Рэцэпт : “Bigoli vellututata падліўкі з лукам-пореем і смажаны хлеб”
Прыходзьце diceva Уільям Шэкспір, ёсць гісторыя ў жыцці ўсіх людзей, і чуюць гэта мая страсць. Некалькі начэй таму, седзячы побач з Кім і Джані Serandrei, на 50-й "гадавіне Рэстаран"La Caravella", Я правёў вечар прыемна, слухаючы гісторыю венецыянскай сям'і ў горадзе, які заўсёды напаўняў мне вочы, сэрца і душа ...
“Без успамінаў, мы нішто. Так што з людзьмі. Італьянцы сума вопыту ў гісторыі. Калі вы страціце, вяртае блытаць, што простыя людзі не маюць права голасу. Гэтак жа і з віном і ежай і віном. Кухня становіцца бедным, што багацце, вінныя фермеры, якія становіцца DOC. Гэта таксама гісторыя. Нашы карані нарадзіла італьянскага народа, з яе традыцыі, сваёй творчасцю, з вопыту, вядомага ў свеце”. Джорджыа Ферары, Прафесар сучаснай гісторыі
Era l’anno 1905 калі Зоі Лустиг вугорскага паходжання, і Уга Serandrei, Нарадзіўся ў Пізе, але пераехаў у Венецыю, жанаты. Яны ўзяць у арэнду невялікі васьміпакаёвы пансіянат, які яны назвалі "Інтэрнацыяналам", і пачаў гасцінічны бізнес.
Уга, раз вярнуўся з Вялікай вайны, разам са сваім сынам Ренцо ён прысвяціў сябе ўзмацняе гатэля і паляпшаючы. У 1908 nasceva l’Hotel Saturnia & Міжнародны. Сатурнам, Старажытная назва Вяргілія Італіі.
Размешчаны ў самым цэнтры горада, паміж плошчай Сан-Марка і Accademia галерэі, гатэль быў ідэальным месцам сустрэчы для вяртання, пасля вайны, да гэтага імкненне да нармальнасці, якая дазволіла б казаць зноў мастацтва і культуры. Пад кіраўніцтвам Ренцо Serandrei, Так нарадзілася Ciro’s bar, вядомы клуб у той час, далучаным да гатэля, хто меў гонар прымаць падобных Сартр і Сымона дэ Бавуар.
У 1963 іншы пераломным. Бар Ciro быў ператвораны па праекце Ренцо, вялікі аматар кулінарыі, у рэстаране "La Caravella"Так названы для інтэр'еру, які паведаміў асяроддзяў памяці характарыстыку старажытнай паруснага судна.
Творчасць Renzo, чалавек у пастаянным пошуку, азначала, што рэстаран мог бы набыць на працягу дваццаці пяці гадоў запар, зоркі Мішлен. Пяцьдзесят гадоў гісторыі і традыцыі: 1963 – 2013.
Бесперапыннасць ў сям'і азначае, што, пасля смерці Renzo, сачыць за дзейнасцю дзіцяці Альберта. Ад 2012 Гатэль знаходзіцца ў падпарадкаванні Уга Serandrei з дапамогай сваіх сыноў, Чацвёртае пакаленне сям'і: Мар'яна, Джані, Грэта электроннай Зоя Кім.
Ад 2000 новы выклік, l’Гатэль Ca’ Пизани што, Кім распавёў мне, як Serandrei, натхнёны прынцыпамі "Design Hotels" пераасэнсавання стыль ар-дэко ў сучасным стылі. Будучы гарачым гісторыя, якая здабывае антыкварнай тут і там, Я быў уражаны тым, як, з цярпеннем, Ложка сабралі арыгінальныя 30-х і 40-х, усе адрозніваюцца адзін ад аднаго.
Гутарка сядзеў побач з Кім, я заўважыў яго здольнасць "выйсці за рамкі". Не ва ўсіх ёсць, гэта навык, які вы купляеце праз цяжкасці… што дае багацце розуму і пачуццёвасці. Раптам, у той час як я расказаў яму пра маю звычцы збору скал і камянёў у памяць аб тых месцах, якія я наведваю, міль ёсць Тое ж самае,: "Сінція думаю? Мая маці геолаг!"
Rossana Serandrei Barbero, жанчына на зямлю ў прыморскім горадзе. Я спытаў пра прычыну свайго выбару жыцця, і, такім чынам яго шырокія даследаванні, звязаныя з асноў Венецыі, Я абнавіў стан здароўя горада.
- Мой выбар жыцця лёгка тлумачыцца. Будучы падлеткам, я быў страшэнна закаханы ў горы, з горных парод і, для пашырэння, dell'arrampicata. Я далучыўся, таму што я хацеў быць геолагам геалогія на Вогненнай Зямлі. Я вучыўся на працягу сарака гадоў у падполле ў Венецыі, і я магу сказаць, што яго здароўе, сумяшчальна з узростам, можна назваць добрым. Rossana Serandrei Barbero
Падчас нашай размовы сушы і мора, у той вечар, святкавання пяцьдзесят гадоў гісторыі "La Caravella", гэта Шэф-повар Сільван Гарадскія распавёў пра сваё падрыхтоўкі простых і павага традыцый і высакаякаснага сыравіны.
"Сёння мы пагаворым пра ежу шмат у чым: мы пераходзім ад паказаць ежу да ежа мастацтва, ад СМІ харчавання да Канцэпцыя харчавання да дызайну прадуктаў харчавання. На маю думку Прыйшоў час вярнуцца да асноў, ці на кухні, у якой даследаванні грунтуецца менавіта на вывучэнні прадукту, без пошласці, без празмернасцяў і адчайнай спробе spettacolizzare любой цаной.”
У канцы майго аповеду я хачу прывесці рэцэпт для асноўнага стравы, абранага шэф-кухары Silvano Urban, страва з традыцыйнай.
Bigoli і сальса, падаецца цёплым з сліўкі лук-порей і смажаны хлеб
Абслугоўвае 4 людзі
Інгрэдыенты:
- 200 г лука;
- паўшклянкі аліўкавага алею;
- продаж як толькі;
- 300 г цёмных Bigoli (цэлыя спагецці пшаніцы);
- 75 г салёных анчоўсаў;
- дробка перцу;
- хлебныя крошкі.
Працэдура:
Ачысціце лук і нарэжце дробна. Затым, заліць палову алею ў рондалі і дадайце лук; дайце ім высахнуць на слабым агні. Выпякаць у закрытай ёмістасці, для пра 15 хвілін, змочвання лук часам з невялікім «вада (не больш чым шклянку па ўсёй), мяшання сумесі, пакуль не будзе зніжана да паўсмерці. Тым часам, паставіць на агонь ваду для падрыхтоўкі ежы макаронныя вырабы: проста бурбалкі, дадаць соль і макароны.
Калі лук варацца, дадаць анчоўсы раней вымытыя, абяссоленую і костак; расцерці відэльцам неаднаразова, да карычневага падліўкі. Затым выключыце агонь і дадайце пакінуты алей у соус, змешванне. Зліце Bigoli, rovesciateli ў міску, кінуць з падліўкай і абсмажанымі хлебнымі крошкамі.
Нарэзаць раўндаў 200 г лука-порея; дайце яму высахнуць з невялікай колькасцю аліўкавага алею і невялікай колькасці вады. Адкарэктуйце сумесь солі і, калі ён падрыхтаваны, венца усё становіцца мяккай крэм, але ўстойлівы, якія будуць суправаджаць рэцэпт. У рэшце рэшт, завяршылі страва з хлебнымі крошкамі і смажаныя аліўкавым алеем
Даданне апошняга інгрэдыента, або лук-порей, імкнецца змякчыць моцны смак анчоўсаў. "Гэта страва тлумачыцца тым жа самым поварам, што не ідзе на кампраміс з сучаснымі кулінарнымі бачаннямі ".
