Eu conheci Laura Turri através Publicado Louis. Eu sempre incentivar o cuidado das pessoas a quem eu respeito em meus caminhos do conhecimento. Caminhos que não me fazem curva errada, que trazem à consciência dos produtos, mas especialmente para a compreensão das pessoas. Você não pode separar as coisas, um está ligado a outro ...

Laura, mulher amável e gentil, Passei uma tarde passear entre as oliveiras e as paisagens pitorescas do Lago de Garda. Ela produz uma, Oil uma mulher me contou sobre o negócio da família, transmitida de seu pai e avô Mario Giancarlo. L 'Turri Empresa em Cavaion Veronese está entre os produtores de petróleo de topo em Verona. nasceu em 1951, e o 80 é seguido por Laura com irmãos Mario, Louise e John.

Antes de se mudar de volta para Laura, Farei uma breve revisão de como uma azeitona se transforma em líquido espesso e perfumado que nos faz fechar os olhos, e que nos traz de volta sabores antigos ...

 Tudo começa com coleção, possivelmente artesanal, para não estragar-lhes o fruto que plantam… Após esta operação as azeitonas um tempo controlado e lavou-se fases de partida para a sua transformação.

• Com a fase 1' de processamento, o pressionar, com moinhos de granito ou trituradores de martelo para transformar as azeitonas em pasta.

• Com a fase 2', amassar, O óleo de polpa é agitada durante cerca de 30 minutos.

• Finalmente, com a fase 3', extração, Ela separa o óleo da água e a partir das partes sólidas (Sansa).

Finito destas três operações prosseguir com o engarrafamento.

Obviamente, as coisas são muito mais elaborado como descrevi, mas eu deixá-lo curioso para descobrir indo para ir directamente para uma fábrica de óleo.

• Eu descrevi de uma forma simples as fases que conduzem à produção de azeite. Agora, do produtor, Ele descreve as características distintivas do óleo Gardesano?

O óleo Garda é produzido principalmente pela variedade nativa cultivar Casaliva do Lago de Garda. Depois, há outras variedades históricas, como Leccino, Frantoio, o Rossanel, a raça, Moraiolo, Pendolino. E 'é conhecida por sua delicadeza e sua ligeiramente frutado, com sabor de amêndoa perceptível após apenas alguns meses após a produção.

• Que conselho você daria para o consumidor para uma compra de petróleo primeira avaliação?

Meu conselho é para ser curioso, ao gosto, para comparar e aprender o óleo combinações com vários pratos. E 'assim que, gradualmente, descobrimos um novo mundo de sabores. Porque não vamos esquecer que o petróleo é como o vinho, Deve ser combinado com o prato certo. Por exemplo, para um delicado pratos como peixe que eu iria optar por um óleo de Garda, enquanto que valorizzerei uma massa e feijões com um bom azeite Toscana… Para aqueles que não tem certeza em comprar eu recomendo contando com óleos Dop, Eu sou um bom ponto de partida para conhecer e igualar a qualidade de óleo nos diferentes aromas e sabores.

• Laura, -lhe uma das mulheres do petróleo, que visa esta associação?

Há algumas semanas, o novo presidente é Gabriella Stansfield, produtor Toscana e provador. Com a Vice-Presidente Francesca Pingi, irá aumentar a associação de guiamento na promoção da cultura e do conhecimento da arte e da produção de azeite. Em particular, vai dirigir o seu compromisso com o mundo das mulheres, através de várias ações que envolvem a produção mundial, distribuição, comunicação e consumo. O objetivo da organização sem fins lucrativos, É a promoção de um azeite adequada qualidade de imagem.

• mulheres Oil. Quanto é que a presença de mulheres nesta área?

Eles são um número crescente de mulheres que trabalham em todas as fases do processo de produção em todas as áreas do setor: mulheres que trabalham nos olivais, em moinhos, nos pontos de venda, em restaurantes, pessoas nelle, na administração pública, e associações. Existem hoje numerosos agronome, mulheres cientistas, le sério, jornalistas e degustadores. Mas, acima de tudo, são tantos, grande quantidade, Centenas de milhares de mulheres que compram petróleo, muito mais numerosos do que os homens.

Eles são na sua maioria mulheres que "usar" o óleo, e preparação de refeições, determinar os hábitos alimentares de toda a família. Você quase poderia argumentar que, a partir deste ponto de vista, as mulheres constituem o elemento chave no mundo do petróleo. E ' 'vital' então por que operar tão bem quanto, aprofundando os seus conhecimentos para se tornar "virtuoso" e os consumidores conscientes e informados.

• A partir vice-presidente de óleo Garda Dop Consortium, você viu o nascimento do projeto Oligar. O que é isto?

Como consórcio percebemos que para vender o óleo Garda em novos mercados - mas não somente aqueles - que era necessário melhorar o conhecimento do produto. O projeto era obter mais informações sobre a qualidade medindo as quantidades de pirofeofitine e alchilsteri. O objetivo foi verificar a ausência de "novos" contaminantes, como os ftalatos,  aplicar a del óleos Garda o método de isótopos estáveis, capaz de identificar a origem geográfica de um alimento em um determinado. os resultados, para os dois primeiros aspectos, Eles foram tranquilizadores. Para o terceiro era até mesmo possível para mostrar que, aplicação deste método, você pode distinguir a origem dos óleos produzidos nas subáreas del Garda.

• azeite extra virgem como alimento. Dicas de uso?

Sugiro que você vá para visitar o Consorzio DOP Garda. Aqui você pode encontrar receitas interessantes e atraentes, onde o azeite local é usado para melhorar pratos diferentes.

• O azeite é usado em cosméticos desde os tempos antigos. Você tem algum conselho?

Estamos no inverno e nosso cabelo são, por vezes maçante e opaca. Sugiro que você tente um tratamento completo com azeite de oliva: "Misture o azeite bem sete colheres de sopa extra virgem com o suco de um limão. Com a mistura obtida é massageando o couro cabeludo que o cabelo, deixe por cerca de meia hora. Finalmente terminar o tratamento com um champô suave. Ver para crer!

Não se afaste desta vez… Não finja que não existe.

Pode acontecer de repente, de dia para dia. Isso pode acontecer de forma faseada, inexorável. O fato é que você pode acabar com nada, e quando isso acontece, é sempre tarde demais ... Wainer Molteni

Costumo dizer que é um momento para cair ... É que me aconteceu, como muitos outros. Não tome para concedido o que temos parecem-los para eles apenas uma frase, um certo significado, mas quando isso acontece o irreparáveis, quando a vida nos traz aos nossos joelhos, então que realmente refletir sobre o significado…

O fracasso em seu caminho de vida é fácil. Pode acontecer a perda de emprego, para um caso de amor, para uma doença ... Um momento você está em, e no momento seguinte você está para baixo ... E é-lhes, quando você exceder o limite, que você olha a vida com outros olhos. Se após esse tempo encontramos a força para se levantar, tudo muda, porque a partir desse momento, mudamos nós ...

Wainer eu conheci há algumas noites em um jantar pelo querido amigo e chef Simone Toninato. Foi lá para a apresentação de seu livro, Eu não sou ninguém, a história de um homem sem-teto na escala. Durante a noite, além de contar sua história de vida que você provou o azeite produzido pelo Farm Clochard ao salvamento, a primeira fazenda gerido por doze desabrigados em Milão e Pistoia.

Wainer Molteni cresceu com os avós em Mombello di Limbiate, no campo Brianza. Uma infância depois de tudo calmo, entre a doçura de sua avó menina, e, citando Wainer, a sabedoria país Emilio avô, típico de alguém que conhece o peso das palavras e silêncios, e ele sabe como transformar sua vida.

Sua paixão pela música levou-o a tornar-se um eighties dj sucesso. Foi chamado nos principais clubes em Florença, Bologna, Roma, Milan, Londres, Paris. A vida continuou ... os avós um após o outro eles deixaram. Mantendo-se com música formou-se em Sociologia perseguir outra paixão, criminologia. Para entender a mente criminosa, os mecanismos obscuros de suas ações o fascinava desde a infância.

Foi nestas anos de funcionamento com música e estudo, que Wainer descobriu o prazer de alimentos. Uma noite, ter que jogar no Milan queria parar em Cesano Maderno. Ele não tinha passado para eles ... Ele viu o Villa Borromeo em nova roupagem, após a restauração. Tornou-se um hotel com um restaurante anexo, Il Fauno. Foi naquela noite no jantar que ele conheceu o chef Simone Toninato.

Depois de passar uma competição teve a oportunidade de assistir a um mestrado em criminologia. Ele passou três anos em treinamento para a ciência forense do FBI em Quantico, na Virgínia Centro. Li visitou o braço da morte Antsville no Texas, e foi o Green Mile, o corredor que liga as células para o local da execução. Li foi sentido medo e desespero ... quando os três anos, e surgiu a oportunidade de voltar para a Itália com uma oferta de trabalho que ele aceitou. Ele serviu como diretor de pessoal de uma cadeia de supermercados. Tudo correu bem, até o dia em que a empresa declarou falência fraudulentas.

de repente Ele estava desempregado, mas foi tranqüila, porque ter um histórico não acreditava que ele tinha problemas em encontrar um novo emprego. não é assim. As entrevistas não tiveram sucesso, eles disseram que ele era muito qualificado. O tempo passou e o dinheiro acabou. O despejo chegou e em nenhum momento ele se viu familiarizado com a realidade da assistência social. Ele se tornou um sem-teto… Sentado em um papelão, ele observou um mundo de pessoas invisíveis, de pessoas com quem os transeuntes evitavam fazer contato visual por vergonha, para penalidade, por indiferença ... Ele aprendeu a pedir esmola, conhecia o frio, o mais rígido, que adormece…  Mas ele também encontrou muitos amigos, e muita solidariedade…

Tantas lutas, ocupações, prisões ... bem, quarenta. Até a entrega de um pequeno apartamento e o cargo de consultor da administração milanesa para a reintegração de moradores de rua. Em Milão não faltam meios de acolhimento, embora com as suas falhas, mas esse não é o problema. O importante é que não se fala em recuperação, de reintegração… Venha dados Wainer, é essencial dar uma chance para aqueles que desejam redenção saírem da situação em que se encontram. Eles eram sobre 6000 pessoas na rua ano passado, hoje são 13.000 ... Ainda haverá mortos de frio ...

Wainer está realizando muitos projetos… Em Pontremoli tendo um legado, gostaria de criar um centro de recuperação para pessoas afetadas por vícios. Para Zeme Lomellina, perto de Pavia, tendo uma antiga casa de fazenda, ele gostaria de criar um centro onde aposentados ensinassem o artesanato antigo aos sem-teto. Sem falar que a fazenda já começou administrada por doze moradores de rua em Serravalle: setenta mil metros de terreno onde são cultivadas duzentas e cinquenta árvores frutíferas, quinhentas oliveiras, uma granja, coelhos e um par de burros. Este ano, pela primeira vez, foi produzido azeite. Serve a todos, da coragem ao apoio na formação agrícola e alimentar e enológica. Qualquer ajuda é bem vinda, para que esses projetos se materializem.

Depois do jantar perguntei a Wainer se ele acreditava no destino. No que me diz respeito, agora minha vida é dominada pelos ventos do conhecimento.  Eu arraso nisso, às vezes eles são bons, e às vezes eles são ruins, Só movo o leme um pouco enquanto olho o horizonte ...

Não sei se foi escrito ou foi coincidência, o fato é que aconteceu. Dario diz que é carma, que tudo volte. O que você pode fazer, desvendar, seja rico, pobre, mas o que importa é que você siga seu caminho. Que existem mil maneiras, mil cruzamentos.

O importante é não parar. O quê, a razão porque, eles vêm depois ...

      de "Eu sou ninguém" por Wainer Molteni

A receita : “O Fonduta”

Foi a 8 Dicembre 1989,  Era noite quando o meu filho nasceu ...

Lembro-me das palavras do escritor norte-americano Erma Bombeck…

As crianças são como pipas,
passar a vida tentando levá-los fora da terra.
Correr e correr com eles
para mantê-los tanto fora do ar ...
Como as pipas, eles acabam no chão ...
e você remendado e conforto, ajustar e ensinar.
Você vê-los levantar-se contra o vento e tranquilizá-los
que em breve eles vão aprender a voar.

Finalmente, no ar:
é preciso mais do que a corda e você seguiu para dar.
E em cada metro de corda
que escapa de sua mão
o seu coração está cheio de alegria
e tristeza juntos.

Dia após dia
a pipa fica mais e mais
e você sente que não vai demorar muito
antes que bela criatura
quebrar o elo que une a você e, em seguida, ser levantada,
como deve ser, livre e em paz.

Então você só vai saber
di avere assolto il tuo compito.

Assim deve ser ...

Folheando algumas fotos antigas a mente está de volta em um flash para essas memórias, ormai ventitré anni fa… Quanta paura, paternidade muda tudo, a responsabilidade de uma vida inteira pela primeira vez. Eu não era a prática das crianças, ser filho único que não estava muito familiarizado.

Lembro-me que, quando o vi pela primeira vez, tinha uma cabeça terrivelmente alongada. Você se lembra dos Simpsons?  Imediatamente pedi:  "Mas ainda assim?"Eles me explicaram que era o resultado das dificuldades que tive no parto. O inchaço desapareceu rapidamente ao contrário dela chorando ... uh que frignone! Chorei o tempo todo, e com aquela voz! 🙁

Sua primeira palavra "brumma", máquina ...

Na verdade, a paixão por motores, ambos DNA. Contudo, ao contrário dele,  Eu tenho os meus limites! Às vezes, o estrangulamento! Ele tem de trazer uma porta na sala! Sem mencionar o tempo que a abertura do chuveiro me vi na frente de um pneu! Mais de um quarto vive em uma oficina!

Mas não é só, porque estar apaixonado experiências tecnológicas para todos! Você sabe que o inventor excêntrico Emmett “Doutor” Brown em De Volta para o Futuro Trilogia? Aqui, ele… igual!!! 😉

Andrea é um pouco especial, come me dicono. A volte orso e solitario, mas para o mais amável e sensível. Só quem o conhece bem sabe.

Lembro-me de anos atrás feliz quando eu trouxe para casa da escola a sua receita para fondue. O julgado imediatamente. The'm lendo agora exatamente como eu escrevi-lhe:

O fondue Andrea (as doses para uma pessoa)

• 100 Artigo. Fontina DOP
• 3 leite colheres de sopa
• 15 Artigo. di burro
• 1 ovo

Misture todos os ingredientes e leve ao fogo baixo, mexendo até a mistura ficar lisa.

Hoje o aniversário de Andrea,it. Nossa vida mudou nos últimos tempos, Tenho muitas vezes ausente, mas uma coisa é certa, como uma pipa, agora ele aprendeu a voar.

Andrea

di Cinzia Tosini e Marco Corti

Tra le mie tante passioni c’è anche la medicina naturale. La natura ci offre molto per curarci, è così dai tempi dei tempi. Ci siamo solo un po’ impigriti abusando dei rimedi facili. Vivere naturalmente, con i ritmi di madre natura, con i suoi aiuti, ovviamente appena questa vita frenetica ce lo permette. Dobbiamo diventare ricercatori del nostro benessere, le soddisfazioni e i risultati, ci stupiranno!

Questa premessa per farvi capire come la mia “famosa antenna” si alzò, quando un giorno il chinesiologo Marco Corti mi parlò dell’utilizzo di un riso che definì terapeutico. Un riso a cui viene reintegrata la propria gemma ricca di vitamine e preziose sostanze nutritive abitualmente da tutti scartate. Marco l’ha testato con risultati positivi impostando regimi alimentari a pazienti con patologie critiche che qui di seguito ci descriverà.

Un procedimento brevettato dall’ideatore Piero Rondolino, architetto risicoltore, ma soprattutto uomo risoluto nella ricerca della qualità. L’ho incontrato qualche giorno fa a Livorno Ferraris (VC), em Tenuta Colombara, sede della produzione del suo riso gemmato Acquerello.

Sono arrivata da Piero un sabato mattina dopo averlo chiamato un paio di volte al telefono visto che, come al solito, persa la strada vagavo tra le risaie. Una volta giunta a destinazione un ingresso tra due torri e una lunga stradina mi ha condotta a lui. Tra sorrisi e presentazioni abbiamo commentato la bellezza storica del posto. In effetti la Tenuta Colombara si trova su un’antica strada romana, la strada liburnasca, che da Casale Monferrato porta a Ivrea. A partir de 1500 qui è iniziata la coltivazione del riso che ha avuto felice continuità fino ai nostri tempi.

Cesare Rondolino, padre di Piero, ha acquistato la proprietà nel 1935. Poco è cambiato da allora. I fabbricati, le antiche attrezzature agricole, il dormitorio delle mondine sono stati conservati nello stato d’essere dei tempi, tanto da consentire la realizzazione di un percorso museale tematico sulla civiltà risicola. A partir de 2004 la Tenuta Colombara è sede didattica dell’Università di Scienze Gastronomiche di Pollenzo (Bra).

Dopo aver raccontato un po’ di me a Piero, dopo che lui ha capito cosa cercavo, ho incominciato ad ascoltarlo…

Piero Rondolino nasce a Torino. Em 1971 appena laureato in architettura, sente che investire energie nella terra è la strada giusta. Inizia così col padre la sua avventura di risicoltore. Per vent’anni lavora, studia, e ricerca, determinato nella volontà di produrre un riso di qualità. Opta per la coltivazione biologica, per la filiera corta, per la varietà Carnaroli, connubio ideale con la tradizione gastronomica Italiana.

Nasce così nel 1992 la produzione di riso Acquerello, o “riso vecchio lavorato fresco”.  L’invecchiamento del riso grezzo tenuto al fresco nei silos da uno a sette anni, permette all’amido in presenza dell’ossigeno di perfezionare nel tempo le sue caratteristiche migliorando la qualità.

Nei successivi vent’anni di attività Piero si rende conto che la gemma che si separa dal riso durante la sbiancatura, ricca di sostanze nutritive, viene ingiustamente scartata. Em 2009 brevetta un procedimento con il quale reintegra la stessa al riso bianco restituendogli preziose sostanze nutritive: proteine, vitamine e minerali. Uma joia de arroz que provei agradavelmente surpreendida pelo agradável sabor do amendoim. Acquerello hoje é uma empresa de 140 ettari a conduzione familiare in cui collaborano insieme a Piero e alla moglie Maria, i figli Rinaldo, Umberto e Anna.

Questo video vi spiegherà meglio la storia del chicco…

E ora la parola al chinesiologo Marco Corti con i suoi test.

Ho testato il riso Acquerello con test di contrazione muscolare per la verifica parametrata tra risi di alta qualità nutrizionale. Il riso Acquerello è risultato essere il migliore, e ad oggi, è ritenuto da me gold standard di riferimento per tutte le diete.

Ho introdotto questo riso nelle diete di persone con gravi problematiche intestinali, nei casi di diabete di tipo 1 e 2, nei casi di soggetti con ulcere gastro-intestinali, in casi di grave obesità.

Em todos os casos, a dose e o produto foi monitorizada por ensaios de contracção muscular. Pudemos ver uma clara melhora na condição do sujeito. O arroz sempre foi dado cozinhando em baixa temperatura em sua água (1 medida de arroz e 3 de água), e com adição de azeite virgem extra no final da cozedura. Os indivíduos em tratamento nunca reclamaram de administração contínua tanto no almoço quanto no jantar, uma vez que o produto é resultado extremamente saborosa.

Il riso Acquerello è stato utilizzato anche su atleti di diverse discipline. I risultati ottenuti sono molto soddisfacenti. La prova è stata fatta su 10 atleti alternando con pasta integrale di grano duro. Abbiamo suggerito agli atleti di mangiare per 7 giorni pasta integrale di grano duro a pranzo e a cena, nella dose secondo loro ideale; la stessa cosa con il riso acquerello per una settimana.

Le differenze riscontrate dagli atleti quando hanno mangiato riso Acquerello sono:

• Minor sonnolenza post pranzo
• Meno ingolfamento alimentare con feci più regolari
• Maggior energia nella performance atletica

Dai test di controllo abbiamo verificato che sono diminuite le dosi di integratori e chiusure alimentari. Non per nulla nei paesi orientali l’uso del riso è così diffuso…

Marco Corti
chinesiologo.mc@libero.it

Há pessoas cujo ensino de história deve tornar-se uma memória ... Exatamente, Existem pessoas que eu encontro, cuja história, mas especialmente cuja experiência, ha portato a tali successi nelle proprie produzioni da riconoscere non solo con premi, mas para ser divulgada como uma lição para assegurar que o conhecimento adquirido ao longo dos anos, ser colocada em uso para as gerações futuras. Quando a reunião que eu posso dizer sobre quem dará continuidade ao seu trabalho, quase me senti em risco a perda de tanta experiência ao longo dos anos.

O que me impressionou especialmente no conhecimento de Gianfranco Comincioli, è la determinazione dell’uomo nel voler fare il meglio… Una vita dedicata alla ricerca della qualità e all’accuratezza del prodotto. Senti-me ouvir, feroz e orgulhoso, consciente do ensino do pai, mencionado muitas vezes em nossa longa conversa num domingo à tarde, há algum tempo.

Sentado em uma mesa de madeira velha, Gianfranco me falou de sua pesquisa sobre o uso de 'Erbamat, antigo branco vinha agora em perigo vinificado e montados para outra videira nativa, Trebbiano Valtenesi.

Gianfranco Comincioli

Ele se juntou a sua família, aos dezoito anos, se apaixonou por este vinho branco chamado mais tarde Perli. Um vinho especial, complexo e de longa duração, como ele mesmo chamou de. Ele queria fazer um branco diferente como o vinho Lugana já era a estrela da área. Ele seguiu os passos de seu pai, que, anos antes, sobre o 1960, fez um vinho branco para si e para os amigos feitos a partir de vinhas de Trebbiano Valtenesi centenárias, um vinho de grande corpo com bem 14 graus chamado "o leite de seu avô".

Por 25 anos seguidos evidência de vinificação, até atingir o 2007 Gianfranco quando ele queria mudar a configuração. Por quatro anos, ele está experimentando em espumante no ancestral, o método mais natural, que utiliza apenas os açúcares uva.

Você deve saber que por 1552, de catorze gerações,  la famiglia Comincioli vive e segue le attività legate al territorio di Puegnago del Garda. A produção de vinho começou com Groppello, videira nativa da Valtenesi. Depois, a partir de 1943, teve continuidade com a diligência de Giovanni Battista Comincioli que levou a empresa em 1966, para a realização do reconhecimento de Asti medaglia doujin de ouro Ouro. A partir de 1978 condução é passado para seu filho Gianfranco, que, respeito pela tradição, deu impulso à investigação e experimentação.

Mas não termina aqui, porque o negócio da família está ligada Comincioli além do parafuso, também All'Olivo. Sua filosofia, citando suas próprias palavras,  è che óleo faz a planta eo meio ambiente. Os estágios de produção estão concentrados no respeito total da oliveira e seus frutos, , a fim de melhorar ao máximo os caracteres, aromas, e sabores.

Comincioli oliva virgem extra

Liderados por Gianfranco pude apreciar os resultados de suas pesquisas e seus estudos. La realizzazione di un fábrica tecnologicamente avançada, autorizada a funcionar na ausência de contacto com o ar, prevenção oxidativo fenômenos que têm um impacto negativo sobre a qualidade ea durabilidade do óleo.

As azeitonas são tratados da Casaliva, cultivar nativa exclusivo das terras do Lago de Garda, e la Leccino, cultivares presentes nas terras da Garda. É assim que o óleos sem caroço obtidos exclusivamente a partir da polpa da azeitona, um produto da Terra fez com o maior respeito, para garantir que os componentes que fazem óleos saudáveis ​​adicional essencial de oliva virgem o nosso feed, e para a nossa saúde.

Muitas vezes, bater nesta tecla, e repito,  perché ritengo che l’esperienza di chi “fa il vino”,  sia fondamentale quanto il vitigno, il clima, e o território. Todos os fatores contidos no "tipicidade de um produto", que combinação harmoniosa de elementos que o homem com sabedoria e habilidade permite expressar melhor.

“Tipicidade do vinho: expressão da experiência do homem aplicada à videira, o território, e al clima”

Clima che ahimè sta cambiando… Ne ho discusso ampiamente con Claudio Faccoli visitar o 'Farm Lorenzo Faccoli in Franciacorta.  Claudio mi ha raccontato quanto per lui sia importante, una volta imparata l’arte, "Se você fizer" o mais possível. Alguns, um guia para a necessidade é sempre bem-vindo, mas não deve substituir a filosofia do produtor.

                                                                                  O vinho deve ter personalidade ...

Lorenzo Faccoli

Claudio, sua esposa Stefania, e seu irmão Gian Mario, levar a empresa fundada em 1964 por seu pai Lorenzo Faccoli. Um homem discreto, um agricultor que dedicou sua vida à família e viticultura. Sobre 5 hectares de vinha em socalcos vezes no solo argiloso do Monte Orphan, o mais velho de Franciacorta.

Maria, a esposa de Lorenzo Faccoli

Agora, a palavra Claudio Faccoli ...

• Claudio, Eu concordo com você que o vinho é o resultado da experiência e do pensamento de quem produz. Você ainda é jovem e seu caminho ainda é longo, mas você está imerso no mundo desde a infância. O que você transmitir a sua experiência e sua experiência no vinho que você produz com o seu irmão Gian Mario?
  

O que estamos tentando transmitir em nosso trabalho é a simplicidade no processamento de vinho para ser o mais respeitoso com sua naturalidade;  un vino che deve identificarsi con il terreno da cui nasce e con l’andamento climatico delle stagioni, e por esta, deve ser a cada ano, expressão Vintage.

• Terra di Franciacorta, terras dedicadas à viticultura que pude apreciar durante a minha visita. Me brevemente dizer?

La Franciacorta è terra bresciana, lar de grandes empregadores, che hanno saputo scoprire il potenziale tesoro vitivinicolo nascosto in questa terra ed anziché appropriarsene,  l’hanno condiviso con tutti i potenziali attori, o velho eo novo,  elevandolo così insieme,  um produto de excelência.

• Um dos problemas na Itália é "sistema". Nem sempre a certeza, mas a maioria é um cântico que muitas vezes sinto-me de novo ... O que é a realidade em Franciacorta a este respeito?
  

Cynthia, Eu acho que o sucesso de Franciacorta é principalmente devido ao fato de que até agora os produtores têm feito realmente sistema, rinunciando a interessi e posizioni personali nell’interesse della crescita di tutti coloro che fanno parte di questo territorio.

Vinícolas Faccoli

• O que você recomendaria a um jovem que quer trazer a este sector?

Eu diria que pode ter uma grande satisfação se você abordá-lo com imensa vontade de aprender e paixão pelo trabalho, dove la più grande ricompensa non è certo inizialmente economica,  ma quella di poter far parte della creazione di un prodotto unico tutti gli anni, deve ser tal que exige essencialmente de seu compromisso.

• Na Itália, há muitos pequenos produtores,  assim como você. Apesar da opinião de alguns especialistas, Eu acredito que as pequenas e grandes vinícolas têm de coexistir porque ambos são necessários. Mude apenas a abordagem que o consumidor para uma coisa ou outra realidade. O que você acha?

Dal mio punto di vista la vocazione di un territorio si riconosce quando sviluppa una molteplicità di realtà produttive, le più variegate. Le grandi aziende sono i nostri testimonial che danno grande visibilità ed identità al prodotto;  le piccole aziende hanno il ruolo di coinvolgere le persone che hanno bisogno di sviluppare un rapporto più diretto con il produttore e il prodotto.

• É um momento difícil para o setor. O que você acha que vai fazer a instituição imediatamente para ajudar os fabricantes de forma concreta?

Dada a escassez de recursos, ciò che chiederei alle istituzioni è di cercare di alleviare il carico burocratico che appesantisce sempre di più le piccole aziende ed in secondo luogo di difendere a livello internazionale l’unicità dei nostri prodotti…

Com Gian Mario e Claudio Faccoli

Veneza, única no mundo ... Algumas pessoas adoram e algumas pessoas odeiam. Para mim, foi amor à primeira vista, porque Veneza enche seus olhos… Onde quer que você olha você vê arte, história e beleza. Diz Friedrich Nietzsche, se você tivesse que procurar uma palavra que substitui a música, Eu só conseguia pensar em Veneza.

Os caminhos nesta cidade mágica tantos ... História Trails, da arte, di cultura. Na minha última visita, no entanto,, Eu queria dar ênfase especial a um caminho… uma viagem de sabor!

Dito, como eu digo ... pronto, via!

Depois da minha caminhada habitual andando na rua em Veneza, Eu fui visitar um amigo encontraram-se em Milão em um jantar, Alberto Fol, Chef Executivo no Restaurante La Cusina dell'Holtel The Westin Europa& Regina. Este hotel histórico, com vista para o Grande Canal, Ele nasceu da união de cinco antigos palácios dos séculos XVIII e XIX.

Alberto nasceu em Treviso, mas graças ao o hotel dos pais no Dolomitas de Belluno, Ele cresceu respirando o ar da montanha. Tudo começou a partir daí, a paixão pela culinária, para a natureza, para os produtores que seguem práticas agrícolas sustentáveis, para gostos antigos, pela tradição…

Como para todos nós, Há pessoas em nossa memória que influenciaram nossas escolhas. seu avô, trazer uma criança no jardim, Ele abordou o verdadeiro sabor de vegetais recentemente escolhidos. Eu mesmo tenho memórias semelhantes e inesquecíveis, como o sabor de tomate recém colhido no campo com minha avó em Treviso, vermelha e carnuda… lembranças indeléveis gravadas na memória que nos levam para o mundo rural, terra.

Juntamente com o seu segundo, o tímido e introvertido Chef Riccardo Porracin,  Passei uma noite agradável saborear os deliciosos pratos preparados por ele, e conoscendo l’uomo appassionato che pian piano le mie provocazioni scherzose hanno fatto emergere. Davanti a noi un suggestivo scenario della Basilica di Santa Maria della Salute illuminata dalla luna.

Mas há mais, porque minha jornada gosto continuou no dia seguinte all 'Salão de Antinoo & Restaurante del Centurion Palace Hotel.  Seu nome é devido a uma moeda Antinoo encontrados durante o trabalho que levou para o hotel com vista para o Grande Canal. No meu chegada I bater de frente com um estilo gótico Venetian forte, entrar no aconchegante jardim com plantas hera e bambu, e a entrada da sala de um candelabro de cristal na forma de uma gôndola! espetacular!

Para acolher o tipo Micaela Scapin Assessoria de imprensa, e Massimo Livan l'Chef Executivo.  Eles voltaram à mente as palavras de Richard Porracin do dia anterior: "Cynthia, Massimo é um grande falador, sua palavra igual, se não mais!" Desafie disse a mim mesmo, desafio que eu ganhei! 😉 Mas para me fazer calar a boca maneiras Massimo tem facilmente encontrados, sua excelente menu de degustação fez com que a minha concentração foi dedicado à criatividade dos seus pratos.

Como costumo dizer, sentar à mesa e desfrutar de comida e vinho, É uma verdadeira celebração dos produtos da terra, liderada pelo cozinheiro através da experiência e sabedoria adquirida.

 Estou convencido de que um grande prato que você também pode criar usando apenas dois ingredientes. A habilidade de um chef também é medida na capacidade de ousar, experiência, fazer o melhor possível. Massimo Livan

Conheci Valter Calvi  graças aos conselhos de Mario Maffi. Quando Mario me contou sobre a paixão e respeito para o agricultor e seu filho Walter David colocou na condução de seus negócios, Eu decidi ir com eles para uma visita ...

Valter e Davide Calvi de "O círculo da terra", de Laura Ferrari, Fotos de Alexander Filial

Fui pela primeira vez uma noite, há alguns meses, depois que eu perdi, como sempre, andando para cima e para baixo Castana, uma Pavia. Quando eu finalmente consegui ficar sentado à mesa na frente de um copo de vinho, conversou com Valter longo… Senti sua curiosidade, ou melhor, seu desejo de entender e saber. Inicialmente interpretada como desconfiança, sensação de que eu não estava com medo, porque, quando você não tem nada a esconder, você não tem nada a temer ... Eu estava lá para encontrá-lo, e convidá-lo para participar de uma noite de degustação de vinhos dell'Oltrepò. E assim foi ...

Alguns dias atrás eu queria ir encontrar,  para a pessoa que está, para o homem a quem eu respeito, por sua crença de que a Terra, seu respeito para o agricultor ... é definida por muitos um maverick, um homem livre e independente, um homem que não segue a multidão…

Eu entendo bem, porque eles são muito semelhantes, disse um rebelde…  Eu digo que nós somos pessoas que sempre seguem sua própria natureza, que não querem cumprir apenas porque o tempo exige. Às vezes você pode estar sozinho, mas se ele sucumbe, é, no entanto, apenas de uma multidão…

L 'Winery Calvi è condotta da Davide e dal padre Valter. Da undici generazioni, desde o final da 1600, continua a tradição de cultivo da uva nas colinas de Brown. Nove hectares de vinhedos divididos em dez vinhas: Montarzolo, Cana, Custieu, Pomba, Pragazzolo, Monteguzzo, Bugena, FRACH, Falerna, San Bacchino. Sua viticultura é baseado no respeito ao meio ambiente e ao bem-estar da planta, sem o uso de fertilizantes químicos e pesticidas que limitam. Tome mais de vinte e cinco anos, a técnica das linhas dell'inerbimento, de modo a evitar a erosão do terreno montanhoso e ao mesmo tempo criando uma microhabitat ideal para herbáceas e insectos benéficos.

Mas, agora, a palavra Valter Calvi ...

• Valter, você quer me dizer o que você quer dizer com "respeito para o agricultor"?

E 'o respeito pela "Mãe Natureza" que o verdadeiro agricultor tem inata. Considerando-se que são uma parte integrante do sistema: terra, água e céu, não podemos relacionar com esses elementos e com todos os seres vivos, exceto no que diz respeito.

• É fã de história como eu.  Você faz parte do grupo Primus Colle, diga-me quem você é eo que você aponta?

A comparação acima está intimamente ligado ao conhecimento que os nossos antepassados ​​nos deixaram, e alle nuove esperienze che noi possiamo fare e che poi tramanderemo. In un momento storico rivolto solo in avanti, juntamente com outros fãs, queríamos criar uma associação que busca a história desta área do nosso First Hill, e antes que pudesse se espalhar para manter sempre. Através de publicações chamado de "Papers Primis Collis" e caminhar pelas veredas antigas,  tentamos promover a nossa história pequena, mas não menos.

• É membro do Club del Buttafuoco histórica tanto como um produtor e um apaixonado. Carlo Porta, poeta dialettale milanese, atribuída ao nome deste vinho Buttafuoco para seu corpo e caráter. Conte-me sobre a sua aventura começou esta?

Anche qui il “rispetto” ha avuto parte preponderante. Ho sempre pensato che le fatiche, suor, e vasto conhecimento de enólogos de idade não poderia se perder as necessidades comerciais inconsistentes. A idéia do clube Buttafuoco Storico nasceu em 1989 con l’impianto di una vigna. Ho poi cercato di coinvolgere altri produttori spiegando che al di la dell’interesse per raggiungere quella “nobiltà” che il vignaiolo deve avere, necessária para produzir um vinho com fortes laços com a terra eo conhecimento antigo.  Em uma brincadeira, começamos a produzir Buttafuoco de acordo com as experiências de nossos antepassados, e nesses vinhedos proferidas como altamente adequado. O 7 Fevereiro 1996 nasceu o "Club del Buttafuoco Storico"

• É pesquisador. Você me disse de sua experimentação com uma variedade chamada Vespolina o Ughetta ...

Cynthia, pesquisador é uma palavra grande ... sempre pelo enólogo Fiz novos testes. Se não fosse assim, não teríamos chegado a esta riqueza de diversidade no mundo do vinho ...

L’Ughetta di Canneto (Vespolina é um nome dado a volta que eu não gosto) e o Moradella, estavam entre as uvas mais cultivadas antes do advento da filoxera nestas minhas terras. Agora que fomos capazes de recuperá-la é a curiosidade normal ver sua personagem em pureza.

• Em minhas discussões “vinose” Eu defender ao máximo os pequenos produtores para as tradições e as típicas que bravamente continuar uma vez que o período difícil. Eu freqüentemente dizer que eu prego poesia,  mas não a qualidade. Esta declaração é motivada pela dificuldade de sustentar a tecnologia no porão devido ao pequeno tamanho destas realidades. Valter, transformar a pergunta para você ...

O negócio da família camponesa é uma herança inestimável que a Itália ainda é rica e que todo o mundo nos inveja. Ele pode produzir os produtos pelo inimitável, pode manter as técnicas tradicionais de produção e verdadeiramente "natural", mas é especialmente crucial para a proteção do território, se o material ou imaterial.

No contexto do mercado mundial a riqueza deste tipo pode ser estratégico para transmitir a imagem de nossos produtos. Por isso, também útil para a indústria de alimentos, que, claro, também tem a sua própria identidade.

A respeito do agricultor significa que ele entra na ponta dos pés na natureza,

con Umilta, e devoção ...

Valter Calvi

Il respiro è l’anima della vita. Tutto respira. La Terra respira.

E agora eu lhe pergunto: “Siete sicuri di saper respirare?"

Respirare è molto di più di un atto meccanico. Respirare è saper godere appieno delle emozioni della vita. La verità è che la frenesia della vita quotidiana ormai ci ha sopraffatto trascinandoci come in un vortice, senza respiro, nell’indifferenza, nell’ansietà…

Ora fermatevi, e guardate quest’immagine. E’ la Terra, siamo noi, noi li nell’universo, nell’immenso del cielo… e ora respirate, e respirate, e respirate… Io l’ho fatto sul serio, con una tecnica che prende il nome di rebirthing. Volevo approfondire questo argomento da tempo, ma come per ogni cosa che racconto, dovevo viverla, è così è stato. Posso solo dirvi che, respirando guidata da amici esperti, ho avuto come la sensazione di vagare nello spazio, una forte emozione che non si può spiegare a parole, si può solo vivere.

Rebirthing (rinascita): tecnica di respirazione profonda guidata da un rebirther (professionista che ha frequentato un corso di rebirthing). Migliora l’ossigenazione delle cellule del corpo con un rallentamento delle tensioni muscolari facendo emergere pensieri ed emozioni represse.

Fermiamoci un attimo e prendiamo fiato.

Il paradosso del nostro tempo è che… ridiamo pochissimo, soffriamo d’insonnia, e ci svegliamo stanchi. Questi sono tempi di pasti veloci e di digestione lenta. George Carlin

Il respiro è vita…

di Manuela Preatoni

Il respiro è vita, il respiro è un amico fedele che ci accompagna per tutta la vita, veniamo al mondo con il primo respiro e ce ne andiamo con l’ultimo.

Nella nostra vita possiamo dire di tutto, eppure, credetemi se vi dico che la maggior parte di noi non sa respirare.

Noi immettiamo nel nostro corpo il minimo indispensabile per sopravvivere, ma c’è molto di più… L’ossigeno è energia vitale, energia che si muove e che arriva a stimolare ogni singola parte di noi, rigenerando cuore, anima, e corpo.

La nostra vita è fatta di emozioni, sogni, gioie, ma ahimè anche di dolori, sofferenze e sconfitte. Ogni qual volta viviamo una di queste esperienze, fateci caso, tratteniamo il fiato, resistiamo, non le manifestiamo, perché non è bene né piangere, né gioire… ed ecco che iniziamo a respirare male.

E’ così che il nostro modo naturale di respirare viene modificato, dalle nostre emozioni represse, dai ritmi di una vita affannata, dallo stress e dalle frustrazioni. Così il nostro respiro perde vitalità, perde la sua proprietà rigeneratrice, non è più spontaneo e liberatorio, e rimane intrappolato in corazze create da muscoli irrigiditi.

Senza rendercene conto perdiamo i suoi effetti benefici.

Il respiro…

• Rafforza il sistema immunitario.
• Riduce la fatica e lo stress diminuendo il cortisolo ematico e il lattato (ormoni dello stress). L’effetto che ne scaturisce è quello di liberare le energie latenti accrescendo lo stato di vitalità mentale.
• Ele’ disintossicante: o 70% delle tossine del corpo vengono rilasciate nell’espirazione riducendo acidità nel sangue e favorendo in questo modo la funzionalità dei reni.
• Aumenta la produzione di endorfine, l’ormone della felicità, creando rilassamento psicofisico, con uno stato di benessere generale e senso di pienezza e di soddisfazione.
• Interviene nella regolazione del sistema endocrino.
• Libera dalle tensioni emotive.

Questi sono solo alcuni dei vantaggi di una buona e sana respirazione.

Avete mai osservato come respira un bimbo fino a 3-4 idade? Il suo respiro è libero, completo, abbiamo un’espansione sia della gabbia toracica sia dell’addome, l’energia attraversa tutto il corpo senza trovare barriere. Provate ad osservare un adulto, difficilmente avrà una respirazione completa, noterete che privilegerà, inconsapevolmente una parte del tronco, e soprattutto non sarà un respiro armonioso, ma spezzato, corto, leggero, a volte quasi impercettibile.

• Eravamo capaci di respirare, ma ora è giunto il momento di re-imparare… Mettiamoci all’opera con un breve esercizio:

Riservatevi 10 minuti al giorno. Mettetevi comodi, seduti o sdraiati, in un luogo possibilmente tranquillo. Socchiudete gli occhi e iniziate a respirare normalmente prestando attenzione al vostro respiro, osservando dove la vostra energia non arriva, cercando di avvertite le tensioni nel corpo, i dolori, le sensazioni, emoções…

Poi osate un po’ aumentando leggermente l’inspirazione, senza esagerare. Anche se vi sembrerà che non ci sia più posto vi stupirete di quanta altra aria possiamo introdurre. Cercate di rendere il vostro respiro il più completo e uniforme possibile, senza resistenze, e senza forzature. Osservate ancora il vostro corpo, le vostre sensazioni, i piccoli cambiamenti che avvengono… Rilassatevi e iniziate a familiarizzare con il vostro migliore amico.

Alla fine avvertirete uno stato di benessere, leggerezza, un senso di liberazione da tensioni e stress… E pensate che avete respirato solo per 10 minutos.

Ci sono tecniche (Rebirthing, Breathwork…) che propongono sessioni di respiro molto più lunghe e intense, ma che richiedono una preparazione, e, all’inizio, la presenza di un supervisore. Ma per il momento fermiamoci qui, iniziamo ad avvicinarci ad una respirazione sana e consapevole con questo semplice esercizio, per capire se questo fantastico mondo ci può affascinare…

Buona respirata a tutti!

Manuela Preatoni  
Fisiopterapista   E-mail: manu.marco@alice.it

Giuliano Di Betta 
Rebirther 

Gosto de história, lo so, Eu já disse isso antes ... Bem, também gostam de casas históricas, aqui e dizer:: "Você já disse isso também!"E eu disse a você que eu amo espadas? Subir, agora eu estou apenas olhando, como eu já disse muitas vezes que também! Bom, descobriram que são repetitivos, quando eu gosto de alguma coisa (a verdade!), Digo apenas que, sabendo que na fazenda Vercesi Castellazzo eu encontrei "história, uma residência aristocrática 800, e até mesmo espadas antigas ", que me impediu de ir!

L 'Farm Vercesi Castellazzo é liderada por seu amigo Jean-Marie Vercesi com seu irmão Marco, em Montù Beccaria (PV). Sobre 20 acres plantados com Croatina, Barbera, Pinot Nero, Ughetta e Cabernet Sauvignon. Sua história remonta à antiga. Gian Maria me disse que sua família é proprietária desta terra desde 1600. No entanto, foi o pai 1961 para impulsionar a sociedade que uvas viníferas cultivadas até então só.

Gian Maria se conheceram em uma noite de degustação eu organizei cerca de um ano atrás, em Oltrepò Filete, bela terra, Eu estava começando a descobrir. Por que me pergunta para organizar uma noite em uma área que eu não sabia? Amigos, durante a minha "tour vínica", como eu os chamo, Costumo maltratar, ou melhor, muitas vezes senti um certo povo críticos na indústria para os seus vinhos, e, especialmente, para a falta de coesão dos produtores na promoção. Em certo sentido pode-se dizer que as coisas não são exatamente, mas talvez algo está mudando. Como costumo dizer, ir sozinho não leva a nada. Fazer “sistema”, esta é a chave certa para abrir a porta que dava para a promoção real de um território.

Organize a noite me custar pouca energia, especialmente para a desconfiança que eu me encontrei cara… Durante semanas, eu fui para cima e para baixo de Milão a Pavia para falar com os produtores, para fazê-los entender que a minha intenção era sincero. Liderados pelo querido Mario Maffi e apoiada pela fazenda Doria di Montalto que acolheu-nos, a noite acabou por se realizar. Mas nós pensamos, "Canteen dell'Oltrepò, Eu Doria di Montalto, que promoveu outras vinícolas locais ". Quando eu disse isso para o meu projeto me deu muitos dell'illusa sonhador! Disseram-me: "Imagine se um produtor recebe a sua casa outros fabricantes em um momento tão difícil!"Bem, Eu conseguiram lá, talvez porque eu tenho uma cabeça dura de Mantua, ou talvez simplesmente porque ele que toma a vitória! Eu só sei que na Terra de Oltrepņ, Essa coisa aconteceu…

E agora eu posso apenas, Volto para estas colinas para conversar com eles, com amigos enólogos conhecidos como ...

• Gian Maria, me diga o que transmitir o “sua crença”, em seu vinho ?

Eu tento transmitir a força do terroir evitando intervenção pesada na adega, em uvas, em mostos, e em vinhos derivando. Eu tento tocá-los o menos possível apenas para manter todos os seus ativos decorrentes da terra em que vivem.

• Não é um momento fácil para qualquer setor produtivo italiano. De perito local que seis, você pode me dizer como você está vivendo viticultura na Oltrepò Pavese? Mas, acima de, quais são as principais dificuldades atuais de vocês produtores?

Os problemas são os mesmos que já, infelizmente. Mau relacionamento com os colegas, mas, acima de tudo, a quantidade de vinho de qualidade, que desaparece em relação ao outro vinho, que falso, mistificado, estuprada para ganhar dinheiro com um produto que enche as prateleiras de supermercados e falando ao mercado que tipo de qualidade. Isto deu-lhe o ditado que o vinho é pobre dell'Oltrepò Pavese. Outro problema é que "não há tempo" e muito, toques delegá-la a outros ...

• Como produtor você tem alguma sugestão ou dicas para dar jornalistas e blogueiros sobre a comunicação do mundo do vinho?

Apenas uma dica: não parar em aparências (dell'Oltrepò), aprofundar, sem serem influenciadas pela moda. Procurar, descobrir ...

• Para torná-lo claro para o leitor como eu conheci você, Eu dizendo a noite de degustação que eu organizei um ano atrás agora. Eu mencionei algumas palavras como "desconfiança"O futuro"sistema de tomada de". O desejo de mudança é forte em muitos. Prova disso é a livre associação de produtores "inotre" de que você é um membro e promotor. Quero falar?

Além de nasceu em 2002, a partir da idéia de participar na Vinitaly com um grande grupo que não está descansando no habitual institucional coletivo.

Somos uma dezena de produtores com um propósito duplo: "Em primeiro lugar, participação em feiras e eventos de sensibilização de um grande número de marcas de qualidade, e economias de escala. Segundo, para degustarci, e desfrutar de outras.

Tivemos altos e baixos, muitas vezes relacionado com o tempo disponível. Agora, contudo, estamos compartilhando com eventos e degustações. Nós temos um no quintal de um grande ano jogou pela última vez pelo dez de nós, e outro um pouco mais complicado, que ainda está em embrião.

Em Pavia, os nossos vinhos são vendidos exclusivamente na Borgo, em um bar de vinhos chamado Inoltre, e na área do bar VEGA Stradella. Nós também fornecemos dell'Oltrepò vinho, também uma vitrine gourmet para pequenas produções do território, il GOODURIA, na Piazza Duomo di Voghera. Para ser claro, Além de 80%, resto d'Italia 20%.

Acreditamos na divulgação de nossa marca no interior da província, e isso é algo muito mais viável quando se trabalha em uma equipe ...