For noen dager siden ble jeg kjeftet for å ha satt osten i kjøleskapet.

 "Cynthia, osten bør ikke plasseres i kjøleskap! Det bør holdes utenfor, og ved riktig temperatur. "Lett å si! Ikke alle har pantry eller kjeller!

På dette punktet spurte jeg meg selv:  "Men osten, Hvor plasserer jeg !?"

Å oppløse mine tvil, den eneste kontakten var min Master forsmak ost, Paolo Leone. Han ble uteksaminert i Animal Science og forsker og ekspert popularizer av kultur av mat, Jeg er sikker på vil avklare spørsmålet.

En leie den muntlige…

Så Cynthia, Jeg skal forklare. Først av alt avhenger av ost.

• Generelt kan du si at:
  en) det bør oppbevares i kjøleskap,
  b) bør pakkes i papir eller folie,
  c) være plassert i den nedre del,
  d) skal alltid oppbevares i en boks (det er plast med perforerte lokk),
  og) det bør holdes for en kort tid,
  f) bør rengjøres grundig før konsum dersom det var mold,
  g) før du setter den tilbake i kjøleskapet om nødvendig ved å endre papir / film,
  h) forsiktighet må utvises for fuktighet, eliminando nel caso le eventuali gocce di condensa.

Variablene er temperaturen og fuktigheten i kjøleskapet, hvis den er luftet eller mindre…

Parmesan ost kan være pakket i en fuktig klut men vær nøye med å kontrollere fuktigheten av kluten.

USare separate skjærebrett for ost vasket skall (på overflaten av oster er laget sponging og vasking med saltoppløsning), og en bloomy svor (skorpe som er dannet ved behandling med spesielle formene), å unngå påfølgende forurensning under lagring.

Cynthia, råd de åpenbart ikke utgir seg for å uttrykke Summa av vitenskapelig kunnskap.

Sikker på at du Paul, e sai, Jeg vil konkludere med en Milanese ordtak som sier mye…

In milanese si dice: “La buca l’è minga straca, kua er ikke sunt "

La bocca non è mai stanca se prima non ha il sapore del formaggio 😉

Katten og reven si !? In un Cantuccio poi !? Men hvem vil noensinne ?

La meg forklare ... Jeg refererer til en rampete kokk, Mauro Elli Restaurant Chef og Patron av hjørnene som, i avtalen med Rocco Lettieri, organisert en middag med felle, eller bedre, en pedagogisk middag. Jeg kan fortelle deg bare det, sniggering blant annet, som ikke har, to bontemponi få den bare trakk ...

"Vinen har den unike egenskapen av å være i stand til å endre intensitet, parfymer, aromi nell’arco di una serata solo modificandone la temperatura.” Mauro Elli

I går kveld var jeg på en middag i selskap med undervisning Elio Ghisalberti, Rocco Lettieri, Tre Schieppati, Roberta Schira, Giacomo Mojoli og naturlig Mauro Elli. All mat og vin ekspert kommunikatorer, minst deres, Jeg er mer enn kjent smak og lytting, når jeg kan holde kjeft selvfølgelig.

Rocco Lettieri introduserte kvelden med å fortelle oss at vi smakte fem viner toskanske røde i mørket, fem pokaler med ulike former, en temperatur som varierte, åpenbart tilpasset mat av Mauro. Vi ville ha måttet gjette vin, året og den beste kampen, ved å skrive smaker notater for hvert kurs.

En ting jeg virkelig hater å gjøre, er å snakke eller skrive om vin i en teknisk. Jeg bare gå lei, selvfølgelig, med all respekt for dem som gjør. Vin til meg er noe annet, er historie , territorium er, er en livsfilosofi. Jeg husker at, tid poco fa, en vinsmaking av Giorgio Grai, Han ba meg om å fortelle henne. Mitt svar var: "Jeg skal drikke vin, Jeg la til eksperter for å fortelle". For å være klar, Expert Jeg refererer til de som produserer; Jeg liker å høre fra dem hvordan en vin.

Jeg gjorde dette premisset for deg å innse hvor lite entusiasme jeg hadde i begynnelsen av middag. Når Rocco så anbefales det til alle å følge med og snakke litt sa jeg til meg selv: "Uh signur, den kvelden venter på meg!"Men nei! Jeg må tilstå at jeg virkelig likte det! Fordi ...? Litt "for folklore at jeg min vanlige forårsaker kanskje litt, men bare for å kjenne folk bedre, og deretter, fordi Mauro brakte vin til en temperatur villedende, diciamo così. Io con le mani li scaldavo, fordi rødvin, good one, ved en temperatur som er for lav, Jeg liker ikke!

Men trikset var akkurat her, å smake "vin" helt annerledes ved temperaturer. Endring, og spise den endres, så mye å se ut som en annen vin. Chi ha Vinto? Noen og enhver, heller, vant Wine! En stor toskanske rød, Fet Riccardo Baracchi, vintage 2006, blanding 50% cabernet sauvignon og 50 % syrah.

Det var en veldig lærerik kveld undervisning… men også svært velsmakende!

En spesiell takk til katten og reven!

Jeg hørte nylig hån fordi de holdt kaffen i kjøleskapet…

Ærlig talt, det tok meg med overraskelse. Instinktivt, var min første reaksjon: "Men du sier?" Men gitt fastsettelse av min samtalepartner, I bestemte som min vanlige kommer til å gå inn i den i bunnen av problemet.

Vi føler litt’ meninger…

• Lucia Galasso, Vitenskapelig direktør ved Museum of Rural Life and the Olive Tree og birøkter

– Ikke som jeg vet vil holde i kjøleskapet er den beste aroma og smak (Jeg har alltid oppbevares i kjøleskap).

• Samuele Vergari av Foodwinebeer.it,,it,agribusiness messen i Milano,,it,og salgsdirektør av Saints Anekdoter,,it,lave temperaturer kjøle ned oljene i kaffen ikke favoriserer det beste sluttresultatet,,it,fordi kaffe,,it,Historier om folk Cinzia Tosini "men kaffe pulver du skal kjøle,,it

– Ikke, Jeg holder det i mørket, på et kjølig og tørt sted.

• Raffaella Fortunato av cookartmagazine.com

– Det er en tankegang som går i denne retningen. Jeg holder det på et tørt sted i en krukke med skrukork.

• Teresio Nardi, Capo Condotta Slow Food – Oltrepò Pavese

– Jeg verne pantry, på et tørt sted og i glasset.

Han ønsker det slik at, Jeg er her for å spørre og, Jeg kom over standen av Caffè Corsini TUTTOFOOD 2013, la fiera dell’agroalimentare a Milano.

Her jeg stilte spørsmålet til Henry Gigliarelli Director of Sales,  e a Santi Anedotti Direttore Commerciale dell’azienda. Takket være sine mange års erfaring jeg kunne fastslå at, det viktigste for bevaring av kaffe, er tetningen av beholderen.

Å redusere kontakten av produktet med luft hvis den gjør det mulig for bevaring og vedlikehold av aroma.

Angå stedet spørsmålet "kjøleskap", Jeg har slått fast at le basse temperature raffreddano gli oli presenti nel caffè non favorendo il miglior risultato finale. Det ideelle er å holde det ved en temperatur på 12/13 grader. (Husker du de vakre brosjyrer gang…)

God, ser ut til å endelig avklare problemene, da jeg forberede en god kaffe,  perché il caffè, er en alvorlig sak!  😉

Lorenzaga Motta di Livenza, Treviso

Det er et land i Treviso som reddet meg to ganger. Første gang et barn, og et andre for noen år siden. Nå føler jeg at jeg hører henne, uansett og likevel vil, Jeg vet at de er en del av det. Så snart jeg kommer tilbake fra henne. Spenningen når jeg kom samme, alltid, som tristhet som kommer over meg i starten, når jeg må forlate.

Et land fullt av minner ...

Jeg gjenoppleve dem vandre i vinmarkene i 'Old Elm Farm tilknytning til familien hjemme hvor jeg tilbrakte de lykkeligste øyeblikkene i min barndom.

En vingård på omtrent femten hektar i grenda Lorenzaga di Motta di Livenza som familien Berto, eiere, ble oppkalt etter en gammel alm treet på eiendom. For mer enn seksti år, av grunnleggerne Mary og Peter, og poi under, av hans sønner Sergio og Mario, Berto fortsetter familietradisjonen drue voksende og vinproduksjon på en miljømessig,,it,"Mitt lager svaret var,,it,"Men jeg tror måten å presentere en Prosecco,,it,stolthet av å ha et prestisjefylt navn for sitt eget produkt orientert i en mer enn positiv forpliktelse til å produsere med mer oppmerksomhet og omsorg,,it,Farm Berto,,it. Raboso Trevigiano, Merlot, Malbech, Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon, Red Refosco dal peduncle, Pinot Bianco, Chardonnay, Verduzzo Trevigiano, Glera Prosecco, dette er deres viner.

Mens du leser, i sine produksjoner, er det også Prosecco, og her jeg stopper et øyeblikk for refleksjon.

I løpet av mine siste ekspedisjoner opp og ned Treviso-området ble diskutert med både produsenter med venner vinmakere av denne vinen har eldgammel opprinnelse som, i de senere år, nyter særlig suksess blant forbrukerne. Denne positive utviklingen bør ikke glede meg. Synd at det er en risiko, nå som ville definere sikkerhet, Plyndringen av sine druer til Treviso historiske egnet, eksplantert og erstattet med prosecco, Prosecco musserende vin og fortsatt. Men pass, Prosecco DOCG Prosecco og det ... !  

Medskyldige i denne forvirrende situasjonen markedet påvirket av mangelen på kultur som dessverre, som bør, sender ikke ordentlig.La meg gi deg bare ett eksempel. For kort tid siden i Como på en restaurant som ble anbefalt til meg, fyren ved inngangen til mitt eget rom og begynte å fortelle meg: "La oss starte med en prosecchino?” La mia risposta secca è stata: "La oss starte dårlig !” Ma vi pare il modo di presentare un Prosecco ?!  

I denne forbindelse, benytte anledningen til å gripe venn Paolo Ianna at, aktivt deltar i arrangementet "Vino i Villa ',  han fikk vite mer om.

Paolo Ianna

Hei Cynthia,

På Vino i Villa vi smakte hundre Prosecco DOCG for Hjelp ViniBuoni av Italia; har vi fortsatt å prøve mange i de kommende dagene.

Kvaliteten, DOCG siden advent av 2010, er alltid høyere. Med innføringen av de nye mulighetene av typen "Rive",  l’orgoglio di avere un nome di prestigio per un proprio prodotto ha orientato in modo più che positivo l’impegno nel produrre con più attenzione e cura.

Jeg kan legge til at produsentene tror på deres potensial, mye mer enn i den siste tiden. Deretter, Prosecco av høy kvalitet hvis kvaliteten øker fra år til år.

Dessverre er du espiantando vingårder som ga deilige røde viner som, en verden av vin-orientert guruer, snobb, og tegning-rom, har aldri anerkjent som sådan.

Jeg tør ikke å dømme valg av produsenter som ønsker bare å få inntektskilder som ikke er knyttet til innfall og capriccetti av noen guide, utstede moralske dommer, uten at det kreves.

Jeg håper jeg ikke var for kontroversiell.

Paulus var ikke i det hele tatt kontroversielle, har kun uttrykt en sannhet at jeg er helt enig. Våre ord er drevet av lidenskap og kjærlighet til landet i videste forstand av begrepet. Et område med en godt definert område av historisk produksjon, garantist for kvalitet og overlegenhet.

Som påpekt av seg selv, innføring av den typen “Bank” reservert for musserende viner, er et rent uttrykk for territoriality å være knyttet til et produkt avledet fra druer av en enkelt kommune eller påbegynt. Dette begrepet i den lokale dialekten, indikerer vinmarker i bratte land.

Oppskriften: “Caldidolci Vin Cot Quistello”

Vino Cotto eller kokt must? Jeg vil si både, men vi er sikker på å kjenne forskjellen? For å gjøre noen "klarhet vil jeg hjelpe med produsenter.

Nylig, etter å vite bedre begge produktene, Jeg innså at ikke alle vet forskjellen. Begge gode produksjoner, forskjellige, men for både densiteten og for de anvendelser som de er beregnet.

Vi starter fra antagelsen om at den første "gløgg i Piceno" er en ekte vin. Den’ oppnås ved å koke vørter fra vinrankene i Verdicchio, Trebbiano, Montepulciano og Sangiovese, og er alderen på eikefat. E 'un vino av dessert, også anvendes i desserter, og til smaken kjøtt. Ovenfor er et utmerket middel for å behandle hoste og forkjølelse, og for folk som meg, Loves naturale medisin, dette er allerede en god grunn til å snakke om det.

Det gi meg beskjed Emanuela Tiberi dell 'Azienda Agricola David Tiberi Loro Piceno, med hvilken, under en kveld med mat og vin sirkel “For enhver smak” koordinert av Charles Vischi, Jeg fikk til å chatte.

Trinn ber al "Vino Cotto Mantua" at, i dialekt, kalles "vin barneseng". Jeg møtte takket være min kjære Paola av Cantina Quistello Mantua, mottar Twitter, og deretter i person til GourMarte, mat og vin hendelse koordinert av Elio Ghisalberti.

La Cantina er et sosialt Quistello samarbeid dannet i 1928 av en gruppe bønder som produksjonen er spredt langs bredden av elven Secchia. Et land fullt av gamle tradisjoner og gastronomiske vin som jeg kjenner godt, og jeg setter pris på mine på fars opprinnelse valances.

Derfor, her for å hjelpe meg å avklare er deres president, som definerer meg deres gløgg er ikke en vin, men en tilberedt must; benyttes som et krydder for kjøttretter, for salater, og også for søtsaker.

Som definert av spesifikasjonen av produksjonen av vin barneseng, råstoffet som brukes er Lambrusco druemost Grappello Ruberti, historisk druen dyrkes i produksjonsdelen av PGI Quistello. Det er et produkt med mye konsentrasjon av drue sukker og alkoholfritt.

I konklusjonen, tilbake til spørsmålet jeg stilte innledningsvis på: “vino Cotto eller kokt must?” Jeg vil si både. Jeg vil bruke "Vin Cot Quistello" ved fremstilling av en dessert av seg selv anbefales, og "Vino Cotto Piceno" som en dessert vin å følge. 😉

"Caldidolci Vin Cot Quistello"

• Ingredienser:

En liter melk, 3 kopper maismel tynn, en klype salt, sukker etter smak, en bit av smør, en håndfull rosiner, pinjekjerner til smak, en dash av Vin Cot Quistello.

• Forberedelse:

Forbered et grøtomslag å bringe melk til kokepunktet mens du legger mel av mais og en klype salt. Rimestare bene, til melet er tilberedt. Legg under omrøring, sukker, en bit av smør, en dash av VinCot og de siste par rosiner og pinjekjerner.

Med polenta innhentet danner mange kjeks oval og la dem hvile i noen timer. Passere dem deretter bakt, være forsiktig med å tørke dem.

I "Caldidolci" som ordet selv, bør serveres varm.

Han samler dem, og jeg plukker ham, eller bedre, hans historier! 🙂

Oggi si parla di Silene e Luppolo. Klar bort!

For noen dager siden jeg så bilder av innhøstingen Splendor gjort for å snu felt inn i hennes vakre Østerrike. Å være både lidenskapelig om urter enhver anledning vi kan for å snakke og å spise dem ...! 😉 Con la bella stagione poi, gå gjennom skogen er bra og nyttig. I tillegg gjør klokt i å fysisk, Turgåing er bra for hjertet, sinnet, e… al portafoglio!

Cynthia: Splendor, Hallo! Jeg så at du gikk til passeggiar for felt Lobau, ma dove si trova?

Splendor: Ah ah ah, hei Cinzia! Arealet av Lobau er en naturpark knyttet til Donau, vakkert område med uberørt natur.

Cynthia: Hvor vakkert! Og fortell meg, hva du har samlet?

Splendor: Aow jeg fortelle deg. I dag har jeg plukket opp litt’ Campion og litt’ Hop. I Italia Silene er også kjent med degrmine av stridoli, Sgrigiui eller i vår dialekt av Mantua. (For de som ikke kjenner meg, og vi begge Fausto land Mantua). Il Luppolo invece è conosciuto da molti con il termine di bruscandolo.

Cynthia: Jeg er vanning bare å se på dem! Ma comog prepari?

Splendor: I tillegg til å spise dem slik som det gjør med spinat, både silene at humle er gode ingredienser for risotto og frittatas.

Cynthia: Splendor, kan du gi meg noen råd om hvor du skal gå for å plukke dem opp…

Splendor: Cynthia, Jeg vil si at du kan gå til noe sted i landet rent og sunt. Den Silene finne det selv i fjellene. Il Luppolo invece è presente in tutte le ripe di fosso del nord Italia. Men vær forsiktig, når silene går til blomst bladene av beinet blir læraktig og er ikke lenger godt.

Cynthia: Interessant! Sai, Nå som jeg tenker på det, Jeg husker at for ikke lenge siden min tante Nadia har samlet bare bruscandoli av min Lorenzaga for Motta di Livenza i Treviso. Hvor mye vet jeg liker urter av feltet, den kvelden har sett skikket til å lage en deilig omelett making!

Legg til slutt, men ikke minst, at både Silene at Hops er urter fra beroligende og avslappende egenskaper. En te laget av disse urter fremmer søvn, e ro. 😉

Jeg møtte forfatteren Ketty Magni takket være kjære Walter Calvi, vinmakeren i landet Oltrepò, at, vel vitende om min lidenskap for historie og tradisjoner, har sett skikket til segnalarmela.

På den tiden var jeg organisere en kveld for veldedighet, Kvinner mai. Da jeg inviterte ikke nøl et øyeblikk til å delta. Jeg husker at vi brukte et par øyeblikk av, og hører på lesninger av hans romaner.

I dag vil jeg presentere den siste av hans skrifter "Kokken av paven", en fascinerende fresco på Italia Rinasance og av en av sine hovedpersoner skjult, den som ble kalt av sine samtidige den "Michelangelo av kjøkkenet".

Kokken av paven lykkelig kombinerer kanon av historisk fiksjon med det italienske mattradisjoner.

Ketty Magni

Kokken til paven

Boken viser utviklingen av Scappi, Cuoco segutfordring, til tjeneste for pavene, under renessansen. etter læreplass i Nord-Italia, karrieren fant sted i tretti år gammel: fortsatt i Roma Caput Mundi, hvor pavedømmet er en domstol i sfrenatezze og kyskhet, er bestridt av kardinaler og adelige, til Pius IV han vil med det og bare hvis, Hvordan koke utskilt (dvs. Privat). I fangehullene i de vatikanske eksterne kjøkken vil ha tung oppgave med å betjene selv de lite fleksible Pius V. Den, som hadde matet selv keiser Karl V, vil bli søkt av kardinaler og kardinaler når det var å gjøre et godt inntrykk ved bordet. Men Bartholomew hadde en hemmelig drøm, l 'Arbeid, alle hans gastronomiske kunnskaper utplassert i de hvite sidene. Jeg skjønner poste det på sytti.

Det er en antologi av oppskrifter: hoder av stør med fioler spyles, lever av kalv med en saus av bitre appelsiner, duer stekt med sukker og kanel, ris Lombard, cookies romaneschi, pottaggi av fersk svinekjøtt pølser umbra venetianske bolognaise. I tillegg til de italienske regionale oppskrifter, Scappi også velkommen utenlandske tradisjoner: couscous til den mauriske arabisk opprinnelse, suppe av melk Ungaresca, villsvin småkoke tysk, hanen av India fylt med oglia potrida til spansk, egg affrittellate Fransk.

Men Bartholomew hadde en annen drøm, forbudt: den vakre Claudia Column. Han vil synes synd på henne den intense smaken av en umulig kjærlighet som i en natt med stjålet lidenskap til konvensjonene i tiden vil gi ham en sønn som, for de samme konvensjonene, vil aldri være hans.

Oppskriften : “Bigoli i salsa med vellututata av purre og stekt brød”

Kom diceva William Shakespeare, det er en historie i livet til alle mennesker, og hører er min lidenskap.  Et par netter siden, sitter ved siden av Kim og Gianni Serandrei, på 50 'årsdagen for Restaurant "La Caravella",  Jeg tilbrakte en hyggelig kveld lytter til historien om en venetiansk familie i en by som alltid fyller øynene mine, hjerte og sjel ...

“Uten minner, er vi ingenting. Så det er med folk. Italienerne er summen av opplevelser i History. Hvis du mister, Går tilbake til forveksles at vanlige folk ikke har noen stemme. Slik er det med vin og mat og vin. Kjøkkenet blir dårlig at rikdom, vin av bøndene som blir DOC. Dette er også Story. Våre røtter fødte italienske folk, med sine tradisjoner, med sin kreativitet, med sin dyktighet kjent i verden”. Giorgio Ferrari, Professor i samtidshistorie

Det var anno 1905 når Zoe Lustig av ungarsk opprinnelse, og Ugo Serandrei, født i Pisa, men flyttet til Venezia, gift. De leide en liten pensjon på åtte rom som de kalte "International" og startet virksomheten hotellet.

Ugo, en gang kom tilbake fra den store krigen, sammen med sin sønn Renzo Han viet seg til hotellet utvide og forbedre det. I 1908 nasceva l 'Hotel Saturnia & International. Saturnia, Virgil sin gamle navnet på Italia.

Hotellet ligger i hjertet av byen, mellom Piazza San Marco og Accademia Galleries, hotellet var ideelt møtested for å gå tilbake, etter krigen, til at ønsket om normalitet som ville tillate å snakke igjen av kunst og kultur. Under veiledning av Renzo Serandrei, Dermed ble født Ciro bar, berømt klubb knyttet til hotellet på tidspunktet, som fikk æren av å ønske slike som Sartre og Simone de Beauvoir.

I 1963 et annet vendepunkt. Den Ciro bar ble forvandlet av Renzo, stor fan av matlaging, i restauranten "La Caravella"Så kalt for interiøret som rapporterte minne karakteristiske bygningen av et gammelt seilskip.

Kreativiteten av Renzo, mann i jakten, mente at restauranten kan erverve for tjuefem år på rad Michelin-stjerne. Femti år med historie og tradisjon: 1963 – 2013.

Kontinuiteten i familien har ført til at, etter dødsfallet av Renzo, følge aktivitetene barnet Alberto.  Fra 2012 Hotellet er administrert av Ugo Serandrei assistert av hans sønner, fjerde generasjon av familien: Marianna, Gianni, Greta e-Zoe Kim.

Fra 2000 en ny utfordring, den’Hotel Ca’ Pisani at, Kim fortalte meg hvordan Serandrei, er inspirert av prinsippene i "Design Hotels" nytolket art deco-stil i en moderne. Å være en lidenskapelig historie som henter antikke stykker her og der, slo meg som, med tålmodighet, Sengene har samlet originale 30-årene og 40-årene, alle forskjellige fra hverandre.

Chatting sitter ved siden av Kim jeg kunne se hans evne til å "se forbi". Ikke alle har, er en ferdighet som du kjøper gjennom vanskelighetene… som gir rikdom av sinn og følsomhet. Plutselig, mens jeg fortalte ham om min vane med å samle steiner og steiner til minne om de stedene jeg besøker, mi har detto: "Cinzia gjetning? Min mor er en geolog!"

Rossana Serandrei Barbero, en kvinne til bakken i en kystby. Jeg spurte grunnen til hans valg av livet, og, dermed hans omfattende studier knyttet til grunnlaget for Venezia, Jeg oppdaterte helsetilstanden i byen.

• Mitt valg i livet er lett forklart. Som tenåring var jeg forelsket i fjellet, av steiner og, for forlengelse, dell'arrampicata. Jeg ble med fordi jeg ønsket å gjøre geologi geolog i Tierra del Fuego. Jeg studerte i førti år under jorden i Venezia, og jeg kan si at hans helse, compatibly med alderen, Det kan beskrives som god. Rossana Serandrei Barbero

Under vår snakk om land og sjø, den kvelden, feirer femti år med historie "La Caravella", hva Chef Silvano Urban han fortalte oss om hans matlaging enkel og respekt for tradisjon og kvalitet på råvarer.

"I dag snakker vi om mat på mange måter: vi flytter fra Vis mat til mat kunst, fra media mat til Konseptet mat opp til Food design. i min nå er det på tide å tilbake til grunnleggende, eller til et kjøkken der forskningen er basert nettopp på studiet av produktet, uten vulgaritet, uten overflødig og desperate forsøk på å spettacolizzare enhver pris.”

På slutten av min historie vil jeg ha oppskriften på hovedretten valgt av Chef Silvano Urban, et fat med tradisjonell.

Bigoli og salsa, serveres varm med kremet purre og stekt brød

Serverer 4 folk

Ingredienser:

• 200 g løk;
• en halv kopp med olivenolje;
• salg som bare;
• 300 g mørk bigoli (hel hvete spaghetti);
• 75 g av saltet ansjos;
• en klype pepper;
• brødsmuler.

Prosedyre:

Skrell løken og skjær fint. Deretter, Hell halvparten av oljen i en gryte og tilsett løk; la dem tørke på lav varme. Bake i dekket beholder, for om 15 minutter, Wetting løk og til med litt 'vann (ikke mer enn et glass i alt), omrøring av blandingen inntil det vil bli redusert til en masse. I mellomtiden, sette på brann vann til matlaging pasta: bare bobler, tilsett salt og pasta.

Når løken er kokt, legg ansjos vasket tidligere, avsaltet og ben; mos med en gaffel gjentatte ganger, for å oppnå en brun saus. Deretter slår du av varmen og tilsett resten av oljen til sausen, miksing. Tømme bigoli, rovesciateli i en bolle, kaste med saus og stekt brødsmuler.

Skiver 200 gram purre; sauté med litt olivenolje og litt vann. Korriger blanding av salt, og når den er kokt, blande det hele tatt å få en myk krem, men vedvarende, som vil følge oppskriften. Endelig, fullført parabolen med brødsmuler og stekt extra virgin olivenolje

Tilsetningen av den siste bestanddel, eller purre, tar sikte på å dempe den sterke smaken av ansjos. "Det er en tallerken forklart av samme kokk,  som gjør ingen kompromisser med de moderne kulinariske visjoner ".

Jeg har aldri sagt at jeg har et hus fullt av steiner? Jeg samler overalt. Sono pezzi delle terre che visito e che spesso non vorrei lasciare. Å få dem tett gir meg energi, Det bringer tilbake minner til sinnet, Det gjør meg mindre fjernt ... Å ha i hendene porfyr har tillatt meg å ha den første kontakten med det landet som han kalte meg til sin kunnskap.

Paride Iaretti Han ble født i Gattinara 1′ Juli 1970. Etter å ha gått grunnskoler, Han ble uteksaminert fra Professional Institute of Varallo Sesia Hospitality. først kokk, deretter Salumiere, og deretter ... hans bondebakgrunn seiret.

Han fortalte meg hvordan, ved slutten av 1999, lei av å være under en rad med neon i et supermarked kjeden, Han har bestemt seg for å forandre livet hans. Nyheten gitt at året av sin far til å selge familiens vingårder, var på avtrekkeren gnisten som førte til et vendepunkt i livet hans.

Den “root frembrudd” av en svært gammel Vespolina

Hans lidenskap for vinrankene og for landet er primitiv, å være en etterkommer av en familie av bønder opprinnelse langt Gattinara som alltid gjorde vin. Bare far, Peter, Han jobbet med det som en hobby å dyrke en halv hektar av vingård. Siden det startet sitt eventyr, når du er i 1999, Han har brukt sin klarering til å kjøpe en liten traktor.

I de første tre årene, hardere, Det har renovert gammelt hus trans familie i en kjeller plassert tre meter under bakken, hvor vinen, sitere hans egne ord, hviler i kjølig, mørkt betingelser uten støy eller støt. Nå, etter nye anlegg og renovert gamle vinstokker, Det opererer fire hektar vinmarker, hvorav tre er registrert som Gattinara DOCG vingårder, og fra hvilken frembringer fire viner: 

• Gattinara Riserva DOCG
• Gattinara DOCG Pietro
• Velut Moon Sesia Nebbiolo Coste
• Uvenere red table av vingårder om 50 / 70  anni di età. 

Paride Iaretti, Det ble delt ut av italiensk guide Wines 2012 av “L'Espresso” for Gattinara Pietro 2007, og innsatt i undervisning winery ALMA VIN AKADEMI, matlaging International School of italienske Colorno.

"Cynthia, når du fortalte meg at du kom til å besøke mine vingårder jeg var fornøyd; Jeg vil fortsette å bringe folk i åsene mellom radene for å hamre de jernrike vulkanske porphyries. Bare da kan du forstå Nebbiolo fra Gattinara, en vin som jeg produserer med den ytterste respekt for miljøet og for tradisjoner. Paride Iaretti "

Jeg kan bare legge til, at han som elsker med lidenskap vin, samt drikke det, Jeg bor på feltet, lytte til land livshistoriene til de som produserer det ...

San Martino, Paride Iaretti     

november åser… i rolig vingård en liten haug med druer er fortsatt klamrer seg til morens skjeve, rømt øyet og sakser av vinmakeren, kanskje det er skjult i fargene på bladene i oktober. sta som, ensom, i kveldssolen etter stormen i fjor sommer i San Martino, klar over dem dø der han ble født.

trist, ikke være i stand til å delta i innhøstingen fest, turen med sine lagkamerater i merverdiavgifts til kjølig og mørkt kjeller, eufori med gjæring og lang hvile i tønner venter på å bli moden vin, Rubino, fyldig og duftende.

Han minnes å være en liten perle, en øm bud hengende fra en skjør gren, Det var en liten, duftende blomster. Husk å ha hatt sol i juli, og at han fryktet stormer august; og nå, kommer fra landets stemmer og lyder av rettferdig, ingen husker ham…

Det vil være takknemlig, i desember hvit snø, spurver sammenfiltret at skjelving og sulten vil finne hvile i sine bær visnet fra vinter truende.

En enkelt fellesnevner, en haug med druer består av mange små kuler. Sirkelen er stengt, per lo meno questo cerchio. In Giapponese la parola cerchio è tradotta in ‘enso’, og betyr belysning, kraft, universet. Det er den tiden da sinnet er å gi frie tøyler til kreativitet.

Once Upon a Time, på et tidligere tidspunkt, Jeg levde livet mitt med håndbrekket på. Dreid seg selv, ikke ta meg hvor som helst. Jeg levde ikke, eller bedre, Jeg overlevde. Autoconvincevo akseptere et liv som jeg er så heldig å leve, det var en utfordring til meg selv. Men nå lurer jeg på – men hvorfor skal vi gjøre det?! –

Livet er reell bare hvis det leves. I det øyeblikket du forstår, pian piano lasci andare il freno a mano, og alt forandrer seg… Bytt til det punktet at du ikke lenger kan leve livet til det første. Det er det eneste problemet. Og deretter kjøre, du vet, søke, men endelig lever du. Og det er slik det skjer at mens du fortsetter å oppleve det du ikke har opplevd, og å vite at du ikke har kjent, Møte folk som råder deg, og når du føler behov for å snakke.

"Ingen møtet er en sjanse ... Jeg begynner å tenke og tro på at det er så, og denne tanken gjør livet mer morsomt og meningsfylt. Hvis du ser tilbake til dine tidligere liv, du kan se at hver person du møtte, hver enkelt person, har bidratt på sin måte til å la deg være den du er i dag. Kay Pollak "

Ricordo ancora quando incontrai Giorgio Grai su consiglio del viticoltore Gianni Cogo. Quando mi chiese il motivo della mia visita, gli risposi che non lo sapevo, eller bedre, ero li per capirlo. Takket være ham, til tross for de posisjoner tatt av noen’ tøffe, Jeg kom over en vin-Collio friulano, Michele Bean. Incuriosita da alcune sue affermazioni legate a Grai, gli chiesi di incontrarci.

Michele è un giovane enotecnico della terra del Collio. Harsh men sant, lidenskapelig og sanne jeg tror for landet, tenker som meg, at il vino sia fatto da persone. Uno di quegli uomini che i più definiscono ruvidi, con cui io amo confrontarmi. Ci siamo trovati in una piazza di Treviso.

Michele Bean ha iniziato la sua attività nei Colli Orientali del Friuli, seguendo ogni fase della viticoltura, som det skal være for de som virkelig ønsker å forstå, imparare e migliorare. Etter å ha jobbet i USA, i 2003 han returnerte til Italia. Han er nå konsulent for selskaper på Sicilia, i Toscana e i Friuli. Men ikke bare, siden det er å eksperimentere med nye realiteter og nye varianter i Serbia.

"Jeg liker å ha noe å gjøre med inspirerende mennesker, som ikke nødvendigvis ønsker å leve på skinner. Vinen gir deg muligheten til å bli en bedre person, vet du om du fange essensen. Det er ikke selve produktet ... er noe som går langt utover. Den’ du se den gnisten i øynene dine når du smake de gode tingene til andre. Og "den ødelagte stemmen til en produsent" true ",  når han snakker om sin opplevelse av livet og hans vei. De er proaktive, rettferdig, elastiske men ingenting fjærer, visjonær, men vokser ... Michael Bean "

Mi consigliò di conoscere un uomo in cui riponeva profonda stima e rispetto, Franco Dalla Rosa.  Mi disse: "Han trente meg. En god del av min kunnskapsbase er hans. "  Jeg fulgte rådet.

Franco Dalla Rosa, uno di quegli uomini che quando ti stringono la mano lo fanno sul serio. Un uomo semplice dal volto buono e dalla lunga esperienza. In una vecchia Osteria di Treviso mi ha raccontato brevemente il suo percorso di vita. Nato ad Asolo da una famiglia contadina. Suo padre, som beskrevet med flotte ord av beundring, è colui che gli ha trasmesso quell’amore per la terra che lo ha portato verso il settore dell’enologia. Etter studier i Conegliano har foretatt sin vei inn i verden av vin i kjelleren før arbeidskapital på Asolo, og deretter fortsette i selskapet Cà Ronesca Dolegna del Collio. Her møtte han en ung entusiast som begynte å ta sine første skritt i vindyrking, Michele Bean.

På ettermiddagen tilbrakte vi sammen ble diskutert tradisjoner, vin kultur, og misbrukt og urettmessige begreper som "bobler" og "prosecchino" som, uten å svekke vinkultur, favoriscono le produzioni industriali legate alla quantità e non alla qualità.

Franco er tilbake for å utføre sitt arbeid som en vinprodusent i Asolo, fordi røttene har kalt, fordi denne mannen er en integrert del av denne jorden. Han har et prosjekt: hente en rød druesort nesten utdødd som mener han. Men det er en annen historie ...