Jeg møtte Laura Turri gjennom Lastet opp Louis. Jeg har alltid fosterhjem fra folk som jeg respekterer mine stier kunnskaps. Baner som ikke gjør meg feil sving, som bringe til bevissthet om produktene, men spesielt til forståelsen av folket. Du kan ikke skille de tingene, en er koblet til en annen ...

Laura, snill og mild kvinne, Jeg tilbrakte en ettermiddag rusler blant oliventrær og den pittoreske landskapet i Gardasjøen. Hun produserer en, Olje en kvinne fortalte meg om familiebedriften overlevert fra sin far og bestefar Mario Giancarlo. L 'Turri selskapet i Cavaion Veronese er det blant de beste oljeprodusenter i Verona. født i 1951, og 80 etterfølges av Laura med Mario brødrene, Louise og John.

Før han flyttet tilbake til Laura, Jeg vil gjøre en kort gjennomgang av hvordan en oliven blir til den tykke og velduftende væske som gjør oss lukke øynene, og som bringer oss tilbake til gamle smaker ...

 Det hele starter med samling, muligens håndlaget, ikke for å ødelegge dem frukten de anlegg… Etter denne operasjonen oliven en tidsstyrt og vasket utgangsfaser for deres transformasjon.

• Med 1 'stadium av behandlingen, press, med granitt møller eller hammer knusere å slå oliven til en pasta.

• Med to 'fase, elting, Massen olje omrøres i ca. tretti minutter.

• Til slutt, med 3 'fasen, utvinning, Det separerer olje fra vann og fra de faste deler (Sansa).

Finite disse tre operasjoner fortsette med tapping.

Tydeligvis ting er mye mer forseggjort som jeg har beskrevet, men jeg forlate deg nysgjerrig på å oppdage kommer til å gå direkte til en oljemølle.

• Jeg har beskrevet på en enkel måte de faser som fører til produksjon av olivenolje. Nå, fra produsenten, Den beskriver de karakteristiske egenskapene til olje Gardesano?

Garda olje produseres hovedsakelig av sorten Casaliva innfødte rekke Gardasjøen. Så er det andre historiske varianter som Leccino, Frantoio, den Rossanel, La Raza, Moraiolo, Pendolino. Og 'det er kjent for sin delikatesse og sin litt fruktig med mandelsmak merkbar etter bare et par måneder etter produksjon.

• Hvilke råd vil du gi til forbrukeren for en første evaluering olje kjøp?

Mitt råd er å være nysgjerrig, til smak, å sammenligne og lære kombinasjoner olje med ulike retter. Og 'slik at vi gradvis oppdage en ny verden av smaker. Fordi la oss ikke glemme at olje er som vin, Det må bli matchet med høyre rett. For eksempel, for en delikat retter som fisk jeg ville velge en Garda olje, mens jeg valorizzerei en pasta og bønner med en god Toscana olivenolje… For de som er usikker på å kjøpe anbefaler jeg å stole på DOP oljer, Jeg er et godt utgangspunkt for å lære om og matche kvaliteten av olje i ulike dufter og smaker.

• Laura, du en av olje kvinner, che cosa si prefigge questa associazione?

Da poche settimane la nuova Presidente è Gabriella Stansfield, produttrice Toscana nonché assaggiatrice. Con la Vice Presidente Francesca Pingi, valorizzerà l’associazione guidandola nella promozione della cultura e della conoscenza dell’arte olivicola e olearia. Indirizzerà in particolare il proprio impegno verso il mondo femminile, coinvolgendo attraverso varie azioni il mondo della produzione, della distribuzione, della comunicazione e del consumo. La finalità senza fini di lucro, è la promozione di una corretta immagine dell’olio d’oliva di qualità.

• Donne o Olio. Quanto incide la presenza femminile in questo settore?

Sono sempre più numerose le donne che operano in tutte le fasi del processo produttivo in tutti i settori del comparto: donne che operano negli oliveti, i møller, nelle strutture di vendita, nei ristoranti, nelle mense, nelle pubbliche amministrazioni, e nelle associazioni. Sono ormai numerose le agronome, le ricercatrici, le studiose, le giornaliste e le assaggiatrici. Men, fremfor alt, sono tante, tantissime, centinaia di migliaia le donne che comprano l’olio, assai più numerose degli uomini.

Sono in prevalenza le donne che “usano” l’olio, e che preparando i pasti, determinano le abitudini alimentari di tutta la famiglia. Si potrebbe quasi sostenere che, da questo punto di vista, le donne rappresentino l’elemento chiave nel mondo dell’olio. E’ “vitale” quindi per questo che operino nel modo migliore, approfondendo le loro conoscenze per diventare operatori “virtuosi” e consumatori consapevoli ed informati.

• Da vicepresidente del Consorzio dell’olio Garda Dop, hai visto nascere il progetto Oligar. Di cosa si tratta?

Come consorzio ci eravamo resi conto che per vendere l’olio del Garda in nuovi mercati – ma non solo in quelli – era necessario migliorare la conoscenza del prodotto. Il progetto mirava ad ottenere ulteriori informazioni sulla qualità misurando i quantitativi di pirofeofitine e alchilsteri. Lo scopo era verificare l’assenza di contaminanti “nuovi” quali gli ftalati,  per applicare agli oli del Garda il metodo degli isotopi stabili, in grado di identificare la provenienza territoriale di un alimento in maniera certa. I risultati ottenuti, per i primi due aspetti, sono stati tranquillizzanti. Per il terzo è stato addirittura possibile dimostrare che, applicando quel metodo, si può distinguere la provenienza di oli prodotti nelle sottozone del Garda.

• Olio extravergine d’oliva come alimento. Hai suggerimenti per l’uso?

Suggerisco di andare a visitare il sito del Consorzio Garda Dop. Qui si possono trovare interessanti e accattivanti ricette dove l’olio del Garda viene utilizzato per valorizzare piatti diversi.

• L’olio d’oliva è usato nella cosmesi fin dall’antichità. Hai qualche consiglio?

Siamo in inverno e i nostri capelli a volte sono spenti e opachi. Suggerisco di provare un trattamento completo all’olio di oliva: “Amalgamare bene sette cucchiai d’olio extra vergine d’oliva con il succo di un limone. Con il composto così ottenuto massaggiare sia il cuoio capelluto che i capelli, lasciando in posa per circa mezz’ora. Terminare infine il trattamento con uno shampoo delicato. Provare per credere!

Ikke slå bort denne gangen… ikke late som det ikke eksisterer.

Det kan skje plutselig, fra dag til dag. Det kan skje i en etappevis måte, ubønnhørlige. Faktum er at du kan ende opp med ingenting, og når det skjer, è sempre troppi tardi… Wainer Molteni

Dico spesso che è un attimo cadere… E’ successo a me, come a molti altri. Non dare per scontato ciò che abbiamo sembra li per li solo una bella frase, di significato certo, ma quando succede l’irreparabile, quando la vita ci mette in ginocchio, allora si che ne ponderiamo veramente il senso…

Il fallimento nel proprio percorso di vita è cosa facile. Può avvenire per la perdita del lavoro, per un amore finito, per una malattia… Un momento si è su, ed un attimo dopo si è giù… Ed è proprio li, quando si oltrepassa la soglia, che si guarda la vita con occhi diversi. Se dopo quel momento troviamo la forza di rialzarci, tutto cambia, perché da quel momento, saremo cambiati noi…

Ho conosciuto Wainer qualche sera fa durante una cena dal caro amico e chef Simone Toninato. Era li per la presentazione del suo libro, Io sono Nessuno, la storia di un clochard alla riscossa. Durante la serata oltre a raccontare il suo percorso di vita si è degustato l’olio d’oliva prodotto dalla Fattoria dei Clochard alla Riscossa, la prima fattoria gestita da dodici senzatetto di Milano e Pistoia.

Wainer Molteni è cresciuto con i nonni a Mombello di Limbiate, nella campagna brianzola. Un’infanzia tutto sommato tranquilla, tra la dolcezza di nonna Bambina, og, citando le parole di Wainer, la saggezza contadina di nonno Emilio, tipica di chi conosce il peso delle parole e dei silenzi, e sa come gira la vita.

La passione per la musica lo portò a diventare un dj di successo degli anni ottanta. Veniva chiamato nelle maggiori discoteche di Firenze, Bologna, Roma, Milan, Londra, Parigi. La vita continuava… i nonni uno dopo l’altro se ne andarono. Mantenendosi con la musica si laureò in sociologia portando avanti un’altra sua passione, la criminologia. Capire le menti criminali, gli oscuri meccanismi delle loro azioni lo avevano affascinato sin da bambino.

Fu in quegli anni di corsa tra musica e studio, at Wainer scoprì il piacere del cibo. Una sera dovendo suonare a Milano volle fermarsi a Cesano Maderno. Erano anni che non passava di li… Rivide la Villa Borromeo nella nuova veste, dopo i restauri. Era diventata un hotel con un ristorante annesso, Il Fauno. Fu quella sera a cena che conobbe lo chef Simone Toninato.

Dopo aver superato un bando di concorso ebbe l’opportunità di frequentare un master in criminologia. Passò tre anni nel Centro di addestramento alle scienze forensi dell’FBI di Quantico in Virginia. Li visitò il braccio della morte di Antsville in Texas, e percorse il miglio verde, il corridoio che collega le celle al luogo dell’esecuzione. Li si percepiva la paura e la disperazione… Finiti i tre anni gli si prospettò la possibilità di tornare in Italia con un’offerta di lavoro che accettò. Avrebbe ricoperto il ruolo di direttore del personale di una catena di supermercati. Tutto andò bene, fino al giorno in cui la società dichiarò bancarotta fraudolenta.

Improvvisamente era senza lavoro, ma era tranquillo, perché avendo un curriculum di tutto rispetto non credeva di aver problemi nella ricerca di una nuova occupazione. Non fu così. I colloqui non andavano a buon fine, dicevano che era troppo qualificato. Il tempo passava e i soldi finirono. Arrivò lo sfratto e in men che non si dica si trovò a conoscere la realtà dell’assistenzialismo. Era diventato un clochard… Seduto su un cartone osservava un mondo di gente invisibile, di persone con le quali i passanti evitavano di incrociare lo sguardo per vergogna, per pena, per indifferenza… Imparò a chiedere l’elemosina, conobbe il freddo, quello più rigido, che addormenta…  Ma trovò anche tanti amici, e tanta solidarietà…

Tante le lotte, le occupazioni, gli arresti… ben quaranta. Fino alla consegna di un piccolo appartamento e l’incarico di consulente dell’amministrazione milanese per il reintegro dei senza fissa dimora. A Milano non mancano le strutture d’accoglienza sia pur con le loro pecche, ma non è quello il problema. La questione importante è che non si parla di recupero, di reinserimento… Come dice Wainer, è fondamentale dare una possibilità a coloro che hanno voglia di riscatto per uscire dalla situazione in cui si trovano. Erano circa 6000 le persone per strada l’anno scorso, oggi sono 13.000… Ci saranno ancora morti per il freddo…

Wainer sta portando avanti tanti progetti… A Pontremoli avendo avuto un lascito, vorrebbe creare un centro di recupero per chi è affetto da dipendenze. A Zeme Lomellina, vicino a Pavia, disponendo di una vecchia cascina vorrebbe creare un centro dove i pensionati insegnano gli antichi mestieri ai senzacasa. Per non parlare della fattoria già avviata gestita da dodici clochard a Serravalle: settantamila metri di terreno in cui sono coltivate duecentocinquanta piante da frutto, cinquecento ulivi, un allevamento di galline, conigli e una coppia di asini. Quest’anno per la prima volta si è prodotto l’olio d’oliva. Li serve tutto, dal coraggio al sostegno nella formazione agricola ed enogastronomica. Qualsiasi aiuto è benvenuto, affinché questi progetti si concretizzino.

A fine cena ho chiesto a Wainer se credeva nel destino. Per quanto mi riguarda ormai la mia vita e dominata dai venti della conoscenza.  Mi ci cullo, a volte sono buoni, e a volte sono cattivi, io mi limito solo a muovere un po’ il timone mentre guardo l’orizzonte…

Non so se fosse scritto o è stato un caso, fatto sta che è successo. Dario dice che è il karma, che tutto torna. Che puoi fare, disfare, essere ricco, dårlig, ma ciò che conta è che tu compia il tuo percorso. Che ci sono mille strade, mille incroci.

L’importante è non fermarsi. Il cosa, il perché, vengono dopo…

      da “Io sono nessuno” di Wainer Molteni

Oppskriften : “Den Fonduta”

Det var 8 Dicembre 1989,  era notte quando nacque mio figlio…

Jeg husker ordene til den amerikanske forfatteren Erma Bombeck…

Barn er som drager,
tilbringe livet ditt prøver å få dem opp fra bakken.
Løp og kjøre med dem
å holde dem begge ut av pusten ...
Som drager, de ender opp på bakken ...
og du lappet og komfort, justere og lære.
Du ser dem stige opp mot vinden og berolige dem
som snart vil de lære å fly.

Til slutt, i luften:
det tar mer enn strengen, og du fulgte for å gi.
Og i hver meter tau
som rømmer fra din hånd
ditt hjerte er fylt med glede
og tristhet sammen.

Dag etter dag
kiten blir mer og mer
og du føler at det ikke vil være lenge
før den vakre skapningen
bryte tråden som binder deg og deretter heves,
som det skal være, fri og alene.

Så bare du vil vite
di avere assolto il tuo compito.

Så det bør være ...

Sfogliando delle vecchie foto la mente è tornata in un lampo a quei ricordi, ormai ventitré anni fa… Quanta paura, foreldreskap forandrer alt, ansvaret for livet for første gang. Jeg var ikke praksisen med barn, å være enebarn jeg var ikke veldig kjent.

Jeg husker at, da jeg så ham for første gang hadde en veldig langstrakt hode. Husker du Simpsons?  Chiesi subito:  “Ma rimane così?"De forklarte meg at det var et resultat av vanskelighetene som jeg hadde i barsel. Hevelsen forsvant raskt i motsetning til henne gråte ... uh at frignone! Gråt hele tiden, og med den stemmen! 🙁

Hans første ord "brumma", maskin ...

Faktisk, lidenskap for motorer vi både DNA. Men, i motsetning til ham,  io ho i miei limiti! Noen ganger kvele! Det 's fikk å bringe en dør i rommet! For ikke å glemme den tiden som åpner dusjen jeg fant meg selv foran et dekk! Mer enn et rom han bor i et verksted!

Men ikke bare, fordi å være lidenskapelig opptatt av teknologiopplevelser for alle! Du vet den eksentriske oppfinneren Emmett “Doc” Brown i Back to the Future-trilogien? Her, den… lik!!! 😉

Andrea è un po’ particolare, come me dicono. A volte orso e solitario, ma per lo più amabile e sensibile. Solo chi lo conosce bene lo sa.

Mi ricordo quando anni fa felice mi portò a casa da scuola la sua ricetta della fonduta. La provammo subito. La sto leggendo ora esattamente come me la scrisse lui:

La Fonduta di Andrea (dosi per una persona)

• 100 Artikkel. di fontina DOP
• 3 cucchiai di latte
• 15 Artikkel. di burro
• 1 uovo

Amalgamare tutti gli ingredienti e far cuocere a fuoco lento mescolando fino ad ottenere un composto omogeneo.

Oggi Andrea compie gli anni. Livet vårt har nylig endret seg, Jeg er ofte fraværende, men jeg er sikker på en ting, som en drage, han har nå lært å fly.

Andrea

Cynthia Tosini og Marco Corti

Blant mine mange lidenskaper er det også en naturlig medisin. Naturen gir oss mye å kurere oss, så fra begynnelsen av tid. Det er bare litt 'lat misbruker enkle løsninger. leve naturlig, med rytmene av naturen, med sin hjelp, åpenbart bare denne hektiske liv tillater det. Vi må bli forskere av vår velstand, godtgjørelser og resultater, det forbause!

Denne forutsetningen for at du skal forstå hvordan min "berømte parabolen" sto, når en dag kinesiologist Marco Corti Han snakket om å bruke et ris kalt terapeutisk. En ris som blir oppfylt sin rike perle av vitaminer og viktige næringsstoffer rutinemessig forkastet av alle. Marco har testet med positive resultater ved å sette dietter i kritisk syke pasienter som følger vil vi beskrive her.

En patentert prosess av oppfinneren Piero Rondolino, arkitekt sopp, men mest målbevisste mannen i arbeidet for kvalitet. Jeg møtte ham for noen dager siden i Livorno Ferraris (VC), i Tenuta Colom, sete av produksjonen av sin ris juveler Akvarell.

De kom med Piero på en lørdag morgen etter å kalle ham et par ganger på telefonen som, come al solito, tapt vandrende veien gjennom rismarkene. Ved å nå målet en inngang mellom to tårn og en lang vei har ført meg til ham. Mellom smiler og presentasjoner vi kommentert den historiske skjønnheten av sted. Faktisk er Tenuta Colom ligger på en gammel romersk vei, veien liburnasca, det fra Casale Monferrato fører til Ivrea. Fra 1500 Her begynte dyrking av ris som hadde happy kontinuitet til vår tid.

Cesare Rondolino, far Piero, Det kjøpte eiendommen i 1935. Lite har endret seg siden da. bygningene, Den gamle gården utstyr, mondine av dorm er bevart i den tilstand av å være i tiden, slik at realiseringen av en tematisk museum tur på ris sivilisasjon. Fra 2004 Tenuta Colom undervisning midten av University of Gastronomisk Sciences (BH).

Etter å ha fortalt litt 'meg Piero, etter at han skjønte hva jeg var ute etter, Jeg begynte å høre på ham ...

Piero Rondolino ble født i Torino. I 1971 nettopp uteksaminert i arkitektur, Han mener at å investere energi i jorden er den riktige måten. Dermed begynte han med faren til hennes eventyr sopp. For tjue år jobbet, studier, og forskning, gitt ønsket om å produsere kvalitet ris. Opt for økologisk landbruk, for den kortkjedede, for Carnaroli, ideell kombinasjon med italiensk gastronomisk tradisjon.

Dermed ble født 1992 ris produksjon Akvarell, den "Gamle ris jobbet cool".  Aldringen av rå ris oppbevares på et kjølig sted i siloene mellom ett og syv år, gjør at stivelse i nærvær av oksygen for å perfeksjonere i tid dets egenskaper ved å forbedre kvaliteten.

I løpet av de neste tjue årene Piero innser at perlen som er atskilt fra ris når de bleker, næringsrikt, er urettferdig avvist. I 2009 patentert en fremgangsmåte ved hvilken gjenskaper den samme til hvit ris gjenopprette verdifulle næringsstoffer: proteine, vitaminer og mineraler. En ris bakterie som jeg smakte positivt overrasket over den hyggelige smaken av peanøtt. Akvarell i dag er et selskap 140 hektar familie de samarbeider med Piero og hans kone Maria, sønner Rinaldo, Umberto og Anna.

Denne videoen vil forklare mer om historien til korn…

Og nå ordet til Kinesiologist Marco Corti med sin test.

Jeg testet ris Akvarell med muskelkontraksjon test for parameterisert oppstår mellom høy næringskvalitet ris. Den Akvarell ris ble funnet å være den beste, og til dags dato, ble følt av meg gullstandarden for alle dietter.

Jeg introduserte denne ris i kosten for personer med alvorlige tarmproblemer, i tilfeller av diabetes type 1 og 2, i tilfeller av pasienter med gastro-intestinale sår, i tilfeller av alvorlig fedme.

I alle tilfeller dosen og produktet ble overvåket av muskel sammentrekning test. Vi har lagt merke til en markert forbedring i faget tilstand. Ris er alltid administrert med lav temperatur koking i vann sin (1 måling av ris og 3 vann), og med tillegg av olivenolje når matlaging. Fagene behandlet har aldri klaget på kontinuerlig administrering til lunsj og middag, fordi produktet er ekstremt smakfulle resultater.

Den Akvarell ris ble også brukt på utøvere fra ulike disipliner. De oppnådde resultater er meget tilfredsstill. Testen ble gjort på 10 idrettsutøvere alternerende med hel hvete pasta. Vi foreslo at idrettsutøvere spiser for å 7 Integral dager durum hvete pasta til lunsj og middag, dosen i henhold til deres ideelle; det samme med vask ris i en uke.

Forskjellene bemerket av idrettsutøvere når de spiste ris er Akvarell:

• Minor søvnighet etter lunsj
• Mindre mat er oversvømmet med mer vanlige avføring
• Mest energi i idrettslige prestasjoner

Fra kontrollprøver fant vi at reduserte doser av kosttilskudd og mat nedleggelser. Ikke for ingenting i Øst bruk av ris er så utbredt ...

Marco Corti
chinesiologo.mc@libero.it

Det er folk som historieundervisning bør bli et minne ... Nøyaktig slik, Det er folk jeg møter hvis historie, men spesielt hvis erfaring, Det førte til slike suksesser i sine egne produksjoner å gjenkjenne ikke bare med priser, men for å bli avslørt som en lekse for å sikre at kunnskapen gjennom årene, bli tatt i bruk for fremtidige generasjoner. Når møtet jeg kan fortelle om som vil gi kontinuitet til arbeidet sitt, nesten følte utsatt tapet av så mye erfaring gjennom årene.

Det som slo meg spesielt i kunnskapen om Gianfranco Comincioli, er bestemmelse av mennesket i å ville gjøre det beste ... Et liv dedikert til jakten på kvalitet og nøyaktighet på produktet. Jeg følte meg å lytte til, hard og stolt, oppmerksom på undervisning av far, nevnt ofte i vårt lang prat på en søndag ettermiddag for en tid siden.

Sittende på en gammel trebord, Gianfranco fortalte meg om sin forskning på bruk av 'Erbamat, gamle hvite drue vine nå truet vinified og montert til en annen innfødt vine, Trebbiano Valtenesi.

Gianfranco Comincioli

Han begynte sin familie på atten, ble forelsket i denne hvitvin oppkalt senere Perli. En bestemt vin, komplekse og langlivet som han selv kalte det. Han ønsket å gjøre en annen hvit som Lugana vin var allerede stjernen i dette området. Han fulgte i fotsporene til sin far, som, år før, om 1960, gjort en hvitvin for seg selv og venner laget århundre gamle vinstokker av Trebbiano Valtenesi, en vin med flott kropp med godt 14 grader kalt "melk av sin bestefar".

For tjuefem år fulgt bevis for vinproduksjon, til n 2007 Gianfranco da han ønsket å endre innstillingen. For fire år nå, han eksperimenterte i musserende vin i forfedrenes, den mest naturlige metoden som kun bruker drue sukker.

Du bør vite at ved 1552, fra fjorten generasjoner,  Comincioli familien bor og følger aktiviteter knyttet til det området av Garda Puegnago. Vinproduksjon begynte med Groppello, vintreet innfødt til Valtenesi. Etter, fra 1943, hadde kontinuitet med flid av Giovanni Battista Comincioli som har ledet selskapet i 1966, til oppnåelse av anerkjennelse av Asti MEDAGLIA doujin av gull Gull. Fra 1978 kjøring er gått til sin sønn Gianfranco, at, respekt for tradisjon, ga støtet til forskning og eksperimentering.

Men det slutter ikke her, fordi familiebedriften er bundet Comincioli foruten skruen, også all'Olivo. Deres filosofi, siterer sine egne ord,  è che olje gjør planten og miljøet. Ledd i produksjonen er konsentrert i total respekt av oliventreet og dets frukt, for å øke den maksimale tegnene, aromaer, og smaker.

Extra virgin olive Comincioli

Ledet av Gianfranco jeg kunne sette resultatene av sin forskning og sine studier. Realiseringen av en teknologisk avanserte mill, lov til å operere i fravær av kontakt med luften, hindre oksidativt fenomener som påvirker negativt på kvaliteten og holdbarheten på oljen.

Olivenene er behandlet Casaliva, innfødte sorten eksklusive landområdene Gardasjøen, e la Leccino, sortar stede i den lander i Garda. Dette er hvordan oljer pitted utvunnet utelukkende fra massen av oliven, et produkt av jorden laget med den ytterste respekt, for å sikre de komponentene som gjør sunne oljer extra virgin olive avgjørende for vårt feed, og for vår helse.

Ofte slå på denne knappen, og jeg gjentar,  perché ritengo che l’esperienza di chi “fa il vino”,  sia fondamentale quanto il vitigno, il clima, og territoriet. Alle forhold som finnes i "typicality av et produkt", som harmonisk kombinasjon av elementer som mann med visdom og dyktighet gjør at du kan bedre uttrykke.

“Typicality av vinen: uttrykk for opplevelsen av mannen har søkt til vintreet, territoriet, e al clima”

Clima che ahimè sta cambiando… Ne ho discusso ampiamente con Claudio Faccoli besøker 'Farm Lorenzo Faccoli in Franciacorta.  Claudio mi ha raccontato quanto per lui sia importante, una volta imparata l’arte, "Hvis du gjør" mest mulig. Noen, en guide til behovet er alltid velkommen, men det bør ikke overstyre filosofien av produsent.

                                                                                  Vinen må ha personlighet ...

Lorenzo Faccoli

Claudio, hans kone Stefania, og hans bror Gian Mario, bære selskapet ble etablert i 1964 av sin far Lorenzo Faccoli. En diskret mann, en bonde som har viet sitt liv til familien og vindyrking. Om 5 hektar med terrasserte vingård til tider i leirjord av Mount Orphan, den eldste av Franciacorta.

Maria, kona til Lorenzo Faccoli

Nå, ordet Claudio Faccoli ...

• Claudio, Jeg er enig med deg i at vinen er et resultat av erfaring og tenkte på de som produserer. Du er fortsatt ung og din veien er fortsatt lang, men du er midt i denne verden siden barndommen. Hva vil du overføre din erfaring og din erfaring i vinen du produserer med din bror Gian Mario?
  

Det vi prøver å formidle i vårt arbeid er enkelheten i behandlingen av vin å være så respekt for dens naturlighet;  un vino che deve identificarsi con il terreno da cui nasce e con l’andamento climatico delle stagioni, og av denne, må være hvert eneste år, uttrykk Vintage.

• Terra di Franciacorta, land dedikert til vindyrking at jeg kunne sette pris på under mitt besøk. Meg kort fortelle?

La Franciacorta è terra bresciana, hjem til store arbeidsgivere, che hanno saputo scoprire il potenziale tesoro vitivinicolo nascosto in questa terra ed anziché appropriarsene,  l’hanno condiviso con tutti i potenziali attori, gammelt og nytt,  elevandolo così insieme,  et produkt av dyktighet.

• Et av problemene i Italia er å "system". Ikke alltid sikker, men det meste er det en sang som jeg føler meg ofte igjen ... Hva er virkeligheten i Franciacorta i denne forbindelse?
  

Cynthia, Jeg tror suksessen til Franciacorta skyldes i hovedsak det faktum at til nå har produsentene gjort egentlig system, rinunciando a interessi e posizioni personali nell’interesse della crescita di tutti coloro che fanno parte di questo territorio.

Vinprodusenter Faccoli

• Hva vil du anbefale til en ung person som ønsker å bringe til denne sektoren?

Jeg vil si det kan ha stor tilfredshet hvis du nærmer deg det med enorme ønske om å lære og lidenskap for jobben, dove la più grande ricompensa non è certo inizialmente economica,  ma quella di poter far parte della creazione di un prodotto unico tutti gli anni, til å være slik at i det vesentlige trenger i arbeidet.

• I Italia er det mange små produsenter,  så er du. Til tross for den oppfatning av noen eksperter, Jeg tror at små og store vinprodusenter har til å eksistere fordi begge er nødvendig. Endre bare den tilnærming som forbrukeren mot den ene eller den andre virkeligheten. Hva tror du?

Dal mio punto di vista la vocazione di un territorio si riconosce quando sviluppa una molteplicità di realtà produttive, le più variegate. Le grandi aziende sono i nostri testimonial che danno grande visibilità ed identità al prodotto;  le piccole aziende hanno il ruolo di coinvolgere le persone che hanno bisogno di sviluppare un rapporto più diretto con il produttore e il prodotto.

• Det er en vanskelig tid for sektoren. Hva tror du vil gjøre institusjonen umiddelbart for å hjelpe produsenter i en konkret måte?

Gitt ressursknapphet, ciò che chiederei alle istituzioni è di cercare di alleviare il carico burocratico che appesantisce sempre di più le piccole aziende ed in secondo luogo di difendere a livello internazionale l’unicità dei nostri prodotti…

Med Gian Mario og Claudio Faccoli

Venezia, unik by i verden ... Noen mennesker elsker det og noen folk hater det. For meg var det kjærlighet ved første blikk, fordi Venezia fyller øynene… Overalt ser du se kunst, historie og skjønnhet. Sier Friedrich Nietzsche, hvis jeg måtte søke etter et ord som erstatter musikk, Jeg kunne bare tenke på Venezia.

Rutene i denne magiske byen er så mange ... Historie Trails, av kunst, di kultur. I mitt siste besøk, men, Jeg ønsket å legge særlig vekt på en bane… en smak reise!

Når det er sagt, som jeg sier ... klar, via!

Etter min vanlige tur å gå gaten i Venezia, Jeg dro for å besøke en venn møttes i Milano på et middags, Alberto Fol, Kjøkkensjef på Restaurant La Cusina dell'Holtel The Westin Europa& Regina. Dette historiske hotellet med utsikt over Grand Canal, Det født fra unionen av fem gamle palasser av det attende og nittende århundre.

Alberto ble født i Treviso, men takk til hotellet av foreldrene i Belluno Dolomittene, Han vokste opp puste inn fjelluft. Det hele startet derfra, pasjons for matlaging, per la natura, for produsenter som følger bærekraftig jordbruk praksis, for gamle smak, for tradisjon…

Som for oss alle, Det er folk i vår hukommelse som har påvirket våre valg. hans bestefar, bringe et barn i hagen, Han har kontaktet den sanne smaken av ferske plukket grønnsaker. Jeg selv har lignende og uforglemmelige minner, liker smaken av tomater bare plukket fra min bestemor på landsbygda i Treviso, rød og kjøttfulle… uutslettelige minner etset i hukommelsen som tar oss til den landlige verden, Earth.

Sammen med sin andre, sjenert og innadvendt Chef Riccardo Porracin,  Jeg tilbrakte en hyggelig kveld smake de deilige retter tilberedt av ham, og vite lidenskapelig mann som gradvis mine lekne provokasjoner har avdekket. Foran oss en pittoresk landskap av Santa Maria della Salute månelys.

Men det er mer, fordi min smak reisen fortsatte neste dag alle'Antinoo s Lounge & Restaurant del Centurion Palace Hotel.  Navnet skyldes en mynt Antinoo funnet under arbeidet som førte til hotellet med utsikt over Grand Canal. Ved min ankomst traff jeg front med en sterk venetiansk gotisk stil, inn i koselig hage med eføy og bambus, og inngangen til hallen en krystall lysekrone formet gondol! Spettacolare!

For den milde velkommen meg Micaela Scapin presse~~POS=TRUNC, og Massimo Livan l'kjøkkensjef.  Mi ritornavano in mente le parole di Riccardo Porracin il giorno precedente: "Cynthia, Massimo è un gran chiacchierone, alla tua pari direi, se non di più!" Bella sfida mi son detta, sfida che ho vinto! 😉 Men for å gjøre meg holde kjeft Massimo har lett funnet måter, sitt gode smaker menyen betydde at min konsentrasjon var dedikert til kreativitet av sine retter.

Som jeg ofte sier, sitte ved bordet og nyte mat og vin, Det er en sann feiring av produktene fra Jorden, ledet av kokk gjennom erfaring og fått visdom.

 Jeg er overbevist om at en stor plate kan også bli laget med bare to ingredienser. Dyktighet av en kokk måles også i muligheten for å tør, erfaring, gjøre sitt beste. Massimo Livan

Jeg møtte Valter Calvi  takk til råd fra Mario Maffi. Når Mario fortalte meg om lidenskap og respekt for bonden og hans sønn Walter David satt i utøvelsen av sin virksomhet, Jeg bestemte meg for å gå med dem for et besøk ...

Valter og Davide Calvi fra «Sirkelen av jorden" av Laura Ferrari, Bilder fra Alexander Branch

Jeg gikk for første gang en kveld for noen måneder siden, etter at jeg mistet, som vanlig, vandrende opp og ned Castana, en Pavia. Da jeg endelig klarte å få sitte ved bordet foran et glass vin, pratet med Valter lang… Jeg kjente henne nysgjerrighet, eller bedre, hans ønske om å forstå og vite. I utgangspunktet tolket som mistillit, følelsen av at jeg var ikke redd, fordi, når du har ingenting å skjule, du har ingenting å frykte ... jeg blir kjent med dem, og for å invitere ham til å delta i en kveld med vinsmaking dell'Oltrepò. Og slik ble det ...

For noen dager siden jeg ønsket å gå finne,  for den som er, for mannen som jeg respekterer, for sin tro av jorden, for sin forbindelse med bonden ... Den er definert av mange en maverick, en fri mann og maverick, en mann som ikke følger mengden…

Jeg forstår godt fordi de er veldig like, sa en opprører…  Jeg sier at vi er mennesker som konsekvent følger sin egen natur, som ikke ønsker å etterkomme bare fordi været krever det. Noen ganger kan du være alene, men hvis det bukker under, det er imidlertid bare i en folkemengde…

L 'Winery Calvi Det er drevet av David og hans far Valter. For elleve generasjoner, siden slutten av 1600, fortsetter tradisjonen med druen vokser på åsene i Brown. Ni hektar vinmarker fordelt på ti vinstokker: Montarzolo, Cane, Custieu, Dove, Pragazzolo, Monteguzzo, Bugena, Frach, Falerna, San Bacchino. Deres vindyrking er basert på respekt for miljøet og trivsel av anlegget, uten bruk av kunstgjødsel og pesticider begrensende. Ta over tjuefem år, teknikken av radene dell'inerbimento, slik som å unngå erosjon av det kuperte terrenget og samtidig skape en ideell mikro-habitat for urteaktige og nyttige insekter.

Men nå ordet Valter Calvi ...

• Valter, vil du fortelle meg hva du mener med "respekt for bonden"?

Og "respekt for" Mother Nature "som den sanne bonden har medfødt. Tatt i betraktning at vi er en integrert del av systemet: land, vann og himmel, Vi kan ikke forholde seg til disse elementene, og med alle levende vesener unntatt med respekt.

• Er du en historie buff som meg.  Det er en del av Primus Gruppe Colle, Fortell meg hvem du er og hva du sikter?

Sammenligningen ovenfor er uløselig knyttet til den kunnskapen som våre forfedre har etterlatt oss, og nye erfaringer som vi kan gjøre, og deretter tramanderemo. I et historisk øyeblikk vendt bare fremover, sammen med andre fans, Vi ønsket å lage en forening som søker historien til denne delen av vår First Hill, og før det kunne spre seg til å holde alltid. Gjennom publikasjoner kalt "Papers Primus Collis" og vandre gamle stier,  vi prøver å fremme vår lille, men ikke mindre viktig historie.

• Er du medlem av Club del Buttafuoco historisk som både produsent og en lidenskapelig. Carlo Porta, poeta dialettale milanese, tilskrives denne vinen navn Buttafuoco for hans kropp og karakter. Fortell meg om eventyret startet denne?

Også her "respekt" hadde flertall. Jeg har alltid trodd at arbeid, svette, og den enorme kunnskapen om de gamle vinmakere kunne ikke gå seg vill i inkonsistente forretningsbehov. Ideen om Club Buttafuoco Storico ble født i 1989 med implantasjon av et oliven. Jeg så forsøkt å finne andre å forklare det til interessen for å nå det "adel" som vinmakeren må ha, trengs for å produsere en vin med sterke bånd til landet og den gamle kunnskapen.  Bare for moro skyld begynte vi å produsere Buttafuoco henhold til erfaringer fra våre forfedre, og i disse vinmarkene avsagt som svært velegnet. Den 7 Februar 1996 Han ble født på "Buttafuoco Historisk Club"

• Er du en forsker. Du fortalte meg om din eksperimentering med en rekke kalt Vespolina den Ughetta ...

Cynthia, Forskeren er et stort ord ... alltid etter vinmakeren gjort jeg nye tester. Hvis det ikke var slik vi ville ikke ha kommet til denne vell av mangfoldet i vinen verden ...

L’Ughetta di Canneto (Vespolina er et navn gitt til ryggen som jeg ikke liker) e det Moradella, var blant de mest kultiverte druer før advent av phylloxera i disse mine lander. Nå som vi var i stand til å hente er det normal nysgjerrighet for å se deres karakter i renhet.

• I mine diskusjoner “vinose” Jeg forsvarer til Hilt små produsenter for de tradisjoner og den typiske som tappert bære på siden den vanskelige perioden. Jeg sier ofte at jeg forkynner poesi,  men ikke kvalitet. Denne uttalelsen er motivert av problemer med å opprettholde den teknologien i kjelleren på grunn av den lille størrelsen på disse realitetene. Valter, snu spørsmålet til deg ...

Bonden familiebedrift er en uvurderlig arv som Italia er fortsatt rik og at hele verden misunner oss. Det kan produsere produkter av inimitable, kan opprettholde tradisjonelle produksjonsteknikker og virkelig "naturlig", men det er spesielt viktig for beskyttelse av territoriet, om materialet eller uvesentlig.

I forbindelse med verdensmarkedet et vell av denne typen kan være strategisk å formidle bildet av våre produkter. Derfor også nyttig for næringsmiddelindustrien, som selvfølgelig også har sin egen identitet.

Respekt for bonden betyr at han går på tå i naturen,

con Umilta, og hengivenhet ...

Valter Calvi

Il respiro è l’anima della vita. Tutto respira. La Terra respira.

Og nå spør jeg deg: “Siete sicuri di saper respirare?"

Respirare è molto di più di un atto meccanico. Breathing er i stand til å fullt ut nyte følelser av livet. La verità è che la frenesia della vita quotidiana ormai ci ha sopraffatto trascinandoci come in un vortice, senza respiro, nell’indifferenza, nell’ansietà…

Ora fermatevi, e guardate quest’immagine. E’ la Terra, siamo noi, noi li nell’universo, nell’immenso del cielo… e ora respirate, e respirate, e respirate… Io l’ho fatto sul serio, con una tecnica che prende il nome di rebirthing. Volevo approfondire questo argomento da tempo, ma come per ogni cosa che racconto, dovevo viverla, è così è stato. Posso solo dirvi che, respirando guidata da amici esperti, ho avuto come la sensazione di vagare nello spazio, una forte emozione che non si può spiegare a parole, si può solo vivere.

Rebirthing (rinascita): tecnica di respirazione profonda guidata da un rebirther (professionista che ha frequentato un corso di rebirthing). Migliora l’ossigenazione delle cellule del corpo con un rallentamento delle tensioni muscolari facendo emergere pensieri ed emozioni represse.

Fermiamoci un attimo e prendiamo fiato.

Il paradosso del nostro tempo è che… ridiamo pochissimo, soffriamo d’insonnia, e ci svegliamo stanchi. Questi sono tempi di pasti veloci e di digestione lenta. George Carlin

Il respiro è vita…

di Manuela Preatoni

Il respiro è vita, il respiro è un amico fedele che ci accompagna per tutta la vita, veniamo al mondo con il primo respiro e ce ne andiamo con l’ultimo.

Nella nostra vita possiamo dire di tutto, eppure, credetemi se vi dico che la maggior parte di noi non sa respirare.

Noi immettiamo nel nostro corpo il minimo indispensabile per sopravvivere, ma c’è molto di più… L’ossigeno è energia vitale, energia che si muove e che arriva a stimolare ogni singola parte di noi, rigenerando cuore, anima, e corpo.

La nostra vita è fatta di emozioni, sogni, gioie, ma ahimè anche di dolori, sofferenze e sconfitte. Ogni qual volta viviamo una di queste esperienze, fateci caso, tratteniamo il fiato, resistiamo, non le manifestiamo, perché non è bene né piangere, né gioire… ed ecco che iniziamo a respirare male.

E’ così che il nostro modo naturale di respirare viene modificato, dalle nostre emozioni represse, dai ritmi di una vita affannata, dallo stress e dalle frustrazioni. Così il nostro respiro perde vitalità, perde la sua proprietà rigeneratrice, non è più spontaneo e liberatorio, e rimane intrappolato in corazze create da muscoli irrigiditi.

Senza rendercene conto perdiamo i suoi effetti benefici.

Il respiro…

• Rafforza il sistema immunitario.
• Riduce la fatica e lo stress diminuendo il cortisolo ematico e il lattato (ormoni dello stress). L’effetto che ne scaturisce è quello di liberare le energie latenti accrescendo lo stato di vitalità mentale.
• Den’ disintossicante: den 70% delle tossine del corpo vengono rilasciate nell’espirazione riducendo acidità nel sangue e favorendo in questo modo la funzionalità dei reni.
• Aumenta la produzione di endorfine, l’ormone della felicità, creando rilassamento psicofisico, con uno stato di benessere generale e senso di pienezza e di soddisfazione.
• Interviene nella regolazione del sistema endocrino.
• Libera dalle tensioni emotive.

Questi sono solo alcuni dei vantaggi di una buona e sana respirazione.

Avete mai osservato come respira un bimbo fino a 3-4 alder? Il suo respiro è libero, completo, abbiamo un’espansione sia della gabbia toracica sia dell’addome, l’energia attraversa tutto il corpo senza trovare barriere. Provate ad osservare un adulto, difficilmente avrà una respirazione completa, noterete che privilegerà, inconsapevolmente una parte del tronco, e soprattutto non sarà un respiro armonioso, ma spezzato, corto, leggero, a volte quasi impercettibile.

• Eravamo capaci di respirare, ma ora è giunto il momento di re-imparare… Mettiamoci all’opera con un breve esercizio:

Riservatevi 10 minuti al giorno. Mettetevi comodi, seduti o sdraiati, in un luogo possibilmente tranquillo. Socchiudete gli occhi e iniziate a respirare normalmente prestando attenzione al vostro respiro, osservando dove la vostra energia non arriva, cercando di avvertite le tensioni nel corpo, i dolori, le sensazioni, følelser…

Poi osate un po’ aumentando leggermente l’inspirazione, senza esagerare. Anche se vi sembrerà che non ci sia più posto vi stupirete di quanta altra aria possiamo introdurre. Cercate di rendere il vostro respiro il più completo e uniforme possibile, senza resistenze, e senza forzature. Osservate ancora il vostro corpo, le vostre sensazioni, i piccoli cambiamenti che avvengono… Rilassatevi e iniziate a familiarizzare con il vostro migliore amico.

Alla fine avvertirete uno stato di benessere, letthet, un senso di liberazione da tensioni e stress… E pensate che avete respirato solo per 10 minutter.

Ci sono tecniche (Rebirthing, Breathwork…) tilbyr mye lengre og intense økter med pusten, ma che richiedono una preparazione, og, all’inizio, la presenza di un supervisore. Ma per il momento fermiamoci qui, iniziamo ad avvicinarci ad una respirazione sana e consapevole con questo semplice esercizio, per capire se questo fantastico mondo ci può affascinare…

Buona respirata a tutti!

Manuela Preatoni  
Fisiopterapista E-post: manu.marco@alice.it

Giuliano Di Betta 
Rebirther 

Sono un’appassionata di storia, lo så, Jeg har sagt før ... Vel, de er også opptatt av historiske hjem, og her vil du si: "Du har allerede sagt at også!"Og gjorde jeg nevne at jeg elsker sverd? gå opp, nå er jeg bare ute, som jeg har sagt mange ganger at også! God, funnet som er repeterende når jeg liker noe (er sannheten!), Jeg bare si at, vel vitende om at Azienda Agricola Vercesi del Castellazzo ville finne "story, en edel bolig 800, og selv gamle sverd ", som stoppet meg fra å gå!

L 'Azienda Agricola Vercesi del Castellazzo Den er utført av hans venn Gian Maria Vercesi med sin bror Marco i Montu Beccaria (PV). Om 20 hektar plantet til Croatina, Barbera, Pinot Noir, Ughetta og Cabernet Sauvignon. Deres historie har dype røtter. Gian Maria fortalte meg at hans familie har eid dette landet siden 1600. Men det var far i 1961 å gi impulser til det selskap som foretar vindruer inntil da bare vokst.

Jeg møtte Gian Maria under en kveld med vinsmaking jeg organisert omtrent et år siden i Oltrepò Pavese, vakkert land, Jeg begynte å oppdage. Hvorfor du spør meg om å organisere en kveld i et område som ikke visste? Venner, under min "tur vinous", som jeg kaller dem, Jeg følte meg ofte mishandle, eller bedre, Jeg følte ofte en viss kritikalitet av folk i bransjen til sine viner, og spesielt til mangel på samhold av produsentene i markedsføringen. På en måte kan vi ikke si at ting er ikke akkurat, men kanskje noe er i endring. Som jeg ofte sier, gjøre det alene fører ingensteds. Billettpris “system”, dette er den rette nøkkelen til å åpne døren som fører til selve markedsføringen av et territorium.

Organisere den kvelden koste meg noe lite energi, spesielt for mistillit at jeg overfor… I flere uker gikk jeg opp og ned fra Milano til Pavia å snakke med produsenter, å få dem til å forstå at min hensikt var oppriktig. Anført av kjære Mario Maffi og støttes av gården Doria Montalto som ønsket oss, Om kvelden endelig fant sted. Men vi tror, "Dell'Oltrepò en kjeller, jeg Doria Montalto, som fremmet andre lokale vinprodusenter ". Da jeg fortalte om dette prosjektet ga meg mange dell'illusa dreamer! De fortalte meg: "Tenk om en produsent mottar i huset hans andre produsenter i en så vanskelig tid!"Vel, Jeg har klart det, kanskje fordi jeg har en hard leder av Mantua, eller kanskje rett og slett fordi som tar seieren! Jeg vet bare at i Oltrepò Earth, Dette skjedde…

Og nå kan jeg bare, Jeg går tilbake til disse åsene å prate med dem, med venner winemakers kjent som ...

• Gian Maria, fortell meg hva jeg skal overføre “din tro”, i vin ?

Jeg prøver å overføre kraften av terroir unngå tunge inngrep i kjelleren, på druer, på steder som må besøkes, og viner laget av det. Jeg prøver å ta så lite som mulig bare for å holde alle sine eiendeler som stammer fra det landet de bor på.

• Det er ikke en lett tid for noen italienske produksjon sektor. Fra hvis territorium kunnskapsrik du, kan du fortelle meg hvordan du lever i vindyrking Oltrepò Pavese? Men fremfor alt, hva er de viktigste aktuelle vanskelighetene med deg winegrowers?

Vanskelighetene er de samme som før, dessverre. Dårlig forhold mellom kolleger, men, fremfor alt, mengden av kvalitetsvin som forsvinner i den andre vinen forholdet, falske, mystified, voldtatt av prisen for å gjøre det et produkt som fyller hyllene i supermarkeder og snakker med den slags marked kvalitet. Herfra stammer den sier at Oltrepò Pavese vinen er middelmådig. Et annet problem er at "det er aldri tid" og mye, berører delegere det til andre ...

• Som produsent har du tips eller forslag å gi journalister og bloggere på verden av vin kommunikasjon?

Bare et tips: ikke å stoppe på opptredener (dell'Oltrepò), utdype uten å bli påvirket av mote. Søk, finne ut ...

• For å gjøre det klart for leseren hvordan jeg møtte deg, Jeg forteller smaker kveld at nå organisert jeg et år siden. Jeg nevnte noen ord som "mistillit"Eller som"skape et system". Ønsket om endringen er sterk i mange. Bevis på dette er gratis Producers Association "inotre" som du er medlem og pådriver. Jeg ønsker å snakke?

Inoltre Han ble født i 2002, fra ideen om å delta i Vinitaly med en stor gruppe som ikke er vanlig institusjonelle kollektive appoggiasse.

Vi er i ferd med ti produsenter med et dobbelt formål: "First, Delta på messer og arrangementer for å øke bevisstheten om et stort antall kvalitetsmerker, og gjør stordriftsfordeler. Sekund, å degustarci, og smaks andre.

Vi hadde oppturer og nedturer ofte relatert til tiden tilgjengelig. Nå, men, vi deler med hendelser og smaksprøver. Vi har en i verk av en stor siste året tolket til oss ti, og en annen litt 'mer komplisert, som det er fortsatt i embryo.

I Pavia våre viner selges eksklusivt i landsbyen, i en vinbar kalt Inoltre, og bar tjenesteområde VEGA Stradella. Inoltre forniamo il vino dell’Oltrepò, anche ad una bottega gastronomica vetrina delle piccole produzioni del territorio, il GOODURIA, nella centralissima piazza Duomo di Voghera. For å være klar, Inoltre 80%, resto d’Italia 20%.

Noi crediamo molto nella divulgazione dei nostri marchi sul territorio provinciale, e questa è cosa molto più realizzabile quando si lavora in squadra…