Hoje eu apresento Adriano Liloni, um "Taste Subversiva"!

Lembro-me da primeira vez que eu sabia ... Eu tinha relatado ao seu local de Moniga, "A Taste Subversiva”. Più che un locale, uma vitrine para a promoção do território. A idéia que eu gostei, e quando isso acontece, não se enganem que mais cedo ou mais tarde eu tenho que verificar com os meus próprios olhos ...

A ocasião aconteceu cedo e foram imediatamente faíscas!  Peperino lui, peperina io, non poteva essere altrimenti. Dopo i vari combenevoli mi invitò la sera a cena nel suo ristorante, O Pegaso Gavardo (BS). Claro que era ... eu não tinha idéia da noite esperando por mim! 😉

Em minha chegada eu encontrei esperando por Franco Liloni, o irmão de Adrian e pintor, escultor, arqueólogo e repórter Telecolor, uma televisão local. Passamos o jantar conversando ... Cynthia Franco descobriu um ouvinte por partes, às vezes falador, e às vezes nervosa.  Tutto andò bene fino a che il nipote di Adriano, atendente de quarto, ele perguntou: "Para começar eu trago as bolhas?” Mmmm che nervi!! Eu respondi: "Ah ser ... partiamo bene, Eu não bebo bebidas carbonatadas!” Un po’ stranito mi guardò e se ne andò. Cinco minutos mais tarde, todas as pessoas na sala foi interrompido por um anúncio de Adriano: "Temos um quarto de hóspedes em que contesta as bolhas prazo, é chamado Cynthia Tosini. Exorto-vos a se levantar e explicar a todos o motivo da disputa". Naquele momento, eu teria estrangulado!!

Quem me conhece sabe o quanto eu sou muito tímida ... Apesar disso, eu me levantei para explicar que eu não gosto do termo bolhas porque não fazer uma boa cultura do vinho. Mi fermai li, mas eu decidi que eu iria escrever um pequeno pedaço,  e cosi feci… Il locale pian piano si svuotò mentre noi tre ci raccontavamo le nostre vite, i nostri sogni e i nostri progetti. Posso dirvi solo che bacchetto spesso a gran voce Adriano per le sue prese di posizione a volte eccessive nei termini. Mas quem o conhece sabe que ele é um homem que acredita no chão, nos produtores e as pessoas que trabalham bem.

Adriano, disse que agora cabe a você para me responder…

• Adriano Liloni um gosto Subversiva, que pretende apresentar para aqueles que ainda não sabem?

Sou um apaixonado incontrolável; Eu criei este tout court associação, a partir de minha área, o Vallesabbia ea Garda.

• Adriano, Quem são subversivos do Gosto?

Eles são um pequeno grupo de produtores moradores queijo, de mel e vinho. Tudo começou calmamente com reuniões à noite. Depois, o 2 Julho 2006 em um momento de loucura eu aluguei a ilha de Garda e criou o primeiro evento com um monte de barco.

• Qual é o propósito que visam atingir?
  

O objetivo foi reunir os produtores locais. Após jornalística infiltração levou a um efeito dominó que nem imaginava ... Como a apresentação do primeiro volume do subversiva em Milão no programa RAI Radio 2 de Vergassola. Os eventos continuam, anualmente e são repetidos em diferentes locais.

• Quais são as principais dificuldades que você encontrou?

As dificuldades que foram e ainda são. Não sendo ligado a grandes movimentos e ser absolutamente auto-, em galáxias comida Comunicação e vinho não é tão fácil. Apesar disso, o segundo volume da subversiva del Gusto chegou a Paris e, por um feliz acaso, ganhou o Cookbook Awards para a indústria da fotografia, um importante prêmio internacional.

• Como você pode ver a Itália dos produtores de pequeno e médio porte, neste momento? E o que você acha que vai fazer parte das instituições competentes a imediata?

As instituições competentes? Que? Aqueles estado? Esperando Godot… L’Italia non è paese da piccoli artigiani e piccoli imprenditori. Per quanto riguarda gli aiuti si preferiscono fare progetti faraonici per grandi aziende…

• Sou uma mulher apaixonada por vinho, mas especialmente do seu mundo, me diga como você vive o vinho?

Como viver o vinho e boa comida?  Secondo te?   😉

• Conte-me sobre o seu local de, O Pegasus. COM'E nato ?

E’ nato nel dicembre del lontano 1987. Dopo varie esperienze lavorative nel settore, que eu e meu irmão desembarcou nesta gestão local escondido após doze falência estava fechando suas portas… Tal voluntário, pouco dinheiro e muitas ideias. A mistura perigosa que já dura quase um quarto de século ... Nós nos concentramos em uma cozinha alternativa de montanha e mar, com receitas de nossa própria criação. Anos de luta árdua e compromisso, e ainda estamos aqui, apesar da grande crise no setor. Clientes histórico que retornam, estamos praticamente com idades juntos ... Alguns deles fizeram suas cerimônias aqui de batismo, crisma ou mesmo, Eu os vi crescer ano após ano. A lealdade que nos gratifica e que nos dá a força para continuar ...

Itália foi feita por grandes homens e mulheres, sulcos da terra, presença indelével na história ... Eu acho que do meu avô, meu pai e muitos outros homens tenaz ..., certo, orgulhoso, trabalhadores duros! Toda vez que acontecer a ouvir suas histórias é muito emocionante para mim. Assim também reviver a vida, é de grande ensinamento ...

Hoje eu quero contar a história de um homem, a história de Ziu Antoneddu, conhecido como o maior  Antonio Argiolas. Um homem da terra e do vinho, um homem que realizou um sonho hoje conhecido em todo o mundo ...

Antonio Argiolas

Recentemente, graças a uma curta férias na Sardenha, Eu cheguei a conhecer Valentina Argiolas. Valentina participou da edição do trigésimo Congresso Nacional ONAV, realizada em junho em Nuoro. O tema: "O vinho e as mulheres”. Ormai la presenza femminile in questo settore è determinante sia tra le appassionate, tanto entre as mulheres ativamente nas explorações graças à forte capacidade de organização. Durante a conferência também houve palestra do protagonista da viticultura na Sardenha: "Cannonau, A uva mais cultivada no mundo. In francese Grenache, em Spagnolo GranaciaQualquer que seja ...,  viticultura na Sardenha é uma das mais antigas ".

Enquanto um degustavamo Turriga de 2007, vermelho pela estrutura apreciável do gênero que me atrai, Valentina solicitado pela minha curiosidade, Contei a história da empresa fundada por seu bisavô Francisco,  mas empurrada para níveis que atingiu agora,  avô Antonio. Um negócio de família; filhos e netos estão envolvidos em vários papéis com paixão para o acompanhamento e continuidade desta realidade criada pela tenacidade de um homem, ou melhor, de uma lenda. Lui è Ziu Antoneddu…

Ele nasceu em 26 Dezembro 1906, viu as guerras ... Seu pai era viúvo logo. Com as três irmãs foi confiada à avó materna. Desde a infância distinguiu-se na escola; matemática era a sua paixão, o trabalho era a sua missão. Ele esforçou-se em milhares de empresas experimentam comutar entre Cagliari e Genoa. Fez tudo o que ... ele começou com dois hectares de vinhas. Era determinato ad acquistarne ogni anno un appezzamento in aggiunta. Diventarono quattro, e então você, e, em seguida, dez, e, em seguida, para a corrente de trezentos por cento .... Trinta anos depois que ele conheceu sua esposa Bonaria, no amor e se casou com ela.

Bem-humorada dele e ajudou em tudo concluído, não c'era tempo, Havia apenas um trabalho ... Anthony era um ávido viajante, lei não. Eles levaram sua lua de mel em Nápoles. Ele continuou a viagem, Bem-humorado prefiro esperar em casa. Andò na Califórnia, a Rio de Janeiro, e Svizzera, em Germania, em Portogallo, em Spagna, na Rússia, na Ucrânia ... Antonio queria ver o mundo. Eles tiveram três filhos, que mais tarde lhe deram sete netos. A maior Valentina. Todos os envolvidos ativamente na empresa. Antonio estava orgulhoso, era agora cem anos. Era stanco ma felice…

Valentina em contar suas memórias, muitas vezes repetida para mim:  "Cynthia, lui era un uomo d’altri tempi, um homem de estilo e graça, um homem gentil”. Antonio o meglio Ziu Antoneddu, ele viu a realização do seu trabalho, tem filhos e netos crescidos, vi-os no estudo e se preparar para a vida, de modo que agora mudou com os tempos, poderia dar continuidade ao trabalho iniciado por ele.  Muitas satisfações,  muitos prêmios ... muitos mais projectos.  Antonio Argiolas nos deixou 20 Junho 2009 all’età di 102 idade. Lui è, e sempre será uma lenda ... e lendas nunca morrem ...

O segredo de viver cem anos, é o desejo de viver e de fazer ... eu sempre quis fazer...

Antonio Argiolas, Ziu Antoneddu

Há algumas semanas, visitar o Tzaven, o agrimercato Aosta Campagna Amica tendem a favorecer a cadeia curta para reconectar o consumidor a fabricante direto, Eu conheci Yves Perraillon, artesão Fontina. Um bate-papo e ... em menos de nenhum momento eu estava em um pasto 2200 metros! Você vai dizer: "Ma che longe?Painel "A Mangia, burro e ... Fontina!

E agora eu lhe pergunto: "Mãos ao alto, que sabe o que está" por trás "uma forma de Fontina?”  Ok eu vejo que há, mas ... você não mexer com a gente! Portanto, Estou dizendo que o parto antes de minha visita guiada eu não tinha dado a devida atenção a este típico Valle d'Aosta. Você acha que vai demorar muito 100 litros de leite para fazer uma forma de fontina!

(PDO: Denominação de Origem Protegida, que é atribuída aos alimentos cujas características dependem da região a partir da qual. É assegurada por uma disciplinar.)

Eu recomendo a todos para visitar, porque, bem como para passar um dia em contato com a natureza, irá apreciar a singularidade de um produto obtido com grande trabalho italiano, compromisso e paixão! Eu poderia apreciar o trabalho que levou por Yves e sua esposa, Tenho realizado em fases e em locais de trabalho. Guardando Yves in un momento di vita, nos gestos rituais repetidos ao longo dos anos, Perguntei-lhe admirado: “Quantas vezes você fez essas operações…?“

A visita ao pasto foi a parte mais emocionante da minha carreira. Natureza, silêncios, contato com um bezerro nascido de apenas um dia… Depois,  assistir a produção de manteiga, tal como o seu tempo como uma criança… Lembro-me que no país em Treviso vi minha avó Jija no cumprimento da mesma operação, quase em contemplação, admirado pela transformação de que o creme em manteiga e, em seguida, passar no pão gustavo, exatamente como eu fiz no pasto por Yves…

Nestes vales a uma altitude de 2000 metros animais são alimentados em pastagens ricas em uma vegetação especial que dá as características do leite agricultura muito mais peculiar no vale. Apesar desta, você não pode distinguir entre um rótulo e um piso fontina vale alpino, visto que a marcação é o mesmo, e não é permitido pela especificação de acrescentar nada além do especificações da DOP. Apenas os aromas e sabores provei permitem diferenciar. É bom? E para mio parere! O trabalho envolvido na criação de pasto é atribuído a um produto com características específicas, e por que o consumidor não deve ter a possibilidade de ser capaz de ler o rótulo! Mah!

Mas quem pode dizer melhor do que Yves ...

• Yves Perrailon, produtor de Fontina Alpine. Como surgiu a sua paixão?

Nasceu de uma paixão passada de geração para geração da família. Eu sempre fui apaixonado por tudo que está relacionado com a agricultura dos animais ..., de fenação, queijo de leite…

• Qual é o seu dia típico?

Bem depende da época ... No inverno você vai para o fundo do vale:

– Acordar às 5, ordenha, alimentação de animais, contribuição de leite e produtos lácteos 16 segunda ordenha.

Em período estivo você vai ao pasto:

– Acorde no 3 manhã, ordenha, processamento de leite para a produção de Fontina. Após a limpeza do estábulo,  salga e torneamento de Fontina produzido nos dias anteriores. Então você vai para o pasto para o 12 com o retorno dos animais. Temos almoço no 15, e depois a segunda ordenha proceder com o processamento do fontina e pasto até pelo 22.

• O DOP é certificada como uma garantia do produto de acordo com um caderno de especificações para o "FONTINA" DOP. Quais são os requisitos para a certificação? 

São muitos para a área de produção, tempero,  porcionamento de queijo fontina, alimentar as vacas consiste de grama e feno produzido exclusivamente no Vale de Aosta e mais… A especificação está disponível no site do Ministério da Alimentação Políticas Agrícolas e Florestais. É reconhecido pelo "Consórcio Tutela Fontina" (CTF).

• Na minha visita a sua empresa, eu notei que seus funcionários são na sua maioria estrangeiros. Como é a abordagem de trabalho do setor de laticínios italiana?

Não há funcionários é italiano, ai. Suponha que nós treinamos pessoal estrangeiro no trabalho, Eu tenho que dizer com grandes resultados.

O queijo… a golpes de leite para a imortalidade.

Clifton Fadiman

Questa nostra Terra ha bisogno d’amore e di salvaguardia. Come dice Carlo Sgorlon, la terra è madre, la terra è il principio e la fine, e tutto il resto non è che una favola. Tornare a vivere in armonia con la natura, seguendo i suoi ritmi, nel rispetto dell’ambiente, si può ancora. Si deve, perché ne facciamo parte, perché tradirla è come tradire noi stessi.

L 'Árvore de sorvete ne è un concreto esempio. Una realtà nata sette anni fa impegnata nello sviluppo della cultura ecosostenibile, che ha fatto suo elemento distintivo la promozione dei piccoli produttori della Brianza, senza però trascurare le eccellenza del nostro territorio. O ricerca delle materie prime, la rivalutazione del concetto di stagionalità, il km 0, la conoscenza diretta dei produttori a filiera corta, la riscoperta dei sapori perduti, l’utilizzo di fonti rinnovabili per l’energia necessaria in gelateria… sono i motivi che mi hanno portato alla loro conoscenza.

Ho avuto modo di incontrarli la prima volta ad una manifestazione a Milano nella quale si sono presentati con il loro "carretto a pannelli solari".  Ideato con la collaborazione di giovani ingegneri, raffredda i loro gelati con i raggi del sole. Monia e Alessandro hanno sviluppato la loro passione e creatività dando continuità alla tradizione familiare. Prima con la sede a Barlassina, poi a Seregno e infine a Cogliate. Monia mi ha raccontato di un loro sogno che a breve si realizzerà… l’apertura di una nuova sede a New York.

Era venuto il momento di andare a trovarli. E quindi come dico io,  pronti… via!

Andai da loro un caldo pomeriggio di una domenica di qualche settimana fa. La prima impressione al mio ingresso fu il ricordo di una bottega di campagna dall’atmosfera dei bei tempi. Qui e la vasi di piantine, libri sparsi, un angolo dedicato ai bambini per insegnare loro la differenza tra un frutto biologico e un frutto trattato. Per avvicinarli alla natura anche con gesti semplici, come quello di regalare in primavera delle bustine contenenti semi da piantare nelle vaschette biodegradabili del gelato.

Monia e Alessandro mi guidarono nella visita raccontandomi la loro storia e soprattutto la loro filosofia. Quando poi arrivammo a parlare degli ingredienti dei loro gelati,  si alzò letteralmente la mia famosa “antenna”.   Um, perché andammo a toccare un argomento a me molto caro, le erbe benefiche e i frutti dimenticati.

Non mi credete? Leia um pouco’ qui…

• Gelato alle erbe aromatiche di Montevecchia.
• Gelato alla Abacaxi sage, una specie di Salvia dal profumo di ananas.
• Gelato all’Azarole, un frutto dimenticato.
• Gelato al Frassino da manna, antica coltivazione dalle proprietà decongestionanti del fegato e dall’azione sedativa della tosse.
• Gelato alla Viola del pensiero, dalle proprietà benefiche per l’apparato renale.
• Gelato al Garofano cinese, utile per prevenire le vertigini, il nervosismo e le palpitazioni.
• Gelato alla Bocca di leone, utilizzata per fare i gargarismi nelle ulcerazioni della bocca.
• Gelato alla Spirulina, un’alga coltivata da un unico produttore in toscana, e che in Africa è chiamata l 'Alga della vita per le sue proprietà.

I gusti dei loro gelati rispecchiano la loro creatività. Una continua evoluzione dal dolce al salato, dai più classici ai più sorprendenti… Come per il gusto ai formaggi locali della tradizione di piccoli produttori, o a quello agli ortaggi di stagione, o alla panna acida e salmone inacidito con verdello di Siracusa (varietà di limoni).

Un gusto molto particolare è quello della “Spiga e Madia”. Questo gelato ha trovato ispirazione dal progetto sviluppato in Brianza di coltivare mais per ricavare farina integrale. Un gelato con un latte che deriva da un cereale antico ricco di folati, sostanze che prevengono il rischio d’infarto.

Non hanno dimenticato neanche chi, para intolleranze al lattosio, poteva gustarsi solo i gelati alla frutta. I gusti alle creme preparati con latte vegetale sono dedicati a loro. Per ora sono dolcificati con il fruttosio, ma tra poco lo saranno con la stevia.  Sapete che pianta è la Stevia?  Con l’amico Giustino Catalano recentemente ho pubblicato un pezzo che ne racconta delle belle!  Ne consiglio vivamente la lettura!

Ma ora voglio farvi conoscere meglio Monia e Alessandro. A loro la parola…

• Le nostre origini, tutto parte da li… Cosa vi ha spinto ad intraprendere l’attività di artigiani del gelato?

Siamo una seconda generazione di gelatieri, anche se abbiamo capito che era il lavoro che volevano veramente fare, dopo che ognuno di noi figli ha seguito percorsi universitari diversi. A un certo punto la passione ha chiamato, e abbiamo seguito il cuore che ci diceva di “fare gelati” secondo una filosofia molto precisa: materie prime biologiche di piccoli produttori che conosciamo e abbiamo visitato personalmente, frutta maturata sulla pianta dal sole e colta solo nel suo momento migliore, filiera corta, km0, prodotti equosolidali, tutto nel pieno rispetto della natura compresi i packaging che utilizziamo, rigorosamente biodegradabili. Ele’ nato così l’Árvore de sorvete.

• Tradizione ed innovazione… Utilizzate ancora pratiche tramandate dall’esperienza familiare?

Sì moltissimo, è ancora molto attuale come le infusioni per alcuni gusti e la lavorazione delle uova. Poi fortunatamente la tecnologia “del freddo” ha fatto passi da gigante e ora ci aiuta molto di più rispetto a 30 anos atrás.

• A “bugiardino” goloso: posologia e modalità d’uso del… gelato?

Assumere in grande quantità tranquillamente ogni giorno! Se un gelato è fatto bene ha pochissimi grassi e “buoni”; i gusti alle creme hanno solo il 5-8% di grassi (panna e latte, niente grassi vegetali o peggio ancora grassi vegetali idrogenati che non vengono smaltiti dal nostro fisico come i grassi “buoni”, ma occludono le nostre arterie), mentre la frutta nulla. Gli zuccheri sono circa al 28%, veramente poco se pensiamo che una merendina industriale ha il 18% di grassi e il 49% di zuccheri.

• Da appassionata di vino se vi chiedo un gelato al… vinho, che ne dite?

Diciamo che è buonissimo, ed è una bella esperienza che spesso proponiamo in gelateria. Uno dei nostri preferiti è la Ciliegia con il Moscato di Scanzo.

• La creatività non ha limite. Sogni e progetti nel cassetto?

Il nostro sogno è sempre quello di continuare a fare gelato con la contaminazione esistente tra noi che “trasformiamo” un ingrediente e chi questo ingrediente lo coltiva in modo responsabile, tra noi quindi e il mondo contadino/agricolo, perché siamo anelli della stessa catena. Ci piace vedere maturare la “nostra” frutta, condividere i problemi quotidiani di un raccolto che può andare bene o male a seconda della condizioni climatiche.  Lavoriamo così in Brianza e dal prossimo anno la nostra avventura continuerà anche a New York, una bella sfida.

• Gelati abbinati ai piatti. Me ne raccontate qualcuno?

Ce ne sono tantissimi… Gelato di Fatulì della Val Saviore con miele di melata e sorbetto ai fichi fioroni su crostone di pane di lievito madre. Gelato di fagiolini menta selvatica e aceto di mele, con tagliata di roast-beef al sale di Cervia. Gelato al peperone di Carmagnola con Robiola di Roccaverano. Gelato ai funghi porcini con riso mantecato…

• Vi rifornite da piccoli produttori. Qual è la vostra esperienza nella scelta e nell’approvvigionamento?

Innanzitutto la qualità non è paragonabile a quella di nessuna “grande distribuzione”.  E’ solo un po’ complicato in termini logistici.

• Organizzate Laboratori di gelato per i bambini. Quali argomenti trattate?

I Laboratori di gelato sono sempre una grande soddisfazione.  Attraverso i cinque sensi annusiamo le fragole (generalmente facciamo questo gusto), cercando di spiegare la differenza tra un aroma “finto” e uno “vero”. Parliamo di stagionalità (le fragola a dicembre è meglio lasciarle al supermercato!), parliamo di frutta non necessariamente perfetta, perchè a noi interessa che sia buona, rossa e matura…

• Gelato d’estate o… gelato tutto l’anno ?

Assolutamente tutto l’anno! I “veri” amanti del gelato lo gustano maggiormente d’inverno che d’estate!

Oh amabile sorbetto, nettare prezioso e delicato,
benedetto colui che t’ha inventato…
Due cose in questo mondo meritano il primo onore
il sorbetto gelato e il caldo amore…

Carlo Goldoni (Amore in caricatura 1761)

Winemaker significa fazer vinho, mas na Itália este termo é entendido como a profissão de enólogo consultoria. As contas não batem, a menos que você não fazer o mesmo… Quero dizer o vinho! Em muitos casos isso acontece, em alguns nenhuma! Então, talvez um redimensionado para este termo deve ser dada.

Em um artigo recente sobre Sharp Michelangelo "o achatamento do nível qualitativo dos vinhos", Citando suas próprias palavras, mah, dizer que… Talvez, que, se pessoalmente producessi vinho, Eu desejo que eu parecia, mais, não talvez! Accommadations escolha de um consultor de vinhos das suas competências muito específicas, experiências, e do pensamento. Em vez dizer mais, Eu gostaria que fosse activamente “mais presente” para a vinificação, que está presente na série de operações que não são limitados a conselhos.

Estou anexando uma passagem de um artigo há alguns anos li o Blog de Luciano Pignataro. Achei muito interessante e tópica: “Se você acredita que faz um consultor de vinhos aqui na Nova Zelândia? praticamente tudo: ascendeu a bomba, Ele limpa o desengaçador, lava no chão, entra no Svinaře IVA, baixar o marc, em suma, um enólogo, no verdadeiro sentido da palavra! Alguns dias mais tarde, li um artigo em uma revista de vinhos NZ caindo "feijão" sobre o assunto. Itália fala e conta como nos últimos anos, as vinícolas de renome são mais famosa graças ao consultor de vinhos em vez dos vinhos e às suas peculiaridades ..."

Amigos, neste momento eu diria que fazer a pergunta a quem define enólogo interpretar o significado literal e fundamental daqueles que fazem o vinho. A pessoa em questão é o bom amigo Marco Bernava.

• Quadro, Enólogo significa fazer o vinho ... ou não?

Cinzia é um prazer e uma honra para expor meus pensamentos.

Eu me chamo principalmente winemaker, mas eu interpretar o significado literal e fundamental de "quem faz o vinho". In Italia (e não só), Eu acho que há figuras bem definidas profissionalmente e, especialmente, ao nível da formação. Acrescento com convicção que deveria integrar e complementar para obter vinhos originais. Nascimento de "idéia o vinho é o espelho de um sistema de "adega" como um todo:

• a propriedade deve ser o embaixador do produto, a imagem, e do coração.
• A parte da viticultura, e aqui entra o agrônomo com os enólogos, Eu vejo isso como a arte de moldar um resultado brilhante.
• O vinho do partido, e aqui enólogo e mestre de adega deve ser um, Eu vejo isso como a elaboração pessoal do poder vinha.
• No geral, em seguida, o local em que uma adega produz, Eu defini-lo como a soma dos elementos que criam um produto original e que devem ser geridos em parte e em parte simplesmente lido e interpretado.

Às vezes, no entanto, parece-me que há uma vontade por parte de alguém para fazer "a primeira mulher"E este chega para quebrar os mecanismos positivos e leva a não transmitir a originalidade do produto final.

Na minha opinião todas as pessoas envolvidas no processo de produção deve fazer dela uma co-autor de um vinho com um objetivo final comum a todos: "sensação de corrida". O consultor em muitas realidades empresariais é essencial, quer se trate de um agrônomo ou winemaker, mas na minha opinião deve ser o intérprete de local em que ele cai para trabalhar, e não deve "colocar a assinatura e apenas".

O seu papel torna-se participante na fase de produção, mas o seu envolvimento com o local ea única realidade, Ela varia de acordo com seu estilo e sua ética profissional. Há situações em que o consultor deve ser limitados a dar protocolos, fazer ou interpretar análise, e tomar decisões técnicas; Há outras situações em que pode (e na minha opinião deveria), apaixonadamente envolvido com ela entra a parte do sistema tornam-se.

Uma garrafa é como uma canção: "A sinfonia pode criar ferramentas ou como um conjunto de solos… o resultado será obviamente diferente".

Marco Bernava

Lo conoscete il cloruro di magnesio?

Il magnesio è un minerale. E 'apresentar no cacau, frutos secos, em frutos do mar, em feijão, em feijão, no farelo, nell’orzo… insomma in alimenti un pochino trascurati.

La carenza di magnesio è causa di molti malesseri: dall’area psichica, para o músculo, ao cardiovascular, e a molte altre.

A deficiência de magnésio é a causa de muitas doenças mentais de ..., para o músculo, ao cardiovascular, e a molte altre.

Esta deficiência pode ser simplesmente resolvidos tomando um suplemento: “cloreto de magnésio“. Um quartos acessíveis com um gasto mínimo com segurança em qualquer farmácia, exatamente como eu faço de vez. É simplesmente dissolver 25/30 Artigo. em um litro de água e beber a metade de um copo, uma vez por dia.

Ai, o gosto não é o melhor, mas apenas dilui-lo com suco de frutas, e está feito! Hoje eu preparei um copo de suco de uva diluído com! 😉

Molte le sue proprietà: purifica il sangue, aumenta o tom imunes e contribui para o bom funcionamento da maior parte dos equipamentos de nosso organismo, em resumo, mantém jovem! 😉 Già nei primi anni del 1900 Os médicos franceses P. Delbet e A. Sobrinho, Eu experimentei excelentes resultados com o uso!

Non vi resta che provare…

Eu conheci Mario Maffi – Enólogo e Diretor Técnico da Montelio Agrícola – graças ao seu convite para uma visita à adega. Eu escutei e ouvi-me por horas. Um homem simples como poucos – olhar franco e sincero – ligada ao território, sua história e suas tradições. Um real italiana.

A fazenda Montelio, cujo nome deriva do grego Helios A montante do sol, Ele está localizado no Codevilla, na província de Pavia. Fu l’Ing. Angelo Domenico Mazza, grande fã da viticultura, para iniciar o negócio com o terreno adquirido no primeiro 1848. A partir de 1982, O Director Técnico é o enólogo Mario Maffi. Em seguida, um Varzi, Ele é um grande especialista e conhecedor de Oltrepò Pavese.

Algumas semanas atrás eu voltei a encontrá-lo. Uma pessoa que eu respeito muito, um dos melhores homens que conheci nos últimos anos.

• As nossas origens ... tudo começa com elas. Como sua aventura no mundo do vinho?

Nasci nas vinhas, porque o meu pai era um viticultor. Mas o meu passatempo favorito era projetar casas. Quando eu fui para se inscrever para Tortona Surveyor, destino tem que eu esqueci um documento em casa. Ao longo do caminho eu conheci o meu professor de italiano Retorbido, que, senti minha escolha, Eu fortemente desaconselhadas. Pediu-me em vez de se inscrever no Instituto agrária, apesar de meus melhores notas estavam em construção e topografia. Depois da escola Eng. Ombro me ofereceu uma parceria em seu estúdio. Literalmente irrompeu em lágrimas quando eu tive que desistir ... Eu tinha acabado de receber uma chamada; Eu tive que sair para militares. Não era o seu destino, e eu me rendi ao destino. Uma vez de volta Eu me especializei em Enologia.

• Costumo fazer esta pergunta e eu também gostaria sua opinião. Na Itália existem muitos pequenos produtores. Eu ouvi muitas vezes especialistas do setor argumentam que essas pequenas empresas, falhando principalmente para pagar as despesas para novas tecnologias, Não é possível fazer vinhos de qualidade. O que você acha?

Este discurso pode fazer sentido apenas com vinhos brancos. Para os vinhos tintos, não. O vinho tinto nasce na vinha. Eu tenho um amigo que está passando por um momento difícil, devido a problemas de saúde, um professor de música envolvidos na vida social. Ele, Giuseppe Colombo, juntamente com três amigos decidiu produzir vinho bom, e ele se virou para mim. Um dia no contexto dos mais importantes Piedmont,  em uma degustação de onze vinhos provados de olhos vendados, Ele foi muito bem sucedida, apesar da pequena dimensão da realidade. vinho tinto, a partir de uma boa uva, pode ser produzido de modo seguro com excelentes resultados.

• O que você acha que vai fazer a instituição imediatamente para ajudar os fabricantes de forma concreta?

Precisa de menos burocracia, precisa de um forte investimento em jovens, focado e não espalhados, para criar o empreendedorismo.

Depois da guerra, o Friuli Venezia Giulia deu dinheiro para as famílias camponesas. Mas eles tiveram que investir um mínimo de oito acres, e hipotecas de trinta anos com subsidiado. Se você decidiu parar antes de a empresa, teve que devolver o dinheiro ...

• E 'tendência agora difundido de classificar os vinhos em biológico, biodinâmica, orgânica ... Você não acha que poderia confundir ainda mais o consumidor?

Dizer orgânica é quase uma moda visto que a média italiana não é educado para um fim. Contanto que eu tenha visto um sinal vinhedo orgânico perto de áreas altamente poluídas, Eu não posso acreditar em biológico. O biológico pode ter uma lógica se houvesse uma regulamentação estrita que assegure a sua implementação.

Deve ser feito com um mapeamento de terra livre de grandes fontes de poluição, e um pouco chuvoso mapeamento de áreas. Eles não podem me dizer-lhe, no vale do Adige com 1300 mm de chuva por ano podem fazer com os parâmetros biológicos de Bruxelas.

Nossa Wine Company Montelio,  Ele cai em uma categoria que eu chamo "para o ambiente". Tentamos fazer com que a agricultura integrada. Saímos da mata ao redor das vinhas, e nós permitido um grupo natural para construir, ao lado das plantas, ninhos artificiais para facilitar o regresso das grandes tetas e redstarts.

Recrie um ambiente natural, Isto é o que é realmente importante…

Giacomo Leopardi, Meu poeta favorito escreveu: “Estou convencido de que, mesmo no último instante de nossas vidas cada um de nós pode mudar o próprio destino…” Acredito firmemente. Para isso, a única solução é deixar ir, e experimentar tudo o que você pode viver ...

Não fraintendetemi, Eu não faço coisas malucas, mas se eu me encontrar na frente do que eu ter a oportunidade de voar. Eu aprendi a fazer nos últimos dois anos de vida, e garanto-vos que é realmente vale a pena. Parecido, quando ele procura uma pessoa saber, que é apresentado a mim por sua singularidade, Eu nunca recuar. É uma jornada para as almas, muitas vezes muito íntimo e emocionante. O resultado é um enriquecimento pessoal, de conhecimento e experiência, que oferece um verdadeiro momento de vida… Então, um dia, um amigo me contou sobre Mark Bernava, Enólogo italiano na terra de Espanha.

Eu o conheci no telefone, e posteriormente por meses e meses, com uma troca de correio. Às vezes com decepções reais, às vezes com posições tomadas por ... uma verdadeira e sincera amizade que tem crescido ao longo do tempo, e que me levou a se apegar mais e mais para a pessoa que estava aprendendo a conhecer, e apreciar. Nós tínhamos prometido ao nosso encontro, na primeira oportunidade de. Bem, há algumas semanas, o mesmo amigo que me colocou em contato com ele, com um pedido de desculpas me levou a ir em frente ao prédio onde eu estava para uma pequena coisa para resolver. Você não tem idéia da minha expressão quando eu o vi na porta. Eu o abracei forte, feliz e animado, desde que não aconteceu…

Vigneti Bernavi’

Vi presento Marco Bernava, il mio caro Marco, um homem da terra, e do vinho ...

• Quadro, a primeira vez que eu falei com você no telefone eu lhe pedi para me dizer um pouco de chá '. Suas palavras para mim foram o suficiente para entender. Imagine ir de volta no tempo, foi o 19 Dezembro 2011. "Olá Marco Cinzia, Eu falei para você, diga-me ...?"

"É uma boa pergunta! - Eu disse para mim mesmo - como eu posso resumir todas as minhas preocupações em um telefonema sem parecer um tolo?". E agora eu me encontro com o mesmo dilema, mas o título de nossa conversa bem resume alguns dos aspectos centrais da minha "dizer". Eu 35 idade, Eu nasci em Milão e se formou em Ciência e Tecnologia Agrícola com uma tese em viticultura e enologia. Eu provei o vinho pessoalmente e profissionalmente Itália de norte a sul a amadurecer a idéia de maior desafio e emocionante: “Diventare produtor de vinho!”.

Aqui está a minha be orgulhosamente italiano, agronomo e enólogo. Mas, como um grande amante do sistema natural em que vivo, e eu acredito que a agricultura é uma parte integrante da dell'esserne de estrada real, Eu decidi dar um passo adiante meus estudos e se tornar ainda agricultor, viticultor e enólogo. Decidi fazê-lo no solo catalão (Espanha), Eu trabalho nas vinhas e na adega de nossas propriedades, impulsionado por uma paixão pelo vinho, com meu parceiro Ruth (a verdadeira Catalão), e meu irmão Gino.

• De onde vem sua paixão pela terra e para a viticultura?

Estou profundamente convencido de que todo ser humano tem a necessidade de contato com a terra e com a natureza. Você sabe por que uma pessoa vê quando ele vai para as montanhas e uma floresta, ou ver um campo cultivado e exuberante, o frutteto un bel, é tão bom que exclama espontaneamente: "Como é maravilhoso lugar"? Para a cor verde que nos dá essa sensação. Mostra-se que a simples visão da vegetação verde, está associada nas profundezas de nossa abundância cérebro ancestral: "Vegetação significa água, significa a presença de animais, significa comida". É por isso que quando nós processamos a partir de concreto e asfalto, nos sentimos bem.

"Nós somos parte da natureza, mas perdemos a consciência".

Com este preâmbulo para responder por causa da minha paixão pela terra: “Eu me sinto parte de mim!” Além disso o estudo de sistemas ecológicos, seres, plantas e animais de um ponto de vista biológico e, em seguida, tecnologia e aplicações, concede-lhe o luxo de compreender melhor o mundo natural eo papel do ser humano como parte deste mundo. O então entender como tirar proveito dos recursos naturais de forma inteligente para criar alimentos irá revelar a intersecção dos ciclos biológicos ea essência da ecologia. Também, minhas origens familiares estão relacionados com a agricultura, e eu acho que ele está em meus genes, tem despertado o desejo de retomar os capítulos iniciados por meus avós.

Minha paixão para a viticultura é rapidamente disse. As plantas do gênero Vitis têm um encanto especial, uma fisiologia muito complexo que faz uma ecologia de plantas com interessante e com um enorme potencial. A domesticação de plantas de vidas ao longo dos séculos é um dos bagagem tradicional e cultural mais importante que nós. Os resultados que hoje podemos apreciar degustação de vinhos, derivada de um longo e tortuoso. E é claro que isso também faz parte do vinho com as suas práticas ao mesmo tempo natural e complexo, precisamente por causa de seus recursos naturais.

Vigneti Bernavi’

• Não é uma pessoa que tem influenciado em suas escolhas?
  

Meus pais projetados para trabalhar no setor de serviços, em Milão; porque eu sempre sacrificados e Gino cedo, pudéssemos desfrutar a cor verde, poderia nadar no mar ou em lagos, poderia fugir da cidade, e nós poderíamos manter o vínculo com a natureza. Seu, e as origens rurais de meus avós, mantiveram viva em mim o amor pela terra, e certamente influenciou a escolha para seqüestrar minha jornada no setor primário.

Meus estudos têm abordado a viticultura e enologia, um dos ramos do agronegócio nível mais avançado de estudo e conhecimento adquirido. Na realidade, navegação nas diversas salas do setor primário, um quadro me pareceu tão relâmpago… amore a prima vista direi: "The Vineyard!"E para marcar permanentemente o interesse em aprofundar meus conhecimentos sobre a vinha, era um homem em uma conferência: Attilio Scienza. Sua visão de local vinho, e o papel de sistema de gestão de agronómico no vinho também decorrente dos princípios da grande Mario Fregoni, I foi imediatamente capturado por. Eu reconheço que são a base para a elaboração do "meu"Ao vinho.

• Conte-me sobre a sua carreira em Itália?

Tortuoso e breve direi. Após a formatura, eu tive a sorte de trabalhar com o Di.Pro.Ve. da Faculdade de Agricultura de Milão. A minha maneira de ser, Eu acho que a carreira acadêmica eu não particularmente adequado para 25 idade. O desejo de tocar a vida diária de vinificação levou-me a olhar para o trabalho como um negócio agrônomo. Depois de algumas experiências em Friuli e Toscana I desembarcou em Le Marche, e eu comecei a trabalhar com Antonio Terni na Fattoria Le Terraços. Aqui eu era capaz de colaborar na criação de grandes vinhos, com grande técnico, com uma grande equipe de pessoas, e uma grande Antonio. Minha sede de experiências levou-me também no sul da Itália na área de Abutre, e depois voltar para Bergamo. Mas agora eu tinha que lidar com o meu objetivo real, e na minha sede já não domabile para construir o meu projeto pessoal.

• O que o levou a produzir vinho na terra de Espanha?

Minha relação com a Espanha (melhor dizendo com a Calalunya) é datado 1996, ano, quando eu conheci Ruth. Esta terra tem um grande potencial, na minha opinião, muitos inexplorado. Para um jovem e inquieto no início como eu, terra era um "possível" para iniciar um projeto tão importante. L 'Itália com o desenvolvimento do sector ao longo dos últimos vinte anos terra tornou-se difícil para os pequenos desenvolvedores, especialmente se eles são jovens e "desconhecido", menos que você vá para áreas onde o estabelecimento de um estranho é difícil por razões mais sociais do que econômicos (e eu falo sobre a realidade vivida e bem conhecido por causa das minhas origens). Espanha deixa alguma porta local aberto, em parte, para a viabilidade econômica de certos investimentos, e em parte devido a uma vontade administrativa e política de querer manter os jovens em áreas rurais (esta vontade, ditada pela necessidade e, certamente, não por altruísmo e justiça; A Espanha é rural, e os votos na área rural têm um peso diferente daquele das regiões urbanizadas).

Sem entrar em discursos pelo argumento de que seria desviar vinho, Eu resumir minha resposta com um jogo que acaba por ser romântico e filológico: "Em italiano que distinguir o "vinho" (ou seja, a bagagem cultural ligada ao vinho mundo) de "vinho" (o cultivo da videira); Espanhol e catalão, há apenas o "vinho". E eu sou um engenheiro que se encontra em um lugar sem "viticultura"!

• "Eu vivo o vinho." Você gosta de mim sangue e luta. Em seu vinho se sente o personagem que marca você. Quando eu bebi a primeira vez que eu tinha como uma projeção na minha mente lembrando suas histórias sobre as dificuldades, as dificuldades e emoções para produzir. Conte-me sobre o seu vinho?

Se o meu lema é "Vivendo em vinho", o lema da Cantina BERNAVÍ é "interpretar o local". Eu acho que parte você pode dar uma explicação sobre o porquê!

“O vinho é um reflexo de quem o faz, tecnicamente, sentimentalmente e filosoficamente. Tento transmitir ao garrafa minha interpretação do potencial das nossas vinhas, ou escolhendo variedades, considerando que safras“

A partir do momento que eu decidi replantar as variedades que fiz uma escolha interpretativa. O manejo agronômico você tem para modelar todos os anos sobre o andamento do clima e os objetivos a serem alcançados. E o trabalho na adega deve estar de acordo com as respostas que todos os anos cada variedade nos dá (para melhor e às vezes para pior!), próprios para criar um vinho originais, que é variável como um produto natural. É precisamente a naturalidade do vinho produzido, que levou-me a não me cumprimentar em qualquer especificação do produto, e isso me faz alinhar claramente contra todo o ruído a nível europeu sobre as regras para qualificação de vinhos. O BERNAVÍ vinho quer ser honesto e direto como eu, vir noi!

Nós somos três neste trabalho e para a adega tem o nosso nome. Por esta razão, os nomes dos nossos vinhos são tão imediatos.

Um branco colhidas à noite para aproveitar o vento Sudoeste fresco, ea lua que brilha em solos calcários: Noite Branca. Um vermelho, resultado do trabalho de três jovens almas e lotação (corte) três variedades tão diferentes quanto complementares, com vinificações ad hoc para cada um deles: 3D3. Em itinere reservas em barris de grande volume, que vai falar sobre as concentrações de que capaz terroir excepcional este…

"O cálice de vinho tem de dizer o trabalho duro nos vinhedos inverno frio e tórrido verão, condições em ambos extremos e fascinante; deve dizer-costas curvadas dos parafusos tentando entender as necessidades de cada planta, da poda à colheita…"Marco Bernava

Um bate-papo com três.

Cynthia Tosini: Um Estou de volta! Olá Justin, Olá Fausto! Hoje falamos de ervas ... e você é interrogada! Andando nas pastagens de montanha com os produtores de Fontina, Ele conversou desta planta que eles usam (folhas e flores) todo! Mas eu digo tudo! Para inflamações, dermatite, contra resfriados, para problemas digestivos, e qui ne ha, e assim por diante! Então, nós queremos falar! Daii, Quando você tiver terminado bronzeador spalmarvi e pegar um bronzeado, para ler sobre que hoje falamos de ervas! Pelo jeito que eu estou anexando uma imagem da planta que eu fiz pessoalmente para 2000 metros, é chamado Imperatoria (Peucedanum ostruthium) o Agrù dialeto valdostano.

Justin Catalano: Mas tais cremes!! Você faz sfotti? 😉 Incominciamo col dire che l’Imperatoria… Ela também é encontrada em altitudes mais baixas, e para o sul.

Fausto delegação: Conosco Io la L'Impérial, já nomeado um programa! Eu já provei em França frataioli licor feito a partir desta como Angelica. Certos óleos aromáticos de seus rizomas são muitas. Eu sei que na Suíça eles usam as folhas e rizoma sabor ao queijo.

Cynthia Tosini: Fausto não vai acreditar… Enquanto ele está falando com o fabricante de Fontina, sobre os usos desta planta, de repente, eu disse: "Mas colocá-lo no fontina, nós?!"Ele vai começar a fazê-lo… Teremos fontina terapêutico!

Justin Catalano: Essa coisa me interessa e não apenas!

Fausto delegação: Notícias bonita do futuro Fontina… Cicatrização, ah ah 🙂

Cynthia Tosini: Um fazendeiro idoso me disse valdostano, que ambas as folhas e as dell'Imperatoria rizoma, Eles são usados ​​para fins terapêuticos por gerações. Portanto, ele ainda torna seca na sombra, em seguida, ele coloca-los em uma caixa respirável, e então usá-los durante todo o ano para a vária inflamação da pele. Extrato seco Ferva, que então coloca em um pano fechado, utilizando-o para mo 'swab com o líquido restante. Tamponada sobre a parte lesada parece milagroso ... na verdade, é!

Natureza cura ...! 😉

A receita : “I Radici e i Fasioi”

Apro le finestre e il mio sguardo si perde… ricordi di campagna, di risate di bambini, di profumo di fieno, di piedi scalzi sull’erba, di vendemmie festanti e di sonni tranquilli.

Solo chi ha avuto un’infanzia passata così, mi può capire. Può capire quella voglia di tornare con la mente ai ricordi, perché la Terra chiama, riportando ad essi.

Todos os anos, esattamente il 29 Junho – ricorrenza di Santi Pietro e Paolo – venivo accompagnata da mia nonna Jija in campagna, nella piccola Lorenzaga di Motta di Livenza a Treviso. Finite le scuole, finito il collegio, finiti i ritmi severi della vita cittadina, finalmente arrivava la fatidica data. Trecento km e via… e tutto cambiava. Non più palazzi ma campi di vigne, pannocchie, oche, galline… una festa! Appena arrivata mi aggiravo da sola a piedi scalzi sull’erba, come in esplorazione, come per riappropriarmi della mia natura, della mia dimensione…

E ora sono qui, ancora una volta, dopo tanti anni, porque la Terra chiama, e non la si dimentica… E’ l’una di notte.

Affacciata alla finestra contemplo il paesaggio. In compagnia del canto delle cicale e dei fruscii degli alberi la mente viaggia…

Lembro-me de minha avó jija, una donna contadina conosciuta da tutti per la tenacia e per la determinazione. Ricordo le mattine, quando mi svegliavo all’alba. Col canto del gallo tutto riprendeva il normale ciclo naturale.

La guardavo nella mungitura, nella preparazione del burro, mentre con la falce tagliava l’erba… La vita in campagna è di grande insegnamento, i momenti vissuti così di grande intensità.

Non dimentico i sapori, Ela costumava ser ... O leite fresco, pão com manteiga fresca, e ... as raízes e fasioi! Una purea di fagioli con cui si condisce il radicchio fresco. eu te asseguro, una vera prelibatezza!

Mia nonna durante l’estate preparava spesso questo piatto, um dos meus favoritos. Hoje eu quero lembrar para.

Raízes e fasioi

Preparação:

• Em uma panela, coloque o feijão (fasioi) precedentemente ammollati per dodici ore circa.
• Unire della cipolla tritata, due patate a pezzi, un gambo di sedano a tocchetti, due ossa di maiale, della cannella in polvere, sale e pepe quanto basta.
• Fare cuocere lentamente fino a che i fagioli saranno morbidi. Depois, estrarre le ossa e passare il tutto fino ad ottenere una crema densa e omogenea.
• Nel frattempo far rosolare dei pezzettini di lardo, che a fuoco lento rilasceranno il loro naturale grasso da usare come primo condimento del radicchio.
• Servire in tavola il radicchio (radici in dialetto), con la salsa di fagioli che verrà cosparsa sopra come tocco finale.

A proposito di questa ricetta, è usanza locale dire mentre la si mangia: “Magnar e morir”