Det var den 30 Juni 2011 när jag fick ett e-post ...

Hi Cynthia,  glad för att göra din kunskap,
mitt namn är Paul, Jag 29 okänd, och tillsammans med några killar fans av jord och territorium, samt unga jordbrukare, Vi inledde projektet “Passion för jordbrukare”, syntes som omfattar viljan och passionen att kommunicera kompetensen inom vårt territorium. En viktig del av projektet, är Marco, 28 okänd, och Francis, 26, vår bonde “dator”. Vi finns i Ribera, små och berömda jordbruks centrum i provinsen Agrigento. Här producerar vi Ribera Orange SUB. Si tratta di un’arancia a polpa bionda senza semi, ytterst välsmakande och söt på grund av den höga sockerhalten som lyckas nå mognaden, mängd “Washington Navel”. Den apelsinlund istället, ligger inbäddat i den vackra dalen grönsaker, exakt nel baso grönska. En veritabel oas arancicola till en handfull miles från havet i distriktet “Cannagrande”. En av produktionsområdena mest kända och äldsta, där det är möjligt att spåra apelsinlundar äldre Ribera.

Ha en bra kväll, Paul

Efter några kontakter ordnade jag med Francis, den mest heter Kiko, för en chatt på Skype.  La tecnologia è di grande aiuto, och förkortar avståndet ...

Han berättade hur han började äventyret i 2003, när Paul och hans bror Mark ärvt från morföräldrar en apelsinlund, beslutat att fortsätta att leda i första person. Den, Francis, kallas bondens dator, Senare anslöt. Vi pratade om Sicilien, deras apelsiner, av sina projekt ...

När jag sa till honom att skriva de problem som uppstått i deras väg för att ge ett praktiskt exempel för andra ungdomar, Jag sa så:  "Cynthia, mer än vi talar om problemen i jordbrukssektorn, Vi vill tala om lösningar som vi tror kan vara mer användbart".

Väl, loro lo fanno. Scrivono e raccontano la Terra di Sicilia nel loro aranceto “virtuale”: contadiniperpassione.it

• Hello guys! För ett andetag som vi inte har sett på Salone del Gusto i Turin. Paolo jag Aveva telefonato, men tyvärr min ankomst sammanföll med avresa. Därför, du var högtalarna ... nu är du berömd, och som stannar mer! 😉 Mi raccontate com’ è andata?

Den’ Cynthia gick mycket bra, verkligen en annan upplevelse som berikar vår historia. På Salone del Gusto berättade vi helt enkelt historien om vår resa, men den här gången huvudfokus var att vår användning av ny teknik, förvisso en innovation inom jordbruket.

Vi har sett hur posten ungdomar i jordbruket verkligen kan förändra detta område, och förändras till det bättre. Men det handlar inte bara om sanningen om en ungdom. Den’ ett allmänt problem av idéer, nya idéer, önskan att satsa på denna sektor som flankerar den med kompetens hålls vanligtvis bort från denna värld. Vi gjorde det och vi förmodligen också övertygad Salone del Gusto, att vår är den bästa riktningen för den unga, för småföretagare, och för dem som vill förbättra ständigt forska kvaliteten vad gäller produktion och kommunikation. Vi försöker att hålla direkt kontakt med alla som kommer till vår historia och vårt projekt, och vi placerar oss själva i termer av öppenhet. Våra toner är inte aziendalistici, är ganska informellt. De slogans som vi inte gillar, vi gillar den rena och enkla dialoger. Sociala medier och bloggar ger oss allt detta.

• Du är en förebild för många unga. Den kärlek och respekt för marken kan du göra en god jordbrukarsed. Låt oss veta förträfflighet territoriet hjälp av webbkommunikation, det nya sättet att kommunicera. Som jag sade för några dagar sedan, Jag skriver om min jord, och italienska som du, gör mig glad och stolt. Men nu säg mig, I vilken utsträckning är du med ditt projekt?

Projektet fortsätter, Projektet verkligen genomgår kontinuerligt skjuts framåt tack vare tillgivenhet våra virtuella vänner under det senaste året har transformerats, till stor del, i amici reali. Detta utan att göra åtskillnad mellan partnerna, kunder och leverantörer. Vi har den uppfattningen att vi alla är en stor familj,  e con Slow Food tocchiamo con mano questa sensazione.

Jordbrukare för Passion slutar inte,  e grazie alla saggia guida di Paolo non rischia di sedersi sugli allori. Dessa polletter av uppskattning för att de får oss att njuta av vårt arbete och ära till hela jordbrukssektorn. Provocera i oss rätt energi för att fullfölja våra mål förblir desamma: "Att tillåta företaget att vara självgående, kommunicera våra idéer, vår önskan om territorium och viktiga relationer med dem som väljer att ge oss självförtroende, fortsätta att producera i enlighet med de yttre tecknen på hållbarhet, miljövänlighet och äkthet ".

Vi arbetar på en ny utformning av platsen för att ge en bättre upplevelse för de som väljer att besöka vår "virtuella orangeri",  mantenendo però la costante presenza online per dialogare con i nostri preziosi amici.

     I Contadini per Passione… non si fermano più!

Bedda Ribera, bedda a tutti l’uri, farini un paradisu ognunu spera, eller mark oru, o terra di l’amuri, sì Bedda sì, sì Bedda:  O mia Ribera… Giuseppe Nicola Ciliberto

Gene Barbera, dricka verkar det för oss att vara ensam i en storm på havet utmanare ... Carducci

La Barbera, ett vin feminin elegant och käck personlighet. Carducci med dessa verser gör det klart karaktären.

Ett vin i Piemonte bland mina favoriter, nämns för första gången i historien i 1249 i ett dokument som deponeras i det kapitel i Casale Monferrato. Den spred sig först i det territorium som de sedan stråla i Asti och Monferrato i Tortona.

Tillfället kom med mig för att fira det med glädje “Barbera Revolution”, vertikal provsmakning av Coppo Barbera d'Asti Canelli på onsdag, 23 Oktober till Chick'nQuick - Sadler i Milano.

GUID Espert sommelier Luca Gardini ledde oss, under serata, vinprovning och historia. Rätterna Claudio Sadler  en trevlig möte av smaker, Han definierade "traditionellt avantgarde".

Claudio Sadler

La Barbera 1947, Barbera d'Asti Pomorosso årgångar 2010, 2004, 1996, 1989 och slutligen Moscato d'Asti Moncalvina 2011 är vinerna smakade Coppo.

Ett företag i bergen i Canelli, arv från generation till generation som gör bra etthundratjugo år. Nya spakar som ser, förutom en global marknad blev, till ett förändrat klimat som kommer att förändra de val och produktioner.

Som han säger Luca Gardini: "Varje fysisk produkt, Barbera också, har sin egen evolution. "

Luca Gardini

Under kvällen hade jag nöjet att chatta med Gianni Coppo. Som jag ofta säger folk är viktiga: är införlivandet av personlighet och karaktär av vad de producerar.

Han berättade för mig och jag sa till honom, hälsning honom ett löfte: "Vi ses i Canelli."

Gianni Coppo

Barbera betyder allt, för oss 120 år av historia tillägnad detta vin, för Piemonte är dess själ gömd, Mest populära, più magica. Fam. Coppo - Canelli

Idag vill jag presentera Paul Leone, min Mästare Taster ost!

Han tog examen i husdjursvetenskap och forskare och expert popularizer av kultur av livsmedel, leda sensoriska vägar kunskap för att sprida osten kultur. Vere sensoriska upplevelser som tillåter oss samvetsgrann konsumtionen av denna mejeriprodukt, apprendendone historia och egenskaper.

Jag träffade Paul genom min grupp "Le Vigne-tte". En grupp tillägnad dem som älskar mat och vin, men framför allt för dem som älskar landet och de människor som respekterar och arbete. Kommentarer som säger en kväll vi beslutat att hålla ett möte för att möta alla personligen!  Det var tillfälligt utan bil, och sedan efter att vi kommit överens om, Jag plockade upp i Milano. På vägen över att berätta om våra liv, viaggiammo accompagnati dal sottofondo musicale che aveva portato con sé. Musica di gran classe di cui è appassionato. Ve ne do un assaggio…

Tu ne te souviendras pas
De mon visage, de mon nom.
Les marionnettes d’ici-bas
Font trois petits tours et puis s’en vont…

“Tu ne te souviendras pas” – Barbara 1962

Avete sentito che meraviglia… vera poesia per le orecchie e per l’anima!

Ma ora stop alla musica, è tempo di farvi conoscere Paolo Leone, o meglio Paolino, come lo chiamo io! 😉

• Paul, ti ricordi quella mattina lungo la strada, ti chiesi come fosse nata questa tua passione per il mondo caseario. Torniamo indietro nel tempo,  berätta för mig ...

La passione per l’alimento formaggio è ben lontana, Det går tillbaka till barndomen när min syster och jag hade en 'nanny',  Maria (Mariute som det kallades av dess), Ursprunget för den nedre Friuli; När han kom tillbaka från semestern han alltid bar en vacker pjäs av Dairy, att, även om väl inslagna, Han gav ut en sådan lukt av mjölk, åsna och… ost inte motstå!  Jag kommer fortfarande ihåg det nu!

Även passion för ost berättelser kommer därifrån ... Och 'ökade sedan när mer och mer för att studera och arbeta jag började gå ranchägare och dairymen. Utöver vad jag kunde (och jag kan) jag ser, Det fanns fakta och berättelser som de bara visste, men gärna delade, och så långsamt jag brinner och jag bestämde oss för att fungera som talesman för en liten del av den världen.

• Dosering och användning av ost-läge ...! 
  

Ost är en nästan komplett mat, till den grad att det skulle vara tillräckligt att bara lägga till en grönsaksrätt, kanske lummiga, för att möta behoven av näringsämnen i en måltid. Men i dessa frågor jag lämnar ordet till experterna ... (under förutsättning att de inte tror att Quartirolo är en mager ost!).

När det gäller 'liknande',  Det första konceptet att du måste tänka på när du vill äta ost, (en eller flera) med sensorisk tillfredsställelse, Det är att du måste ta bort den ur kylskåpet före tidpunkten för provsmakning, den tid som krävs för att nå en lämplig temperatur, eller åtminstone 16 ° C- 18° C.  Därefter framställas, rengör vid behov, skuren för god (Jag ska förklara senare ...),  sätta i rätt sekvens av smak.  I korthet, inte bråka med ost!

•  "Vid jordbrukaren inte veta hur bra ost med päron". Vad tycker du om ligaspel med ostar. Bättre hade ensam eller i kombination med ... ... ?
  

Här i detta är lite fundamentalistisk ... Eftersom jag antar att osten är bra, eftersom de kombinerar det med något? Om något jag kan använda päron eller annan frukt eller andra produkter, som 'separatorer' smaker.

I händelse (till H… ett fall, och att om!)  Jag ville smaka salta osten, till exempel getter, och om säsongen tillåter mig, Jag tycker att färska och mogna hallon, De är ett bra mat för att alternera. På samma sätt är utmärkta tunna skivor av grönt äpple, De kan också rengöra munnen smaker av fett ostar och rutinerade vacciner. Men du kan hitta en nästan oändlig mängd kombinationer, bara prova och experimentera. Men ... undvika föreslå parning med "består av rödlök från Tropea karamelliserad balsamvinäger, ingefära och…"Förstås !?

• Jag upptäckte nyligen Fontina DOP Valdostana besöker en verklighet som producerar Alpeggio. I dessa dalar på en höjd av 2000 meter djuren utfodras i betesmarker rika på en viss växtlighet som ger mjölkegenskaper betydligt mer säregen odling i dalen. Trots detta, du kan inte skilja på en etikett och en fontina Alpine dalbotten, sett att märkningen är samma, och tillåts inte av specifikationen för att lägga till något utöver det specifikationen för PDO. Vad tror du, och hur man bedömer konsumenternas kunskap om de beskrivande etiketter?

Detta är föremål för en strid som jag slåss för en lång tid. Just den här veckan jag meddelas studenterna dessa begrepp. De måste förstå att konsumenten är där kvaliteten, och etiketter, gör det möjligt. Användningen av varumärken på blanketterna (Frankrike är fallet under en tid redan) De kan indikera ursprung en ost. Men om tillverkarna skulle komma överens om gemensamma åtgärder och gjorde, kanske ... du kan få något. Jag vet att det inte är lätt.  Men striden fortsätter ...!

• "Ost och hantverk öl". En mode eller ... ?  

Allt är på modet, ingenting är på modet…

ölet, indeed öl (cit.) har en mängd olika dofter, aromer, smaker och alkoholhalten, som perfekt matchar med någon mat; i synnerhet ihopkoppling med ost, för variation och komplexitet finns inga olika öl,  Det är en av de 'utmaningar' den mest spännande. När det visar mig med möjlighet att organisera en provsmakning av 'öl och ost', speciellt med Schigi eller Kuaska, två guruer av italienska öl, jag måste ! Även om jag alltid gå ut ganska berusad ...

• Vid det här laget känner mig ... Säg att du föreslå för mig ost ?

The Blue Buffalo, blå eftersom det har blågröna formar som de som används för att göra Gorgonzola. Jag har i samband med dig eftersom det är välsmakande och ihållande! Om ätit under måltiden skulle jag säga gå med det är en perfekt Buttafuoco! Om du äter i slutet av måltiden ... Låt oss följa med honom med ett russin från Brachetto druvor (så vinexperter har en anledning att plocka på mig!)

• Du fick mig att vilja tagliarmene en bit!  Men vänta lite ", Jag läste att lära dig att "klippa" osten ... Detta är vackert,  Du vill förklara?
  

Förutsatt att alla måste äta alla de representativa delar av en ost, detta faktum kommer bara ske om vi skär det ordentligt. Eftersom mognaden av de former sker nästan all ost (undantaget utgörs av erborinati),  från periferin (skorpan) vid centrum av formen, Det skulle vara ofullständig sensorisk upplevelse "äta bara den mellersta delen, eller bara den yttre "av en ost. För om du inte känner honom, och jag vet inte skär, Jag kan besluta att de sårskorpor är inte viktigt.

Låt mig berätta en anekdot att göra konceptet bättre; Jag ryser komma ihåg att ha läst det ännu på en italiensk blogg mycket senare matlagning. Det finns de som tar bort skorpan av en bloomy svål ostar,  att göra dem mer presentabel (sic!). Jag pekade 'italienska' , Varför försöka föreställa sig att skriva en liknande mening på en fransk blogg ... ? Åtminstone de förväntar sig av utarbetandet och ta dig till de camembert pajer i ansiktet!

Per concludere, Om du skär väl kan du få bra och bättre bevara. Jag väntar på en praktisk demonstration!

• Dessa år av erfarenhet har fått smaka på många ostar. tuff respons, men mod!  Berätta om någon slår dig i synnerhet?

Jag har dragit många, men jag har aldrig slagit någon ... Ahahahaha Allvarligt, utan tvekan, vad som slog mig mest var Tchoukou, ost Tuareg. Det är en icke-saltad ost och 'torr'. Denna typ är något unikt i jämförelse med våra vanliga, både i storlek och i utseende, liknar en puff.

Märkligt jag att finna att, en av de andra ostar som slog mig, Det är inte salt. det är, som ni kanske gissat, av Pannerone (Lodi), känd för sin sötsur smak och inslag av smör som upplevs i näsan innan, och sedan i munnen.

Sedan ... Jag kunde dirtene en för varje bokstav i alfabetet,  men jag kommer att stanna vid bokstaven B. B kommer Bitto: "Jag kommer aldrig att glömma att bit berg ost visste att näsan av exotisk frukt, ananas i synnerhet! Stupefacente!”

Du kommer att säga: "Nässla på taket? Cynthia, men du säger?!"Jag säger att du fick det! ETT köksträdgård på taket för minskning av luftföroreningar, för att främja den termiska isoleringen av byggnaden, för att reglera flödet av regnvatten, och speciellt, att odla frukt och grönsaker! 😉

I många länder, till exempel Norge, Japan, gli USA è tendenza ormai diffusa. Bene, Jag såg jag en för bara några dagar sedan, en "Jag Giardine", en vacker verklighet organisk Misson (LC),  i Montevecchia Park.  Albertina Ornaghi och hennes make Giancarlo är ett konkret exempel på en som älskar jorden och framför alla avseenden, odla frukt och grönsaker på ett naturligt sätt och utan konstgödsel.

Från dem fann jag Glömda Frukter som'Azzeruolo, örter som Salvia Ananas, Wild Selleri, l'Erba di San Pietro, Perilla frutescens denGlöm inte ... ogräs, såsom portlak, den Silene, och Pimpinella. Kommer du ihåg ordspråket: "salladen är inte bra och det är trevligt om det inte finns någon burnet!” 😉

Jord, från det latinska Jord.  Den tredje planet i avståndsordning från solen och den största av de jordlika planeterna i solsystemet. Planeten de lever på alla levande arter kända. Den enda planet kropp i solsystemet lämpligt att upprätthålla liv. Den planetens framtid är kopplad till den i solen, men det beror också på oss.

Våra misstag, le nostre esigenze insaziabili l’hanno intossicata. Ognuno di noi nel suo piccolo può fare qualcosa per curarla, precis som de gör på Albertina och Giancarlo Giardine.

Passera ord till sin…

• Den Giardine, äventyr föddes för ett år sedan. Jag berättade för ditt projekt?

Vårt äventyr föddes ur en passion för vilda örter har pågått 27 okänd. I vår fritid vandrar vi genom ängar och skogar; från Brianza till Trentino-regionen ... Låt oss studera och blommor, vilda gräs och örter.
Vi började drömma om en bit av himmelriket på jorden att växa från grönsaker till blommor, från örter till frukt ...

Vi förvisad alltid från våra sinnen kemikalier. Med hjälp av olika dokument och böcker, förbereda våra anläggningar bekämpningsmedel odlas av oss, e con la raccolta spontanea lavorando il suolo con attrezzi non invasivi. Dopo alcuni errori di percorso abbiamo notato che in natura molti problemi si risolvono da soli, utan mänskligt ingripande. Vi har alltså fått en större uppmärksamhet på observation av miljön och den tid som krävs för naturliga cykler i livet. Så föddes VERICOLTURA: "Vera,  eftersom det i naturen finns det sanning".

• En "ren jord" Jag tycker att det är grundläggande att börja med varje gröda och för att få en hälsosam produkt. Hur återställer jag mark som inte längre har denna funktion för antagandet av felaktiga konstgödsel?

Jorden förlorar sin naturliga bördighet främst för 2 skäl:

–  Först, för bearbetning som inte respekterar lagren under ytan; Till exempel, vända och vrida livet av mikroorganismer. Den mekaniska bearbetning av jorden är nödvändig utrustning med en låg effekt, nå en kompromiss och upprätthålla en relation med landet av balans och sunt förnuft, och framför allt att förglömma den djupt rotade principen om ständig och progressiv förstärkning.

–  För det andra, även naturprodukter (inte mogen gödsel) gift som förgiftar livet under jorden, interrompono la catena rigenerativa indebolendo la naturale resistenza delle piante agli agenti patogeni.

• Jag förklara din begreppet naturlighet?

Det naturliga för varje levande varelse är frånvaron i livsmiljön, artificiella konstgjorda förändringar (jorden är en levande container). L’uomo è un anello della catena della vita. Ogni fiore ha il suo colore, Varje ört har sin egen doft och dess hemliga dygd.

• Hur har du bott årets torka?

Årets torka den kan tolkas på olika sätt. Extraordinära händelser eller gradvis förändring i framtida klimat?  I samtliga fall har ungefär två och en halv månad av total avsaknad av regn gett oss möjlighet att observera reaktioner trädgårdsväxter och insekter. Med olika former av olika typer av grönsaker köra naturligt (utan tillsats av vatten), har successivt minskat produktionen tills den totala blocket, och den sken uttorkning. Med de första regnen på kort tid, allt är tillbaka till livet med bra produkter.

• Arbetet med Moder Jord ... du berätta din upplevelse?

Jag upptäckte MODER JORD i Turin i den sista upplagan. Listening Carlo Petrini,  Andrea Recollection, Shiva Vandana och erfarenheter i det dagliga livet av bönderna i olika delar av världen, Jag förstår att principerna för Moder Jord var spegeln i vårt tänkande och arbetssätt.  Skydd av den biologiska mångfalden (många år för att sprida frön och ibland återställa hotade arter) mot avfall, mat för hälsan ... Jag känner mig inte upp för att arbeta med experterna på Terra Madre ljusår ifrån mig, men i mitt lilla sätt jag skulle ta med mina positiva och negativa erfarenheter, till dem som drömmer om en framtid för världen och CLEAN HÖGER.

• Praktiseras biodling.  Jag läste nyligen en del attacker där de anklagar att utnyttja biodlare bin. Vad tror du?

Biodling enligt min mening, skiljer sig inte från problemet med mark. Biet producerar honung för sin överlevnad, och vi kommer från denna produkt fördelar och förmåner.
Deras närvaro i territoriet stabil även i tider av låg produktion, är en nödvändig faktor för en riktig naturlig balans .
Bin är våra allierade för överlevnad, och bör inte betraktas enbart som ett medel för inkomst.

• Din "tetto verde"Är ett exempel som jag hoppas kan vi multiplicerar de fördelar det innebär för miljön. Vilka är de tips som du kan ge till människor som vill fortsätta med detta alternativ?

Vid slutförandet av tetto verde Vi kom upp med många svårigheter.  Om än sprids under lång tid, i dag och till och med uppmuntrade i vissa delstater i norra Europa för sina fördelar, Här träffade vi en hel del ointresse. Il nostro primo obiettivo era ambientale perché non sopportavamo l’idea di deturpare il paesaggio agreste con la visione di un tetto. Pensando poi alla velocita dell’acqua con i temporali su un tetto convenzionale, och den efterföljande bild våldsam, Det har som mål att innehålla även en liten del av alla miljöskador. Utan att förglömma de andra förmåner, såsom klimat fördelar för bostäder.

Ett råd: det demoraliserade om tanken på att förbättra den miljö där du bor hittar folk skeptiska. Visst hittar du dem som stöder; det viktiga är att anförtro genomförandet kompetenta människor både för beredning av sängen, både för den typ av jord bas.

Jorden tillhör inte människan, är mannen som tillhör jorden.

Roe Lame (Indianer)

Street Food, ordagrant översatt gata mat. Förr en gemensam vana, praktisera utomlands, nyligen i Italien utvärderades med användning av en engelsk terminologi. Låt oss inse det, så kalla honom en känsla av modernitet som annars inte skulle ha, men kärnpunkten är att dessa är typiska för den lokala maten som konsumeras medan promenader eller på en bänk,  på det mest ekonomiska sättet, upplever mer territorium.

För bara några dagar sedan talade jag med Beniamino Nešpor, ägare tillsammans med Eugenio Roncoroni  Restaurang och Burger Bar i Milano,  "På marknaden".

Två unga ventinovenni jag träffade tack vare Francesco Ottaviani, en läkare som jag utbyter ofta åsikter och erfarenheter. Att känna mig sa till mig: "Du måste gå! Dessa killar älskar den värme som människor söker i!"Vissa kallar det galenskap, Jag bara säga att jag är försiktig med normalitet. Jag älskar de kreativa hjärnor med den biten av galenskap som gör att du vågar.

Vid min ankomst, jag slog den yttre delen av den lokala, Jag skulle säga nästan anonym ... Inga tecken på restaurang, bara några stolar utanför och en indikation på Burger Bar. Därefter, ange, l’atmosfera è cambiata…  Den lilla och välkomnande miljön och valet att synliggöra arbetet i köket gör mig omedelbart lugnt. Jag möttes av den typ Beniamino som jag omedelbart började chatta med ...

• Pet, När Francis berättade om dig och din lokal med mycket entusiasm, känna din unga ålder, Jag blev genast fascinerad. Hur gjorde din vänskap och ditt partnerskap därefter?

Vi träffades för första gången i högstadiet, men då förlorade vi synen. För tre år sedan satte en ömsesidig vän oss i kontakt eftersom han visste om våra avsikter att öppna en restaurang. Efter att ha träffat igen ett tag, Vi beslutade att ta projektet framåt, "Al Mercato".

• “På marknaden”, eftersom valet av namnet?

Det var det första namnet som omedelbart sätta oss enas, och i varje fall återspeglade vår idé att skapa en punkt typ marknad, där du ser vad du äter medan den tillagas. En sak mycket vanligt i Asien.

• Inga tecken utanför indikerar förekomst av din restaurang. Vad motiverar detta val?

Tecknen är inte nödvändiga, Vi älskar det så, med vår logotyp endast i röd neon. Vi har aldrig annonserat av något slag eftersom vi förlitar oss mycket mer på word of mouth. Jag tycker också att det är en bra känsla att passera denna anonyma plats från utsidan, ser denna stora kök, människor som äter, de i kö…

• Säg mig vilken typ av mat gör?

På restaurangsidan gör vi grundläggande italienska internationella rätter. Vi gillar att blanda ingredienser från hela världen, idéer som vi funderar på vår resa, men med hjälp av grunderna och teknikerna för italiensk matlagning. Vi försöker också behålla det italienska antipasto-konceptet, först, och andra. I hamburgerbaren har vi kul att erbjuda hamburgare och annan gatamat från hela världen, uppenbarligen med hjälp av restaurangtekniker. Detta ger oss möjligheten att alltid erbjuda en kvalitetsprodukt.

• "Street Food", Vad gjorde du väljer att följa denna väg också?

Gatemat är varje mats passion. Och U.S., såväl som kockar, Vi också foodie. Vi gillar att gå ut och äta i världens värsta tavernor, äta på gatan, i piedi,  slumpmässiga saker ... Tja, prova alltid på nya upplevelser. Gatamat är det som får dig att förstå hur ett land skapas. Sedan upplevelsen av att äta med händerna, är helt annorlunda än den som gjorts med hjälp av bestick.

• Pet, när du frågade mig vad jag ville äta svarade jag: "Ta mig vad du skulle äta vid denna tid".  Vänner, Jag har fört en mega smörgås visade sig vara mycket bra.  Sagt så uppenbarligen inte förmedlar idén. Du vill berätta för mig?

Du åt vår burger gjorde min favorit sätt. Hamburgaren "På marknaden"Det är vår tolkning av den klassiska amerikanska street food.

Vi använder kött från en ekologisk gård, från tritiamo 2 till 6 gånger om dagen, förbereda grönsaker varje dag, löken sylt vi gör det, Inlagd gurka vi gör dem, puré sås, och brödet som vi utformat tillsammans med vår bagare ... Sedan finns det alla de olika tillägg som passar alla smaker.

Den som lever utan dårskap, är inte så klok som han tror.

François de La Rochefoucauld

Roberto Giuliani, Redaktionschef för Lavinium, vin tidningen och på nätet kultur där 2007 fick Veronelli-utmärkelsen som "Bästa mat- och vinplats" med följande motivation: “Varför i havet av slarv där rullar surfat, står för tillförlitligheten i informationen och fördjupning av de senaste nyheterna medan i den stora gemensamma sina intressen”.

 Den, kärlekar skrift, fotografi, och naturligtvis ... vin!

Jag känner honom genom hans kommentarer ... genom sina ståndpunkter när det gäller vilka jag säga, med tanke på hans erfarenhet. Jag kallar det en passionerad kännare av jorden.

Vivo d'ändamål, mitt liv är baserat på känslor. Jag råkar ha fel men mestadels c'azzecco. Den erfarenhet och smärtan gör oss skaffa ett sjätte sinne om människor ... jag känner Roberto i känsligheten för en mild man och naturälskare. En man allvarligt och ironiskt i lika hög grad. One, för som han sa Sören Kierkegaard, Dansk poet anses vara far till existentialism, ironin är ögat säkert vet hur man får det fel, den assurdo, utrymme i tillvaron ...

Med detta sagt som jag säger, punkt och huven. Roberto är din tur! Det är upp till dig att svara, och sedan, pronti din!

• Roberto, Jag kortfattat enligt mina intuitioner. Något att lägga till eller svara?

Inte, om något, som ska dras, du är allt för generös.

• Du är son till en musiker, Hur kom du till kär i en värld av vin?

I själva verket är musiken alltid min stora kärlek, Jag kan inte stå utan, inte överraskande jag tycker om att spela piano och trummor.

Vinet kom som ett yrkesmässigt intresse Mogna, ca 15 år sedan. Jag drack alltid, men inte så mycket att fördjupa sina kunskaper. Jag brukade köpa från unga viner från Lazio som tillhörde den period då det fortfarande producerar kvantitativ, det var svårt att "bli kär" vin på den tiden, åtminstone för mig. Min första kärlek, ett av de viner som fick mig att öppna mina ögon för en värld av oändliga möjligheter uttrycks, var en flaska Nebbiolo d'Alba i slutet av 80-talet.

Sedan gjorde jag tre resor runt Frankrike, och det hade jag bekräftelse på det som fanns att veta och uppskatta.

Jag tog examen från AIS sommelier i Rom och började fördjupa vårt territorium från Toscana för att komma upp till Piemonte, Valle d'Aosta, Friuli och gradvis alla de andra italienska regioner. Också börjat skriva för lokala tidningar förrän, i 2000 Jag fick möjlighet att samarbeta i den nyligen reviderade Lavinium.

• Web o meglio World Wide Web, Jag tror att en av de mest kraftfulla uppfinningarna i världen. Friheten att kommunicera, att ha sin egen plats där för att dela sina känslor, på sig att berätta sin egen tro ... Och’ så att nu Journalister, blogger, mer eller mindre erfaren webb författare, få säga sitt. Caos o ... ?

Som ofta händer, När du har tillgång till en gratis verktyg att använda i nästan absolut frihet, del kaos det skapar, eftersom vi nu är miljontals människor som använder, men ändå får en stor del positiv företeelse, det viktiga är att lära sig att använda den klokt. Det faktum att alla kan ha en plats att uttrycka sig, men också att fördjupa kunskapen utan territoriella gränser, musik, historien, all'arte, kultur i allmänhet, är något fantastiskt. Tyvärr har inte alla använder sig av denna, och detta faktum genererar en viss kaos, Dessutom finns det ingen reglerande.

En annan gräns, åtminstone idag, ligger i dess avgiftsfrihet alltid, som förhindrar proffs för att få rätt vinsten från sitt arbete på webben, utom i sällsynta fall.

• "Konsumenten (mycket vag term och grov), utbildas för att förstå att det du äter och dricker starkt påverkar din hälsa,  hans energier, hans färdigheter i allmänhet ". Dina ord Roberto, Jag håller fullständigt med om att. Men jag tror att, om det aktuella läget om än med media presentera information, är fortfarande mycket uppenbara brist på kultur av mat och vin, det finns ett kommunikationsproblem. Vad tror du?

Problemet kommunikation finns, säkert, men för det mesta är det missförstånd att göra skada, från vilseledande reklam direkt och indirekt som varje dag vi hamrade från barndomen. Sedan finns det så kallade "dåliga vanor", de som växte upp med Coca-Cola, le mer din, förpackade livsmedel, inte bara har kulturella problem, men de "laster" som inte är lätt att ta bort. Jag kunde se med egna ögon hur många som har resistens mot något argument som ifrågasätter deras vanor. Detta betyder inte att det är meningslöst att försöka få folk att förstå att äta hälsosamt är viktigt, informera dig om den skada det kan göra för en viss typ av hälsokost, men enligt min mening är det inte tillräckligt, också på grund, komma ben saprai, det finns de som "motarbetar", tona ner vikten av att undvika alltför raffinerade produkter som socker, rea, mjöl etc.. och försöker bevisa att det inte finns någon skillnad mellan industri-och ekologiska produkter. Men ämnet är komplext och vi kan inte utveckla det här.

• Jag älskar att lyssna på berättelser om människor, är min passion! Jag älskar att gå till roten av allt. Om detta påminner mig om en kommentar om frön. Cito testualmente: "Det är viktigt köp dem från dem som odlar dem alltid, se upp om du inte känner till ursprunget. Många plantskolor faktiskt köpa dem från de industrier som framställer dem i laboratoriet. Tack vare detta har vi förlorat tomaterna i Pachino, vars frön är inte längre de ursprungliga, men de kommer från Israel. Att utsäde är ett stort problem, också därför att många hybridiseras, eller inte är reproducerbara, eller är GMO. Det är skrattretande att tänka om det finns en biologisk kontroll över utsäde…”Just nu undrar jag, men hur kan man lita på definitionen av "organisk", när han läser dessa saker?

Vi lever i en värld som styrs av Guds pengar, Detta kräver att vi är försiktiga och misstänksamma. Det finns inga etiketter för att säkerställa kvaliteten och äktheten hos en produkt, tyvärr, av de skäl som just dessa, Jag tror därför att ekologiskt är inte en absolut garanti. Också eftersom, efter att ha haft en marknadsandel på mer och mer intressant, bio var också dras in i branschen. Ni kan föreställa er hur osannolikt det är att ha en verkligt ekologiska produkter hundra, ibland tusentals tunnland. Här, är definitivt ett sätt att kontakta småproducenten, Magari en km nolla, jordbrukaren eller åtminstone för de handlare som tillgodoser lokala småbruk.

• Annat ämne pressning, vill prata om socker? Du placerar frågan nyligen under min uppsägningstid. Jag skulle vilja svara här?

Som jag nämnde tidigare, socker är ett allvarligt problem: omöjligt att kvantifiera användningen, tycker bara att det i en burk Coca-Cola är motsvarigheten till flera påsar med raffinerat socker, eller i någon konfektyrprodukten används i betydande mängder. Det är ingen tillfällighet att diabetes har blivit en allt vanligare sjukdom, som till och med mer är slående på en mycket ung ålder, det vill säga i det skede där man tar mer raffinerat socker i absoluta, drycker genom, Snacks, godis och något som de flesta barn i denna ålder av konsumism.

Vissa människor sätter även tre teskedar socker cappuccino, även om mjölken har redan sin egen sötma som kompenserar bitterhet kaffet. "Dåliga vanor", Använd minst ... bara full av sockerrör (inte den råa, som genomgår praktiskt taget samma raffineringsprocesser av den vita framställts av sockerbetor), När vi lägger till den i maten, kan minska lite "skada, förutom att ge fler bra doser av mineraler och B-vitaminer. Och sedan, Om vi ​​hade den friska vana att alltid använda luktsinnet, skulle märka såsom raffinerat socker har en sötaktig lukt starkt men falska, medan integralen är mycket mindre söt och doftande.

• Om jag säger att ... "kanske vi måste gå tillbaka för att gå framåt ",  vad svarar du mig?

I den här frågan kan jag säga nu att jag är helt övertygad om teorin om nedgången av Serge Latouche, Vi har nått en tipping point, snarare, mestadels vi korsade. Vi tömmer planeten obeboelig och göra livet för djur, växter och män. Vårt företag är baserat på uppgång oavbruten förbrukning och maximera vinsterna. Det är ingen slump att, fortfarande, vi hör från alla politiska strömningar som att återuppliva landet måste återvända för att producera och öka konsumtionen, detta är vansinne. Du måste sikta på en ny ekonomi och ett nytt samhälle, Jag har andra grunder att basera sin egen välfärd, den verkliga, inte som induceras av falska önskningar och behov som systemet kräver att vi lever.

• Vänner, Jag skulle sluta med en skål!  Du känner mig lite nu, Jag älskar de röda vinerna av karaktär och struktur. Vad jag erbjuder?  Och förresten, som du är musikälskare, bara sätta en bakgrund, men jag rekommenderar, berätta titel och artist ... Jag är nyfiken jag! 😉

Jag tror att jag kan lägga till "extremt fina", Jag är säker på att en person som du, som älskar glädjen i livet och uppskattar dess nyanser, också söka elegans i ett vin. Gruvan Proposta, strikt kursiv, knuffar mig med slutna ögon mot Valtellina Superiore Sassella Red Rocks Reserve Ar.Pe.Pe., en bländande vin, 100% Nebbiolo (lokalt känd Chiavennasca) som kommer från terrasserade vingårdar och robust vid basen av Rhaetian Alperna, Delområde Sassella.

Den bakgrundsmusik? I detta fall snarare än bakgrunden kommer att vara en följeslagare av känslor: Waltz For Debby, en av de mest vackra kompositioner som en fin jazzpianist Bill Evans.

Idag vill jag ge utrymme för att ventilera till en vän odlare som går igen i många andra röster. Bureaucracy, byråkratin fortfarande! Det är vad jag hör hela tiden från producenterna. Vi måste göra administrativa eller bönder berätta… mah, Jag säger!

Jag undrar om någon av dessa byråkrater tillsynsmyndigheter i så mycket papper att fylla du inser vad det innebär att producera? Av hur mycket arbete, tid, och engagemang innebär att arbeta i landet? Men inte bara för fritid måste inta den för marknadsföring på mässor och evenemang för att lära känna, är det viktigt att känna till sina produkter.  Jag minns år sedan läsa att ett företag i Japan har infört sina chefer att ha direkt erfarenhet av produktion bland arbetarna ... det skulle också vara här med oss, och jag skulle säga på många områden!

Jag stöder alltid med stor övertygelse att för att bedöma andras arbete, att förstå de svårigheter, problem och lösningar, vi helt enkelt göra! Istället för att ockupera de bekväma kontor, utgångar, och talat med producenterna!  Du måste leva verkligheten! Du måste lyssna på dem! Ni är våra representanter, och då och då för att flytta, att dra på öde denna Italien såret och på knäna! Jorden är vad vi är kvar, de som arbetar att det är vårt enda hopp för att rädda oss från den här krisen! Låt oss hjälpa dig att arbeta!

Förlåt mitt utbrott, men den italienska, de riktiga, de som kämpar gör på alla sätt, även så, ett rop på hjälp! Och det är därför jag ger nu ordet till en av dem… vän Marco Bernava.

• Framework, vad skulle du be institutionerna på både nationell och europeisk nivå i omedelbar att hjälpa tillverkare?

"Låt oss göra och sälja!"Varför vin är en konst ... det är poesi och teknisk samtidigt, och konstnärer måste ha utrymme att göra bra, De måste ha rörelsefrihet.

Vi är fast i ett system som inte fungerar Cinzia, och inte bara i vinframställning, men jag vågar säga hela den agrara sektorn. Att koncentrera sig på utvecklingen av vinodling och vin, Jag tror att som i resten av primärsektorn är en av de stora brister i EU och av den politik i medlemsländerna: "Riktlinjer som resulterar i regler och kontroller som rakt på sak definierar så värdelös som skadlig, ett system av implantatet / Explantation inkonsekvent, en tulltjänsteman som inte borde existera och istället binder alla förhandlingar inom, tunga märkningsregler, system av produkterna lite "slumpmässig kvalifikations … och mycket mer kan jag lägga till ... "

Min erfarenhet som tekniker och nu som en producent får mig att inse mer och mer odlare med sin gråt för låga priser, för sin impotens på marknaden eftersom utbudet frazionatissima (och utan kollektiv röst, gör inga misstag), framför jättar som styr inköpspriser druvor, med hänsyn tagen till endast deras logik vinst (resultatet av ett felaktigt system för globalt), inte minst med tanke på produktionskostnaderna för vinbonde.

Jag förstår mer och mer vad som tidigare har missuppfattats och bortskämda sektorn. Det gör ont att tänka på hur vinet upplevs av vissa samhällssektorer, på grund av felaktiga politiska beslut i sak. Det gör mig ledsen att se hur du har att göra med förvaltning av vissa pappersarbete att ta över funktionerna i en voodoo-ritual snarare än en administrativ. Min erfarenhet leder mig till slutsatsen att jag vill leva och en teknisk del av jordbruket fascinerande och dynamiska och att jag kommer att leva som en kämpande producent av kommersiella och sig själv, i hopp (o illusione) att systemet förenklar.

Jag säger inte att det ska vara en anarkist sektor, men även att jag skulle tillbringa hälften av min tid åt att arbeta för den offentliga förvaltningen. Vad som är säkert är att branschen måste ha en ordentlig och sammanhängande begränsningar lagstiftningssystemet det som är skadligt för hälsan (det är en livsmedelsprodukt) och det är faktiskt bedrägeri, men lämnar att producenterna kan skapa originalitet och som kan erbjuda och sälja med agility.

Jag släpper bara två exempel i Europa: märkning och kvalifikationssystem viner å ena sidan, och andra tillåtna oenologiska metoder. Det finns paradoxer hur man INTE ska fungera på den överstatliga sektorn. I grund och botten marknaden eftersom vi konfronteras med den "nya världen" vin, där reglerna är mer slappa och där de kan se att botten på motsvarande varje vägg att EU bygger oss och att vi måste hoppa gör ingenting utan att öka kostnaderna för produktionen, därför minska konkurrenskraften på de internationella marknaderna, och att vara omhuldade viner ibland även på den inhemska marknaden. Resultat: å ena sidan och å andra sidan vi importerar billiga viner begränsa konsumtionen av nationalprodukten, huvudsak förvirrande för konsumenten och bort från gaudire en produkt som är en del av vår kultur i århundraden urminnes.

Sen glöm inte att vinodling och enology är grunden för förvaltningen av många områden i våra länder: landskapsvård, miljöledning, socioekonomiska struktur (tänka Utöver producenter också all'indotto enoturistico). Denna sociala roll bör ytterligare belönas och inte slagen av både gemenskapens och medlemsstaternas politik. Bör tillåtas att arbeta och främja utvecklingen av vinindustrin och vilka söker sig runt honom, särskilt i tillväxtområden, där varje ekonomiskt alternativ skulle vara antingen en krasch eller en villfarelse och en förstörelse av territoriet. Jag syftar specifikt till ämnet vindkraftpark i Spanien och så vitt jag vet i Italien: intressen multinationella målade med färgerna på ekologi och hållbarhet, säljs till territoriet så hjälplös som är jordbruket, förstör sin kallelse och göra den till en pseudo-industriella landskapet och mass våldtagen av spekulationer (i landet hade ännu inte kommit).

Men det är en "annan historia Cinzia: om du vill att vi ska tala! 

Jag minns en dag medan jag beskrev för en kock de känslor jag kände när jag smakade en efterrätt… äkta extas! Han lyssnade på mig sa till mig: “Cynthia, du älskade mat“. Jag var tvungen att avbryta personens samtal med mig vid middagen. Intensiteten i ögonblicket var sådan att min koncentration var helt tillägnad njutningen av dessa känslor. Pensate che esagero? Vänner, det beror på hur du upplever mat ... Jag lever den genom att smaka på den långsamt och njuta av dess smaker och aromer… det är inte för ingenting som jag alltid är den sista som slutar. För mig måste maten firas, men se upp, låt oss alltid komma ihåg det, som idag är det vanligt att säga: "Vi är vad vi äter"!

Och nu frågar jag dig: ”Hur många som verkligen inser skadorna på en dålig diet?”I åratal har vi åskådat ett mediebombardemang av vilseledande information. Mycket ofta säger jag: "Stäng av TV: n och ... börja tänka att det kanske bara kan göra oss bra att gå tillbaka ett steg tillbaka genom att återhämta de friska vanorna från det förflutna.!"

baljväxter, torkad frukt, mindre raffinerade livsmedel, mindre snabbmat ... bara läsa och ta reda på lite ". Mycket görs i denna riktning, och mycket kan fortfarande. Jag har ofta min vän Nicola Sorrentino ingripa i mitt medicinska stöd för att skingra myter och missuppfattningar som påverkar oss näring. Matutbildning i skolor är viktigt, Jag vill också säga att medborgar, här och där skulle behöva säga, men jag kommer inte att komma ut off topic, för i dag är huvudpersonen Nicola Sorrentino och hans nya bok “The Diet Sorrentino”.

En bok som, som Nicola säger till mig, hjälper till att gå ner i vikt, men det lär också hur man äter för att leva länge och bra.

Nicola, en te oral ...

“The Diet Sorrentino. Den riktiga hälsosamma kosten för att gå ner i vikt och må bra”

av Nicola Sorrentino

En tydlig bok, förståelig med många läckra och enkla att göra recept för alla som vill prova på att laga mat. En diet som begränsar fett, håller sockerarter under kontroll, istället är det överflödigt med frukt- och grönsaksprodukter och kalorifattiga livsmedel, men samtidigt pirrande och mättande.

ETT något vegetarisk kost eftersom den endast innehåller yoghurt som proteiner av animaliskt ursprung , parmesan på pasta och fisk, ägg varje vecka. Sällan en smörgås med skinka eller bresaola. Många rätter med baljväxter: detta, fagioli, ärtor, linser, soja. Som mellanmål och mellanmål, ofta torkad frukt eftersom det låter dig komma till huvudmåltiderna med mindre hunger. Många studier säger att livsmedel som torkad frukt, med bra fettinnehåll men med lågt glykemiskt index, de ökar känslan av mättnad.

En bok där det står det pasta gör dig inte fet: hemligheten är att krydda den med enkelhet och fantasi, förbereda lätt grönsaksbaserade såser, smaksatt med aromatiska örter och kryddor, och kryddat med extra jungfruolivolja, yoghurtsåsar eller en tesked parmesanost. En diet där till lunch eller middag en serie läckra enstaka rätter där pasta ibland åtföljs av grönsaker eller baljväxter och ibland med fisk. Bättre om pastan är fullkornsmjöl: med raffinering av mjölet elimineras många viktiga näringsämnen för kroppen. Fullkorn och pasta konsumeras dagligen och parat med en livsstil på rätt sätt kan minska risken för många sjukdomar. Och mer hjälp att gå ner i vikt.

En bok där det står skrivet att Vi måste drastiskt minska rött kött. Förr i tiden, ta med kött på bordet var ett tecken på välbefinnande, I dag är det inte så. En gång i tiden trodde man också att köttet behövdes för att producera blod och som kan ge styrka och kraft, idag inte längre anses synonymt med hälsa. Vissa förtydliganden måste dock göras: Visst är kött mindre skadligt än rött och lämpar sig för olika och mindre ohälsosamma tillagningsmetoder. De innehåller lägre mängder fett och ger mindre kolesterol och urinsyra, ämnen relaterade till olika sjukdomar.

Det finns ingen mjölk i Sorrentino-kosten, det finns inga mejeriprodukter heller, förutom parmesan och yoghurt, medger att en liten mängd av dess derivat hjälper till att täcka behoven av kalcium och D-vitamin, men hävdar också att om han inte kan klara sig utan det. Yoghurt, hur som helst, bli tunn, dvs berövad lipidfraktionen (0,1% av fetter), vit eller fruktig, att inkludera det i kosten kan vara ett hälsosamt tillfälle, även om mjölkproteiner inte är de bästa: en burk yoghurt, på grund av dess vatteninnehåll, det ger inte mer än 4-5 g (ca 4 varje 100 g). Det faktum att berövas fett innebär en minskning av kaloriinnehållet, kolesterol och mättade fetter som gör denna mat lämplig för alla dieter. Emellertid, den viktigaste kvaliteten på yoghurt ligger i dess innehåll av mjölksyra (bifidobakterier och laktobaciller), som har en positiv systemisk antiinflammatorisk effekt, immunstimulerande och tarmfunktionsreglering. I detta avseende, man kan inte låta bli att observera att vissa sorter till och med är berikade med fiber.

Det är en diet som inte skapar för många komplikationer, middagsmåltiden består till exempel ofta av enkla förberedelser som ska konsumeras både i baren och i restaurangen, en diet från Medelhavsområdet där den tar hänsyn till Mat inte bara som ett energi- eller överlevnadskrav, men också som "gemytlighet". Gemensamhet förstås som en manifestation av tillgivenhet, Kommunikation, av aggregering: så ingen skuld om vi ibland äter en biff eller korv, en smörgås med skinka eller bresaola. En tårtbit eller en bröllopsmiddag kan inte skada eller förstöra din kost. Därefter, det är okej att fira födelsedagar, Jul och helgdagar ... Att fira varje dag är helt annorlunda! Vad du måste ändra är livsstilen och den metodiska metoden för dagen. Från en rätt diet, varierad och balanserad beror på rätt tillväxt, förmågan att klara av dagliga uppgifter med energi och effektivitet, motstånd och livskvalitet sjukdom. The Diet Sorrentino, bygger på principerna om hälsosam kost, gör att du kan återfå den form 30 dagar för att äta allt, utan att behöva ge upp eller till och med till pasta till pizza, reducerande, utan demonize, proteiner av animaliskt ursprung.

Nu säger du: "Cynthia, men det är inte hur det sägs!"Lo så bene! Inte för inte är passionerad kvinna med svärd, och då jag lånade frasen och jag anpassade lite. Också för att jag bekänner att vara känd för min tabbe spontan och inte komma ihåg ... bra ordspråk är min vana storpiarli! jag är inte perfekt! 😉

Efter att ha sagt denna punkt och leds. Mi metto l’armatura e a spada tratta eccomi pronta a difendere il burro!

Questo prodotto ricavato dalla lavorazione della panna, è quasi demonizzato, ingiustamente a mio parere, convinta che poco ma buono faccia solo bene! Ma ve le ricordate quelle belle fette di pane burro e marmellata che mangiavamo da piccoli??  Ebbene… io le mangio ancora, ma sono pochi quelli che lo fanno. 🙁

Quindi ora da testa dura quale sono provo a convincere anche voi!

Come… direte?! Ma facendo intervenire il mio caro Nicola, eller bättre, den Prof.. Nicola Sorrentino specialist i livsmedelsvetenskap. 🙂

• Nicola, mi spieghi qual è la relazione tra burro e colesterolo?

Cynthia, il burro contiene grassi prevalentemente di tipo saturo, contiene anche colesterolo, tutte sostanze che assunte smodatamente predispongono alle malattie cardiovascolari, ännu mer i kombination med andra riskfaktorer som rökning, övervikt, och ett stillasittande liv. Smörfetterna, dock, till skillnad från andra fetter är de en “kort kedja”, särskilda fetter som är viktiga för att erhålla lätt tillgänglig energi och lätt smältbara om de äts råa.Smör och en’ utmärkt källa till fettlösliga vitaminer (ETT, D).

När det gäller kolesterol, 100 gr smör ger 250 mg, mindre än två ägg som ensam åstadkommer 360 mg kolesterol.  Riktlinjerna för en hälsosam italiensk diet säger inte att man ska undvika smör, men i samband med fettintag, de rekommenderar en del (10 g) per dag.

Ett bra smör ges framför allt av kvaliteten på “mjölk kräm ” (sätta), och dess bearbetning. Smör erhålls genom att separera fettdelen (fast) lite mjölk från den flytande. För att uppnå 1 kg smör behövs 23-25 kg mjölk. Den’ en mycket energisk mat eftersom det huvudsakligen består av fetter. Lipider eller fetter är näringsämnena med det högsta värmevärdet: de ger ca. 9 kcal / g, mer än dubbelt så mycket som sockerarter (kolhydrater) och proteiner.

Smöret är fritt från malningsbehandlingar och hydrering (reaktion som omvandlar normalt flytande vegetabiliska oljor till fasta fetter). Hydreringsprocessen kan leda till bildandet av “transfettsyror” farligt för vår hälsa, eftersom de sänker bra kolesterol och höjer dåligt kolesterol. Ofta utförs hydrering med oljor av dålig kvalitet. Låt oss lära oss att läsa etiketter, eftersom dessa syror ofta finns i margariner, i matfetter, och i många bakverk såsom kakor eller godis. För närvarande finns det produkter på marknaden med formulering “icke-hydrerade vegetabiliska fetter”: de innehåller verkligen inte transfettsyror, men de är inte produkter som kan identifieras som de bästa. Vi föredrar de som innehåller extra jungfruolja eller smör.

Med detta sagt lägger jag till ...: ”Från och med i morgon för både vuxna och barn till frukost,  bröd, smör och ... stora leenden! 🙂

Robert De Niro i filmen sade Hunter: "När en man säger nej till champagne, säger nej till livet ". Jag vill tillägga att – Det är samma sak för en kvinna –

Det var en lång tid som jag ville veta en av Maison mark Champagne. Läs ofta av deras förmåga att "till team"Jag gillar verkligen. I detta avseende, jag citerar ur en intervju för några dagar sedan när Alfonso Isinelli, intendent med Luca Burei guide av de bästa 99 Maison di Champagne 2012/2013 säger: "Det är överraskande förmåga att hålla ihop, till laget ..."Ledsen att säga, Det är en attityd som ofta saknas i Italien. Gå vidare enat och kompakt är stor vinnande strategi i en värld av vin, och är inte ...

Som sagt, som jag säger, punto e a capo… 😉 Ora voglio raccontarvi la mia bella giornata passata alla Hus Pannier Château-Thierry i mitten av Marne med ett riktigt lag ... Ett lag i landet Champagne!

L'amico Roger Sesto, äventyr samordnare företräder Seminary Veronelli, bjöd mig nyligen. När han sa att jag var i landet av Sardinien men var tillräckligt för mig för ett ögonblick att acceptera! Jag välkomnar alltid med stor entusiasm de vinresor! Laget var närvarande förutom mig e a Roger, Gigi Brozzoni direktör Seminary Veronelli, Silvano Piacentini Pannier distributör i Italien, Elio Ghisalberti vinjournalist, Michel Tagliente vin bloggare, Rumi journalisten Claudia, Paolo Ianna vin konsult.

Under resan, bortsett från ångest av Michelangelo för flygningen, tid har gått glatt mellan berättelser och skratt, mellan toast och naturligtvis ...! Brindisi som Mic har gjort med hans "byxor" ! 😉

Vid vår ankomst att förvänta sig det kära Terence, en guide för att verkligen hurra för sympati och tillgänglighet. Han berättade att Maison Pannier grundades 1899 da Louis Eugene Pannier. Du ska veta att greven av Champagne Hughes Lambert ungefär tusen sedan, att bygga befästningar var tvungen att gräva i berget för att utvinna sten krävs. De bildade så långa tunnlar, för att vara exakt 12 mi e mezzo, che Mr Pannier reputò per Ideali bevarande och lagring av deras Champagne Tack vare denna konstant temperatur.

Tradition och teknik hand i hand med druvor från vingårdar "Pinot Noir från Montagne de Reims, Pinot Meunier från Marne-dalen och Chardonnay från Côte de Blancs"De gjorde oss uppskattar deras Champagne som vi kunde njuta av lunch som avslutade vårt besök. Personligen, bland de många provningar dök en viss kärlek till Blanc de Blancs Vintage, utan att ta bort något, men den andra Champagne intensiva aromer och elegans som jag kommer att minnas denna dag i tiden…