Peter Parisi et Cynthia Tosini

“Je vous avoue que Cinzia a littéralement m'a forcé à lui parler de l'ambiance du café napolitain ... et comment dire non, dans’ tazzulella e’ Cafés, si elle mérite son propre!”

Café pour un Napolitain,  plus d'une boisson, est une chose sacrée! Il scanne les étapes de jours.

Très important est celui de l'éveil!  Le premier café à faire pour «art» règle, car il détermine le cours de la journée!  Ne jamais confondre le premier café dans un Napolitain!

Mais pourquoi vous demandez le café napolitain est célèbre partout dans le monde?

Amis, premier rendu célèbre mythique fait Napolitaine cafetière aujourd'hui malheureusement abandonné.  Mais se référant à cette excellence si, il est dit que le goût du café est différente à la fois pour l'eau, que pour le grillage particulier acclame que les huiles essentielles et améliore l'extraction des arômes.

• Monologue dédié à café “Ces fantômes”

Je donnerais tout sauf que cette tasse de café, tranquillamente barrage qua, depuis le balcon, quell'oretta sommeil après que l'on se fait après avoir mangé. Et moi, je fais moi-même, avec mes mains… Qui pourrait faire du café que je me prépare, je, avec le même zèle… avec le même soin? Vous comprendrez que, avoir à me servir , Je suis les expériences vraies et ne néglige rien… Sur le bec… vous voyez le bec? Je vais mettre cela sur le papier bec coppitello… Il semble que rien… Cette coppitello a sa fonction… Déjà, parce que la fumée épaisse du premier café qui coule, alors que c'est la charge, ne pas disperser. Venez pur, avant de verser l'eau, vous avez à faire bouillir pendant trois ou quatre minutes, moins, Je l'ai déjà dit colarla, dans la partie intérieure de la capsule de bucherellata, doit saupoudrer un demi-cuillère à café de poudre fraîchement moulu. Petit secret! De sorte que, au moment de la coulée ici, pleine ébullition, déjà est aromatisé à votre compte. Et il me tosto de moi. C'est la chose la plus difficile: deviner la cuisine à droite spot, couleur… Une couverture de Monaco… manteau de couleur de Monaco.

Il’ une grande satisfaction et éviter ainsi de prendre la colère, perchè se, pour un enfer d'une combinaison, un faux mouvement, vous savez… Je fuis »à la main ou’ Piezzo’ «Coupe et, s'aunisce à Chillo »et sous, si poses de mmesca et CCAFE… en bref, vient un zoza… parce que je l'ai fait avec mes mains et religieuse m’ «Eh bien, pour saisir’ cu nisciuno, Je suis convaincu qu'il est bon et je boirai le même.

Caspita, Chesto est café… è ciucculata. Voir qu'il suffit de peu pour rendre un homme heureux.

Eduardo De Filippo

Et maintenant, je parle ...

Vous devriez savoir que j'ai fait avec Peter un échange égal. Je me suis engagé à écrire sur lui, et il m'a promis d'écrire sur un Bijou italien J'aime profondément pour sa saveur et pour ce qu'il représente. Un, parce que le café est un véritable moment de fête, une pause de plaisir qui nous fait commencer avec le bon rythme.

J'aime boire du café dans la vieille séance, chargé d'histoire ... Dans mes voyages, j'essaie toujours de la foire locale. Juste trouve que je me plonge dans cette atmosphère et l'esprit va ... Peut-être parce que dans les cafés historiques, lieux de rencontre de personnalités éminentes, souvent devenu l'histoire, et j'aime tout ce qui a un…

Mais revenons à la vrai café napolitain Je veux me souvenir d'une belle tradition que m'a dit une fois un monsieur que j'ai rencontré par hasard tout en discutant, “café suspendu“.  Mi ces: "Cinzia doit savoir que dans les vieux habitués café du village, à partir de, il est d'usage de payer un café supplémentaire quand vous ne trouvez pas un suspendu".  suspendu dire? En suspension dans le sens d'?  Dans le sens que vous pouvez généralement trouver un déjà payé, et si la roue tourne ... écrivain Luciano De Crescenzo napolitaine a fait même un livre, "Le café suspendu ".

Quand un Napolitain est heureux pour quelque raison, au lieu de payer un seul café, ce qu'il boirait, ne paga due, l'une pour lui-même et l'autre pour le client qui vient après. C'est comme offrir une tasse de café dans le reste du monde…

Luciano De Crescenzo

La recette : “Il Tiramisù alla Birra”

Recentemente ho conosciuto tramite un amico comune, Marco e Mario, un artigiano del mobile e un agente immobiliare, due fratelli che hanno cambiato il loro percorso di vita dirottandolo verso il mondo della birra.  Il loro progetto è quello di far conoscere birrifici artigianali e diffondere cultura birraia.

Comme ça m'a beaucoup intrigué, Je suis allé leur rendre visite dans leur BeerShop Al Frate Birraiolo, et devant une bière on m'a dit.

• Dunque… com’è scattata la “scintilla” che ha trasformato la vostra vita?

Nous avons toujours été des consommateurs et des amateurs de bonne bière. Porté par un esprit de changement et la situation économique actuelle, abbiamo deciso di trasformare in lavoro la nostra passione.

• Come reputate la cultura della birra in Italia?

Cynthia, possiamo dirti solo che si fa fatica a parlare di una vera cultura birraia in Italia. Uno degli obiettivi del nostro progetto è proprio quello di avvicinare più persone possibili al mondo della birra.

• Quali sono le differenze principali tra la birra industriale e la birra artigianale?

La più grossa differenza tra una birra industriale e una artigianale, è che quest’ultima non avendo subito trattamento termico e nessuna filtrazione, mantiene lieviti “vivi e vegeti”,  et donc en fermentation continue.

• On entend souvent parler de bière "crue". Le mot pour vous…

Pour birra cruda si intende una birra non pastorizzata, non microfiltrata e quindi libera di esprimere molte proprietà benefiche per il nostro organismo.

– La pastorizzazione è un trattamento termico sterilizzante condotto a 60 °C per circa venti minuti, impiegato dall’industria per eliminare dalla birra ogni microrganismo,  allungando la durata e standardizzando il gusto.

– A la bière est pas filtrée è una birra integra di vitamine, di antiossidanti e di lieviti vivi.

• Sto scoprendo un vero e proprio mondo della birra artigianale. Me ne descrivete alcune che vi hanno particolarmente colpito?

Per non far torto a nessuno, diremo che ogni birrificio artigianale ha la sua storia che merita di essere ascoltata… Noi daremo ad ognuno il giusto spazio.

• Gli amici scherzando mi prendono in giro perché amo usare i bicchieri “giusti” per il vino, per la birra, e non solo… Vedo spesso bere birra dalla bottiglia.  Questa abitudine può penalizzare la degustazione?

Innanzitutto ad ogni stile di birra corrisponde il suo bicchiere. Per quanto riguarda l’abitudine di bere direttamente dalla bottiglia, oltre a penalizzare fortemente la degustazione, fa ingerire molta anidride carbonica provocando la classica “pancia da frate birraiolo”.

• Donne e birra… Qual è la vostra opinione?

“Donne e birra” è un bel binomio da far crescere, in quanto troppe donne considerano la birra una bevanda amara. Cynthia, anche se sappiamo che ami la birra rossa… ti ricordi la birra alla ciliegia che ti abbiamo fatto assaggiare?  Eri entusiasta, profumi e sapori perfetti per l’abbinamento con una crostata di ciliegie!

• Che cosa vi proponete per il presente e per il futuro con il vostro progetto?

Le idee tante… i progetti anche! Per ora diffondere buona cultura della birra, è la nostra massima aspirazione.  Le cose verranno man mano.

• Birra e cucina… Mi raccontate una ricetta?

Bien sûr Cinzia! Sappiamo che ti piace il tiramisù… ma l’hai mai assaggiato alla birra?

– Stesso procedimento del tiramisù classico,  l’unica differenza è che si devono inzuppare per bene i savoiardi nella birra.

– Una volta pronto servirlo fresco accompagnandolo con un boccale della stessa birra usata nella ricetta. Quando in bocca si incontreranno i due sapori sentirai… un’esplosione di gusto!

Justin Catalano

Il semble étrange que l'homme attribue à certains de mauvaises herbes. Une jambe de vedere, en fait, nature dans toute forme de vie a sa place exacte, en supposant que dans un écosystème parfait même les plantes semblent inutiles ont leur lieu et l'objet précis. Peut-être la seule mauvaise herbe, de sorte que nous comprenons humaine, est juste l'homme!

Les mauvaises herbes comme on en voit dans nos effets de bon sens humains sont sous la garde ou l'indicateur des déséquilibres qui se produisent dans le sol.

L'insouciance Umana, son manque de respect pour les lieux, mauvais fonctionnement ou même, pourquoi pas, déséquilibres créés par fertilisation excessive signifie que la nature va avoir pour nous donner un signal ou à se porter remède.

La mauvaise herbe est une indication de la jachère où elles sont déversées ou les décharges. Camomille avec ses petites et belles fleurs est la guérison de la terre trop compacte et peu transformés.

• Mais alors, pourquoi les appeler les mauvaises herbes?

Le point est juste que. Sont définis comme tels seulement pour leur élimination difficile, pour leur comportement envahissant, et notre manque de capacité à éliminer les avoir oublié comment vivre en harmonie avec la nature.

Aujourd'hui, nous parlons de Portulaca (Portulaca oleracea), répandue dans nos champs et connu par beaucoup de noms en dialecte (ERBA PORCELLANA, sportellacchia, purchiacca, herbe pucchiacchella, etc.). Plante annuelle se propager et se prosternent (nous dirions méandres), nous nous retrouvons souvent en particulier dans les mois de Juin à Août, apparaissant dans nos jardins. Somiglia molto a una pianta grassa con le sue foglie carnose e i suoi rami di colore bruno. I suoi piccoli fiorellini gialli ce la fanno prima apprezzare e, puis, maudire en essayant de se débarrasser.

• Mais pourquoi est-il, et surtout il est vraiment inutilisable?

Certes, sur la base de quelques lignes avant la Portulaca semble pour une raison. Bad drainage des sols, à savoir, l'eau tout simplement stagne dans le sous-sol parce qu'il était trop compacte.

• Mais revenons à la question la plus intéressante est inutile ...?

Et voici la réponse incroyable. Absolument pas!

Ses feuilles tendres sont délicieuses en salade, soit seul, soit comme une addition.

Pari ses rameaux, une fois séchées et stockées, ils sont très savoureux si elle est utilisée comme condiment pour les pâtes aglio e olio dans laquelle elles ont été trempées. Vous obtiendrez une sauce où ces "bâtons "pour leurs propriétés aromatiques, rappelant vaguement les saveurs du champignon de cèpes.

Mais, et ce sont les nouvelles les plus intéressantes, fait aussi bien comme une plante riche en oméga-3, graisse peut augmenter notre système immunitaire, et des vitamines.

Donc manger! Mais pas seulement.

• L'infusion de ses feuilles a des effets purificateurs sur le corps. C'est un bon diurétique.

• Lorsqu'il est utilisé en usage externe est très bien pour traiter l'urticaire, les boutons et l'eczéma.

• Les agriculteurs utilisés, si une piqûre d'abeille ou une guêpe, prendre des congés plus charnue,  casser en deux,  et le frotter sur la piqûre.

En bref, le Portulaca il ne manque que la parole. Et si parler dirait "mauvaises herbes allez-vous!

J'aime boire du café dans la vieille séance locale, chargé d'histoire ... Dans mes voyages, j'essaie toujours de la foire locale, et dès que je me plonge dans ces atmosphères, et l'esprit va ...

Mais maintenant, je me demande, quel est le "café" plus vieux du monde ?

                         Giustino Catalano Réagit,,it,le plus ancien café,,it

Le plus vieux café dans le monde existait déjà autour de la 1500 à Constantinople, un café avec des petits gâteaux.

Il a été fait s'accroupir car je pense qu'il a aussi été faite au café Procope, ancienne salle parisienne a ouvert en 1686 par un Sicilien qui les a déplacés.

Les méthodes d'obtention de la boisson que nous connaissons sont très récents. Même le soi-disant cafetière napolitaine (non le moqueur!) mutuava de l'ancien système.

Un filtre a permis d'éviter la pose, au lieu présent dans le café Turc. Il serait plus exact de dire original comme on l'avait fait en Éthiopie et les régions voisines afin de toujours. Les fonds dits alors, dans certaines régions du bassin méditerranéen sont aussi des lits (Grecia dans testa)!

J'ai rencontré Giustino Catalano en commentant un de ses écrits sur les herbes sauvages, un sujet qui me tient beaucoup à coeur.  Quelques allers-retours, et au téléphone pour discuter... Gentil et passionné, mais surtout amoureux de la terre!  Ses histoires m'ont amené à lui…

Éducateur du Goût, Testeur de thé professionnel, Administrateur et enseignant de Slow Food et formateur de jardins et MIUR. Responsable du Présidium du Saucisson Rouge de Castelpoto. FISAR Sommelier Professionnel et dégustateur officiel de divers produits. Consultant oenogastronomique pour la restauration. Ambassadeur de l'Académie de Gastronomie Historique.

“Je descends par mon côté paternel d'une famille de producteurs et négociants en vins et huiles qui ont fourni à Moët Chandon la liqueur d'expédition jusque dans les années 1930.. Et du côté maternel, je suis l'arrière-petit-fils d'un pâtissier de Modica et le neveu d'un pâtissier.. Ayant grandi dans l'ombre de ces gens, j'essaie de perpétuer les passions qui sont dans mon ADN à travers les études., sérieux et cohérence. Si vous avez les mêmes intérêts, vous êtes les bienvenus, quelle que soit la couleur de la peau, idées politiques et statut social. Le monde, comme le plaisir, ça appartient à tout le monde…”

• Justin Catalano, J'ai vraiment de la chance de vous rencontrer... votre présentation parle d'elle-même. Mais finalement, qui es-tu?

Je suis consultant en gastronomie et en vin. Un mot qui veut tout dire et qui ne veut rien dire. Je suis juste fan de mon terroir et de la gastronomie comprise à 360°.

• Rédiger des histoires de produits. Dites-moi…
  

Je crois qu'un produit qui ne raconte pas l'histoire de l'effort et de l'ingéniosité (ce que j'appelle l'affectivité humaine) qu'est-ce qu'il y a derrière, ce n'est pas un produit.

• Est-ce que tu aimes ton travail?

Une seule chose que je peux dire avec certitude. Je me réveille le matin et je suis content du travail que je dois faire car j'aime beaucoup mon travail. Mon cœur bat pour les nouvelles choses que je découvre chaque jour.

• Vous avez des rêves que vous aimeriez réaliser?

je n'ai pas de rêves. Je vis la vie pour ce qu'elle m'envoie et pour ce que j'arrive à accomplir au jour le jour.  A 50 des années que tu n'as ni rêves ni regrets. Nous vivons heureux.

Mes questions aux experts. Dit le professeur. Nicola Sorrentino

La bière est une boisson naturelle et saine sans gras et faible en sodium. Il’ souvent au centre des débats et controverses, qui créent la confusion et la méfiance à l'abreuvoir: nous avons clairement!

Un verre de notre blond préféré ne fait pas grossir et apporte la bonne combinaison de vitamines, fibre, sali minérale, et des antioxydants. Un verre de bière blonde avec repas (200 cc) ne fait que 68 kcal, environ la même que celle d'une quantité similaire de jus d'orange ou à base de fruits a 'autre boisson, moins d'un verre (125 cc) de vin rouge ou blanc, la moitié de toutes les boissons.

Il doit être démystifié l'idée que la bière est une boisson riche en calories et plein de produits chimiques nocifs pour notre santé. La bière est faite uniquement à partir de substances naturelles comme l'orge et le houblon et seulement ceux qui boivent de grandes quantités ont tendance à prendre du poids. Cette idée de boisson engraissement, probablement, est lié au fait que dans certains pays d'Europe du Nord sa consommation excessive est également liée à une mauvaise alimentation, riche en graisses et en calories.

La bière à la place, combinée à un mode de vie approprié et de type méditerranéen alimentation saine et équilibrée, peut avantageusement affecter notre état de bien-être physique. Il existe de nombreuses études scientifiques qui disent que la consommation modérée de l'alcool est combiné avec un moindre risque de maladies cardio-vasculaires, grâce à la présence de composés mineurs tels que les polyphénols, également important de réduire les phénomènes d'oxydation liés au vieillissement en général,.

La faible teneur en alcool et son “légèreté” faire de la bière convenable pour les hommes et les femmes intéressées à leur forme physique, et qui ne veulent pas prendre du poids. Des études menées aux États-Unis ont montré que les femmes l'habitude de boire un verre de bière avec le repas, faire moins d'efforts pour rester maigre que teetotal.

Souvent, les femmes n'aiment pas boire de la bière, car ils craignent que la mousse donne un sentiment de gonflement résultant de la dilatation de l'estomac et ennuyeux. Mais la mousse ne gonfle pas parce que le dioxyde de carbone en excès reste piégé dans la mousse elle-même et n'est pas ingérée. De l'avis d'experts une bonne bière doit être servi avec une mousse très compacte et haute d'au moins deux doigts. Toutes les raisons qui font de la bière “clair” un ami de la ligne!

Eh bien disons ... «Je suis près de Cinzia est juste parti! Mais non ... et je vous dis maintenant, je vous le dis!

Dovete sapere che le api scambiano informazioni tra loro attraverso delle danze con le quali si indicano le fonti di cibo, la direzione e la qualità del nettare. Par exemple, danser avec les sœurs de la tête de l'abdomen à des distances de plus de 100 mètres, mentre con la danza circolare segnalano approvvigionamenti nelle immediate vicinanze. La scoperta del linguaggio delle api venne fatta nel 1973 a donné la Austriaco de premio Nobel Karl Von Frisch.

Et maintenant nous dansons… dans la direction de l'apiculture Padova Giarin!

Toujours l'amour ce produit, e quando il mio amico Gianpaolo mi disse che i suo zii lo producevano, Je n'ai pas manqué l'occasion d'une visite incognito… C'est pourquoi j'ai révélé qu'à la fin que je suis arrivé à leur. J'aime me faire savoir qui je suis, à la fin, il ya beaucoup plus de satisfaction!

Mi accolse il caro e gentile Maffeo titolare dell’azienda. Il m'a dit de son aventure pour découvrir le miel et pas seulement… Perché la sua passione per quest’arte nacque nel 1980 quando Anna allora sua fidanzata gli regalò un’arnia. Lentamente la sua dedizione all’apicoltura aumentò intensificando l’attività fino a farla diventare l’interesse principale della famiglia.

Conosciamo tutti le proprietà benefiche del miele prodotto derivante dal nettare dei fiori, ma voglio ricordare solo per un istante le sue composizioni nutrizionali. Ebbene per 100 sol. di miele abbiamo un valore energetico di 314 kcal, protéines 0.6 %, carboidrati 78 %, e soprattutto grassi 0%… quindi sotto a mangiarlo, che poi è cosi buono!

Aggirandomi nel loro emporio, curiosa che curiosa trovai un liquore ottenuto con un lungo procedimento di macerazione di miele di millefiori, alcol, spezie e bucce di limone. Questa loro rugiada dei colli euganei si chiama “Luna di miele”. Un elisir già conosciuto nell’antica Grecia nel 1500 courant alternatif, considerato bevanda sacra dono degli Dei prodotta dalle api che trasformavano il sole in miele unendo la linfa vitale della terra… l’eau.

Con Maffeo chiacchierammo a lungo… Mi raccontò degli incontri didattici organizzati con gli studenti per condividere passioni e conoscenze acquisite negli anni. Una sua bella idea è stata quella di far adottare un’arnia dipinta dagli stessi ragazzi, per dar loro un senso di appartenenza che li invogli a seguire con la continuità delle loro visite, le fasi della produzione di questo prodotto naturale.

Passeggiando nel giardino circostante notai bellissime sculture in pietra che scoprii a breve sue creazioni. Fier m'a fait faire un véritable parcours d'art… si perché nella casa in cui risiedevano ne erano presenti tantissime!

La recette : “Les fleurs de sureau gelée”

Fausto délégation

Recueillir les fleurs de sureau est un geste qui a une grande joie et remplit le nez avec un arôme intense et unique. La magie se fait alors le transfert possible de l'arôme et de la saveur dans toutes les préparations dans lesquelles les fleurs de sureau peuvent être utilisés. Une sorte de eternalising printemps que vous pouvez faire pour sortir de nouveau chaque matin au petit déjeuner, dans n'importe quel repas épouser cette gelée avec du fromage.

Prudence: le plan de l'Ancien, à l'exclusion des fleurs et des fruits, est une plante toxique.

Même les fruits sont à éviter brut, pour leur propriété laxative haute qui conservent en partie également des aliments cuits, sous forme de confiture, pour un autre exquise. Scurissima, avec une couleur intense et marque dans un presque tout ce qu'il touche indélébile. Assurez-vous également que vous Ne pas confondre l'Ancien normale avec la ebulus, par herbacées des fruits plus gros, non comestibles et toxiques, vrai purgatoire mortelle.

 Je termine avec une certaine curiosité ...

• Le nom générique Sambucus pourrait résulter d'un instrument de musique instruments à vent, connu en latin “sambuca”.
• Du fruit vous obtenez un colorant bleu et une encre.
• Le jus de la racine est utilisée pour teindre les cheveux noirs de.

La gelatina di Sambuco

Une maturation complète recueillir 20 Fleurs de sureau, éventuellement, jours ensoleillés, chaud et sec.

Faites-les tremper dans un litre d'eau avec le jus d'un citron bio pendant trois jours, puis filtrer à travers un papier spécial et ajouter au liquide, filtré et parfumé, un kg gélifiées de sucre par litre. Faire bouillir à feu moyen pendant 8 procès-verbal.

Retirez la mousse blanche qui forment généralement un peu’ en surface,  puis invasettare chaud.

À proximité immédiate,  Laisser refroidir et stocker à température ambiante. Vous obtiendrez une gelée parfaite qui plafonnée, et le vide, gardera jusqu'à un an. Une fois ouvert, conserver au réfrigérateur.

Fausto délégation, mon "mielologo" ... L'amour passionné de la terre, pour les traditions, pour huiles, pour les herbes sauvages, mais surtout pour nous Miels réunis. Mantovano comme moi, vit à Vienne avec un avion de transport entre l'Autriche et l'Italie. Il est un Doc italien, Je veux que vous sachiez ...

• Fausto, imaginons que nous venons de rencontrer. Comment pouvez-vous vous présenter?

Comment je dirais ...? Si le miel et les huiles pourraient soudainement être compris par tout le monde dans leurs dialectes minces, délicate et harmonieuse, le monde va changer. Ici, je pensais que j'allais présenter ce guide pendant un certain temps’ ans dans les défis, des idées et des provocations qui se lancent ici et là pour se déplacer, comme je le dis, le point de vue qui prévalent aujourd'hui en grande partie aux consommateurs sur le miel et les huiles.

Parce que en déplaçant le point de vue, changer les croyances qui nous dominent, les espèces de la nourriture, nous espérons renverser la situation dramatique actuelle qui voit le créateur des aliments, l'agriculteur agro tuteur de plus en plus proposé en tant qu'anonyme, sparente, dans la société qui croient en grande partie que la nourriture apparaître comme par magie sur les étagères et dans les réfrigérateurs de ipertutto, peut-être pour une période dans laquelle le visage et les mains et le génie de ceux qui font la nourriture disparaissent pour faire place à cette grande marque, le béné va, Il a fallu que le chemin final et moins difficile pour ceux qui ne peuvent faire le caïman: marché du dieu aujourd'hui largement mondialisé tout. Ici Je dirais en tant que créateur de nouveaux points de vue.

• Comment avez-vous l'aventure de gastro-vulgarisateur?

L'aventure est née il ya de nombreuses années, Parfois, quand je compte mathématicien, je suis un peu surpris », mais pas pour longtemps, donné mon idée que le temps est une croyance stupide, Je suggère donc que mes idées vingt ans, avec un chemin qui allait progressivement améliorée au fil du temps. Procédé requis, Je dirais, augmentation de la connaissance au cours des dernières années ont vraiment changé les horizons dans les caves, dans les usines, ruches myélome et dans toutes les productions de bons et juste en général.

Je pourrais dire que il ya plus de vingt ans, il a été dit que le vin de conviction et de l'huile sont les mots qu'il a écrits du soleil sur la terre et que la terre était un organisme vivant dont nous sommes une partie. Aujourd'hui, souvent, il est pris pour des imbéciles si nous ne commençons pas au moins par eux à faire un pas en avant. Je suis né en tant que communicateur et journaliste 25 il ya des années, Slow Food lors du déplacement à travers les premières étapes ARCI, lorsque le pétrole était moins bonne et moins verbeux aujourd'hui, quand le blog n'existait pas, et il fallait écrire pour dire quelque chose, Magari à l'unité, comme je l'ai fait à quelques reprises dans les premières années, ou avec un de mes autres expériences… fondateur de la radio libre.  L'avènement du web social et le blog aujourd'hui, adoption de nourriture, la création des miels Po, usine de la neurobiologie,  ont favorisé le début d'un nouveau chemin de culture.

• Nous sommes à la fois à Mantoue. Dites-moi la mémoire de cette terre?

Mantoue me genuit Virgile a écrit. Il a noté Dante dans la Divine Comédie de courtoisie de Mantoue. Les gens de la terre et de l'eau, une ville née au milieu d'un envahissement du Mincio qui l'entoure avec ses lacs. City skyline de l'exceptionnel, récemment défiguré par le tremblement de terre, mais déjà dans le processus de récupération.

Mantoue C'est aussi la ville de la cuisine par des principes et des personnes, ils ont commencé à codifier les techniques où les « 500 chefs. Terres de la production de qualité sublime, il suffit de penser de son salami, cotechini, arrière, meloni IGP, oignon, et au cours des dernières années, même la terre de Lambrusco extrêmes de vin, élégant, inédit et médicaments, voir Ruberti.

La Terre est unique en Italie, où l'on produit en même temps, e l'autre dans le nord au sud, et le fromage Padano, deux pierres angulaires de notre cuisine dans le monde.  Il, de mon point de vue, Terrain de miel, mellifera avec une histoire qui commence à l'époque romaine, un pays maintenant dans la province de Rovigo, mais alors liée à Ostiglia et Mantoue, qui porte encore le nom de Melara, Ara de Mieli. Virgilio, fils d'apiculteurs et lui-même amateur d'abeilles et du miel, consacre le quatrième livre des Géorgiques pour les abeilles et le miel. Dans un pays si, vous ne pouvez pas être né de la bonne et belle mixte.

• Da mielologo passionné, venir reputi la culture des miels en Italie?

Avouons-le doigt dans la plaie. Je commence par une provocation: si je devais demander à vos lecteurs une question combien de miel déshydraté peut être produite en Italie, intendo typologie mellifère tra monoflora et Melate, et en même temps comme le font les abeilles pour faire du miel combien de bonnes réponses serait? Je ne pense pas que plus d'un répondant sur dix. Cela donne le sens et la portée de la question. Mais certains pourraient poser la même question pour l'huile d'olives: Il existe de nombreuses variétés d'olives en Italie? Nous aurons très peu de réponses correctes. Parce que peu de gens savent que l'Italie pourrait donner au monde, et pour nous tous, presque 60 différents types de miels. Et en même temps dans quelques-uns diraient que nos cultivars d'olivier sont plus proches 600 variétés à 500. Ensuite, probablement personne ne répondre à la question de comment l'abeille pour nous donner. Pas, ne pas vous laisser avec la question pendaison, ou plutôt que la moitié du congé suspendu. L'abeille fait du miel avec une technique absolument unique, un immense échange de baisers entre abeille et abeille, crée miels. Comprendre cela, et il est assez… Pour l'instant.

• Vivi une Vienne, quelle est la réalité sur la promotion du territoire par rapport à l'Italie?

ET L'AUTRICHE VIENNE.
Je dois dire que l'attention et le désir de comprendre, par rapport à notre culture matérielle et nos produits qui se déplacent avec les gens ici à Vienne et en Autriche, général sont considérables, sincère, et profonde. Nous sommes très aimé, bienveillance envié, sophistiqués et souvent… décevant, principalement en raison de la réalité immense et puissant de notre terroir reste bloqué dans les chaînes d'un Etat qui a massacré le commerce extérieur, ici ferme les bureaux de promotion, et que quand il a essayé de promouvoir elle l'a fait avec les suspects habituels et stranoti, amis ... les cousins ​​... prêteurs ... fêtes et banquets inutiles, les mots et les slogans perdants.  Peut-être la créativité contagieuse d'un génie fou et poli comme Oscar Farinetti fera l'histoire dans les prochaines années. Cependant, nous nous dirigeons vers Vienne et s'apprête à changer sa façon, des méthodes et des objectifs.

• Pour conclure, je fais naturellement une demande ... Pouvez-vous me dire une recette à base de miel?

De toutes les quelques considérations d'abord ...

Quand je lis ou j'entends recettes dans lesquelles, de temps en temps, est nommé parmi les ingrédients miel j'ai souvent irritée, pas c'est peut-être mieux de dire que je inca… Pourquoi…? Pourquoi 99 fois sur cent est utilisé le mot miel dans cette généralisée et imprécis qu'il semble presque d'utiliser cette recette à Chestnut, acacia, arbousier ou de lavande est la même chose. C'est sain, agréable et borné ignorance.  La même chose est d'écrire et de dire que, même: “un filet d'huile d'olive…” comme s'il y avait un miel unique,, et une huile d'olive seule disponible. Il est temps de dire un retentissant ASSEZ de ces signes stupides.  Devrait refuser de procéder à toutes les recettes que ces deux points, e l'esprit l'objet, proposer cette superficialité inacceptable.

Ensuite, une règle fondamentale. Les miels toujours se marient bien avec les corps gras, à partir de fromage de beurre, à partir de crème de lard et enfin également aux huiles, en particulier ceux des olives. Une autre chose importante est qu'ils peuvent être présents à l'ensemble de la cuisine, de l'entrée au haut de page, de quelques secondes à contours et bien sûr… desserts comme nous l'apprend le grand maître et ami Corrado Absence.

Une seule chose que je pourrais recommander, pas une vraie recette mais une exaltation du goût. Quand en été, ne pas avoir la chance d'avoir un jardin potager ou tout simplement ne pas être en mesure de vivre dans des paradis terrestres comme nos îles et les régions du sud, souvent on se contente de tomates qui sont à des années lumières de leur vrai goût de la "tomate".  Ici, dans ces cas, une dose appropriée et très calibrés sapin de miellat de terroir toscan, met quelque chose en plus que l'effet de serre n'aurait pas jamais été en mesure de donner. Voir c'est croire, ah ah ah ah ...

Comme l'a souligné le professeur. Nicola Sorrentino, spécialiste en sciences de l'alimentation, L'obésité est l'un des principaux problèmes de santé publique du millénaire. Les adultes obèses italiens sont autour 4 million, ceux qui sont en surpoids 16 millions.Un enfant sur trois est en surpoids, un sur dix est obèse. Cet excès de graisse non seulement gâte votre silhouette, mais il ouvre la porte à des maladies cardio-vasculaires, hypertension, diabète al, difficulté à respirer, all'osteoartrosi, et d'autres pathologies bien connues.

L'histoire de Peter Parisi, chef et patron de "Era Ora",,it,J'ai eu la force de décider et enfin de dire assez, optant pour une intervention, quoiqu'avec les difficultés de l'avant et de l'après,,it,  son restaurant à Palma Campana

• Bonjour Peter, parlez-moi de vous.

Je suis un garçon de Naples ancien obèses, pesavo 192 kg, actuellement mon poids est 74 kg.  Inutile de dire que, dans le passé, je ai essayé des régimes, médicaments, sonde gastrique, admissions pour perdre du poids ... le tout avec des résultats médiocres, et pour peu de temps. Le point tournant est survenu après l'utilisation de la chirurgie mini-invasive.

• Comment avez-vous rencontrez le problème de l'obésité?

J'ai vécu pendant de nombreuses années, dire pendant au moins quinze jours. Comme un gamin, il a donné du poids, mais de plus en plus a commencé à me créer des problèmes réels, à la fois vivre avec mes pairs, que mentale. Je me moquais de mon physique, et cela m'a conduit à devenir étranger à des entreprises.  Je me suis retrouvé dans une solitude existentielle qui coulait avec grandes fêtes de la nourriture.  Avoir une fille était difficile, J'ai souri certain, mais ils sont partis. Tout était compliqué, de s'habiller à porter avec des gens. Mon adolescence n'a pas été facile…

Un soir, j'ai même risqué leur vie en raison d'une somnolence subite due à l'obésité, qui m'a amené à sortir et prendre la route avec la voiture. Quelqu'un l'a m'accusant d'utiliser des médicaments ... rien!  Mais il est plus facile de juger qui comprennent ...

Je me souviens de la mémoire d'un ami qui m'a accompagné durant mes longues nuit itinéraires gastronomiques, entre croissants, moules poivrées, pizzas frites et cannoli ... Le gain de poids résultant me ont emmené de nombreux problèmes comme des plaies sous le ventre, pieds toujours gonflées, la transpiration excessive, difficultés pour se mouvoir.

Cynthia, il était difficile de se lever le matin. Beaucoup de nonchalance, mal de tête, Le mal de dos ... J'ai presque envie de sourire quand je pense que maintenant je ne peux pas rester au lit pendant plus de 7 heures. Je suis un grillon dans le travail, demi-tour et passant jeta est une merveille. Plaisirs réduits pour beaucoup ... mais pas pour moi.

• Comment avez-vous vécu votre relation quotidienne avec les gens?

Je vois à la télévision et dans les journaux que beaucoup de gens ont de la difficulté à perdre du poids tombent dans le désespoir. Nello stesso tempo vedo persone non obese che ci considerano degli incapaci, les faibles, pour notre difficulté à maintenir un régime alimentaire. La conséquence est la marginalisation.

Il me est arrivé d'aller à un restaurant et se faire dire par le serveur si je avais besoin du soutien de deux chaises.  Vous ne avez aucune idée comment je ai vécu l'inconfort chaque fois. La réalité est que l'obésité crée des obstacles majeurs,  et apporte ceux qui vivent, presque à cacher.

• Votre volonté, supports valides et indispensables médecins, la passion pour votre travail ... éléments qui vous ont amené à faire un impact décisif sur votre vie. 

Un, maintenant ma vie a totalement changé. Ce fut un chemin difficile.  Ho avuto la forza di decidere e dire finalmente basta optando per un intervento sia pur con le difficoltà del prima e del dopo. Je ai retrouvé la confiance en moi que je avais perdu, et maintenant, avec mon expérience, sont plus que jamais déterminés à donner de l'espoir à ceux qui veulent me aimer aller dans cette voie. Une chose est certaine, ma passion pour la nourriture, pour les traditions, pour le territoire que je envoie dans mon travail en tant que chef, est constante et inchangée.

• Peter, maintenant vous êtes le chef et propriétaire de votre restaurant "était désormais" à Palma Campana. En dépit de votre jeune âge, becoz vous êtes immergé dans ce monde comme un enfant. Quels sont vos projets pour l'avenir?

J'ai commencé 7 âge, dans la pâtisserie de son oncle maternel presque jouer. Puis, comme il arrive souvent est frappé l'étincelle, et ce était l'amour. Mais nous pensons que, spettatore della preparazione della sfogliatella riccia ripiena di ricotta di bufala con salsa allo Strega… bè, ensorcelé sérieux!

Les études et les expériences ont ensuite fait le reste. Mes projets sont maintenant orientés propositions pour une bonne table, avec santé,  km privilégier 0, et acheter des produits des petits producteurs. Avec le service de Marché Gourmet Shop de Era Ora, les proposer aux consommateurs, une nouvelle façon de faire du shopping.

J'ai discuté longuement avec Peter. Il s 'jeune mais déterminé, la passion pour les traditions, aux territoires et pour la redécouverte des bonnes saveurs du passé qui nous unit. Nos origines sont différentes, ma mange médecin toujours, Je me sens chez moi partout, la chance de vivre dans un pays plein de type unique au monde.