Foi o 30 Junho 2011 quando recebi um e-mail ...

Oi Cynthia,  o prazer de fazer o seu conhecimento,
meu nome é Paul, Eu 29 idade, e juntamente com alguns homens fãs de terra e território, assim como os jovens agricultores, Iniciamos o projeto “Paixão por agricultores”, síntese que engloba o desejo ea paixão de comunicar a excelência do nosso território. Uma parte integrante do projeto, são Marco, 28 idade, e Francis, 26, nosso agricultor “computador”. Estamos localizados em Ribera, pequeno e renomado centro agrícola na província de Agrigento. Aqui nós produzimos o Ribera Laranja PDO. Si tratta di un’arancia a polpa bionda senza semi, extremamente saborosa e doce, devido ao alto teor de açúcar, que consegue atingir o amadurecimento, variedade “Washington Navel”. O laranjal vez, está situado no belo vale de Legumes, precisamente nel basso Verdura. Um verdadeiro oásis arancicola a um punhado de quilômetros do mar no distrito de “Cannagrande”. Uma das áreas de produção mais famosos e mais antiga, em que é possível rastrear os laranjais mais velho Ribera.

Tenha uma boa noite, Paul

Depois de alguns contatos Combinei com Francis, o mais chamado Kiko, para um bate-papo no Skype.  La tecnologia è di grande aiuto, e encurta a distância ...

Ele me contou como ele começou a aventura em 2003, quando Paul e seu irmão Mark herdada dos avós um laranjal, decidiu continuar a liderar na primeira pessoa. Ele, Francis, chamado computador do agricultor, mais tarde se juntou. Falamos da Sicília, seus laranjas, de seus projetos ...

Quando eu disse a ele para escrever os problemas encontrados em seu caminho, a fim de dar um exemplo prático para outros jovens, Eu disse que sim:  "Cynthia, mais do que falar sobre os problemas do setor agrícola, nós gostaríamos de falar sobre soluções que acreditamos que pode ser mais útil".

Bem, loro lo fanno. Scrivono e raccontano la Terra di Sicilia nel loro aranceto “virtuale”: contadiniperpassione.it

• Olá pessoal! Para uma respiração que não vimos no Salone del Gusto, em Turim. Paolo I aveva telefonato, mas infelizmente a minha chegada coincidiu com sua partida. Portanto, Você foram os alto-falantes ... agora você é famoso, e quem pára mais! 😉 Mi raccontate com’ è andata?

Ele’ Cynthia correu muito bem, realmente outra experiência que enriquece nossa história. No Salone del Gusto nós simplesmente contou a história de nossa jornada, só que desta vez o foco principal era o uso de novas tecnologias, sem dúvida, uma inovação no campo das explorações agrícolas.

Vimos como a entrada dos jovens na agricultura pode realmente mudar esse campo, e mudar para melhor. Mas não é apenas sobre a verdade de uma juventude. Ele’ um problema geral de idéias, novas idéias, desejo de apostar neste setor flanqueando-lo com habilidades geralmente mantidos longe deste mundo. Nós fizemos isso e nós, provavelmente, também convenceu o Salone del Gusto, que a nossa é a melhor direção para os jovens, Para os pequenos empresários, e para aqueles que querem melhorar constantemente pesquisando a qualidade em termos de produção e comunicação. Tentamos manter contato direto com qualquer um que vem à nossa história e ao nosso projeto, e nos colocamos em termos de transparência. Nossos tons não são aziendalistici, são bastante informal. Os slogans que não gostamos, nós gostamos os diálogos pura e simples. As mídias sociais e blogs permitem tudo isso.

• Você é um exemplo para muitos jovens. O amor eo respeito para com a terra permite que você faça uma boa agricultura. Deixe-nos saber a excelência do território utilizando a comunicação web, a nova maneira de se comunicar. Como eu disse há alguns dias atrás, Eu escrevo sobre a minha Terra, e italiano como você, Faz-me feliz e orgulhoso. Mas agora me diga, Até que ponto você está com o seu projeto?

O projeto continua, O projeto, de fato sofre contínuas empurrado para a frente graças ao carinho dos nossos amigos virtuais no ano passado foram transformadas, em grande parte, em amici reali. Isto sem fazer uma distinção entre os parceiros, clientes e fornecedores. Temos a idéia de que somos todos uma grande família,  e con Slow Food tocchiamo con mano questa sensazione.

Agricultores de Paixão não pára,  e grazie alla saggia guida di Paolo non rischia di sedersi sugli allori. Esses tokens de estima, porque eles nos fazem apreciar o nosso trabalho e honrar a todo o sector agrícola. Provocar em nós a energia certa para perseguir nossos objetivos permanecem os mesmos: "Permitir que a empresa a ser auto-sustentável, comunicar nossas idéias, nosso desejo de território e relações importantes com aqueles que escolhem para nos dar confiança, continuar a produzir de acordo com a pompa de sustentabilidade, o respeito pelo ambiente e genuinidade ".

Estamos trabalhando em um redesenho do site para fornecer uma melhor experiência para quem decidir visitar o nosso "laranjal virtual",  mantenendo però la costante presenza online per dialogare con i nostri preziosi amici.

     I Contadini per Passione… non si fermano più!

Bedda Ribera, bedda a tutti l’uri, farini un paradisu ognunu spera, ou oru terra, o terra di l’amuri, sì sì bedda, sì bedda:  O mia Ribera… Giuseppe Nicola Ciliberto

Generosa Barbera, beber parece-nos estar sozinho em uma tempestade no mar ... challengers Carducci

La Barbera, um feminino personalidade elegante e arrojado vinho. Carducci com estes versos deixa claro o caráter.

Um vinho do Piemonte entre os meus favoritos, mencionado pela primeira vez na história 1249 em um documento depositado no capítulo de Casale Monferrato. Espalhou-se pela primeira vez no território que, em seguida, irradiar em Asti e Monferrato no Tortona.

A oportunidade veio comigo para celebrá-lo com prazer “Revolução Barbera”, a degustação vertical de Coppo Barbera d'Asti Canelli na quarta-feira, 23 Em outubro passado, no Chick'nQuick - Sadler, em Milão.

O sommelier GUID Espert Luca Gardini levou-nos, durante serata, degustação de vinhos e história. Os pratos Claudio Sadler  uma agradável reunião de sabores, ele está definido "tradicionalmente avant-garde".

Claudio Sadler

La Barbera 1947, Vintages Barbera d'Asti Pomorosso 2010, 2004, 1996, 1989 e finalmente Moscato d'Asti Moncalvina 2011 são os vinhos provados Coppo.

Uma empresa nas colinas de Canelli, transmitida de geração em geração, que faz bem 120 anos. Novas alavancas que parecem, além de um mercado mundial tornou, para uma mudança climática que irá alterar as escolhas e produções.

Como ele diz Luca Gardini: "Qualquer produto natural, Barbera também, tem a sua própria evolução. "

Luca Gardini

Durante a noite eu tive o prazer de conversar com Gianni Coppo. Como costumo dizer que as pessoas são importantes: são a transposição da personalidade e caráter do que eles produzem.

Ele me disse e eu disse a ele, cumprimentá-lo uma promessa: "Vemo-nos em Canelli."

Gianni Coppo

Barbera é tudo, para nós 120 anos de história dedicados a este vinho, para o Piemonte é sua alma escondida, Mais Popular, mais mágico. fam. Coppo - Canelli

Hoje eu quero apresentar Paul Leone, meu queijo Mestre Taster!

Graduou-se em Ciências e pesquisador e especialista divulgador da cultura de comida animal, levar vias sensoriais de conhecimento para difundir a cultura queijo. Vere experiências sensoriais que nos permitem o consumo consciente deste produto lácteo, apprendendone a história e características.

Conheci Paul através do meu grupo "Le Vigne-tte". Um grupo dedicado a todos aqueles que amam a comida e vinho, mas especialmente para aqueles que amam a terra e as pessoas que respeitam e trabalho. Comentários que diz que uma noite, decidimos realizar um comício para atender todos na pessoa!  Foi temporariamente sem um carro, e, em seguida, depois que concordou, Apanhei-o em Milão. No caminho para dizer de nossas vidas, Nós viajamos acompanhados por música de fundo que ele tinha trazido com ele. Música de grande classe que está apaixonado. Eu dar-lhe um gosto ...

Você não me lembro de você
meu rosto, meu nome.
Os bonecos terrenas
São três pequenas torres e depois sair ...

"Você não me lembro de você" - Barbara 1962

Você já ouviu o quão maravilhoso ... poesia real para os ouvidos e alma!

Mas agora parar a música, é hora de apresentá-lo a Paul Leone, ou melhor Paolino, como eu lhe chamo! 😉

• Paul, você se lembra daquela manhã no caminho, Perguntei-lhe como ele fez sua paixão para o mundial de lácteos. Vamos voltar no tempo,  diga-me ...

A paixão pela comida queijo está longe, Ela remonta à infância, quando minha irmã e eu tinha uma 'babá',  Maria (Mariute como era chamado pelo seu), Origem da parte inferior Friuli; quando ele voltou de férias, ele sempre usava uma bela peça de Dairy, que, mesmo se bem embrulhado, Ele exalava um tal cheiro de leite, burro e… queijo não resistir!  Ainda me lembro agora!

Mesmo a paixão por histórias de queijo vem de lá ... E 'então aumentada quando mais e mais para estudar e trabalhar comecei a frequentar fazendeiros e leiteiros. Além do que eu poderia (e posso) vejo, havia fatos e histórias que só eles conheciam, mas alegremente compartilhado, e tão devagar Eu estou apaixonado e eu decidi agir como porta-voz de uma pequena parte desse mundo.

• Dosagem e Uso do modo de queijo ...! 
  

O queijo é um alimento quase completo, a tal ponto que seria suficiente apenas para adicionar um prato de legumes, talvez folhosos, para atender as necessidades de nutrientes em uma refeição. Mas sobre estas questões deixo a palavra aos especialistas ... (desde que eles não pensam que o Quartirolo é um queijo com baixo teor de gordura!).

Quanto ao 'como',  O primeiro conceito que você tem que manter em mente quando você quer comer queijo, (um ou mais) com satisfação sensorial, É que você tem que removê-lo da geladeira antes do tempo de degustação, o tempo necessário para chegar a uma temperatura adequada, ou, pelo menos, 16 ° C- 18° C.  Em seguida, ser preparado, limpe se necessário, cortar para sempre (Vou explicar mais tarde ...),  colocar na sequência correcta de sabor.  Em resumo, não mexa com queijo!

•  "No agricultor não sei o quão bom o queijo com peras". O que você acha de pares com queijos. Melhor apreciado sozinho ou combinado com ... ... ?
  

Aqui neste são um pouco fundamentalista ... Desde que eu supor que o queijo é bom, porque eles combiná-lo com algo? Se há alguma coisa que eu possa usar pêras ou outras frutas ou outros produtos, como sabores 'separadores'.

No caso (toh… um caso, e que, se!)  Eu queria provar o queijo salgado, por exemplo, cabras, e se a estação vai permitir-me, Acho que framboesas frescas e maduras, Eles são um ótimo alimento para alternar. Da mesma forma são excelentes fatias finas de maçã verde, Eles também podem limpar os sabores na boca de queijos gordos e vacinas experientes. No entanto, você pode encontrar uma quantidade quase infinita de combinações, apenas tentar e experimentar. Mas ... evitar propor emparelhamento com "composta de cebolas vermelhas de Tropea caramelizadas vinagre balsâmico, gengibre e…"Entendido !?

• Eu descobri recentemente o Fontina DOP Valdostana visitar uma realidade que produz Alpeggio. Nestes vales a uma altitude de 2000 metros animais são alimentados em pastagens ricas em uma vegetação especial que dá as características do leite agricultura muito mais peculiar no vale. Apesar desta, você não pode distinguir entre um rótulo e um piso fontina vale alpino, visto que a marcação é o mesmo, e não é permitido pela especificação de acrescentar nada além do especificações da DOP. O que você acha, e como avaliar o conhecimento do consumidor dos rótulos descritivos?

Este é o tema de uma batalha que eu luto por um longo tempo. Ainda esta semana eu me comunicava aos alunos os conceitos. Eles devem entender que o consumidor é o lugar onde a qualidade, e etiquetas, permitir que ele. O uso de marcas nos formulários (A França já é o caso por algum tempo) Eles podem indicar a origem de um queijo. Mas, se os produtores concordam em uma ação conjunta e fez, talvez ... você poderia conseguir alguma coisa. Eu sei que não é fácil.  Mas a batalha continua ...!

• "Queijo e cervejas artesanais". A moda ou ... ?  

Tudo está na moda, nada está na moda…

a cerveja, na verdade, cervejas (cit.) tem uma variedade de aromas, aromas, sabores e teor de álcool, que pode combinar perfeitamente com qualquer alimento; em particular o emparelhamento com queijo, para a variedade e complexidade há diferentes cervejas,  É um dos 'desafios' a mais emocionante. Sempre que me presenteia com a oportunidade de organizar uma degustação de 'cervejas e queijos', especialmente com Schigi ou Kuaska, dois gurus de cervejas italianas, devo ! Embora eu sempre sair bastante embriagado ...

• Até agora você me conhece ... Diga-me que você se propõe a me queijo ?

O Buffalo Azul, azul porque tem moldes azuis-verdes, como os usados ​​para fazer Gorgonzola. Eu associado com você, porque é saboroso e persistente! Se consumidos durante a refeição eu diria que ir com ele é um Buttafuoco perfeito! Se você comer no final da refeição ... Vamos acompanhá-lo com uma uva passa a partir de uvas Brachetto (por isso os especialistas em vinho tem um motivo para pegar em mim!)

• Você me fez querer tagliarmene um pedaço!  Mas espere um pouco ', Eu li que ensiná-lo a "cortar" o queijo ... Isso é bonito,  Você quer explicar?
  

Supondo que todo mundo tem que comer todas as peças representativas de um queijo, este fato só ocorrerá se cortá-lo corretamente. Desde o amadurecimento das formas ocorre durante quase todo o queijo (a excepção é constituída por erborinati),  a partir da periferia (a crosta) no centro da forma de, Seria incompleto experiência sensorial "comer apenas a parte do meio, ou apenas o exterior "de um queijo. Porque se você não o conhece, e eu não sei cortar, Posso decidir que as crostas não são importantes.

Deixe-me contar uma anedota para fazer melhor o conceito; Tremo só de lembrar de ter lido que mesmo em um blogue italiana muito mais tarde cozinhar. Há aqueles que tirar a crosta de um bloomy casca queijos,  para torná-los mais apresentável (sic!). Apontei 'italiano' , por isso tente imaginar escrever uma frase semelhante em um blog francês ... ? No mínimo eles esperam sair da elaboração e levá-lo para as tortas camembert na cara!

Per concludere, se você cortar bem, você pode ter um bom e melhor preservar. Eu vou esperar por uma demonstração prática!

• Estes anos de experiência tem que provar muitos queijos. resposta dura, mas a coragem!  Diga-me se alguém lhe bater em particular?

Vou ter puxado muitos, mas eu nunca bati em ninguém ... Ahahahaha Sério, sem dúvida, o que mais me impressionou foi o Tchoukou, queijo Tuareg. É um queijo não-salgadas e 'seca'. Este tipo é algo único em comparação com a nossa habitual, tanto no tamanho e na aparência, se assemelha a uma nuvem.

Curiosamente estou para descobrir que, um dos outros queijos que me surpreendeu, Não é salgado. é, como você deve ter adivinhado, de Pannerone (Lodi), famoso por seu sabor doce-azedo e as notas de manteiga que são percebidos no nariz antes, e, em seguida, na boca.

Então ... eu poderia dirtene um para cada letra do alfabeto,  mas vou parar na letra B. B vêm Bitto: "Eu nunca vou esquecer aquele pedaço de queijo da serra sabia que o nariz de frutas exóticas, abacaxi, nomeadamente! surpreendente!”

Você vai dizer: "Nettle no telhado? Cynthia, mas você diz?!"Eu digo que você tem isso! A horta no telhado para a redução da poluição atmosférica, para promover o isolamento térmico do edifício, para regular o fluxo da água da chuva, e especialmente, para cultivar frutas e legumes! 😉

Em muitos países, como a Noruega, Japão, gli USA è tendenza ormai diffusa. Bene, Eu vi um poucos dias atrás, uma "Eu Giardine", uma bela realidade orgânica Misson (LC),  Parque Montevecchia.  Albertina Ornaghi e seu marido Giancarlo é um exemplo concreto da terra que ama e respeita o acima, cultivo de frutas e legumes de uma forma natural e sem fertilizantes químicos.

A partir deles que eu encontrei Frutos esquecidos, como'Azzeruolo, ervas como sálvia Ananas, o aipo selvagem, l'Erba di San Pietro, Perilla frutescens oNão se esqueça ... ervas daninhas, tais como a beldroega, o Silene, e Pimpinella. Lembra-se do ditado: "a salada não é bom e é bom, se não houver Burnet!” 😉

Terra, do latim Terra.  O terceiro planeta em ordem de distância do Sol eo maior dos planetas terrestres do sistema solar. O planeta em que vivem em todas as espécies vivas conhecidas. O único corpo planetário no sistema solar adequado para sustentar a vida. O futuro do planeta está ligada à do Sol, mas também depende de nós.

Nossos erros, le nostre esigenze insaziabili l’hanno intossicata. Ognuno di noi nel suo piccolo può fare qualcosa per curarla, assim como fazem com a Albertina e Giancarlo Giardine.

Passe a palavra ao seu…

• O Giardine, aventura nasceu há um ano. Eu disse a seu projeto?

Nossa aventura nasceu de uma paixão por ervas selvagens vem acontecendo 27 idade. Em nosso tempo livre que vagar por prados e bosques; da Brianza para a região de Trentino ... Vamos estudar e flores, gramíneas silvestres e ervas.
Começamos a sonhar com um pedaço do céu na terra, nos quais a crescer a partir de vegetais para flores, de ervas para frutas ...

Nós sempre banido de nossas mentes produtos químicos. Com a ajuda de vários documentos e livros, preparar nossas plantas cultivadas de pesticidas por nós, e con la raccolta spontanea lavorando il suolo con attrezzi non invasivi. Dopo alcuni errori di percorso abbiamo notato che in natura molti problemi si risolvono da soli, sem intervenção humana. Temos, assim, dada uma maior atenção à observação do ambiente e do tempo necessário para os ciclos naturais da vida. Assim nasceu o VERICOLTURA: "Vera,  porque não há verdade na Natural".

• A "terra limpa" Eu acho que é fundamental para começar com cada cultura e para obter um produto saudável. Como faço para restaurar a terra que já não tem esse recurso para a adoção de fertilizantes químicos impróprios?

A terra perde a sua fertilidade natural, principalmente para 2 razões:

–  Primeiro, para o processamento que não respeita as camadas abaixo da superfície; Por exemplo, girando e torcendo a vida dos microrganismos. O trabalho mecânico do solo é um equipamento essencial com um baixo impacto, chegar a um compromisso e manter um relacionamento com a terra de equilíbrio e bom senso, e, especialmente, esquecendo o princípio profundamente enraizado de ganho contínuo e progressivo.

–  Em segundo lugar, os produtos também naturais (não esterco maduro) veneno a vida abaixo da terra, interrompono la catena rigenerativa indebolendo la naturale resistenza delle piante agli agenti patogeni.

• Eu explico o conceito de naturalidade?

O natural para todos os seres vivos é a ausência em seu habitat, artificiais alterações feitas pelo homem (a terra é um recipiente vivo). L’uomo è un anello della catena della vita. Ogni fiore ha il suo colore, cada erva tem a sua própria essência e da sua virtude secreta.

• Como você tem vivido a seca deste ano?

Seca-o deste ano pode ser interpretado de várias maneiras. Evento extraordinário ou mudança gradual do clima futuro?  Em todos os casos, os meses cerca de dois anos e meio de ausência total de chuvas nos deu a oportunidade de observar as reações de plantas hortícolas e insetos. Com diferentes modos de os vários tipos de vegetais executar naturais (, sem a adição de água), gradualmente diminuiu a produção até o bloqueio total, ea dessecação aparente. Com as primeiras chuvas em um curto espaço de tempo, tudo é devolvido à vida com excelentes produtos.

• Colaborar com a Mãe Terra ... Eu disse a sua experiência?

Descobri MÃE TERRA em Turim na última edição. Ouvir Carlo Petrini,  Andrea Recordação, Shiva Vandana e experiências da vida cotidiana dos agricultores de todo o mundo, Eu entendo que os princípios da Mãe Terra eram o espelho do nosso pensamento e modus operandi.  Protecção da biodiversidade (muitos anos para propagar sementes e às vezes recuperar espécies ameaçadas de extinção) contra o desperdício, alimentos para a saúde ... eu não me sinto até trabalhar com os especialistas em Terra Madre anos-luz de distância de mim, mas na minha pequena maneira que eu iria trazer minhas experiências positivas e negativas, para aqueles que sonham com um futuro para o mundo e DIREITA LIMPO.

• Apicultura praticada.  Recentemente, li alguns ataques em que eles acusam de explorar apicultores abelhas. O que você acha?

Apicultura na minha opinião, não é diferente do problema da terra. A abelha produz mel para a sua sobrevivência, e derivamos deste produto vantagens e benefícios.
A sua presença no território estável, mesmo em tempos de baixa produção, é um fator indispensável para o equilíbrio natural adequada .
As abelhas são os nossos aliados para a sobrevivência, e não deve ser considerado apenas como um meio de renda.

• Seu "tetto verde"É um exemplo que espero que possamos multiplicar os benefícios que ela traz para o meio ambiente. Quais são as dicas que você pode dar para as pessoas que querem seguir essa opção?

Após a conclusão do tetto verde que surgiu com muitas dificuldades.  Embora generalizada longa, hoje e até incentivada em alguns estados do norte da Europa para as suas vantagens, Aqui encontramos um monte de desinteresse. Il nostro primo obiettivo era ambientale perché non sopportavamo l’idea di deturpare il paesaggio agreste con la visione di un tetto. Pensando poi alla velocita dell’acqua con i temporali su un tetto convenzionale, eo slide posterior violento, Não tem a meta de conter até mesmo uma pequena parte de qualquer dano ambiental. Sem esquecer os outros benefícios, como benefícios climáticos à habitação.

Uma palavra de conselho: lá desmoralizado se a idéia de melhorar o ambiente em que você vive, você vai encontrar pessoas céticas. Certamente você vai encontrar aqueles que endossam; o importante é confiar a execução de pessoas competentes, tanto para a preparação da cama, tanto para o tipo de base de solo.

A Terra não pertence ao homem, é o homem que pertence à Terra.

Roe Lame (Nativos americanos)

Street Food, comida de rua, literalmente traduzido. No passado um hábito comum, praticar no exterior, ultimamente em Itália avaliada com a utilização de uma terminologia Inglês. Vamos enfrentá-lo, chiamandolo così da un senso di modernità che altrimenti non avrebbe, mas a linha inferior é que estes são típicos da comida local que é consumido durante a caminhada ou em um banco,  in modo più economico, experimentando mais território.

Apenas alguns dias atrás eu estava conversando com Beniamino Nespor, juntamente com proprietário Eugenio Roncoroni  Restaurante e Burger Bar em Milão,  "No mercado".

Dois jovens ventinovenni eu conheci graças a Francesco Ottaviani, um médico com quem muitas vezes eu trocar opiniões e experiências. Sabendo de mim me disse: "Você tem que ir! Esses caras adoram o calor que as pessoas procuram em!"Alguns chamam isso de loucura, Digo apenas que estou desconfiado de normalidade. Eu amo as mentes criativas com esse pouco de loucura que permite que você se atreve.

Após a minha chegada, eu bati a parte externa do local,, Eu diria que quase anônimo ... Nenhum sinal de restaurante, apenas algumas cadeiras fora e uma indicação do Bar Burger. Depois, entrar, l’atmosfera è cambiata…  O ambiente pequeno e amigável ea escolha de tornar visível o trabalho na cozinha me colocar imediatamente à vontade. Ela aceitou o tipo Benjamin, com quem eu imediatamente começou a conversar ...

• Pet, quando Francis me contou sobre você e seu local com muito entusiasmo, conhecer a sua tenra idade, Fiquei imediatamente intrigado. Como foi a sua amizade e sua parceria posteriormente?

Nós nos encontramos pela primeira vez no ensino fundamental, mas depois perdemos o contato. Três anos atrás, um amigo em comum nos colocar em contato, porque ele sabia das nossas intenções de abrir um restaurante. Depois, visitamos novamente por um tempo ', decidimos levar o projeto adiante, "Al Mercato".

• “No mercado”, porque a escolha do nome?

Ela foi o primeiro nome que imediatamente nos colocar de acordo, e em qualquer caso reflete a nossa ideia de criar um tipo de ponto mercado, onde você vê o que você come enquanto está sendo cozido. Uma coisa muito comum nos mercados asiáticos.

• Nenhum sinal exterior indica a presença de seu restaurante. O que motiva esta escolha?

Os sinais não são necessárias, nós o amamos por isso, apenas com o nosso logotipo em neon vermelho. Nós nunca fizemos qualquer tipo de publicidade, porque nós confiar muito mais na palavra da boca. Também acho que dá uma sensação boa para passar antes este lugar anônimo fora, vendo esta grande cozinha, pessoas que comem, aqueles em fila…

• Diga-me que tipo de comida fazer?

No restaurante fazer cozinha internacional para a base italiana. Nós gostamos de misturar ingredientes de todo o mundo, idéias que estão pensando sobre a nossa viagem, mas usando as bases e técnicas de culinária italiana. Nós também tentamos manter o próprio conceito de antipasto italiano, primeiro, e em segundo lugar. Em bares Hamburger nós amamos oferecer hambúrgueres e mundo outra comida de rua, obviamente, usando as técnicas do restaurante. Isso nos dá a oportunidade de oferecer sempre um produto de qualidade.

• "Comida de rua", O que fez você decidir seguir esse caminho também?

A comida de rua é a paixão de todos os foodie. e nós, bem como os cozinheiros, Nós também foodie. Gostamos de ir ao redor comer no pior dos mergulhos do mundo, comer na rua, em piedi,  coisas aleatórias ... Em suma, experimentar novas experiências. A comida de rua é o que nos faz compreender como é que um país. A experiência de comer com as mãos, em seguida,, é totalmente diferente daquele a que é feita utilizando talheres.

• Pet, quando você me perguntou o que eu queria comer, eu respondi: "Leve-me o que você come, neste momento".  Amigos, Eu trouxe um mega sanduíche provou ser muito bom.  Dito isso, obviamente não capturá-lo. Me Eu quero dizer?

Você comeu nossos hambúrgueres feitos da maneira I. preferido O hambúrguer "No mercado"É nossa interpretação da comida de rua clássico americano.

Usamos a carne de uma fazenda orgânica, do tritiamo 2 para 6 vezes por dia, preparar os legumes todos os dias, o congestionamento de cebola que fazemos o, Pepinos que fazemos deles, molho puré, eo pão que projetado em conjunto com a nossa padeiro ... Depois, há todas as várias adições para agradar todos os paladares.

Quem vive sem loucura, não é tão sábio quanto pensa.

François de La Rochefoucauld

Roberto Giuliani, Diretor Editorial da Lavinium, revista de vinhos e cultura on-line em que 2007 Veronelli recebeu o prêmio de "Melhor local de comida e vinho", pelas seguintes razões: “Por que no mar de descuido em que bobinas a navegar na net, significa a fiabilidade da informação e do aprofundamento da notícia, enquanto no grande conjunto de seus interesses”.

 Ele, ama a escrita, fotografia, e, claro, vinho ...!

Eu o conheço através de seus comentários ... através de suas posições em relação ao que eu digo, considerando sua experiência. Eu chamo-lhe um conhecedor apaixonado da Terra.

Vivo d’intuito, minha vida é baseada em sentimentos. Acontece que eu sou errado, mas principalmente c'azzecco. A experiência ea dor nos faz adquirir um sexto sentido sobre as pessoas ... Eu sinto Roberto na sensibilidade de um homem gentil e amante da natureza. Um homem sério e irônico em igual medida. Um, porque como ele disse Soren Kierkegaard, Poeta dinamarquês considerado o pai do existencialismo, A ironia é o olho sabe como obtê-lo errado, o assurdo, compartimento da existência ...

Dito isto o que eu digo, ponto e em capo. Roberto é a sua vez! É até você para responder, e, em seguida,, pronti seu!

• Roberto, Eu apresentei brevemente de acordo com minhas intuições. Alguma coisa a acrescentar ou responder?

Não, se alguma coisa, a ser subtraído, está tudo muito generoso.

• Você é o filho de um músico, como você chegou no amor com o mundo do vinho?

Na verdade, a música é sempre o meu grande amor, Eu não posso ficar sem, não surpreendentemente Gosto de tocar piano e bateria.

O vinho chegou como um interesse profissional no Maduras, sobre 15 anos atrás. Eu sempre bebeu, mas não tanto assim para aprofundar os seus conhecimentos. Eu costumava comprar de vinhos jovens da Lazio que pertenceram ao período em que ainda estava produzindo quantitativa, era difícil "se apaixonar" de vinho na época, pelo menos para mim. Meu primeiro amor, um dos vinhos que me fez abrir os olhos para um mundo de infinitas possibilidades de expressão, era uma garrafa de Nebbiolo d'Alba, no final da década de 80.

Então eu fiz três viagens ao redor França, e lá eu tive a confirmação de que havia para conhecer e apreciar.

Eu me formei na AIS sommelier em Roma e começou a aprofundar o nosso território a partir de Toscana para chegar até a Piemonte, Valle d'Aosta, Friuli e, gradualmente, todas as outras regiões italianas. Também a partir de escrever para revistas locais até, em 2000 Eu tive a oportunidade de colaborar na Lavinium recentemente revisado.

• Web o meglio World wide web, Eu acho que uma das invenções mais poderosas do mundo. A liberdade de se comunicar, de ter seu próprio espaço para compartilhar suas paixões, em que para contar suas próprias crenças ... E’ de modo que agora Jornalistas, blogger, mais ou menos experiente escritor web, ter uma palavra a dizer. Caos o ... ?

Como muitas vezes acontece, quando você tem disponível uma ferramenta gratuita para usar em liberdade quase absoluta, um verdadeiro caos se cria, porque nós somos agora milhões de pessoas que utilizam, mas ainda representa um fenômeno amplamente positiva, o importante é aprender a usá-la sabiamente. O fato de que todos possam ter um espaço para se expressar, mas também para aprofundar o conhecimento sem fronteiras territoriais, música, a história, all'arte, cultura em geral, é algo fantástico. Infelizmente, nem todos fazem uso deste, e este fato gera um certo caos, Além disso, não há nenhum regulador.

Outro limite, pelo menos hoje, reside na sua gratuidade sempre, o que impede os profissionais para obter o ganho certo de seu trabalho na web, exceto em casos raros.

• "O consumidor (termo muito vago e grossa), ser educados para entender que o que você come e bebe influencia fortemente a sua saúde,  suas energias, suas habilidades em geral ". Palavras a sua Roberto, Concordo plenamente que. Mas acredito que, se o estado atual ainda que com os meios de comunicação apresentam informações, ainda é muito aparente falta de cultura de comida e vinho, há um problema de comunicação. O que você acha?

O problema de comunicação existe, certamente, mas a maioria é a falta de comunicação de causar danos, de publicidade enganosa, direta e indiretamente com o qual todos os dias temos martelado desde a infância. Depois, há os chamados "maus hábitos", aqueles que cresceram com a Coca-Cola, le mais o seu, alimentos embalados, não só tem problemas culturais, mas os "vícios" que não é fácil remover. Eu pude ver em primeira mão quantas pessoas têm resistência a qualquer argumento que põe em causa os seus hábitos. Isso não significa que é inútil tentar fazer as pessoas entenderem que uma alimentação saudável é essencial, informá-lo sobre os danos que pode fazer para um certo tipo de alimentos saudáveis, mas na minha opinião, não é suficiente, Também porque, vir ben saprai, há aqueles que "trabalha contra", minimizando a importância de evitar produtos muito refinados como açúcar, venda, farinha etc. e tentando provar que não há diferença entre os produtos industriais e orgânicos. Mas o tema é complexo e não podemos desenvolvê-lo aqui.

• Eu adoro ouvir as histórias das pessoas, é a minha paixão! Gosto de ir à raiz de tudo. Sobre isso, eu me lembro de um comentário sobre sementes. Cito testualmente: "É ESSENCIAL compra-los de quem os cultiva sempre, cuidado se você não sabe a origem. Muitos viveiros realmente comprá-los das indústrias que os produzem em laboratório. Graças a este, perdemos os tomates de Pachino, cujas sementes não são os originais, mas eles vêm de Israel. Essa semente é um grande problema, também porque muitos são hibridados, ou não são reprodutíveis, ou são OGM. É ridículo pensar que se há um controle biológico sobre as sementes…"Neste momento eu me pergunto, mas como as pessoas podem confiar a definição de "orgânico" quando lê essas coisas?

Vivemos em um mundo governado por dinheiro de Deus, Isso nos obriga a ser cauteloso e desconfiado. Não existem rótulos para garantir a qualidade e autenticidade de um produto, infelizmente, pelas razões já ditas, Creio, portanto, que orgânico não é uma garantia absoluta. Também porque, tendo ocupado uma quota de mercado cada vez mais interessante, bio também foi arrastado para a indústria. Você pode imaginar o quão improvável é ter uma produzem verdadeiramente orgânicos centenas, às vezes milhares de hectares. Aqui, é definitivamente uma forma de contato com o pequeno produtor, magari um km de zero, o agricultor, ou pelo menos para aqueles comerciantes que atendem a pequenas explorações agrícolas locais.

• Outro tópico premente, quero falar sobre o açúcar? Você coloca a questão recentemente sob o meu aviso. Eu gostaria de responder aqui?

Como mencionei antes, açúcar é um problema sério: impossível de quantificar o uso, só acho que em uma lata de Coca-Cola é o equivalente a vários sacos de açúcar refinado, ou em qualquer produto de confeitaria é utilizado em quantidades consideráveis. Não é por acaso que a diabetes tornou-se uma doença cada vez mais comum, que é ainda mais impressionante em uma idade muito jovem, ou seja, na fase em que você toma mais açúcares refinados em termos absolutos, bebidas através de, Snacks, doces e qualquer coisa como a maioria das crianças desta idade do consumismo.

Algumas pessoas até mesmo colocar três colheres de chá de açúcar cappuccino, Embora o leite já tem a sua própria doçura que compensa o amargor do café. "maus hábitos", Use pelo menos ... cheio de cana-de-açúcar (não a matéria, que passa por praticamente os mesmos processos de refino do branco produzido a partir de beterraba sacarina), quando adicioná-lo à comida, pode reduzir um pouco os danos ', além de proporcionar mais boas doses de minerais e vitaminas do complexo B. E então, se tivéssemos o hábito saudável de usar sempre o sentido do olfato, notaria, como o açúcar refinado tem um cheiro adocicado, mas fortemente falso, enquanto o integral é muito menos doce e perfumado.

• Se eu te disser que ... "talvez precisemos voltar a ir para a frente ",  O que você me responder?

Sobre este assunto eu posso te dizer agora que eu sou um firme crente na teoria do declínio do Serge Latouche, chegamos a um ponto de inflexão, mais, principalmente atravessamos. Estamos drenando o planeta inabitável e tornando a vida dos animais, plantas e homens. Nossa empresa é baseada no consumo ininterrupto ascensão e maximizar os lucros. Não é por acaso que, ainda, ouvimos de todas as correntes políticas que para reviver o país deve voltar a produzir e aumentar o consumo, isso é loucura. Você tem que apontar para uma nova economia e uma nova sociedade, Tenho outras bases para fundamentar o seu próprio bem-estar, a verdadeira, não aquela induzida por falsos desejos e necessidades com que o sistema requer que vivamos.

• Amigos, Eu ia acabar com um brinde!  Agora você me conhece um pouco, Eu adoro os vinhos tintos de caráter e estrutura. O que ofereço?  E pelo jeito ..., a partir do qual você é amante da música, basta colocar um fundo, mas eu recomendo, diga-me o título eo artista ... Estou curioso I! 😉

Eu acho que posso acrescentar "extremamente bem", Estou certo de que uma pessoa como você, que ama o prazer da vida e apreciar suas nuances, também buscam elegância em um vinho. A proposal mina, estritamente Itálico, me empurra com os olhos fechados para as rochas Valtellina Superiore Sassella Red Reserve Ar.Pe.Pe., um vinho deslumbrante, 100% Nebbiolo (Chiavennasca conhecido localmente) que vem de vinhas e robusto na base dos Alpes Rhaetian, Subárea Sassella.

A música de fundo? Neste caso, em vez do que o fundo será um companheiro de emoções: Waltz For Debby, uma das mais belas composições como uma multa pianista de jazz Bill Evans.

Hoje eu quero dar espaço para desabafar a um amigo produtor que encontra eco em muitas outras vozes. Burocracia, burocracia ea burocracia ainda! Isso é o que eu ouço constantemente dos produtores. Precisamos fazer administrativa ou agricultores me dizer… mah, Digo!

Gostaria de saber se algum destes burocratas aplicadores de tanto papel para preencher você percebe o que isso significa para a produção de? É o quanto de esforço, tempo, e compromisso envolve trabalhar a terra? Mas não é só porque o lazer deve ocupá-lo para a promoção de feiras e eventos para conhecer, é essencial conhecer os seus produtos.  Lembro-me de anos atrás lendo que uma empresa no Japão impôs seus executivos para ter experiência direta na produção entre os trabalhadores ... ele também estaria aqui com a gente, e eu diria que em muitas áreas!

Eu apoio sempre com muita convicção de que, a fim de julgar o trabalho dos outros, para compreender as dificuldades, problemas e soluções, nós simplesmente fazer! Em vez de ocupar os escritórios confortáveis, saídas, e falado com os produtores!  Você deve viver a realidade! Você tem que ouvi-los! Vocês são os nossos representantes, e agora e, em seguida, para mover, para puxar o destino deste Itália ferida e trazido a seus joelhos! A terra é o que nos resta, quem trabalha é a nossa única esperança para nos salvar da crise! Vamos ajudá-lo funcionar!

Perdoem o meu desabafo, mas o italiano, os reais, aqueles que lutam fazer em todos os sentidos, ainda assim, um grito de socorro! E é por isso que agora dar a palavra a um deles… amigo Marco Bernava.

• Quadro, O que você perguntaria as instituições a nível nacional e europeu no imediato para ajudar os fabricantes?

"Vamos fazer e vender!"Por que o vinho é uma arte ... é poesia e técnico ao mesmo tempo, e os artistas têm que ter espaço para fazer o bem, Eles devem ter liberdade de movimento.

Estamos presos em um sistema que não funciona Cinzia, e não só na produção de vinho, mas atrevo-me a dizer em todo o setor agrário. Concentrando-se no desenvolvimento da viticultura e do vinho, Acredito que, como no resto do sector primário é uma das grandes falhas da UE e pelas políticas dos países membros: "Diretrizes que resultam em regulamentos e controles que sem rodeios definem tão inútil como prejudicial, um esquema do implante / explante inconsistente, um funcionário da alfândega que não deveria existir e, em vez se liga todas as negociações intra-, regras de rotulagem pesados, sistemas de qualificação dos produtos um pouco 'aleatório … e muito mais que eu poderia acrescentar ... "

Minha experiência como técnico e agora como produtor me faz perceber mais e mais produtores com seu choro por preços baixos, por sua impotência no mercado, porque a oferta frazionatissima (e sem voz coletiva, não errar), na frente de gigantes que ditam os preços de compra das uvas, levando em conta apenas a sua lógica do lucro (o resultado de um sistema incorreta globalmente), não menos importante, considerando o custo de produção do produtor de vinho.

Eu entendo cada vez mais o que no passado foi distorcido e estragado o setor. Dói pensar sobre como o vinho é percebido por alguns setores da sociedade, devido a escolhas políticas erradas na substância. Isso me deixa triste ver como você tem que se contentar com a administração de certos documentos assumindo as características de um ritual vodu, em vez de um administrativo. Minha experiência me leva a concluir que eu quero viver bem como uma parte técnica da agricultura fascinante e dinâmica e que eu vou viver como um produtor de comerciais lutando eo próprio, , na esperança (o illusione) que o sistema simplifica.

Eu não estou dizendo que deveria ser um setor anarquista, mas mesmo que eu deveria gastar metade do meu tempo de trabalho para a administração pública. O que é certo é que a indústria precisa ter um sistema de restrições legislativas adequadas e coerentes que o que é prejudicial à saúde (é um produto alimentar) eo que é fraude real, mas deixando que os produtores possam criar originalidade e que podem oferecer e vender com agilidade.

Eu deixei de ir apenas dois exemplos na Europa: rotulagem e sistema de qualificação dos vinhos por um lado, e outras práticas enológicas autorizadas. Há paradoxos de como você NÃO deve operar no setor supra-nacional. Basicamente, o mercado, porque somos confrontados com o vinho "novo mundo", onde as regras são mais flexíveis e onde se pode ver que a parte inferior do equivalente a todos os muros que a UE nos constrói e que temos de saltar não faz nada, mas aumentam o custo de produção, portanto diminuir a competitividade nos mercados internacionais, e para ser valorizado vinhos às vezes até mesmo no mercado interno. Resultados: por um lado e, por outro, importar vinhos baratos limitar o consumo do produto interno, essencialmente confundir o consumidor e para longe da gaudire um produto que faz parte de nossa cultura há séculos imemoriais.

Então não se esqueça que a viticultura e enologia são a base para a gestão das várias áreas de nossos países: gestão da paisagem, gestão ambiental, tecido socioeconómico (acho que além de produtores também all'indotto enoturistico). Esse papel social deve ser mais recompensados ​​e não espancado por tanto políticas comunitárias e nacionais. Devem ser autorizados a trabalhar e fomentar o desenvolvimento da indústria do vinho e que gravita em torno dele, especialmente em áreas de cultivo, onde cada alternativa econômica seria ou um acidente ou uma aberração e uma destruição do território. Refiro-me especificamente à fazenda tópico eólica em Espanha e, tanto quanto eu sei, na Itália: interesses da multinacional pintadas com as cores da ecologia e sustentabilidade, vendido ao território tão indefeso como é a agricultura, destruindo sua vocação e transformá-lo em uma paisagem e pseudo-industrial em massa estuprada por especulação (no país ainda não tinha chegado).

Mas esta é uma 'história diferente Cinzia: se você quiser a gente conversa! 

Lembro-me de um dia, quando eu descrevi os sentimentos de um cozinheiro em um sabor doce… verdadeiro êxtase! Ele me disse ascontandomi: “Cynthia, você fez amor com alimentos“. Ele tocou interromper a conversa da pessoa comigo para jantar. A intensidade do momento era de molde a fazer que o meu foco foi inteiramente dedicado ao prazer de as emoções. Você acha que eu exagero? Amigos, Depende de como você vive ... Eu vivo a comida lentamente saboreando e desfrutando os sabores e aromas… não é à toa são sempre o último a terminar. Para mim a comida é celebrada, mas cuidado, lembre-se sempre que, como está sendo usado agora para dizer: "Nós somos aquilo que comemos"!

E agora eu lhe pergunto: "Quantos realmente perceber os danos de uma dieta pobre?"Por anos agora, nós somos espectadores de uma barragem meios de informação enganosa. Muitas vezes dizem: "Desligue a TV ... e você começa a pensar que talvez voltar um passo para trás e recolher os hábitos saudáveis ​​que antes só poderia ser bom!"

Vegetal, frutos secos, menos alimentos refinados, menos fast food ... acabei de ler e descobrir um pouco '. Muito está sendo feito nesse sentido, e muito ainda pode. Costumo falar com o meu apoio médico seu amigo Nicola Sorrentino para desmascarar mitos e crenças erradas que afetam a alimentação. A educação nutricional nas escolas é essencial, Gostaria também de dizer que cívica, aqui e ali, teria que dizer, mas eu não vou sair fora do tópico, porque hoje é o protagonista Nicola Sorrentino e seu novo livro “O Sorrentino Diet”.

Um livro que, como eu disse Nicola, ajuda a perder peso, mas também ensina como comer para viver muito e bem.

Nicola, a te a fase oral ...

“O Sorrentino Diet. A dieta realmente saudável de perder peso e ficar saudável”

Nicola Sorrentino

A luz do livro, compreensíveis muitas receitas saborosas e fáceis de executar para quem quer tentar a sua mão na cozinha. Uma dieta que limita a gordura, monitores açúcares, em vez repleta de frutas e legumes e alimentos de baixa caloria, mas ao mesmo tempo saborosa e satiating.

A dieta um pouco "vegetariano porque fornece tais como proteínas de origem animal só de iogurte , Queijo parmesão sobre a massa e peixe, ovos semanais. Raramente um sanduíche com presunto ou bresaola. Muitos pratos com legumes: este, feijões, ervilhas, lentilhas, soja. Como lanche e lanche, muitas vezes, os frutos secos, pois permite que você obtenha as principais refeições com menos fome. Muitos estudos dizem que alimentos como frutos secos, com um teor de gordura boa, mas com baixo índice glicêmico, aumentar a sensação de saciedade.

Um livro onde ele diz que o macarrão não engorda: o segredo é temperar com simplicidade e imaginação, preparação de molhos de luz à base de legumes, aromatizado com ervas e especiarias, e temperada com azeite extra-virgem, molhos de iogurte ou uma colher de chá de queijo parmesão. Uma dieta que inclui almoço ou jantar para um número de pratos principais saborosos, onde a massa é acompanhada por vezes com legumes ou leguminosas e às vezes com peixes. Melhor se a massa estiver completo: o refino da farinha são removidos muitos nutrientes importantes para o corpo. Grãos integrais e massas consumidos diariamente e emparelhado com um estilo de vida correto pode reduzir o risco de muitas doenças. E mais ajuda para perder peso.

Um livro onde diz que Deve reduzir drasticamente a carne vermelha. No passado eles trazem carne para a mesa era um sinal de bem-estar, hoje não é assim. Também um tempo pensou-se que a carne foi necessária para produzir sangue e que pode dar força e vigor, hoje já não é considerado sinônimo de saúde. No entanto, você tem que fazer alguns esclarecimentos: definitivamente carnes brancas são menos prejudiciais do que os vermelhos e se prestam a diferentes métodos de cozimento e menos insalubre. Conter quantidades menores de gordura e levar a uma menor extensão do colesterol e ácido úrico, substâncias relacionadas a várias doenças.

Na dieta Sorrentino não há leite, Não se espera que nenhum leiteiro, exceto para o queijo parmesão e iogurte, admitindo que uma pequena quantidade de derivados de ajuda para cobrir as necessidades de cálcio e vitamina D, mas afirmando que, mesmo se nem pode muito bem passar sem. O iogurte, contudo, se magro, Privada ou seja, a fracção de lípidos (0,1% di grassi), branco ou frutas, adicionar na dieta pode ser uma oportunidade para cumprimentá-, Embora as proteínas do leite não são o melhor: um copo de iogurte, por causa de seu conteúdo de água, Não faz mais do que 4-5 g (sobre 4 cada 100 g). O facto de ser privado dos resultados de gordura em uma redução do teor de calorias, colesterol e gorduras saturadas que tornam este alimento adequado para qualquer dieta. Contudo, A principal qualidade do iogurte é o seu teor de ácido láctico (bifidobatteri e lattobacilli), que exercem um efeito anti-inflamatório sistémico positiva, imuno-estimulante e regulação da função intestinal. A este respeito,, você não pode deixar de notar que algumas variedades são ainda enriquecido com fibras.

É uma dieta que não cria muitas complicações, O almoço, por exemplo, é muitas vezes simplesmente preparados para ser apreciado no bar ou no restaurante, Mediterrâneo-tipo de dieta que leva em conta A comida não só como as necessidades de energia ou sobrevivência, mas também como "convívio". Convívio entendida como uma demonstração de carinho, Comunicação, Agregação: e, em seguida, nenhuma culpa se, ocasionalmente, comer um bife ou uma salsicha, um sanduíche com presunto ou bresaola. Uma fatia de bolo ou um jantar de casamento não pode ferir ou arruinar sua dieta. Depois, é direito de celebrar aniversários, Natal e os feriados ... Muito diferente de celebrar todos os dias! O que você precisa mudar é o estilo de vida e abordagem metodológica para o dia. Desde uma boa nutrição, variada e equilibratadipendono o crescimento direito, a capacidade de lidar com as tarefas diárias com energia e eficiência, resistência à doença e qualidade de vida. O Sorrentino Diet, com base nos princípios de uma alimentação saudável, permite que você recuperar a forma em 30 dias de comer tudo, sem ter que desistir ou mesmo para massas à pizza, reduzindo, sem demonizam, proteínas de origem animal.

Agora você diz: "Cynthia, mas não é assim que se diz!” Lo so bene! Não é por nada é mulher apaixonada com espadas, e depois eu peguei emprestado a frase e eu adaptei um pouco. Também porque eu confesso a ser conhecido pela minha gafe espontânea e não se lembrar ... bem provérbios é meu hábito storpiarli! Son mica perfetta! 😉

Detto questo punto e a capo. Mi metto l’armatura e a spada tratta eccomi pronta a difendere il burro!

Questo prodotto ricavato dalla lavorazione della panna, è quasi demonizzato, ingiustamente a mio parere, convinta che poco ma buono faccia solo bene! Ma ve le ricordate quelle belle fette di pane burro e marmellata che mangiavamo da piccoli??  Ebbene… io le mangio ancora, ma sono pochi quelli che lo fanno. 🙁

Quindi ora da testa dura quale sono provo a convincere anche voi!

Come… direte?! Ma facendo intervenire il mio caro Nicola, ou melhor, o Prof. Nicola Sorrentino Especialista em Ciência dos Alimentos. 🙂

• Nicola, mi spieghi qual è la relazione tra burro e colesterolo?

Cynthia, il burro contiene grassi prevalentemente di tipo saturo, contiene anche colesterolo, tutte sostanze che assunte smodatamente predispongono alle malattie cardiovascolari, ancor più se abbinate ad altri fattori di rischio come il fumo, il sovrappeso, ed una vita sedentaria. I grassi del burro, contudo, a differenza di altri grassi sono a “catena corta”, particolari grassi importanti per ottenere energia prontamente disponibile e facilmente digeribili se consumati crudi.Il burro e un’ ottima fonte di vitamine liposolubili (A, D).

Per quanto riguarda il colesterolo, 100 gr di burro ne apportano 250 mg, meno di due uova che da sole apportano circa 360 mg di colesterolo.  Le linee guida per una sana alimentazione Italiana non dicono di evitare il burro, ma nel contesto dell’assunzione dei grassi, ne consigliano una porzione (10 g) al giorno.

Un buon burro è dato soprattutto dalla qualità della “crema di latte ” (panna), e dalla sua lavorazione. Il burro si ottiene separando la parte grassa (solida) del latte da quella liquida. Per ottenere 1 kg di burro occorrono 23-25 kg di latte. Ele’ un alimento molto energetico perché costituito soprattutto da grassi. I lipidi o grassi sono i nutrienti a più alto potere calorico: forniscono circa 9 kcal/g, più del doppio rispetto agli zuccheri (carboidrati) e alle proteine.

Il burro è esente da trattamenti di rettifica e idrogenazione (reazione che trasforma gli oli vegetali normalmente liquidi in grassi solidi). Il processo di idrogenazione può portare alla formazione di “acidi grassi trans” pericolosi per la nostra salute, perché abbassano il colesterolo buono ed alzano il colesterolo cattivo. Spesso l’idrogenazione viene eseguita ad oli di non buona qualità. Impariamo a leggere le etichette, perché sovente questi acidi sono contenuti nelle margarine, nei grassi da cucina, e in molti prodotti da forno come biscotti o dolci. Attualmente esistono in commercio prodotti con dicitura “grassi vegetali non idrogenati”: essi certamente non contengono acidi grassi trans, ma non sono prodotti da poter identificare come i migliori. Preferiamo quelli che contengono olio extravergine d’oliva o burro.

Detto questo aggiungo io…: “Da domani a colazione sia gli adulti che i bambini,  pane burro e… gran sorrisi! 🙂

Robert De Niro no filme disse que o Hunter: "Quando um homem diz não ao champanhe, diz não à vida ". Gostaria de acrescentar que – É o mesmo para uma mulher –

Foi um longo tempo que eu queria saber uma da terra Maison de Champagne. Leia muitas vezes de sua capacidade de "à equipe"Eu realmente gosto. A este respeito, cito uma entrevista há alguns dias atrás, quando Alfonso Isinelli, curador com Luca Burei guia dos melhores 99 Maison di Champagne 2012/2013 diz: "É surpreendente a sua capacidade de ficar juntos, a equipe ...” Mi spiace dirlo, é uma atitude que muitas vezes falta em Itália. Vá em frente unida e compacta é grande estratégia vencedora no mundo do vinho, e não são ...

Dito, o que eu digo, punto e a capo… 😉 Ora voglio raccontarvi la mia bella giornata passata alla Casa Alforje Chateau-Thierry no centro do Marne com uma equipe de verdade ... Uma equipe na terra do Champagne!

L'amico Roger Sesto, coordenador aventura representando o Seminário Veronelli, me convidou recentemente. Quando me lo disse ero in terra di Sardegna ma mi bastò un attimo per accettare! Eu sempre bem-vindo com grande entusiasmo as excursões do vinho! A equipa estava presente para além me e um Roger, Gigi Brozzoni Diretor do Seminário Veronelli, Distribuidor Silvano Piacentini Pannier na Itália, Elio Ghisalberti jornalista vinho, Michelangelo Tagliente vinho blogger, Jornalista Claudia Rumi, Paolo Ianna consultor de vinhos.

Durante a viagem, além da ansiedade de Michelangelo para o vôo, o tempo passou alegremente entre histórias e gargalhadas, entre brinde e, claro ...! Brindisi che Mic ha fatto anche con i suoi “pantaloni” ! 😉

Após a nossa chegada para esperar o querido Terence, una guida veramente da applauso per la simpatia e la disponibilità. Ci ha raccontato che la Maison Pannier è stata fondata nel 1899 da Louis Eugene Alforje. Dovete sapere che il Conte di Champagne Hughes Lambert circa mille fa, para construir as fortificações teve que cavar na rocha para extrair a pedra necessário. Eles formaram túneis tão longos, para ser exato 12 mi e mezzo, che Monsieur Pannier reputò ideali per conservação e envelhecimento da sua Champagne Graças a esta temperatura constante.

Tradição e tecnologia de mãos dadas com uvas provenientes de vinhedos "Pinot Noir da Montagne de Reims, Pinot Meunier do Vale do Marne e Chardonnay da Côte de Blancs” ci hanno fatto apprezzare il loro Champagne che abbiamo potuto degustare nel pranzo che ha concluso la nostra visita. Pessoalmente, entre as muitas degustações apareceu um amor particular com o Blanc de Blancs Vintage, sem desvalorizar os outros champanhes, porém, com seus aromas intensos e elegância que me farão lembrar este dia ao longo do tempo…