? La meilleure façon, à mon avis, est de comprendre ce qui est dans les yeux de la vision du consommateur de huile d'olive extra vierge. Bien qu'il se porte très, confusion est encore la meilleure clarté sur ce produit qui nécessite.

Après avoir écouté l'intervention d'Antonio Iaderosa, Directeur ICQRF Milan et Brescia (Inspection centrale de protection de la qualité et de la répression des fraudes des produits alimentaires), et que je suis resté avec lui à la fin du débat pour discuter de quelques points, J'ai trouvé que, tant entre les fabricants et entre restaurateurs, Il ya encore beaucoup de doutes.

Donc, partir d'une bonne production de huile d'olive extra vierge italienne, l'étape suivante et d'une importance fondamentale, est la manière dont il est présenté et communiqué. Commençons par l'étiquette. Comme je l'ai dit Antonio Iaderosa, en plus d'écrire le fabricant, le pays d'origine des olives (vous ne pouvez pas entrer les noms des régions italiennes) et les détails relatifs à la société, est le choix facultatif pour écrire le cultivar.

Bien, Certains fabricants ont fait de moi l'heure actuelle, cependant, la désignation sur l'étiquette qui dépend aussi de la discipline de 42 AOP (le nombre de ce qui pour moi, et pas seulement pour moi, est trop, et crée la confusion). Normaliser la «informations de base» pour tous les AOP ne serait pas une bonne chose? Ne devrait pas varier seulement à l'égard du territoire auquel ils se rapportent?

Une autre forme de communication peut aider à promouvoir l'huile de qualité, comme l'a souligné lors du Festival Luigi Téléchargée, pourrait également être l'introduction de véritables «blogueurs de pétrole», que, avec une approche plus proche des gens, pourrait être une aide précieuse dans ce sens.

Ils ont également discuté de la lutte de bouchon top-up bien connu rejetée par la Communauté européenne. L'introduction empêcherait le remplissage ultérieur par les restaurateurs incorrectes, offrant tables des bouteilles d'huile d'olive extra-vierge par les fabricants bien connus, hélas rempli avec des huiles de mauvaise qualité. Opération entre autres, ainsi que incorrects, également préjudiciable à l'image de l'entreprise en question. Je recommande, choisir traiteurs vertueux!

Bien sûr, je parle en tant que passion des consommateurs qui informe. Je suis convaincu que, pour un choix de olive vierge extra au courant, il est important de mettre l'accent sur la simplicité et la clarté. Si ce sont les mêmes producteurs / restaurateurs n'ont pas les idées claires, encore nous nous demandons s'il ya confusion chez les consommateurs?!