Maria Elena Curzio, Presidente dell’Associazione Nazionale Cuoche a domicilio.

Дзяцінства, праведзенае з бабуляй Jolanda, праўда Паўднёвы жанчына, якая падрыхтавала слухаць оперу неапалітанскай музыкі, распавядаць рэцэпты, як калі б яны былі казкі, , Які гаварыў з інгрэдыентамі… сказаўшы ёй, што "Кожны рэцэпт ўтрымлівае таямніцу ".

Упершыню я сустрэў Марыю Алену Olio Officina кулінарны фестываль, сярод жанчын нафты. Мы доўга казалі пра жаданне вярнуць традыцыі кухні раз, так проста, што з нашага дзяцінства.

Па Maria Elena Курц і Лора Elisa Turri.

• Марыя Алена, страсці часта нараджаюцца з вопыту зрабіў крэшчэнда. Як вашы?

Я памятаю, калі мая бабуля была "амлет паста з скарбамі". Традыцыйны амлет з даданнем крошкі выкарыстоўваецца для ачысткі чары, у якой ён узбітыя яйкі. Jolanda бабуля сказала нам ўнукаў, якія знайшлі дробку б не было поспехі. І "тут, што гэта мая запал ... пах Pastiera звольнілі ноччу, ад бульбы-фры, падрыхтаваных, калі мне было сумна. Падрыхтоўка ежы аддаючы сваю любоў тым, каго любіш.

• Ты Прэзідэнта Кухары дома. Як вы прыйшлі да ідэі пабудовы яго?

Пасля рака малочнай залозы, на шчасце, прайшлі, Я вырашыў, што буду жыць сваім жыццём паварочваючы маю запал для падрыхтоўкі ежы ў прафесію, стварыць нешта сваё. Я вырашыў адтачыць свае навыкі, без кулінарныя курсы, але працуе на кухні вялікага шэф-кухары, Дженнаро Эспазіта. Ад яго я даведаўся цяжкую працу, Строгасць, павагу да прадуктаў, праца ў камандзе.

Ён казаў пра сваю мару і працы, якую я хацеў узяць. Выслухаўшы мяне даў мне выклік. Я павінен быў знайсці, што жанчыны, якія рыхтуюць у дамах людзей, перададзеныя іх запал да кулінарыі і традыцый ... вучыць добра. Я б запрасіў вядомага Фэста ў Віка, які ён арганізуе кожны год. Так было. Пасля кантакту праз інтэрнэт шмат кухароў у доме 25 Май 2011 нарадзіўся Нацыянальная асацыяцыя кулінараў дома.

Мэта, якую мы ўсталявалі з'яўляецца павышэнне, захаванне, і распаўсюджванне традыцыйнай італьянскай рэцэптуры. Кухары, якія належаць іх ініцыятыў і жадання ўвязвацца, імкнуцца перавыхаваць тых, хто варта, задавальненне ад духаў і густ ежы, пад'ёмныя працы жанчыны, якая рыхтуе.

• Сярод вашых членаў ёсць толькі жанчыны, ці вы таксама просіць… "Cuochi" Domicilio?

Я вырашыў мець толькі жанчына, таму што праца кухароў дома нарадзіўся мужчына з “monsù”, што галоўных герояў, з іх кулінарнага мастацтва, прыгатаваныя дваранам. Культурную спадчыну, што прывяло толькі мужчын, каб быць шэф-поварам. Эканоміка, культура, традыцыі, харчаванне адукацыю гандаль жанчынамі, што я б зваць з іх працай і з раскошай прастаты.

• Як гэта менавіта ваш бізнес?
  

Выклік кухары на хаце з'яўляецца унікальным вопытам; чалавек, які носіць з сабой запал і радасць падрыхтоўкі ежы. Разам з гаспадыняй валютных непераноснасці, вырашае меню і структуру табліцы. І 'кухар дома, які ідзе ў прадуктовы магазін. За некалькі гадзін да мерапрыемства прыходзіць як магіі Мэры Попінс з валізкамі, поўнымі дабра і інструментаў, які створыць чараўніцтва на кухні. У той час як гаспадыня забаўляе гасцей, падачы страў гасцям і распавядае прэпараты чакаюць, каб убачыць выразы задавальнення густу.

• Раскажыце мне пра некаторыя рэальнага жыццёвага вопыту жыў ў падпарадкаванні Вашага бізнэсу ?

Я скажу вам вялікі вопыт і складаны.

Прыгожая вопыт паказвае, што ў першы раз я наведаў фестываль у Віка. Мне прыйшлося рыхтаваць абед пасля прэс-канферэнцыі ў якім прынялі ўдзел многія шэф-кухараў і прадукты харчавання і вінных крытыкаў наўючаных. У той жа час я павінен быў каардынаваць ў велізарным прафесійных кухонных кухараў дома, якія ніколі не прыгатаваныя разам. Ён перамолвае мы прайшлі падрыхтоўку рэцэпты нашай традыцыі добра вядомыя нам. Самае каштоўнае камплімент, які быў прыняты знакаміты шэф-кухар, які сказаў нам: "Заставайцеся, як вы ... ты дарог".

Вопыт быў цяжкім, калі мы падрыхтавалі тэхнічную сімпозіум па італьянскіх хлебам, Comunipane, у Molino Квал мукі Петры. Былі толькі два індукцыйныя пліты. Мы падрыхтавалі цеста ў суровых умовах без ракавіны. Вопыт і набытыя метады, аднак, прывялі да таго, што ўсё прайшло добра.

• Так зараз давайце пагаворым аб вялікім шэф-кухары. Як я нядаўна пісаў у артыкул, Я, што "раздражняе", каб некаторыя з іх ... "зламаць", адзін, што часам бярэ іх вакол раздражнення страў. Яны не разумелі, што мае правакацыі толькі, каб вярнуць іх да традыцыі. Якая ваша думка пра?

Як зламаць, мабыць, горш, чым вам. Я таксама думаю, што традыцыя і карані з'яўляюцца асновай усяго. Калі мы забываем, дзе мы пачынаем мы не будзем ведаць, куды ісці. I grandi chef con le loro divagazioni stanno massificando tutto. Я змагацца за абарону малога мясцовага вытворцы, для пах хлеба цярпліва чакаў, Я хачу навучыць добра, Я хачу расказаць жыццё інгрэдыентаў.

• Нажаль, нашмат лепш ў ежы, чым падрыхтоўка. Густ і пах водары віна і ежы для мяне дакладна экстаз . Надзея, аднак, памірае апошняй ... Вы таксама рыхтуе дома "кулінарныя курсы на хаце ..."? 

Прывядзенне ў дамах мясцовых сезонных прадуктаў і забытых іх, з кулінарныя курсы пагутарыць з людзьмі нашай мэты. Асабіста для мяне будзе гонарам вучыць і быць заразным з маёй запалам, Больш за тое, я кідаю ідэю, мы маглі б зрабіць гэта ў выпадку з вядомымі жанчынамі, якія хочуць даведацца, абменьваючыся роўная іх культуры спарваннем віна і алею з майго вучэння. Што скажаш?

Я кажу вам… Я з радасцю прыняць выклік ! 😉

Я часта кажу, што цяпер адзінае, што засталося, гэта бетон зямля. Мы з'яўляемся адным з самых прыгожых краін у свеце! У нас ёсць вялікая гісторыя, вялікі мастацкі, выдатнае кулінарнае дасканаласць, вялікія традыцыі! Карацей кажучы, мы ўсе паперы ў парадку, але я прашу: “Мы можам лепш giocarcele?”

Пасля майго нядаўняга візіту ў Біт, Міжнародная турыстычная біржы, заслухаўшы добрыя прамоўцы дэманструюць рашэння і маркетынгавыя стратэгіі абсалютна неабходныя для прасоўвання тэрыторыі, Я задаў сабе некалькі думак, якія я хачу, каб спыніць тут.

Як мая звычка Я хачу пачаць з самага пачатку, нараджэнне турызму.

У інфармацыйных мэтах, першы турыстычнае агенцтва было адкрыта ў Лондане ў 1841 ды Thomas Cook, дзякуючы штуршком нададзена чыгуначнага і марскога транспарту дзевятнаццатага стагоддзя, які зрабіў магчымым у бліжэйшай перспектыве рухаў. ня Падарожжы ўжо не раскоша для эліты. У сувязі з гэтым я цытую AАртыкул 7 Глабальны этычны кодэкс турызму якая замацоўвае гэта права:

"La possibilità di accedere direttamente e personalmente alla scoperta ed al godimento delle ricchezze del pianeta rappresenta un diritto di cui tutti gli abitanti del mondo devono poter usufruire in modo paritario; больш шырокі ўдзел у нацыянальным і міжнародным турызме будзе разглядацца як адзін з лепшых магчымых праяваў пастаяннага павелічэння вольнага часу і не павінны наносіць шкоды якім-небудзь чынам ".

Менавіта так, Турызм з'яўляецца адным з правоў, ня, але для многіх гэта ўжо не! “Падарожжа ў Італіі ён варта занадта шмат! Знешні значна больш канкурэнтаздольнымі.” Гэта просты адказ народны. І "крытычнае мысленне. Не толькі маркетынгавыя стратэгіі, але канкрэтныя інвестыцыі і вызначэння яго адраджэнне. Ніжэй я разгледжу некалькі момантаў, якія я лічу неабходным у сувязі з гэтым.

• Канкурэнтаздольнасць

У мінулым годзе я пайшоў адзін па верасень на Сардзініі перакананы, знайсці канкурэнтныя цэны ўказаны перыяд, але я павінен быў падумаць яшчэ раз. "Не кажучы ўжо не з'яўляецца перавагай"Так мне сказалі,. Ma есць? Мы з'яўляемся краінай сінглаў і мы яшчэ не арганізавана такім чынам,! У любым выпадку, адзін пра без аднаго, цэны на пакеты не зьяўляюцца канкурэнтаздольнымі ў Італіі і за мяжой. Давайце падумаем ...

• Даступнасць

Восемдзесят мільёнаў людзей з абмежаванымі магчымасцямі ў Еўропе, 650 мільёнаў па ўсім свеце. Я паўтараю, што турызм з'яўляецца правам для ўсіх. І "фундаментальная выконваць даступных турыстычных паслуг, якія робяць рэальнасцю. У гэтым годзе ў Міжнародны дзень інвалідаў, Еўрапейская камісія прызнала прыз у Берліне “Горад Доступ Узнагарода”. Нажаль, мы ня італьянскі горад не адрозніваўся ў гэтых адносінах. Некаторыя сябры ў вяртанні паездкі ў Каліфорніі сказалі мне, што што, аўтобусы, ёсць ўваходны ўзровень тратуары для дазваляюць людзям рухацца крэсла-каталку з лёгкім доступам. Гэтая сістэма была прынята ў некаторых італьянскіх правінцыях, але яшчэ недастаткова падоўжаны. Адлюстроўваць…

• Служба

Сябры, у сувязі з паслугамі ўсе скажам. Я скажу вам мой вопыт у мінулым годзе ў Куарт-Сант'Элена, in provincia di Cagliari. Мора ўзрушаюча, жыць гасцінца пасля кішачнага гасцінца; Шкада, што не маючы аўтамабіль з мяне разлічваў на грамадскім транспарце, які я знайшоў, каб быць цалкам неадэкватным. Я быў у лютасьці па меншай меры; Я да гэтага часу памятаю сваю выбліск на Twitter: “Перада мной выдатны мора, ззаду мяне паслугі, якія пакінуць вас дару мовы, хутчэй, не было б!” Я выклаў, але нават у гэтым выпадку яшчэ адной праблемы! Там не было тратуараў, так што будзе веласіпедныя дарожкі, каб зрабіць рызыкоўны працягу хады. Відавочна, ёсць так, і так, але няма ніякіх сумненняў у тым, што транспартная сетка павінна быць палепшана і падвышаная, магчыма, з дапамогай інавацыйных і ўстойлівае. Мне далі іншы вопыт ад Каліфорніі, дзе, разам з вялікім лікам высноў байк-арэнды, Аўтобусы адпраўляюцца бесперапынна падрыхтаваны, у прыватнасці, транспарціроўку двухколавых транспартных сродкаў, такім чынам, каб лёгка дабрацца візіт працяглых тэрыторыі. Давайце падумаем ...

• Сардэчна запрашаем

Як прынята казаць "гасціннасць знак цывілізацыі"І не толькі… і тут я спынюся.

• Сяброўства

Як я ўжо пісаў некалькі дзён таму : “Я падарожнік, "Італьянская ганарыцца сваёй паездкі ў краіну, пошук, і, як, але асабліва любіць гаварыць з людзьмі, мой лепшы гід!" Запомніць 17 Сакавік 2011, Я ехаў. Гэта адзначаецца 150"Гадавіна аб'яднання Італіі. Па дарозе я спыніўся ў рэстаране аднаго, каб паесці, і я зразумеў, што не было ніякіх прыкмет на ўваходзе святкавання. Я пайшоў у час і пасля звычайных прывітанняў я сказаў: "Але калі вы паклалі сцяг у маёй машыне…?” Lei ovviamente accettò. Сяброўства важным сігналам для турызму. Адлюстроўваць…

• Сетка

Інтэрнэт ўяўляе сабой глабальную сетку; мы маем інструмент, з якім у дадзены момант мільёны кампутараў злучаюцца адзін з адным. Садзейнічанне вобласць у сеткі гэта выдатная магчымасць, што мы ўсе павінны зрабіць большую частку. Кожны з нас можа зрабіць гэта па-свойму, нават з фатаграфіяй таблеткі з інфарматыўным. Le recensioni delle persone sono una grande opportunità per promuovere il territorio italiano e le sue tipicità. Інвестуйце ў сетцы мае вырашальнае значэнне!

Я хачу завяршыць гэтыя разважанні з’Мастацтва. 1 Глабальнага этычнага кодэкса турызму:

"Турызм як інструмент для разумення і ўзаемнай павагі паміж народамі і таварыствамі "
Разуменне і заахвочванне этычных каштоўнасцяў, агульных для чалавецтва, ў духу цярпімасці і павагі разнастайнасці рэлігійных перакананняў, Філасофскіх і маральных, ўяўляюць аснову і следства адказнага турызму; акцёры індустрыі турызму і самі турысты будуць паважаць традыцыі і сацыяльныя і культурныя практыкі ўсіх народаў, у тым ліку меншасцяў і карэнных народаў, і яны прызнаюць каштоўнасць.

Калі мы вучымся зрабіць турызм… але турызм сур'ёзна!

"Зямельныя арміі кажуць ...? Ах bè, Мы прымацаваныя, калі яны узброіць зямлі зараз!"Дайце мне хвілінку, Я тлумачу, што!  Questo è forse l’unico caso in cui l’armatura, на сённяшні дзень стан!

Нядаўна я меў задавальненне ведаць Джані Разлікі, вінароб Монца, або лепш, інжынер brianzolo які вырабляе запал для віна Bonassola ля ўваходу ў заліў Тигуллио і парку Cinque Terre.

Bonassola, старажытная рыбацкая вёска вузкімі вулачкамі і міжземнаморскім кліматам, у якім вы можаце прагуляцца, гледзячы на ​​моры Бугенвіль, Ginestre, аліўкавыя дрэвы і хвоі, Эрбэ aromatiche е agrumeti.

Gianni Венецыянскія вытокі, як я; Лёс прывёў яго закахацца ў кавалку зямлі на пагорках ўсходняй Лігурыі; тэрасы з выглядам на моры парваную працамі біяінжынерыі, з'яўляюцца яго адметнай рысай.

L 'Ферма Valdiscalve нарадзіўся ў 2003, кіруе 4000 квадратных метраў зямлі, набытыя праз рэканструкцыю тэрас і механізацыі; праводзіцца Джані і яго жонкі Марыі, архітэктар па прафесіі, вінароб страсці. З родных вінаграда Vermentino, Albarola і Bosco, Фермы ў Reggimonti і Уиллоу, паміж ёду вецер прыходзіць яго VermentIng Bianco DOC Колін ды Леванте.

Джані і я правёў увесь дзень казаць, Мне гэта падабаецца, ведаць і разумець.  Цяжкасці, якія з'яўляюцца агульнымі для гісторый аб тых, якія ўкладаюць сваю энергію і жаданне зрабіць сельская гаспадарка стала сумнай традыцыяй мне добра вядомыя. цікавая рэч, што зачароўвае мяне, і мне падабаецца, каб выявіць, Адметнай з'яўляецца тое, што элемент, які кожны з нас, скарыстаўшыся яго вопытам работы ў сваёй працы перакладаў.

Я ўсё больш пераконваюся, што зямля можа выратаваць нас, калі мы можам выратаваць яе…  Джані Cogo адбываецца ў гэтым кірунку, Аб'ядноўваючы вопыт яго працы са запалам да вінаградарства. У адпаведнасці з характарыстыкамі тэрыторыі ужыў "тэхніка узмоцненай зямлі"Для таго, каб аднавіць старажытныя тэрасы.

• Я пакідаю задача Джані растлумачыць, што гэта такое:

Зямельныя арміі складаюцца з стальной апоры ўнутры пакрыты сеткай джуту і прымацаваныя да зямлі. Пасля запаўнення зямлёй, расліннасцю зямлі ўзброены традыцыйных траў. Дазволіць стабілізацыі глебы з стромкімі схіламі, захоўваюцца на працягу доўгага часу, гарманічна інтэграваныя ў ландшафт і дазваляюць максімальна выкарыстоўваць плошчы ворных зямель.

Аднаўленне тэрас з сучаснымі тэхналогіямі таксама дазволіла полк на штурм вадасцёкі такім чынам, каб знізіць рызыку апоўзняў. Тэрасы механізаваныя, ovverosono былі аб'яднаны з сістэмай "шляхоў" варта з малых сельскагаспадарчых машын (трактары). На кожнай прыступкі з'яўляецца цэнтралізаваная сістэма палiва "Кропля", што дазваляе звесці да мінімуму выдаткі вады на паліў непасрэдна ў падставы кожнай лазе ў адпаведнасці з патрэбамі сезону. Дзякуючы гэтай сістэме, працэнт чаранкоў, якія ня прыжываюцца з'яўляецца estremamenteridotta.

Я бяру слова, якое я павінен сказаць, што…

Я сапраўды клапачуся займацца гэтай праблемай пасля гідрагеалагічных рызык нашай краіны. Тэма была нядаўна звярнуўся ў нацыянальнай канферэнцыі ў Рыме з удзелам асацыяцый, звязаных з экспертамі Навакольнае асяроддзе і прамысловасць. Атрыманыя ня мала трывогу дадзеных. Бэн 6.633 агульныя для апоўзня рызыкі. Апоўзні, паводкі, апоўзні, спусташэнне навакольнага асяроддзя, як следства да спекуляцыі, адсутнасць увагі да лясоў, адмова ад зямлі для сельскагаспадарчай палітыкі ў апошні час заўважыў, што не дапамагаюць працу фермераў і паўплываць на развіццё сельскай гаспадаркі.

Лігурыя з'яўляецца рэгіёнам няшчасных герояў гэтых няўдач.  Мінулай восенню, ударыў у сэрца Cinque Terre з падзеннем Шляхі Любові, прыпынена Вядома вядомых у свеце; не забываючы катастрофу, выкліканую паводкай, якое раней таксама ўдзельнічае Таскане з гурбамі смецця і бруду, якія выпалі цэлыя раёны.

Мы перажываем сур'ёзны эканамічны і экалагічны катастрофы ў выніку чаго не ў стане недаравальных памылак, якія спекулявалі на тэрыторыі Італіі і. Скаргі працягваў крычаць некалькі галасоў не павінна быць прычынай для спекуляцый. Каго гэта тычыцца, павінны тэрмінова паставіць на сталах працы сельская гаспадарка тэму, лёгка пакласці ў стане хто можа яшчэ зрабіць, што Італія будзе падымаць бруду, што ўклаў.

Адносіны паміж чалавекам і прыродай мае дысацыяцыі, як адносіны паміж чалавекам і чалавекам, страта сувязі і адносіны з прыродай павялічыў экзістэнцыяльнага крызісу ... Але прытулак яшчэ новае адкрыццё свету, прырода, і ўсведамленне таго, што вакол нас ...

Прафесар. Паола Мішэль Спадчыннік (лекар і філосаф)

Da tempo volevo fermare alcune mie riflessioni su… “mediaticità e blogger”,   su… “chi sta oggi sotto i riflettori ”,  О ... "найбольш выстаўлены і прадаюцца кнігі момант» і ... «кухары высокай кухні",,it,Сёння раніцай, прачытаўшы артыкул, апублікаваны Луі,,it,Заблытаныя механізмы палітыкі і бюракратыі,,it,Студзень 2013 & NBSP;,,en,Яны былі напружаныя дні, праведзеныя ў гэтых Olio кулінарны фестываль Officina,,it,Але я скажу вам больш ... З адкрыццём Фестывалю адбыўся чацвер,,it,і як,,it,Maestrod'olio і прадукты харчавання і экспертныя віна дзён таму,,it,падчас аднаго з маіх доўгіх перамоў са сваім сябрам Томасам Ponzanelli,,it,сцвярджалася, аліўкавы алей і аліўкавы садаводаў,,it,Я распавёў яму пра чытанне копіі Ex VINIS,,it,Веронелли,,it,сапраўдны маніфест на аліўкавым алеі,,it,Томас з'яўляецца крыніцай,,it. Ringrazio lo chef Matteo Scibilia e Luigi Caricato per avermi dato lo spunto.

Сёння раніцай, чытаючы артыкул, апублікаваны Луіджы Загружана ў сваім блогу,  "Больш за пакора і менш смеласць за печаў",  ho voluto togliermi come si suol dire qualche sassolino dalla scarpa… Tutto è nato da un post dello chef Matteo Scibilia, Osteria Добрыя паводзіны Ornago:

"Зараз існуе вялікі разрыў у свеце прадуктаў харчавання. За некалькі і заўсёды той жа самы кухар у цэнтры ўвагі. Заўсёды адны і тыя ж журналісты абаронцы і незразумела, ці з'яўляецца ці здольнасць да поспеху на кліентаў. Гэта неверагодны момант вялікая апасродкаванай наша прамысловасць, паміж блогерамі і да т.п., выглядае як цырк, які ўключае сябе".

Я чытаў важныя паняцці, аналізаваць іх па адным за раз.

• Першы: "E’ un momento di grande mediaticità del nostro settore, паміж блогерамі і да т.п., выглядае як цырк, які ўключае сябе. Мэцью Ноўлз Osteria Добрыя паводзіны ".

Таму, хоць вядома, што я не люблю тэрмін блогер, У гэтую катэгорыю трапляюць СМІ. Я гэты блог нарадзіўся з зямлі назаўжды, для сваіх прадуктаў, і для народа. Блог створаны ў якасці тэрапіі добрага жыцця, пасля гэтага ён абрынуўся на мяне робіць мне ўпасці. Я падняў так, пісаць тое, што я жыву. Сказаўшы, што на працягу прыкладна; Блогі з'яўляюцца онлайн-дзённікі, якія нараджаюцца ад запалу. Гэтыя кантэйнеры дазваляюць даць дыфузію.

Улічваючы нядаўні спрэчка затым, Я настойваю на тым, што блогеры і журналісты вельмі розныя лічбы. Блогер піша галоўным чынам, перадаючы свае перакананні і эмоцыі. Журналіст такая, таму што гэта аказвае выключнае прафесію; часта піша хронікі, e non sempre trasmette emozioni. У любым выпадку, абедзве гэтыя лічбы могуць дапамагчы прасоўванні зямлі ў цяжкі час, як гэта, "Робячы добра". І "неабходна дапамогай кожнага распаўсюджванне прадуктыўным, для рэгіёну і для нашага італьянску.  Я настойваю, "Хіба гэта не гонка"!

Я нагадваю ўсім, што для “Най блогер”,  l’energia e non solo quella per ciò che facciamo, мае вялікае ахвяры. Для мяне, зрэшты, і ў любым выпадку будзе, працягваючы слабее, нягледзячы ні на што, трымаючы ногі на зямлю і ўспомніць, чаму я пачаў рабіць усё гэта. Затым, калі гэта час вялікая апасродкаванай могуць быць выкарыстаны, каб дапамагчы "ўсё", Чаму няма!

• І многае іншае ... «Людзі цягнуцца да тых, хто ў цэнтры ўвагі. Загружана Луіджы ".

На жаль, гэта грамадства, якое перастае сачыць за вокнамі, што змест. Некалькі дзён таму нехта напісаў мне, пытаючыся, ці ёсць у мяне амерыканскі дзядзька да таго, што я раблю. Я амаль атрымліваў асалоду ад яго бачыў, з якой лёгкасцю я жыву, але гэта прымусіла мяне думаць, пра тое, што, хутчэй за ўсё, падманваюць ўяўную бачанне рэчаў. E 'па гэтай прычыне, нягледзячы на ​​тое, я лічу, добрыя веды ў Інтэрнэце, Я жыву вельмі важна ведаць людзей. Веды ёсць незаменным сродкам даць канкрэтныя судзіць і ацэньваць. Так, калі час і веды не ўзнікае змесціва, агні выключаны ў спешцы.

• І многае іншае ... "У бібліятэцы кнігі выстаўлены і прадаюцца тыя падпісалі (але не абавязкова напісана) па трамбонаў тэлебачання. Загружана Луіджы ".

На жаль праўда… Кнігі з лёгкага ўтрымання, люстэрка грамадства. Можа быць саўдзельнікам гэта тэлебачанне з паведамленнямі сувязі для больш чым невялікі таўшчынёй. Можа быць, таму, што вы з цяжкасцю, і людзі хочуць пазбегнуць. Справа ў тым, што выдаўцы ідуць хвалі маркетынгу. Гэта мы з вамі павінны паехаць на хвалі права ...

• І многае іншае ... "Некаторыя кухары штаны, пасля таго, як на працягу доўгага часу зрабіў парнаграфіі высокая кухня, сёння заклік да вяртання да простай кухні па даступных цэнах. Загружана Луіджы ".

Так што я, што "раздражняе", каб некаторыя з іх ... "зламаць", той, які часам бярэ іх вакол выкарыстання лісця, што на густ як вустрыцы або перабольшанай раздражнёна страў. Quella che ordina in posti in cui non è consuetudine farlo una frittata di cipolle, або Моцарелла, ці гародніна ў кляре кажучы ім, што, можа быць, лісце мяты палепшыць увесь.  Io sono “трывожным элементам” для многіх, так яны кажуць мне,… Яны не разумелі, што мае правакацыі толькі, каб вярнуць іх няшмат’ традыцыя!

Я памятаю, аднойчы ўвечары, калі чалавек, каб паабедаць са мной, па іроніі лёсу прайшоў нож кухару збянтэжаны маім запытам. Я ўяўляю, як я часта кажу, людзі, запал, якая прыцягвае задавальненне ад ежы. Гэта людзі, падобныя на мяне, хто павінен сказаць большасць іх. Гэта, вядома, пры ўсёй павазе да экспертаў. Пакажыце, што пры гэтым некаторыя кухары прыязныя, Я паважаю іх і захапляюся іх за адвагу. Існуюць розныя здзелкі, толькі ў гэтым.  Per quanto mi riguarda amo le tradizioni e la cucina semplice di una volta, калі нешта трохі перагледзець. Гэта магчыма, што я не магу знайсці кухары, які робіць мяне, часам нават, што не ведае,, што "Ciceri е Tria" факты, як факты ідуць??  E’ vero, спецыяльнасці Лечэ, але чаму б не зрабіць кулінарныя курсы Рэгіянальныя Замест таго каб рабіць "феерверк" у стравах?!

Я завяршаю з напамінам. Аднойчы ўвечары амаль два гады таму, Я абедаў выпадкова ў рэстаране з трыма зоркамі Мішлен, то. Dopo le mie provocazioni iniziali che hanno contribuito a stemperare l’atmosfera steccata, il proprietario mi ha raccontato che era stato condotto per un incontro di lavoro in un locale analogo al suo. Сябры, la cosa l’aveva infastidito alquanto. Мі іх: "Ma caspita, яны не маглі ўзяць мяне, каб паесці ў месцы, дзе яны служылі два лустачкі салёнай свініны і гэтак далей ...” Ahhh!! Дык вось яно што, па-відаць, ісціна ў тым, што, прастата ў стравы, як вельмі да іх! 😉

Сёння я хачу, каб спыніцца і падумаць ... Часам трэба ўзяць запас іх вопыце.

І "добра вядомыя зараз ... Мне вельмі падабаецца наведваць свае сайты, пагаварыць з фермерамі, тыя, з вялікай літары C. Слухаючы іх аповяды, іх гісторыі, іх ўспышкі ... Я стаміўся, сярдзіты, змагаліся… Механізмы мудрагелістага палітыку і бюракратыю захапляльных іх так шмат, што пазбаўляе іх волі, каб змагацца. Усё гэта прыводзіць да ізаляваць рассейвання энергіі, добрыя, тыя, якія ўсё ж могуць узнікнуць. Некаторыя з іх матывацыю да кропкі страты запал, іншыя ракавіна, не ў стане несці выдаткі па кіраванні. Кожны раз, калі я адчуваю, што паміраю ферму рана ў сэрцы, паражэнне ў Італіі.

• Неабходнасць Фермераў зноў паверыць "!
• Вы павінны "вызначыць людзей, якія здольныя, у якім яны могуць мець веру", менавіта адтуль, што вы можаце, і што неабходна перазапусціць.
• Вы павінны стварыць "сетак, якія іх аб'ядноўваюць з новым мысленнем".
• Гэта важна, каб "пайсці ў тым жа кірунку без рассейвання".

Для многіх летуценнік, Жанчына, якая робіць паэзію, што, абумоўлены энтузіязмам і невялікім вопытам, ранейшаму лічым, што мы можам зрабіць гэта такім Італія. Я бачу гэта ў іх вачах, калі злуецца, наколькі я чуў, прапаноўваць рашэнні. Занадта шмат круціць злачынцы разбурылі тое, што нашы бабулі і дзядулі і нашы продкі пабудавалі з цяжкасцю.

Часта спрачаюцца на гэтую тэму, таму што ключ да вырашэння праблемы павінна быць знойдзена! Таму што, можа быць, працягваць казаць аб гэта можа выклікаць кагосьці лічаць,! Сігналы ўсё ў парадку, маладыя людзі праецыююць больш і больш да гэтага сектару. Як раз сёння я прачытаў артыкул на ўздыме 26% залічэння ў Універсітэце для студэнтаў курсаў у сельскагаспадарчых і харчовых навук. Е 'па гэтай прычыне я вырашыў падвесці некаторыя разважанні аб сельскай свеце, выказаныя ў розных патокаў, якія я часта знаходжу, што гэта паліваць, каб убачыць, калі ёсць яшчэ спосаб пайсці ... Я лічу,!

Праца фермера, як марака і салдата, ўтрымлівае ў сабе ежу для душы: гэта толькі вызваліць яго.”

Жан Guitton

• Teresio нарды, Папячыцель Слоу Фуд Oltrepà Pavese: “Я родам з зямлі, Я працаваў 38 гадоў у школе, і я быў вельмі малады; Я заўсёды давала мае студэнты шчырасць, Я паслаў ім добры прыклад і запал да працы. Цяпер я магу прысвяціць свой запал да зямлі, дзе я нарадзіўся і вырас; Я раблю гэта, таму што мне гэта падабаецца, Я не прашу нікога нічога, і ўсё, што дастаўляе задавальненне мне вельмі…”

Наша эканамічная мадэль не атрымалася так шмат рэчаў,, ўсё бачыцца ў залежнасці ад даходаў і ўсіх як прадуктыўнага інструмента. Зямля не капітал! Я заўсёды вучыў, што большая частка першым паверсе натуральна – прырода, неаднаўляльных і такім чынам быць захаваны з любоўю і ўвагай, больш аўтарытэтным, чым іншыя сказалі мне,, але колькі разоў за апошнія пяцьдзесят гадоў назіраецца палітычны праект у гэтым сэнсе. Яшчэ адно меркаванне: фермер павінен разглядацца як апекуна навакольнага асяроддзя і тэрыторыі, матываваныя і цэняць гэта ў сваёй працы па гэтай прычыне. Яшчэ: глеба мае патрэбу для вытворчасці прадуктаў харчавання! Няма энергіі або будаўнічыя ўчасткі або склады… Яшчэ: ежа адным з асноўных правоў (Мяне вучылі з самага нараджэння, што ежа нездарма) ня разменнай манетай. Усё гэта рэальныя фермеры ведаюць пра гэта і жыць дрэнна бягучай сітуацыі.

Гэта не проста… рэальныя фермеры: тых, хто апрацоўваць зямлю, хто верыць у іх працы, што абараняць навакольнае асяроддзе і мясцовыя традыцыі, які ўвабраў у сябе культуру зямлі ад сваіх бабуль і дзядуляў і гісторыі сваёй сям'і,; і тыя, хто ведаюць, нявызначанасць іх мэтаў, э ле temono: сезоны, ле intemperie, засуха, Grandine, вецер і ўсё, што ўплывае на жыццёвы цыкл жывых істот, што з такой цяжкасцю, каб падняць і абараніць іх. Перад баяўся толькі прырода, што часам адзін і часам вораг; зараз таксама асцерагаюцца, што “прагрэс” што адымае зямлю, Свабода насення, чыстае паветра, пейзаж, серада, Біяразнастайнасць; часта былі ашуканы тэхналогіі. За ўвесь гэты цяжка ўдзельнічаць, заваяваць іх давер, прымусіць іх паверыць, што сёння ёсць хтосьці, хто на іх баку і хоча вярнуцца на зямлю, ахова навакольнага асяроддзя, развіццё тэрыторыі і традыцый, а таксама якасць прадуктаў харчавання і правільна, што можа прыйсці толькі ад працы “фермер”.

• Загружана Луі, пісьменнік, журналіст, oleologo, апублікаваў некалькі тамоў на аліўкавым алеі. Супрацоўнічае з некалькімі італьянскімі і замежнымі газетамі, з адраснымі кніг і артыкулаў. Ад 2003 накіроўвае штотыднёвы онлайн "Teatro Naturale", перыядычная спецыялізуецца на сельскай гаспадарцы, Магутнасць і навакольнае асяроддзе.

Бяда ў тым, што на сяляне працягваюць спекуляваць. Гэта запатрабуе змяніць фармулёўку гандлёвых асацыяцый, больш не падыходзіць для часоў. Кіраванне бюракратыю і асабліва шмат грошай, але не не абысціся ідэі, і большасць з іх ужо не звязаныя з іх. У мяне ёсць сябар, які быў заснавальнікам адной з трох асноўных існуючых асацыяцый, і які ў цяперашні час адрэзаныя, паколькі было палічана “бескарысны” як інтэлектуал. Менавіта памылка; асацыяцыі павінны кіравацца інтэлектуалаў, якія даюць адрас і што яны робяць гэта без лішняга шуму, як гэта адбываецца. Я сын фермераў і дзіцяці, а затым хлопчык, Я працаваў у сельскай мясцовасці; Я ведаю, што гэта значыць, для гэтага, ведаючы патрэбаў фермераў глыбока занепакоеныя іх. Сёння, як і ўчора, ніхто не ўяўляе і абараняе. Тое ж сувязі, а не дапамагчы фермеру пайсці на гэты крок наперад, які не зможа выканаць у адзіночку, гэта тривиализирует.

Гэта не мае ніякага сэнсу, каб стварыць новую асацыяцыю, але вельмі важна, каб лідэры змены, яны сапраўдныя фермеры, Іх першы. Фермеры на сэрцы, , А не ў выглядзе. Гэта паласа перашкод. Я сам я пакараны за маіх работ з варожых актаў, ня ма demordo, таму што, калі ідэі добрыя, рана ці позна ўсё ідзе ў порт. Сёння фермер, каб выратавацца, павінны заставацца свабоднымі, але свабода з'яўляецца мэтай цяжка дасягнуць. Каб пераадолець перашкоды, якія трэба зрабіць незалежнымі фермерамі, і незалежнасць атрымліваецца з упэўненасцю даходаў. У гэтым і заключаецца камень перапоны: таму грошы (шмат) нададзена сельскай гаспадарцы, заканчваецца ў чужыя рукі, і таму фермеры ніколі не атрымаць сваю свабоду. Я не аптыміст, таму што перакананыя, што, Што тычыцца палітыкі, нічога не зменіцца nell'associazionismo. Я прымаю новых членаў інтэлігенцыі, з якой, я спадзяюся, прыняць "правільнае высілак", каб стымуляваць змены. Гэта не проста. Хутчэй за, Італія лягчэй змяніць, чым не сельская гаспадарка. Si tratta di un’impresa ardua. Але я люблю выклік, і я атрымаю нешта, Я ўпэўнены, што ...

• Альфонса Паскаль, Віцэ-прэзідэнт Zooprofilattico рэгіёны Лацыё і Тасканы, член Пастаяннага табліцы Нацыянальнага партнёрскай сеткі сельскіх ад імя сацыяльнай сеткі ферм. Ён супрацоўнічае з Нацыянальным інстытутам эканомікі сельскай гаспадаркі (ИНЕА).

Асацыяцыі нарадзіліся ў мінулым стагоддзі ўсе жывем глыбокі крызіс прадстаўніцтва. Адаптацыя да цяперашняй мадэлі дзяржаўнага ўмяшання ў сельскай гаспадарцы (CAP субсідыі), што знішчыць сацыяльны капітал сельскай, і ў адмове ад змены, не змаглі іх важную функцыю: вырабляць рэляцыйныя тавары і стварыць повязі салідарнасці.
Іх пазіцыя ахоўныя механізмы ўмяшання студэнт дабрабыту ў эканоміцы не з'яўляецца вытворным (як сказаць крывадушна) асцярогамі за лёс сваіх членаў. Іх кансерватызм дыктуецца толькі жаданнем абараніць структуру сваёй арганізацыйнай структуры, , Якія з часам адаптавацца да кіравання пэўных паслуг. Добрыя людзі там у гэтых арганізацыях, але не ў стане аказаць рэальную падтрымку фермерам і зямля ім больш не прыйдзецца культуры прафсаюзаў і прафесіянала, каб зрабіць гэта.
Ён павінен пабудаваць новыя сеткі, новы грамадзянская супольнасць, што з'яўляецца самаарганізавацца межамі аблігацый, якія гістарычна былі вызначаны паміж палітычнай сістэмай і грамадствам.

Мы не ведаем, каб прачытаць мудрасць, што яны далі нам фермераў ...

Альфонса Паскаль

Гэта былі інтэнсіўныя дні, праведзеныя ў тых Olio Officina кулінарны фестываль. Дні ведаў,  дзі культура, мастацтва, музыка, танцы, сустрэчы і… ад шматлікіх усмешак!

Але я хачу вам сказаць, лепш ...

З пачаткам фестывалю ў мінулы чацвер 24 Студзеня, як яны кажуць, што вы адкрытыя танцы. "Paese d'гонар 2013″ l’India, і ў якасці спажыўца нафты, і як краіны фермера аліўкавыя гаі для вытворчасці алею. Гэта ўвагу да аліўкавага алею адбываецца ад таго, што Індыя стала першай краінай у свеце, якая захворвання сардэчна-сасудзiстых захворванняў. Добра вядомыя фактары, якія ўплываюць ў гэтым сэнсе гэтыя паталогіі: артэрыяльная гіпертэнзія, гіперхалестэрынямія, паліць, дыябет, атлусценне і фізічная інертнасць. Дзве сталовыя лыжкі аліўкавага алею з'яўляюцца эфектыўным якасць медыцынскую ўстанову, каб супрацьстаяць гэтым захворванняў.

Гэта выданне Oil семінара была прысвечана жанчын, гледзячы на ​​уціснуты баку алею. Аб ўмяшаўся Расалія Рыцары, Прафесар семіётыкі і тэорыі мовы жэстаў даследаванняў у Універсітэце Месіны, падкрэсліваючы, як біялогія, сведчыць аб большай нюхальнай жанчына адчувальнасці. Мы павінны зноў навучыцца нюхаць. Наш розум цяпер заплямленая малюнкаў, якія мы часта няправільна абумаўляльных. Пераходзіць, нюхаюць, а не меркаваць толькі на знешняй…

"Адцягвацца на менталітэт візуальнай-акустычнага, Мы зьвяду пах непаўналетнім пачуццяў. Расалія Віцязі "

Многія жанчыны алею, але не толькі гэта ... Я меў задавальненне бачыць дарагая Лаура Турэ Я сустрэў нядаўна наведаўшы яго алейня ў Кавайон, Габрыэла Стансфилд Прэзідэнт Жанчыны Нафта, Марыя Адэлаіда Bertacco 'Az. Agr. Пагоркі Marostica, Рассвет Guarini Masseria Патчы камбуз (Гігабайт), выдатны Паола Фиораванти Прэзідэнт 'Міжземнаморскі саюз нафту Дэгустатары і Марыя Алена Прэзідэнт Курц 'Нацыянальная асацыяцыя кулінараў дома.

 Сустрэча ў прыватнасці, я быў вельмі ўсхваляваны ... Сябар і жанчына, якую я паважаю за глыбіню думкі, і я меў гонар чытаць інтымнасць нашых прыватных справах. Лей Падзякавалі Алесандра Пааліні Сельскагаспадарчае таварыства Дарыяна (CS), Жанчына алей.

У мяне няма млынавы кампанію ... Я раблю велізарныя ахвяры, каб пагаварыць з маім млыне так прытрымлівацца маім дысцыплінарныя, Мае раз, le mie convinzioni… faccio chilometri nella campagna olearia e me ne vado a molire molto lontano dalla mia azienda con costi umani ed economici notevoli, in nome della qualità che io volevo… Io il mio mondo lo vorrei in una zolla…Алесандра Пааліні

Ўз'ядноўвацца Жанна Perego, insalatologa да дасканаласці, гэта было сапраўдным задавальненнем. Я люблю салаты, тых багатых, са шматлікімі інгрэдыентамі і заправамі, больш агульных рысах, рэальныя асноўныя стравы, багатыя на вітаміны! Яго новая кніга распавядае таксама 365, у дзень на працягу ўсяго года і на любы густ!

Ён дасягнуў чарга Антанэлі і Вівіан Варэзе. Дзякуючы Sorelle, з-за кухар, і дзве дарагія сябры ...! Тэма іх ўмяшання была распрацавана на правільным выбары алею для падрыхтоўкі рыбы з возера і мора. Дзве сястры аднаўленчага: “Антанэлі з яго домам у Манерба дэль Гарда "Вяргіні і фасолю" грамestito разам з таварышам шэф-кухары і Фабіа Mazzolini, і Вівіан з ёй "Рэстаран Алісы"Мілан”.

Гатовыя ўмяшання Антанэлі і Вівіан, пачуццё адтуліну страўніка прымусіў нас зразумець, што гэта быў час для абеду. Дастаткова часу, каб выклікаць таксі, і мы былі ў спрынце ад "Аліса" рэстаран Вівіан Варэзе. У інтымнасці маленькай пакоі пад зямлёй паабедалі паміж упэўненасцю і усмешкай, як доўга мы не маглі зрабіць для ўзаемных абавязацельстваў. Пасля завяршэння, гатовы вярнуцца на фестываль, Вівіан спыніў мяне і сказаў мне,: "Паглядзіце на" сюды!” Sono scoppiata a ridere quando ho letto alcune frasi umoristiche sul retro della porta della cucina. Un націсніце адрас… праз!

Спікеры пытання, звязанага з нафтавымі Guides, л 'oleologo Нікола Perrucci і Maestrod'olio Фаўста Борелла. Recentemente ho fatto a Fausto un’intervista con domande semplici per risposte semplici, Мне гэта падабаецца. Вядзем:

• Цытую заяву чуў у сваёй прамове, што я цалкам згодны: "Ланцужкамі паставак нафты фермера варта было яму, па меншай меры дзесяць еўра за літр. Аліўкавага алею, які каштуе тры еўра не аліўкавы алей, але толькі хлусня спажыўцу ». У гэты момант я пытаюся: Але алей з гэтага кошту, атрыманы?

Праз ветразнае судна нафты ў лепшых італьянскіх партоў. Або праз некантралюемага нафты не сертыфікаваны Паўднёвая ўварванне італьянскіх рэгіёнаў у Альпы.

Савет ад спажывецкага Фаўста перанакіраваны на свядомы выбар аліўкавага якасці нафты, спрабуе выбраць адну з 44 Італьянскі DOP якая мае кошт каля € 6-8 для 50 кл.

Яшчэ адна сустрэча была задаволеная сімпатычная Элія Fiorillo, Прэзідэнт Ceq, Кансорцыум, каб гарантаваць якасць аліўкавага алею. Ільля патлумачыў мне, што гэта некамерцыйная арганізацыя,, адкрыты для ўсіх аператараў у аліўкавым, вытворцы, упакоўшчыкі і дыстрыб'ютараў па прасоўванні і адрадзіць ланцуга італьянскае якасць аліўкавага алею.

Гэта быў час, з апошніх развітанняў ... я меў задавальненне сустрэцца асабіста Максімальная эксперт Occhinegro Маркетынг, , З якой за некалькі дзён да боўтаецца на вэб-і нафты якасць. Я зноў абняў Фаўста дэлегацыю, ўмяшаўся на салодкае сінэргіі паміж алеяў, мець, АПА е Алейнай. З Gianpiero Rorato, журналіст і пісьменнік з Мотта ды Лівенцаў (Тэлебачанне), Я ўспомніў сваю родную краіну нашу я ў маім сэрцы. Не ў апошнюю чаргу, Я развітаўшыся, да майго вялікаму сябру Анкона Рычард Pilesi, Маркетынг ежы & віно.

Цяпер была мая чарга ... Гэта было да мяне, і Laura Pantaleo Lucchetti ўмешвацца. Тэма: "Ежа будзе вызваліць свой розум". Гатовы, праз!

Я памятаю, што, калі Луі некалькі месяцаў таму ён папрасіў мяне ўмяшацца на аліўкавым алеі бачыў спажыўцом харчовай сеткі і камунікацыі я сказаў сабе:: "Прыгожая задача!"Выклік, які я ўзяў шмат намаганняў з чытаннем тэкстаў, зандзіравання ў дачыненні да людзей,, і наведванне Oleificio ...

І "добра вядома, як мала ёсць у італьянскай культуры ў свеце нафты, хутчэй, у свеце нафты, так як мы на самай справе над 530 культываваць, але мы да гэтага часу называюць алей у адзіным ліку.  La gente conosce l’olio d’oliva, не ў залежнасці ад раёна паходжання і гатункі, але па назве вытворцы. Чаму б не паставіць на ўвазе больш падрабязную інфармацыю аб паходжанні?!

Праўда ў тым, што, Хто можа, калі даверанасць на сваякоў ці сяброў непасрэдна ў месцах вытворчасці, у той час як для тых, хто закупляе ў буйных рознічных выбар падае на або прапануюцца для аліўкавага алею для прыгатавання ежы, або найбольш вядомыя брэнды для выкарыстання ў сыравіну. Некаторыя не памыліцца, яны сказалі мне, што яны купляюць нафту з самай высокай цане. Гэта ніколі не будзе свядомы выбар ... ?!

Тым не менш, я паабяцаў сабе, каб скарыстацца маёй прамовы, каб зрабіць вельмі канкрэтныя запыты, якія дапамагаюць людзям у бок больш ўсвядомленага выбару аліўкавага алею:

• Для камунікатараў Я прашу больш прастаты ў словах. Часта настойваць на гэтай канцэпцыі, таму што галоўнае, каб зрабіць добрую культуру зямлі з простымі словамі, дастукацца да людзей. Людзі да гэтага часу называюць аліўкавы якасць алею, "Добрая алей". Тэрмін "аліўкавы алей" зараз так прывыклі, для большасці людзей да гэтага часу невядома (ево: іXtra ўэргин г’oжалеза).
  
• Для Olivicoltori Я прашу вас, каб арганізаваць некалькі падзей degustativi, каб распавесці людзям сваю ўласную нафту. Як сказаў Веронелли: "Масла, як віно. Аліўкавы дрэва, як вінаградная лаза."У дадатак да" Адкрыць падвалы ", чаму не вы ..." Нафта Мілс адкрыць ".
• У Wine прашу вас стварыць кут для “oleoteca” дазваляючы дэгустацыя алею.
• Для рэстаратараў Я прашу вас расказаць аліўкавыя алею, якія прынеслі да стала гэтак жа, як для віна, проста спытаеце спецыфікацыі вытворцаў, ці яшчэ лепш, навучанне работнікаў у зале пасяджэнняў з маслам дэгустатара курсаў.
• Але я прашу нешта таксама спажыўцы. Каб быць больш цікава паспрабаваць алею, у нас так шмат гатункаў. Калі вы сумняваецеся, як я ўжо сказаў, аддаюць перавагу DOP. Але калі вы ў адпачынку скарыстацца наведаць ферму, што рэальнасць зробіць вас значна больш дасведчаныя аб прадукцыі, якую яны спажываюць.

Нарэшце, я не магу не падкрэсліць важнасць прасоўванне тэрыторыі і яе прадукцыі праз сетку. Гэта, аднак, не адмяняе той факт, што непасрэднае веданне вытворцы і яго прадукцыі з'яўляецца незаменным інструментам… як мінімум, для іх, як я жыву ...

Fausto Borella, Maestrod'olio і ежа і віно эксперт

Некалькі дзён таму, durante una delle mie lunghe chiacchierate con l’amico Tommaso Ponzanelli, si argomentava di oli d’oliva e di olivicoltori… Gli raccontavo di aver letto su una copia di Ex Vinis del 2002 di Luigi Veronelli, un vero e proprio Manifesto sull’olio d’oliva. Томас з'яўляецца выдатным крыніцай успамінаў… Я люблю слухаць яго апавяданні аб старых добрых часах ...

Detto questo mi direte… “E quindi… ?” E quindi vi dico che proprio in quel momento Tommaso esordì dicendomi: “Devi assolutamente conoscere Fausto Borella!” Detto, зроблена! Адзін, perché dopo uno scambio di opinioni con Fausto, ho deciso che era la persona giusta per qualche approfondimento in più… ovviamente, approfondimenti olistici!  😉

Ma non perdiamo tempo… Pronti… via! 😉

• Фаўста, leggo che vieni definito Maestrod’olio. Leggo anche che hai frequentato la facoltà di Giurisprudenza. Mi vuoi raccontare come hai dato questa svolta alla tua vita?

Я адчуваў, што я ніколі не мог гуляць судова-тогу насілі майго бацькі на працягу 50 ўзрост. Мне трэба рухацца, ведаць людзей, у выразе, Жыццё мая зямля.

• У 2001 вы мелі шчасце ведаць Луіджы Веронелли. Я ўяўляю памяць вопыту тых гадоў?

Менавіта дзякуючы прэзентацыі, зробленай Лео Ramacciotti, у той час галоўны АІС Версилия. Мы былі ў Версилии прэміі і пазнаёміў мяне з Джына Veronelli усхваляючы мае гарачыя сомелье таленты і шматспадзеўны пісьменнік гастраноміі. На працягу двух гадоў я перавярнуў ўсю Італію разам з маэстра перажывае незабыўныя ўражанні.

• Культура аліўкавага алею ў Італіі па-ранейшаму бедная. Шмат сказана пра гэта, і многае з яго, але па-ранейшаму не хапае. Спажывецкі выбар на пярэдняй частцы паліцы не лёгка. Аліўкавы алей буйных прадпрыемстваў рознічнага гандлю называецца з імем вытворцы, а не па тэрытарыяльным паходжанні. Адсутнасць дакладна месца паходжання на этыкетцы не дапамагае зразумець асаблівасці, і не дапамагае спажыўцу ў выбары. Што вы думаеце?

Ён настолькі малы, што на сённяшні дзень ні адзін не зразумеў рэальную розніцу паміж аліўкавым алеем і аліўкавым алеем. Аліўкавы алей ўяўляе сабой сумесь рафінаваных алеяў і адсотак аліўкавага алею да гэтага часу не вызначана. Для дадатковай цнатлівай, замест, Яны павінны суправаджацца хімічнымі рэчывамі, аналітычнымі пунктамі, якія прыводзяць да выніку, які мае алей 2 еўра або 30 еўра. мая праца, бачыў велізарны якасны разрыў паміж гэтымі двума дыяпазонамі цэн і бягучымі і да гэтага часу невытлумачальнымі невуцтва па гэтым пытанні, Гэта паведамленне - праз курсы, Падзеі і фестывалі ў Італіі і за мяжой - сапраўдная італьянская экстра Вірджынія культуры аліўкавага алею якасці.

• Які савет вы маглі б даць спажыўцу, каб накіраваць яго ў бок свядомага выбару якасці аліўкавага алею?

Калі вы паглядзіце ў супермаркеце адзін з 44 Італьянская DOP, што мае кошт каля € 6-8 за 50 кл., у адваротным выпадку звярніце ўвагу на этыкетцы, што кажа ў больш празрыстай і справядлівай, як мага бліжэй да спажыўца: год выпуску, разнастайнасць аліўкі, пажыўная стол, не столькі з кіслотнасцю або насычанымі тлушчамі, якія пакідаюць час яны, але з уключэннем такаферолаў (вітамін Е) і ўсяго поліфенолы, якія робяць унікальнай тэрыторыі масла.

• Наколькі важна «колер алею" і ад таго, што мы можам зразумець, што «алей дрэнна»?

Колер алею не важна, прыйшоў час выкрыць многія клішэ. Колер можа дапамагчы нам, in qualche caso, каб зразумець, як ён будзе пахнуць, бачачы клейкае, адклады, якія прывядуць да такога дэфекту глею. Дэфектны алей распазнае пасля некалькіх дэгустацый фактаў дэфектных узораў праз курсы.

• Цытую заяву чуў у сваёй прамове, што я цалкам згодны: "Ланцужкамі паставак нафты фермера варта было яму, па меншай меры дзесяць еўра за літр. Аліўкавага алею, які каштуе тры еўра не аліўкавы алей, але толькі хлусня спажыўцу ». У гэты момант я пытаюся: Але алей з гэтага кошту, атрыманы?

Праз ветразнае судна нафты ў лепшых італьянскіх партоў. Або праз некантралюемы гэтыя алею няма сертыфіката Поўдня, які ўрываецца ў італьянскіх рэгіёнах Альпаў.

• Часта ў соусе, мае шмат аліўкавы алей няправільна. Колькі каштуе ў месяц свядомае выкарыстанне для сярэдняй сям'і?

Як прэзідэнт сказаў Таскана Кансорцыум IGP, Штодзённае ўжыванне аліўкавага алею на чалавека складае кошт 2 смс у дзень. Тады мы можам дазволіць сабе якаснае аліўкавы алей або няма?

• Веронелли пісаў: "Масла, як віно, аліва як шруба". Я цалкам згодны з думкай, і, такім чынам, на тое, што, Я хачу, Калі я ў рэстаране, не ўяўляецца мне толькі віна, але і алей, якое служыла мне. Ask пакой персаналу фармуецца гэта ўтопія або надзея?

гэта надзея. прымаючы пад увагу, аднак, што 11 гадоў я арганізоўваю курсы, першая дзякуючы сомелье Італьянская асацыяцыя вытворцаў нафты Франка Рычы, а затым з маёй Акадэміі Maestrod'olio. На сваіх лекцыях я заўсёды быў вельмі нізкі працэнт рэстаратараў, афіцыянты, maître і экспертаў, якія былі б абсалютна праўдзівымі пасланцамі гэтага паведамлення.

• Вы эксперт воцату.  А «цяпер прынята знаходкай на паліцах супермаркетаў бальзамічны воцат у некалькі еўра. Як вы думаеце, і якія парады спажыўцоў?

Я не зусім спецыяліст па воцату. Я ведаю гэтую тэму, таму што яна зачароўвае мяне. Гаворка падобная на нафту. Існуе спецыфікацыя вельмі жорсткая і структураваныя, што вытворцы павінны прытрымлівацца, каб атрымаць DOP традыцыйны бальзамічны воцат з Модены і Реджо-Эмілія. Прадукт запакаваная ў бутэльках 10 сл можа каштаваць столькі ж 100 €. Што тычыцца бальзамічнага воцату, каб выкарыстоўваць кожны дзень, толькі якасная спасылка цана. Калі яна каштуе менш, чым 10 - 15 € для бутэлек 25 кл. гэта азначае, што ўнутры дадаў карамель 2% і ня вытрымліваецца ў бочках.

Фаўста, Ўбачымся хутка на Olio кулінарны фестываль Officina. Я абяцаю, што ты прывядзеш мяне ў аліўкавы алеі дэгустацыю, праўда?     

Гэта будзе прыемна ...

Тое, што мой бацька быў значна больш, чым простае поціск рукі; Я зразумеў, што ніколі не будзе даведзены да вывучыць усе мае правілы жыцця і правілы, якія не належаць мне. Мне трэба было адарвацца ад стала і падарожжаў, conoscere, смакаваць і перамясціць мяне. Адным словам жыць мая зямля ...

Fausto Borella

Лаура Анджэліна Azienda Agricola Hearthstone з Ortonville – Спецыі

Салодкі Лаура ...

Цяпер я сустрэў яе год назад ... Першапачаткова праз яго думкі ў Інтэрнэце, а затым, як гэта часта бывае ў гэтым падарожжы маім жыцці, чалавек, калі ў адзін цудоўны дзень ён запрасіў мяне далучыцца да яе ў «Тэры ды Віцю", падзея ў замку Levizzano ў Модене, які ўдзельнічаў у якасці госця.

Лаура Анджэліна Cantina Hearthstone з Ortonville (SP), жанчына і адзін, якому я адчуваю сябе побач з абмену думкі і філасофіі жыцця ... Жанчына, якая перабудавана інвеставанне ў зямлі ...

Адносіны паміж чалавекам і прыродай, што выходзіць далёка за рамкі рамёствы: "Дайце вашу душу да раслін і бачу, што яны адказваюць узаемнасцю… Пагаворыце з імі, як сына ". Мы хацелі б вырабляць віно, якое з'яўляецца “добра” Gente, і перадаць эмоцыю all'intenditore перамога, таму што якасць за кошт колькасці, і гэтыя радкі, напісаныя і прадыктавана мірнага ладу жыцця… restino oggi e domani davanti a noi… Лаура Анджалінай

Перадаць слова да яе ...

• Вы называеце сябе «Той, хто шэпча вінаграднікаў". Гэта рамантычная вызначэнне, якое перадае каханне, як вы падзяліцца гэтым светам. Як жа ваша гісторыя ў свеце віна?

Свет віна вельмі прыгожая казка. Як і ў многіх казках ёсць дрэнныя людзі, якія часам парушаюць трохі ",  ma noi faremo di tutto perché la fiaba sia bella e a lieto fine. Стаміліся ад руціны сучасным свеце, мы вырашылі пачаць гэтую авантуру, каб атрымаць асалоду ад прыродай і сачыць за ходам часу, адзначаны запар сезонаў, начэй,  dei giorni, дождж і сонца.

Мы перайшлі ад працоўных месцаў, якія працуюць у офісе і магазін, да жыцця ў кантакце з зямлёй і прыродай, перападключаны провад, які быў больш істонченіе. Але, перш за ўсё, мы не зрабілі памылку падлучэння віно ў партфелі. Hearthstone гэта і бізнес, і сям'я, дзе Стывен, Лора і Лінда героі непарыўная.

• Рухаўся Вінаробства Hearthstone з Ortonville разам з вашым мужам. Як вы пачалі, і тых, хто быў уведзены ў мастацтве вырабу віна?

Стэфана і я прытрымліваюся увесь ланцужок, з сельскай мясцовасці ў бутэльцы. Мы пачалі вырабляць віно, каб стварыць нешта сваё, не маючы ўявіць любы, такім чынам, каб вылучыць ідэю віна тыповай нашай вобласці без кампрамісаў. Затым, сяброўства са старымі вінаробаў дапамаглі нам.

• Quali sono le maggiori difficoltà che avete incontrato inizialmente sia a livello burocratico che gestionale?

Abbiamo incontrato mille difficoltà… Con la passione, l'напой, і прыхільнасць мы пераадолелі іх усё заўсёды гатовыя змагацца за свае ідэі. Зайздрасці іншых, я думаю, што гэта было адным з асноўных, любы, працягваць працаваць ...

• Што тычыцца выбару і кірункаў вашага вінароба ўплывае на віно вы робіце?

Наша вінароб, Giorgio Baccigalupi, быў незаменным тэхнікам і як сябра. З цягам часу ўсё больш і больш мы рушылі ўслед яго радзе, як сябру, і заўсёды менш, чым ад вінароба. Гэта не таму, што мы сталі добра, а таму, што мы спрабавалі наш шлях, вельмі адрозніваецца ад сваіх і нашых калег. Noi siamo considerati la “паршывая авечка” Коллі ды Луні.

• Я памятаю, што, падчас аперацыі ў Terre Лозы, Я чуў жанчын галоўных герояў вінаградарства Лігурыйскага ран устаноў. Я чуў, як яны выказваюць свой гнеў ў сувязі з адсутнасцю інстытуцыйных мер, неабходных для забеспячэння вінны сектар. Праз год вы чуеце выразы ж вентыляцыйныя адтуліны або нешта змянілася?

Часта ўстановы маюць тормаз і ня даведкі, нягледзячы на ​​тое, што мы стараемся жыць з імі. У некаторых выпадках, аднак, мы падалі істотную дапамогу, таму яны не заўсёды вінаваты або ачарніць. Я думаю, што часам людзі (спасылаючыся на маіх калегаў у Лігурыі), sfoghino з установы хаваецца на дне праблем, якія яны маюць з сабой. Purtroppo l’Italia è malata di politica, лідэрства, і многае іншае ... Я думаю, што вылячэнне зойме час… таксама адсутнасцю "лекі" ...

• Я памятаю вашы прыгожыя ручной роспісам бутэлькі ... Як вы зразумелі ідэю, і тое, што натхняе вас? 

Нашы ручная роспіс бутэлькі з'яўляюцца выразам любові, якую мы маем да нашай працы, пра сябе, людзі, жыццё, і ўсяго, што нас акружае. Давайце заўсёды памятаць, што мы жывем у свеце, з выдатнай жыцця, не забываючы сяброў, якія ўяўляюць найбольшую багацце ...

Стывен малюе бутэлькі перад дроўнай печы ў зімовых вечароў, і я часта, з'яўляюцца яго музай…

Correva ў Anno 1995, халодны зімовы вечар Лора і я сядзеў у пярэдняй частцы каменны камін. Агонь лізаў часопісы, і з'яўляюцца, адлюстраваны цяпла ахапіла нас, Лінда была задумана трохі. Полымя відаць праз шкло куфлем белага віна танцавалі стварэння мудрагелістыя фігуры. У тую ноч нарадзіўся дзіцячы вершык…

Каменны ачаг перадае сваё цяпло…

Сонца выпраменьвае жыццё і дае вінаград колер…

віно перадае дух тых, хто ствараў яго, хто ведае густ…

і людзі ўсё спяваць…

Hearthstone

Nadia Vincenzi, кухар ўласнікам Рыміні Ristorante Da Надзя, зорка Мішлен ў Castrezzato, Брэшыа.

Адважныя жанчыны, тых, хто ўстаць, тыя, што жыццё, нягледзячы на ​​ўсё, што не можа сагнуць. Я стараюся і даць ім руку, таму што яны ведаюць, з'яўляецца бесперапынным ўрок жыцця.

Я сустрэў дзякуючы майму сябру Надзя журналіст Эліа Ghisalberti, што, ведаючы мой густ у людзей, не палічыў патрэбным прадставіць мяне.

Пункт прызначэння не зусім блізка ад мяне прайшоў на другі план, калі, на маё пытанне аб тым, чаму гэты выбар, адказ быў: "Гэта жанчына з тых, што звяртаюся да вас, з тых, хто змагаўся, з тых, чыя гісторыя слухаць ... "Я павінен прызнацца, што я таксама думаў,, ўбачыў балбатун, якія з'яўляюцца: "І гэта стратэгія выжывання ўвечары ?!«Відавочна, што жартуюць, спачатку, таму што пасля таго, як яны ўсё кажуць, што я сімпатычная, і другі, Надзя слухаць, таму што гэта быў сапраўдны вопыт… У той час як яна казала мне пра свой шлях я часам сумна выразы, а часам і трохі "летуценны рамантык ... якія на самай справе, Я чуў гісторыю пра жыццё і каханне шчаслівы канец, які адбыўся трыццаць восем гадоў праз ...

Надзя Вінчэнці нарадзіўся ў Рыміні Раманья бацькоў давялося пераехаць у дзесяць гадоў у Каліфорніі са сваёй сям'ёй для патрэб бізнесу. Гэта былі яго самыя шчаслівыя гады, тыя з лепшых успамінаў, пасля школы, калі час прайшло хутка ў сямейным рэстаране. І "там з маці і бацькам, які навучыўся асновам кулінарнага мастацтва, якія ўсё яшчэ ставяцца да тых вучэнняў.

Ішлі гады ... Гады бесклапотны вясёлы рытмы, якія прывялі Надзю, дзякуючы сваёй прыгажосці, каб выйграць тытул Міс Молизе. У 67 года, a vent’anni, ён ажаніўся і меў двух дзяцей. Пасля, здавалася б, спакойныя рэчы змяніліся і павінны былі быць падзеленыя. Было дваццаць шэсць, двое дзяцей, і вымушаны быў пачаць усё… Пры ўсёй сваёй трываласці ён вырашыў адкрыць невялікі рэстаран недалёка Термоли, знаёмы з вопытам, назапашаным. Праца так, прыхільнасць і ахвяры пастаянныя. Адзінае адпачынку ён дазволіў сабе ў нейкі ўвечары ў бальнай зале, калі гэта было магчыма. Менавіта там ён сустрэў Валерый, што прыгожы хлопчык, Як Надзя апісаў яго мне казаў мне, у якім ён удзельнічаў на працягу прыблізна года.

Аднойчы Valerio не з'яўляліся на прыём, і яны зніклі з яго жыцця. Яна была расчараваная і пакрыўджанай, не зразумеў, але давялося пайсці на, і таму ён ... Ён пайшоў на поўнач і сустрэў чалавека. Два іншых дзяцей нарадзіліся, але на гэты раз удача была ня з ёй. Ён стаяў адзін раз ... Весці ён працаваў у супермаркеце на працягу чатырох гадоў, Да 90, вярнуўся ў гульню зноў пры адкрыцці невялікі рэстаран, "У Desco", Сьв Язэпа доля Rovato, Брэшыа. Прыгода працягвалася тут да 93-га, а затым працягнуць з новага бізнесу ў Sarnico. У 2000 прызнала намаганні, укладзеныя ў зорцы Мішлен Nadia. Але падзея зноў спыніўся сваё жыццё ... З раптоўнай болі ў каленях прымусілі яе прайсці аперацыю, што спынілі сваю дзейнасць на працягу шасці месяцаў. Ён апынуўся ў такім становішчы, што прадаць рэстаран ... Пасля рэабілітацыі жаданне вярнуцца ў Молизе, дзе ён жыў самыя шчаслівыя моманты свайго жыцця было так шмат, а новыя магчымасці з'яўляецца прапанаваная, прапанаванае набыццё месцы ў сельскай мясцовасці ў Castrezzato, Брэшыа. Так пачаўся новы прыгода з рэстарана "Da Nadia", у якім 2011 была прызнана зорка Мішлен.

У адной з яго калега падчас выкарыстання сацыяльных сетак фармуецца. Каб пераадолець адзінота Надзя адправілася на пошукі старых сяброў Молизе. Аднойчы ўвечары размешчана ўспаміны надрукаваныя імя, што яго каханне раптам знік шмат гадоў таму, Валерый. Назва з'явілася ... Гэта здавалася малаверагодным, але нават калі ён быў адзіным малюнак, davanti a lei. Ён вырашыў напісаць зразумець, чаму раптам так шмат гадоў, перш чым сышоў. Валерый сказаў ... Хваляванне ў чытанні неапісальнае… Праўда ў тым, што яго бацькі, калі яны пачулі жанчыну які прысутнічаў асобны з ​​двума дзецьмі, яму не дазволілі наведванні пе. Яны пачалі абурацца 17 Май 2012, затым, ў наступным дваццаць дзён таму бесперапыннай паслядоўнасці па тэлефоне, аж да 10 Валерый ў чэрвені мінулага года, калі ён вярнуўся з Молизе Надзяй, Забараняецца каханне, трыццаці васьмі гадоў да. Зараз яны жывуць шчасліва разам і супрацоўнічаць.

Надзя заключэння гісторыю сваёй гісторыі ён сказаў мне,: "Сінція, цяпер не плач больш ноччу, больш не ў адзіночку, ён, нарэшце, вярнуўся да мяне!"Рэальнасць такая, што вы ніколі не павінны здавацца, вы заўсёды павінны пакінуць дзверы адкрытай спадзявацца. Надзя доказ ... Жанчына, якая добра знайшоў сваю страчаную каханне пасля трыццаці васьмі гадоў ... Жанчына, якая жыве плён жыцця прыхільнасці і ахвяры, якія выказваюць вопыт і творчы патэнцыял на кухні простых страў, якія успамінае той час,. Кухня-Раманья Адрыятычнае рыбы.

Дзіўныя супадзенні здараюцца ў маім жыцці ... Вы скажаце,: “У чё Senso?” Ма, Шчыра кажучы, я таксама не ведаю, але гэта праўда, што ў мінулым годзе я сустрэў Загружана Луі, што неўзабаве пасля інтэрв'ю, і я зрабіў ... а потым ён папрасіў мяне расказаць мой Аліўкавы алей гледзячы на ​​яго з пункту гледжання спажыўца ў новай рэдакцыі Семінар фестываль Нафта 2013, а затым…

А потым… чытаць копію "Ex Vinis" ад Veronelli 2002 дадзена мне Джані Віторыо Capovilla, Я знайшоў артыкул, або лепш ягоМаніфест на аліўкавым алеі. Тым не менш, Пасля здзіўленымі вачыма я сказаў сабе::  "Гэта якое супадзенне, Я знаходжу гэты кавалачак гісторыі ў гэты перыяд, што я дакументальна ... "

Загружана Луіджы сказаў мне, што ён сам адрэдагаваў 1998 да 2001 раз у два месяцы “Экс Vinis” Уся новая эра ў калонцы нафты, які стаў сапраўдным кіраўніцтвам па вытворчасці цудоўнага аліўкавага алею.

Веронелли хацелі стварыць дакумент з нарматывамі на імя італьянскіх вытворцаў, аб'яднаных імкненнем да здабычы нафты на аснове нафты, якая здабываецца для гатункаў, і толькі мякаць алівак.

Артыкул пачыналася, матывуючы прыняцце прапановы, накіраваныя распрацаваць кантроль праект якасць таго, што, ў адпаведнасці з ім і іншымі людзьмі, з якімі ён супрацоўнічаў, называецца "другая нафту Веронелли".

Ён хацеў даць фермерам, яго ўласных словах, "магчымасць быць лідэрамі, мець зямлю яны працуюць – доўжыцца круглы год, так ці варта Inverno, d'нерухомасці, цётка Sudor, так шмат гарачай, многія холадна; Faticanti сінонімам селяніна; цяжкасць вымярэння яе штодня – дабрабыту ".

10 Красавіка 2001

“Кожны папярэджвае. І "быць эпахальным сацыяльныя змены. Цалкам ўключае сельская гаспадарка. Станаўленне, для шмат аспектаў рэвалюцыю, аліўкавага нафтавага сектара ўжо пачалася. І "пры падтрымцы людзей, якія працавалі і працуюць на якасць і сумленнасць. З старым крытэрах вы маглі максімальна сумленнага нафты. З метадаў, накіраваных на якасць (і як яны гэтага не зрабілі "мінулых гадоў" у памеры) замест гэтага можна будзе зрабіць выдатныя алею. Алей, як віно. Аліўкавы дрэва, як вінаградная лаза. Ад ручной збору і падзелу гатункаў, за выключэннем ядра да пяшчотнай здабычы monocultivar, нарадзіўся ... Веронелли”

Рэальны “Плакат падчас новай культуры аліўкавага алею” трынаццаць старонак, хацеў Veronelli і пабудаваны Olioro ў супрацоўніцтве з Метапонта Agrobios. Неўзабаве пасля гэтага ён будзе клапаціцца аб іншым важным праекце, муніцыпальныя імёны, De.Co.

Цяпер апекуном свайго гістарычнай памяці з'яўляецца Джан Артура Рота, з якімі ён працаваў на працягу амаль дваццаці гадоў. Артура эфектыўна выкарыстоўвае вопыт дае бесперапыннасці на сайце "Дом Веронелли".

Ён нядаўна ў суаўтарстве з Nichi Stefi першая кніга прысвечана яму, “Жыццё занадта кароткае, каб піць дрэннае віно“, апублікаваныя Giunti і Слоу Фуд Editore.

Я перакананы, што напісаць свае думкі, вера, яго ўласны досвед ... дай нам дробку неўміручасці.