Een paar dagen geleden werd ik uitgescholden voor de kaas die in de koelkast.

 "Cynthia, de kaas niet in de koelkast worden geplaatst! Het moet worden geweerd, en op de juiste temperatuur. "Makkelijk om te zeggen! Niet iedereen heeft de bijkeuken of kelder!

Op dit punt vroeg ik me af:  "Maar de kaas, Waar plaats ik !?"

Tot mijn twijfels oplossen, het enige contact was mijn Master Taster kaas, Paolo Leone. Hij studeerde af in Animal Science en onderzoeker en expert popularisator van de cultuur van voedsel, Ik ben er zeker zal de kwestie te verduidelijken.

Een huur van de orale…

Dus Cynthia, Ik zal uitleggen. Allereerst hangt de kaas.

• In het algemeen kun je zeggen dat:
  een) moet in de koelkast worden bewaard,
  b) moet worden verpakt in papier of folie,
  c) in het onderste gedeelte zitten,
  d) moeten altijd worden opgeslagen in een doos (er zijn plastic met geperforeerde deksels),
  en) moet een korte houdbaar,
  f) moet grondig worden gereinigd vóór consumptie als er schimmel,
  g) voordat u het weer in de koelkast worden gezet door het veranderen van het papier / film,
  h) voorzichtigheid geboden aan vocht, eliminando nel caso le eventuali gocce di condensa.

De variabelen zijn de temperatuur en vochtigheid van de koelkast, als deze wordt geventileerd of minder…

De Parmezaanse kaas kan worden gewikkeld in een vochtige doek maar wees voorzichtig om het vocht van het doek te controleren.

Usare aparte snijplanken voor kaas gewassen korst (op het oppervlak van kaas worden gemaakt sponzen en wassen met pekel), en een bloomy schil (korst die wordt gevormd na behandeling met speciale vormen), op latere besmetting tijdens opslag te voorkomen.

Cynthia, advies ze natuurlijk niet beweren dat de Summa van wetenschappelijke kennis uit te drukken.

Ervoor dat je Paul, e sai, Ik wil afsluiten met een Milanese spreekwoord dat zegt een heleboel…

In milanese si dice: “La buca l’è minga straca, de koe niet gezond "

La bocca non è mai stanca se prima non ha il sapore del formaggio 😉

De kat en de vos zeggen !? In un Cantuccio poi !? Maar wie zal ooit ?

Laat het me uitleggen ... Ik heb het over een ondeugende kok, Mauro Elli Restaurant Chef en Patron van The Corners dat, in overleg met Rocco Lettieri, organiseerde een diner met val, of beter, een educatief diner. Ik kan je alleen vertellen dat, gniffelen onder andere die niet beschikken over, de twee bontemponi hebben het net trok ...

"De wijn heeft de unieke eigenschap van de mogelijkheid om de intensiteit te veranderen, parfums, aromi nell’arco di una serata solo modificandone la temperatura.” Mauro Elli

Gisteravond heb ik deelgenomen aan een diner in het gezelschap van het onderwijs Elio Ghisalberti, Rocco Lettieri, Boom Schieppati, Roberta Schira, Giacomo Mojoli en natuurlijk Mauro Elli. Al het eten en de wijn deskundige communicators, tenminste de, Ik ben meer dan vertrouwde smaak en luisteren, toen ik op kan sluiten natuurlijk.

Rocco Lettieri introduceerde de avond door ons te vertellen dat we proefden vijf wijnen Toscaanse rood in het donker, vijf bekers met verschillende vormen, temperatuur divers, uiteraard afgestemd op de keuken van Mauro. We zouden hebben gehad om de wijn raden, het jaar en de beste match, door het schrijven van proefnotities voor elke cursus.

Een ding dat ik echt een hekel te doen, is te spreken of schrijven over wijn in een technische. Ik krijg gewoon vervelen, Uiteraard met alle respect voor degenen die wel. Wijn is voor mij iets anders, is geschiedenis , grondgebied is, is een levensfilosofie. Ik herinner me dat, tijd poco fa, een wijnproeverij Giorgio Grai, Hij vroeg me om haar te vertellen. Mijn antwoord was: "Ik zal de wijn te drinken, Laat ik aan de experts om te vertellen". Voor alle duidelijkheid, Expert Ik verwijs naar degenen die het produceren; Ik hoor graag van hen hoe een wijn.

Ik maakte dit uitgangspunt voor u om te beseffen hoe weinig enthousiasme had ik aan het begin van het diner. Wanneer Rocco aanbevolen het dan aan iedereen om aandacht te besteden en spreken weinig zei ik tegen mezelf: "Uh signur, die avond op me te wachten!"Maar nee! Ik moet bekennen dat ik er echt van genoten! Omdat ...? Een beetje 'voor de folklore dat ik mijn gebruikelijke waardoor misschien een beetje, maar gewoon om mensen beter te leren kennen, en vervolgens, omdat Mauro bracht de wijn op een temperatuur misleidende, diciamo così. Io con le mani li scaldavo, omdat de rode wijn, goede, bij een temperatuur te laag, Ik hou niet van!

Maar de truc was hier, naar "de wijn" compleet anders bij temperaturen proeven. Verandering, en eet het verandert, zo veel te zien als een ander soort wijn. Chi ha Vinto? Iedereen en iedereen, eerder, won de Wijn! Een geweldige Toscaanse rood, de Stoute Riccardo Baracchi, wijnoogst 2006, mengsel 50% cabernet sauvignon en 50 % syrah.

Het is een zeer informatieve avond onderwijs was… maar ook erg lekker!

Een speciale dank aan de kat en de vos!

Ik heb onlangs gehoord verwijt, want zij hielden de koffie in de koelkast…

Eerlijk gezegd, het verraste mij. Instinctief, mijn eerste reactie was: "Maar u zegt?" Echter, gezien de bepaling van mijn gesprekspartner, Ik besloot als mijn gebruikelijke gaan op dat te gaan op de bodem van het probleem.

We voelen ons een beetje’ adviezen…

• Lucia Galasso, Wetenschappelijk directeur van het Museum van het Landelijke Leven en de Olijfboom en imker

– Niet dat ik weet zal houden in de koelkast is de beste geur en smaak (Ik heb altijd in de koelkast).

• Samuele Vergari di Foodwinebeer.it

– Niet, Ik hou het in het donker en op een koele, droge plaats.

• Raffaella Fortunato van cookartmagazine.com

– Er is een lijn van denken die verder gaat in deze richting. Ik hou het op een droge plaats in een pot met schroefdeksel.

• Teresio Nardi, Capo Condotta Slow Food – Oltrepò Pavese

– Ik koester de pantry, op een droge plaats en in de pot.

Hij wil het geval dat, Ik ben hier om te vragen en, Ik kwam over de stand van Caffè Corsini Tuttofood 2013, la fiera dell’agroalimentare a Milano.

Hier stelde ik de vraag aan Henry Gigliarelli Director of Sales,  e a Santi Anedotti Direttore Commerciale dell’azienda. Dankzij hun jarenlange ervaring kon ik vaststellen dat, het belangrijkste voor het behoud van de koffie, het afdichten van de houder.

Het verminderen van het contact van het product met lucht als het laat de instandhouding en het onderhoud van het aroma.

Betreffende plaats de vraag "koelkast", Ik heb vastgesteld dat le basse temperature raffreddano gli oli presenti nel caffè non favorendo il miglior risultato finale. Het ideaal is om het bij een temperatuur van te houden 12/13 graden. (Herinnert u zich de prachtige hand-outs ooit…)

Goed, lijkt er ten slotte ook de problemen, dan bereid ik een goede koffie,  perché il caffè, is een ernstige zaak!  😉

Lorenzaga Motta di Livenza, Treviso

Er is een land in Treviso die me twee keer gered. De eerste keer dat een kind, en een tweede een paar jaar geleden. Nu voel ik me Ik behoor tot haar, wat en hoe zal, Ik weet dat ze deel uitmaken van het. Zodra ik terug ben uit haar. De opwinding toen ik aankwam hetzelfde, altijd, als het verdriet dat bekruipt me bij de start, wanneer ik moet vertrekken.

Een land vol herinneringen ...

Ik beleef ze wandelen in de wijngaarden van 'Oude Elm Farm grenzend aan het ouderlijk huis waar ik de gelukkigste momenten van mijn jeugd.

Een wijngaard van ongeveer vijftien hectare in het gehucht Lorenzaga van Motta di Livenza dat de familie Berto, eigenaars, werden genoemd ter ere van een oude iep op het landgoed. Al meer dan zestig jaar, door oprichters Maria en Peter, en poi hieronder, door zijn zonen Sergio en Mario, la famiglia Berto continua la tradizione della coltivazione della vite e della produzione dei vini nel rispetto dell’ambiente. Raboso Trevigiano, Merlot, Malbech, Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon, Rode Refosco dal steel, Pinot Bianco, Chardonnay, Verduzzo Trevigiano, Glera Prosecco, dit zijn hun wijnen.

Zoals je leest, hun productie, is er ook de Prosecco, en hier stop ik een moment voor reflectie.

Tijdens mijn recente uitstapjes op en neer de Treviso met zowel de producenten werd besproken met vrienden wijnmakers van deze wijn heeft oude oorsprong dat, afgelopen jaren, geniet vooral succes bij de consument. Deze gunstige ontwikkeling zou me niet behagen. Jammer dat er een risico, nu zou dat zekerheid definiëren, de plundering van zijn druiven aan de Treviso historische geschikt, explanted en vervangen door prosecco, Prosecco mousserende wijn en nog steeds. Maar let op, Prosecco DOCG Prosecco en er ... !  

Medeplichtig aan deze verwarrende situatie van de markt die door het ontbreken van een cultuur die helaas, die moeten, niet goed overbrengen.Laat ik een voorbeeld geven. Een korte tijd geleden in Como in een restaurant dat werd me aanbevolen, de man bij de ingang van mijn eigen kamer en begon me te vertellen: "Laten we beginnen met een prosecchino?” La mia risposta secca è stata: "Laten we beginnen slecht !” Ma vi pare il modo di presentare un Prosecco ?!  

In dit verband nemen deze gelegenheid om vriend te grijpen Paolo Ianna dat, actief deelneemt aan het evenement "Vino in Villa ',  hij kreeg meer weten over.

Paolo Ianna

Hallo Cynthia,

Bij Vino in Villa we proefde honderd Prosecco DOCG voor Help ViniBuoni van Italië; hebben we nog steeds te veel in de komende dagen proberen.

De kwaliteit, DOCG sinds de komst van 2010, altijd hoger. Met de introductie van de nieuwe mogelijkheden van het type "Rive",  l’orgoglio di avere un nome di prestigio per un proprio prodotto ha orientato in modo più che positivo l’impegno nel produrre con più attenzione e cura.

Ik zou kunnen toevoegen dat de fabrikanten geloven in hun potentieel, veel meer dan in het recente verleden. Dan, Prosecco van hoge kwaliteit waarvan de kwaliteit stijgt van jaar tot jaar.

Helaas je espiantando wijngaarden die de heerlijke rode wijnen gaf dat, een wereld van wijn-georiënteerde goeroes, snob, en salon, heeft nooit als zodanig erkend.

Ik durf niet naar de keuzes van producenten die alleen willen oordelen naar bronnen van inkomsten niet gerelateerd aan de grillen en capriccetti van enkele gids te verkrijgen, afgifte van morele oordelen zonder verplicht.

Ik hoop dat ik niet al te controversieel.

Paul was helemaal niet controversieel, heeft slechts een waarheid die ik het volledig eens uitgedrukt. Onze woorden worden gedreven door passie en liefde voor het land, in de breedste zin van het woord. Een gebied met een goed afgebakend gebied van historische productie, garant voor kwaliteit en superioriteit.

Zoals door hemzelf, de invoering van het type “Bank” voorbehouden voor mousserende wijn, is een pure expressie van territorialiteit gebonden te zijn aan een product verkregen uit druiven van een enkele gemeente of gedeelte daarvan. Deze term in het lokale dialect, geeft aan wijngaarden in steile gebieden.

Het recept: “Caldidolci Vin Cot Quistello”

Vino cotto of gekookt must? Ik zou zeggen allebei, maar we zijn er zeker van om het verschil te kennen? Om wat 'duidelijkheid doen zal ik je helpen de producenten.

Onlangs, na beter weten beide producten, Ik realiseerde me dat niet iedereen weet het verschil. Beide uitstekende producties, echter anders, zowel dichtheid en voor de doeleinden waarvoor zij bestemd.

We gaan uit van de veronderstelling dat de eerste "glühwein in het Piceno" is een echte wijn. Het’ verkregen door het koken van de wort uit de wijngaarden van Verdicchio, Trebbiano, Montepulciano en Sangiovese, en is gerijpt in eiken vaten. E 'un vino dessert, ook in desserts en smaak vlees. Boven is een uitstekende remedie voor de behandeling van hoest en verkoudheid, en voor mensen zoals ik, Houdt naturale geneeskunde, Dit is al een goede reden om erover te praten.

Het laat het me weten Emanuela Tiberi dell 'Azienda Agricola David Tiberi Loro Piceno, waarbij, tijdens een avond van eten en wijn cirkel “Voor elk wat wils” gecoördineerd door Charles Vischi, Ik heb om te chatten.

Stap bidt al "Vino cotto Mantua" dat, in het dialect, wordt "vin kinderbed" genoemd. Ik ontmoet dankzij mijn lieve Paola van Cantina Quistello Mantua, ontvangt Tjilpen, en vervolgens in persoon te GourMarte, het eten en de wijn evenement gecoördineerd door Elio Ghisalberti.

La Cantina is een sociaal Quistello coöperatie die is opgericht 1928 door een groep telers waarvan de productie zich langs de oevers van de rivier de Secchia. Een land vol met oude tradities en gastronomische wijn die ik goed ken en ik waardeer voor mijn vaderlijke afkomst valletjes.

Daarom, hier om me te helpen om duidelijk te maken is hun president, dat omschrijft mij hun warme wijn is geen wijn, maar een gekookt must; wordt gebruikt als een smaakmaker voor vleesgerechten, voor salades, en ook voor snoep.

Zoals gedefinieerd door de specificatie van de productie van vin kinderbed, de gebruikte grondstof is de Lambrusco druif moet Grappello Ruberti, historische druiven geteeld in het productiegebied van de BGA Quistello. Het is een product met veel concentratie van de druif suiker en alcohol-vrij.

Concluderend, terug naar de vraag die ik stelde in eerste instantie op: “vino cotto of gekookt must?” Ik zou zeggen allebei. Ik zal gebruik maken van de "Vin Cot Quistello" in de bereiding van een dessert zelf aanbevolen, en "Vino Cotto Piceno" als dessertwijn te begeleiden. 😉

"Caldidolci Vin Cot Quistello"

• Ingrediënten:

Een liter melk, 3 kopjes maïsmeel dunne, een snufje zout, suiker naar smaak, een beetje boter, een handvol rozijnen, pijnboompitten naar smaak, een scheutje Vin Cot Quistello.

• Voorbereiding:

Bereid een kompres brengen melk aan de kook, terwijl het toevoegen van het meel van maïs en een snufje zout. Rimestare bene, tot de bloem gaar. Voeg onder voortdurend roeren, suiker, een beetje boter, een scheutje VinCot en voor de laatste paar rozijnen en pijnboompitten.

Met de polenta verkregen vorm veel koekjes ovaal en laat ze rusten voor een paar uur. Geef ze dan gebakken, en let niet om ze te drogen.

I "Caldidolci" als het woord zelf, moet warm geserveerd worden.

Hij verzamelt ze, en ik hem halen, of beter, zijn verhalen! 🙂

Vandaag spreken we van Silene en Hops. Pronti uw!

Een paar dagen geleden zag ik de foto's van de oogst Fausto gemaakt voor het draaien velden in haar prachtige Oostenrijk. Omdat beide gepassioneerd over kruiden elke kans we kunnen om te praten en ze te eten ...! 😉 Con la bella stagione poi, wandelen door het bos is goed en nuttig. Naast het goed doen op fysieke, lopen is goed voor het hart, de geest, ... En aan de portefeuille!

Cynthia: Fausto, hello! Ik zag dat je ging naar passeggiar voor velden Lobau, maar waar?

Fausto: Ah ah ah, hello Cinzia! Het gebied van Lobau is een natuurpark gekoppeld aan de Donau, prachtig gebied met ongerepte natuur.

Cynthia: Hoe mooi! En vertel me, wat je hebt verzameld?

Fausto: Eenow ik zeg je. Vandaag pakte ik een beetje’ Campion en een beetje’ Hop. In Italië is de Silene is ook bekend door urmine van stridoli, Sgrigiui of in ons dialect van Mantua. (Voor degenen die mij niet kennen en we allebei Fausto land van Mantua). De Hop plaats is bij velen bekend zijn met de term bruscandolo.

Cynthia: Ik verrukkelijke ik naar hen te kijken! Ma meten voorbereidt?

Fausto: In aanvulling op het eten van hen als zodanig als het doet met spinazie, zowel de silene die hop zijn veel ingrediënten voor risotto en frittatas.

Cynthia: Fausto, kunt u mij wat advies over waar te gaan om ze op te halen…

Fausto: Cynthia, Ik zou zeggen dat je kunt naar elke plaats van het land schoon en gezond. De Silene vinden zelfs in de bergen. De Hop plaats aanwezig in alle rijp is om te graven in Noord-Italië. Maar wees voorzichtig, wanneer de Silene gaat bloem bladeren van het been worden leerachtige en niet meer goed.

Cynthia: Interessant! Sai, Nu ik erover nadenk, Ik herinner me dat niet zo lang geleden mijn tante Nadia heeft net bruscandoli van mijn Lorenzaga van Motta di Livenza in Treviso verzameld. Weten hoeveel ik hou van de kruiden van het veld, die nacht heeft gezien fit om een ​​heerlijke omelet maken koken!

Voeg ten slotte, Ten, dat zowel de Silene dat Hop zijn kruiden uit kalmerende en ontspannende eigenschappen. Een thee gemaakt van deze kruiden bevordert de nachtrust, rust e. 😉

Ik ontmoette de schrijver Ketty Magni dankzij lieve Walter Calvi, wijnmaker in het land van OltrepÃ, dat, wetende dat mijn passie voor de geschiedenis en tradities, is fit om segnalarmela gezien.

Op dat moment was ik het organiseren van een avond voor het goede doel, Vrouwen mei. Toen ik uitgenodigd aarzelde geen moment om deel te nemen. Ik herinner me dat we een paar momenten van de avond luisteren naar de lezingen van zijn romans.

Vandaag wil ik de laatste van zijn geschriften te presenteren, "De kok van de paus", een fascinerende fresco op Italië rinaen zeker een ommetje langs op een van de protagonisten verborgen, degene die genoemd werd door zijn tijdgenoten de 'Michelangelo van de keuken ".

De kok van de paus gelukkig combineert de canon van historische fictie met de Italiaanse culinaire traditie.

Ketty Magni

De kok van de paus

Het boek beschrijft de geschiedenis van Scappi, cuoco seguitdaging, ten dienste van de pausen, tijdens de Renaissance. na een stage in Noord-Italië, zijn carrière vond plaats in dertig jaar oud: nog steeds in Rome caput mundi, waarbij het pausdom is een hof van sfrenatezze en kuisheid, wordt betwist door de kardinalen en edelen, totdat Pius IV hij wil met haar en alleen als, hoe om te koken uitgescheiden (dwz particuliere). In de kerkers van het Vaticaan afstandsbediening keukens zal de zware taak van het dienen zelfs de inflexibele Pius V hebben. Het, dat zelfs de Keizer Karel V had gevoed, zal worden gezocht door kardinalen en prelaten wanneer er was om een ​​goede indruk te maken op de tafel. Maar Bartholomew had een geheime droom, l 'Opera, al zijn gastronomische kennis ingezet in de witte pagina's. Ik realiseer me te posten op zeventig.

Het is een bloemlezing van recepten: steur hoofden gespoeld met viooltjes, lever van kalfsvlees met een saus van bittere sinaasappelen, duiven gebakken met suiker en kaneel, rijst Lombard, cookies roman, pottaggi van vers varkensvlees worst Croaker Venetiaanse bolognaise. In aanvulling op de Italiaanse regionale recepten, Escape verwelkomt ook buitenlandse tradities: couscous Moorse Arabische oorsprong, soep melk Ungaresca, de wilde zwijnen stoofpot Duits, de haan gevulde varkens oglia potrida Spaans, eieren affrittellate Frans.

Maar Bartholomew had nog een droom, verboden: de mooie Claudia Column. Hij zal medelijden met haar de intense smaak van een onmogelijke liefde die in een gestolen nacht vol passie met de conventies van de tijd zal hem een ​​zoon te geven voelen wie, voor diezelfde conventies, zal nooit zijn.

Het recept : “Bigoli vellututata saus met prei en gebakken brood”

Kom diceva William Shakespeare, is er een verhaal in het leven van alle mensen, en hoort, is mijn passie.  Een paar nachten geleden, naast Kim en Gianni Serandrei, op de 50ste 'verjaardag van het Restaurant "La Caravella",  Ik heb een gezellige avond te luisteren naar het verhaal van een Venetiaanse familie in een stad die altijd vervult me ​​met de ogen, het hart en de ziel ...

“Zonder herinneringen, zijn we niets. Zo is het ook met de mensen. De Italianen zijn de som van de ervaringen in de geschiedenis. Als je verliest, terug te verwarren dat het gewone volk geen stem. Zo is het met wijn en eten en wijn. De keuken slecht wordt die rijkdom, wijnboeren die wordt DOC. Dit is te History. Onze roots gaf geboorte aan het Italiaanse volk, met zijn tradities, met zijn creativiteit, met zijn uitmuntendheid in de wereld bekend”. Giorgio Ferrari, Hoogleraar Eigentijdse Geschiedenis

Era l’anno 1905 wanneer Zoe Lustig van Hongaarse afkomst, en Ugo Serandrei, Geboren in Pisa, maar verhuisde naar Venetië, getrouwd. Ze huurde een klein pensioen van acht kamers die ze de naam "Internationaal" en begon het hotelwezen.

Ugo, eenmaal terug van de Grote Oorlog, samen met zijn zoon Renzo wijdde hij zich aan het hotel versterkende en verbeterd en. In 1908 nasceva l’Hotel Saturnia & Internationale. Saturnia, Oude naam van Italië Vergilius '.

Gelegen in het hart van de stad, tussen het Piazza San Marco en de Accademia Galleries, het hotel was de ideale ontmoetingsplaats om terug te keren, na de oorlog, om dat verlangen naar normaliteit die het mogelijk maken om opnieuw spreken van kunst en cultuur. Onder leiding van Renzo Serandrei, Dus geboren werd de Ciro’s bar, beroemde club op het moment aan het hotel verbonden, die de eer verwelkomen de wil van gehad Sartre en Simone de Beauvoir.

In 1963 een ander keerpunt. Bar Ciro's werd getransformeerd door Renzo, groot liefhebber van koken, in het restaurant "La Caravella"Zo genoemd voor het interieur die geheugen omgevingen kenmerk van een oud zeilschip gemeld.

De creativiteit van Renzo, man constant op zoek, betekende dat het restaurant zou kunnen verwerven voor vijfentwintig opeenvolgende jaren, de Michelin-ster. Vijftig jaar geschiedenis en traditie: 1963 – 2013.

De continuïteit in de familie heeft ervoor gezorgd dat, na de dood van Renzo, Volg de activiteiten van het kind Alberto.  Van 2012 Het hotel wordt gerund door Ugo Serandrei bijgestaan ​​door zijn zonen, vierde generatie van de familie: Marianna, Gianni, Greta e-Zoe Kim.

Van 2000 een nieuwe uitdaging, de’Hotel Ca’ Pisani dat, Kim vertelde me hoe Serandrei, is geïnspireerd op de principes van 'Design Hotels' herinterpreteren de art deco-stijl in een eigentijdse. Omdat het een gepassioneerd verhaal dat antieke stukken haalt hier en daar, leek mij, met geduld, Bedden zijn originele jaren '30 en '40 verzameld, allemaal verschillend van elkaar.

Babbelen naast Kim kon ik zijn vermogen om "verder kijken dan" zien. Niet allemaal, is een vaardigheid die je koopt via de moeilijkheden… die rijkdom van geest en gevoel geeft. Plotseling, terwijl ik vertelde hem over mijn gewoonte van het verzamelen van rotsen en stenen in het geheugen van de plaatsen die ik bezoek, mi hebben detto: "Cinzia gok? Mijn moeder is een geoloog!"

Rossana Serandrei Barbero, een vrouw op de grond in een badplaats. Ik vroeg de reden voor de keuze van zijn leven, en, dientengevolge zijn uitgebreide studies met betrekking tot de fundamenten van Venetië, Ik werkte de gezondheidstoestand van de stad.

• Mijn keuze van het leven is gemakkelijk te verklaren. Als tiener was ik smoorverliefd op de berg, van de rotsen en, voor uitbreiding, dell'arrampicata. Ik werd lid omdat ik wilde geologie geoloog doen in Tierra del Fuego. Ik studeerde voor veertig jaar ondergronds in Venetië en ik kan zeggen dat zijn gezondheid, bruikbaar te zijn op de leeftijd, Het kan worden omschreven als goed. Rossana Serandrei Barbero

Tijdens ons gesprek van land en zee, die avond, viert vijftig jaar van de geschiedenis van 'La Caravella ", wat Chef Silvano Urban Hij vertelde ons over zijn koken eenvoudig en met respect voor traditie en kwaliteit grondstoffen.

"Vandaag hebben we het over voedsel in veel opzichten: we van Toon voedsel de food art, van media voedsel de concept van voedsel tot de food design. Volgens mij nu is het tijd om terug naar de basis, of naar een keuken waar het onderzoek precies is gebaseerd op de studie van het product, zonder vulgariteit, zonder eigen risico en de wanhopige poging om spettacolizzare ten koste van alles.”

Aan het eind van mijn verhaal wil ik het recept voor het hoofdgerecht door Chef Silvano Urban gekozen brengen, een schotel van traditionele.

Bigoli en salsa, warm geserveerd met een crème van prei en gebakken brood

Bedient 4 mensen

Ingrediënten:

• 200 g uien;
• een half kopje olijfolie;
• verkoop als gewoon;
• 300 g donkere bigoli (volkoren spaghetti);
• 75 g gezouten ansjovis;
• een snufje peper;
• broodkruim.

Procedure:

Schil de uien en snijd fijn. Dan, Giet de helft van de olie in een pan en voeg de uien; laat ze drogen op een zacht vuurtje. Bak in afgedekte container, ongeveer 15 notulen, bevochtigen van de uien af ​​en toe met een beetje 'water (niet meer dan een glas alle), roeren van het mengsel tot het wordt gereduceerd tot een pulp. Ondertussen, op het vuur water voor het koken van pasta: gewoon bellen, voeg zout en de pasta.

Als de uien gaar zijn, voeg de ansjovis eerder gewassen, ontzout en uitgebeend; prak met een vork herhaaldelijk, een bruine saus te verkrijgen. Draai dan het vuur uit en voeg de rest van de olie toe aan de saus, mengen. Giet de bigoli, rovesciateli in een kom, meng met de saus en de gebakken broodkruim.

Gesneden 200 gram prei; bak met een beetje olijfolie en een beetje water. Corrigeer het mengsel van zout en wanneer het wordt gekookt, mengen alles om een ​​zachte crème, maar aanhoudende, dat zal het recept te begeleiden. Eindelijk, voltooide de schotel met paneermeel en gebakken extra vergine olijfolie

De toevoeging van de laatste ingrediënt, of prei, is bedoeld om de sterke smaak van ansjovis te verzachten. "Het is een gerecht te verklaren door dezelfde chef-kok,  die niet in het gedrang met de moderne culinaire visioenen ".

Ik heb nooit gezegd dat ik een huis vol stenen? Ik ergens verzamelen. Ze zijn stukken land die ik vaak bezoek en dat ik niet zou vertrekken. De buurt van hen geeft me energie, Ik brengt herinneringen terug voor de geest, ik voel me minder ver weg ... Met zijn handen porfier dat heeft me toegestaan ​​om het eerste contact met het land dat hij belde me om zijn kennis te hebben.

Paris Iaretti werd geboren in Gattinara 1′ Juli 1970. Na het bijwonen van basisscholen, Hij studeerde af aan het Beroepsinstituut van Hospitality Varallo Sesia. Eerste kok, dan slager, en dan ... zijn boer herkomst heerste.

Hij vertelde me hoe, eind 1999, moe van het onder een rij van neon in een keten van supermarkten, besloten om mijn leven te veranderen. Het nieuws dat jaar door zijn vader uitgedrukt aan de familie wijngaarden verkopen, was de vonk die de trigger keerpunt in zijn leven veroorzaakt.

De “wortel outcropping” van een zeer oude Vespolina

Zijn passie voor de wijngaarden en het land is atavistische, wordt een afstammeling van een familie van boeren oorsprong Gattinara die altijd heeft gemaakt wijn. Alleen de vader, Peter, als het druk is het cultiveren van een hobby voor ongeveer een halve hectare wijngaard. Van daaruit begon zijn avontuur, wanneer in 1999, heeft zijn nederzetting besteed aan een kleine tractor kopen.

In de eerste drie jaar, de hardere, heeft de oude familie huis gerenoveerd en getransformeerd tot een kelder op tien meter onder de grond, waar de wijn, citeer zijn eigen woorden, rusten op een koele en donkere plaats, zonder ruis of schudden. Nu, na nieuwe en gerenoveerde oude wijnstokken, exploiteert vier hectare wijngaarden, waarvan er drie zijn geregistreerd als Gattinara DOCG wijngaarden en die vier wijnen produceert: 

• Gattinara DOCG Riserva
• Gattinara DOCG Peter
• Velut Moon Coste della Sesia Nebbiolo
• Uvenere rode tafel van wijngaarden rond 50 / 70  jaar. 

Paris Iaretti, werd toegekend door de Guide to Italiaanse Wijnen 2012 van “De Espresso” voor Gattinara Peter 2007, en geplaatst in de kelder van het onderwijzen van ALMA Wine Academy, de Internationale School van de Italiaanse keuken Colorno.

"Cynthia, toen je zei dat je zou komen aan mijn wijngaard te bezoeken ik blij zijn geweest; Ik heb nooit genoeg van om mensen in de heuvels tussen de rijen aan de vulkanische stollingsgesteente verslaan rijk aan ijzer. Alleen dan kun je begrijpen de Nebbiolo Gattinara, Ik produceer een wijn met het grootste respect voor het milieu en de tradities. Paris Iaretti "

Ik kan alleen maar, dat hij die wijn houdt met echte passie, dan om te drinken, het leeft op het veld, luisteren naar de verhalen van het boerenleven van degenen die het produceren ...

San Martino, Paride Iaretti     

November heuvels… in de wijngaard stille een beetje tros druiven is nog steeds vasthouden aan zijn moeder retort, ontsnapt aan het oog van de wijnmaker en de kloof, misschien verborgen in de kleuren van de bladeren in oktober. Sta li, eenzaam, in de avond zon na de storm afgelopen zomer in San Martino, bewust van hen sterft, waar hij werd geboren.

Triest, voor het niet kunnen deelnemen aan het feest van de oogst, de reis met zijn teamgenoten in het vat om de koele en donkere kelder, euforie van de gisting en een lange rust in het vat te wachten om volwassen wijn, rubino, vol en aromatisch.

Hij herinnert zich dat het een juweeltje, een offerte bud opknoping door een fragiele tak, een kleine, geurende bloem te zijn geweest. Denk aan de zon van juli te hebben genoten en hij vreesde de stormen van augustus; en nu, afkomstig uit het land naar de stemmen en geluiden van de beurs, niemand hem herinnert…

Het zal u dankbaar zijn, in december, sneeuw wit, mussen gegolfde rillingen en hongerig zult rust vinden in zijn bessen verwelkt Geïnteresseerd opdoemen.

Een enkele gemeenschappelijke noemer, een tros druiven opgebouwd uit vele kleine bolletjes. De cirkel wordt gesloten, per lo meno questo cerchio. In Giapponese la parola cerchio è tradotta in ‘enso’, en betekent verlichting, kracht, universum. Het is de tijd waarin de geest vrij is, lucht geven aan creativiteit.

Once Upon A Time, in een verleden tijd, Ik leefde mijn leven met de handrem op. Draaide om zelf, me niet overal mee naartoe nemen. Ik leefde niet, of beter, Ik overleefde. Autoconvincevo accepteren een leven dat ik heb het geluk om te leven, het was een uitdaging om mezelf. Maar nu vraag ik me af – maar waarom zouden we het doen?! –

Het leven is alleen echt als het wordt geleefd. Op het moment dat je begrijpt, pian piano lasci andare il freno a mano, en alles verandert… Verandering tot het punt dat je niet meer kan leven het leven van de eerste. Dat is het enige probleem. En dan lopen, je weet, zoeken, maar uiteindelijk levend. En zo gebeurt het dat als u doorgaat met het leven wat je hebt niet geleefd, en om te weten wat je hebt niet bekend, mensen die je adviseren ontmoeten, en als je de behoefte voelen om te praten.

"Geen vergadering wordt een kans ... Ik begin te denken en geloven sterk dat het zo, en deze gedachte maakt het leven leuker en betekenisvolle. Als je terugkijkt naar je vorige leven, je kunt zien dat elke persoon die je ontmoet, elke persoon, heeft bijgedragen op zijn eigen manier om u te laten zijn wie je bent vandaag. Kay Pollak "

Ricordo ancora quando incontrai Giorgio Grai su consiglio del viticoltore Gianni Cogo. Quando mi chiese il motivo della mia visita, gli risposi che non lo sapevo, of beter, ero li per capirlo. Dankzij hem, ondanks de door sommige posities’ hard, Ik kwam in een wijn-del Collio Friulano, Michele Bean. Incuriosita da alcune sue affermazioni legate a Grai, gli chiesi di incontrarci.

Michele è un giovane enotecnico della terra del Collio. Hard maar waar, gepassioneerd en ware geloof voor het land, denken zoals ik, dat il vino sia fatto da persone. Uno di quegli uomini che i più definiscono ruvidi, con cui io amo confrontarmi. Ci siamo trovati in una piazza di Treviso.

Michele Bean ha iniziato la sua attività nei Colli Orientali del Friuli, seguendo ogni fase della viticoltura, zoals het moet zijn voor degenen die echt willen begrijpen, imparare e migliorare. Na het werken in de Verenigde Staten, in 2003 keerde hij terug naar Italië. Nu is hij een consultant aan bedrijven in Sicilië, in Toscana e in Friuli. Maar niet alleen, want het is het experimenteren met de nieuwe situatie en nieuwe rassen in Servië.

"Ik wil iets doen met inspirerende mensen hebben, die niet per se willen leven op de sporen. De wijn geeft je een kans om een ​​beter mens te worden, weet je of je de essentie vast te leggen. Het is niet het product zelf ... is iets dat veel verder gaat. Het’ de flikkering die u ziet in je ogen als je proeven van de goede dingen aan anderen. En 'de gebroken stem van een fabrikant "true",  als hij praat over zijn levenservaring en zijn pad. Ze zijn pro-actief, eerlijk, elastische veren, maar voor niets, Visionaire, maar blijft groeien ... Michele Bean "

Mi consigliò di conoscere un uomo in cui riponeva profonda stima e rispetto, Franco Dalla Rosa.  Mi deze: "Hij vormde mij. Een goed deel van mijn kennis van hem is. "  Ik volgde het advies.

Franco Dalla Rosa, uno di quegli uomini che quando ti stringono la mano lo fanno sul serio. Un uomo semplice dal volto buono e dalla lunga esperienza. In una vecchia Osteria di Treviso mi ha raccontato brevemente il suo percorso di vita. Nato ad Asolo da una famiglia contadina. Suo padre, Ik beschreef het met grote woorden van bewondering, è colui che gli ha trasmesso quell’amore per la terra che lo ha portato verso il settore dell’enologia. Na zijn studie in Conegliano heeft zijn weg gedaan naar de wereld van de wijn, de eerste werken in de Cantina sociale di Asolo, ga dan verder in het bedrijf Cà Ronesca Dolegna del Collio. Hier ontmoette hij een jonge liefhebber die begon aan zijn eerste stappen in de wijnbouw te nemen, Michele Bean.

In de middag doorgebracht we samen besproken tradities, van de wijncultuur, en misbruikte en oneigenlijk termen als "bubbels" en "prosecchino" dat, zonder afbreuk te doen van de wijncultuur, favoriscono le produzioni industriali legate alla quantità e non alla qualità.

Franco is terug naar zijn werk uit te voeren als een wijnmaker in Asolo, omdat de wortels opgeroepen, want deze man is een integraal onderdeel van dit land. Het heeft een project: een rode druif bijna uitgestorven waarin hij gelooft te halen. Maar dat is een ander verhaal ...