Mijn eerste keer met een egel heeft een paar jaar geleden in Milaan bij het restaurant 'Da Giulia'. Maar wat je hebt?! De egel in kwestie waarnaar ik verwijs is, het was inderdaad ... een grote zee-egel! 😉

Nooit de kans om deze lekkernij te proeven hebben gehad, paar jaar geleden een dierbare vriend is geschikt om te voorzien in het nemen van mij juist op dit restaurant in Milaan gezien. Een familiebedrijf waarvan de eigenaars, Abbott en Julia beide Bisceglie in de provincie van de BBT (Barletta-Andria-Trani), zijn verenigd in het leven en in werk 20-5 jaar.

Daarna werden er andere, want nu zijn ze vrienden met wie, soms in persoon en soms interactie ik op sociale, maar meestal ik lust het gehemelte.

Nu dat gezegd zijnde profiteren van de gelegenheid om hen een aantal vragen maken, maar vooral om een ​​aantal onderwerpen die ik de zorg heel verkennen. Als ik naar een restaurant, wie mij kent weet, Ik ga met een kritisch oog, en niet alleen. De kwaliteit catering kan veel zijn voor de bevordering van het grondgebied van haar producties.

Giulia is het te druk in de keuken, Gianni's aan jou om mij te antwoorden! Bent u klaar? Vandaag zullen we praten over het grondgebied, van eetcultuur, extra vergine olijfolie, della doggy bag, wijn, alcoholtest… natuurlijk het restaurant.

• Hoeveel van uw land, Ik bedoel hoe tradities en specialiteiten in de keuken van uw restaurant?

Ik wil testen? Cinzia zijn klaar! Daarom, al onze keuken is gebaseerd op typische gerechten van ons vaderland ook al een moderne twist. We maken gebruik van grondstoffen typisch voor de streek, zoals Senatore Cappelli meel geproduceerd in de Murgia, de grutten Tumminia Castelvetrano, de verbrande tarwe Daunia van San Severo, extra vergine olijfolie Bisceglie, le verdure, la frutta, schelpdieren en vis uit Manfredonia.

• Vaak aandringen op het feit dat pillen met eetcultuur, kan ook worden gedaan door cateraars uitleg over de herkomst van de grondstoffen van de gerechten die ter tafel te brengen. Aandeel?

Absoluut met je eens. En 'onze gewoonte om het gerecht dat we ter tafel te brengen voor onze gasten om ze te laten begrijpen wat ze eten vertellen.

Busiati Trapanesi griesmeel Tumminia pistache pesto en tonijn bottarga

• Laten we praten over extra vergine olijfolie. Zoals ik vaak zeggen dat ik zou willen zien op restaurant tafels, zoals reeds het geval is voor wijnen, van 'kaarten olijfolie' pillen met informatie die aanwezig kort de eigenschappen van de cultivar (verscheidenheid van olijven). Dan, Ik wou dat ik was bood een kleine fles olijfolie representatief is voor een gebied dat ik tijdens de maaltijd zou gebruiken, Ik zou de rekening betalen voor een actieprijs, en dat ik naar huis zou nemen. Utopie of hoop? 

Spreken van olie kan niet vergeten toen ik een kind was gewijd de olijvenoogst op het platteland was. Ik herinner me de wekker een goed moment om 4.30 en mijn vader, die het vuur aangestoken om op te warmen, terwijl de grote predisponerende het grof juteweefsel rond bomen. Tempi duri ma belli.

Ik vraag me af of het mogelijk is een lijst van extra vierge olijfolie? Sommigen hebben het, het belangrijkste voor mij is om een ​​gecertificeerde kwaliteit extra vergine olijfolie en olijven geproduceerd in Italië door het land hebben. Zoals u weet gebruik ik extra vergine olijfolie Lamantea, een product van het land van Apulië. De variëteiten olijven zijn de olijven en Coratina Ogliarola, typisch voor ons land.

• Nu voor de doggy bag, of liever het pakket waarmee de gast van het restaurant brengt naar huis het voedsel dat is gevorderd. Een consuetudine all'estero, Italië veel minder praktisch in gebruik. Zijn we te 'gentlemen'? Ik vraag me af, maar hoe ze het doen?

Cynthia is dat we onszelf die willen naar huis het overgebleven voedsel in een container klaar mee te verwarmen. Ik eerst en vooral ben tegen de verspilling van voedsel, vooral in deze tijden van crisis.

• Hetzelfde geldt voor wijn, althans voor mij. Gezien de juiste beperkingen van kracht, in het geval dat we moeten zetten de gids wenselijk, wanneer je een fles bestellen en je uiteindelijk niet, dat ze naar huis konden nemen. Sei in Accord?

Sommige,  gebeurt het dat een aantal weg te nemen de fles. Klanten zijn zich nu bewust van hoeveel ze kunnen drinken. Het’ om deze reden dat ik koos voor een flink aantal flessen cl 375 terwijl ik besloten geen wijn te serveren per glas, want, in aanvulling op het verlies van de magie van het ontkurken,  kunnen suggereren zelfs een wijn hersteld.

De Siciliaanse cassata Giulia

Ik besluit mijn gesprek met Gianni herinneren, over de beperkingen van kracht betreffende de consumptie van alcohol, dat de regelgeving vereist dat verplicht voor alle openbare plaatsen te openen na middernacht, het bezit van een apparaat dat de mogelijkheid geeft voor klanten die behoefte hebben om te rijden naar uw alcoholgehalte in het bloed op te sporen, de bekende limiet 0,5 gram (voor nieuwe bestuurders wordt verwacht om te beoordelen 0).

Het verdient aanbeveling dat zij alle, zelfs degenen die dicht voor middernacht. Maar wees ervan bewust dat het ons recht om te vragen om te kunnen een 'alcoholtest' maken, voor het geval we hebben twijfels over wat we dronken.

De foto's van de gerechten zijn de 'Ristorante Da Giulia’

De vrouwen van BratunacEen geschiedenis van vrouwen ... de smaak van frambozen

Ik ben net klaar luisteren Board Zarcovick, een Bosnische vrouw geboren in een land dat niet meer bestaat. Zijn, een verhaal van een bloedbad waarbij 1995 gestript een land niet ver van ons: ex-Joegoslavië. Acht duizend mensen gedood, voor grotere mannen.

Vrouwen die alleen wonen, die de kracht gevonden om weer te stijgen door te investeren zijn werk in de oude teelt van frambozen. Vrouwen die in renaissance, werken en produceren van 'samen' in een landbouwcoöperatie.

Dingen gelezen over de oorlog die deze volkeren heeft overspoeld altijd boos. Ik zal nooit begrijpen hoe de mensheid drempels kan bereiken dergelijke wreedheid.

Goed, Ik was betrokken bij een beweging van solidariteit 300 voedsel bloggers om deze vrouwen te helpen, geven een gevoel van de dag 8 maart. De taak van elke blogger zal een recept met frambozen voorbereiden. Het accepteren van het was een waar genoegen, een eer om deel te nemen.

Met dit initiatief,, het voedsel blogger die zich aan “unlamponelcuore” bedoeld om het bewustzijn van het project te verhogen “frambozen vrede” e la Samen met de Agricultural Cooperative (coop-insieme.com), geboren in juni 2003 om vrouwen te stimuleren om naar huis terug te keren na de deportatie van Bratunac na het bloedbad van Srebrenica, waarin de troepen van Radko Mladic vermoord al hun mannen en hun zonen.

 Om u te helpen en te ondersteunen de terugkeer naar hun land geteisterd door burgeroorlog, na tien jaar verblijf in vluchtelingenkampen, dit project was geboren, gericht op een systeem van micro-economie gebaseerd op het herstel van de oude cultuur van de frambozen en de organisatie van gezinnen in kleine coöperaties reactiveren, om de plot van een sociale structuur gebaseerd op wederzijds reconstrueren, op wederzijdse ondersteuning, en op de medewerking van alle.

 Op een afstand van meer dan tien jaar na de inauguratie van het project, de droom van deze coöperatie is uitgegroeid tot een levende werkelijkheid en vitale, staat zijn zelfstandig te wonen en concreet symbool van de transformatie van het woord “terugkeer” in de keuze van “blijven”.

Hoewel het geen voedsel blogger, Vandaag zal ik mijn best doen om een ​​taart met frambozen maken. Een zeer eenvoudige bereiding die ik zal wijden aan de dappere vrouwen die zijn genoemd in het spel door het nemen van de weg van de landbouw met de teelt van frambozen.

Wist u dat…

• Frambozen zijn rijk aan vitamine C
• Hun sap wordt in de natuurlijke geneeskunde bekend om de gunstige eigenschappen op het spijsverteringssysteem

Ingrediënten:

– 2 eieren
– 150 Artikel. meel
– 100 Artikel. suiker
– 100 Artikel. frambozenjam
– 1/2 glas frambozensap
– 2 appels gesneden in vierkantjes
– 60 Artikel. di burro ammorbidito
– een snufje zout
– een pakje gist

 Voorbereiding:

• Klop in een kom de eieren met de suiker.

• Combineer dan alle ingrediënten een voor een al roerend mengsel vlot die over in een ovenschaal.

• Bak in een voorverwarmde oven op 180′ voor 40 notulen.

Eenmaal afgekoeld snijd de taart in grote pleinen serveren, vergezeld van een paar eetlepels frambozenjam.

Een perfecte energie snack voor ontbijt!

Hier zijn enkele tips om de producten van de Agricultural Cooperative Samen vinden :

– worden verdeeld door Coop Adriatica en Noordoost-dan zul je het gemakkelijker vinden in de Veneto, Friuli Venezia Giulia, deel van Emilia en Lombardije. De winkels ze in voorraad hebben van de producten beginnen vanaf 1000 mq in su;

– worden ook verdeeld door Altromercato en eerlijke handel, en van hun website (altromercato.it) het mogelijk, ook door middel van een e-mail verzoek, krijgen het verkooppunt;

– Milaan worden verdeeld door MioBio, een zeer actieve gas.

Banier ‘Kan Estève‘

Bespreking van Roger Zesde

Eenmaal Josko Gravner mi hebben detto: "Cynthia, voor mij de wijn is wit". Ik ben geen groot als hem, maar ik voel me vooral wanneer de wijn is rood.

Ik hou irruento als een golf die de rots gooit ... sterk als de handdrukken van de boeren candid kijken je in de ogen ... wijs als de mannen en vrouwen die werken op het land en ik hou van het luisteren naar hun verhalen.

De wijn die ik hou is dit. Een wijn irruento, sterk, wijs ... een wijn met een aroma maakt me reizen, en de smaak doet me denken. Een paar nachten geleden ontmoette ik, was rosso, en inheemse Friulian.

De Friuli, een land dat me doet denken aan zijn volk, naar mijn roots. Mensen zeggen veel moeilijke. De waarheid is heel anders, i friulani vanno capiti. Zij zijn een volk gebonden aan het land ... een natie die het hart opent, als hij hoort dat het hart voor je, Batte sincero.

Lunis

Timp Furlan! Na scussa umida di sanbùc, de stèle
nassuda nenfra het plezier door Fogolars, de sera pluvisina – un pulvìn di fen.
tai ciavièj o in tal sen di un frut ch’al ven sudàt da la ciampagna ta la sera rovana.

Maandag. Tijd Friulian! Een vochtige schil van ouderenmishandeling, een ster was geboren in het midden van de rook van de schoorstenen, in een druilerige avond - een pot van hooi in je haar of in de borst van een jongen, dat is bezwete van het platteland in de nacht in brand. Pier Paolo Pasolini da ‘Het beste van de jeugd’

Gradisca d’Isonzo – Vigneti di Marco Felluga

Goed, hoewel deze regio staat bekend om zijn grote witte, Er zijn inheems in de authentieke rode herontdekken en vooral te proeven. De gelegenheid was gunstig paar nachten geleden te Restaurant 'De Faun' Cesano Maderno (MB). Tijdens serata, met de begeleiding van zijn vriend Roger Zesde, Ik had het genoegen van het proeven van wijnen uit sommige soorten gered van uitsterven.

Inheemse Friulian wijnen ROOD

van Roger Sesto

De wijnstokken inheemse Friulian rode bes, voornamelijk di parliamo Refosco, Schioppettino, Tazzelenghe, Pignolo, Terrano, aangezien veel belang verbouwen die erin zijn geslaagd om de rages overleven. Dit is te wijten aan de felle karakter van de mensen van Friuli dat, stevig, hebben besloten om een ​​authentieke lokale erfgoed van druiven behouden, in gevaar van uitsterven door het behoud van de kwaliteit en cultureel belang.

Een typisch echter nauw verbonden met lokaal Friulian: In feite zijn alle wijnen van de regio, vooral de rode wijnen, behouden een bepaalde rauwheid en agressie verbonden op een bepaalde manier aan hetzelfde teken van de inwoners van de regio en de lokale gastronomie, sterk en kruidig, geleend van de Slavische keuken. En misschien was de keuken – Door de sterke smaken – voor het voortbestaan ​​van deze wijnstokken bevorderen hard en korrelig.

De rode wijnen uit Friuli zijn sterk karakter, wild, openhartig, namen levigati, Netto, herkenbaar en, tot ongeveer twintig jaar geleden, ook zeer rustiek. Zelfs de twee varianten – zogenaamde internationale – meest verspreid in de regio, il Merlot ed il Cabernet Franc, dan elders, vooral de eerste, hebben een smaakprofiel sierlijker, niet praten in Bordeaux, maar ook in Toscane en zelfs in Zuid-Tirol, Hier zijn vooral "groene" en agressief, een lokaal die in dit geval echt een verschil maakt.

Vandaag is de fundamentele matrix van deze wijnen is nog steeds en altijd hetzelfde: zijn wat de uve, de lokaal (duidelijk) zuiver; echter, op het niveau van de kelder, of door een oenologische oogpunt, iets veranderd. De maceratie wordt uitgevoerd met meer voorzichtigheid, temperaturen en tijden en geijkt. De vaten waren gemiddeld gekrompen, Hoewel het niet noodzakelijk vaten, en hun anciënniteit is aanzienlijk gedaald, komen vaker herstart. Het was in wezen een "harde kern" traditionele, waarop ze geleidelijk steeds innovatieve technieken worden toegepast. Soms - vaker – Deze ontwikkelingen brengen in twijfel omdat alle wortels, inducerende, bijvoorbeeld om operaties uit te voeren - zoals de vinificatie en rijping in amforen – vormen een echte sprong in het verre verleden oenologie, die verwijzen naar de tradities van wijnmaken georgic-Kaukasische.

• Het Schioppettino komt uit de Eastern Hills. Er zijn twee versies over de oorsprong van zijn naam. De eerste maakt de etymologie afgeleid van het lawaai veroorzaakt door "explosie van de bessen worden geplet als. De tweede heeft betrekking op de flessen die uitbrak in de kelder toen, in het voorjaar, in een aantal van hen hervat fermentatie. Hoe dan ook wordt gekenmerkt door een kleuring niet erg opladen, zeker minder dan het Refosco, hints van rood fruit hebben in de prevalentie, overgoten met een pittige peperkruid. De smaak wordt gekenmerkt door een bepaalde zuurgraad, die helpt om de tannines markeren.

• De Refosco (het is een "druif-bevolking", waarvan de meest interessante representatieve wordt gevormd door wat Peduncolo Red), Dit grotendeels af van de oostelijke heuvels en een beetje in de Grave, bereiken tot de provincie Treviso, wordt gekenmerkt door een kruidig, toegevoegd aan een bekende wilde plant en hints van rode vruchten en concentraten, de kleur is intens, en de smaak wordt gekenmerkt door een relatief lage zuurgraad, die de tannines minder hoekig maakt.

• De Tazzelenghe woning vooral op de Eastern Hills, heeft affiniteit met de Refosco, maar daarnaast wordt gekenmerkt door vrij sterk en complexe dierlijke noten, en vooral door een zeer stevige tannines en zuren "scherp", vandaar de oorsprong van de naam. Om de heftigheid van tannine temmen is praktisch verplicht veroudering in een geschikte hout en / of een lichte drogen op de wijnstok of in het hok.

• De Pignolo, misschien een ver familielid van de Valtellina Pignola, heeft een zachte kruidigheid, vrij bescheiden en elegant, verrijkt met een aromatische en bijna balsamico. Het’ een van de meest nobele druivenrassen van Friuli.

• De Terrano, ook wel de Carso Terrano of Refosco d'Istrië of de Carso en Istrië, is de druif die lange snoeien vraagt, geeft kracht en overvloedige en constante. Het blad, Medium formaat, verschijnt roundish, vijfhoekig, e trilobata; het cluster, groot, lang 20 cm., heeft meestal de vorm van een piramide met een brede basis, gevleugelde, redelijk compact, presenteert de bessen lichtjes elliptisch, van gemiddelde grootte met de huid diep blauwe zeer wasachtige, een poeder’ dun, consistent; de pulp wordt opgelost eenvoudige smaak, zoet en een beetje’ acidula. Geeft aanleiding tot een wijn van intense robijnrode kleur met paarse sterke geur en lichte vinous neus, de mond droog is, bodied, gemiddelde alcohol, acidulo, tannico, het algemeen heel aangenaam. Het wordt uitsluitend gekweekt in karstgebieden Gorizia en Triëst.

Voor zover de levensduur wordt algemeen willen wijnen die ook snel klaar, maar met de mogelijkheid om enkele jaren fles weerstaan, ongeveer een dozijn.

Fotografie en Wijngaarden Marco Felluga – Gradisca d’Isonzo

Zuivelproducten ... Ik hou van ze! Ik spreek van melk en zijn derivaten. Voedingsmiddelen rijk aan calcium, eiwit en B-vitaminen. Maar let op, niet alle zijn goed.

Wist u dat in het geval van ziekte aan het bot de beste keuze is om geen melkproducten of derivaten nemen? Nou je! Hoewel we zijn opgegroeid met het geloof dat melk goed is voor de botten nemen het voorkomen van osteoporose, dingen zijn een beetje’ verschillend.

Om de vraag te verduidelijken Ik vroeg de tussenkomst van Sara Cordara, voedingsdeskundige en specialist in food science.

Hallo Cynthia, dan, beginnen met te zeggen dat het lijkt dat de verhoging de calciuminname met supplementen of zuivelproducten en derivaten niet de gezondheid van botten en loopt in plaats daarvan aan een verscheidenheid van problemen veroorzaken, soms zelfs ernstige. Ik zou het bijna noemen “paradigma van de calcium in melk”.

Als we te veel calcium in de voeding, Dit impliceert een verminderde capaciteit van absorptie van magnesium. Het is de magnesium dat de hormonen die verantwoordelijk zijn voor de gezondheid van het bot reguleert. En het is een tekort aan magnesium, dat de enzymen die zorgen voor een goede gezondheid van de botten beïnvloedt.

Teveel aan calcium kan leiden tot een magnesiumtekort, die op zijn beurt vermindert de activiteit van het enzym fosfatase, essentieel voor de absorptie van calcium in de botten. Het enzym fosfatase in melk werd volledig vernietigd door pasteurisatie.

Dit is de reden waarom de gezondheid van het bot wordt verminderd door het consumeren van melk in plaats van de ruwe commerciële of moeder. Om deze reden heeft de handel brengen van melk leidde in alle landen, een stijging van het fenomeen van botbreuken!

Eenmaal toen je uit er werd gezegd: "Ik mammeta en je ..." Vandaag, dingen zijn een beetje 'veranderd, laten we zeggen dat u wenst aan te passen aan onze tijd deze manier om te zeggen de zin als complement: "Ja mammeta stand enDe telefoon ...!"

Met mobiele telefoons delen we onze passies, emoties, de dingen die we graag waar we ook zijn. De technologie stelt ons in staat om alles sneller te maken, verkorten afstanden.

We zijn nu alle sociale, en dat is oke, maar soms ook, die van invloed sociale relaties, de reële en rechtstreekse, en dit is minder goed. Wacht eens even ... Ik voel me boo oren ... oh wat een overlast! Dat is wat het is ... mijn zoon Andrew, die is me te vertellen: "Maar gaande van die pot verwijt de ketel!"Andrea, maar die predikt, laten we zeggen dat ik doe gewoon reflecties, elk uiteinde is vrij om te handelen naar eigen goeddunken. Wat mij betreft geef ik toe, soms overdrijven, en doe dan het mea culpa. 😉

De waarheid is dat degenen die net als ik nu is sociale communicatie in alle opzichten, maar pas op, het netwerk is een grote promotie-instrument, maar het moet noodzakelijkerwijs worden geïntegreerd met directe kennis van de mensen, gebieden en producties: een onvervangbaar en onmisbaar om beter te begrijpen. Un concetto su cui non ho alcun dubbio.

U zult zeggen: "Cynthia, maar dit hele premisse ... waarom?!" Laat het me uitleggen ...

Een paar nachten geleden had ik een diner in het restaurant 'Da Giulia' in Milaan. Een familiebedrijf opgericht in 2006 in opdracht van John en Julia, een paar samen voor vijfendertig jaar in het leven en werk. Hij studeerde af aan de Hotelschool, ze accountant met een passie voor koken geperfectioneerd loop van de tijd na het verwerven van de technieken en goede recepten uit de mediterrane keuken.

Goed, die nacht bij onze ingang, zag ik een bepaald beeld waarin werd opgeroepen tot een dialoog in combinatie met goed eten.

Zoals hij zegt Gianni: "Het is het plezier van het gesprek verloren op de tafel als de gewoonte ooit was. Deze onverschilligheid, Dit apathie dat bekend in vele restaurants, bedroeft me. Ik ben moe van het zien, niet alleen bij jonge, misbruik van mobiele telefoons en tablets op de tafels die afleidt van de harmonie en liefde voor eten. Het zelfde ding dat gebeurt aan de tafel in de familie. Het is niet het meest praat ... tv kijken zonder te spreken."

Misschien moeten we denken aan, of beter, matige. Laat me je een verhaal vertellen wat mij overkwam ongeveer drie jaar geleden. Het was de eerste keer dat het bijwonen van een evenement in een groot hotel in Milaan. Ik was nog onvolwassen en niet gewend zijn aan de wereld van de digitale communicatie.

Goed, Ik herinner me dat ik helemaal was misleid door het gedrag van de mensen aan mijn tafel. Vrijwel afwezig. Ik praatten en praatten, en hun digitavano en digitavano, een beetje 'geïrriteerd door de blonde kletskous, ma in realtà, vooral gedesoriënteerd.

Terugkijkend op deze aflevering en vele atria te volgen, Ik nadenken over het feit dat we niet weg moeten laten meeslepen. Er is het gebruik en misbruik ... Uiteraard allemaal gratis.

Over, die nacht heb ik niet alleen gewijd aan de pleinen merken… 😉 La mia attenzione l’hanno avuta anche dei ricci di mare con cui ho fatto la scarpetta, Busiati van Trapani griesmeel Tumminia pistache pesto en tonijn bottarga, een salade van garnalen en scampi Mazara Catalaanse tartaar van tonijn met rode, en tenslotte, mijn onfeilbare stukje prachtige cassata dat Giulia voorbereidt!

Ahh het eten heerlijk ding… een cijfer plezier van de zintuigen! 

De nacht brengt raad ... is zo. Ik handel met mijn hart, altijd, ook, vaak ten koste van mij ... maar misschien is het tijd om te veranderen, en water, Ik wil niet veranderen, Ik wil hetzelfde als altijd blijven, maar eerder nadenken mijn keuzes. Kom ora, na nog een ander voorstel dat wordt verhandeld mijn samenwerking met beloften van zichtbaarheid.

Ik ben enigszins 'moe van dit woord, want degene die ik, Ik bedoel zichtbaarheid, Ik heb geprobeerd om alleen guadagnarmela, het delen van, met projecten, in mijn gedachten, met mijn werk. Nu probeer ik om het te geven aan anderen, wanneer zij dit nodig achten, als ik weet dat ik kon goed doen.

Laat blogger, als ik vandaag bellen, heeft veel werk achter (Ik hou niet van deze definitie, maar aangezien 'voor nu’ zijn, Ik geef de voorkeur naar de boerderij voor bloggers die de oproep om de aarde te voelen noemen). De afgelopen jaren zijn intens… jaar onderzoek, om de realiteit te leven, luisteren naar mensen, maar de meeste van alle jaren om te leren ... Ik zal nooit stoppen met te doen.

Ik woon tussen bestanden, notes, registers ... gebruik maken van alle technologische middelen die het mogelijk maken me aan het netwerk te gebruiken om te delen wat ik doe. Dit zijn de bloggers, ook wel in ruil voor de belofte van de zichtbaarheid… vaak zonder vergoeding van kosten (om u een voorbeeld te geven, ik wacht op een nog overeengekomen om de reiskosten sinds oktober vorig jaar).  U begrijpt dat er misschien iets mis is.

Dat gezegd, als ik zeg, Ik zou gewoon richten en het hoofd! Misschien is het aangewezen om het register te wijzigen.

Meld hier weer de reactie op een vraag Ik was een korte tijd geleden gemaakt door Justin Catalano (ditestaedigola.com) over de kwestie.

• Wereld blogger: chi lo ama, chi lo odia, en die gebruik maakt. Maar die echt cares kennisgeving door bloggers en waarom .... Cynthia, Wat denk je?

De passie die veel bloggers reed in deze richting, compresa me, heeft naar voren als hun emotionele lading gekoppeld aan digitale communicatie, kunnen helpen in deze moeilijke tijden dat we leven, tot het grondgebied dat de producties. Een fenomeen reeds in de mode al jaren in het buitenland. Velen hebben begrepen, en hebben geïnspireerd geweest.

De wereld van de bloggers is niet altijd gemakkelijk, er zijn mensen die handelen volgens de passie, en er zijn mensen die rijden met een makkelijk doelwit laten meeslepen. Hoe dan ook, alleen betrekking op de lezers die vooruit in de tijd gevolgd, de passie die velen van ons heeft geholpen om door moeilijke tijden.
Het enige pijnpunt in deze context, is dat te veel gebruik maken van deze passie zonder erkenning van de intellectuele inzet en niet alleen, besteden tijd en energie om deze taak waarvan het belang is erkend door dezelfde lokale instellingen.

Bloggers en journalisten, passie en beroep, emotie en rationaliteit. Twee rollen wiens geschriften hebben een zeer verschillende emotionele. Hoe dan ook, beide kunnen helpen door te communiceren, elk op hun eigen manier, het land en zijn producties. Het belangrijkste voor mij is de consistentie, die moeten worden onderhouden door de golven van het gemak van het moment niet volgen.

Dan, concluderende, niet bellen in ruil voor zichtbaarheid… want de waarheid is dat als je ons bellen, zichtbaarheid je wat je nodig hebt!

Precies zo, Ik wil graag un'Agricolazione met veel agrarische producten. Misschien vraag ik te?!

De stop zichzelf als, aangezien naast een sap onder andere te duur, gezien 3 euro vereist een verre schreeuw van de verkoopprijs naar de bron van sinaasappels, sommige zoete, een kopje koffie of een cappuccino, het voorstel gaat niet helemaal alsmede specifieke voedsel!

In het kort, Ik begrijp het niet, en dus provoceren! Iemand legde me uit waarom alleen in hotels, althans nagenoeg alle, er moet een beter aanbod in deze zin worden! Mah! Je kon zo veel agrarische situaties helpen door simpelweg met hun producten voor een goed en gezond ontbijt, mijn favoriete maaltijd en ook het belangrijkste van de dag.

Helaas Italianen vanwege de hectiek van het leven die leiden tot de zeer verwaarlozen. Misschien is dit de reden waarom de aanbieding catering in de ochtend is zeer beperkt… maar niet gerechtvaardigd! In ieder geval op zaterdag en zondag Ik zou graag veel meer aanbiedingen te zien!

Dr Catherine Kousmine, geboren in Rusland in 1904, adviseerde zijn patiënten om een koninklijk ontbijt, pranzo van een prins, en het diner van arme. Wat mij betreft zou ik de koningin elke ochtend doen! 😉

Dat vertel ik je dit kleine episode. Niet zo lang geleden, als ik liep in de bergen in Zwitserland, langs de snelweg, en meer bepaald in Bellinzona, Ik stopten voor het ontbijt. Ik denk dat het was het beste ontbijt dat ik ooit heb voorgesteld. Praktisch was er alles. Frutta fresca e secca, gebakken producten, yoghurt, sappen, Frullati, centrifugaal, thee ... korte, een waar spektakel van kleuren en handgemaakte producten die deed me denken… "Ik vraag me af hoeveel boeren zijn zo geholpen ..."

Ik moet bekennen dat het een laatkomer, misschien omdat ik altijd doe duizend dingen. Deze keer, echter, het is niet mijn schuld. Laten we zeggen dat de waarheid is dat ik begin vanaf hier… je hoeft niet zo vaak zeggen…?

In de afgelopen weken zijn genomen, alsmede door een beetje’ van hoofdpijn (die nooit falen) een trasloco, of beter, van een migratie. Laten we zeggen dat ik gaf het een laagje om te bloggen.

Goed, Nu begin ik vanaf hier, u vertellen enkele van mijn indrukken na mijn bezoek, sia pur breve, al Milano Eten&Wine Festival in Identiteit en Greedy. Voorzichtigheid, impressies van de consument zijn van een gepassioneerde en soms een beetje’ spaesata, die deze sector houdt en woont op een persoonlijke manier.

Saro breve. Del Eten&Wijn, het evenement gemaakt door Paolo Marchi en Helmut Locher wat te zeggen, behalve dat de grote Italiaanse wijnen en hun producenten trots in mij buiten mij, voldoen aan uw zintuigen. Sommige, want ik ben dol op kleine ambachtelijke producties zou graag een sectie gewijd aan ze te zien, mits het gegeven vergemakkelijkt.

Va bè, Cynthia niets controverse… ruimte er is voor ieder wat wils met betrekking tot de gebeurtenissen van de kleine wijnboeren. Ik zal niet ingaan, en de lijsten gaan, omdat de wijn zoals ik vaak zeg ik hou van leven in de wijngaard waar hij werd geboren, in de kelder waar het rijpt, en tenslotte, met wie wijs maakt…

Dit festival is vooral een gelukkige tijd voor vergaderingen, delen en nieuwe zintuiglijke ervaringen. Over, Ik was erg blij om te zien de aanwezigheid van zo veel jonge mensen steeds meer geïnteresseerd in het leren over wijn kwaliteit.

Maar nu komen we bij de tiende editie van de Identiteit Greedy, het Internationaal Congres voor koken en bakken ontworpen door Paul Marks. Het thema dit jaar was “Een vraatzuchtige intelligentie”, opgevat als het vermogen van de chefs gerechten die in staat om de kwaliteit en de kosten niet overdrijven.

Ondanks de schijnbare flitsen ervaren een tijd van diepe crisis die treffer, min of meer, alle sectoren van onze economie. Ik vond het zeer verstandig om een ​​vermindering van de excessen in de keuken die niet toestaan ​​dat voorstellen meer, tot een van de grootste genoegens van het leven te genieten: voedsel.

Ten aanzien van de chefs, zeggen dat, allemaal uitstekend. In werkelijkheid wil ik ook 'zeer respectabele' toevoegen. Ik adviseer iets Cinzia controverse. 😉 Obbedisco a me stessa, maar ik wil alleen maar zeggen dat de meerderheid van de koks, zoals vaak gebeurt, waren mannen.

Wat zijn de meest talentvolle vrouwen? Mah, me zeker (Ik ben beter eten dan koken), van collega's, maar ik heb mijn twijfels. Natuurlijk weet ik alleen dat, omdat de kwestie wees naar de mogelijkheid om gerechten van hoge kwaliteit om rond te komen maken, Wie beter dan vrouwen, dapperen die weten hoe om te koken en eten niet alleen, zou de beste protagonisten!

Va bè, zei dat alle goede! Zoals altijd was het een genoegen om aanwezig te zijn. Deze gebeurtenissen zijn altijd uitstekende mogelijkheden om te blijven leren en om nieuwe en oude vrienden altijd begroeten.

Er is al goed, staat tranquilli! Het is gewoon dat het probleem hier is ingewikkeld, of beter, zegt Matthew Knowles, het probleem hier is vooral politiek. Laten we iets begrijpen, Ik bedoel ons consumenten.

Ik lang geleden herinneren, een bezoek aan een boerderij hier in Brianza, Ik werd getroffen door de woede waarmee hij tegen me sprak de eigenaar. Te veel bureaucratische mazen ... te veel moeilijkheden bij het uitvoeren van. Mi deze: "Cynthia, Ik wist hoe vaak ik ben geneigd om te verkopen! En 'werd alles zo moeilijk in Italië!"

Ik blijf zeggen dat er is een sleutelwoord in dit alles: 'Sburocratizzare'. Maar niet alleen, die c'è een ander woord dat de dingen compliceert: 'Melkquotum'.

Zeggen op dit punt om een ​​korte opfriscursus maken sinds hun introductie.

• De 'melkquota werden in geïntroduceerd 1984 door de Europese Unie voor de controle van overproductie en jaarlijkse caps van de lidstaten ingesteld.

• De maxima voor de afzonderlijke landen vindt u in de handel gebrachte hoeveelheid. Overschrijding van deze waardes leidt tot een strafrechtelijke.

• De methode van toewijzing van de daken van de units heeft sterke voortgekomen uit het begin controverse. Sommige EU-landen hadden aandelen dan hun eisen, terwijl anderen waaronder Italië, werd een quotum gelijk aan de helft van de binnenlandse consumptie toegewezen. Er is iets mis ...

• Inbreuken door boeren waren onvermijdelijk, resulteerde in veroordelingen van het Europese Hof van Justitie.

• Vervolgens, in 1994, werden gewijzigd daken rade te vergelijken met de productie 1988/89 en 1991/92 van individuele bedrijven.

• De daken werden echter nog ondanks een verdere toename in het volgende overschreden.

• Tussen 1995 en 2001 je bent zo geaccumuleerd boetes voor een totaal van 924 miljoenen euro's, verwezen 276 uitgesloten van amnestie, 486 door de staat en 162 door de boeren. (bron Confagricoltura)
  

• Ondertussen, Vanwege deze situatie, het aantal bedrijven è scesa da 150 mila een 66 duizend.

Op dit uitgangspunt is de vraag: "Maar omdat de boeren weten van die dergelijke zware straffen bleven overschrijden hun dak productief?

Hij antwoordde en vee voedingsdeskundige Paul Barberio.

– Cynthia, Als boeren minder dan ze geen andere keuze dan zou zou produceren om hun bedrijven te sluiten. Helaas, de vaste kosten, dan die significante invloed, hebben door de jaren heen toegenomen in een duizelingwekkende.

Paul, je bent een teler, maar volg boeren als vee voor de nutritionele aspect van de dieren. Wat voel je je geadviseerd producenten?

– Om eensgezind. Bedrijven dicht bij elkaar moeten verenigen om instrumenten te gebruiken met elkaar gemeen, of zelfs samen de kuddes zetten. Dit geldt voor bedrijven 60/100 leiders in een systeem. Helaas kosten voor de activiteiten zijn gestegen, zoals landbouwproducten diesel, die in tien jaar meer dan verdubbeld. De tijden zijn veranderd, helaas,. Tot twintig jaar geleden met dertig koeien elke landbouwer kocht drie hectare grond per jaar ... nu tot dertig nemen, je moet drie hectare grond te verkopen ...

Een speciale dank aan Paul voor mij helpen om te begrijpen Barberio. Het probleem is eigenlijk veel ingewikkelder. Self-verklaringen en misrekeningen, leidde tot een niet-overeenstemming van de berekening van de daken. Misschien zou zijn tot het nemen van het probleem door de herberekening van aandelen meer parallelle. Misschien, meer ...

___________________________________________________________

Bron: Confagricoltura    

We hebben zojuist de laatste editie van Olio Officina Food Festival, het evenement gemaakt en geregisseerd door Luigi Uploaded neiging om de olijventeelt in al zijn vormen te bevorderen. Veel van de inzichten, su cui, met de protagonisten van de supply chain, bespreken en denk voor een betere aanpak en betrokkenheid van consumenten ten opzichte van kwaliteitsproductie.

Van die vervolgens ? De beste manier om in mijn mening, is om te begrijpen wat er in de ogen van de visie van extra vierge olijfolie van de consument. Hoewel hij zeer doet, verwarring heeft nog steeds de beste helderheid over dit product dat vereist.

Na het beluisteren van de tussenkomst van Antonio Iaderosa, Directeur ICQRF Milaan en Brescia (Centrale inspectie van bescherming van de kwaliteit en fraude Onderdrukking van voedingsmiddelen), en dat ik bleef bij hem aan het eind van het debat een aantal punten te bespreken, Ik vond dat, zowel tussen fabrikanten en tussen de restauranthouders, Er zijn nog veel twijfels.

Daarom, uitgaande van een goede productie van extra vierge olijfolie Italiaanse, de volgende stap en van fundamenteel belang, de manier waarop het wordt gepresenteerd en gecommuniceerd. Laten we beginnen bij het label. Zoals ik al zei Antonio Iaderosa, Naast het schrijven de fabrikant, het land van herkomst van de olijven (je kunt niet de namen van de Italiaanse regio's in te voeren) en de details met betrekking tot het bedrijf, de optionele keuze om de cultivar schrijven.

Goed, Sommige fabrikanten hebben me gemaakt het heden, maar de beschrijving op het etiket dat hangt ook af van de discipline van 42 BOB (waarvan het aantal voor mij, en niet alleen voor mij, is te, en schept verwarring). Standaardisering van de 'basic info' voor alle BOB's zou geen goede zaak zijn? Indien niet alleen variëren met het gebied waarop zij betrekking?

Een andere vorm van communicatie kan helpen om de kwaliteit olie te bevorderen, zoals reeds tijdens het Festival Luigi Geüpload, zou ook de invoering van echte 'olie bloggers' worden, dat, met een aanpak die dichter bij de mensen, een waardevol hulpmiddel in deze richting zou kunnen zijn.

Ook werd gesproken over de bekende top-up stopper anti afgewezen door de Europese Gemeenschap. De introductie zou de daaropvolgende vulling door restauranthouders onjuist voorkomen, het aanbieden van tafels flessen extra vierge olijfolie door de bekende fabrikanten, helaas gevuld met een slechte kwaliteit olie. Operatie onder andere, bij onjuiste, ook schadelijk voor het imago van het bedrijf in kwestie. Ik beveel, kiezen cateraars deugdzame!

Natuurlijk, ik spreek als een passie consument die informeert. Ik ben ervan overtuigd dat, voor de keuze van extra vierge olijfolie op de hoogte, Het is belangrijk zich te concentreren op eenvoud en duidelijkheid. Als ze dezelfde producenten / restaurateurs geen duidelijke ideeën, toch vragen we ons af of er verwarring bij de consument?!