Ik ontmoette Laura Turri door middel van Geüploade Louis. Mi affido sempre ai consigli delle persone che stimo nei miei percorsi di conoscenza. Percorsi che non mi fanno sbagliare strada, che mi conducono alla consapevolezza dei prodotti, ma soprattutto alla comprensione delle persone. Non si possono scindere le cose, een is verbonden met het andere ...

met Laura, vriendelijke en zachtaardige vrouw, Ik bracht een middag wandelen door de olijfgaarden en het schilderachtige landschap van het Gardameer. Bent u een fabrikant, Olie een vrouw vertelde me over het familiebedrijf doorgegeven van zijn vader en grootvader Mario Giancarlo. L 'Turri bedrijf in Cavaion Veronese het is een van de top olieproducenten in Verona. Het werd opgericht in 1951, en de 80 wordt gevolgd door Laura met Mario broers, Louise en John.

Alvorens het woord aan Laura, Ik zal een kort overzicht van hoe een olijf wordt de dikke en geurige vloeistof die maakt ons onze ogen sluiten maken, en dat brengt ons terug naar het oude smaken ...

 Het begint allemaal met collectie, eventueel met de hand gemaakt, om hen niet te bederven de vruchten zij fabriek… Na deze operatie de olijven een tijd in bezit had en gewassen beginnen met de stappen voor hun transformatie.

• Met de 1 'verwerkingsstadium, de frangitura, met granieten molenstenen en brekers hamer zet de olijven tot een pasta.

• De 2 'fase, de gramolazione, De pulp olie wordt gedurende ongeveer dertig minuten.

• Tenslotte met de 3 'fase, extractie, Het scheidt olie uit water en uit de vaste delen (sansa).

Afgewerkt deze drie stappen we doorgaan met het bottelen.

Uiteraard dingen zijn veel uitgebreider zoals ik heb beschreven, maar laat ik u nieuwsgierig om te ontdekken ze gaan rechtstreeks naar een oliemolen te bezoeken.

• Ik heb beschreven stappen die leiden tot de productie van olijfolie. Nu, van producent, Het beschrijft de onderscheidende kenmerken van Gardesano?

De Garda olie wordt voornamelijk geproduceerd door de cultivar Casaliva inheemse variëteit van het Gardameer. Dan zijn er andere historische rassen zoals Leccino, frantoio, de Rossanel, fokken, Moraiolo, Pendolino. En 'het is bekend om haar delicatesse en zijn licht fruitig met amandel nasmaak merkbaar na slechts een paar maanden na de productie.

• Welk advies zou je geven aan de consument voor een eerste evaluatie olie aankoop?

Mijn advies is om nieuwsgierig te zijn, naar smaak, te vergelijken en te leren van de combinaties olie met verschillende gerechten. En ', zodat die geleidelijk ontdekken we een nieuwe wereld van smaken. Want laten we niet vergeten dat de olie is net als wijn, Het moet worden afgestemd op de juiste schaal. Bijvoorbeeld voor een delicate gerechten zoals vis zou ik kiezen voor een olie Garda, terwijl ik valorizzerei een pasta en bonen met een goede Toscaanse olijfolie… Voor degenen die niet zeker bent in het kopen adviseer ik een beroep op Dop oliën, Ik ben een goed uitgangspunt voor het leren over en overeenkomen met de kwaliteit van de olie in de verschillende aroma's en smaken.

• Laura, je één van de Oil Women, Wat beoogt deze vereniging?

Een paar weken geleden de nieuwe president is Gabriella Stansfield, producer Toscane en proever. met Vice President Francesca Pingi, zal de leidende vereniging in de bevordering van cultuur en de kennis van de kunst en de productie van olijfolie te verbeteren. Zal aandacht worden besteed in het bijzonder haar inzet voor de wereld van de vrouwen, door middel van verschillende acties in verband met de productie wereld, distributie, communicatie en consumptie. Het doel van de non-profit, Het is de bevordering van een goede beeldkwaliteit olijfolie.

• Vrouwen of olie. Hoeveel kost de aanwezigheid van vrouwen op dit gebied?

Steeds meer vrouwen betrokken bij alle stadia van het productieproces op alle gebieden van de sector: vrouwen die werkzaam zijn in de olijfgaarden, in molens, in de verkoop structuren, in restaurants, kantines, in het openbaar bestuur, en verenigingen. Ze zijn nu tal van agronome, vrouwelijke wetenschappers, le ijverig, journalisten en proevers. Maar, vooral, vele, veel, Honderdduizenden vrouwen het kopen van olie, veel talrijker dan mannen.

Zijn meestal vrouwen die "gebruik" van de olie, en het bereiden van maaltijden, bepalen de eetgewoonten van de hele familie. Je zou bijna zeggen dat, vanuit dit gezichtspunt, vrouwen vormen het belangrijkste element in de olie ter wereld. E '' vitale 'dus waarom zo soepel werken, verdiepen van hun kennis om "deugdzame" exploitanten en de consumenten betrokken en geïnformeerd te worden.

• Als vice-president van de olie Garda Dop Consortium, de geboorte van het project hebben gezien Oligar. Wat het is?

Zoals consortium realiseerden we ons dat de Garda olie te verkopen in nieuwe markten - maar niet alleen in die - het noodzakelijk was om de kennis van het product te verbeteren. Het project was om meer informatie over de kwaliteit te verkrijgen door het meten van de hoeveelheden pirofeofitine en alchilsteri. Het doel was om de afwezigheid van "nieuwe" verontreinigende stoffen zoals ftalaten te controleren,  toepassen op de Garda oliën de werkwijze van stabiele isotopen, kunnen de ruimtelijke oorsprong van een levensmiddel is uit een bepaalde. De resultaten verkregen, de eerste twee aspecten, Ze waren geruststellend. Voor de derde was zelfs mogelijk om aan te tonen dat, toepassing van die werkwijze, kunt u de oorsprong van de geproduceerde olie in deelgebieden van het Garda onderscheiden.

• extra vergine olijfolie als voedsel. U gebruikstips?

Stel je naar de site van de te bezoeken Consorzio DOP Garda. Hier kan je interessante en aansprekende recepten waar de lokale olijfolie die wordt gebruikt om verschillende gerechten te verbeteren vinden.

• Olijfolie gebruikt in cosmetica sinds de oudheid. Je hebt een aantal adviezen?

We zijn in de winter en onze haren zijn soms saai en ondoorzichtig. Ik stel voor dat je probeert een volledige behandeling met olijfolie: "Blend tot een gladde massa zeven eetlepels extra vergine olijfolie met het sap van een citroen. Met de aldus verkregen verbinding masseren van de hoofdhuid het haar, laat gedurende ongeveer een half uur. Tenslotte Beëindig de behandeling met een milde shampoo. Zien is geloven!

Niet weg deze keer draaien… niet doen alsof het niet bestaat.

Het kan plotseling gebeuren, van dag tot dag. Het kan gebeuren in een gefaseerde manier, onverbiddelijk. Het feit is dat je kunt eindigen met niets, en wanneer het gebeurt, is altijd te laat ... Wainer Molteni

Ik zeg vaak dat het een moment om te vallen ... Het is mij overkomen, in vele andere. Niet voor lief nemen wat we hebben lijken ze voor hen gewoon een mooie zin, betekenis van bepaalde, maar als het gebeurt de onherstelbare, wanneer het leven brengt ons in de knie, dan is dat echt nadenken over de betekenis…

Het falen in je pad van het leven is niet gemakkelijk. Het kan gebeuren om het verlies van werkgelegenheid, een liefdesrelatie, voor een ziekte ... Een moment bent u op, en het volgende moment ben je naar beneden ... En het is precies daar, wanneer hij de drempel overschrijdt, dat je kijkt naar het leven met andere ogen. Als na die tijd vinden we de kracht om op te staan, alles verandert, want vanaf dat moment, we ons veranderd ...

Ik heb Wainer gekend paar nachten geleden tijdens een diner met goede vriend en chef-kok Simone Toninato. Hij was er voor de presentatie van zijn boek, Ik ben Geen, het verhaal van een dakloze man te hulp. Tijdens de avond, naast het vertellen van zijn leven weg heeft geproefd olijfolie van Fattoria dei Clochard aan de Redding, de eerste boerderij beheerd door twaalf daklozen in Milaan en Pistoia.

Wainer Molteni groeide op bij zijn grootouders in Limbiate Mombello, op het platteland brianzola. Jeugd na alle vreedzame, tussen de zoetheid van de oma van de baby, en, citeert de woorden van Wainer, de wijsheid van de boer grootvader Emilio, typisch voor iemand die het gewicht van de woorden en stiltes kent, en weet hoe je je leven zetten.

Zijn passie voor muziek bracht hem tot een geworden dj succesvolle jaren tachtig. Het heette in de grote clubs in Florence, Bologna, Rome, Milaan, Londen, Parijs. Het leven ging verder ... de grootouders, een na de ander gingen ze. Mantenendosi met muziek Hij studeerde af in de sociologie het nastreven van zijn andere passie, criminologie. Inzicht in de criminele geest, de duistere mechanismen van hun acties hadden hem sinds zijn jeugd gefascineerd.

Het was in die jaren van het racen en muziek studio, dat Wainer ontdekt het plezier van het eten. Op een avond, die om te spelen in Milaan wilde stoppen in Cesano Maderno. Hij was niet doorgegeven door hen ... Hij zag de Villa Borromeo in de nieuwe rol, na restauratie. Ze werd een hotel met een restaurant verbonden, Il Fauno. Het was die avond bij het diner dat hij de chef-kok Simone Toninato voldaan.

Na het passeren van een wedstrijd hadden de mogelijkheid om een ​​master's degree in de criminologie bij te wonen. Hij bracht drie jaar in het Training Center aan de forensische wetenschap FBI in Quantico in Virginia. Li bezocht dodencel in Texas Antsville, en liep de Green Mile, de gang die de cel verbindt met de uitvoering. Li si percepiva la paura e la disperazione… Finiti i tre anni gli si prospettò la possibilità di tornare in Italia con un’offerta di lavoro che accettò. Avrebbe ricoperto il ruolo di direttore del personale di una catena di supermercati. Tutto andò bene, fino al giorno in cui la società dichiarò bancarotta fraudolenta.

Improvvisamente era senza lavoro, ma era tranquillo, perché avendo un curriculum di tutto rispetto non credeva di aver problemi nella ricerca di una nuova occupazione. Non fu così. I colloqui non andavano a buon fine, dicevano che era troppo qualificato. Il tempo passava e i soldi finirono. Arrivò lo sfratto e in men che non si dica si trovò a conoscere la realtà dell’assistenzialismo. Era diventato un clochard… Seduto su un cartone osservava un mondo di gente invisibile, di persone con le quali i passanti evitavano di incrociare lo sguardo per vergogna, per pena, per indifferenza… Imparò a chiedere l’elemosina, conobbe il freddo, quello più rigido, che addormenta…  Ma trovò anche tanti amici, e tanta solidarietà…

Tante le lotte, le occupazioni, gli arresti… ben quaranta. Fino alla consegna di un piccolo appartamento e l’incarico di consulente dell’amministrazione milanese per il reintegro dei senza fissa dimora. A Milano non mancano le strutture d’accoglienza sia pur con le loro pecche, ma non è quello il problema. La questione importante è che non si parla di recupero, di reinserimento… Come dice Wainer, è fondamentale dare una possibilità a coloro che hanno voglia di riscatto per uscire dalla situazione in cui si trovano. Erano circa 6000 le persone per strada l’anno scorso, oggi sono 13.000… Ci saranno ancora morti per il freddo…

Wainer sta portando avanti tanti progetti… A Pontremoli avendo avuto un lascito, vorrebbe creare un centro di recupero per chi è affetto da dipendenze. A Zeme Lomellina, vicino a Pavia, disponendo di una vecchia cascina vorrebbe creare un centro dove i pensionati insegnano gli antichi mestieri ai senzacasa. Per non parlare della fattoria già avviata gestita da dodici clochard a Serravalle: settantamila metri di terreno in cui sono coltivate duecentocinquanta piante da frutto, cinquecento ulivi, un allevamento di galline, conigli e una coppia di asini. Quest’anno per la prima volta si è prodotto l’olio d’oliva. Li serve tutto, dal coraggio al sostegno nella formazione agricola ed enogastronomica. Qualsiasi aiuto è benvenuto, affinché questi progetti si concretizzino.

A fine cena ho chiesto a Wainer se credeva nel destino. Per quanto mi riguarda ormai la mia vita e dominata dai venti della conoscenza.  Mi ci cullo, a volte sono buoni, e a volte sono cattivi, io mi limito solo a muovere un po’ il timone mentre guardo l’orizzonte…

Non so se fosse scritto o è stato un caso, fatto sta che è successo. Dario dice che è il karma, che tutto torna. Che puoi fare, disfare, essere ricco, slechte, ma ciò che conta è che tu compia il tuo percorso. Che ci sono mille strade, mille incroci.

L’importante è non fermarsi. Il cosa, il perché, vengono dopo…

      da “Io sono nessuno” di Wainer Molteni

Het recept : “De Fonduta”

Het was 8 Dicembre 1989,  Het was nacht toen mijn zoon was geboren ...,,it,je taak te hebben vervuld,,it,Kijkend door oude foto's van de geest is terug in een flits door het geheugen,,it,Ik vroeg meteen,,it,"Maar het blijft goed,,it,Ik heb mijn grenzen,,it,Andrea is een beetje 'special,,it,zoals ik zeg,,it,Soms beer en eenzaam,,it,maar voor de meest beminnelijke en gevoelige,,it,Alleen degenen die hem goed kennen weten,,it,Ik herinner me jaren geleden, toen haar recept fondue blij dat hij bracht me van school naar huis,,it,La provammo Subito,,pt,The'm lezen nu precies hoe ik hem schreef,,it,De fondue Andrea,,it,doses voor een persoon,,it,Fontina DOP,,it,eetlepels melk,,it,ei,,it,Meng alle ingrediënten en laat op een laag vuur, roeren tot het verkrijgen van een homogeen mengsel,,it,Vandaag Andrea's verjaardag,,it,Ons leven is veranderd in de afgelopen tijd,,it

Ik herinner me de woorden van de Amerikaanse schrijver Erma Bombeck…

Kinderen zijn net vliegers,
breng uw leven proberen om ze van de grond.
Rennen en rennen met hen
ze allebei buiten adem te houden ...
Aangezien de vliegers, belanden ze op de grond ...
en je gepatcht en comfort, passen en te leren.
Je ziet ze opstaan ​​in de wind en hen gerust te stellen
die binnenkort zal ze leren vliegen.

Tenslotte, in de lucht:
het duurt meer dan de string en je gevolgd te geven.
En elke meter touw
die ontsnapt uit je hand
je hart is gevuld met vreugde
en verdriet bij elkaar.

Dag na dag
de kite krijgt meer en meer
en je voelt het zal niet lang meer duren
voordat dat mooi schepsel
breken de draad die je verenigt en vervolgens worden verhoogd,
zoals het hoort, gratis en alleen.

Alleen dan zult u weten
di avere assolto il tuo compito.

Dus het zou moeten zijn ...

Sfogliando delle vecchie foto la mente è tornata in un lampo a quei ricordi, ormai ventitré anni fa… Quanta paura, ouderschap doet alles veranderen, de verantwoordelijkheid van een leven voor de eerste keer. Ik was niet de praktijk van kinderen, zijnd een enig kind was ik niet erg vertrouwd.

Ik herinner me dat, toen ik zag hem voor het eerst had een vreselijk langwerpig hoofd. Herinnert u zich de Simpsons?  Chiesi subito:  “Ma rimane così?"Ze legde me uit dat het was het resultaat van de problemen die ik had in het kraambed. De zwelling verdween snel in tegenstelling tot haar huilen ... uh dat frignone! Huilde de hele tijd, en met die stem! 🙁

Zijn eerste woord "brumma", machine ...

In feite is de passie voor motoren we beide DNA. Echter, in tegenstelling tot hem,  io ho i miei limiti! Soms is de wurgen! Het is moet een deur in de kamer te brengen! Niet om de tijd dat het openen van de douche vond ik mezelf in de voorkant van een band te noemen! Meer dan een kamer woont hij in een workshop!

Maar niet alleen, want als over technologie ervaringen passie voor alle! Je weet de excentrieke uitvinder Emmett “Dokter” Bruin in Back to the Future trilogie? Hier, het… gelijk!!! 😉

Andrea è un po’ particolare, come me dicono. A volte orso e solitario, ma per lo più amabile e sensibile. Solo chi lo conosce bene lo sa.

Mi ricordo quando anni fa felice mi portò a casa da scuola la sua ricetta della fonduta. La provammo subito. La sto leggendo ora esattamente come me la scrisse lui:

La Fonduta di Andrea (dosi per una persona)

• 100 Artikel. di fontina DOP
• 3 cucchiai di latte
• 15 Artikel. di burro
• 1 uovo

Amalgamare tutti gli ingredienti e far cuocere a fuoco lento mescolando fino ad ottenere un composto omogeneo.

Oggi Andrea compie gli anni. La nostra vita negli ultimi tempi è cambiata, Ik vaak afwezig,,it,maar een ding is zeker,,it,als vlieger,,it,Hij heeft nu geleerd om te vliegen,,it,aandoenlijk,,it, ma di una cosa sono certa, come un aquilone, lui ormai ha imparato a volare.

Andrea

Cynthia Tosini en Marco Corti

Onder mijn vele passies is ook natuurlijke geneeskunde. De natuur voorziet ons veel voor ons te genezen, dus sinds onheuglijke tijden. Er is gewoon een beetje 'lui misbruiken gemakkelijk remedies. Vivere naturalmente, met het ritme van Moeder Natuur, met haar hulp, uiteraard alleen deze drukke leven het toelaat. We moeten de onderzoekers van ons welzijn geworden, bevrediging en resultaten, verbazen ons!

Dit uitgangspunt om u te laten weten hoe het met mijn "beroemde antenne" stond, toen op een dag de Kinesiologist Marco Corti Ik sprak over het gebruik van een rijst genaamd therapeutische. Een rijst die wordt aangevuld hun kostbare edelsteen rijk aan vitaminen en voedingsstoffen normaal weggegooid door alle. Marco heeft getest met positieve resultaten door diëten bij ernstig zieke patiënten die we hieronder beschrijven.

Werkwijze gepatenteerd door de uitvinder Piero Rondolino, architect schimmels, maar bovenal, vastberaden man in het nastreven van kwaliteit. Ik ontmoette hem een ​​paar dagen geleden in Livorno Ferraris (VC), in Tenuta Colombara, hoofdkwartier van de productie van haar Aquarel juwelen rijst.

Ik kwam op een zaterdag ochtend door Piero na hem een ​​paar keer aan de telefoon omdat het hebben genoemd, zoals gebruikelijk, verloor de manier waarop ik dwaalde onder de rijstvelden. Eenmaal aangekomen op de plaats van bestemming invoeren tussen twee torens en een lange smalle weg leidde me naar hem. Tussen glimlach en presentaties we commentaar op de historische schoonheid van de plaats. In feite is de Colombara boerderij, gelegen op een oude Romeinse weg, de strada liburnasca, Casale Monferrato, die leidt naar Ivrea. Van 1500 Hier begon de teelt van rijst die goede continuïteit heeft gehad door de eeuwen heen.

Cesare Rondolino, vader van Piero, kocht het pand in 1935. Er is weinig veranderd sinds die tijd. De gebouwen, de antieke landbouwmachines, de slaapzaal onkruidbestrijders zijn bewaard gebleven in de staat van zijn van de tijden, om zo de bouw van een museum toe op het thema beschaving rijst. Van 2004 Tenuta Colombara is gebaseerd lesgeven aan de Universiteit voor Gastronomische Wetenschappen (Goed).

Na het vertellen van een beetje 'me naar Piero, na dat hij begreep wat ik zocht, Ik ben begonnen om te luisteren ...

Rondolino Piero werd geboren in Turijn. In 1971 net afgestudeerd in de architectuur, mening dat het investeren van energie in de aarde is de juiste manier. Zo begint zijn avontuur met zijn vader rijstboeren. Voor twintig jaar werkzaam, studies, en onderzoek, geleid tot de wens om een ​​kwaliteit rijst te produceren. Opta per la coltivazione biologica, voor de korte keten, voor Carnaroli, ideaal in combinatie met de Italiaanse gastronomische traditie.

Zo werd geboren de 1992 rijstproductie Aquarel, de "Oud rijst werkte cool".  De vergrijzing van ruwe rijst op een koele plaats in de silo gehouden één tot zeven jaar, kan de zetmeel in aanwezigheid van zuurstof perfect tijdig de kenmerken van de kwaliteit.

In de komende twintig jaar Piero beseft dat de edelsteen die is afgescheiden van de rijst tijdens het bleken, voedselrijke, is onterecht ontslagen. In 2009 patent op een proces waarbij reïntegreert hetzelfde als witte rijst door terug te keren waardevolle voedingsstoffen: eiwitten, vitamine e Mineral. Een rijst kiem proefde ik aangenaam verrast door de aangename smaak van pinda. Aquarel vandaag is een bedrijf 140 acre gezin waarin ze samenwerken met Piero en zijn vrouw Maria, zoons Rinaldo, Umberto e Anna.

Deze video zal meer vertellen over de geschiedenis van het graan…

En nu een woord om de kinesioloog Marco Corti met haar testen.

Ik testte de rijst met aquarel-test van de spieren voor de verificatie van geparametriseerde rices van hoge voedingswaarde. De rijst Aquarel bleek de beste te zijn, en vandaag, wordt geloofd door mij gouden standaard referentie voor alle diëten.

Ik deze rijst geïntroduceerd in het dieet van mensen met ernstige darmproblemen, in gevallen van diabetes type 1 en 2, in geval van patiënten met gastro-intestinale, in gevallen van ernstige obesitas.

In alle gevallen de dosis en het product werd gecontroleerd door onderzoek van spiercontractie. We hebben een duidelijke verbetering in de toestand van de patiënt opgemerkt. Rice is altijd ingenomen met een lage temperatuur koken in het water (1 maatregel van rijst en 3 water), en met de toevoeging van extra vergine olijfolie bij het koken. De onderwerpen die behandeld zijn nooit geklaagd over de continue toediening voor lunch en diner, omdat het product zeer smakelijk resultaat.

De rijst werd ook gebruikt waterverf op atleten uit verschillende disciplines. De verkregen resultaten zijn zeer bevredigend. De test werd uitgevoerd op 10 atleten afgewisseld met volkoren pasta van harde tarwe. We hebben voorgesteld dat atleten eten om 7 dagen, volkoren pasta van harde tarwe voor lunch en diner, de dosis volgens hun ideale; hetzelfde met waterverf op rijst voor een week.

De verschillen gevonden door de atleten als ze worden gegeten rijst Aquarel:

• Minor slaperigheid na de lunch
• Minder verstoppingen voedsel met uitwerpselen regelmatiger
• De meeste energie in atletische prestaties

Van de controles vonden we dat verminderde doses van voedingssupplementen en sluitingen. Niet voor niets in de Oost-Europese landen het gebruik van rijst is zo wijdverspreid ...

Marco Corti
chinesiologo.mc@libero.it

Er zijn mensen van wie de geschiedenis van het onderwijs moet een herinnering worden ... Precies zo, Er zijn mensen die ik ontmoet waarvan de geschiedenis, maar vooral wiens ervaring, ha portato a tali successi nelle proprie produzioni da riconoscere non solo con premi, maar wordt vanaf leert dat de verworven kennis over de jaren, worden benut voor toekomstige generaties. Toen ik op de hoogte van de vergadering over wie de continuïteit zal geven aan hun werk, voelde bijna in gevaar het verlies van zoveel ervaring door de jaren heen.

Wat me opviel in het bijzonder in de kennis van Gianfranco Comincioli, is het bepalen van de mens in wil om de beste te doen ... Een leven gewijd aan het nastreven van kwaliteit en nauwkeurigheid van het product. Ik voelde me te luisteren naar, woest en trots, indachtig de leer van vader, vaak genoemd in onze lange babbel op een zondagmiddag enige tijd geleden.

Zittend op een oude houten tafel, Gianfranco vertelde me van zijn onderzoek naar het gebruik van 'Erbamat, oude witte druif nu bedreigd gevinifieerd en gemonteerd aan een andere inheemse wijnstok, Trebbiano Valtenesi.

Gianfranco Comincioli

Hij voegde zich bij zijn familie op achttien, werd verliefd op deze aangeduid als witte wijn hierna Perli. Een bijzondere wijn, langlevende en complex zoals hij het zelf noemde het. Hij wilde een andere witte doen als de Lugana wijn was al de ster van dit gebied. Hij volgde in de voetsporen van zijn vader, die, jaar voor, de 1960, maakte een witte wijn voor zichzelf en vrienden gemaakt van Trebbiano wijnstokken eeuwfeest van Valtenesi, een wijn van groot lichaam met goed 14 graden genaamd "de melk van zijn grootvader".

Voor vijfentwintig jaar volgden bewijs van de wijnbereiding, tot u bij de 2007 Gianfranco toen hij wilde de instelling te wijzigen. Voor nu vier jaar, is het ervaren van in schitteren in de voorouderlijke, de meest natuurlijke methode die alleen druiven suikers gebruikt.

U moet weten dat door 1552, van veertien geslachten,  Comincioli de familie woont en volgt de activiteiten met betrekking tot het gebied van het Gardameer Puegnago. De productie van wijn begon met de Groppello, inheemse wijnstok Valtenesi. Na, van 1943, had de continuïteit met de bedrijvigheid van Johannes de Doper Comincioli die het bedrijf heeft geleid in 1966, tot de erkenning van Asti bereiken medaglia d’oro Douja d’Or. Van 1978 de leiding heeft overgedragen aan zijn zoon Gianfranco, dat, respect voor traditie, heeft een impuls gegeven aan onderzoek en experimenten.

Maar het eindigt hier niet, omdat het familiebedrijf is gebonden Comincioli naast de schroef, Ook de olijf. Hun filosofie, onder vermelding van hun eigen woorden,  è che olie maakt de planten en het milieu. Stadia van de productie is geconcentreerd in het totale aanzien van de olijfboom en haar vruchten, ter vergroting van de maximale tekens, aroma's, en smaakstoffen.

Extra vergine olijfolie Comincioli

Onder leiding van Gianfranco Ik kon de resultaten van zijn onderzoek en zijn studies waarderen. De realisatie van een technologisch geavanceerde molen, krijgen om in afwezigheid van contact met lucht, het voorkomen van oxidatieve verschijnselen die negatieve gevolgen hebben voor de kwaliteit en duurzaamheid van de olie.

De olijven worden behandeld de Casaliva, inheemse cultivar exclusief de gronden van het Gardameer, e la Leccino, cultivars aanwezig zijn in de landen van de Garda. Dit is hoe de oliën ontpit uitsluitend verkregen uit de pulp van olijven, een product van de aarde gemaakt met het grootste respect, aan de componenten die gezonde olijfolie extra vierge olijfolie essentieel maken om onze feed te verzekeren, en voor onze gezondheid.

Vaak beat op deze knop, en ik herhaal,  omdat ik denk dat de ervaring van degenen die "wijn maken",  is cruciaal omdat de wijnstok, il clima, en het grondgebied. Alle factoren die in de "typische karakter van een product", dat harmonieuze combinatie van elementen die man met wijsheid en vaardigheid kunt u beter uit te drukken.

“Typische karakter van de wijn: uitdrukking van de ervaring van de mens toegepast op de wijnstok, het grondgebied, e al clima”

Klimaat helaas, dat is aan het veranderen ... Ik heb dit uitvoerig besproken met Claudio Faccoli een bezoek aan de 'Farm Lorenzo Faccoli in Franciacorta.  Claudio vertelde me hoe belangrijk het is voor hem, una volta imparata l’arte, "Als je dat doet" de meest mogelijke. Sommige, een gids voor de behoefte is altijd welkom, maar het moet de filosofie van de producent niet overschrijven.

                                                                                  De wijn moet persoonlijkheid hebben ...

Lorenzo Faccoli

Claudio, zijn vrouw Stefania, en zijn broer Gian Mario, dragen het bedrijf opgericht in 1964 door zijn vader Lorenzo Faccoli. Een onopvallende man, een boer die zijn leven heeft gewijd aan de familie en wijnbouw. Over 5 hectare terrasvormige wijngaarden op keer in de kleigrond van Mount Orphan, de oudste van Franciacorta.

Maria, de vrouw van Lorenzo Faccoli

Nu, het woord Claudio Faccoli ...

• Claudio, Ik ben het met u eens dat de wijn is het resultaat van de ervaring en het denken van degenen die het produceren. Je bent nog jong en je weg is nog lang, maar je bent midden in de wereld sinds de kindertijd. Wat doe je je ervaring en ervaring in de wijn te zenden die u produceert met uw broer Gian Mario?
  

Wat wij proberen te brengen in ons werk is de eenvoud in de verwerking van wijn als respect voor de natuurlijkheid zijn;  een wijn die moet identificeren met het land, van waaruit hij afkomstig is en het klimaat van de seizoenen, en deze, elk jaar moet zijn, uitdrukking Vintage.

• Terra di Franciacorta, land gewijd aan de wijnbouw die ik tijdens mijn bezoek kon waarderen. Me kort vertellen?

La Franciacorta è terra bresciana, de thuisbasis van grote werkgevers, die in staat zijn om de potentiële schat verborgen in wijn in dit land te ontdekken waren, en in plaats van toe te eigenen,  hebben gedeeld met alle potentiële stakeholders, oud en nieuw,  samen verheffen,  een product of excellence.

• Een van de problemen in Italië is het "systeem". Niet altijd zeker, maar meestal is een lied dat ik vaak het gevoel weer ... Wat is de realiteit in Franciacorta in dit opzicht?
  

Cynthia, Ik denk dat het succes van Franciacorta is voornamelijk te wijten aan het feit dat tot nu toe de producenten echt systeem hebben gedaan, het opgeven van persoonlijke belangen en posities in het belang van de groei van allen die deel uitmaken van dit grondgebied.

Wijnhuizen Faccoli

• Wat zou u aanraden om een ​​jong persoon die wil om deze sector te vergroten?

Ik zou zeggen dat het kan veel voldoening hebben als je deze benadert met immense verlangen om te leren en passie voor het vak, waar de grootste beloning is niet in eerste instantie economische,  maar dat kan een deel van het creëren van een uniek product per jaar worden, zodanig zijn dat in wezen vereist van zijn verbintenis.

• In Italië zijn er vele kleine producenten,  dat zijn jullie. Ondanks het advies van sommige experts, Ik ben van mening dat kleine en grote wijnhuizen moeten samenleven omdat beide noodzakelijk zijn. Wijzig alleen de benadering dat de consument naar een of de andere werkelijkheid. Wat denk je?

Vanuit mijn oogpunt, is de roeping van een gebied dat bij het ontwikkelen van een verscheidenheid van productiebedrijven, de meest uiteenlopende. Grote bedrijven zijn onze getuigenissen die een grote zichtbaarheid en identiteit te geven aan het product;  kleine bedrijven hebben een rol bij het betrekken van mensen die behoefte hebben aan een meer directe relatie met de fabrikant en het product te ontwikkelen.

• Het is een moeilijke tijd voor de sector. Wat denk je dat de instelling onmiddellijk fabrikanten te helpen op een concrete manier?

Gezien de schaarste van hulpbronnen, vragen wat instellingen is om te proberen om de bureaucratische last die weegt gemak meer en meer kleine bedrijven en ten tweede om internationaal te verdedigen uniciteit van onze producten…

Met Gian Mario en Claudio Faccoli

Venetië, enige stad in de wereld ... Sommige mensen vinden het geweldig en sommige mensen een hekel aan. Voor mij was het liefde op het eerste gezicht, Venetië omdat het vult je ogen… Overal waar je kijkt zie je kunst, geschiedenis en schoonheid. Kom dobbelstenen Friedrich Nietzsche, als je moest zoeken naar een woord dat muziek vervangt, Ik kon alleen maar denken aan Venetië.

De routes in deze magische stad zijn zo veel ... History Trails, van kunst, di cultura. In mijn laatste bezoek, echter,, Ik wilde vooral de nadruk leggen op een pad… een voorproefje reis!

Dat gezegd, zoals ik al zei ... klaar, via!

Na mijn gebruikelijke walking de straat in Venetië, Ik ging naar een vriend ontmoet in Milaan te bezoeken tijdens een diner, Alberto Fol, Executive Chef bij de Restaurant La Cusina dell'Holtel The Westin Europa& Regina. Dit historische hotel met uitzicht op het Canal Grande, Het geboren uit de vereniging van vijf oude paleizen van de achttiende en negentiende eeuw.

Alberto werd geboren in Treviso, maar dankzij het hotel van de ouders in de Belluno Dolomieten, Hij groeide op het ademen van de berglucht. Het begon allemaal vanaf daar, de passie voor het koken, per la natura, voor producenten die volgen duurzame landbouwpraktijken, voor oude smaken, voor de traditie…

Zoals voor ons allemaal, Er zijn mensen in ons geheugen die onze keuzes hebben beïnvloed. zijn grootvader, het brengen van een kind in de tuin, Hij heeft de echte smaak van vers geplukte groenten benaderd. Zelf heb ik gelijk en onvergetelijke herinneringen, als de smaak van tomaten alleen verzameld uit mijn oma op het platteland in Treviso, rood en vlezig… onuitwisbare herinneringen gegrift in het geheugen die ons naar het platteland, aarde.

Samen met zijn tweede, de verlegen en introvert Chef-kok Riccardo Porracin,  Ik heb een gezellige avond proeven van de heerlijke gerechten bereid door hem, en het kennen van de gepassioneerde man die geleidelijk mijn speelse provocaties hebben geopenbaard. Voor ons een schilderachtige landschap van Santa Maria della Salute maanverlichte.

Maar er is meer, omdat mijn smaak reis ging de volgende dag alle 'Antinoo's Lounge & Restaurant del Centurion Palace Hotel.  De naam is te danken aan een munt Antinoo gevonden tijdens de werkzaamheden die hebben geleid tot het hotel met uitzicht op het Canal Grande. Bij mijn aankomst ik raakte de voorkant met een sterke Venetiaanse gotische stijl, het invoeren van de gezellige tuin met klimop en bamboeplanten, en de ingang van de zaal een kristallen kroonluchter vormige gondel! Spettacolare!

Voor de zachte verwelkomen me Micaela Scapin dell’Ufficio Stampa, en Massimo Livan l’Executive Chef.  Mi ritornavano in mente le parole di Riccardo Porracin il giorno precedente: "Cynthia, Massimo è un gran chiacchierone, alla tua pari direi, se non di più!" Bella sfida mi son detta, sfida che ho vinto! 😉 Ma per farmi stare zitta Massimo ha trovato facilmente il modo, il suo eccellente menù degustativo ha fatto si che la mia concentrazione fosse dedicata alla creatività dei suoi piatti.

Zoals ik vaak zeg, mettersi a tavola e gustare cibo e vino, Het is een echte viering van de producten van de Aarde, onder leiding van de kok door ervaring en opgedane wijsheid.

 Ik ben ervan overtuigd dat een groot bord kan ook worden gemaakt met behulp van slechts twee ingrediënten. De vaardigheid van een chef-kok is ook gemeten in het vermogen om te durven, ervaring, doe je best. Massimo Livan

Ik ontmoette Valter Calvi  dankzij het advies van Mario Maffi. Toen Mario vertelde me over de passie en respect voor de boer en zijn zoon Walter David in de uitoefening van hun bedrijf zetten, Ik besloot te gaan met hen voor een bezoek ...

Valter en Davide Calvi van "De cirkel van de aarde" van Laura Ferrari, Foto's van Alexander Branch

Ik ging voor de eerste keer op een avond een paar maanden geleden, nadat ik verloren, zoals gebruikelijk, zwerven op en neer Castana, een Pavia. Toen ik eindelijk in geslaagd om zittend aan de tafel voor een glas wijn, praatte met Valter lange… Ik voelde haar nieuwsgierigheid, of beter, zijn verlangen om te begrijpen en te weten. Aanvankelijk geïnterpreteerd als wantrouwen, het gevoel dat ik niet bang was, omdat, als je niets te verbergen hebt, je hebt niets te vrezen hebben ... Ik was er om hem te ontmoeten, en hem uit te nodigen deel te nemen aan een avond van wijnproeven dell'Oltrepò. En zo was het ...

Een paar dagen geleden wilde ik gaan zoeken,  voor de persoon die, voor de man die ik respecteer, voor zijn overtuiging van de Aarde, zijn respect voor de boer ... wordt bepaald door vele een buitenbeentje, een vrij man en maverick, een man die zich niet aan de menigte…

Ik begrijp goed omdat ze erg op elkaar, zei een rebel…  Ik zeg dat we de mensen die consequent volgen zijn eigen aard, die niet willen voldoen, alleen maar omdat het weer dit vereist. Soms kun je alleen zijn, maar als het bezwijkt, Het is echter alleen in een menigte…

L 'Wijnmakerij Calvi è condotta da Davide e dal padre Valter. Da undici generazioni, sinds het einde van 1600, zet de traditie van druiventeelt op de heuvels van Brown. Negen hectare wijngaarden verdeeld in tien wijnstokken: Montarzolo, Riet, Custieu, Duif, Pragazzolo, Monteguzzo, Bugena, Frach, Falerna, San Bacchino. Hun wijnbouw is gebaseerd op respect voor het milieu en het welzijn van de plant, zonder het gebruik van chemische meststoffen en pesticiden te beperken. Neem dan vijfentwintig jaar, de techniek van de rijen dell'inerbimento, teneinde erosie van de heuvelachtig terrein voorkomen en tegelijkertijd creëren van een ideale microhabitats voor nuttige insecten en kruidachtige.

Maar nu het woord Valter Calvi ...

• Valter, Wil je me vertellen wat je bedoelt met "respect voor de boer"?

En "respect voor" Moeder Natuur "dat de ware boer aangeboren. Gezien het feit dat we zijn een integraal onderdeel van het systeem: land, water en lucht, kunnen we geen verband met deze elementen en met alle levende wezens behalve ten aanzien.

• Bent u een geschiedenis buff zoals ik.  Je maakt deel uit van de groep Primus Colle, vertel me wie je bent en wat je doel?

De bovenstaande vergelijking is onlosmakelijk verbonden met de kennis die onze voorouders ons hebben verlaten, e alle nuove esperienze che noi possiamo fare e che poi tramanderemo. In un momento storico rivolto solo in avanti, samen met andere fans, we wilden een vereniging die de geschiedenis van dit gebied van onze First Hill wil creëren, en voordat het kon verspreiden om altijd. Via publicaties genaamd de "Papers Primis Collis" en loopt naar de oude paden,  proberen we te bevorderen onze kleine, maar niet minder belangrijke geschiedenis.

• Bent u lid van de Club del Buttafuoco historische als zowel een producent en een gepassioneerde. Carlo Porta, poeta dialettale milanese, toegeschreven aan de naam van deze wijn Buttafuoco voor zijn lichaam en karakter. Vertel me over je avontuur begon deze?

Anche qui il “rispetto” ha avuto parte preponderante. Ho sempre pensato che le fatiche, zweet, en de enorme kennis van de oude huurders konden niet verdwalen inconsistent commerciële behoeften. Het idee van de Club Buttafuoco Storico werd geboren in 1989 het implanteren van een wijngaard. Ik probeerde toen om anderen te vinden om uit te leggen dat het belang om dat "adel" te bereiken dat de wijnmaker moet hebben, nodig is om een ​​wijn te produceren met sterke banden met het land en de oude kennis.  Gewoon voor de lol we begonnen met Buttafuoco produceren volgens de ervaringen van onze voorouders, en in die wijngaarden uitgesproken als zeer geschikt. De 7 Februari 1996 werd geboren de "Club del Buttafuoco Storico"

• Bent u een onderzoeker. Je zei me dat je experimenteren met een ras genaamd Vespolina de Ughetta ...

Cynthia, onderzoeker is een groot woord ... altijd door wijnmaker Ik maakte nieuwe tests. Als dat niet zo was zouden we niet hebben om deze rijkdom van diversiteit in de wijn wereld komen ...

L’Ughetta di Canneto (Vespolina is een naam gegeven aan terug dat ik niet graag) e de Moradella, behoorden tot de meest geteelde druiven vóór de komst van phylloxera in deze mijn land. Nu dat we in staat waren op te halen is het normaal nieuwsgierigheid om hun karakter te zien in zuiverheid.

• In mijn gesprekken “vinose” Ik verdedig het gevest kleine producenten voor de tradities en de typische die dapper doorgaan, omdat de moeilijke periode. Ik vaak zeggen dat ik predik poëzie,  maar niet de kwaliteit. Deze verklaring wordt ingegeven door de moeilijkheid om de technologie in de kelder te houden vanwege de kleine omvang van deze realiteiten. Valter, draai de vraag aan u ...

De boer familiebedrijf is een erfenis van onschatbare waarde dat Italië nog steeds rijk en dat de hele wereld ons benijdt. Het kan de producten te produceren door de onnavolgbare, kan de traditionele productietechnieken handhaven en echt "natuurlijke", maar het is vooral belangrijk voor de bescherming van het gebied, of het materiaal of de immateriële.

In het kader van de wereldmarkt een schat van deze soort kan strategisch zijn voor het imago van onze producten over te brengen. Daarom ook nuttig om de voedingsindustrie, wat natuurlijk ook een eigen identiteit.

Het respect voor de boer betekent dat hij ingaat op zijn tenen in de natuur,

con Umilta, en toewijding ...

Valter Calvi

Il respiro è l’anima della vita. Tutto respira. La Terra respira.

En nu vraag ik u: "Weet je zeker dat je weet hoe om te ademen?"

Respirare è molto di più di un atto meccanico. Respirare è saper godere appieno delle emozioni della vita. De waarheid is dat de razernij van het dagelijks leven nu heeft ons overweldigd als ons te slepen in een draaikolk, senza respiro, onverschilligheid, nell’ansietà…

Nu stoppen, en kijk naar deze foto. E 'Earth, we, zullen we in het heelal, de immense hemel ... en nu ademen, e Respirate, e Respirate ... Ik heb serieus, een techniek die de naam draait rebirthing. Ik wilde verdiepen in dit onderwerp voor een lange tijd, maar zoals met alles wat ik zeg, Ik moest het leven, dus het was. Ik kan u alleen vertellen dat, ademhaling onder leiding van ervaren vrienden, Ik vond het gevoel van dwalen in de ruimte, een sterke emotie die niet in woorden kan worden verklaard, kunt u alleen woont.

Rebirthing (wedergeboorte): diepe ademhaling techniek geleid door een rebirther (professional die heeft deelgenomen aan een cursus van wedergeboorte). Het verbetert de zuurstofvoorziening van lichaamscellen met een vertraging van de spierspanning uitbrengen van onderdrukte gedachten en emoties.

Laten we even een moment en nemen adem.

De paradox van onze tijd is dat… lachje, lijden aan slapeloosheid, en we wakker moe. Dit zijn de momenten van fastfood en langzame spijsvertering. George Carlin

Adem is leven ...

di Manuela Preatoni

Adem is leven, de adem is een trouwe vriend die ons begeleidt gedurende het hele leven, komen in de wereld met de eerste adem en we gaan met de laatste.

In ons leven kunnen we zeggen dat we allemaal, en toch, geloof me als ik u vertellen dat de meeste van ons niet kunnen ademen.

We we in ons lichaam het absolute minimum om te overleven, maar er is veel meer energie ... Zuurstof is van vitaal belang, energie die beweegt en strekt zich uit tot ieder van ons stimuleren, regenereren van het hart, ziel, en het lichaam.

Ons leven bestaat uit emoties, dromen, juwelen, maar helaas, zelfs pijn, lijden en nederlagen. Wanneer we leven in een van deze ervaringen, Denk er eens over, we houden onze adem in, weerstand, niet manifest, want het is niet goed, noch huilen, noch verblijden… en hier beginnen we om kwaad te ademen.

Het is zo dat onze natuurlijke manier van ademhalen is veranderd, van onze onderdrukte emoties, ritmes van het leven van de adem, van de stress en frustraties. Dus onze adem verliest vitaliteit, het zijn regenererende eigenschappen verliest, is niet meer spontaan en bevrijdende, en blijft opgesloten in harnas gemaakt van stijve spieren.

Zonder het te beseffen verliezen we de gunstige effecten.

Il Respiro…

• Versterkt het immuunsysteem.
• Vermindert vermoeidheid en stress door het verlagen van cortisol en lactaat (stresshormonen). Het effect dat voortvloeit uit het aan de latente energieën bevrijden verhoging van de status van mentale vitaliteit.
• Het’ Ontgiftende: de 70% lichaam gifstoffen in de uitademing verminderen zuurgraad in het bloed en aldus de functionaliteit van de nieren begunstiging.
• Het verhoogt de productie van endorfines, het hormoon van geluk, het creëren van mentale en lichamelijke ontspanning, met een staat van algemeen welzijn en gevoel van volheid en tevredenheid.
• Ingrijpt in de regulatie van het endocriene systeem.
• Vrij van emotionele spanningen.

Dit zijn slechts enkele van de voordelen van een goede en gezonde ademhaling.

Heb je ooit zag als een kind om te ademen 3-4 leeftijd? Zijn ademhaling is gratis, vol, we hebben een uitbreiding van de ribbenkast zowel de buik, energie door het gehele lichaam zonder belemmeringen vinden. Probeer om een ​​volwassene te observeren, onwaarschijnlijk dat een volledige ademhaling, zult u dat prioriteren merken, onbewust een deel van de romp, en hoger, zullen een harmonieuze adem niet, maar gebroken, kort, licht, soms bijna onmerkbaar.

• We waren in staat om te ademen, maar nu is de tijd om opnieuw te leren komen… Laten we aan met een korte oefening:

Zet opzij 10 minuten per dag. Zitten, seduti o sdraiati, in een rustige plaats, indien mogelijk. Sluit je ogen en beginnen om normaal te ademen aandacht aan je ademhaling, observeren waar je energie komt niet, proberen waargenomen spanningen in het lichaam, pijn, gevoelens, emoties…

Durven dan een beetje 'lichte verhoging van de inademing, niet overdrijven. Zelfs als je het gevoel dat er niet langer een plek waar je zult versteld staan ​​hoeveel meer lucht die we kunnen introduceren. Probeer je ademhaling zo compleet en uniform mogelijk te maken, zonder weerstand, en ongedwongen. Observeer uw lichaam nog steeds, je gevoelens, de kleine veranderingen die plaatsvinden… Ontspan en beginnen om vertrouwd te raken met je beste vriend.

Aan het einde vindt u een staat van welzijn te ervaren, lichtheid, een gevoel van bevrijding van spanning en stress… En je denkt dat je alleen hebt ademde 10 notulen.

Er zijn technieken (Rebirthing, Ademwerk ...) che propongono sessioni di respiro molto più lunghe e intense, maar vereisen voorbereiding, en, top, de aanwezigheid van een promotor. Maar voor nu, laten we hier stoppen, beginnen met een gezonde ademhaling en bewust benaderen met deze eenvoudige oefening, om te zien of deze verbazingwekkende wereld kunnen we fascineren ...

Een goede ademhaling te allen!

Manuela Preatoni  
Fisiopterapista   E-mail: manu.marco@alice.it

Giuliano Di Betta 
Rebirther 

Ik ben dol op geschiedenis, lo zo, Ik heb al eerder gezegd ... Nou, zijn ook dol op historische huizen, hier en zeggen:: "Je zei al dat er te!"En ik heb je gezegd dat ik hou van zwaarden? Klim, nu ik ben gewoon op zoek, zoals ik al vele malen gezegd dat ook! Goed, appurato che sono ripetitiva quando mi piace qualcosa (è la verità!), vi dico solo che, sapendo che nell’Azienda Agricola Vercesi del Castellazzo avrei trovato “storia, una dimora gentilizia dell’800, e pure spade antiche”, chi mi fermava dall’andarci!

L 'Azienda Agricola Vercesi del Castellazzo è condotta dall’amico Gian Maria Vercesi insieme al fratello Marco a Montù Beccaria (PV). Over 20 ettari vitati a Croatina, Barbera, Pinot Nero, Ughetta e Cabernet Sauvignon. La loro storia ha origini lontane. Gian Maria mi ha raccontato che la sua famiglia è proprietaria di questi terreni fin dal 1600. Fu però il padre nel 1961 a dare impulso all’azienda vinificando le uve fino allora solo coltivate.

Conobbi Gian Maria in occasione di una serata di degustazione che avevo organizzato circa un anno fa in Oltrepò Pavese, terra bellissima, che stavo incominciando a scoprire. Perché mai mi chiederete organizzare una serata in un territorio che non conoscevo? Vrienden, durante i miei “tour Vinosi”, come li chiamo io, sentivo spesso maltrattarla, of beter, sentivo spesso una certa criticità delle persone del settore verso i loro vini, e soprattutto verso la mancanza di coesione dei produttori nel promuoversi. In un certo senso non si può dire che le cose non stiano proprio così, ma forse qualcosa sta cambiando. Zoals ik vaak zeg, andare avanti da soli non porta a nulla. Fare “systeem”, questa è la chiave giusta per aprire la porta che conduce alla reale promozione di un territorio.

Organizzare quella serata mi costò non poca energia, soprattutto per le diffidenze che mi trovai ad affrontare… Per settimane andai su e giù da Milano a Pavia per parlare con i produttori, per far capire loro che il mio intento era sincero. Guidata dal caro Mario Maffi e supportata dall’Azienda Agricola dei Doria di Montalto che ci hanno accolto, la serata finalmente si svolse. Maar wij denken, “una cantina dell’Oltrepò, ik Doria di Montalto, che promuoveva altre cantine del territorio”. Quando raccontavo di questo mio progetto molti mi davano dell’illusa sognatrice! Mi dicevano: “Figurati se un produttore accoglie a casa sua altri produttori in un momento così difficile!” Bene, io ci sono riuscita, forse perché ho la testa dura dei mantovani, o forse più semplicemente perché chi la dura la vince! So solo che in Terra d’Oltrepò, questa cosa è successa…

E ora appena posso, torno in queste colline a chiacchierare con loro, con gli amici vignaioli conosciuti così…

• Gian Maria, mi racconti cosa trasmetti del “tuo credo”, nel tuo vino ?

Cerco di trasmettere la forza del terroir evitando interventi pesanti in cantina, sull’uva, sui mosti, e sui vini che ne derivano. Cerco di toccarli il meno possibile proprio per mantenere tutto il loro patrimonio derivante dalla terra su cui vivono.

• Non è un momento facile per nessun settore produttivo Italiano. Da esperto del territorio quale sei, mi puoi dire come si sta vivendo la viticoltura in Oltrepò Pavese? Ma soprattutto, quali sono le maggiori difficoltà attuali di voi viticoltori?

Le difficoltà sono quelle di sempre, helaas. Scarso rapporto tra colleghi ma, vooral, la quantità di vino di qualità che scompare in rapporto all’altro vino, quello taroccato, mistificato, violentato per farne un prodotto da prezzo che invade gli scaffali della grande distribuzione e che comunica al mercato quel tipo di qualità. Da qui ha origine il detto che il vino dell’Oltrepò Pavese è mediocre. Altro problema è che “non c’è mai tempo” e molto, tocca delegarlo agli altri…

• Come produttore hai consigli o suggerimenti da dare ai giornalisti e ai blogger sulla comunicazione del mondo del vino?

Solo un consiglio: non fermarsi alle apparenze (dell’Oltrepò), approfondire senza farsi influenzare dalle mode. Ricercare, scoprire…

• Per far capire a chi legge come ti ho conosciuto, ho raccontando della serata di degustazione che organizzai ormai un anno fa. Ho menzionato alcune parole come “diffidenza” o come “een systeem". La volontà di un cambiamento è forte in molti. Ne è testimonianza la libera Associazione di Produttori “InOtre” di cui sei membro e promotore. Ik wil praten?

InOLTRE è nata nel 2002, partendo dall’idea di partecipare al Vinitaly con un folto gruppo che non si appoggiasse alle solite collettive istituzionali.

Siamo una decina di produttori con un duplice fine: “Primo, partecipare a fiere ed eventi per far conoscere un cospicuo numero di etichette di qualità, e fare economie di scala. Tweede, quello di degustarci, e degustare gli altri.

Abbiamo avuto alti e bassi legati spesso al tempo disponibile. Nu, echter, stiamo ripartendo con eventi e degustazioni. Ne abbiamo una in cantiere di una grande annata passata interpretata da noi dieci, ed un’altra un po’ più complicata, che è ancora in embrione.

A Pavia i nostri vini sono in vendita in esclusiva nel Borgo, in una vineria che si chiama InOLTRE, e nel bar dell’area di servizio VEGA di Stradella. Inoltre forniamo il vino dell’Oltrepò, anche ad una bottega gastronomica vetrina delle piccole produzioni del territorio, il GOODURIA, nella centralissima piazza Duomo di Voghera. Voor alle duidelijkheid, InOLTRE 80%, resto d’Italia 20%.

Noi crediamo molto nella divulgazione dei nostri marchi sul territorio provinciale, e questa è cosa molto più realizzabile quando si lavora in squadra…