Bergamo, 4′ edição vinho en primeur

Nos cursos que mais ou menos todos nós amantes do vinho participaram no tempo, foi ensinado que degustação de vinhos é feito através de uma análise visual, cheiro e sabor. Nada é mais verdadeiro, que, no entanto, gostaria de acrescentar que a experiência adquirida ao longo dos anos através de degustações, trens e forma, permitindo avaliar um vinho com uma maior consciência. Exatamente o que eu digo para aqueles que se aproximam do vinho, e não considerando-se um especialista, desviando-se do julgamento give. O importante é sentir os cheiros e gostos… gosto… gostinho ..., boa e muitas vezes. Primeiro para uso pessoal, e em segundo lugar para enriquecer a sua memória sensorial.

O fato é que a degustação de um vinho é uma questão muito pessoal relacionado com os seus sentidos. Ele tem a prova de que sempre que, Depois de uma prova cega, nenhuma etiqueta condicionado ou o produtor ou vintage, os resultados são uma verdadeira fonte de surpresas! Veredictos sem condições certamente mais honestos. Isso é exatamente como como parte da quarta edição do "vinho en primeur", houve uma degustação às cegas de reservas locais no jogo contra o grande Bordeaux.

Uma comparação entre os vinhos obtidos a partir de colheita 2018 vindo da borda distante ocidental da província de Bergamo à proximidade com o lago Iseo, con noti Bordeaux, para um total de quinze produções. Um evento em que participei com prazer que permitiu provadores e conhecedores de ser capaz de falar com os produtores de vinhos para degustação. Tudo isso aconteceu nos salões da Casa Virginia Tenuta Villa d'Alme, uma adega e agriristorante no coração das colinas de Bergamo Parque.

Bem, a pontuação final da prova cega, depois de dois renomado Bordeaux ganhou o terceiro lugar um vinho Bergamo, e seguir um pouco mais pontos de distância, outros vinhos produzidos Adda Oglio. Um resultado que premia os esforços de comunicação e crescimento qualitativo nos últimos anos têm marcado esta terra.

O que resta a ser dito? Simplesmente que gosto 'no escuro’ é mais do que o recomendado, mas especialmente, é grande ensinamento!

Recordando Sevilha, Praça de Espanha e il Salmorejo.

"Em Sevilha, as pessoas sorrirem ..." A frase que me disse uma jovem mulher voltando de um dos seu estudo neste curso da cidade da Andaluzia. A memória nostálgica que eu expresso um pouco de tristeza, porque os sorrisos que vêm ano após ano na Itália ele sempre viu menos.  

 "Em Sevilha não envelhecer. É uma cidade onde a vida se desvanece em um sorriso contínuo, certamente eu pensei que para apreciar o belo céu, a bela Casine, os jardins voluptuosas. "Edmondo De Amicis

Esta foi a mola que me convenceu de marcar uma viagem emno capital dell'Andalusa cuja antiga logo - NO8DO - é um símbolo de lealdade. Um emblema que Alfonso X, no século XIII quis dedicar ao povo para dedicação dimostratagli. Se os hóspedes podem visitar isso você vai ver que quase toda parte impressa.

Dois e um vôo hora e meia do aeroporto de Bergamo me permitiram alcançar o meu objetivo, outro sonho realizado. Devo admitir que quando eu cheguei lá e então eu estava um pouco 'decepcionado devido à abrupta início sevilhano eu cruzei. Na verdade, para aclimatar a sério que você precisa para se adaptar ao seu ritmo. na prática, Isso significa não ir muito rápido, especialmente se você visitar a cidade no verão, quando as temperaturas são muito alta. Isso significa sempre saudável quando você entrar ou sair de uma loja dizendo buenos dias ou luego hasta. Isso significa atrasar a hora do almoço (15.00) e jantar (22.00) certamente se adaptar a um estilo de vida mais lento e mais relaxado. Isso significa estar em uma cidade famosa por sua beleza arquitetônica ea flamenco, uma arte que na 2010 Foi reconhecido pelo Patrimônio Cultural UNESCO Imaterial da Humanidade.

e Praça da Espanha – uma casa atravessada por uma via navegável do mais bonito que eu já vi – Eu testemunhei essa dança feito de instinto e paixão pura.

De um ponto de vista gastronômico, devo dizer que em Sevilha Gostei muito da presença constante de uma garrafa de azeite nas mesas em uma variedade de restaurantes, de simples bar no restaurante. A tradição da qual devemos ter um taco de espalhar a cultura desse grandes benefícios à saúde.

Há uma outra tradição em oferecer sevilhano gastronómica que eu gostava: a preparação de um prato típico muito adequado para o clima quente destas peças, o Salmorejo. Uma sopa andaluz feita a partir de tomates maduros e pão velho que, servido frio, É um alívio bem-vindo no calor de dias de verão.

Ele é preparado por mistura num misturador 100 gramas de pão seco, anteriormente colocar de molho em água, com 500 gramas de tomates maduros e um dente de alho. Eu fiz uma pequena mudança para a receita, adicionando algumas gotas de Tabasco, para dar aquele toque de especiarias que eu amo. Depois de obtido um creme homogêneo armazená-lo na geladeira por algumas horas. O Salmorejo deve ser servido com algum pedaço de jamon, presunto e ovos cozidos. Serve três pessoas.

Bem, durante as minhas viagens a Sevilha tenho feito várias vezes neste verão com uma sopa, concluir a refeição com um outro hábito que a Itália, infelizmente, é um pouco perdido: um bom copo de Vermute. Um vinho licoroso aromático cuja história tem origens em Piedmont. Ele nasceu em Turim, na verdade 1786 a partir de uma ideia por Antonio Benedetto Carpano que eu misturo de vinho moscatel com especiarias e ervas. Para ser definida como tal, deve ser feita a partir de 75% Vinho e boa dose de artemísia, uma planta a partir das muitas virtudes benéficos. Eu só tenho que dizer adeus e Sevilha… saúde!

Sete anos se passaram desde o dia em que conheci Cristina falácias Farm 'O Cantrina’ Bedizzole, na província de Brescia. I veio até ela, seguindo uma das muitas dicas que naquela época estavam levando minha vida. Uma sucessão de etapas que me levaram a conhecer e escrever histórias de pessoas relacionadas com a terra. Uma viagem emocionante que, com ritmos mais lentos e com uma consciência diferente, Ele está em curso. Ainda me lembro das famosas palavras que fecharam todos os meu encontro: "Cynthia, você tem que saber ..."Foi através de uma dessas dicas que uma manhã de verão eu vim com ela. Ainda me lembro que depois de um olhar para a vinha – que, como de costume eu contemplo meu próprio, como se fosse um cartão de visita – fomos para o porão e lá começou a contar ...

falácias Cristina não nasce enólogo. Sua criatividade trouxe originalmente para avançar para a Academia de Belas Artes em Milão. Foi seu primeiro marido, Dario Dattoli, Brescia amante vinho restaurador conhecido, a tomar em 1990 o negócio do vinho. Um caminho que foi interrompida tragicamente em seus vinhedos em 1998, devido a um acidente fatal com um meio mecânico. Um momento difícil em sua vida que ele posta à prova, mas quem sabia como reagir fortemente com a ajuda de Diego Lavo, enólogo perito e parte ativa da empresa. Bem, Vinte anos se passaram desde o início desta aventura no mundo do vinho, anos em que 'A Cantrina' – o nome da pequena aldeia rural de Valtenesi – Ele também evoluiu graças à formação artística Cristina. cunho criativo na atividade tanto na vinha e na adega na atividade que você ama assim definido:

"A livre exercício em grande estilo. Livre, porque eu gosto de ser criativo, exercício porque o exercício que eu chamo meus vinhos, estilo, porque todo mundo tem sua própria ".

O 13 Pode para celebrar o vigésimo aniversário da fundação da vinícola, Eu tive o prazer de assistir a degustação de uma seleção de vinte colheitas dos vinhos mais representativos: Rine (vintages 1999, 2002, 2005, 2008, 2013, 2017), Nepomuceno (vintages 1999, 2001, 2005, 2007, 2011, 2015), Sun Dario (vintages 1999, 2001, 2006, 2009, 2012).

Um crescimento orgânico desenvolvido em 8 hectares de vinha com castas internacionais e variedades locais, dos quais, em particular, o Groppello, ocupando o 40% da superfície. Um nativo de uva para o lado Brescia de baga vermelha Lago Garda, cujo nome provém de caroço o dialeto'’ (nó) para as uvas característicos apertados juntos. Penco rotagonista de Valtenesi (sobre 400 ha) Ele tem duas variedades: Groppello Gentile e Groppello de Mocasina.

Oito produtos vinhos: Chiaretto do DOC Riviera Valtenesi (videira: Groppello), Rosanoire rosé (videira: Pinot Nero), Rina Benaco Bresciano IGT Branco (videiras: Riesling, Chardonnay, Cruzando Manzoni), doc Valtenesi (videiras: Groppello Gentile 90%, Groppello de Mocasina 10%), Nepomuceno IGT Benaco Bresciano vermelho (videiras: Merlot, Rebo e Marzemino), Zerdì IGT Benaco Bresciano vermelho (videira: Rebo), Sun Dario vinho branco doce (videiras: Sauvignon, Semillon, Riesling), v hereticino suco tabela vermelho (100% Pinot Nero) para um total de cerca 40 mil garrafas.

O Cantrina, uma realidade de produção em contínua evolução que os turistas estrangeiros boas da Garda, através de degustações em restaurantes locais, visitar e bem sabe.

O vinho nasce primeiro na minha cabeça, antes mesmo que na vinha, mesmo antes na adega ... você tem que ter uma idéia de como exatamente a arte do vinho. Cristina Decepções

O. Agr. Cantrina Cristina Warlock

via Colombera, 7 – Bedizzole (BS)  www.cantrina.it

A questão é: açúcar – seja o que for – É ruim para a saúde? A resposta é sim! Dito, Eu não sou de privação absoluta, mas para os limites de excessos. o sacarose – açúcar que geralmente usam – é prejudicial à saúde, ele tem sido conhecido. Tanto a uma extraído das beterrabas, do que a partir de cana-de-açúcar: só muda a cor. Claro que eu não estou me referindo apenas ao colher que colocamos no copo, mas tudo o que é adicionada em várias preparações alimentares.

Então o que? Como adoçar nossos alimentos? A escolha certa seria disabituarci lentamente para sabores doces, evitando-se assim o 'armadilha de açúcar.' Na prática, o círculo vicioso que é criado após o consumo de um alimento rico em açúcar, ou melhor, sacarose (glicose e frutose) o que provoca o desejo de mais açúcar. Uma espécie de vício. Dito, Eu vou falar sobre um adoçante natural que tenha algum lado positivo mais do que o açúcar comum. Obviamente, porque tem um monte de calorias, ainda tem que ser consumido com moderação.

Bem, açúcar de coco é derivado a partir de flor coqueiro, que uma vez gravado, Ele emite uma seiva açucarada. Deste suco, Uma vez aquecida e evaporou, você recebe um grande complexouloso cor dourada e um sabor de caramelo. Um método antigo e natural que não requer a adição de aditivos. Mas não só ... graças ao seu conteúdo em nutrientes e baixo índice glicêmico (o índice que mede a quantidade de um alimento aumenta o nível de glicose no sangue), É definitivamente mais interessante do que o açúcar comum.

• Ele fornece vitaminas B1 curso, B2, B3, B6, C, polifenóis e antioxidantes.
• Contém ferro, zinco, cálcio e de potássio.
• Ele contém inulina, uma fibra que permite uma assimilação mais lenta dos açúcares.
• sem conservantes.
• Não contém glúten.
• Não é branqueada.
• Ele’ muito calórico.

Lanzarote, l’isola dei vulcani, del vento e delle case bianche.

Ci sono immagini di terre che si fermano nella mente, e che colpiscono l’immaginario al punto da condurci nei luoghi da cui sono tratte. Esattamente ciò che mi è successo dopo aver visto alcuni scatti fotografici di Lanzarote. Mi riferisco in particolar modo ai suoi caratteristici vigneti. Piantati su terra lavica in profonde cavità, sono riparati dal vento grazie a muretti semicircolari di pietra vulcanica chiamati ‘zoco’.

Un paesaggio unico, emozionante e davvero suggestivo.

de fato, la realtà supera sempre le immagini. È stato così anche questa volta.

Esta ilha pelo clima ameno durante todo o ano, por suas características, Ele foi declarado pela UNESCO 'Reserva da biosfera'. Una terra vulcanica che nel 1993 è stata scelta come base per allenare l’equipaggio della Nasa Apollo 17. Tanti i suoi aspetti – a volte estremi – riservati a chi ama la tranquillità e la natura selvaggia. Uma terra que oferece uma surpresa atrás da outra emoção continua ....

A primeira coisa a fazer quando você chegar em Lanzarote, É para alugar um carro e obter um mapa. Su di essa troverete molte mete turistiche che vi consiglio di non perdere per l’unicità e la bellezza dei paesaggi. Na semana da minha estadia, periodo minimo necessario se si vuole visitarla come merita, Eu viajei mais de 600 quilômetros pelas ruas em perfeito estado e excelente sinalização. Abaixo vou apontar alguns marcos que realmente vale a pena uma visita!

Parque Nacional de Timanfaya

A visita a este parque (quase um eufemismo para chamá-lo assim) equivalente a projetar-se numa paisagem lunar: trezentos e sessenta e cinco mil hectares de cones vulcânicos de montanhas de fogo. Vi ricordate il film del 2001 ‘Odissea nello spazio’? Bem, algumas cenas foram filmadas aqui.

César Manrique

Come non ringraziare César Manrique, arquiteto, ambientalista e grande criativo, que se opôs ao desenvolvimento urbano selvagem da ilha, não permitindo a construção de edifícios em harmonia com a sua beleza natural. La sua impronta è presente ovunque, anche e soprattutto nella casa che un tempo fu di Omar Sharif, agora convertido em museu e restaurante. Um belo lugar que faz sonhar acordado!

Playa del Caleton Blanco

Salendo verso Orsola il paesaggio si trasforma. Grama da duna e arbustos areia branca entre blocos de lava flui preservar enseadas encantadoras, tra cui praia Caleton Blanco. Una tra le spiagge più belle di Lanzarote… um vislumbre das cores do céu.

Cueva de los Verdes

espetacular! A caverna subterrânea seis quilômetros de comprimento com um final surpresa que não vou revelar para não tirar a surpresa! Anche se è un segreto vi do un consiglio: non fidatevi delle apparenze. La maggior parte delle volte traggono in inganno.

Playa del Papagayo

Há muitas praias em Lanzarote, mas há um em especial que me fez ficar por um tempo fora do ar. Refiro-me à Playa del Papagayo, uma enseada encerrado entre duas cabeceiras. Uma das mais belas praias do mundo. Isto é alcançado ao longo de alguns quilômetros em um pedágio estrada de terra. Um paraíso na Terra!

Mojo verde

E aqui está um dos sabores que eu mais gosto em Lanzarote: mojo verde. Um molho típico é fácil de preparar que recomendo fortemente contra aqueles que não gostam de alho. Utilizzata per accompagnare piatti di carne o di pesce, para o meu gosto, é incrível também simplesmente espalhar sobre uma fatia de pão. Prepare batendo em um almofariz tre spicchi d’aglio, un cucchiaino di cumino in grani, un mazzetto di coriandolo tritato, un mazzetto di prezzemolo, um pimentão verde e sale grosso quanto basta. Si aggiunge poi olio extra vergine di oliva e qualche cucchiaio di aceto di mele, até obter uma mistura homogênea que garanto-vos que vale a pena gosto.

Isola 'Graciosa’

Sono una donna che ama l’avventura. De acordo com você, eu nunca poderia perder um safári em esta ilha selvagem ao norte de Lanzarote?  Claro que não! Pode ser alcançado por mar a partir da porta de Orsola em trinta minutos. Estradas não pavimentadas esperam por você, duna, archi di pietra lavica e bellissime playe incontaminate! Em particular, eu recomendo que o Las Conchas. Godersi questo spettacolo naturale seduti sulla sua sabbia dorata bagnata dalle onde impetuose dell’oceano è davvero impagabile!

Salinas de Janubio

Devo admitir que estes sal de prata-branco no meu mapa não tinha sido feita para se destacar. A fase que eu não queria perder, e eu recomendo que você visite. Un ambiente molto suggestivo in cui si può tranquillamente passeggiare. Obviamente, uma vez que a visita, Não perca a loja de sal.

Lago Verde, El Golfo

Descendo dos penhascos de Los Hervideros, em 'área de El Golfo', entre areia negra e rochas vermelhas vulcânicas, ergue-se um pequeno lago com a sua cor verde esmeralda característica. Uma reserva mesmo a natureza chamado De los Ciclos, que, Graças à presença de uma alga, cria um olhar verdadeiramente surpreendente!

Teguise

A antiga capital de Lanzarote (a corrente é Arrecife, cidade um pouco caótico em que eu não me debruçar) ospita il più grande mercato dell’isola. I suoi colori, la sua gente, e ofícios locais oferecem, fazer sua única visita e especial! In quest’isola non aspettatevi di trovare centri commerciali (per lo meno come li intendiamo noi). Aqui está o 'Botega' quem tem o melhor ... e graças a Deus!

Mirador del Rio

Formidável ponto cénico Oceano Atlântico recomendado para aqueles que querem admirar a vista com um vasto campo. Outra grande obra desenhado por César Manrique!

Eu possa permanecer muito mais tempo, mas como eu escrevi, a realidade ultrapassa fotos. Lanzarote me surpreendeu – e tenho a certeza que vai surpreender você também – non una volta, mas muitos mais!

turismo Lanzarote

O "Piccolo Forno" Cesano Maderno, uma história de pão evoluindo.

Meu padeiro é diferente, Ele nunca deixa de experimentar, nem para buscar ingredientes de qualidade. A paixão por ele e um prazer para mim, porque cada vez que eu vá em sua loja eu encontrar algo bom e novo. Felizmente artesão pão padeiro como o meu ainda há muitos. basta pesquisar, e, através do conhecimento e provar seus produtos, apoio. Isso quer dizer que nunca me canso de repetir que as oficinas – além de preservar a identidade da área – Eles são a verdadeira riqueza para a nossa economia. Guardá-los paga o desejo de fazer. Um dever particularmente sentida por aqueles que sentem a pertença a um território.

Comece por fazer alguns esclarecimentos:

– De acordo com o decreto ministerial n. 131, "por padaria Isso significa que a empresa que possui unidades de produção de pão e, opcionalmente, outros produtos de panificação e semelhante ou afim e realiza todo o ciclo produtivo da transformação de matérias-primas para o cozimento final ".

– Também, Ele vai bem distinto "pão fresco – o po preparado de acordo com um processo de produção contínua, ininterrupta que visam o congelamento ou congelamento, com a excepção do abrandamento do processo de fermentação, desprovido de conservantes e aditivos de outros tratamentos que têm um efeito conservante " – a partir de "pão ou mantidos em durabilidade prolongada oferecido para venda com uma indicação adicional destacando o método utilizado conservação, bem como qualquer modo de conservação e consumo ".

– O panificatore, o operador arte branco, É a única que produz o pão de acordo com estes princípios, e, claro,, com ingredientes e qualidade selecionados. Refiro-me à origem da farinha contido no ingredientes livro que cada padeiro sério coloca à disposição dos consumidores para uma escolha mais precisa e informado.

Dado que, Eu vou te dizer porque eu considero o meu padeiro especial artesão. Um homem curioso em experimentação contínua, tanto na forma como na substância.

Eu conheci Massimo Bertin dia vem após dia em sua pequena oficina em Cesano Maderno, na província de Monza e Brianza. Um artesão criativo, que eu aprendi a apreciar por seu entusiasmo e pelas muitas e sempre diferentes produtos doces e salgados. Um, porque falar com ele, em tempo, Senti-me como é grande o seu desejo de fazer. Uma paixão que lhe permite passear entre as muitas especialidades regionais, mas especialmente, para criar novos produtos. Na parte de trás de sua loja um mundo de livros e livros de receitas ... uma biblioteca real para seus estudos e conhecimentos.

Aproximei-me da produção de pão menino, em uma pequena oficina fundada em Cesano Maderno 1968, seguir os passos de meu pai. Alguns anos mais tarde, após sua morte prematura, I foi conquistado pelo trabalho. porque a arte – seja o que for - que envolve tanto a ponto de se tornar uma razão para viver. Criatividade deve ser promovida, porque representa um grande recurso para os países em desenvolvimento. Exatamente como a cultura e debate, essencial para oferecer novos produtos ou de outras tradições regionais.

Membro do Richemont, a organização internacional que promove e aumenta o campo de panificação e pastelaria, não se cansa de procurar novos ingredientes orgânicos, recuperando no tempo visitando os eventos que promovem este sector. Uma vez que a embarcação e estreitamente ligado ao respeito pelo ambiente.

A renda da fase oral…

• máximo, o que significa lidar com a massa?

Lidar com a massa exige muita atenção. A nível psicofísica é um trabalho árduo que só podem ser resolvidos se houver paixão. A satisfação que você tem o cliente, porque a compra agora perguntando e inquirindo. Em seguida, garantir que a qualidade paga, e as pessoas de volta.

• Sal ou sem sal… no sentido de que alguns estão a usá-lo em quantidade e outros menos.

Só posso dizer que deve ser usado com moderação. muitos, infelizmente, usando pobres abundam farinha de qualidade nos salões. de fato, a última coisa que você precisa pão é a salga. Menos ele usa melhor!

• Qual o papel que o seu filho na atividade?

Meu filho é a parte social e popular,. Eu acho que o 'pão', de uma forma ou outra, Ele será parte de seus planos futuros.

• Existem muitos cursos de treinamento para se tornar padeiros. Obviamente, para formar um padeiro, além da teoria, é essencial para a prática. Quantos anos de experiência você acha que são necessárias?

Cynthia, para formar um padeiro como deveria precisar de pelo menos dez anos de experiência. Certamente a escola das noções corretas, mas o laboratório é mais do que essencial!

O Forno Pouco – Via Monte Rosa, 7 Cesano Maderno (MB)

Saber ler um rótulo é importante, alguns, mas nem sempre é fácil. Só para dizer que há algumas semanas eu achei tal uma detalhada, que mais de fazer a minha mente tem me confundido. Nessuna polemica, para a caridade! Ben são descrições para garantir a origem dos alimentos ditada pelas novas regras de rastreabilidade. As dúvidas a que me refiro são relevantes para a compreensão do significado de uma série de aditivos alimentares marcados com códigos alfanuméricos. Todas as informações obrigatórias – Ele prontamente me disse o operador – ver a minha perplexidade em leitura. Bem, certamente o compromisso deve ser apreciado, mas como para maior clareza para o consumidor Eu sei que ainda há muito a fazer! 

Dentro de cerca de mostrar o rótulo em questão. As indicações são em relação aos ingredientes e aditivos de uma embalagem de pasta recheada. Vamos ler juntos.

Seja ', sobre os ingredientes nada a esclarecer, Eu prefiro ir sobre o significado do termo aditivos: essas substâncias adicionadas intencionalmente aos géneros alimentícios para mantê-los protegendo-os contra a contaminação microbiana, colori-los ou dolcificarli. O objetivo é melhorar a aparência e sabor. Você pode ser identificado por um número precedido pela letra E, com a função específica da relativa. Os mais comuns são os antioxidantes, conservantes, aromas, corantes, adoçantes e espessantes. Mas existem muitos outros, inofensivo e menos inofensiva. De qualquer maneira, para a paz de todos, não é um organismo criado para avaliar a sua segurança: l 'EFSA, Autoridade Europeia de Segurança Alimentar.

Mas voltando à minha etiqueta. Portanto, estes são os aditivos.

• antioxidante E301: ascorbato de sódio. O sal de sódio de ácido ascórbico E300 usado para evitar o escurecimento e ranço de alimentos.
• antioxidante E316: eritorbato de sódio, sinteticamente produzido. Ele retarda a oxidação de alimentos.
• conservantes: nitrito de sódio E252 – nitrato de potássio E252. Duas substâncias que além de preservar adicionar sabor à carne. Deve-se ressaltar que o consumo excessivo desses aditivos pode ser perigoso para a sua saúde.
• Intensificador de sabor E621: glutamato monossódico. A substância utilizada para a sua capacidade para melhorar o sabor de um alimento intensificando o sabor.
• acidez: acetato de sódio E262 – citrato de sódio E331. Sua função é aumentar a vida útil dos alimentos.

Tudo claro? Definitivamente um pouco’ mais depois de procurar o significado de cada aditivo presente na pasta recheada em questão. Para este efeito,, um 'bugiardino de aditivos’ com as suas funções e efeitos secundários, Ele poderia ajudar os consumidores a uma escolha mais consciente. Porque para ser honesto, algumas substâncias, quando adicionado em excesso pode ser devido a alergias.

Em conclusão, o que resta a dizer ... talvez apenas que, tanto quanto eu, ler mais aditivos adicionados ao rótulo, e passar-me o desejo de comprar um alimento. Só para dizer que a escolha de alimentos frescos e selecionados é, sem dúvida, a melhor escolha!

Poucos se lembram que Florence – a partir de 1865 ao 1871 – Foi a capital da Itália. Devo admitir que, depois de ter visitado que merece I compreender melhor as razões. Realmente emocionante ver suas obras-primas ... se não fosse para as longas filas! Sim, filas intermináveis ​​que o frio do início de janeiro certamente não ajudou! D’altronde, ou melhor, felizmente,, vamos falar sobre uma das quatro cidades italianas mais visitados no mundo que oferece um fluxo constante de turistas durante todo o ano. Um lugar onde você respira arte em toda parte, que deu à luz grandes artistas conhecidos em todo o mundo. Um deles é Leonardo Da Vinci (15 Abril 1452 – 2 maio 1519) gênio italiano que em maio deste ano será comemorado o quinto centenário de sua morte.

"Aprender não se cansa a mente." Leonardo Da Vinci

Uma hora e cinqüenta minutos de trem de Milão e eu encontrei-me no coração do seu centro histórico. Ouso dizer, finalmente,, dadas as vezes que eu agendados esta viagem que eu fui forçado a adiar uma série de compromissos. Não me refiro a um atropelamento, mas uma visita como eu gosto, com calma e com o tempo que a cidade exige. Para dizer a verdade, no final da minha estadia, me fez ouvir espécies que a pessoa de quem eu fiquei - um florentino nativa – Tenho visto metade do que eu já visitou em poucos dias. Sempre a mesma história, mais, o mesmo erro… levamos muito para concedido o que temos perto. Há, no entanto, também ser notado que aqueles que vivem nesta cidade – que o movimento de alta turista tem um pouco distorcida – Ele nem sempre a vida fácil. Só para dizer que o hoteleiro florentino acima mencionado, Ele me disse que só pode foge para uma pequena ilha na América do Sul, para recuperar a paz e tranquilidade que agora em Florença tornou-se um sonho.

Florence, bonito, mas invadida

Bem, ciente de que alguns dias não seria o suficiente para saber o seu imenso património artístico, fornecido com o programa e mapa, Eu comecei a andar à minha primeira parada. Obviamente, eu estava ansioso para reservar com antecedência, e, felizmente,! o risco, caso contrário, Teria sido a correr em longos atrasos, e frequentemente, por causa das muitas reservas, a perder a visita.

• 1′ Etapa: Uffizi

Um edifício em de Vasari trabalho que remonta a 1560 qual foi originalmente construído para abrigar os escritórios da administração da cidade. Hoje a maioria visitou a Itália da galeria, quarenta e cinco salas que podem acomodar muitas obras-primas da Renascença exibidos em ordem cronológica. Admirá-los ao vivo é outra coisa ... as sensações são amplificados, e o coração bate mais rápido!

Baco (1597-1598) Michelangelo Merisi, disse Caravaggio

• 2'Stage: Piazza del Duomo

Para chegar ao coração de Florença significa estar na presença de um complexo branco beleza que orgulhoso e chama a atenção. Quero dizer a fachada de Santa Maria del Fiore século XIX, que, juntamente com cúpula de Brunelleschi (1434) e Campanário de Giotto (1337), cria um verdadeiramente magnífica paisagem.

O Duomo ou a Catedral de Santa Maria del Fiore, É a terceira maior igreja cristã do mundo

Se você ficar um pouco 'decepcionou simples e austero interior da Catedral, certamente a visita ao Batistério - o edifício mais antigo de Florença, onde Dante foi batizado - vai deixar você sem fôlego. Com a cabeça pode admirar os ricos mosaicos bizantinos que datam dos séculos XIII e XIV. Um triunfo da beleza!

O Batistério dedicada a São João Batista, padroeiro da cidade

Os hóspedes podem visitar o Museo dell'Opera del Duomo. Situado na praça no número nove, abriga numerosas obras de arte da catedral, O Batistério e Campanário de Giotto. Três andares de tesouros que terminam com a magnífica vista agradável de La Terrazza Brunelleschi.

Museo dell'Opera del Duomo

• 3'Stage: Consulta com um Chianina

Ir a Florença e não parar para comer um bife Scottona Chianina não faz sentido, pelo menos para mim. Uma raça antiga, la Chianina, Ele é conhecido por seu gigantismo somático. Você acha que é o maior de gado da raça no mundo. Dito, seguindo o conselho, Eu entrei em um dos assentos de Trattoria dall'Oste. A Chianineria na Via dei Cerchi nasceu em nome da Fiorentina bife. Cinco minutos de cozimento na grelha de cada lado e… Bom apetite!

Trattoria dall'Oste

• 4'Stage: Piazza della Signoria

Um quadrado das mais belas, um museu ao ar livre e um local. Existem várias esculturas que enriquecem. Em particular, no Loggia dei Lanzi no lado do quadrado, Fiquei impressionado com a perfeição de Perseus de Benvenuto Cellini. Um trabalho em bronze, que foi encomendado por Cosimo I de 'Medici pelo significado político. Construído entre 1545 e a 1554, Ela retrata o mito grego do herói com a cabeça decepada de Medusa, mas não só ... Olhando na nuca de Perseus, ele pode ser visto claramente um rosto: É o autor do auto. Deixo-vos a surpresa.

Perseus da Cellini

• 6' Etapa: Consulta com um Lampredotto

Se existe um prato representante da tradição culinária florentina que é o Lampredotto. Refiro-me a um sanduíche para desfrutar em um dos muitos quiosques presentes nas ruas de Florença (lampredottai) recheado com tripe, ou melhor, con l'abomaso (trimestre do estômago bovino também disse lampredotto). Uma preparação típica de consumir informalmente em uma mesa de café ou andar a pé pela cidade. Eu tive o prazer de saborear em uma pequena loja localizada em frente ao Palazzo Pitti: “Food Del Chianti”. Um belo lugar para saborear o verdadeiro sabor de Florença, incluindo degustações e histórias da região. Sim, por causa das dimensões limitadas promover o diálogo ea compreensão.

Lampredotto Buttermilk

• 7' Etapa: Accademia Gallery

E aqui é o David de Michelangelo Buonarroti (1504)! A famosa estátua na Galeria Accademia que o artista criou em apenas 27 anos a partir de um único bloco de mármore. Uma obra que impressiona pela sua perfeição entre as mais reconhecidas no mundo. Eu sou a filha de um pedreiro. Eu, liderada por meu pai, Eu comecei a trabalhar este calcário que suaviza capacidade e transforma o homem. Bem, Talvez seja por essa razão que eu estava muito encantado com tanta precisão e beleza superior.

David di Michelangelo Buonarroti 1504 – mármore, cm de altura. 516,7

• 8'Stage: Igreja da Santa Cruz

Santa Cruz, um edifício sagrado, mas acima de tudo um lugar de grandes memórias. Dentro desta igreja gótica mentir trezentos homens que se distinguiram nas artes e na ciência. Uma espécie de panteão em que caminhar com reverência ao lado de túmulos de ilustres italianos: Galileo Galilei, Michelangelo Buonarroti, Niccolò Machiavelli, Ugo Foscolo, Gioacchino Rossini, e ... apenas para citar alguns.

Santa Cruz – 1385

• 9' Etapa: Compromisso com o ribollita

Andar a pé por Florença eu tenho confirmação de que a cozinha típica tradicional dos restaurantes é o anfitrião. Devo admitir para minha alegria, como a minha paixão pelas tradições leva-me a escolher para a maior parte deste tipo de locais. Se você obter o direito conselhos, melhor ainda! Desta vez eu estou me referindo a Trattoria Le Mossacce, na Via del Proconsolo 55. Sem dúvida, um lugar de comer onde se sente o verdadeiro Florence, onde você não reservar, e à espera no caso de saborear um copo de Chianti. Sentado ao lado de estranhos – que em breve não ter sido mais – entre as várias amostras, Estou muito satisfeito por uma boa ribollita! Muito parecido com o da placa!

La ribollita

• 10' Etapa: Ponte Vecchio

A ponte mais antiga de Florença, colocar no ponto mais estreito do Arno. Certamente um dos símbolos desta cidade. A última reconstrução – como resultado das várias inundações – Ela remonta a 1345. Uma parada inevitável para permitir aos visitantes acesso a muitas lojas de ourives concentrados neste trecho pela Medici, família florentina que marcou a história de Florença.

Ponte Vecchio

• 11'Stage: Igreja de Santa Maria Novella

Uma igreja entre as mais bonitas de Florença, que impressiona com a sua magnífica fachada decorada com mármore branco e verde. Um edifício que remonta a 1278 que abriga muitas obras-primas, incluindo o grande crucifixo de Giotto. Uma curiosidade: no interior da basílica é visível uma linha de relógio de bronze, que, graças a um buraco feito na roseta da fachada, cria o piso elipse solar, que variam de acordo com os meses do ano. Uma espécie de observatório astronômico.

Santa Maria Novella

• 12' Etapa: Consulta com um florentino Esmagado

Eu amo comensais como doces, aqueles histórica, onde a atmosfera certa, você pode saborear pratos típicos da tradição local. Uma herança gastronómica a não perder! Bem, é assim que eu conheci Florentine esmagado, também chamado esmagado untada para a utilização de banha de porco na massa. Um aumento lento doce típico carnaval aroma de laranja, que realmente prepara todo o ano. realmente delicioso!

Florentine esmagado

Florença é muito mais ...

Indo até Piazzale Michelangelo percebi. Um terraço panorâmico, onde se ergue uma cópia de bronze de David de Michelangelo. Um lugar com um golpe de olho realmente maravilhoso! Um terminou por isso o meu feriado… com um pôr do sol cor de rosa em uma bela Florença.

Vista de Piazzale Michelangelo

Entrevista com Silvio Coppelli, membro da Brewery Rural Desio (MB).

Costumo dizer ... colhe o que plantou, Também com crianças. Meu, ad esempio, por força de me ouvir falar de escolhas e produções de qualidade, Ele se tornou muito mais cuidado em suas compras. Mantém-te informado, Ele foi criticamente, mas principalmente olhando bom gosto. em tempo, Eles vão experimentar o sabor e sua boa curiosidade para fazer o resto.

Entre as produções que prefere da cerveja artesanal, uma bebida que sempre reúne mais apoio, ambos os jovens e idosos. Na verdade, eu suspeito que mais cedo ou mais tarde, se a vontade sozinho! Ao falar juntos, eu percebi, no entanto, que a sua abordagem para o mundo da cerveja ainda não está plenamente consciente.

A cerveja é um produto que vivem, e sei que é uma experiência real que fascina e permite beber com mais gosto.

Este foi o motivo que me convenceu a organizar com ele uma visita ao Brewery Rural Desio. A empresa de produção na província de Monza e Brianza, che dal 2009, Ele transformou a paixão de um grupo de amigos em um artesanal atividade birrofili. Com a orientação de especialistas de Silvio Coppelli – cerveja e cervejaria parceiro – Ele foi capaz de acompanhar as diversas etapas que levam à produção de cerveja, e nel contempo, para entender melhor o glossário. Um conhecimento que, além de ter enriquecido a cultura da cerveja, Ele vai permitir que ele se orientar com maior consciência para a qualidade.

Alguns figura para 2017, um ano de crescimento para a cerveja italiana. (fonte AssoBirra)

• O consumo de cerveja per capita: 31,8 litros (em 2007: 31,1 litros)
• produção: 15,6 milhões de hectolitros (em 2007: 13,4 milhões de hectolitros)
• Exportar: 2,7 milhões de hectolitros (em 2007: 1.1 milhões de hectolitros)
• Importar: 6,4 milhões de hectolitros (em 2007: 6,1 milhões de hectolitros)
• consumo percentual: 37,6% fora de casa - 62,4% dentro de casa (em 2007: 45,5% fora de casa - 54,5% dentro de casa)

Ciò premesso, dar a palavra a Silvio Coppelli.

• Silvio, Eu diria que um pouco de 'reciclagem sobre o significado dos termos é sempre bom. Qual é a cerveja artesanal?

Vou citar aqui a definição que foi recentemente aprovada no Parlamento: “Ele define cerveja artesanal cerveja produzida por pequenas empresas independentes, ou seja, não ligados economicamente e juridicamente a outros cervejarias, cuja produção não exceda 200 mil hectolitros / ano e não sujeito, durante a fase de produção, por processos de pasteurização e microfiltração.” De minha parte, gostaria de acrescentar 'romanticamente’ uma cerveja que você reconhece a mão da cerveja, mas eu entendo que isso não é possível parametrizar.

• Tal como acontece com a degustação de cerveja?

Os coincide degustação boas ou más com a do vinho: análise visual, análise de análise olfativa e gustativa; no caso da cerveja no visual é um pouco 'mais detalhada, porque além da clareza de cores avaliar, quantidade de espuma e de vedação da mesma. Para o resto eles descrevem os aromas (e, algumas vezes falhas), corpo, querer, sentimentos canecas, equilíbrio e, obviamente, amenidade.

• Beber cerveja de pressão ou simplesmente pago? Quais são as diferenças?  

A cerveja derramou ou derramado as diferenças são mínimas se 'bem aproveitado' e 'bem pagos'! Em alguns casos, pode haver pequenas diferenças entre a cerveja em barril e cerveja engarrafada, por exemplo, no caso de um segundo cervejas de fermentação, dada pelo volume diferente, onde a segunda fermentação ocorre.

• Cada cerveja exige o direito de vidro. Estou certo?

Mesmo para o Estado de cervejas adequado para o tipo de vidro de cerveja; Há cervejas que precisam preservar os aromas delicados e óculos que preferem abertura estreita e cervejas que precisam para oxidar um pouco maiores e necessitam de óculos; Mas eu acredito que, com 3-4 tipos de óculos pode prestar um bom serviço para o 90% as cervejas.

• A presença de espuma sobre a cerveja é necessária?

absolutamente! Exceto para o tipo de cerveja Inglês que tradicionalmente fornece muito pouco (e, de facto, a cerveja é oxidado ligeiramente) A espuma é utilizado para proteger a cerveja contra a oxidação que altera os aromas, especialmente os relacionados com lúpulo.

• Cervejas com baixo teor alcoólico, cervejas muito escuras lenda alcoólica ou verdade ...?

Absolutamente falso! A cor de uma cerveja é muitas vezes determinado por uma pequena quantidade de malte torrado na mistura; o teor de álcool é dada pela quantidade de malte usado, não a partir da composição da mistura da mesma; por exemplo, Duvel é uma cerveja com uma dourada brilhante agradável com uma cabeça branca de espuma, e que tem mais do que oito graus álcool, enquanto uma Stout clássico, muito preto, tem um pouco mais de metade. O consumidor é muitas vezes enganados por causa efeitos diferentes de estilos de cerveja alcoólicas elevadas, têm cores que vão do âmbar de carga marrom escuro, mas, Repito, não é de forma óbvia.

• Quem serve cerveja raramente é preparado com cursos de formação. Quanto custa uma cerveja servidos na degustação ruim, e neste caso, como deve ser servido?  

Um bom Publican deve definitivamente sabe como servir uma cerveja corretamente, é o seu trabalho! Um mau cerveja servida é absolutamente 'não degustabile’ mas apenas 'potável'. Não faz sentido para saborear um tipo de cerveja servido a uma temperatura no vidro ao invés de errado errado, ou vertida sem a sua cabeça correcto de espuma. Além disso, o vidro deve ser sempre limpas e não lavada com abrilhantador, porque mata a espuma. Deve sempre ser lavados antes de derramar a cerveja.

• Do AssoBirra dados – Associação dos Brewers e os produtores de malte – há uma tendência a preferir o consumo de cerveja italiana em casa sobre o consumo fora de casa. Qual é a sua experiência sobre, e que conselho para preservar o melhor?

Uma vez que neste caso falamos de cerveja em geral, e não apenas artesanato, na minha opinião, o fenômeno é devido infelizmente custo; a situação económica destes anos é sentida e agora entre os grandes varejistas, compras on-line e, mais profissional, loja de cerveja, o consumidor tem uma grande oportunidade de experimentar cervejas que até poucos anos atrás eram apenas no local especializada, a um custo muito mais acessível. Quanto à cerveja artesanal – que é o único dos custos relevantes’ – mas os consumidores dispostos a gastar um pouco mais, Eu acho que uma pequena parte do deslocamento do consumo entre as paredes domésticas é devido a um interesse crescente para a degustação, e, muitas vezes, em um lugar público, há a tranquilidade necessária para uma análise completa do produto. No entanto, acredito que uma boa cerveja, servido com cuidado em um bem-gerenciado local, É sempre uma grande satisfação que, muitas vezes decolar!

Quanto ao armazenamento, de preferência no escuro, e até agora é muito fácil, e tão constante quanto possível temperatura; abaixo 15 graus eu diria que você poderia ficar bastante tranquilo, embora eu desejo declarar que a maioria das cervejas estão no seu melhor quando bebido jovem, e por esta, não faz muito sentido para mantê-los muito tempo.

• cervejarias micro: na Itália acima da cota 850, do que para maior presente em Lombardia. Um sucesso e número de produções que também possui a primeira cervejaria estilo italiano – o italiano Grape Ale - que levou à produção de uma cerveja com um ingrediente da indústria de uva do vinho. É um de seus planos futuros?

Para o momento em que é um dos muitos projectos – entre outras muito interessante – ainda embrionária.

• De janeiro 2019 Haverá uma nova redução dos impostos especiais de consumo sobre a cerveja. A notícia positiva que recompensa o seu trabalho. Mas eu acredito que mesmo uma simplificação burocrática seria bem recebido. Quais são as suas maiores dificuldades a este respeito?

A redução do imposto especial é certamente uma boa notícia. Quanto à burocracia, sabemos, É um problema comum em todas as atividades; em nosso campo, extra, quando ainda há muita confusão sobre registros, várias declarações, sistemas de transmissão da mesma, além disso, não regulada de uma maneira uniforme no território. Unionbirrai está fazendo muito neste campo, mas vai demorar um pouco’ tempo.

Eu tomo a palavra…

Birra artigianale, uma tendência crescente estrelando maioritariamente jovem empreendedor. O início do curso de graduação em tecnologia de fabricação de cerveja dentro do grau de três anos em "Ciência e Tecnologia para Agricultura e Alimentação" é a prova.

Brewery Rural www.birrificiorurale.it – Via del Commercio 2, Desio (MB)

chamada nativa ...

Exatamente, a atração de nossas origens é um sentimento que ocasionalmente se sentir um pouco 'todos. Retorno significa lembrar, e descobrir lugares únicos da nossa bela Itália. A riqueza histórica e artística que muitas vezes subestimam.

Refiro-me, neste caso, Dois cidade Friuli que há muito tempo queria visitar: Aquileia e Palmanova.

Se Aquileia cativa com seus mosaicos preciosos e antigos apresentar todo o piso de sua Basílica, Palmanova atinge a forma perfeita estrela. O primeiro sítio arqueológico dos mais importantes do norte da Itália, a segunda cidade fortificada. Reconhecida pela UNESCO como Património Mundial, Eles estão localizados a uma curta distância uns dos outros. Um imperativo para quem gosta de me sentir a chamada de suas origens, mas especialmente, para lustres da história e tipicidade do território. Um, porque depois de tentar minha rota bonita, Eu recomendo o doce sabor de um Friulian tradicional: il Presnitz.

Aquileia

Por acaso você ficar fora do ar antes de uma obra de arte? Para mim, a última vez que isso aconteceu na Basílica de Aquileia. O piso de suas opiniões, os maiores primeiros mosaicos cristãos no mundo ocidental, Ele cativou meu olho (foto no cabeçalho). Eu gostaria 760 metros quadrados que datam do século IV desenterrados por arqueólogos entre 1909 e a 1912. magnificência de um ser humano que pode ser visto andando em passarelas de vidro longa elevados.

Palmanova

Elas vêm para Palmanova (Palma no Friulian) num dia chuvoso. Apesar desta, o ar que eu respirava imediatamente estava cheio de referências históricas e sugestões. Uma estrela geometricamente perfeita cidade-fortaleza em forma. nove bastiões, sete quilómetros paredes espessas e seis caminhos lineares, irradia do hexágono praça central: Piazza Grande. A arquitectura militar fundada em 1593 Venezianos para defender as fronteiras da Serenissima dos turcos. Apenas em 1866, após a regra de Habsburgo, tornou-se parte do Reino da Itália. Andando por suas ruas, Não era difícil perceber as chamadas de um passado importante, nesse 1960, Ele levou o presidente a anunciar “monumento nacional”.

Il Presnitz

E mais uma vez… país vão encontrar tradição. Só para dizer que, uma vez concluído o meu itinerário, Foi-me dada uma pausa gosto em uma pastelaria típica da região. É assim que eu descobri um Friulian doce – em particular Trieste – que prepara todo o ano: il Presnitz. Um rolo de massa folhada caracol-moldada com porcas dentro, avelãs, pinhões, uva passa, rum, mel e especiarias diversas. Em realtà, Eu tive a impressão de que o chefe de pastelaria que me contou sua história não me revelar todos os ingredientes… e, cada loja tem a sua malícia!

aquileia.net         www.palmanova.it