Bergamo, 4′ utgaven vin en primeur

I kursene som mer eller mindre alle av oss vinelskere deltok i tid, Det ble undervist som vinsmaking gjøres gjennom en visuell analyse, lukt og smak. Ingenting er mer sant, som imidlertid vil jeg legge til at erfaringene med årene gjennom smaksprøver, tog og form, slik at for å vurdere en vin med en større bevissthet. Akkurat hva jeg si til dem som nærmer vin, og ikke vurderer seg selv en ekspert, viker fra det gi dom. Det viktigste er å føle lukter og smak… smak… liten smak ..., god og ofte. Først til personlig bruk, og for det andre for å berike deres sensoriske minne.

Faktum er at det smaker av en vin er en veldig personlig sak relatert til fornuft. Han har bevis på at når, Etter en blind smaker, ingen condition etikett eller produsent eller vintage, resultatene er en reell kilde til overraskelser! Dommene uten vilkår sikkert mer ærlige. Det er akkurat slik som en del av den fjerde utgaven av "vin en primeur", det var en blind smaking av lokale reserver i kampen mot den store Bordeaux.

En sammenligning mellom de viner erholdt fra avlingen 2018 kommer fra langt vestlige utkanten av provinsen Bergamo til nærhet med innsjøen Iseo, con noti Bordeaux, for et totalt femten produksjoner. En hendelse som jeg deltok med glede som tillot smakere og kjennere til å være i stand til å snakke med produsentene av viner for smaking. Alt dette skjedde i haller av Casa Virginia Tenuta Villa d'Alme, en kjeller og agriristorante i hjertet av åsene i Bergamo Park.

Vel, de endelige score på blind, etter to berømte Bordeaux vant tredje plass en vin Bergamo, og å følge litt lenger unna punkter, andre viner produsert Adda Oglio. Et resultat som belønner innsatsen til kommunikasjon og kvalitativ vekst de siste årene har merket dette landet.

Det som gjenstår å bli sagt? Bare at smak 'i mørket’ er mer enn anbefalt, men særlig, er flott undervisning!

Hente Sevilla, Plaza av Spania e il Salmorejo.

"I Sevilla, folk smiler ..." En setning som fortalte meg en ung kvinne retur fra en av hans studie i denne andalusiske byen reise. En nostalgisk minne som jeg uttrykte en bit 'av tristhet, fordi smilene kommer år etter år i Italia han alltid så mindre.  

 "I Sevilla ikke bli gammel. Det er en by hvor livet blekner til en kontinuerlig smil, sikkert jeg tenkte at for å nyte den vakre himmelen, den vakre Casine, de fyldige hager. "Edmondo De Amicis

Dette var våren som overbeviste meg til å planlegge en tur ikapital dell'Andalusa som gamle logo - NO8DO - Det er et symbol på lojalitet. Et emblem som Alfonso X i det trettende århundre ønsket å dedikere til folket for dimostratagli engasjement. Dersom gjestene kan besøke det vil du se det nesten overalt trykt.

To og en halv timers flytur fra Bergamo Airport har tillatt meg å nå mitt mål, en annen drøm realisert. Jeg må innrømme at når jeg kom dit og så var jeg litt 'skuffet på grunn av brå tidlig Sevilla jeg krysset. Faktisk å akklimatisere seriøst du trenger å tilpasse seg sitt tempo. i praksis, Det betyr ikke å gå for fort, spesielt hvis du besøker byen i sommer, når temperaturen er meget høy. Det betyr alltid sunt når du går inn eller ut av en butikk å si buenos dias eller hasta luego. Det betyr å utsette lunsjen (15.00) og middag (22.00) sikkert tilpasse seg en tregere og mer avslappet livsstil. Det betyr å være i en by som er kjent for sin arkitektoniske skjønnhet og flamenco, en art som i 2010 Den ble anerkjent av UNESCO immateriell kulturarv of Humanity.

og Plaza av Spania – en firkantet krysset av en vannvei av de vakreste jeg noensinne har sett – Jeg opplevde dette dance gjort av instinkt og ren lidenskap.

Fra et gastronomisk synspunkt, må jeg si at i Sevilla jeg likte den konstante tilstedeværelsen av en flaske med olivenolje på tabellene i en rekke spisesteder, fra enkle bar i restauranten. En tradisjon som vi bør ta signalet for å spre kulturen i denne store helsemessige fordeler.

Det er en annen tradisjon i å tilby gastronomisk Sevilla som jeg likte: fremstillingen av en typisk rett meget egnet for varmt klima av disse delene, den salmorejo. En andalusisk suppe laget av modne tomater og tørt brød som, serveres kald, Det er en velkommen lettelse i varmen av sommerdagene.

Det fremstilles ved å blande i en blande 100 gram tørt brød, tidligere satt til å suge i vann, med 500 gram modne tomater og en hvitløk fedd. Jeg har gjort en liten endring i oppskriften ved å legge til et par dråper Tabasco, å gi et snev av krydder som jeg elsker. Når du har fått en homogen krem ​​lagre den i kjøleskapet i noen timer. Den Salmorejo bør serveres med noen slip av jamon, spekeskinke og egg. Serverer tre personer.

Vel, i løpet av mine turer til Sevilla har jeg gjort flere ganger denne sommeren med en suppe, avslutter måltidet med en annen vane som Italia dessverre det er litt tapt: et godt glass vermut. En aromatisk likør vin med en historie som har opprinnelse i Piedmont. Han ble født i Torino faktisk 1786 fra en idé av Antonio Benedetto Carpano at jeg blander muscat vin med krydder og urter. For å bli definert som sådan må være laget av 75% Vin og god dose av Artemisia, en plante fra de mange fordelaktige egenskaper. Jeg må bare si farvel og Sevilla… helse!

Sju år er gått siden den dagen jeg møtte Cristina tankefeil Farm 'The Cantrina’ Bedizzole, i provinsen Brescia. Jeg kom opp til henne ved å følge en av de mange tips som på den tiden var ledende livet mitt. En rekke scener som førte meg til å vite og å skrive historier om folk knyttet til land. En spennende reise som, med tregere tempo og med en annen bevissthet, Det pågår. Jeg husker fortsatt de berømte ordene som lukket min hvert møte: "Cynthia, du må vite ..."Det var gjennom en av disse tipsene som en sommermorgen jeg kom til henne. Jeg husker at etter en titt på vingården – at som vanlig jeg tenke min egen som om det var et visittkort – vi gikk til kjelleren, og det vi begynte å fortelle ...

Cristina tankefeil er ikke født vinmakeren. Hans kreativitet førte opprinnelig å bevege seg mot Academy of Fine Arts i Milano. Det var hennes første ektemann, Dario Dattoli, Brescia kjent restauratør vin lover, å ta i 1990 vin virksomhet. En bane som ble avbrutt tragisk i sine vingårder i 1998, på grunn av en dødsulykke med en mekanisk innretning. En vanskelig tid i livet sitt at han satt på prøve, men som visste hvordan å reagere sterkt med hjelp av Diego Lavo, ekspert vinmakeren og aktiv del av selskapet. Vel, tjue år har gått siden begynnelsen av dette eventyret i verden av vin, år der 'The Cantrina' – navnet på den lille landsbyen Valtenesi – Det har også utviklet seg takket være Cristina kunstneriske opplæring. kreativ avtrykk i aktivitet både i vingården og i kjelleren i den aktiviteten som du elsker så definert:

"En gratis trening i stil. Gratis fordi jeg liker å være kreativ, trening fordi øvelsen jeg kaller mine viner, stilen fordi alle har sin egen ".

Den 13 Kan for å feire det tjuende årsdagen for grunnleggelsen av vingården, Jeg hadde gleden av å delta smaksprøver av et utvalg av tjue høsting av de mest representative viner: Rine (årganger 1999, 2002, 2005, 2008, 2013, 2017), Nepomuceno (årganger 1999, 2001, 2005, 2007, 2011, 2015), Søn Dario (årganger 1999, 2001, 2006, 2009, 2012).

En voksende utviklet organisk på 8 hektar vinmark med internasjonale varianter og lokale varianter, av hvilke spesielt de Groppello, opptar 40% av overflaten. En drue innfødt til Brescia siden av Gardasjøen røde bær, hvis navn stammer fra dialekt 'klump’ (node) for de karakteristiske druer trukket sammen. Protagonista enoic av Valtenesi (om 400 ha) Den har to varianter: Groppello Gentile og Groppello av Mocasina.

Åtte produkter viner: Chiaretto DOC Riviera Valtenesi (vine: Groppello), Rosanoire rosé (vine: Pinot Noir), Rina Benaco Bresciano IGT Hvit (vinstokker: Riesling, Chardonnay, Kryssing Manzoni), Doc Valtenesi (vinstokker: Groppello Gentile 90%, Groppello av Mocasina 10%), Nepomuceno IGT Benaco Bresciano rød (vinstokker: Merlot, Rebo og Marzemino), Zerdì IGT Benaco Bresciano rød (vine: Rebo), Søn Dario søt hvitvin (vinstokker: Sauvignon, Semillon, Riesling), kjetter vino søte røde tabellen (100% Pinot Noir) for en total på omtrent 40 tusen flasker.

Den Cantrina, en produksjons realitet i kontinuerlig utvikling som utenlandske turister glad i Garda, gjennom smaksprøver på lokale restauranter, besøke og godt kjent.

Vinen er født først i hodet mitt, selv før det i vingården, selv før i kjelleren ... du må ha en idé om nøyaktig hvordan vin kunst. Cristina bedrag

Den. Agr. Cantrina Cristina Warlock

via Colom, 7 – Bedizzole (BS)  www.cantrina.it

Spørsmålet er: sukker – uansett hva det er – Det er dårlig for helsen? Svaret er ja! Når det er sagt, Jeg er ikke for absolutt deprivasjon, men for grensene til utskeielser. Hva sukrose – sukker som vanligvis bruker – er skadelig for helsen, Det har lenge vært kjent. Både den ene ekstraheres fra sukkerroer, enn det fra sukkerrør: bare endrer farge. Selvfølgelig er jeg ikke henvise bare til skjeen som vi legger inn i koppen, men alt som er lagt i forskjellige næringsmidler.

og så? Hvordan blidgjøre våre matvarer? Det riktige valget ville være å disabituarci sakte til søte smaker, slik at man unngår 'sukker felle.' I praksis, den onde sirkelen som er opprettet etter inntak av en mat rik på sukker, eller bedre, sukrose (glukose og fruktose) noe som fører til ønsket om mer sukker. En slags avhengighet. Når det er sagt, Jeg skal snakke om et naturlig søtningsmiddel som har noen positive siden mer enn vanlig sukker. Tydeligvis, fordi den har mye kalorier, likevel har det å bli fortært med måtehold.

Vel, kokos sukker er avledet fra kokos palm blomst, som en gang gravert, Den avgir en sukkerholdig saft. Fra denne juice, Når oppvarmet og fordampet, du får et stort kompleksuloso gyllen farge og en karamellsmak. En gammel og naturlig metode som ikke krever tilsetning av additiver. Men ikke bare ... takket være sitt innhold på næringsstoffer og lav glykemisk indeks (indeksen som måler hvor mye en mat øker nivået av glukose i blodet), Det er definitivt mer interessant enn vanlig sukker.

• Det gir selvfølgelig vitamin B1, B2, B3, B6, C, polyfenoler og antioksydanter.
• Den inneholder jern, sink, kalsium og kalium.
• Den inneholder inulin, en fiber som gir en langsommere assimilering av sukker.
• ingen konserveringsmidler.
• Den inneholder ingen gluten.
• Det er ikke bleket.
• Den’ veldig kalori.

Lanzarote, l’isola dei vulcani, del vento e delle case bianche.

Ci sono immagini di terre che si fermano nella mente, e che colpiscono l’immaginario al punto da condurci nei luoghi da cui sono tratte. Esattamente ciò che mi è successo dopo aver visto alcuni scatti fotografici di Lanzarote. Mi riferisco in particolar modo ai suoi caratteristici vigneti. Piantati su terra lavica in profonde cavità, sono riparati dal vento grazie a muretti semicircolari di pietra vulcanica chiamati ‘zoco’.

Un paesaggio unico, emozionante e davvero suggestivo.

de facto, la realtà supera sempre le immagini. È stato così anche questa volta.

Denne øya av det milde klimaet året rundt, for dens egenskaper, Det har blitt erklært av UNESCO 'Biosphere Reserve'. Una terra vulcanica che nel 1993 è stata scelta come base per allenare l’equipaggio della Nasa Apollo 17. Tanti i suoi aspetti – a volte estremi – riservati a chi ama la tranquillità e la natura selvaggia. Et land som tilbyr en overraskelse etter den andre følelser fortsetter ....

Det første du må gjøre når du kommer i Lanzarote, Det er å leie en bil og få et kart. Su di essa troverete molte mete turistiche che vi consiglio di non perdere per l’unicità e la bellezza dei paesaggi. I uken av oppholdet mitt, periodo minimo necessario se si vuole visitarla come merita, Jeg reiste over seks hundre kilometer gjennom gatene i perfekt stand og god skilting. Nedenfor vil jeg peke på noen milepæler som virkelig er verdt et besøk!

Timanfaya National Park

Besøker denne parken (nesten en underdrivelse å kalle det det) tilsvarer å projisere seg selv i et månelandskap: tre hundre og seksti fem tusen hektar av vulkanske kjegler av brann fjellet. Vi ricordate il film del 2001 ‘Odissea nello spazio’? Vel, noen scener ble filmet her.

César Manrique

Come non ringraziare César Manrique, arkitekt, miljøforkjemper og stor kreativ, som motsatte seg vill byutvikling på øya ved å ikke tillate bygging av bygninger i harmoni med sin naturlige skjønnhet. La sua impronta è presente ovunque, anche e soprattutto nella casa che un tempo fu di Omar Sharif, nå omgjort til et museum og restaurant. Et nydelig sted som gjør dagdrømmer!

Playa del Caleton Blanco

Salendo verso Orsola il paesaggio si trasforma. Sanddyne gress og busker hvit sand mellom blokker av lavastrømmer bevare sjarmerende viker, tra cui stranden Caleton Blanco. Una tra le spiagge più belle di Lanzarote… et glimt av fargene på himmelen.

Cueva de los Verdes

Spettacolare! En seks kilometer lang underjordisk hule med en overraskende slutt som jeg ikke vil avsløre for ikke å ta bort overraskelse! Anche se è un segreto vi do un consiglio: non fidatevi delle apparenze. La maggior parte delle volte traggono in inganno.

Playa del Papagayo

Det er mange strender i Lanzarote, men det er en spesielt som gjorde meg bli en stund andpusten. Jeg viser til Playa del Papagayo, en bukt innelukket mellom to nes. En av de vakreste strendene i verden. Dette er nådd sammen et par kilometer på en grusvei bompenger. Et paradis på jorden!

Mojo verde

Og her er en av de smaker som jeg liker best i Lanzarote: grønn mojo. En typisk saus er enkel å tilberede som sterkt fraråder de som ikke liker hvitløk. Utilizzata per accompagnare piatti di carne o di pesce, til min smak, er utrolig også bare spredt på en skive brød. Forbered hamrende i en morter tre spicchi d’aglio, un cucchiaino di cumino in grani, un mazzetto di coriandolo tritato, un mazzetto di prezzemolo, en grønn chili og sale grosso quanto basta. Si aggiunge poi olio extra vergine di oliva e qualche cucchiaio di aceto di mele, inntil en homogen blanding som jeg forsikre deg om det er verdt å smake.

Isola 'Graciosa’

Sono una donna che ama l’avventura. I følge deg kunne jeg aldri gå glipp av en safari på denne ville øya nord for Lanzarote?  Selvfølgelig ikke! Det kan nås sjøveien fra havnen i Orsola i tretti minutter. Ikke-asfalterte veier venter på deg, sanddyne, archi di pietra lavica e bellissime playe incontaminate! Spesielt anbefaler jeg at Las Conchas. Godersi questo spettacolo naturale seduti sulla sua sabbia dorata bagnata dalle onde impetuose dell’oceano è davvero impagabile!

Salinas de Janubio

Jeg må innrømme at disse sølv-hvit salt på kartet mitt ikke hadde blitt gjort for å skille seg ut. En scene som jeg ikke har lyst til å gå glipp av, og jeg anbefaler at du besøker. Un ambiente molto suggestivo in cui si può tranquillamente passeggiare. Tydeligvis, når besøket, ikke gå glipp av butikken av salt.

Lago Verde, El Golfo

Kommer ned fra klippene Los Hervideros, i 'El Golfo område', blant svart sand og vulkanske røde steiner, står en liten innsjø med sin karakteristiske smaragdgrønn farge. En enda naturreservat som heter De los Ciclos, at, takket være tilstedeværelsen av en alge, skaper en virkelig fantastisk blikk!

Teguise

Den gamle hovedstaden i Lanzarote (strømmen er Arrecife, noe kaotisk by på som jeg ikke dvele) ospita il più grande mercato dell’isola. I suoi colori, la sua gente, og lokalt håndverk tilby, gjøre sin eneste besøk og spesiell! In quest’isola non aspettatevi di trovare centri commerciali (per lo meno come li intendiamo noi). Her er 'botega' som har den beste ... og takk og lov!

Mirador del Rio

Formidable Atlanterhavet naturskjønne stedet anbefales for de som ønsker å beundre utsikten med et bredt felt. En annen stor jobb designet av César Manrique!

Jeg kunne bo mye lenger, men som jeg skrev, virkeligheten er langt høyere enn bilder. Lanzarote overrasket meg – og jeg er sikker på at vil overraske deg også – non una volta, men mange flere!

turisme Lanzarote

Den "Piccolo Forno" Cesano Maderno, en historie med brød utvikling.

Min baker er annerledes, Han slutter aldri å oppleve eller å søke kvalitet ingredienser. En lidenskap for ham og en glede for meg, fordi hver gang jeg går i butikken jeg finner noe godt og nytt. Heldigvis håndtverker brød baker som meg er det fortsatt mange. Bare søk, og, gjennom kunnskap og smake deres produkter, støtte. Dette er for å si at jeg aldri lei av å gjenta at verkstedene – i tillegg til å bevare områdets identitet – De er virkelig rikdom for vår økonomi. Vokte dem betaler ønske om å gjøre. En plikt spesielt føles av de som føler tilhørighet til et territorium.

Start med å gjøre noen avklaringer:

– I henhold til departements resolusjon n. 131, "per bakeri Det betyr at foretak som har brød produksjonsanlegg og eventuelt andre bakervarer og lignende eller beslektet og gjennomfører hele produksjonssyklusen fra behandlingen av råvarer til den avsluttende stekingen. "

– Også, Det går bra fornem "ferskt brød – brød fremstilt i henhold til en kontinuerlig produksjonsprosess, uavbrutt rettet mot frysing eller frysing, med unntak av nedgangen av heveprosessen, fri for konserveringsmidler og additiver av andre behandlinger som har en konserverende virkning " – fra "brød eller oppbevares i lengre holdbarhet tilbys for salg sammen med en ytterligere indikasjon fremheve bevaringsmetoden, samt eventuelle sparemodus og forbruk. "

– Den panificatore, den hvite art operatøren, Det er den som produserer brødet i henhold til disse prinsippene, og selvfølgelig, med utvalgte ingredienser og kvaliteten. Jeg henviser til opprinnelsen av melet som finnes i Bestill ingredienser som enhver seriøs baker gjør tilgjengelig for forbrukerne for en mer nøyaktig og informert valg.

Gitt at, Jeg skal fortelle deg hvorfor jeg vurdere min spesielle håndverker baker. En nysgjerrig mann i kontinuerlig eksperimentering, både i form og i substans.

Jeg møtte Massimo Bertin kommende dag etter dag i hans lille verksted i Cesano Maderno, i provinsen Monza og Brianza. En kreativ håndverker som jeg har lært å sette pris på hans entusiasme og for de mange og alltid forskjellige søte og salte produkter. Ett, fordi å snakke med ham, i tid, Jeg følte meg hvor stor hans ønske om å gjøre. En lidenskap som tillater ham å vandre blant de mange regionale spesialiteter, men særlig, å skape nye produkter. På baksiden av butikken sin en verden av bøker og kokebøker ... en ekte bibliotek for sine studier og innsikt.

Jeg nærmet gutten brød produksjon, i et lite verksted som ble grunnlagt i Cesano Maderno 1968, etter min fars fotspor. Noen år senere, etter hans altfor tidlige død, Jeg ble imponert over arbeidet. fordi kunst – uansett hva det er - det innebærer så mye som å bli en grunn til å leve. Kreativitet bør fremmes, fordi det representerer en stor ressurs for utviklingsland. Nøyaktig hvordan kultur og debatt, viktig å tilby nye produkter eller fra andre regionale tradisjoner.

Medlem av Richemont, den internasjonale organisasjonen som fremmer og forbedrer innen baking og bakverk, aldri trett av å se etter nye økologiske ingredienser, utvinne i tid å besøke arrangementer som fremmer denne sektoren. Fordi fartøyet og nært koblet til respekt for miljøet.

En leie den muntlige…

• maksimal, hva det betyr å håndtere deigen?

Håndtere deigen krever mye oppmerksomhet. En psykologisk nivå er hardt arbeid som bare kan rettes dersom det er lidenskap. Tilfredsstillelsen du har som kunde, fordi kjøp nå spør og spør. Deretter sørge for at kvalitet lønner seg, og folk tilbake.

• Salt eller ikke salt… i den forstand at noen bruker den i kvantitet og andre mindre.

Jeg kan bare si at det bør brukes med måte. mange, dessverre, ved hjelp av dårlig kvalitet mel florerer i hallene. de facto, det siste du trenger å brød er salting. Mindre den bruker bedre!

• Hvilken rolle spiller barnet i aktivitet?

Min sønn er en del av sosial og populær. Jeg tror 'brød', på en eller annen måte, Han vil være en del av sine fremtidige planer.

• Det finnes mange kurs for å bli bakere. Tydeligvis, for å danne en baker, utover teorien er det viktig å praksis. Hvor mange års erfaring tror du er nødvendig?

Cynthia, å danne en baker som det skulle ha behov for minst ti års erfaring. Gjerne skolen fra de riktige begrepene, men laboratoriet er mer enn viktig!

The Little Oven – Via Monte Rosa, 7 Cesano Maderno (MB)

Å vite hvordan du skal lese en etikett er viktig, noen, men det er ikke alltid lett. Bare for å si at noen få uker siden jeg fant det slik detaljert, som mer enn gjør opp min mening har meg forvirret. Nessuna polemica, for veldedighet! Ben er beskrivelser for å garantere opprinnelsen til maten diktert av de nye reglene om sporbarhet. De tvil som jeg henviser er relevant for å forstå betydningen av en rekke tilsetningsstoffer som er merket med alfanumeriske koder. All obligatorisk informasjon – Han umiddelbart fortalte meg at operatøren – se min forvirring i lese. Vel, sikkert engasjementet skal bli verdsatt, men som for klarhet for forbrukeren jeg vet at det fortsatt er mye å gjøre! 

Innenfor om å vise etiketten i spørsmålet. Indikasjonene står i forhold til de ingredienser og additiver av en fylt pasta emballasje. La oss lese sammen.

Be ', om bestanddeler ingenting å avklare, Jeg vil heller gå over betydningen av begrepet tilsetningsstoffer: de stoffer som er tilsatt med hensikt for å næringsmidler for å holde dem å beskytte dem mot mikrobiell forurensning, farge dem eller dolcificarli. Målet er å forbedre utseende og smak. Du kan identifiseres med et tall innledes med bokstaven E, med den spesifikke funksjon av den relative. Den vanligste er antioksidanter, konserveringsmidler, smakstilsetninger, fargestoffer, søtstoffer og fortykningsmidler. Men det er mange andre, ufarlig og mindre ufarlig. Allikevel, for fred i det hele tatt, det er et organ opprettet for å vurdere deres sikkerhet: l 'EFSA, European Safety Authority Mat.

Men tilbake til min etikett. Derfor, er disse tilsetningsstoffene.

• antioksidant E301: natriumaskorbat. Natriumsaltet av askorbinsyre E300 benyttet for å forhindre bruning av næringsmidler og harskhet.
• antioksidant E316: natriumerytorbat, syntetisk produsert. Det bremser ned maten oksidasjon.
• konserverings~~POS=TRUNC midler~~POS=HEADCOMP: E252 natriumnitritt – E252 kaliumnitrat. To stoffer som foruten å bevare legge smak til kjøtt. Det bør understrekes at overdrevent inntak av disse tilsetningsstoffene kan være farlig for helsen din.
• Smaksforsterker E621: mononatriumglutamat. Et stoff som brukes for sin evne til å forbedre smaken av en mat forsterke smaken.
• surhet: E262 natriumacetat – E331 natriumcitrat. Deres funksjon er å forlenge levetiden til mat.

Alt klart? Definitivt litt’ mer etter å ha søkt betydningen av hvert additiv er til stede i det fylte pasta aktuelle. For dette formålet, en 'bugiardino av additiver’ med deres funksjoner og bivirkninger, Det kan hjelpe forbrukerne til et mer bevisst valg. Fordi å være ærlig, noen stoffer når det tilsettes i overskytende kan være på grunn av allergi.

I konklusjonen, er det igjen for å si ... kanskje bare at så vidt jeg, leste flere tilsetninger i etiketten, og passere meg et ønske om å kjøpe en mat. Bare for å si at valget av ferske og utvalgte matvarer er utvilsomt det beste valget!

Få huske at Florence – fra 1865 til 1871 – Det var hovedstaden i Italia. Jeg må innrømme at etter å ha besøkt det fortjener jeg forstår bedre grunnene. Virkelig spennende å se hans mesterverk ... hvis det ikke var for lange køer! Ja, løse køer at den kalde tidlig i januar har sikkert ikke hjulpet! D’altronde, eller snarere heldigvis, la oss snakke om en av de fire italienske byer mest besøkte i verden som tilbyr en jevn strøm av turister hele året. Et sted hvor du puster kunst overalt, som fødte store artister kjent over hele verden. Ett av dem er Leonardo Da Vinci (15 April 1452 – 2 mai 1519) Italiensk geni som i mai i år vil bli feiret den femte hundreårsdagen for hans død.

"Læring aldri dekk sinnet." Leonardo Da Vinci

En time og femti minutter med tog fra Milano, og jeg fant meg selv i hjertet av det historiske sentrum. Tør jeg si endelig, gitt de gangene jeg har planlagt denne turen at jeg ble tvunget til å utsette en rekke forpliktelser. Jeg viser ikke til en hit og kjøre, men et besøk som jeg liker, rolig og med tiden at denne byen krever. Å fortelle sannheten, på slutten av mitt opphold, fikk meg til å lytte arter som den personen som jeg bodde - en innfødt florentinsk – Jeg har sett halvparten av hva jeg har besøkt i løpet av få dager. Alltid den samme historien, heller, samme feil… vi ta for mye for gitt hva vi har tett. Det er imidlertid også nevnes at de som bor i denne byen – at den høye turist bevegelsen har en litt forvrengt – Det gjør ikke alltid lett liv. Bare for å si at den florentinske eieren tidligere nevnte, Han fortalte meg at bare kan flykter til en liten øy i Sør-Amerika, å gjenopprette fred og ro som nå i Firenze har blitt en drøm.

Firenze, vakker, men overkjørt

Vel, klar over at noen dager ikke ville være nok til å kjenne sin enorme kunstneriske arv, som følger med programmet og kart, Jeg begynte å gå til min første stopp. Tydeligvis var jeg opptatt av å bestille på forhånd, og heldigvis! risikoen, ellers, Det ville ha vært å kjøre inn i lange forsinkelser, og ofte, på grunn av de mange reservasjoner, å miste besøket.

• 1′ Stage: Uffizi

En bygning i Vasari arbeid dateres tilbake til 1560 som det opprinnelig ble bygget for å holde byen administrasjonskontorer. I dag galleriets mest besøkte Italia, førtifem rom som kan romme mange renessansen mesterverk utstilt i kronologisk rekkefølge. Beundre dem live er en annen ting ... følelsene blir forsterket, og hjertet slår fortere!

Bacchus (1597-1598) Michelangelo Merisi, sa Caravaggio

• 2'Stage: Piazza del Duomo

For å nå hjertet av Firenze betyr å være i nærvær av en hvit skjønnhet kompleks som stolte og fanger øyet. Jeg mener det nittende århundre fasaden av Santa Maria del Fiore, at, sammen med Brunelleschi Dome (1434) og Giottos Campanile (1337), skaper en virkelig fantastisk natur.

Duomo eller Duomo di Santa Maria del Fiore, Det er den tredje største kristne kirken i verden

Hvis du bor litt 'det skuffet enkel og streng inne i katedralen, absolutt besøket til dåpskapellet - den eldste bygningen i Firenze, hvor Dante ble døpt - tar pusten fra deg. Med hodet kan du beundre de rike bysantinske mosaikker stammer fra det trettende og fjortende århundre. En triumf av skjønnhet!

Dåpskapellet dedikert til Saint John the Baptist, skytshelgen for byen

Du kan besøke Museo dell'Opera del Duomo. Ligger på torget i nummer ni, huser en rekke kunstverk fra katedralen, Dåpskapellet og Giottos Campanile. Tre etasjer med skatter som slutter med den praktfulle utsikten hyggelig fra La Terrazza Brunelleschi.

Museo dell'Opera del Duomo

• 3'Stage: Avtale med en Chianina

Gå til Firenze og ikke stoppe å spise en Scottona Chianina biff gir ikke mening, i hvert fall for meg. En eldgammel rase, la Chianina, Han er kjent for sin somatisk gigantisme. Tror du at er den største storfe rasen i verden. Når det er sagt, Etter et forslag, Jeg gikk inn i en av setene i Trattoria dall'Oste. En Chianineria i Via dei Cerchi ble født i navnet til Fiorentina biff. Fem minutter av matlaging på grillen på hver side og… Bon Appetitt!

Trattoria dall'Oste

• 4'Stage: Piazza della Signoria

En firkantet av de vakreste, et utendørs museum og en arena. Det er flere skulpturer som beriker. Spesielt, i Loggia dei Lanzi på siden av plassen, Jeg ble truffet av perfeksjon av Benvenuto Cellini er Perseus. Et arbeid i bronse, som ble bestilt av Cosimo I de 'Medici av den politiske betydningen. bygget mellom 1545 og 1554, Det viser den greske myten om helten med Medusas avkappede hodet, men ikke bare ... Ser på nakken av Perseus, det kan sees tydelig et ansikt: Det er forfatter av selvet. Jeg forlater deg overraskelse.

Den Cellinis Perseus

• 6' Stage: Avtale med en Lampredotto

Hvis det er en representant rett av den florentinske mattradisjon som er Lampredotto. Jeg refererer til en sandwich til å nyte i en av de mange kiosker stede i gatene i Firenze (lampredottai) fylt med innmat, eller bedre, con l'abomaso (fjerdedel av den bovine magesekken sa også lampredotto). En typisk forberedelse til å konsumere uformelt på et salongbord eller gå til fots gjennom byen. Jeg har hatt gleden av å smake i en liten butikk som ligger foran Palazzo Pitti: “Mat Del Chianti”. En nydelig liten plass der du kan nyte ekte smak av Florence inkludert smaksprøver og historier om området. Ja, på grunn av den begrensede dimensjoner fremme dialog og forståelse.

butter~~POS=TRUNC Lampredotto

• 7' Stage: Accademia Gallery

Og her er det David av Michelangelo Buonarroti (1504)! Den berømte statuen i Accademia-galleriet som kunstneren skapt på bare tjuesju år fra en enkelt blokk av marmor. Et arbeid som imponerer med sin perfeksjon blant de mest anerkjente i verden. Jeg er datter av en steinhugger. Meg selv, ledet av min far, Jeg fikk jobbe denne kalkstein som jevner mannens evne og forvandler. Vel, Kanskje det er på grunn av dette at jeg ble en lang sjarmert av så mye presisjon og overlegen skjønnhet.

David di Michelangelo Buonarroti 1504 – marmor, høyde cm. 516,7

• 8'Stage: Church of the Holy Cross

Holy Cross, en hellig bygning, men fremfor alt et sted for gode minner. Inne i denne gotiske kirken ligger tre hundre mann som har utmerket seg i kunst og vitenskap. En slags Pantheon som å gå med ærefrykt ved gravene til berømte italienere: Galileo Galilei, Michelangelo Buonarroti, Niccolò Machiavelli, Ugo Foscolo, Gioacchino Rossini, og ... bare for å nevne noen.

Holy Cross – 1385

• 9' Stage: Avtale med ribollita

Vandre gjennom Florence jeg fikk bekreftelse på at den typiske tradisjonell mat av restaurantene er verts. Jeg må innrømme til min glede, som min lidenskap for tradisjoner fører meg til å velge for det meste denne type lokale. Hvis du får riktig råd, bedre ennå! Denne gangen jeg henvise til Trattoria Le Mossacce, i Via del Proconsolo 55. Ingen tvil et spisested hvor man føler den virkelige Firenze, der du ikke bestille, og venter i tilfelle det smake et glass Chianti. Sitter ved siden av fremmede – som ville snart ikke vært mer – mellom de forskjellige prøver, Jeg er henrykt en god ribollita! Mye som det av styret!

La ribollita

• 10' Stage: Ponte Vecchio

Den eldste broen i Firenze, plassere på det smaleste punktet av Arno. Absolutt en av symbolene på denne byen. Den siste rekonstruksjonen – som et resultat av de ulike flom – Det går tilbake til 1345. En uunngåelig stopp for å la besøkende tilgang til de mange butikkene i gullsmedene konsentrert i denne strekningen av Medici, Florentinsk familie som har preget historien til Firenze.

Ponte Vecchio

• 11'Stage: Church of Santa Maria Novella

En kirke blant de vakreste i Firenze, som imponerer med sin praktfulle fasade dekorert med hvit og grønn marmor. En bygning som dateres tilbake til 1278 som huser mange mesterverk, inkludert store krusifiks ved Giotto. En kuriositet: inne basilikaen er synlig en linje av messing solur, at, takket være et hull i rosetten på fasaden, skaper solar ellipse etasje som varierer i henhold til de månedene av året. En slags astronomisk observatorium.

Santa Maria Novella

• 12' Stage: Avtale med en Knust florentinsk

Jeg elsker diners som bakverk, de historiske, hvor den rette atmosfæren du kan smake på typiske retter av lokal tradisjon. En gastronomisk arv ikke bør gå glipp av! Vel, det er hvordan jeg møtte knust florentinsk, også kalt knust smurt for bruk av smult i deigen. En søt langsom stigning til typiske karneval oransje duft, som faktisk forbereder hele året. virkelig deilig!

knust florentinsk

Florence er mye mer ...

Går opp til Piazzale Michelangelo jeg innså. En panoramaterrasse der står en bronse kopi av Michelangelos David. Et sted med et slag av virkelig fantastisk øye! Ett det endte så min ferie… med en rosa solnedgang på en vakker Firenze.

Utsikt fra Piazzale Michelangelo

Intervju med Silvio Coppelli, medlem av Brewery Rural Desio (MB).

Jeg sier ofte ... høster som man sår, Også med barn. Min, ad esempio, i kraft av å høre meg snakke om valg og kvalitet produksjoner, Han ble mye mer forsiktig i sine innkjøp. Det holder deg informert, Han var kritisk, men for det meste ser bra smak. Med tiden, De vil oppleve smak og sitt gode nysgjerrighet for å gjøre resten.

Blant de produksjoner som foretrekker håndverket øl, en drink som alltid samler mer støtte, både unge og gamle mennesker. Egentlig Jeg mistenker at før eller senere hvis viljen alene! Ved å snakke sammen, innså jeg imidlertid at hans tilnærming til øl verden er ennå ikke helt klar.

Ølet er et levende produkt, og vet at det er en ekte opplevelse som fascinerer og gir drikke den med mer velbehag.

Dette var grunnen til at overbeviste meg til å organisere med ham et besøk på bryggeriet Rural Desio. Et produksjonsselskap i provinsen Monza and Brianza, che dal 2009, Han har slått lidenskapen til en gruppe venner i en aktivitet birrofili håndlagde. Med kyndig veiledning av Silvio Coppelli – brygger og bryggeri partner – Det var i stand til å følge de ulike stadiene som fører til produksjon av øl, e nel contempo, å bedre forstå ordliste. En kunnskap som i tillegg til å ha beriket seg ølkultur, Det vil tillate ham å orientere seg med større bevissthet mot kvalitet.

Noen tall for 2017, et år med vekst for den italienske øl. (AssoBirra kilde)

• Beer forbruk per innbygger: 31,8 liter (i 2007: 31,1 liter)
• produksjon: 15,6 million hl (i 2007: 13,4 million hl)
• Eksport: 2,7 million hl (i 2007: 1.1 million hl)
• Importere: 6,4 million hl (i 2007: 6,1 million hl)
• prosentvis forbruk: 37,6% utenfor hjemmet - 62,4% innendørs (i 2007: 45,5% utenfor hjemmet - 54,5% innendørs)

Ciò premesso, gi ordet til Silvio Coppelli.

• Silvio, Jeg vil si litt 'oppfriskning på betydningen av begrepene er alltid bra. Hva er håndverket øl?

Jeg vil sitere her definisjonen som nylig ble vedtatt i Stortinget: “Det definerer kompetanse øl øl produsert av små uavhengige bryggeriene, dvs. ikke bundet økonomisk og juridisk til andre bryggerier, hvis fremstilling ikke overstiger 200 tusen hektoliter / år og ikke utsettes, i produksjonsfasen, ved pasteuriseringstemperaturer og mikrofiltreringsprosesser.” For min del vil jeg legge til 'kjærester’ en øl som du kjenner hånden av brygger, men jeg forstår at dette ikke er mulig å parameter.

• Som med øl smaker?

De smaker gode eller onde faller sammen med vin: visuell analyse, analyse av olfactory og gustatory analyse; i tilfelle av øl i det visuelle er det litt 'mer detaljert, fordi i tillegg til fargen evaluere klarhet, Mengden av skum og forsegling av samme. For resten beskrive de luktene (og noen ganger feil), kroppen, gusto, krus følelser, likevekt og, åpenbart, pleasant.

• Drikking fatøl eller rett og slett betalt? Hva er forskjellene?  

Øl eller helles sølt forskjellene er minimal dersom 'godt tappet' og 'godt betalte'! I noen tilfeller kan det være små forskjeller mellom øl på fat og flaske øl, for eksempel i tilfelle av andre gjæring øl, gitt av forskjellig volum, hvor det andre gjæringen foregår.

• Hver øl krever riktig glass. Har jeg rett?

Selv for regelen av øl som passer til den type øl glass; Det er øl som trenger å bevare den delikate aromaer og briller som foretrekker smal blenderåpning og øl som trenger å oksidere litt større og krever briller; io ritengo però che con 3-4 typer briller kan gi en god service for 90% øl.

• Tilstedeværelsen av skum på øl er nødvendig?

helt! Med unntak for den type engelsk ale som tradisjonelt det gir svært lite (og faktisk øl er lettere oksidert) Skummet blir brukt til å beskytte øl fra oksydasjon som endrer luktene, særlig de som er knyttet til humle.

• Lav alkohol øl, veldig mørkt øl alkoholholdig legende eller sannhet ...?

Absolutt usant! Fargen på en øl blir ofte gitt av en liten mengde ristede malten i blandingen; alkoholinnholdet er gitt ved mengden av malt brukes, ikke fra sammensetningen av blandingen av de samme; eksempelvis, Duvel er et øl med en fin lys gyllen med et hvitt hode av skum, ed ha oltre otto gradi alcolici, mens en klassisk Stout, veldig svart, har litt mer enn halvparten. Forbrukeren er ofte villedet fordi ulike effekter av høye alkohol øl stiler, har farger fra gult til mørk brun belastning, men, Jeg gjentar, er på ingen måte klart.

• Hvem serverer øl er sjelden forberedt med kurs. Hvor mye koster en øl servert i smaker dårlig, og i dette tilfellet, hvordan det skal serveres?  

En god Publican bør definitivt vet hvordan å tjene en øl ordentlig, det er hans jobb! En dårlig øl serveres er absolutt nei degustabile’ men bare 'drikkende'. Det gir ingen mening å smake en type øl servert ved en temperatur i glasset fremfor galt galt, eller helles uten sin riktige leder av skum. I tillegg bør glasset alltid bli renset og vasket med skyllemiddel, fordi det dreper skum. Det må alltid skylles før helle øl.

• Fra data AssoBirra – Association of Brewers og maltsters – er det en tendens til å foretrekke den italienske øl forbruket hjemme over forbruk utenfor hjemmet. Hva er din erfaring om, og hvilke råd å bevare det beste?

Siden i dette tilfellet snakker vi om øl generelt, Og ikke bare håndverk, etter min mening, er fenomenet skyldes dessverre kostnads; den økonomiske situasjonen for disse årene er følt og nå blant store forhandlere, handle på nettet e, mer profesjonelt, øl butikk, forbrukeren har en stor sjanse til å prøve øl som inntil for få år siden var bare i spesialiserte lokale, på en mye mer overkommelig pris. Som for håndverket øl – som alene har de 'relevante kostnader’ – men forbrukerne er villige til å bruke litt mer, Jeg tror at en liten del av forbruket forskyvning mellom innenlandske vegger skyldes en økende interesse for smaksprøver, og, ofte, på et offentlig sted er det nødvendig ro for en grundig analyse av produktet. Jeg tror imidlertid at en god øl, servert med omsorg i en veldrevet lokalt, Det er alltid en stor glede at vi ville ofte ta av!

Som for lagring, ideelt sett i mørket, og så langt det er ganske lett, og mest mulig konstant temperatur; nedenfor 15 grader jeg vil si du kan bli ganske stille, selv om jeg ønsker å si at de fleste av øl er på sitt beste når drukket unge, og av denne, det er lite fornuftig å beholde dem lenge.

• mikro bryggerier: i Italia over kvoten 850, hvorav større tilstede i Lombardia. En suksess og antall produksjoner som også kan skryte av den første italiensk stil brygger – den italienske Grape Ale - noe som førte til produksjon av en øl med en ingrediens fra vin drue industrien. Det er en av dine fremtidige planer?

For øyeblikket er det en av mange prosjekter – blant annet svært interessant – fortsatt embryonale.

• Fra januar 2019 Det vil være en ytterligere reduksjon i avgiften på øl. En positiv nyheter som belønner arbeid. Men jeg tror at selv en byråkratisk forenkling ville bli godt mottatt. Hva er dine største problemer i denne forbindelse?

Reduksjonen i avgiften er absolutt gode nyheter. Som for byråkratiet, vi vet, Det er et vanlig problem i alle aktiviteter; i vårt felt, ekstra, når det er fortsatt mye forvirring om registre, ulike uttalelser, systemer av den samme videresending dessuten ikke regulert på en ensartet måte på territorium. Unionbirrai gjør mye i dette feltet, men det vil ta en stund’ tid.

Jeg tar ordet…

Birra artigianale, en økende trend i hovedrollen for det meste unge gründer. Starten av graden kurset i brygging teknologi innen tre-årig utdanning i "Science and Technology mat og landbruk" er bevis.

Brewery Rural www.birrificiorurale.it – Via del Commercio 2, Desio (MB)

Native samtalen ...

Nøyaktig slik, lokke av vår opprinnelse er en følelse som av og til føler seg litt 'all. Return betyr huske, og oppdage unike steder i vår vakre Italia. En historisk og kunstnerisk rikdom som vi ofte undervurderer.

Jeg henviser, i dette tilfellet, To Friuli by som lenge har ønsket å besøke: Aquileia og Palmanova.

Hvis Aquileia trollbinder deg med sin dyrebare og antikke mosaikker presentere hele gulvet av sin Basilica, Palmanova treffer den perfekte stjerneform. Den første arkeologiske utgravningene av de viktigste av nord i Italia, den andre befestede byen. Anerkjent av UNESCO som verdensarvsteder, De befinner seg en kort avstand fra hverandre. Et must for de som liker meg føler kallet av deres opprinnelse, men særlig, for historieentusiaster og typicality av territoriet. Ett, fordi etter å ha prøvd min vakker rute, Jeg anbefaler den søte smaken av en tradisjonell Friulian: il Presnitz.

Aquileia

Visste du tilfeldigvis være ute av pusten før et kunstverk? For meg forrige gang det skjedde på basilikaen Aquileia. Gulvet i sitt syn, de største tidlige kristne mosaikker i den vestlige verden, Han har fanget mitt øye (bilde i header). Jeg ville være 760 kvadratmeter dateres tilbake til det fjerde århundre avdekket av arkeologer mellom 1909 og 1912. Et menneske storhet som kan ses å gå på lang forhøyet glassgangveier.

Palmanova

De har kommet til Palmanova (Palma i Friulian) i en regnfull dag. Til tross for dette, luften som jeg pustet umiddelbart var full av historiske referanser og forslag. En by-festningen formet geometrisk perfekt stjerne. ni bastioner, syv kilometer tykke vegger og seks lineære veier, stråler ut fra den sentrale plassen sekskant: Piazza Grande. En militær arkitektur grunnlagt i 1593 Venetianerne å forsvare grensene av Serenissima fra tyrkerne. bare i 1866, etter Habsburg regel, det ble en del av kongeriket Italia. Vandre gjennom gatene, Det var ikke vanskelig å oppfatte samtaler av en viktig fortid, ved at 1960, Han ledet presidenten å forkynne “National Monument”.

Il Presnitz

Og nok en gang… landet gå finne tradisjon. Bare for å si at en gang fullført min reiserute, Jeg fikk en smak pause i en typisk bakverk av området. Det er slik jeg oppdaget en søt Friulian – spesielt Trieste – som forbereder hele året: il Presnitz. En rull av butterdeig snegle-formet med innvendige muttere, hasselnøtter, pinjekjerner, rosin, rum, honning og ulike krydder. I realtà, Jeg hadde inntrykk av at konditor som fortalte meg sin historie ikke avsløre for meg alle ingrediensene… og, hver butikk har sin ondskap!

aquileia.net         www.palmanova.it