Ora bacchetto! Calmi, sto scherzando! 😉 Lungi da me usare qualsiasi tipo di bacchetta verso qualcuno! Ele’ anche vero però, che davanti a certe situazioni, non riesco proprio a non dire la mia! Non è una questione di puntiglio, è che sarebbe ora che tutti imparassimo a fare sul serio nel promuovere la terra e le sue risorse, Também porque, se você olhar em volta, Resta apenas uma!

Ognuno di noi, a modo suo, può fare qualcosa per la nostra economia, per promuovere i nostri prodotti, per far conoscere le ricchezze e le bellezze del nostro territorio. Il consumatore può molto, iniziando a scegliere dove e come fare la spesa, facendo attenzione alla stagionalità, etiqueta, e alla provenienza. So bene che è un periodo di crisi, ma acquistare meno, e più di qualità, fa bene a noi e alla nostra Italia.

La ruota che faceva girare il nostro sistema economico, ormai, si sta fermando! agora mesmo, são sinergias cruciais, fazendo bem juntos! Se alguém acredita, que a execução de coisas só pode andargli boa e longa, a ilusão! Quem dirige sozinho, recebe cerca de poi, apenas restos!

Dito, Farei menção de alguns episódios que me fez virar o nariz para o meu dia gasto em Crotone. Estas são situações em que muitas vezes se encontra na Itália; Somos um país rico em recursos para o exterior nos invejam, mas infelizmente ainda não aprendeu a valorizá-los como eles merecem.

• 1′ caso – Eu amo o pequeno almoço, é a minha refeição favorita. em Crotone, terra de grandes produções, em um hotel três estrelas em que eu fiquei, a primeira manhã pronto para desfrutar o que eu pensei 'eu esperava, Eu encontrei-me na frente de produtos embalados realmente triste. Quase nada do território, e nenhum vestígio de frutas frescas; para mim que o amor é uma verdadeira afronta. oferta mais frutas, tanto em hotéis e em restaurantes, você poderia fazer muito para os agricultores!

• 2′ caso – Durante uma tarde, entre uma visita e outra, Parei para uma bebida. Bem, desde que eu era um pouco de 'indecisos, Pedi alguns conselhos para a pessoa que tinha vindo a tomar a ordem (também para ouvir o que ele teria me oferecido). A resposta foi: "Ele quer um spritz?"Mas eu não disse! Você deve saber que é um Calabresa típica bebida de café não-alcoólicas feito com água do Monte Covello primavera, situado no território de Girifalco na província de Catanzaro. E 'perfeito para todas as horas, estes tia, e gosto muito bom. É o "brasilena". Por que não oferecer a! Obviamente Did I salientou, e eu pedi.

• 3'Case - quanto eu gelado do amor, se a fruta combinado então é uma verdadeira refeição. Bem, Eu não podia acreditar nos meus olhos quando um dia e pediu uma semelhante, I recebeu uma bacia com pêssegos em calda! Pêssegos em calda, em agosto?! nós! Não diga mais nada ...

• 4'Case - Calabria, terra de grandes óleos. "Mas queremos colocá-los nas mesas!"Eu tinha a dizer precisamente as mesmas palavras all'addetta o corredor que cuidou do serviço. além disso seria não é importante para garrafas encher com outros óleos com etiquetas conhecidas, Também porque, olhando para a garrafa foi, É fácil de ver se isso acontece. Aqui entram em causa a famosa tampa anti-enchimento, infelizmente rejeitado. Aquele é contar com a gravidade do restaurateur.

outra coisa Eu gostaria de me ver trazer o restaurante, É uma pequena garrafa de azeite locais, que “Gostaria de usar durante a refeição, Gostaria de pagar a conta, a um preço promocional, e que iria me levar para casa.” Mesma coisa que eu gostaria de ver aplicado ao vinho que você não acabam consumindo, dadas as limitações próprias do Código da Estrada.

Além, Eu gostaria de ver nas mesas, como já é o caso de vinhos, qualquer “óleos cartões de azeite locais” com pílulas informativas que apresentar brevemente as características das variedades. Aqui eu fazer uma nota sobre o Grupo de Acção Local de Crotone, o Gal Kroton, que em poucos dias irá apresentar o papel de azeites aderindo ao seu sistema local de alimentos.

Dito, lembrando que na Itália temos mais 530 cultivares de azeitonas, quanto você está sendo feito, mas muito ainda pode ser com o compromisso de todos, com a ajuda das administrações, e com a comunicação local certo.

Lançar meu outlet aqui, mas não acho que, Eu faço onde quer que eu ter a oportunidade. Como durante a primeira edição' da 'Feira de Excelência Strongolesi' organizado dall'operosa Pro Loco, e foi seguido por um debate coordenado pelo jornalista Giuseppe De Pipita "Os Crotonese".

Convidados para a mesa, após as saudações enviadas através de uma mensagem do Presidente da Calábria Giuseppe Scopelliti, e a presença de – Vincenzo Pepparelli Presidente da Câmara de Comércio de Crotone, Natal Carvelli Presidente Gal Kroton, O prefeito Michael Laurenzano Strongoli, Simona Mancuso Municipal Conselheiro para atividades produtivas e Francesco Fiorita líder da minoria da Câmara Municipal de Strongoli – Eu disse ao meu, como um comunicador blogger do território e seus produtores, sobre o que poderia ser feito começando com estas pequenas coisas que eu destaquei anteriormente. Quanto à ajuda aos produtores, o que racionalizar a parte burocrática a que estão fortemente sujeitos, e l 'ajuda para apoiá-los nas despesas para a participação em feiras e eventos promocionais, Seria bem-vindo.

Somos um país rico em recursos para o exterior nos invejam, força, em seguida,, cabe a todos nós valorizá-los!

Batalha Rosy, blogger e giornalista freelance. Attiva nel campo dell’indagine sociale, ambiental, culturale e politica. Collabora a tutt’oggi con varie testate giornalistiche (Lettera43, Terre di Mezzo Street Magazine; Radiopopolare, Redattore Sociale).

Si occupa, além de, di Comunicazione e Social Media, come consulente, formatore in ambito non profit e Social Media Manager/Editor. L’ultimo progetto seguito come Social Media Editor è stato il festival del Giornalismo Digitale “Globalnews”.

Una presentazione di tutto rispetto direi! Rosy mi fai quasi paura! 😉

Ovviamente scherzo, ma solo perché l’ho conosciuta personalmente durante “Social Gusto”, la manifestazione svoltasi poco tempo fa a Varese, que, oltre a promuovere la cucina Italiana di qualità, ha dedicato uno spazio a giornalisti e blogger per esporre le loro esperienze nell’evoluzione della comunicazione in tema di enogastronomia.

Una persona deliziosa nella semplicità e nella simpatia. Pensate che a fine conferenza ci ha deliziati con il suo tiramisù! Dico spesso di andare oltre le vetrine dell’apparenza, le sorprese sono inaspettate, a volte in positivo e a volte in negativo. De qualquer maneira, ci permettono un giudizio ed un’esperienza diretta e reale, ben lontana dal virtuale.

Detto questo entro in merito per farvi conoscere meglio Rosy, e per parlare di #comunicazione e #socialmedia, essendo io un’appassionata della comunicazione digitale.

Rosado, a te a fase oral… 🙂

• "Comida, giornalismo e comunicazione ai tempi del web 2.0.” Qual è la tua visione delle cose?

Eu diria que a web expandiu e espalhou a cultura da comida, criando comunidades e influenciadores para todos os gostos. Mas de “La Cucina Italiana” a blogueiros de comida, o verdadeiro paradigma é que, nos dias das redes sociais, a partilha de paixões é enormemente facilitada e ao alcance de cada um de nós. E isso me parece uma coisa boa e certa.

• Você se define como um "blogueiro de comida fracassado". Porque nunca?

No meu Bat-blog, onde falo sobre temas "duros" desde o meio ambiente ao compromisso social e civil, a categoria "Alimentação e Verde" está bem à vista, correspondendo a duas de minhas grandes paixões: cozinhando para os amigos e cuidando do meu cantinho verde. Percebi ao longo do caminho que não posso dizer a ela como eu queria, são paixões que em uma vida "hipersocial" reservei para minha esfera privada, à intimidade.. Apesar do fato de eu amar profundamente comida, convivência e compartilhamento, na web eu me censuro. Mesmo que algumas fotos de pratos e flores no Instagram e no Facebook de vez em quando "escapem de mim".

• A mídia social na Itália ainda não é usada adequadamente como deveria. A resposta de muitos é: “Eu não tenho tempo!”Uma resposta que não considera a real importância desses meios para a promoção dos produtos, ou para melhorar a reputação corporativa compartilhando conteúdo. Você é o especialista, qual é a sua experiência?

Confirmo,  a mídia social na Itália não é usada como deveria. De Pequenas e Médias Empresas a Sem Fins Lucrativos, mas também por cidadãos comuns e pela Administração Pública.

O cuidado da comunicação e do conteúdo em pequenas empresas, extremamente, ainda é pouco considerado em termos de investimento. No entanto, o mundo da mídia social, dai blog ai rede social, realmente permite que você torne projetos e produtos conhecidos do público, Até alguns anos atrás, inimaginável e com custo muito baixo. O certo é que sua gestão não pode ser relegada ao improviso. Comunicação é um trabalho, e como todas as profissões, leva tempo, paixão e treinamento contínuo. Quem tomou este caminho, identificar recursos dentro de sua própria estrutura ou contatar profissionais, já está colhendo frutos em termos de boa reputação e visibilidade.

•  Eu sou uma mulher romântica no sentido mais amplo do termo, amante das tradições e da terra. Mas estou presente no… Twitter, Facebook, Instagram, Pinterest, Tumblr, Caminho, LinkedIn, Quadrangular, You Tube… enfim, eu lanço na net e compartilho tudo que amo e acredito. Apesar desta Acredito firmemente que as redes sociais que temos a oportunidade de usar, eles devem se unir e não substituir o conhecimento direto, experiência indispensável para viver realidades, e aprender sobre seus produtos. Compartilhar…?

Eu compartilho totalmente esta visão. Na rede você pode criar comunidades sobre tópicos, batalhas, paixões. Mas as redes sociais não são nosso único mundo, eles são apenas mais uma representação de nossas personalidades e visões. Não devemos esquecer os relacionamentos na carne. Embora seja verdade que amizades e amores podem surgir da rede, colaborações e redes que, de qualquer maneira, para serem "sublimados" devem passar da esfera virtual à real ...

• Twitter e o dele 140 personagens, mal digerido por muitos, eu diria, não entendido. Digamos que a imposição de sua concisão coloque muitos em dificuldade, além disso, não demonstrando grandes emoções. Um chilrear rápido com mil potenciais que muitos ainda subestimam. Você tem alguns conselhos a dar?

Eu concordo com sua análise, Twitter tem um potencial incrível, em termos de velocidade e indexação de conteúdos e pode ser muito útil tanto para se informar como para promover eventos e ideias. O ponto é este, Twitter più che un social network è un information network ma in Italia non è ancora molto usato in questa modalità. L’approccio è un po’ ostico è vero, ma una volta fatto proprio questo concetto, si può cominciare ad apprezzare anche la concisione a 140 personagens.

• Parliamo degli #hashtag, il famoso cancelletto # que, messo davanti ad una o più parole unite, permette di aggregare le citazioni di chiunque lo utilizza. Io ormai ne faccio un uso abbondante, anzi di più. Da quanto poi, non è più ad uso esclusivo di twitter, esagero… ma a fin di bene!  Neste ponto eu pergunto: “Qual è in questo momento la parola della tua vita davanti alla quale metteresti un hashtag ?” 😉
  

In nome omen per cui ti dico #battagliera. Os desafios a serem vencidos são tantos na profissão quanto na vida. E eu não vou desistir.
 

Bem, você, questa è stata la mia prima volta in terra di Calabria. Posso solo dirvi che ho scoperto una terra che ha bisogno di essere raccontata e rivalutata, una terra dalle molte tipicità, una terra ricca di arte e di storia, una terra da difendere…

E’ stata la mia prima volta, ma statene certi, non sarà sicuramente l’ultima. Le emozioni che ho vissuto hanno fatto si che ‘u cori mi faci cavagli... (un modo di dire calabrese che tradotto significa che il mio cuore scalpitava come tanti cavalli a briglie sciolte).

Da tempo Piero Romano, produttore di olio d’oliva a Strongoli in provincia di Crotone, mi sollecitava perché andassi a trovarlo. Le distanze ahimè sovente non aiutano, ma quando i rapporti d’amicizia e di stima perdurano, statene certi, che prima o poi l’occasione si presenta. E assim foi ...

In effetti quando ha saputo che mi trovavo a Taranto per un periodo di vacanza, la prima cosa che mi ha detto è stata: "Cynthia, non puoi non venire al Blogger Day del 11 Agosto organizzato da me e da Gal Kroton!"

Questa volta avevo le spalle al muro, l’unica mia risposta è stato un SI!

Ho voluto trattenermi in Calabria qualche giorno in più, perché per parlare e scrivere dei territori che si visitano è necessario viverli con la sua gente… Oggi inizierò a raccontarvi la mia prima giornata.

Food Blogger Day 2013

E’ stato un giorno intenso, pieno di gusto, Conhecimento, di viste mozzafiato e di strette di mano. Un giorno dedicato al territorio e alle produzioni nell’area di Crotone. Un tour organizzato a cura di Gal Kroton, gruppo di azione locale, e da Piero Romano della Fattoria S. Sebastiano di Strongoli.

Abbiamo iniziato la giornata facendo colazione nella Fattoria San Sebastiano. Tante le cose buone da assaggiare: le torte della brava Maria La Cava, le marmellate, la frutta fresca di produzione locale, e tanto altro ancora.

Adoro le colazioni, sono il mio pasto preferito! In particolare sono stata rapita dalla “pitta n’chiusa", un dolce tipico calabrese chiamato così per il cerchio di pasta contenente il ripieno, ben chiuso. Pita, dal greco schiacciata, un dolce a base di uva passa, mandorle e miele… una vera delizia!

Era il turno di Giovanni Lucanto, dell’Apicoltura Diego Lucanto di Mesoraca. Passo per passo ci ha spiegato la lavorazione del miele. Affascinati dalla vista di questo intramontabile prodotto delle molte virtù, lo abbiamo attentamente ascoltato, e, em seguida,… abbiamo assaggiato!
Questa piccola azienda a conduzione familiare, oltre a produrre, conservare e distribuire i propri prodotti, organizza incontri di degustazione e percorsi di conoscenza della lavorazione del miele.

Dopo la colazione, una visita al Museo Contadino situato nella Fattoria San Sebastiano, ci ha permesso di andare indietro nel tempo per rivivere i metodi di produzione dell’olio d’oliva dei tempi passati.

La tappa successiva è stata la visita al mulino a pietra di Casabona, o “Granaio dei Borboni”.  Qui si produce la farina di grano duro Senatore Cappelli, que, macinata a pietra, conserva le caratteristiche nutrizionali e naturali.

Poco distante un allevamento del caratteristico “suino nero di Calabria”, una razza tipica calabrese.

Giunta l’ora del pranzo ci siamo diretti verso la Torre Aragonese di Melissa, sede del Gal Kroton. Ci attendevano molti assaggi tipici della zona tra cui il caciocavallo podolico, la pancetta di maialino nero, la soppressata, la ‘nduja, la sardella, il pecorino di Strongoli tra l’altro riconosciuto per l’alta qualità da numerosi premi, e molto ancora…

Durante il pranzo ci hanno accompagnato un buon vino rosso IGT della Cantina Val di Neto, e la birra artigianale del Birrificio Blandino, entrambe produzioni locali.

Devo un ringraziamento particolare all’amico Piero Romano, una persona speciale che mi ha accolto come pochi hanno saputo fare insieme al caro Martin, di Gal Kroton. Nella sua Fattoria San Sebastiano di Strongoli, produce un olio extravergine di oliva biologico ottenuto per la maggiore da piante secolari, e in parte da ulivi più giovani. Le cultivar sono: Tonda di Strongoli, Carolea, Nocellara del Belice, Nocellara Etnea, Biancolilla, Leccino, Frantoio e Coratina.
Nella foto qui in basso, indosso il mio primo grembiule personalizzato con nome e cognome che Piero ha regalato a ciascuno di noi. In posa e… click! 🙂

Nella Torre Melissa, in un contesto storico fortilizio risalente al XVI secolo, circondati da viste mozzafiato sotto un sole splendido, abbiamo trascorso il pomeriggio approfondendo la conoscenza di quanto visto direttamente con i produttori. E’ stato un momento di vera aggregazione, di amicizia, di scambi di opinioni e di contatti. Mas não é só, abbiamo ammirato anche la bellissima collezione di sculture di conchiglie raccolte nel corso di quarant’anni di vita ad opera di Antonio Rosati.

Oltre alle tante foto di rito, abbiamo raccontato ripresi dalla televisione locale la nostra esperienza sulla giornata vissuta. Ovviamente ho detto la mia su quanto, incominciando dalla ristorazione, si potrebbe fare per promuovere le produzioni tipiche locali.

Ad esempio basterebbe proporre un formato mini di olio d’oliva incluso nel conto da mettere sul tavolo, e que, una volta degustato viene poi portato a casa. A mesma coisa vale para o vinho; chi deve guidare è limitato dal consumo, quindi proporrei un assaggio e la possibilità di portarsi via la bottiglia. Oppure, suggerire un cestino di frutta fresca del territorio a fine pasto o nelle colazioni degli alberghi, che in aggiunta o in alternativa al classico dolce, sarebbe cosa buona e utile e nel contempo aiuterebbe gli agricoltori. Ci sarebbe da scriverne e parlarne a lungo…

Ho concluso la mia serata ammirando il Gruppo Folkloristico San Sosti e le sue danze tipiche calabresi dedicate agli emigrati che per le vacanze ritornano nella propria terra.

Anna Prandoni, Direttrice de “La Cucina Italiana”. Ci siamo incontrate a Gusto Sociais, la manifestazione che ci ha permesso di esporre le nostre esperienze, sia pur diverse, nell’evoluzione della comunicazione in tema di enogastronomia. Una giovane donna che, nell’ascolto del suo intervento, ho trovato sicura e determinata.

Devo ammettere di essere più brava a mangiare che a cucinare, convencido de que, si può amare l’enogastronomia nei suoi molteplici aspetti. Personalmente la cosa che più mi affascina, ovviamente oltre che assaggiare, sono le sue tradizioni e i suoi protagonisti. Mi piace andare alle origini. Por esta razão, quando Anna ha regalato a ciascuno di noi relatori una copia della 1’ edizione de “La Cucina Italiana” del 1929, ho colto il gesto con molta emozione.

Hoje, oltre a farle qualche domanda per conoscerla meglio, vorrei citare alcuni passi di quella copia che ho menzionato poc’anzi. Un’edizione del 15 Dezembro 1929, la prima di ben 84 anos atrás. Mi viene naturale paragonarla ad una signora elegante al passo con i tempi, di stile e amante delle tradizioni, che non trascura i dettagli, e che considera il cibo un elemento distintivo della nostra memoria e del nostro territorio.

Insieme a Anna Prandoni a Social Gusto con Laura Pantaleo Lucchetti, Batalha Rosy, Silvia Giovannini, Samanta Cornaviera e Jenny Maggioni – Giardini Estensi – Varese.

Anna, a te a fase oral ...

• Dunque sei Direttrice di un giornale, moglie e cuoca e… ho dimenticato qualcosa?

Sono anche una grande appassionata di danza classica e contemporanea, una famelica lettrice di romanzi e saggi, una Twittomane, e una viaggiatrice indefessa.

• Dico spesso che sono una spina nel fianco dei cuochi. Li provoco un pochino perché ritengo che spesso si ecceda con i “fuochi d’artificio nei piatti”.  Tornare un po’ alla tradizione facendo cultura del cibo e del vino anche al ristorante, è cosa utile e buona. Due parole in più quando vengono serviti i piatti, o un vino, o i magnifici nostri olii d’oliva non guasterebbero proprio…

Sono d’accordo, ma allo stesso tempo ritengo superflue e debordanti le spiegazioni eccessive, soprattutto quelle che ti raccontano come devi degustare un piatto. Se senti il bisogno di ‘spiegarmi’ come devo affrontare la tua creazione, siamo in un ambito diverso dal nutrimento. Entriamo nel mondo della creazione artistica. E allora non sono al ristorante, come comunemente inteso, ma in un luogo dove assisto e partecipo ad una performance enogastronomica.

Finché non riusciremo a far capire al pubblico questa grande differenza, non saremo in grado di spiegare il perché di un conto astronomico, e nemmeno la valenza di Carlo Cracco rispetto alla trattoria tradizionale che cucina molto bene. Atenção: non ho detto che preferisco l’uno all’altra: dico solo che bisogna a tutti i costi sottolineare le differenze per apprezzare al meglio entrambi.

• Chef superstar, non se ne può più! Va bene che è il loro momento, ma caspita,  mi viene spontaneo chiedermi quando cucinano? Recentemente scherzando con alcuni di loro mi son chiesta quando faranno un film? Título: “Lo Chef che aspettava le sue… stelle” 😉 Esagero?

Não. Ultimamente il nostro chef, scherzando, ha detto ad un suo collega stellato: più di tre non te ne danno, la quarta non l’hanno ancora inventata. Questo bisogno di affermazione è però ancestrale, na minha opinião: per decenni i cuochi sono stati relegati nelle loro cucine, a fare un lavoro duro in giorni e orari in cui le persone normali si divertono. Adesso che sono stati sdoganati, è anche comprensibile il loro sano bisogno di stare fuori dai loro antri.

Comunque la maggior parte di loro, nel segreto del confessionale, confermano di volerci tornare prestissimo. Depois, una precisazione: come dice Pierangelini rispondendo alla domanda ‘Chef, ma se lei è qui chi cucina stasera al suo ristorante?'. ‘Gli stessi che cucinano quando io sono al ristorante’. Sfatiamo un mito: lo chef vero, il capo di una brigata di cucina in un ristorante strutturato, non cucina mai: sta al pass, controlla i piatti, e si occupa dell’ideazione e della strategia del ristorante. Il bravo chef è quello che è in grado di trasmettere ai suoi collaboratori la sua storia e la sua tecnica, e renderli capaci di replicare i suoi piatti, anche senza di lui.

• E’ l’era della nuova comunicazione Food blogger a go go! Con tutto il rispetto per la passione, tutti scrivono di cucina ormai. Che dire…

Che per fortuna nel mondo del cibo c’è posto per tutti. Il mercato, il web, i lettori valuteranno e daranno ragione ai contenuti migliori, così com’è sempre stato.

• E ora passo a qualche citazione. Sto leggendo la prima edizione de “La Cucina Italiana” del 15 Dezembro 1929: “Si può affermare che da qualche tempo la cucina familiare è in decadenza.” Direi più che attuale…

Attualissima. La prima copia è la mia coperta di Linus: ogni volta che devo fare una presentazione, o mi accingo a scrivere qualcosa la consulto: trovo sempre un passo, uno spunto, un accenno che mi da il ‘la’ per scrivere cose sagge e sensate anche oggi.

• Continuo: “Si può star bene in salotto e stare bene in cucina; la dispensa deve avere per ogni donna (aggiungo ogni uomo) la stessa importanza del guardaroba come la cucina quella del salotto”. Questo a sottolineare quanto sia importante ricercare la qualità negli ingredienti. Prodotti di cattiva fattura a bassi prezzi non ci devono ingannare…

Concordo. E non ci dobbiamo mai limitare alla sola cucina: la nostra rivista è da sempre anche un punto di riferimento per l’arte del ricevere. Non si cucina per ‘esercizio di stile’, ma per fare un dono d’amore alle persone più care. E quindi non si può servire una ricetta cucinata con amore su un piatto brutto o senza tovaglia, o senza accompagnarlo da una conversazione leggera e appropriata.

• Concludo con questa: “Se nel secolo XIX ed al principio del nostro necessità superiori distolsero dalla cucina, occorre far tornare in auge l’arte culinaria che è il nesso essenziale dell’unione della famiglia.”

Amen! Che si tratti di famiglia ristretta, allargata, di amici o di parenti, la cucina è davvero il luogo magico, il collante indispensabile per fare di ogni consesso un momento unico e gioioso. Alguns, non possiamo rovinare tutto con piatti cucinati male!

Belle risposte! Brava Anna, e… evviva La Cucina Italiana!

Receita: “Mexilhões arraganate para Tarantina”

Com o tempo eu aprendi a conhecer as cidades que visita, andando lentamente, dia e noite, olhando para o mais escondido, e os momentos da vida real…

Algumas noites atrás, na bela e pitoresca Taranto, Eu assisti os pescadores empregados na reorganização de seus barcos. Eu ouvi-los enquanto alegremente trocaram piadas uns com os outros. Para dizer a verdade eu sabia um pouco de algo, Leia um pouco ... pelo menos eu acho que 'aqui o que eles estavam dizendo:

"Cata, quann'u marido arriv'a Quarantina, mugghier lass'a e s'n lá no porão, quann'a mugghier arriv'a quanrant'ann lass'u marit e s'pigghi'a Giuann. "

Eu traduzi isso significa: "Cataldo, quando o marido chega aos quarenta negligencia sua esposa e vai para a adega, em seguida, sua esposa em quarenta você só tem que ser um ... João”. La saggezza popolare eh… 😉

Toda vez que eu parar para assistir, acho fra-me e me, o que eu quero viver por uma noite a vida real dos pescadores em um barco de pesca. Mais cedo ou mais tarde, eu tenho certeza que eu vou. Esta é agora a minha vida, a bela vida que eu ter roubado o meu coração…

Por enquanto eu estou feliz em provar o que pegam. Aqui eu relatar uma receita típica Tarantina simples eu provei a Ponte Vecchio Restaurante, em uma bela noite com uma ...

Mexilhões arraganate para Tarantina

Comece dizendo que "arraganate" no Tarantino meios “gratinate”.

Portanto, mexilhões comprados, Eu ia levá-la para carros, porque eu os amo!  Mi raccomando però, eles são lindos fresco!

Uma vez que você abri-los para limpar cru, predisponetele e meia casca em uma assadeira.

Em seguida, preparar a massa para o recheio, misturando bem em migalhas de pão com azeite de oliva, neste caso Pugliese, e é bom que eu recomendo! Pepe do Unirea, salsa, e queijo pecorino a gosto (nenhuma venda).

Uma vez amassado bem juntos encheram os mexilhões, e passar a panela no forno por 10 minutos de um 220 graus.

La mia amica Maria Palumbo, Tarantina DOC, recomendada como uma alternativa, para aqueles que gostam de sentir o sabor dos mexilhões, não adicione o queijo ... gostos são gostos! 🙂

Eu provei com o queijo ... Eu lhe asseguro, um deleite!

A produção de negro de Mexilhões Tarantine é a maior e mais antiga do mundo.

Eu Tarantini implantado, e, consequentemente, ensinou a maior parte do mundo o cultivo de mexilhões. Aqueles de Taranto, reconhecido também para a forma, já se tornaram mais salgado porque é cultivado em Mar Grande. Na verdade, o Vera Cozza Taranto é a do Mar Piccolo, área atualmente impraticável para a poluição. (cit. Mimmo Modarelli)

____________________________

Ponte Vecchio Restaurante

Piazza Fontana, 61, Taranto

Há algumas noites Enrico Fiorentini, chefe del O restaurante Canneto no Sheraton Milan Malpensa Airport Hotel, Eu estava espantado! Deixe-me explicar o porquê ...

Quando vejo postado em redes sociais fotos de pratos sem a menor explicação que stizzisco pouco. Eu gostaria de entender o que eu vejo, e é por esta razão que a curiosidade de não saber me impede de pedir informações sobre as criações de raids cozinhar de plantão.

Estou convencido de que a curiosidade, Ben jejum, para ser bem sucedido. É só pedir, sem qualquer medo de não saber. Muitos não sabem, mas infelizmente eles não perguntam. Você pode fazer boa cultura alimentar, vinho, óleos e vinagres, bem como, comprimidos com informações que eles descobrem um mundo subaquático de coisas boas.

Bom, questa volta il fotografo-cuoco-creatore ad essere pizzicato è Enrico Fiorentini.

Devo confessarvi, desde que eu me quase não acreditou, que, depois de um par de vezes que eu ironicamente apontou para a falta, para remediar queria dedicar um prato, mas não só, Ele também me disse a menos que eu lhe perguntar! 😉

Leia a seguir como descrito…

"Fettuccine com açafrão atraídos para a erva-doce creme de bronze, prugne rosse e cacao”

Cynthia, o Fettuccine com bronze açafrão desenhado, é uma produção limitada dell’O. Agr. Vineyard Mais, empresa muito pequena Marche, bastante pequeno, de que o titular é uma das pessoas mais simples e verdadeiras que eu já conheci.

O prugna rossa neste período é mais elevado, com o equilíbrio entre o amargo eo doce é extremamente sugosa. O feijão de cacau enriquece e dá o caráter de crocância e autoridade em matéria de açafrão, nobre tempero feito a partir do coração das flores. O funcho selvagem finalmente, é a grama espontânea de excelência nesta temporada, dá frescor, agradável sensação de leveza e limpo no palato.

Dediquei este prato porque eu acho que você tem uma série de semelhanças com todas essas qualidades que eu simplesmente listadas. Uma elegância e uma simplicidade sofisticada ... uma combinação de qualidades que podem parecer contraditórios, mentre invece sono l’una la compensazione dell’altra.

Devo dizer que fiquei agradavelmente surpreendido que Henry. Você acha que, assim que eu o conheci eu era um pouco desagradável. Pedi-lhe para me contar um pouco’ di do, mas com uma recomendação, utilização do coração…

Quem é Enrico Fiorentini? Refiro-me ao homem, bem como o chefe ...

Cynthia, Posso começar por dizer-lhe que eu gostava de estar na cozinha, porque o meu, para o trabalho, erano spesso assenti. Il sabato era giorno di mercato, você comprou, e, em seguida,, de volta para casa, você limpa legumes. Eu gostei do manual e do processamento do produto em alimentos, Era fascinante, e ainda é. Lembro-me de um velho livro de receitas encontradas em uma gaveta, “O Carnacina”. Inicialmente pareceu-me quase incompreensível, depois, na ocasião de encontros no final da escola no momento da média, Eu usei se aventurar em alguns rosquinha mármore não devidamente levedada, Eu sorrio ao pensar assim ...

Quando chegou a hora de escolher o endereço do colégio eu estava tentado a orientar em direção ao hotel. Eu não estava ciente dos sacrifícios de vida a que estava me metendo. Desde o primeiro ano eu estava envolvido em minha chefe na época, Marco Olivieri, pequenos eventos em extra-curricular. A uma distância que posso dizer sem dúvida que eu tive sorte, porque era um profissional sério que realizou seu trabalho com paixão. Essa é a palavra chave para aqueles que se deslocam em direção a esta carreira, a paixão eo sentimento, requisitos básicos para quem quer cozinhar.

Eu não nego que eu colocar mais esforço no trabalho e na escola, obviamente, quando houve uma oportunidade; Aproveito esta oportunidade para agradecer a minha família que sempre me apoiou constantemente. Terminado escola eu comecei com as primeiras experiências, da Peck, do Orti di Leonardo, pelo duque de Milão, para a Costa Esmeralda e Toscana, em seguida, continuar no exterior, com o encontro de culturas e cozinhas étnicas. A contínua metamorfose do homem e chef que estava em mim.

Com viagens ao exterior mudaram muitas coisas na minha vida, substituiu a solidão, o malinconia, a distância. Ela foi então que eu estava concentrado mais no trabalho, me trancar em mim mesmo, no meu mundo, certamente, com um impacto diferente em ser, tornando-se menos social, menos comunicativo, mais perto, suportar e mal-humorado. Quando tornavo, depois de uma longa estadia no exterior, Eu encontrei-me quase catapultado em um ambiente que não reconhecia mais. Quando chegou a hora de ir embora eu estava invadindo a ansiedade e angústia ... Uma sucessão de emoções fortes que eu estava servindo na cozinha, talvez, porque ao longo do tempo, emoção cresce ...

Isso era o que eu queria de Henry, Eu queria sair e assim era o homem. Lendo suas palavras, além de excitar, Eu entendo um pouco mais o que significa hoje ser um chef disse. Um negócio difícil que, visto a partir do lado de fora, Realmente não faz idéia das dificuldades. Como costumo dizer, para entender as pessoas e seu trabalho, é a única vivê-los, diretamente sobre o "campo".

Henry também adora música. Isto é o que ele queria me dar, música que lembra o mar, de propriedade, e andar descalço na areia ...

A receita: “Le Macine”

Eu vou levar o pão da padaria ... love it!

Você sabe que o cheiro que se sente entrando na loja ... mmm, maravilhoso!  Mas cuidado, c'è pane e… Pão! 😉

Eu quero fazer alguns "clareza! Hoje você vai à padaria, mas para falar sobre pão, farinha, di lieviti e… di pasta madre.

Minha vítima do momento é Grazioli máxima, um padeiro que eu conheci na última Assembleia de Subversivo do Gosto.

A partir de 1974, data de abertura de sua loja, produz continuidade com produtos de panificação.

"O pão, um sabor que tem um gosto pela vida e que te deixa sem palavras, que nos acompanha e nos leva a caminhar ao longo do tempo. Máximo Grazioli "

Mas agora cozer pão, ops che ho detto, informá-lo hoje ...! 😉

• Olá Massimo, começar desde o princípio, mas como fazer pão?

Para fazer pão, mas é bom, você precisa usar matérias-primas de alta qualidade.

Primeiro. O uso do solo pedra farinha integral é essencial.

Segundo. Dando a devida importância ao tempo necessário para amadurecer a massa, passo fundamental para o desenvolvimento de aromas e sabores, e torná-lo mais digerível.  

Terceiro. O suor e do trabalho de quem faz o pão-lo de sua alma, mas em troca quer o seu.

Quarto. A levedura.

• Falamos de um fungo. Eh si, é um fungo, "Fermento". Portanto, você ouve de levedura, Levedura mãe ... Vamos ripassino?

O início da fermentação é uma cultura de microorganismos, vários fungos e bactérias, cujo metabolismo produz uma fermentação, ou seja, transforma os amidos da farinha em dióxido de carbono e de álcool em, fazer a massa.

A peculiaridade real da levedura, é que, entre os vários fungos e bactérias (as duas espécies são primos), estão presentes bactérias de ácido láctico e acético, que produzem uma série de ácidos orgânicos e de danos para o pão, feito com fermento, características únicas em termos de aroma, digestibilidade e retenção.

Ao contrário, em levedura fungos estão presentes apenas (Saccaromiceti) que é fermento, mas produzem ácidos orgânicos muito pouco. Você pode entender muito bem o aroma de pão.

• Agora passo para um tópico que eu chamaria quente, Refiro-me à farinha. Vamos dizer que é um pouco ' de confusão entre os consumidores, porque infelizmente há má refeição e origem duvidosa. Você quer me dizer sobre isso, e especialmente, dar alguns conselhos para uma escolha mais informada?

Do meu ponto de vista, é fundamental usar o chão de pedra, que são parte integrante,  e que, possivelmente, vir de cultivo de cereais. Isto deu-lhe o verdadeiro valor do pão para quem decide para assar em uma casa ou profissional.

Confirmo, em seguida,, que, no mundo de farinha obtida a partir de plantas industriais, nem tudo é limpo e claro. Eu diria que neste momento, que é melhor para comprá-los a partir de pequenos moinhos que moem pedra, ou através GÁS, ou, finalmente, em lojas especializadas tipo A natureza é.

• A água na massa também tem a sua devida importância. Você usa essa água?

Para a água que eu uso um dispositivo que faz com que seja ainda mais leve, removendo algumas’ calcário.

• Sal ou sem sal, no sentido de que alguns usá-lo alguns não. Quando, e, como tal, devem ser utilizados no pão ...?

É para o sal, e só o sal do mar. Eu uso o sal Piran que é menos amargo. A percentagem é 1,6 % su ogni kg di farina. Também, com farinha integral rico em sabor, se ele tem menos necessidade.

Em conclusão, eu lhe fazer uma receita com pão, uma tradição, Eu gosto disto! 🙂

Lá você está satisfeito Cinzia, Vou te dar a receita para fazer "Le Macine"

Ingredientes :

·       800 Artigo. de farinha de pedra-terra "Os Grinders" Mulino Marino

·       200 Artigo. Integral de centeio

·       650 cl. água para 28 °

·       400 Artigo. garimpeiro pronto até o vencimento

·       15   Artigo. sal

Preparação :

• Misturar todos os ingredientes, com exceção do sal, e para 50 Artigo. de água que irá adicionar ao fim de equilibrar.

• Mexa a mistura lentamente até obter uma massa bem formado.

• É importante que a temperatura final da mistura é de cerca 27/28 graus.

• Deixe crescer em um ambiente aconchegante para mais de 2 horas.
  

• Em seguida, formar o pão, e deixe crescer por mais um 2 horas.

• Asse em forno a 210 ° para 60 minutos.

• Finalmente, desligue o forno, deixando dentro das mós para outro 10 minutos, com a porta entreaberta.

_________________________________

La Bottega del Pane Massimo Grazioli

a partir de 1974

Via Rossini 15 – Legnano (MI)

e-mail: massig61@alice.it

Algumas noites atrás eu tinha jantar em um restaurante em Milão, “A Coluna“. Ele não tem um site, mais, o único local que é o verdadeiro. O que me intrigou. Estamos tão acostumados a viajar em linha que às vezes nós negligenciamos as coisas concretas e tangíveis… mas, felizmente,, Nem sempre.

O jantar preparado pela Dino, Chef de A Coluna, foi organizado por Francesca Lovatelli Caetani, Editorial Diretor WebSpotMagazine, e da Ivana Villa de web-spot.it. Hano com a presença de mais do que eu, un gruppo di giornalisti e blogger. Monica Papagna de um biscottoalgiorno.com, Sara Millett de o-apetite-vem-leggendo.com, Amelia Rosto estilista freelance, e um convidado surpresa com quem eu carinhosamente discutidos durante a noite, o repórter Alexander Aleotti, Presidente do Futebol Brera.

Recém-chegados, como é meu hábito de fazer para aprender sobre o ambiente em que trabalham as pessoas que encontro, Eu coloquei em torno de um bit para o local,. A atmosfera um pouco "memórias retro do passado atraíram minha atenção imediatamente.

Um velho megafone, uma foto com uma dedicatória em memória de Renato Rascel um jantar-los, e uma parede de canto com uma caneta de escrita por parte dos visitantes do local, Trump, me fez sorrir. Depois, uma vez chamado à ordem, Entrei para o grupo.

Caiu lá embaixo eu me encontrei em frente à bela mise en place preparado por Amelia Rosto, especialista em etiqueta e conferencista em cursos dedicados à preparação da mesa. Saudações, bate-papo, e, em seguida, na mesa. Mi era venuta decisamente fame.

Un particolare interessante riscontrabile leggendo il menù de La Colonna, é que o movimento das placas já está ligada a um vinho, tanto como um custo, que, para a harmonização.

Após o jantar, appena um potuto, Eu fiz sentar-se ao meu lado Dino, eis chefe. Ele tinha ganhado a minha simpatia imediatamente, desde a minha chegada e ofereceu um copo de vinho, um vinho espumante, não tinha usado um termo bem conhecido para definir os vinhos espumantes que simplesmente não pode suportar.

Menino Dino, embora a mãe tinha um restaurante, ele é dirigido para campo diferente. Tendo deixado a escola aos ITIS, exercido por um longo tempo a profissão de cabeleireiro para senhora.

Cerca de dez anos atrás, a sua vez, com a decisão de se tornar um chef. De dia ele vendeu congelado, e di sera imparava a cucinare lavorando a fianco ad uno chef. Depois, com a aquisição das instalações que ainda consegue, a realização de um sonho. Mai pensare che è tardi per cambiare vita…

Trattoria La Colonna in

Via S. Maria alla Porta, 10 – Milan

Ele’ estate, é hora de despreocupar-se, de jogos e alegria. Bom, Eu pensei em fazer uma caça ao tesouro, che poi, se é realmente um tesouro, tudo precisa ser verificado! Vir? O jogo, o que não é um jogo, Acontece através da leitura dos rótulos dos produtos que compramos! Mas como fazer? E especialmente, quantos conseguem entender o que lêem! Às vezes pergunto-me se alguns produtores pensam que os consumidores são pequenos químicos!

Se você pensar com cuidado, o que você lê, e o que você principalmente não entende, você comeu!

Hoje estou lançando um desafio para você! Junto com Sara decidimos jogar um joguinho de verão, é chamado “caça ao rótulo”. Obviamente estou me referindo aos enganosos, aqueles feitos para engenheiros nucleares, que talvez então, eles também não entendem!

Estas são as regras: quando você não entende o que lê, o quando qualcosa scritto sull’etichetta non vi convince, inviateci una foto, Sara Cordara sarà il nostro Sherlock Holmes… ma dell’etichetta!

 Bom, vi presento la nostra investigatrice specialissima! 😉

Sara Cordara, biologa, nutrizionista e specialista in scienza dell’alimentazione.

Da anni si occupa di comunicazione nutrizionale e di divulgazione scientifica. Si batte per difendere e valorizzare il Made in Italy, e per un’etichettatura alimentare più chiara, meno fuorviante e ingannevole, a tutela del consumatore.

• Ciao Sara, leggo che da anni ti occupi di comunicazione nutrizionale. Mi sembri molto giovane, vuoi raccontarmi brevemente il tuo percorso professionale?
  

Dopo la laurea quinquennale in scienze biologiche con una tesi sull’aspartame,  il dolcificante chimico più discusso da tempo, Decidi me especializar em ciência de alimentos. Tudo que envolve nutrição 360° me fascina. Trabalhei durante alguns anos num laboratório de investigação no hospital Luigi Sacco, em Milão, mas senti-me como um rato de laboratório..

Tendo sempre tido uma conversa agradável, Comecei a colaborar como comunicador científico com algumas revistas de bem-estar como a Viversani&Belli.  Atualmente apoio o departamento de marketing da Yakult, uma empresa especializada em probióticos e com eles acompanho um projeto com corredores. Também tenho minha própria coluna sobre nutrição em uma rádio piemontesa.

Sou de opinião que a melhor forma de comunicação é o contato direto com as pessoas, era uma vez papel, Agora nos comunicamos através de mídias sociais como Facebook e Twitter, e sites, eu blog.  Na minha opinião funciona, você pode interagir bem, desde que a comunicação seja limpa e feita de forma inteligente.

• Você luta para melhorar o Made in Italy  através de uma rotulagem mais transparente que oriente o consumidor para uma escolha mais informada. Dada a sua experiência, qual e a situação atual?

O consumidor médio lê os rótulos dos alimentos, mas entende muito pouco, e ele não é o culpado. Nos últimos anos tenho recebido muitos relatos de rótulos indecifráveis ​​e incompreensíveis. A culpa é de um sistema que funciona mal e muitas vezes tem origem directa na Comunidade Europeia.  

Deixe-me dar um exemplo, Ainda recentemente, a disposição relativa à tampa anti-recarga para evitar que o azeite seja continuamente misturado com o azeite antigo nos restaurantes não passou por Bruxelas., talvez com o das sementes. Teria sido uma forma de proteger o nosso azeite, o “ré” da dieta mediterrânea.

• Sou um firme defensor da educação nutricional desde a infância, mas não só. Em vez de prescrever medicamentos em abundância, Eu proporia cursos de patologia para educar os pacientes sobre um estilo de vida correto, evitando o abuso farmacêutico, ai, é muito difundido na mídia. eu sou repetitivo, lo so, mas pergunto-me se a longo prazo este meu pensamento poderá ser transformado de utopia em esperança...

Conscientização sobre alimentação saudável ganha corpo na infância e adolescência, É aqui que os pais têm que trabalhar duro, Uma vez adultos, torna-se difícil mudar os hábitos. Infelizmente, a obesidade infantil está aumentando cada vez mais, trazendo consigo todas as complicações relacionadas, como diabetes e hipertensão..

Uma boa educação vem da unidade familiar; durante os meus seminários nas escolas primárias não é raro encontrar crianças que não comem peixe porque um dos pais não gosta e não o cozinha. Depois, há o problema da junk food, a junk food conveniente e barata que está cada vez mais difundida.

Talvez eu seja muito duro, mas sou da opinião que o consumismo e muitas empresas alimentares andam de mãos dadas com as empresas farmacêuticas, os primeiros lá ” eles se empanturram de comida” e o último lá “eles curam”, um não pode existir sem a presença do outro. Este último conceito resume um pouco’ minha opinião sobre o assunto.

Era uma vez disse que a vaidade é uma mulher ... uma vez!!! Agora as coisas têm definitivamente virada, Refiro-me a homens com mais freqüência do chefe, superestrela! Claro que é o seu tempo, mas talvez seja o caso de que eles voltam um pouco na cozinha! Mmm, Agora eu sei que eu deveria inclinar, antes de eu chegar em uma cabeça panela! 😉

Va bè, Sério, o fato é que para nós mulheres afirmam é um pouco mais difícil. Devemos ser corajosos, competente, possivelmente boa aparência, em ordine, madri, esposas e ... bem que o dobro do esforço. Ou será que estamos a dar um passo atrás ... ou permanecer!

Isso se aplica a todos os campos da sociedade italiana, administrações, nos cuidados de saúde, na política e na,  per stare in tema, nell'enogastronomia. Basta olhar para a relação entre, homens e mulheres, tanto na culinária e na cozinha juiz que.

É um mundo de maioria homens chef e homens avaliadores. Ebbasta!!! Nós, mulheres,, principalmente, temos muito mais sentimento do que você, está cientificamente provado, e sensibilidade nell'enogastronomia dote é muito importante!

Detto ciò passo la parola a donne chef, estreladas e, de várias regiões italianas, este ambiente de vida, e, em seguida, fazer um juízo informado pode dar uma resposta coerente e feminino. Por favor, uma oral, voi ...

• Antonella Rossi, E Chef Patron no Restaurante "Napoli Mia" (NA)

Olá Cynthia, sempre o cozinheiro, também o tempo da Monzu Monsu ou como se diz na Sicília, sempre foi um homem, mesmo que as mulheres estavam a cozinhar para a família.  Il cuoco oggi è chef, e, por definição, é um homem.

Para nós mulheres é cada vez mais difícil encontrar espaço nessa categoria, mesmo que, por vezes, muitas mulheres são melhores que os homens. As mulheres têm uma visão estética da TV e vê-lo a partir do lado feminino, tornando-se mais elegante. Para cozinheiros homens continuamos mulheres, e, portanto, não temos visibilidade como seu.

• Maria Probst, Chef del Restaurante "A Tenda Vermelha"Cerbaia (BE)

Olá Cynthia, Eu me pergunto por que!? Portanto, você tem que ser especialmente esportes. E 'vive um pouco’ diferente do habitual. Muitos sacrifícios e muita satisfação… a cada dia você tem que estar no topo, motivados, feliz, e com um grande desejo de fazer ...

Não é um trabalho para todos… É sempre sob exame, e você não tem um dia de descanso. Mas se você é uma pessoa com uma forte motivação, dá-lhe um mundo totalmente diferente do habitual. Mulher luta para emergir mais, perché riflette sempre sui propri errori. L'uomo, ao contrário, e mais auto-confiante.

Depois, há um outro fator importante, ou seja, a de ter que organizar mesmo a família. Fazendo um trabalho tão desafiador é verdadeiramente uma arte. No meu caso, só é possível porque a família é uma família.

• Paola Bertinotti, Patrão Restaurante "Pinóquio" em Borgomanero (NÃO)

Olá Cynthia, Eu posso te dizer porque eu não faço. O’ compromisso do ambiente em comparação com a da cozinha é mais leve. A chef não pode sair da cozinha. Uma mulher geralmente também tem compromissos com a família e com as crianças que não podem delegar algum outro.

Mais afortunados são aqueles que trabalham em casa, mas, Digo-vos, Eu não poderia dar-se a tarde eu passo com meus filhos até as oito da noite. Ubi maior…

• Erica Petroni, Genius of Food no seu Laboratorio "FÁBRICA DE ARTE DE ALIMENTOS" (MI)

Olá Cynthia, Bem, existem,  io sono un esempio…

A realidade é dura. Eles são todos os homens; deve ser respeitado como um homem, tem tanta força, e trabalhar durante vinte horas por dia, sem interrupção e sem trégua.

Para as mulheres que o fazem, não há privacidade! Além dos homens que ainda irrita uma mulher para comandar ...

• Nadia Zampedri, E Chef Patron no "Trattoria Pegaso"Um Gavardo (BS)

Olá Cynthia, penso che sia solo una questione di famiglia.

Avendo dei figli da accudire non è possibile organizzare un lavoro come il nostro.

É muito, desde que você precisar.

• Nadia Vincenzi, Chef e Patrono do restaurante "Da Nadia" em Castrezzato (BS)

Olá Cynthia. Le donne chef hanno più difficoltà ad affermarsi rispetto agli uomini, Eu acho que por causa de velhos preconceitos.

É um negócio difícil, independentemente de se você é homem ou mulher, Para fazer isso você deve estar muito certo.

Este é o meu pensamento.

• Carla Teodori, Chefe Os cookies Restaurante "AD” (RO)

Olá Cynthia, Eu também tenho me perguntado, mas… um pó ', é porque deixamos para trás com os tempos. Até poucos anos atrás, as mulheres não foram muito bem aceitos na cozinha. É um trabalho muito pesado, tanto física como mentalmente. Pessoalmente, tive sérios problemas de trabalho, Fui em frente, especialmente para teimosia, não se deixe intimidar ao fazer seus colegas do sexo masculino me provocava.

Depois, como por todo o trabalho que estamos um pouco’ penalizado por ter que cuidar dos filhos e da família. É um trabalho que leva você ao longo do tempo não ter vida mais social, e acredite em mim, são poucas as pessoas que vão dar-se. Para o chefe do Executivo é necessário ter muita experiência, se for no exterior, tanto melhor. Por exemplo, quando eu fui para o Egito para a prática, Eu era a única mulher a ter a coragem de fazer. E uma história muito longa para explicar, Haveria falar por dias e dias ...

• Delilah Davoli, Chef presso Pausa Restaurante-Centro Internacional de Malaguzzi Reggio Emilia

Olá Cynthia, Penso que a razão subjacente é encontrada nos papéis tradicionalmente atribuídos às mulheres, mães pela primeira, e entrou recentemente no mundo do trabalho, e muito poucos em gestão de robes. Mi auguro, e parece-me que algo mudou, que estes espaços, vontade “conquistado” por mulheres.

Sabemos que muitas vezes as mulheres devem ter uma vantagem sobre… Se nós conhecemos bem demonstram a capacidade de usar nossos cérebros através dos nossos dons de organização e eficiência.

Isso não quer dizer que os chefs não levam a problemas organizacionais, mais, vida social é posta à prova. “Coragem, podemos fazê-lo!”.

• Trish Bottura, Chef por Eventi

Olá Cynthia, Talvez a razão reside no facto de que é um trabalho muito difícil, ser ocupada 12/16 horas por dia para uma mulher que tem uma família torna-se difícil.

Geralmente um Chef Executivo permanece no mesmo lugar, a longo prazo, ea estrutura que assume qualquer medos maternidade…