Comme le temps passe vite ...

Je peux encore entendre la voix de Hilde Petrussa tout, fierté en me montrant les roses à la tête des rangées de ses vignobles, Je l'ai dit: “Avez-vous vu mes roses sont aussi belles?” Bien que cela fait plus d'un mois depuis notre rencontre en Prepotto, si je ferme les yeux, la mémoire de ces couleurs sont encore vives dans mon esprit.

À un moment où les agriculteurs ont planté à la tête des lignes où ils sont soumis aux mêmes maladies de la vigne, l'oïdium et le mildiou; l'attaque sur les roses, cependant, se produit toujours à l'avance, préfigurant le danger imminent pour les viticulteurs qui ont agi avec des traitements à base de soufre.

Aujourd'hui, leur fonction plus que toute autre chose est d'embellir les vignobles; Mais je tiens à rappeler encore une fois les belles traditions d'autrefois apprécier ceux qui la continuité.

Je voulais introduire Hilde Petrussa si, con le sue rose ...

Une femme de vin qui est Colombe avec passion et enthousiasme dans la conduite de petite vignoble Famille situé à Albanais, l'emplacement de la ville de Prepotto dans les collines orientales du Frioul.

La fille d'agriculteurs, il a vécu pendant trente ans entre Conegliano et Portogruaro travailler dans l'administration de différentes écoles. Fois à la retraite a été consacrée à l'adaptation de ses vignobles, favorisant les variétés indigènes et adopter une conduite rigoureuse vignoble: Guyot unilatérale dans de nouvelles usines, inerbimento, faibles rendements et cueillette à la main les raisins, qui ont conduit à des concentrations plus élevées de vin aromatique et structurel.

Ciao Hilde, a te l'oral ...

• Je décris la terre sur laquelle tu es couché vos vignes?

Bonjour Cynthia, la vallée dans laquelle il est ma propriété, entre les collines et la Judrio, est protégé du vent et est très ensoleillé, avec un terrain de micro-climat et de l'Éocène marne (localement appelé ponka) idéal pour la culture de la vigne.

• Quels sont les vins à laquelle vous êtes le plus étroitement lié à?

Comme vous avez pu remarqué que j'avais un accent particulier sur la Schioppettino Prepotto, vin typique de ma commune. J'étais un co-fondateur de l'Association des Fabricants Schioppettino Prepotto avec les autres et premier président de l'association.

Pendant i 5 années de mon mandat, avec l'aide de techniciens dans le pays et vignerons, ont convenu d'un cahier des charges de production et j'ai eu la satisfaction d'obtenir le sous pour cette vigne.

Autres vins auxquels ils sont particulièrement friands de The White "Richenza", cuvée à partir de raisins provenant de raisins partiellement séchés indigènes et fermentés en fûts de chêne français. Produire aussi Friulano, Sauvignon, Cabernet Franc et Refosco dal peduncolo rosso.

• Etes-vous une femme de vin. Quelle est votre expérience dans ce monde?

Bien que les femmes dans un monde encore très masculin, J'étais en mesure de surmonter les malentendus, méfiance et difficultés. Je crois que l'attention obsessionnelle à la vigne et mes efforts ont été cruciales pour les objectifs que j'ai obtenus. Avec un look risqué, je dirais que j'ai essayé de mettre "le territoire dans la bouteille".

J'ai essayé aussi une grande satisfaction quand je suis arrivé la médaille Grand Or à la sélection du maire avec le Piccolit 2005. C'était la première fois que j'entrais dans le Capitole à recevoir le certificat des mains de la ministre de l'Agriculture.

Hilde Petrussa

Je ne savais pas grignolino, Je veux dire bon, J'aime, sul 'campo'. Je ne me considère pas comme un expert, Comme je le dis souvent, sont juste une femme qui aime le vin et veut le connaître à travers tous les éléments qui le composent.

Le vin est pour moi l'expression de l'expérience de l'homme appliquée à la vigne, pour le territoire et le climat, Je me demande donc – comment vous pouvez donner un examen complet sans connaître chaque élément qui aide à déterminer ses caractéristiques? – Certains, avec le goût, vous pouvez récolter les défauts ou les mérites, mais cela ne les a pas empêché.  

C'est précisément pour cette, il ya quelques jours, quand un ami m'a demandé ce que je pensais d'un vin, Je suis tenté de répondre… – sà, Je peux vous dire que j'aime ou n'aime pas, ma et vino, jusqu'à ce que je l'ai rencontré dans sa plénitude, Je passe la moitié seulement. Il s 'aiment à connaître une personne par sa lecture, mais sans l'avoir rencontré ... vous n'aurez jamais la perception de ce qui est vraiment –

J'ai fait cette prémisse pour vous de comprendre comment «J'aime vivre le vin", mais surtout de vous faire comprendre l'enthousiasme avec lequel j'ai sauté sur l'invitation de Maurizio Gilyak et Monica Pisciella pour #grignolinodigitour. Cela dit, Repérer sur ... il commence!

Au début d'un voyage, courte ou longue, dans presque dans une autre dimension, Je jure, Je ne plaisante pas! Dans en symbiose avec la terre que je visite.

Maintenant, je pense que ... mais comme ils sont beaux vins de paysages! En cette saison alors, avec les nombreuses nuances de couleurs allant du vert au jaune et rouge ... une vraie merveille!

Saviez-vous que les paysages viticoles de Langhe Roero et Monferrato sont candidats pour devenir patrimoine mondial de l'UNESCO? Eh bien, vous, et environ!

Le # GrignolinoDigiTour a eu lieu dimanche 17 Novembre.

Avec des amis nous avons quitté le pointage Officina ENOICA Milan dans le sens de Rocher de Rosignano Monferrato, un balcon que je vous recommande de visiter pour ses vues imprenables.

Pour attendre Maurizio Gily, que, immédiatement après les salutations d'usage, il a été trouvé sur la hauteur de mes talons; la dernière fois que nous nous sommes vus à Gavi, j'ai eu un couple stratosphérique, Je n'ai pas répété cette erreur cette fois. 😉

Une promenade de connaître une région est la meilleure façon de vivre. C'est ainsi qu'il est commencé notre tournée dans le pays de grignolino: un chemin entre la 'i bric e foss», les collines de Casale Monferrato.

De temps en temps j'ai perdu de vue le groupe à cause de mes arrêts constants pour photographier sous tous les angles frapper mes yeux.

Les points de vue sur les vignobles, les vues caractéristiques des belles maisons en pietra Cantoni, grès typique de ces lieux, jusqu'au point de vue, ou mieux, »Asal Sass», le rocher sur lequel se dresse la ville d'origine.

Une fois que nous avons trouvé en commun de s'attendre à ce genre de représentants du gouvernement Rosignano Monferrato, Cellule et le Monte San Giorgio. En plus de nous accueillir avons exposé leur projet pour la promotion du territoire dirigé en particulier aux communicateurs numériques.

Ils ne pouvaient pas manquer une tasse de café et le célèbre Krumiri Portinaro, une Monferrato typique qui remonte à 1878, année où il est mort Vittorio Emanuele II. Il a été consacré, inspiré par la forme typique de son 'moustache'.

Le prochain arrêt était une visite à 'Eco-musée et son infernot situé dans Cella Monte, caractéristique commune pour les bâtiments en pierres apparentes des cantons.

Devinez qui je les ai rencontrés? Une femme avec un chapeau, ou mieux, una bella ‘Monferrina»! Ce nom provient d'une ancienne ballade de Monferrato dont la naissance semble remonter à l'histoire d'un jeune Piémontais, Maria Catlina, courtisée par son amant avec cette danse.

Le infernot sont niches souterraines creusées dans la pierre par les cantons. Situati dans les résidences privées, sont-ils diffuseront en direct sans lumière, avec le climat et l'humidité constante. Environnements, que dans l'histoire de la vinification, ont trouvé l'endroit idéal pour conserver le vin.

Architecture souterraine né de la sagesse paysanne, qui a fait aujourd'hui une expression de la tradition rurale de cette zone.

Arrivé à l'heure du déjeuner nous nous sommes arrêtés à la ‘Relais I Castagnoni‘, Dimora un millésime 1742, un temps de couvent religieux. Nous y avons dégusté les plats typiques de la truffe blanche Monferrato.

Maurizio Gilyak, après une dégustation à l'aveugle dans douze échantillons de grignolino, nous a parlé de l'histoire et les caractéristiques de ce vin typiques de Casale Monferrato, un vin qui est encore peu connu de la plupart.

La réunion et l'écoute aux producteurs, puis, terminé l'image. Avec eux, j'ai eu l'occasion de, au goût, et une meilleure compréhension de ce vin comme il se doit.

Grignolino, une couleur rubis lumière vin, comme l'a souligné à plusieurs reprises par admin, pas un vin rosé, vin rouge, mais vinification avec macération sur les peaux. Un vin très sensible sur le territoire d'origine à partir de laquelle acquiert les caractéristiques particulières.

Défini par Veronelli Anarchica manger et le front Balorda, pour presque personnalité rebelle et indépendant, de Mario Soldati, comme le plus délicat de tous les vins du Piémont.

Lo sto bevendo ora, Au moment où j'écris, après je l'ai rencontré à l'endroit où il est né, après avoir parlé avec ceux qui produisent. Je n'aime pas trop les vins brodent, Pour cette raison, je vais vous décrire en quelques mots: »Grignolino, un vin rouge doux».

"Vous devez aller au vin sans attendre le vin vienne à nous "

Filiberto Lodi – Journaliste

L'étymologie du Grignolino terme semble remonter à la période médiévale »berbexinus ', un berbexine vin de raisin considéré comme précieux. (Source Maurizio Gily)

Oui, le gâteau de Noël typique de Milan est né d'une histoire d'amour, au moins, comme décrit dans les légendes. A Dolce vous aimez, et pas seulement pour Noël ...

Hier soir, à la Restaurant Il Fauno Cesano Maderno, le protagoniste était le Panettone.

Avec Franco Hat Pâtisserie Elisa Seveso, il a été question de ses ingrédients, des techniques de préparation, et son histoire.

Cela dit, Saviez-vous que le Panettone est né d'une histoire d'amour?

Eh bien, vous! Permettez-moi de vous dire ...

Il est dit que Hugues de Antellari, le fauconnier noble de Ludovico il Moro, était en amour avec Adalgisa, la belle fille de Toni, un boulanger à Milan.

Un amour vécu dans le secret, opposition par la famille noble de lui, qui ne prennent pas de bien vouloir la jeune fille, parce que d'origine modeste.

Adalgisa, contre l'autre, avoir à aider son père dans la boutique en raison de l'absence d'enfant malade, était souvent trop fatigué pour rencontrer son amant.

Pour remédier à cela,, Ugo, vêtements portés humble, venu de son père se faisant passer pour un garçon à la recherche de travail. Mais les choses ne vont toujours pas bien: une nouvelle boutique a ouvert à une courte distance causant une perte de clients.

C'est alors qu'il se rendit compte que Ugo, pour augmenter les ventes, la qualité du pain est améliorée. Gave moyen de se faufiler deux faucons tribunal, et avec le produit acheté un peu de beurre dans la pâte en l'introduisant. Il a été un succès!

Non content d', dans les vacances de Noël, décidé d'ajouter également à l'oeuf, raisins Sultana et des morceaux de citron confit. Le résultat a été un "pan del Toni" très spéciale dont l'origine du nom Panettone.

Bien que vient maintenant dans de nombreuses variantes, Je aime le classique, on a fait suite à la recette traditionnelle d'un temps.

Comme une jeune fille, je vivais dans une maison avec beaucoup d'arbres fruitiers. Un jour, mon père, ayant pour développer un garage, était sur le point de sacrifier une: un arbre de kaki.

Je les aimais tellement! Je me souviens que nous les arrachera de la Novembre, puis laissez-les mûrir leur repos lentement sur de longues planches de bois.

En essayant de manger les grains qui riponevo ensuite soigneusement par. Je tenais à me faire ouvrir à mon père pour voir la forme de petits repos qui trouve régulièrement. Si je dois être honnête ... cette chose que je peux encore! 😉

Eh bien dire, comme il a terminé l'histoire ... alors l'arbre a été sacrifié?

Mon père a trouvé un moyen de ne pas me faire faire ce, comme vous pouvez l'imaginer, ravi! Le bâtiment a été agrandi, mais avec un arbre de kaki collant vers le haut du toit. Eh bien, vous! Mon père était un grand! 🙂

En plus de partager avec vous un de mes souvenirs d'enfance, Saviez-vous que les kakis ...

• Kakis sont originaires de Chine et du Japon. Ils sont arrivés en Europe à la fin du XIXe siècle.

• Ils sont une excellente source de bêta-carotène, de la vitamine C et de potassium.

• Ils sont riches en sucres, donc une bonne source d'énergie. Amener 60 Kcal par ogni 100 grammes.

• Kakis sont des fruits parce que son usine biologique n'a pas besoin de traitements de pesticides.

• Le orale Cachi le résultat indique que le singulier et le pluriel. De toute façon, même si à tort, dans le langage courant, il est maintenant d'usage d'utiliser le mot tesson pour indiquer le résultat du singulier.

Sur, vanille ou pomme kaki kaki, de la pâte plus ferme, sont également bien, mais d'une variété différente.

Source: «Les aliments qui sont bons, des aliments qui sont mauvais » – Tom Sanders professeur de nutrition et de la diététique au Kings College, Université de Londres

de Augustin Zampieri

Ciao Cinzietta, Je pensais que je vous enverrais une recette qui me rappelait mon très proche de vos origines vénitiennes, parce que mes parents sont dans le domaine de Oderzo, une Trévise. Puis, pensandoci bene, Je préfère vous envoyer la recette d'un plat dont les atmosphères me rappellent un voyage que j'ai fait récemment à Budapest.

Budapest est une belle ville divisée en deux par le Danube, »Buda e Pest '. Une ville chargée d'histoire, les ponts étonnants, les magnifiques palais, et les eaux thermales.

Un peuple de la grande histoire, Aussi dans la cuisine…

Budapest

Je vais parler au Goulash, et plus précisément la hongrois Goulash, On voit qu'il ya un nombre infini de variantes. En dépit d'être une recette maintenant internationale, les résultats finaux sont très différents les uns des autres. Entre autres choses dans les ingrédients il y a aussi le vin rouge qui fait appel à vous, ce qui est une valeur ajoutée non seulement.

Ce plat Budapest, plein d'arômes et épices au bon moment, il est un peu partout, comme le paprika qui est son ingrédient de base. Parmi les souvenirs, photos, et des souvenirs de cette belle ville, J'ai aussi une bouteille de Tokaji Szamorodni Szraz (sec) en attendant la bonne occasion d'être ferme ...

Ingrédients:

Pour le bouillon de légumes pour préparer à l'avance:

2 oignons moyens, 2 pommes de terre, 2 carottes, 2 bâtonnets de céleri à 2 litres d'eau

pour Goulash: 

500 grammes de boeuf maigre en morceaux (mieux coupes avant)

3 petits oignons

4 pommes de terre moyennes

½ verre de vin rouge corsé

200 gr de tomate pâte

1 cuillerée à soupe de paprika doux

½ cuillère à soupe de paprika chaud (à volonté)

4 à soupe d'huile

50 g de beurre

1 à soupe de farine

qsp Sel et poivre.

Préparation:

Couper les oignons en cubes minces et faire revenir doucement dans l'huile et le beurre. Il suffit de prendre la couleur ajouter la viande farinée en morceaux, en remuant constamment jusqu'à ce qu'il commence à dorer. Ajouter le sel et le poivre vin dissipant, puis ajoutez le paprika, la pulpe de tomate, et toute la farine restante. Continuez à remuer, en ajoutant au besoin le bouillon chaud. Cuire à feu doux pendant environ deux heures.  

Pendant ce temps, faire cuire les pommes de terre, que, Une fois réchauffé, Ils doivent être épluchées et coupées en petits morceaux. Il sera ajouté dans le bouillon, ainsi que la carotte, quelques minutes avant de servir à la table.

Rossana Gaja vin une femme, ou mieux, le 'psicoenologa la maison Gaja».

Je peux presque voir votre expression tout, soffermandovi're probablement déjà penser à ce terme: »Etcco qui ont inventé une autre!’

Calme, cette définition avec laquelle Ross a été présenté le soir où j'ai rencontré, provient du fait que, ayant un diplôme en psychologie, Il en va de sa formation dans le monde du vin dans lequel il vit et travaille.

Gai, une réalité populaire Piémont vin originaire de la deuxième moitié de la 1800, avec la vente de vin en vrac »Vapo de Osteria. Il était Giovanni Gaja, dans 1859, pour commencer la cave à Barbaresco, dans les Langhe.

Aujourd'hui, c'est le fils Angelo, que, avec sa femme Lucy et filles de Gaia et Rossana, par la continuité de la famille.

Je l'ai déjà écrit et je le répète, J'aime la passion, les gens de caractère, ceux qui serrer la main vous êtes sérieux au sujet de, ceux qui vous regardent dans les yeux quand vous parlez, et dont la parole a encore une valeur. Bien, ce sont les gens que j'aime,  Je recherche, et je veux savoir!

Ce soir, une Bergame, face de l'autre en train de dîner au restaurant M1.lle Storie & Saveurs, Rossana a été parlé pendant une longue période.

Je dois admettre que j'ai aimé immédiatement. Sa poignée de main ferme, sa demandé déterminé, parfois rude mais sincère, m'a amené à vouloir en savoir plus.

En ces jours, après que nous avons écrit, J'ai décidé de l'amener ici, dans mes souvenirs.

Bonjour Rossana, Je vous ai parlé hier soir avec un ami, Je lui ai dit – dehors, J'ai rencontré une femme «durs», une femme déterminée de caractère, Je voudrais bien voir dans les institutions pour promouvoir l'agriculture… –

Sai, J'aime la terre, J'aime connaître son histoire, ses produits et ses protagonistes. À ma façon, comment puis-je, avec les moyens que j'ai, J'essaie de vivre aussi bien que dire. Écouter de la nuit, je pensais peut-être, une femme déterminée comme vous, pouvait quelque chose ...

Réponse Rossana Gaja:

Bonjour Cynthia, J'espère que vous êtes bien! Je suis à Barbaresco, Aujourd'hui, nous sommes enveloppés dans le brouillard et il semble avoir enfin venu l'automne.

Merci beaucoup pour vos aimables paroles. Le vin est un produit unique, mais la chose la plus étonnante est sa capacité à créer des liens entre les personnes, parce que ce est la tradition, famille, connaissance, culture, partage, mémoire ... Quelques produits apportent avec eux ces valeurs.

Dans ma petite, Je crois que nous devons travailler pour sauver le agriculture respectueuse de la terre, essayer d'aller à l'agriculture naturelle, l'environnement, sans l'utilisation de produits chimiques.

La terre est notre plus grand atout!

Produisant des vins liés à un territoire spécifique: «Le secret d'un vin n'est pas la perfection, mais le défaut qui mène à la terroir.

Observer ces paysages tout en les protégeant de la laideur du bâtiment et le béton essayer d'être prudent et plus sensible à la beauté de notre pays.

Enseigner aux jeunes à bien boire, consommer du vin seulement aux repas et pas dans les rues ou à jeun.

C'est une voiture qui a déjà été mis en mouvement, mais il reste encore beaucoup à faire. Je suis un optimiste, Je vois l'avenir du vin en rose! Nuria Gaja 

Devinez quel est votre vin préféré? Le vin rouge de caractère, come che piace a me. Cette nuit-là, nous trinqué avec son Barbaresco DOCG 2010 (Nebbiolo), et avec Sperss Langhe Nebbiolo DOC 1999, Sperss, Piémontais nom de dialecte signifie nostalgie, (94% Nebbiolo et 6 % Barbera) produit à Serralunga d'Alba, dans les Langhe.

Gai
Barbaresco (CN)

Ici je déclare mon entrevue, ou mieux, mon approche avec l'huile, dit en répondant aux questions de Téléchargé Louis, Directeur de Olioofficina Magazine, à votre carnet d'adresses ‘Qu'est-ce que l'huile ne se».

Pour l'article original s'il vous plaît cliquez sur qui.

La ferme Cinzia Tosini blogueur parle de son expérience et de son approche à l'huile, dès l'enfance. Pour elle continue de représenter la bonne chose, ce qui est bon, précieux et recherché que le produit doit être utilisé avec précaution.

Cynthia Tosini ferme est définie blogueur. Si, en face de la propagation des blogueurs culinaires, c'è chi, plutôt, commence à partir d'un point de vue différent, directement à partir de la terre,, par les protagonistes de la nourriture avant même que vous arrivez dans la cuisine et sur les planches.

• Quelle idée de l'huile qu'elle a fait au cours de l'enfance? L'huile dans ces années a été celle obtenue à partir d'olives et les graines oléagineuses?

Mon enfance est liée à l'huile beaucoup plus qu'une idée. Comme un enfant, huile représentait la bonne chose, ce qui était bon pour, le produit après précieux et recherché qui a été utilisé avec soin. J'étais un gamin maigre avec une mauvaise santé, une fille d'un père de la tendre sollicitude. L'huile a été une thérapie naturelle qui il ne manqua pas d'ajouter à chaque mon plat. Je me souviens encore de ses mots: "Cynthia, Papa vous offre maintenant la bonne huile devient si forte ...«Grandir mon idée n'a pas changé, tutt’altro, renforcé. L'olio, bon, qui cherchaient, continue d'être un chef de file dans ma cuisine. De toute évidence, l'huile de ces années et les années à venir, par moi, est juste l'huile extraite à partir d'olives. Rien de plus à mon goût personnel n'a jamais bien par rapport.

• Une curiosité: les saveurs et les arômes de l'huile de son enfance coïncident avec ceux qui perçoivent et apprécient aujourd'hui?

Les arômes et les saveurs de l'enfance, étant associé à des souvenirs et des émotions, sont inimitable et incomparable. Dans les mots de l'anthropologue Marino Niola - chacun de nous a son madeleine, la saveur qui lui rappelle le mieux âge. Ce n'est pas seulement regretter les saveurs d'antan, mais un état de grâce pour recréer, une recherche du temps perdu. Et quand nous pouvons nous sentir un sentiment d'émerveillement enfant, une joie enfantine qui nous fait plisser les yeux de plaisir ... c'est le Temps retrouvé. Cependant, en laissant de côté la nostalgie et choisissant avec soin, Aujourd'hui, vous pouvez trouver d'excellents produits avec les saveurs et les parfums qui sont l'huile d'olive extra vierge, typicité de promouvoir et d'améliorer la qualité recherchée par de nombreux pays dans le monde.

• Qu'aimez-vous plus d'une huile d'olive extra vierge?

La chose que j'aime le plus dans une huile d'olive extra vierge, est sans aucun doute son parfum. Apprenant que je ne peux pas m'empêcher de loucher. Si c'est bon c'est mon expression de pur bonheur, nom mentre est or et le beurre ..., Je vous laisse à penser.

• Combien seriez-vous prêts à payer pour une bouteille d'extra vierge?

Nous disons que, bien sûr, de ne pas trop, Samedi non à des entités ad hoc. Si je pense qu'il ya des gens prêts à dépenser des sommes folles pour acheter un parfum, corporel moyen, Je souris naturellement. Je ne passe pas des quantités folles, Je passe raisonnable chiffres d'acheter un produit de qualité que je cherche, ainsi que pour la bonne odeur, aussi pour le bon goût. Que pouvez-vous faire ... Je suis tellement done!

• A cet égard,, pour elle achète souvent la bouteille de combien de temps? De 250, 500, 750 ml o da litro?

Bien qu'il soit certainement un bon litre, aussi parce que l'huile d'olive vierge extra pour moi n'est pas seulement un condiment, accompagné par le pain est surtout mon casse-croûte préféré.

• En toute honnêteté, sans aucun sentiment de culpabilité ou de l'embarras, quel est votre condiment préféré de tous les graisses alimentaires?

Sans aucun doute et sans incertitude, et ajouter, avec la main sur le coeur, Le Olio Extra Vergine Olive!

• Juste huile. Nous venons à votre travail. Qu'est-ce que vous travaillez?

Mon vrai métier, ainsi que ma passion et maintenant ma vie, est de dire ce que la terre, à travers l'expérience des gens qui travaillent et qui répondent à la, permet de produire. Le résultat de cette expression est représentée par de nombreuses caractéristiques typiques qui font l'Italie un grand pays connu dans le monde. La mission, ma, et que tout vrai italien, est de promouvoir cette.

Intervista di Téléchargé Louis pubblicata il 17 Novembre 2013 sa Huile Atelier Magazine

Cynthia Tosini ferme est définie blogueur. Si, en face de la propagation des blogueurs culinaires, c'è chi, plutôt, commence à partir d'un point de vue différent, directement à partir de la terre,, par les protagonistes de la nourriture avant même que vous arrivez dans la cuisine et sur les planches.

• Quelle idée de l'huile qu'elle a fait au cours de l'enfance? L'huile dans ces années a été celle obtenue à partir d'olives et les graines oléagineuses?

Mon enfance est liée à l'huile beaucoup plus qu'une idée. Comme un enfant, huile représentait la bonne chose, ce qui était bon pour, le produit après précieux et recherché qui a été utilisé avec soin. J'étais un gamin maigre avec une mauvaise santé, une fille d'un père de la tendre sollicitude. L'huile a été une thérapie naturelle qui il ne manqua pas d'ajouter à chaque mon plat. Je me souviens encore de ses mots: "Cynthia, Papa vous offre maintenant la bonne huile devient si forte ...«Grandir mon idée n'a pas changé, tutt’altro, renforcé. L'olio, bon, qui cherchaient, continue d'être un chef de file dans ma cuisine. De toute évidence, l'huile de ces années et les années à venir, par moi, est juste l'huile extraite à partir d'olives. Rien de plus à mon goût personnel n'a jamais bien par rapport.

• Une curiosité: les saveurs et les arômes de l'huile de son enfance coïncident avec ceux qui perçoivent et apprécient aujourd'hui?

Les arômes et les saveurs de l'enfance, étant associé à des souvenirs et des émotions, sont inimitable et incomparable. Dans les mots de l'anthropologue Marino Niola - chacun de nous a son madeleine, la saveur qui lui rappelle le mieux âge. Ce n'est pas seulement regretter les saveurs d'antan, mais un état de grâce pour recréer, une recherche du temps perdu. Et quand nous pouvons nous sentir un sentiment d'émerveillement enfant, une joie enfantine qui nous fait plisser les yeux de plaisir ... c'est le Temps retrouvé. Cependant, en laissant de côté la nostalgie et choisissant avec soin, Aujourd'hui, vous pouvez trouver d'excellents produits avec les saveurs et les parfums qui sont l'huile d'olive extra vierge, typicité de promouvoir et d'améliorer la qualité recherchée par de nombreux pays dans le monde.

• Qu'aimez-vous plus d'une huile d'olive extra vierge?

La chose que j'aime le plus dans une huile d'olive extra vierge, est sans aucun doute son parfum. Apprenant que je ne peux pas m'empêcher de loucher. Si c'est bon c'est mon expression de pur bonheur, nom mentre est or et le beurre ..., Je vous laisse à penser.

• Combien seriez-vous prêts à payer pour une bouteille d'extra vierge?

Nous disons que, bien sûr, de ne pas trop, Samedi non à des entités ad hoc. Si je pense qu'il ya des gens prêts à dépenser des sommes folles pour acheter un parfum, corporel moyen, Je souris naturellement. Je ne passe pas des quantités folles, Je passe raisonnable chiffres d'acheter un produit de qualité que je cherche, ainsi que pour la bonne odeur, aussi pour le bon goût. Que pouvez-vous faire ... Je suis tellement done!

• A cet égard,, pour elle achète souvent la bouteille de combien de temps? De 250, 500, 750 ml o da litro?

Bien qu'il soit certainement un bon litre, aussi parce que l'huile d'olive vierge extra pour moi n'est pas seulement un condiment, accompagné par le pain est surtout mon casse-croûte préféré.

• En toute honnêteté, sans aucun sentiment de culpabilité ou de l'embarras, quel est votre condiment préféré de tous les graisses alimentaires?

Sans aucun doute et sans incertitude, et ajouter, avec la main sur le coeur, Le Olio Extra Vergine Olive!

• Juste huile. Nous venons à votre travail. Qu'est-ce que vous travaillez?

Mon vrai métier, ainsi que ma passion et maintenant ma vie, est de dire ce que la terre, à travers l'expérience des gens qui travaillent et qui répondent à la, permet de produire. Le résultat de cette expression est représentée par de nombreuses caractéristiques typiques qui font l'Italie un grand pays connu dans le monde. La mission, ma, et que tout vrai italien, est de promouvoir cette.

Ci sono cuochi che sentono la necessità di vivere in intimità la loro cucina. La loro missione è, oltre che cucinare, dare la giusta espressione del territorio ai piatti che elaborano.

A tal proposito mi vengono in mente le parole del mio caro amico romano Giorgio Ferrari: "Le territoire italien palpite avec l'histoire à chaque étape. Pourquoi certains plats ils le font dans un certain endroit et pas dans un autre? parce que la créativité, l'imagination et les besoins des habitants de cet endroit ont créé cette cuisine".

Et « pour que Roberto Franzin, un cuisinier Trévise déplacé quelques années à Rome, Il a décrit son travail. Je l'ai connu récemment à un atelier organisé par Groupe Restaurateur de Trévise J'ai assisté.

il Trévise, Je ... bien Treviso, le résultat a beaucoup parlé et sourires. Roberto a un rêve, rentrer chez eux, Son retour à Trévise. Un rêve que nous partageons… Mais maintenant il est son temps, et je lui dirai.

Il a commencé à travailler dans un restaurant de campagne où la cuisine était pauvre protagoniste.

"Cynthia, Je me souviens de cette période avec une profonde émotion, parce qu'aujourd'hui plus que jamais, je suis convaincu que ce qu'on m'a appris ensuite, Il est plus important que ce que je pensais que je l'avais découvert après ".

Son père a travaillé la terre pour des tiers, Parfois, Roberto le suivit dans le vignoble. La terre enseigne ...

« Avec lui, j'appris à sentir l'odeur de la terre, mais pas seulement, J'ai appris que les plantes sont aimés, pas dominé ... rien ne doit être forcé ".

Sa mère a rencontré brièvement la Sicile et la chaleur et les parfums d'une terre unique.

« Elle m'a donné l'amour de la cuisine et le respect de ces produits qui habilement cultivé dans son jardin. Je l'ai enlevé si le goût des choses simples… les souvenirs que j'interprète cette ".

Son voyage chef a commencé 1985 au restaurant le fantasque, a Oderzo, in provincia di Treviso.

« Les années passent, et après une dizaine d'années, je vois que bien suivre ma passion, je dois me débarrasser de la bureaucratie et de la comptabilité. D'où le choix de travailler en tant que chef employé, exclusivement menu concernant la gestion et de la cuisine… J'atteint ma maturité, je pouvais enfin me consacrer à ma passion: Ils proposent de prendre la direction du restaurant La Corte famille Zanon au Relais & Château Villa Abbazia Follina, noble du XVIIe siècle. "

La 14 Août 2009 Enzo Vizzari, directeur Espresso, Trévise organise une conférence sur l'alimentation en impliquant deux grands maîtres de la scène européenne: Santi Santimaria, chef espagnol du restaurant Can Fabes, e lo chef Jean-François Piège, Chef de Les Ambassadeurs Hôtel de Crillon à Paris. A cette occasion, Roberto observé à essayer de comprendre les deux pôles de la conjonction de deux grande cuisine qui a l'honneur d'aider.

« Détail Pièges, Santimaria territoire pur. Je suis curieux, J'ai appris à observer, Je ne regardez pas seulement: sont deux choses différentes. Je pense qu'il est important de la recherche, mais je n'aime pas les choses extrêmes. Parfois, je me donne un certain vol, mais il était encore attaché à ma terre. J'essaie de réévaluer la matière première, parce que je considère qu'il est le point de départ pour la bonne nourriture ".

Il était avec les Saints Santimaria, que, Après une longue conversation, et un morceau de pain trempé dans une tomate et habillée avec de l'huile d'olive extra vierge, Il ouvre la voie. Les plaques Roberto commencent à alléger.

«J'ai décidé de se concentrer sur la recherche de mes racines, trouver les mots pour que les gens se sentent que je suis et d'où je viens. Aujourd'hui, ma cuisine est si…. territoire ".

Le chemin de Roberto a continué à Rome, tous »Osteria Le Coq. Le sort nous emmène parfois loin de notre terre, par les souvenirs, ses parfums. Le rappel des racines, cependant, est trop forte ...

« Quand je viens l'émotion de Trévise, il est toujours le même. Je pense que dans l'ensemble d'entre nous réside ce lien d'expérience, les racines de l'attrait, presque un cordon ombilical ... Les souvenirs du dimanche midi, dell'profumo bouillie, Raifort mon père et dans le grattage maintenu vinaigre, la fête du pain, l'odeur de bois brûlé dans la cheminée ... Dans ma cuisine et les plats que nous préparons habituellement, ces moments sont évoqués ".

aujourd'hui, Roberto, au restaurant Le Coq, préparer un menu nommé Crumbs lié à son être. Une séquence de cours qui indique, regardant de la cuisine aux tables, pour engager les clients comme s'ils étaient assis dans la cuisine de sa maison.

“Ne manque pas de contamination, comme oie Carbonara avec Bigoli, Oies que les Romains apportèrent à Mondragon, petite colline de Trévise. Li élevé pour nourrir le peuple juif de Giudecca, sont nés pour que mes plats. Il ne faut pas oublier l'histoire ... si nous faisons un pas en arrière, à ce que je crois est l'avenir. Quant à l'esturgeon dans porchetta, pour rappeler aux Romains qui, une fois aussi le Tibre était peuplé de ce poisson préhistorique. Ce genre n'a jamais évolué aux besoins locaux, mais il a préféré se éloigner. Aujourd'hui, dans Sile et Piave existent encore des spécimens sont protégés. Le jeu et les, Il réside dans ce rocher chaud recueilli dans la Piave tenant une tranche du poisson que le temps peuplé presque toutes Adriatique et ses rivières, sous la cendre pour former une légère fumée, accompagné d'une crème glacée radicchio marinée d'eau Bassano et l'oignon avec des notes de fumée. La carpe était la coutume de la cuisine d'un temps que la saveur, pour préserver les aliments plus longtemps cuits… mais mis ici pour préserver l'histoire”.

Ne pas oublier d'où vous venez, sinon vous ne pouvez pas dire qui vous êtes, Ce sont les mots qui me racontaient Santi Santimaria… Roberto Franzin

Il ya des moments où tout semble aller mal, périodes au cours desquelles le désir d'échapper à s'éloigner de ce qu'il a été à la hauteur de nos attentes est d'une grande tentation. Mes dernières semaines ont été aussi.

Ma mange ...? La femme torride, que toujours pleine de vie, celui qui sourit partout à la fois découragé?! La réalité est que cela m'arrive, comme il arrive à tout le monde. La seule solution possible est de réagir, et quand vous pouvez vous échapper ...!

Mais méfiez-vous, problèmes ne seront pas fuir, il ne serait pas ... les problèmes sont comme des noeuds dans les cheveux, si vous ne se dissolvent pas, continuer à se multiplier. Les joints dont je parle, au moins mon, sont simples évasion de cette nature qui me détend, qui me donne la paix, et je recharge.

J'aime voyager, tranquille, avec ma musique, avec mes arrêts, mais surtout avec un oeil à l'évolution des paysages.

C'est si vous respirations reprendre le bon moment, et l'énergie remonte m'a ramené à ce bien-être qui me fait sentir le besoin de partager ma façon, vivre et ce qui me passionne. C'est ma thérapie ... Thérapie bonne vie.

Et il en est,  avec le coucher du soleil doux et avec un oeil aux vignes, qui a fini ma journée dans la paix, dans le silence de la nature Mocasina Calvagese, dans la province de Brescia.

De temps, Attilio Pasini, oenologue et propriétaire de 'ferme La Torre, Il m'a invité à visiter ses vignes. Ce fait mis sur les collines de moraine à l'ouest du lac de Garde, prend son nom d'une ancienne tour située à proximité.

Une ferme historique, malgré la restauration dans le temps, a maintenu la structure originale datant du XVIIe siècle. Une histoire de traditions familiales transmises de génération en génération, qui a maintenant vingt-deux hectares de vignes et d'oliviers.

Comme il arrive toujours lors de mes rencontres, échanges d'expériences ne manquent jamais, c'est comme ça que vous apprenez. Causerie en un après-midi ensoleillé d'automne, Je me suis promené à travers les vignes et les anciennes caves voûtées dans une structure typique à l'origine le site d'un ancien couvent.

Après la visite, nous avons continué notre chat dans la salle de dégustation de manger des châtaignes grillées accompagnées d'un Garde Classico Superiore DOC Rosso, Récolte 2007, la Rouge CUNTI.  Ce nom provient de l'appellation donnée par le passé à Lorenzo, le fondateur de la ferme de La Torre et créateur de ce vin.

Le mélange est à l' 60% Marzemino, pour 30% Groppello de Mocasina, pour 10% Sangiovese et Barbera. Il est vinifié en acier inoxydable et fait reposer dans des cuves en béton. Repose la suite en barriques et fûts pendant au moins un an. Un vin de caractère qui se rapproche de mes goûts.