För några dagar sedan var jag skällde för att ha lagt osten i kylen.

 "Cynthia, osten bör inte placeras i kylskåp! Det bör hållas utanför, och vid rätt temperatur. "Lätt att säga! Inte alla har skafferiet eller källaren!

Vid det här tillfället frågade jag mig själv:  "Men osten, Var ska jag lägga !?"

För att lösa upp mina tvivel, den enda kontakten var min Mästare Taster ost, Paolo Leone. Han tog examen i husdjursvetenskap och forskare och expert popularizer av kultur av livsmedel, Jag är säker på kommer att klargöra frågan.

En hyra den orala…

Så Cynthia, Jag ska förklara. Först av allt beror på ost.

• Generellt kan man säga att:
  en) det bör förvaras i kylskåp,
  b) bör slås in i papper eller folie,
  c) placeras i den nedre delen,
  d) ska alltid förvaras i en låda (det finns plast med perforerade lock),
  och) det bör hållas för en kort tid,
  f) bör rengöras grundligt före konsumtion om det fanns mögel,
  g) innan du sätter tillbaka den i kylskåpet om det behövs genom att ändra papper / film,
  h) försiktighet måste vidtas för fukt, eliminando nel caso le eventuali gocce di condensa.

Variablerna är temperaturen och fuktigheten av kylskåpet, om den ventileras eller mindre…

Den parmesanost kan vara insvept i en fuktig trasa men var noga med att kontrollera fukten i tyget.

USare separata skärbrädor för ost tvättade svål (på ytan av ostarna görs snyltar och tvättning med saltlake), och en bloomy svålen (skorpa som bildas vid behandling med speciella formar), för att undvika senare kontamination under lagring.

Cynthia, råd de uppenbarligen inte anspråk på att uttrycka Summa av vetenskaplig kunskap.

Visst du Paul, e sai, Jag vill avsluta med en Milanese ordspråk som säger en hel del…

In milanese si dice: “La buca l’è minga straca, kon är inte hälsosamt "

La bocca non è mai stanca se prima non ha il sapore del formaggio 😉

Katten och räven säger !? In un Cantuccio poi !? Men vem kommer någonsin ?

Låt mig förklara ... Jag tänker på en busig kock, Mauro Elli Restaurant Chef och beskyddare av hörnen som, i samförstånd med Rocco Lettieri, organiserade en middag med fälla, eller bättre, en pedagogisk middag. Jag kan säga bara att, sniggering bland annat som inte har, de två bontemponi har det bara dragit ...

"Vinet har den unika egenskapen att kunna ändra intensitet, parfymer, aromer under loppet av en kväll bara genom att ändra temperaturen.” Mauro Elli

Igår kväll deltog jag i en middag i sällskap med undervisning Elio Ghisalberti, Rocco Lettieri, Tree Schieppati, Roberta Schira, Giacomo Mojoli och naturligt Mauro Elli. Alla mat och vin expert kommunikatörer, åtminstone deras, Jag är mer än välbekant smak och lyssna, när jag kan hålla käften naturligtvis.

Rocco Lettieri introducerade kvällen genom att berätta att vi smakade fem viner toskanska röda i mörkret, fem bägare med olika former, en temperatur varierande, uppenbarligen anpassad till köket i Mauro. Vi skulle ha haft att gissa vinet, året och den bästa matchen, genom att skriva provsmakning anteckningar för varje kurs.

En sak som jag verkligen hatar att göra, är att tala eller skriva om vin i en teknisk. Jag blir bara uttråkad, naturligtvis, med all respekt för de som gör. Vin för mig är något annat, är historia , territorium är, är en livsfilosofi. Jag minns att, tid poco fa, en vinprovning Giorgio Grai, Han bad mig att berätta för henne. Mitt svar var: "Jag ska dricka vin, Jag överlåter åt experterna att berätta". För att vara tydlig, Expert Jag tänker på dem som producerar; Jag vill höra från dem hur ett vin.

Jag gjorde denna premiss för dig att inse hur lite entusiasm jag hade i början av middagen. När Rocco sedan rekommenderat den till alla att uppmärksamma och tala lite sa jag till mig själv: "Uh signur, den kvällen väntar på mig!"Men nej! Jag måste erkänna att jag gillade verkligen det! Därför att ...? Lite "för folklore som jag gör min vanliga orsakar kanske lite, men bara känna människor bättre, och sedan, eftersom Mauro förde vinet till en temperatur vilseledande, låt oss säga det. Jag värmde dem med händerna, eftersom det röda vinet, bra, vid en temperatur som är för låg, Jag tycker inte om!

Men tricket var här, smak "vin" helt annorlunda vid temperaturer. Förändring, och äta den förändras, så mycket för att se ut som ett annat vin. Chi ha Vinto? Alla och alla, snarare, vann Vin! En stor toskanska röd, Fet Riccardo Baracchi, vintage 2006, blandning 50% cabernet sauvignon och 50 % syrah.

Det var en mycket informativ kväll undervisning… men också mycket välsmakande!

Ett särskilt tack till katten och räven!

Jag hörde nyligen förebråelse för att de höll kaffe i kylskåpet…

Ärligt talat, det tog mig med överraskning. Instinktivt, var min första reaktion: "Men du säger?" Men med tanke på bestämning av min samtalspartner, Jag bestämde mig som min vanliga kommer att gå in i det längst ner på frågan.

Vi känner oss lite’ yttranden…

• Lucia Galasso, Vetenskaplig chef på Museum of Rural Life och Olive Tree och biodlare

– Inte för att jag vet kommer att hålla i kylskåp är den bästa doft och smak (Jag alltid kyla).

• Samuele di Vergari Foodwinebeer.it

– Inte, Jag håller den i mörkret på en sval, torr plats.

• Raffaella Fortunato av cookartmagazine.com

– Det är en tankegång som går i denna riktning. Jag håller den på en torr plats i en burk med skruvlock.

• Teresio Nardi, Capo Condotta Slow Food – Oltrepò Pavese

– Jag omhuldar skafferi, på en torr plats och i burken.

Han vill så att, Jag är här för att fråga och, Jag kom över montern av Caffè Corsini TUTTOFOOD 2013, la fiera dell’agroalimentare a Milano.

Här har jag ställt frågan till Henry Gigliarelli Director of Sales,  Saints och Anekdoter marknadschef för företaget. Tack vare sina många års erfarenhet jag har kunnat fastställa att, det viktiga för bevarandet av kaffet, är tätningen av behållaren.

Att minska kontakt av produkten med luft, om den gör det möjligt att bevara och bibehålla aromen.

Beträffande istället frågan "kylskåpet", Jag har konstaterat att den låga temperaturen kylningsolja i kaffet hjälper inte det bästa slutresultatet. Det ideala är att hålla den vid en temperatur av 12/13 grader. (Kommer du ihåg de vackra handouts gång…)

Bra, tycks slutligen klargöra frågorna, då förbereder jag en god kopp kaffe,  eftersom kaffe, är en allvarlig sak!  😉

Lorenzaga Motta di Livenza, Treviso

Det är ett land i Treviso som räddade mig två gånger. Första gången ett barn, och en andra ett par år sedan. Nu känner jag att jag tillhör henne, vad och hur kommer, Jag vet att de är en del av det. Så fort jag kommer tillbaka från sin. Spänningen när jag kom samma, alltid, som den sorg som kommer över mig i början, när jag måste lämna.

Ett land fullt av minnen ...

Jag återuppleva dem promenader i vingårdarna "Gammal Elm Farm i anslutning till familjens hem där jag tillbringade de lyckligaste ögonblicken i min barndom.

En vingård på cirka femton hektar i byn Lorenzaga av Motta di Livenza att familjen Berto, ägare, var uppkallad efter en gammal alm på gården. I mer än sextio år, av grundarna Maria och Peter, och poi nedan, av hans söner Sergio och Mario, Berto fortsätter familjetraditionen av druvodling och vinproduktion på ett miljömässigt. Raboso Trevigiano, Merlot, Malbech, Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon, Röd Refosco dal peduncle, Pinot Bianco, Chardonnay, Verduzzo Trevigiano, Glera Prosecco, dessa är deras viner.

När du läser, i sina produktioner, finns det också Prosecco, och här vill jag stanna en stund för eftertanke.

Under mina senaste plundringståg upp och ner i Treviso-området diskuterades med både producenter med vänner vinproducenter av detta vin har gamla rötter som, under de senaste åren, åtnjuter särskild framgång bland konsumenterna. Denna gynnsamma utveckling bör inte behaga mig. Synd att det finns en risk, Nu som skulle definiera säkerhet, plundringen av sina druvor till Treviso historiska lämpade, explanteras och ersätts med prosecco, Prosecco mousserande vin och fortfarande. Men se upp, Prosecco DOCG Prosecco och där ... !  

Delaktiga i denna förvirrande situation som påverkas av bristen på kulturmarknaden som tyvärr, som bör, sänder inte korrekt.Låt mig ge er ett exempel. En kort tid sedan i Como på en restaurang som rekommenderades för mig, killen vid ingången till mitt rum och började berätta för mig: "Låt oss börja med en prosecchino?"Mitt svar var torr: "Låt oss börja dåligt !"Men jag tror att sättet att presentera en Prosecco ?!  

I detta avseende, passa på att ingripa vän Paolo Ianna att, aktivt deltar i evenemanget “Vino in Villa”,  han fick veta mer om.

Paolo Ianna

Hej Cynthia,

På Vino i Villa vi smakade hundra Prosecco DOCG för Hjälp ViniBuoni i Italien; har vi fortfarande att prova många under de kommande dagarna.

Kvaliteten, DOCG sedan tillkomsten av 2010, är alltid högre. Med introduktionen av de nya möjligheterna av typen "Rive",  stolthet att ha en prestigefylld namn för sin egen produkt orienterad så att mer positiva engagemang för att producera med mer uppmärksamhet och omsorg.

Jag kan tillägga att tillverkarna tror på deras potential, mycket mer än under den senaste tiden. Därefter, Prosecco av hög kvalitet vars kvalitet ökar från år till år.

Tyvärr du espiantando vingårdar som gav de läckra röda viner som, en värld av vin orienterade gurus, snobb, och salong, har aldrig erkänts som en sådan.

Jag vågar inte bedöma de val av producenter som söker bara för att få inkomstkällor som inte är relaterade till de nycker och capriccetti av någon guide, utfärda moraliska bedömningar utan krav.

Jag hoppas att jag inte var alltför kontroversiell.

Paulus var inte alls kontroversiellt, har bara uttryckt en sanning som jag instämmer helt. Våra ord drivs av passion och kärlek till landet i dess vidaste bemärkelse. Ett område med ett väl definierat område på historisk produktion, garant för kvalitet och överlägsenhet.

Som påpekats av sig själv, införandet av den typ “Bank” förbehållen mousserande viner, är ett rent uttryck för territorialitetsprincipen vara bunden till en produkt som härrör från druvor av en kommun eller del av. Denna term i den lokala dialekten, tyder på vingårdar i branta landområden.

Receptet: “Caldidolci Vin Spjälsäng Quistello”

Vino Cotto eller kokt must? Jag skulle säga både, men vi är säkra på att veta skillnaden? För att göra några "klarhet jag kommer att bidra med tillverkare.

Nyligen, efter att veta bättre båda produkterna, Jag insåg att alla inte vet skillnaden. Båda utmärkta produktioner, dock annorlunda för både densitet som för de användningar för vilka de är avsedda.

Vi utgår ifrån att den första "glögg i Piceno" är en verklig vin. Den’ utvinns genom kokning av vört från vinstockar av Verdicchio, Trebbiano, Montepulciano och Sangiovese, och lagras i ekfat. E 'un dessert vino, används också i desserter och till smakkött. Ovan är ett utmärkt botemedel för att bota hosta och förkylning, och för människor som mig, Loves naturale medicin, Detta är redan en bra anledning att prata om det.

Det låter mig veta Emanuela Tiberi av 'Farm David Tiberi Loro Piceno, med vilket, Under en kväll med mat och vin cirkel “För alla smaker” samordnas av Charles Vischi, Jag fick att chatta.

Steg ber al "Kokt vin Mantua" att, i dialekten, kallas "matlagningsvin". Jag träffade tack vare min kära Paola av Cellar Quistello Mantua, mottar Post, och då den person som GourMarte, mat och vin händelse samordnas av Elio Ghisalberti.

La Cantina är en social Quistello kooperativ bildat i 1928 av en grupp odlare där produktionen sträcker sig längs stranden av floden Secchia. Ett land fullt av gamla traditioner och gastronomiska vin som jag känner väl, och jag uppskattar för min faderliga beskärgardinkappor.

Därför, här för att hjälpa mig att klargöra är deras president, som definierar mig deras glögg är inte ett vin, men kokt must; används som en krydda för kötträtter, för sallader, och även för sötsaker.

Som fastställts av regler för produktion av vin matlagning, den råvara som används är Lambrusco druvmust Grappello Ruberti, historiska druva odlas i produktionsområdet för den skyddade geografiska beteckningen Quistello. Det är en produkt med mycket koncentration av druvsocker och alkoholfritt.

Sammanfattningsvis, tillbaka till den fråga jag ställde i början på: “vino cotto eller kokt must?” Jag skulle säga både. Jag kommer att använda "Vin Spjälsäng Quistello" i beredningen av en efterrätt i sig rekommenderad, och "Vino Cotto av Piceno" som en dessert vin till. 😉

"Caldidolci Vin Cot Quistello"

• Ingredienser:

En liter mjölk, 3 koppar majsmjöl tunn, en nypa salt, socker efter smak, lite smör, una manciata di uva passa, pinjenötter till smak, en skvätt Vin Cot Quistello.

• Framställning:

Förbered en grötomslag föra mjölken till en koka samtidigt lägga mjöl av majs och en nypa salt. Rimestare bene, tills mjölet är kokt. Lägg under ständig omrörning, socker, lite smör, en skvätt VinCot och nya russin och pinjenötter.

Med polenta kex erhållna bildar många ovaler och låt dem vila några timmar. Passera dem sedan i ugn, försiktigt så att inte torka dem.

Den "Caldidolci" som själva ordet, bör serveras varm.

Han samlar dem, och jag plocka honom, eller bättre, hans berättelser! 🙂

Oggi si parla di Silene e Luppolo. Pronti via!

För några dagar sedan såg jag fotografier av skörden Fausto görs för att vända fält i hennes vackra Österrike. Att vara både brinner för örter varje tillfälle vi kan för att prata och att äta dem ...! 😉 Con la bella stagione poi, promenad genom skogen är bra och nyttigt. Dessutom gör klokt i att fysiskt, promenader är bra för hjärtat, sinnet, e… al portafoglio!

Cynthia: Fausto, hallå! Jag såg att du gick till passeggiar för fält Lobau, ma dove si trova?

Fausto: Ah ah ah, hej Cinzia! Området Lobau är en naturpark kopplat till Donau, vackert område med orörd natur.

Cynthia: Så vackert! Och säg mig, vad du har samlat?

Fausto: ETTow Jag säger dig. Idag har jag plockat upp en liten’ Campion och lite’ Hop. I Italien Silene är också känd av digrmine av stridoli, Sgrigiui eller i vår dialekt Mantua. (För dem som inte känner mig, och vi båda Fausto land Mantua). Il Luppolo invece è conosciuto da molti con il termine di bruscandolo.

Cynthia: Jag är vattna bara titta på dem! Ma comoch prepari?

Fausto: Förutom att äta dem som sådana som det gör med spenat, både silene att humle är bra ingredienser för risotto och frittatas.

Cynthia: Fausto, kan du ge mig några råd om vart den ska gå att plocka upp dem…

Fausto: Cynthia, Jag skulle säga att du kan gå till någon annan plats i landet ren och hälsosam. Den Silene få det ännu i fjällen. Il Luppolo invece è presente in tutte le ripe di fosso del nord Italia. Men var försiktig, när silene går till blomma bladen av benet blir läderartade och inte längre är bra.

Cynthia: Intressant! Sai, Nu när jag tänker på det, Jag kommer ihåg att för inte länge sedan min moster Nadia har samlat precis bruscandoli min Lorenzaga i Motta di Livenza i Treviso. Att veta hur mycket jag tycker om örter på marken, den natten har ansett det lämpligt att laga en läcker omelett göra!

Lägg slutligen, men inte minst, att både Silene att humle är örter från lugnande och avslappnande egenskaper. Ett te gjort av dessa örter främjar sömn, e ro. 😉

Jag träffade författaren Ketty Magni tack vare kära Walter Calvi, vinmakare i landet Oltrepò, att, känna min passion för historia och traditioner, har ansett det lämpligt att segnalarmela.

På den tiden var jag anordna en kväll för välgörenhet, Kvinnor kan. När jag bjöd tvekade inte ett ögonblick att delta. Jag minns att vi tillbringade en stund av kvällen lyssna på läsningar av hans romaner.

Idag vill jag presentera den sista av hans skrifter "Kocken av påven", en fascinerande fresco på Italien rinasance och av en av dess huvudpersoner gömd, den som kallades av sina samtida att "Michelangelo i köket".

Kocken av påven glatt kombinerar kanon av historiska romaner med den italienska mattraditionen.

Ketty Magni

Kocken av påven

Boken beskriver historien om Scappi, cuoco SOgutmaning, till tjänst för påvarna, under renässansen. efter en lärlingsutbildning i norra Italien, hans karriär ägde rum i trettio år gammal: fortfarande i Rom caput mundi, där påvedömet är en domstol i sfrenatezze och kyskhet, ifrågasätts av de kardinaler och adelsmän, tills Pius IV han vill med det och bara om, hur man lagar utsöndras (dvs privat). I fängelsehålor av Vatikanens avlägsna kök kommer att ha den tunga uppgiften att tjäna även den oflexibla Pius V. Den, som hade matat ens kejsaren Karl V, kommer att sökas av kardinaler och kardinaler när det var att göra ett gott intryck vid bordet. Men Bartolomeus hade en hemlig dröm, l 'Arbete, all sin gastronomiska kunskaper placeras ut i de vita sidorna. Jag inser att publicera den på sjuttio.

Det är en antologi av recept: cheferna för stör med violer spolas, lever av kalvkött med en sås av pomeranser, duvor stekta med socker och kanel, ris Lombard, Småkakor romaneschi, pottaggi färskt fläsk korv umbra venetiansk bolognaise. Förutom de italienska regionala recept, Scappi välkomnar också utländska traditioner: couscous till origo moriska arabiska, soppa av mjölk UNGARESCA, vildsvin gryta German, tuppen i Indien fylld med oglia potrida till spanska, ägg affrittellate franska.

Men Bartholomew hade en annan dröm, förbjuden: den vackra Claudia Column. Han tycker synd om henne den intensiva smaken av en omöjlig kärlek som i en natt av stulen passionen till de konventioner i tiden kommer att ge honom en son som, för dessa samma konventioner, kommer aldrig att bli hans.

Receptet : “Bigoli i salsa med vellututata av Purjolök och stekt bröd”

Kom diceva William Shakespeare, Det finns en berättelse i livet för alla män, och hör är min passion.  För några nätter sedan, sitter bredvid Kim och Gianni Serandrei, på 50 "årsdagen av restaurangen"La Caravella",  Jag tillbringade en trevlig kväll lyssnar på berättelsen om en venetiansk familj i en stad som alltid fyller mig med ögonen, hjärtat och själen ...

“Utan minne är vi ingenting. Så det är med folket. Italienarna är summan av erfarenheter i historia. Om du förlorar, returnerar förväxlas att vanligt folk har ingen röst. Så är det med vin och mat och vin. Köket blir dålig att rikedom, vin av bönderna som blir DOC. Detta är också Story. Våra rötter födde det italienska folket, med dess traditioner, med sin kreativitet, med dess förträfflighet känd i världen”. Giorgio Ferrari, Professor of Contemporary History

Det var anno 1905 när Zoe Lustig av ungerskt ursprung, och Ugo Serandrei, född i Pisa men flyttade till Venedig, gift. De hyrde en liten pension på åtta rum, som de kallade "internationella" och började hotellnäringen.

Ugo, gång återvänt från första världskriget, tillsammans med sin son Renzo han ägnade sig till hotellet utvidga och förbättra den. I 1908 nasceva l 'Hotel Saturnia & International. Saturnia, Vergilius gamla namnet Italien.

Beläget i hjärtat av staden, mellan Piazza San Marco och Accademia Galleries, hotellet var perfekt mötesplats för att återvända, efter kriget, till denna önskan om normalitet som skulle tillåta att prata igen om konst och kultur. Under ledning av Renzo Serandrei, Så föddes Ciro bar, berömd klubb ansluten till hotellet vid tiden, som hade äran att välkomna artister som Sartre och Simone de Beauvoir.

I 1963 en annan vändpunkt. Den Ciro bar förvandlades av Renzo, stort fan av matlagning, i restaurangen "La Caravella"Så uppkallad efter interiören som rapporterade minne karakteristisk byggnad i ett gammalt segelfartyg.

Den kreativitet Renzo, mannen i jakten, innebar att restaurangen skulle kunna förvärva i tjugofem år i rad Michelin stjärna. Femtio år av historia och tradition: 1963 – 2013.

Kontinuiteten i familjen har inneburit att, efter döden av Renzo, Följ aktiviteter barnet Alberto.  Från 2012 Hotellet sköts av Ugo Serandrei biträdd av hans söner, fjärde generationen av familjen: Marianna, Gianni, Greta e-Zoe Kim.

Från 2000 en ny utmaning, den’Hotel Ca’ Pisani att, Kim berättade för mig hur Serandrei, är inspirerad av principerna för "Design Hotels" omtolka art deco-stil i modern. Att vara en passionerad berättelse som hämtar antikviteter här och där, slog mig som, med tålamod, Sängarna har samlat original 30s och 40s, alla olika från varandra.

Chatta sitter bredvid Kim Jag kunde se hans förmåga att "se bortom". Inte alla har, är en färdighet som du köper via svårigheterna… som ger rikedom i sinnet och känsla. Plötsligt, medan jag berättade för honom om min vana att samla stenar och stenar till minne av de platser jag besöker, mi ha detto: "Cinzia gissning? Min mamma är en geolog!"

Rossana Serandrei Barbero, en kvinna till marken i en stad vid havet. Jag frågade varför han valt i livet, och, följaktligen hans omfattande studier relaterade till grunderna i Venedig, Jag uppdaterade hälsotillståndet i staden.

• Mitt val i livet är enkelt förklaras. Som tonåring var jag kär i berget, av stenar och, för förlängning, dell'arrampicata. Jag gick med för att jag ville göra geologi geolog i Eldslandet. Jag studerade i fyrtio år under jord i Venedig och jag kan säga att hans hälsa, kompatibelt med ålder, Det kan beskrivas som god. Rossana Serandrei Barbero

Under vårt samtal av land och hav, den kvällen, firar femtio år av historia "La Caravella", vad Chef Silvano Urban Han berättade om sin matlagning enkelt och respektfullt för tradition och kvalitet råvaror.

"I dag talar vi om mat på många sätt: vi gå från show mat till matkonst, från medier mat till koncept mat upp till matdesign. Enligt min uppfattning Nu är det dags att tillbaka till grunderna, eller till ett kök där forskningen bygger just på studiet av den produkt, utan vulgaritet, utan självrisk och desperat försök att spettacolizzare till varje pris.”

I slutet av min berättelse jag vill ta med receptet för huvudrätt valt kocken Silvano Urban, ett fat med traditionell.

Bigoli och salsa, serveras varm med stuvad purjolök och stekt bröd

Serverar 4 människor

Ingredienser:

• 200 g lök;
• en halv kopp olivolja;
• försäljning såsom just;
• 300 g mörk bigoli (hela vete spagetti);
• 75 g saltade ansjovis;
• en nypa peppar;
• brödsmulor.

Procedur:

Skala löken och skiva fint. Därefter, Häll hälften av oljan i en kastrull och tillsätt löken; låt dem torka på låg värme. Grädda i täckt behållare, för ungefär 15 minuter, väta löken då och då med lite "vatten (inte mer än ett glas i alla), omröring av blandningen tills den kommer att reduceras till en massa. Under tiden, sätta på elden vatten för matlagning pasta: bara bubblor, tillsätt salt och pasta.

När löken kokas, lägg ansjovis som tidigare tvättats, avsaltades och urbenat; mosa med en gaffel flera gånger, för erhållande av en brun sås. Stäng sedan av värmen och tillsätt resten av oljan till såsen, blandning. Dränera bigoli, rovesciateli i en skål, slänga med sås och stekt ströbröd.

Skivad 200 gram purjolök; sautera med lite olivolja och en liten mängd vatten. Korrigera blandning av salt och när det tillagas, blanda det hela få en mjuk kräm, men ihållande, som kommer att följa receptet. Slutligen, avslutat skålen med ströbröd och stekt extra jungfruolja

Tillsats av den sista beståndsdelen, eller purjolök, syftar till att mildra den starka smaken av ansjovis. "Det är en maträtt förklaras av samma kock,  som gör några kompromisser med moderna kulinariska visioner ".

Ve Jag har aldrig sagt att jag har ett hus fullt av stenar? Pick helst. Sono pezzi delle terre che visito e che spesso non vorrei lasciare. Att få dem nära ger mig energi, Det ger tillbaka minnen att tänka, Det gör att jag känner mig mindre avlägsen ... att ha i sina händer porfyr har tillåtit mig att ha den första kontakten med det land som han kallade mig till hans kännedom.

Paride Iaretti Han föddes i Gattinara 1′ Juli 1970. Efter att ha gått grundskolor, Han utexaminerades från Professional Institute of Varallo Sesia Hospitality. första kock, sedan Salumiere, och sedan ... hans bondeursprung rådde.

Han berättade hur, vid slutet av 1999, trött på att vara inom ramen för en rad av neon i en stormarknad kedja, Han har beslutat att ändra sitt liv. Nyheten med tanke på att år av sin far att sälja familjens vingårdar, var utlösaren gnista som ledde till en vändpunkt i hans liv.

Den “rot outcropping” av en mycket gammal Vespolina

Hans passion för vinstockar och marken är atavistiskt, vara en ättling till en familj av bonde ursprung långt Gattinara som alltid gjort vin. Endast fadern, Pietro, Han behandlas det som en hobby att odla en halv hektar vingård. Eftersom det startade sin äventyr, när den är i 1999, Han har tillbringat sitt godkännande för att köpa en liten traktor.

Under de första tre åren, desto svårare, Det har renoverat det gamla huset att omvandla familj i en källare placerade tre meter under jord, där vinet, citera hans egna ord, vilar i den svala, mörka förhållanden utan brus eller stötar. Nu, efter nya anläggningar och renoverade gamla vinstockar, Den fungerar fyra hektar vingårdar, varav tre är registrerade som Gattinara DOCG vingårdar och från vilka producerar fyra viner: 

• Gattinara Riserva DOCG
• Gattinara DOCG Pietro
• Velut månen Sesia Nebbiolo Coste
• Uvenere rött bord av vingårdar om 50 / 70  anni di età. 

Paride Iaretti, Det delades ut av italienska viner Guide 2012 av “L'Espresso” för Gattinara Pietro 2007, och insattes i undervisning vingård ALMA VIN ACADEMY, matlagning International School det italienska Colorno.

"Cynthia, när du berättade att du skulle komma att besöka mina vingårdar jag var glad; Jag kommer att fortsätta att föra människor i bergen mellan raderna att pundet järnrika vulkaniska porfyrer. Först då kan du förstå Nebbiolo i Gattinara, ett vin som jag producerar med största respekt för miljön och för de traditioner. Paride Iaretti "

Jag kan bara lägga till, att den som älskar med passion vin, samt dricka det, Jag bor på fältet, lyssna till land livshistorier hos dem som producerar det ...

San Martino, Paride Iaretti     

november hills… i lugnt vingård en liten druvklase fortfarande klamrar sig fast vid sin mors krokiga, flydde ögat och saxen i vinmakaren, kanske det är dolt i färgerna på bladen i oktober. sta som, ensam, i kvällssolen efter stormen förra sommaren i San Martino, medvetna om dem dör där han föddes.

sad, att inte kunna delta i skördefesten, resan med sina lagkamrater i karet till den svala och mörka källare, eufori av jäsning och lång vila i tunnor väntar på att bli mogen vin, rubino, fyllig och doftande.

Han minns att en liten pärla, ett anbud knopp hänger från en bräcklig gren, Det var en liten, doftande blomma. Kom ihåg att ha haft solen i juli och att han fruktade stormar i augusti; och nu, kommer från landets röster och ljudet av mässan, ingen minns honom…

Det kommer att vara tacksam, i december vit snö, sparvar tovigt att frossa och hungriga hittar vila i sina bär vissnat från vintern hotande.

En enda gemensam nämnare, en druvklase som består av många små sfärer. Cirkeln är sluten, per lo meno questo cerchio. In Giapponese la parola cerchio è tradotta in ‘enso’, och det innebär belysning, kraft, universum. Det är den tid när sinnet är gratis, ger utlopp för kreativitet.

En gång på en tid, i en tidigare tid, Jag levde mitt liv med handbromsen åtdragen. Kretsat kring sig själv, inte ta mig någonstans. Jag ville inte leva, eller bättre, Jag överlevde. Autoconvincevo acceptera ett liv som jag har turen att leva, Det var en utmaning för mig själv. Men nu undrar jag – men varför skulle vi göra det?! –

Livet är enda verkliga, om det levs. I det ögonblick du förstår, pian piano lasci andare il freno a mano, och allt förändras… Byt till den grad att du inte längre kan leva som den första. Det är det enda problemet. Och sedan köra, du vet, söka, ma finalmente vivi. Ed è così che succede che mentre continui a vivere quello che non hai vissuto, och veta vad du har inte känt, träffa människor som råda dig, och när du känner behov av att prata.

"Inget möte är en chans ... Jag börjar tänka och tror starkt på att det är så, och denna tanke gör livet roligare och meningsfullt. Om du ser tillbaka på ditt tidigare liv, kan du se att varje person du träffat, varje enskild person, har bidragit på sitt sätt att låta dig vara den du är idag. Kay Pollak "

Ricordo ancora quando incontrai Giorgio Grai su consiglio del viticoltore Gianni Cogo. Quando mi chiese il motivo della mia visita, gli risposi che non lo sapevo, eller bättre, ero li per capirlo. Tack vare honom, Trots de ståndpunkter som en del’ hård, Jag kom över ett vin-del Collio Friulano, Michele böna. Incuriosita da alcune sue affermazioni legate a Grai, gli chiesi di incontrarci.

Michele è un giovane enotecnico della terra del Collio. Harsh men sant, passionerad och sann tro för marken, tänka som mig, att il vino sia fatto da persone. Uno di quegli uomini che i più definiscono ruvidi, con cui io amo confrontarmi. Ci siamo trovati in una piazza di Treviso.

Michele Bean ha iniziato la sua attività nei Colli Orientali del Friuli, seguendo ogni fase della viticoltura, som det ska vara för dem som verkligen vill förstå, imparare e migliorare. Efter att ha arbetat i USA, i 2003 è tornato in Italia. Ora è consulente di aziende in Sicilia, i Toscana e i Friuli. Men inte bara, eftersom det är att experimentera med nya förutsättningar och nya sorter i Serbien.

"Jag gillar att ha något att göra med inspirerande människor, som inte nödvändigtvis vill leva på spåren. Vinet ger dig en chans att bli en bättre människa, vet du om du fånga essensen. Det är inte själva produkten ... är något som går långt utöver. Den’ flimmer som du ser i dina ögon när du smakar bra saker för andra. Och "den trasiga rösten av en tillverkare" sann ",  när han talar om sina erfarenheter av liv och hans väg. De är proaktiv, verkligt, elastiska fjädrar men för ingenting, Visionär, men fortsätter att växa ... Michele Bean "

Mi consigliò di conoscere un uomo in cui riponeva profonda stima e rispetto, Franco Dalla Rosa.  Mi dessa: "Han bildade mig. En god del av min kunskapsbas är hans. "  Ho seguito il consiglio.

Franco Dalla Rosa, uno di quegli uomini che quando ti stringono la mano lo fanno sul serio. Un uomo semplice dal volto buono e dalla lunga esperienza. In una vecchia Osteria di Treviso mi ha raccontato brevemente il suo percorso di vita. Nato ad Asolo da una famiglia contadina. Suo padre, Jag beskrev den med stora ord av beundran, è colui che gli ha trasmesso quell’amore per la terra che lo ha portato verso il settore dell’enologia. Efter studier i Conegliano har åtagit sig i en värld av vin, som arbetar först i Cantina sociale di Asolo, sedan fortsätta i bolaget Cà Ronesca Dolegna del Collio. Här träffade han en ung entusiast som började ta sina första steg i vinodling, Michele böna.

På eftermiddagen tillbringade vi tillsammans diskuterades traditioner, vin kultur, och misshandlade och felaktiga termer såsom "bubblor" och "prosecchino" som, utan att minska vinkultur, favoriscono le produzioni industriali legate alla quantità e non alla qualità.

Franco är tillbaka för att utföra sitt arbete som vinmakare i Asolo, eftersom rötterna har kallat, perchè quest’uomo è parte integrante di questa terra. Ha un progetto: hämta en röd druva nästan utrotad i vilket han tror. Men det är en annan historia ...