Het was 30 Juni 2011 toen kreeg ik een e-mail ...

Hi Cynthia,  blij om uw kennis,
mijn naam is Paul, Ik 29 leeftijd, en samen met een aantal jongens fans van de aarde en het grondgebied, evenals jonge landbouwers, We zijn gestart met het project “Passie voor boeren”, synthese die het verlangen en passie om de kwaliteit van ons grondgebied te communiceren omvat. Een integraal onderdeel van het project, zijn Marco, 28 leeftijd, en Francis, 26, onze boer “computer”. Wij zijn gevestigd in Ribera, kleine en gerenommeerde agrarisch centrum in de provincie Agrigento. Hier produceren wij de Ribera Oranje BOB. Si tratta di un’arancia a polpa bionda senza semi, erg lekker en zoet door het hoge suikergehalte die erin slaagt om de rijping te bereiken, verscheidenheid “Washington Navel”. De Orange Grove plaats, is gelegen in de prachtige vallei van Groenten, precies nel basso Greenery. Een ware oase arancicola aan een handvol mijl van de zee in de wijk “Cannagrande”. Een van de productiegebieden beroemdste en oudste, waarbij het mogelijk is de sinaasappelbomen oudere sporen Ribera.

Heb een goede avond, Paul

Na enkele contacten die ik geregeld met Francis, het meest genoemd Kiko, voor een praatje op Skype.  La tecnologia è di grande aiuto, en verkort de afstand ...

Hij vertelde me hoe hij begon het avontuur in 2003, toen Paul en zijn broer Mark geërfd van grootouders een sinaasappelboomgaard, besloten te blijven leiden in de eerste persoon. Het, Francis, riep de computer van de boer, later bij. Wij spraken van Sicilië, hun sinaasappels, van hun projecten ...

Toen ik hem vertelde om de problemen op hun pad om te schrijven naar een praktisch voorbeeld te geven aan andere jongeren, Ik zei dus:  "Cynthia, meer dan we praten over de problemen van de landbouwsector, we zouden willen praten over oplossingen waarvan we denken dat meer nuttig zijn".

Goed, loro lo fanno. Scrivono e raccontano la Terra di Sicilia nel loro aranceto “virtuale”: contadiniperpassione.it

• Hello guys! Voor een adem hebben we niet gezien op de Salone del Gusto in Turijn. Paolo Ik AVEVA telefonato, maar helaas mijn aankomst viel samen met uw vertrek. Daarom, je de speakers ... nu je beroemd bent, en wie meer stopt! 😉 Mi raccontate com’ è andata?

Het’ Cynthia ging erg goed, echt een andere ervaring die onze geschiedenis verrijkt. Op de Salone del Gusto we gewoon het verhaal van onze reis vertelde, alleen deze keer de focus lag op ons gebruik van nieuwe technologieën, zeker een innovatie op het gebied van de landbouwbedrijven.

We hebben gezien hoe de toegang van jongeren in de landbouw echt kan veranderen op dit gebied, en ten goede te veranderen. Maar het gaat niet alleen over de waarheid van een jeugd. Het’ een algemeen probleem van ideeën, nieuwe ideeën, verlangen om te wedden op deze sector flankerende met vaardigheden meestal bewaard weg van deze wereld. We deden het en we waarschijnlijk ook van overtuigd dat de Salone del Gusto, dat van ons is de beste richting voor de jonge, voor kleine ondernemers, en voor degenen die willen verbeteren voortdurend onderzoek naar de kwaliteit in termen van productie en communicatie. We proberen direct contact met iedereen die naar onze geschiedenis en ons project komt behouden, en plaatsen we onszelf in termen van transparantie. Onze tonen zijn niet aziendalistici, veeleer op informele. De slogans we niet willen, we willen de zuivere en eenvoudige dialogen. Sociale media en blogs laten ons al deze.

• Je bent een voorbeeld voor veel jonge. De liefde en het respect voor het land kunt u een goede landbouw te maken. Laat ons weten dat de kwaliteit van het grondgebied met behulp van de webcommunicatie, de nieuwe manier om te communiceren. Zoals ik al zei een paar dagen geleden, Ik schrijf over mijn Aarde, en Italiaanse als je, maakt me blij en trots. Maar vertel me nu, In hoeverre bent u met uw project?

Het project gaat verder, het project eerder ondergaat continue stuwkracht voorwaarts dankzij de genegenheid van onze virtuele vrienden in het afgelopen jaar zijn veranderd, grotendeels, in amici reali. Dit zonder onderscheid te maken tussen de partners, klanten en leveranciers. We hebben het idee dat we allemaal een grote familie,  e con Slow Food tocchiamo con mano questa sensazione.

Boeren voor Passion stopt niet,  e grazie alla saggia guida di Paolo non rischia di sedersi sugli allori. Deze penningen van eigenwaarde, omdat ze ons genieten van ons werk en de eer om de gehele agrarische sector. Provoceren in ons de juiste energie om na te streven onze doelstellingen blijven hetzelfde: "Het toestaan ​​van het bedrijf om zichzelf in stand te, communiceren onze ideeën, onze wens om territorium en belangrijke relaties met degenen die ervoor kiezen om ons te vertrouwen, blijven produceren volgens de attributen van duurzaamheid, de milieuvriendelijkheid en echtheid ".

We zijn bezig met een redesign van de site om een ​​betere ervaring te bieden voor degenen die besluiten om onze "virtuele oranjerie" bezoeken,  mantenendo però la costante presenza online per dialogare con i nostri preziosi amici.

     I Contadini per Passione… non si fermano più!

Bedda Ribera, bedda a tutti l’uri, farini un paradisu ognunu spera, of grond oru, o terra di l’amuri, sì bedda sì, sì bedda:  O mia Ribera… Giuseppe Nicola Ciliberto

Generosa Barbera, drinken lijkt het ons om alleen te zijn in een storm op zee uitdagers ... Carducci

La Barbera, een wijn vrouwelijk elegant en onstuimige persoonlijkheid. Carducci met deze verzen maakt duidelijk het karakter.

Een wijn van Piemonte onder mijn favorieten, voor het eerst in de geschiedenis genoemd in 1249 in een document neergelegd in het hoofdstuk van Casale Monferrato. Het verspreidde zich voor het eerst op het grondgebied zij dan uitstralen in Asti en Monferrato in de Tortona.

De kans kwam bij mij om het te vieren met plezier “Barbera Revolution”, de verticale proeverij van Coppo Barbera d'Asti Canelli op woensdag, 23 Oktober tot Chick'nQuick - Sadler in Milaan.

De GUID Espert sommelier Luca Gardini leidde ons, tijdens serata, wijnproeverijen en geschiedenis. De gerechten Claudio Sadler  een gezellige bijeenkomst van smaken, hij is "traditioneel avant-garde" gedefinieerd.

Claudio Sadler

La Barbera 1947, Barbera d'Asti Pomorosso wijnjaren 2010, 2004, 1996, 1989 en tenslotte Moscato d'Asti Moncalvina 2011 worden de wijnen geproefd Coppo.

Een bedrijf in de heuvels van Canelli, doorgegeven van generatie op generatie die het goed doet honderdtwintig jaar. Nieuwe hefbomen die eruit, naast een wereldmarkt geworden, aan een veranderend klimaat dat de keuzes en producties zal veranderen.

Zoals hij zegt Luca Gardini: "Elke natuurlijke product, Barbera ook, heeft zijn eigen evolutie. "

Luca Gardini

Tijdens de avond had ik het genoegen van het chatten met Gianni Coppo. Zoals ik vaak zeggen dat mensen belangrijk zijn: zijn de omzetting van de persoonlijkheid en het karakter van wat zij produceren.

Hij vertelde me en ik vertelde hem, groet hem een ​​belofte: "Tot ziens in Canelli."

Gianni Coppo

Barbera betekent alles, voor ons 120 jaar geschiedenis gewijd aan deze wijn, voor Piemonte is haar ziel verborgen, Meest populair, meer magisch. Fam. Coppo - Canelli

Vandaag wil ik Paul Leone presenteren, mijn Master Taster kaas!

Hij studeerde af in Animal Science en onderzoeker en expert popularisator van de cultuur van voedsel, leiden gevoelsbanen van kennis naar de kaas cultuur te verspreiden. Real zintuiglijke ervaringen die ons in staat stellen bewuste consumptie van dit zuivelproduct, apprendendone de geschiedenis en de kenmerken.

Ik ontmoette Paul door mijn groep "Le Vigne-tte". Een groep gewijd aan hen die houden van eten en wijn, maar vooral voor de liefhebbers van het land en de mensen die te respecteren en te werken. Reacties die zegt dat één avond toen we besloten om een ​​rally om iedereen persoonlijk te ontmoeten houden!  Het was tijdelijk zonder een auto, en dan nadat wij afgesproken, Ik raapte het op in Milaan. Op de weg over om te vertellen van ons leven, We reisden begeleid door achtergrond muziek die hij had meegebracht. Muziek van grote klasse dat is gepassioneerd. Ik geef u een voorproefje ...

Je hoeft je niet meer
mijn gezicht, de mon nom.
Les marionnettes d’ici-bas
Font trois petits tours et puis s’en vont…

“Tu ne te souviendras pas” – Barbara 1962

Avete sentito che meraviglia… vera poesia per le orecchie e per l’anima!

Ma ora stop alla musica, è tempo di farvi conoscere Paolo Leone, o meglio Paolino, come lo chiamo io! 😉

• Paul, ti ricordi quella mattina lungo la strada, ti chiesi come fosse nata questa tua passione per il mondo caseario. Torniamo indietro nel tempo,  vertel me ...

La passione per l’alimento formaggio è ben lontana, risale all’infanzia quando io e mia sorella avevamo una ‘tata’,  Maria (Mariute come era chiamata dai suoi), originaria della bassa friulana; quando tornava dalle ferie ci portava sempre un bel pezzo di Latteria, dat, anche se ben incartato, Hij gaf off zo'n geur van melk, ezel en… cheese weerstaan!  Ik herinner het me nu nog steeds!

Zelfs de passie voor kaas verhalen komt uit daar ... En 'vervolgens verhoogd wanneer meer en meer om te studeren en te werken ben ik begonnen met het bijwonen van ranchers en dairymen. Naast wat ik kon (en ik kan) ik zie, waren er feiten en verhalen die alleen zij kenden, maar graag gedeeld, en zo langzaam ik ben gepassioneerd en ik besloten om op te treden als woordvoerder van een klein deel van die wereld.

• Dosering en gebruik kaas modus ...! 
  

Kaas is een bijna volledige voedsel, tot het punt dat het genoeg zou zijn om er maar een groenteschotel toevoegen, misschien lommerrijke, aan de behoeften van voedingsstoffen te ontmoeten in een maaltijd. Maar op deze punten laat ik het woord aan de deskundigen ... (op voorwaarde dat ze niet denken dat de Quartirolo is een magere kaas!).

Wat betreft de 'like',  Het eerste concept dat u in gedachten te houden wanneer u wilt kaas te eten, (één of meer) met een zintuiglijke tevredenheid, Het is dat je hebt om het uit de koelkast verwijderen voorafgaand aan de tijd van de proeven, de tijd die nodig is om tot een juiste temperatuur, of ten minste 16 ° C- 18° C.  Vervolgens worden voorbereid, eventueel schoonmaken, geknipt voor een goede (Ik zal later uitleggen ...),  in de juiste volgorde smaak.  In het kort, knoei niet met kaas!

•  "Bij de boer niet te weten hoe goed de kaas met peren". Wat denk je van koppelingen met kazen. Beter alleen genoten of gecombineerd met ... ... ?
  

Hier in dit zijn een beetje fundamentalistische ... Aangezien ik neem aan dat de kaas is goed, omdat ze te combineren met iets? Als er iets Ik peren of ander fruit of andere producten kan gebruiken, als aroma 'scheiders'.

Bij (toh… een zaak, en dat als!)  Ik wilde de hartige kaas proeven, bijvoorbeeld geiten, en als het seizoen zal me toelaten, Ik vind dat verse en rijpe frambozen, Ze zijn een geweldige eten om af te wisselen. Evenzo zijn uitstekend fijn gesneden groene appel, Ze kunnen ook het reinigen van de mond smaken van vette kazen en gekruid vaccins. U kunt echter wel een bijna eindeloze hoeveelheid combinaties vinden, gewoon proberen en experiment. Maar ... vermijd voorstellen koppeling met "bestaande uit rode uien van Tropea gekarameliseerde balsamico azijn, gember en…"Begrepen !?

• Ik heb onlangs ontdekte de Fontina DOP Valdostana een bezoek aan een realiteit die Alpeggio produceert. In deze valleien op een hoogte van 2000 meter dieren worden gevoed in weiden rijk aan een bepaalde vegetatie die de melk kenmerken geeft veel meer eigenaardige landbouw in de vallei. Ondanks deze, je kan geen onderscheid maken tussen een label en een fontina Alpine vallei, gezien dat de markering is hetzelfde, en mag niet door de specificatie om iets toe te voegen dan de productdossier van de BOB. Wat denk je, en hoe de kennis van de beschrijvende labels consument te beoordelen?

Dit is het onderwerp van een strijd die ik vechten voor een lange tijd. Alleen deze week heb ik aan de studenten meegedeeld deze concepten. Zij moeten begrijpen dat de consument waar de kwaliteit, en labels, toelaten. Het gebruik van handelsmerken op de formulieren (Frankrijk is al het geval voor enige tijd) Zij kunnen de herkomst van een kaas duiden. Maar als de producenten zou het eens over een gemeenschappelijk optreden en deed, misschien ... je zou iets te krijgen. Ik weet dat het niet gemakkelijk.  Maar de strijd gaat verder ...!

• "Kaas en ambachtelijke bieren". A mode of ... ?  

Alles is in de mode, niets is in de mode…

het bier, inderdaad bieren (cit.) hebben een verscheidenheid van geuren, aroma's, smaken en alcoholgehalte, dat kan perfect matchen met alle voedsel; met name koppeling met kaas, voor verscheidenheid en complexiteit zijn geen verschillende bieren,  Het is een van de 'uitdagingen' de meest opwindende. Wanneer het me presenteert met de mogelijkheid om een ​​proeverij van 'bieren en kazen' organiseren, vooral met Schigi of Kuaska, twee goeroes van de Italiaanse bieren, ik moet ! Hoewel ik altijd uit vrij tipsy ...

• Door nu je me kent ... Zeg me dat u voorstelt om me kaas ?

The Blue Buffalo, blauw omdat het blauw-groene mallen zoals die gebruikt worden om Gorgonzola maken. Ik heb in verband met u, want het is lekker en aanhoudende! Indien gegeten tijdens de maaltijd die ik zou zeggen gaan met het is een perfecte Buttafuoco! Als je eet aan het eind van de maaltijd ... Laten we hem te vergezellen met een rozijn van Brachetto druiven (zodat de wijn experts een reden op te pikken voor me!)

• Je maakte me willen een stuk tagliarmene!  Maar wacht een beetje ', Ik las dat je leren om "cut" de kaas ... Dit is prachtig,  Je wilt uitleggen?
  

Aannemende dat iedereen alle representatieve delen van een kaas eten, dit feit zal alleen gebeuren als we snijden het goed. Omdat de rijping van de vormen plaatsvindt voor bijna alle kaas (uitzondering wordt gevormd door erborinati),  vanaf de omtrek (de korst) in het midden van de vorm, Het zou onvolledig zintuiglijke ervaring "het eten van alleen het middelste deel zijn, of alleen de buitenste "van een kaas. Want als je hem niet kent, en ik weet niet knippen, Ik kan besluiten dat de korsten zijn niet belangrijk.

Laat me je vertellen een anekdote om het concept beter te maken; Ik huiver om te onthouden te hebben gelezen, zelfs op een Italiaanse blog veel later het koken. Er zijn mensen die weg van de korst van een bloemig korst kazen nemen,  om ze meer toonbaar te maken (sic!). Ik wees 'Italiaanse' , waarom probeer voor te stellen het schrijven van een soortgelijke zin op een Franse blog ... ? Op zijn minst verwachten dat ze uit het opstellen en nemen u mee naar de camembert taarten in het gezicht!

Per concludere, als je goed knippen kunt u goed te hebben en beter in stand. Ik wacht op een praktische demonstratie!

• Deze jarenlange ervaring hebben gekregen om een ​​groot aantal kazen proeven. harde reactie, maar moed!  Vertel me als iemand die je raken in het bijzonder?

Ik zal velen hebben getrokken, maar ik heb nog nooit iemand geslagen ... Ahahahaha Ernstig, zonder twijfel, wat mij het meest opviel was de Tchoukou, cheese Tuareg. Het is een niet-gezouten kaas en 'droog'. Dit type is enigszins uniek in vergelijking met onze gebruikelijke, zowel in omvang als in uiterlijk, lijkt op een trekje.

Vreemd genoeg ben ik te vinden dat, één van de andere kazen die me opviel, Het is niet zout. Het is, zoals je misschien al geraden, van Pannerone (Lodi), beroemd om zijn zoet-zure smaak en de toelichting van de boter die in de neus worden waargenomen vóór, en vervolgens in de mond.

Dan ... Ik kon dirtene een voor elke letter van het alfabet,  maar ik zal stoppen bij de letter B. B komen Bitto: "Ik zal nooit vergeten dat stuk bergkaas wist dat de neus van exotisch fruit, ananas met name! verbazend!”

U zult zeggen: "Brandnetel op het dak? Cynthia, maar je zegt?!"Ik zeg dat je het hebt! Een moestuin op het dak voor de vermindering van de luchtverontreiniging, de thermische isolatie van het gebouw bevorderen, de stroming van regenwater reguleren, en vooral, om fruit en groenten te kweken! 😉

In veel landen, zoals Noorwegen, Japan, gli USA è tendenza ormai diffusa. Bene, Ik zag ik een net een paar dagen geleden, een "Ik Giardine", biologische werkelijkheid in een prachtige Misson (LC),  in de Montevecchia Park,,it,Albertina Ornaghi en haar man Giancarlo is een concreet voorbeeld van iemand die de aarde houdt en vooral alle opzichten,,it,De derde planeet in volgorde van afstand van de Zon en de grootste van de aardse planeten in het zonnestelsel,,it,onze onverzadigbare eisen hebben bedwelmd,,it,Ieder van ons in zijn kleine iets kan doen om het te genezen,,it,en met de wilde oogst door samen te werken de bodem met niet-invasieve hulpmiddelen,,it,Na een aantal fouten pad dat we opgemerkt dat veel problemen zelf zal oplossen in de natuur,,it,want in de natuur is er waarheid,,it,Ten tweede, zelfs natuurlijke producten,,it,onderbreken regeneratieve keten verzwakking van de natuurlijke resistentie van planten voor pathogenen,,it,De mens is een schakel in de keten van het leven,,it.  Albertina Ornaghi e il marito Giancarlo sono un esempio concreto di chi la Terra la ama e soprattutto la rispetta, groente-en fruitteelt op een natuurlijke manier en zonder chemische meststoffen.

Van hen vond ik Vergeten Groenten zoals'Azzeruolo, kruiden zoals Salvia Ananas, de Wild Selderij, l'Erba di San Pietro, Perilla frutescens deVergeet niet ... onkruiden zoals postelein, de Silene en Pimpinella. Herinnert u zich het gezegde: "de salade is niet goed en het is leuk als er geen pimpernel!” 😉

Aarde, van het Latijnse Aarde.  Il terzo pianeta in ordine di distanza dal Sole e il più grande dei pianeti terrestri del sistema solare. De planeet waarop ze wonen alle levende soorten bekend. Het enige hemellichaam in het zonnestelsel geschikt om het leven. De toekomst van de planeet is gekoppeld aan die van de Zon, maar het hangt ook af van ons.

Onze fouten, le nostre esigenze insaziabili l’hanno intossicata. Ognuno di noi nel suo piccolo può fare qualcosa per curarla, net zoals ze doen om de Albertina en Giancarlo Giardine.

Geef het door aan hun…

• De Giardine, avontuur werd een jaar geleden geboren. Ik vertelde je project?

Ons avontuur is ontstaan ​​uit een passie voor wilde kruiden is al 27 leeftijd. In onze vrije tijd dwalen we door weilanden en bossen; van de Brianza naar de regio Trentino ... Laten we bestuderen en bloemen, wilde grassen en kruiden.
We begonnen te dromen van een stukje van de hemel op aarde om in te groeien van groenten naar bloemen, van kruiden tot fruit ...

We hebben altijd verbannen uit onze gedachten chemicaliën. Met de hulp van diverse documenten en boeken, bereiden onze pesticide planten gekweekt door ons, e con la raccolta spontanea lavorando il suolo con attrezzi non invasivi. Dopo alcuni errori di percorso abbiamo notato che in natura molti problemi si risolvono da soli, zonder menselijke tussenkomst. We hebben dus gezien een grotere aandacht voor de waarneming van de omgeving en de tijd die nodig is voor de natuurlijke cycli van het leven. Zo ontstond de VERICOLTURA: "Vera,  perché nel Naturale c’è la verità".

• Een "schone aarde" Ik denk dat het van fundamenteel belang om te beginnen met elk gewas en een gezond product te krijgen. Hoe kan ik gronden die niet langer deze functie voor de aanneming van een onjuiste chemische meststoffen te herstellen?

De aarde verliest haar natuurlijke vruchtbaarheid voornamelijk voor 2 redenen:

–  Eerste, voor de verwerking dat de lagen onder de oppervlakte niet respecteert; Bijvoorbeeld, draaien en draaien de levensduur van micro-organismen. De mechanische werking van de bodem is essentiële apparatuur met een lage impact, het bereiken van een compromis en onderhouden van een relatie met het land van evenwicht en gezond verstand, en vooral te vergeten de diepgewortelde principe van continue en progressieve winst.

–  In secondo luogo i prodotti anche naturali (niet volwassen mest) vergiftigen vergiftiging het leven onder de aarde, interrompono la catena rigenerativa indebolendo la naturale resistenza delle piante agli agenti patogeni.

• Ik uw begrip natuurlijkheid verklaren?

De natuurlijk voor ieder levend wezen is de afwezigheid in hun habitat, kunstmatige veranderingen (de aarde is een levende container). L’uomo è un anello della catena della vita. Ogni fiore ha il suo colore, elk kruid heeft zijn eigen geur en zijn geheime deugd.

• Hoe heb je dit jaar droogte leefden?

Dit jaar is de droogte kan worden op verschillende manieren geïnterpreteerd. Buitengewone gebeurtenis of geleidelijke verandering in het toekomstige klimaat?  In tutti i casi circa due mesi e mezzo di assenza totale di precipitazioni ci ha dato la possibilità di osservare le reazioni delle piante orticole e degli insetti. Met verschillende vormen van de verschillende soorten groenten run natuurlijke (zonder toevoeging van water), geleidelijk verminderd de productie tot het totale blok, en de schijnbare verdroging. Met de eerste regens in korte tijd, alles is terug tot leven met uitstekende producten.

• Collaborate con Terra Madre… mi raccontate la vostra esperienza?

Ik ontdekte MOEDER AARDE in Turijn in de laatste editie. Luisteren Carlo Petrini,  Andrea Herinnering, Shiva Vandana e le esperienze di vita quotidiana di contadini di varie parti del mondo, Ik begrijp dat de principes van Moeder Aarde waren de spiegel van ons denken en de modus operandi.  Difesa della biodiversità (vele jaren om zaden te verspreiden en soms herstellen bedreigde soorten) tegen afval, voedsel voor de gezondheid ... Ik voel me niet tot het werken met de experts van Terra Madre lichtjaren weg van mij, maar in mijn kleine manier zou ik mijn positieve en negatieve ervaringen mee, aan degenen die dromen van een toekomst voor de wereld en CLEAN RECHTS.

• Beoefend bijenteelt.  Ho letto recentemente alcuni attacchi in cui si accusano gli apicoltori di sfruttare le api. Wat denk je?

Bijenteelt in mijn mening, verschilt niet van het probleem van grond. De bijen honing produceert voor haar voortbestaan, en wij van dit product voordelen en de voordelen ontlenen.
Hun aanwezigheid op het grondgebied stabiel, zelfs in tijden van lage productie, een onmisbare factor voor de goede natuurlijke balans .
Bijen zijn onze bondgenoten om te overleven, en niet slechts beschouwd als een bron van inkomsten.

• Uw "tetto verde"Is een voorbeeld dat ik hoop dat we de voordelen ervan voor het milieu te vermenigvuldigen. Wat zijn de tips die je kunt geven aan mensen die willen deze optie na te streven?

Bij de voltooiing van tetto verde kwamen we met veel moeilijkheden.  Seppur diffuso da molto tempo, vandaag en zelfs aangemoedigd in sommige staten van Noord-Europa voor zijn voordelen, Hier ontmoetten we veel desinteresse. Il nostro primo obiettivo era ambientale perché non sopportavamo l’idea di deturpare il paesaggio agreste con la visione di un tetto. Pensando poi alla velocita dell’acqua con i temporali su un tetto convenzionale, en de daarop volgende dia gewelddadige, Er is een doel om zelfs maar een klein deel van alle milieuschade die zijn genoemd. Zonder te vergeten de andere voordelen, zoals klimaat voordelen voor huisvesting.

Een woord van advies: er gedemoraliseerd als het idee van het verbeteren van de omgeving waarin je leeft je mensen sceptisch zullen vinden. Zeker zult u degenen die onderschrijven vinden; het belangrijkste is om de uitvoering competente mensen toe te vertrouwen, zowel voor de voorbereiding van het bed, zowel de grondsoort base.

De aarde behoort niet tot man, is de man die naar de aarde behoort.

Roe Lame (Native Americans)

Street Food, letterlijk vertaald straat eten. In het verleden een gemeenschappelijke gewoonte, oefenen in het buitenland, recentelijk in Italië geëvalueerd met het gebruik van een Engels terminologie. Laten we eerlijk zijn, chiamandolo così da un senso di modernità che altrimenti non avrebbe, maar de bottom line is dat deze zijn typisch voor de lokale voedsel dat wordt geconsumeerd tijdens het wandelen of op een bankje,  in modo più economico, het ervaren van meer grondgebied.

Slechts een paar dagen geleden was ik in gesprek met Beniamino Nespor, proprietario insieme ad Eugenio Roncoroni  del Ristorante e Burger Bar di Milano,  "Op de Markt".

Twee jonge ventinovenni ontmoette ik dankzij Francesco Ottaviani, een arts met wie ik vaak wisselen meningen en ervaringen. Knowing me vertelde me: "Je moet gaan! Die jongens houden van de warmte die mensen zoeken in!"Sommigen noemen het waanzin, Ik alleen maar zeggen dat ik op hun hoede van normaliteit. Ik hou van de creatieve geesten met dat beetje waanzin waarmee je durft.

Bij mijn aankomst, ik raakte het buitenste deel van de lokale, Ik zou bijna anonieme zeggen ... Geen teken van restaurant, slechts een paar stoelen buiten en een indicatie van de Burger Bar. Dan, invoeren, l’atmosfera è cambiata…  L’ambiente piccolo e accogliente e la scelta di rendere visibile il lavoro in cucina mi ha messo subito a mio agio. Mi ha accolto il gentile Beniamino con il quale ho iniziato subito a chiacchierare…

• Pet, toen Francis vertelde me over jou en je lokaal met veel enthousiasme, het kennen van je jonge leeftijd, Ik was meteen geïntrigeerd. Hoe heeft uw vriendschap en uw partnerschap vervolgens?

We ontmoetten elkaar voor het eerst op de middelbare school, ma poi ci siamo persi di vista. Tre anni fa un nostro amico comune ci ha rimesso in contatto perché sapeva delle nostre intenzioni di aprire un ristorante. Dopo esserci frequentati di nuovo per un po’, hebben we besloten om het project voort te zetten, "Al Mercato".

• “Op de Markt”, omdat de keuze van de naam?

Het was de naam die onmiddellijk akkoord gaat met ons, en in ieder geval tot uiting ons idee om een ​​punt type te maken markt, waar zie je wat je eet terwijl het wordt gekookt. Een ding heel gebruikelijk in de Aziatische markten.

• Geen teken buiten de aanwezigheid van uw restaurant. Che cosa motiva questa scelta?

De tekens niet noodzakelijk, we houden het zo, solo con il nostro logo in neon rosso. Non abbiamo mai fatto pubblicità di alcun tipo perchè contiamo molto di più sul passaparola. Trovo anche che dia una bella sensazione passare davanti a questo luogo anonimo dall’esterno, het zien van deze grote keuken, mensen die eten, die in de wachtrij…

• Vertel me wat voor soort voedsel doen?

Dalla parte ristorante facciamo cucina internazionale di base italiana. Ci piace mischiare ingredienti provenienti da tutto il mondo, ideeën die we denken over onze reizen, ma utilizzando delle basi e delle tecniche da cucina italiana. Cerchiamo anche di mantenere il concetto molto italiano di antipasto, eerste, e secondo. Nell’hamburger bar ci divertiamo a proporre hamburger e altri street food dal mondo, ovviamente utilizzando le tecniche da ristorante. Questo ci da la possibilità di offrire sempre un prodotto di qualità.

• "Street Food", Wat heb je besloten om deze weg ook volgen?

Lo street food è la passione di ogni foodie. E noi, evenals de koks, We hebben ook foodie. Ci piace andare in giro a mangiare nelle peggiori bettole del mondo, eten op straat, in piedi,  cose a caso… Insomma, provare sempre nuove esperienze. Lo street food è quello che fa comprendere come è fatto un paese. L’esperienza di mangiare con le mani poi, is totaal verschillend van degene die met bestek.

• Pet, toen je me vroeg wat ik wilde eten antwoordde ik: "Neem me wat je op dit moment zou eten".  Vrienden, Ik heb een mega sandwich bleek zeer goed gebracht.  Detto così ovviamente non rende l’idea. Me lo vuoi raccontare?

Hai mangiato il nostro burger fatto nella maniera preferita da me. L’hamburger “Op de Markt"Het is onze interpretatie van de klassieke Amerikaanse straat eten.

We maken gebruik van het vlees van een biologische boerderij, van de tritiamo 2 aan 6 keer per dag, bereiden de groenten per dag, de ui jam wij doen de, Ingelegde komkommers we ze doen, puree saus, e il pane lo abbiamo disegnato insieme al nostro panettiere… Poi ci sono tutte le varie aggiunte per soddisfare ogni palato.

Hij die leeft zonder dwaasheid, is niet zo wijs als hij denkt.

François de La Rochefoucauld

Roberto Giuliani, Editorial Director van Lavinium, wijn magazine en online cultuur waarin 2007 ha ricevuto il Premio Veronelli come “Miglior sito di enogastronomia” con la seguente motivazione: “Waarom in de zee van onzorgvuldigheid waarin rollen surfen op het net, staat voor de betrouwbaarheid van de informatie en de verdieping van het nieuws terwijl in de grote gewricht van zijn belangen”.

 Het, houdt van schrijven, fotografie, en natuurlijk ... wijn!

Ik ken hem door zijn commentaren ... door zijn standpunten ten aanzien waarvan ik zeg, gezien zijn ervaring. Ik noem het een gepassioneerde kenner van de Aarde.

Vivo d'doel, mijn leven is gebaseerd op gevoelens. Ik ben toevallig verkeerd maar meestal c'azzecco te zijn. De ervaring en de pijn maakt ons een zesde zintuig over mensen te verwerven ... Ik voel Roberto in de gevoeligheid van een zachtaardige man en natuurliefhebber. Een man ernstig en ironisch in gelijke mate. Een, want zoals hij zei Soren Kierkegaard, Deense dichter beschouwd als de vader van het existentialisme, de ironie is het oog zeker weet hoe het verkeerd, de assurdo, compartiment van het bestaan ​​...

Dat gezegd dat als ik zeg, punt en de motorkap. Roberto is het jouw beurt! Het is aan u om te reageren, en vervolgens, Pronti uw!

• Roberto, Ik kort geïntroduceerd volgens mijn intuïties. Iets toe te voegen of te beantwoorden?

Niet, als er iets, worden afgetrokken, je bent al te genereus.

• Je bent de zoon van een musicus, Hoe kwam u bij ons in liefde met de wereld van de wijn?

In feite, de muziek is altijd mijn grote liefde, Ik kan niet staan ​​zonder, niet verrassend Ik geniet van de piano spelen en drums.

De wijn kwam als een professionele interesse in Mature, over 15 jaar geleden. Ik heb altijd dronken maar niet zo veel om hun kennis te verdiepen. Ik gebruikte om te kopen van jonge wijnen van Lazio, dat behoorde tot de periode toen er nog van kwantitatieve, het was moeilijk om "verliefd" wijn op dat moment, althans voor mij. Mijn eerste liefde, een van de wijnen die me mijn ogen openen voor een wereld van oneindige mogelijkheden van meningsuiting, was een fles Nebbiolo d'Alba aan het eind van de jaren '80.

Toen maakte ik drie reizen rond Frankrijk, en daar had ik bevestiging van wat er te weten en waarderen.

Ik ben afgestudeerd aan AIS sommelier in Rome en begon te verdiepen ons grondgebied vanaf Toscane opstaan ​​om Piemonte, Valle d'Aosta, Friuli en geleidelijk aan alle andere Italiaanse regio's. Ook het starten om te schrijven voor lokale tijdschriften tot, in 2000 Ik had de gelegenheid om samen te werken in de onlangs herziene Lavinium.

• Web o meglio World Wide Web, Ik denk dat een van de meest krachtige uitvindingen in de wereld. De vrijheid om te communiceren, om hun eigen ruimte om hun passies te delen, waarin hun eigen overtuigingen te vertellen ... En’ zodat nu Journalisten, blogger, meer of minder ervaren web schrijver, aan het woord. Caos o ... ?

Zoals zo vaak gebeurt, wanneer u beschikbaar heeft een gratis tool om te gebruiken in bijna absolute vrijheid, sommige chaos creëert, want we zijn nu miljoenen mensen met behulp van, maar nog altijd een overwegend positief fenomeen, het belangrijkste is om te leren om het verstandig te gebruiken. Het feit dat iedereen een ruimte kan hebben om zich te uiten, maar ook om de kennis te verdiepen, zonder territoriale grenzen, muziek, geschiedenis, all'Arte, cultuur in het algemeen, is iets fantastisch. Helaas zijn niet alle gebruik maken van deze, en dit feit produceert een zekere chaos, bovendien is er geen regelgevende.

Een andere beperking, tenminste vandaag, ligt in zijn onbaatzuchtigheid altijd, die voorkomt dat professionals om de juiste winst uit hun werk op het web te krijgen, behalve in zeldzame gevallen.

• "De consument (zeer vage term en grof), worden opgeleid om te begrijpen dat wat je eet en drinkt een sterke invloed op uw gezondheid,  le sue energie, le sue capacità in generale”. Parole tue Roberto, Ik ben het volledig mee eens dat. Maar ik geloof dat, indien de huidige stand, zij het met de media aanwezige informatie, is nog steeds zeer duidelijk gebrek aan cultuur van eten en wijn, Er is een communicatieprobleem. Wat denk je?

De communicatie probleem bestaat, zeker, maar meestal is de miscommunicatie om schade te doen, tegen misleidende reclame direct en indirect waarmee we elke dag gehamerd uit de kindertijd. Dan zijn er de zogenaamde "slechte gewoontes", degenen die opgroeiden met Coca-Cola, le meer uw, verpakte levensmiddelen, heeft niet alleen culturele problemen, maar de "ondeugden", dat is niet eenvoudig verwijderen. Ik kon uit de eerste hand te zien hoeveel mensen weerstand tegen elk argument dat vragen doet rijzen over hun gewoonten. Dit betekent niet dat het zinloos is om te proberen om mensen te laten begrijpen dat gezond eten is essentieel, u te informeren over de schade die het kan doen om een ​​bepaald type van gezonde voeding, maar naar mijn mening is het niet genoeg, ook omdat, komen ben saprai, er zijn mensen die "werkt tegen", bagatelliseren het belang van het vermijden van te geraffineerde producten zoals suiker, verkoop, meel enz.. en proberen te bewijzen dat er geen verschil is tussen industriële en biologische producten. Maar het onderwerp is complex en we kunnen hier niet ontwikkelen.

• Ik hou van het luisteren naar de verhalen van mensen, is mijn passie! Ik hou ervan om naar de wortel van alles. Over dit doet me denken aan een opmerking over zaden. Cito testualmente: "Dat het essentieel hen te kopen van mensen die ze altijd cultiveren, pas op als je niet weet wat de oorsprong. Veel kinderdagverblijven daadwerkelijk kopen van de industrieën die ze produceren in het laboratorium. Dankzij dit we de tomaten van Pachino verloren, waarvan de zaden zijn niet meer de originele, maar ze komen uit Israël. Dat zaad is een groot probleem, ook omdat veel gehybridiseerd, of niet reproduceerbaar, of GGO. Het is lachwekkend om te denken als er een biologische controle over zaden…” A questo punto mi chiedo, maar hoe kunnen mensen vertrouwen hebben in de definitie van "biologisch" als hij leest deze dingen?

We leven in een wereld geregeerd door Gods geld, Dit vraagt ​​van ons op hun hoede en achterdochtig te zijn. Er zijn geen labels voor de kwaliteit en de authenticiteit van een product te garanderen, helaas, om de redenen die net zei, Daarom denk ik dat biologisch is geen absolute garantie. Ook omdat, een marktaandeel te hebben bezet steeds interessanter, bio werd ook meegesleurd in de industrie. Je kunt je voorstellen hoe onwaarschijnlijk het is om een ​​echt biologische producten honderden hebben, soms duizenden hectaren. Hier, is zeker een manier om contact met de kleine producent, magari een km nul, de boer of op zijn minst aan die handelaren die zich op de lokale kleine bedrijven.

• Ander onderwerp persing, willen praten over suiker? U plaatst de vraag onlangs onder mijn bericht. Ik wil hier reageren?

Zoals ik eerder al noemde, suiker is een ernstig probleem: onmogelijk gebruik kwantificeren, denk dat in een blikje Coca-Cola is het equivalent van meerdere zakken van geraffineerde suiker, of van enig suikerwaren wordt gebruikt in grote hoeveelheden. Het is geen toeval dat diabetes is uitgegroeid tot een steeds vaker voorkomende ziekte, die nog meer opvalt op zeer jonge leeftijd, dat wil zeggen in het stadium waar je meer geraffineerde suikers te nemen in absolute, dranken door, Snacks, snoep en iets als de meerderheid van de kinderen van deze tijd van consumentisme.

Sommige mensen zelfs zetten drie theelepels suiker cappuccino, hoewel melk heeft al zijn eigen zoetheid die de bitterheid van de koffie compenseert. "Slechte gewoonten", Gebruik minimaal ... gewoon vol suikerriet (niet de rauwe, die vrijwel dezelfde raffinage van de witte geproduceerd uit suikerbieten ondergaat), wanneer wij toevoegen aan het voedsel, kan een beetje 'schade, naast het voorzien van meer goede doses mineralen en vitamine B. En dan, als we de gezonde gewoonte om altijd de reukzin, zou een dergelijke merken zoals geraffineerde suiker heeft een zoetige geur sterk maar nep, terwijl het integraal is veel minder zoet en geurig.

• Se ti dico che… “misschien moeten we naar terug te gaan om vooruit te gaan ",  cosa mi rispondi?

Over dit onderwerp kan ik u nu vertellen dat ik geloof sterk in de theorie van het verval van Serge Latouche, we hebben een omslagpunt bereikt, eerder, meestal we kruisten. We zijn het aftappen van de planeet onbewoonbaar en het maken van het leven van dieren, planten en mannen. Ons bedrijf is gebaseerd op de opkomst ononderbroken consumptie en winstmaximalisatie. Het is geen toeval dat, nog, we horen van alle politieke stromingen die in het land te doen herleven moeten terugkeren naar de productie en het verbruik te verhogen, dit is waanzin. Je moet streven naar een nieuwe economie en een nieuwe samenleving, Ik heb andere bases op om hun eigen welzijn te baseren, de echte, niet die geïnduceerd door valse verlangens en behoeften waaraan het systeem noopt ons tot leven.

• Vrienden, Ik wil eindigen met een toast!  Ormai un pochino mi conosci, Ik hou van de rode wijnen van het karakter en de structuur. Wat ik te bieden?  E… a proposito, van waaruit u bent muziekliefhebber, gewoon een achtergrond, maar ik raad, vertel me de titel en artiest ... Ik ben benieuwd ik! 😉

Ik denk dat ik kan toevoegen "Prachtig", Ik ben er zeker van dat een persoon zoals jij, die houdt het plezier van het leven en waarderen de nuances, Ook elegantie te zoeken in een wijn. De mijn proposta, strikt Cursief, duwt me met zijn ogen dicht in de richting van de Valtellina Superiore Sassella Red Rocks Reserve Ar.Pe.Pe., een schitterende wijn, 100% Nebbiolo (plaatselijk bekend Chiavennasca) dat afkomstig is van terrasvormige wijngaarden en ruige aan de voet van de Rhätische Alpen, Deelgebied Sassella.

De achtergrondmuziek? In dit geval eerder dan zal de achtergrond een metgezel van emoties: Waltz For Debby, een van de mooiste composities als een fijne jazzpianist Bill Evans.

Vandaag wil ik ruimte geven om te ventileren naar een vriend teler die wordt weerspiegeld in veel andere stemmen. Bureaucratie, bureaucratie en administratieve rompslomp nog! Dat is wat ik hoor constant bij de producenten. We moeten administratieve maken of boeren vertellen me… mah, Ik zeg!

Ik ben benieuwd of een van deze bureaucraten handhavers van zoveel papier in te vullen je je realiseert wat het betekent om te produceren? Van hoeveel moeite, tijd, en betrokkenheid omvat werk op het land? Maar niet alleen omdat vrije tijd moet innemen voor promotie op beurzen en evenementen te leren kennen, Het is essentieel voor hun producten kennen.  Ik herinner me jaren geleden het lezen van dat een bedrijf in Japan hun leidinggevenden heeft opgelegd aan de directe ervaring in de productie onder de arbeiders ... het zou ook hier bij ons, en ik zou zeggen in veel gebieden!

Ik steun altijd met veel overtuiging dat, om het werk van anderen te beoordelen, om de moeilijkheden te begrijpen, problemen en oplossingen, we gewoon doen! In plaats van het bezetten van de comfortabele kantoren, uitgangen, en gesproken met de producenten!  Je moet de realiteit leven! Je moet ze te luisteren! U bent onze vertegenwoordigers, en nu en dan om te verhuizen, te trekken op het lot van deze Italië wond en op de knieën! De aarde is wat we zijn vertrokken, degenen die werken is het onze enige hoop om ons te redden van deze crisis! Laat ons helpen bij het werken!

Vergeef me mijn uitbarsting, maar de Italiaanse, de echte, degenen die worstelen doen in elk opzicht, toch, een schreeuw om hulp! En dat is waarom ik geef nu het woord aan een van hen… vriend Marco Bernava.

• Kader, wat zou u de instellingen vragen, zowel op nationaal als op Europees niveau in de onmiddellijke om fabrikanten te helpen?

"Laat ons doen en te verkopen!"Waarom wijn is een kunst ... het is poëzie en technische tegelijk, en kunstenaars moeten ruimte hebben om goed te doen, Zij moeten bewegingsvrijheid hebben.

We zitten vast in een systeem dat niet werkt Cinzia, en niet alleen in de wijnbouw, maar ik durf te zeggen over de agrarische sector. Zich te concentreren op de ontwikkeling van de wijnbouw en wijn, Ik geloof dat als in de rest van de primaire sector is een van de grote fouten van de EU en van het beleid van de lidstaten: "Richtlijnen die resulteren in regelgeving en controles die botweg zo nutteloos als schadelijk definiëren, een schema van het implantaat / explantatie inconsistent, een douanebeambte die niet zouden moeten bestaan ​​en in plaats daarvan bindt alle onderhandelingen intra-, zware etiketteringsvoorschriften, erkenningsregelingen van de producten een beetje 'random … en nog veel meer kan ik toevoegen ... "

Mijn ervaring als technicus en nu als een producent doet me beseffen meer en meer telers met hun huilen voor lage prijzen, voor hun onmacht op de markt omdat het aanbod frazionatissima (en zonder collectieve stem, vergis je niet), voor reuzen die inkoopprijzen van de druiven dicteren, rekening houdend met alleen hun logica van de winst (het resultaat van een onjuiste systeem wereldwijd), niet in het minst gezien de kosten van de productie van de wijnboer.

Ik begrijp steeds meer wat er in het verleden is vervormd en verwend de sector. Het doet pijn om na te denken over hoe wijn wordt ervaren door bepaalde sectoren van de samenleving, door verkeerde beleidskeuzes in wezen. Het maakt me triest om te zien hoe je het moeten doen met de toediening van bepaalde papierwerk overnemen van de kenmerken van een voodoo-ritueel in plaats van een administratieve. Mijn ervaring leidt mij tot de conclusie dat ik goed wil leven als een technisch onderdeel van de landbouw boeiend en dynamisch en dat ik zal als een worstelende producent van commerciële en zichzelf wonen, in de hoop (o illusione) dat het stelsel vereenvoudigt.

Ik zeg niet dat het een anarchist sector zou moeten zijn, maar zelfs dat ik de helft van mijn tijd besteden aan het werken voor het openbaar bestuur. Wat wel zeker is dat de industrie nodig heeft om een ​​goede en samenhangend wetgevend systeem beperkingen die die schadelijk is voor de gezondheid hebben (is een voedingsproduct) en wat is de werkelijke fraude, maar laat dat producenten originaliteit kan maken en die kunnen aanbieden en verkopen met behendigheid.

Ik liet slechts twee voorbeelden in Europa: de etikettering en de erkenningsregeling van de wijnen aan de ene kant, en andere toegestane oenologische procedes. Er zijn paradoxen van hoe je niet moet werken op de supra-nationale sector. In principe de markt, omdat we geconfronteerd worden met de "nieuwe wereld" wijn, waar de regels zijn laks en waar ze kunnen zien dat de onderkant van het equivalent van elke muur die de EU bouwt ons en dat we moeten springen doet niets anders dan verhoging van de kosten van de productie, dus de concurrentiepositie op de internationale markten te verlagen, en soms worden gekoesterd wijnen zelfs op de binnenlandse markt. Resultaten: aan de ene kant en aan de andere kant wij importeren goedkope wijnen beperken van de consumptie van binnenlands product, wezen de consument verwarring en weg van de gaudire een product dat deel uitmaakt van onze cultuur eeuwenlang mensenheugenis.

Vergeet dan niet dat de wijnbouw en oenologie vormen de basis voor het beheer van vele gebieden van ons land: landschapsbeheer, milieumanagement, sociaal-economische structuur (denk dat naast producenten ook all'indotto enoturistico). Deze maatschappelijke rol verder beloond moet worden en niet geslagen door zowel communautair en nationaal beleid. Moet worden toegestaan ​​om te werken en de ontwikkeling van de wijnindustrie en wat aangetrokken om hem heen, vooral in teeltgebieden, waar elke economische alternatief ofwel een crash of een aberratie en een vernietiging van het grondgebied zou zijn. Ik doel op het onderwerp windpark in Spanje en voor zover ik weet in Italië: belangen van multinationale beschilderd met de kleuren van ecologie en duurzaamheid, verkocht aan het grondgebied zo hulpeloos als is de landbouw, het vernietigen van hun roeping en draaien in een pseudo-industrieel landschap en massa-verkracht door speculatie (in het land was nog niet aangekomen).

Maar dit is een 'ander verhaal Cinzia: als je wilt kunnen we praten! 

Ik herinner me een dag toen ik beschreef de gevoelens van een kok in een zoete smaak… ware extase! Hij vertelde me ascontandomi: “Cynthia, je de liefde met voedsel“. Mi toccò interrompere la conversazione della persona con me a cena. De intensiteit van het moment was, zoals te maken dat mijn focus volledig was gewijd aan het plezier van die emoties. Denk je dat ik overdrijf? Vrienden, hangt af van hoe je leeft ... Ik leef het eten langzaam genieten van en te genieten van de smaken en geuren… niet voor niets zijn altijd de laatste te eindigen. Per me il cibo va celebrato, maar pas op, altijd onthouden dat, zoals nu wordt gebruikt om te zeggen: "We zijn wat we eten"!

En nu vraag ik u: "Hoeveel echt beseffen de schade van een slechte voeding?” Ormai da anni siamo spettatori di un bombardamento mediatico di informazioni fuorvianti. Heel vaak zeggen: "Zet de televisie ... en je begint te denken dat het misschien terug een stap terug en het verzamelen van de gezonde gewoonten die we konden slechts een keer goed zijn!"

Groente, gedroogd fruit, minder geraffineerde voedingsmiddelen, minder fast food ... gewoon lezen en uit te vinden een beetje '. Veel wordt gedaan in deze richting, en veel kan nog steeds. Faccio intervenire spesso a mio supporto medico l’amico Nicola Sorrentino per sfatare miti e credenze sbagliate che ci condizionano nell’alimentazione. L’educazione alimentare nella scuola è fondamentale, Ik zou ook zeggen dat civic, hier en daar zou moeten zeggen, maar ik zal niet uit off topic, want vandaag is de hoofdpersoon Nicola Sorrentino en zijn nieuwe boek “De Diet Sorrentino”.

Een boek dat, zoals ik al zei Nicola, helpt je gewicht te verliezen, ma insegna anche come mangiare per vivere a lungo e bene.

Nicola, a te de mondelinge ...

“De Diet Sorrentino. De echte gezond dieet om gewicht te verliezen en gezond te blijven”

Nicola Sorrentino

Een boek licht, comprensibile con veel lekkere recepten en eenvoudig uit te voeren voor iedereen die wil om hun hand proberen in de keuken. Een dieet dat vet beperkt, monitors suikers, abbonda invece con i prodotti ortofrutticoli ed alimenti ipocalorici, maar tegelijkertijd lekker en verzadigend.

Een dieet een beetje 'vegetarisch omdat het, zoals eiwitten van dierlijke oorsprong yoghurt , Parmezaanse kaas over de pasta en vis, wekelijks eieren. Zelden heeft een broodje met ham of bresaola. Veel gerechten met groenten: deze, bonen, erwten, linzen, sojasaus. Hoe te snack en een hapje, vaak gedroogd fruit, omdat het u toestaat om de hoofdmaaltijden te komen met minder honger. Molti studi dicono che gli alimenti come la gedroogd fruit, met een goed vetgehalte maar met een lage glycemische index, verhogen het gevoel van verzadiging.

Een boek waar hij zegt dat de pasta is niet mesten: il segreto è condirla con semplicità e fantasia, de voorbereiding van een lichte saus met groenten, op smaak gebracht met kruiden en specerijen, en besprenkeld met extra vergine olijfolie, yoghurt sauzen of een theelepel parmezaanse kaas. Una dieta dove prevede per pranzo o per cena una serie di gustosi piatti unici dove la pasta si accompagna a volte con verdure o legumi e a volte con il pesce. Meglio se la pasta è integrale: con la raffinazione della farina vengono eliminati molti nutrienti importanti per l’organismo. Volle granen en pasta dagelijks geconsumeerd en gekoppeld aan een levensstijl correct kan het risico van veel ziekten te verminderen. En meer hulp om gewicht te verliezen.

Een boek waar staat geschreven dat moeten we drastisch de rood vlees te beperken. In het verleden, breng het vlees op de tafel was een teken van welzijn, Vandaag is het niet zo. Op een gegeven moment werd ook gedacht dat het vlees was nodig om bloed te produceren en dat kan de sterkte en kracht geven, vandaag niet langer beschouwd als synoniem met gezondheid. Echter moet je een aantal verduidelijkingen maken: zeker wit vlees minder schadelijk zijn dan de rode en lenen zich voor verschillende kookmethodes en minder ongezond. Bevatten lagere hoeveelheden vet en brengen in mindere mate cholesterol en urinezuur, stoffen gerelateerd aan verschillende ziekten.

In het dieet Sorrentino is er geen melk, worden noch zuivel verwachting, fatta eccezione per il parmigiano e lo yogurt, ammettendo che una piccola quantità dei suoi derivati aiuta a coprire i fabbisogni di calcio e vitamina D, maar beweren dat zelfs als geen van beide goed kunnen doen zonder. Lo yoghurt, echter, is mager, prive dat de lipidefractie (0,1% vet), wit of fruit, plaats het in het dieet kan een kans om te begroeten, hoewel de melkproteïnen zijn niet de beste: een kopje yoghurt, vanwege het gehalte water, niet meer dan maken 4-5 g (over 4 elk 100 g). Het feit beroofd vet resulteert in een verlaging van het gehalte aan calorieën, cholesterol en verzadigde vetten die dit voedsel geschikt voor een dieet te maken. Echter, de belangrijkste kwaliteit ligt in de inhoud van yoghurt melkzuurbacteriën (bifidobacteriën en lactobacillen), wat een positief effect systemisch inflammatoir uitoefenen, immuun-het stimuleren en reguleren van de darmfunctie. Hierbij, je kan het niet helpen, maar merkt dat sommige soorten zelfs zijn verrijkt met vezels.

Het is een dieet dat teveel complicaties niet leidt, het middagmaal, bijvoorbeeld, vaak bestaat uit eenvoudige gerechten om van te genieten aan de bar of in het restaurant, un’alimentazione di tipo mediterraneo dove prende in considerazione Het eten niet alleen als energiebehoefte of overleving, maar ook als "gezelligheid". Gezelligheid opgevat als een uiting van genegenheid, mededeling, aggregatie: en vervolgens geen schuld Als af en toe eet een steak of een worst, een broodje met ham of bresaola. Een plakje cake of een bruiloft diner kan geen kwaad of ruïneren uw dieet. Dan, is recht om verjaardagen te vieren, Kerst en de feestdagen ... Heel anders om elke dag te vieren! Wat je moet veranderen is de stijl van het leven en methodes om de dag. Omdat goede voeding, gevarieerd en equilibratadipendono de juiste groei, het vermogen om te gaan met dagelijkse taken met energie en efficiëntie, ziekteresistentie en kwaliteit van leven. De Diet Sorrentino, gebaseerd op de principes van gezond eten, kunt u herwinnen het formulier in 30 dagen van het eten van alles, zonder op te geven of zelfs pasta tot pizza, vermindering, zonder demoniseren, eiwitten van dierlijke oorsprong.

Nu zegt u: "Cynthia, maar dat is niet hoe het gezegd!” Lo so bene! Niet voor niets zijn gepassioneerde vrouw met zwaarden, en dan leende ik de zin en ik aangepast een beetje. Ook omdat ik bekennen dat bekend staat om mijn blunder spontane en niet herinneren ... nou spreekwoorden is mijn gewoonte storpiarli! Zoon mica perfect! 😉

Detto questo punto e a capo. Mi metto l’armatura e a spada tratta eccomi pronta a difendere il burro!

Dit product, afkomstig van de verwerking van room, is bijna gedemoniseerd, onterecht naar mijn mening, ervan overtuigd dat niet alleen goed, maar goed gezicht! Maar weet je nog die mooie sneetjes brood, boter en jam we aten van kleine??  Nou ... Ik heb nog steeds opeten, maar weinigen zijn degenen die wel. 🙁

Dus nu door hard hoofd die ik proberen u te overtuigen!

Hoe om te zeggen ...?! Maar tijdens het maken van mijn lieve Nicholas, of beter, de Prof. Nicola Sorrentino specialist in food science. 🙂

• Nicola, mij uitleggen wat is de relatie tussen cholesterol en boter?

Cynthia, boter bevat verzadigde vetten voornamelijk uit, bevat ook cholesterol, Alle stoffen die worden overdreven vatbaar maken voor hart-en vaatziekten, nog meer als in combinatie met andere risicofactoren, zoals roken, te zwaar, en een sedentaire levensstijl. Het botervet, echter, in tegenstelling tot andere vetten “korte-keten”, bijzonder belangrijke vetten voor energie direct beschikbaar en gemakkelijk verteerd wanneer rauw gegeten.De boter en een’ uitstekende bron van vetoplosbare vitaminen (Een, D).

Voor cholesterol, 100 g boter zal maken 250 mg, minder dan twee eieren die alleen leiden tot 360 mg cholesterol.  De richtlijnen voor gezond eten Italiaanse niet zeggen om boter te vermijden, maar in de context van vetinname, Ik raad een gedeelte (10 g) per dag.

Een goede boter wordt voornamelijk door de kwaliteit van “crème ” (zetten), en de verwerking. De boter wordt door het scheiden van het vet (solide) melk van de vloeistof. Verkrijgen 1 kg boter nodig 23-25 kg di latte. Het’ veel voedsel energie omdat het bestaat voornamelijk uit vet. Lipiden of vetten zijn de voedingsstoffen in een hogere calorische: geven ongeveer 9 kcal / g, meer dan tweemaal die van suiker (koolhydraten) en eiwitten.

De boter is vrij van slijpen en behandelingen hydrogenering (reactie die de normaal vloeibare plantaardige oliën verandert in vaste vetten). De hydrogenering kan leiden tot de vorming van “transvetzuren” gevaarlijk voor onze gezondheid, omdat ze verlagen goede cholesterol en slechte cholesterol verhogen. Vaak is de hydrogenering wordt uitgevoerd bij oliën niet van goede kwaliteit. Leer om etiketten te lezen, want vaak zijn deze zuren zijn opgenomen in margarines, in het kokende vet, en in veel gebakken producten zoals koekjes of gebak. Momenteel zijn er producten op de markt voorzien van “niet gehydrogeneerd plantaardig vet”: ze zeker niet transvetzuren bevatten, maar er zijn producten die je kunt identificeren als de beste. Wij geven de voorkeur die olijfolie of boter bevatten.

Dit gezegd zijnde zou ik willen toevoegen ...: "Vanaf morgen bij het ontbijt zowel volwassenen als kinderen,  Pane e burro ... geweldig Sorrisi! 🙂

Robert De Niro in de film zei de Jager: "Als een man zegt nee tegen champagne, zegt nee tegen het leven ". Ik wil hieraan toevoegen dat – Het is hetzelfde voor een vrouw –

Het was een lange tijd dat ik wilde een van de Maison land van Champagne weten. Lees vaak van hun vermogen om "naar team"Ik hou echt van. In dit verband citeer ik uit een interview een paar dagen geleden, toen Alfonso Isinelli, curator met Luca Burei Gids van de beste 99 Maison di Champagne 2012/2013 zegt: "Het is verrassend hun vermogen om samen te blijven, naar team ...” Mi spiace dirlo, Het is een houding die vaak ontbreekt in Italië. Ga je gang verenigd en compact is geweldig winnende strategie in de wereld van de wijn, en zijn niet ...

Dat gezegd, als ik zeg, punto e a capo… 😉 Ora voglio raccontarvi la mia bella giornata passata alla Huis Pannier Château-Thierry in het centrum van de Marne met een echt team ... Een team in het land van de Champagne!

L'amico Roger Sesto, avontuur coördinator die de Seminary Veronelli, nodigde me onlangs. Quando me lo disse ero in terra di Sardegna ma mi bastò un attimo per accettare! Ik heb altijd welkom met groot enthousiasme de wijn tours! Het team aanwezig zijn naast was me e een Roger, Gigi Brozzoni directeur van het Seminarie Veronelli, Silvano Piacentini Pannier distributeur in Italië, Elio Ghisalberti wijnjournalist, Michelangelo Tagliente wijn blogger, Rumi journaliste Claudia, Paolo Ianna wijn consultant.

Tijdens de reis, afgezien van de angst van Michelangelo voor de vlucht, il tempo è passato allegramente tra racconti e risate, tussen toast en natuurlijk ...! Brindisi che Mic ha fatto anche con i suoi “pantaloni” ! 😉

Bij onze aankomst te verwachten dat de lieve Terence, una guida veramente da applauso per la simpatia e la disponibilità. Ci ha raccontato che la Maison Pannier è stata fondata nel 1899 da Louis Eugene Pannier. Dovete sapere che il Conte di Champagne Hughes Lambert circa mille fa, om de vestingwerken te bouwen moest graven in de rots naar de steen nodig extraheren. Ze vormden zo lange tunnels, onophoudelijk 12 mi e mezzo, che Monsieur Pannier reputò ideali per de instandhouding en de veroudering van de Champagne Door deze constante temperatuur.

Traditie en technologie hand in hand met druiven van wijngaarden "Pinot Noir uit de Montagne de Reims, Pinot Meunier uit de Marne-vallei en chardonnay uit de Côte de Blancs” ci hanno fatto apprezzare il loro Champagne che abbiamo potuto degustare nel pranzo che ha concluso la nostra visita. Persoonlijk, onder de vele proeverijen dook een bijzonder verliefd op de Blanc de Blancs Vintage, zonder iets weg te nemen van de andere Champagnes met intense aroma's en elegantie die me deze dag na verloop van tijd doen herinneren…