Alguns dias atrás eu estava repreendido por ter colocado o queijo na geladeira.

 "Cynthia, o queijo não deve ser colocado no frigorífico! Deve ser mantido fora, e na temperatura certa. "Fácil de dizer! Nem todo mundo tem a despensa ou porão!

Neste momento eu me perguntei:  "Mas o queijo, Onde eu coloco !?"

Para dissolver as minhas dúvidas, o único contato foi o meu queijo Mestre Provador, Paolo Leone. Graduou-se em Ciências e pesquisador e especialista divulgador da cultura de comida animal, Estou certo irá esclarecer a questão.

A renda da fase oral…

Então, Cynthia, Vou explicar. Primeiro de tudo depende do queijo.

• Em geral, você pode dizer que:
  uma) ele deve ser mantido no refrigerador,
  b) devem ser embrulhados em papel ou folha,
  c) ser colocada na parte inferior,
  d) deve ser armazenado em uma caixa (não são de plástico com tampas perfuradas),
  e) ele deve ser mantido por um tempo curto,
  f) devem ser cuidadosamente limpos antes do consumo, se houvesse molde,
  g) antes de colocá-lo de volta na geladeira, se necessário, alterando o papel / filme,
  h) cuidado deve ser tomado à umidade, eliminando nel caso le eventuali gocce di condensa.

As variáveis ​​são a temperatura ea umidade da geladeira, se ele é ventilado ou menos…

O queijo parmesão pode ser envolto em um pano úmido mas tenha o cuidado de verificar a umidade do pano.

USare tábuas de corte separadas para queijo lavado casca (sobre a superfície dos queijos são feitos esponja e lavar com salmoura), e uma casca bloomy (crosta que é formada por tratamento com moldes especiais), para evitar contaminação posterior, durante o armazenamento.

Cynthia, conselhos que, obviamente, não estão reivindicando para expressar a Summa do conhecimento científico.

Claro que Paul, e sai, Quero concluir com um provérbio Milanese que diz muito…

In milanese si dice: “La buca l’è minga straca, a vaca não é saudável "

La bocca non è mai stanca se prima non ha il sapore del formaggio 😉

O gato ea raposa dizer !? In un Cantuccio poi !? Mas quem nunca vai ?

Deixe-me explicar ... Eu estou me referindo a um cozinheiro travesso, Mauro Elli Restaurante Chef e Patrono dos cantos que, de acordo com Rocco Lettieri, organizou um jantar com armadilha, ou melhor, um jantar educacional. Posso dizer-lhe apenas que, sniggering entre outras coisas, que não têm, os dois bontemponi tê-lo apenas puxou ...

"O vinho tem a propriedade única de ser capaz de mudar a intensidade, perfumes, aromi nell’arco di una serata solo modificandone la temperatura.” Mauro Elli

Na noite passada eu participei de um jantar na companhia de ensinar Elio Ghisalberti, Rocco Lettieri, Árvore Schieppati, Roberta Schira, Giacomo Mojoli e naturalmente Mauro Elli. Todos os comunicadores de alimentos e especialista em vinhos, , pelo menos, a sua, Estou mais do que gosto familiar e escuta, quando posso calar a boca, é claro.

Rocco Lettieri introduziu a noite, dizendo-nos o que provamos cinco vinhos tintos da Toscana no escuro, cinco taças com diferentes formas, uma temperatura diversificada, obviamente, adaptado à gastronomia de Mauro. Teríamos que adivinhar o vinho, do ano eo melhor jogo, escrevendo notas de prova para cada curso.

Uma coisa que eu realmente odeio fazer, é falar ou escrever sobre o vinho em um técnico. Eu só fico entediado, é claro, com todo o respeito àqueles que fazem. Vinho para mim é outra coisa, é história , território é, é uma filosofia de vida. Lembro-me que, poco tempo fã, uma degustação de vinhos de Giorgio Grai, ele me pediu para lhe dizer. Minha resposta foi: "Eu vou beber o vinho, Deixo para os especialistas a dizer". Para ser claro, Especialista Refiro-me a quem produz; Eu gosto de ouvi-los como um vinho.

Fiz esta premissa para você perceber o quão pouco o entusiasmo que eu tinha no início do jantar. Quando Rocco, em seguida, recomenda-se a todos a prestar atenção e falar pouco, eu disse a mim mesmo: "Uh signur, naquela noite, esperando por mim!"Mas não! Devo confessar que eu realmente gostei! Porque ...? Um pouco 'para o folclore que eu meu costume causando talvez um pouco, mas apenas para conhecer melhor as pessoas, e, em seguida,, porque Mauro trouxe o vinho a uma temperatura enganosa, diciamo così. Io con le mani li scaldavo, porque o vinho tinto, bom, a uma temperatura muito baixa, Eu não gosto!

Mas o truque foi aqui, a gosto "do vinho" completamente diferente a temperaturas. Mudança, e come muda, tanto para se parecer com um vinho diferente. Chi ha vinto? Toda e qualquer pessoa, mais, ganhou o Wine! Um grande tinto toscano, o Bold Riccardo Baracchi, vintage 2006, mistura 50% Cabernet Sauvignon e 50 % syrah.

Ela foi um ensinamento noite muito informativo… mas também muito saborosa!

Um agradecimento especial para o gato ea raposa!

Eu ouvi recentemente censura porque segurou o café na geladeira…

Honestamente, isso me pegou de surpresa. Instintivamente, minha primeira reação foi: "Mas você diz?" No entanto, dada a determinação do meu interlocutor, Eu decidi que meu costume indo para ir para que, no fundo da questão.

Sentimo-nos um pouco’ opiniões…

• Lucia Galasso, Diretor Científico do Museu da Vida Rural e Oliveira e apicultor

– Não que eu sei que vai ficar na geladeira é o melhor aroma e sabor (Eu sempre refrigerar).

• Samuele Vergari di Foodwinebeer.it

– Não, Eu mantê-lo no escuro e em um lugar fresco e seco.

• Raffaella Fortunato de cookartmagazine.com

– Há uma linha de pensamento que vai nesta direção. Eu mantê-lo em local seco e em um frasco com tampa de rosca.

• Teresio Nardi, Capo Condotta Slow Food – Oltrepò Pavese

– Eu estimo a despensa, em local seco e na jarra.

Ele quer que o caso que, Estou aqui para perguntar e, Me deparei com o estande da Caffè Corsini TUTTOFOOD 2013, la fiera dell’agroalimentare a Milano.

Aqui eu levantei a questão de Henry Gigliarelli Diretor de Vendas,  e a Santi Anedotti Direttore Commerciale dell’azienda. Graças aos seus muitos anos de experiência que eu poderia verificar que, o importante para a conservação do café, é a vedação do recipiente.

Reduzir o contato do produto com ar, se ele permite que a conservação e manutenção do aroma.

Quanto vez a questão "geladeira", Tenho estabelecido que le basse temperature raffreddano gli oli presenti nel caffè non favorendo il miglior risultato finale. O ideal é mantê-lo a uma temperatura 12/13 graus. (Você se lembra das belas apostilas uma vez…)

Bom, parece finalmente esclarecer os problemas, então eu preparar um bom café,  perché il caffè, é um assunto sério!  😉

Lorenzaga Motta di Livenza, Treviso

Existe uma terra em Treviso que me salvou duas vezes. A primeira vez que uma criança, e um segundo, há alguns anos. Agora eu sinto que eu pertenço a ela, qualquer que seja e por mais vontade, Eu sei que eles são parte dela. Assim que eu voltar da sua. A excitação quando cheguei a mesma, sempre, como a tristeza que toma conta de mim no início, quando eu tenho que sair.

Uma terra cheia de memórias ...

Eu revivê-los andando nas vinhas de 'Old Elm Farm adjacente à casa da família, onde passei os momentos mais felizes da minha infância.

Um vinha de cerca de quinze hectares na aldeia de Lorenzaga de Motta di Livenza que a família Berto, proprietários, foram nomeados em homenagem a um olmo velho na propriedade. Por mais de 60 anos, pelos fundadores Maria e Peter, e poi a seguir, por seus filhos Sérgio e Mario, Berto continua a tradição familiar de cultivo de uva e produção de vinho em um ambiente. Raboso Trevigiano, Merlot, Malbech, Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon, Red Refosco dal pedúnculo, Pinot Bianco, Chardonnay, Verduzzo Trevigiano, Glera Prosecco, estes são os seus vinhos.

Enquanto você lê, nas suas produções, há também a Prosecco, e aqui eu parar um momento para a reflexão.

Durante minhas recentes incursões cima e para baixo a área de Treviso foi discutido com os produtores com amigos enólogos deste vinho tem origens antigas que, Nos últimos anos, goza de especial sucesso entre os consumidores. Esta tendência favorável não deve me agradar. Pena que existe um risco, agora que definiria certeza, o saque de suas uvas para o Treviso histórico adequado, explante e substituído por prosecco, Prosecco espumante e ainda. Mas cuidado, Prosecco DOCG Prosecco e ali ... !  

Cúmplices desta situação confusa do mercado afectado pela falta de cultura que, infelizmente,, quem deve, não transmite adequadamente.Deixe-me dar apenas um exemplo. Pouco tempo atrás em Como em um restaurante que me foi recomendado, o cara na entrada para o meu quarto e começou a me contar: "Vamos começar com um prosecchino?"Minha resposta foi seca: "Vamos começar mal !"Mas acho que a maneira de apresentar um Prosecco ?!  

Neste sentido, aproveito esta oportunidade para intervir amigo Paolo Ianna que, participando ativamente do evento "Vino em Villa ',  ele tem que saber mais sobre.

Paolo Ianna

Olá Cynthia,

No Vino em Villa nós provamos uma centena de Prosecco DOCG para Ajuda ViniBuoni da Itália; que ainda temos de tentar muitos nos próximos dias.

A qualidade, DOCG desde o advento da 2010, é sempre maior. Com a introdução das novas oportunidades do tipo "Rive",  o orgulho de ter um nome de prestígio para o seu próprio produto orientado de uma forma mais do que o compromisso positivo para produzir com mais atenção e cuidado.

Devo acrescentar que os fabricantes acreditam em seu potencial, muito mais do que no passado recente. Depois, Prosecco de alta qualidade, cuja qualidade aumenta de ano para ano.

Infelizmente você está espiantando vinhas que deram os deliciosos vinhos tintos que, um mundo de gurus orientada para o vinho, esnobe, e sala de estar, nunca foi reconhecida como tal.

Não me atrevo a julgar as escolhas dos produtores que procuram apenas para obter fontes de renda não relacionadas aos caprichos e capriccetti de algum guia, emitir juízos morais, sem que seja necessário.

Espero que eu não estava muito controverso.

Paul não estava nada controverso, tem apenas expressa uma verdade que eu concordo plenamente. Nossas palavras são movidos pela paixão e amor pela terra, no sentido mais amplo do termo. Uma área com uma área bem definida de produção histórica, garantia de qualidade e superioridade.

Como apontado pelo próprio, a introdução do tipo “Banco” reservados para os vinhos espumantes, é a pura expressão da territorialidade estar vinculado a um produto derivado a partir de uvas de um único município ou fração. Este termo no dialeto local, indica vinhas em terrenos íngremes.

A receita: “Caldidolci Vin Berço Quistello”

Cotto Vino ou de mosto? Eu diria que ambos, mas temos a certeza de saber a diferença? Para fazer alguma "clareza eu vou ajudar os produtores.

Recentemente, depois de conhecer melhor os dois produtos, Percebi que nem todo mundo sabe a diferença. Ambas as excelentes produções, diferente, no entanto, tanto a densidade e para as utilizações a que se destinam.

Partimos do pressuposto de que o primeiro "vinho quente no Piceno" É um vinho de verdade. Ele’ obtido através da fervura do mosto das videiras de Verdicchio, Trebbiano, Montepulciano e Sangiovese, e é envelhecido em barris de carvalho. E 'un vino da dessert, também usado em sobremesas e carnes de sabor. Acima é um excelente remédio para o tratamento de tosses e resfriados, e para pessoas como eu, Ama medicina naturale, isso já é um bom motivo para falar sobre o assunto.

Ele me avise Emanuela Tiberi dell 'Azienda Agricola David Tiberi Loro Piceno, com o qual, durante uma noite de comida e vinho círculo “Para todos os gostos” coordenado pela Charles Vischi, Eu tenho que conversar.

Passo ora al "Vino cotto Mantua" que, no dialeto, é chamado de "berço vin". Eu conheci graças à minha querida Paola de Cantina Quistello Mantua, recebe o Chilro, e, em seguida, em pessoa GourMarte, o evento comida e vinho coordenado pela Elio Ghisalberti.

La Cantina é um Quistello sociais cooperativa constituída 1928 por um grupo de produtores cuja produção se distribui ao longo das margens do rio Secchia. Uma terra cheia de tradições antigas e vinho gastronômico, que eu conheço bem e agradeço por minhas origens paternas sanefas.

Portanto, aqui para me ajudar a esclarecer se o seu Presidente, que me define seu vinho quente não é um vinho, mas uma obrigação cozido; é usado como um tempero para carnes, para saladas, e também por doces.

Conforme definido pela especificação da produção de berço vin, a matéria-prima utilizada é a uva Lambrusco deve Grappello Ruberti, uva histórico crescido na área de produção da IGP Quistello. É um produto com uma grande quantidade de concentração de açúcar de uva e sem álcool.

Em conclusão, de volta para a pergunta que fiz inicialmente em: “Cotto vino ou de mosto?” Eu diria que ambos. Vou usar o "Vin Berço Quistello" na preparação de uma sobremesa por si recomendado, e a "Vino Cotto Piceno" como um vinho de sobremesa para acompanhar. 😉

"Caldidolci Vin Berço Quistello"

• Ingredientes:

Um litro de leite, 3 xícaras de farinha de milho fina, uma pitada de sal, açúcar de sabor, um pouco de manteiga, um punhado de passas, pinhões ao gosto, uma pitada de Vin Berço Quistello.

• Preparação:

Prepare um cataplasma trazendo o leite a ferver, acrescentando a farinha de trigo e uma pitada de sal. Bene Rimestare, até que a farinha é cozida. Adicione, mexendo sempre, açúcar, um pouco de manteiga, uma pitada de VinCot e para os últimos passas e pinhões.

Com o formulário obtido polenta muitos biscoitos oval e deixe-os descansar por algumas horas. Passe-os em seguida, cozido, tomando cuidado para não secá-las.

I "Caldidolci", como a própria palavra, deve ser servido quente.

Ele recolhe-los, e eu pegá-lo, ou melhor, suas histórias! 🙂

Hoje falamos de Silene e Hops. Pronti seu!

Alguns dias atrás eu vi as fotografias da colheita Esplendor feito para transformar os campos em seu belo Áustria. Sendo ambos apaixonados por ervas todas as oportunidades que podemos falar e para comê-los ...! 😉 Con la bella stagione poi, andar pela floresta é bom e útil. Além de fazer bem à saúde física, caminhar é bom para o coração, mente, ... E para a carteira!

Cynthia: Esplendor, Olá! Eu vi que você foi para a passeggiar para campos Lobau, mas onde?

Esplendor: Ah ah ah, Olá Cinzia! A área de Lobau é um parque natural ligada ao Danúbio, bela área com a natureza intocada.

Cynthia: Como é belo! E diga-me, o que você coletou?

Esplendor: Aow eu estou dizendo a você. Hoje eu peguei um pouco’ Candelária e um pouco’ Hop. Na Itália, o Silene também é conhecido por vocêrmine de stridoli, Sgrigiui ou no nosso dialeto de Mantua. (Para aqueles que não me e ambos Fausto terra de Mantua saber). Os Hops vez é conhecido por muitos com o termo bruscandolo.

Cynthia: I está molhando apenas olhando para eles! Ma come fabric?

Esplendor: Além de comê-los como tal, como acontece com espinafre, tanto a silene que lúpulo são ótimos ingredientes para risoto e fritadas.

Cynthia: Esplendor, você pode me dar alguns conselhos sobre onde ir buscá-los…

Esplendor: Cynthia, Eu diria que você pode ir a qualquer lugar do país limpo e saudável. A Silene encontrá-lo mesmo nas montanhas. O lúpulo em vez está presente em todos maduros para abandonar no norte da Itália. Mas tenha cuidado, quando o Silene vai para florescer as folhas da perna ficar endurecida e já não são bons.

Cynthia: Interessante! Sai, Agora que penso nisso, Lembro-me de que não muito tempo atrás, minha tia Nadia recolheu apenas bruscandoli da minha Lorenzaga de Motta di Livenza em Treviso. Sabendo o quanto eu gosto das ervas do campo, naquela noite viu o ajuste para cozinhar uma deliciosa omelete tomada!

Adicione por último, mas não menos, que tanto a Silene que Hops são ervas calmantes e relaxantes propriedades. Um chá feito a partir dessas ervas promove o sono, e tranqüilidade. 😉

Eu conheci o escritor Ketty Magni graças ao querido Walter Calvi, enólogo na terra de Oltrepò, que, sabendo que a minha paixão pela história e tradições, achou por bem segnalarmela.

Naquela época, eu estava organizando uma noite para caridade, Mulheres de maio. Quando convidei não hesitou um momento para participar. Eu me lembro que nós passamos alguns momentos da noite ouvindo as leituras de seus romances.

Hoje eu quero apresentar o último de seus escritos "O cozinheiro do papa", um afresco fascinante sobre a Itália rinasance e de um de seus protagonistas escondido, aquele que foi chamado por seus contemporâneos o "Michelangelo da cozinha".

O cozinheiro do papa felizmente combina o cânone da ficção histórica com a tradição culinária italiana.

Ketty Magni

O cozinheiro do Papa

O livro traça a história da Scappi, cuoco segdesafio, ao serviço dos Papas, durante o renascimento. depois um aprendizado no norte da Itália, sua carreira aconteceu em 30 anos de idade: Ainda em Roma, caput mundi, onde o papado é um tribunal de sfrenatezze e castidade, é contestado pelos cardeais e nobres, até Pio IV que ele quer com ela, e somente se, Como cozinhar secretado (ou seja privado). Nos calabouços das cozinhas remotas do Vaticano terá a difícil tarefa de servir mesmo a inflexível Pio V. Ele, que haviam se alimentado até mesmo o imperador Carlos V, será buscada por cardeais e cardeais sempre que havia para fazer uma boa impressão à mesa. Mas Bartolomeu tinha um sonho secreto, l 'Trabalho, todo o seu conhecimento gastronômico implantado nas páginas brancas. Sei que publicá-la aos setenta.

É uma antologia de receitas: chefes de esturjão com violetas liberado, fígado de vitela com molho de laranja amarga, pombos fritos com açúcar e canela, arroz Lombard, biscoitos Romaneschi, pottaggi de salsichas de porco fresco umbra bolonhesa veneziano. Além das receitas regionais italianas, Scappi também se congratula com tradições estrangeiras: cuscuz à origem árabe árabe, sopa de leite Ungaresca, o javali guisado alemão, o galo da Índia preenchido com oglia potrida para Espanhol, ovos affrittellate Francês.

Mas Bartolomeu teve outro sonho, proibida: a bela Coluna Claudia. Ele vai se sentir pena dela o sabor intenso de um amor impossível que em uma noite de paixão roubada às convenções da época vai dar-lhe um filho que, para essas mesmas convenções, nunca será o seu.

A receita : “Bigoli em salsa com vellututata de alho-poró e pão frito”

Venha diceva William Shakespeare, há uma história na vida de todos os homens, e ouvir é a minha paixão.  Algumas noites atrás, sentado ao lado de Kim e Gianni Serandrei, sobre o 50 'aniversário do Restaurante "La Caravella",  Passei uma noite agradável de ouvir a história de uma família Venetian em uma cidade que sempre me enche de olhos, o coração ea alma ...

“Sem memórias, nós não somos nada. Assim é com as pessoas. Os italianos são a soma de experiências na História. Se você perder, volta a ser confundido que as pessoas comuns não têm voz. Por isso, é com vinho e comida e vinho. A cozinha se torna pobre que a riqueza, agricultores de vinho que se torna DOC. Isso também é História. Nossas raízes deram origem ao povo italiano, com suas tradições, com a sua criatividade, com sua excelência conhecido no mundo”. Giorgio Ferrari, Professor de História Contemporânea

Foi anno 1905 quando Zoe Lustig de origem húngara, e Ugo Serandrei, nascido em Pisa, mas mudou-se para Veneza, casado. Eles alugaram uma pequena pensão de oito quartos, que eles chamavam de "Internacional" e começou a hotelaria.

Ugo, uma vez voltou da Grande Guerra, junto com seu filho Renzo dedicou-se ao hotel ampliando e melhorando-o. Em 1908 nasceva l’Hotel Saturnia & Internacional. Saturnia, Antigo nome de Virgílio da Itália.

Localizado no coração da cidade, entre a Piazza San Marco e as Galerias de Accademia, o hotel foi o ponto de encontro ideal para voltar, depois da guerra, para que o desejo de normalidade que permitiria voltar a falar de arte e cultura. Sob a orientação de Renzo Serandrei, Assim nasceu o Bar de Ciro, famoso clube anexo ao hotel no momento, que teve a honra de receber os gostos de Sartre e Simone de Beauvoir.

Em 1963 outro ponto de viragem. O bar do Ciro foi transformado por Renzo, grande fã de culinária, no restaurante "La Caravella"Então, nomeado para o interior que relataram memória edifício característico de um navio à vela antiga.

A criatividade de Renzo, homem em busca, significava que o restaurante pode adquirir durante vinte e cinco anos consecutivos a estrela Michelin. Cinquenta anos de história e tradição: 1963 – 2013.

A continuidade da família fez com que, após a morte de Renzo, acompanhar as atividades da criança Alberto.  A partir de 2012 O hotel é gerido pela Ugo Serandrei assistidos por seus filhos, quarta geração da família: Marianna, Gianni, Greta e-Zoe Kim.

A partir de 2000 um novo desafio, o’Hotel Ca’ Pisani que, Kim me contou como Serandrei, inspira-se nos princípios do "Design Hotels" reinterpretando o estilo art deco em um contemporâneo. Sendo uma história apaixonante que recupera peças antigas aqui e ali, me pareceu, com paciência, Camas ter recolhido 30 originais e 40, todos diferentes uns dos outros.

Conversando sentado ao lado de Kim Eu podia ver sua capacidade de "olhar além". Nem todos têm o, é uma habilidade que você compra através das dificuldades… o que dá riqueza de espírito e sensibilidade. De repente, quando eu disse a ele sobre o meu hábito de colecionar rochas e pedras em memória dos lugares que visito, mi tem detto: "Palpite Cinzia? Minha mãe é um geólogo!"

Rossana Serandrei Barbero, uma mulher para o chão em uma cidade litorânea. Perguntei o motivo de sua escolha de vida, e, conseqüentemente, seus extensos estudos relacionados aos fundamentos da Veneza, Eu atualizei o estado de saúde da cidade.

• A minha escolha de vida é facilmente explicada. Como adolescente, eu estava loucamente apaixonado pela montanha, das rochas e, para extensão, dell'arrampicata. Eu entrei porque eu queria fazer geologia geólogo em Tierra del Fuego. Estudei durante 40 anos no subsolo, em Veneza, e posso dizer que a sua saúde, compatibilidade com a idade, Ele pode ser descrito como bom. Rossana Serandrei Barbero

Durante a nossa conversa de terra e mar, naquela noite, comemorando 50 anos de história da "La Caravella", o que Chef Silvano Urban Ele nos contou sobre sua culinária simples e respeitoso da tradição e matérias-primas de qualidade.

"Hoje falamos de alimentos em muitos aspectos: passamos de show de alimentos ao arte comida, a partir de alimentos mídia ao conceito de comida até o projeto do alimento. Na minha opinião agora é a hora de back to basics, ou para uma cozinha em que a pesquisa é baseada precisamente no estudo dos produtos, sem vulgaridade, sem excesso ea tentativa desesperada de spettacolizzare a todo custo.”

No final da minha história que eu quero trazer a receita para o prato principal escolhido pelo Chef Silvano Urban, um prato tradicional de.

Bigoli e salsa, servido quente com alho-poró e migas de pão frito

Serve 4 pessoas

Ingredientes:

• 200 cebolas g;
• meia xícara de azeite de oliva;
• sale quanto basta;
• 300 g de bigoli escuro (trigo spaghetti inteiras);
• 75 g de anchovas salgadas;
• uma pitada de pimenta;
• migalhas de pão.

Procedimento:

Descasque as cebolas e corte finamente. Depois, despeje metade do azeite em uma panela e acrescente a cebola; deixe-os secar em fogo baixo. Asse em recipiente coberto, durante cerca 15 minutos, molhar as cebolas, ocasionalmente, com um pouco de água (não mais do que um copo em todos), a agitação da mistura até que será reduzido para uma polpa. Entrementes, colocar na água o fogo para cozinhar a massa: apenas bolhas, adicione o sal ea massa.

Quando as cebolas são cozidos, adicione as anchovas, previamente lavados, dessalinizada e desossada; amasse com um garfo repetidamente, para se obter um molho branco. Em seguida, desligue o fogo e adicione o óleo restante para o molho, misturando. Escorra as bigoli, rovesciateli em uma tigela, misture com o molho e as migalhas de pão frito.

Fatiado 200 gramas de alho-poró; refogue com um pouco de azeite e um pouco de água. Corrigir a mistura de sal e quando é cozinhado, misturar tudo obter um creme macio, mas sustentada, que acompanhará a receita. Finalmente, completou o prato com pão ralado e frito azeite extra-virgem

A adição do último ingrediente, ou alho-poró, visa atenuar o forte sabor de anchovas. "É um prato explicada pelo mesmo chef,  que não faz concessões com visões modernas da culinária ".

Ve Eu nunca disse que eu tenho uma casa cheia de pedras? A escolha em qualquer lugar. Sono pezzi delle terre che visito e che spesso non vorrei lasciare. Obtendo-los perto me dá energia, Ela traz de volta memórias à mente, Faz-me sentir menos distante ... Para ter em suas mãos o pórfiro me permitiu ter o primeiro contato com a terra que ele me chamou ao seu conhecimento.

Paride Iaretti Ele nasceu em Gattinara 1′ Julho 1970. Depois de frequentar escolas primárias, graduou-se no Instituto Profissional de Varallo Sesia Hospitalidade. primeiro cozinheiro, em seguida, Salumiere, e então ... a sua origem camponesa prevaleceu.

Ele me disse como, no final de 1999, cansada de estar sob uma fila de néon em uma cadeia de supermercados, Ele decidiu mudar sua vida. A notícia dada naquele ano por seu pai a vender as vinhas da família, foi a faísca gatilho que levou ao ponto de viragem da sua vida.

O “afloramento raiz” de um Vespolina muito antiga

Sua paixão para as vinhas e porque a terra é atávica, sendo um descendente de uma família de origens camponesas muito Gattinara que sempre fez vinho. Apenas o pai, Pietro, Ele lidou com isso como um hobby cultivar meio hectare de vinha. Desde que começou a sua aventura, quando em 1999, Ele passou sua folga para comprar um pequeno trator.

Nos primeiros três anos, o mais difícil, Ele tem renovado a velha casa de transformar a família em uma adega colocou três metros de profundidade, onde o vinho, Citando suas próprias palavras, descansando nas condições frescos e escuros, sem ruídos ou solavancos. Agora, após novas instalações e renovado vinhas velhas, Ela opera quatro hectares de vinhas, das quais três são registradas como vinhas Gattinara DOCG e da qual produz quatro vinhos: 

• Gattinara Riserva DOCG
• Gattinara DOCG Pietro
• Velut Lua Sesia Nebbiolo Coste
• Uvenere tabela vermelha por vinhas sobre 50 / 70  anni di età. 

Paride Iaretti, Foi premiado pelo Guia italiano Vinhos 2012 de “L'Espresso” para Gattinara Pietro 2007, e inserido no ensino adega ALMA DE VINHO ACADEMY, a cozinhar Escola Internacional de italiano Colorno.

"Cynthia, quando você me disse que você estava vindo para visitar meus vinhedos Fiquei feliz; Vou continuar a trazer as pessoas nas colinas entre as linhas a bater os pórfiros vulcânicos ricos em ferro. Só então você pode entender a Nebbiolo de Gattinara, um vinho que eu produzo com o máximo respeito pelo meio ambiente e pelas tradições. Paride Iaretti "

Eu só pode adicionar, que quem ama com vinho paixão, bem como beber, Eu vivo no campo, ouvindo histórias de vida país de quem o produz ...

San Martino, Paride Iaretti     

colinas Novembro… na vinha tranquila um pequeno cacho de uvas ainda está agarrado ao de sua mãe torto, escapou do olho e as tesouras do enólogo, talvez ele está escondido nas cores das folhas em outubro. sta que, solitário, no sol de noite depois da tempestade no verão passado em San Martino, ciente deles morrem onde nasceu.

triste, não ser capaz de participar da festa da colheita, a viagem com seus companheiros na cuba para o porão fresco e escuro, euforia da fermentação e longo descanso em barris esperando para ser vinho maduro, Rubino, encorpado e perfumado.

Ele se lembra de ser uma pequena jóia, um botão concurso pendurado em um galho frágil, Era uma pequena flor, perfumado. Lembre-se de ter apreciado o sol de julho e que temia que as tempestades de agosto; e agora, vindo de vozes do país e os sons da feira, ninguém se lembra dele…

O será grato, na neve branca dezembro, pardais emaranhado que tremores e com fome vai encontrar descanso em suas bagas murchas de inverno iminente.

Um único denominador comum, um cacho de uvas feita de muitas pequenas esferas. O círculo é fechado, per lo meno questo cerchio. In Giapponese la parola cerchio è tradotta in ‘enso’, e meios de iluminação, força, universo. É o momento em que a mente está livre, dando vazão à criatividade.

Era uma vez, em um tempo passado, Eu vivi a minha vida com o freio de mão puxado. Girava em torno de si, não me levar a qualquer lugar. Eu não vivi, ou melhor, Eu sobrevivi. Autoconvincevo aceitar uma vida que eu tenho a sorte de viver, foi um desafio para mim mesmo. Mas agora eu me pergunto – Mas por que deveríamos fazê-lo?! –

A vida só é verdadeira se for vivida. No momento em que você entende, pian piano lasci andare il freno a mano, e tudo muda… Mude para o ponto que você não pode mais viver a vida do primeiro. Esse é o único problema. E em seguida, execute, você sabe, buscar, ma finalmente vivi. Ed è così che succede che mentre continui a vivere quello che non hai vissuto, e saber o que você tem não é conhecido, conhecer pessoas que você aconselharia, e quando você sente a necessidade de falar.

"Nenhuma reunião é uma oportunidade ... Eu estou começando a pensar e acreditar firmemente que é assim, e este pensamento torna a vida mais divertida e significativa. Se você olhar para trás para sua vida passada, você pode ver que cada pessoa que você conheceu, cada pessoa, contribuiu à sua maneira para que você ser quem você é hoje. Kay Pollak "

Ricordo ancora quando incontrai Giorgio Grai su consiglio del viticoltore Gianni Cogo. Quando mi chiese il motivo della mia visita, gli risposi che non lo sapevo, ou melhor, ero li per capirlo. Graças a ele, Apesar das posições tomadas por alguns’ dura, Me deparei com um vinho del Collio Friulano, Michele Feijão. Incuriosita da alcune sue affermazioni legate a Grai, gli chiesi di incontrarci.

Michele è un giovane enotecnico della terra del Collio. Harsh, mas verdadeiro, crença apaixonada e verdadeira para a terra, pensa como eu, que il vino sia fatto da persone. Uno di quegli uomini che i più definiscono ruvidi, con cui io amo confrontarmi. Ci siamo trovati in una piazza di Treviso.

Michele Bean ha iniziato la sua attività nei Colli Orientali del Friuli, seguendo ogni fase della viticoltura, como deve ser para aqueles que realmente querem entender, imparare e migliorare. Após trabalhar nos EUA, em 2003 è tornato in Italia. Ora è consulente di aziende in Sicilia, na Toscana e em Friuli. Mas não é só, uma vez que está experimentando com novas realidades e novas variedades na Sérvia.

"Eu gosto de ter algo a ver com pessoas inspiradoras, que não necessariamente querem viver nas pistas. O vinho dá-lhe uma chance de se tornar uma pessoa melhor, você sabe se você capturar a essência. Não é o produto em si ... é algo que vai muito além. Ele’ o brilho que você vê em seus olhos quando você saborear as coisas boas para os outros. E 'a voz quebrada de um fabricante "true",  quando ele fala sobre sua experiência de vida e sua trajetória. Eles são pró-ativas, feira, molas elásticas, mas para nada, Visionary, mas continua a crescer ... Michele Bean "

Mi consigliò di conoscere un uomo in cui riponeva profonda stima e rispetto, Franco Dalla Rosa.  Mi estes: "Ele me formou. Uma boa parte da minha base de conhecimento é seu ".  Ho seguito il consiglio.

Franco Dalla Rosa, uno di quegli uomini che quando ti stringono la mano lo fanno sul serio. Un uomo semplice dal volto buono e dalla lunga esperienza. In una vecchia Osteria di Treviso mi ha raccontato brevemente il suo percorso di vita. Nato ad Asolo da una famiglia contadina. Suo padre, Eu descrevi-o com grandes palavras de admiração, è colui che gli ha trasmesso quell’amore per la terra che lo ha portato verso il settore dell’enologia. Depois de estudar em Conegliano empreendeu o seu caminho no mundo do vinho, trabalhando primeiro na Cantina sociale di Asolo, em seguida, continuar na Companhia Cà Ronesca Dolegna del Collio. Aqui ele conheceu um jovem entusiasta que começou a dar seus primeiros passos na viticultura, Michele Feijão.

Na parte da tarde que passamos juntos foi discutido tradições, da cultura do vinho, e termos abusadas e impróprias, como "bolhas" e "prosecchino" que, sem diminuir a cultura do vinho, favoriscono le produzioni industriali legate alla quantità e non alla qualità.

Franco está de volta para realizar seu trabalho como produtor em Asolo, porque as raízes têm chamado, perchè quest’uomo è parte integrante di questa terra. Ha un progetto: recuperar uma uva vermelha quase extinta, em que ele acredita. Mas isso é outra história ...