Heute stelle ich Adriano Liloni, ein "Subversive Geschmack"!

Ich erinnere mich an das erste Mal, dass ich wüsste ... Ich hatte zu seinem lokalen Moniga berichtet, "Das Subversive Geschmack”. Più che un locale, ein Schaufenster für die Förderung des Gebiets. Die Idee gefiel mir, und wenn dies der Fall ist, keinen Fehler machen, die früher oder später muss ich mit meinen eigenen Augen zu überprüfen ...

Der Anlass geschah früh und waren sofort Funken!  Peperino lui, Peperina io, non poteva essere altrimenti. Dopo i vari combenevoli mi invitò la sera a cena nel suo ristorante, Die Pegaso Gavardo (BS). Natürlich, das war ... Ich hatte keine Ahnung von dem Abend auf mich wartet! 😉

Bei meiner Ankunft fand ich wartete Franco Liloni, der Bruder von Adrian und Maler, Bildhauer, Archäologe und Reporter Telecolor, eine lokale Fernseh. Wir haben das Abendessen im Chat ... Cynthia Franco entdeckt eine stückweise Zuhörer, manchmal gesprächig, und manchmal nervös.  Tutto andò bene fino a che il nipote di Adriano, Zimmermädchen, , fragte er: "So starten bringe ich die Blasen?” Mmmm che nervi!! Ich antwortete,: "Ah ... partiamo bene, Ich trinke nicht kohlensäurehaltige Getränke!” Un po’ stranito mi guardò e se ne andò. Fünf Minuten später wurde alle Personen im Raum durch eine Ankündigung von Adriano unterbrochen: "Wir haben ein Gästezimmer, in denen der Begriff bestreitet Blasen, heißt Cinzia Tosini. Ich fordere Sie auf, aufzustehen und zu erklären, um jeden, der Grund für den Streit". In diesem Moment würde ich erwürgt!!

Jeder, der mich kennt, weiß, wie viel ich bin wirklich schüchtern ... Trotzdem stand ich auf, um zu erklären, dass ich nicht mag den Begriff Blasen weil ich nicht guten Wein Kultur machen. Mi fermai li, aber ich beschlossen, dass ich ein kurzes Stück zu schreiben,  e cosi feci… Il locale pian piano si svuotò mentre noi tre ci raccontavamo le nostre vite, i nostri sogni e i nostri progetti. Posso dirvi solo che bacchetto spesso a gran voce Adriano per le sue prese di posizione a volte eccessive nei termini. Aber wer ihn kennt, weiß, dass er ein Mann ist, der in der Erde glaubt,, in den Erzeugern und den Menschen, die gut funktionieren,.

Adriano, sagte, dass jetzt ist es an Ihnen, mich zu beantworten…

• Adriano Liloni eine subversive Geschmack, Sie zu denen, die noch nicht wissen, präsentieren?

Ich bin eine leidenschaftliche unüberschaubar; Ich habe diese Assoziation tout court, ausgehend von meiner Umgebung, die Vallesabbia und der Gardasee.

• Adriano, Wer subversive des Geschmacks sind?

Sie sind eine kleine Gruppe von Dorfbewohnern Käseproduzenten, Honig und Wein. Es begann ruhig mit abendlichen Zusammenkünften. Dann, die 2 Juli 2006 in einem Moment des Wahnsinns Ich mietete die Insel Garda und schuf die erste Veranstaltung mit einer Menge von Boot.

• Was ist der Zweck, die Sie erreichen wollen?
  

Ziel war es, zusammen zu bringen, um lokalen Produzenten. Nach Infiltration journalistische führte zu einem Dominoeffekt, der nicht einmal vorstellen ... Als der Präsentation des ersten Bandes der Subversive in Mailand am Programm RAI-Radio 2 von Vergassola. Die Ereignisse weiter, jährlich und werden an verschiedenen Orten wiederholt.

• Was sind die größten Schwierigkeiten Sie gestoßen?

Die Schwierigkeiten, die wir haben, waren und sind. Nicht in den großen Bewegungen verbunden und absolut selbst, in Galaxien Kommunikation Essen und Wein ist nicht so einfach. Trotzdem hat der zweite Band der Subversive del Gusto Paris erreicht und für einen Glücksfall, gewann der Cookbook Awards für die Fotoindustrie, eine große internationale Auszeichnung.

• Da kann man Italien von kleinen-mittleren Produzenten in dieser Zeit zu sehen? Und was glauben Sie, wird die zuständigen Institutionen in der unmittelbaren machen?

Die zuständigen Institutionen? Die? Diejenigen Zustand? Warten auf Godot… Italien ist nicht das Land der Handwerker und Kleinunternehmer. Hinsichtlich Hilfe bevorzugen sie pharaonischen Projekte für große Unternehmen zu machen…

• Ich bin eine Frau leidenschaftlich über Wein, aber vor allem von seiner Welt, sagen Sie mir, wie Sie den Wein leben?

Wie, um den Wein und gutes Essen leben?  Secondo te?   😉

• Erzählen Sie mir von Ihrem lokalen, Der Pegasus. Com'è nato ?

E ‚sie im Dezember 1987 Nach verschiedenen beruflichen Erfahrungen auf dem Gebiet geboren, wir mir und meinem Bruder landete in diesem Such lokale Management nach zwölf Konkurs wurde schließt seine Türen… Solche freiwilligen, wenig Geld und viele Ideen. Eine gefährliche Mischung, die fast ein Vierteljahrhundert gedauert hat ... Wir haben uns auf eine alternative Küche von Berg und Meer mit Rezepten unserer eigenen Schöpfung konzentriert. Jahre harter Kampf und Engagement, und wir sind immer noch hier, trotz der großen Krise in der Branche. Kunden, die historische Rück, wir sind praktisch zusammen im Alter von ... Einige von ihnen haben ihre hier Feiern der Taufe, Konfirmation oder sogar, Ich habe gesehen, wie sie wachsen von Jahr zu Jahr. Eine Treue, die uns befriedigt, und das gibt uns die Kraft, weiter zu gehen ...

Italien wurde durch die großen Männer und Frauen, Furchen der Erde, unauslöschliche Präsenz in der Geschichte ... Ich denke an meinen Großvater, mein Vater und viele andere Männer zäh ..., sicher, stolz, harte Arbeiter! Jedes Mal, wenn ich zufällig ihre Geschichten hören, ist für mich sehr aufregend. So erleben auch das Leben, ist von großer Lehr-...

Heute möchte ich die Geschichte eines Mannes erzählen,, die Geschichte von Ziu Antoneddu, wie die meisten bekannten  Antonio Argiolas. Ein Mann, der Erde und der Wein, ein Mann, der einen Traum jetzt in der ganzen Welt bekannt, realisiert hat ...

Antonio Argiolas

Vor kurzem, Durch einen Kurzurlaub auf Sardinien, Ich bekam zu treffen Valentina Argiolas. Valentina besuchte die dreißigste Ausgabe von National Congress ONAV, im Juni in Nuoro gehalten. Das Thema: "Der Wein und Frauen”. Ormai la presenza femminile in questo settore è determinante sia tra le appassionate, sowohl bei den Frauen aktiv in den Betrieben dank der starken organisatorischen Fähigkeiten. Während der Konferenz gab es auch die Rede von der Protagonist der Weinbau in Sardinien: "Cannonau, die am häufigsten angebaute Rebsorte in der Welt. In francese Grenache, in spagnolo GranaciaWas auch immer ...,  Weinbau in Sardinien ist eine der ältesten ".

Während ein degustavamo Turriga von 2007, Rot durch die spürbare Struktur des Genres, die mich anspricht, Valentina durch meine Neugier dazu aufgefordert, Ich erzählte die Geschichte des Unternehmens von seinem Urgroßvater gegründet Francis,  aber auf ein Niveau, das jetzt erreicht gedrückt,  von seinem Großvater Antonio. Ein Familienunternehmen; Kinder und Enkelkinder sind in verschiedenen Rollen mit Leidenschaft zu verfolgen und die Kontinuität dieser Realität, die durch die Hartnäckigkeit eines Mannes beteiligt, oder besser, einer Legende. Lui è Ziu Antoneddu…

Er wurde am geboren 26 Dezember 1906, sah die Kriege ... Sein Vater war ein Witwer bald. Mit wurde die drei Schwestern der mütterlichen Großmutter anvertraut. Seit Kindheit, die er in der Schule zeichnete sich; Mathematik war seine Leidenschaft, der Job seine Mission. Er bemühte sich in tausend Unternehmen erleben pendeln zwischen Cagliari und Genoa. Er machte alles ... Er begann mit zwei Hektar großen Weinberg. Era determinato ad acquistarne ogni anno un appezzamento in aggiunta. Diventarono quattro, und dann können Sie, und dann zehn, und dann auf die aktuelle dreihundert Prozent .... Dreißig Jahre, nachdem er seine Frau traf Bonaria, in der Liebe und heiratete sie.

Gut gelaunt ihn und half ihm in aller fertig, nicht c'era Zeit, Es gab nur einen Job ... Anthony war ein begeisterter Reisender, lei keine. Sie nahmen ihre Flitterwochen in Neapel. Er fuhr fort, Reise, Der gutmütige lieber warten zu Hause. Andò in Kalifornien, Rio de Janeiro, und Svizzera, in Germanien, in Portogallo, in Spagna, in Russland, in der Ukraine ... Antonio wollte die Welt sehen. Sie hatten drei Kinder, die später gab ihm sieben Enkelkinder. Die größte Valentina. Alle aktiv an der Gesellschaft beteiligt. Antonio war stolz, war nun hundert Jahre. Era stanco ma felice…

Valentina in seinen Erinnerungen erzählt mir oft wiederholt:  "Cynthia, lui era un uomo d’altri tempi, ein Mann von Stil und Anmut, ein sanfter Mann”. Antonio o meglio Ziu Antoneddu, er die Verwirklichung seiner Arbeit sah,, hat erwachsene Kinder und Enkelkinder, sah, wie sie in der Studie und die Vorbereitungen für das Leben, so dass jetzt mit der Zeit verändert, könnte die Kontinuität der von ihm begonnene Arbeit geben.  Viele Befriedigungen,  viele Preise ... viele weitere Projekte.  Antonio Argiolas verließ uns 20 Juni 2009 all’età di 102 Alter. Lui è, und wird immer eine Legende sein ... und Legenden sterben nie ...

Das Geheimnis des Lebens 100 Jahre, ist der Wunsch, zu leben und zu tun ... Ich wollte schon immer zu tun...

Antonio Argiolas, Ziu Antoneddu

Vor ein paar Wochen Besuch der Tzaven, die Aosta Campagna Amica agrimercato neigte dazu, die kurze Kette zu begünstigen, die Verbraucher direkt Hersteller zu verbinden, Ich traf Yves Perraillon, Handwerker Fontina. Ein Chat und ... in weniger als keine Zeit, die ich in einer Weide war 2200 m! Sie werden sagen,: "Ma che weit?"A Mangia Pane, Burro e ... Fontina!

Und nun frage ich Sie: "Hände hoch, der weiß, was" hinter "eine Form der Fontina?”  Okay, ich sehe, dass es, aber ... du nicht mit uns anlegen! Deshalb, Ich sage, dass die Geburt vor meiner Führung hatte ich nicht berücksichtigen diese typischen Aostatal gegeben. Glaubst du, es wird viel, 100 Liter Milch, eine Form der Fontina machen!

(PDO: Geschützte Ursprungsbezeichnung, die Lebensmittel, deren Eigenschaften von der Region zugeschrieben wird, aus dem. Wird durch eine Disziplinar sichergestellt.)

Ich empfehle jedem einen Besuch, da, sowie einen Tag in Kontakt mit der Natur, Sie werden die Einzigartigkeit eines Produktes mit großen italienischen Job erhalten schätzen, Engagement und Leidenschaft! Ich konnte die Arbeit, die von Yves und seine Frau führte schätzen, Ich habe in Phasen und in Arbeitsstätten durchgeführt. Guardando Yves in un momento di vita, in den rituellen Gesten im Laufe der Jahre wiederholt, Ich fragte ihn, bewundert: “Wie oft haben Sie diese Operationen durchgeführt…?“

Der Besuch in der Weide war der aufregendste Teil meiner Karriere. Natur, Schweigen, mit einem Kalb geboren nur einen Tag zu kontaktieren… Dann,  die Butterproduktion als seine Zeit als Kind beobachten… Ich erinnere mich, dass in dem Land in Treviso sah meine Großmutter Jija bei der Erfüllung der gleichen Operation, fast in der Betrachtung, durch die Transformation dieser Sahne in Butter bewundert und dann auf Brot gustavo verbreiten, genau so, wie ich in der Weide hat von Yves…

In diesen Tälern auf einer Höhe von 2000 Meter Tiere in Weiden reich an einer besonderen Vegetation, die die Milch gibt weit mehr Eigenschaften eigentümliche Landwirtschaft im Tal zugeführt. Trotz dieser, Sie können nicht zwischen einem Label und einem fontina Alpine Tal unterscheiden, ersichtlich, dass die Markierung die gleiche ist, und wird nicht von der Spezifikation erlaubt, etwas außerhalb der Spezifikation der geschützten Ursprungsbezeichnung hinzufügen. Nur die Aromen und Geschmacksrichtungen probiert es uns ermöglichen, zu differenzieren. Es ist gut,? Und Mio. parere! Die in der Zucht beteiligt Weide Arbeit ist es, ein Produkt mit bestimmten Eigenschaften verliehen, und warum sollte der Verbraucher die Möglichkeit, in der Lage, das Etikett zu lesen nicht! Mah!

Aber wer bist besser als Yves sagen kann ...

• Yves Perrailon, Hersteller von Fontina Alpine. Wie hat Ihre Leidenschaft?

Geboren aus der Leidenschaft von Generation zu Generation Familie weitergegeben. Ich habe immer eine Leidenschaft über alles, was für die Landwirtschaft von den Tieren verwandt ist ..., von Heuernte, Käse aus Milch…

• Was ist Ihr typischer Tag?

Nun hängt von der Jahreszeit ... In der Winter Sie auf den Boden des Tals gehen:

– Sie stehen um 5, Melken, Fütterung, Beitrag von Milch und Milch 16 zweiten Melken.

In Zeitraum estivo Sie gehen auf die Weide:

– Wake up in 3 Morgen, Melken, Verarbeitung von Milch für die Herstellung von Fontina. Nach dem Reinigen des Stalles,  Salze und Drehen von Fontina Käse in den vorangegangenen Tagen hergestellt. Dann sind Sie unterwegs auf die Weide 12 mit der Rückkehr der Tiere. Wir haben Mittagessen in 15, und nach dem zweiten Melken fahren Sie mit der Verarbeitung des Fontina und der Weide bis auf 22.

• Die DOP wird als Garantie für das Produkt zertifiziert nach einer Produktspezifikation für das PDO „FONTINA“. Was sind die Anforderungen für die Zertifizierung? 

Viele einschließlich der Produktionsfläche, Gewürz,  Portionieren von Fontinakäse, Füttern der Kühe besteht aus Gras und Heu ausschließlich im Aosta-Tal und mehr produziert… Die Spezifikation ist auf der Website des Ministeriums für Landwirtschaft Lebensmittel- und Forstpolitik zur Verfügung. Es wird durch das "Consorzio Tutela Fontina" erkannt (CTF).

• In meinem Besuch in Ihrer Firma, bemerkte ich, dass Ihre Mitarbeiter sind meist Ausländer. Wie ist der Arbeitsansatz des italienischen Milchsektor?

Kein Mitarbeiter ist italienisch, ach. Angenommen, dass wir ausländischen Personals am Arbeitsplatz trainieren, Ich muss sagen, mit sehr guten Ergebnissen.

Die Käse… der Hub der Milch zur Unsterblichkeit.

Clifton Fadiman

Diese Erde braucht unsere Liebe und Schutz. Wie das Sprichwort Carlo Sgorlon, die Erde ist Mutter, Die Erde ist der Anfang und das Ende, und der ganze Rest ist nichts anderes als ein Märchen. Zurück zur Natur in Harmonie zu leben, nach ihrer Rhythmen, in eine umwelt, Sie können nach wie vor. es muss, denn wir sind Teil der, weil es wie Verrat an uns selbst verraten.

L 'Baum des Eis es ist ein konkretes Beispiel. Ein Unternehmen gegründet vor sieben Jahren engagiert sich für die nachhaltige Entwicklung der Kultur, Das hat seinen Markenzeichen der Förderung von Kleinproduzenten Brianza gemacht, ohne dabei die Exzellenz unseres Territoriums. Die Suche nach Rohstoffen, die Aufwertung des Begriffs der Saisonalität, il km 0, unmittelbare Kenntnis von den Herstellern mit einer kurzen Kette, die Entdeckung der verlorenen Geschmack, der Einsatz von erneuerbaren Energiequellen für die Energie in Eisdiele benötigt... Sind die Gründe, die mich zu ihr Wissen geführt.

Ich habe sie das erste Mal auf einer Kundgebung in Mailand, in der sie mit präsentiert, um der Erfüllung ihrer "Warenkorb auf den Sonnenkollektoren".  Entwickelt in Zusammenarbeit mit jungen Ingenieuren, kühlt ihr Eis mit Sonnenstrahlen. Monia und Alexander haben ihre Leidenschaft und Kreativität entwickelt, so dass die Kontinuität der Familientradition. Zunächst mit dem Hauptsitz in Barlow, dann in Seregno und schließlich in Cogliate. Monia sagte mir ihren Traum, der in der kurzen realisiert werden… die Eröffnung eines neuen Büros in New York.

Es war Zeit zu gehen, um sie zu finden. Und dann, als ich sage,,  pronti ... Ihre!

Ich ging zu ihnen einen warmen Nachmittag an einem Sonntag vor ein paar Wochen. Der erste Eindruck, als ich eintrat, war die Erinnerung an eine Atmosphäre der guten Zeiten rustikalen Werkstatt. Hier und Töpfe mit Setzlingen, Bücher verstreut, eine Ecke den Kindern gewidmet, um sie den Unterschied zwischen einem Obst und Bio-Obst behandelt lehren. Um sie näher an der Natur mit einfachen Gesten zu bringen, gerne im Frühjahr Beutel mit Samen zu pflanzen in biologisch abbaubaren Schalen mit Eis geben.

Monia und Alessandro führte mich in den Besuch, indem er ihre Geschichte und vor allem ihre Philosophie. Als er kam, um der Zutaten in ihr Eis sprechen,  stand buchstäblich meine berühmten "Antenne".   Ein, weil wir gingen, um ein Thema zu berühren sehr lieb zu mir, die nützlichen Kräutern und Früchten vergessen.

Sie glauben mir nicht? Lesen Sie ein wenig’ dass ...

• Gelato an undrbe aromatischen Montevecchia.
• Eis Salvia Ananas, eine Art von Salvia durch den Duft von Ananas.
• Gelato alle "Azarole, eine vergessene Frucht.
• Eis Frassino Manna, alten Anbau von Staubekämpfung in die Leber und die Wirkung von Beruhigungsmittel Husten.
• Eis Stiefmütterchen, vorteilhafte Eigenschaften für die Verdauung Nieren.
• Eis Carnation chinesische, helfen, Schwindel zu verhindern, Nervosität und Herzklopfen.
• Eis Löwenmaul, verwendet werden, um in Ulzerationen im Mund gurgeln.
• Eis Spirulina, Algen aus einem einzigen Hersteller in der Toskana angebaut, und dass in Afrika genannt wird l 'Alge des Lebens für seine Eigenschaften.

Der Geschmack der Eis reflektieren ihre Kreativität. Eine kontinuierliche Entwicklung von süß bis pikant, von den Klassikern zu den schönsten ... Was den Geschmack der traditionellen Käse von kleinen Produzenten, oder dass die Gemüse der Saison, oder Sauerrahm und Lachs mit Sauerrahm Verdello von Syrakus (Sorten von Zitronen).

Ein ganz besonderer Geschmack ist, dass der "Spiga und Sideboard”. Das Eis wurde von einem Projekt in Brianza entwickelt, um Getreide wachsen inspiriert, Weizenvollkornmehl zu erhalten. Ein Eis mit Milch, die aus einer alten Getreide reich an Folsäure kommt, Substanzen, die das Risiko von Herzinfarkten zu verringern.

Selbst diejenigen, die nicht vergessen haben,, für Laktose-Intoleranz, konnte nur die Frucht-Eis genießen. Schmeckt Cremes mit Milch-Anlage bereit sind, widmeten ihre. Gerade jetzt sind sie mit Fructose gesüßt, aber bald wird es mit Stevia sein.  Wissen Sie, dass die Pflanze Stevia?  Mit seinem Freund Justin Catalano Ich habe vor kurzem veröffentlicht ein Stück, das von der schönen erzählt!  Wir empfehlen Lesen!

Aber jetzt möchte ich Ihnen mehr über Monia und Alexander lernen. Um ihnen das Wort ...

• Unser Ursprung, Es beginnt alles mit ihnen ..., was hat Sie bewogen, die Aufnahme der Tätigkeit der Handwerker der Eiscreme?

Wir sind eine zweite Generation von Eiscreme, auch wenn wir wussten, dass es der Job, der sie wirklich tun wollte, nach, dass jeder von uns Kindern unterschiedliche Wege Universität. An einer Stelle, die Leidenschaft gefordert, und wir folgten ihr Herz sagt uns, "make Eis" nach einem sehr präzisen Philosophie: biologischen Rohstoffen aus kleinen Produzenten, die wissen und habe persönlich besucht, Frucht gereift auf der Anlage von der Sonne und nur an seinem besten ausgebildeten, kurzkettigen, KM0, Fair-Trade-Produkte, in voller Übereinstimmung mit der gesamten Natur einschließlich der Verpackung verwenden wir, streng biologisch abbaubar. Es’ Born This Way die’Baum des Eis.

• Tradition und Innovation ... Verwenden Sie mehr praktische Erfahrungen weitergegeben Familie?

Ja viel, ist immer noch sehr präsent, wie Infusionen für einige Geschmäcker und Eierverarbeitungsbetrieb. Dann glücklicherweise die Technik "kalt" hat große Fortschritte gemacht und hilft uns jetzt viel mehr als 30 vor Jahren.

• A “bugiardino” gierig: posologia und wie man das Eis zu verwenden ...?

Nehmen Sie in großen Mengen sicher jeden Tag! Wenn Eis wird richtig gemacht hat sehr wenig Fett, und "gut"; Geschmack haben nur die Cremes 5-8% Fett (Sahne und Milch, keine pflanzlichen Fetten oder noch schlimmer, gehärtetes Pflanzenfett, die nicht von unserer physischen wie die "guten" Fette angeordnet ist, aber verschließen unsere Arterien), während der Frucht nichts. Die Zucker sind dabei, 28%, sehr wenig, wenn wir denken, dass ein Schokoriegel hat die Industrie 18% Fett-und 49% Zucker.

• Von leidenschaftlicher Wein, wenn ich Ihnen eine Eis… Wein, was denken Sie?

Lassen Sie uns sagen, es ist lecker, und es ist eine schöne Erfahrung, die bieten oft für Eis. Einer unserer Favoriten ist der Kirsche mit Moscato Scanzo.

• Kreativität kennt keine Grenzen. Träume und Pläne in der Schublade?

Unser Traum ist es immer, weiterhin Eis mit der Kontamination, die zwischen uns existiert machen, dass "transformieren" eine Zutat und diese Zutat Wer pflegt sie in einer verantwortlichen Art und Weise, zwischen uns und dann die Bauern / Agrar, denn wir sind Glieder in der gleichen Kette. Wir möchten reifen "unsere" Früchte sehen, teilen sich die alltäglichen Probleme der Ernte, die gut oder schlecht, je nach den klimatischen Bedingungen gehen können.  Wir arbeiten gut in der Brianza und ab dem nächsten Jahr werden auch unsere Abenteuer in New York weiter, eine Herausforderung.

• Eis gepaart mit Geschirr. Ich jemand gesagt?

Es gibt eine Vielzahl… Gelato di Val Fatulì Saviore mit Honigsorbet und frühen Feigen auf geröstetem Sauerteigbrot. Wilde Minze-Eis mit grünen Bohnen und Apfelessig, in dünne Scheiben geschnitten Roastbeef mit Salz aus Cervia. Carmagnola Pfeffer-Eis mit Robiola di Roccaverano. Ice Cream Risotto mit Steinpilzen…

• Wir von kleinen Produzenten geliefert. Was ist Ihre Erfahrung in der Branche und in der Lieferkette?

Zunächst einmal ist die Qualität nicht vergleichbar mit der von jedem "Massenverteilung".  Es ist nur ein wenig "schwierig in der Logistik.

• Organisieren Workshops Eis für die Kinder. Welche Themen behandelt?

Die Labors von Eis sind immer eine große Befriedigung.  Durch die fünf Sinne zu schnuppern Erdbeeren (in der Regel tun, diesen Geschmack), versuchen, den Unterschied zwischen einem Aroma "fake" und einer "echten" erklären. Lassen Sie uns über Saisonalität sprechen (die Erdbeere im Dezember werden am besten in den Supermarkt verlassen!), wir über Obst nicht unbedingt perfekt sprechen, weil wir daran interessiert, was gut sind, rot und reif ...

• Sommer-Eis oder Eis das ganze Jahr ... ?

Absolut das ganze Jahr! Die "echten" Eis-Liebhaber genießen Sie es im Winter mehr als im Sommer!

Oh süß-Sorbet, Nektar kostbar und zart,
Selig ist, wer dich erfunden…
Zwei Dinge in dieser Welt verdient die Ehre, erste
Sorbet-Eis und warme Liebe ...

Carlo Goldoni (Liebe in der Karikatur 1761)

Winemaker bedeutet die Herstellung von Wein, aber in Italien ist dieser Begriff als der Beruf des Beratungs enologist verstanden. Fügen Sie keine Konten, es sei denn, das gleiche ist nicht das Gesicht… Ich meine den Wein! In vielen Fällen ist es passiert, in einigen nein! Also vielleicht ein zu diesem Begriff der Größe verändert werden sollte gegeben.

In einem kürzlich erschienenen Artikel über den Sharp Michelangelo "die Abflachung des qualitativen Niveaus der Weine", zitiere seinen eigenen Worten, mah, sagen, dass… Vielleicht, dass, wenn persönlich producessi Wein, Ich wünschte, ich sah aus wie, eher, no maybe! Accommadations einen Berater Winzer seiner ganz spezifischen Fähigkeiten der Wahl, Erfahrungen, und Gedanken. Vielmehr sage ich mehr, Ich wünschte, es wäre aktiv “präsente” bei der Weinbereitung, und das ist in der Reihe von Operationen, die nicht auf diese beschränkt sind, nur auf die Beratung.

Ich lege eine Passage aus einem Artikel vor ein paar Jahren ich den Blog von Luciano Pignataro lesen. Ich fand es sehr interessant und aktuell: “Egal, ob Sie glauben, dass es einen Weinberater hier in Neuseeland macht? praktisch alles, was: besteigt die Pumpen, Sie reinigt destalker, wäscht den Boden, tritt in den Bottich Svinaře, Laden Sie die marc, Kurz gesagt, ein Winzer im wahrsten Sinne des Wortes! Ein paar Tage später las ich einen Artikel in einem Weinmagazin NZ „bean“ auf dem Thema fallen. Italien spricht und erzählt, wie in den letzten Jahren die berühmten Keller berühmteren dank der Beratung Winzer sind stattdessen Weine und ihre Besonderheiten ..."

Freunde, An dieser Stelle möchte ich nur fragen, die Frage an diejenigen, die Winzer die wörtliche Bedeutung und Grund derer, die den Wein zu machen Interpretation definiert. Die betreffende Person ist der gute Freund Marco Bernava.

• Rahmen, Winemaker bedeutet die Herstellung von Wein ... oder nicht?

Cinzia ist ein Vergnügen und eine Ehre, meine Gedanken zu belichten.

Ich bezeichne mich in erster Linie Winzer, aber ich Interpretation der wörtlichen und grundlegende Bedeutung von „wer macht den Wein“. In Italia (und nicht nur), Ich denke, es gibt gut definierte Figuren professionell und vor allem auf der Ebene der Ausbildung. Ich füge mit Überzeugung, dass integrieren sollte und ergänzen ursprüngliche Weine zu erhalten. Ich beginne mit ‚Idee der Wein ist ein Spiegelbild eines „Weingut“ System als Ganzes:

• das Anwesen muss das Produkt Botschafter sein, das Bild, und Herz.
• Die Partei Wein, und hier tritt in den Agronomen mit den Winzern, Ich sehe es als die Kunst, ein brillantes Ergebnis Gestaltung.
• die Önologie, und hier Winzer und Kellermeister muss man sein, Ich sehe es als die persönliche Rechenleistung des Weinberg.
• insgesamt dann die lokal in dem ein Keller produziert, Ich würde als die Summe der Elemente definieren, die ein originelles Produkt zu erstellen und die teilweise und nur teilweise verwaltet werden muß gelesen und interpretiert.

Zu anderen Zeiten scheint es mir, dass es eine Bereitschaft seitens eines Menschen zu tun "die erste Frau,„Und das wird die positiven Mechanismen zu durchbrechen und führt die Originalität des Endprodukts nicht ausgestrahlt.

Ich denke, jeder in den Produktionsprozess beteiligt sind, sollten sie ein Mitautor eines Weines mit einem Endziel allen gemeinsam machen: "Renngefühl". Der Berater in vielen Unternehmen Realität ist wesentlich, ob es Agronom oder Winzer, aber meiner Meinung nach sollte der Dolmetscher lokal in denen es fällt zu arbeiten, und darf nicht "setzen die Unterschrift und einfach".

Seine Rolle macht ihn Teilhaber der Produktionsphase, aber seine Beteiligung an der lokal und die einzige Realität, Es ist je nach seiner Art und seiner Berufsethik. Es gibt Situationen, in denen sollte der Berater zu geben Protokolle beschränkt, tun oder interpretieren Analyse, und stellen technische Entscheidungen; Es gibt andere Situationen, in denen es vielleicht (und meiner Meinung nach sollte), leidenschaftlich mit daran beteiligt tritt in das System Teil.

Eine Flasche ist wie ein Lied: „Die Symphonie kann als Werkzeuge oder als eine Reihe von Solo erstellen… das Ergebnis wird natürlich anders sein".

Marco Bernava

Lo conoscete il cloruro di magnesio?

Il magnesio è un minerale. Und "in Kakao präsentieren, Trockenfrüchte, auf Meeresfrüchte, in Bohnen, in Bohnen, in der Kleie, nell’orzo… insomma in alimenti un pochino trascurati.

La carenza di magnesio è causa di molti malesseri: dall’area psichica, auf die Muskel, das kardiovaskuläre, e a molte altre.

Magnesiummangel ist die Ursache für viele Krankheiten von psychischen ..., auf die Muskel, das kardiovaskuläre, e a molte altre.

Dieser Mangel kann, indem man einfach eine Ergänzung gelöst werden: “Magnesiumchlorid“. Eine günstige Zimmer mit einem minimalen Aufwand sicher in jeder Apotheke, genau so, wie ich von Zeit zu tun. Es ist einfach zu lösen 25/30 Artikel. in einem Liter Wasser und trinken Sie ein halbes Glas einmal am Tag.

Ach, der Geschmack ist nicht die beste, sondern nur verdünnen Sie es mit Fruchtsaft, und Sie sind fertig! Heute habe ich ein Glas Traubensaft verdünnt mit vorbereitet! 😉

Molte le sue proprietà: purifica il sangue, erhöht die Immun Ton und trägt zum reibungslosen Funktionieren der größte Teil der Ausrüstung unseres Körpers, kurzum, hält jung! 😉 Già nei primi anni del 1900 I Medici francesi P. Delbet e A. Neffe, Ich erlebte sehr gute Ergebnisse mit dem Einsatz!

Non vi resta che provare…

Ich traf Mario Maffi – Winemaker und Technischer Direktor der Landwirtschaftlichen Montelio – dank seiner Einladung für einen Besuch in den Keller. Ich lauschte und hörte mir stunden. Ein einfacher Mann wie wenige – Blick offen und aufrichtig – auf dem Territorium verbunden, seine Geschichte und seine Traditionen. Eine echte italienische.

Der Hof Montelio, dessen Name leitet sich vom griechischen Helios Stromaufwärts von der Sonne, Es ist in Codevilla befindet, in der Provinz Pavia. Fu l’Ing. Angelo Domenico Mazza, großer Fan des Weinbaus, auf das Geschäft mit den erworbenen Grundstücken in der zum ersten Mal starten 1848. Aus 1982, Der Technische Direktor ist der Winzer Mario Maffi. Dann ein Varzi, Er ist ein großer Experte und Kenner des Oltrepò Pavese.

Vor ein paar Wochen ging ich zurück, um es zu finden. Eine Person, die ich sehr respektiere, einer der besten Männer, die ich in den letzten Jahren gekannt habe.

• Unser Ursprung ... alles mit ihnen beginnt. Wie hat sich Ihr Abenteuer in der Welt des Weines?

Ich war in den Weinbergen geboren, weil mein Vater ein Weinbauer war. Aber das mein liebstes Hobby war Häuser zu entwerfen. Als ich für Tortona Surveyor zur Anmeldung, Schicksal hat es, dass ich vergaß ein Dokument zu Hause. An der Art, wie ich mein Italienisch Lehrer Retorbido erfüllt, dass, spürte, wie meine Wahl, Ich dringend abgeraten. Drängte mich stattdessen am Institut Agrar trotz meiner besten Noten einschreiben waren im Bau-und Topographie. Nach der Schule Eng. Schulter bot mir eine Partnerschaft in seinem Atelier. Wörtlich brach in Tränen aus, wenn ich aufgeben musste ... Ich hatte gerade einen Anruf; Ich hatte für Militär verlassen. Es war nicht sein Schicksal, und ich übergab Schicksal. Sobald ich wieder in Önologie spezialisiert.

• Oft frage ich diese Frage, und ich möchte auch Ihre Meinung. In Italien gibt es viele kleine Produzenten. Ich höre oft Branchenexperten argumentieren, dass diese kleinen Unternehmen, andernfalls hauptsächlich die Kosten für neue Technologien zu zahlen, können Qualitätsweine nicht machen. Was denken Sie?

Diese Rede kann nur sinnvoll mit weißen Weine zu machen. Für Rotweine keine. Der Rotwein wird im Weinberg geboren. Ich habe einen lieben Freund, der durch eine schwierige Zeit gehen wird aufgrund gesundheitlicher Probleme, Musiklehrer in sozialen beteiligt. Es, Giuseppe Colombo, zusammen mit drei Freunden beschlossen, Wein zu produzieren gut, und er drehte sich zu mir. Ein Tag im Rahmen der wichtigsten Piemont,  in einer Verkostung von elf Weine verkostet mit verbundenen Augen, Es war sehr erfolgreich trotz der geringen Dimension der Wirklichkeit. Rotwein, ausgehend von einer guten Trauben, sicher mit ausgezeichneten Ergebnissen hergestellt werden.

• Was glauben Sie, wird die Institution sofort machen die Hersteller in einer konkreten Weise helfen?

Sie benötigen weniger Bürokratie, brauchen eine starke Investitionen in junge Menschen, konzentriert und nicht gestreut, den Unternehmergeist zu schaffen.

Nach dem Krieg wurde die Region Friaul-Julisch-Venetien gab Geld an die Bauernfamilien. Aber sie, ein Minimum von acht Hektar investieren mussten, und dreißig-Jahres-Hypotheken mit subventionierten. Wenn Sie sich entschieden, bevor das Unternehmen verlassen, musste das Geld zurück ...

• Und "jetzt weit verbreiteten Tendenz, Weine in biologischen klassifizieren, Biodynamik, Organic ... Glaubst du nicht, dass wir weiter zu verwirren den Verbraucher?

Zu sagen, organisch ist fast eine Art und Weise zu sehen, dass das durchschnittliche Italienisch zu Ende ist nicht höflich. Solange ich werde ein organisches Weinberg Schild in der Nähe stark verseuchten Gebieten sehen, Ich kann nicht glauben, dass in biologischen. Die biologische könnte eine Logik haben, wenn es eine strenge Regulierung, die die Umsetzung sicherstellen würde.

Sollte mit einer Abbildung von Grundstücken frei von größeren Verschmutzungsquellen durchgeführt werden, und ein kleiner Regen Zuordnung von Bereichen. Sie können mir nicht sagen, im Tal der Etsch mit 1300 mm regen pro Jahr mit den biologischen Parametern von Brüssel tun können.

Unsere Wine Company Montelio,  Es fällt in eine Kategorie ich "gegenüber der Umwelt". Wir versuchen, integrierte Landwirtschaft machen. Wir ließen die Wälder rund um den Weinbergen, und wir dürfen eine natürliche Gruppe bauen, neben den Pflanzen, künstliche Nester, die Rückkehr der Kohlmeisen und Rotschwänzchen erleichtern.

Erstellen Sie eine natürliche Umgebung, Das ist das, was wirklich wichtig ist…

Giacomo Leopardi, Mein Lieblingsdichter schrieb: “Ich bin davon überzeugt, dass auch im letzten Moment unseres Lebens jeder von uns kann das Schicksal verändern…” Ich glaube fest daran. Um dies zu tun, ist die einzige Lösung gehen zu lassen, und erleben Sie alles, was Sie leben ...

Nicht fraintendetemi, Ich glaube nicht, verrückte Dinge zu tun, ma se mi trovo davanti ad un’opportunità la colgo al volo. Ich habe gelernt, wie man den letzten zwei Jahren Leben zu tun, und ich versichere Ihnen, es wirklich wert ist. Nello stesso modo, als er eine Person wissen möchte,, dass ist mir für seine Einzigartigkeit vorgestellt, Ich glaube nicht, jemals wieder ziehen. Es ist eine Reise in die Seelen, oft sehr intime und spannende. Das Ergebnis ist eine Bereicherung der persönlichen Kenntnisse und Erfahrungen, das gibt echte Momente des Lebens… So ein Tag erzählte mir ein Freund zu Marco Bernava, Italienische Winzer im Land Spanien.

Ich traf ihn zum ersten Mal auf dem Handy, e poi successivamente per mesi e mesi con uno scambio di mail. A volte con veri e propri disappunti, manchmal mit Positionen, die durch ... eine wahre und aufrichtige Freundschaft zu achten, dass im Laufe der Zeit gewachsen ist, Und das führte mich mehr und mehr an die Person, die ich über das Lernen angebracht bekommen, und zu schätzen. Wir hatten versprochen, uns bei der ersten Gelegenheit von erfüllen. Vor ein paar Wochen gut, die gleiche Freundin, die mich mit ihm in Verbindung setzen, con una scusa mi spinse a recarmi all’esterno dello stabile in cui mi trovavo per una piccola cosa da risolvere. Sie haben keine Ahnung von meinem Gesichtsausdruck, als ich ihn an der Tür. Ich umarmte ihn stark, glücklich und aufgeregt, wie lange hat es nicht passieren…

Vigneti Bernavi’

Vi presento Marco Bernava, il mio caro Marco, un uomo di terra e di vino…

• Rahmen, das erste Mal, dass ich zu Ihnen sprach am Telefon ich Sie gebeten, mir ein wenig "Tee erzählen. Le tue parole mi bastarono a capire. Immagina di tornare indietro nel tempo, war 19 Dezember 2011. "Hallo Marco sind Cinzia, Ich habe mit Ihnen gesprochen, sagen Sie mir ...?"

"Es ist eine gute Frage! - Ich sagte mir - wie kann ich zusammenfassen alle meine Bedenken in einem Telefonat, ohne lächerlich erscheinen?". Und jetzt, mich mit dem gleichen Dilemma finde ich, aber der Titel des Gesprächs schön fasst einige der zentralen Aspekte meiner "sagen". Ich 35 Alter, Ich wurde in Mailand geboren und in Agrarwissenschaften und Technologie mit einer Arbeit in Weinbau und Önologie absolviert. Ich schmeckte sowohl persönlich als auch beruflich Weinbereitung Italien von Norden nach Süden, um die Idee von der größten Herausforderung und überzeugende reifen: “Diventare Weinproduzent!”.

Hier ist mein be Stolz Italienisch, agronomo e Winzer. Sondern als ein großer Liebhaber des natürlichen Systems in der ich lebe, und ich glaube, dass die Landwirtschaft ist ein integraler Bestandteil des realen Straßen dell'esserne, Ich beschloss, einen Schritt weiter gehen und mein Studium werden noch Bauer, Winzer und Kellermeister. Ich beschloss, es auf den Boden Catalana tun (Spanien), Ich arbeite in den Weinbergen und im Keller unserer Immobilien, von der Leidenschaft für Wein angetrieben, mit meinem Partner Ruth (die wahre katalanische), und mein Bruder Gino.

• Woher kommt Ihre Leidenschaft für das Land und für den Weinbau?

Ich bin zutiefst davon überzeugt, dass jeder Mensch hat das Bedürfnis nach Kontakt mit der Erde und mit der Natur. Wissen Sie, warum, wenn eine Person geht an den Berg und sieht einen Wald, oder sieht ein bebautes Feld und üppigen, o un bel frutteto, Es fühlt sich so gut, dass spontan ruft: "Was für ein wunderbarer Ort"? Für die grüne Farbe, die uns dieses Gefühl. Es ist, dass der bloße Anblick der grünen Vegetation gezeigt, ist in den Tiefen unserer Vorfahren Gehirn Fülle verbunden: "Vegetation bedeutet Wasser, bedeutet die Anwesenheit von Tieren, sind Lebensmittel". Das ist, warum, wenn wir verarbeiten, die von Beton und Asphalt, wir fühlen uns gut.

"Wir sind Teil der Natur, aber wir haben das Bewusstsein verloren".

Mit dieser Präambel wegen meiner Leidenschaft für das Land zu beantworten: “Ich fühle mich ein Teil von mir!” Neben ökologischen Systeme zu studieren, Wesen, Pflanzen und Tiere aus biologischer Sicht und dann technische und Anwendung, gewährt Ihnen den Luxus, die natürliche Welt besser zu verstehen und die Rolle des Menschen als Teil dieser Welt. Die dann verstehen, wie man die Vorteile der natürlichen Ressourcen auf intelligente Weise, um Lebensmittel zu erstellen Sie den Schnittpunkt der biologischen Zyklen und das Wesen der Ökologie zeigt. Auch, meine Familie Ursprünge der Landwirtschaft verbunden, und ich denke, es ist in meinen Genen hat diesen Wunsch, die Kapitel von meinen Großeltern begann wieder erwacht.

Meine Leidenschaft für den Weinbau ist schnell erzählt. Die Pflanzen der Gattung Vitis haben einen besonderen Reiz, eine sehr komplexe Physiologie, die eine Ökologie der Pflanzen mit interessanten und mit enormem Potenzial macht. Die Domestizierung der Reben im Laufe der Jahrhunderte ist eine der wichtigsten traditionellen und kulturellen Gepäck, die wir. Die Ergebnisse, die heute können wir Weinproben genießen, aus einem langen und gewundenen abgeleitet. Und natürlich ist dies auch Teil des Weines mit seinen Praktiken sowohl natürliche als auch komplexe, gerade wegen ihrer natürlichen.

Vigneti Bernavi’

• Es gibt eine Person, die Ihre Entscheidungen beeinflusst hat in?
  

Meine Eltern entwickelt, um in der Dienstleistungsbranche in Mailand arbeiten; schon immer für mich und Gino bereits kleine geopfert, wir die grüne Farbe genießen, konnten wir im Meer oder in Seen schwimmen, könnte aus der Stadt zu entkommen, und wir konnten die Verbundenheit mit der Natur zu halten. Ihre, und die ländlichen Ursprünge meiner Großeltern, haben am Leben in mir die Liebe für das Land gehalten, und haben sicherlich beeinflusst die Wahl, meine Reise auf dem primären Sektor entführen.

Meine Studien haben nun näherte sich dem Weinbau und Önologie, una delle branche dell’agroalimentare più avanzate a livello di studi e di conoscenze acquisite. Effettivamente, Browsen in den vielen Räumen des primären Sektors, ein Rahmen fiel mir so blitz… amore a prima vista sagen: "Der Weinberg!"Und auf Dauer das Interesse an der Vertiefung meiner Kenntnisse über den Weinberg markieren, war ein Mann bei einer Konferenz: Attilio Scienza. Seine Vision von lokal Wein, und die Rolle der agronomischen Verwaltungssystem im Wein auch von den Prinzipien der großen Ableiten Mario Fregoni, mi hanno catturato da subito. Ich erkenne, dass die Grundlage für die Ausarbeitung sind das "meine"Mit Wein.

• Erzählen Sie mir von Ihrer Karriere in Italien?

Gewundenen und bald sagen. Nach dem Abitur hatte ich das Glück, mit dem Di.Pro.Ve arbeiten. della Facoltà di Agraria di Milano. Per il mio modo di essere, Ich denke, dass eine akademische Karriere ist mir nicht besonders geeignet in 25 Alter. Der Wunsch, das tägliche Leben der Weinherstellung zu berühren hat mich aufgefordert, für die Arbeit als Agronom Business-Look. Nach einigen Erfahrungen in Friaul und der Toskana sind in Le Marche gelandet, und ich begann, mit Antonio Terni in der Fattoria Le Terrassen. Hier war ich in der Lage, bei der Erstellung von großen Weinen zusammenarbeiten, mit großem technischen, mit einem großen Team von Menschen,, und eine große Antonio. Mein Durst nach Erfahrungen führte mich auch in Süditalien im Bereich der Geier, und dann nach Bergamo zurück. Aber jetzt musste ich mit meinem eigentlichen Ziel befassen, und in meinem Durst nicht mehr domabile meine persönlichen Projekt zu erstellen.

• Was hat Sie zu Wein im Land Spanien produzieren?

Meine Beziehungen zu Spanien (die mit der Calalunya besser) ist datiert 1996, Jahr, wenn ich Ruth erfüllt. Dieses Land hat ein großes Potenzial meiner Meinung, viele unerforschte. Für einen jungen und unruhig am Anfang wie mich, war ein Land "möglich", ein so wichtiges Projekt zu starten. L 'Italien mit der Entwicklung der Branche in den letzten zwanzig Jahren Land hat sich für kleine Entwickler schwierig, vor allem, wenn sie jung und "unbekannt" sind, es sei denn, Push-in Bereichen, in denen die Einrichtung von einem Fremden ist schwierig aus Gründen, die nicht mehr wirtschaftlich-soziale (und ich sprechen über die Wirklichkeit erfahren und bekannt wegen meiner Herkunft). La Spagna lascia qualche porta aperta all’insediamento in parte per fattibilità economica di determinati investimenti, und zum Teil auf eine administrative und politische wollen junge Menschen im ländlichen Raum zu halten (dieser Wille, von Notwendigkeit diktiert und auf jeden Fall nicht von Altruismus und Gerechtigkeit; Spanien ist ländlich, und Abstimmungen in der ländlichen Gegend haben eine andere von der verstädterten Regionen Gewicht).

Ohne jetzt in Reden mit dem Argument, dass es Wein ablenken, Ich fasse meine Antwort mit einem Spiel, stellt sich heraus, romantisch und philologische zu sein: "In italienischer Sprache unterscheiden wir die "Weinbau" (dass auf die kulturelle Welt des Weins verbunden) von "Weinbau" (der Anbau von Reben); in lingua spagnola e catalana, es ist nur der "Weinbau". Ed io sono un tecnico che si ritrova in un posto senza “viticoltura”!

• "Ich lebe den Wein." Sind Blut und kämpferisch wie mich. In Ihren Wein fühlt sich die Zeichen, das Sie markiert. Wenn ich trank das erste Mal als Projektion in meinem Kopf die Erinnerung an Ihre Geschichten über die Schwierigkeiten, hatte ich, die Strapazen und Emotionen zu erzeugen. Erzählen Sie mir von Ihren Wein?

Wenn mein Motto ist "in Wein Vivendo", il lemma della Cantina BERNAVÍ wird "Übersetzen in die lokal". Ich denke, ein Teil können Sie eine Erklärung dafür, warum geben!

“Der Wein ist ein Spiegelbild der, der es tut, tecnicamente, sentimentalmente e filosoficamente. Ich versuche, in die Flasche zu vermitteln meine Interpretation des Potenzials unserer Weinberge, entweder durch die Wahl Sorten, man bedenkt, dass die Jahrgänge“

Da der Moment, als ich beschloss, die Sorten bepflanzen habe ich eine Wahl interpretative. Die agronomische Management die Modellierung jedes Jahr am Klimatrends und Ziele, die erreicht werden müssen,. Und die Arbeit in den Keller muss mit den Antworten entsprechen, dass jedes Jahr jede Sorte gibt uns (besser und manchmal zum Schlechten!), proprio per creare un vino originale, welche Variable als Naturprodukt ist. Es ist gerade die Natürlichkeit des Produktes Wein, der mich dazu inspiriert, nicht grüßen mich in einem Disziplinar Produktion, und das macht mich antreten klar gegen den Lärm auf der europäischen Ebene über die Regeln für die Qualifikation der Weine. Der Wein BERNAVÍ wollen ehrlich und direkt sein wie ich, kommen noi!

Die drei von uns, zu arbeiten und dafür den Keller trägt unseren Namen. Aus diesem Grund werden die Namen unserer Weine sind so unmittelbar.

Ein weißer nachts geerntet, um die Vorteile der frischen libeccio nehmen, und der Mond, die auf kalkhaltigen Böden glänzt: White Night. Un rosso, giovane frutto del lavoro di tre anime e del coupage (Schneid) von drei Sorten so unterschiedlich wie komplementäre, mit Weinbereitung ad hoc für jeden von ihnen: 3D3. In itinere- Barrel Reserven in großen Mengen, che racconteranno le concentrazioni eccezionali di cui capace questo terroir…

"Der Kelch der Wein hat die harte Arbeit in den Weinbergen kalten Winter und sengenden Sommer sagen, Bedingungen im Extrem und faszinierende; muss gekrümmten Rücken der Schrauben sagen versucht, die Bedürfnisse der einzelnen Pflanze zu verstehen, von Rebschnitt bis zur Ernte…” Marco Bernava

Una chiacchierata a tre.

Cynthia Tosini: A rieccomi! Hallo Justin, ciao Fausto! Oggi si torna a parlare di erbe… e quindi siete interpellati! Passeggiando in alpeggio con dei produttori di Fontina, si chiacchierava di questa pianta che loro utilizzano (foglie e fiori) per tutto! Ma dico tutto! Per le infiammazioni, le dermatiti, contro le malattie da raffreddamento, per i problemi digestivi, e chi ne ha, più ne metta! Insomma ne vogliamo parlare! Daiii, quando avete finito di spalmarvi la crema abbronzante e di prendere la tintarella, su a documentarsi che oggi si parla di erbe medicinali! A proposito vi allego la foto della pianta che ho fatto personalmente a 2000 m, wird als Imperatoria (Peucedanum ostruthium) o Agrù in dialetto Valdostano.

Justin Catalano: Ma quali creme!! Che fai sfotti? 😉 Incominciamo col dire che l’Imperatoria… si trova anche a quote più basse, e al sud.

Fausto Delegation: Io la conosco l’Imperatoria, già dal nome un programma! Ho assaggiato in Francia liquori frataioli a base di questa simil Angelica. Certo gli oli aromatici dei suoi rizomi sono tanti. So che in Svizzera usano le foglie e il rizoma per aromatizzare formaggi.

Cynthia Tosini: Fausto non ci crederai… Mentre si parlava con il produttore di Fontina, sugli usi di questa pianta, ad un tratto ho detto: “Ma metterla nella fontina, uns?!” Inizierà a farlo… Avremo fontina terapeutica!

Justin Catalano: Questa cosa mi interessa e non poco!

Fausto Delegation: Bella la notizia della futura fontina… curativa, ah ah 🙂

Cynthia Tosini: Un anziano contadino Valdostano mi ha raccontato, che sia le foglie che il rizoma dell’Imperatoria, sono utilizzate a scopo terapeutico da generazioni. Deshalb, lui a tutt’oggi le fa seccare all’ombra, poi le mette in una scatola traspirante, e poi per tutto l’anno le usa per infiammazioni cutanee varie. Fa bollire l’estratto secco, che poi mette in un panno chiuso utilizzandolo a mo’ di tampone imbevuto con il liquido rimasto. Tamponato sulla parte lesa sembra miracoloso… anzi lo è!

La natura… cura! 😉

Das Rezept : “Die Wurzeln und die Fasioi”

Apro le finestre e il mio sguardo si perde… ricordi di campagna, Lachen der Kinder, Duft von Heu, von nackten Füßen auf dem Rasen, di vendemmie festanti e di sonni tranquilli.

Solo chi ha avuto un’infanzia passata così, mi può capire. Kann der Wunsch, mit Erinnerungen in den Sinn wieder verstehen, perché la Terra chiama, riportando ad essi.

Jährlich, genau 29 Juni – ricorrenza di Santi Pietro e Paolo – venivo accompagnata da mia nonna Jija in campagna, nella piccola Lorenzaga di Motta di Livenza a Treviso. Finite Schulen, College beendet, finiti i ritmi severi della vita cittadina, finalmente arrivava la fatidica data. Und 300 Meilen entfernt ... und alles änderte. Keine weitere Gebäude, aber Feldern von Weinbergen, Maiskolben, Gänse, Hühner… Partei! Als ich ankam, wurde ich allein auf dem Rasen wandern barfuß, wie in der Exploration, wie er von meiner Natur zurückgewinnen, meiner Größe ...

Und jetzt bin ich hier, ancora una volta, nach so vielen Jahren, da Erde Berufung, und du es nicht vergessen ... Und "eine in den Morgen.

Blick aus dem Fenster Ich betrachte die Landschaft. In der Firma von Zikaden singen und das Rauschen der Bäume der Geist bewegt ...

Ricordo mia nonna Jija, una donna contadina conosciuta da tutti per la tenacia e per la determinazione. Ricordo le mattine, quando mi svegliavo all’alba. Col canto del gallo tutto riprendeva il normale ciclo naturale.

Ich schaute in den Melken, bei der Herstellung von Butter, während mit der Sense Schneiden von Gras ... Das Leben auf dem Land ist es große Lehre, lebte die Momente von großer Intensität so.

Vergessen Sie nicht, die Aromen, sie verwendet werden, um ... Die frische Milch, Brot mit frischer Butter, e… i radici e fasioi! Ein Bohnenpüree, mit dem gewürzt die frische Radieschen. Ich versichere Ihnen,, una vera prelibatezza!

Mia nonna durante l’estate preparava spesso questo piatto, einer meiner Favoriten. Heute möchte ich daran erinnern, so.

Wurzeln und fasioi

Vorbereitung:

• In einer Pfanne, legte die Bohnen (fasioi) zuvor für 12 Stunden eingeweicht.
• Kombinieren Sie die gehackte Zwiebel, zwei Kartoffeln in Stücke, eine Stange Sellerie in Würfel geschnitten, zwei Knochen der Schweine, gemahlener Zimt, Sale e Pepe ebenso.
• Langsam kochen, bis die Bohnen weich sind. Dann, die Knochen entfernen und geben alles, bis Sie einen dicken, homogenen.
• In der Zwischenzeit braten Speck in kleine Stücke, dass eine niedrige Wärme geben ihre natürliche Fett als ein erster Verband der Radicchio verwenden.
• Servieren Sie den Radicchio (Wurzeln im lokalen Dialekt), mit Bohnen-Sauce, die als Fertig bestreut Touch werden.

Über dieses Rezept, è usanza locale dire mentre la si mangia: "Magnar E morir"