Jag presenterar för er “lu vi cottu"I den lokala dialekten betyder Marche “glögg", ett dessertvin.

Vi är Loro Piceno, i Macerata, gemensamma för excellens i denna gamla dryck i Marche. Mario Soldati arbete Vino al Vino av 1971, beskriva de känslor upplevde när man smakar på must terrakotta åldern sextio års skrivande:

“Jag tycker att det är ett dessertvin, utmärkt. En fin tegelröd färg till mörka guld reflektioner, den konstiga smaken, rökt och grov, korrigerar och förhindrar att den viskösa och ibland kladdiga sötma av många russin och marsalati. Det är något fascinerande, djup och rustika berg, i vino cotto ...”

Det låter mig veta kära Emanuela Tiberi dell 'Den. Agricola David Tiberi av Loro Piceno (MC).

Insieme a lei, men inte enbart, Jag tillbringade en trevlig kväll med mat och vin cirkel "För alla smaker"Dedikerad till regionen Marche. Samordnare av denna turné, Charles Vischi, inställningen av “Den Cannetto“, Restaurangen på Sheraton Malpensa.

Under middagen med Emanuela har vi talat länge om detta normalt Marche tusenåriga produktion. Med tanke på mitt intresse för traditioner har ansett det lämpligt att skicka mig en publikation som produceras av handelskammaren i Macerata, fick jag för några dagar sedan, och som jag citerar:

"Traditionen säger att, lagrats på ekfat, utgjorde en handling för att bevara principen läkemedel lyster till huden, behandla utslag av barn, återställa doft av andetag och, huvudsakligen, Lyft den mänskliga anden från monotonin i varje dag. Det fanns ingen bonde eller arrendator som när han hade sin egen trumma vin kokta. "

Den glögg utvinns genom kokning av vört från vinstockar av Verdicchio, Trebbiano, Montepulciano och Sangiovese, vila lång åldrande på ekfat. Förutom att användas i desserter och till smakkött, är ett utmärkt botemedel för behandling av hosta och förkylning.

Med detta sagt vill jag säga: “Men ... de galtar har rymt?” Magari du rispondo!

De orsakar tyvärr allvarligt och fortsatt skövling av grödor. För år, kommer hela hjordar skadar grödor i dessa länder, vilket skapar allvarliga hinder för det lokala jordbruket. Även jakt har kunnat minska förekomsten av dessa vilda djur. En analys av Coldiretti har uppskattat skador som orsakats av attackerna till ett belopp på mer än 4.000.000 €.

Jag återger under utbrott som bara några dagar sedan Emanuela fick mig att skriva mig ett e-mail:

"Cinzia, Idag gick jag för att beskära min vingård; Jag fick reda på flera skruvar stort hål som de grävde för vildsvin hitta rötterna. Risken är därmed död av växter. Ett verkligt problem är att vi lever för år lantbrukare i Macerata. Vem tar hand om tull, men resultaten är fortfarande mycket synlig.”

Det verkar nästan omöjligt att vi inte kan lösa den här situationen. Från nyfiken vad forskar på webben, Jag hittade en artikel i 2010 i provinsen Sondrio som visar den strategi som antogs av lokala bönder “sull'uso dell 'lukten av björn” att avvärja de vildsvin. Strategi för att avsevärt fördjupa…

Sono stati eventi di “grandi numeri” che non starò qui ad elencare, anche perché son certa, che i numeri… finirei col darli!

Sono stati giorni intensi, giorni di eventi di Vino e di Vignaioli finalizzati alla promozione e alla conoscenza di grandi tipicità Italiane che ci rendono famosi nel mondo. Vetrine che vanno viste a “giuste dosi” per gustarne tutti gli aspetti e le ricchezze.

Men nu frågar jag dig: "Sarà impresa mai possibile in questi contesti?” Quello che so per certo è che, dopo aver passato due giorni su e giù in perlustrazione parlando, guardando, ma soprattutto camminando (ahia i miei piedi…) son pronta per stilare un “bugiardino, ma… diVino!"

Consigli, posologia, modalità d’uso e… effetti indesiderati delle Fiere di Vino 😉

Premetto che non ho citato “VinNatur” solo perché quest’anno non sono riuscita ad andare.  Una cosa che proprio non capisco, dato che stiamo parlando di vini naturali, è il motivo per cui queste belle iniziative con un denominatore comune non siano organizzate in un solo contesto. Questo eviterebbe agli appassionati visitatori come me, di fare un tour a tappe a dir poco estenuante! Ehhh… che sospiri che faccio!

Som sagt, torniamo al mio bugiardino delle Fiere di Vino:

• Consigli: Vänner, il mio consiglio è avere le idee ben chiare sugli stand su cui soffermarsi dopo aver letto il programma; annars, visto i numeri delle presenze, si rischia praticamente di perdersi!
• Dos: Le dosi di somministrazione delle fiere…? Praticamente dopo una giornata di “somministrazione” le mie orecchie erano distrutte. 🙁 I miei amici produttori, sentiti al loro ritorno, hanno programmato un fine settimana di relax in una baita in montagna senza collegamenti telefonici… 😉
• Modalità d’uso: Ironizzo come al solito, ma anche nelle fiere sia pur nella confusione ci sono sempre spunti interessanti, sempre che li sappiamo cogliere soffermandoci a parlare con i “provati produttori”.
• Effetti indesiderati: Stordimento, mal di piedi, ma… sempre col sorriso, perché ogni volta tornando a casa si è più ricchi di conoscenza e di spunti su cui riflettere…

Som sagt, pronti din!

1′ Steg:   “ViniVeri 2013” – Decima edizione della rassegna storica dei produttori naturali a Cerea (VR)

Dico spesso che mi sento “Contadina” per l’amore e per la pace che mi trasmette la terra…

“In quanto Contadini non dobbiamo mai stancarci di essere Custodi dell’Ambiente e tutto ciò che lo compone, poiché da sempre esso è dominato dalla smania di possesso dell’uomo, è luogo di conquista, occasione di sfruttamento… A noi Contadini Veri compete il dovere di non dimenticare che della biodiversità, qualsiasi forma vivente ha bisogno, sia se appartiene al mondo animale che vegetale, essa stessa è sorgente di vita. Giampiero Bea, Presidente Consorzio ViniVeri”

Questo è il pensiero dei partecipanti presenti, produttori di vino ma non solo… Amici che ho felicemente rivisto e riabbracciato.

2'etapp: “Vinitaly 2013” – Salone internazionale del vino e dei distillati a Verona

Del Vinitaly se ne dicono di ogni, chi lo ama e chi lo odia. Personalmente non ero mai stata, un po’ per timore della confusione che non amo, e un po’ perché come dico spesso, amo vivere le realtà produttive direttamente “fält” insieme ai produttori. Ciò non toglie il massimo rispetto per questa manifestazione regina incontrastata del panorama enologico internazionale. Sollecitata dalla presenza di molti vignaioli che negli ultimi tempi ho avuto il piacere di conoscere, ho deciso solo in extremis di parteciparvi.

Mina intryck? Vi risponderò con degli aggettivi: maestoso, imponente, immenso, caotico… comunque sia, importante nodo di scambi e punto di partenza per presa di contatti. Non ho cambiato il mio modo di vedere le cose, ma ammetto che ho apprezzato molto la grandezza dell’evento.

A conclusione di queste belle, sia pur intense e stancanti giornate in giro per fiere, con il mio autista spericolato, un vignaiolo d’eccezione di Terra di Franciacorta, Monzio Compagnoni, vi har “vinosamente” festeggiato in una bella trattoria!

In alto i calici e… Salute ai bevitori di passione! 🙂

Farm Villa Job – Pozzuolo del Friuli (Udine)

“Jag heter Alessandro Jobb, Jag 30 år och jag älskar att drömma och att tala om liv och mina känslor genom vin. Detta är vad vi är, i sin rena väsen, utan krusiduller. Varför vinet? Eftersom vissa saker är svåra att förklara med enbart ord ...”

Jag träffade Alessandro ursprungligen på webben, då personen i Milano Mat & Wine Festival 2012,  och sedan, Jag gillar det, sul "campo", då tillsammans med sin vän Michelangelo Sharp Jag gick för att se på gården, eller bättre i villa, Villa Job.

Hans gård ligger i en historisk herrgård byggdes 1637 och köptes av Gregory jobb i 1910. Från passionerad berättelse som jag haft mycket snyggt dekorerade tak, sjuttonhundratalets statyer placerade i trädgården, men framför källaren med ett tunnvalv med “tecken” att ögat kan se.

Dricka vin i den historiska miljön är mycket imponerande, särskilt för någon som mig som reser i dessa atmosfärer med sinnet.

Sex hektar vinodlingar där jag spatserade utmed Alexander när han lyssnade på räkna sina livsval. En resa som började mycket ung i 1985, och det har oupplösligt knuten till mark och natur jordbruk.

I skymningen flyttade vi inne ägna oss till provsmakning av sina viner. Jag skriver ofta och här upprepar jag mig själv, är "röd kvinna i struktur och karaktär", och jag knappast förneka. Naturligtvis med all respekt för de vita; ett bra exempel är hans Risic Blanc biologisk 2010 IGT som betyder vit druva i Friuli, en blandning e di Chardonnay Sauvignon.

Vid provsmakning, var min uppmärksamhet riktad särskilt mot Allvarlig, ett ekologiskt rött vin utan sulfiter föddes ur en önskan att producera ett vin av Alessandro naturliga jordbundna, en enkel vin men…  Allvarlig.

Detta för mig är det vin som grape,  ett vin som tar mig tillbaka till jorden, ett vin bonde ...

Vingårdar Vallorani – Colli del Tronto (AP)

Det var den 2 Oktober 2012 när jag fick ett e-post ...

Dear Cynthia, Mitt namn är Rocco Vallorani. Jag började följa dig på nätet eftersom jag var imponerad av den uppmärksamhet som i alla dina inlägg till “vad som ligger bakom en flaska”. 

Jag gillar verkligen ditt sätt att tala om saker och ting, un'analisi, eller snarare en berättelse, som går utöver det beskrivande gå längre, slå upp historien bakom varje produkt. E "anledningen till att jag bestämde mig för att skriva…

Jag studerade oenologi i Perugia innan, en spiral boll. Under tiden har jag varit i flera år i Italien och inte bara (NZ, USA, Frankrike ) arbeta som butler och / eller assisterande vinmakare, försöker öka min kunskap och kompetens, lära sig lite "till alla underbara människor som jag träffat i mitt professionella resa. I 2010 Jag kom hem med min bror och jag renoverade källaren som var min morfar och sedan min far. Tillsammans sätter vi tillbaka i att ge livet för att framställa vin “Vingårdar Vallorani”.

Vi säljer nästan alla flaskorna direkt, genom minimering företrädarna. Vi vill göra det i första person, och, när det är möjligt, ett besök på företaget att kunderna, varför inte vi bara vill sälja en flaska, placeras på en hylla kommer att vara bara en av många, men, genom våra viner, försöka förmedla våra idéer, våra värderingar, och vårt territorium.

Tack för den bit som du skrev, “återställa vilka jordbrukare“, Jag hoppas att jag kan få i ögonen på dem som bestämmer vårt öde, men, uppriktigt, Jag tvivlar på det, ursäkta pessimism. Jag såg att du är ofta på resande fot, du planerar att besöka i Piceno? Det skulle vara ett nöje att träffa någon så uppmärksam på att lyssna till rösten av någon som har något att berätta ... Rocco

Jag minns som ursprungligen skrev till mig att ge ett yttrande om viner som skulle ta hand att skicka mig. Jag stoppade honom direkt om än att tacka honom för förtroendet. Jag fick honom att förstå att jag inte skulle ha kunnat skriva något så. Kunskapen om folket är nödvändig erfarenhet för mig att förstå deras produkter. Den tekniska domen lämnar jag till experterna, Jag ska dricka vin och gör mig leva för att berätta från dem som producerar.

Han är en ung vinmakare som förstod mig och inte ge upp. Jag hittade så bestämt att det inte kan inte acceptera inbjudan att träffa honom och känner honom till Bologna i samband med "Gusto Nudo”, Mässa för vinproducenter Kättare.

Vi har pratat och han berättade…

Rocco Vallorani växte upp i familjeföretaget. På den tiden vinet producerades för den lokala marknaden och säljs främst i bulk. Efter att ha gått lantbruksskola anslöt Perugia i examen kurs i vinodling och enology. Under utbildningen fick han möjlighet att göra praktik i Montalcino i Bolaget Siro Pacenti.

Rocco: "Vid sidan av innehavaren, Giancarlo Pacenti, verklig person och en perfektionist rörigare, Jag blev bokstavligen förälskad i sin elegans och sangiovese."

Känsla behovet av att se nya saker och utöka dina kunskaper om vin, bestämde sig för att börja leta efter ett jobb i Nya Zeeland, land av fantastiska landskap och orörda som fick honom faller i kärlek sedan de första dagarna.

Rocco: “Människor har alltid ett leende på läpparna, respekt för de allmänningar. Ingen får kasta en cigarettfimp på marken eller lämna skräp i en park (Jag har provat en hel del avundsjuka från italienska).“

Vid sin återkomst accepterade han posten som biträdande vinmakare på en vingård i Limoux i Frankrike, i Languedoc. Det var vid denna tid som han insåg att han inte hade uppfyllt alla hans önskan att veta. Decise quindi di iscriversi al corso di laurea specialistica in scienze viticole ed enologiche delle università di Torino e di Milano che si tiene ad Asti. Durante queste esperienze, Grundläggande för hans personliga och professionell utveckling, har haft möjlighet att träffa härliga människor från alla hörn av världen, alla kopplade med samma passion för vin. Italien till hans fördel, men har en oändlig potential sort att ingen stat, tantomeno Frankrike, kan skryta. Mer än 600 druvsorter som kan producera unika viner med en stark koppling till det område, som gör vår lilla variation anpassas till andra miljöer.

Rocco: "Jag försökte Sangiovese som produceras i USA eller i Australien, Montepulciani i Nya Zeeland, Nebbiolo och Arneis produceras i USA. Samtidigt som den höga genomsnittliga kvaliteten på nya viner från hela världen, sorter Italiche det finns ingen jämförelse. Till skillnad från våra inhemska sorter, de franska har exporterats med goda resultat runt om i världen. Tänk bara på den läckra Nya Zeeland Sauvignon, den utmärkta Cabernet och Merlot i USA, den intressanta Chardonnnay chilenska eller australisk Shiraz. Jag är övertygad om att en förbättring av våra sorter kan vara vår hemliga vapen i det nu globalise vinmarknaden. "

Under utomlands Rocco berättade för mig hur mycket han njöt av atmosfären i lojalt samarbete mellan alla tillverkare, medveten om det faktum att, rör sig i samma riktning är hela området för att fånga värde. Om jag tänker på hur många gånger jag insisterar i mina skrifter och tal under mina besök på detta koncept… mah, säger att den som tar segern, Jag bara säga att jag insisterar!

Rocco: "Cynthia, Jag vill berätta om en viss; under förutsättning att de provningar företag i den nya världen som du betalar 5-10 dollar per person, i alla stater ges för de sektorarbetare gratis provsmakning. Det är en vanlig konsument som går för en provsmakning svara för kostnaderna för densamma, medan en anställd i en annan vingård finns det inga kostnader. Dessutom i varje vinodlingszon organiserades parti före och efter skörden bara för folk i branschen, varje bar en flaska vin som han arbetade och alla tillsammans var en provsmakning av alla viner i regionen, utbyta kunskaper och åsikter. "

Ett annat ämne som vi behandlat var att i samband med figuren och uppgifter vinmakaren som jag har tidigare fokuserat. Rocco berättade att som producent och vinmakare var mycket imponerad av det faktum att alla vingårdar har en “vinmakare” inre, Mycket ofta unga, på 30-35 okänd, med en examen i Enology och olika erfarenheter bakom. En kompetent person som går med vinmakaren, lever vingården och källaren varje dag på året, Efter skruvarna från våren uppvaknande till skörd, då vinet till flaskan.

Rocco: “Winemakers som jag hade turen att träffa har berättat för mig att deras mål är att producera viner som uttrycker idéer ägaren. Bland fans av vinerna som produceras med hjälp av naturliga metoder, vinproducenter ses ofta som kemisk industri, redo med potions och salvor för att göra “onaturlig” Jag vini. Enligt min mening en bra vinmakare är en som följer vingårdarna, Dessa bestämmer när och hur man gör vin och vilka tekniker att använda för att få ett vin som är det bästa uttrycket för unionen mellan vinstockar, territorium och de människor som arbetar. Idag, tyvärr många företag förlitar sig på sk “superconsulenti”, vinproducenter definitivt förberedda och mycket ljus, emellertid funnit att följa tiotals vingårdar utspridda i, och hantera alla typer av druvor som produceras i helt andra förhållanden. Med tanke på kostnaderna för dessa samråd, skulle det inte vara mer bara förlita sig på en vinmakare, kanske ung, som verkligen kan ägna dagligen till framväxten av ett specifikt vin, passerar genom detta också personligheten hos sin egen och vinmakaren? Och för vingårdar inte skulle vara bättre att ha en person med särskilda kunskaper som stödjer dem i deras dagliga arbete?”

Rocco och hans bror Stephen beslutas i 2005 att ägna sig åt familjen stängde den första winery att starta renoveringar genomförda i 2010. En verklighet ägda ekologisk odling i Marche energiskt drivs av en solcellssystem som tillåter honom att ha, under året, en positiv energisk bilancio. Ett område på åtta hektar vingård i sju och en i olivlund. De sorter som odlas är Pecorino, Passerinacitria, Trebbiano, Malvasia, Sangiovese och Montepulciano.

Rocco: “Alla våra produkter är åldrande sur lögner, en gammal teknik har sitt ursprung i Bourgogne för produktion av Chablis, som möjlighet att få mer komplexa viner från synpunkten av aromatiska och smak samtidigt gynnar yran och proteinerna stabilitet viner. Den enda nackdelen med denna teknik är den tid; att ske på bästa kräver minst 6-8 månader, men ofta också ett år. Tyvärr, med industrialiseringen av vin produktionsteknik kräver tid har avsatts för att ge plats för nya produkter naturliga och / eller syntetiska, och avancerad utrustning som kan påskynda en process. Idag, lyckligtvis du funderar på att det förflutna försöker lära sig de bästa saker som, felaktigt, vi hade kvar. Jag skulle vara en hycklare om jag sa att tekniken inte underlättar arbetet, Men jag tror att det måste användas på rätt sätt, utan att tvinga. Vi tror starkt på potentialen i Piceno och för våra viner vi försökte de namn som har anknytning till vår tradition.”

• Avora är Falerio en DOC, en av de äldsta namnen i Piceno produceras genom sammansättning av vita druvsorter som odlas i detta område. Namnet kommer från en dialekt term som används för att ange den mark som omfattas av Bora (Bora blir Vora i dialekt Marche) då de som utsätts för Väst-Nord / Öst, till exempel mark som vi producerar detta vin.
  

• Polisia Rosso Piceno är en DOC, andra lokala historiska doc, produceras med en blandning av Montepulciano och Sangiovese. Namnet kommer från legenden om Polisia, dotter till en romersk prefekt som regleras i Ascoli som, mot viljan hos fadern, döptes av biskopen i Ascoli och sedan ta sin tillflykt på berget Ascent från där den skyddar invånarna i Piceno.

• Den Kone Rosso Piceno Superiore DOC produceras av Sangiovese och Montepulciano, men åldern på franska ekfat i minst 14 månader. Namnet kommer från en dialekt sikt ascolano men av grekiskt ursprung, Kone, vilket indikerar något av värde. Nu i bruk i dagligt tal, Denna term användes ofta av far-och morföräldrar till sina barnbarn kärleksfullt kallar.

Under åren som gör att, Förutom vår linje, producera två reserver, en Montepulciano och Sangiovese lagras i ett fat för 24 månader. Dessa viner har ägnats av oss till våra farföräldrar, eftersom det är tack vare dem som vi nu har möjlighet att förbättra det arv som de har lämnat oss. Sangiovese, elegant och raffinerat som vår farfar Livio, heter, Sorlivio, medan Montepulciano, kännetecknas av en mer bestämt som det var vår mormor Filomena, heter Philumene, Grekiska etymologi som betyder vän av kraften.

Under några månader har jag ett planerat stopp i Le Marche. Rocco kommer inte undgå att besöka du brukar göra och hur jag vill ha det, direkt i fält ... eller bättre, i vigna!

Bruno Dotti, ägare av gården på St Christopher Erbusco, hjärtat av Francia.

"Men framför allt, jag tror på det goda vinet, och jag tror att de som tror det är säkra ..." Luigi Pulci (1432 – 1484)

Luigi Pulci, Italiensk poet 1400 framför sina verser mina tankar: "Jag tror på gott vin." Men Qhanti tror med verklig passion på vin? Det är långt ifrån mig att argumentera, men som jag ofta säger, Jag måste tro på det jag gör och det jag skriver, precis som en vinmakare måste tro på vin. Passion kan inte uttryckas på något annat sätt...

Men nu går jag in på saken för att få er att förstå anledningen till denna premiss.

Jag besökte nyligen San Cristoforo-gården efter goda råd från Mattia Vezzola, att, på min begäran föreslog han dem för mig, och andra verkligheter att besöka i landet Franciacorta.

Bruno Dotti, ägare till familjeföretaget där han samarbetar med sin fru Claudia, han föddes inte som vinmakare, tvärtom... För flera år sedan, efter sin fars passion, köpte han en liten vingård och lärde sig gradvis konsten att göra vin. Från de första två hektaren täcker hans vingård idag tolv av dem fördelade på olika tomter, alla i kommunen Erbusco.

Under mitt besök berättade Bruno för mig om sitt lyckliga val av liv, val lätt grumlat av problem, klassikerna nu när jag är van att lyssna, kopplat till den ”strypande byråkratin”.

Efter besöket på vingården och källaren flyttade vi till provningsrummet, bara varför, med min chatt, en viss törst måste alltid tillfredsställas. Och här kommer det roliga, och låt mig förklara...

Som vanligt, mellan bilder som jag direkt satte online och en kamera i handen för att stoppa minnena, Jag började min utforskning. Attraherad av några vackra målade flaskor som visas här och där, Jag noterade med stor glädje att det var lokala och icke-lokala produktioner.

Detta gjorde mig så upphetsad att jag inte kunde avstå från att gratulera mig själv till valet dikterat av en autentisk kärlek till denna sektor som, på det här sättet, finner sitt rätta uttryck i att "skapa ett system".

I slutet av vårt möte skålade vi för dem som tror med "verklig passion” i vinet, dricker ett glas av hans Franciacorta DOCG Brut, blanda Chardonnay 100%.

Hälsa till passionsdrickare!

Kära Walter ... och märk väl, den Gualtiero inte känt för de flesta.

Följande berättelse om en nittio år gammal man med tusen passioner ... en man med goda tider gått, en man som en natt i Treviso mig upprörda känslor.

Walter Basso fars kära vän Aless, föddes i Treviso 2 Juli 1921. Sonen av en tandtekniker har fortsatt sin fars verksamhet, men inte bara ...

Durante la seconda guerra mondiale arruolatosi nella G.a.F., den Gränsbevakningsväsendet, har haft befattningen som telegrafoperatör vid Belluno och senare bakteriologen på militärsjukhuset i Padua och Milano.  Ricordi di guerra indelebili che gli hanno temprato l’anima. Om hur han levde dem, de aldrig kommer att glömma ...

Jag kände en man noggrann, nästan manisk när du skriver ner varje vicissitude av sitt liv. Ett liv som domineras av passion och önskan att göra. En samlare Stämpel, av fickur, vin, en filmfantast nog att skjuta sig själv i 60-talet, när tiden var rådgivare till Cine Club of Treviso, kortfilmer.  

Efter, Giancarlo följa med barnet till den praxis som Judo, lo ha portato a diventare il Presidente che ha permesso ad una piccola realtà sportiva icke-militära, att vinna 2′ Placera i "Great Society Award" i 1972. Bär dina ord: "En otrolig resultat ville och erövrade mot alla. Det fanns tider också tråkigt som döden av några unga idrottare, eller den tidpunkt då jag föredrog att lämna till andra guiden, perché gli anni aumentavano…”                        

Durante il pomeriggio in cui l’ho conosciuto l’ho seguito attentamente ascoltandolo nei racconti della sua vita. Mi conduceva orgoglioso mostrandomi le sue tante collezioni. La più sbalorditiva è stata quella del modellismo ferroviario, non potete immaginare! Sono rimasta senza parole… e questo già la dice lunga! 😉 Trenini e vagoni di tutti i modelli e di tutte le epoche, riprodotti minuziosamente! Un’intera stanza dedicata con plastico annesso, e una rete ferroviaria in scala nel giardino. Fantastico!

Gualtiero Basso

Men det slutar inte här, för en gång vid bordet flyttade samtalen till de nöjen som var relaterade till smak, tills en svamp dyker upp, eller snarare ... tre porcini! Gualtieros passion för svamp föddes på 70-talet efter att ha träffat författaren och mykologen Fernado Raris.

Gualtiero förklarade för mig att termen porcino hänvisar till fler arter och mer exakt till boletus edulis, al svamp luftig, al boletus reticulatus e al boletus pinicola. Hans favoritvaror för kvalitet och smak, är det för aereus och pinicle. Som sagt, gör dig redo med sin porcinisoppa!

Porcini di Gualtiero soppa

Per 4 människor

• 300 Artikel. av färska porcini-varianter boletus aereus eller pinicola
• ½ lök
• 1 matsked mjöl
• 80 Artikel. di burro
• persilja, salt och peppar efter smak.

Skär porcini-svampen i tunna skivor av 2/3 mm. Lägg dem sedan i en kastrull där löken stekte i smält smör.

Kok svamparna långsamt i en halvtimme och lägg till behovet av den goda buljongen.

Under tiden, gå till bageriet på brödskivorna på vilka, gång gyllene, sprida ett tunt lager smör.

Sedan placera dem i skålar, och strö över svampen.

I slutet av kvällen Gualtiero jag ville ge henne en kort film skott i 1960. Jag är också brinner för film. När jag sa till honom att filmen jag älskar mest är “Nuovo Cinema Paradiso”, han omgående berättade: "Min är Dansar med vargar!"

"Allt kommer från människa, allt kommer tillbaka till mannen…  baserat på filmen Balla con i Lupi "

Kom Scrive Wikipedia:  “Il tam-tam è un tipo di tamburo usato da alcuni popoli africani come strumento di comunicazione a distanza per diffondere un messaggio di villaggio in villaggio. Bildligt, spridning av information genom mun till mun. "

Bra, är ett par dagar att mitt sätt, att skapa synergi, Jag lanserade en hashtag su twitter, för mer än en slogan för att förena och göra kända tillverkare; Italienska producenter som möts och jag möter i mina vandringar på sociala medier och framför allt ... sakta personligen. Det är dags att säga ENOUGH egoism, och tiden går hand i hand! Staterna kan fortfarande! Scatter gynnar inte någon. Den måste utgå från ovan “Människor”, sedan med bra projekt, du kan gå långt…

Manuset som jag återger nedan är utbrott av en vän, en producent av olivolja i regionen Kalabrien. L’Italia VUOTA della quale parla sono convinta che si possa ancora colmare… Io incontro tanta gente, le persone hanno soprattutto bisogno di tornare a credere in qualcuno che li unisca, och in cui possano riporre fiducia! Forza Italiani! Io voglio un #TamTamxla Terra!

 “Chi uccide con lo sfruttamento, con l’ipocrisia o con l’indifferenza il mondo rurale sta cancellando il futuro”.

Aless Paolini

Non chiedetevi cosa state facendo…

Fråga inte vem som odlar vete som du kommer furbish avhandlingar gastronomiska, som katrinplommon apelsinerna som spremerete för aptitretare mest innovativa, som är böjd för att binda upp i persikorna, chi fresa, som befruktar, Du dirada…

Denna värld hör inte hemma i marginalerna är där din girighet har avskilt, du slår runt som hyenor aldrig nöjd förrän du måste vända på jakt efter andra slaktkroppar, din le! Eftersom som dödar med utnyttjande, con l’ipocrisia o con l’indifferenza il mondo rurale sta cancellando il futuro. Non chiedetevi cosa state facendo…

Ed ecco oggi la mia piccola provocazione, il sassolino che lancio, un concreto S.O.S. a nave amica:

Denunciamo!

Ma denunciamo sparando a zero su queste paludi schifose nelle quali la cultura contadina o diciamo l’imprenditoria agricola sta affondando!

Raccontiamola la storia di un prototipo di figuro (uso il maschile perché il termine è tale, ma io mi sono appena imbattuta in una figura) che ritiene che ai ciba-polli li si possa schiacciare come si ritiene; ett pulver’ meno magari a quelli della categoria che spremono uva, visto che la suddetta si pregia di essere titolare di un’enoteca, ma di una vecchia meschina mescita di vino per ubriaconi non sarebbe degna di tener le redini!

E raccontiamolo di queste frange o forse son qualcosa di ben più corposo? Che vogliono qualità a prezzo zero incassabile a dodici mesi, come l’obolo che dai per spurgarti dai peccati! L’Italia sta in crisi? NEJ! Italien kommer att söka den kris som ännu inte helt nått, beviset är förekomsten och den ekonomiska försörjningen för italienare som inte kan göra sitt jobb, men, tyvärr, men de fortsätter att arbeta på bekostnad av skador och som fungerar bra med en sådan svårighet, och även för att förbättra testa!

Så länge det är GDO (storskalig distribution) som inte förstår ett fan av vad som säljer och den idiot som tillbringar 300 Euro för middag, men sedan pidocchia pundet av citrus, tills det finns en dam i mink som frågar varför ett kilo persikor kostar så mycket, tills det finns en restaurangägaren vars anställda får betalt för att tippa mer än vad kostar dem en flaska olja, men den senare endast om du betalar skadeståndet för att påminna dig att räkningen gjorde dagen förra året, tills allt som existerar och sprider sig, Italien kommer att förbli deponin som har blivit, perché gli uomini che la abitano al pari di quelli che la governano non vogliono capire niente ed investono sui simboli e lo sventolio delle bandiere (verdi come i soldi) anche se poi non sanno bene se siano o meno vantaggiosi.

Ma l’Italia non è in crisi, l’Italia è VUOTA, il ché è ben diverso, la crisi, anche quella economica, presuppone dal mio canto una capacità introspettiva per cogliere ed elaborare al meglio la presenza di uno stato di crisi, di contro, vakuumet kan prova och testa ett kylskåp klass E, precis som vi italienare, förkylning, tomma och dåraktiga och giriga konsumenter!

“Stiamo vivendo in un’epoca in cui tutti hanno diritti, ma nessuno parla di doveri. Giorgio Grai”

Jag träffade Giorgio Grai på inrådan av John Cogo, ingenjören som brianzolo “arma le terre” Bonas och som jag skrev för en tid sedan. Jag hade ordnat en rundtur i vin, men de flesta av alla hyresgäster mellan Veneto och Friuli. Framför allt kände jag mig tvungen att hålla sitt löfte till sin vän Michelangelo Skär tid tillbaka i täten på första besök i Oslavia Josko Gravner.

När du har skickat ett e-mail för att arrangera ett möte, svara i telefon en morgon hörde jag en röst säga: “Buongiorno Cinzia, sono Giorgio Grai.” Ero di base da amici nel centro di Treviso. Game tidiga Michelangelo nås på Concordia Saggitaria; en kram och av för den första delen av vår turné, Butterwick riktning Friuli.

Jag var inte informerad om historien om George. Som vanligt, jag föredrar att känna människorna direkt, att göra med en idé som inte är behäftade med vad de läser eller hör; Ibland inser jag att är lite "riskabelt, men jag gillar det, eftersom den som jag lever på detta sätt är mycket mer spännande.

Michelangelo var vittne till vad jag skriver; endast efter, på väg tillbaka, avslöjade för mig att han fruktade lite att lyssna på vårt samtal till globlinjen som först tog. Giorgio Grai inte förstå exakt vad jag försökte med mina frågor frågade mig plötsligt bestämde: "Jag vill förstå hur jag kan vara till hjälp för dig?"Jag kunde inte svara honom att jag inte visste. Jag var där för att jag fick rådet att veta. Jag sa till honom helt enkelt att jag skulle ha förstått endast genom sin kunskap.

En människa är inte lätt… men de är inte heller. Det fanns en tid, då, med beaktande av sin oro, Jag kunde inte låta bli att fråga: "Mod, Berätta vad du tycker!"Hans svar var: "Lady, om det finns en person som säger vad han tycker jag är!"I detta uttalande fann jag mig själv. Under mitt liv har jag betalat många gånger för mina val, För att inte äventyra.

Min väg är nu en, även om jag har ännu inte helt klart destination. Kanske det är därför jag gör enheten; Jag vet bara att varje person jag möter jag försöker att lära sig en läxa som jag älskar att skriva på ett enkelt sätt, che custodisco, och jag håller med.

Giorgio Grai föddes i Bolzano till Trieste far och mor Rovereto. Son till en familj av hotellägare växte upp i en tid då, citera hans egna ord "rätten att kunna studera det innebar att ha rätt att främjas". Efter sina jordbruks studier och specialisering inom vinodling och enology, erfarenheterna utomlands har fört till "användning av beröring, av smak och lukt. Passionen för motorer som väl förstår och accepterar att, ledde honom då att vara i tio år en rallyförare.

Jag skall inte uppehålla mig alltför mycket på historien om hans liv i många kända från informationen på webben; Jag föredrog "levande människa", medan, vinprovning i ljuset från solen, Jag tänkte på hans ord: “Återhämtningen av en känsla av plikt än av rätten”. Vid min återkomst till huset av saker om honom som jag har läst, och jag har hört många… Jag vet bara säkert, Jag kommer ihåg att ha känt honom i en morgon i mars när han njöt hennes paj vallmo, typiska för Sydtyrolen, och sedan, Vi gick tillsammans i källaren på gården beteende med Marina Danieli.

Och nu frågar jag dig: “Har du någonsin haft att smaka vin bägare som vilar på motorhuven på en Subaro under den heta solen på en förmiddag mars ?” Jag gjorde, men mest av allt jag har levt. I den atmosfären tyckte jag att lyssna till livet av George berättar hans vin och sedan höra honom säga: "Godo di questo momento."

Jag återger nedan en passage av “Den Winegrowers historiska” Luigi Veronelli och Nichi Stefi, Giorgio Grai gav mig den dagen i vårt möte.

"Giorgio Grai visas med den fristående luften av någon som inte vill tillhöra någon och är villig att betala för sin frihet med isolering. Han har en klar kvickhet, ofta kaustik, alltid kul; men under skrattet läser hans önskan om precision. Hans äventyr i vin är inte bara ett resultat av en stor och uppenbar glädje, men det kontinuerliga arbete som han känner till och som ger dig som det mest självklara sak i världen ... "

Receptet : “Druvan hyacint i ugnen”

Min far hette Aldo. Han föddes den 12 Mars 1933 i en by i Mantua. En kreativ konstnär av marmor med en stor passion för sitt arbete… när den är avstängd, Det var av honom.

Salig är den som inte förlorar sin passion ...

Jag har lämnat honom några föremål. En kamera som har stoppat många stunder av min barndom, en gammal ram som följde oss under våra resor, e un’armonica a bocca. Jag kommer ihåg att för år, efter att han lämnat, Jag slutade ofta för att känna lukten av trä som vilade sina läppar för att spela det. Det kom en dag när jag inte har hört mer ...

Han älskade sitt jobb, älskade reser, adorava musik, älskade vin och mat, älskade att rida Forest att söka svamp… En svår karaktär som har gjort vårt förhållande ibland konfronterande men ändå intensiv och djup.

Jag kan bara säga säkert att, när han lämnade han, ärn'è andato un pezzo del mio cuore.

“De motstridiga rapporter kan vara sant och djupgående, eftersom det i dessa, alla spelar sin verkliga kärnan i jakt på harmoni med kärnan i andras…” Aless Paolini

Det har gått så många år, men för mig är det som det var igår. I dag, samma dag som hans födelsedag vill jag minnas honom med dofter och smaker av minne som, förde mig tillbaka till det förflutna med sinnet, påminner mig om den tid som var ...

Förutom att älska mycket omelett, att han förberett minutiöst, Jag minns särskilt en vild lök, den lampascione, Han hade lärt sig att uppskatta och laga mat från sin mor. Jag själv tänker girig om jag hittar dem som kan förbereda den utan den karakteristiska bittra smaken att ha övertaget.

Trots sitt namn reacquaint dialekt ofta trubbiga vana att ge till någon, sina kulinariska och medicinska egenskaper beljuga några referenser som är kopplade till denna praxis.

Denna grönsak odlas nästan uteslutande i de södra regionerna, för att samlas i behov av minst fyra år av tillväxt. Förutom att hjälpa till att sänka fett och socker i blodet, har antiinflammatoriska egenskaper och laxermedel.

Ma ora passiamo alla preparazione dei “lampascioni bakade”

• Börja med ren lampascioni beröva dem ur det yttre skiktet.

• Fortsätt sedan genom att hålla dem i vatten i ca sex timmar, för att få dem att tappa lite "bittra smaken av.

• Drain, asciugarli, e inciderli alla base con un taglio a croce.

• Slutligen, ordna dem på en smord plåt och föra dem till ugnen och tillaga dem vid 180 "för ungefär en halvtimme.

• Krydda med extra jungfruolja, bra, rea, vitlök, och chili.

Jag,  li adoro!

“Var och en av oss har sin madeleine, den smak som påminner honom om bättre ålders. Det är inte bara beklaga smaker från förr, utan ett tillstånd av nåd för att återskapa. En sökning av förlorad tid… Och när vi kan, prova ett konstigt barn, en barnslig glädje som får oss att kisa njutning ... det är att hitta tid ...” Marino Niola, antropolog

Andi Fausto,  ägare av gården ägda biodynamisk ligger i Montù Beccaria,,it,För mig är de,,it,en gammal vine,,it,och inte bara för hans tankar ... Denna definition motsvarar namnet på hans projektstöd,,it,Syftet är att främja integrationen av människor genom en workshop som sammanför grupper ägnar sig åt omvandlingen av företagets produkter,,it,Historier om människor Cynthia Tosini "Artisan Wine Andi Fausto,,it.

I min amatör grupp "Le Vigne-tte" talar ofta om vin, natur, och territorier. Jag måste säga att jag är glad att dela sina tankar med "stora" personligheter. Stor säga ...?!  Per me lo sono, för sin tro på det land och folk. Storheten tillhör den enkla, behöver inga gnistor eller hype… tillhör dem som lever i sanningen, etik, och ärlighet.

Väl, för några dagar sedan när vi diskuterade naturliga viner ingrep vän Teresio Nardi, förvaltare av Slow Food:  "I Oltrepà finns en liten producent som arbetar med mycket lite kemi i vingården (Verderame e Zolfo) och, för vissa viner, utan tillsats av bisulfit. Får ut ur lådan standardprodukter inte alltid uppskattas av provsmakare tjänsteman, men det är värt att smaka. Det kallas Andi Fausto".

Fausto Andi

Som jag brukar säga, och här jag upprepar mig, Jag följer alltid råd av människor jag respekterar i min väg till kunskap, så att, lyft luren på plats, och, Efter en trevlig pratstund stirrade på ett möte. Fausto vet att det var ett verkligt nöje, även om jag måste erkänna att, även om som känner mig kommer knappt tro, Jag hittade som pratar mer än mig! 😉

Den biodynamiska gården Andi Fausto genom åren har återhämtat infödda vingårdar och historiska vinstockar tack till familjen vinframställning tradition i arv. Under mitt besök slogs jag av berättelsen om födelsen av pipan undervisningen. Att förstå vikten av träet är av grundläggande erfarenhet.

Fausto berättade för mig hur, il famoso bottaio “Cassi” di Casabianca di Montù Beccaria, lärde honom att ta upp frågor som är viktiga för påverkan av det virke som du vill ge ditt vin. Dessa läror har resulterat i 2007 att veta Peter Garbellotto, att, efter att ha lyssnat och uppskattat innehåll för framställningar om Fausto, insåg hans källare undervisning. Peter Garbellotto, en av de mest kända venetianska entreprenörer i den globala vinindustrin har försvunnit i 2011 en 88 okänd; hantverkaren Cooper Conegliano (TV) dubbade "kungen av fat".

Winery Azienda Agricola Fausto Andi

Under besöket i källaren, Fausto när han frågade mig vad vin jag ville prova mitt svar var lätt: "Röda och karaktär!"Jag har smakat den"Alianum vendemmia 2007, 18 grader, en handgjord vin som han definierar det som erhålls från Moradella,  un vitigno storico som återhämtat. Ett rött vin, het, Särskilt kuverte, Jag gillade.

I hans berättelser slogs jag av ett uttryck som han använde, och som jag till fullo – förlusten av möjligheten för bondens iakttagelse – visdom tolkning i observationen av himlen och väderförhållanden så att influivano om genomförandet av jordbruksverksamhet.

En man "ur fransen", e non solo per il suo pensiero… Questa definizione corrisponde al nome di un suo progetto di assistenza. La finalità è di promuovere l’integrazione di persone attraverso un laboratorio che riunisce gruppi dediti alla trasformazione di prodotti dell’azienda, och kretsar för ekologisk odling.

Laboratoriet social odling född 2006, tillåter "anställda" i en bekant miljö driva den verksamhet för tillverkning av sylt, Grönsakssoppor, fruktjuice, över vilka singular dekoration av flaskor avsedda för en riktad distribution.

“Du och låta dem prata”

Andi Fausto