Пітэр Парызе і Сінція Tosini

“Прызнаюся, Сінцыя літаральна прымусіла мяне распавесці пра атмасферу неапалітанскай кавы ... і як сказаць не, ў’ tazzulella е’ Кафэ, калі ён заслугоўвае сваёй уласнай!”

Кава для неапалітанскіх,  больш, чым выпіць, гэта справа сьвятая! Адзначае фазы дня.

Вельмі важна тое, што абуджэння!  Першая кава павінна быць выраблена па-майстэрску, бо яна вызначае ход усяго дня!  Ніколі не прапусціце першую каву неапалітанца!

Але чаму вы пытаецеся кавы неапалітанскай славіцца ва ўсім свеце?

Сябры, Першы зрабіў яго знакамітым міфічная Неапалітанскі кавы цяпер, на жаль закінуты.  Але спасылаючыся на гэта самае дасканалае, ён сказаў, што смак кавы адрозніваецца як для вады, што для канкрэтнага абпалу абвяшчае, што эфірныя алею і паляпшае выманне водараў.

• Маналог прысвечаны кавы “Гэтыя прывіды”

Я хацеў бы даць усё, акрамя таго, што гэта кубак кавы, tranquillamente плаціны умовай, з балкона, quell'oretta сон пасля гэтага адзін робіцца пасля ежы. А мне, я зраблю гэта сам, з рукі… Хто мог зрабіць кавы, як я рыхтую я, з тым жа стараннасцю… з такой жа дбайнасцю? Вы зразумееце, што, таго, каб служыць сабе , Я прытрымліваюся сапраўдныя перажыванні і нічога не грэбуйце… На дзюбе… Вы бачыце дзюбу? Я пакладу гэта на дзюбу coppitello паперы… Здаецца, нічога… Гэта coppitello мае сваю функцыю… Гэта ўжо, таму што густы дым першага кавы цячэ, то гэта нагрузка, ня разагнаць. Прыходзьце чыста, да залівання ваду, ў вас ёсць, каб закіпяціць яго на працягу трох-чатырох хвілін, як мінімум, Я ўжо казаў colarla, ва ўнутранай частцы капсулы bucherellata, павінны пасыпаць палову чайнай лыжкі свежемолотый парашка першым. Маленькі сакрэт! Так што, ў момант залівання тут, поўны кіпення, ўжо запраўлена на ваш кошт. І гэта Tosto мне мяне. Гэта самая цяжкая рэч: адгадаць правільнае пляма Рыхтаваць, колер… Коўдру з Манака… Колер мантыя Манака.

Гэта’ вялікае задавальненне і пазбегнуць добра прыняць гнеў, perchè se, на працягу аднаго пекла камбінацыі, за няправільны ход, вы ведаеце,… Я збег "ад рукі або’ Piezzo’ "Кубак і, s'aunisce каб Chillo 'і пад, калі mmesca паставы і ccafè… карацей кажучы, прыходзіць zoza… таму што я зрабіў гэта сваімі рукамі і манашкі м’ «Ну захапіць’ cu nisciuno, Я перакананы, што гэта добра, і я буду піць тое ж самае.

Caspita, Гонар гэта кафэ… è ciucculata. Паглядзіце, як мала трэба, каб зрабіць чалавека шчаслівым.

Эдуарда дэ Філіпа

І цяпер я кажу ...

Вы павінны ведаць, што я зрабіў з Пітэрам роўны абмен. Я абавязаўся пісаць пра яго, і ён абяцаў мне напісаць на Італьянскі камень Я люблю глыбока для яго густу і за тое, што яна ўяўляе. Адзін, таму кавы рэальны момант святкавання, паўза задавальнення, якая прымушае нас пачаць правільным тэмпам.

Я люблю піць каву, седзячы ў старой, агорнутая гісторыі ... Падчас маіх паездак, я заўсёды паспрабаваць мясцовую кірмаш. Як толькі я знайду гэта, я пагружаюся ў тыя атмасферы, і розум ідзе ... Можа таму, што ў гістарычных кавярнях, месцы сустрэч вялікіх асоб, часта станавіліся гісторыя, і я люблю ўсё, што мае…

Але вернемся да рэальнай неапалітанскай кавы я хачу ўспомніць прыгожую традыцыю, якая аднойчы сказаў мне, джэнтльмен, якога я сустрэў выпадкова падчас чата, “кава прыпынена“.  Мі іх: "Чинция павінны ведаць, што ў старых заўсёднікаў Village Cafe ад, гэта агульнапрынята, каб заплаціць дадатковы кавы, калі вы не можаце знайсці адзін прыпынена".  Прыпынена вы скажаце? Узважаныя ў тым сэнсе, што?  У тым сэнсе, што звычайна адзін ужо аплочваецца, і так кола паварочваецца ... Лучана Дэ Crescenzo неапалітанскай пісьменнік зраўняў кнігу, "Кава прыпынена ".

Калі неапалітанскай шчаслівы чамусьці, замест таго каб плаціць адзіны кавы, што ён будзе піць, не з-за Paga, адзін для сябе і адзін для кліента, які прыходзіць пасля. Гэта як прапануюць выпіць кубачак кавы з астатняй часткай свету…

Лучана Дэ Crescenzo

Рэцэпт : “Цірамісу у Бээр”

Я нядаўна сустракаўся праз агульнага сябра, Марка і Марыё, рамеснік мэбля і агент па нерухомасці, два браты, якія змянілі свой лад жыцця, адцягваючы яго свету піва.  Іх праект - укараненне крафт-бровараў і распаўсюджванне культуры піва.

Улічваючы, што тое, што заінтрыгаваў мяне шмат, Я пайшоў да іх у госці ў іх beershop Аль Frate півавара, і перад півам мне сказалі.

• Такім чынам ... як узяў "Іскра", якая змяніла жыццё?

Мы заўсёды былі спажыўцамі і аматарамі добрага піва. Рух духам перамен і цяперашняй эканамічнай сітуацыі, мы вырашылі ператварыць нашу запал у працы.

• У вядомых піўной культуры ў Італіі?

Сінція, Мы можам толькі сказаць, што гэта цяжка казаць пра сапраўдную культуры піва ў Італіі. Адна з мэтаў нашага праекта менавіта прынесці як мага больш людзей у свет піва.

• Якія асноўныя адрозненні паміж півам і рамёствы піўной галіны?

Самая вялікая розніца паміж півам і рамеснай вытворчасці, тым, што апошні не зведалі тэрмаапрацоўку і ня фільтрацыю, трымае дрожджы "жывы і здаровы",  і таму ў бесперапынным закісанні.

• Мы часта чуем пра «сырое» піва. Слова тваё ...

Для Birra Cruda азначае непастэрызаванага піва, ня фільтруецца і таму свабодна выказваць шмат карысных уласцівасцяў для арганізма.

– La пастэрызацыя ўяўляе сабой тэрмічную апрацоўку праводзяць пры стэрылізацыі 60 ° С на працягу прыкладна дваццаці хвілін, на працу ў прамысловасці для ліквідацыі піву кожны арганізм,  падаўжэнне працягласці і стандартызацыя густу.

– Una піва не фільтруецца з'яўляецца піва дапаўненні вітамінаў, антыаксіданты і жыць дрожджаў.

• Адкрываю сапраўдны свет крафтавага піва. Апішыце некаторыя з іх, якія вас асабліва ўразілі?

Каб не прычыняць нікому шкоды, мы скажам, што ў кожнага крафтавага бровара ёсць свая гісторыя, якая заслугоўвае таго, каб яе пачулі ... Мы дамо ўсім патрэбную прастору.

• Яго сябры жартам дражнілі мяне, таму што я люблю выкарыстоўваць акуляры "права" для віна, per la birra, і не толькі ... Я часта бачу піва з бутэлькі.  Гэтая звычка можа пакараць дэгустацыю?

Перш за ўсё, у кожным стылі піва ёсць свой келіх. Што тычыцца звычкі піць прама з бутэлькі, у дадатак да моцна караць дэгустацыю, выклікае паглынанне шмат вуглякіслага газу, што выклікае класічны "жывот півара".

• Жанчыны і піва… Якое ваша меркаванне?

"Жанчыны і піва" з'яўляецца добрая камбінацыя расці, таму што занадта многія жанчыны лічаць піва горкі напой. Сінція, хоць мы ведаем, вы любіце чырвонае піва ... ты памятаеш вішнёвы піва, якое мы зрабілі вы густ?  Розны энтузіяст, водары і густ, ідэальна падыходзіць для спарвання з даўкім вішнёвым!

• Што вы прапануеце для сапраўднага і для будучага вашага праекта?

Ідэі ... так шмат праектаў таксама! Для зараз распаўсюджваецца добрую культуру піва, з'яўляецца нашым вышэйшай імкненне.  Усё паступова прыйдзе.

• Піва і ежа… Ці можаце вы сказаць мне рэцэпт?

Вядома Чинция! Мы ведаем, што вам падабаецца тырамісу… але вы ніколі не спрабаваў піва?

– Тое ж, што для класічнага тырамісу,  Адзінае адрозненне складаецца ў тым, што кароўкі павінны быць залітыя півам.

– Калі ўсё будзе гатова, каб служыць і служыць са свежым куфлем піва выкарыстоўваецца ў тым жа рэцэпту. Калі яны сустрэнуцца ў роце яна на смак пачуццё ... выбуху густу!

Джасцін Каталано

Здаецца дзіўным, што чалавек класіфікуе пэўныя пустазелле. Нага Vedere, на самай справе, прырода ў кожнай форме жыцці мае свой дакладнае месца, пры ўмове, што ў ідэальным экасістэмы нават, здавалася б бескарысныя расліны маюць іх дакладнае размяшчэнне і прызначэнне. Мабыць, адзіным пустазелля, як мы разумеем чалавека, проста чалавек!

Пустазелле, такія як бачныя ў нашым агульным чалавечым сэнсе, на самай справе вылечыць або лёгкіх дысбалансаў, якія адбываюцца ў глебе.

Бестурботнасць Umana, яго адсутнасць павагі да месцаў, дрэнна вырабу або, Чаму няма, дысбалансы, створаныя празмернага апладнення азначае, што маці-прырода вымушана даць нам сігнал самастойна або пакласці сродак.

Пустазелле з'яўляецца паказчыкам абложных зямель, дзе яны разлітай або звалкі. Рамонак з яго невялікімі і прыгожых кветак з'яўляецца вылячэнне зямлі занадта кампактны і мінімальнай апрацоўцы.

• Але тады навошта называць іх пустазелле?

Справа ў тым, дакладна, што. Вызначым гэта толькі для іх ліквідацыі цяжка, для іх інвазівного паводзін, і для нашай беднай магчымасьці скасаваць забыўшыся, як жыць у гармоніі з прыродай.

Сёння мы гаворым пра Portulaca (Portulaca Oleracea), шырока распаўсюджаная ў нашых палях і вядомы пад шматлікімі імёнамі ў дыялекце (Эрба Porcellana, sportellacchia, purchiacca, трава pucchiacchella, і г.д..). Аднагадовая расліна распаўсюджвацца і ніцма (мы б сказалі меандрирование), мы часта апыняемся асабліва ў месяцы з чэрвеня па жнівень, з'яўляючыся ў нашых садках. Ён вельмі падобны на кактус расліна з яго мясістымі лісцем і яе карычневых галін. Яго маленькія жоўтыя кветкі сапраўды робяць гэта першы i ацаніць, затым, праклінаць пры спробе пазбавіцца.

• Але чаму там, і, перш за ўсё, гэта сапраўды непрыдатнай?

Вядома на аснове некалькіх радкоў да Portulaca з'яўляецца па прычыне. Дрэнны дрэнаж глебы, а менавіта, прасцей кажучы вада застойваецца ў склепе, таму што гэта было занадта кампактны.

• Але давайце пяройдзем да самой цікавай пытанне ... бескарысна?

А вось дзіўнае стаўленне. Абсалютна няма!

Яе пяшчотныя лісце смачныя ў салатах, альбо самастойна, альбо ў якасці дапаможнага сродку.

Заклад яе галінкі, адзін раз сонца сушыць і захоўваць, яны вельмі смачныя, калі выкарыстоўваецца ў якасці прыправы для пасты з часнаком і маслам у якім яны былі прасякнуты. Вы атрымаеце соус, дзе яны "палачкі "для іх араматычныя, аддалена нагадвае водарамі баравікоў.

Але, і гэта самыя цікавыя навіны, таксама робіць таксама расліны, багатыя Амега-3, тлушч можа павялічыць нашу імунную сістэму, і вітаміны.

Так з'ешце! Але не толькі.

• Настой з лісця мае ачысткі ўздзеянне на арганізм. Гэта добрае мочегонное сродак.

• Пры выкарыстанні для вонкавага выкарыстання выдатна для лячэння крапіўніцы, вугры і экзэму.

• Фермеры, якія выкарыстоўваюцца, калі ўкус пчолы або восы, прыняць пакідае больш мясістыя,  падзяліць яго напалову,  і ўціраць яго на джала.

Карацей кажучы, Portulaca проста адсутнічае слова. І калі казаць мы б сказалі, "яна будзе адсеяць!

Я люблю піць каву, седзячы ў гадовы мясцовы, агорнутая гісторыі ... Падчас маіх паездак, я заўсёды паспрабаваць мясцовую кірмаш, і як толькі я апускаюся ў тых асяроддзях, і розум ідзе ...

Але цяпер мне цікава,, што такое "кава" найстарэйшых у свеце ?

                         Рэагуе Джасцін Каталано

Найстарэйшы кафэ ў свеце ўжо існавалі вакол 1500 ў Канстанцінопалі, кава з маленькімі пірожнымі.

Гэта было зроблена кукішкі, як я думаю, што гэта таксама было зроблена ў кафэ Пракопа, стары парыжскі месца адкрыты ў 1686 на Сіцыліі, які пераехаў іх.

Метады атрымання напой, вядомы нам зусім нядаўна. Нават так званая Неапалітанская кававарка (без насмешкі!) mutuava ад старой сістэмы.

Фільтр дазволілі пазбегнуць пастаноўкі, замест прысутнічае ў каву Турэцкі. Было б больш правільна сказаць арыгінальны як гэта і рабіў у Эфіопіі і суседніх абласцях з тым, каб заўсёды. Так званыя фонды затым, у некаторых раёнах Міжземнаморскага басейна таксама ложка (Грэч ў насеннай лупіны)!

Ho conosciuto Giustino Catalano commentando un suo scritto di erbe spontanee, argomento a me assai caro.  Qualche botta e risposta, e giù al telefono a chiacchierare… Simpatico ed appassionato, але асабліва innamorato della terra!  I suoi racconti mi hanno portato a lui…

Educatore del Gusto, Tea Tester professionista, Fiduciario e Docente Slow Food e Formatore Orti e MIUR. Responsabile Presidio Salsiccia Rossa di Castelpoto. Sommelier Professionista FISAR e assaggiatore ufficiale di vari prodotti. Consulente Eno-gastronomico alla ristorazione. Ambasciatore dell’Accademia della Gastronomia Storica.

“Discendo dal lato paterno da un famiglia di produttori e mediatori di vini ed olii che fornivano la Moet Chandon del liquer de expedition sino agli anni ’30 dello scorso secolo. E dal lato materno sono pronipote di un pasticcere modicano e nipote di un esperto di pasticceria. Cresciuto all’ombra di queste persone cerco di portare avanti le passioni che sono nel mio DNA con studio, serietà e costanza. Se avete pari interessi siete i benvenuti, a prescindere dal colore della pelle, палітычныя ідэі і сацыяльны статус. Свет, come il piacere, è di tutti…”

• Джасцін Каталано, una vera fortuna per me incontrarti… la tua presentazione parla da se. Ma in fondo chi sei?

Sono un consulente enogastronomico. Parola che vuol dir tutto e non vuol dir niente. Sono solo un appassionato della mia terra e della gastronomia intesa a 360°.

• Scrivi storie di prodotti. Raccontami…
  

Ritengo che un prodotto che non narra la fatica e l’ingegno (quella che chiamo l’affettività umana) che c’è dietro, non è un prodotto.

• Ti piace il tuo lavoro?

Una sola cosa posso dire con certezza. Mi sveglio alla mattina e sono contento del lavoro che dovrò fare perché il mio lavoro mi piace tantissimo. Il cuore mi batte per le cose nuove che scopro ogni giorno.

• Hai sogni che vorresti realizzare?

Non ho sogni. Io vivo la vita per quello che mi manda e per quello che riesco a realizzare di giorno in giorno.  A 50 anni non si hanno né sogni né rimpianti. Si vive in allegria.

Мае пытанні да экспертаў. Кажа прафесар. Нікола Соррентино

Піва - гэта натуральны, здаровы, нятлусты напой з нізкім утрыманнем натрыю. Гэта’ часта ў цэнтры спрэчак і рознагалоссяў, што стварае блытаніну і недавер у які п'е: мы ясна!

Шклянку нашай любімай бландынкі ня робіць вас тлушч і прыносіць правільнае спалучэнне вітамінаў, валакно, Мінеральная Салі, і антыаксіданты. Шклянку светлага піва падчас ежы (200 куб.см) робіць толькі 68 кілакалорый, прыкладна столькі ж, падобным колькасцю апельсінавага соку ці 'іншы напой на фруктовай аснове, менш, чым шкло (125 куб.см) з чырвонага ці белага віна, палова любога безалкагольнага напою.

Варта развянчалі ідэю, што піва гэта напой каларыйны і поўна хімікатаў шкодна для нашага здароўя. Піва вырабляецца толькі з натуральных рэчываў такія як ячмень і хмель, і толькі тыя, хто п'е вялікая колькасць, як правіла, набіраюць вагу. Гэтая ідэя адкорму напою, верагодна, звязана з тым, што ў некаторых краінах Паўночнай Еўропы яго празмернае спажыванне таксама звязана з няправільным харчаваннем, багатым утрыманнем тлушчу і калорый.

Піва замест, ў спалучэнні з належнай ладу жыцця і міжземнаморскага тыпу дыеты здаровае і збалансаванае, можа дабратворна ўплываюць на наш стан фізічнае дабрабыт. Ёсць шмат навуковых даследаванняў, якія кажуць, што умеранае спажыванне алкаголю ў спалучэнні з нізкім рызыкай сардэчна-сасудзістых захворванняў, дзякуючы наяўнасці другарадных злучэнняў, такіх як поліфянолы, Акрамя таго, важна, каб паменшыць акісляльныя з'явы, звязаныя са старэннем ў цэлым.

Нізкае ўтрыманне алкаголю і яго “лёгкасць” зрабіць піва падыходзіць для мужчын і жанчын, зацікаўленых у іх фізічнай форме, і хто не хоча набраць вагу. Даследаванні, праведзеныя ў ЗША, паказалі, што жанчыны выкарыстоўвалі, каб выпіць шклянку піва з ежай, прыкладаць менш намаганняў, каб застацца кампактней, чым непітушчы.

Часта жанчыны не любяць піць піва, таму што баяцца, што пена дае адчуванне ацёк у выніку дилатации страўніка і раздражняе. Але пена ня брыняе, таму што лішак дыяксіду вугляроду застаецца ў пастцы самой пены і не пападае. На думку экспертаў добрае піва павінна быць пададзена з вельмі кампактным і высокай пены па меншай меры, двума пальцамі. Усе прычыны, якія робяць піва “ясна” адзін лініі!

Ну скажам ... «Я вакол Сінція проста сышоў! Але няма ... і я кажу вам цяпер скажу я вам!

Dovete sapere che le api scambiano informazioni tra loro attraverso delle danze con le quali si indicano le fonti di cibo, la direzione e la qualità del nettare. Напрыклад, танцаваць з сёстрамі жывата прыводзяць да адлегласцях больш 100 метраў, у той час як падача кругавой танец сігналу ў непасрэднай блізкасці. Адкрыццё мовы пчол было зроблена ў 1973 даў Premio Нобелеўскага Карл фон канцэнт- Сяргея Эдуардавіча zoologo austriaco.

І вось зараз мы танчым… у напрамку Падуі пчалярства Giarin!

Заўсёды люблю гэты прадукт, Gianpaolo і калі мой сябар сказаў мне, што яго дзядзькі вырабілі яго, Я не прапусціў магчымасць для наведвання інкогніта… Таму я паказаў толькі ў канцы, калі я прыбыў у іх. Я хацеў, каб мяне ведаеце, хто я, у рэшце рэшт, ёсць значна больш задавальнення!

Ён вітаў мяне дарагі і пяшчотны Маффео ўладальнік кампаніі. Ён распавёў мне аб сваім прыгодзе, каб выявіць мёд і не толькі… Таму што яго запал да гэтага мастацтва нарадзілася ў 1980 Ганна тады, калі яго сяброўка дала яму вулей. Паступова яго адданасць зямецтве павялічылася за кошт інтэнсіфікацыі дзейнасці, пакуль яна не стане асноўнай цікавасць сям'і.

Мы ведаем усе пра карысныя ўласцівасці мёду паходзіць ад нектара кветак, Я хачу ўспомніць, але толькі на імгненне яго кампазіцыі пажыўнай. ну для 100 грам. мёд у нас ёсць энергетычнай каштоўнасці 314 кілакалорый, вавёркі 0.6 %, вугляводы 78 %, асабліва ад тлушчу 0%… затым пад з'есці, тое, што так добра!

Крадзецца ў іх гандлёвы цэнтр, Цікаўны цікава Я знайшоў лікёр з доўгага працэсу мацэрацыя дзікіх кветак мёд, алкаголь, спецыі і цытрынавай цэдры. Гэта іх раса пагоркі пагоркі называецца «мядовы месяц». Эліксір вядомы ў Старажытнай Грэцыі 1500 пераменны ток, піць лічыцца святым дарам багоў, зробленыя пчоламі, якія ператварылі сонца ў мёд шляхам далучэння да жыццёвай зямлі ... "вада.

З Маффео балбаталі на працягу доўгага часу… Ён сказаў мне, адукацыйных сустрэч, арганізаваных са студэнтамі, каб падзяліцца сваімі страсцямі і веды, атрыманыя на працягу многіх гадоў. Яго добрая ідэя ў тым, каб прыняць вулей пафарбаваны самімі дзецьмі, , Каб даць ім пачуццё прыналежнасці, што заахвоціць іх прытрымлівацца бесперапыннасць сваіх наведванняў, этапы вытворчасці гэтага прыроднага прадукту.

Прагулка ў навакольных сад натарыусаў прыгожыя каменныя скульптуры, выяўленыя ў бліжэйшы час яго стварэння. Горды прымусіў мяне зрабіць рэальны мастацтва след… таму што ён знаходзіцца ў доме, дзе я жыў, было шмат!

Рэцэпт : “Кветкі бузіны жэле”

Фаўста дэлегацыю

Збярыце кветкі бузіны гэта жэст, які мае вялікую радасць і напаўняе нос з інтэнсіўным водарам і унікальным. Магія будзе зроблена, то магчымы пераклад водару і густу ва ўсіх прэпаратаў, у якіх могуць быць выкарыстаны кветкі бузіны. Свайго роду eternalising вясной, што вы можаце зрабіць, каб вырвацца з ізноў кожную раніцу на сняданак, у любой ежы ажаніцца гэтую жэле з сырам.

Увага: план старца, без кветак і садавіны, з'яўляецца таксічным расліна.

Нават ягады, якіх варта пазбягаць сыравіны, сваім высокім слабільнага уласнасці, якія захоўваюць часткова таксама з прыгатаваная, ў выглядзе варэння, для іншага вытанчаны. Scurissima, з інтэнсіўным колерам і брэндам у амаль нязмыўнымі усё гэта датыкаецца. Акрамя таго, пераканайцеся, што вы Не блытайце нармальны Старэйшага з ebulus, травяністыя буйных садавіны, неядомымі і таксічнымі, праўда чысцец смяротным.

 Я заплюшчваю з цікаўнасцю ...

• Радавое назву Бузіна можа ўзнікнуць з драўляных духавых музычных інструментаў, Вядома, па-латыні, як “самбукі”.
• З садавіны вы атрымліваеце сінюю фарбу і фарбу.
• Сок кораня выкарыстоўваецца для афарбоўкі валасоў чорныя.

La gelatina di Sambuco

Поўны паспявання збіраць 20 Кветак бузіны, магчыма, сонечныя дні, цёпла і суха.

Замочыце іх у літры вады з сокам аднаго цытрыны арганічнага працягу трох дзён, Затым працадзіць праз спецыяльную паперу і дадаць да вадкасці, фільтравалі і духмяны, гелеобразной кг цукру на літр. Варыць на сярэднім агні 8 хвілін.

Выдаліце ​​белую пену, якую звычайна ўтвараюць трохі’ у паверхні,  а затым гарачай invasettare.

Неадкладна зачыніце,  Даць астыць і захоўваць пры пакаёвай тэмпературы. Вы атрымаеце ідэальны жэле, якое увянчаў, і вакуум, будзе трымаць да года. Пасля выкрыцця захоўваць у халадзільніку.

Фаўста дэлегацыю, il mio “mielologo” appassionato… L’amore per il territorio, да традыцый, per gli olii, для дзікай травы, але перш за ўсё для мёду, з якімі ён сустрэўся. Мантуан, як я, vive a Vienna con un pendolarismo aereo tra Austria e Italia. Lui è un Italiano Doc, што я хачу вас пазнаёміць ...

• Фаўста, уявіце, мы толькі што сустрэліся. Як бы вы прадставіліся?

Як бы я прадставіўся ...? Калі б мёд і алеі маглі раптам зразумець усе ў сваіх тонкіх гаворках, далікатныя і гарманічныя, свет змяніўся б. Тут я пазнаёміўся б з гэтай думкай, якая мяне кіруе нейкі час’ гадоў у выкліках, ідэі і правакацыі, якія я кідаю туды-сюды, каб рухацца, як я кажу, пункт гледжання, які сёння ў значнай ступені пераважае спажывец на мёд і алеі.

Таму што толькі шляхам зруху пункту гледжання, змяненне вераванняў, якія дамінуюць над намі, асабліва ў харчовай сферы, можна спадзявацца падарваць цяперашнюю драматычную сітуацыю, якую бачыць стваральнік ежы, Выхавальнік аграпрамысловага комплексу ўсё часцей прапаноўваўся ананімным, эканомія, у грамадстве, якое шмат у чым лічыць, што ежа цудам з'яўляецца на паліцах і халадзільніках гіпермаркетаў, магчыма, для магіі, у якой твар і рукі і геніяльнасць тых, хто робіць ежу, знікаюць, каб зрабіць шлях для вялікай маркі, якая, калі гэта нармальна, ён узяў толькі апошнюю і менш складаную частку маршруту для тых, хто ўмее быць кайманам: бог рынку, які сёння шмат у чым глабалізуе. Тут Я б прадставіў сябе як стваральніка новых пунктаў гледжання.

• Як адбылося ваша прыгода ў якасці гастра-папулярызатара?

Прыгода пачалося шмат гадоў таму, Часам, калі я раблю матэматычны ўлік, я крыху здзіўлены, але ненадоўга, улічваючы маё ўяўленне, што час - гэта дурная вера, Таму я б сказаў, што я прапаноўваў свае ідэі каля дваццаці гадоў, з шляхам, які паступова ўдасканальваўся з цягам часу. Неабходны працэс, Я б сказаў, павелічэнне ведаў пра тое, што ў апошнія гады сапраўды змянілі кругагляд у падвалах, у млынах, у мядовых вуллях і ва ўсіх добрых і справядлівых вытворчасцях наогул.

Я мог бы сказаць, што больш за дваццаць гадоў таму меркаванне сцвярджала, што віно і алей - гэта словы, якія Сонца пісала на зямлі і што глеба - гэта жывы арганізм, часткай якога мы з'яўляемся.. Сёння, часта, вы звар'яцелі, калі не пачнеце адтуль хаця б зрабіць крок наперад. Я нарадзіўся як папулярызатар і журналіст 25 гадоў таму, калі Slow Food зрабіла свае першыя крокі праз ARCI, калі нафта была менш добрай і менш шматслоўнай, чым сёння, калі блогіў не было, трэба было напісаць што-небудзь, магчыма, для адзінства, як я рабіў некалькі разоў на працягу першых некалькіх гадоў, альбо з маім іншым досведам… заснаванне бясплатнага радыё.  З'яўленне ў Інтэрнэце сённяшніх сацыяльных медыя і блогаў, усынаўленне ежы, стварэнне мёдаў даліны По, нейрабіялогія раслін,  яны выступалі за пачатак новага культурнага шляху.

• Мы абодва з Мантуі. Раскажы пра свае ўспаміны пра гэты край?

Нарадзіла мяне пісаў Вяргілій. І Дантэ адзначыў у камедыі ветлівасць народа Мантуа. Людзі зямлі і вады, горад, які нарадзіўся пасярод балота Мінча, які акружае яго сваімі азёрамі. Горад з унікальным небасхілам у свеце, нядаўна знявечаны землятрусам, але ўжо ў працэсе аднаўлення.

Мантуя гэта таксама горад кухні князёў і людзей, дзе ў 1500-я гады вялікія кухары пачалі кадыфікаваць тэхніку. Зямля ўзнёслага якасці прадукцыі, проста падумайце аб яе салямі, cotechini, назад, Мелоні IGP, лук, а ў апошнія гады нават зямля Ламбруско віна крайнасці, элегантны, неапублікаваныя і наркотыкі, см Руберти.

Зямля з'яўляецца унікальным у Італіі, дзе яны вырабляюць разам, электроннай іншую ў поўначы на ​​поўдзень, і Падано, два краевугольных каменя нашай кухні ў свеце.  Гэта, з майго пункту гледжання, Зямля мёду, MELLIFERA з гісторыяй, якая пачынаецца ў часы Рымскай імперыі, краіна цяпер у правінцыі Ровиго, але тады звязаны з Ostiglia і Мантуі, які да гэтага часу носіць імя Мелара, Ara dei Mieli. Вяргілія, сын пчаляроў і сам аматар пчол і меданосаў, Пчолам і мёдам прысвячае чацвёртую кнігу Георгікаў. У такой зямлі, кожны можа нарадзіцца толькі ў суме з добрым і прыгожым.

• Так, міелалаг энтузіяст, як вы думаеце мядовая культура ў Італіі?

Давайце пакладзем палец у рану. Я пачынаю з правакацыі: калі б я суха пытаўся ў вашых чытачоў, колькі мёду можна вырабляць у Італіі, Я маю на ўвазе віды мёду паміж манафлорай і мядовай расой, і ў той жа час, як пчолы робяць мёд, колькі правільных адказаў бы ў мяне? Я не думаю, што часцей за ўсё кожны з дзесяці рэспандэнтаў. Гэта надае сэнс і меру пытання. Але мы маглі часткова задаць адно і тое ж пытанне з аліўкавым алеем: колькі гатункаў аліўкавых дрэў існуе ў Італіі? У нас будзе вельмі мала правільных адказаў. Таму што мала хто ведае, што Італія можа даць свету, і ўсім нам, quasi 60 мёд розных відаў. І ў той жа час мала хто скажа, што нашы аліўкавыя культуры больш блізкія 600 разнавіднасці гэтага ал 500. Тады ніхто, напэўна, не адкажа на пытанне, як пчола дае нам мёд. Ня, Я не пакідаю вас з прыпыненым пытаннем, дакладней, толькі на паўдарозе мы пакідаем яго прыпыненым. Пчала вырабляе мёд з абсалютна незвычайнай тэхнікай, велізарны абмен пацалункамі пчол і пчол, стварыць мёд. Ведайце, і ўсё… Зараз.

• Жыву ў Вене, якая рэчаіснасць па прасоўванні тэрыторыі адносна Італіі?

АЎСТРЫЯ І ВЕНА.
Трэба сказаць, што ўвагу і жаданне зразумець, у адносінах да нашай матэрыяльнай культуры і нашых прадуктаў, якія перамяшчаюцца з людзьмі тут, у Вене і Аўстрыі, звычайна яны прыкметныя, шчыры, і глыбокі. Нас вельмі любяць, добразычліва зайздросцілі, запатрабаваныя і часта… крыўдна, таму што большая частка велізарнай і магутнай рэальнасці нашага тэрарызму застаецца ў кайданах дзяржавы, якая пабіла знешні гандаль, які тут закрывае прасоўванне офісаў, і калі ён спрабаваў прасунуцца, ён рабіў гэта з звычайнымі падазраванымі і незнаёмымі людзьмі, сябры ... стрыечных братоў ... фінансістаў ... бескарысных вечарынак і банкетаў, губляючы словы і лозунгі.  Магчыма, заразная творчасць такога вар'яцкага і даходнага генія, як Оскар Фарынетці, у бліжэйшыя гады ўвойдзе ў гісторыю. Аднак у Вене мы рухаемся і рыхтуемся змяняць кірунак, метады і мэты.

• У заключэнне я, натуральна, звяртаюся да вас з просьбай ... Скажыце мне рэцэпт, заснаваны на мёдзе?

Перш за ўсё некаторыя меркаванні ...

Калі я чытаю ці чую рэцэпты, у якіх, часам, Сярод інгрэдыентаў мёд часта згадваецца, не, можа, лепш сказаць, мі інкі… Чаму…? Чаму 99 Час з сотні слова мёд ужываецца такім родавым і недакладным спосабам, што ў гэтым рэцэпце амаль падобна на выкарыстанне каштана, акацыя, клубнічнае дрэва або лаванда і тое ж самае. Гэта здарова, прыгожае і вузкае невуцтва.  Той самы, што прымушае вас пісаць і казаць: “кропля аліўкавага алею…” як быццам бы адзін мёд, і адзін аліўкавы алей. Самы час сказаць ГЭТА ДУХАМ па гэтых дурных паказаннях.  Варта адмовіцца працягваць усе рэцэпты, якія тычацца гэтых двух пунктаў, алей і мёд, яны прапануюць гэтую недапушчальную павярхоўнасць.

Тады прынцыповае правіла. Мёд заўсёды добра спалучаецца з тлустымі рэчывамі, ад сыроў да сметанковага масла, ад вяршкоў да сала і, нарэшце, таксама з алеямі, асабліва з алівак. Іншая важная рэч, што яны могуць прысутнічаць на ўсёй кухні, ад закускі да першых страў, ад другіх страў да гарніру і вядома… у дэсертах, як нас вучыць выдатны настаўнік і сябар Коррада Асенса.

Толькі адно я мог бы рэкамендаваць, не сапраўдны рэцэпт, а ўзнёслы густ. Калі летам, не маючы шчасця мець уласны агарод альбо не мець магчымасці жыць у зямных парады, такіх як нашы выспы ці паўднёвыя рэгіёны, часта нас задавальняюць памідоры, якія застаюцца светлавымі гадамі ад іх сапраўднага "таматавага" густу.  Тут, у гэтых выпадках адпаведная і вельмі каліброўка дозы мёду росы з тасканскага тэрару, гэта дае яму дадатковы край, які аранжарэя ніколі не магла даць яму. Пакуль не ўбачу, не паверу, а-а-а-а ...

Come sottolinea il Prof. Нікола Соррентино, спецыяліст у галіне харчовай навукі, Атлусценне з'яўляецца адной з асноўных праблем грамадскага аховы здароўя тысячагоддзя. Італьянскія атлусценнем дарослыя вакол 4 мільён, тыя, хто маюць залішняя вага 16 млн.Адзін з трох дзяцей мае залішняя вага, адзін з дзесяці пакутуе атлусценнем. Гэта лішні тлушч не толькі невячыць наш сілуэт, але і адкрывае дзверы ў сардэчна-сасудзiстых захворванняў, гіпертанія, аль дыябет, цяжкасць дыхання, all'osteoartrosi, і іншыя вядомыя паталогіі.

Гісторыя Пятра Парызе, кухар і ўладальнік «Эра Ora»,  яго рэстаран у Пальма-Кампанья

• Добры дзень Піцер, раскажы мне пра сябе.

Я хлопчык з Неапалю, раней атлусцення, pesavo 192 кг, У цяперашні час мой вага складае 74 кг.  Залішне казаць, што я спрабаваў дыеты ў мінулым, прэпараты, страўнікавы зонд, прызнання, каб схуднець ... усё з дрэннымі вынікамі, і на працягу кароткага часу. Пералом наступіў пасля выкарыстання малаінвазіўныя хірургіі.

• Як вы адчуваеце праблемы атлусцення?

Я жыў на працягу многіх гадоў, сказаць, па меншай меры, двух тыдняў. У дзяцінстве там даў вага, але расце ўжо пачалі ствараць мне рэальныя праблемы, як жыць са сваімі аднагодкамі, што псіхічнае. Я быў абсмяялі для майго фізічнага, і гэта прывяло мяне да адвыклі ад кампаній.  Я апынуўся ў экзістэнцыяльным адзіноце, што я вентыляваны з вялікімі харчовымі запоямі.  Маючы дзяўчыну было цяжка, Я ўсміхнуўся упэўнены, але яны сышлі. Усё было ўскладнена, ад апранання звязаць з людзьмі. Мой падлеткавы было нялёгка…

Аднойчы вечарам я нават рызыкавалі жыццём з-за раптоўнага дрымотнасці з-за атлусцення, што прывяло мяне выйсці і адправіцца ў шлях з аўтамабілем. Хтосьці паказаў вінаваціць мяне ў ўжыванні наркотыкаў ... нічога!  Але гэта лягчэй судзіць, вы разумееце ...

Я ўспамінаю памяць сябра, які суправаджаў мяне падчас маіх доўгая ноч гастранамічных маршрутаў, паміж круасанаў, засыпалі мідыі, смажаныя пицы і каннол ... Наступнае павелічэнне вагі ў мяне сышлі шмат гнойных тыпу праблем пад жыватом, заўсёды апухлыя ногі, празмернае потаадлучэнне, цяжкасці ў руху.

Сінція, было цяжка ўставаць па раніцах. Шмат млявасць, галаўны боль, Боль у спіне ... Я амаль хачу ўсміхацца, калі я думаю, што цяпер я не магу заставацца ў ложку на працягу больш за 7 гадзін. Я крыкет у працы, разгарнуцца і нядбайна кінуў гэта дзіўна,. Задавальнення зніжкай для многіх ... але не для мяне.

• Як вы жывяце ваша штодзённае адносіны з людзьмі?

Я бачу па тэлебачанні і ў газетах, што многія людзі, якія маюць цяжкасці ў страты вагі ўпасці ў роспач. Nello stesso tempo vedo persone non obese che ci considerano degli incapaci, слабых, для нашай цяжкасці ў падтрыманні рэжым харчавання. Следствам гэтага з'яўляецца маргіналізацыя.

Мне давялося пайсці ў рэстаран і быць сказаным афіцыянтам, калі я меў патрэбу ў падтрымцы двух крэслах.  Вы паняцця не маеце, як я жыў дыскамфорт кожны раз,. Рэальнасць такая, што атлусценне стварае велізарныя бар'еры,  і прыносіць тых, хто жыве, амаль схаваць.

• Ваша сіла волі, сапраўдныя і неабходныя медыцынскія апоры, запал да вашай працы ... элементаў, якія прывялі вас зрабіць вырашальны ўплыў на вашу жыццё. 

Адзін, Цяпер маё жыццё цалкам змянілася. Гэта быў цяжкі шлях.  Я меў права вырашаць, і, нарэшце, сказаць, проста выбіраюць для ўмяшання нават з цяжкасцямі да і пасля. Я прыйшоў у гэтую ўпэўненасць ўва мне, што я страціў, і цяпер, з маім вопытам, больш чым калі-небудзь вырашыў даць надзею тым, хто хоча падабацца мне ісці па гэтым шляху. Адно можна сказаць напэўна, мая запал да ежы, да традыцый, для вобласці, якую я адправіць у маёй працы ў якасці кухара, з'яўляецца пастаянным і нязменным.

• Піцер, Цяпер вы шэф-кухар і ўладальнік вашага рэстарана "цяпер" ў Пальма-Кампала. Нягледзячы на ​​вашу маладым узросце, becoz вы апускаецеся ў гэтым свеце, як дзіця. Якія вашы планы на будучыню?

Я пачаў 7 ўзрост, у цеста кухня яго дзядзькі па маці амаль гуляць. Затым, як гэта часта іскра ўдарыла, і гэта было каханне з першага погляду. Але мы лічым,, spettatore della preparazione della sfogliatella riccia ripiena di ricotta di bufala con salsa allo Strega… bè, зачаравала сур'ёзна!

Даследаванні і вопыт, то зрабіў усё астатняе. Мае планы зараз накіраваны прапановы па добрых сталом, са здаровымі,  прывілеяванасці км 0, і купляць у дробных вытворцаў. З дапамогай паслугі Маркет Gourmet Крама Эра Ора, прапанаваць іх спажыўцам, новы спосаб пакупкі.

Я балбатаў у даўжыню з Пятром. Ён з маладой, але вызначаецца, запал да традыцый, на тэрыторыі і переоткрытие добрых водараў мінулых нас аб'ядноўвае. Нашы вытокі розныя, ма есць лекара заўсёды, Я адчуваю сябе як дома ўсюды, пашанцавала жыць у краіне, поўнай тыповы аналагаў у свеце.