今天我提出阿德里亚诺Liloni, 一个“颠覆味道“!

我记得我第一次知道......我已经报了当地Moniga, “颠覆性的味道”. Più che un locale, 为促进香港的橱窗. 我喜欢这个想法, 当发生这种情况, 别搞错了，迟早我要检查我自己的眼睛......

际发生的早期并立即火花!  Peperino lui, peperina IO, non poteva essere altrimenti. Dopo i vari combenevoli mi invitò la sera a cena nel suo ristorante, 毕加索GAVARDO (BS). 当然，这是......我不知道，晚上等着我! 😉

对我的到来，我发现等待佛朗哥Liloni, 阿德里安和画家的弟弟, 雕塑家, 考古学家，记者Telecolor, 当地电视台. 我们用了晚餐，聊天......辛西娅·佛朗哥发现了一个分段监听器, 有时健谈, 有时心急火燎.  Tutto andò bene fino a che il nipote di Adriano, 客房服务员, 他问: “开始我把气泡?” Mmmm che nervi!! 我回答: “是啊... partiamo好处, 我不喝碳酸饮料!” Un po’ stranito mi guardò e se ne andò. 五分钟后，所有的人都在房间里用阿德里亚诺宣布中断: “我们有一个客房，其中纠纷长期泡, 被称为CINZIA Tosini. 我劝你站起来，给大家讲解了纠纷的原因“. 在那一刻，我就掐死!!

任何人谁知道我知道我有多么感到非常害羞......尽管这样，我得到了解释，我不喜欢这个词 泡沫 因为我不好好酒文化. 弥fermai李, 但我决定，我会写一小段,  e cosi feci… Il locale pian piano si svuotò mentre noi tre ci raccontavamo le nostre vite, 我们的梦想，我们的项目。我可以告诉你只有在推弹杆经常大声阿德里亚诺其网点而言，有时过分的位置. 但谁知道他知道，他是一个男人谁在地下相信, 在生产者和谁合作以及人.

阿德里亚诺, 说，现在是由你来回答我…

• 阿德里亚诺Liloni的颠倒味道, 你想展示给那些谁还不知道?

我是一个充满激情的难以管理; 我创造了这个协会兜售法庭，从我区启动, 在Vallesabbia和加尔达.

• 阿德里亚诺, 谁是颠覆性的味道?

他们是一小群村民奶酪生产商, 蜂蜜和酒. 这一切都开始悄悄地与晚会. 然后, 该 2 七月 2006 在疯狂的时刻，我租加尔达岛，并与很多船创造了第一个事件.

• 你的目标是要达到的目的是什么?
  

其目的是向当地生产商汇聚. 以下新闻渗透导致了甚至没有想象中的多米诺骨牌效应......作为颠覆性的在米兰的第一个体积的程序演示 RAI电台 2 Vergassola的. 该活动继续, 每年并反复在不同的位置.

• 什么是你所遇到的主要困难?

我们一直并且仍然困难是. 没有连接到大的动作和作为绝对的自我, 在星系通信的食物和酒也不是那么容易. 尽管如此，颠覆德尔趣味第二卷已经到了巴黎，并在一次偶然的机遇，赢得了 食谱大奖 对于摄影行业, 一个重要的国际奖项.

• 正如你所看到的小中型生产商意大利在这个时候? 那么，你认为可以使主管机关在眼前?

主管机关? 这? 这些国家? 等待戈多… 意大利不是工匠和小企业主的国家。至于援助，他们宁愿让大公司法老项目…

• 我是一个女人热爱葡萄酒，尤其是他的世界, 告诉我你是怎么活的酒?

如何生活的美酒和美食?  Secondo te?   😉

• 告诉我你的地方, 飞马. Com'è北约 ?

E“，她出生于1987年12月。领域的各种工作经验之后, 我们降落我和我的兄弟在这个隐藏的地方管理后，12破产被关闭了大门… 这种自愿, 小钱和很多想法. 一个危险的组合，已经持续了近四分之一个世纪...我们都集中在高山和大海的另一种美食，我们自己创造的食谱. 多年的艰苦的斗争和承诺，而我们还在这里，尽管在该领域的巨大危机. 谁的历史回报客户, 我们实际上在一起岁......他们有的做了洗礼，确认，甚至他们在这里的仪式, 我看到他们一年一年长大. 忠诚度是gratifies我们，给了我们力量去...

意大利是由伟大的男人和女人, 地球的沟, 不可磨灭的存在的故事......我觉得我的爷爷, 我的父亲和其他许多人顽强..., 某些, 骄傲, 工人辛苦! 每次我碰巧听到他们的故事是非常令人兴奋的我. 所以也重温生活, 是伟大的教...

今天我想讲一个人的故事, 的故事 Ziu Antoneddu, 被称为最  安东尼奥Argiolas. 一个男人地球和酒, 谁实现了一个梦想如今闻名世界的人......

安东尼奥Argiolas

最近, 多亏了一个短暂的假期在撒丁岛, 我得到了满足 瓦伦蒂娜Argiolas. 瓦伦蒂娜出席第十三版 全国代表大会ONAV, 在六月举行努奥罗. 主题: “酒和女人”. Ormai la presenza femminile in questo settore è determinante sia tra le appassionate, 两个妇女积极增持得益于较强的组织能力. 在会议期间，也​​有谈话的葡萄种植在撒丁岛的主角: “Cannonau, 在世界上最广泛种植的葡萄. In francese 歌海娜, 在SPAGNOLO Granacia无论...,  in Sardegna la viticoltura è una delle più antiche”.

虽然degustavamo Turriga 的 2007, 红色由吸引我的体裁的结构明显, 瓦伦蒂娜提示我的好奇心, 我告诉公司，由他的曾祖父创办弗朗西斯的故事,  ma spinta ai livelli che ora ha raggiunto,  dal nonno Antonio. 一个家族企业; 子子孙孙都参与了各种角色与激情跟进，这现实，一个人的坚韧创造的连续性, 或更好, 一个传说. Lui è Ziu Antoneddu…

他出生于 26 十二月 1906, 看到了战争......他的父亲是一个鳏夫很快. 与三姐妹被委托给外婆. 从小他区别了自己在学校; 数学是他的激情, 这份工作是他的使命. 他努力在一千家公司遇到卡利亚里和热那亚之间的通勤. Fece di tutto… Iniziò con due ettari di vigneto. Era determinato ad acquistarne ogni anno un appezzamento in aggiunta. Diventarono quattro, 然后你, 然后10, 然后到目前的百分之三百.... 三十年后，他遇见了他的妻子伯纳尼亚, 在爱情和她结婚.

和善的他，帮助他在所有已完成, 不c'era时间, 世界上只有一个工作......安东尼是一个狂热的旅行, 林雷没有. 他们把他们的蜜月在那不勒斯. 他继续旅行, 温厚而留在家中等候. 安藤在美国加州, 里约热内卢, 和Svizzera酒店, 在日耳曼, 在Portogallo, 在西班牙广场, 在俄罗斯, in Ucraina… Antonio voleva vedere il mondo. 他们有三个孩子谁后来给了他七个孙子. 最大的瓦伦蒂娜. 在公司积极参与各. 安东尼奥很骄傲, 是一百年现在. Era stanco ma felice…

瓦伦蒂娜在告诉他的回忆经常反复给我:  “辛西娅, lui era un uomo d’altri tempi, 的风格和优雅的男人, 一个温柔的男人”. Antonio o meglio Ziu Antoneddu, 他看到了实现他的工作, 有成年子女和孙辈, 看到他们在学习和生活做准备，因此现在随时代, 可以由他发起的工作给予连续性.  Molte le soddisfazioni,  molti i riconoscimenti… molti ancora i progetti.  Antonio Argiolas ci ha lasciato il 20 六月 2009 all’età di 102 年龄. 吕è, e sarà sempre una leggenda… e le leggende non muoiono mai…

活百年的秘密, 是生活和做的愿望......我一直想做的事...

安东尼奥Argiolas, Ziu Antoneddu

几个星期前访问该Tzaven, 奥斯塔平原爱米克agrimercato往往有利于短链重新连接消费者直接生产厂家, 我遇到伊夫Perraillon, 工匠Fontina. 一个聊天和......不到任何时候，我是在一个牧场 2200 米! 你会说: “马远车?“一个曼贾窗格, 布罗é... Fontina!

现在我问你: “举起手来谁知道什么是”落后“的一种形式 Fontina?”  好吧，我看到有, 但是......你不惹我们! 因此, 我是说，生下我的导游之前，我还没有到这个典型的瓦莱达奥斯塔给予应有的考虑. 你是否认为这会花费太多 100 升牛奶做fontina的一种形式!

(PDO: 地保护的叙述，这是由于食物的特性依赖于该区域从其中. 确保由纪律.)

我建议大家参观, 因为, 以及花一天在与大自然接触, 您将领略到与伟大的意大利的工作获得了产品的独特性, 承诺和激情! 我能明白，领导的伊夫和他的妻子的工作, 我在阶段和在工作场所进行. Guardando Yves in un momento di vita, 在反复多年来仪式手势, 我问他钦佩: “有多少次你做了这些操作…?“

在参观牧场是我职业生涯中最精彩的部分. 性质, 沉默, 与出生仅一天小腿联系… 然后,  观看酱生产为他的时间作为一个孩子… 我记得在特雷维索国内看着奶奶Jija在同一操作的实现, 几乎在沉思, 由该成奶油黄油改造钦佩，然后涂在面包古斯塔沃, 正是像我一样在牧场由Yves…

在这些山谷的海拔 2000 米动物饲喂牧草富含特定的植被，让牛奶的特点更为奇特的养殖在山谷. 尽管这, 你不能一个标签和一个fontina高山谷地区分, 看出，该标记是相同的, 而不是由规范允许添加任何东西超出了规范的PDO. 只有尝过的香气和味道让我们与众不同. 这是好事? 而对于MIO parere! 参与养殖牧场的工作是颁发给一个产品，具体特点, 以及为什么消费者不应该具有能够读取标签的可能性! 麻将!

但是，谁可以告诉你比伊夫更好...

• 伊夫Perrailon, Fontina阿尔卑斯生产商. 如何做你的激情?

从一代传承下来的家族激情诞生。我一直热衷于对从动物与农业相关的一切......, 从牧草, 从牛奶奶酪…

• 什么是你典型的一天?

以及取决于季节......在 冬天 你去到谷底:

– 醒来5，挤奶, 动物饲养, 牛奶和奶制品的贡献 16 第二挤奶.

在 期estivo 你去牧场:

– 醒来 3 早晨, 挤奶, 牛奶生产Fontina的处理. 稳定以下清洁,  腌制和前几天产生芳提娜芝士奶酪转向. 然后你去牧场到 12 与动物的回报。我们在吃午饭 15, 和第二挤奶后继续进行fontina和牧场的处理，直到在 22.

• 的DOP是根据用于PDO“芳提娜干酪”产品规格认证为所述产品的保证. 什么是认证要求? 

许多包括生产区, 调料,  的芳提娜芝士奶酪分份, 喂奶牛由青草和干草只在奥斯塔山谷，更产生… 该规范是可用的农业食品和林业政策部的网站上. 它是由“CONSORZIO监护Fontina”确认 (周大福).

• 在我访问贵公司，我注意到，你的员工大多是外国人. 怎么是意大利乳品行业的工作方法?

没有员工是意大利人, 唉. 假设我们培养外籍人员在工作中, 我有一个伟大的结果说.

奶酪… 牛奶不朽的行程.

克利夫顿法迪曼

这个地球需要我们的爱和保护. 正如俗语 卡罗Sgorlon, 地球母亲, 地球的开始和结束, 剩下的都只是童话. 回归与自然和谐相处, 跟随它的节奏, 在环境, 你仍然可以. 必须, 因为我们的一部分, 因为它像背叛出卖自己.

L'冰淇淋树 这是一个具体的例子. 某公司成立7年来致力于文化的可持续发展, 这使得它的标志促进小规模生产者的布里安扎, 不忽视我们的领土的卓越. 该 寻找原料, 季节性的概念升值, 金正日公里 0, 生产者与短链的直接知识, 失去味道的发现, 需要在冰淇淋中使用的可再生能源的能量......是导致我自己的知识的原因.

我见到他们在米兰的一次集会中，他们都与第一次的 “车到太阳能电池板“.  与年轻工程师合作设计, 冷却的冰淇淋与太阳光线. 莫尼亚和亚历山大已经开发出自己的激情和创意，给家庭传统中有连续性. 首先与总部设在巴洛, 然后在Seregno的，最后在Cogliate. 莫尼亚告诉我，会在短期内能够实现自己的梦想… 在纽约一家新办事处开幕.

是时候去寻找他们. 然后我说，,  预备，开始!

我在数星期前来到他们一个温暖的下午，在一个星期天. 当我加入的第一印象是好时代的质朴气息车间内存. 在这里，和苗盆, 散落的书籍, 献给孩子们的角落给他们一个水果和有机水果处理之间的差异. 为了使他们更接近大自然用简单的手势, 想给中含有冰淇淋可降解托盘种子植物香囊的春天.

莫妮亚和亚历山德罗通过告诉我他们的故事和最重要的哲学来指导我的访问. 当我们开始谈论他们冰淇淋的成分时,  我著名的“天线”字面上上升.   一, 因为我们去触摸一个主题我的宝贝, 忘记了有益的草药和水果.

不相信我? 读一点’ WHO…

• 冰淇淋在 和Montevecchia的芳香草本.
• 意式冰淇淋 Salvia Ananas, 一种菠萝味的鼠尾草.
• 冰淇淋Azzeruolo, 被遗忘的果实.
• 意式冰淇淋 甘露灰, 具有清肝解充血特性和镇咳镇静作用的古老栽培.
• 意式冰淇淋 三色堇, 对肾脏系统有益.
• 意式冰淇淋 中国康乃馨, 有助于预防头晕, 紧张和心悸.
• 意式冰淇淋 莱昂的嘴, 用于口腔溃疡漱口.
• 意式冰淇淋 螺旋藻, 由托斯卡纳的单一生产商种植的海藻, 在非洲它被称为 L'生命海藻 对于它的属性.

他们冰淇淋的口味反映了他们的创造力. 从甜到咸的不断演变, 从最经典到最出人意料……至于来自小生产者传统的当地奶酪的味道, 或时令蔬菜, 或酸奶油和酸鲑鱼配雪城 verdello (各种柠檬).

一种非常特别的味道是“Spiga 和餐具柜”. 这款冰淇淋的灵感来自于布里安扎开发的种植玉米以获得全麦面粉的项目. 一种含有来自富含叶酸的古老谷物的牛奶的冰淇淋, 预防心脏病发作风险的物质.

他们甚至没有忘记谁, 为 乳糖不耐症, 他只能享受水果冰淇淋. 用植物奶调制的奶油口味是专门为他们准备的. 现在他们用果糖增甜, 但很快他们就会和甜菊糖一起.  你知道那是什么植物 甜菊糖?  我和我的朋友 Giustino Catalano 最近发表了一篇文章，讲述了一些好事情!  我强烈推荐阅读它!

但现在我想更好地向您介绍 Monia 和 Alessandro。对他们来说，这个词...

• 我们的起源, 一切从那里开始......是什么促使您从事冰淇淋工匠的活动?

我们是第二代冰淇淋制造商, 即使我们意识到这是他们真正想做的工作, 在我们每个孩子都走上了不同的大学道路之后. 在某一时刻，激情被称为, 我们遵循了告诉我们按照非常精确的哲学“制作冰淇淋”的心: 来自我们认识并亲自访问过的小生产商的有机原材料, 果实在阳光下在植物上成熟，只在最好的时候采摘, 供应链短, km0, 公平贸易产品, 一切都充分尊重自然，包括我们使用的包装, 可严格生物降解. 它’ 生在那里’冰淇淋树.

• 传统与创新......您仍然使用从家庭经验中传下来的做法?

是的很多, 它仍然非常流行作为某些口味的注入和鸡蛋的加工. 那么幸运的是，“冷”技术取得了长足的进步，现在它对我们的帮助比它大得多 30 年前.

• 一 “传单” 饕: p…… 冰淇淋的生理学和使用方法?

每天安全大量服用! 如果冰淇淋做得好，它的脂肪很少，而且“好”; 奶油口味只有 5-8% 脂肪 (奶油和牛奶, 没有植物脂肪，甚至更糟的氢化植物脂肪不会像“好”脂肪一样被我们的身体处理掉, 但它们堵塞了我们的动脉), 而水果什么都没有. 糖大约是 28%, 如果我们认为工业零食具有 18% 脂肪和 49% 糖类.

• 作为一个葡萄酒爱好者如果我向你要冰淇淋… 酒, 多么好的孩子?

让我们说它非常好, 这是我们经常在冰淇淋店提供的很棒的体验. 我们的最爱之一是 樱桃与莫斯卡托迪斯坎佐.

• 创意无极限. 抽屉里的梦想和项目?

我们的梦想始终是继续制作冰淇淋，而我们“转化”一种成分的人和以负责任的方式培养这种成分的人之间存在污染, 因此在我们和农民/农业世界之间, 因为我们是同一个链中的链接. 我们喜欢看到“我们的”果实成熟, 分享农作物的日常问题，这取决于气候条件的好坏.  这就是我们在布里安扎的工作方式，明年我们的冒险也将在纽约继续, 一个很好的挑战.

• 冰淇淋搭配菜肴. 告诉我几个?

有这么多… 来自 Val Saviore 的 Fatulì 冰淇淋，在酸面包上加入蜜露蜂蜜和无花果冰糕. 绿豆冰淇淋、野薄荷和苹果醋, 切碎的烤牛肉加切尔维亚盐. Carmagnola 胡椒冰淇淋配 Roccaverano Robiola. 牛肝菌蘑菇冰淇淋配奶油米饭…

• 您从小生产商处采购. 您在选择和采购方面的经验是什么?

首先，质量比不上任何“大分销”.  只是在后勤方面有点复杂.

• 组织儿童冰淇淋工作坊. 你涵盖哪些主题?

冰淇淋工作坊总是令人非常满意.  通过五种感官我们闻到草莓味 (我们一般做这个口味), 试图解释“假”和“真”香气之间的区别. 让我们谈谈季节性 (十二月的草莓最好留在超市!), 我们谈论的水果不一定是完美的, 因为我们关心它是好的, 红色和成熟...

• 夏天的冰淇淋或......全年冰淇淋 ?

绝对全年! “真正的”冰淇淋爱好者在冬天比夏天更喜欢它!

哦可爱的果子露, 珍贵而细腻的花蜜,
发明你的人是有福的…
这个世界上有两件事值得第一名
冰淇淋冰糕和温暖的爱......

卡罗·戈多尼 (爱在漫画 1761)

酿酒师是指酿酒, 但在意大利这个词被理解为专业顾问酿酒师. 他们不达成协议, 除非是没有脸… 我的意思是酒! 在许多情况下，会发生, 在一些没有! Quindi forse una ridimensionata a questo termine andrebbe data.

In un recente articolo dell’amico Michelangelo Tagliente riguardo “葡萄酒的质量的扁平化“, 引用他自己的话, 麻将, 说… 也许, 如果你亲自producessi酒, 我希望我看起来像, 宁, 也许没有! Accommadations其非常特殊的特质选择葡萄酒顾问, 经验, 和思想. Anzi dico di più, 我想这是积极 “不再存在” 在酿酒, 这是目前在一系列的操作是不局限于辅导.

Allego un passaggio di un articolo di qualche anno fa letto sul Blog di Luciano Pignataro. 我发现它很有趣和电流: “你相信什么，一个葡萄酒顾问在新西兰? 几乎所有的: 山区乐傲慢, pulisce la diraspatrice, 洗地板, 进入增值税Svinaře, 马克下载, 总之，在这个词的真正意义上的酿酒师! 几天后，我读的新西兰葡萄酒杂志的一篇文章认为属于“豆”上的主题. 跟意大利并说明如何在近年来极负盛名的酒窖中最有名的感谢顾问酿酒师，而不是酒，其特点...“

朋友, 在这一点上，我只想问一个问题给那些谁称自己的酿酒师解释的字面含义和基本谁使酒. 有问题的人是我亲爱的朋友 Marco Bernava.

• 骨架, 酿酒师是指酿酒...还是不?

辛西娅是一种快乐和荣幸导出我的想法.

IO在primis英里definisco酿酒师, ma lo faccio interpretandone il significato letterale e basico di “chi fa il vino”. In Italia (并且不仅), credo che ci siano delle figure ben definite professionalmente e soprattutto a livello di formazione. 我深信添加应该整合和补充，以获得原始的葡萄酒. Parto dall’ idea che il vino è lo specchio di un sistema “azienda vitivinicola” nel suo complesso:

• La proprietà deve essere l’ambasciatore del prodotto, l’immagine, ed il cuore.
• La parte viticola, 在这里输入与酿酒师的农艺师, 我认为这是艺术塑造辉煌的结果.
• 该酿酒, 这里的酿酒师和酿酒师必须是一个, 我认为这是葡萄园的个人计算能力.
• 总的来说呢 该 当地 在其中一个地窖产生, 我会定义为创建一个原始的产品，并且必须部分地管理和部分简单地理解和解释的要素的总和.

在其他时候，在我看来，有对人做的一部分愿意“第一个女人“这得打破积极的机制，导致没有播出最终产品的独创性.

A mio avviso ogni persona coinvolta nel processo produttivo dovrebbe apportare il suo essere co-autore di un vino con un fine ultimo comune a tutti: “regalare sensazioni“. Il consulente in moltissime realtà aziendali è essenziale, sia esso agronomo o enologo, ma a mio avviso deve essere interprete del 当地 in cui si cala a lavorare, e non deve “mettere la firma e basta“.

Il suo ruolo lo fa partecipe della fase produttiva, ma il suo coinvolgimento con il 当地 e la singola realtà, varia a seconda del suo stile e della sua etica professionale. Ci sono realtà in cui il consulente deve limitarsi a dare protocolli, fare o interpretare analisi, e prendere decisioni tecniche; ci sono altre realtà in cui potrebbe (e a mio avviso dovrebbe), 热情涉及它进入系统的一部分.

一瓶像一首歌: “交响乐可以创建工具或一组独奏… 结果显然会不同“.

Marco Bernava

Lo conoscete il cloruro di magnesio?

Il magnesio è un minerale. 和'目前在可可, 干果, 海鲜, 在豆, 在豆, 在麸, nell’orzo… insomma in alimenti un pochino trascurati.

La carenza di magnesio è causa di molti malesseri: dall’area psichica, 到肌肉, 心血管, e a molte altre.

镁缺乏症是精神疾病的许多的原因..., 到肌肉, 心血管, e a molte altre.

这种缺陷可以通过服用补充剂可以简单解决: “氯化镁“. 经济实惠的客房，配备安全地在任何药店最低支出, 正是因为我的时间做. 这只是解散 25/30 文章. 在一升水和喝半杯每天一次.

唉, 味道是不是最好的, 但只是稀释果汁, 大功告成! 今天，我已经准备葡萄汁一杯稀释! 😉

Molte le sue proprietà: purifica il sangue, 增加了口气免疫，并有助于我们的大部分身体的设备的正常运作, 在短, 让你年轻! 😉 Già nei primi anni del 1900 法国医生 P. DelbetË 一. 外甥, 我经历了优异的成绩与使用!

Non vi resta che provare…

我遇到马里奥Maffi – 酿酒师和农业Montelio技术总监 – 感谢他的地窖参观邀请函. 我听了，听了我的话几个小时. 一个简单的人一样少 – 凝视坦率和真诚 – 联系到领土, 它的历史和传统. 一个真正的意大利.

农场Montelio, 其名称来自希腊文派生 太阳神 上游的太阳, 它位于Codevilla, 在帕维亚省. Fu l’Ing. 安杰洛多梅尼科·马扎, 葡萄栽培的大风扇, 开始业务第一所收购土地 1848. 从 1982, 技术总监是酿酒师马里奥Maffi. 那么Varzi, 他是Oltrepò帕韦斯的一个伟大的专家，行家.

几个星期前，我回去找它. 谁我非常尊敬的一个人, 我已经在最近几年中已知的最好的人之一.

• 我们的起源......这一切与他们开始. 如何在葡萄酒的世界没有你的冒险?

我出生在葡萄园里，因为我的父亲是酿酒师。但我最喜欢的爱好是设计家. 当我去报名托尔托纳测量师, 命运有它，我忘了一份文件在家里. 一路上我遇到了我的意大利Retorbido老师的方式, 那, 觉得我的选择, 我强烈建议不要. 督促我，而不是在研究所的农业，尽管我最好的成绩录取为建筑和地形. 放学后英. 肩膀给我在他的工作室的合作. 从字面上泪流满面时，我不得不放弃......我刚刚接到一个电话，; 我不得不离开军队. 这不是他的命运, 我投降的命运. 一旦回到我司专业酿酒学.

• 我经常问这个问题，我也想你的意见. 在意大利有许多小生产者。我经常听到业内专家认为，这些小企业, 大多没有支付费用的新技术, 不能让高品质的葡萄酒. 你怎么看?

这个讲话可能是有意义的只有白葡萄酒. 对于红葡萄酒，不. 红葡萄酒是出生在葡萄园. 我有一个亲爱的朋友，谁是经历一段艰难的时间会因健康问题, 参与社会音乐教师. 它, 朱塞佩·科伦坡, 与三个朋友一起决定生产的葡萄酒 好, 他转向我. 在比较重要的皮埃蒙特的背景下一天,  在尝到了十个葡萄酒品酒会 盲目的, 这是非常成功的，尽管现实中的小尺寸。红葡萄酒, 有良好的葡萄开始, 能以优异的成绩安全生产.

• 你觉得会令该机构立即以帮助制造商在具体的方式?

需要更少的官僚主义, 需要在年轻人强烈的投资, 集中和分散不, 创建创业.

战争结束后，弗留利 - 威尼斯朱利亚给了钱的农民家庭. 但他们不得不投入最少8英亩, 和30年期房贷利率与补贴. 如果您决定公司之前退出, 不得不返回的钱...

• 和“现在普遍倾向，在生物分类的葡萄酒, 生物力学, 有机...难道你不认为我们可以进一步迷惑消费者?

要说有机几乎看出，平均意大利是毫不客气地结束一个时尚。只要我看到附近高污染地区的有机葡萄园迹象, 我不能相信在生物. 该生物可能有一个逻辑，如果有一个严格的规定，将确保其实施.

应与不受污染的主要来源地映射完成, 和领域有点阴雨映射. 他们不能告诉我你在阿迪杰的山谷 1300 每年的降雨量毫米可与布鲁塞尔的生物参数做.

我们的葡萄酒公司Montelio,  它属于一类我称之为“对环境“. 我们努力使农业综合. 我们离开了周围的葡萄园，树林, 我们允许一个天然集团打造, 旁边的植物, 人工巢，以方便大山雀和redstarts的回报.

再现自然的环境, 这是真正重要的…

贾科莫利欧帕迪, 我最喜欢的诗人写了: “我深信，即使在我们生命的最后一刻，我们每个人可以改变一个人的命运…” 我坚信. 要做到这一点，唯一的办法就是放手, 体验所有你能活...

有fraintendetemi, 我不这样做疯狂的事, 但如果我遇到一个机会，我赶苍蝇. 我学会了如何做最后两年的生活, 我向你保证，这真的是值得. 一样, 当他试图一个人知道, 呈现给我的独特性, 我从来没有拉回来. 这是一个旅途入灵魂, 往往是非常亲密的和令人兴奋的. 其结果是知识和经验的个人致富, 它提供了生活的真实一刻… 于是有一天，一个朋友告诉我马克Bernava, 在西班牙的土地的意大利酿酒师.

我第一次见到他的手机上, 并随后用邮件交换个月. 有时与现实的失望, 有时与职位采取...已随时间增长的真实和真诚的友谊, 那使我得到重视越来越多地谁是学习知识的人, 并欣赏. 我们曾承诺，以满足我们在最早的时机. 好几个星期前, 谁帮我联系跟他一样的朋友, 与道歉我带到大楼里我是一个小东西来解决外去. 你不知道我的表情时，我看到他在门口. 我拥抱了他强烈, 高兴和激动，只要它没有发生…

Vigneti Bernavi’

六presento马可Bernava, 我亲爱的马可, 地球和酒的人...

• 骨架, 第一次，我跟你在电话里我问你告诉我一点点'茶. 你的话是不够了解我. 想象一下，在时光倒流, 是 19 十二月 2011. “你好马可Cinzia酒店, 我对你们所说的, 告诉我...?“

“这是一个很好的问题! - 我对自己说 - 我怎么能总结一下我在一个电话所有问题没有出现一个傻瓜?“. 现在我发现自己具有相同的困境, 但我们演讲的题目很好地总结了一些中央层面我“告诉”. 我 35 年龄, 我出生在米兰，毕业于农业科技与葡萄种植和葡萄酒酿造学论文. 我尝到酒的个人和专业意大利从北到南走向成熟的挑战的想法，很容易上瘾: “ðiventare葡萄酒生产商!”.

这里是我的BE 意大利的骄傲, agronomoË酿酒师. 但正如我在其中生活的自然系统有深厚感情, 我相信，农业是真正的道路dell'esserne一个组成部分, 我决定更进一步去我的学业，并成为甚至 农民, 葡萄栽培和酿酒师. 我决定做它在地面加泰罗尼亚语 (西班牙), 我工作在葡萄园和我们物业的酒窖, 通过对葡萄酒的热爱驱动, 与我的合作伙伴露丝 (真正的加泰罗尼亚), 和我的兄弟吉诺.

• 哪里你的土地和葡萄栽培的激情?

我深信，每个人都有需要与地球，与大自然接触. 你知道为什么一个人看到，当他去到山区和森林, 或看到农田和茂密的, Ø未BEL frutteto, 感觉如此之好，自发地感叹: “多么美妙的地方”? 对于绿色，让我们这样的感觉. 结果表明仅仅看到绿色植被, 在我们祖先的大脑丰富深处关联: “植被是指水, 装置的动物的存在, 指食品“. 这就是为什么当我们从混凝土和沥青处理, 我们感觉很好.

“我们是大自然的一部分, 但我们已经失去了知觉“.

有了这个序言，因为我对土地的热情回答: “我觉得我的一部分!” 此外，研究生态系统, 众生，从生物学的角度来看的植物和动物，然后技术及应用, 授予您的奢华更好地了解自然世界和人类的作用，因为这世界的一部分. 当时的理解如何在一种智能的方式利用自然资源，你揭示了生物循环的交点和生态的精华，创造食品. 还, 我的家庭出身都与农业, 我想这是我的基因，唤醒这种欲望继续由爷爷奶奶开始章节.

我对葡萄种植的热情正在迅速告知. 属的植物 葡萄 有一种特殊的魅力, 一个非常复杂的生理机能，使植物的生态与有趣和具有巨大潜力. 藤蔓植物在几百年的驯化是最重要的传统文化包袱之一，我们. 那现在我们可以享受品尝葡萄酒的结果, 从漫长而曲折的衍生. ，当然这也是酒的做法自然和建筑的一部分, 正是因为他们的自然.

Vigneti Bernavi’

• 还有的是，影响了你的选择对一个人?
  

我的父母设计服务业在米兰工作; 总是牺牲我和吉诺已经很小, 我们可以享受绿色, 我们可以在海上或湖游泳, 可以逃离城市, 我们可以保持与自然的结合. 其, 我的祖父母和农村出身, 对我，更让热爱土地, 并肯定影响了选择，劫持我的旅程上的主业.

现在我的研究已经接近了葡萄栽培和酿酒, 在学习和知识水平最先进的农业综合企业的一个分支. 其实, 浏览在第一产业的许多房间, 框架打动了我这么闪电… 爱茉莉有初步Vista的说: “葡萄园!“而永久纪念深化对葡萄园我的知识兴趣, 一个人在一次会议上: ATTILIO Scienza. 他的愿景 当地 葡萄酒, 和农艺管理体系在葡萄酒中的作用也从大的原则推导 马里奥Fregoni, 他们立即捕捉. 我承认，是依据制定的“我“通过酒.

• 告诉我你的职业生涯在意大利?

曲折很快告诉. 毕业后，我有幸与Di.Pro.Ve工作. 米兰农学系. 为了我的存在方式, 我认为，学术生涯是不是适合我尤其是在 25 年龄. 触摸酿酒的生活的渴望促使我寻找工作的农艺师业务. 后在弗留利和托斯卡纳的一些经验都降落在马尔凯, 我开始与安东尼奥·特尔尼在Fattoria酒店的Le梯田工作. 在这里，我能够在创造伟大的葡萄酒合作, 有很大的技术, 随着人们一支伟大的球队, 和一个伟大的安东尼奥. 我渴望的经历使我在意大利南部的秃鹰领域, 然后回到贝加莫. 但现在我不得不面对我的真正目标, 我渴了，不再domabile建立我的个人项目.

• 是什么使你产生的葡萄酒在西班牙的土地?

我与西班牙的关系 (更好地与Calalunya说) 日期为 1996, 今年，当我遇到露丝. 这片土地在我看来潜力很大, 许多未开发. 对于一个年轻而躁动不安的我一样开始, 在土地“可能”，开始这样一个重要项目. L'意大利与部门的发展在过去的二十年 土地已成为困难的中小开发商, 特别是如果他们还年轻，“未知”, 除非在推动地方成立一个陌生人很难原因不多社会经济 (和我谈的现实经验和熟知，是因为我的来历). 西班牙留下一些敞开大门落成典礼在部分特定投资的经济可行性, 而在部分行政和政治意愿想要保持年轻的人在农村 (这将, 由需要决定的，绝对不是利他主义和正义; 西班牙是农村, 而票在农村地区有从城市化地区不同的权重).

如果没有参数，它会分散葡萄酒会在演讲, 我总结我的回答有一个游戏，原来是浪漫与语言学: “在意大利，我们区分了“葡萄栽培” (链接到酒的文化世界) 从“葡萄” (葡萄树的种植); in lingua spagnola e catalana, 只有在“葡萄“. Ed io sono un tecnico che si ritrova in un posto senza “viticoltura”!

• “我住的酒。”都是血，争强好胜的我. 在你的酒认为标志着你的性格. 当我喝了我第一次在我的脑海里想起的困难你的故事的投影, 的艰辛和情感产生. 告诉我你的酒?

如果我的座右铭是“葡萄酒中的Vivendo“, il lemma della 酒馆BERNAVÍ 在“解释 当地“. 我觉得一部分，你可以给出一个解释，为什么!

“酒是谁做的反映, tecnicamente, sentimentalmente e filosoficamente. 我试图传达给我的瓶子我们葡萄园的潜力的解释, 无论是品种选择, 考虑到葡萄酒“

自那一刻，我决定改种品种我做了一个解释性的选择. 农艺管理你的模型要达到每年的气候趋势和目标. 在酒窖工作必须遵守的答案，每年每个品种给我们 (好，有时坏!), proprio per creare un vino originale, 这是变量作为天然产品. 正是产品的葡萄酒，启发了我不招呼我在任何纪律生产的自然, 这让我清楚地排队，对所有的噪音在欧洲层面上的规则，葡萄酒资格. 酒BERNAVÍ想憨直的我, 来NOI!

我们三个来工作，这个酒窖蕴藏着我们的名字. 由于这个原因，我们的葡萄酒的名字都这么直接的.

收获在夜间白取新鲜libeccio优势, 那照在石灰性土壤月球: 白夜行. Un rosso, giovane frutto del lavoro di tre anime e del coupage (切割) 三个品种的不同，互补性, 与vinifications专案为他们每个人: 3D3. 在itinere 储量大容量桶, che racconteranno le concentrazioni eccezionali di cui capace questo terroir…

“杯中酒，告诉在葡萄园中辛勤工作寒冷的冬天和炎热的夏天, 在这两个极端的和引人入胜的条件; 必须告诉螺丝弯曲背部试图了解每个工厂的需求, 从剪枝到收获…” Marco Bernava

与三A聊天.

辛西娅Tosini: 一个rieccomi! Ciao Giustino, 你好福斯托! 今天我们谈论的药材......然后你质疑! 走在同芳提娜干酪生产牧场, 他聊起这个工厂，他们使用的 (叶子和花) 始终! 但我说的所有! 对于炎症, 皮炎, 预防感冒,,it,为消化问题,,it,Ë志NE公顷,,ja,等等,,it,总之，我们要谈,,it,DAIII,,ja,当你完成spalmarvi防晒霜，并得到一个棕褐色,,it,到今天读了我们谈论药材,,it,顺便说一句，我安装，我亲自到工厂的图片,,it,帝国,,la,前胡ostruthium,,it,在AGRU,,pt,方言Valdostano,,it,但是，这种药膏,,it,什么sfotti,,it,让我们说，Imperatoria启动,,it,研究还发现，在低海拔地区,,it,和南部,,it,我知道Imperatoria,,it,已命名的程序,,it,我在法国frataioli甜酒从这个像当归做出尝,,it,当然，它的根茎的芳香油这么多,,it,我知道，在瑞士，他们使用的叶子和根茎味奶酪,,it,福斯托不会相信,,it, per i problemi digestivi, e chi ne ha, più ne metta! Insomma ne vogliamo parlare! Daiii, quando avete finito di spalmarvi la crema abbronzante e di prendere la tintarella, su a documentarsi che oggi si parla di erbe medicinali! A proposito vi allego la foto della pianta che ho fatto personalmente a 2000 米, 被称为 Imperatoria (Peucedanum ostruthium) o Agrù in dialetto Valdostano.

贾斯汀卡塔兰诺: Ma quali creme!! Che fai sfotti? 😉 Incominciamo col dire che l’Imperatoria… si trova anche a quote più basse, e al sud.

福斯托的代表团: Io la conosco l’Imperatoria, già dal nome un programma! Ho assaggiato in Francia liquori frataioli a base di questa simil Angelica. Certo gli oli aromatici dei suoi rizomi sono tanti. So che in Svizzera usano le foglie e il rizoma per aromatizzare formaggi.

辛西娅Tosini: Fausto non ci crederai… 虽然他与芳提娜干酪制造商交谈,,it,对这种植物的用途,,it,突然我说,,it,“但把它放在芳提娜干酪,,it,我们,,so,“这将开始这样做,,it,我们将,,it,芳提娜干酪治疗,,it,这件事情让我感兴趣的并不仅仅是,,it,美好的未来新闻芳提娜干酪,,it,复原,,es,的IOL,,fr,一个老农民告诉我Valdostano,,it,这两个叶子和根茎dell'Imperatoria,,it,它们被用于治疗目的的代,,it,他还让他们在阴凉处干燥,,it,然后，他把它们放在一个透气的箱子,,it,然后对全年使用于各种皮肤炎症,,it,熬干浸膏,,it,其然后在布放使用它莫拭子与残留在液体浸透封闭,,it,缓冲就可以出现奇迹般的受害方...的确是,,it, sugli usi di questa pianta, ad un tratto ho detto: “Ma metterla nella fontina, noo?!” Inizierà a farlo… Avremo fontina terapeutica!

贾斯汀卡塔兰诺: Questa cosa mi interessa e non poco!

福斯托的代表团: Bella la notizia della futura fontina… curativa, ah ah 🙂

辛西娅Tosini: Un anziano contadino Valdostano mi ha raccontato, che sia le foglie che il rizoma dell’Imperatoria, sono utilizzate a scopo terapeutico da generazioni. 因此, lui a tutt’oggi le fa seccare all’ombra, poi le mette in una scatola traspirante, e poi per tutto l’anno le usa per infiammazioni cutanee varie. Fa bollire l’estratto secco, che poi mette in un panno chiuso utilizzandolo a mo’ di tampone imbevuto con il liquido rimasto. Tamponato sulla parte lesa sembra miracoloso… anzi lo è!

细心的性质...,,it,人们辛西娅TosiniLa自然的故事关心...,,it! 😉

配方 : “根和Fasioi”

Apro le finestre e il mio sguardo si perde… ricordi di campagna, 孩子们的笑声, 干草的香味, 赤脚在草地上, di vendemmie festanti e di sonni tranquilli.

Solo chi ha avuto un’infanzia passata così, mi può capire. 可以理解回去用脑子记的欲望, 因为地球称为, riportando ad essi.

每年, 正是 29 六月 – ricorrenza di Santi Pietro e Paolo – venivo accompagnata da mia nonna Jija in campagna, nella piccola Lorenzaga di Motta di Livenza a Treviso. 有限的学校, 大学毕业, finiti i ritmi severi della vita cittadina, finalmente arrivava la fatidica data. 三百英里远......一切都改变了. 没有更多的建筑物，但葡萄园领域, 玉米棒, 鹅, 母鸡… 党! 刚来时我在草地上独自徘徊赤脚, 在探索, 如何恢复占有我的本性, 我的大小...

而现在我在这里, ancora una volta, 经过这么多年, 因为 地球来电, 难道你忘了......而“一早上.

望着窗外我思考的景观. In compagnia del canto delle cicale e dei fruscii degli alberi la mente viaggia…

Ricordo mia nonna Jija, una donna contadina conosciuta da tutti per la tenacia e per la determinazione. Ricordo le mattine, quando mi svegliavo all’alba. Col canto del gallo tutto riprendeva il normale ciclo naturale.

La guardavo nella mungitura, 黄油的准备, mentre con la falce tagliava l’erba… La vita in campagna è di grande insegnamento, i momenti vissuti così di grande intensità.

Non dimentico i sapori, 他们曾经是...鲜奶, 面包，新鲜黄油, 和...根和fasioi! Una purea di fagioli con cui si condisce il radicchio fresco. 我向你保证, una vera prelibatezza!

Mia nonna durante l’estate preparava spesso questo piatto, 我的最爱之一. 今天，我要记住这样.

根与fasioi

准备:

• 在一个锅，放豆角 (fasioi) 以前浸泡十二个小时左右.
• 结合切碎的洋葱, 两个土豆炸成, 芹菜切块的茎, 两根骨头猪肉, 肉桂粉的, 出售ê佩佩一样.
• 慢煮，直到豆子变软. 然后, 取出骨头，并通过一切，直到你得到一个厚厚的，均匀的.
• 同时，爆香小块腊肉, 使用低热量的释放天然油脂为菊苣的第一敷料使用.
• 服务于菊苣 (在方言的根), con la salsa di fagioli che verrà cosparsa sopra come tocco finale.

关于这个食谱, è usanza locale dire mentre la si mangia: “Magnarêmorir”