Ora bacchetto! Calmi, sto scherzando! 😉 Lungi da me usare qualsiasi tipo di bacchetta verso qualcuno! Es’ anche vero però, che davanti a certe situazioni, non riesco proprio a non dire la mia! Non è una questione di puntiglio, è che sarebbe ora che tutti imparassimo a fare sul serio nel promuovere la terra e le sue risorse, Auch weil, wenn man sich umschaut, Es bleibt nur ein!

Ognuno di noi, a modo suo, può fare qualcosa per la nostra economia, per promuovere i nostri prodotti, per far conoscere le ricchezze e le bellezze del nostro territorio. Il consumatore può molto, iniziando a scegliere dove e come fare la spesa, facendo attenzione alla stagionalità, Etikett, e alla provenienza. Ich weiß sehr gut, dass es eine Zeit der Krise ist, aber weniger kaufen, und mehr von Qualität, Es ist gut für uns und für unser Italien.

Das Rad, das unser Wirtschaftssystem drehte, jetzt, es hört auf! Jetzt sofort, Synergien sind von grundlegender Bedeutung, gut zusammen machen! Wenn jemand glaubt, dass es für ihn lange Zeit gut laufen kann, alleine zu laufen, er täuscht sich! Wer allein läuft, erhält etwa poi, nur Reste!

Having said, Ich werde einige Episoden erwähnen, die mich dazu gebracht haben, meine Nase während meiner zu drehen Tage in Crotone verbracht. Dies sind Situationen, auf die wir in Italien häufig stoßen; Wir sind ein Land, das reich an Ressourcen ist, die uns im Ausland beneiden, aber leider haben wir noch nicht gelernt, sie so zu bewerten, wie sie es verdienen.

• 1′ Fall – Ich liebe das Frühstück, Es ist mein Lieblingsessen. In Crotone, Land der großen Produktionen, in einem Drei-Sterne-Hotel, in dem ich übernachtet habe, Der erste Morgen war bereit zu genießen, was 'ich dachte' auf mich wartete, Ich befand mich vor wirklich traurigen verpackten Produkten. Fast nichts vom Territorium, und keine Spur von frischem Obst; Für mich ist es eine echte Beleidigung, dass ich es liebe. Angebot mehr Obst, sowohl in Hotels als auch in Restaurants, Für die Landwirte könnte viel getan werden!

• 2′ Fall – Während eines Nachmittags, zwischen einem Besuch und einem anderen, Ich blieb stehen, um etwas zu trinken. Gut, da war ich ein bisschen unentschlossen, Ich bat die Person, die gekommen war, um die Bestellung anzunehmen, um Rat (auch zu hören, was er mir anbieten würde). Die Antwort war: "Er will einen Spritz?"Aber ich antwortete auch nein! Sie müssen wissen, dass es einen gibt typisch kalabresisches alkoholfreies Kaffeegetränk gemacht mit Quellwasser vom Monte Covello, im Gebiet der Girifalco in der Provinz Catanzaro entfernt. Und "perfekt für jede Stunde, diese Tante, und schmecken wirklich schön. Und das "brasileña". Warum nicht das vorschlagen?! Offensichtlich habe ich ihn darauf hingewiesen, und ich bestellte es.

• 3Fall - Ich liebe Eis sehr, In Kombination mit Obst ist es eine echte Mahlzeit. Gut, Ich traute meinen Augen nicht, als ich eines Tages ein ähnliches bestellte, Ich habe eine Tasse mit Pfirsichen in Sirup! Pfirsiche in Sirup im August?! Nein! Ich werde nichts anderes hinzufügen ...

• 4' Fall - Kalabrien, Land der großen Öle. „Aber wir wollen sie auf den Tisch legen!"Ich musste es mit genau den gleichen Worten dem Raumschreiber sagen, der für den Service verantwortlich war. Außerdem Es wäre richtig, Flaschen mit bekannten Etiketten nicht mit anderen Ölen zu füllen, Auch weil, Blick auf den Zustand der Flasche, es ist leicht zu verstehen, wenn dies passiert. Hier würde der Berühmte ins Spiel kommen Anti-Nachfüllkappe, leider abgelehnt. Das Einzige ist, sich auf den Ernst des Gastronomen zu verlassen.

Eine andere Sache, die Ich würde gerne sehen, wie ich dem Restaurant einen Vorschlag mache, è una piccola bottiglia d’olio d’oliva del territorio, dass “userei durante il pasto, Ich würde die Rechnung zum Aktionspreis zahlen, und dass ich mit nach Hause nehmen würde.” Dasselbe würde ich gerne für den Wein sehen, den Sie nie aufhören zu konsumieren, angesichts der korrekten Einschränkungen der Straßenverkehrsordnung.

Außerdem, vorrei vedere sui tavoli, wie es bereits der Fall für Weine, delle “carte degli olii d’oliva del territorio” con pillole informative che presentino brevemente le caratteristiche delle varietà. Hier mache ich der Local Action Group of Crotone eine Verdienstnotiz, die Gal Kroton, die in wenigen Tagen die Liste der Olivenöle präsentieren wird, die zu ihrem lokalen Nahrungsmittelsystem gehören.

Das sagte, daran erinnern in Italien haben wir vorbei 530 Olivensorte, es wird viel getan, Mit dem Engagement aller ist jedoch noch viel möglich, mit Hilfe der Verwaltungen, und mit der richtigen Kommunikation des Territoriums.

Ich werfe meine Entlüftung hierher, aber glaube es nicht, Ich mache es überall dort, wo mir die Gelegenheit dazu gegeben wird. Wie bei der 1. Ausgabe der "Messe der Strongolese Excellence", die vom fleißigen Pro Loco organisiert wurde, Es folgte eine Debatte, die vom Journalisten Giuseppe Pipita von "Il Crotonese" koordiniert wurde..

Zum Tisch eingeladen, nach den Grüßen über eine Nachricht von Giuseppe Scopelliti Präsident der Region Kalabrien, und in Gegenwart von – Vincenzo Pepparelli Präsident der Handelskammer von Crotone, Weihnachten Carvelli Präsident von Gal Kroton, Michele Laurenzano Bürgermeister von Strongoli, Simona Mancuso Stadtrat für produktive Aktivitäten und Francesco Fiorita Minderheitsgruppenleiter des Stadtrats von Strongoli – Ich sagte meins, als Kommunikator Blogger des Territoriums und seiner Produzenten, darüber, was getan werden könnte, beginnend mit diesen kleinen Dingen, die ich gerade hervorgehoben habe. Wie für die Hilfe für die Produzenten, was Straffung des bürokratischen Teils, dem sie stark ausgesetzt sind, und l 'Hilfe bei der Unterstützung der Kosten für die Teilnahme an Messen und Werbeveranstaltungen, es wäre dankbar.

Wir sind ein Land, das reich an Ressourcen ist, um die wir im Ausland beneiden, also komm schon, Es liegt an uns allen, sie zu schätzen!

Rosy Schlacht, Blogger und freiberuflicher Journalist. Aktiv im Bereich der Sozialforschung, Umwelt-, kulturell und politisch. Er arbeitet immer noch mit verschiedenen Zeitungen zusammen (Lettera43, Terre di Mezzo Street Magazine; Radiopopolare, Social Editor).

Er kümmert sich, zusätzlich zu, für Kommunikation und soziale Medien, als Berater, Trainer im Non-Profit-Bereich und Social Media Manager / Editor. Das letzte Projekt, das als Social Media Editor folgte, war das Digital Journalism Festival “Globalnews”.

Eine respektable Präsentation würde ich sagen! Rosy, du machst mir fast Angst! 😉

Offensichtlich ein Witz, aber nur, weil ich sie während "Social Gusto" persönlich getroffen habe, die Veranstaltung, die vor kurzem in Varese stattfand, dass, sowie Förderung der italienischen Qualitätsküche, Journalisten und Bloggern wurde ein Raum gewidmet, in dem sie ihre Erfahrungen in der Entwicklung der Kommunikation zum Thema Essen und Wein präsentieren können.

Eine entzückende Person in Einfachheit und Sympathie. Denken Sie, dass er uns am Ende der Konferenz mit seinem Tiramisu begeistert hat! Ich sage oft, ich soll über die Schaufenster des Aussehens hinausgehen, Überraschungen sind unerwartet, manchmal positiv und manchmal negativ. Sowieso, ci permettono un giudizio ed un’esperienza diretta e reale, ben lontana dal virtuale.

Detto questo entro in merito per farvi conoscere meglio Rosy, e per parlare di #comunicazione e #socialmedia, essendo io un’appassionata della comunicazione digitale.

Rosig, a te die mündliche… 🙂

• "Lebensmittel, giornalismo e comunicazione ai tempi del web 2.0.” Qual è la tua visione delle cose?

Ich würde sagen, dass das Internet die Kultur des Essens erweitert und verbreitet hat, Schaffung von Communities und Influencern für jeden Geschmack. Aber von "La Cucina Italiana" bis hin zu Food-Bloggern ist das wahre Paradigma das, zur Zeit der sozialen Netzwerke, Das Teilen von Leidenschaften wird erheblich erleichtert und ist für jedermann erreichbar. Und das scheint mir eine gute und richtige Sache zu sein.

• Sie nennen sich einen "Blogger für vermisste Lebensmittel". Warum nie?

In meinem Bat-Blog, Wo ich über "schwierige" Themen aus der Umwelt bis hin zu sozialem und bürgerlichem Engagement spreche, ist die Kategorie "Essen und Grün" in Sichtweite, entsprechend zwei meiner großen Leidenschaften: für Freunde kochen und auf meine grüne Ecke aufpassen. Dabei wurde mir klar, dass ich ihr nicht sagen kann, wie ich wollte, sind Leidenschaften, die ich in einem "hypersozialen" Leben meiner Privatsphäre vorbehalten habe, zur Intimität.. Also obwohl ich Essen sehr liebe, Geselligkeit und Teilen, Im Web zensiere ich mich selbst. Auch wenn einige Fotos von Gerichten und Blumen auf Instagram und Facebook manchmal "von mir wegkommen".

• Social Media in Italien wird noch nicht richtig genutzt, wie es sein sollte. Die Antwort vieler ist: „Ich habe keine Zeit!„Eine Antwort, die die wahre Bedeutung dieser Mittel für die Produktwerbung nicht berücksichtigt, oder um die Reputation eines Unternehmens durch das Teilen von Inhalten zu verbessern. Sie sind der Experte, Was ist deine Erfahrung??

Ich bestätige,,  Social Media in Italien werden nicht so genutzt, wie sie sein sollten. Von kleinen und mittleren Unternehmen bis hin zu gemeinnützigen Organisationen, aber auch von normalen Bürgern und der öffentlichen Verwaltung.

Die Pflege von Kommunikation und Inhalten in kleinen Realitäten, überaus, es wird immer noch wenig in Bezug auf Investitionen berücksichtigt. Doch genau die Welt der Social Media, dai blog ai soziales netzwerk, Es ermöglicht wirklich, Projekte und Produkte dem Publikum bekannt zu machen, Bis vor ein paar Jahren, unvorstellbar und zu sehr vernachlässigbaren Kosten. Sicher ist, dass ihr Management nicht in die Improvisation verbannt werden kann. Kommunikation ist ein Job, und wie alle Berufe braucht es Zeit, Leidenschaft und kontinuierliches Training. Wer hat diesen Weg eingeschlagen, Ressourcen innerhalb seiner Struktur identifizieren oder sich an Fachleute wenden, erntet bereits die Belohnungen in Bezug auf guten Ruf und Sichtbarkeit.

•  Ich bin eine romantische Frau im weitesten Sinne des Wortes, Liebhaber von Traditionen und Land. Aber ich bin auf ... Twitter präsent, Facebook, Instagram, Pinterest, Tumblr, Pfad, LinkedIn, Foursquare, You Tube ... kurz gesagt, ich starte online und teile alles, was ich liebe und an das ich glaube. Trotz dieser Ich bin fest davon überzeugt, dass die sozialen Netzwerke, die wir nutzen können, muss direktes Wissen vereinen und nicht ersetzen, unverzichtbare Erfahrung, um die Realität zu leben, und ihre Produkte zu kennen. Aktie…?

Ich teile diese Vision voll und ganz. Im Internet ist es möglich, Communities zu Themen zu erstellen, Kämpfe, Leidenschaften. Soziale Netzwerke sind jedoch nicht unsere einzige Welt, Sie sind nur eine weitere Darstellung unserer Persönlichkeiten und Visionen. Wir dürfen die Beziehungen zwischen Fleisch und Blut nicht vergessen. Obwohl es wahr ist, dass Freundschaften und Lieben aus dem Netzwerk entstehen können, Kooperationen und Netzwerke, die, jedenfalls, Um "sublimiert" zu werden, müssen sie von der virtuellen zur realen Sphäre übergehen ...

• Twitter und seine 140 Zeichen, von vielen umständlich, ich würde sagen, nicht verstanden. Nehmen wir an, dass das Auferlegen seiner Prägnanz viele in Schwierigkeiten bringt, Darüber hinaus, indem sie keine großen Emotionen zeigen. Ein schnelles Zwitschern mit tausend Potenzialen, die zu viele noch unterschätzen. Sie haben Ratschläge zu geben?

Ich stimme Ihrer Analyse zu, Twitter hat ein unglaubliches Potenzial, In Bezug auf Geschwindigkeit und Inhaltsindizierung kann es sowohl zur Information als auch zur Förderung von Veranstaltungen und Ideen sehr nützlich sein. Der Punkt ist dies, Twitter più che un social network è un information network ma in Italia non è ancora molto usato in questa modalità. L’approccio è un po’ ostico è vero, ma una volta fatto proprio questo concetto, si può cominciare ad apprezzare anche la concisione a 140 Zeichen.

• Parliamo degli #hashtag, il famoso cancelletto # dass, messo davanti ad una o più parole unite, permette di aggregare le citazioni di chiunque lo utilizza. Io ormai ne faccio un uso abbondante, anzi di più. Da quanto poi, non è più ad uso esclusivo di twitter, esagero… ma a fin di bene!  An dieser Stelle frage ich: “Qual è in questo momento la parola della tua vita davanti alla quale metteresti un hashtag ?” 😉
  

In nome omen per cui ti dico #battagliera. Die Herausforderungen, denen man sich stellen muss, sind im Beruf ebenso vielfältig wie im Leben. Und ich gebe nicht auf.
 

Nun, Sie, questa è stata la mia prima volta in terra di Calabria. Posso solo dirvi che ho scoperto una terra che ha bisogno di essere raccontata e rivalutata, ein Land der vielen typischen, ein Land reich an Kunst und Geschichte, ein Land zu verteidigen ...

Es war mein erstes Mal, aber machen Sie keinen Fehler, auf jeden Fall wird nicht die letzte sein. Die Emotionen, die ich erlebt habe, dass aus 'U I Fackeln Kavallerie Chöre... (ein Sprichwort aus Kalabrien, die Mittel, die mein Herz tänzelnden so viele Pferde im Galopp übersetzt).

Von Zeit Piero Romano, Hersteller von Olivenöl in Stroud in der Provinz Crotone, Ich drängte mich zu gehen, es zu finden. Entfernungen leider oft nicht helfen,, aber wenn die Beziehungen der Freundschaft und Wertschätzung fortbestehen, Staaten Zerti, dass früher oder später die Gelegenheit bietet. Und so war es ...

In der Tat, als er erfuhr, dass ich in Taranto für einen Urlaub, das erste, was er mir sagte war: "Cynthia, Sie würden nicht an die Blogger Tag kommen 11 August von mir und Gal Kroton organisiert!"

Dieses Mal habe ich in die Enge getrieben hatte,, meine einzige Reaktion war ein SI!

Ich wollte mich in Kalabrien zu halten ein paar Tage, weil in Wort und Schrift, die Bereiche, die Sie besuchen müssen Sie sie mit dem Menschen leben ... Heute werde ich anfangen, Ihnen zu sagen, mein erster Tag.

Lebensmittel Blogger Day 2013

E 'war ein intensiver Tag, voller Geschmack, Wissen, einen atemberaubenden Blick und Händeschütteln. Ein Tag auf das Gebiet und Produktionen im Crotone gewidmet. Ein Rundgang durch die organisierte Gal Kroton, lokalen Aktionsgruppe, und Piero Romanos Farm S. Sebastiano Strongoli.

Wir begannen den Tag mit einem Frühstück in der Fattoria San Sebastian. So viele gute Dinge zu schmecken: Kuchen gute Maria La Cava, Marmeladen, das frische Obst lokal produzierten, und vieles mehr.

Ich liebe das Frühstück, sind meine Lieblingsmahlzeit! Insbesondere war ich von "entführtPitta n'chiusa", ein typisch süß kalabrischen für den Kreis der Teig mit der Füllung mit dem Namen, fest geschlossen. Kuchen, von der griechischen zerkleinert, ein Kuchen mit Rosinen, Mandeln und Honig… ein echter Leckerbissen!

Es war die Reihe an John Lucanto, dell’Bienenzucht Diego Lucanto di Mesoraca. Passo per passo ci ha spiegato la lavorazione del miele. Durch den Anblick dieser zeitlosen Produkt vieler Tugenden fasziniert, wir aufmerksam zugehört, und dann… wir probiert!
Das kleine Familienunternehmen, zusätzlich zur Erzeugung, Wartung und Vertrieb ihrer Produkte, organisiert Verkostungen und Wege des Wissens über die Verarbeitung von Honig.

Nach dem Frühstück, Besuch Bauernmuseum Farm in San Sebastian, konnten wir in der Zeit zurückgehen, um die Methoden der Produktion von Olivenöl von einst erleben.

Die nächste Station war ein Besuch des Mühlenstein Casabona, die “Getreidespeicher der Bourbonen”.  Hier kommt die Hartweizenmehl Senatore Cappelli, dass, Stein-Boden-, bewahrt die Ernährungs- und Natur.

Nicht weit davon entfernt eine Herde die charakteristische “schwarze Schwein von Kalabrien”, ein Rasse typisch kalabrische.

Als es Zeit für das Mittagessen haben wir mit dem aragonesischen Turm von Melissa geleitet, del Gal gesetzt Croton. Wir warteten viele Verkostungen typisch für die Gegend, einschließlich der Caciocavallo, der Speck von schwarzen Schwein, die Presssack, die "nduja, Sardine, Pecorino Stroud unter anderem für die hohe Qualität von vielen Preisen ausgezeichnet, und vieles mehr…

Während des Mittagessens wurden wir zu einem guten Rotwein IGT Cantina Val di Neto eskortiert, und das Handwerk Bierbrauerei Blandino, sowohl lokale Produktionen.

So ein besonderer Dank Freund Piero Romano, eine spezielle Person, die mir wie kaum begrüßt in der Lage, mit dem lieben Martin zu tun, du Gal Croton. In seiner Fattoria San Sebastian von Stroud, erzeugt eine von den eher weltlichen Pflanzen erhaltene organische Olivenöl extra vergine, und teilweise durch jüngere Oliven. Die Sorten sind: Tonda di Strongoli, Carolea, Nocellara del Belice, Nocellara Etnea, Biancolilla, Leccino, Frantoio und Coratina.
Im Bild unten, Ich trage meine erste Schürze mit Namen personalisiert Piero gab jedem von uns. Posing und… klicken! 🙂

In Torre Melissa, in einer historischen Festung aus dem sechzehnten Jahrhundert, durch einen atemberaubenden Blick unter einer sengenden Sonne, umgeben, Wir verbrachten den Nachmittag Vertiefung der Kenntnisse von dem, was direkt mit den Produzenten zu sehen. Es war ein Moment der echten Aggregation, Freundschaft, Meinungsaustausch und Kontakte. Aber nicht nur, Wir bewunderten auch die schöne Sammlung von Skulpturen aus Muscheln im Laufe der 40 Jahre von Antonio Rosati gesammelt.

Neben den vielen üblichen Fotos, Wir erzählten von lokalen Fernsehen aufgezeichnet unserer Erfahrung am Tag gelebt. Natürlich sagte ich zu meinem, was, ab Catering, könnte getan werden, um lokale Produktionen zu fördern.

Zum Beispiel, es wäre genug, um eine Mini-Format der in der Rechnung enthalten Olivenöl schlagen auf den Tisch gelegt werden, und dass, einmal gekostet wird dann nach Hause gebracht. Das Gleiche gilt für den Wein; , die fahren durch Verbrauch beschränkt hat, dann schlagen einen Geschmack und die Fähigkeit die Flasche zum Mitnehmen. Oder, deuten auf eine Obstkorb des Territoriums nach einer Mahlzeit oder Frühstück in den Hotels, dass zusätzlich oder alternativ zur traditionellen süßen, es wäre gut und nützlich und zugleich Hilfe Bauern. Ci sarebbe da scriverne e parlarne a lungo…

Ich beendete meinen Abend bewundern die Folk-Gruppe San Sosti und seine kalabrischen Tänze zu den Emigranten, die für den Urlaub im eigenen Land zurückkehren gewidmet.

Anna Prandoni, Direktor von "The Italian Kitchen",,it,Wir trafen uns in,,it,das Ereignis, das uns unsere Erfahrungen auszusetzen erlaubt,,it,wenn auch anders,,it,in der Entwicklung der Kommunikation in Bezug auf Essen und Wein,,it,Eine junge Frau,,,it,Hören seiner Rede,,it,Ich fand sicher und bestimmt,,it,Ich muss besser sein zu essen zugeben als das Kochen,,it,Sie können das Essen und der Wein in all seinen Aspekten lieben,,it,Persönlich die Sache, die mich fasziniert,,it,natürlich zusätzlich zu dem Geschmack,,it,Es ist seine Traditionen und seine Protagonisten,,it,Ich mag zu den Wurzeln gehen,,it,wenn Anna gab jeder von uns eine Kopie der Ausgabe erste Sprecher von ‚The Italian Kitchen‘,,it,Ich fing die Geste mit viel Gefühl,,it,sowie einige Fragen stellen zu wissen, dass es besser,,it. Ci siamo incontrate a Social Gusto, la manifestazione che ci ha permesso di esporre le nostre esperienze, sia pur diverse, nell’evoluzione della comunicazione in tema di enogastronomia. Una giovane donna che, nell’ascolto del suo intervento, ho trovato sicura e determinata.

Devo ammettere di essere più brava a mangiare che a cucinare, davon überzeugt, dass, si può amare l’enogastronomia nei suoi molteplici aspetti. Personalmente la cosa che più mi affascina, ovviamente oltre che assaggiare, sono le sue tradizioni e i suoi protagonisti. Mi piace andare alle origini. Aus diesem Grund, quando Anna ha regalato a ciascuno di noi relatori una copia della 1’ edizione de “La Cucina Italiana” del 1929, ho colto il gesto con molta emozione.

Heute, oltre a farle qualche domanda per conoscerla meglio, Ich möchte einige Schritte erwähnen, dass ich kopieren gerade erwähnt habe,,it,Eine Ausgabe der,,it,die erste Wanne,,it,Es ist natürlich, es zu einer eleganten Dame in Schritt zu vergleichen mit der Zeit,,it,Stil und Sinn für Tradition,,it,dass nicht vernachlässigt nicht die Details,,it,und dass hält Lebensmittel ein prägendes Element unserer Erinnerung und unserer Region,,it,Zusammen mit Anna Prandoni zu Social Geschmack mit Laura Pantaleo Lucchetti,,it,Samanta Cornaviera und Jenny Maggioni,,it,Este Gardens,,it,So Sie Direktor einer Zeitung,,it,Frau und Koch und ... Ich habe etwas vergessen,,it,Ich bin auch ein großer Fan von klassischen und zeitgenössischen Tanz,,it,ein reißender Leser von Romanen und Essays,,it,una Twittomane,,fr,und ein unermüdlicher Reisender,,,it,Ich sage oft, dass ich ein Dorn in der Seite der Köche bin,,it. Un’edizione del 15 Dezember 1929, la prima di ben 84 vor Jahren. Mi viene naturale paragonarla ad una signora elegante al passo con i tempi, di stile e amante delle tradizioni, che non trascura i dettagli, e che considera il cibo un elemento distintivo della nostra memoria e del nostro territorio.

Insieme a Anna Prandoni a Social Gusto con Laura Pantaleo Lucchetti, Rosy Schlacht, Silvia Giovannini, Samanta Cornaviera e Jenny Maggioni – Giardini Estensi – Varese.

Anna, a te die mündliche ...

• Dunque sei Direttrice di un giornale, moglie e cuoca e… ho dimenticato qualcosa?

Sono anche una grande appassionata di danza classica e contemporanea, una famelica lettrice di romanzi e saggi, una Twittomane, e una viaggiatrice indefessa.

• Dico spesso che sono una spina nel fianco dei cuochi. Ich provozieren sie ein wenig, weil ich, dass oft glauben überschreiten mit „Feuerwerk in den Gerichten“,,it,Gehen Sie ein wenig ‚Tradition Kultur von Essen und Wein im Restaurant auch,,it,Was es ist nützlich und gut,,it,Zwei weitere Worte, wenn die Gerichte serviert,,it,oder Wein,,es,oder die herrlichen Olivenöle, werden sie unsere eigene zerstören ...,,it,ich bin damit einverstanden,,it,aber zugleich fühle ich mich überflüssig und überquell übermäßige Erklärungen,,it,insbesondere solche, die Ihnen sagen, wie Sie ein Gericht nach Geschmack haben,,it,Wenn Sie das Bedürfnis verspüren, ‚erklären‘ wie soll ich mit deiner Schöpfung umgehen,,it,wir sind in einem anderen Bereich von Nahrung,,it,Wir betreten die Welt des künstlerischen Schaffens,,it,Und dann sind sie nicht im Restaurant,,it,wie allgemein verstanden,,it.  Tornare un po’ alla tradizione facendo cultura del cibo e del vino anche al ristorante, è cosa utile e buona. Due parole in più quando vengono serviti i piatti, o un vino, o i magnifici nostri olii d’oliva non guasterebbero proprio…

Sono d’accordo, ma allo stesso tempo ritengo superflue e debordanti le spiegazioni eccessive, soprattutto quelle che ti raccontano come devi degustare un piatto. Se senti il bisogno di ‘spiegarmi’ come devo affrontare la tua creazione, siamo in un ambito diverso dal nutrimento. Entriamo nel mondo della creazione artistica. E allora non sono al ristorante, come comunemente inteso, aber an einem Ort, wo ich teilnehmen und die Teilnahme an einer kulinarischen Performance,,it,Bis wir die Öffentlichkeit versteht diesen großen Unterschied bekommen,,it,wir werden nicht, warum eine riesige Rechnung zu erklären der Lage sein,,,it,noch der Wert von Carlo Cracco als traditionelles Restaurant, das sehr gut kocht,,it,Ich habe nicht gesagt, dass ich miteinander bevorzugen,,it,Ich nur sagen, dass wir auf jeden Fall müssen die Unterschiede betonen beide zu schätzen,,it,Superstar Koch,,fr,es kann nicht mehr sein,,it,Okay, das ist ihr Moment,,it,aber wow,,it,Ich frage natürlich beim Kochen,,it,Vor kurzem mit einigen von ihnen einen Scherz fragte ich mich, wann wird ein Film,,it,„Chef wartet auf seinen Stern ...“,,it,In letzter Zeit unser Küchenchef,,it,Witze,,it.

Finché non riusciremo a far capire al pubblico questa grande differenza, non saremo in grado di spiegare il perché di un conto astronomico, e nemmeno la valenza di Carlo Cracco rispetto alla trattoria tradizionale che cucina molto bene. Vorsicht: non ho detto che preferisco l’uno all’altra: dico solo che bisogna a tutti i costi sottolineare le differenze per apprezzare al meglio entrambi.

• Chef superstar, non se ne può più! Va bene che è il loro momento, ma caspita,  mi viene spontaneo chiedermi quando cucinano? Recentemente scherzando con alcuni di loro mi son chiesta quando faranno un film? Titel: “Lo Chef che aspettava le sue… stelle” 😉 Esagero?

Nicht. Ultimamente il nostro chef, scherzando, Er sagte zu seinen Kollegen starry,,it,mehr als drei Sie nicht geben,,it,vierte noch nicht erfunden,,it,Dieses Bedürfnis nach Bestätigung ist jedoch die Vorfahren,,it,Seit Jahrzehnten wurden die Köche in ihren Küchen verbannt,,it,harte Arbeit in den Tagen und Zeiten zu tun, wenn normale Menschen Spaß haben,,it,Jetzt haben sie verzollt,,it,es ist auch verständlich, ihre gesunde Notwendigkeit aus ihren Höhlen zu bleiben,,it,Allerdings sind die meisten von ihnen,,it,im Beichtstuhl,,it,bestätigen, dass sie bald zurückkehren wollen,,it,eine Klarstellung,,it,Er sagt Pierangelini Beantwortung der Frage ‚Chef,,it,aber wenn Sie heute Abend hier sind, die kocht in seinem Restaurant,,it,‚Die gleichen Leute, die kochen, wenn ich im Restaurant bin‘,,it,Sfatiamo ein Mythos,,es,der wirkliche Chef,,it: più di tre non te ne danno, la quarta non l’hanno ancora inventata. Questo bisogno di affermazione è però ancestrale, meiner Meinung nach: per decenni i cuochi sono stati relegati nelle loro cucine, a fare un lavoro duro in giorni e orari in cui le persone normali si divertono. Adesso che sono stati sdoganati, è anche comprensibile il loro sano bisogno di stare fuori dai loro antri.

Comunque la maggior parte di loro, nel segreto del confessionale, confermano di volerci tornare prestissimo. Dann, una precisazione: come dice Pierangelini rispondendo alla domanda ‘Chef, ma se lei è qui chi cucina stasera al suo ristorante?'. ‘Gli stessi che cucinano quando io sono al ristorante’. Sfatiamo un mito: lo chef vero, der Kopf einer Brigade des Kochens in einem Restaurant strukturiert,,it,nie Küche,,it,sta passieren,,es,steuert die Gerichte,,it,und er ist verantwortlich für das Design und die Strategie des Restaurants,,it,Der talentierte Koch ist einer, der seine Mitarbeiter seine Geschichte und Technik zu vermitteln, ist in der Lage,,it,und es ihnen ermöglichen, die Gerichte zu replizieren,,it,ohne ihn,,it,Und ‚die Ära der neuen Kommunikations Lebensmittel Blogger zu gehen gehen,,it,Bei allem Respekt für die Leidenschaft,,it,alle schreiben über das Essen jetzt,,it,Was ist mit ...,,it,Die glücklicherweise in der Nahrungsmittelwelt ist es Platz für alle,,it,der Markt,,it,die Bahn,,it,Der Grund hierfür wird bewerten und die Leser die besten Inhalte,,it,wie es immer gewesen,,it,Und jetzt Schritt ein paar Zitate,,it,Ich lese die erste Ausgabe von „The Italian Kitchen“,,it, non cucina mai: sta al pass, controlla i piatti, e si occupa dell’ideazione e della strategia del ristorante. Il bravo chef è quello che è in grado di trasmettere ai suoi collaboratori la sua storia e la sua tecnica, e renderli capaci di replicare i suoi piatti, anche senza di lui.

• E’ l’era della nuova comunicazione Food blogger a go go! Con tutto il rispetto per la passione, tutti scrivono di cucina ormai. Che dire…

Che per fortuna nel mondo del cibo c’è posto per tutti. Il mercato, il web, i lettori valuteranno e daranno ragione ai contenuti migliori, così com’è sempre stato.

• E ora passo a qualche citazione. Sto leggendo la prima edizione de “La Cucina Italiana” del 15 Dezember 1929: „Man kann sagen, dass die Küche der Familie in Rückgang seit einiger Zeit ist.“ Ich, dass der Strom sagen würde ...,,it,sehr aktuell,,it,Die erste Kopie ist meine Schmusedecke,,it,jedes Mal, wenn ich eine Präsentation machen,,it,oder ich werde etwas die Beratung schreiben,,it,Ich finde es immer einen Schritt,,it,eine Inspiration,,it,ein Hinweis darauf, dass mir die ‚es‘ gibt heute klug und vernünftig zu schreiben,,it,kontinuierlich,,it,„Sie können in Ihrem Wohnzimmer und bequem sein in der Küche ein gutes Gefühl,,it,die Speisekammer muss für jede Frau haben,,it,fügen jeden Menschen,,it,die gleiche Bedeutung der Garderobe wie die Küche des Wohnzimmers ",,it,Dieser Stress, wie wichtig die Suchqualität in den Zutaten,,it,von schlechter Verarbeitung Produkte zu niedrigen Preisen müssen sie sich nicht täuschen ...,,it,ich bin damit einverstanden,,pt

Attualissima. La prima copia è la mia coperta di Linus: ogni volta che devo fare una presentazione, o mi accingo a scrivere qualcosa la consulto: trovo sempre un passo, uno spunto, un accenno che mi da il ‘la’ per scrivere cose sagge e sensate anche oggi.

• Continuo: “Si può star bene in salotto e stare bene in cucina; la dispensa deve avere per ogni donna (aggiungo ogni uomo) Die gleiche Bedeutung des Kleiderschranks wie der Küche ist die des Wohnzimmers. " Dies unterstreicht, wie wichtig es ist, bei den Zutaten auf Qualität zu achten. Prodotti di cattiva fattura a bassi prezzi non ci devono ingannare…

Concordo. Und wir dürfen nie auf eine Küche begrenzt werden,,it,unser Magazin ist immer ein Bezugspunkt für die Kunst der Gastfreundschaft,,it,Nicht kochen für ‚Stilübung‘,,it,sondern ein Geschenk der Liebe, um ihre Lieben zu machen,,it,Und dann kann man nicht als Rezept mit der Liebe auf einem schlechtes Gericht oder ohne Tischdecke gekocht dienen,,it,oder ohne ein Licht und entsprechendes Gespräch Begleit,,it,Ich schließe mit dieser,,it,„Wenn im neunzehnten Jahrhundert und der Beginn unseres Bedürfnisses höher aus der Küche abgewendet,,it,Wir müssen die Kochkunst in Mode bringen, die die wesentliche Verknüpfung der Vereinigung der Familie ist. ",,it,Amen,,en,Ob es sich um unmittelbare Familie,,it,vergrößerte,,it,Freunde oder Verwandte,,it,die Küche ist wirklich der magische Ort,,it: la nostra rivista è da sempre anche un punto di riferimento per l’arte del ricevere. Non si cucina per ‘esercizio di stile’, ma per fare un dono d’amore alle persone più care. E quindi non si può servire una ricetta cucinata con amore su un piatto brutto o senza tovaglia, o senza accompagnarlo da una conversazione leggera e appropriata.

• Concludo con questa: “Se nel secolo XIX ed al principio del nostro necessità superiori distolsero dalla cucina, occorre far tornare in auge l’arte culinaria che è il nesso essenziale dell’unione della famiglia.”

Amen! Che si tratti di famiglia ristretta, allargata, di amici o di parenti, la cucina è davvero il luogo magico, der wesentliche Leim jede Baugruppe ein einzigartiges und fröhlich zu machen,,it,Wir können es nicht vermasseln schlecht gekocht,,it,Belle Antworten,,it,Brava Anna,,en,und hurra ... Die italienische Küche,,it. Einige, non possiamo rovinare tutto con piatti cucinati male!

Belle risposte! Brava Anna, e… evviva La Cucina Italiana!

Rezept: “Muscheln arraganate zu Tarantina”

Im Laufe der Zeit habe ich gelernt, die Städte, die Sie besuchen langsam zu Fuß erleben, Tag und Nacht, Blick auf die versteckten, und die Momente des wirklichen Lebens…

Vor ein paar Nächte, in der schönen und malerischen Taranto, Ich beobachtete die bei der Reorganisation ihrer Boote angeheuerte Fischer. Ich hörte ihnen zu, während fröhlich miteinander vertauscht Witze. Um die Wahrheit zu sagen, ich wusste, dass ein bisschen etwas, Lesen Sie ein wenig ... zumindest denke ich 'hier, was sie sagten:

"Cata, quann'u Mann arriv'a Quarantina, lass'a mugghier und S'N es im Keller, quann'a mugghier arriv'a quanrant'ann lass'u Marit und s'pigghi'a Giuann. "

Ich übersetzte es bedeutet,: "Cataldo, als ihr Mann kommt zu vierzig vernachlässigt seine Frau und geht in den Keller, dann seine Frau mit vierzig Sie müssen nur ein ... John sein". Volksweisheit huh… 😉

Jedes Mal, wenn ich aufhören zu beobachten, Ich denke, mir und mich fra, was ich für eine Nacht leben das wirkliche Leben der Fischer auf einem Fischerboot. Früher oder später bin ich sicher, dass ich. Das ist jetzt mein Leben, Das schöne Leben, dass ich mein Herz gestohlen…

Denn jetzt bin ich glücklich, ihren Fang zu probieren. Hier habe ich ein einfaches Rezept typischen tarantina Ich schmeckte den Ponte Vecchio Restaurant melden, in einem schönen Abend mit einem einzigartigen ...

Muscheln arraganate zu Tarantina

Beginnen, indem ich Ihnen, dass "arraganate" in Tarantino Mittel “gratinate”.

Deshalb, gekaufte Muscheln, Ich würde es um Autos zu nehmen, weil ich sie liebe!  Ich empfehle jedoch, sie sind schön frisch!

Sobald Sie diese öffnen zu reinigen roh, predisponetele und eine Halbschale auf einem Backblech.

Dann bereiten Sie den Teig für die Füllung gut mischen in Semmelbrösel mit Olivenöl, in diesem Fall Pugliese, und es ist gut, dass ich empfehlen! Unirea Pepe, Petersilie, und Pecorino-Käse nach Geschmack (kein Verkauf).

Nach gut geknetet zusammen füllten die Muscheln, und geben Sie die Pfanne in den Ofen für 10 Minuten ein 220 Grad.

La mia amica Maria Palumbo, tarantina DOC, als Alternative empfohlen, für diejenigen, die gerne den vollen Geschmack der Muscheln fühlen, nicht, um den Käse hinzufügen ... Geschmäcker sind Geschmäcker! 🙂

Ich mit dem Käse schmeckte ... Ich versichere Ihnen,, ein Genuss!

Die Produktion von Miesmuscheln Tarantine ist die älteste und größte der Welt.

Ich Tarantini implantiert, und damit den größten Teil der Welt den Anbau von Muscheln gelehrt. Diejenigen von Taranto, auch für die anerkannten, haben nun salziger geworden, weil es in das große Meer gewachsen. In der Tat ist die Vera Cozza Taranto, dass der Mar Piccolo, Bereich derzeit unpraktisch für Verschmutzung. (cit. Mimmo Modarelli)

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Ponte Vecchio Restaurant

Piazza Fontana, 61, Taranto

Ein paar Nächte vor Enrico Fiorentini, Koch del Das Restaurant Canneto im Sheraton Mailand Malpensa Airport Hotel, Ich war nur überrascht,! Lassen Sie mich erklären, warum ...

Wenn ich sehe, in sozialen Netzwerken Fotos von Gerichten geschrieben, ohne die geringste Erklärung, die ich etwas stizzisco. Ich mag, um zu verstehen, was ich sehe,, und es ist aus diesem Grund, dass die Neugier zu wissen, dass ich nicht wieder zu fragen, Informationen über die Kreationen von Razzien halten kochen im Dienst.

Ich bin davon überzeugt, dass die Neugier, Ben Fasten, erfolgreich sein. E 'fair zu, ohne Angst, nicht zu wissen, fragen. Viele wissen nicht,, aber leider sie nicht fragen. Sie können gutes Essen Kultur machen, Wein, Öle und Essige sowie, informativ mit Pillen, die Sie eine Unterwasserwelt der guten Dinge zu entdecken machen.

Gut, diesmal ist Enrico Fiorentini der Fotograf-Koch-Schöpfer, der gekniffen werden muss.

Ich confessarvi, da ich selbst fast nicht glauben, dass es, dass, nach ein paar mal, wo ich ironischerweise auf die fehlende, Abhilfe wollte, um ein Gericht zu widmen, aber nicht nur, er sagte mir, es sei denn, auch ich ihn frage,! 😉

Unten, wie er beschrieben lesen…

Mit Fenchel-Creme "Fettuccine mit Safran Bronze gezogen, prugne rosse und Kakao "

Cynthia, die Bandnudeln mit Safran Bronze gezogen, ist eine begrenzte Produktion dell’Die. Agr. Weinberg Mehr, sehr kleines Unternehmen Marche, eher klein, von denen der Inhaber ist eine der einfachsten und echte Menschen, die ich je getroffen habe.

Die prugna rossa in dieser Zeit am höchsten, mit der Balance zwischen bitter und süß ist extrem sugosa. Die Kakaobohne bereichert und gibt den Charakter der Knusprigkeit und Autorität in Bezug auf Safran, edle Gewürz aus den Blumen Herz gemacht. Die wildem Fenchel endlich, ist die spontane Gras für Spitzenleistungen in dieser Saison, gibt Frische, angenehmes Gefühl von Leichtigkeit und Sauberkeit am Gaumen.

Ich habe dieses Gericht gewidmet, weil ich denke, dass Sie mit all diesen Qualitäten, die ich gerade genannt habe eine Menge von Ähnlichkeiten. Ein dezenter Eleganz und raffinierter Einfachheit ... eine Kombination von Eigenschaften, die widerstreit scheinen mag, während auf der anderen Seite sind sie jeweils die andere Entschädigung.

Ich muss sagen, dass ich angenehm überrascht war Enrico. Glauben Sie, dass, sobald ich ihn traf, war ich ein wenig widerlich. Ich bat ihn, mir zu sagen, ein wenig’ di die, aber mit einer Empfehlung, , um das Herz zu verwenden…

Wer ist Enrico Fiorentini? Ich meine, der Mann, sowie dem Küchenchef ...

Cynthia, Ich kann beginnen, indem ich Ihnen, dass ich mochte es, in der Küche, weil meine, Arbeits, Sie waren oft abwesend. Samstag war Markttag, Sie kauft, und dann, wieder zu Hause, Sie Gemüse gereinigt. Ich das Handbuch und das Produkt in der Lebensmittelverarbeitung als Favorit, war faszinierend, und es ist immer noch. Ich erinnere mich an ein altes Kochbuch in einer Schublade gefunden, “Die Carnacina”. Anfangs schien mir fast unverständlich, dann, anlässlich des Get-Together am Ende der Schule bei der mittel, Früher habe ich etwas wagen in Marmor Donut nicht richtig gesäuert, Ich lächle bei dem Gedanken, immer noch ...

Als es Zeit war, um die Adresse der Hochschulwahl wurde ich in Richtung Hotel zu orientieren versucht. Ich war mir nicht bewusst, der Opfer des Lebens, auf die ich mich einlasse. Ab dem ersten Jahr wurde ich von meinem Chef zu der Zeit beteiligt, Marco Olivieri, kleine Veranstaltungen in außerschulischen. In einem Abstand kann ich Ihnen ohne Zweifel, die ich hatte kein Glück sagen,, denn es war eine schwere Profi, der seine Arbeit mit Leidenschaft durchgeführt. Das ist das Stichwort für diejenigen, die in diese Richtung bewegen Karriere, die Leidenschaft und Gefühl, Grundvoraussetzungen für die, die kochen wollen.

Ich weiß nicht verbergen, dass ich mehr Mühe bei der Arbeit und in der Schule, natürlich, wenn es eine Möglichkeit; Ich nutze diese Gelegenheit, um meine Familie zu danken, die mich immer unterstützt ständig. Nach dem Abitur ich mit den ersten Erfahrungen gestartet, da Peck, von der Orti di Leonardo, durch den Herzog von Mailand, auf der Smaragdküste und der Toskana, dann im Ausland weiter, mit dem Treffen der verschiedenen Kulturen und ethnischen Küchen. Eine kontinuierliche Metamorphose von Mensch und Koch, die in mir war.

Mit Auslandsreisen haben viele Dinge in meinem Leben verändert, hat die Einsamkeit ersetzt, die malinconia, der Abstand. Es war dann, dass ich die Konzentration mehr auf den Job, Herunter mich, in meiner Welt, sicherlich mit einem anderen Einfluss auf sein, immer weniger soziale, weniger kommunikativ, mehr schließen, tragen und launisch. Wenn tornavo, Nach einem langen Aufenthalt im Ausland, Ich fand mich fast in einer Umgebung, die nicht erkennen konnte katapultiert. Wenn die Zeit gekommen, mich zu verlassen Invasion der Angst und Angst ... eine Folge von starken Emotionen, die ich in der Küche Gießen, vielleicht, weil im Laufe der Zeit, Emotion wächst ...

Das war, was ich wollte Enrico, Ich wollte zu kommen und so war der Mann,. Lesen seiner Worte, Neben zu begeistern, Ich verstehe ein wenig mehr, was es bedeutet zu sein heute ein Koch sagt. Ein hartes Geschäft, dass, von außen gesehen, wirklich nicht die Idee, die Schwierigkeiten machen. Wie sage ich oft, die Menschen und ihre Arbeit zu verstehen, ist die einzige ihnen leben, direkt auf das "Feld".

Henry liebt auch Musik. Dies ist, was er mir geben wollte, Musik erinnert an das Meer, von Immobilien, und barfuß im Sand ...

Das Rezept: “Le Macine”

Ich werde das Brot vom Bäcker zu nehmen ... liebe es!

Sie wissen, dass Geruch, die Sie in den Laden kommen fühlen ... mmm, wunderbar!  Aber Vorsicht, c'è pane e… Brot! 😉

Ich möchte einige "Klarheit zu tun! Heute werden Sie zum Bäcker gehen, sondern über Brot reden, Mehl, Hefe und ... Sauerteig.

Mein Opfer des Augenblicks ist Maximale Grazioli, ein Bäcker, der ich in der letzten Sitzung der erfüllt Subversive des Geschmacks.

Aus 1974, Datum der Eröffnung seines Ladens, produziert Kontinuität mit Backwaren.

"Das Brot, ein Geschmack, der Lebensfreude hat und das lässt Sie sprachlos, dass begleitet uns und führt uns durch die Zeit zu gehen. Maximale Grazioli "

Aber jetzt Brot backen, ops che ho detto, informieren Sie heute ...! 😉

• Hallo Massimo, von vorne beginnen, aber wie man Brot?

Um Brot zu machen, aber es ist gut, Ihnen, qualitativ hochwertige Rohstoffe verwenden müssen.

Erste. Die Verwendung von Stein Boden Vollkornmehl ist wichtig.

Zweite. Unter gebührender Wert auf die benötigte Zeit, um den Teig reifen, grundlegender Schritt, um Aromen und Geschmacksrichtungen zu entwickeln, und es besser verdaulich zu machen.  

Dritte. Der Schweiß und Mühe derer, die das Brot, das Sie von der Seele zu machen, aber im Gegenzug will Ihr.

Vierte. Die Hefe.

• Wir sprechen von einem Pilz. Eh si, es ist ein Pilz, "Hefe". Deshalb, Sie hören von Hefe, Hefe-Mutter ... Lassen Sie uns ripassino?

Der Sauerteig ist eine Kultur von Mikroorganismen, verschiedene Pilze und Bakterien, deren Stoffwechsel produziert eine Gärung, dh wandelt die Stärke des Mehls in Kohlendioxid und Alkohol, den Teig.

Die eigentliche Besonderheit der Hefe, ist, dass unter den verschiedenen Pilzen und Bakterien (die beiden Arten sind Cousins), vorhanden sind Milchsäurebakterien und Essigsäure, die eine Reihe von organischen Säuren und Schäden an der Herstellung von Brot, mit Hefe, einzigartige Eigenschaften in Bezug auf Aroma, Verdaulichkeit und Retention.

Im Gegensatz zu, in Hefepilze sind nur vorhanden, (Saccaromiceti) die Gärung ist, aber produzieren sehr wenig organische Säuren. Sie können sehr gut verstehen, der Duft von Brot.

• Jetzt Schritt zu einem Thema, das ich nennen würde heißen, Ich beziehe mich auf Mehl. Sagen wir, es ist ein bisschen ' Verwirrung zwischen dem Verbraucher, denn leider gibt es schlechte Mahlzeit und zweifelhafter Herkunft. Haben Sie mit mir darüber erzählen wollen, und vor allem, einen Rat geben für eine informierte Wahl?

Aus meiner Sicht ist es entscheidend, den Stein zu Boden verwenden, , die einstückig ausgebildet sind,  und dass möglicherweise von Getreideanbau kommen. Das gab ihm den wahren Wert von Brot für alle, die backen in ein Haus oder eine professionelle entscheidet.

Ich bestätige, dann, dass in der Welt von Mehl aus Industriefabriken erhalten, nicht alles ist sauber und klar. Ich möchte an dieser Stelle sagen,, dass es besser ist, sie aus kleinen Mühlen, die mahlen Stein kaufen, oder über GAS, oder schließlich im Fachhandel Art Die Natur ist.

• Das Wasser in den Teig hat auch seine angemessene Bedeutung. Sie verwenden dieses Wasser?

Für Wasser verwende ich ein Gerät, dass es noch leichter macht, indem einige’ Kalkstein.

• Salz oder kein Salz, in dem Sinne, dass manche nutzen es einige nicht. Wann, und sollte als solche in dem Brot verwendet werden ...?

Es ist für die Salz, und nur Meersalz. Ich benutze das Salz Piran, die weniger bitter ist. Der Prozentsatz ist 1,6 % su ogni kg di farina. Auch, mit Vollkornmehl reich an Geschmack, wenn es weniger Bedarf.

Abschließend bitte ich Sie ein Rezept mit Brot, eine Tradition, Ich mag es,! 🙂

Es sind Sie zufrieden Cinzia, Ich gebe Ihnen das Rezept zu machen "Le Macine"

Zutaten :

·       800 Artikel. von Stein-Boden Mehl "Die Mühlen" Mulino Marino

·       200 Artikel. Roggen Vollkorn

·       650 cl. Wasser 28 °

·       400 Artikel. Sauerteig bereit, Reife

·       15   Artikel. Salz

Vorbereitung :

• Alle Zutaten, außer der Salz, und für 50 Artikel. Wasser, das nur am Ende hinzufügen, um auszugleichen.

• Rühren Sie die Mischung langsam, bis Sie einen Teig gut ausgebildeten bekommen.

• Es ist wichtig, dass die Endtemperatur der Mischung etwa 27/28 Grad.

• Lassen Sie steigen in einem warmen mehr als 2 Stunden.
  

• Dann bilden den Laib, und lassen Sie es für einen anderen steigen 2 Stunden.

• Backen bei 210 ° für 60 Protokoll.

• Schließlich schalten Sie den Backofen, Verlassen innerhalb der Mühlsteine ​​für andere 10 Minuten mit der Tür angelehnt.

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La Bottega del Pane Massimo Grazioli

aus 1974

Via Rossini 15 – Legnano (MI)

E-Mail: massig61@alice.it

Vor ein paar Nächten hatte ich das Abendessen in einem Restaurant in Mailand, “Die Säule“. Es muss nicht eine Website, eher, die einzige Website, die der echte ist. Was mich fasziniert. Wir sind so daran gewöhnt, auf der Linie, die manchmal übersehen wir Dinge konkret und greifbar reisen… aber zum Glück, nicht immer.

Die von zubereitetes Abendessen Dino, Chef de der Spalte, war organisiert von Francesca Lovatelli Caetani, Editorial Director WebSpotMagazine, e da Ivana Villa von Web-spot.it. HJahr um mehr als mich besucht, eine Gruppe von Journalisten und Bloggern. Monica Papagna einer biscottoalgiorno.com, Sara Millett von die-Appetit-kommt-leggendo.com, Amelia Gesicht freiberufliche Modedesignerin, und ein Überraschungsgast, mit dem ich liebevoll in den Abend diskutiert, der Reporter Alexander Aleotti, Vorsitzender des Brera Fußball.

Frisch eingetroffen, wie es meine Gewohnheit zu tun, um die Umwelt, in der sie arbeiten, die Menschen, die ich treffe lernen, Ich ein bisschen für die lokale stocherte. Die Atmosphäre ein wenig "retro Erinnerungen der Vergangenheit haben meine Aufmerksamkeit zog sofort.

Ein altes Megaphon, ein Bild mit einer Widmung in Erinnerung an Renato Rascel ein Abendessen zu, und eine Ecke Wand mit einem Stift schriftlich von den Besuchern der Trump lokalen, brachte mich zum Lächeln. Dann, einmal zur Ordnung gerufen, Ich der Gruppe beigetreten.

Fell unten fand ich mich vor dem schönen mise en place von Amelia Gesicht vorbereitet, Etikette-Experte und Dozent in Kursen zur Vorbereitung der Tabelle gewidmet. Gruß, plaudern, und dann am Tisch. Mi war Venuta decisamente Ruhm.

Ein interessantes Detail finden Sie im Menü von La Colonna, ist, dass die Bewegung der Platten bereits mit einem Wein verbunden, sowohl als Kosten, dass für die Anpassungs.

Nach dem Abendessen, appena ein potuto, Ich habe neben mir sitzen Dino, lo chef. Er hatte sofort meine Sympathie verdient, seit meiner Ankunft und bot ein Glas Wein, ein Schaumwein, hatte ein bekannter Begriff nicht verwendet, um die Schaumweine, die es nicht ertragen können definieren,.

Dino Jungen, obwohl die Mutter hatte ein Restaurant, es zu verschiedenen Feld gerichtet ist. Nachdem bei ITIS verließ die Schule, für eine lange Zeit der Beruf des Friseur für die Dame ausgeübt.

Vor etwa zehn Jahren an der Reihe mit der Entscheidung, Koch zu werden. Am Tag verkaufte er gefroren, und am Abend lernte er neben einem Koch kochen. Dann, mit der Übernahme der Räumlichkeiten, die noch verwaltet, die Erfüllung eines Traums. Denken Sie niemals, dass es spät ist, Ihr Leben zu verändern ...

Trattoria La Colonna in

Über S.. Maria alla Porta, 10 – Mailand

Es’ estate, es ist Zeit zu Sorglosigkeit, Spiel und Spaß. Gut, Ich dachte an eine Schatzsuche zu tun, che poi, wenn es wirklich ein Schatz, Es bleibt abzuwarten,! Kommen Sie? das Spiel, dann ist das Spiel nicht, Es wird durch das Lesen der Etiketten der Produkte durchgeführt wir kaufen! Aber wie viele tun? und vor, wie viele Menschen wissen, was sie lesen! Manchmal frage ich mich, wenn einige Hersteller denken, dass die Verbraucher kleine chemische sind!

Wenn Sie denken, sorgfältig, was Sie lesen, und was Sie vor allem nicht verstehen, Ich will essen!

Heute starten wir eine Herausforderung! Zusammen mit Sara haben wir beschlossen, ein Spiel zu machen Sommer, wird als “Jagd Etikette”. Offensichtlich beziehe ich mich auf solche irreführende, die für Kerntechniker gemacht, vielleicht später, auch sie nicht verstehen!

Diese Regeln: Wenn Sie nicht verstehen, was Sie lesen, o quando qualcosa scritto sull’etichetta non vi convince, inviateci una foto, Sara Cordara sarà il nostro Sherlock Holmes… ma dell’etichetta!

 Gut, vi presento la nostra investigatrice specialissima! 😉

Sara Cordara, biologa, nutrizionista e specialista in scienza dell’alimentazione.

Da anni si occupa di comunicazione nutrizionale e di divulgazione scientifica. Si batte per difendere e valorizzare il Made in Italy, e per un’etichettatura alimentare più chiara, meno fuorviante e ingannevole, a tutela del consumatore.

• Ciao Sara, leggo che da anni ti occupi di comunicazione nutrizionale. Mi sembri molto giovane, vuoi raccontarmi brevemente il tuo percorso professionale?
  

Dopo la laurea quinquennale in scienze biologiche con una tesi sull’aspartame,  il dolcificante chimico più discusso da tempo, Ich beschloss, zu den wichtigsten in der Lebensmittelwissenschaft. Ich bin fasziniert von allem, was Ernährung 360 °. Ich arbeitete für ein paar Jahre in einem Forschungslabor Luigi Sacco Krankenhaus in Mailand, aber ich fühlte eine Labormaus.

Haben immer einen schönen GAB hatte, Ich begann als wissenschaftlicher popularizer arbeiten mit einigen Wesen als Viversani Zeitschriften&sicher.  Derzeit unterstützt die Marketingabteilung von Yakult, ein Unternehmen in Probiotika spezialisiert und ich ein Projekt mit den Läufern folgen. Ich habe auch meine Kolumne der Ernährung auf einem Funk Piedmont.

Ich glaube, dass die beste Form der Kommunikation ist der direkte Kontakt mit Menschen, Es war einmal ein Papier, jetzt kommunizieren Sie über soziale wie Twitter und Facebook, und Siti Web, i blog.  Meiner Meinung nach funktioniert es, Sie können auch in Wechselwirkung treten, vorausgesetzt, dass die Kommunikation ist sauber und mit Intelligenz getan.

• Sie schlagen auf die Verbesserung der Made in Italy  durch transparentere Kennzeichnung, die den Verbraucher auf eine informierte Wahl Adressen. Sehen Sie Ihre Erfahrungen, was ist die aktuelle Situation?

Der durchschnittliche Verbraucher liest Etiketten von Lebensmitteln, aber wenig hat, und es ist nicht schuld. In den letzten Jahren habe ich viele Berichte von indecipherable Etiketten und unverständlich empfangen. Der Fehler liegt mit einem System, das Teil schlecht und oft direkt von der Europäischen Gemeinschaft funktioniert.  

Hier ist ein Beispiel, Erst kürzlich gab sie die Entscheidung aus Brüssel auf anti-Tankdeckel es in Restaurants Olivenöl zu verhindern, ist kontinuierlich gemischt mit dem alten, vielleicht mit dem Samen. Es wäre eine Möglichkeit, unser Olivenöl zu schützen, die “Re” die Mittelmeer-Diät.

• Ich bin ein überzeugter Anhänger seit der Kindheit Ernährungserziehung, aber nicht nur. Anstelle von Medikamenten in Hülle und Fülle Verschreibung, vorschlagen Kurse für Krankheit zu Bildung Patienten zu einem gesunden Lebensstil, Vermeiden des pharmazeutischen Missbrauchs, ach, Es ist noch zu weit verbreitet in den Medien. Sie sind sich wiederholende, lo so, aber ich frage mich, ob auf lange Sicht kann dieser Gedanke von der Utopie verwandelt zu hoffen ...

Ein gesundes Lebensmittel Bewusstsein während der Kindheit und Jugend geformt, und wo die Eltern hart arbeiten, einmal erwachsen werden komplizierte Änderung ihrer Möglichkeiten. Fettleibigkeit bei Kindern ist leider immer mehr auf dem Vormarsch entlang alles damit verbundenen Komplikationen wie Diabetes und Bluthochdruck nehmen.

Eine gute Ausbildung ergibt sich aus dem Haushalt; während meiner Seminare in den Grundschulen ist nicht ungewöhnlich, Kinder zu finden, die Fische nicht essen, weil nicht von einem der Eltern gemocht wird, nicht gekocht. Dann gibt es das Problem des Junk-Food, billig und bequem Junk-Food, die mehr und mehr verbreitet.

Vielleicht werde ich zu hart sein, aber die Idee, dass Konsum und viele Lebensmittelunternehmen gehen Hand in Hand mit der Pharma, die ersten wir ” Schlucht selbst auf Nahrung” und diese dort “behandeln”, man kann nicht ohne die Anwesenheit des anderen existieren. Dieses Konzept fasst einige’ Meine Meinung zu.

Es wurde einmal gesagt, dass Eitelkeit ist eine Frau ... einmal!!! Jetzt haben sich die Dinge auf jeden Fall umgedreht, Ich bin auf Männer beziehen mehr als Koch oft, Superstar! Sicher ist es ihre Zeit, aber vielleicht ist es der Fall, dass sie ein wenig in der Küche ist zurück! Mmm, Ich weiß jetzt, dass ich bücken sollte, bevor ich in ein Topf Kopf! 😉

Va bè, Ernst, Tatsache ist, dass für uns Frauen behaupten, ist ein bisschen schwieriger. Wir müssen mutig sein, kompetent, möglicherweise gut aussehende, in ordine, Madrid, Frauen und ... nun haben die doppelte Anstrengung. Oder sind wir einen Schritt zurück oder bleiben ...!

Dies gilt für alle Bereiche der italienischen Gesellschaft, Verwaltungen, in der Gesundheitsversorgung, in Politik und,  um über das Thema zu bleiben, nell'enogastronomia. Gerade in der Beziehung zwischen, Männer und Frauen, sowohl in der Küche und in der Küche Richter,.

Es ist eine Welt der Küchenchef vor allem Männer und Männer Beisitzer. Ebbasta!!! Wir Frauen, meist, wir haben viel mehr Gefühl als Sie, es ist wissenschaftlich erwiesen,, und Empfindlichkeit nell'enogastronomia Mitgift ist sehr wichtig,!

Detto ciò passo la parola a donne chef, Stern und, aus verschiedenen italienischen Regionen, Diese Wohnumfeld, und dann eine fundierte Urteil kann eine kohärente Antwort und Frauen geben. Bitte, a voi mündlichen ...

• Antonella Rossi, Und Chef Patron bei der Restaurant "Napoli Mia" (NA)

Hallo Cynthia, immer der Koch, auch die Zeit der Monzu Monsu oder wie sie sagen, in Sizilien, war schon immer ein Mann, auch wenn Frauen waren für die Familie zu kochen.  Der Koch ist nun Chef, und per Definition ist ein Mann.

Für uns Frauen ist es immer schwieriger, Platz in dieser Kategorie zu finden, auch wenn manchmal viele Frauen sind besser als Männer. Frauen haben eine ästhetische Vision des TV und beobachten Sie es von der weiblichen Seite, so dass es mehr elegant. Für Köche Männchen bleiben wir Frauen, und damit wir nicht wie ihre Sichtbarkeit.

• Maria Probst, Chef del Restaurant "Das rote Zelt"Cerbaia (BE)

Hallo Cynthia, Ich frage mich, warum!? Deshalb, Sie müssen vor allem Sport sein. Und "lebt ein wenig’ anders als der übliche. Viele Opfer und viel Befriedigung… Jeden Tag haben Sie ganz oben sein, motiviert, glücklich, und mit einem großen Wunsch zu tun ...

Es ist kein Job für jedermann… Es ist immer unter Prüfung, und Sie haben nicht einen Tag der Entspannung. Aber wenn Sie eine Person mit einer starken Motivation sind, gibt Ihnen eine völlig andere Welt von der üblichen. Frau kämpfen, um mehr entstehen, denn es spiegelt sich mehr auf ihre Fehler. L'uomo, im Gegensatz zu, und selbstbewusster.

Dann besteht ein weiterer wichtiger Faktor, nämlich die, die noch die Familie vereinbaren. Einen Job, so herausfordernd ist wirklich eine Kunst. In meinem Fall ist es nur möglich, weil die Familie ist eine Familie.

• Paola Bertinotti, Chef Restaurant "Pinocchio" in Borgomanero (NO)

Hallo Cynthia, Ich kann Ihnen sagen, weil ich nicht tun. Die’ Einsatz der Raum im Vergleich zu dem des Küchen leichter. Ein Koch kann unmöglich aus der Küche. Eine Frau hat in der Regel auch Verpflichtungen mit der Familie und mit Kindern, die nicht eine andere delegieren können.

Mehr Glück haben diejenigen, die zu Hause arbeiten, aber, Ich sage Ihnen, Ich konnte nicht aufgeben die Nachmittage verbringe ich mit meinen Kindern bis acht Uhr abends. Ubi größte ...

• Erica Petroni, Genius of Food in seiner Laboratorio "FOOD ART FACTORY" (MI)

Hallo Cynthia, Nun gibt es,  Ich bin ein Beispiel…

Die Realität ist hart. Sie sind alle Männer; muss als Mann respektiert werden, haben so viel Kraft, und für 20 Stunden am Tag arbeiten ohne Pause und ohne Atempause.

Für Frauen, die es tun, gibt es keine Privatsphäre! Zusätzlich zu den Männern, die immer noch ärgert, eine Frau zu befehlen ...

• Nadia Zampedri, Und Chef Patron in der "Trattoria Pegaso"A Gavardo (BS)

Hallo Cynthia, Ich denke, es ist nur eine Frage der Familie.

Kinder, die Pflege für Sie kann nicht einen Job wie der unsrigen halten.

Es ist zu, so lange, wie Sie benötigen.

• Nadia Vincenzi, Chefkoch und Patron des Restaurants "Da Nadia" in Castrezzato (BS)

Hallo Cynthia. Frauen Köche haben Schwierigkeiten behaupten als Männer, Ich denke, weil der alte Vorurteile.

Es ist ein hartes Geschäft, unabhängig davon, ob Sie männlich oder weiblich sind, um dies zu tun, müssen Sie sehr sicher sein,.

Das ist mein Gedanke.

• Carla Teodori, Chef Restaurant "AD-Plätzchen” (RO)

Hallo Cynthia, Auch ich habe mich gefragt,, aber… ein po ', es ist, weil wir mit der Zeit hinter links. Bis vor ein paar Jahren haben wir Frauen nicht sehr gut in der Küche angenommen. Es ist eine sehr schwere Arbeit, körperlich und geistig. Ich persönlich hatte ernste Probleme arbeiten, Ich ging weiter vor allem für Sturheit, nicht einschüchtern lassen, wenn sie ihre männlichen Kollegen neckte mich.

Dann, wie für all die Arbeit, wir sind ein bisschen’ indem er, um für ihre Kinder und die Familie kümmern bestraft. Es ist ein Job, der Sie im Laufe der Zeit, nicht mehr das gesellschaftliche Leben haben, und glauben Sie mir, es gibt nur wenige Menschen, die geben nicht auf. Zu dem Executive Chef müssen Sie viel Erfahrung haben, wenn es sich im Ausland, umso besser. Zum Beispiel, als ich ging nach Ägypten, um zu üben, Ich war die einzige Frau, die den Mut zu tun haben. Und eine sehr lange Geschichte zu erklären,, Es würde Gespräch für Tage und Tage ...

• Delilah Davoli, Chef presso Pause Restaurant-International Centre Malaguzzi Reggio Emilia

Hallo Cynthia, Ich denke, der eigentliche Grund ist, in den Rollen traditionell Frauen zugewiesen gefunden werden, Mütter ersten, und erst vor kurzem die Welt der Arbeit eingetragen, und nur sehr wenige in Roben Management. Mi auguro, und es scheint mir, dass sich etwas geändert hat, dass diese Räume, werden “erobert” von Frauen.

Wir wissen, dass oft Frauen sind, um einen Vorteil gegenüber haben… Wenn wir wissen, auch zeigen die Fähigkeit, unser Gehirn durch unsere Gaben der Organisation und Effizienz nutzen.

Dies bedeutet nicht, dass die Köche nicht zu organisatorischen Problemen führen, eher, gesellschaftlichen Lebens auf die Probe gestellt. “Mut, wir können es tun!”.

• Trish Bottura, Chef pro eventi

Hallo Cynthia, Vielleicht ist der Grund liegt in der Tatsache, dass es eine sehr herausfordernde Aufgabe, besetzt werden 12/16 Stunden pro Tag für eine Frau, die eine Familie hat, wird schwer.

Normalerweise wird ein Executive-Chef bleibt an der gleichen Stelle langfristige, und die Struktur, die keine Angst vor der Mutterschaft übernimmt…