Visitare i vigneti in Val D’Aosta è sempre una vera esperienza… La frammentazione degli appezzamenti, il variare delle altitudini, i suggestivi terrazzamenti dei terreni alla vista fanno riflettere sul duro lavoro dei viticoltori valdostani.

Da sempre chiamata heldhaftige wijnbouw… eroi i suoi uomini e le sue donne che con tenacia lavorano la terra. Toen we betaalden een Aosta we eens kijken naar wijn met een zorgvuldige ogen. In vervolgens proeverij, coglieremo tutta la determinazione, la fatica e l’impegno di chi con passione fa dei vini della Val d’Aosta un’orgogliosa Tipicità Italiana.

I vigneti della Maison Anselmet Villeneuve heeft (AO), ne sono fiera testimonianza. Ho avuto il piacere di essere guidata nella mia visita da Renato Anselmet che nel 1978 ha voluto dare continuità alla tradizione familiare per produrre vino, en niet alleen voor zichzelf. Chatten zitten in het proeflokaal vertelde me: “Ho iniziato con 70 flessen, ora con Giorgio Anselmet, attuale “condottiero” della Maison,  siamo arrivati a 70.000”

Mi ha colpito in particolare il racconto di una vigna “imprigionata” tra due formazioni rocciose nella zona di produzione del VdA Torrette DOC.  La sua particolarità è la doppia escursione termica: “Al mattino avvolta da basse temperature che durante il giorno risalgono. Quando poi alla sera la temperatura tende a calare nuovamente, il calore della roccia trattenuto durante il giorno mitiga questa condizione”. Il risultato è The Prisoner, vino prodotto sperimentando nella vinificazione un metodo risalente a documentazioni del 1800.

Un vino unico… da liberare…

“La vite é come un figlio… se la senti, se la ami… se é tua, lei ti restituisce nel suo crescere l’amore che le hai dato… il grappolo si esprime cosí”

Er zijn leven gemakkelijker ... als Lives worden geleefd. We leven en groeien uit van de pijn, ervaring, in vreugde, in kennis. Leven in het Land van ... Vine Wine.

Het was een zomerse ochtend toen hij nog slaperig, in gedachteloze chatter met vrienden eerst gepland de dag. Plotseling werd de chef-kok vriend Fabio Mazzolini mi deze: "Je kunt niet verlaten zonder het te weten Cristina Deceptions van het wijnhuis La Cantrina!"

Ik altijd luisteren naar goede raad, mijn leven is nu uitgevoerd door mond tot mond reclame van mensen die weten en laat me de volgende stap. Ik ga, het luisteren, en verhaal, en aan het einde zou ik zeggen: "Cynthia je moet weten ..."Het is bijna een ritueel nu, Sommigen noemen "pad", Ik zeg het is gewoon het leven het leven, van moment tot moment… diep, als voor mij is het nog nooit eerder is geweest. Gewoon wordt opgeschrikt door de wind, soms goed en soms slecht ... maar de wind nooit stopt, duwt u, en verhoogt je ...

Ik maakte afspraken over de telefoon, en Cristina aangekomen uit de vroege ochtend. Ik ben altijd erg blij als ik loop de weg die leidt naar de kennis van nieuwe plaatsen en mensen. Ze zijn mijn favoriete avonturen, Ik wil het leven om mezelf om ze ten volle genieten… Arriveerde net op de bestemming zag lichtjes geagiteerd. Er was een beetje "verwarring vanwege het feit dat de hond Cristina net geplakt met een droevige resultaat konijn onopzettelijk vrijkomen van de kooi. De reactie van zijn kinderen was dat je je kunt voorstellen ... Van zodra de situatie weer normaal, wij op pad gaan om te bezoeken. Na een blik op de wijngaard die in het algemeen denken over mijn eigen, als ware het een visitekaartje, ging in de kelder, en begon te vertellen ...

Cristina was geïntrigeerd door mijn behoefte aan ontdekking en leren. Ik legde uit dat in deze “Mijn tweede leven” kennis is fundamenteel, is in de eerste plaats ... niets bevredigt mij en bevredigt mij meer. Luister naar de verhalen van de mensen is als een reis door tijd en ruimte ...

Uit de kelder, zijn we verhuisd naar het proeflokaal, Ik hen vertelde van zijn wijnen en zijn weg in het leven. Ze werd niet geboren wijnmaker, zijn creativiteit had haar de Academie voor Schone Kunsten in Milaan gebracht. Hij was de eerste man Dario Dattoli in 1990 om deze activiteit te ondernemen. Dario bekende restaurateur Brescia en wijnliefhebber gaf de aanzet tot het bedrijf, totdat op een ochtend 1998 Cristina kreeg een telefoontje. Een ongeval met een mechanische middelen eindigde het leven van haar man in dezelfde wijngaard die hij zo van hield.

We nemen vaak te veel voor lief… we niet beseffen dat slechts een moment en alles verandert, soms betere, soms erger ... Zij zijn de tests die het leven ons, is voor ons om te reageren en daarna weer opstaan. Cristina Inganni ce l’ha fatta, nam in 'Azienda Agricola La Cantrina in 1998, zes hectare wijngaarden, die loopt met de hulp van een fundamentele Diego Lavo, deskundige kweker. De Cantrina, de naam van de kleine landelijke dorpje Valtenesi, in de gemeente Bedizzole (BS), achterland van het Gardameer.

Zijn artistieke opleiding heeft een creatieve activiteit gegeven, zowel in de wijngaard en in de wijnmakerij activiteit. Ze vindt het leuk om het zo te noemen: "Een vrije uitoefening van vrije stijl ... omdat ik graag creatief bezig te zijn, oefening, omdat oefening die ik bel mijn wijnen, stijl, want iedereen heeft zijn eigen". Het produceert vijf soorten wijn: Zon Dario een zoete dessertwijn, in het geheugen van haar eerste man, Rina IGT Benaco Brescia wit, Corteccio Benaco Bresciano IGT Pinot Noir, Sedra Benaco Bresciano Rosso IGT en Nepomuceno Benaco Bresciano IGT Merlot. (IGT: IGT).

We eindigden het over mijn bezorgdheid over de expressie “lokaal”. Deze Franse term veelbesproken, drukt een gebied waarin de interactie van de fysische en biologische, en menselijke factoren, bepaalt het typische karakter van een product. Ik zou moeten vertrekken om de Franse hun expressie. Wij hebben onze Italiaanse, “typische”, dat harmonieuze combinatie van elementen die man met wijsheid en vaardigheid kunt u beter uit te drukken.

Typische karakter van de wijn: “Expressie van de ervaring van de mens toegepast op de wijnstok, tot het grondgebied en het klimaat”

Op een gegeven moment zei hij Cristina: "Cynthia, U moet Angelo Peretti te praten... " (redacteur van de online internetgourmet.it). Dezelfde middag bracht ik een half uur aan de telefoon met Angelo goed. Het was zeer uitgebreid, ma… c’era ancora un “maar” dat ongebonden het lezen van de definitie van terroir gegeven door Veronelli:

"Is ... het lied van de aarde en de ziel van de wijnmaker."

De wijn wordt eerst geboren in mijn hoofd, nog voordat die in de wijngaard, nog voordat die in de kelder… Je nodig hebt om een ​​idee van hoe wijn kunst hebben… Cristina Deceptions

E dove non è vino non è amore… né alcun altro diletto hanno i mortali… Euripide (480-406 ca. a.c.)

In effetti il termine vino ha origine dal verbo sanscrito vena, Amare… e io il vino, lo amo! Questa bevanda alcolica fin dall’origine dei tempi suscita emozione, poëzie… con i suoi profumi inebria le menti, diletta i palati, e allieta la vita…

Ma partiamo dall’inizio… che cos’è il vino?

Questo nettare è una bevanda alcolica ottenuta della fermentazione, (trasformazione chimica del frutto della vite, l’uva) che si innesca grazie ai lieviti presenti naturalmente sulla buccia dell’acino.

DiVini Fermenti… tutto ha origine da li… Jack Kerouac, schrijver en poeta statunitense diceva: "Er is wijsheid in wijn ". En hoe je hem de schuld kunt geven!

Ci sono vini fermi e vini mossi… La scelta dipende dal gusto soggettivo, a volte dall’intensità del momento che si vive. Il vino ci accompagna nelle fasi della nostra vita, per me che lo amo e lo vivo,  è così…

Ma devo rompere l’incantesimo in questo momento di poesia per scagliare l’ennesima pietra su un termine che proprio non sopporto! Un termine che ritengo non faccia cultura del buon vino, che lo sminuisca… un termine che mi ricorda una bevanda gassata! Ma vogliamo scherzare! Io proprio no! Penso che avrete già capito a che parola mi riferisco… Quando mi sento dire: “Vuole una bollicina?” La mia faccia fa di quelle smorfie!!  “Una bollicina dico!?  Ma quale bollicina, io bevo vino!!

Direi a questo punto di fare un brevissimo ripasso, mi raccomando che gli esperti non si offendano… Il ripasso è per noi consumatori appassionati, quelli che influenzano il mercato…

Il vino può essere fermo o mosso.

– De vino fermo subisce generalmente solo la fermentazione alcolica con la quale gli zuccheri presenti nel mosto (liquido ottenuto dalla pigiatura dell’uva), vengono trasformati in alcol etilico. Quando invece gli si vuole dare più morbidezza, si procede con la fermentazione malolattica (con questo passaggio si trasforma l’aspro acido malico presente nell’uva, nel meno acre acido lattico).

– Ik vini mossi in plaats daarvan, subiscono una seconda rifermentazione, la fermentazione carbonica, con cui i lieviti per l’appunto trasformano lo zucchero in anidride carbonica dando vita alla presenza di piccole bollicine. Più sono ricche, fini e persistenti, più il vino è di qualità.

I vini mossi possono essere ottenuti con due metodi:

• Con il Metodo Classico o Méthode Champenoise, il vino viene fatto rifermentare in bottiglia dopo essere stato addizionato con il liqueur de tirage, una miscela di vino con una ben determinata quantità di zucchero di canna, di lieviti, e di sostanze minerali. Con questa tecnica si ottengono vini mossi di qualità che richiedono un tempo di fermentazione più lungo del metodo qui di seguito descritto. Vini più complessi, vini a tutto pasto…

• Con il Metodo Martinotti  (Federico Martinotti is de uitvinder van deze techniek die teruggaat tot 800,,it,Charmat Method,,it,Eugene Charmat geoctrooieerde uitvinding Martinotti,,co,In plaats daarvan de tweede gisting duurt een paar maanden,,it,en deze plaatsvindt in grote vaten of autoclaven onder toevoeging van hetzelfde mengsel gist,,it,Deze wijnen zijn frisser,,it,eenvoudige en geurend,,it,Terugkerend naar de beruchte bellen zal iemand zeggen:,,it,"Hier is het break-aanval,,it,"Raft,,vi,Ik alleen maar zeggen wat ik denk,,it,altijd klaar om hun gedachten te veranderen als het voorstel is beter dan de mijne ... en ik ben niet de enige,,it,Ik citeer enkele recente opmerkingen met betrekking tot het onderwerp,,it,Aldo Cannoletta,,it,gepassioneerd en sommelier voorproefje Fisar oorsprong,,it,Ze zijn volkomen in harmonie met je,,it) de Metodo Charmat (Eugene Charmat brevettò l’invenzione di Martinotti),  invece la seconda fermentazione dura pochi mesi, e avviene in grandi recipienti o autoclavi con l’aggiunta della medesima miscela di lieviti. Questi vini sono più freschi, semplici e profumati…

Tornando alle famigerate bollicine qualcuno dirà: “Ecco la rompi all’attacco!” Bè, dico semplicemente quello che penso, sempre pronta a cambiare idea qualora quella proposta sia migliore della mia… e non sono la sola. Riporto alcuni recenti commenti legati all’argomento…

• Aldo Cannoletta, appassionato e Sommelier degustatore di provenienza Fisar: “Cynthia, sono in sintonia totale con te, Het is een uitdrukking onuitgesproken en diskwalificerende,,it,Een vereenvoudiging simplistische en onjuiste omdat de bellen aanwezig in alle koolzuurhoudende dranken,,it,We hebben het over een product dat begon als een wijn om bellen te worden ...,,it,televisiepresentator,,it,hoofdredacteur van het tijdschrift,,it,sport-columnist,,it,die verantwoordelijk is voor de bereiding van twee eten en wijn tijdschriften,,it,AIS Sommelier,,fr,wijn rechter,,it,vandaag met,,it,mixi wijnen zoals Prosecco,,it,Franciacorta en zelfs mousserende of die van lichtgewicht pétillant,,it,bruisen,,it,Tenminste onder degenen die een beetje weten,,it,Niet te vergeten,,it,wanneer de,,it,je ze belt,,it,prosecchino,,en,ongeacht de regio,,it,herkomst,,it,druiven en kwaliteit,,it,een debacle,,it,En op het einde,,it,we weten dat het,,it,Vox Populi,,en,Vox Dei,,it,Daarom is de generatie van de verwarring is al een tijdje ',,it,Ik zou op het punt om het te verwijderen zijn,,it. Una semplificazione semplicistica e impropria perché le bollicine sono presenti in tutte le bevande gassate.  Parliamo di un prodotto che nasce come vino per diventare… bollicine!!”

• Marcello Malta, journalist, conduttore tv, direttore responsabile di magazine, editorialista sportivo, responsabile di redazione di due riviste di enogastronomia, Sommelier AIS, giudice enologico: “Oggi con “bubbles” mixi vini come Prosecco, Franciacorta e persino i frizzanti o quelli dal leggero pétillant (effervescenza). Almeno tra quelli che ne sanno un po’ minder…  Per non parlare, dan, di quando le “bubbles” te le chiamano “prosecchino” indipendentemente da regione, provenienza, uve e qualità. Uno sfacelo! E alla fine, lo sappiamo bene, Vox Populi, Vox Dei. Pertanto la generazione della confusione è in atto già da un po’. Io sarei per cestinarlo…”

• Thomas Ponzanelli, uomo appassionato che ama raccontare di come la terra porta il vino nel bicchiere: “Sul termine bollicine sono tollerante se riferito a spumanti o champagne in senso affettuoso… Purtroppo in Italia non abbiamo avuto la capacità o la sensibilità di valorizzare certe produzioni e di dare loro una riconducibilità al territorio ed al metodo usato. Ik denk dat de fout zit in het woord mousserende wijn, dat vreselijk generiek is. In Frankrijk wordt champagne, een mousserende wijn, alleen als champagne geïdentificeerd, e così con il Cremant d’Alsazia o con il Cremant di Borgogna dove si trovano prodotti eccezionali ma che non sono Champagne. Voglio dire che dovrebbero essere identificati con una determinata zona.”

Concludo io, dicendo che sarebbe opportuno legare il nome dei vini di qualità al territorio, ma soprattutto al produttore. Generalizzare crea solo continua confusione, e non premia chi lavora bene e con impegno…

"DiVini Fermenti… mossi, e fermi”

…l’umor dolce dei grappoli,
l’umido succo che solleva i miseri d’ogni cordoglio, allor che si riempiono dell’umor della vite, e dà nel sonno l’oblio dei mali cotidiani; e farmaco altro non v’è delle fatiche…

 Euripide (480-406 ca. a.c.)

Ik ben een vrouw van vele passies is bekend feit ... Een van deze is voor geneeskrachtige planten, le erbe Spontanee, en natuurlijke remedies. Zodra ik hoor over het is alsof er een antenne op mijn hoofd om op te staan ​​om te pikken het signaal.

Het misbruik van drugs is nu onder de ogen van alle.  En 'op maat in de rij niet de supermarkt ... maar in de farmacie! Mah! 🙁 Dobbiamo fare un passo indietro, en terug te keren naar het oude systeem een ​​keer, indien mogelijk natuurlijk.

Ik heb onlangs pad 400 km om naar een dokter te luisteren in een kasteel in Piemonte. Samen bespraken ze de natuur, biologische… begrip soms misbruikt en niet altijd daadwerkelijk beoefend, e di rimedi naturali. Ma è stato il nome, en vooral de eigenschappen van een plant mijn aandacht vangen: de Stevia Rabaudiana. Je weet dat het? Vertel de waarheid, echter,! 😉 Ik heb deze dag bekend. Volgende, thuis, Ik begon te zoeken naar informatie, en tot mijn verbazing ontdekte ik dat velen zoals ik, kende haar niet helemaal… expert en non expert. Ik was vastbesloten, en ik ben ervan overtuigd dat iemand het zou schrijven zoals het hoort. Vriend Justin Catalano aanvaard mijn verzoek…

Dolce Stevia ... de groene revolutie!

Justin Catalano

Persoonlijk heb ik nooit geloofd in samenzweringen in het voedsel, hoewel vele keren dat ik had in de feiten die bestond gezien. Dat van Stevia Rabaudiana, en niet omdat ik dat zeg, Maar het lijkt recht naar velen. Maar hoe zou de vriend Cinzia Tosini beginnen we van de grond af!

De Stevia rebaudiana is een vaste plant afkomstig uit de grensstreek tussen Paraguay en Brazilië. In volle ontwikkeling bereikt 80 centimeter lang. De bijzonderheid van dit leuke en groenblijvende struik, is dat het de kracht heeft om te zoeten, en dat heeft gewerkt van de Zuid-Amerikaanse bevolking altijd. Velen van jullie zullen zeggen dat er in de natuur veel andere planten hebben zo'n kracht. True.

U moet weten echter dat studies van deze plant uitgevoerd kunt u zowel gebruiken in de vorm van verse bladeren en droog. Zodra gehakte hun zoetkracht is 20/30 keer hoger dan die van dezelfde hoeveelheid suiker. Deze bevoegdheid wordt 200/300 keer groter als je een uittreksel gebruiken, dat indien geconcentreerd in water, lo è ben 70 keer!

Grote zoetkracht. Interessant, maar niets nieuws hier ook niet, behalve dat is in tegenstelling tot andere natuurlijke stoffen in de handel. Maar het eindigt hier niet ... Ik zou zeggen dat hier komt het leuke.

Hier is wat ze vonden de uitgevoerde studies:

• Het bevat geen calorieën en dus is het uitstekend in diëten zonder zoeten afzweren.
• Het verandert niets aan de niveaus van suiker in het bloed en is daarom geschikt voor diabetici.
• Remt de vorming van tandbederf en tandplak en dus kunnen worden gebruikt in deze tandpasta
• Vermindert het cholesterolgehalte.
• Ook, gewerkt kan worden in de keuken, in cosmesi, is antibacterieel, antifungina,  verhoogt antioxidantverdediging bescherming schepen en het cardiovasculaire systeem, geneest dermatitis en eczeem ... kortom, een wonder van de natuur!!

Maar waar is het u vragen ...? Tot een paar maanden geleden werd verboden in Europa (Met uitzondering van Zwitserland!). Waarom…? Hij werd ervan verdacht worden kankerverwekkend.

Het vreemde is dat deze plant inspanningen in Zuid-Amerika (zelfs in Brazilië de volksgeneeskunde als een remedie tegen diabetes), in Mexico, in Canada en de Verenigde Staten, heel Zuid-Oost-Azië Ook komt naar de zoetstof van enkele bekende drank met bubbels in Japan, e in Israele.

In het kort we misten alleen wij Europeanen noemen ... niemand weet waarom. Misschien zijn we voorzichtiger dan anderen en de dingen die we krijgen na een paar millennia van experimenteren!!

Nu weet ik niet of we kunnen praten over samenzwering, maar het feit is dat sinds hij werd toegelaten tot het gebruik verscheen de eerste pakjes van dit wonder, en planten groeien op uw balkon ... Het, omdat ieder van ons kon dolcificarsi coltivarsela en wat ze willenSin ... dat er niet zo gemakkelijk in de handel. Slechts bekende plaatsen op lijn iemand.

Vreemde toevalligheden… Wat zeker is, is dat als ieder van ons zou kunnen komen, op hun balkon coltivarsela een grote markt die geraffineerde suiker ... en beginnen de eerste grote groene revolutie!

De wijn is veel meer dan een drankje, de wijn is geschiedenis, wordt gedacht, is een levensfilosofie. Dit is mijn gedachte, dit is mijn manier van het ervaren van de wijn.

Ik ben op zoek naar een fles wijn, of beter een fles wijn art. Ik richt me op het etiket: Warme kleuren van de herfst, grond, brand, passie.

Verbinding op het wapenschild van de familie die produceert: Man, Een Bandiera, kroon. Mijn blik is vast. Ik concentreer mijn. Herinneringen aan het verleden, van eer, van glorie. Nu heb ik draai de fles, en lees:

“Een glanzende gouden wijn in de glazen die we liefhebben inebbriò, in uw ogen zwarten,  brand vloog in brand in een opheldering "Een. Bertolucci

Een Barbera Superiore 2006 de Tortona heuvels V.Q.P.R.D. (kwaliteitswijnen in bepaalde gebieden) van Paul Charles Ghislandi Cascina I Carpini.  Nu de fles en de geur vrij te openen ik. Lo verso, en ik eigenen de hints, en ik dronken in de herinneringen.

Enige tijd geleden bezocht ik het 'Farm Winery Cascina I Carpini lieve vriend van Paolo Carlo Ghislandi. Gelegen Pozzol Groppo in de provincie Alessandria, subsidies, evenals een gezellig uitje in de stilte van de heuvels van Tortona,  een proeverij van wijnen die Paul geproduceerd door het combineren van technologie en traditie.

Zeven platen,  Bruma d'Autunno, Bonfire oktober,  Domein van Brezza, En het bleke licht van de ochtenddauw op Boulder Sparkling Brut Martinotti, in plaats van namen van wijnen, wijnen die de natuur op te roepen, poëzie en kunst.

Durante i miei giorni di vacanza nella rigogliosa terra gardesana mi son detta: “Cinzia in questi giorni solo relax… lago, letture e chiacchiere”.  A quelle proprio non posso rinunciare, a meno che non intervenga il mio caro amico e medico Enzo Primerano con l’anestesia… ma totale 😉

Va be’, Let nu op de grappen die we beginnen met mijn verhaal!

Op een ochtend zit te chatten met Adriano Liloni in zijn club in Moniga "De subversieve van de Smaak", meer dan een naam van een programma, maar u zult begrijpen it going ;-),  na een beetje 'van mijn klassieke folklore niet te stoppen met mezelf vroeg ik hem: “Adriano, luister een beetje' ... maar een plek voor de juiste zijn, met de juiste mensen ... en vooral niet "typische" te bezoeken, ons?” Bè,  de namen voorgesteld vele ... Mijn nieuwsgierigheid maar knapte toen hij zei dat de naam van een producent van "druivensap".  Ik herinner me als een klein meisje in Treviso als ik mijn oom Edward volgde in de wijngaard, vaak afgevraagd: "Oom, maar want als de druif is een vrucht kan niet worden omgezet in een sap?".  Hij antwoordde me dat het werd gedaan om wijn te maken, en het probleem is gesloten.

maar aangezien, zoals ze zeggen, Nieuwsgierigheid is de motor van kennis, sleutels gestoken en klaar ..., via!!

De Cascina Belmonte Het is een agrarisch bedrijf dat zijn wijn bedrijf baseert over de aanpak van respect voor het behoud van ecosystemen en land. Zeven hectare wijngaarden in Muscoline in de provincie Brescia, waar ik nam een ​​wandeling tijdens het wachten op mijn gids, Enrico Di Martino, eigenaar en agronoom.  Enrico legde me uit hoe in zijn wijngaarden geen herbicide wordt gebruikt, insecticide, antibotritico ... dus het wijst op een clean wijn,  genoeg om de druiven te wassen voor vendemmiarla!

De ecologische visie in de wijngaard het voordeel van de toepassing van natuurlijke strategieën die verwijzen naar de naleving van de biodiversiteit gericht op de bescherming van het milieu, Het is een onderwerp dat mij zeer dierbaar en ik wilde verdiepen.

• Henry, je wilt over te praten in het project Ita.Ca.® (Italiaanse wijn Carbon Calculator) voor de meting ecologische voetafdruk. Welke doelen voorhoede van je geest hechten?

Het Ita.Ca.® project is een project van nationaal belang die gericht zijn op bewaking en vermindering van de uitstoot zakelijke broeikasgas.

Het doel van het werk is dat de meting van de zogeheten carbon footprint, of de kwantificering van de uitstoot van broeikasgassen met wijn, met gelijktijdige identificatie van de gebieden met de grootste impact binnen het gehele productieproces, en de gebieden waarop meer effectief op te treden door middel van concrete en beperkte acties, het weer van hetzelfde emissies.

In een tijd waarin, zelfs de keuze van de consument meer en meer gericht op producten en milieuvriendelijk spindoppen ondersteunen, Het duurt groter belang de mogelijkheid om duidelijke informatie over de praktijken en processen, zodat zelfs de consument door het nemen van beslissingen die bedrijven en regio's die zich bezighouden met de zoektocht kan belonen voor een mogelijke ecologische duurzaamheid. Omdat wijnmakers is een oude toezegging die vandaag de dag het gaat om zware verzet tegen de verarming van de gebieden, levensvatbare alleen door middel van de exploitatie van de natuurlijke neigingen, en haalbaar alleen als er een onvermijdelijke ecologische en economische duurzaamheid van productieprocessen. Behoud en verbetering van het gebied zijn het startpunt van een zorgvuldige wijnbouw, in staat te benutten met intelligentie, respect en een vooruitziende blik de beschikbare middelen, en dichter en dichter bij een volledig begrip duurzaamheid.

Ik heb dorst, en toen zag dat ik moest rijden ... en we weten allemaal dat bestuurders moeten niet drinken… een druivensap was perfect!  Henry, Hij legt uit dat deze frisdrank wordt geproduceerd 100% di frutta, zonder toegevoegde suikers, conserverend, zonder kleur en zonder warmtepasteurisatie.

• Henry hoe je kwam met het idee om een ​​druivensap?

Het idee dat ik tijdens een fietstocht in Engeland hebben genomen. Ik had een grote dorst, en het drinken van een sap kreeg ik zo'n intense en onverwachte genoegen dat ik dacht meteen aan mijn grondstof: l’uva. Dit was het zaad, het oorspronkelijke idee, het knipperen! Vanaf dat moment was het alsof hij opende een wereld die ik niet langer kon negeren! Maak met druiven van de beste drankje kunt u een 'noodzaak' te worden. Het’ spel onderzoek in die richting ... Breng in het glas zo zuiver en authentieke ervaring dat alleen verse en natuurlijke fruit kan geven.  De studie en het werk van de komende drie jaar daarna leidde me naar de "UVA".

• Wat is het verschil tussen niet-alcoholische wijn en druivensap?

Het’ een totaal andere interpretatie van druivenwijn, maar even representatief en met respect voor de royale kwaliteiten van deze vrucht van de UVA, een eenvoudige en revolutionaire drank… Het wordt geperst fruit en niets anders. EN 'zonder alcohol, omdat het niet ondergaan gisting, en daarom is het niet nodig om alcohol-vrij als de niet-alcoholische wijn UVA zijn. En 'zoals het is ingedrukt druiven, tot volle wasdom gebracht door de natuur zelf. De koudebehandeling dat ondergaat, steunpunt van haar innovatieve productieproces, perfect behoudt intact de eigenschappen van het oorspronkelijke fruit.

• Ik kan uw smaak gebracht sappen waarderen. U wilt om te vertellen hoe kom je aan deze combinaties?

Merlot-Merlot-citroengras-gember en anijs-zoethout, Ze zijn het resultaat van een werk van verder onderzoek naar smaken en voedingswaarden gemaakt met de chef-kok David Garbin. Insieme volevamo dare ai nostri due prodotti in purezza un appeal diverso, unendo le qualità digestive e stimolanti che le erbe e spezie utilizzate ci mettevano a disposizione, a quelle già contenute nell’uva. Sono nati questi due sapori che conferiscono al d’UVA un carattere deciso, personale, e che si rivolgono ad un pubblico adulto come aperitivo o come fine pasto.

Het recept: “I tortelli di zucca mantovani”

Het’ een poeder’ vroeg om de pompoen te weten, maar mijn gedachten gaan uit naar mijn lieve oma Gisella. Ik wilde het onthouden, zodat.

Ik heb nooit gezegd dat ik ben oorspronkelijk uit Mantua…?  Nou je!  Li pompoen is een echte traditie. Ik herinner me dat mijn grootmoeder bereidde me Gisella ravioli met pittige mosterd, bitterkoekjes en natuurlijk ... de pompoen!  Fantastische aroma's en smaken die herinneringen ...!

Deze groente is ontstaan ​​in Midden-Amerika,  oltre ad essere famoso per la festa di Halloween è conosciuto per le sue proprietà benefiche. E’ rijk aan vitamine A,  mineralen, vezel en is laag in calorieën. De pulp is nuttig als rustgevend voor de huidontsteking gehakte, terwijl het extract is geïndiceerd voor maag-aandoeningen. In de keuken, dan vinden ruimte voor meerdere doeleinden…  van de eerste cursussen,  de contouren, desserts ...

Goed, Vandaag wil ik graag terugkeren naar de smaken en de geuren dankzij mijn goede vriend en chef-kok Fabio Mazzolini. Een mens met betrekking tot de natuur en traditie… een dichter van de keuken.

Fabio, alvorens u de houten lepel om het orkest uit te voeren, vertel me een beetje 'over jou ...

• Bent u een succesvolle chef-kok, maar bovenal een eenvoudige man, sympathieke plaagt me van tijd tot tijd ... Beter dan je spreekt, als je niet weet dat ik niet meer te stoppen… 😉 Come e quando è iniziata questa tua passione?

De liefde voor het koken werd door mijn grootmoeder van moederskant aan mij gegeven. Gestiva una piccola trattoria di sua proprietà a Desenzano del Garda. E’ li che ho iniziato a pasticciare con paste e farine…

• De creativiteit van de chef-koks je soms bang maakt me bijna. We maken twee spaghetti met knoflook en olie, terwijl we praten ...? Er zijn?
  

Ervoor dat je Cinzia! Je moet weten wat mijn favoriete gerecht! Ik bereid me vaak vol met knoflook dat ik smelt langzaam om te zetten in een zachte crème. Het enige nadeel is de arme ongelukkigen die praten met mij direct na! 😉

• Vertel me nu eens het ding dat je het beste bevalt ... en probeer niet grappig te zijn! 🙂 In cucina intendo!

Nu je clearing! Hoewel het lijkt misschien vreemd om de ui liefde in al zijn toepassingen!

• Mi è venuta una fameee!! U bereidt een omelet met uien? L'adorooo! (Ik zweer dat als ik schreef deze vraag niet boven weet het antwoord)

Geweldige keuze ... Ik zou kiezen voor een omelet met uien blondine die routinematig toevoegen gras van St. Peter!

Maar let nu op de grappen! U passeert de houten lepel, tocca a te dirigere l’orchestra!  Vertel me hoe je pompoen tortelli Mantovani maken, met de bitterkoekjes en pittige mosterd ... die van Gisella!

Fabio: Cynthia moet je delicate pompoen volant kwaliteit maken.

Cynthia: Delica? Maar hoe herken ik het?

Fabio: Wat een ramp je dat! Van wat ik de foto heb gezet!:-) Nu snijd hem in stukken en kook het in de oven voor een half uur.

Cynthia: Fabio, maar ik moet het schillen?

Fabio: Absoluut niet! Eenmaal gekookt, plet het vruchtvlees met een vork, Samenvoegen sommige amaretto sbricciolato, voeg de mosterd pittige appel klokken, rode koe parmezaan (Reggiana ras), en verkoop e pepe net zo. En 'mijn gewoonte om toe te voegen aan de vulling van de ravioli, een snufje gemalen koffie weg te nemen de walgelijke zoetheid van de bestanddelen die door. Tot slot moet je gewoon doorgaan met de voorbereiding van de pasta en ravioli pak. Een lichte dressing op smaak gebracht met salie boter en voila!

Nu,  Fabio is koken terwijl ik je vertellen dat heel serieus ... hij is een ware kunstenaar! Een man die niet graag worden gevierd, en wie zijn passie leeft gewoon door het aanbieden van het in hun eigen creaties.

Sono una chiacchierona bramosa di sapere, ormai è risaputo. Oggi i miei ospiti sono Justin Catalano en Fausto delegatie.

Ciak si gira,  o meglio… si legge!

• Cynthia Tosini: Buonasera Giustino, buonasera Fausto. Volevo chiedere ad entrambi qualche informazione sul Timo limone?

Justin Catalano: Buonasera Cinzia e buonasera Fausto. Devo ammettere che l’essere affiancato a Fausto Delegà per le erbe spontanee mi crea non pochi imbarazzi, poiché la mia è una conoscenza molto contadina, e limitata alle erbe che crescono nella mia terra, en dat, soprattutto si consumavano a casa di mia nonna.
Premesso ciò, e in sua aggiunta preciso che la mia abilità nell’accertarmi, il più delle volte, è molto vicina a quella di una capra (tocco e se ho fegato assaggio…) 🙂
Il timo limone lo conosco, ma da noi a Caserta si usa più il Timo serpillo… Sei curiosa eh? Ti dico solo una parola magica, e forse ti tiro fuori una cosa che ti piace… CONCIATO ROMANO.

• Cynthia Tosini: Sono curiosissimaaa!! Timo serpillo? Cos’è? Het… Conciato Romano? Fausto… dove sei? A raccogliere funghi? Conosci il timo serpillo? (figurati se non lo conosce..)  😉
  

 Justin Catalano: Ahahahahah… Il timo serpillo è un timo strisciante molto aromatico. Nell’alto casertano si fa dai tempi dei romani un formaggio di pecora, che viene poi conciato con l’acqua della pasta fatta in casa, e poi trattato con olio e timo serpillo. Viene conservato in orci di creta come si usava 2000 jaar geleden! Stagiona da 6 mesi sino a 2 leeftijd. Il risultato è un formaggio spalmabile, forte e aromatico.

Fausto delegatie: Cynthia, hello! Una ne fai e cento ne pensi, waar? Buonasera Giustino. Ecco che ti accontento con qualche notizia! Il timo Serpillo ha qualità curative. Si ricava un olio essenziale che è portentoso nelle malattie da raffreddamento e come antibatterico.
Il timo è una pianta che le api amano molto, un buon nettarifero. Ne elaborano un miele straordinariamente aromatico e veramente squisito che raggiunge le sue massime espressioni nelle isole greche, in particolare a Corfú, dove il miele di timo è fantastico. Sera bella. 🙂

• Cynthia Tosini: Un’altra piccola informazione… ma il sedano di montagna lo conoscete? (figurati se non lo conoscono…) 😉
  

Fausto delegatie: Il levistico, o sedano di montagna, io lo raccolgo qui in Austria spesso, e lo uso in sostituzione del prezzemolo. Uitstekend! Levistico che leva, che toglie il dolore. Analgesico usato molto in epoca romana. Sono buone anche le radici e i semi. 🙂

Justin Catalano: Il sedano di montagna noi a Caserta lo usiamo o nelle insalate o, personalmente, assieme ad altre erbe ci faccio un battuto e ci condisco dei crostini di pane.

•   Cynthia Tosini: Ma voi due vi conoscevate?

 Justin Catalano: Niet. Ho il piacere oggi. Ciao Fausto. Lieto di leggerti e conoscerti. Io sono un amatore, non un esperto.

Fausto delegatie: Hallo Justin. Cinzia conosco Giustino dalle tue pagine. Ne apprezzo i saperi e le idee che ha espresso. Giustino sono proprio gli amatori che giocano verso la conoscenza le carte della passione, e che io ritengo i veri esperti.

• Cynthia Tosini: Ma che bello! E quante belle informazioni! Dank, e alla prossima!  🙂

Mijn vragen aan de experts ...

                             Zegt de Prof. Nicola Sorrentino

Goed. U. Verteerbaar. En zo gemakkelijk te bereiden. De pasta, Star incontrastata della dieta mediterranea è popolare in tutto il mondo.

Niet alleen zijn de grote chefs die concurreren met onze bekendste nationale gerecht… zelfs gewone mensen hebben de culinaire veelzijdigheid ontdekt. Altijd heerlijk met tomaat en basilicum, of olie met knoflook en chili, of met de Ligurische pesto… de combinaties zijn eindeloos en specerijen!

De groenten,  caposaldo dell’alimentazione sana,  ne esalta il sapore, verteerbaarheid en lichtheid.  Melanzane, erwten, deze, raapstelen, zucchine o broccoli. Hier zijn slechts een paar voorbeelden van groenten die origineel en altijd anders de gebruikelijke pasta gerecht kan maken. Per non parlare poi di abbinamenti gustosi ed insoliti con ragù di pesce, o di carne, oppure con sughi vegetariani per piatti speciali e sempre sani.

• Ma che cosa ci dà la pasta dal punto di vista nutrizionale?

Het’ povera di grassi, rijk aan koolhydraten, e rappresenta la fonte principale di energia per il nostro organismo. Mangiata tre ore prima dell’esercizio aumenta il glucosio disponibile e migliora il rendimento.

“La pasta fà bene e non fà ingrassare!”

Se svolgiamo una vita attiva e una moderata attività fisica, la pasta aumenta anche il nostro dinamismo e non si trasforma in depositi di grasso.

Ook questo prezioso alimento agisce anche nei confronti del nostro umore. Non a caso infatti, dopo aver consumato un gustoso piatto di pasta ci sentiamo più sereni:  merito del triptofano, un aminoacido che aumenta dopo l’assunzione di carboidrati semplici o complessi e che ha il potere di agire sui centri dell’umore stimolando la produzione di serotonina (neurotrasmettitore efficace nelle forme depressive).Naturalmente se il piatto é condito con sughi pesanti ed elaborati che affaticano il fegato e richiedono una lunga digestione non è assicurato il senso di serenità e benessere.

Dus ga je gang om het deeg als we de lichtheid te behouden zonder overdreven verhoging van de calorische waarde!

Ik had het genoegen om hem te kennen en om de laatste editie van te luisteren Olie Workshop, het Food Festival, die hij regisseerde en ontworpen om te verdiepen en te verspreiden door middel van holistische paden, de cultuur van de oliën. Verduidelijken enige twijfel is het altijd handig ... dus,  Pronti uw!

Luigi Geüpload door beroep ... Oleologo. Schrijver en journalist, heeft verschillende boeken over olijfolie gepubliceerd, naast een nieuw, De olie van de conversie. Werkt samen met verschillende Italiaanse en buitenlandse kranten.

• Van 2003 regisseert de wekelijkse online "Teatro Naturale"Periodieke gespecialiseerd in de landbouw, Macht en Milieu.
• Sinds februari 2009 leidt de maandelijkse on-line in het Engels "Teatro Naturale International".
• Van 18 November 2010 bewerkt de blog “Olie Workshop“.

• Geüploade Louis, oleologo-adviseur vertelt 360 ° olijfolie. Hoe heeft dit uw avontuur in de wereld van olijfolie?
  

Het is een avontuur geboren uit een diepgewortelde familietraditie. Ik ben de zoon en de afstammeling van telers en de molenaars. Dus ik kom uit wie zijn de echte scheppers van de olie. Ik ben geboren in Salento, onder andere, een paar kilometer van Lecce, Bekleed in een land van olijfbomen en in het verleden heeft een intens verkeer van olie ervaren om alle hoeken van Europa. Dankzij de oliehandel in de zeventiende eeuw was het mogelijk om de grote barokke architectuur te realiseren, op grond van de aanzienlijke winsten uit de verkoop van.

Echter, afgezien van dit lidmaatschap, Ik heb schrijver Joseph Pontiggia mijn totale toewijding aan olie in de wereld. Het was hij die me aangemoedigd om te zorgen. Ik belde de 'paus van de olie ", Ook vanwege mijn theologische studies. En zo door de jaren heen heb ik veel boeken geschreven, en ik begon aan een lange reeks van deugdzame paden die zeker links een belangrijke stempel te nemen.

• Ik hou van de olijfbomen, ruig uitziende oude bomen, schildwachten jaren geschiedenis. Iemand stenterebbe te geloven want ik ben bekend voor mijn gab ... maar ik verzeker u dat hun standpunten een respectvolle stilte wordt opgelegd in mij. De olijfboom geeft mij rust en harmonie. Stel olijf in het enkelvoud, echter niet helemaal correct. De realiteit is dat er vele variëteiten split-level zintuiglijke geur en smaak. Kunt u mij een holistische kaart bijgewerkt?

Dat klopt. Het is hetzelfde gevoel dat ik krijg ook, vooral wanneer ze in contact komen met oude olijfbomen. Het is geen toeval dat zoveel dichters verzen die grote elegieën zijn geschreven. En het is ook juist dat we niet alleen moeten denken aan de olijfboom in het enkelvoud. De variëteiten van olijven zijn veel, duizend.

Italië heeft het absolute primaat: 538 zijn cultivars die IVALSA, het Instituut voor voortplanting houtachtige, ha censito. Het is niet alleen een belangrijk aspect voor de hoge waarde van de biodiversiteit zelf. Het betekent ook een reële kans op het winnen van het persen van de velen hebben, differentiatie olijf, oliën eigenaardige en unieke. Een zintuiglijke kaart heb ik opgesteld in mijn laatste boek, "Olie: rauwe en gekookte", gepubliceerd door nieuwe technieken, maar de volgende editie van Olio Officina Food Festival er verrassingen zullen zijn in dit opzicht.

• Omdat zij van mening is de cultuur van de oliën in Italië?

Ik ben ongegeneerd optimistisch. Want ik ben ervan overtuigd dat, in fondo, met de kracht van de wil en inzet kunt u nog grote resultaten te krijgen. Ik heb hen verkregen, e li vedo. Vergeleken met vroeger is voldaan. We hebben te maken met de rest van de afgelopen decennia en wacht op de toekomst, hardwerkende. Vandaag zijn we niet gelukkig, objectief want als de consument een functie van de goedkopere kiest het zal betekenen dat er geen echt product cultuur, in de volle betekenis van het woord. Maar het is anders, Vandaag is er een groter gevoel van verantwoordelijkheid. Fabrikanten hebben beter geworden.

Nu is het aan de chef, en vooral cateraars, krijgen een groter bewustzijn, en studie, studietijd: experimenteren met nieuwe gerechten formuleringen vooral met de extra vergine olijfolie toonaangevende speler. L'olio,  maar ook alle andere specerijen, moeten samen nemen de rol van belangrijk ingrediënt, en niet beperkt in het voedsel waarop de marginale verdoezelen zoals tot nu toe is gebeurd.

• Luisteren naar uw toespraak,  Ik herinner me een concept dat vaak sottolineavi: "De Olijfolie beschouwd als ware principes van preventieve geneeskunde".  Op dit punt ben vraag rijst: "Dosering en wijze van gebruik?"

Ja, zijn "principes van preventieve geneeskunde", omdat er geen voedsel kan genezen, maar het kan zeker een bijdrage te leveren aan onze staat van gezondheid te verbeteren.

– Dosering: altijd, alledaags, zonder overslaan van een. De olie uit olijven dale helpt om de perceptie van andere grondstoffen te verbeteren, en het is ook een voertuig van gezonde smaken.

– De hoe te gebruiken: matiging, altijd, omdat zelfs de beste vetten zijn nog vetten, en kan niet overschrijden. Hiervoor, met een hoge kwaliteit oliën u een hoge impact en condente krijgen, dienovereenkomstig, ook leidt tot de noodzaak om telkens iets utilizzarne, het juiste bedrag, ontworpen om smaak toe te voegen en maken het meer eetbaar en lekker eten.

• Spremitura de bouillon, een freddo, de eerste persing ... Wij maken het duidelijk dat deze concepten?

Er is slechts een toets, vandaag, met nieuwe technologieën; en ondanks een EU-verordening om de woorden "koude persing" forward dragen het label (oliën uit molens en persen) en "koudgeperste" (olie uit de moderne mijnbouw technologieën, door centrifugaalkracht) in werkelijkheid is er niet langer een hete extractie. Terminologieën zich verzetten tegen de verbeelding, maar niet dicht bij de werkelijkheid.

• Aangezien de Italiaanse gemiddelde koopt rechtstreeks van het schap in de supermarkt, Welk advies zou je geven aan een bewuste keuze?

Het beste advies is om gaan rechtstreeks van de fabrikanten. Tenminste als we op vakantie en we kunnen direct ontmoeten op de bedrijven een mooi gebaar van solidariteit zou zijn. Als u geen garanties voortbestaan ​​aan telers, het hele systeem instort. Bij de families, het wenselijk zou zijn om kinderen te brengen, zodat zij in direct contact met de werkelijkheid gebracht.

Dan, Nog een tip, gezien het feit dat de meerderheid van de consumenten grotendeels koopt in de supermarkt, beter niet toegeven aan de ergste instincten te vertrouwen op onder de kostprijs: als immoreel, onder de kostprijs kan de misleidingen verbergen. Dit betekent niet dat sommige lage prijzen niet gerechtvaardigd, als je uit het buitenland, waar de productiekosten zijn lager, maar het moet worden gezegd dat de beste keuze voorkeur wordt op de produkten zogenaamde "premium", middelhoge. Aan de onderkant is een beetje utilizzarne, en het beetje vet moet per se de beste zijn.

• Hoe beoordeelt u de communicatie specialist oliën in Italië?

De communicatie-specialist op het gebied van olie kan ook goed evalueren, maar in feite niet bestaat. We zijn helaas ontbreekt in de communicatie, en vaak niet de echte communicators merken, Professionals, maar degenen die geïmproviseerde behoefte geloven alleen zet een reeks woorden in een rij en geld te investeren om te communiceren. Het moet gezegd worden dat de algemene pers stopt alleen aan het oppervlak en is beperkt tot persberichten plaatsen, nieuws dan gebouwd in het beeld en de gelijkenis van degenen die niet kunnen communiceren. Wij zijn zo ver achter op het gebied van olie en communicatie van hetgeen ongeveer draait. Het is een ernstige tekortkoming dat culturele moeten worden verholpen.

• De olie verbetert met leeftijd?

Niet, olie het leven is kort. Hoe hoger de kwaliteit, en best bewaarde oliën, meer als het verlengt de levensduur. Denk aan oliën Veroudering is een vergissing.

• In tegenstelling tot wijnproever cursussen, deze oliën zijn nog niet zo populair als ze zouden moeten.  In uw mening, wat is de oorzaak?

In feite zijn ze vaak. Meer dan iets anders plaats fragmentarisch en niet je realiseert dat de impact van deze proeverij cursussen worden gegeven in het Italiaans. Ontbrekende zeker een houding vergelijkbaar met de sommeliers, geneigd om de sensorische analyse van oliën zelfs de gewone mensen te onderwijzen, lovers. Het probleem is veeleer dat er verenigingen van producenten die door de Europese Unie en de activiteit van de organisatie van cursussen gefinancierd, dus bestraffen de echte smaak van scholen. Dit veroorzaakt een onbalans en de gevolgen zijn te zien in het aantal gangen voor liefhebbers.

• Wat is de rol van olie in de keuken?

Begeleiden alle, quasi, de andere bestanddelen, amalgamandoli. Vetten zijn ook dragers voor smaak en voedingsstoffen en calorieën. De olie heeft ook een functie van weekmaker en verzwakker zoute smaak, maar ook een functie van non-stick en smeermiddel samen, Naast de functie van bruine en oefenen een anti verharding bakkerijproducten.

• Ik ben dol op brood in olie… Wat is de juiste manier om het te proeven om de kwaliteit te beoordelen?

Door de smaak van de olie direct in het glas. De olie met het brood proeven we, maar in het glas het is geproefd om al het goede te evalueren.

• En nu afmaken wat zeg je van een recept bevelen "vette"?

De recepten zijn zo veel, en elk heeft zijn hart recept. Nu, als ik maar een ding, ga terug naar de absolute eenvoud. Van Salento die, ook al woon ik nu in 1984 een Milano, Ik zeg het frisella, of dit brood geroosterd in de oven natte enkele tientallen seconden in water, vervolgens bedekt met tomaten in stukken gesneden, waar je giet zout, oregano en olijfolie. Je kon rond toevoegen: rucola, ui, kappertjes ... Ik denk dat we moeten beginnen van eenvoudig tot maximaal profijt te trekken.