Peter Parisi og Cynthia Tosini

“Jeg innrømmer at Cinzia bokstavelig talt tvang meg til å fortelle henne om atmosfæren til napolitansk kaffe ... og hvordan man kan si henne nei, i’ tazzulella og’ Kafeer, hvis det fortjener sin egen!”

Kaffe for en napolitansk,  mer enn en drikkevare, er en hellig ting! Det markerer fasene på dagen.

Svært viktig er at av oppvåkning!  Den første kaffen må tilberedes "kunstens regel" fordi den bestemmer trenden for hele dagen!  Gå aldri glipp av den første kaffen til en napolitaner!

Men hvorfor du spør den napolitanske kaffen er kjent over hele verden?

Venner, først gjorde ham berømt mytisk Napolitansk kaffetrakter nå dessverre nedlagt.  Men med henvisning til selve denne fortreffeligheten, det sies at smaken på kaffen er forskjellig for både vann, som for den bestemte steking acclaims at eteriske oljer og forbedrer utvinning av aromaer.

• Monolog dedikert til kaffe “Disse spøkelser”

Jeg ville gi opp alt, bortsett fra at denne kopp kaffe, tranquillamente dam qua, ut fra balkongen, quell'oretta søvn etter at man er ferdig etter å ha spist. Og meg, gjør jeg det selv, med hendene mine… Hvem kunne lage litt kaffe som jeg forbereder jeg, med samme iver… med samme omhu? Du vil forstå at, måtte tjene meg selv , Jeg følger den sanne opplevelser og ikke overse noe… På nebbet… du se nebbet? Jeg vil sette dette på nebbet coppitello papir… Det virker ingenting… Dette coppitello har sin funksjon… Det allerede, fordi den tykke røk av det første kaffe strømmer, så det er belastningen, ikke spre. Kom ren, før helle vannet, du må koke det i tre eller fire minutter, minst, Jeg sa før colarla, i den indre delen av kapselen bucherellata, må strø halv teskje nykvernet pulver. Lille hemmelighet! Slik at, i det øyeblikk av casting her, full koke, allerede er smaksatt til kontoen din. Og det Tosto meg om meg. Det er det vanskeligste: gjette riktig sted matlaging, farge… Et teppe av Monaco… Color kappe av Monaco.

Den’ en stor tilfredsstillelse og unngå godt å ta sinne, perchè se, for et helvete av en kombinasjon, for en feil flytte, du vet… Jeg løper bort "for hånd eller’ Piezzo’ 'Cup og, s'aunisce å Chillo 'og under, hvis mmesca positurer og ccafè… kort sagt, kommer en Zoza… fordi jeg gjorde det med mine hender og nonne m’ 'Vel å gripe’ cu nisciuno, Jeg er overbevist om at det er bra og jeg skal drikke den samme.

Caspita, Chesto er cafe… è ciucculata. Se hvor lite det skal til for å gjøre en mann lykkelig.

Eduardo De Filippo

Og nå snakker jeg ...

Du skal vite at jeg gjorde med Peter en lik utveksling. Jeg er forpliktet til å skrive om ham, og han har lovet meg å skrive på et Italiensk perle Jeg elsker dypt for sin smak og for hva det representerer. Ett, fordi kaffe er en ekte øyeblikk av feiring, en fornøyelsespause som får oss til å starte på nytt i riktig tempo.

Jeg elsker å drikke kaffe sitter i den gamle, innhyllet i historie ... I mine reiser, prøver jeg alltid den lokale fair. Så snart jeg finner det, fordyper jeg meg i de atmosfærene, og tankene mine går ... Kanskje på historiske kafeer, møteplasser for store personligheter, ofte ble historien, og jeg elsker alt som har en…

Men tilbake til den virkelige napolitanske kaffen jeg ønsker å huske en vakker tradisjon som en gang fortalte meg en gentleman som jeg møtte ved en tilfeldighet mens du chatter, “kaffe suspendert“.  Mi disse: "Cinzia må vite at i de gamle landsbyen kafé faste fra, det er vanlig å betale en ekstra kaffe når du ikke finner en suspendert".  Du blir suspendert? Suspendert i den forstand at?  I den forstand at man vanligvis allerede er betalt, og så hjulet svinger ... Luciano De Crescenzo napolitansk forfatter har gjort enda en bok, "Kaffen suspendert ".

Når en napolitansk er glad for en eller annen grunn, i stedet for å betale en eneste kaffe, hva han ville drikke, ikke på grunn paga, en for seg selv, og en for kunden som kommer etter. Det er som å tilby en kopp kaffe til resten av verden…

Luciano De Crescenzo

Oppskriften : “Tiramisu til Beer”

Jeg møtte nylig gjennom en felles venn, Marco og Mario, en håndtverker møbler og en eiendomsmegler, to brødre som har endret sin livsførsel ved å avlede den til en verden av øl.  Deres prosjekt er å øke bevisstheten om håndverket bryggerier og øl kultur spres.

Gitt at det som fascinerte meg mye, Jeg dro for å besøke dem i deres beershop Al Frate brygger, og over en øl jeg fikk til å fortelle.

• Så ... hva har tatt "gnisten" som har forvandlet livet ditt?

Vi er alltid forbrukere og gode øl elskere. Drevet av en ånd av endring og den nåværende økonomiske situasjonen, vi bestemte oss for å slå vår lidenskap i arbeid.

• Som en kjent øl kultur i Italia?

Cynthia, Vi kan bare fortelle deg at det er vanskelig å snakke om en ekte øl kultur i Italia. Ett av målene med prosjektet vårt er nettopp å bringe flest mulig til en verden av øl.

• Hva er de viktigste forskjellene mellom øl og håndverket øl industrien?

Den største forskjellen mellom en øl og en håndverksindustrien, er at sistnevnte ikke har gjennomgått en varmebehandling og ingen filtrering, holder gjær "levende og godt",  og deretter ved kontinuerlig fermentering.

• Man hører ofte om "rå øl". Si din mening ...

For birra cruda betyr en ikke-pasteurisert øl, ikke filtrert og derfor fri til å uttrykke mange fordelaktige egenskaper for kroppen vår.

– Den pasteurisering er en varmebehandling utført ved en sterilisering 60 ° C i ca tjue minutter, brukes av industrien til å eliminere øl hver mikroorganisme,  forlenge varigheten og standardisering av smak.

– A Ølet er ikke filtrert er en øl integrerer vitaminer, antioksidanter og levende gjær.

• Jeg er å finne en virkelig verden av håndverket øl. Jeg vil beskrive noen som har spesielt inntrykk på deg?

For ikke å skade noen, vi sier at hver håndverket bryggeri har sin egen historie som fortjener å bli hørt ... Vi vil gi alle rett plass.

• Hans venner spøkefullt erte meg fordi jeg elsker å bruke brillene "riktige" for vin, for øl, Og ikke bare det ... jeg ofte drikker øl fra flaske.  Denne vanen kan straffe prøv?

Først til hver stil av øl tilsvarer hans glass. Som for vane å drikke rett fra flasken, i tillegg til tungt straffe prøv, ikke svelges mye karbondioksid, forårsaker den klassiske "magen munk brygger".

• Kvinner og øl… Hva er din mening?

"Women and Beer" er en fin kombinasjon for å vokse, fordi for mange kvinner anser øl en bitter drikk. Cynthia, selv om vi vet at du elsker rødt øl ... Husker du kirsebær øl som du har gjort oss til smak?  Different entusiasta, aromaer og smaker perfekt for sammenkobling med en besk kirsebær!

• Hva foreslår du for nåtiden og for fremtiden med prosjektet?

Ideene ... så mange prosjekter også! For nå sprer god ølkultur, er vårt høyeste mål.  Ting vil gradvis.

• Øl og mat… Kan du fortelle meg en oppskrift?

Sure Cinzia! Vi vet at du liker tiramisu… men har du noen gang smakt øl?

– Samme som for den klassiske tiramisu,  den eneste forskjellen er at du må suge ladyfingers i god øl.

– Når du er klar til å tjene og server med en frisk krus øl brukes på samme oppskrift. Når de to møtes i munnen smaker føler ... en eksplosjon av smak!

Justin Catalano

Det synes underlig at mannen klassifiserer visse ugress. En etappe vedere, faktisk, naturen i enhver form for liv har sin nøyaktig sted, forutsatt at i en perfekt økosystem selv tilsynelatende unyttige planter har sin nøyaktige posisjon og formål. Kanskje den eneste luke, slik vi forstår menneske, er bare mannen!

Ugress som er sett i våre vanlige menneskelige sanse effekter er i behandling eller indikatoren av ubalanser som forekommer i jord.

Uforsiktighet Umana, hans mangel på respekt for steder, dårlig arbeidsmiljø eller, Hvorfor ikke, ubalanser skapt av overdreven gjødsling bety at mor natur er nødt til å gi oss et signal eller sette seg et middel.

Den luke er en indikasjon på brakkmark hvor de er sølt eller deponier. Kamille med sine små og vakre blomster er helbredelse av landet for kompakt og minimalt prosess.

• Men så hvorfor kaller dem ugress?

Poenget er nettopp at. Er definert som sådan bare for deres eliminering vanskelig, for deres invasiv atferd, og vår mangel på evne til å eliminere ha glemt hvordan å leve i harmoni med naturen.

I dag snakker vi om Portulaca (Portulaca oleracea), utbredt i vårt felt og kjent av mange navn i dialekt (ERBA Porcellana, sportellacchia, purchiacca, gress pucchiacchella, osv..). Årlig plante å spre og nedbrutt (vi vil si meandrerende), vi ofte befinner oss spesielt i månedene fra juni til august, vises i våre hager. Det ligner mye på en saftig plante med kjøttfulle blader og brune grener. Dens små gule blomster får oss til å sette pris på det først, deretter, forbanne når du prøver å bli kvitt.

• Men hvorfor er det, og fremfor alt er det egentlig ubrukelig?

Absolutt på grunnlag av noen få linjer før Portulaca vises for en grunn. Bad jord drenering, nemlig, bare putte vann stagnerer i kjelleren fordi det var for kompakt.

• Men la oss komme til det mer interessant spørsmål ... er ubrukelig?

Og her den fantastiske responsen. Absolutt ikke!

Holde tilbudet bladene er deilig i salater, enten alene eller som et tillegg.

Pari dets kvister, gang soltørket og lagret, de er svært velsmakende hvis de brukes som et krydder for pasta aglio e olio der de ble gjennomvåt. Du vil få en saus hvor disse "pinner "for sin aromatiske, vagt minner om smaken av porcini sopp.

Men, og dette er den mest interessante nyheten, også gjør det bra som en plante rik på Omega-3, fett kan øke vårt immunsystem, og vitaminer.

Så spiser! Men ikke bare.

• Infusjon av bladene har rensende effekt på kroppen. Det er en god vanndrivende.

• Når den brukes for utvortes bruk er greit å behandle elveblest, kviser og eksem.

• Bøndene som brukes, hvis en bie stikk eller en veps, ta bladene mer kjøttfulle,  bryte dem i to,  og gni stikket.

Kort sagt, den Portulaca mangler bare ordet. Og hvis snakk vil si "luke vil du!

Jeg elsker å drikke kaffe sitter i den gamle lokale, innhyllet i historie ... I mine reiser, prøver jeg alltid den lokale fair, og så snart jeg fordype meg i disse atmosfærer, og sinnet går ...

Men nå lurer jeg på, hva er "kaffe" verdens eldste ?

                         Svarer Justin Catalano

Den eldste kafé i verden allerede eksisterte rundt 1500 i Konstantinopel, en kaffe med små kaker.

Det ble gjort knebøy som jeg tror det ble også gjort på Cafe Procope, gammel parisisk arena åpnet i 1686 av en siciliansk som flyttet dem.

Metodene for å skaffe drikke kjent for oss er aller siste. Selv den såkalte napolitansk kaffetrakter (non spott!) mutuava fra det gamle systemet.

Et filter tillatt å unngå posing, i stedet er tilstede i kaffen Turkish. Det ville være mer korrekt å si opprinnelige som det også gjorde i Etiopia og nærområder, slik som å alltid. De såkalte midler deretter, i enkelte områder av Middelhavet er også senger (Grecia i testa)!

Ho conosciuto Giustino Catalano commentando un suo scritto di erbe spontanee, argomento a me assai caro.  Qualche botta e risposta, e giù al telefono a chiacchierare… Simpatico ed appassionato, men særlig innamorato della terra!  I suoi racconti mi hanno portato a lui…

Educatore del Gusto, Tea Tester professionista, Fiduciario e Docente Slow Food e Formatore Orti e MIUR. Responsabile Presidio Salsiccia Rossa di Castelpoto. Sommelier Professionista FISAR e assaggiatore ufficiale di vari prodotti. Consulente Eno-gastronomico alla ristorazione. Ambasciatore dell’Accademia della Gastronomia Storica.

“Discendo dal lato paterno da un famiglia di produttori e mediatori di vini ed olii che fornivano la Moet Chandon del liquer de expedition sino agli anni ’30 dello scorso secolo. E dal lato materno sono pronipote di un pasticcere modicano e nipote di un esperto di pasticceria. Cresciuto all’ombra di queste persone cerco di portare avanti le passioni che sono nel mio DNA con studio, serietà e costanza. Se avete pari interessi siete i benvenuti, a prescindere dal colore della pelle, le idee politiche e lo status sociale. Il mondo, come il piacere, è di tutti…”

• Justin Catalano, una vera fortuna per me incontrarti… la tua presentazione parla da se. Ma in fondo chi sei?

Sono un consulente enogastronomico. Parola che vuol dir tutto e non vuol dir niente. Sono solo un appassionato della mia terra e della gastronomia intesa a 360°.

• Scrivi storie di prodotti. Raccontami…
  

Ritengo che un prodotto che non narra la fatica e l’ingegno (quella che chiamo l’affettività umana) che c’è dietro, non è un prodotto.

• Ti piace il tuo lavoro?

Una sola cosa posso dire con certezza. Mi sveglio alla mattina e sono contento del lavoro che dovrò fare perché il mio lavoro mi piace tantissimo. Il cuore mi batte per le cose nuove che scopro ogni giorno.

• Hai sogni che vorresti realizzare?

Non ho sogni. Io vivo la vita per quello che mi manda e per quello che riesco a realizzare di giorno in giorno.  A 50 anni non si hanno né sogni né rimpianti. Si vive in allegria.

Mine spørsmål til de sakkyndige. Sier Prof. Nicola Sorrentino

La birra è una bevanda naturale e salutare priva di grassi e povera di sodio. Den’ ofte i sentrum for debatten og kontrovers, som skaper forvirring og mistillit i den som drikker: vi tydelig!

Et glass av vår favoritt blonde gjør deg ikke feit og bringer den rette blandingen av vitaminer, fiber, Mineral sali, og antioksidanter. Et glass lettøl med måltider (200 cc) gjør bare 68 kcal, omtrent det samme som en tilsvarende mengde appelsinjuice eller en "annen drikk frukt-baserte, mindre enn en glass (125 cc) rød eller hvit vin, halvparten av alle brus.

Det bør være tilbakevist ideen om at øl er en drink høy-kalori og full av kjemikalier skadelig for vår helse. Ølet er laget kun av naturlige stoffer eksempel bygg og humle, og bare de som drikker store mengder tendens til å få vekt. Denne ideen om fetende drikke, sannsynligvis, er knyttet til det faktum at i enkelte land i Nord-Europa sin overdrevent forbruk er også knyttet til en usunn diett, rike på fett og kalorier.

Ølet stedet, kombinert med et riktig livsstil og Mediterranean-type diett sunt og balansert, kan med fordel påvirker vår tilstand av fysisk velvære. Det finnes mange vitenskapelige studier som sier at moderat forbruk av alkohol er kombinert med en lavere risiko for hjerte-og karsykdommer, Takket være tilstedeværelsen av mindre forbindelser som polyfenoler, også viktig for å redusere oksidasjonsfenomen knyttet til aldring i generell.

Il basso tenore alcolico e la sua “letthet” lage øl som passer for menn og kvinner som er interessert i deres fysiske form, og som ikke ønsker å få vekt. Studier utført i USA viste at kvinner pleide å drikke et glass øl med måltidet, gjør mindre innsats for å holde slankere enn teetotal.

Ofte kvinner ikke liker å drikke øl, fordi de frykter at skummet gir en følelse av hevelse som resulterer i utvidelse av magesekken og irriterende. Men skummet ikke sveller, fordi et overskudd av karbondioksyd forblir fanget i skummet i seg selv og ikke er inntatt. I den oppfatning av eksperter en god øl skal serveres med en svært kompakt og høyt skum minst to fingre. Alle de grunnene som gjør øl “klart” en venn av linjen!

Bene direte… ‘sto giro Cinzia è proprio andata! E invece no vi dico io… e ora vi racconto!

Dovete sapere che le api scambiano informazioni tra loro attraverso delle danze con le quali si indicano le fonti di cibo, la direzione e la qualità del nettare. For eksempel, con la danza dell’addome conducono le sorelle a distanze di oltre 100 meter, mentre con la danza circolare segnalano approvvigionamenti nelle immediate vicinanze. La scoperta del linguaggio delle api venne fatta nel 1973 dal premio Nobel Karl Von Frish zoologo austriaco.

E quindi ora si danza… in direzione Padova all’Apicoltura Giarin!

Da sempre adoro questo prodotto, e quando il mio amico Gianpaolo mi disse che i suo zii lo producevano, non ho perso l’occasione per una visita in incognito… si perché rivelai solo alla fine com’ero arrivata a loro. Mi piace farmi conoscere per quella che sono, alla fin fine c’è molta più soddisfazione!

Mi accolse il caro e gentile Maffeo titolare dell’azienda. Mi raccontò della sua avventura alla scoperta del miele e non solo… Perché la sua passione per quest’arte nacque nel 1980 quando Anna allora sua fidanzata gli regalò un’arnia. Lentamente la sua dedizione all’apicoltura aumentò intensificando l’attività fino a farla diventare l’interesse principale della famiglia.

Conosciamo tutti le proprietà benefiche del miele prodotto derivante dal nettare dei fiori, ma voglio ricordare solo per un istante le sue composizioni nutrizionali. Ebbene per 100 g. di miele abbiamo un valore energetico di 314 kcal, proteine 0.6 %, karbohydrater 78 %, e soprattutto grassi 0%… quindi sotto a mangiarlo, che poi è cosi buono!

Aggirandomi nel loro emporio, curiosa che curiosa trovai un liquore ottenuto con un lungo procedimento di macerazione di miele di millefiori, alcol, spezie e bucce di limone. Questa loro rugiada dei colli euganei si chiama “Luna di miele”. Un elisir già conosciuto nell’antica Grecia nel 1500 A.C., considerato bevanda sacra dono degli Dei prodotta dalle api che trasformavano il sole in miele unendo la linfa vitale della terra… l’vann.

Con Maffeo chiacchierammo a lungo… Mi raccontò degli incontri didattici organizzati con gli studenti per condividere passioni e conoscenze acquisite negli anni. Una sua bella idea è stata quella di far adottare un’arnia dipinta dagli stessi ragazzi, per dar loro un senso di appartenenza che li invogli a seguire con la continuità delle loro visite, le fasi della produzione di questo prodotto naturale.

Passeggiando nel giardino circostante notai bellissime sculture in pietra che scoprii a breve sue creazioni. Orgoglioso mi fece fare un vero e proprio percorso d’arte… si perché nella casa in cui risiedevano ne erano presenti tantissime!

Oppskriften : “Blomstene av hyllebær gelé”

Fausto delegasjon

Samle blomster av hyllebær er en gest som har stor glede og fyller nesen med en intens aroma og unik. Magien er gjort så mulig overføring av aroma og smak i alle forberedelsene som kan brukes blomster av hyllebær. En slags eternalising våren som du kan gjøre for å bryte ut igjen hver morgen til frokost, i ethvert måltid gifte seg denne gelé med ost.

Forsiktig: planen for den eldre, unntatt blomster og frukt, er en giftig plante.

Selv fruktene skal unngås rå, for sin høye avføringsmiddel eiendom som beholder delvis også fra kokt, i form av syltetøy, for en annen utsøkt. Scurissima, med intens farge og merke i en nesten uutslettelig alt den berører. Sørg også for at du Ikke forveksle den normale Elder med ebulus, av urteaktige større frukter, uspiselig og giftig, sant skjærsilden dødelig.

 Jeg avslutter med noen nysgjerrighet ...

• Det generiske navnet Sambucus kunne oppstå fra en treblås musikkinstrument, kjent på latin som “sambuca”.
• Fra frukten får du et blått fargestoff og en blekk.
• Saften av roten brukes til å farge håret svart.

La gelatina di Sambuco

En komplett modning samle 20 Hyllebær blomster muligens solfylte dager, varm og tørr.

Suge dem i en liter vann med saften av en organisk sitron i tre dager, deretter press gjennom et spesielt papir og legge til væsken, filtrert og parfymert, en geleaktig kg sukker per liter. Koke over middels varme i 8 minutter.

Fjern hvitt skum som generelt danner en bit’ i overflaten,  og deretter varmt invasettare.

Umiddelbart nær,  Kjøl ned og lagre ved romtemperatur. Du vil få en perfekt gelé som avkortet, og vakuum, vil holde opp til et år. Etter åpning holde nedkjølt.

Fausto delegasjon, min "mielologo" ... Den lidenskapelige kjærlighet til landet, for tradisjonene, for oljer, per le erbe spontanee ma soprattutto per i mieli ci ha fatto incontrare. Mantovano come me, bor i Wien med en passasjerflyet mellom Østerrike og Italia. Han er en italiensk Doc, Jeg vil du skal vite ...

• Splendor, forestille seg at vi nettopp har møtt. Hvordan introdusere du deg selv?

Hvordan ville jeg sende ...? Hvis honning og oljer kan plutselig bli forstått av alle i sine dialekter tynn, delikat og harmonisk, verden ville endre. Her trodde jeg at jeg skulle sende denne guiden for en stund’ år i de utfordringene, ideer og provokasjoner som starter her og å flytte, som jeg sier, synspunkt utbredt i dag i stor grad på forbruker honning og oljer.

Fordi bare ved å forskyve det synspunkt, endre holdninger som dominerer oss, arter i nærings, Vi håper å styrte dagens dramatiske situasjon som ser skaperen av matvarer, bonden landbruks verge stadig foreslått som anonym, sparente, i samfunnet som mener i stor grad at maten mirakuløst vises på hyller og i kjøleskap av ipertutto, kanskje for en spell der ansiktet og hendene og det geniale med de som lager maten forsvinner for å gjøre vei for den store merkevare som, det va bene, Det tok bare den siste delen av stien og mindre vanskelig for dem som kan gjøre det caiman: guden markedet i dag i stor grad rundt globalisering. Her Jeg vil sende inn som en skaper av nye synspunkter.

• Hvordan gjorde eventyret popularizer av gastro-?

L’avventura è nata tanti anni fa, Noen ganger når jeg teller matematiker Jeg lurer litt ', men ikke for lang, gitt min idé at tid er en dum tro, Jeg vil derfor foreslå at mine ideer om tjue år, med en sti som gikk gradvis bedre over tid. Prosessen som kreves, Jeg vil si, styrking av kunnskap i de senere årene har virkelig forandret horisonter i kjellere, i møller, i elveblest myelom og i alle produksjoner god og bare generelt.

Jeg kunne si at mer enn tjue år siden var den overbevisning å si at vin og olje var ordene som han skrev solen på jorden, og at jorden var en levende organisme som vi er en del. I dag, ofte, det er tatt for idioter hvis vi ikke starter dem i det minste å ta et skritt fremover. Jeg ble født som en formidler og journalist 25 år siden, Slow Food når du flytter gjennom ARCI første skritt, når oljen var mindre gode og mindre wordy dag, da blogger ikke eksisterte, og man måtte skrive å si noe, Magari for enhet, som jeg gjorde et par ganger i de første årene, eller med en av mine andre erfaringer… grunnla en gratis radio.  Ankomsten av det sosiale nettet og blogger i dag, adopsjon av mat, etableringen av honning Po, nevrobiologi anlegg,  har fostret begynnelsen på en ny bane for kultur.

• Vi er begge av Mantua. Fortell meg om dine minner fra dette landet?

Mantua meg genuit Virgil skrev. Det bemerkes Dante i den guddommelige komedie høflighet av Mantua. Folk i jord og vann, en by født i midten av en oversvømmer av Mincio som omgir det med sine innsjøer. City skyline fra den unike, nylig vansiret av jordskjelvet, men som allerede er i ferd med utvinning.

Mantua er også byen av kjøkkenet ved prinsipper og mennesker, hvor i '500 kokker begynte å kodifisere teknikker. Land of sublime kvalitet produksjon, bare tenke på henne salami, cotechini, tilbake, Meloni IGP, løk, og i de senere årene jorden Lambruschi også ytterpunktene, elegant, upublisert og narkotika, se Ruberti.

Terra unica in Italia, hvor de produserer sammen, e den andre i nord til sør, Padano ost og, to hjørnesteinene i vår mat i verden.  Den, fra mitt synspunkt, Land of honning, mellifera med en historie som begynner i romertiden, et land nå i provinsen Rovigo, men da knyttet til Ostiglia og Mantua, som fortsatt bærer navnet Melara, Altar of Honey. Virgilio, sønn av birøktere og seg selv en elsker av bier og honning, vier den fjerde boken om Georgics for bier og honning. I et land så, du kan ikke bli født av blandet godt og vakkert.

• Da mielologo lidenskapelig, kommer reputi la kultur av honning i Italia?

La oss innrømme fingeren i såret. Jeg starter med en provokasjon: Hvis jeg skulle spørre leserne et spørsmål mange tørr honning kan produseres i Italia, intendo typologi mellifere tra monoflora og Melate, og på samme tid som gjør at biene lage honning hvor mange korrekte svar? Jeg tror ikke mer enn én av ti respondenter. Dette gir retningen og utstrekningen av problemet. Men noen kan stille det samme spørsmålet for oljen fra oliven: Det finnes mange varianter av oliven i Italia? Vi vil ha svært få riktige svar. Fordi noen mennesker vet at Italia kunne gi verden, og for oss alle, nesten 60 forskjellige typer honning. Og samtidig få si at våre oliven sortar er nærmere 600 at variasjonen 500. Da trolig ingen ville svare på spørsmålet om hvordan Honey Bee å gi oss. Ikke, ikke la deg med spørsmålet hengende, eller bedre bare å la halvparten suspendert. Bee gjør honning med en helt unik teknikk, en enorm utveksling av kyss mellom bie og bie, skaper honning. Forstår dette, og du trenger bare… For nå.

• Vivi et Wien, hva er virkeligheten på markedsføring av territoriet forhold til Italia?

OG ØSTERRIKE WIEN.
Jeg må si at den oppmerksomhet og ønske om å forstå, i forhold til vår materielle kultur og våre produkter som beveger seg med folk her i Wien og Østerrike, generelt er betydelig, oppriktig, og dyp. Vi er svært elsket, benignly misunt, ettertraktet og ofte… skuff, hovedsakelig på grunn av den enorme og kraftig virkelighet av vår terroir forblir låst i lenker av en stat som har massakrert utenrikshandel, her som lukker hovedkvarteret til opprykk, og at når han forsøkte å fremme den har gjort med de vanlige mistenkte og stranoti, venner ... søskenbarn ... långivere ... selskaper og bank unødvendige, ord og slagord tapere.  Kanskje den smittsom kreativitet av en gal geni og polert som Oscar Farinetti vil skrive historie i de neste årene. Men beveger vi oss til Wien og ruste seg for å endre sin måte, metoder og mål.

• For å konkludere, jeg naturligvis gjøre en forespørsel ... Kan du fortelle meg en oppskrift med honning?

Først av alle hensyn ...

Når jeg leser eller hører oppskrifter der, noen ganger, er oppkalt blant ingrediensene honning Jeg får ofte irritert, kanskje det er bedre å si nei til meg inca… Hvorfor…? Hvorfor 99 ganger av hundre ordet honning brukes i et slikt generalisert og vage at det nesten virker som å bruke i denne oppskriften kastanje, akasie, Arbutus eller lavendel er det samme. Dette er lyden, fin og trangsynt uvitenhet.  Det samme er å skrive og si at selv: “en dash av olivenolje…” som om det ikke er et unikt honning, og en enkelt olivenolje tilgjengelig. Det er på tide å si et rungende nok til disse dumme tegn.  Vi bør nekte å gå videre med alle oppskrifter på disse to punktene, objekt-e sinn, foreslå dette uakseptabelt overfladiskhet.

Da en grunnleggende regel. De Honeys alltid godt gift med fettstoffer, fra ost til smør, fra krem ​​til bacon og til slutt med oljer, spesielt de fra oliven. En annen viktig ting er at de kan være til stede i hele kjøkkenet, fra forretter til toppen, fra sekunder til skisserer og kurs… desserter som vi lære av god lærer og venn Conrad Fravær.

Bare én ting jeg kunne anbefale, ikke en ekte oppskrift, men en opphøyelse av smak. Når i sommer, ikke å ha så heldig å ha en grønnsakshage eller bare ikke å være i stand til å leve i jordiske paradis som våre øyer og de sørlige regionene, ofte vi er tilfreds med tomater som er lysår fra deres ekte smak av "tomat".  Her, I disse tilfellene en passende dose og svært kalibrert gran Honeydew honning av toskanske terroir, setter det lille ekstra som drivhus ikke ville ha vært i stand til å gi. Seeing is believing, ah ah ah ah ...

Som fremhevet av Prof. Nicola Sorrentino, spesialist i matvitenskap, Fedme er et stort folkehelse problemer av årtusenet. Den italienske overvektige voksne er rundt 4 millioner, de som er overvektige 16 millioner.Ett av tre barn er overvektig, én av ti er overvektige. Dette overflødig fett ikke bare disfigures vår silhuetten, men åpner døren til hjerte-og karsykdommer, hypertensjon, al diabetes, vanskeligheter med å puste, all'osteoartrosi, og andre kjente patologier.

The Story of Peter Parisi, kokk og eier av "Era Ora",  hans restaurant i Palma Campania

• Hei Peter, Fortell meg om deg selv.

Jeg er en gutt på Napoli tidligere overvektige, pesavo 192 kg, tiden min vekt er 74 kg.  Unødvendig å si, jeg prøvde dietter i det siste, narkotika, magesonde, innleggelser å gå ned i vekt ... alle med dårlige resultater, og for en kort tid. Vendepunktet kom etter bruk av minimalt invasiv kirurgi.

• Hvordan opplevde du problemet med fedme?

Jeg bodde i mange år, si i minst fjorten dager. Som en gutt der ga vekt, men voksende har begynt å lage meg reelle problemer, både å leve med mine jevnaldrende, at psykisk. Jeg ble hånet for min fysiske, og dette førte meg til å bli fremmedgjort fra selskaper.  Jeg fant meg selv i en eksistensiell ensomhet som jeg luftet med store mat binges.  Å ha en jente var vanskelig, Jeg smilte visst, men de gikk bort. Alt var komplisert, fra dressing å forholde seg med folk. Min oppvekst var ikke lett…

En kveld jeg selv risikerte sine liv på grunn av en plutselig søvnighet på grunn av fedme, som førte meg til å gå ut og dra på tur med bilen. Noen pekte anklage meg for å bruke narkotika ... noe!  Men det er lettere å dømme deg forstå ...

Jeg husker den minne om en venn som fulgte meg i løpet av mine lang natt gastronomiske reiseruter, mellom croissanter, pepret blåskjell, stekte pizza og cannoli ... Den påfølgende vektøkning tok meg mange typer sår problemer under buken, alltid hovne føtter, dreven svette, bevegelsesproblemer.

Cynthia, det var vanskelig å stå opp om morgenen. Mye av slapphet, hodepine, Ryggsmerter ... jeg nesten lyst til å smile når jeg tenker nå jeg kan ikke bo i seng for mer enn 7 timer. Jeg er en cricket i arbeidet, snu og casually kastet det er et under. Pleasures nedsatte for mange ... men ikke for meg.

• Hvordan fikk du lever ditt daglige forhold med mennesker?

Jeg ser på TV og i aviser at mange mennesker som har problemer med vekttap falle i fortvilelse. Nello stesso tempo vedo persone non obese che ci considerano degli incapaci, av den svake, for vår vanskeligheter med å opprettholde et kosttilskudd diett. Konsekvensen er marginalisering.

Jeg skjedd for å gå til en restaurant og blir fortalt av servitør hvis jeg trengte støtte fra to stoler.  Du aner ikke hvordan jeg levde ubehag hver gang. Realiteten er at fedme skaper store barrierer,  og bringer de som bor, nesten å skjule.

• Din viljestyrke, gyldige og nødvendige medisinske støtter, lidenskapen for ditt arbeid ... elementer som har ført deg til å gjøre en avgjørende innvirkning på livet ditt. 

Ett, Nå har livet mitt helt forandret. Det har vært en vanskelig bane.  Jeg hadde makt til å bestemme, og til slutt fortelle bare ved å velge for en intervensjon er selv med vanskelighetene med før og etter. Jeg har fått tilbake at tilliten til meg at jeg hadde mistet, og nå, med min erfaring, er mer enn noen gang bestemt på å gi håp til de som ønsker å like meg å gå ned denne veien. En ting er sikkert, min lidenskap for mat, for tradisjonene, for det området som jeg sender i min jobb som kokk, er konstant og uforandret.

• Peter, nå er du kokk og eier av restauranten "nå var" i Palma Campana. Til tross for din unge alder, becoz du er midt i denne verden som et barn. Hva er dine planer for fremtiden?

Jeg startet 7 alder, i bakverk kjøkkenet av hans onkel på mors nesten spille. Deretter, som ofte er gnist er rammet, og det var kjærlighet ved første blikk. Men vi tror, spettatore della preparazione della sfogliatella riccia ripiena di ricotta di bufala con salsa allo Strega… bè, forhekset alvor!

Studier og erfaringer så gjorde resten. Mine planer nå er rettet mot forslag til en god tabellen, med sunn,  privilegere km 0, og kjøpe fra små produsenter. Med tjeneste Market Gourmet Shop of Era Ora, foreslå dem til forbrukerne, en ny måte å handle.

Jeg chattet lenge med Peter. Han er ung, men bestemmes, lidenskap for tradisjoner, til områdene og for gjenoppdagelsen av de gode smakene fra fortiden forener oss. Vår opprinnelse er forskjellige, ma spiser lege alltid, Jeg føler meg hjemme overalt, heldig som bor i et land fullt av typiske unik i verden.