Naarmate de tijd verstrijkt snel ...

Ik hoor nog steeds de stem van Hilde Petrussa terwijl, trots op het resultaat mij de rozen aan het hoofd van de rijen van zijn wijngaarden, Ik zei:: “Heb je gezien mijn rozen zijn zo mooi?” Hoewel het al meer dan een maand geleden dat onze ontmoeting in Prepotto, als ik mijn ogen sluit, het geheugen van deze kleuren zijn nog steeds levendig in mijn gedachten.

Op een gegeven moment plantte de boeren aan het hoofd van de rijen als ze onderworpen zijn aan dezelfde ziekten van de wijnstok, meeldauw en valse meeldauw; de aanval op de rozen evenwel altijd binnen vooraf, voorafschaduwing van het dreigend gevaar voor wijnbouwers die handelde met behandelingen op basis van zwavel.

Vandaag de dag, hun functie meer dan iets anders is om de wijngaarden te verfraaien; Ik wil echter de fijne tradities van weleer waarderen degenen die continuïteit nogmaals aan herinneren.

Ik wilde Hilde Petrussa introduceren zodat, con le sue roos ...

Een vrouw van wijn die is Dove met passie en enthousiasme in het uitvoeren van kleine wijngaard Familie zich op Albanees, locatie van de stad Prepotto in de oostelijke heuvels van Friuli.

De dochter van boeren, hij leefde dertig jaar tussen Conegliano en Portogruaro werken in de administratie van verschillende scholen. Zodra u met pensioen is gewijd aan de aanpassing van zijn wijngaarden, het bevorderen van de inheemse rassen en het aangaan van gedrag strenge wijngaard: Guyot eenzijdig in nieuwe fabrieken, inerbimento, lage opbrengsten en selectieve oogst van de druiven, die hebben geleid tot hogere concentraties van aromatische en structurele wijn.

Ciao Hilde, a te de mondelinge ...

• Ik beschrijf de grond waarop je liegt uw wijnstokken?

Hallo Cynthia, de vallei waarin het is mijn eigendom, tussen de heuvels en de Judrio, wordt beschermd tegen de wind en is zeer zonnig, met een micro-klimaat en terrein van Eoceen mergel (ter plaatse genaamd ponka) ideaal voor de teelt van de wijnstok.

• Wat zijn de wijnen die u het meest nauw verbonden met?

Zoals je misschien al gemerkt had ik een bijzondere nadruk op de Schioppettino Prepotto, wijn typisch voor mijn gezond. Ik was een mede-oprichter van de Vereniging van Fabrikanten Schioppettino Prepotto met anderen en eerste voorzitter van de vereniging.

Tijdens de i 5 jaar van mijn termijn, met de hulp van technici in het land en wijnmakers, hebben overeenstemming bereikt over een productie-specificatie en ik had het genoegen van het krijgen van de sub voor deze wijnstok.

Andere wijnen waarop zij zijn vooral dol op is de White "Richenza", cuvee gemaakt van druiven afkomstig uit inheemse druiven gedeeltelijk gedroogd en gefermenteerd in Franse eiken vaten. Produceren ook Friulano, Sauvignon, Cabernet Franc en Refosco dal Peduncolo rosso.

• Bent u een vrouw van wijn. Wat is uw ervaring in deze wereld?

Hoewel vrouwen in een wereld die nog steeds zeer mannelijke, Ik was in staat om misverstanden te overwinnen, wantrouwen en moeilijkheden. Ik geloof dat de obsessieve aandacht voor de wijngaard en mijn inspanningen van cruciaal belang om de doelen die ik heb bereikt zijn geweest. Met een blik riskant zou ik zeggen dat ik heb geprobeerd om "het grondgebied in de fles" zetten.

Ik probeerde ook veel voldoening toen ik de Grote Gouden Medaille voor de selectie van de burgemeester met de Piccolit 2005. Het was de eerste keer dat ik in het Capitool om het certificaat uit handen van de minister van Landbouw ontvangen.

Hilde Petrussa

Ik wist niet dat Grignolino, Ik bedoel goed, Ik vind het leuk, sul 'campo'. Ik heb mezelf een expert niet overwegen, zoals ik vaak zeg is gewoon een vrouw die wijn houdt en wil hem leren kennen door alle elementen die samen.

De wijn is voor mij een uitdrukking van de ervaring van de mens toegepast op de wijnstok, tot het grondgebied en het klimaat, dus ik vraag me af – hoe je een volledig overzicht kan geven zonder te weten elk element dat helpt om de kenmerken ervan te bepalen? – Sommige, met de smaak kun je de gebreken of merites oogsten, maar dat weerhield hen er niet.  

Juist deze, een paar dagen geleden, toen een vriend me vroeg wat ik van een wijn, Ik was geneigd te antwoorden… – saan, Ik kan je vertellen dat ik graag of niet leuk, ma en vino, totdat ik hem ontmoette in zijn volheid, Ik passeer slechts de helft. Het is graag een persoon kennen door haar lezen, maar zonder haar te hebben ontmoet ... zul je nooit hebben de perceptie van wat er echt –

Ik maakte dit uitgangspunt voor u om te begrijpen hoe 'ik hou van het leven van de wijn', maar vooral om u het enthousiasme waarmee ik sprong op uitnodiging van begrijpen Maurizio gilyak en Monica Pisciella voor #grignolinodigitour. Dat gezegd, Spot on ... het begint!

Bij het begin van een reis, korte of lange, binnen bijna in een andere dimensie, Ik zweer, Ik ben niet gek! Binnen in symbiose met het land dat ik bezoek.

Nu denk ik dat ... maar als ze zijn prachtige landschappen wijn! In dit seizoen dan, met de vele schakeringen van kleuren, variërend van groen naar geel en rood ... een ware wonder!

Wist u dat wijn landschappen van Langhe-Roero en Monferrato zijn kandidaten aan de UNESCO World Heritage geworden? Nou je, en over!

De # GrignolinoDigiTour werd gehouden zondag 17 November.

Samen met vrienden verlieten we de Officina Enoica Milan wijst in de richting van Rots van Rosignano Monferrato, een balkon dat adviseer ik u te bezoeken om zijn prachtige uitzicht.

Verwachten Maurizio Gily, dat, onmiddellijk na de gebruikelijke groeten, Het werd gevonden op de hoogte van mijn hielen; de laatste keer dat we elkaar zagen in Gavi Ik had een paar stratosferische, Ik heb die fout niet herhalen dit keer. 😉

Een wandeling om naar een gebied weten is de beste manier om te leven. Het is zo dat het is begonnen onze tour in het land van Grignolino: een pad tussen de 'i bric e foss', de glooiende heuvels van Casale Monferrato.

Van tijd tot tijd verloor ik het zicht van de groep vanwege mijn constante haltes naar elke hoek raken mijn ogen fotograferen.

Het uitzicht op de wijngaarden, de karakteristieke uitzicht op de mooie huizen in pietra van Cantoni, zandsteen typisch van deze plaatsen, tot het gezichtspunt, of beter, 'Eensal Sass', de rots waarop de oorspronkelijke stad.

Eenmaal vonden we gemeen te verwachten dat de aard van de vertegenwoordigers van de overheid Rosignano Monferrato, Cel en Monte San Giorgio. Naast begroeten hebben ons hun project voor de promotie van het gebied gericht tentoongesteld vooral voor de digitale communicators.

Ze konden een kopje koffie en de beroemde niet missen Krumiri Portinaro, een typische Monferrato die dateert uit 1878, jaar waarin hij stierf Vittorio Emanuele II. Hij werd gewijd, geïnspireerd op de typische vorm van de 'snor'.

De volgende stop was een bezoek aan 'Eco-museum en de infernot gelegen in Cella Monte, gemeenschappelijk kenmerk voor gebouwen stenen uit de kantons.

Raad eens wie ik ontmoette hen? Een vrouw met een hoed, of beter, una bella ‘Monferrina'! Deze naam is afkomstig van een oude ballade van Monferrato wiens geboorte lijkt te dateren uit het verhaal van een jonge Piedmontese, Maria Catlina, hof door haar minnaar met deze dans.

De infernot zijn ondergrondse nissen uitgehouwen in de steen door de kantons. Situati in prive-woningen, worden ze uitgezonden live zonder licht, met het klimaat en de luchtvochtigheid constant. Omgevingen, dat in de geschiedenis van de wijnbereiding, de ideale plek voor de opslag van wijn hebben gevonden.

Ondergrondse architectuur geboren boer wijsheid, die vandaag de dag een uitdrukking van landelijke traditie van dit gebied heeft gemaakt.

Aangekomen op tijd voor de lunch zijn we gestopt bij de ‘Relais I Castagnoni‘, Dimora een vintage 1742, een religieus klooster tijd. Hier proefden we de typische gerechten van de Monferrato witte truffel.

Maurizio gilyak, na een blinde proeverij in twaalf monsters van Grignolino, vertelde ons over de geschiedenis en de kenmerken van deze wijn een typisch voorbeeld van Casale Monferrato, een wijn die is nog weinig bekend bij de meeste.

De vergadering en luisteren naar producenten, dan, het plaatje compleet. Met hen had ik de gelegenheid om, naar smaak, en een beter begrip van deze wijn zoals het hoort.

Grignolino, een licht robijn gekleurde wijn, zoals herhaaldelijk benadrukt door admin, niet een rose wijn, maar rode wijn vinificatie met maceratie op de huid. Een wijn zeer gevoelig voor het gebied van herkomst waaruit verwerft de bijzondere kenmerken.

Gedefinieerd door Veronelli Anarchica eten en voorhoofd Balorda, voor bijna rebelse en onafhankelijke persoonlijkheid, van Mario Soldati, als de meest delicate van alle wijnen van Piemonte.

Lo sto bevendo ora, Terwijl ik dit schrijf, nadat ik hem op de plaats waar het is geboren, na te praten met degenen die het produceren. Ik hou niet te veel over de wijnen borduren, Om die reden zal ik in een paar woorden te beschrijven: 'Grignolino, een zachte rode wijn'.

"Je moet naar de wijn zonder te wachten op de wijn naar ons komen "

Filiberto Lodi – Journalist

De etymologie van de term Grignolino lijkt te dateren uit de middeleeuwse term 'berbexinus', een wijndruif berbexine beschouwd als waardevol. (Maurizio bron Gily)

Ja, de typische kerst lief van Milaan werd geboren uit een liefdesverhaal, althans beschreven legende. Een dolce hou van je, en niet alleen voor Kerstmis ...

Gisteravond op de Restaurant Il Fauno Cesano Maderno, de hoofdpersoon was gewoon Panettone.

Samen met Franco Hoed Pasticceria Elisa Seveso, is er sprake van de ingrediënten geweest, van de bereidingstechnieken, en zijn geschiedenis.

Dat gezegd, wist u dat de Panettone is geboren uit een liefdesverhaal?

Nou je! Laat me je vertellen ...

Er wordt gezegd dat Hugo van Antellari, de edelman valkenier van Ludovico il Moro, was verliefd op Adalgisa, de mooie dochter van Toni, een bakker in Milaan.

Een liefde woonde in het geheim, tegengewerkt door de adellijke familie van hem, die weinig op hadden met het meisje, omwille van nederige afkomst.

Adalgisa, tegen de andere, dat hij zijn vader in de winkel te helpen als gevolg van de afwezigheid van zieke jongen, was vaak te moe om af te spreken met haar minnaar.

Om dit te overwinnen,, Ugo, oude kleren nederige, kwam van zijn vader doet alsof hij een jongen op zoek naar werk. Maar de dingen nog steeds niet goed gaan: een nieuwe winkel was een korte afstand geopend waardoor een verlies van klanten.

Het was toen dat hij zich realiseerde dat Hugh, om de verkoop te verhogen, de kwaliteit van brood verbeterd. Stiekem gaf twee valken rechter, en met de opbrengst kocht wat boter in het deeg door de invoering van het. Het was een succes!

Niet tevreden met, onder de kerstvakantie, besloten ook toevoegen aan de eieren, sultana rozijnen en stukjes gekonfijte citroen. Het resultaat was een zeer speciale "pan del Toni" van die ontstond de naam Panettone.

Hoewel is nu verkrijgbaar in vele variaties, Ik hou van de klassieke, het feit dat na het traditionele recept van een tijd.

Als jong meisje woonde ik in een huis met veel fruitbomen. Op een dag mijn vader, met een garage uit te breiden, stond op het punt om een ​​te offeren: een dadelpruimboom.

Ik vond ze zo veel! Ik herinner me dat we hen neergehaald van de november, dan laat ze rijpen langzaam ze rusten op lange houten planken.

In een poging om de kernels die vervolgens riponevo zorgvuldig door te eten. Ik was bang om me open te stellen voor mijn vader aan de vorm van kleine rust die regelmatig gevonden zien. Als ik moet eerlijk zijn ... dit ding kan ik nog steeds! 😉

Goed zeggen, als hij het verhaal klaar is ... dan is de boom werd geofferd?

Mijn vader vond een manier om niet maakt me do it, zoals u zich kunt voorstellen, verrukt! Het gebouw werd vergroot, maar met een kaki boom omhoog steken van het dak. Nou je! Mijn vader was een groot! 🙂

Naast het te delen met jullie een van mijn jeugdherinnering, wist u dat de kaki ...

• Kaki zijn afkomstig uit China en Japan. Ze kwamen in Europa in de late negentiende eeuw.

• Ze zijn een uitstekende bron van beta-caroteen, vitamine C en kalium.

• Ze zijn rijk aan suikers, dus een goede energiebron. Teweegbrengen 60 Kcal per ogni 100 gram.

• Kaki zijn een vrucht, omdat de biologische plant heeft geen bestrijdingsmiddelen behandelingen nodig.

• De mondelinge Cachi het resultaat geeft aan dat het enkelvoud en meervoud. Hoe dan ook, zelfs indien ten onrechte, in de volksmond is het nu gebruikelijk om het woord te gebruiken scherf het resultaat van de enkelvoudige geven.

Over, vanille of appel persimmon persimmon, uit de pulp veel steviger, zijn ook goed, maar van een ander ras.

Bron: 'Voedingsmiddelen die goed zijn, voedingsmiddelen die slecht zijn ' – Tom Sanders hoogleraar voeding en diëtetiek aan King's College, University of London

van Augustinus Zampieri

Ciao Cinzietta, Ik dacht dat ik zou u een recept dat ik herinnerde me mijn Venetiaanse afkomst zeer dicht bij stuur uw, want mijn ouders zijn uit de omgeving van Oderzo, een Treviso. Dan, pensandoci bene, ho preferito inviarti la ricetta di un piatto le cui atmosfere mi ricordano un viaggio che ho fatto recentemente a Budapest.

Budapest è una città bellissima divisa in due dal Danubio, 'Buda e Pest’. Una città ricca di storia, di ponti suggestivi, di magnifici palazzi, e di acque termali.

Un popolo dalle grande storia, anche in cucina…

Budapest

Ti parlerò del Gulash, e più precisamente del Gulash ungherese, visto che ne esistono un’infinità di varianti. Nonostante sia una ricetta oramai internazionale, i risultati finali sono molto differenti tra loro. Tra l’altro negli ingredienti c’è anche il vino rosso che piace a te, e questo è un valore aggiunto non da poco.

Questo piatto tipico di Budapest, pieno di profumi e piccante al punto giusto, lo si trova un po’ ovunque, zoals paprika die haar basisingrediënt. Onder de herinneringen, le fotografie, e i souvenir di questa splendida città, ho anche una bottiglia di Tokaji Szamorodni Szraz (secco) che attende l’occasione giusta per essere aperta…

Ingrediënten:

Per il brodo vegetale da preparare in anticipo:

2 cipolle medie, 2 patate, 2 wortelen, 2 coste di sedano in 2 litri di acqua

Per il Gulash: 

500 gr polpa di manzo a tocchetti (meglio tagli anteriori)

3 cipolle piccole

4 patate medie

½ bicchiere di vino rosso corposo

200 gr di polpa di pomodoro

1 cucchiaio di paprika dolce

½ cucchiaio di paprika piccante (a piacimento)

4 cucchiai di olio

50 gr di burro

1 cucchiaio di farina

Sale e pepe q.b.

Voorbereiding:

Tagliare le cipolle a cubettini sottili e soffriggerle delicatamente in olio e burro. Appena prendono colore aggiungere la carne infarinata a tocchetti mescolando continuamente fino a che prende colore. Aggiungere sale e pepe facendo sfumare il vino, quindi unire la paprika, la polpa di pomodoro, e l’eventuale farina rimasta. Continuare a mescolare aggiungendo al bisogno il brodo caldo. Far cuocere a fuoco basso per circa due ore.  

Nel frattempo cuocere le patate, dat, una volta intiepidite, dovranno essere sbucciate e tagliarle a tocchetti piccoli. Verranno aggiunte nel brodo, insieme alla carota, pochi minuti prima di servire a tavola.

Rossana Gaja wijn een vrouw, of beter, de 'psicoenologa huis Gaja'.

Ik kan bijna zien uw expressie, terwijl, soffermandovi're waarschijnlijk al na te denken over deze term: 'EnCCO die een ander hebben uitgevonden!’

Rustig, deze definitie waarmee Ross werd gepresenteerd op de avond toen ik, voort uit het feit dat, met een graad in de psychologie, Dit geldt zijn opleiding in de wijn wereld waarin hij woont en werkt.

Homo-, een populaire reality Piemonte wijn die is ontstaan ​​in de tweede helft van de 1800, met de verkoop van wijn in bulk 'Osteria's Vapo. Het was Giovanni Gaja, in 1859, naar de wijnmakerij starten in Barbaresco, in de Langhe.

Vandaag is de zoon Angelo, dat, samen met zijn vrouw Lucy en dochters Gaia en Rossana, door continuïteit aan de familie.

Ik heb al geschreven en ik herhaal, Ik hou van de passie, mensen met karakter, degenen die de hand schudden je serieus bent, degenen die kijken je in de ogen als je praat, en wiens woord heeft nog een waarde. Goed, dit zijn de mensen die ik graag,  che cerco, en ik wil weten!

Vanavond, een Bergamo, tegenover elkaar een diner bij Restaurant M1.lle Storie & Flavors, Rossana is gesproken over voor een lange tijd.

Ik moet toegeven dat ik meteen leuk vond. Zijn stevige handdruk, de vraag bepaald, soms ruw, maar oprecht, leidde me naar meer willen leren.

In deze dagen, nadat we hebben geschreven, Ik besloot om het hier te brengen, in mijn herinneringen.

Hallo Rossana, Ik sprak gisteravond met een vriend, Ik vertelde hem – uit, Ik ontmoette een vrouw 'moeilijke', een vastberaden vrouw met veel karakter, Ik zou wel zien in de instellingen om de landbouw te bevorderen… –

Sai, Ik houd van de aarde, Ik ben dol op haar geschiedenis te kennen, de producten en de protagonisten. Op mijn eigen manier, hoe kan ik, met de middelen die ik heb, Ik probeer om het leven, evenals vertellen. Luisteren naar die avond dacht ik misschien, een vastberaden vrouw als jij, kon iets ...

Antwoord Rossana Gaja:

Hallo Cynthia, Ik hoop dat je goed! Ik ben in Barbaresco, Vandaag zijn we gehuld in mist en het lijkt eindelijk te zijn gekomen herfst.

Hartelijk dank voor uw vriendelijke woorden. De wijn is een uniek product, maar de meest verbazingwekkende is zijn vermogen om links te maken tussen mensen, perché è tradizione, familie, kennis, cultuur, het delen van, geheugen ... Een paar producten met zich meebrengen deze waarden.

In mijn kleine, Ik denk dat we moeten werken om de landbouw die de aarde te redden, probeert te gaan naar natuurlijke landbouw, milieuvriendelijk, zonder gebruik van chemische.

De aarde is onze grootste troef!

Het produceren van wijnen gebonden aan een bepaald gebied: 'Het geheim van een wijn is geen perfectie, maar het gebrek dat leidt naar de streek '.

Observeer deze landschappen terwijl hen te beschermen tegen de lelijkheid van het gebouw en de concrete proberen zorgvuldige en meer gevoelig voor de schoonheid van ons land te zijn.

Lesgeven aan jonge mensen om goed te drinken, consumeren wijn alleen bij de maaltijden en niet op straat of vasten.

Dit is een auto die al is in gang gezet, maar er moet nog veel worden gedaan. Ik ben een optimist, Ik zie de toekomst van de wijn in het roze! Nuria Gaja 

Raad eens wat is uw favoriete wijn? De rode wijn van karakter, come che piace a me. Die avond, we geroosterd met zijn Barbaresco DOCG 2010 (Nebbiolo), en Sperss Langhe Nebbiolo DOC 1999, Sperss, Piemontese dialect naam die heimwee, (94% Nebbiolo en 6 % Barbera) product in Serralunga d'Alba, in de Langhe.

Homo-
Barbaresco (CN)

Hier rapporteren ik mijn interview, of beter, mijn benadering met de olie, verteld door het beantwoorden van de vragen van Geüploade Louis, Directeur van Olioofficina Magazine, aan je adresboek ‘Welke Olie Do'.

Voor het originele artikel klik die.

De boerderij Cinzia Tosini blogger vertelt over zijn ervaring en zijn aanpak met de olie, te beginnen in de kindertijd. Voor blijft ze de goede zaak te vertegenwoordigen, wat goed is, kostbare en zocht dat het product moet worden gebruikt met zorg.

Cynthia Tosini boerderij is gedefinieerd blogger. Dus, voor de verspreiding van voedsel bloggers, c'è chi, in plaats daarvan, vertrekt vanuit een ander uitzicht, direct van de aarde, door de spelers in het voedsel voor de landing in de keuken en daarna op de planken.

• Quale idea di olio lei si è fatta nel corso dell’infanzia? L’olio di quegli anni è stato quello ricavato dalle olive o un olio di semi?

Mijn kindertijd is gekoppeld aan de olie meer dan een idee. Als een kind, olie vertegenwoordigde de goede zaak, wat goed voor was, de waardevolle en gewilde product dat werd gebruikt met zorg. Ik een magere jongen met een slechte gezondheid was, een dochter van een vader uit de tedere zorg. De olie was een natuurlijke therapie die hij niet nalaten te voegen aan mijn elk gerecht. Ik herinner me nog zijn woorden: "Cynthia, Vader biedt u nu de goede olie wordt zo sterk ..."Opgroeien mijn gedachten niet veranderd, tutt’altro, versterkt. L'olio, goede, dat gezocht, blijft een leider in mijn keuken zijn. Uiteraard, de olie die jaren en jaren, per me, is gewoon de olie uit olijven. Niets meer aan mijn persoonlijke smaak is nooit goed in vergelijking.

• Een nieuwsgierigheid: i sapori e i profumi dell’olio della sua infanzia coincidono con quelli che invece percepisce e apprezza oggi?

De aroma's en smaken van de kindertijd, wordt geassocieerd met herinneringen en emoties, zijn onnavolgbare en weergaloze. In de woorden van de antropoloog Marino Niola - ieder van ons heeft zijn madeleine, de smaak die hem doet denken aan de betere leeftijd. Het is niet alleen spijt van de smaken van weleer, maar een staat van genade te recreëren, een zoek naar de verloren tijd. En als we een gevoel van verwondering kind kan voelen, een kinderlijke vreugde die maakt ons scheel plezier ... het is Tijd Regained. Echter, afgezien van de nostalgie en het zorgvuldig kiezen, Vandaag kunt u uitstekende producten met de smaken en geuren die zijn extra vergine olijfolie, typicaliteit ter bevordering en versterking van de hoge kwaliteit gezocht door vele landen in de wereld.

• Wat wil je nog meer van een extra vergine olijfolie willen?

Het ding dat ik het meest in een extra vergine olijfolie, is ongetwijfeld haar parfum. Horen dat ik gewoon niet kan helpen, maar scheel. Als het goed is mijn uitdrukking van pure gelukzaligheid, mentre naam is goud en boter ..., Ik laat je voor te stellen.

• Hoeveel zou je betalen voor een fles extra vergine zijn?

We zeggen dat, natuurlijk niet overdrijven, Zaterdag niet aan SPE. Als ik denk dat er mensen zijn bereid om gekke bedragen te besteden aan een parfum te kopen, bedoel lichaam, Ik natuurlijk glimlach. Ik heb geen gekke bedragen uitgeven, Ik cijfer besteden redelijk om een ​​hoogwaardig product dat ik zoek te kopen, en voor de goede geur, ook voor goede smaak. Wat kunt u doen ... Ik ben zo gedaan!

• Hierbij, want zij vaak koopt de fles Hoe lang? Van 250, 500, 750 ml o da litro?

Hoewel het is zeker een goede liter, ook omdat de extra vergine olijfolie is voor mij niet alleen een specerij, vergezeld van het brood is vooral mijn favoriete snack.

• In alle eerlijkheid, zonder enig gevoel van schuld of schaamte, wat is uw favoriete specerij van alle vet in de voeding?

Zonder twijfel en zonder onzekerheid, en toe te voegen, met de hand op het hart, Olio Extra Vergine Olive's!

• Gewoon olie. Wij komen naar je werk. Waar werk je?

Mijn echte baan, evenals mijn passie en mijn leven nu, is wat de aarde te vertellen, door de ervaring van de mensen die werken en die voldoen aan de, kan produceren. Het resultaat van de expressie wordt vertegenwoordigd door vele typische dat Italië een groot land in de wereld bekend te maken. De missie, mijn, en dat alle echte Italiaanse, is om dit te bevorderen.

Intervista di Geüploade Louis pubblicata il 17 November 2013 zijn Olie Workshop Magazine

Cynthia Tosini boerderij is gedefinieerd blogger. Dus, voor de verspreiding van voedsel bloggers, c'è chi, in plaats daarvan, vertrekt vanuit een ander uitzicht, direct van de aarde, door de spelers in het voedsel voor de landing in de keuken en daarna op de planken.

• Quale idea di olio lei si è fatta nel corso dell’infanzia? L’olio di quegli anni è stato quello ricavato dalle olive o un olio di semi?

Mijn kindertijd is gekoppeld aan de olie meer dan een idee. Als een kind, olie vertegenwoordigde de goede zaak, wat goed voor was, de waardevolle en gewilde product dat werd gebruikt met zorg. Ik een magere jongen met een slechte gezondheid was, een dochter van een vader uit de tedere zorg. De olie was een natuurlijke therapie die hij niet nalaten te voegen aan mijn elk gerecht. Ik herinner me nog zijn woorden: "Cynthia, Vader biedt u nu de goede olie wordt zo sterk ..."Opgroeien mijn gedachten niet veranderd, tutt’altro, versterkt. L'olio, goede, dat gezocht, blijft een leider in mijn keuken zijn. Uiteraard, de olie die jaren en jaren, per me, is gewoon de olie uit olijven. Niets meer aan mijn persoonlijke smaak is nooit goed in vergelijking.

• Een nieuwsgierigheid: i sapori e i profumi dell’olio della sua infanzia coincidono con quelli che invece percepisce e apprezza oggi?

De aroma's en smaken van de kindertijd, wordt geassocieerd met herinneringen en emoties, zijn onnavolgbare en weergaloze. In de woorden van de antropoloog Marino Niola - ieder van ons heeft zijn madeleine, de smaak die hem doet denken aan de betere leeftijd. Het is niet alleen spijt van de smaken van weleer, maar een staat van genade te recreëren, een zoek naar de verloren tijd. En als we een gevoel van verwondering kind kan voelen, een kinderlijke vreugde die maakt ons scheel plezier ... het is Tijd Regained. Echter, afgezien van de nostalgie en het zorgvuldig kiezen, Vandaag kunt u uitstekende producten met de smaken en geuren die zijn extra vergine olijfolie, typicaliteit ter bevordering en versterking van de hoge kwaliteit gezocht door vele landen in de wereld.

• Wat wil je nog meer van een extra vergine olijfolie willen?

Het ding dat ik het meest in een extra vergine olijfolie, is ongetwijfeld haar parfum. Horen dat ik gewoon niet kan helpen, maar scheel. Als het goed is mijn uitdrukking van pure gelukzaligheid, mentre naam is goud en boter ..., Ik laat je voor te stellen.

• Hoeveel zou je betalen voor een fles extra vergine zijn?

We zeggen dat, natuurlijk niet overdrijven, Zaterdag niet aan SPE. Als ik denk dat er mensen zijn bereid om gekke bedragen te besteden aan een parfum te kopen, bedoel lichaam, Ik natuurlijk glimlach. Ik heb geen gekke bedragen uitgeven, Ik cijfer besteden redelijk om een ​​hoogwaardig product dat ik zoek te kopen, en voor de goede geur, ook voor goede smaak. Wat kunt u doen ... Ik ben zo gedaan!

• Hierbij, want zij vaak koopt de fles Hoe lang? Van 250, 500, 750 ml o da litro?

Hoewel het is zeker een goede liter, ook omdat de extra vergine olijfolie is voor mij niet alleen een specerij, vergezeld van het brood is vooral mijn favoriete snack.

• In alle eerlijkheid, zonder enig gevoel van schuld of schaamte, wat is uw favoriete specerij van alle vet in de voeding?

Zonder twijfel en zonder onzekerheid, en toe te voegen, met de hand op het hart, Olio Extra Vergine Olive's!

• Gewoon olie. Wij komen naar je werk. Waar werk je?

Mijn echte baan, evenals mijn passie en mijn leven nu, is wat de aarde te vertellen, door de ervaring van de mensen die werken en die voldoen aan de, kan produceren. Het resultaat van de expressie wordt vertegenwoordigd door vele typische dat Italië een groot land in de wereld bekend te maken. De missie, mijn, en dat alle echte Italiaanse, is om dit te bevorderen.

Er zijn koks die de behoefte voelen om te leven in intimiteit in hun keuken te voelen. Hun missie is, en koken, geven de juiste uitdrukking van het grondgebied van de gerechten die te verwerken.

In dit verband denk ik aan de woorden van mijn goede vriend Roman Giorgio Ferrari: "De geschiedenis van het Italiaanse grondgebied pulsen bij elke stap. Waarom hebben sommige gerechten worden gedaan op een bepaalde plaats en in de andere niet? Omdat creativiteit, de verbeelding en de behoeften van de mensen van die plaats hebben de keuken gecreëerd".

Het is zo dat Roberto Franzin, een kok Treviso verhuisde naar Rome voor een paar jaar, Ik beschreef zijn werk. Ik heb hem onlangs weten op een workshop georganiseerd door de Groep Restaurateur van de Treviso Ik woonde.

Hij Treviso, Ik ... nou Treviso, het resultaat was een hoop geklets en glimlacht. Roberto heeft een droom, tornare huis, terugkeren naar zijn Treviso. Een droom die we delen… Maar nu is zijn tijd, en dan zal ik hem zeggen.

Hij begon te werken bij een herberg waar de keuken was slecht protagonist.

"Cynthia, Ik herinner me die periode met diepe emotie, want vandaag meer dan ooit ben ik ervan overtuigd dat wat ze me geleerd dan, is belangrijker dan wat ik dacht dat ik had later bleek ".

Zijn vader werkte het land voor rekening van derden, Roberto soms volgde hem in de wijngaard. De aarde leert ...

"Met hem heb ik geleerd om de geur van de aarde ruiken, maar niet alleen, Ik heb geleerd dat planten moeten liefhebben, niet domineren ... niets mag worden gedwongen ".

Zijn moeder kort ontmoet Sicilië en de warmte en de geuren van een unieke.

"Ze gaf me een liefde voor koken en het respect van die producten die vakkundig verbouwd in zijn tuin. Ik ben weg, zodat de smaak van de eenvoudige dingen genomen… Ik dit interpreteren in de herinneringen ".

Zijn carrière als chef-kok begon in 1985 in het Restaurant De Estrosi, a Oderzo, in de provincie Treviso.

"De jaren gaan voorbij, en een decennium later besef ik dat om mijn passie te volgen en krijg ik ontdoen van bureaucratie en boekhoudkundige. Vandaar de keuze om te werken als kok in dienst, occupandomi alleen het menu en keuken beheer… bereikte mijn volwassenheid Ik kon mezelf eindelijk wijden aan mijn passie: Ik bied aan de leiding van het Hof Family Restaurant Zanon in het Relais nemen & Chateau Villa Abbazia Follina, adellijke paleis van de zeventiende eeuw. "

De 14 Augustus 2009 Enzo Vizzari, Directeur van Espresso, een conferentie in Treviso op de keuken terwijl het maken van twee grote leraren van het Europese landschap organiseert: Saints Santimaria, Spaanse chef-kok van het restaurant kan Fabes, e lo chef-kok Jean-François Traps, cuoco francese di Les Ambassadeurs Hôtel de Crillon di Parigi. Bij die gelegenheid, Roberto nota's proberen te achterhalen van de twee polen van de conjunctie van twee grote keuken die de eer van meewerkende heeft.

"Hokey geweldige techniek, Santimaria grondgebied zuivere. Ik ben benieuwd, Ik heb geleerd om te observeren, Ik wil niet gewoon kijken: zijn twee verschillende dingen. Ik denk dat het belangrijk is om onderzoek, maar ik hou niet van dingen extreme. Soms geef ik mezelf enkele vlucht, maar waren nog steeds gehecht aan mijn territorium. Ik probeer om opnieuw te evalueren van de grondstof, omdat ik het het uitgangspunt voor goed eten ".

En het is met de Heiligen Santimaria, dat, na een lange babbel en een stukje brood gedoopt met een tomaat en gekruid met extra vergine olijfolie, opent de weg. De gerechten van Roberto beginnen te verlichten.

"Ik besloot zich te richten op het zoeken naar mijn roots, vind de uitdrukking om te horen wie ik was en waar ik vandaan kwam. Vandaag is mijn keuken is zo…. Grondgebied ".

Het pad van Roberto bleef Rome, alle 'Osteria Le Coq. Het lot brengt ons soms weg van ons land, door herinneringen, haar parfums. De oproep van de wortels, is echter te sterk ...

"Toen ik terug naar Treviso emotie is altijd hetzelfde. Ik denk dat in ieder van ons woont deze obligatie van leven, het terugroepen van de wortels, bijna een navelstreng ... Het geheugen van de lunch op zondag, dell'profumo gekookt, Mierikswortel mijn vader bekrast en onder azijn bewaard, Brood festival, de geur van brandend hout in de open haard ... In mijn keuken en de gerechten die meestal voor te bereiden, die momenten worden opgeroepen ".

Vandaag Roberto, in het restaurant Le Coq, bereiden een menu met de naam Kruimels met betrekking tot zijn wezen. Een reeks van cursussen die vertelt, die uit van de keuken naar de tabellen, om de klanten te betrekken alsof ze zaten in de keuken van zijn huis.

“Geen tekort aan contaminatie, zoals Carbonara D'Oca met Bigoli, de ganzen dat de Romeinen brachten in Mondragon, kleine heuvel van Treviso. Li verheven tot de macht van de Joodse bevolking van Giudecca, worden geboren dus mijn gerechten. We moeten niet vergeten geschiedenis ... als we een stap terug, Laten we terug gaan naar wat ik geloof is de toekomst. Als voor steur in porchetta, aan de Romeinen die ooit ook de Tiber werd bevolkt door deze prehistorische vis herinneren. Dit genre is nooit uitgegroeid tot de noodzaak van het grondgebied, maar geeft de voorkeur aan af te stappen. Vandaag in Sile en Piave bestaan ​​nog steeds in specimens die worden beschermd. Het spel en ze, woont in die steen hete verzameld in Piave die een plak van de vis die ooit zwierven het grootste deel van de Adriatische Zee en zijn rivieren, sintels onderstaand formulier een lichte rook, vergezeld van een ijsje soused water radijs en ui Bassano met hints van rook. De karper was de gewoonte van de keuken van een moment als de reuk, voor langere opslag wordt gekookt voedsel… maar hier maken aan haar geschiedenis te bewaren”.

Vergeet niet waar je vandaan komt, anders kun je niet vertellen wie je bent, dit zijn de woorden die me Saints Santimaria vertelde… Roberto Franzin

Er zijn momenten waarop alles lijkt mis te gaan, perioden waarin het verlangen om te ontsnappen om weg te komen van wat hij bij onze verwachtingen is gedaald is de verleiding groot. Mijn laatste paar weken zijn zo geweest.

Ma eet ...? De zinderende vrouw, die altijd vol leven, degene die overal glimlacht tegelijk moedeloos?! De realiteit is dat het gebeurt voor mij als het overkomt iedereen. De enige mogelijke oplossing is te reageren, en wanneer je kunt ontsnappen ...!

Maar let op, problemen zullen niet vluchten, zou het niet ... de problemen zijn als knopen in het haar, als je niet oplossen, blijven vermenigvuldigen. De voegen waarnaar ik verwijs, in ieder geval mijn, zijn eenvoudig ontduiking van die aard zijn dat me ontspant, dat geeft mij rust, en ik opladen.

Ik hou van reizen, kalm, met mijn muziek, met mijn stopt, maar vooral met het oog op de veranderende landschappen.

Het is dus je adem weer de juiste tijd, en de energie gaat terug bracht me terug naar die het welzijn dat ik me voel de behoefte om mijn manier te delen, leven en wat boeit me. Dit is mijn therapie ... therapie goede leven.

En zo is het,  met de zoete zonsondergang en met het oog op de wijngaarden, dat eindigde mijn dag in alle rust in de stilte van de natuur Mocasina Calvagese, in de provincie Brescia.

Van tijd, Attilio Pasini, wijnmaker en eigenaar van 'boerderij La Torre, Ik had haar uitgenodigd om zijn wijngaarden te bezoeken. Dit eigenlijk op de morene heuvels ten westen van het Gardameer geplaatst, ontleent zijn naam aan een oude toren in de nabijheid.

Een historische boerderij die, ondanks het herstel tijdig, heeft de oorspronkelijke structuur dateert uit de zeventiende eeuw gehandhaafd. Een verhaal van de familie tradities die van generatie op generatie, die nu tweeëntwintig hectare aan wijngaarden en olijfboomgaarden.

Gebeurt zoals altijd tijdens mijn ontmoetingen, uitwisseling van ervaringen nooit falen, dat is hoe je leert. Chatten in een zonnige herfstmiddag, Ik wandelde door de wijngaarden en de oude kelders met gewelfde plafonds in een typische structuur oorspronkelijk het terrein van een voormalig klooster.

Na het bezoek, We vervolgden onze praatje in het proeflokaal eten geroosterde kastanjes, vergezeld van een Garda Classico DOC Rosso Superiore, Oogst 2007, de Rode CUNTI.  Deze naam en komt uit in het verleden toegeschreven aan Lorenzo, de stichter van de boerderij La Torre en schepper van deze wijn.

Het mengsel voor de 60% Marzemino, voor 30% Groppello van Mocasina, voor 10% Sangiovese en Barbera. Het wordt gevinifieerd in roestvrij staal en gemaakt om te rusten in betonnen tanks. Vervolgens ligt in vaten en vaten ten minste een jaar. Een wijn van karakter, dat dicht bij mijn smaak komt.