访问在Val D'Aosta市的葡萄园始终是一个经验...地块的碎片, 在不同高度, 美丽如画的梯田在他们的视线反思奥斯塔山谷的酿酒师的心血.

总是调用 英勇的葡萄栽培英雄......它的人，其女性谁顽强地在地里干活. 当一款奥斯塔谷的葡萄酒被倒入其中，让我们用细心的眼光去观察。然后品尝, 我们会采取一切的决心, 的努力和那些谁承担热情使的Val d'Aosta中一个值得骄傲的意大利Tipicità的葡萄酒.

葡萄园 房子Anselmet 一个维伦纽夫 (AO), 我很荣幸的见证. 我有一种被引导在我访问雷纳托Anselmet的乐趣，在 1978 希望能够延续自己的家族传统，以生产葡萄酒, 而不仅仅是为了他自己。坐在品酒室聊天时他告诉我: “我开始用 70 瓶, 现在乔治Anselmet, 美美的目前的“领头羊”,  siamo arrivati a 70.000”

我感到震惊，特别是葡萄园的故事“困”两岩层之间在生产DOC VDA炮塔的面积.  La sua particolarità è la doppia escursione termica: “在早晨，白天背包围低温. 然后在晚上，当温度趋于再次下降, 白天保持的岩石的热缓解此条件“. 其结果是 囚犯, 在经历了葡萄酒酿造方法生产的葡萄酒的历史可以追溯到文档 1800.

独特的葡萄酒… 是liberare…

“螺栓就像一个儿子… 如果感觉, 如果爱… SEé图阿, 她将返回它的爱，你给成长… 集群是这样表达”

有生活更轻松......如果生命在居住. 我们的生活和在痛苦中​​成长, 经验, 在欢乐, 知识. 生活在...藤酒的土地.

那是一个夏天的早晨，当他还想睡, 进入轻率喋喋不休的朋友先规划好一天. 突然的厨师朋友 法比奥马佐利尼 这些英里: “你可以不知道不离开 酒厂拉Cantrina的克里斯蒂娜骗徒!“

我总是听忠言, 我现在的生活是由口谁知道和人字进行显示我的下一个步骤. 我要去, 听, 和故事, 并在最后我会说: “辛西娅，你需要知道...“这是现在几乎是个仪式, 有人称之为“路径”, 我说这只是个活生生的生命, 每时每刻… 深, 因为对我来说这是从来没有过. 只是被震撼的风, 有时好有时坏......但风从未停止, 你推, 并提出您...

我在电话中作出安排, 和Cristina抵达清晨. 我总是很兴奋，当我走，导致新的地方和人的知识之路. 他们是我最喜欢的冒险, 我喜欢它活到自己充分享受他们… 就在到达目的地只见她微微激动. 有混乱的有点”由于这样的事实，狗刚刚袭击了一个兔子的克里斯蒂娜悲伤结局出笼子意外. 他的孩子的反应，你可以想像......一旦局势恢复正常, 我们出发前往. 后 看看葡萄园通常考虑我自己, 就好像它是一个名片, 走进酒窖, 并开始告诉他们...

克里斯蒂娜很感兴趣我需要发现和学习. 我解释说，在这 “我的第二次​​生命” 知识是根本, 是首先...什么都没有满足我，满足我更多. 听的人的故事，就像是穿越时空的旅程......

从地下室中，我们搬进了品酒室, 他告诉他们，他的葡萄酒，他的人生轨迹. 你是不是天生的酿酒师, 他的创作带来了她的美术米兰学院. 他是第一个丈夫 达里奥Dattoli 在 1990 开展这项活动. 达里奥布雷西亚知名餐馆和葡萄酒爱好者了最初的动力公司, 直到有一天早上 1998 克里斯蒂娜接到了一个电话. 用机械方式一次事故结束了她丈夫的生命，他爱这么多相同的葡萄园.

我们常常把太想当然… 我们不知道，只是一个时刻，一切都变了, 有时为了更好地, 有时坏......他们是其中的生活呈现给我们的考验, 是我们反应过来，然后爬不起来. Cristina Inganni ce l’ha fatta, 接手“Azienda与阿格里科拉香格里拉Cantrina 在 1998, 6公顷的葡萄园，其中有一个基本的帮助下运行 迭戈LAVO, 专家种植者. 该Cantrina, Valtènesi的乡下小村庄的名字, 在Bedizzole的直辖市 (BS), 加尔达湖腹地.

他的艺术培训给了一种创造性的活动无论是在葡萄园和酒厂活动. 她喜欢把它定义: “一个自由的行使自由的风格......因为我喜欢有创意, 运动，因为运动我打电话给我的酒, 风格，因为每个人都有自己的“. 它生产的5个品种的酒: 孙达里奥 一个甜美的甜酒, 在她的第一个丈夫的记忆, 丽娜 贝纳科布雷西亚诺IGT白, Corteccio 贝纳科布雷西亚诺IGT黑比诺, 塞德拉 贝纳科布雷西亚诺罗索和IGT Nepomuceno 贝纳科布雷西亚诺IGT梅洛. (IGT: IGT).

我们结束了谈论我的表达担忧 “当地”. 这个法国术语，意思是倍受争议, 表达了领土，其中物理和生物的相互作用, 和人为因素, 确定产物的典型性. 我将不得不离开法国的表达. 我们有我们的意大利, “典型”, 这种和谐元素的结合，人用智慧和技能可以让你更好地表达.

葡萄酒的典型性: “人类的经验表达式应用到藤, 在领土和气候”

在一个点上，他说克里斯蒂娜: “辛西娅, 你需要跟安杰洛柏瑞迪...“ (网上internetgourmet.it编辑). 当天下午以及花半小时与安杰洛在手机上. 这是非常全面, ma… c’era ancora un “但” 这解不开通过阅读给出的风土的定义 Veronelli:

“是...大地之歌和酿酒师的灵魂.“

该酒是在我的脑海的第一个出生, 即使在此之前的葡萄园, 甚至在此之前，在地窖里… 你需要有酒到底有艺术方面的想法… 克里斯蒂娜欺骗

没有酒就没有爱……凡人也没有任何其他乐趣……Euripides (480-406 加州. 交流)

事实上，葡萄酒一词源自梵语动词 vena, 阿玛雷… 我是酒, 我爱他! 自古以来，这种酒精饮料就引起了人们的情感, 诗… 它的香气使人陶醉, 赏心悦目, 点亮生活……

但让我们从头开始......什么是葡萄酒?

这种花蜜是一种通过发酵获得的酒精饮料, (葡萄果实的化学转化, 葡萄) 这是由于浆果表皮上天然存在的酵母而触发的.

DiVini Fermenti……一切都源于那里……Jack Kerouac, 作家 和 诗人 美国人 他说: “酒中有智慧。”以及如何责怪他!

还有葡萄酒和起泡酒……选择要看主观口味, 有时来自你生活那一刻的紧张. 酒陪伴我们走过人生的各个阶段, 对于热爱它并生活在其中的我,  真是……

但我必须打破这诗意时刻的魔咒，为一个我真的无法忍受的词再扔一块石头! 我认为这个词并不能造就良好的葡萄酒文化, 贬低它……这个词让我想起了碳酸饮料! 但我们在开玩笑! 我真的不! 我想你已经明白我指的是什么词了……当我听到自己说: “他想要一个泡沫?” 我的脸做了那些鬼脸!!  “我说的泡泡!?  但是哪个泡沫, 我喝红酒!!

我会说在这一点上做一个非常简短的回顾, 我建议专家不要生气......评论是为我们热情的消费者准备的, 影响市场的人……

葡萄酒可以是静止的或起泡的.

– 该 静止酒 它通常只经过酒精发酵，葡萄汁中的糖分随之而来 (压榨葡萄得到的液体), 转化为乙醇. 相反，当您想给它更多柔软度时, 我们进行苹果酸乳酸发酵 (通过这一步，葡萄中的酸苹果酸被转化, 在不太酸的乳酸中).

– 我 起泡酒 代替, 进行第二次参考, 碳酸发酵, 酵母精确地将糖转化为二氧化碳，从而产生小气泡. 他们越有钱, 细腻而执着, 酒越优质.

起泡酒可以通过两种方法获得:

• 随着 经典方法 o 香槟法, 酒在加入后在瓶中发酵 生酒, 一种混合了一定量蔗糖的葡萄酒, 酵母菌, 和矿物质. 通过这种技术，可以获得比下面描述的方法需要更长发酵时间的优质起泡酒. 更复杂的葡萄酒, 整个用餐过程中的葡萄酒…

• 随着 方法 马蒂诺蒂  (Federico Martinotti 是这项技术的发明者，可追溯到 19 世纪末) 该 查玛法 (Eugene Charmat 为 Martinotti 的发明申请了专利),  相反，第二次发酵会持续几个月, 并在大容器或高压灭菌器中加入相同的酵母混合物. 这些酒更新鲜, 质朴而芬芳…

回到一些人会说的臭名昭著的泡沫: “在这里你打破它的攻击!“筏, 我只说我的想法, 如果那个提议比我的更好，随时准备改变主意……而且我不是唯一的人. 以下是与此主题相关的一些最新评论…

• 阿尔多卡诺莱塔, 来自 Fisar 的爱好者和品酒师: “辛西娅, 我完全同意你的看法, 这是一种不言而喻的不合格表达. 一种简单化和不恰当的简化，因为气泡存在于所有的碳酸饮料中.  我们谈论的是一种产品，这种产品最初是一种葡萄酒，后来变成了……泡沫!!”

• 马塞罗马耳他, 记者, 电视节目主持人, 杂志主编, 体育专栏作家, 两本美食美酒杂志的编辑, 侍酒师AIS, 品酒师: “今天与 “泡沫” 我混合像普罗赛克这样的葡萄酒, Franciacorta 甚至起泡酒或那些带有轻微 pétillant 的酒 (冒泡). 至少在知道一点的人中’ 少…  更何况, 然后, 当的 “泡沫” 他们叫你 “普罗塞奇诺” 不分地域, 出处, 葡萄与品质. 故障! 最后, 我们知道它, 人民的声音, 上帝之声. 所以混乱的产生已经持续了一段时间。. 我会把它丢掉…”

• 托马斯Ponzanelli, 热情的人，喜欢讲述大地如何将酒倒入杯中: “在深情地提到起泡酒或香槟时，我可以容忍“气泡”一词……不幸的是，在意大利，我们没有能力或敏感性来增强某些产品，并使它们能够追溯至领土和使用的方法. 我认为错误在于 spumante 这个词非常通用。在法国，作为起泡酒的香槟仅被认定为香槟, 阿尔萨斯的 Cremant 或勃艮第的 Cremant 也是如此，那里有香槟以外的特殊产品. 我的意思是他们应该被确定为一个特定的区域。”

我总结, 说将优质葡萄酒的名称与领土联系起来是合适的, 但最重要的是对生产者. 泛化只会造成持续的混乱, 它不会奖励那些工作出色并有承诺的人……

“DiVini Fermenti……活泼, 并停止”

…串串的甜蜜心情,
减轻所有哀悼的穷人的湿润汁液, 当他们充满葡萄树的幽默时, 并在睡眠中忘记日常的罪恶; 和药物其他没有努力…

 欧里庇得斯 (480-406 加州. 交流)

我很多激情的女人是众所周知的事实...其中之一就是对药用植物, 乐ERBE spontanee, 和自然疗法. 当我听到这是因为如果在我的头上的天线起床回暖的信号.

药物滥用是目前在所有的眼睛.  E’ consuetudine fare la coda non dal fruttivendolo… ma in farmacia! 麻将! 🙁 Dobbiamo fare un passo indietro, 并返回到旧系统一旦, 在可能情况下，当然.

我最近路径 400 千米听医生在皮埃蒙特一座城堡. 他们一起讨论的性质, 生物… 概念有时被滥用，而且并不总是真正实行, e di rimedi naturali. Ma è stato il nome, 以上工厂的所有属性来捕捉我的注意: 该 甜菊Rabaudiana. 你知道吗? 说实话，但是，! 😉 我知道这一天. 下一个, 家, 我开始搜索信息, 很让我惊讶，我发现许多像我一样, 不知道她在所有… 专家和非专家. 我下定决心, 而且我坚信，有人会写它，因为它应该是. L’amico 贾斯汀卡塔兰诺 接受我的请求…

杜甜菊...绿色革命!

di Giustino Catalano

就个人而言，我从来不相信在食品阴谋，尽管很多时候我都在实践中发现存在. 这的 甜菊Rabaudiana, 而不是因为我这么说, 但它似乎是正确的根据很多. 但如何将她的朋友辛西娅Tosini从地上爬起来，我们开始!

该 甜叶菊 是一种多年生的植物，原产于边境地区的巴拉圭和巴西之间. 在充分发展下游 80 英寸高. 这个可爱的和常绿灌木的特殊性, 是，它有变甜的功率, 和谁已经从南美人口工作始终. 你们中许多人会说，在自然界中许多其他植物有这样的权力. 真.

但是你应该知道，通过这种植物进行了研究，您都可以对鲜叶的形式和使用干. 一旦他们切碎甜度是 20/30 比糖的相同量的高次. 这股力量变得 200/300 倍，如果您使用的提取物, 如果集中在水, 罗奔è 70 倍!

大甜度. 但有趣的是这里没有新的或者不同的是 自然不像其他物质商用. 但这里并没有结束......我会说，来这里的乐趣.

下面是他们发现的研究进行了:

• 它不含热量 因此它具有优异的饮食，而不必放弃斯威特.
• 它不会改变的糖在血液中的水平，并因此适合于糖尿病患者.
• 抑制牙菌斑和龋齿的形成 并因此可以在这些牙膏中使用
• 降低胆固醇水平.
• 并且还, 可以在厨房工作, 在cosmesi, 是抗菌, antifungina,  aumenta le difese antiossidanti proteggendo i vasi e il sistema cardiovascolare, 医治皮炎和湿疹... 总之，大自然的奇迹!!

但它在哪里你问...? 直到几个月前被禁止在欧洲 (瑞士除外!). 为什么…? 他被怀疑是致癌物质.

奇怪的是，这家工厂 致力于整个南美洲 (即使在巴西民间医药作为糖尿病的一种补救措施), 在墨西哥, 在加拿大和美国, 整个东南亚地区 也即将成为一些知名的饮料在日本泡沫甜味剂, E在Israele.

总之 缺乏只有我们欧洲人称之为......你为什么不知道. Forse siamo più prudenti di altri e alle cose ci arriviamo dopo qualche millennio di sperimentazione!!

Ora io non so se si possa parlare di complotto, ma sta di fatto che da quando ne è stato ammesso l’uso sono comparse le prime bustine di questo miracolo, e le piante da coltivare sul proprio balcone… Si, 因为 ognuno di noi potrebbe coltivarsela e dolcificarsi ciò che vuole… peccato che non si reperiscono facilmente in commercio. Solo su noti siti on line qualcuno le tratta.

Strane coincidenze… Certo è che se ognuno di noi potesse coltivarsela sul proprio balcone finirebbe un grande mercato che è quello degli zuccheri raffinati… e comincerebbe la vera prima grande green revolution!

酒比喝更, 酒是历史, 被认为是, 是一种生活哲学. 这是我的想法, 这是我经历的酒方式.

我在看一瓶酒, 或者更好的一瓶酒的艺术。我专注在标签上: 秋天的暖色, 地面, 火, 激情.

印章上产生的家庭纹章: 男人, 一个班迪耶拉, 冠. 我的目光是固定的. 我集中我的. 对过去的回忆, 荣誉, 的荣耀。现在我旋转瓶, 读:

“一个光辉的黄金酒在我们爱inebbriò眼镜, 在你眼里黑人,  火的一块空地上“A起火. 贝托鲁奇

一个巴贝拉Superiore的 2006 在托尔托纳丘陵V.Q.P.R.D. (在特定地区生产的优质葡萄酒) 的 保罗·查尔斯Ghislandi卡希纳我加宾尼.  现在，我打开瓶盖和免费的香水. 罗反面, 我适当的提示, 我喝醉的回忆.

前一段时间我走访了“农场酒庄卡希纳我加宾尼 保罗·卡罗Ghislandi的亲爱的朋友。位于波佐尔格罗波在亚历山德里亚省, 补助以及一个愉快的郊游中托尔托纳丘陵的沉默,  葡萄酒的品尝，保罗生产相结合的技术和传统.

七大板块,  布鲁玛秋, 十月篝火,  Brezza德村, 和苍白的光晨露大石闪亮香槟马丁诺蒂的, 而不是葡萄酒的名字, 唤起自然的葡萄酒, 诗歌和艺术.

Durante i miei giorni di vacanza nella rigogliosa terra gardesana mi son detta: “Cinzia in questi giorni solo relax… lago, letture e chiacchiere”.  A quelle proprio non posso rinunciare, a meno che non intervenga il mio caro amico e medico 恩佐Primerano con l’anestesia… ma totale 😉

Va be’, ora bando agli scherzi che si parte con la mia storia!

Una mattina chiacchierando con Adriano Liloni nel suo locale a Moniga del Garda “I Sovversivi del Gusto”, più che un nome un programma, ma lo capirete andando ;-),  之后我的经典民间传说的有点”未能阻止自己，我问他: “阿德里亚诺, 听一点点”，而是为了是正确的地方, 与合适的人......尤其是做“典型”的访问, noo?“筏,  名称提出了许多......我的好奇心，但抢购时，他说的生产者的名称“葡萄汁“.  我记得在特雷维索一个小女孩，我跟着我的叔叔爱德华葡萄园, 经常在想: “叔叔，而是因为如果葡萄是水果不能转化成汁?“.  他回答我说，这是为了使酒, 而问题关闭.

但由于, 他们说, 好奇心是知识引擎, 插入钥匙，准备..., 通过!!

该 卡希纳贝尔蒙特 它是一个农业公司，立足其葡萄酒业务在尊重生态系统和土地保护的方法。七公顷穆斯科利内的葡萄园在布雷西亚省, 在那里我参加了一个悠闲地漫步在等待我的向导, 恩里科·迪·马蒂诺, 业主和农艺师.  恩里科如何在他的葡萄园不使用除草剂向我解释, 杀虫剂, antibotritico ...所以它指向 干净的酒,  足够vendemmiarla前洗葡萄!

在葡萄园中，生态愿景青睐链接到旨在保护环境的尊重生物多样性采取的策略自然, 它是一门对我非常亲爱的，我想加深.

• 亨利, 你想谈论它在项目Ita.Ca.® (意大利葡萄酒碳排放计算器) 旨在衡量碳足迹. 什么你的心秉承的目标前列?

该Ita.Ca.®项目是国家重要的一个项目，旨在监测和减少排放 企业温室气体.

这项工作的目的是，所谓的碳足迹的测量, 或温室气体排放量的定量保持酒, 随着区域的同时识别与整个生产过程中影响最大, 并在该领域通过具体和有限的行动，更有效的行动, 对于相同的排放量减少.

在的时候，, 即使是消费者的选择越来越多，面向以支持产品和环保喷丝头, 这需要更大的重要性，以提供实践和流程明确信息的能力, 因此，即使消费者通过决策可能奖励从事搜索引擎公司和地区为可能的环境可持续性. 作为酿酒师是一个老的承诺 今天它涉及的强烈反对，以领土的贫困, 可行的只有通过自然天性的开发, 和可实现仅当存在生产过程中不可避免的环境和经济的可持续发展. 该地区的保护和提高是个细心的葡萄种植的起点, 能够与智能开发, 尊重和远见可用资源, 并得到越来越接近可持续性的完整概念.

我渴, 然后看到我只好把车......我们都知道， 司机不宜喝… 葡萄汁是完美的!  亨利, 他解释说，这一软饮料生产用 100% di frutta, 不加糖, 防腐剂, 无着色，无热巴氏灭菌.

• 你怎么亨利想出了制作葡萄汁的想法?

这个想法我在英国自行车出行时采取。我有一个伟大的渴望, 喝果汁我得到了这样一个强烈的和意想不到的高兴的是我马上想到我的原料: 葡萄. 这是种子, 最初的想法, 眨眼! 从那一刻起，就好像他打开了一个世界，我再也不能无视! 与葡萄创建你可以成为一个“必然性”最好的饮料. 它’ 游戏研究在这个方向......在玻璃带来如此纯正地道的体验，只有新鲜和天然水果可以给.  研究和未来三年的工作，然后把我带到“UVA”.

• 有什么不含酒精的葡萄酒和葡萄汁的区别?

它’ 从葡萄酒完全不同的解释, 但同样代表性和尊重这种水果UVA的慷慨素质, 一个简单的和革命的饮料… 它被挤压的水果，没有别的. 与“无酒，因为它没有经过发酵, 因此它并不需要是无酒精的无酒精葡萄酒UVA. 和“，因为它是压榨葡萄, 在创造自然界本身带来完全成熟. 冷处理经历, 其创新生产工艺的支点, 完美地保留了原果的完好性.

• 我能体会你的口味的果汁. 你要告诉你怎么会到这些组合?

梅洛 - 梅洛 - 香茅姜，茴香，甘草, 他们是与厨师David加宾作了进一步的研究对口味和营养价值工作的结果. 我们一起想给我们这两个产品中的不同纯度的吸引力, 加盟消化和兴奋剂素质的药草和香料使用我们把支配, a quelle già contenute nell’uva. Sono nati questi due sapori che conferiscono al d’UVA un carattere deciso, personale, e che si rivolgono ad un pubblico adulto come aperitivo o come fine pasto.

配方: “I tortelli di zucca mantovani”

它’ 粉末’ 早知道南瓜, 但我的想法出去我亲爱的奶奶Gisella. 我想记住它使.

我从来没有说过我最初是从曼图亚…?  那么你!  Li la zucca è una vera tradizione. Ricordo quando mia nonna Gisella mi preparava i tortelli con la mostarda piccante, 杏仁饼，当然...南瓜!  Fantastici profumi e sapori… che ricordi!

这种蔬菜原产于中美洲,  oltre ad essere famoso per la festa di Halloween è conosciuto per le sue proprietà benefiche. E’ 含有丰富的维生素A,  di minerali, di fibre ed è povero di calorie. 它的果肉切碎为舒缓皮肤发炎有用, 同时其提取物的适应症为胃疾病. In cucina poi trova spazio a molteplici usi…  dai primi piatti,  ai contorni, 甜点...

好, 今天，我想回到那些味道和那些气味感谢我的好朋友，好厨师 法比奥马佐利尼. 一个人挂的性质和传统… 厨房里的诗人.

法比奥, 给你的木勺进行乐团前, 告诉我，有点'你...

• 你是一个成功的厨师, 但首先是一个简单的人, 同情挑逗我时......比你说话, 如果你不知道，我不阻止更多… 😉 Come e quando è iniziata questa tua passione?

烹饪的爱是给我的我的外婆. Gestiva una piccola trattoria di sua proprietà a Desenzano del Garda. E’ li che ho iniziato a pasticciare con paste e farine…

• 厨师的创造力有时你差点让我害怕. 我们提出两个意大利面条，大蒜，油，而我们讨论...? 有?
  

当然你Cinzia酒店! 你要知道这是我最喜欢的菜! 我准备自己经常用大蒜，我慢慢融化把它变成一个柔软的奶油充满. 唯一的缺点是谁在后面追我说话的可怜的不幸! 😉

• 现在告诉我，你最喜欢的事情...不要尝试搞笑! 🙂 In cucina intendo!

现在你清除! 尽管它可能看起来很奇怪的爱洋葱在其所有用途!

• Mi è venuta una fameee!! 你准备用葱煎蛋卷? L'adorooo! (我发誓，当我写了这个问题，不知道上面的答案)

伟大的选择...我会选择一个煎蛋，洋葱金发谁经常添加的圣彼得草!

但现在看到的笑话! 你通过木勺, tocca a te dirigere l’orchestra!  Raccontami come fare i tortelli di zucca mantovani, 与杏仁饼和芥末辣味......那些Gisella的!

法比奥: 辛西娅你必须做出细腻的南瓜帷幔质量.

辛西娅: 得利卡? 但我怎么能识别它?

法比奥: 什么灾难，你! 从我已经把照片!:-) 现在，切成块，煮它在烤箱半小时.

辛西娅: 法比奥但我必须剥开?

法比奥: 绝对不! 一旦熟, 粉碎纸浆用叉子, 合并一些杏仁sbricciolato, 添加芥末辣味苹果铃铛, 红牛帕玛森 (雷吉亚纳品种), 销售É佩佩一样. 和“我的习惯添加到馄饨的馅料, 研磨咖啡捏带走给出的成分的发腻的甜味. 最后，你只需要进行面食和馄饨包的准备. 光酱调味用鼠尾草黄油，瞧!

现在,  而法比奥做饭非常重视我告诉你......他是一个真正的艺术家! 一个男人谁不喜欢被庆祝, 和谁在自己的创作提供了它的生命只是他的激情.

Sono una chiacchierona bramosa di sapere, ormai è risaputo. Oggi i miei ospiti sono 贾斯汀卡塔兰诺 和 福斯托的代表团.

Ciak si gira,  o meglio… si legge!

• 辛西娅Tosini: Buonasera Giustino, buonasera Fausto. Volevo chiedere ad entrambi qualche informazione sul Timo limone?

贾斯汀卡塔兰诺: Buonasera Cinzia e buonasera Fausto. Devo ammettere che l’essere affiancato a Fausto Delegà per le erbe spontanee mi crea non pochi imbarazzi, poiché la mia è una conoscenza molto contadina, e limitata alle erbe che crescono nella mia terra, 那, soprattutto si consumavano a casa di mia nonna.
Premesso ciò, e in sua aggiunta preciso che la mia abilità nell’accertarmi, il più delle volte, è molto vicina a quella di una capra (tocco e se ho fegato assaggio…) 🙂
Il timo limone lo conosco, ma da noi a Caserta si usa più il Timo serpillo… Sei curiosa eh? Ti dico solo una parola magica, e forse ti tiro fuori una cosa che ti piace… CONCIATO ROMANO.

• 辛西娅Tosini: Sono curiosissimaaa!! Timo serpillo? Cos’è? 它… Conciato Romano? 华丽… dove sei? A raccogliere funghi? Conosci il timo serpillo? (figurati se non lo conosce..)  😉
  

 贾斯汀卡塔兰诺: Ahahahahah… Il timo serpillo è un timo strisciante molto aromatico. Nell’alto casertano si fa dai tempi dei romani un formaggio di pecora, che viene poi conciato con l’acqua della pasta fatta in casa, e poi trattato con olio e timo serpillo. Viene conservato in orci di creta come si usava 2000 年前! Stagiona da 6 mesi sino a 2 年龄. Il risultato è un formaggio spalmabile, forte e aromatico.

福斯托的代表团: 辛西娅, 你好! Una ne fai e cento ne pensi, 真? Buonasera Giustino. Ecco che ti accontento con qualche notizia! Il timo Serpillo ha qualità curative. Si ricava un olio essenziale che è portentoso nelle malattie da raffreddamento e come antibatterico.
Il timo è una pianta che le api amano molto, un buon nettarifero. Ne elaborano un miele straordinariamente aromatico e veramente squisito che raggiunge le sue massime espressioni nelle isole greche, in particolare a Corfú, dove il miele di timo è fantastico. Sera bella. 🙂

• 辛西娅Tosini: Un’altra piccola informazione… ma il sedano di montagna lo conoscete? (figurati se non lo conoscono…) 😉
  

福斯托的代表团: Il levistico, o sedano di montagna, io lo raccolgo qui in Austria spesso, e lo uso in sostituzione del prezzemolo. 很好! Levistico che leva, che toglie il dolore. Analgesico usato molto in epoca romana. Sono buone anche le radici e i semi. 🙂

贾斯汀卡塔兰诺: Il sedano di montagna noi a Caserta lo usiamo o nelle insalate o, personalmente, assieme ad altre erbe ci faccio un battuto e ci condisco dei crostini di pane.

•   辛西娅Tosini: Ma voi due vi conoscevate?

 贾斯汀卡塔兰诺: 不. Ho il piacere oggi. Ciao Fausto. Lieto di leggerti e conoscerti. Io sono un amatore, non un esperto.

福斯托的代表团: Ciao Giustino. Cinzia conosco Giustino dalle tue pagine. Ne apprezzo i saperi e le idee che ha espresso. Giustino sono proprio gli amatori che giocano verso la conoscenza le carte della passione, e che io ritengo i veri esperti.

• 辛西娅Tosini: Ma che bello! E quante belle informazioni! Grazie, e alla prossima!  🙂

我的问题的专家...

                             该教授说. 尼古拉·索伦蒂诺

好. 您. 易消化. 所以容易准备. 面食, Star incontrastata della dieta mediterranea è popolare in tutto il mondo.

不仅是谁，我们最有名的国菜抗衡的伟大的厨师… 甚至普通人都发现了它的多功能性美食. 总是美味的番茄和罗勒, 或油，大蒜和辣椒, 或与利古里亚香蒜… 该组合是无穷无尽和调味品!

蔬菜,  caposaldo dell’alimentazione sana,  ne esalta il sapore, 消化率和亮度.  Melanzane, 豌豆, 这, 萝卜青菜, zucchine o broccoli. 这里是蔬菜只是几个例子，可以使原来与往常不同一般的面条菜. 且不说好吃和不寻常的配对与鱼露, 或肉, oppure con sughi vegetariani per piatti speciali e sempre sani.

• 但是，让我们面团从营养学的角度?

它’ 低脂肪, 含有丰富的碳水化合物, 并能为我们的身体的主要来源. 吃前三个小时的运动增加了可用的葡萄糖和提高性能.

“面食变得好起来，让你的脂肪!”

如果我们实行积极的生活方式和适度的体力活动, la pasta aumenta anche il nostro dinamismo 并且它变成脂肪堆积.

还 这种珍贵的食物也违背了我们的心情. 这不是巧合, 吃了可口的面食菜后，我们感觉更宁静:  merito del triptofano, un aminoacido che aumenta dopo l’assunzione di carboidrati semplici o complessi e che ha il potere di agire sui centri dell’umore stimolando la produzione di serotonina (神经递质有效的抑郁症).当然，如果菜是配重的酱汁和处理，菌株肝脏和需要长时间的消化不放心的宁静感和幸福.

所以，尽管面团，如果我们保持亮度，不增加过多的热量值!

我有幸认识他，并听取最新版 油车间, 他指挥，旨在加深和蔓延，通过整体路径的美食节, 油的培养. 澄清任何疑问，它始终是有用的......所以,  pronti你!

路易吉上传者的职业... Oleologo. 作家和记者，已经出版了几本书上的橄榄油, 此外，以一种新颖的, 转换的油. 合作，与一些意大利和外国报纸.

• 从 2003 指导在线周刊“剧院博纳自然“定期专门从事农业, 电源和环境.
• 自从二月 2009 指导上线每月的英语“剧院博纳自然国际“.
• 从 18 十一月 2010 编辑博客 “油车间“.

• 上传路易, oleologo - 顾问告诉360°橄榄油. 如何在橄榄油的世界这样做你的冒险?
  

这从一个根深蒂固的家族传统，诞生了一个冒险. 我的儿子和种植者和糖厂的后裔. 所以，我来自那些谁是石油的真正创造者. 我出生在萨伦托，其中包括, 从莱切几公里, 软体中的橄榄树土地和在过去经历了石油紧张的交通到欧洲的每一个角落. 得益于石油贸易在十七世纪，它是可以实现的伟大的巴洛克式建筑, 凭借从出售所得的可观的收益.

然而, 除了这会员, 我有作家 约瑟夫Pontiggia 我的总的承诺，世界石油. 这是谁，他鼓励我照顾. 我所谓的“油教皇”, 因为我的神学研究也. 所以多年来我已经写了很多书, 我开始需要很长的一系列良性的路径是肯定留下的重要标志.

• 我爱的橄榄树, 粗看古树, 百年历史的哨兵. 有人stenterebbe相信，因为我知道我瞎扯......但我向你保证，他们的意见，尊重的沉默是强加在我身上. 橄榄树给了我和平与和谐. 说橄榄油中的单数，但是，是不是完全正确. 现实情况是，有很多品种错层感官嗅觉和味觉. 你能给我一个全面的地图更新?

这是正确的. 这是同样的感觉我太, 尤其是当他们与古老的橄榄树接触. 这不是巧合，这么多的诗人所写的诗句是伟大的挽歌. 它也是正确的，我们不应该只想到橄榄树的奇异. 橄榄的品种有很多, 千.

意大利拥有绝对的主导地位: 538 是品种的Ivalsa, 传播木本研究所, 哈哈censito. 它不仅是对生物多样性本身的高价值的一个重要方面. 这也意味着有从紧迫的很多获胜的真正的机会, 条差别橄榄, 油特有的，独特的. 感官地图我画在我的新书, “油: 生熟“, 通过新技术发布, 但日Olio了Officina美食节的下一个版本会有惊喜在这方面.

• 因为它认为油的文化在意大利?

我毫不掩饰地乐观. 因为我相信，, 在FONDO, 有意愿和承诺的实力，你仍然可以得到很大的成绩. 我让他们获得, e li vedo. 相比过去很满意. 我们必须处理过去几十年的休息和等待未来, 努力. 今天我们不快乐, 客观上，因为如果消费者选择的更便宜的函数这将意味着没有真正的产品文化, 在任期感十足. 但它是不同的, 今天有责任感的更大意义. 制造商们变得更好.

现在，它是由厨师, 特别是餐饮业, 获得更清晰的认识, 学习, 学习时间: 尝试新的食物配方中尤其是与特级初榨橄榄油领先者. L'OLIO,  也是所有其他的调味品, 必须共同承担重要成分的作用, 而不能在其上边缘粉饰为已经发生至今，使食物内部密闭.

• 听你讲话,  我记得有一个概念，往往sottolineavi: “作为预防医学的真正主事的橄榄油”.  在这一点上，我怀疑出现: 「用法用量及使用方法?“

是的, 是“校长预防医学”, 因为没有食物可以治愈, 但它肯定能做出贡献，以改善我们的健康状况.

– 剂量: 总是, 日常生活, 没有跳过一个. 从橄榄漫山遍野的油有助于提高其他原材料的看法, 并且它也是健康口味的车辆.

– 该 如何使用: 适度, 总是, 因为再好的脂肪仍然是脂肪, 并且不能超过. 对于这个, 以高品质的油你得到一个高冲击和condente, 从而, 也因此导致需要utilizzarne每次一点点, 适量, 设计以增加风味，并使其更加食用和美味的食物.

• Spremitura肉汤, 一弗雷, 第紧迫...我们让这些概念清晰?

只有一个压, 今天, 随着新技术; 尽管欧盟法规发扬标签写着“寒气逼人” (从钢厂和印刷机获得油) 和“冷提取” (从现代采矿技术衍生的油, 通过离心) 在现实中不再有热水提取. 术语被抵制的想象, 但不贴近现实.

• 由于意大利的平均采购直接从超市货架, 你会给有意识地选择有什么意见?

最好的建议是 直接从厂家走. 至少当我们在度假，我们可以直接在公司遇见你是团结的一个很好的姿态. 如果您不保证生存种植者, 整个系统崩溃. 在家属的情况下，, 这将是适当带上孩子, 从而将它们放置在与现实的直接接触.

然后, 另一个技巧, 鉴于广大消费者在很大程度上购买超市, 最好不要迎合依托低于成本的劣根性: 以及不道德的, 低于成本可以隐藏的欺骗. 这并不意味着，一些价格低是没有道理的, 如果你是从国外, 那里的生产成本比较低, 但必须说，最好的选择是最好定位在产品所谓的“溢价”, 中高. 在底部是一个小utilizzarne, 和脂肪的点点必须一定是最好的.

• 你如何评价在意大利的通信专家精油?

在石油领域的通信专家也能很好评价, 但实际上不存在. 我们遗憾的是缺乏沟通, 而且往往没有注意到真正的传播者, 专业人员, 但那些谁相信即兴必要只放了一系列在一排的话，并投入资金，以沟通. 必须指出的是，一般只按停在表面，仅限于发布新闻稿, 新闻然后建立那些谁不能传达的形象和样式. 我们是如此远远落后于中石油和中的其中围绕通信领域. 这是一个严重的缺陷，应该予以纠正文化.

• 随着年龄的提高油?

不, 油品寿命短. 品质越高, 保存最完整的油脂, 更多，如果它扩展了生活. 觉得油的老化是一个错误.

• 不像品酒师课程, 这些油还没有流行，因为他们应该.  在您看来，是什么原因?

事实上，他们是常见的. 比什么都发生斑片状和你不知道的那些品酒课程的影响，在意大利举办. 肯定缺少类似的侍酒师的态度, 倾向于教导油连老百姓的感官分析, 情侣. 这个问题比较有生产由欧洲联盟和组织课程的活动经费协会, 因此，惩罚的学校真滋味. 这会导致失衡，其后果则是可以在发烧友的几门课程可以看出.

• 什么是油在厨房中的作用?

所有陪伴, 准, 的其它成分, amalgamandoli. 脂肪也是运营商的口味和营养物质和热量. 油也具有增塑剂和衰减器的咸味的函数, 也不粘和润滑剂一起的函数, 除了棕色​​的功能，发挥在烘焙产品的抗硬化.

• 我爱面包蘸在油中… 什么是正确的方式来品尝它来评估质量?

通过油的味道直接进入玻璃. 与我们品尝面包油, 但在玻璃已经尝到来评估所有的善良.

• 现在完成你怎么说推荐配方“油性”?

食谱这么多, 而每一种都有它的心脏配方. 现在, 如果我只有一件事, 回到绝对简单. 从萨伦托这是, 即使我在现在生活 1984 一个米兰, 我说frisella, 或这个面包烤在烤箱湿为几十秒钟水, 然后盖上西红柿切成大块, 你倒盐上, 牛至和橄榄油. 您可以添加各地: 芝麻菜, 洋葱, 刺山柑...我认为我们应该从简单开始，以获取最大利益.