À medida que o tempo passa rápido ...

Eu ainda posso ouvir a voz de Hilde Petrussa enquanto, orgulho em mostrar-me as rosas à frente das fileiras de seus vinhedos, Eu disse: “Você viu minhas rosas são tão bonitos?” Embora tenha sido mais de um mês desde a nossa reunião em Prepotto, se eu fechar meus olhos, a memória dessas cores ainda estão vivas na minha mente.

Em um momento em que os agricultores plantaram na cabeça das linhas como eles estão sujeitos às mesmas doenças da videira, oídio e míldio; o ataque às rosas, no entanto, sempre ocorreu com antecedência, prenunciando o perigo iminente de viticultores que agiram com tratamentos baseados em enxofre.

Hoje, sua função mais do que qualquer outra coisa é para embelezar as vinhas; Eu, porém gostaria de mais uma vez lembrar as belas tradições de outros tempos apreciando quem continuidade.

Eu queria introduzir Hilde Petrussa assim, con le sue subiu ...

Uma mulher de vinho que é Dove com paixão e entusiasmo na condução pequeno vinha Família localizado na Albanês, localização da cidade de Prepotto nas colinas do leste de Friuli.

A filha de agricultores, viveu durante trinta anos entre Conegliano e Portogruaro trabalhando na administração de escolas diferentes. Depois de se aposentar foi dedicada à adaptação de seus vinhedos, favorecendo as variedades nativas e se engajar em conduta rigorosa vinha: Guyot unilateral em novas usinas, inerbimento, baixos rendimentos e handpicking as uvas, que conduziram a concentrações mais elevadas de vinho aromático e estrutural.

Ciao Hilde, a te a fase oral ...

• Descrevo a terra em que você se deita suas videiras?

Olá Cynthia, o vale em que é minha propriedade, entre a serra eo Judrio, é protegido do vento e é muito ensolarado, com um micro-clima e terreno de Eoceno marga (chamado localmente Ponka) ideal para o cultivo da videira.

• Quais são os vinhos para o qual está mais intimamente ligada à?

Como você deve ter notado que eu tinha um foco particular sobre a Schioppettino Prepotto, vinho típico da minha comum. Eu era um co-fundador da Associação dos Fabricantes de Schioppettino Prepotto com os outros e primeiro presidente da associação.

Durante i 5 anos de meu mandato, com a ajuda de técnicos no país e enólogos, chegaram a acordo sobre uma especificação de produção e tive a satisfação de conseguir o sub para esta videira.

Outros vinhos a que são particularmente gostava de branco é o "Richenza", cuvee feita a partir de uvas provenientes de uvas nativas parcialmente secas e fermentadas em barricas de carvalho francês. Também produzir Friulano, Sauvignon, Cabernet Franc e Refosco dal peduncolo rosso.

• Você é uma mulher de vinho. Qual é a sua experiência neste mundo?

Embora as mulheres em um mundo ainda muito masculino, Eu era capaz de superar mal-entendidos, desconfiança e dificuldades. Acredito que a atenção obsessiva para a vinha e os meus esforços têm sido cruciais para os objetivos que tenho conseguido. Com um olhar arriscado, eu diria que eu tentei colocar "o território na garrafa".

Eu também tentei uma grande satisfação quando recebi a Medalha de Grande Ouro para a escolha do prefeito com o Piccolit 2005. Foi a primeira vez que entrei no Capitólio para receber o certificado das mãos do Ministro da Agricultura.

Hilde Petrussa

Eu não sabia Grignolino, Quero dizer bom, Eu gosto disto, sul 'campo'. Eu não me considero um especialista, Como costumo dizer são apenas uma mulher que ama o vinho e quer conhecê-lo através de todos os elementos que compõem.

O vinho para mim, é uma expressão da experiência do homem aplicada à videira, ao território e clima, então eu pergunto – como você pode dar uma revisão completa sem conhecer cada elemento que ajuda a determinar as suas características? – Alguns, com o sabor que você pode colher os defeitos ou méritos, mas isso não os impediu.  

Precisamente por esta, alguns dias atrás, quando um amigo me perguntou o que eu achava de um vinho, Fiquei tentado a responder… – spara, Eu posso te dizer que eu gosto ou não gosto, ma e vino, até que eu conheci ele em sua plenitude, Eu passar apenas metade. É como conhecer uma pessoa lendo seu, mas sem ter conhecido ela ... você nunca vai ter a percepção do que é realmente –

Fiz esta premissa para você entender como 'Adoro viver o vinho', mas acima de tudo para fazer você entender o entusiasmo com que eu pulei a convite do Maurizio Gilyak e Monica Pisciella para #grignolinodigitour. Dito, Spot on ... ele começa!

Ao iniciar uma viagem, curto ou longo, dentro quase em outra dimensão, Juro, Eu não estou brincando! Dentro em simbiose com a terra que eu visito.

Agora eu estou pensando que ... mas como eles são lindos vinho paisagens! Nesta temporada, em seguida,, com os muitos tons de cores que variam do verde ao amarelo e vermelho ... uma verdadeira maravilha!

Você sabia que as paisagens vinícolas de Langhe-Roero e Monferrato são candidatos a Património Mundial da UNESCO? Bem, você, e sobre!

O # GrignolinoDigiTour foi realizada domingo 17 Novembro.

Juntamente com os amigos que deixou a apontar Officina Enoica Milan na direção da Rock of Rosignano Monferrato, uma varanda que eu recomendo que você visitar para suas vistas deslumbrantes.

Para esperar Maurizio Gily, que, imediatamente após as saudações costumeiras, verificou-se na altura de meus calcanhares; a última vez que nos vimos em Gavi Eu tinha um casal estratosférico, Eu não tenho repetido que erro desta vez. 😉

Um passeio para conhecer uma área é a melhor maneira de viver. É por isso que ele é iniciado o nosso passeio na terra de Grignolino: um caminho entre o 'i bric e foss', as colinas de Casale Monferrato.

De vez em quando eu perdi de vista o grupo por causa de minhas paradas constantes para fotografar todos os ângulos de bater os olhos.

Os pontos de vista sobre as vinhas, os pontos de vista característicos das belas casas em Pietra da Cantoni, arenito típico desses lugares, até o ponto de vista, ou melhor, 'Asal Sass', a rocha sobre a qual se ergue a cidade original.

Uma vez que encontramos em comum a esperar o tipo de representantes do governo Rosignano Monferrato, Celular e Monte San Giorgio. Além de cumprimentar nós já exibiu seu projeto para a promoção do território dirigido especialmente para os comunicadores digitais.

Eles não podiam faltar uma xícara de café eo famoso Krumiri Portinaro, um Monferrato típico que remonta a 1878, ano em que ele morreu Vittorio Emanuele II. Ele foi dedicado, inspirado na forma típica de seu "bigode".

A próxima parada foi uma visita ao 'Ecomuseu e os seus Infernot localizado em Cella Monte, característica comum para os edifícios expostos pedra das cantões.

Adivinha quem me encontrei com eles? Uma mulher com um chapéu, ou melhor, una bella ‘Monferrina'! Este nome provém de uma antiga balada de Monferrato cujo nascimento parece remontam à história de um jovem piemontês, Maria Catlina, cortejada por seu amante com esta dança.

O Infernot são nichos subterrâneos esculpidos na pedra pelos cantões. Situati em casas particulares, eles estão ao ar ao vivo sem luz, com o clima e umidade constante. Ambientes, que na história da produção de vinho, ter encontrado o lugar ideal para armazenar o vinho.

Arquitetura subterrânea nascido da sabedoria camponesa, que fez hoje uma expressão da tradição rural desta área.

Chegou na hora do almoço, paramos na ‘Relais I Castagnoni‘, Dimora um vintage 1742, um tempo convento religioso. Aqui nós provamos os pratos típicos da trufa branca Monferrato.

Maurizio Gilyak, depois de uma degustação às cegas em doze amostras de Grignolino, nos contou sobre a história e características deste vinho típicos de Casale Monferrato, um vinho que ainda é pouco conhecido para a maioria.

O encontro ea escuta aos produtores, depois, completou o quadro. Com eles, eu tive a oportunidade de, a gosto, e uma melhor compreensão do presente do vinho, uma vez que deve ser.

Grignolino, uma luz cor rubi vinho, como repetidamente enfatizado por admin, não um vinho rosé, mas vinificação de vinho tinto com maceração das películas. Um vinho muito sensível ao território de origem a partir do qual adquire as características peculiares.

Definido por Veronelli come anarchico e testa balorda, para a personalidade quase rebelde e independente, da Mario Soldati, como o mais delicado de todos os vinhos do Piemonte.

Lo sto bevendo ora, Enquanto escrevo, depois que eu conheci ele no lugar onde ele nasceu, depois de conversar com aqueles que produzem. Eu não gosto muito sobre os vinhos bordar, Por este motivo, vou descrever em poucas palavras: 'Grignolino, um vinho tinto suave'.

"Você tem que ir para o vinho sem esperar que o vinho para vir até nós "

Filiberto Lodi – Jornalista

A etimologia do termo Grignolino parece remontam ao medieval termo 'berbexinus', um berbexine uva de vinho considerado valioso. (Fonte Maurizio Gily)

Bem, sim, Bolo de Natal típico de Milão nasceu a partir de uma história de amor, pelo menos no que narram lendas. Um doce amor, e non solo a Natale…

Ieri sera al Restaurante Il Fauno Cesano Maderno, o protagonista foi apenas o Panettone.

Insieme a Franco Cappello della Pasticceria Elisa di Seveso, si è parlato dei suoi ingredienti, delle sue tecniche di preparazione, e della sua storia.

Dito, lo sapevate che il Panettone è nato da una storia d’amore?

Bem, você! Ora vi racconto…

Si narra che Ugo degli Antellari, il nobile falconiere di Ludovico il Moro, fosse innamorato di Adalgisa, la bella figlia di Toni, un fornaio di Milano.

Un amore vissuto in segreto, osteggiato dalla famiglia nobile di lui, che non vedeva di buon occhio la ragazza, a causa delle umili origini.

Adalgisa, contra a outra, dovendo aiutare il padre in bottega per l’assenza del garzone malato, era spesso troppo stanca per incontrarsi con il suo innamorato.

Per ovviare a ciò, Ugo, indossati abiti umili, si presentò dal padre fingendosi un garzone in cerca di lavoro. Le cose però continuavano a non andare bene: una nuova bottega aveva aperto a poca distanza causando una perdita di clienti.

Fu allora che Ugo capì che, per aumentare le vendite, la qualità del pane andava migliorata. Cedette di nascosto due falchi della corte, e con il ricavato comprò del burro introducendolo nell’impasto. Fu un successo!

Non contento, sotto le feste di Natale, decise di aggiungere all’impasto anche delle uova, dell’uvetta sultanina e dei pezzi di cedro candito. Il risultato fu uno specialissimo “pan del Toni” da cui ebbe origine il nome Panettone.

Anche se ormai viene proposto in molte varianti, io amo quello classico, quello fatto seguendo la ricetta tradizionale di un tempo.

Como uma jovem garota que vivia em uma casa com muitas árvores de fruto. Um dia meu pai, ter que expandir uma garagem, estava prestes a sacrificar um: uma árvore de caqui.

Eu gostava tanto deles! Eu me lembro que puxou para baixo a partir de novembro, em seguida, deixá-los amadurecer lentamente descansando-os em longas pranchas de madeira.

Na tentativa de comer os grãos que riponevo então cuidadosamente por. Eu estava ansioso para me fazer abrir-se para o meu pai para ver a forma de pequeno descanso que rotineiramente encontrado. Se eu tenho que ser honesto ... esta coisa que ainda pode! 😉

Bem dizer, como ele terminou a história ... então a árvore foi sacrificado?

Meu pai encontrou uma maneira de não fazer-me fazê-lo, como você pode imaginar, encantado! O edifício foi ampliado, mas com uma árvore de caqui apontando para cima do telhado. Bem, você! Meu pai era um grande! 🙂

Além de compartilhar com vocês uma das minhas memórias de infância, você sabia que o caqui ...

• Caquis são nativas da China e do Japão. Eles chegaram na Europa no final do século XIX.

• Eles são uma excelente fonte de beta-caroteno, de vitamina C e potássio.

• Eles são ricos em açúcares, portanto, uma boa fonte de energia. Apportano circa 60 Kcal por ogni 100 gramas.

• Caquis são uma fruta porque sua fábrica biológica não precisa de tratamentos fitossanitários.

• A fase oral cachi o resultado indica que o singular e plural. De qualquer maneira, mesmo que erroneamente, na linguagem comum agora é costume usar a palavra caco para indicar o resultado do singular.

Sobre, baunilha ou maçã caqui caqui, a partir da polpa muito mais firme, também são boas, mas de uma variedade diferente.

Fonte: "Os alimentos que são boas, cibi che fanno male’ – O professor Tom Sanders de nutrição e dietética do Kings College, Universidade de Londres

de Agostinho Zampieri

Olá Cinzietta, ho pensato di mandarti una ricetta che mi ricordasse le mie origini venete molto vicine alle tue, visto che i miei genitori sono della zona di Oderzo, um Treviso. Depois, pensandoci bene, I preferem enviar-lhe a receita de um prato cuja atmosfera me lembra de uma viagem que fiz recentemente em Budapeste.

Budapeste é uma cidade bonita dividida em dois pelo Danúbio, 'Buda e Pest '. Uma cidade rica em história, as pontes surpreendentes, os magníficos palácios, e águas termais.

Um povo da grande história, Também na cozinha…

Budapeste

Vou falar com o Goulash, e mais precisamente a Goulash húngara, Vê-se que há um número infinito de variantes. Apesar de ser uma receita agora internacional, os resultados finais são muito diferentes uns dos outros. Entre outras coisas nos ingredientes, há também o vinho tinto que agrada a você, e esta é uma mais-valia não apenas.

Este Budapest prato, cheio de aromas e picante no ponto certo, é um pouco 'em todos os lugares, tal como paprica, que é o seu ingrediente básico. Entre as memórias, fotografias, e lembranças desta bela cidade, Eu também tenho uma garrafa de Tokaji Szamorodni Szraz (seca) esperando a oportunidade certa para ser firme ...

Ingredientes:

Para o caldo de legumes para preparar com antecedência:

2 cebolas médias, 2 patate, 2 cenouras, 2 aipo em 2 litros de água

para Goulash: 

500 gramas de carne magra em pedaços (melhores cortes frontais)

3 cebolas pequenas

4 batatas médias

½ copo de vinho tinto encorpado

200 gr de polpa de tomate

1 colher de sopa de páprica doce

½ pimentão quente colher de sopa (à vontade)

4 óleo colheres de sopa

50 g de manteiga

1 colher de sopa de farinha

Sal e pimenta q.b.p..

Preparação:

Corte as cebolas em cubos finas e fritar suavemente em óleo e manteiga. Basta dar cor adicione a carne enfarinhada em pedaços, mexendo sempre até começar a dourar. Adicione sal e pimenta dissipar vinho, em seguida, adicione o colorau, a polpa de tomate, e qualquer farinha restante. Continuar a agitação, adicionando à necessidade do caldo quente. Cozinhe em fogo baixo por cerca de duas horas.  

Enquanto isso, cozinhe as batatas, que, Depois de aquecida, Eles devem ser descascadas e cortadas em pedaços pequenos. Ele será adicionado no caldo, juntamente com a cenoura, alguns minutos antes de servir à mesa.

Vinho Rossana Gaja uma mulher, ou melhor, o 'psicoenologa casa Gaja'.

Eu quase posso ver a sua expressão enquanto, soffermandovi're provavelmente já pensando sobre esse termo: 'Ecco que inventaram outro!’

Calma, esta definição com a qual Ross foi apresentado na noite quando eu conheci, deriva do facto de que, ter uma licenciatura em psicologia, Isto aplica-se a sua formação no mundo do vinho em que vive e trabalha.

Homossexual, uma realidade popular, vinho do Piemonte que se originou na segunda metade do 1800, com a venda de vinho a granel 'Vapo da Osteria. Foi Giovanni Gaja, em 1859, para iniciar a adega em Barbaresco, no Langhe.

Hoje é o filho Angelo, que, juntamente com sua esposa Lucy e filhas de Gaia e Rossana, por continuidade à família.

Já escrevi e repito, Eu amo a paixão, pessoas de caráter, aqueles que apertar a mão você é sério sobre, aqueles que olham nos olhos quando você fala, e cuja palavra ainda tem valor. Bem, estas são as pessoas que eu gosto,  Estou à procura de, e eu quero saber!

Hoje à noite, uma Bergamo, frente para o outro jantar no Restaurante M1.lle Storie & Sabores, Rossana tem sido falado por um longo tempo.

Eu tenho que admitir que eu gostei imediatamente. Seu aperto de mão firme, sua pergunta determinada, às vezes áspera, mas sincera, levou-me a querer saber mais.

Nestes dias, depois de ter escrito, Eu decidi trazê-lo aqui, nas minhas lembranças.

Olá Rossana, Eu falei com você na noite passada com um amigo, Eu disse a ele – sai, Eu conheci uma mulher "dura", uma mulher determinada de grande carácter, Gostaria de ver bem nas instituições para promover a agricultura… –

Sai, Eu amo a terra, Gosto de conhecer sua história, seus produtos e seus protagonistas. À minha maneira, como posso, com os meios que eu tenho, Tento viver tão bem como dizer. Ouvindo essa noite eu pensei que talvez, uma mulher determinada como você, poderia algo ...

Resposta Rossana Gaja:

Olá Cynthia, Espero que você esteja bem! Estou em Barbaresco, Hoje, estamos envoltos em nevoeiro e parece ter finalmente chegado outono.

Muito obrigado pelas suas amáveis ​​palavras. O vinho é um produto único, mas a coisa mais surpreendente é a sua capacidade de criar links entre as pessoas, porque é tradição, família, conhecimento, cultura, compartilhando, memória ... Alguns produtos trazem consigo esses valores.

Na minha pequena, Eu acredito que devemos trabalhar para salvar a agricultura respeitando a terra, tentando ir para agricultura natural, ambientalmente, sem o uso de produtos químicos.

A terra é o nosso maior patrimônio!

Produzir vinhos vinculados a um território específico: "O segredo de um vinho não é a perfeição, mas o defeito que leva à terroir '.

Observe estas paisagens, protegendo-os da feiúra do prédio eo concreto tentando ser cuidadoso e mais sensível à beleza do nosso país.

Ensinar os jovens a beber bem, consumir vinho somente durante as refeições e não nas ruas ou jejum.

Este é um carro que já foi posta em movimento, mas ainda há muito a ser feito. Eu sou um otimista, Eu vejo o futuro do vinho em rosa! Nuria Gaja 

Adivinhe qual é o seu vinho favorito? O vinho tinto de caráter, como eu gostaria. Naquela noite, brindamos com a sua Barbaresco DOCG 2010 (Nebbiolo), e com Sperss Langhe Nebbiolo DOC 1999, sperss, Nome dialeto piemontês significa saudade, (94% Nebbiolo e 6 % Barbera) produto em Serralunga d'Alba, no Langhe.

Homossexual
Barbaresco (CN)

Aqui eu relato minha entrevista, ou melhor, minha aproximação com o óleo, disse, respondendo às questões de Publicado Louis, Diretor de Olioofficina Revista, para o seu livro de endereços ‘O Óleo Do'.

Para ler o artigo original por favor clique que.

A fazenda Cinzia Tosini blogueiro fala sobre sua experiência e sua aproximação com o óleo, começando na infância. Pois ela continua a representar a coisa boa, o que é bom, precioso e procurou que o produto deve ser usado com cuidado.

Cynthia Tosini fazenda é blogueiro definido. Assim, em frente à disseminação de blogs de comida, c'è chi, em vez, começa a partir de um ponto de vista diferente, directamente a partir da terra, pelos protagonistas da comida antes mesmo de chegar na cozinha e, em seguida, nas placas.

• Que ideia de óleo você teve durante sua infância? O óleo daqueles anos era o obtido de azeitonas ou de um óleo de semente?

Minha infância está ligada ao petróleo muito mais do que uma ideia. Como uma criança, óleo representou a coisa boa, o que era bom para, o depois de produto valioso e procurado que foi usado com cuidado. Eu era um garoto magricela com uma saúde pobre, uma filha de um pai do terno cuidado. O óleo era uma terapia natural que ele não deixou de acrescentar ao meu prato cada. Eu ainda me lembro de suas palavras: "Cynthia, Dad agora fornece-lhe o bom óleo torna-se tão forte ..."Crescer a minha idéia não mudou, tutt’altro, fortalecido. L'olio, bom, que procurou, continua a ser um líder na minha cozinha. Obviamente, o óleo daqueles anos e anos vindouros, por me, é apenas o óleo extraído das azeitonas. Nada mais para o meu gosto pessoal nunca foi comparado bem.

• Uma curiosidade: os sabores e aromas de seu óleo de infância coincidem com aqueles que ele percebe e aprecia hoje?

Os aromas e sabores da infância, sendo associado com memórias e emoções, são inimitável e inigualável. Nas palavras do antropólogo Marino Niola - cada um de nós tem o seu madeleine, o sabor que ele lembra da melhor idade. Não é só lamentar os sabores de antigamente, mas um estado de graça para recriar, uma busca do tempo perdido. E quando você pode sentir um espanto infantil, uma alegria infantil que nos faz olhar de soslaio prazer ... é hora Regained. Contudo, deixando de lado a nostalgia e escolhendo cuidadosamente, Hoje você pode encontrar excelentes produtos com os sabores e aromas que são azeite de oliva extra-virgem, tipicidade para promover e melhorar a qualidade procurado por muitos países do mundo.

• O que você gosta mais de um azeite extra-virgem?

A coisa que eu mais gosto em um azeite virgem extra, é, sem dúvida, o seu perfume. Ouvindo isso eu não posso ajudar, mas olhar de soslaio. Se é bom é a minha expressão de pura felicidade, nome mentre é ouro e manteiga ..., Deixo-vos a imaginar.

• Quanto você estaria disposto a gastar por uma garrafa de extra-virgem?

Dizemos que, é claro, não exagere, não bado a SPES. Se eu acho que existem pessoas dispostas a gastar quantidades loucas para comprar um perfume, corpórea, Eu, naturalmente, sorrir. Eu não gastar quantias malucas, Passei dígitos razoável para comprar um produto de qualidade que eu procuro, bem como para a boa fragrância, também para o bom gosto. O que você pode fazer ... Eu sou feito assim!

• A este respeito, por muitas vezes ela compra a garrafa de quanto tempo? Da 250, 500, 750 ml o litro da?

Embora seja definitivamente um bom litro, também porque o azeite extra-virgem para mim não é apenas um condimento, acompanhado pelo pão é especialmente meu lanche favorito.

• Em toda a honestidade, sem qualquer sentimento de culpa ou embaraço, qual é o seu condimento favorito de toda a gordura na dieta?

Sem dúvida e sem incerteza, e adicionar, com a mão no coração, Olio extra Vergine Olive de!

• Apenas o óleo. Nós viemos para o seu trabalho. O que você está trabalhando?

Meu trabalho real, assim como minha paixão e agora minha vida, é dizer que a terra, através da experiência das pessoas que trabalham e que se encontram a, permite produzir. O resultado desta expressão é representada por muitas características típicas que fazem a Itália um grande país conhecido no mundo. A missão, meu, e que toda a verdade italiano, é promover esta.

entrevista Publicado Louis Publicados 17 Novembro 2013 sua Petróleo Oficina Revista

Cynthia Tosini fazenda é blogueiro definido. Assim, em frente à disseminação de blogs de comida, c'è chi, em vez, começa a partir de um ponto de vista diferente, directamente a partir da terra, pelos protagonistas da comida antes mesmo de chegar na cozinha e, em seguida, nas placas.

• Que ideia de óleo você teve durante sua infância? O óleo daqueles anos era o obtido de azeitonas ou de um óleo de semente?

Minha infância está ligada ao petróleo muito mais do que uma ideia. Como uma criança, óleo representou a coisa boa, o que era bom para, o depois de produto valioso e procurado que foi usado com cuidado. Eu era um garoto magricela com uma saúde pobre, uma filha de um pai do terno cuidado. O óleo era uma terapia natural que ele não deixou de acrescentar ao meu prato cada. Eu ainda me lembro de suas palavras: "Cynthia, Dad agora fornece-lhe o bom óleo torna-se tão forte ..."Crescer a minha idéia não mudou, tutt’altro, fortalecido. L'olio, bom, que procurou, continua a ser um líder na minha cozinha. Obviamente, o óleo daqueles anos e anos vindouros, por me, é apenas o óleo extraído das azeitonas. Nada mais para o meu gosto pessoal nunca foi comparado bem.

• Uma curiosidade: os sabores e aromas de seu óleo de infância coincidem com aqueles que ele percebe e aprecia hoje?

Os aromas e sabores da infância, sendo associado com memórias e emoções, são inimitável e inigualável. Nas palavras do antropólogo Marino Niola - cada um de nós tem o seu madeleine, o sabor que ele lembra da melhor idade. Não é só lamentar os sabores de antigamente, mas um estado de graça para recriar, uma busca do tempo perdido. E quando você pode sentir um espanto infantil, uma alegria infantil que nos faz olhar de soslaio prazer ... é hora Regained. Contudo, deixando de lado a nostalgia e escolhendo cuidadosamente, Hoje você pode encontrar excelentes produtos com os sabores e aromas que são azeite de oliva extra-virgem, tipicidade para promover e melhorar a qualidade procurado por muitos países do mundo.

• O que você gosta mais de um azeite extra-virgem?

A coisa que eu mais gosto em um azeite virgem extra, é, sem dúvida, o seu perfume. Ouvindo isso eu não posso ajudar, mas olhar de soslaio. Se é bom é a minha expressão de pura felicidade, nome mentre é ouro e manteiga ..., Deixo-vos a imaginar.

• Quanto você estaria disposto a gastar por uma garrafa de extra-virgem?

Dizemos que, é claro, não exagere, não bado a SPES. Se eu acho que existem pessoas dispostas a gastar quantidades loucas para comprar um perfume, corpórea, Eu, naturalmente, sorrir. Eu não gastar quantias malucas, Passei dígitos razoável para comprar um produto de qualidade que eu procuro, bem como para a boa fragrância, também para o bom gosto. O que você pode fazer ... Eu sou feito assim!

• A este respeito, por muitas vezes ela compra a garrafa de quanto tempo? Da 250, 500, 750 ml o litro da?

Embora seja definitivamente um bom litro, também porque o azeite extra-virgem para mim não é apenas um condimento, acompanhado pelo pão é especialmente meu lanche favorito.

• Em toda a honestidade, sem qualquer sentimento de culpa ou embaraço, qual é o seu condimento favorito de toda a gordura na dieta?

Sem dúvida e sem incerteza, e adicionar, com a mão no coração, Olio extra Vergine Olive de!

• Apenas o óleo. Nós viemos para o seu trabalho. O que você está trabalhando?

Meu trabalho real, assim como minha paixão e agora minha vida, é dizer que a terra, através da experiência das pessoas que trabalham e que se encontram a, permite produzir. O resultado desta expressão é representada por muitas características típicas que fazem a Itália um grande país conhecido no mundo. A missão, meu, e que toda a verdade italiano, é promover esta.

Há chefs que sentem a necessidade de viver em intimidade em sua cozinha. Sua missão é, bem como cozinhar, dar a expressão correta do território para os pratos que processam.

Neste sentido penso nas palavras de meu querido amigo Roman Giorgio Ferrari: "A história do território italiano pulsa em cada etapa. Por que alguns pratos são feitos para que em um determinado lugar e não em outro? Porque a criatividade, a imaginação e as necessidades do povo daquele lugar criaram a cozinha".

É assim que Roberto Franzin, um cozinheiro Treviso se mudou para Roma por alguns anos, Eu descreveu seu trabalho. Eu o conheci recentemente a um workshop organizado pela Grupo Restaurateur do Treviso Eu assisti.

Ele Treviso, Eu ... bem Treviso, o resultado foi muita conversa e sorrisos. Roberto tem um sonho, tornare a casa, regressar ao seu Treviso. Um sonho que compartilhamos… Mas agora é a sua vez, e então eu vou lhe dizer.

Ele começou a trabalhar em uma pousada país onde a cozinha era pobre protagonista.

"Cynthia, Eu me lembro desse período com profunda emoção, porque hoje mais do que nunca estou convencido de que o que eles me ensinaram, em seguida,, é mais importante do que o que eu pensei que tinha encontrado mais tarde ".

Seu pai trabalhava a terra em nome de terceiros, Roberto, por vezes, o seguiu na vinha. A terra ensina ...

"Com ele, aprendi a sentir o cheiro da terra, mas não só, Eu aprendi que as plantas devem amar, não dominam ... nada deve ser forçado ".

Sua mãe se encontraram brevemente Sicília eo calor e aromas de um único.

"Ela me deu um amor de cozinhar eo respeito daqueles produtos que habilmente cultivadas em seu jardim. Tenho levado tão a gosto das coisas simples… Eu interpreto isso nas memórias ".

Sua carreira como chef começou em 1985 no Restaurante O Estrosi, um Oderzo, na província de Treviso.

"Os anos passam, e uma década depois, eu percebo que, a fim de seguir a minha paixão bem para me livrar da burocracia e da contabilidade. Daí a escolha para trabalhar como chef empregada, occupandomi apenas o menu e gestão da cozinha… chegou a minha maturidade eu poderia finalmente me dedicar a minha paixão: Ofereço-me para ter a orientação do Tribunal Family Restaurant Zanon no Relais & Chateau Villa Abbazia Follina, nobre palácio do século XVII. "

O 14 Agosto 2009 Enzo Vizzari, Diretor de Espresso, organiza uma conferência em Treviso na cozinha ao fazer dois grandes mestres da paisagem europeia: Sinta Santimaria, Chef espanhol do restaurante Can Fabes, lotes e chef Jean-François Piège, Cuoco di francese Les Ambassadeurs Hotel de Crillon di Parigi. Na ocasião, Roberto notas tentando descobrir os dois pólos da conjunção de dois grande cozinha que tem a honra de ajudar.

"Piegas grande tecnica, Território Santimaria puro. Estou curioso, Eu aprendi a observar, Eu não apenas assistir: são duas coisas diferentes. Eu acho que é importante para a investigação, mas eu não gosto de coisas extrema. Às vezes eu me dar algum vôo, mas ainda estavam ligados ao meu território. Eu tento reavaliar a matéria-prima, porque considero que é o ponto de partida para uma boa comida ".

E é com o Santos Santimaria, que, Depois de um longo bate-papo e um pedaço de pão mergulhado em um tomate e temperado com azeite de oliva extra-virgem, abre o caminho. Os pratos Roberto começam a clarear.

"Por isso eu decidi concentrar-se na busca de minhas raízes, encontrar as palavras para ouvir quem eu era e de onde eu vim. Hoje, a minha cozinha é tão…. Território ".

O caminho de Roberto continuou em Roma, all 'Osteria Le Coq. O destino às vezes nos tira de nossa terra, por memórias, o seu perfume. A atração das raízes, no entanto, é muito forte ...

"Quando eu voltar para Treviso emoção é sempre a mesma. Acredito que dentro de cada um de nós reside a viveu este link, o recall das raízes, quase um cordão umbilical ... A lembrança do almoço de domingo, dell'profumo de fervida, rábano que meu pai riscado e mantidos sob vinagre, Festival Pão, o cheiro de lenha na lareira ... na minha cozinha e preparar pratos que normalmente, são evocados os momentos ".

Oggi Roberto, no restaurante Le Coq, preparar um menu chamado Crumbs estar relacionado com a sua. Uma seqüência de cursos que diz, olhando para fora da cozinha para as mesas, para envolver os clientes como se estivessem sentados na cozinha de sua casa.

“Não há falta de contaminação, Bigoli inferno ganso Carbonara vêm, Gansos que os romanos trouxeram Mondragon, pequena colina de Treviso. Li elevado à potência do povo judeu de Giudecca, nascem para que meus pratos. Não devemos esquecer a história ... se dermos um passo atrás, de volta para o que eu acredito é o futuro. Quanto esturjão na carne de porco, para lembrar os romanos, que uma vez também o Tibre foi povoada por este peixe pré-histórico. Este género não evoluiu para as necessidades do território, mas ele preferiu se afastar. Hoje, na Sile eo Piave ainda existem exemplares que são protegidos. O jogo será, reside em que pedras quentes coletadas no Piave segurando uma fatia do peixe que já habitaram a maior parte do Adriático e seus rios, as brasas abaixo para formar uma leve fumaça, acompanhado por um rabanete marinado água gelada e cebola Bassano com notas de fumo. A carpa era o costume da cozinha de um tempo em que o sabor, para armazenamento de alimentos mais cozidos… mas aqui colocar para preservar a sua história”.

Não se esqueça de onde você vem, caso contrário, você não pode dizer quem você é, Estas são as palavras que me disse que o Santos Santimaria… Roberto Franzin

Há momentos em que tudo parece dar errado, períodos em que o desejo de fugir para escapar do que ele ficou aquém das nossas expectativas é de grande tentação. Minhas últimas semanas têm sido assim.

Ma come…? A mulher escaldante, que sempre cheio de vida, aquele que sorri em todos os lugares ao mesmo tempo desanimado?! A realidade é que isso acontece comigo, como acontece a todos. A única solução possível consiste em fazer reagir, e quando você pode escapar ...!

Mas cuidado, problemas não fugirá, não seria ... os problemas são como nós no cabelo, se você não se dissolvem, continuar a multiplicar. As articulações a que me refiro, pelo menos a minha, são simples evasão de que a natureza que me relaxa, que me dá paz, e eu recarregar.

Adoro viajar, vagaroso, com a minha música, com minhas paradas, mas acima de tudo com um olho na mudança paisagens.

É assim que você respirações retomar o momento certo, ea energia volta me trouxe de volta para que o bem-estar que me faz sentir a necessidade de compartilhar a minha maneira, viver e que me excita. Esta é a minha terapia ... terapia boa vida.

E assim é,  con il dolce calar del sole e con lo sguardo rivolto ai vigneti, que terminou o meu dia em paz no silêncio da natureza Mocasina Calvagese, na província de Brescia.

Do tempo, Attilio Pasini, enólogo e proprietário da 'fazenda La Torre, mi aveva invitata a visitare i suoi vigneti. Isso realmente colocado nas colinas morena oeste do Lago de Garda, leva o nome de uma antiga torre localizada nas proximidades.

A fazenda histórica que, apesar do restabelecimento de tempo, manteve a estrutura original datado do século XVII. Uma história de tradições familiares, transmitida de geração em geração, que agora tem vinte e dois hectares de vinhas e olivais.

Como sempre acontece durante minhas reuniões, intercâmbio de experiências nunca falham, é assim que você aprender. Conversando em uma tarde ensolarada de outono, Eu passeava pelas vinhas e as velhas caves com tectos abobadados em uma estrutura típica originalmente o local de um antigo convento.

Após a visita, continuamos nossa conversa na sala de degustação de comer castanhas assadas acompanhadas de um Garda Classico DOC Rosso Superiore, Colheita 2007, o Red CUNTI.  Questo nome deriva dall’appellativo attribuito in passato a Lorenzo, o fundador da fazenda La Torre e criador deste vinho.

A mistura é para o 60% Marzemino, para 30% Groppello de Mocasina, para 10% Sangiovese e Barbera. Ele é vinificado em aço inoxidável e feita para descansar em tanques de concreto. Posteriormente descansa em barris e tonéis para pelo menos um ano. Um vinho de caráter que chega perto de meus gostos.