Ettersom tiden går fort ...

Jeg kan fortsatt høre stemmen til Hilde Petrussa mens, stolthet i å vise meg roser på hodet av radene av sine vingårder, Jeg sa: “Har du sett mine roser er like vakker?” Selv om det har vært over en måned siden vårt møte i Prepotto, hvis jeg lukker øynene mine, minnet om disse fargene er fortsatt levende i mitt sinn.

På et tidspunkt bøndene plantet på hodet av radene som de er underlagt de samme sykdommer i vintreet, pulveraktig mugg og dunete mugg; angrepet på roser, imidlertid alltid forekommet på forhånd, bebudet overhengende fare for vindyrkere som handlet med behandlinger basert på svovel.

I dag, deres funksjon mer enn noe annet er å forskjønne vingårdene; Jeg derimot liker å igjen minne de fine tradisjonene til forgagne tider verdsette de som kontinuitet.

Jeg ønsket å introdusere Hilde Petrussa så, con le sue rose ...

En kvinne vin som er Dove med lidenskap og entusiasme i å gjennomføre små vingård Familie plassert på Albansk, plasseringen av City of Prepotto i de østlige åsene i Friuli.

Som datter av bønder, Han levde for tretti år mellom Conegliano og Portogruaro arbeider i administrasjonen av ulike skoler. Når du pensjonere har vært dedikert til tilpasning av sine vingårder, favorisere de innfødte varianter og engasjere seg i atferd streng vingård: Guyot ensidig i nye anlegg, inerbimento, lave avlinger og handpicking druene, som har ført til høyere konsentrasjoner av aromatiske og strukturell vin.

Ciao Hilde, a te den muntlige ...

• Jeg beskriver det landet der du ligger vinstokker?

Hei Cynthia, dalen der er det min eiendom, mellom åsene og Judrio, er beskyttet mot vind og er meget solrik, med en mikro-klima og terreng av eocen mergel (lokalt kalt ponka) ideell for dyrking av vintreet.

• Hva er de vinene som du er tettest knyttet til?

Som du kanskje har lagt merke til jeg hadde et særlig fokus på Schioppettino Prepotto, vin typisk for min vanlige. Jeg var en av grunnleggerne av Association of Manufacturers Schioppettino Prepotto med andre og første president i foreningen.

Under jeg 5 år av mitt begrep, med hjelp av teknikere i landet og vinmakere, har blitt enige om en produksjons spesifikasjon og jeg hadde gleden av å få sub for dette vintreet.

Andre viner som de er spesielt glad i er White "Richenza", Cuvée laget av druer som kommer fra innfødte druer delvis tørket og fermentert i franske eikefat. Også produsere friulano, Sauvignon, Cabernet Franc og Refosco dal peduncolo rosso.

• Er du en kvinne vin. Hva er din erfaring i denne verden?

Selv om kvinner i en verden fortsatt veldig maskulin, Jeg var i stand til å overvinne misforståelser, mistillit og vanskeligheter. Jeg tror at overdreven vekt på vingården og min innsats har vært avgjørende for de målene som jeg har oppnådd. Med en titt risikabelt vil jeg si at jeg prøvde å sette "territoriet i flasken".

Jeg prøvde også stor tilfredshet når jeg fikk Grand gullmedalje til valg av ordfører med Piccolit 2005. Det var første gang jeg kom inn i Capitol til å motta sertifikatet fra hendene til landbruksministeren.

Hilde Petrussa

Jeg visste ikke Grignolino, Jeg mener god, Jeg liker det, sul 'campo'. Jeg anser ikke meg selv en ekspert, som jeg ofte sier er bare en kvinne som elsker vin og ønsker å kjenne ham gjennom alle elementene som komponerer.

Vinen for meg er et uttrykk for opplevelsen av mannen har søkt til vintreet, til territoriet og klima, så jeg lurer på – hvordan du kan gi en full gjennomgang uten å vite hvert element som bidrar til å bestemme dens egenskaper? – Noen, med smak kan du høste feil eller fortjeneste, men det stoppet ikke dem.  

Nettopp av denne, et par dager siden, da en venn spurte meg hva jeg tenkte på en vin, Jeg ble fristet til å svare… – stil, Jeg kan fortelle deg at jeg liker eller ikke liker, ma og vino, før jeg møtte ham i hans fylde, Jeg passerer bare halvparten. Det er gjerne vite en person ved å lese henne, men uten å ha møtt henne ... du vil aldri ha den oppfatningen av hva som er virkelig –

Jeg gjorde dette premisset for deg å forstå hvordan "jeg elsker å leve vinen ', men fremfor alt for å få deg til å forstå entusiasmen som hoppet jeg på invitasjon fra Maurizio gilyak og Monica Pisciella for #grignolinodigitour. Når det er sagt, Spot on ... det begynner!

Når begynner en reise, kort eller lang, innenfor nesten i en annen dimensjon, Jeg sverger, Jeg tuller ikke! Innen i symbiose med det landet som jeg besøker.

Nå har jeg tenkt at ... men som de er vakre landskaper vin! I denne sesongen da, med de mange nyanser av farger som spenner fra grønt til gult og rødt ... en sann rart!

Visste du at vin landskap av Langhe-Roero og Monferrato er kandidater til å bli UNESCOs verdensarvliste? Vel du, og om!

The # GrignolinoDigiTour ble avholdt søndag 17 November.

Sammen med venner vi forlot Officina Enoica Milan peker i retning av Rock of Rosignano Monferrato, en balkong som jeg anbefaler at du besøker for sin fantastiske utsikt.

Å forvente Maurizio Gily, at, umiddelbart etter de vanlige hilsener, det ble funnet på høyden av hælene; siste gang vi så hverandre i Gavi Jeg hadde et par stratosfærisk, Jeg har ikke gjentatt at feil denne gangen. 😉

En tur for å bli kjent et område er den beste måten å leve. Det er slik at det er startet vår tur i landet Grignolino: en bane mellom 'Jeg bric e foss', de bølgende åsene i Casale Monferrato.

Fra tid til annen jeg mistet synet av gruppen på grunn av mine stadige stopp for å fotografere alle vinkler treffer øynene mine.

Utsikten over vinmarkene, de karakteristiske utsikt over de vakre hjem i Pietra av Cantoni, sandstein typisk for disse stedene, opp til synspunkt, eller bedre, 'Asal Sass', rock som står den opprinnelige byen.

Når vi har funnet i vanlig å forvente den type statlige representanter Rosignano Monferrato, Cell og Monte San Giorgio. I tillegg til å ønske oss har vi forklart sitt prosjekt for å fremme området adressert spesielt til digitale kommunikatører.

De kunne ikke gå glipp av en kopp kaffe og den berømte Krumiri Portinaro, en typisk Monferrato som dateres tilbake til 1878, år der døde han Vittorio Emanuele II. Han var dedikert, inspirert av den typiske formen på sine "Snurrebart '.

Neste stopp var et besøk til 'Eco-museum og dens infernot ligger i Cella Monte, fellestrekk for bygninger eksponert stein fra kantonene.

Gjett hvem jeg møtte dem? En kvinne med en lue, eller bedre, una bella ‘Monferrina'! Dette navnet stammer fra en gammel ballade av Monferrato hvis fødsel synes å dateres tilbake til historien om en ung Piedmontese, Maria Catlina, kurtisert av sin elsker med denne dansen.

Den infernot er jordiske nisjer risset inn i steinen av kantonene. Situati i private hjem, er de airing leve uten lys, med klima og luftfuktighet konstant. Miljøer, som i historien om vin-making, har funnet det ideelle stedet for lagring av vin.

Underground arkitektur født av bonde visdom, som har gjort i dag et uttrykk for rural tradisjon for dette området.

Ankom i tid for lunsj vi stoppet på ‘Relais I Castagnoni‘, Dimora en vintage 1742, en religiøs kloster tid. Her har vi smakt de typiske rettene fra Monferrato hvit trøffel.

Maurizio gilyak, etter en blindtest i tolv prøver av Grignolino, fortalte oss om historien og egenskapene til denne vinen er typiske for Casale Monferrato, en vin som fortsatt er lite kjent for de fleste.

Møtet og lytte til produsenter, deretter, fullført bildet. Med dem, hadde jeg anledning til å, til smak, og en bedre forståelse av denne vinen som det skal være.

Grignolino, en lys rubin farget vin, som gjentatte ganger understreket av admin, ikke en rosé vin, men rødvin vinification med maserasjon på skinn. En vin som er veldig sensitiv til territoriet til opprinnelses som overtar særegne kjennetegn.

Definert av VERONELLI Anarchica spise og panne balorda, for nesten opprørsk og uavhengig personlighet, av Mario Soldati, som den mest delikate av alle viner fra Piemonte.

Lo sto bevendo ora, Som jeg skriver, etter at jeg møtte ham på stedet der den ble født, etter å ha snakket med de som produserer. Jeg liker ikke for mye om viner brodere, Av denne grunn, vil jeg beskrive med få ord: 'Grignolino, en mild rødvin'.

"Du må gå fra vin uten å vente på vinen å komme til oss "

Filiberto Lodi – Journalist

Etymologien av begrepet Grignolino synes å dateres tilbake til middelalderen begrepet "berbexinus ', en vin drue berbexine anses verdifullt. (Maurizio kilde Gily)

Vel ja, den typiske julekake i Milano ble født av en kjærlighetshistorie, i det minste som beskrevet i de sagn. Jeg elsker en dolce, og ikke bare til jul ...

Siste natt på Restaurant Il Fauno Cesano Maderno, hovedpersonen var bare Panettone.

Sammen med Franco Hat Pasticceria Elisa Seveso, det har vært snakk om sine ingredienser, av sine forberedelse teknikker, og dens historie.

Når det er sagt, Visste du at Panettone er født av en kjærlighetshistorie?

Vel du! La meg fortelle deg ...

Det sies at Hugh of Antellari, adelsmannen falconer av Ludovico il Moro, var forelsket i Adalgisa, den vakre datteren til Toni, en baker i Milano.

En kjærlighet levde i hemmelighet, motarbeidet av adelsfamilie av ham, som ikke tar vennlig til jenta, på grunn av ydmyke opprinnelse.

Adalgisa, mot den annen, måtte hjelpe sin far i butikken på grunn av fravær av syk gutt, var ofte for sliten til å møte opp med sin elsker.

For å overvinne dette,, Ugo, slitte klær ydmyk, kom fra sin far utgir seg for å være en gutt på jakt etter arbeid. Men ting fortsatt ikke gå bra: En ny butikk hadde åpnet en kort avstand resulterer i et tap av kunder.

Det var da han innså at Hugh, for å øke salget, kvaliteten av brødet ble forbedret. Secretly ga to falker domstol, og med inntektene kjøpte litt smør i deigen ved å innføre det. Det var vellykket!

Ikke innhold, under juleferien, besluttet å også legge til egg, Sultana rosiner og biter av kandisert citron. Resultatet var en veldig spesiell "pan del Toni" som stammer navnet Panettone.

Selv nå kommer i mange varianter, Jeg elsker den klassiske, en laget etter tradisjonell oppskrift fra fortiden.

Som tenåring bodde jeg i et hus med mange frukttrær. En dag min far, å måtte utvide en garasje, var i ferd med å ofre en: en persimmon tre.

Jeg likte dem så mye! Jeg husker vi dro dem ned fra november, så la dem modnes sakte hviler dem på lange treplanker.

I prøver å spise kjernene som riponevo deretter nøye av. Jeg var engstelig for å gjøre meg åpne opp til min far for å se formen på små hvile som rutinemessig funnet. Hvis jeg må være ærlig ... denne tingen jeg kan fortsatt! 😉

Vel si, som han avsluttet historien ... da treet ble ofret?

Min far fant en måte ikke å gjøre meg til å gjøre det, som du kan forestille deg, glad! Bygningen var forstørret, men med en persimmon tre som stikker opp fra taket. Vel du! Min far var en stor! 🙂

I tillegg til å dele med dere en av mine barndomsminne, visste du at den khaki ...

• Persimmons er innfødt til Kina og Japan. De kom i Europa på slutten av det nittende århundre.

• De er en utmerket kilde til beta-karoten, av vitamin C og kalium.

• De er rike på sukker, derfor en god kilde til energi. De bringer om 60 Kcal per ogni 100 gram.

• Persimmons er en frukt fordi dens biologiske planten ikke trenger plantevernmiddel behandlinger.

• Den muntlige cachi resultatet indikerer at entall og flertall. Allikevel, selv om feilaktig, i vanlig språkbruk er det nå vanlig å bruke ordet Shard for å indikere resultatet av den snevre.

Om, vanilje eller eple persimmon persimmon, fra massen mye fastere, er også bra, men av en annen rekke.

Source: 'Mat som er bra, matvarer som er dårlig " – Tom Sanders professor i ernæring ved Kings College, University of London

av Agostino Zampieri

Ciao Cinzietta, ho pensato di mandarti una ricetta che mi ricordasse le mie origini venete molto vicine alle tue, visto che i miei genitori sono della zona di Oderzo, en Treviso. Deretter, pensandoci bene, ho preferito inviarti la ricetta di un piatto le cui atmosfere mi ricordano un viaggio che ho fatto recentemente a Budapest.

Budapest è una città bellissima divisa in due dal Danubio, 'Buda e Pest’. Una città ricca di storia, di ponti suggestivi, de flotte palasser, e di acque termali.

Un popolo dalle grande storia, anche in cucina…

Budapest

Ti parlerò del Gulash, e più precisamente del Gulash ungherese, visto che ne esistono un’infinità di varianti. Nonostante sia una ricetta oramai internazionale, i risultati finali sono molto differenti tra loro. Tra l’altro negli ingredienti c’è anche il vino rosso che piace a te, e questo è un valore aggiunto non da poco.

Questo piatto tipico di Budapest, pieno di profumi e piccante al punto giusto, lo si trova un po’ ovunque, slik som paprika som er den grunnleggende ingrediens. Blant minnene, le fotografie, e i souvenir di questa splendida città, ho anche una bottiglia di Tokaji Szamorodni Szraz (secco) che attende l’occasione giusta per essere aperta…

Ingredienser:

Per il brodo vegetale da preparare in anticipo:

2 cipolle medie, 2 patate, 2 gulrøtter, 2 coste di sedano in 2 litri di acqua

Per il Gulash: 

500 gr polpa di manzo a tocchetti (meglio tagli anteriori)

3 cipolle piccole

4 patate medie

½ bicchiere di vino rosso corposo

200 gr di polpa di pomodoro

1 cucchiaio di paprika dolce

½ cucchiaio di paprika piccante (a piacimento)

4 cucchiai di olio

50 gr di burro

1 ss mel

Sale e pepe q.b.

Forberedelse:

Tagliare le cipolle a cubettini sottili e soffriggerle delicatamente in olio e burro. Appena prendono colore aggiungere la carne infarinata a tocchetti mescolando continuamente fino a che prende colore. Aggiungere sale e pepe facendo sfumare il vino, quindi unire la paprika, la polpa di pomodoro, e l’eventuale farina rimasta. Continuare a mescolare aggiungendo al bisogno il brodo caldo. Far cuocere a fuoco basso per circa due ore.  

Nel frattempo cuocere le patate, at, una volta intiepidite, dovranno essere sbucciate e tagliarle a tocchetti piccoli. Verranno aggiunte nel brodo, insieme alla carota, pochi minuti prima di servire a tavola.

Rossana Gaja vin en kvinne, eller bedre, det 'psicoenologa hjem Gaja'.

Jeg kan nesten se uttrykket mens, soffermandovi're sannsynligvis allerede tenker om dette begrepet: 'OgCCO som har oppfunnet en annen!’

Quiet, denne definisjonen som Ross ble presentert på kvelden da jeg møtte, stammer fra det faktum at, å ha en grad i psykologi, Dette gjelder sin trening i vinen verden der han bor og arbeider.

Gay, en populær reality Piemonte vin som oppsto i andre halvdel av 1800, med salg av vin i bulk 'Osteria Vapo. Det var Giovanni Gaja, i 1859, å starte vingård i Barbaresco, i Langhe.

I dag er det sønnen Angelo, at, sammen med sin kone Lucy og døtre Gaia og Rossana, av kontinuitet til familien.

Jeg har allerede skrevet og jeg gjentar, Jeg elsker lidenskapen, folk karakter, de som riste hånden du er seriøs om, de som ser på deg i øynene når du snakker, og hvis ord fortsatt har en verdi. Vel, dette er folk jeg liker,  jeg prøver, og jeg ønsker å vite!

I kveld, en Bergamo, overfor hverandre å ha middag på Restaurant M1.lle Storie & Smaker, Rossana har vært snakket om i lang tid.

Jeg må innrømme at jeg likte umiddelbart. Hans fast håndtrykk, sin forlangende bestemmes, noen ganger grov men oppriktige, ledet meg til å ønske å lære mer.

I disse dager, etter at vi har skrevet, Jeg bestemte meg for å ta det her, i mine minner.

Hei Rossana, Jeg snakket med deg i går kveld med en venn, Jeg fortalte ham – ut, Jeg møtte en kvinne 'tøff', en bestemt kvinne med stor karakter, Jeg ville se godt i institusjonene for å fremme landbruket… –

Sai, Jeg elsker jorden, Jeg elsker å kjenne sin historie, sine produkter og sine protagonister. I min egen måte, hvordan kan jeg, med de midler jeg har, Jeg prøver å leve det, samt fortelle. Lytte til den kvelden jeg tenkte kanskje, en bestemt kvinne som deg, Kunne noe ...

Svar Rossana Gaja:

Hei Cynthia, Jeg håper du er godt! Jeg er i Barbaresco, I dag er vi innhyllet i tåke og det ser ut til å ha endelig kommet høst.

Tusen takk for hyggelige ord. Vinen er et unikt produkt, men det mest utrolige er hans evne til å skape koblinger mellom mennesker, fordi det er tradisjon, familie, kunnskap, kultur, deling, minne ... Noen produkter har med seg disse verdiene.

I min lille, Jeg tror at vi må arbeide for å redde landbruket respektere jorden, prøver å gå i naturlig jordbruk, miljø, uten bruk av kjemiske.

Jorden er vårt største aktivum!

Produserer viner bundet til et bestemt territorium: «Hemmeligheten av en vin er ikke perfeksjon, men feilen som fører til terroir '.

Observere disse landskapene mens beskytte dem fra stygghet av bygningen og betong prøver å være forsiktig og mer følsom for skjønnheten i vårt land.

Lære unge mennesker å drikke godt, konsumere vin bare ved måltider og ikke på gata eller faste.

Dette er en bil som allerede er satt i gang, Men mye gjenstår. Jeg er en optimist, Jeg ser fremtiden for vin i rosa! Nuria Gaja 

Gjett hva som er din favoritt vin? Den røde vinen karakter, som du liker det. Den kvelden, vi ristet med sin Barbaresco DOCG 2010 (Nebbiolo), og med Sperss Langhe Nebbiolo DOC 1999, sperss, Piemontesiske dialekt navn som betyr hjemlengsel, (94% Nebbiolo og 6 % Barbera) produkt i Serralunga d'Alba, i Langhe.

Gay
Barbaresco (CN)

Her melder jeg mitt intervju, eller bedre, min tilnærming med oljen, fortalt ved å svare på spørsmål av Lastet opp Louis, Leder av Olioofficina Magazine, til adresseboken ‘Hva Oil Do'.

For den opprinnelige artikkelen kan du klikke som.

Gården Cinzia Tosini bloggeren snakker om sin erfaring og sin tilnærming med oljen, starter i barndommen. For hun fortsetter å representere den gode tingen, hva som er bra, edelt og søkt at produktet bør brukes med forsiktighet.

Cynthia Tosini gård er definert blogger. Så, foran spredningen av mat bloggere, C'è chi, i stedet, starter fra et annet syn, direkte fra jorden, av hovedpersonene i maten før du selv kommer på kjøkkenet og deretter i styrene.

• Hvilken olje idé hun får henne i barndommen? Oljen av disse årene ble det som ble oppnådd fra oliven eller vegetabilsk olje?

Min barndom er knyttet til olje mye mer enn en idé. Som et barn, representert olje den gode tingen, hva som var bra for, verdifull og ettertraktet produkt som ble brukt med forsiktighet. Jeg var en tynn gutt med en dårlig helse, en datter av en far fra anbudet omsorg. Oljen var en naturlig terapi som han ikke klarer å legge til min hver tallerken. Jeg husker fortsatt hans ord: "Cynthia, Pappa gir nå deg den gode oljen blir så sterk ..."Å vokse opp ideen min har ikke endret, tutt’altro, styrkes. L'Olio, good one, som søkte, fortsetter å være en leder i mitt kjøkken. Selvfølgelig, til olje av disse årene og årene kommet, per meg, er bare olje utvunnet fra oliven. Ingenting mer til min personlige smak har aldri sammenlignet godt.

• En kuriositet: smaker og olje lukter av sin barndom sammenfaller med de som føler seg og setter pris på i dag?

Aromaer og smaker av barndommen, blir forbundet med minner og følelser, er uforlignelige og makeløse. I ordene til antropologen Marino Niola - har hver av oss sin madeleine, smaken som minner ham om bedre alder. Det er ikke bare angre smaker fra fjoråret, men en tilstand av nåde til å gjenskape, en av den tapte tid. Og når vi kan føle en følelse av undring barn, en barnlig glede som gjør oss myse glede ... det er tid Regained. Men, forlater side nostalgi og velge nøye, I dag kan du finne gode produkter med smaker og dufter som er extra virgin olivenolje, typicality å fremme og styrke den høye kvaliteten som etterspørres av mange land i verden.

• Hva liker du best av en ekstra virgin olivenolje?

Det jeg liker mest i en ekstra virgin olivenolje, er utvilsomt hennes parfyme. Høre at jeg bare ikke kan unngå å myse. Hvis det er bra er mitt uttrykk for ren glede, mentre navn er gull og smør ..., Jeg la deg til å tenke.

• Hvor mye ville du være villig til å betale for en flaske extra virgin?

Vi sier at, selvfølgelig, ikke overdriv, Lørdag ikke til SPE. Hvis jeg tror at det er folk villige til å bruke sprø mengder for å kjøpe en parfyme, mener kroppen, Jeg naturlig å smile. Jeg bruker ikke sprø mengder, Jeg tilbringer sifret rimelig å kjøpe et kvalitetsprodukt som jeg søker, så vel som for den gode duft, også for god smak. Hva kan du gjøre ... Jeg er så ferdig!

• I denne henseende, for hun ofte kjøper flaske Hvor lenge? Av 250, 500, 750 ml o da litro?

Mens det er definitivt en god liter, også fordi den ekstra virgin olivenolje for meg er ikke bare et krydder, ledsaget av brød er spesielt min favoritt snack.

• I all ærlighet, uten noen følelse av skyld eller forlegenhet, hva er din favoritt krydder av alt fettet i kosten?

Uten tvil og uten usikkerhet, og legge til, med hånden på hjertet, Olio Extra Vergine Olives!

• Bare olje. Vi kommer til arbeidet ditt. Hva jobber du?

Min virkelige jobben, så vel som min lidenskap og nå mitt liv, er å fortelle hva jorden, gjennom opplevelsen av de som jobber og som oppfyller, gjør det mulig å produsere. Resultatet av dette uttrykket er representert med mange typiske trekk som gjør Italia et flott land kjent i verden. Oppdraget, min, og at alle ekte italiensk, er å fremme dette.

intervju Lastet opp Louis publisert 17 November 2013 sin Olje Workshop Magazine

Cynthia Tosini gård er definert blogger. Så, foran spredningen av mat bloggere, C'è chi, i stedet, starter fra et annet syn, direkte fra jorden, av hovedpersonene i maten før du selv kommer på kjøkkenet og deretter i styrene.

• Hvilken olje idé hun får henne i barndommen? Oljen av disse årene ble det som ble oppnådd fra oliven eller vegetabilsk olje?

Min barndom er knyttet til olje mye mer enn en idé. Som et barn, representert olje den gode tingen, hva som var bra for, verdifull og ettertraktet produkt som ble brukt med forsiktighet. Jeg var en tynn gutt med en dårlig helse, en datter av en far fra anbudet omsorg. Oljen var en naturlig terapi som han ikke klarer å legge til min hver tallerken. Jeg husker fortsatt hans ord: "Cynthia, Pappa gir nå deg den gode oljen blir så sterk ..."Å vokse opp ideen min har ikke endret, tutt’altro, styrkes. L'Olio, good one, som søkte, fortsetter å være en leder i mitt kjøkken. Selvfølgelig, til olje av disse årene og årene kommet, per meg, er bare olje utvunnet fra oliven. Ingenting mer til min personlige smak har aldri sammenlignet godt.

• En kuriositet: smaker og olje lukter av sin barndom sammenfaller med de som føler seg og setter pris på i dag?

Aromaer og smaker av barndommen, blir forbundet med minner og følelser, er uforlignelige og makeløse. I ordene til antropologen Marino Niola - har hver av oss sin madeleine, smaken som minner ham om bedre alder. Det er ikke bare angre smaker fra fjoråret, men en tilstand av nåde til å gjenskape, en av den tapte tid. Og når vi kan føle en følelse av undring barn, en barnlig glede som gjør oss myse glede ... det er tid Regained. Men, forlater side nostalgi og velge nøye, I dag kan du finne gode produkter med smaker og dufter som er extra virgin olivenolje, typicality å fremme og styrke den høye kvaliteten som etterspørres av mange land i verden.

• Hva liker du best av en ekstra virgin olivenolje?

Det jeg liker mest i en ekstra virgin olivenolje, er utvilsomt hennes parfyme. Høre at jeg bare ikke kan unngå å myse. Hvis det er bra er mitt uttrykk for ren glede, mentre navn er gull og smør ..., Jeg la deg til å tenke.

• Hvor mye ville du være villig til å betale for en flaske extra virgin?

Vi sier at, selvfølgelig, ikke overdriv, Lørdag ikke til SPE. Hvis jeg tror at det er folk villige til å bruke sprø mengder for å kjøpe en parfyme, mener kroppen, Jeg naturlig å smile. Jeg bruker ikke sprø mengder, Jeg tilbringer sifret rimelig å kjøpe et kvalitetsprodukt som jeg søker, så vel som for den gode duft, også for god smak. Hva kan du gjøre ... Jeg er så ferdig!

• I denne henseende, for hun ofte kjøper flaske Hvor lenge? Av 250, 500, 750 ml o da litro?

Mens det er definitivt en god liter, også fordi den ekstra virgin olivenolje for meg er ikke bare et krydder, ledsaget av brød er spesielt min favoritt snack.

• I all ærlighet, uten noen følelse av skyld eller forlegenhet, hva er din favoritt krydder av alt fettet i kosten?

Uten tvil og uten usikkerhet, og legge til, med hånden på hjertet, Olio Extra Vergine Olives!

• Bare olje. Vi kommer til arbeidet ditt. Hva jobber du?

Min virkelige jobben, så vel som min lidenskap og nå mitt liv, er å fortelle hva jorden, gjennom opplevelsen av de som jobber og som oppfyller, gjør det mulig å produsere. Resultatet av dette uttrykket er representert med mange typiske trekk som gjør Italia et flott land kjent i verden. Oppdraget, min, og at alle ekte italiensk, er å fremme dette.

Det er kokker som føler behov for å leve i intimitet i sitt kjøkken. Deres oppgave er, så vel som koke, gi det riktige uttrykket av territoriet til rettene som behandler.

I denne forbindelse tenker jeg på ordene til min kjære venn Roman Giorgio Ferrari: "Italiensk territorium pulserer med historie på hvert trinn. Hvorfor er det noen retter de gjør det på et bestemt sted, og ikke i en annen? fordi kreativitet, fantasi og behovene til folk der på stedet har opprettet dette kjøkkenet".

Og 'slik at Roberto Franzin, en kokk Treviso flyttet til Roma for noen år, Han beskrev sitt arbeid. Jeg ble kjent med ham nylig på en workshop organisert av Gruppe Restaurateur av Treviso jeg deltok.

han Treviso, Jeg ... vel Treviso, resultatet var mye snakk og smiler. Roberto har en drøm, kommer hjem, Han kom tilbake til Treviso. En drøm som vi deler… Men nå er det hans tid, og da vil jeg fortelle ham.

Han begynte i et land restaurant der kjøkkenet var dårlig protagonist.

"Cynthia, Jeg husker at perioden med dype følelser, fordi i dag mer enn noen gang jeg er overbevist om at det jeg lærte da, Det er viktigere enn hva jeg trodde jeg hadde oppdaget etter ".

Hans far jobbet i landet for tredjeparter, Noen ganger Roberto fulgte ham i vingården. Jorden lærer ...

"Med ham lærte jeg å kjenne lukten av jorden, men ikke bare, Jeg lærte at planter er elsket, ikke dominert ... ingenting skal tvinges ".

Moren kort møtt Sicilia og varmen og duften av et unikt land.

"Hun ga meg kjærlighet til matlaging og respekt for de produktene som fagmessig dyrket i hagen sin. Jeg har tatt bort så smaken av enkle ting… minnene jeg tolker dette ".

Dens kokk reise begynte i 1985 på Restaurant snurrig, Oderzo, in provincia di Treviso.

"Årene går, og etter et tiår, ser jeg at godt å følge min lidenskap jeg har for å bli kvitt byråkrati og regnskap. Derfor valget mellom å jobbe som kokk ansatt, utelukkende arbeider meny og kjøkken administrasjon… Jeg nådd mitt modenhet jeg endelig kunne vie meg til min lidenskap: De tilbyr å ta veiledning av restauranten La Corte Zanon familien på Relais & Chateau Villa Abbazia Follina, adelsmann av det syttende århundre. "

Den 14 August 2009 Enzo Vizzari, direktør Espresso, Treviso arrangerer en konferanse om mat ved å involvere to gode lærere i den europeiske scenen: Santimaria Saints, Spansk kokk på restauranten Can Fabes, e lo kokk Jean-François Piège, kokk av Les Ambassadeurs Hotel de Crillon i Paris. Ved den anledningen, Roberto observert prøver å finne ut de to polene i forbindelse med to store kjøkken som har æren av å bistå.

"Pièges stor detalj, Santimaria ren land. Jeg er nysgjerrig, Jeg lærte å observere, Jeg ser ikke bare: er to forskjellige ting. Jeg tror det er viktig å forske, men jeg liker ikke ekstreme ting. Noen ganger gir jeg meg selv noen fly, men det var fortsatt festet til mitt land. Jeg prøver å re-evaluere råstoff, fordi jeg anser det som utgangspunkt for god mat ".

Det var med Saints Santimaria, at, Etter en lang prat, og et stykke brød dyppet i en tomat og kledd med extra virgin olivenolje, Det åpner veien. Roberto plater begynner å lysne.

"Jeg bestemte meg for å konsentrere seg om å finne mine røtter, finne ord for å gjøre folk føler hvem jeg var og hvor jeg kom fra. I dag er min Kjøkkenet er så…. territorium ".

Banen til Roberto fortsatte i Roma, alle'Osteria Le Coq. Skjebnen noen ganger tar oss bort fra vårt land, av minner, sine parfymer. Tilbakekalling av røttene, men er for sterk ...

"Når jeg kommer Treviso følelser det er alltid det samme. Jeg tror i oss alle ligger denne bindingen av erfaring, røtter lokke, nesten en navlestreng ... Den minner om søndag lunsj, dell'profumo kokt, Pepperrot min far og holdt skrape i eddik, festen for brød, lukten av brennende tre i peisen ... I mitt kjøkken og rettene jeg vanligvis forberede, disse øyeblikkene er fremkalt ".

I dag Roberto, på restaurant Haan, utarbeide en meny som heter crumbs relatert til hans vesen. En sekvens av kurs som forteller, ser ut fra kjøkkenet til tabellene, å engasjere kundene som om de satt på kjøkkenet i huset hans.

“Ingen mangel på forurensning, som Carbonara gås med Bigoli, Gjess som romerne brakte i Mondragon, liten bakke fra Treviso. Li avlet for å mate det jødiske folket i Giudecca, er født slik at mine retter. Vi må ikke glemme historien ... Hvis vi går tilbake, tilbake til det jeg tror er fremtiden. Som for stør i porchetta, å minne romerne som en gang også Tiber ble befolket av dette forhistoriske fisken. Denne sjangeren har aldri utviklet seg til lokale behov, men han foretrakk å bevege seg bort. I dag i Sile og Piave fortsatt eksisterer av prøvene er beskyttet. Spillet og dem, ligger i at varm stein samlet opp i Piave holder en skive av fisken som befolket vær nesten hele Adriatic og elver, under glør for å danne en liten røyk, ledsaget av en iskrem marinert radicchio av Bassano vann og løk med hint av røyk. Karpene var kjøkkenet skikken med en tid som duft, å bevare lenger laget mat… men her satt til å bevare historie”.

Ikke glem hvor du kommer fra, ellers kan du ikke fortelle hvem du er, Dette er ordene som fortalte meg Santi Santimaria… Roberto Franzin

Det er tider når alt ser ut til å gå galt, perioder hvor ønsket om å flykte for å komme vekk fra det han har falt kort av våre forventninger er av stor fristelse. Mine siste ukene har vært så.

Ma spiser ...? Sizzling kvinne, som alltid full av liv, den som smiler overalt samtidig motløse?! Realiteten er at det skjer med meg som det skjer med alle. Den eneste mulige løsningen er å reagere, og når du kan unnslippe ...!

Men pass, problemer vil ikke flykte, det ville ikke ... problemene er som knuter i håret, hvis du ikke oppløse, fortsette å formere. Leddene som jeg henviser, minst min, er enkle unndragelser til at naturen som slapper meg, som gir meg fred, og jeg lade.

Jeg elsker å reise, bedagelig, med musikken min, med mine stopper, men fremfor alt med tanke på skiftende landskap.

Det er så dere åndedrag gjenoppta rett tid, og energien går tilbake brakte meg tilbake til at trivsel som gjør at jeg føler behov for å dele min måte, leve og hva som interesserer meg. Dette er min terapi ... terapi gode liv.

Og slik er det,  med den søte solnedgang og med et øye til vingårder, som endte dagen min i fred i stillheten i naturen Mocasina Calvagese, i provinsen Brescia.

Fra tid, Attilio Pasini, vinmakeren og eier av 'gården La Torre, Han hadde invitert meg til å besøke sine vingårder. Dette faktisk plassert på morene åsene vest for Lake Garda, tar sitt navn fra en gammel Tower ligger i nærheten.

En historisk gårdshus som, til tross for restaurering i tid, har opprettholdt den opprinnelige strukturen som daterer seg fra det syttende århundre. En historie om familiens tradisjoner overlevert fra generasjon til generasjon, som nå har tjueto hektar med vinmarker og olivenlunder.

Som alltid skjer under mine møter, utveksling av erfaring aldri svikter, det er hvordan du lærer. Chatte i en solrik høst ettermiddag, Jeg ruslet gjennom vingårder og gamle kjellere med hvelvede tak i en typisk struktur opprinnelig stedet for et tidligere kloster.

Etter besøket, Vi fortsatte vår chat i prøvingen spise ristede kastanjer ledsaget av en Garda Classico DOC Rosso Superiore, Innhøsting 2007, den Red CUNTI.  Dette navnet kommer fra betegnelsen gitt i fortiden til Lorenzo, grunnleggeren av gården La Torre og skaperen av denne vinen.

Blandingen er for 60% Marzemino, for 30% Groppello av Mocasina, for 10% Sangiovese og Barbera. Det er vinified i rustfritt stål og laget for å hvile i betongtanker. Deretter hviler i tønner og fat i minst ett år. En vin av karakter som kommer i nærheten av min smak.