Паколькі час праходзіць хутка ...

Я ўсё яшчэ чую голас Хільдэ Petrussa а, гонар паказваючы мне ружы на чале радамі сваімі вінаграднікамі, Я сказаў: “Вы бачылі мае ружы, як прыгожа?” Хоць гэта было больш за месяц з моманту нашай сустрэчы ў Prepotto, калі я заплюшчваю вочы, памяць аб тых кветак усё яшчэ жывыя ў маёй памяці.

У свой час фермеры пасадзілі на чале радкоў, паколькі яны схільныя тым жа захворванняў лазы, сопкая раса і ілжывая сопкая раса; напад на ружы, аднак, заўсёды адбываліся загадзя, прадракаючы непазбежную пагрозу вінаградараў, якія дзейнічалі з лячэння на аснове серы.

Сёння іх функцыя больш за ўсё на свеце, каб упрыгожыць вінаграднікі; Я, аднак, хацеў бы яшчэ раз нагадаць лепшыя традыцыі былых часоў ацэньваючы тых, хто пераемнасць.

Я хацеў бы прадставіць Хільдэ Petrussa так, кон ле Сью ружа ...

Жанчына з віна, якое Dove з запалам і энтузіязмам ў правядзенні малых вінаграднік Сям'я знаходзіцца на Албанская, Размяшчэнне горада Prepotto ва ўсходніх пагорках Фрыулі.

Дачка фермераў, ён жыў на працягу трыццаці гадоў паміж Конельяно і Портагруара працуе ў адміністрацыі розных школ. Пасля таго, як вы на пенсію была прысвечана адаптацыі сваімі вінаграднікамі, на карысць родных гатункаў і ўдзел у паводзін строгага вінаградніку: Гийо аднабаковы новых заводаў, inerbimento, нізкая ўраджайнасць і рыхтуючы вінаград, , Якія прывялі да павышэння канцэнтрацый араматычных і структурнай віна.

Ciao Хільдэ, т.е вусныя ...

• Я апісваю зямлю, на якой ты ілжэш вашыя лазы?

Добры дзень Сінція, даліна, у якой гэта мая ўласнасць, паміж пагоркамі і Judrio, абаронена ад ветру і вельмі сонечна, з мікра-клімату і мясцовасці эоцена мергеля (мясцовае назва Ponka) ідэальна падыходзіць для вырошчвання вінаграду.

• Якія віна, да якога вы найбольш цесна прывязаныя да?

Як вы маглі заўважыць, у мяне быў асаблівы акцэнт на Schioppettino Prepotto, віно тыповыя мой здаровы. Я быў адным з заснавальнікаў Асацыяцыі вытворцаў Schioppettino Prepotto з іншымі і першага прэзідэнта асацыяцыі.

Падчас я 5 гадоў майго знаходжання, з дапамогай тэхнічных ў краіне і вінаробаў, дамовіліся аб спецыфікацыі вытворчасці і ў мяне было задавальненне атрымання суб для гэтага вінаграду.

Іншыя віна, да якіх яны асабліва любяць гэта белы "Richenza", кюве з вінаграда бліжэйшыя ад родных вінаграда часткова высушаных і ферментаваны ў французскіх дубовых бочках. Таксама вырабляем Friulano, Совиньон, Кабернэ Фран і Рефоско даў peduncolo Россо.

• Вы жанчына віна. Які ваш вопыт у гэтым свеце?

Хоць жанчыны ў свеце, усё яшчэ вельмі мужчынскі, Я змог пераадолець непаразуменні, недавер і цяжкасці. Я лічу, што обсессивно ўвагу на вінаградніку і мае намаганні мелі вырашальнае значэнне для тых мэтаў, якія я дасягнутых. З поглядам рызыкоўнага Я б сказаў, што я спрабаваў паставіць "тэрыторыю ў бутэльцы".

Я паспрабаваў таксама вялікае задавальненне, калі я атрымаў Вялікі залаты медаль да выбару мэра з Piccolit 2005. Гэта быў першы раз, калі я ўвайшоў у Капітолій, каб атрымаць сертыфікат з рук міністра сельскай гаспадаркі.

Хільдэ Petrussa

Я не ведаў, Grignolino, Я маю на ўвазе добра, Мне гэта падабаецца, СУП «Кампа». Я не лічу сябе экспертам, як я часта кажу, проста жанчына, якая любіць віно і хоча ведаць яго па ўсіх элементах, якія складаюць.

Віно для мяне з'яўляецца выразам вопыту чалавека ў дачыненні да кораня, на тэрыторыю і клімату, так цікава, – як вы можаце даць поўны агляд, не ведаючы кожны элемент, які дапамагае вызначыць яго характарыстыкі? – Некаторыя, з густам вы можаце пажынаць дэфекты або годнасці, але гэта не перашкодзіла ім.  

Менавіта для гэтага, некалькі дзён таму, калі сябар спытаў мяне, што я думаў пра віну, Мне вельмі хацелася, каб адказаць… – зда, Я магу вам сказаць, што мне падабаецца ці не падабаецца, ма і Vino, пакуль я не сустрэўся з ім у яго паўнаце, Я праходжу толькі палову. Гэта як пазнаць чалавека, чытаючы яе, але без якая сабралася яе ... вы ніколі не будзеце мець уяўленне аб тым, што сапраўды –

Я зрабіў гэтую перадумову, каб вы зразумелі, як «Я люблю жыць віно ', але, перш за ўсё, каб вы зразумелі, з якім энтузіязмам я скокнуў па запрашэнні Маўрыцыа гиляцком і Моніка Pisciella для #grignolinodigitour. Тым не менш, Вызначыце на ... ён пачынае!

Калі пачала падарожжа, кароткія або доўгія, у амаль у іншым вымярэнні, Клянуся, Я не жартую! Ва ў сімбіёзе з зямлі, што я наведваю.

Зараз я думаю, што ... але, як яны прыгожыя пейзажы віно! У гэтым сезоне, то, са шматлікімі адценнямі колеру ад зялёнага да жоўтага і чырвонага ... сапраўднага цуду!

Ці ведаеце вы, што віно пейзажы Ланге-Roero і Монферрато з'яўляюцца кандыдатамі, каб стаць Сусветнай спадчыны ЮНЕСКА? Ну вам, і пра!

# GrignolinoDigiTour адбылася нядзелю 17 Лістапада.

Разам з сябрамі мы пакінулі паказваючы Officina Enoica Мілан у напрамку Скала Росиньяно Монферрато, балкон, які я рэкамендую вам наведаць сваімі пышнымі відамі.

Чакаць Маўрыцыа Gily, што, адразу пасля таго, як звычайныя прывітання, было ўстаноўлена, на вышыні маіх пятках; у апошні раз мы бачылі адзін аднаго ў Гави мяне было некалькі стратасферы, Я не паўтарыў гэтай памылкі на гэты раз. 😉

Шпацыр, каб даведацца плошчу з'яўляецца лепшым спосабам, каб жыць. Гэта так, што яна пачалі наш тур у зямлі Grignolino: шлях паміж "я БРІК е FOSS', пагоркі Казале-Монферрато.

Час ад часу я страціў з-пад увагі групы з-за маіх пастаянных прыпынкаў сфатаграфаваць кожны кут ўдару вочы.

Погляды вінаграднікаў, характэрныя віды на прыгожых дамоў у Пьетра з Кантона, пяшчанік тыповы з гэтых месцаў, да кропкі, або лепш, 'Aсал Sass', скала, на якой стаіць арыгінальны горад.

Як толькі мы знайшлі агульнай чакаць выгляд прадстаўнікоў урада Росиньяно Монферрато, Сотавы і Монтэ-Сан-Джорджыа. Oltre a darci il benvenuto ci hanno esposto il loro progetto per la promozione del territorio rivolto in particolar modo ai comunicatori digitali.

Яны не маглі не заўважыць кубак кавы і знакаміты Krumiri Portinaro, тыповы Монферрато, якая ўзыходзіць да 1878, год, у якім ён памёр Vittorio Emanuele II. Ён быў прысвечаны, натхнёны тыповай формы яго "вусамі".

Наступная прыпынак была наведванне "Эка-музей і яго infernot размешчаны ў Cella Монтэ, Агульнай характарыстыкай для будынкаў падвяргаюцца камень з кантонаў.

Адгадайце, хто я сустрэў іх? Жанчына ў капелюшы, або лепш, una bella ‘Monferrina'! Гэта імя паходзіць ад назвы старажытнага балады Монферрато чыё нараджэнне здаецца, узыходзіць да гісторыі маладога пьемонтцев, Maria Catlina, даглядаў яе палюбоўніка з гэтага танца.

Infernot з'яўляюцца падземныя нішы, выразаныя ў камені кантонамі. Situati ў прыватных дамах, яны ветранне жыць без святла, з клімат і вільготнасць канстанты. Асяроддзя, што ў гісторыі вінаробства, знайшлі ідэальнае месца для захоўвання віна.

Падземны архітэктура нарадзіўся сялянскага мудрасці, якая зрабіла сёння выраз сельскай традыцыі гэтай галіне.

Прыбыў як раз да абеду мы спыніліся ў ‘Relais I Castagnoni‘, Dimora старадаўнія 1742, рэлігійная час манастыр. Тут мы паспрабавалі традыцыйныя стравы белага труфеля Монферрато.

Маўрыцыа гиляцком, пасля сляпы дэгустацыі ў дванаццаці узораў Grignolino, сказаў нам пра гісторыю і асаблівасцях гэтага віна, характэрных для Казале Монферрато, віно, якое да гэтага часу мала вядомыя найбольш.

Сустрэча і праслухоўванне вытворцаў, затым, дапаўнялі карціну. З імі я меў магчымасць, па гусце, і лепшае разуменне гэтага віна, як гэта павінна быць.

Grignolino, святло лалавага колеру віно, як неаднаразова падкрэсліваў адміністратарам, ня ружовае віно, але чырвонае віно вінаробства з мацэрацыя на шкуры. Віно вельмі адчувальныя да тэрыторыі паходжання, з якіх набывае своеасаблівыя характарыстыкі.

Вызначана Веронелли Anarchica ёсць і лоб Balorda, для амаль мяцежнай і незалежнай асобы, з Марыё Салдаты, як самы тонкі з усіх вінаў П'емонта.

Ло СТА bevendo Ора, Калі я пішу, пасля таго як я сустрэўся з ім у месцы, дзе ён нарадзіўся, пасля размовы з тымі, хто вырабляе. Я не люблю занадта шмат пра вінах вышываць, Па гэтай прычыне, я апішу ў некалькіх словах: 'Grignolino, пяшчотны чырвонае віно'.

"Bisogna andare dal vino senza aspettare che sia il vino a venire da noi”

Filiberto Лодзі – Журналіст

Этымалогія тэрміна Grignolino здаецца ўзыходзяць да сярэднявечнай тэрміна «berbexinus", вінаграднае віно berbexine лічацца каштоўнымі. (Крыніца Маўрыцыа Gily)

Ды, тыповы Каляды салодкія Мілана нарадзілася з гісторыі кахання, па меншай меры, як апісана ў легенды. Дольчэ люблю цябе, а не толькі на Каляды ...

Учора ўвечары ў Рэстаран Il Fauno Чезано-мадерные, галоўны герой быў проста Панеттоне.

Разам з Франка Hat Pasticceria Elisa Севезо, вядуцца размовы з яе кампанентаў, яго метадаў падрыхтоўкі, і яго гісторыя.

Тым не менш, ці ведаеце вы, што Панеттоне нараджаецца з гісторыі кахання?

Ну вам! Ora vi racconto…

Ён сказаў, што Х'ю Antellari, дваранін Сакольнік з Людовіка іль Мора, быў закаханы ў Adalgisa, прыгожая дачка Тоні, пекар ў Мілане.

Каханне жыла ў таямніцы, супрацьстаіць шляхецкай сям'і ім, якія не любяць, да дзяўчыны, з-за сціплага паходжання.

Adalgisa, супраць аднаго, таго, каб дапамагчы бацьку ў краме з-за адсутнасці хворага хлопчыка, часта занадта стаміўся, каб сустрэцца са сваім умілаваным.

Каб пераадолець гэта,, Уга, насіць вопратку сціплым, прыйшлі з яго бацька, які прэтэндуе быць хлопчык у пошуках працы. Але ўсё яшчэ не добра: Новы магазін адкрыўся ў некалькіх хвілінах хады выклікаючы страту кліентаў.

Менавіта тады ён зразумеў, што Х'ю, для павелічэння продажаў, была палепшаная якасць хлеба. Таемна даў два сокала суд, і на выгандлёваныя купіў крыху алею ў цеста, уводзячы яго. Гэта быў поспех!

Не задавальняючыся, пад калядных святаў, вырашыў дадаць да яйка, фаварытка разынкі і кавалачкі зацукраваных цытрусавых. Вынік быў зусім адмысловы "пан-дэль Тоні", з якога паўстала імя Panettone.

Хоць у цяперашні час пастаўляецца ў розных варыянтах, Я люблю класіку, той факт, што пасля традыцыйнай рэцэптуры час.

У дзяцінстве я жыў у доме з мноствам фруктовых дрэў. Аднойчы мой бацька, таго, каб пашырыць гараж, збіраўся ахвяраваць адным: дрэва хурмы.

Я любіў іх так шмат! Я памятаю, мы выцягнуў іх з дрэва ў лістападзе, дык няхай яны спеюць павольна адпачынку ім на доўгіх драўляных дошак.

У спробе з'есці ядра, што riponevo затым старанна. Мне вельмі хацелася, каб прымусіць мяне адкрыць да бацькі майго, каб убачыць форму невялікага адпачынку, якія рэгулярна знойдзена. Калі я павінен быць сумленным ... гэта рэч, якую я магу яшчэ! 😉

Ну сказаць, як ён скончыў аповяд ... тое дрэва было прынесена ў ахвяру?

Мой бацька знайшоў спосаб не робіць мне зрабіць гэта, як вы можаце сабе ўявіць, захоплены! Будынак быў павялічаны, але з дрэва хурмы тырчалі з даху. Ну вам! Мой бацька быў вялікім! 🙂

У дадатак да падзяліцца з вамі адным з маіх дзіцячых успамінаў, ці ведаеце вы, што хакі ...

• Хурма з'яўляюцца роднымі для Кітая і Японіі. Яны прыбылі ў Еўропу ў канцы дзевятнаццатага стагоддзя.

• Яны з'яўляюцца выдатным крыніцай бэта-каратыну, вітаміна С і калія.

• Яны багатыя цукрамі, Таму добрым крыніцай энергіі. Выклікаць 60 Ккал у Агні 100 грам.

• Хурма з'яўляюцца садавіна, таму што яго біялагічная расліна не трэба лячэння пестыцыдаў.

• Вусная Качи вынік паказвае, што адзінае і множны лік. У любым выпадку, нават калі памылкова, у прастамоўі гэта цяпер прынята выкарыстоўваць слова асколак ўказваць вынік адзіным ліку.

Аб, ваніль ці яблычны хурма хурма, з мякаці шмат трывалей, таксама добрыя, а пра іншую разнавіднасці.

Крыніца: "Прадукты, якія добра, прадукты, якія дрэнна ' – Том Сандэрс прафесар у галіне харчавання і дыетолаг ў Каралеўскім каледжы Лонданскага універсітэта

з Agostino Zampieri

Ciao Cinzietta, ho pensato di mandarti una ricetta che mi ricordasse le mie origini venete molto vicine alle tue, visto che i miei genitori sono della zona di Oderzo, Трэвіза. Затым, pensandoci Бэнэ, ho preferito inviarti la ricetta di un piatto le cui atmosfere mi ricordano un viaggio che ho fatto recentemente a Budapest.

Budapest è una città bellissima divisa in due dal Danubio, 'Buda e Pest’. Una città ricca di storia, di ponti suggestivi, di magnifici palazzi, e di acque termali.

Un popolo dalle grande storia, anche in cucina…

Будапешт

Ti parlerò del Gulash, e più precisamente del Gulash ungherese, visto che ne esistono un’infinità di varianti. Nonostante sia una ricetta oramai internazionale, i risultati finali sono molto differenti tra loro. Tra l’altro negli ingredienti c’è anche il vino rosso che piace a te, e questo è un valore aggiunto non da poco.

Questo piatto tipico di Budapest, pieno di profumi e piccante al punto giusto, lo si trova un po’ ovunque, come la paprika che è il suo ingrediente base. Tra i ricordi, le fotografie, e i souvenir di questa splendida città, ho anche una bottiglia di Tokaji Szamorodni Szraz (secco) che attende l’occasione giusta per essere aperta…

Інгрэдыенты:

Per il brodo vegetale da preparare in anticipo:

2 cipolle medie, 2 бульба, 2 моркву, 2 coste di sedano in 2 litri di acqua

Per il Gulash: 

500 gr polpa di manzo a tocchetti (meglio tagli anteriori)

3 cipolle piccole

4 patate medie

½ bicchiere di vino rosso corposo

200 gr di polpa di pomodoro

1 cucchiaio di paprika dolce

½ cucchiaio di paprika piccante (a piacimento)

4 cucchiai di olio

50 gr di burro

1 сталовую лыжку мукі

Sale e pepe q.b.

Падрыхтоўка:

Tagliare le cipolle a cubettini sottili e soffriggerle delicatamente in olio e burro. Appena prendono colore aggiungere la carne infarinata a tocchetti mescolando continuamente fino a che prende colore. Aggiungere sale e pepe facendo sfumare il vino, quindi unire la paprika, la polpa di pomodoro, e l’eventuale farina rimasta. Continuare a mescolare aggiungendo al bisogno il brodo caldo. Far cuocere a fuoco basso per circa due ore.  

Nel frattempo cuocere le patate, што, una volta intiepidite, dovranno essere sbucciate e tagliarle a tocchetti piccoli. Verranno aggiunte nel brodo, insieme alla carota, pochi minuti prima di servire a tavola.

Rossana Гая віно жанчына, або лепш, 'psicoenologa дадому Гая'.

Я магу амаль бачыць ваша выраз той час як, soffermandovi're, верагодна, ужо думаў пра гэта тэрмін: 'ІССО, якія вынайшлі іншы!’

Ціха, гэта вызначэнне, з якім Рос быў прадстаўлены на вечар, калі я сустрэў, звязана з тым, што, якія маюць вучоную ступень у галіне псіхалогіі, Гэта тычыцца яго навучання ў вінным свеце, у якім ён жыве і працуе.

Гей, папулярны рэальнасць П'емонт віно, якая ўзнікла ў другой палове 1800, з продажам віна налівам "Vapo Osteria ў. Гэта было Giovanni Gaja, ў 1859, каб пачаць вінны завод у Barbaresco, у Ланге.

Сёння сын Анджэла, што, разам са сваёй жонкай Люсі і дачок Gaia і Rossana, па бесперапыннасці ў сям'і.

Я ўжо напісаў і я паўтараю, Я люблю запал, Народ характару, тыя, якія паціснуць руку вы сур'ёзна ставіцеся да, тыя, хто глядзіць на вас у вочы, калі вы кажаце, і чыё слова яшчэ мае значэнне. Добра, гэта тыя людзі, якія мне падабаюцца,  che cerco, і я хачу ведаць,!

Сёння вечарам, Бергамо, тварам адзін да аднаго абедаць у рэстаране M1.lle Сторы & Водары, Rossana пра якую казалі на працягу доўгага часу.

Я павінен прызнаць, што мне адразу спадабаўся. Яго моцнае поціск рукі, яе Запытаная вызначаецца, часам груба, але шчыра, прывялі мяне да хочаце даведацца больш.

У гэтыя дні, пасля таго як мы напісалі, Я вырашыў прывесці яго тут, ў маіх успамінах.

Добры дзень Rossana, Я гаварыў з табой учора ўвечары з адным, Я сказаў яму, – з, Я сустрэў жанчыну 'жорсткім', рашучая жанчына вялікі характар, Я хацеў бы бачыць і ў установах для садзейнічання развіццю сельскай гаспадаркі… –

Саі, Я люблю зямлю, Я люблю ведаць сваю гісторыю, сваёй прадукцыі і яе героі. Па-свойму, як я магу, са сродкамі ў мяне ёсць, Я стараюся жыць яго, а таксама расказаць. Праслухоўванне тую ноч я думаў, можа быць,, рашучая жанчына, як ты, мог нешта ...

Адказ Rossana Гая:

Добры дзень Сінція, Я спадзяюся, што вы добра! Я ў Barbaresco, Сёння мы ў тумане, і гэта, здаецца, нарэшце, наступіла восень.

Вялікі дзякуй за вашыя добрыя словы. Віно з'яўляецца унікальным прадуктам, але самае дзіўнае, што з'яўляецца яго здольнасць ствараць спасылкі паміж людзьмі, perché è tradizione, сям'я, веданне, культура, падзел, памяць ... Некалькі прадукты прыносяць з сабой гэтыя значэнні.

У мой маленькі, Я лічу, што мы павінны працаваць, каб захаваць сельская гаспадарка, які адносіцца зямлю, спрабуе пайсці ў натуральнага земляробства, экалагічна, без выкарыстання хімічных.

Зямля з'яўляецца нашай самай вялікай актыў!

Вытворцы віна, прывязаныя да пэўнай тэрыторыі: "Сакрэт віна ня дасканаласць, але дэфект, які прыводзіць да терруара ».

Выконвайце гэтыя пейзажы, абараняючы іх ад уродства будынка і бетону спрабуе быць асцярожным і больш адчувальным да прыгажосці нашай краіны.

Навучанне маладых людзей піць добра, спажываць віно толькі падчас ежы, а не на вуліцах або паста.

Гэта аўтамабіль, які ўжо быў прыведзены ў рух, але многае яшчэ трэба зрабіць. Я аптыміст, Я бачу будучыню віна ў ружовы! Нурыя Гая 

Адгадайце, што Ваш любімы віно? Чырвонае віно характару, come che piace a me. У тую ноч, мы пяклі з яго Барбареско DOCG 2010 (Неббиоло), і з Sperss Ланге Неббиоло DOC 1999, sperss, П'емонта імя дыялект азначае тугу па хаце, (94% Неббиоло і 6 % Барбера) прадукт у Serralunga d'Alba, у Ланге.

Гей
Барбареско (CN)

Тут я паведаміць маё інтэрв'ю, або лепш, мой падыход з маслам, сказаў, адказваючы на ​​пытанні Загружана Луі, Дырэктар Olioofficina Часопіс, у адрасную кнігу ‘Што Нафта Do'.

Для арыгінальнай артыкула, калі ласка, націсніце які.

Ферма Чинция Tosini блогер распавядае аб сваім вопыце і сваім падыходзе з нафтай, пачынаючы з дзяцінства. Бо яна працягвае ўяўляць сабой добрую рэч, што такое добра, каштоўныя і імкнуліся, што прадукт варта выкарыстоўваць з асцярогай.

Сінція Tosini ферма вызначаецца блогер. Так, перад распаўсюджваннем харчовых блогераў, c'è чы, замест, пачынаецца з іншага пункту гледжання, непасрэдна з Зямлі, на галоўных дзеючых асоб ежы, перш чым нават прыязджаюць на кухні, а затым на дошках.

• Якое ўяўленне пра алей вы стваралі ў дзяцінстве? Алей тых гадоў было аліўкавым або насенным алеем?

Дзяцінства звязаны з маслам значна больш, чым ідэя. У дзяцінстве, алей прадстаўляў добрую рэч, што было добра для, каштоўныя і запатрабаваныя прадукт, які быў выкарыстаны з асцярожнасцю. Я быў худы хлопец з дрэнным станам здароўя, адна дачка бацькі ад сыходу тэндэру. Масла было натуральным тэрапіі, што ён не прамінуў дадаць да майго кожнай місе. Я да гэтага часу памятаю яго словы: "Сінція, Тата зараз дае вам добрае алей становіцца настолькі моцным ..."Які вырас мая ідэя не змянілася, tutt’altro, ўзмоцнены. L'Olio, добры, што шукаў, працягвае быць лідэрам у маёй кухні. Відавочна, што алей у тыя гады і гады наперад, за мной, толькі алей, якое атрымліваецца з алівак. Нічога больш да майго асабістаму густу ніколі не цалкам супастаўныя.

• Цікаўнасць: густы і водары алею яго дзяцінства супадаюць з тымі, якія ён успрымае і шануе сёння?

Водары і густы дзяцінства, , Звязаны з успамінамі і эмоцыямі, непараўнальна і непараўнальнай. Па словах антраполага Марына Ниола - кожны з нас мае яго Маделейн, водар, які нагадвае яму аб лепшым ўзросце. Гэта не проста шкадаваць водары мінулага, а стан ласкі узнавіць, Пошук страчанага часу. І калі мы можам адчуваць пачуццё здзіўлення дзіцяці, Дзіцячая радасць, што прымушае нас жмурыцца задавальненне ... гэта здабыты час. Аднак, пакідаючы ў баку настальгію і выбраўшы старанна, Сёння вы можаце знайсці выдатныя прадукты з водарамі і пахамі, якія аліўкавым алеем, тыповасць для заахвочвання і пашырэння высокую якасць імкнуліся многія краіны ў свеце.

• Што вам падабаецца больш з аліўкавага алею?

Тое, што я люблю больш за ўсё ў аліўкавым алеі, , Несумненна, яе духі. Пачуўшы, што я проста не магу дапамагчы, але касавокасць. Калі гэта добра мая выраз чыстага шчасця, Імя mentre золата і алей ..., Я пакідаю вам прадставіць.

• Колькі вы гатовыя выдаткаваць на бутэльку Extra Virgin?

Мы кажам, што, вядома, не перашчыруйце, Субота не ПСН. Калі я думаю, што ёсць людзі, гатовыя марнаваць вар'яты сумы, каб купіць духі, азначае цела, Я, натуральна, ўсмешка. Я не марную вар'яты сумы, Я праводжу лічбу разумна купіць якасны прадукт, які я шукаю, а таксама за добрую водар, Таксама для добрага густу. Што вы можаце зрабіць ... Я так зроблена!

• У гэтых адносінах, таму што яна часта купляе бутэльку Як доўга? З 250, 500, 750 мл о-ды litro?

Хоць гэта, безумоўна, добрая літровы, і таму, што аліўкавы алей для мяне гэта не проста заправа, суправаджаецца хлеба асабліва мая любімая закуска.

• Ва ўсёй сумленнасці, без якога-небудзь пачуцця віны, які твой любімы заправа з усіх харчовых тлушчаў?

Без сумневу і без нявызначанасці, і дадаць, з рукой на сэрцы, Olio Extra Vergine Олайв!

• Проста алей. Мы прыходзім да вашай працы. Над чым вы працуеце?

Мая сапраўдная праца, а таксама мая запал, і цяпер маё жыццё, гэта сказаць, што зямля, праз вопыт людзей, якія працуюць і якія адказваюць, дазваляе вырабляць. Вынікам гэтага выказвання прадстаўлена многіх тыповых асаблівасцей, якія робяць Італія вялікую краіну, вядомага ў свеце. Місія, мой, і што ўсё гэта праўда Італьянская, з'яўляецца садзейнічанне гэты.

Intervista di Загружана Луі pubblicata il 17 Лістапада 2013 яго Нафту Семінар Часопіс

Сінція Tosini ферма вызначаецца блогер. Так, перад распаўсюджваннем харчовых блогераў, c'è чы, замест, пачынаецца з іншага пункту гледжання, непасрэдна з Зямлі, на галоўных дзеючых асоб ежы, перш чым нават прыязджаюць на кухні, а затым на дошках.

• Якое ўяўленне пра алей вы стваралі ў дзяцінстве? Алей тых гадоў было аліўкавым або насенным алеем?

Дзяцінства звязаны з маслам значна больш, чым ідэя. У дзяцінстве, алей прадстаўляў добрую рэч, што было добра для, каштоўныя і запатрабаваныя прадукт, які быў выкарыстаны з асцярожнасцю. Я быў худы хлопец з дрэнным станам здароўя, адна дачка бацькі ад сыходу тэндэру. Масла было натуральным тэрапіі, што ён не прамінуў дадаць да майго кожнай місе. Я да гэтага часу памятаю яго словы: "Сінція, Тата зараз дае вам добрае алей становіцца настолькі моцным ..."Які вырас мая ідэя не змянілася, tutt’altro, ўзмоцнены. L'Olio, добры, што шукаў, працягвае быць лідэрам у маёй кухні. Відавочна, што алей у тыя гады і гады наперад, за мной, толькі алей, якое атрымліваецца з алівак. Нічога больш да майго асабістаму густу ніколі не цалкам супастаўныя.

• Цікаўнасць: густы і водары алею яго дзяцінства супадаюць з тымі, якія ён успрымае і шануе сёння?

Водары і густы дзяцінства, , Звязаны з успамінамі і эмоцыямі, непараўнальна і непараўнальнай. Па словах антраполага Марына Ниола - кожны з нас мае яго Маделейн, водар, які нагадвае яму аб лепшым ўзросце. Гэта не проста шкадаваць водары мінулага, а стан ласкі узнавіць, Пошук страчанага часу. І калі мы можам адчуваць пачуццё здзіўлення дзіцяці, Дзіцячая радасць, што прымушае нас жмурыцца задавальненне ... гэта здабыты час. Аднак, пакідаючы ў баку настальгію і выбраўшы старанна, Сёння вы можаце знайсці выдатныя прадукты з водарамі і пахамі, якія аліўкавым алеем, тыповасць для заахвочвання і пашырэння высокую якасць імкнуліся многія краіны ў свеце.

• Што вам падабаецца больш з аліўкавага алею?

Тое, што я люблю больш за ўсё ў аліўкавым алеі, , Несумненна, яе духі. Пачуўшы, што я проста не магу дапамагчы, але касавокасць. Калі гэта добра мая выраз чыстага шчасця, Імя mentre золата і алей ..., Я пакідаю вам прадставіць.

• Колькі вы гатовыя выдаткаваць на бутэльку Extra Virgin?

Мы кажам, што, вядома, не перашчыруйце, Субота не ПСН. Калі я думаю, што ёсць людзі, гатовыя марнаваць вар'яты сумы, каб купіць духі, азначае цела, Я, натуральна, ўсмешка. Я не марную вар'яты сумы, Я праводжу лічбу разумна купіць якасны прадукт, які я шукаю, а таксама за добрую водар, Таксама для добрага густу. Што вы можаце зрабіць ... Я так зроблена!

• У гэтых адносінах, таму што яна часта купляе бутэльку Як доўга? З 250, 500, 750 мл о-ды litro?

Хоць гэта, безумоўна, добрая літровы, і таму, што аліўкавы алей для мяне гэта не проста заправа, суправаджаецца хлеба асабліва мая любімая закуска.

• Ва ўсёй сумленнасці, без якога-небудзь пачуцця віны, які твой любімы заправа з усіх харчовых тлушчаў?

Без сумневу і без нявызначанасці, і дадаць, з рукой на сэрцы, Olio Extra Vergine Олайв!

• Проста алей. Мы прыходзім да вашай працы. Над чым вы працуеце?

Мая сапраўдная праца, а таксама мая запал, і цяпер маё жыццё, гэта сказаць, што зямля, праз вопыт людзей, якія працуюць і якія адказваюць, дазваляе вырабляць. Вынікам гэтага выказвання прадстаўлена многіх тыповых асаблівасцей, якія робяць Італія вялікую краіну, вядомага ў свеце. Місія, мой, і што ўсё гэта праўда Італьянская, з'яўляецца садзейнічанне гэты.

Ёсць кухары, якія адчуваюць неабходнасць жыць у блізкасці ў іх кухні. Іх місія заключаецца, а таксама для падрыхтоўкі ежы, даць правільнае выраз тэрыторыі да страў, якія апрацоўваюць.

A tal proposito mi vengono in mente le parole del mio caro amico romano Giorgio Ferrari: "Гісторыя італьянскай тэрыторыі імпульсаў на кожным кроку. Чаму некаторыя стравы зрабілі ў пэўным месцы, а не ў іншай? Таму што творчасць, ўяўленне і патрэбы людзей таго месца стварылі кухню".

Гэта так, што Раберта Franzin, кухар Трэвіза пераехаў у Рым на працягу некалькіх гадоў, Я апісаў сваю працу. Я пазнаёміўся з ім нядаўна на workshop organizzato dal Група Рэстаратар з Трэвіза Я прысутнічаў.

Ён Трэвіза, Я ... ну Трэвіза, вынік быў шмат балбатні і ўсмешак. Раберта ёсць мара, Торнар дадому, вярнуцца да сваёй Трэвіза. Мара, што мы падзяляем… Але цяпер гэта яго час, а потым я скажу яму.

Ён пачаў працаваць у сельскай гасцініцы, дзе кухня была бедная герой.

"Сінція, Я памятаю той перыяд з глыбокім хваляваннем, таму што сёння больш чым калі-небудзь я перакананы, што тое, што яны навучылі мяне, то, важней, чым тое, што я думаў, што я даведаўся пазней ".

Яго бацька працаваў зямлю ад імя трэціх асоб, Раберта часам за ім у вінаградніку. Зямля вучыць ...

"З ім я навучыўся адчуваць пах водару зямлі, але не толькі, Я даведаўся, што расліны павінны любіць, ня дамінаваць ... нічога не можа быць прымушаны ".

Яго маці нядоўга сустракаліся Сіцылію і цяпло, і пахі з унікальная.

"Яна дала мне каханне падрыхтоўкі і павага тых прадуктаў, якія ўмела культывуюцца у сваім садзе. Я адабраў так густ простых рэчаў… Я інтэрпрэтую гэта ў памяці ".

Яго кар'ера ў якасці шэф-кухары пачалася ў 1985 у рэстаране Эстрози, Oderzo, ў правінцыі Трэвіза.

"Гады ідуць, а дзесяць гадоў праз я разумею, што для таго, каб прытрымлівацца сваёй страсці і пазбавіцца ад бюракратыі і ўліку. Таму выбар для працы ў якасці шэф-кухары занятага, occupandomi esclusivamente del menu e della gestione della cucina… raggiunta la mia maturità potevo finalmente dedicarmi alla mia passione: mi offrono di prendere la guida del Ristorante La Corte della famiglia Zanon presso il Relais & Chateau Villa Abbazia di Follina, nobile palazzo del XVII secolo.”

Il 14 Жнівень 2009 Enzo Vizzari, direttore dell’Espresso, organizza a Treviso un convegno sulla cucina facendo intervenire due grandi docenti del panorama europeo: Santi Santimaria, cuoco spagnolo del Ristorante Can Fabes, e lo chef Jean-François Piège, cuoco francese di Les Ambassadeurs Hôtel de Crillon di Parigi. In quell’occasione Roberto osserva cercando di capire i due poli di congiunzione di due grandi della cucina a cui ha l’onore di assistere.

“Pièges grande tecnica, Santimaria territorio puro. Sono curioso, ho imparato a osservare, non mi limito a guardare: sono due cose diverse. Ritengo sia importante la ricerca, ma non mi piacciono le cose estreme. Alle volte mi concedo qualche volo, pur restando sempre legato al mio territorio. Cerco di rivalutare la materia prima, perché la considero il punto di partenza per una buona cucina”.

Ed è proprio con Santi Santimaria, што, dopo una lunga chiacchierata e un pezzo di pane intinto con un pomodoro e condito con olio extravergine d’oliva, si apre la via. I piatti di Roberto iniziano ad alleggerirsi.

“Decisi allora di concentrarmi sulla ricerca delle mie radici, trovare l’espressione per far sentire chi ero e da dove venivo. Oggi la mia cucina è cosi…. Territorio”.

Il percorso di Roberto è continuato a Roma, ўсё 'Osteria Le Coq. Il destino alle volte ci porta via dalla nostra terra, dai ricordi, dai suoi profumi. Il richiamo delle radici però è troppo forte…

“Quando torno a Treviso l’emozione è sempre la stessa. Credo che in ognuno di noi risieda questo legame del vissuto, del richiamo delle radici, quasi un cordone ombelicale… Il ricordo del pranzo della domenica, dell’profumo del bollito, del rafano che mio padre grattava e conservava sotto l’aceto, del pane della festa, dell’odore della legna che brucia nel camino… Nella mia cucina e nei piatti che abitualmente preparo, vengono evocati quei momenti”.

Oggi Roberto, presso il ristorante Le Coq, elabora un menu dal nome Briciole legate al suo essere. Una sequenza di portate che racconta, affacciandosi dalla cucina ai tavoli, per far partecipare gli avventori come se fossero seduti nella cucina di casa sua.

“Non mancano le contaminazioni, come la Carbonara D’Oca coi Bigoli, le Oche che i Romani portarono a Mondragon, piccola collina del trevigiano. Li le allevavano per alimentare il popolo ebraico della Giudecca, sono cosi che nascono i miei piatti. Non dobbiamo dimenticare la storia… se facciamo un passo indietro, torniamo a quello che io ritengo sia il futuro. Come per lo storione in porchetta, per ricordare ai romani che un tempo anche il Tevere era popolato da questo pesce preistorico. Questo genere non si è mai evoluto alle esigenza del territorio, ma ha preferito allontanarsi. Oggi nel Sile e nel Piave esistono ancora degli esemplari che sono protetti. Il gioco e li, risiede in quel sasso rovente raccolto nel Piave che regge un trancio di quel pesce che un tempo popolava quasi tutto l’adriatico e i suoi fiumi, la brace sotto a formarne una affumicatura lieve, accompagnato da un gelato in carpione di acqua di radicchio e cipolla di Bassano con sentori di fumo. Il carpione era usanza della cucina di un tempo come il savor, per conservare più a lungo i cibi cotti… ma qui messo per conservarne la storia”.

Non dimenticare da dove vieni, altrimenti non potrai raccontare chi sei, queste le parole che mi ha confidato Santi Santimaria… Раберта Franzin

Ёсць моманты, калі здаецца, што ўсё ідзе не так, перыяды, у якіх жаданне ўцячы, каб адысці ад таго, што ён не апраўдаў нашых чаканняў з'яўляецца вялікая спакуса. Мае апошнія некалькі тыдняў былі так.

Ма есць ...? Шыпячых жанчына, што заўсёды поўны жыцця, той, які усміхаецца ўсюды адначасова падаўлены?! Рэальнасць такая, што гэта адбываецца са мной, як гэта здараецца з усімі. Адзіным магчымым рашэннем з'яўляецца рэагаваць, і калі вы можаце пазбегнуць ...!

Але будзьце асцярожныя, праблемы не ўцячэ, ён не будзе ... праблемы, як вузлоў у валасах, калі вы не раствараюцца, працягваюць памнажацца. Суставы на які я спасылаюся, па меншай меры, мой, простыя ўхіленне ад той прыроды, што расслабляе мяне, што дае мне свет, і я перазарадзіць.

Я люблю падарожнічаць, марудлівы, з маёй музыкай, з маімі прыпынкаў, але перш за ўсё з прыцэлам на змяняюцца пейзажы.

Гэта так вы удыхаў аднавіць правільнае час, і энергія вяртаецца вярнула мяне да гэтай дабрабыту, што прымушае мяне адчуваць сябе неабходнасць абмену мой шлях, жыць і што хвалюе мяне. Гэта мая тэрапія ... тэрапія добрага жыцця.

І гэта так,  са салодкім захадам і з прыцэлам на вінаградніках, , Якая скончылася мой дзень у свеце ў цішыні прыроды Mocasina Calvagese, ў правінцыі Брэшыя.

Час ад, Атылы Pasini, вінароб і ўладальнік 'фермы La Torre, Ён запрасіў мяне наведаць яго вінаграднікі. Гэта сапраўды знаходзіцца на марэнных узгоркаў на захад ад возера Гарда, бярэ сваю назву ад старажытнай вежы, размешчанай у непасрэднай блізкасці.

Гістарычны дом, які, нягледзячы на ​​аднаўленне часу, захавала першапачатковую структуру знаёмства з семнаццатага стагоддзя. Гісторыя сямейных традыцый перадаюцца з пакалення ў пакаленне, які ў цяперашні час мае дваццаць два гектара вінаграднікаў і аліўкавых гаяў.

Як заўсёды бывае ў час маіх сустрэч, абмен вопытам ніколі не адмаўляюць, вось як вы даведаецеся. Зносіны ў сонечны восеньскі днём, Я прагуляўся па вінаградніках і старых падвалах з высокай столлю ў тыповым структуры першапачаткова сайт былым кляштары.

Пасля візіту, мы працягнулі гутарку ў дэгустацыйным зале ёсць смажаныя каштаны ў суправаджэнні Гарда класік DOC Россо Superiore, Ўраджай 2007, il Чырвоны CUNTI.  Гэта назва паходзіць ад назвы дадзенага ў мінулым Лорэнца, заснавальнік фермы La Torre і стваральнік гэтага віна.

Сумесь для 60% Marzemino, для 30% Groppello з Mocasina, для 10% Санджовезе і Барбера. Гэта винифицируют з нержавеючай сталі і зрабілі, каб адпачыць у бетонных рэзервуарах. Пасля ляжыць у бочках і бочках не менш аднаго года. Віно характару, які набліжаецца да маіх густам.