Minha primeira vez com um porco-espinho tem sido há alguns anos em Milão no restaurante 'Da Giulia'. Mas o que você tem?! O ouriço em questão a que me refiro é, de fato era ... um grande ouriço-do-mar! 😉

Nunca tendo tido a oportunidade de provar esta iguaria, Alguns anos atrás, um querido amigo viu o ajuste para fornecer para a tomada de me precisamente neste restaurante em Milão. A empresa familiar cujos donos, Abbott e Julia ambos Bisceglie na província de BAT (Barletta-Andria-Trani), estão unidos na vida e na trabalho a partir de 25 anos.

Depois que havia outro, porque agora eles são amigos com quem, por vezes, em pessoa e às vezes eu interagir sociais, mas a maioria eu deliciar o paladar.

Dito isto agora aproveitar a ocasião para fazer-lhes algumas perguntas, mas acima de tudo para explorar alguns tópicos que eu me importo muito. Quando vou a um restaurante, quem me conhece sabe, Eu vou com um olho crítico, e não só. A restauração de qualidade pode ser muito para a promoção do território de suas produções.

Giulia está muito ocupado na cozinha, Up de Gianni para que você me responda! Você está pronto? Hoje vamos falar sobre o território, da cultura alimentar, de azeite de oliva extra-virgem, della doggy bag, de vinho, teste de álcool… é claro que o restaurante.

• Quanto de sua terra, Quero dizer, como as tradições e especialidades na cozinha de seu restaurante?

Eu quero testar? Cinzia está pronto! Portanto, toda a nossa cozinha é baseada em pratos típicos da nossa terra, mesmo que um toque moderno. Usamos matérias-primas típicas da região, como Senatore Cappelli farinha produzidas na Murgia, os grãos Tumminia Castelvetrano, o Daunia trigo queimado de San Severo, extra-virgem de oliva Bisceglie, le verdura, la frutta, mariscos e frutos do mar a partir de Manfredonia.

• Muitas vezes, insistir no fato de que as pílulas com cultura alimentar, também pode ser feita por fornecedores explicando a origem das matérias-primas dos pratos que trazem para a mesa. Ação?

Absolutamente concordo com você. E 'o nosso hábito de dizer o prato que nós trazemos para a mesa para os nossos clientes para fazê-los entender o que comem.

Busiati Trapanesi semolina Tumminia pesto de pistache e atum bottarga

• Vamos falar sobre o azeite extra-virgem. Como costumo dizer que eu gostaria de ver em mesas de restaurante, como já é o caso de vinhos, de "cartões de azeite" pílulas com informações que apresentar brevemente as características da cultivar (variedade de azeitonas). Depois, Eu desejo que eu era oferecida uma pequena garrafa de azeite de oliva é representativa de uma área que eu iria usar durante a refeição, Gostaria de pagar a conta, a um preço promocional, e que gostaria de levar para casa. Utopia ou esperança? 

Falando de petróleo não pode esquecer quando eu era criança eu dedicado a colheita da azeitona na zona rural. Lembro-me de o despertador um bom momento para 4.30 e meu pai, que acendeu o fogo para se aquecer enquanto a grande predisposição a demissão de juta em torno das árvores. Tempi duri ma belli.

Gostaria de saber se é possível uma lista de azeite virgem extra? Alguns têm-, o importante para mim é ter um fio de azeite extra-virgem de qualidade certificada e azeitonas produzidas na Itália por terra. Como você sabe que eu uso Lamantea de oliva extra-virgem, um produto das terras de Apúlia. As variedades de azeitonas utilizadas são o verde-oliva e verde-oliva Coratina ogliarola, típico da nossa terra.

• Agora, para o cãozinho saco, ou melhor, o pacote com o qual o convidado do restaurante traz para casa a comida que tem avançado. A all'estero consuetudine, na Itália uma muito menos prático em uso. Estamos também "cavalheiros"? Eu me pergunto, mas como fazê-lo?

Cynthia somos nós mesmos que quer levar para casa os restos de comida em um recipiente pronto para ser aquecido. Eu, em primeiro lugar sou contra o desperdício de alimentos, especialmente nestes tempos de crise.

• A mesma coisa vale para o vinho, pelo menos para mim. Dadas as restrições corretas em vigor, no caso de nós deve colocar o guia é desejável, quando você pedir uma garrafa e você acaba não, que pudessem levar para casa. Sei em Accord?

Alguns,  acontece que alguns levar a garrafa. Os clientes já estão conscientes do quanto eles podem beber. Ele’ por esta razão que eu escolhi um bom número de garrafas cl 375 enquanto eu decidi não servir vinho a copo, porque, além de perder a magia de desarrolhar,  pode ser recuperado sequer pensar em vinho.

A cassata siciliana Giulia

Concluo a minha conversa com Gianni lembrar, sobre as limitações em vigor sobre o consumo de álcool, que os regulamentos exigem obrigatório para todos os locais públicos abrir meia-noite, posse de um dispositivo que permite que os clientes que têm que dirigir para detectar o nível de álcool no sangue, o limite conhecido 0,5 gramas (para os novos condutores é esperado para avaliar 0).

Seria aconselhável que todos tinham, mesmo aqueles que fechar antes da meia-noite. No entanto estar ciente de que é o nosso direito de pedir para ser capaz de fazer um "teste de álcool ', no caso, temos dúvidas sobre o que nós bebemos.

As fotografias dos pratos são de 'Da Giulia Restaurante’

As mulheres de BratunacA história das mulheres ... o gosto de framboesa

Acabei de ouvir Conselho Zarcovick, uma mulher bósnio nascido em um país que não existe mais. Sua, uma história de um massacre em que 1995 eviscerado uma terra não muito longe de nós: ex-Iugoslávia. Oito mil pessoas mortas, para os maiores homens.

As mulheres que vivem sozinhas, que encontraram a força para subir novamente ao investir seu trabalho no antigo cultivo de framboesas. As mulheres que vivem em renascimento, trabalhar e produzir "juntos" em uma cooperativa agrícola.

Coisas lidos da guerra que tomou conta esses povos têm sempre chateado. Eu nunca vou entender como a humanidade pode atingir limiares tal crueldade.

Bem, Eu estava envolvido em um movimento de solidariedade 300 blogs de comida para ajudar estas mulheres, dando uma sensação do dia 08 de março. A tarefa de cada blogueiro será preparar uma receita com framboesas. Aceitando que era um verdadeiro prazer, uma honra participar.

Com esta iniciativa,, o blogueiro alimentos que aderem a “unlamponelcuore” destinam-se a aumentar a conscientização sobre o projeto “framboesas paz” e la Junto com a Cooperativa Agrícola (coop-insieme.com), nascido em junho 2003 para encorajar as mulheres a voltar para casa após a deportação de Bratunac após o massacre de Srebrenica, em que as tropas de Radko Mladic mataram todos os seus maridos e de seus filhos.

 Para auxiliar e apoiar o regresso às suas terras devastadas pela guerra civil, depois de dez anos de residência em campos de refugiados, este projecto nasceu, teve como objetivo reativar um sistema de microeconomia com base na recuperação da antiga cultura de framboesas e organização das famílias em pequenas cooperativas, , a fim de reconstruir o enredo de uma estrutura social fundada na mútua, no apoio mútuo, e com a colaboração de todos.

 A uma distância de mais de dez anos após a inauguração do projeto, o sonho de a cooperativa tornou-se uma realidade viva e vital, capaz de vida independente e símbolo concreto da transformação da palavra “retorno” na escolha de “permanecer”.

Embora não seja um blogueiro de alimentos, Hoje eu vou fazer o meu melhor para fazer um bolo com framboesas. Uma preparação muito simples que vou dedicar às mulheres corajosos que foram chamados em jogo, tomando o caminho da agricultura com o cultivo de framboesas.

Você sabia que…

• Framboesas são ricos em vitamina C
• Seu sumo é conhecido na medicina natural para as propriedades benéficas no sistema digestivo

Ingredientes:

– 2 ovos
– 150 Artigo. farinha
– 100 Artigo. açúcar
– 100 Artigo. geléia de framboesa
– 1/2 copo de suco de framboesa
– 2 maçãs cortadas em quadrados
– 60 Artigo. di burro ammorbidito
– uma pitada de sal
– um pacote de levedura

 Preparação:

• Em uma tigela bata os ovos com o açúcar.

• Em seguida, junte todos os ingredientes, um de cada vez, mexendo até a mistura ficar lisa que vai transferir para uma assadeira.

• Coza no forno pré-aquecido a 180′ para 40 minutos.

Uma vez arrefecido cortar o bolo em quadrados grandes servi-lo acompanhado por algumas colheres de sopa de geléia de framboesa.

Um lanche de energia perfeita para o café!

Aqui estão algumas dicas para encontrar os produtos da Cooperativa Agrícola Juntos :

– são distribuídos pela Coop Adriatica e Nordeste, então você vai encontrá-lo mais facilmente no Veneto, Friuli Venezia Giulia, parte da Emilia e Lombardia. As lojas têm em estoque os produtos começam a partir de 1000 mq em su;

– Também são distribuídos por Altromercato e comércio justo, e de seu site (altromercato.it) é possível, também através de um pedido do email, obter o ponto de venda;

– em Milão são distribuídos por MioBio, um gás muito ativo.

Bandeira ‘Pode ESTEVE‘

Discussão de Roger Sexto

Uma vez Josko Gravner mi tem detto: "Cynthia, para mim o vinho é branco". Eu não sou um grande como ele, mas sinto-me especialmente quando o vinho é vermelho.

Eu gosto irruento como uma onda que lança a pedra ... forte como os apertos de mão dos camponeses candid te olhar nos olhos ... sábio come gli uomini e le donne che lavorano la terra e che amo ascoltare con le loro storie.

O vinho que eu amo é isso. A irruento vinho, forte, sábio ... um vinho com seus aromas me faz viajar, e seu sabor lembra-me. Algumas noites atrás eu conheci, era rosso, e nativa friulana.

O Friuli, uma terra que me faz lembrar de seu povo, às minhas raízes. As pessoas dizem muitas difícil. A verdade é bem diferente, i friulani vanno capiti. Eles são um povo ligados à terra ... uma nação que abre o coração, quando ouve que o coração na frente de você, batte sincero.

Lunis

Timp furlan! Na scussa umida di sanbùc, na stela
nassuda nenfra il fun dai fogolàrs, na sera pluvisina – un pulvìn di fen.
tai ciavièj o in tal sen di un frut ch’al ven sudàt da la ciampagna ta la sera rovana.

Segunda-feira. Tempo friulana! Uma casca úmida de ancião, uma estrela nasceu em meio à fumaça das fogueiras, em uma noite chuvosa - um pote de feno em seu cabelo ou no peito de um menino, que é suado do campo para a noite no fogo. Pier Paolo Pasolini da ‘A Melhor Juventude’

Gradisca d’Isonzo – Vigneti di Marco Felluga

Bem, embora esta região é conhecida por sua grande branco, Há nativa para redescobrir o vermelho autêntico e, especialmente, a gosto. A ocasião era propícia a algumas noites atrás Restaurante 'O Fauno' Cesano Maderno (MB). Durante serata, com a orientação de seu amigo Roger Sexto, Eu tive o prazer de degustar vinhos de algumas variedades salvos da extinção.

Native vinhos friulanas RED

de Roger Sesto

A baga vermelha friulana nativa vinha, principalmente parliamo di Refosco, Schioppettino, Tazzelenghe, Pignolo, Terrano, importância considerável, dado que cultivar que conseguiram sobreviver aos modismos. Isto é devido ao caráter feroz do povo de Friuli que, firmemente, decidiram manter um autêntico património local de uvas, em potencial perigo de extinção, preservando a qualidade e importância cultural.

Um típico, no entanto, intimamente ligada a local Friulana: Na verdade, todos os vinhos da região, especialmente os vermelhos, manter uma certa crueza e agressividade ligada de alguma forma para o mesmo caráter dos habitantes da região e da gastronomia local, forte e picante, emprestado da cozinha eslava. E talvez fosse a cozinha – pelos sabores fortes – para promover a sobrevivência destas vinhas duro e corajoso.

Os vinhos tintos de Friuli são forte caráter, selvagem, franco, nomes levigati, Rede, reconhecível e, até cerca de vinte anos atrás, também muito rústico. Mesmo as duas variedades – chamada internacional – mais difundida na região, il Merlot ed il Cabernet Franc, que em outros lugares, especialmente o primeiro, tem um perfil de sabor mais graciosa, não fale em Bordeaux, mas também na Toscana e até mesmo no sul do Tirol, aqui são particularmente "verde" e agressivo, uma local que, neste caso, realmente faz a diferença.

Hoje, a matriz de base destes vinhos ainda e sempre a mesma: seu o que o UVE, o local (obviamente) puro; contudo, ao nível da adega, ou por um ponto de vista enológico, algo mudou. A maceração é feita com mais cautela, As temperaturas e tempos controlados e calibrados. Os tambores estavam encolhidos média, Embora não seja necessariamente barris, e seu tempo de serviço caiu consideravelmente, vindo com mais freqüência reiniciado. Ela foi, em essência, um "núcleo duro" tradicional, em que são aplicadas técnicas gradualmente cada vez mais inovadores. Às vezes - e mais frequentemente – estes desenvolvimentos estão trazendo para pôr em causa uma vez que todas as raízes, induzir, por exemplo, para realizar operações - como a vinificação e envelhecimento em ânforas – constituem um verdadeiro salto na enologia passado distante, que se referem às tradições de vinificação georgic-caucasianos.

• Ele Schioppettino vem do Oriente Hills. Existem duas versões sobre a origem do seu nome. O primeiro faz com que a etimologia derivada do ruído causado pela 'explosão de suas bagas são esmagadas quando. A segunda refere-se às garrafas que eclodiram na adega quando, durante a primavera, em alguns deles retomou fermentação. De qualquer forma é caracterizada por uma coloração não muito cobrar, certamente menos do que a do Refosco, ter notas de fruta vermelha na prevalência, coberto com uma pimenta picante. O sabor é caracterizada por uma certa acidez, o que ajuda a destacar os taninos.

• O Refosco (é uma "uva-população", dos quais o representante mais interessante é constituída por aquilo Peduncolo Red), Isso em grande parte das colinas do leste e um pouco no Sepultura, chegando até a província de Treviso, é caracterizada por uma quente picante, adicionada a uma planta e notas de frutos vermelhos e concentrados selvagem conhecido, a cor é intensa, e o sabor é caracterizado por uma acidez relativamente baixa, que faz com que os taninos menos angular.

• O Tazzelenghe habitação, principalmente no Oriente Hills, tem afinidades com o Refosco, mas além disso é caracterizado por notas de animais bastante fortes e complexos, e, especialmente, por um taninos muito firmes e acidez "sharp", daí a origem do nome. Para domar a veemência de tanino é o envelhecimento praticamente obrigatória em uma madeira apropriada e / ou uma ligeira secagem na videira ou no sótão.

• O Pignolo, talvez um parente distante da Valtellina Pignola, tem um tempero suave, moderado e elegante, enriquecida com um grupo aromático e quase balsâmico. Ele’ uma das castas mais nobres de Friuli.

• O Terrano, também chamado de Carso Terrano ou Refosco d'Istria ou o Carso e Istria, é a uva que exige muito tempo de poda, denota vigor e abundante e constante. A folha, Tamanho médio, aparece arredondada, pentagonal, e trilobata; cluster, grande, longo 20 cm., tipicamente tem a forma de uma pirâmide com uma base larga, alado, moderadamente compacto, apresenta as bagas ligeiramente elíptica, de tamanho médio, com pele profunda parafínico azul, um pó’ fino, consistente; a celulose é dissolvida simples sabor, doce e um pouco’ acidula. Dá origem a um vinho de cor rubi intenso vermelho com púrpura-forte fragrância e nariz vinoso luz, o paladar é seco, bodied, álcool média, acidulo, tannico, geral bastante agradável. É cultivada exclusivamente em áreas cársticas de Gorizia e Trieste.

Quanto a longevidade é geralmente querendo vinhos que também estão prontos em breve, mas com a capacidade de suportar alguns anos de garrafa, cerca de uma dúzia.

Fotografia e Vigneti di Marco Felluga – Gradisca d’Isonzo

Os produtos lácteos ... eu os amo! Falo de leite e seus derivados. Alimentos ricos em cálcio, de proteínas e vitaminas do complexo B. Mas cuidado, nem todos são bons.

Você sabia que, no caso da doença de osso a melhor opção é não tomar produtos lácteos ou derivados? Bem, você! Apesar de ter crescido com a crença de que o leite é bom para os ossos tomar prevenção da osteoporose, as coisas são um pouco’ diverso.

Para esclarecer a pergunta que fiz a intervenção de Sara Cordara, nutricionista e especialista em ciência dos alimentos.

Olá Cynthia, depois, começar por dizer que parece que o aumento a ingestão de cálcio com suplementos ou produtos lácteos e derivados não melhorar a saúde dos ossos e é executado em vez de criar uma grande variedade de problemas, às vezes até sério. Eu diria que é quase “paradigma do cálcio no leite”.

Quando tomamos muito cálcio na dieta, isso implica uma redução da capacidade de absorção de magnésio. É o magnésio, que regula os hormônios responsáveis ​​pela saúde dos ossos. E é uma deficiência de magnésio, que afeta as enzimas que garantem boa saúde dos ossos.

O excesso de cálcio pode levar a deficiência de magnésio, que por sua vez reduz a actividade da enzima fosfatase, essencial para a absorção de cálcio nos ossos. A fosfatase enzima no leite foi completamente destruído pela pasteurização.

É por isso que a saúde dos ossos é reduzida pelo consumo de leite em vez da matéria comercial ou materna. Por esta razão, a comercialização do leite levou em todos os países, um aumento do fenômeno de fraturas ósseas!

Uma vez quando você saiu dizia-se: "Eu mammeta e você ..." Hoje, as coisas são um pouco 'mudou, digamos que você deseja adaptar ao nosso tempo, esta maneira de dizer a frase como complemento: "Sim estande mammeta eO telefone ...!"

Com telefones celulares que compartilhamos nossas paixões, emoções, as coisas que gostamos onde quer que estejamos. A tecnologia nos permite fazer tudo mais rápido, encurtando distâncias.

Estamos agora todas as relações sociais, e isso é bom, mas às vezes também, de modo a afetar as relações sociais, o real e direto, e isso é menos bem. Espere um minuto ... Eu sinto boo ouvidos ... oh meu que um incômodo! Isso é o que é ... o meu filho André, que está me dizendo: "Mas indo de que a maconha falando do mal lavado!"Andrea, mas que prega, digamos que eu estou fazendo apenas reflexos, cada extremidade é livre para agir como lhe aprouver. Quanto a mim eu admito, às vezes exageram, e, em seguida, fazer o mea culpa. 😉

A verdade é que aqueles que gostam de mim agora é a comunicação social, em todos os aspectos, mas cuidado, a rede é uma grande ferramenta de promoção, mas deve necessariamente ser integrada com conhecimento direto das pessoas, territórios e produções: um insubstituível e indispensável para compreender melhor. Un concetto su cui non ho alcun dubbio.

Você vai dizer: "Cynthia, mas toda essa premissa ... por?!" Deixe-me explicar ...

Algumas noites atrás eu estava jantando no restaurante 'Da Giulia' em Milão. A empresa familiar fundada em 2006 a mando de João e Julia, um casal junto há trinta e cinco anos de vida e obra. Graduou-se na Escola de Hotelaria, ela Contador, com uma paixão por cozinhar aperfeiçoado ao longo do tempo depois de adquirir as técnicas e boas receitas de cozinha mediterrânica.

Bem, naquela noite em nossa entrada, notei uma imagem particular que chamou para o diálogo, juntamente com boa comida.

Como ele diz Gianni: "Ela perdeu o prazer da conversa à mesa como era o hábito de uma vez. Essa indiferença, Essa apatia que conhecida em muitos restaurantes, me entristece. Estou cansado de ver, não somente no jovem, mau uso de telefones celulares e tablets nas mesas, que desvia a harmonia eo amor pela comida. A mesma coisa que acontece à mesa da família. Não é a maioria fala ... assistindo tv, sem falar."

Talvez devêssemos pensar em, ou melhor, de moderada. Deixe-me lhe contar uma história que aconteceu comigo há três anos. Foi a primeira vez participando de um evento em um grande hotel em Milão. Eu ainda era imaturo e não acostumados com o mundo da comunicação digital.

Bem, Eu me lembro que eu estava completamente enganado pelo comportamento das pessoas à minha mesa. Praticamente ausente. Eu falava e falava, e seus digitavano e digitavano, um pouco "irritado com a tagarela loira, ma em realtà, especialmente desorientado.

Olhando para trás esse episódio e muitos átrios para seguir, Refletir sobre o fato de que não se deve deixar levar. Há o uso e abuso ... Obviamente tudo grátis.

Sobre, Naquela noite eu não tenha dedicado apenas a notar as praças… 😉 La mia attenzione l’hanno avuta anche dei ricci di mare con cui ho fatto la scarpetta, Busiati de Trapani semolina Tumminia o pesto de pistache e atum bottarga, uma salada de camarões e lagostins tartare de atum Mazara catalão com vermelho, e finalmente, minha fatia obrigatória de maravilhoso cassata que prepara Giulia!

Ahh a comida maravilhosa coisa… um prazer grau dos sentidos! 

A noite é boa conselheira ... é tão. Eu ajo com o coração, sempre, também, muitas vezes à minha custa ... mas talvez seja hora de mudar, e água, Eu não quero mudar, Eu quero continuar a ser a mesma de sempre, mas ponderando as minhas escolhas. Venha ora, depois de mais uma proposta que é negociado a minha colaboração com promessas de visibilidade.

Estou um pouco "cansado desta palavra, porque o que eu, Quero dizer visibilidade, Tentei guadagnarmela sozinho, compartilhando, com projetos, em meus pensamentos, col mio lavoro. Ora io tento di darla ad altri, quando o considerem oportuno, quando eu sei que eu poderia fazer bem.

Vamos blogger, como eu chamo hoje, tem um monte de trabalho para trás (Eu não amo essa definição, mas desde que "por agora’ são, Eu prefiro chamar a fazenda para os blogueiros que sentem a chamada para a terra). Os últimos anos têm sido intensa… anos de pesquisa, para viver a realidade, ouvir as pessoas, mas a maioria de todos os anos para aprender ... Eu nunca vou parar de fazer isso.

Eu vivo entre arquivos, notas, registradores ... use todos os meios tecnológicos que permitam-me a usar a rede para compartilhar o que eu faço. Estes são os blogueiros, às vezes chamado em troca de promessas de visibilidade… muitas vezes sem o reembolso dos custos (para lhe dar um exemplo, eu estou esperando por um ainda concordou em despesas de viagem desde outubro do ano passado).  Você entende que talvez algo está errado.

Dito, o que eu digo, Gostaria apenas de apontar e cabeça! Talvez seja apropriado para mudar o registo.

Relatamos aqui novamente a resposta a um pergunta I foi feito há pouco tempo por Justin Catalano (ditestaedigola.com) sobre a questão.

• Mundo blogger: chi lo ama, chi lo odia, e que usa. Mas quem se importa realmente a comunicação feita por blogueiros e por que .... Cynthia, O que você acha?

A paixão que levou muitos blogueiros nesta direção, me compresa, surgiu como a sua carga emocional acoplado a comunicação digital, pode ser de ajuda nestes tempos difíceis que estamos vivendo, para o território que as produções. Um fenômeno já em voga há anos no exterior. Muitos têm entendido, e ter sido inspirado.

O mundo dos blogueiros nem sempre é fácil, há aqueles que agem de acordo com a paixão, e há aqueles que se deixar levar por alvos fáceis. De qualquer maneira, só diz respeito aos leitores que seguiram adiante no tempo, a paixão que tem ajudado muitos de nós passar por tempos difíceis.
O único ponto sensível neste contexto, é que muitos aproveitar essa paixão sem reconhecer o compromisso intelectual e não apenas, dedicar tempo e energia para essa tarefa cuja importância foi reconhecida pelas mesmas instituições locais.

Blogueiros e jornalistas, paixão e profissão, emoção e racionalidade. Dois papéis cujos escritos têm um emocional muito diferente. De qualquer maneira, tanto pode ajudar a comunicar, cada um à sua maneira, a terra e as suas produções. O importante para mim é a consistência, que deve ser mantida por não seguir as ondas de conveniência do momento.

Depois, conclusiva, Não chame em troca de visibilidade… porque a verdade é que, se você ligar-nos, visibilidade que você precisa você!

Exatamente, Gostaria de un'Agricolazione com muitos produtos agrícolas. Talvez eu pergunto muito?!

A quanto pare si, dado que, além de um suco entre outros também caro, visto 3 euro exigido muito longe do preço de venda para a fonte de laranjas, algum doce, um café ou um cappuccino, a proposta não vai tão bem quanto comida dedicada!

Em resumo, Eu não entendo, e, conseqüentemente, provocar! Alguém me explicou por que apenas em hotéis, , pelo menos, em quase todos, deve haver uma melhor oferta neste sentido! Mah! Você poderia ajudar tantas situações agrícolas simplesmente usando seus produtos para um bom e saudável café da manhã, a minha refeição preferida e também a mais importante do dia.

Infelizmente italianos por causa do ritmo frenético da vida que levam a negligenciar a própria. Talvez por isso, a oferta de restauração na parte da manhã é muito limitado… mas não justifica! Pelo menos no sábado e domingo, eu gostaria de ver muito mais ofertas!

Dr. Catherine Kousmine, nascido na Rússia em 1904, aconselhou seus pacientes a um pequeno-almoço real, um pranzo do principe, e jantar de pobre. Quanto a mim eu faria a rainha todas as manhãs! 😉

Vou lhe contar este pequeno episódio. Não muito tempo atrás, enquanto eu caminhava nas montanhas na Suíça, ao longo da rodovia, e mais precisamente em Bellinzona, Parei no café da manhã. Acho que foi o melhor café da manhã que eu já foi proposto. Praticamente não havia tudo. Frutta fresca e secca, produtos de panificação, iogurte, sucos, Frullati, centrífugo, chás ... curto, um verdadeiro espetáculo de cores e produtos artesanais que me fez pensar… "Eu me pergunto quantos agricultores são ajudados por isso ..."

Confesso que é um retardatário, talvez porque eu sempre faço mil coisas. Desta vez, porém, não é minha culpa. Vamos dizer que a verdade é que eu começar a partir daqui… você não diz de modo geral…?

Nas últimas semanas têm sido tomadas, , bem como por um pequeno’ de dores de cabeça (aqueles nunca falham) de um trasloco, ou melhor, a partir de uma migração. Vamos dizer que eu dei-lhe uma sova ao blog.

Bem, Agora eu começar a partir daqui, dizendo-lhe algumas das minhas impressões depois da minha visita, sia pur breve, al Milano Alimentos&Festa do Vinho em Identidade e Greedy. Atenção, impressões de consumo é de apaixonado e às vezes um pouco’ spaesata, que ama e vive de uma maneira pessoal neste sector.

Saro breve. Del Food&Vinho, o evento criado por Paolo Marchi e Helmut Locher o que dizer, exceto que os grandes vinhos italianos e seus produtores orgulho em mim, além de mim, satisfazer os seus sentidos. Alguns, desde que eu gosto muito de produções pequenas embarcações adoraria ver uma seção dedicada a eles, desde que tenha facilitado a entrada.

Va bè, Cynthia nada controvérsia… espaço há algo para todos, como para os eventos dos pequenos viticultores. Eu não vou entrar em descrições e listas, porque o vinho como costumo dizer eu te amo ao vivo na vinha onde nasceu, no porão, onde se amadurece, e finalmente, com quem faz sábio…

Este festival é principalmente um momento feliz para reuniões, partilha e novas experiências sensoriais. Sobre, Fiquei muito satisfeito de ver a presença de tantos jovens cada vez mais interessado em aprender sobre a qualidade do vinho.

Mas agora chegamos à décima edição da Identidade Greedy, Congresso Internacional de culinária e panificação desenhado por Paul Marks. O tema deste ano foi “A inteligência voraz”, entendida como a capacidade de os chefs criam pratos que são capazes de garantir a qualidade e não exagerar os custos.

Apesar das aparentes flashes estão passando por um momento de crise profunda que atingiu, mais ou menos, todos os setores da nossa economia. Achei muito sábio para propor uma redução dos excessos na cozinha que não permitem mais, para desfrutar de um dos maiores prazeres da vida: comida.

Quanto aos chefs, dizer que, todos excelentes. Na verdade, eu gostaria de acrescentar também "muito respeitável '. Eu recomendo nada Cinzia controvérsia. 😉 Obbedisco a me stessa, mas eu só gostaria de dizer que a maioria dos cozinheiros, como muitas vezes acontece, eram do sexo masculino.

Quais são as mulheres mais talentosas? Mah, Minha certeza (Eu sou melhor em comer do que cozinhar), dos colegas, mas eu tenho minhas dúvidas. É claro que eu só sei que, uma vez que a questão estava apontando para a capacidade de criar pratos de qualidade fazer face às despesas, Quem melhor do que as mulheres, os corajosos que sabem cozinhar e comer não só, poderiam ser os melhores protagonistas!

Va bè, disse que tudo de bom! Como sempre, foi um prazer estar presente. Estes eventos são sempre excelentes oportunidades para continuar a aprender e para saudar novos e velhos amigos sempre.

Não está tudo bem, tranquilli estado! É só que a questão aqui é complicada, ou melhor, diz Matthew Knowles, a questão aqui é principalmente político. Vamos entender algo, Eu quero dizer-nos consumidores.

Lembro-me de há muito tempo, visitar uma fazenda aqui em Brianza, Fiquei impressionado com a raiva com que ele me falou o proprietário. Demasiadas lacunas burocráticas ... muitas dificuldades na realização de. Mi estes: "Cynthia, Eu sabia quantas vezes eu estou tentado a vender! E 'tudo se tornou tão difícil na Itália!"

Eu continuo dizendo que não é uma palavra chave em tudo isso: 'Sburocratizzare'. Mas não é só, que c'è outra palavra que complica as coisas: «Quota de leite '.

Eu diria que, neste momento, fazer uma breve atualização desde a sua introdução.

• Foram introduzidas as «quotas de leite 'em 1984 pela União Europeia para o controle da produção de excedentes e definir limites anuais dos países membros.

• Os limites máximos para cada país referem-se à quantidade comercializada. Exceder esses limites cria um criminoso.

• O método de alocação dos telhados das unidades surgiu forte a partir da controvérsia início. Alguns países da UE tinham ações superior a suas necessidades, enquanto outros, incluindo Itália, foi atribuída uma quota igual a metade do consumo interno. Alguma coisa está errada ...

• As infracções por parte dos agricultores eram inevitáveis, resultando em condenações do Tribunal de Justiça das Comunidades Europeias.

• Subseqüentemente, em 1994, telhados foram modificados fazem referência comparando-as com a produção 1988/89 e 1991/92 das explorações agrícolas individuais.

• Os telhados foram, no entanto, ainda ultrapassado, apesar de um novo aumento na próxima.

• Entre 1995 e a 2001 você está tão multas acumuladas para um total de 924 milhões de euros, referido 276 excluídos da anistia, 486 pelo Estado e 162 pelos agricultores. (fonte Confagricoltura)
  

• Entrementes, devido a esta situação, o número de empresas è scesa da 150 mila um 66 mil.

Neste ponto de partida a questão que se coloca: "Mas porque os agricultores sabendo de experimentar essas sanções pesadas continuou a ultrapassar o seu teto produtivo?

Ele respondeu e nutricionista gado Paul Barberio.

– Cynthia, se os agricultores que produzem menos do que eles teriam outra opção senão fechar seus negócios. Infelizmente, os custos fixos, além disso para afectar significativamente, têm aumentado ao longo dos anos em uma vertiginosa.

Paul, você é um cultivador, mas seguem agricultores como gado para o aspecto nutricional dos animais. O que você sente que você está produtores aconselhados?

– Para permanecer unidos. As empresas juntas devem se unir para usar instrumentação em comum, ou até mesmo para reunir os rebanhos. Isso se aplica a empresas 60/100 líderes em um único sistema. Infelizmente, os custos incorridos nas atividades subiram, , tais como a de gasóleo agrícola, que em dez anos mais do que duplicou. Os tempos mudaram, infelizmente,. Até 20 anos atrás, com trinta vacas cada agricultor comprou três hectares de terra a cada ano ... agora a tomar trinta, você tem que vender três hectares de terra ...

Um agradecimento especial a Paulo por me ajudar a entender Barberio. Esta questão é realmente muito mais complicado. As auto-declarações e erros de cálculo, conduziu a uma não correspondência do cálculo dos telhados. Talvez fosse para levar a questão recalculando ações mais paralelo. Talvez, mais ...

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Fonte: Confagricoltura    

Acabamos de completar a última edição do Olio Officina Food Festival, o evento criado e dirigido por Luigi Publicado tendem a promover o cultivo de oliveira em todas as suas formas. Muitas das ideias, su cui, com os protagonistas da cadeia de abastecimento, discutir e pensar para uma melhor abordagem e envolvimento dos consumidores para a produção de qualidade.

Desde que então ? A melhor maneira na minha opinião, é entender o que é, aos olhos de visão do consumidor de azeite extra-virgem. Embora ele está fazendo muito, confusão ainda tem a melhor clareza sobre este produto que requer.

Depois de ouvir a intervenção de Antonio Iaderosa, Diretor ICQRF Milão e Brescia (Central Inspecção de Protecção da Qualidade e Fraude Repressão de produtos alimentares), e que eu fiquei com ele no final do debate para discutir alguns pontos, Eu achei que, tanto entre os fabricantes e entre restauradores, Há ainda muitas dúvidas.

Portanto, a partir de uma boa produção de azeite extra-virgem italiano, o passo seguinte e de fundamental importância, é a forma em que é apresentado e comunicada. Vamos começar a partir do rótulo. Como eu disse Antonio Iaderosa, além de escrever o fabricante, o país de origem das azeitonas (você não pode entrar os nomes das regiões italianas) e os detalhes relacionados com a empresa, é a escolha opcional para escrever a cultivar.

Bem, Alguns fabricantes têm me feito o presente, no entanto, a descrição no rótulo de que também depende da disciplina de 42 PDO (o número de que para mim, e não só para mim, é também, e cria confusão). Padronizar a "informações básicas" para todas as DOP não seria uma coisa boa? Não deve variar apenas em relação ao território a que se referem?

Outra forma de comunicação pode ajudar a promover a qualidade do óleo, como apontado durante o Festival Luigi Uploaded, também poderia ser a introdução de reais 'bloggers' do petróleo, que, com uma abordagem mais perto das pessoas, poderia ser uma ajuda valiosa nesse sentido.

Também foi discutido o conhecido anti rolha top-up rejeitado pela Comunidade Europeia. A introdução impediria o preenchimento posterior por restaurateurs incorretas, oferecendo mesas garrafas de azeite extra-virgem por fabricantes conhecidos, infelizmente cheio de óleos de má qualidade. Operação entre outros, bem como incorrecta, também prejudicial para a imagem da empresa em questão. Eu recomendo, escolher fornecedores virtuosos!

Claro, falo como uma paixão do consumidor que informa. Estou convencido de que, para a escolha de oliva extra virgem consciente, é importante concentrar-se na simplicidade e clareza. Se eles são os mesmos produtores / restaurateurs não tem ideias claras, ainda nos perguntamos se há confusão entre os consumidores?!