Peter Parisi och Cynthia Tosini

“Jag erkänner att Cinzia jag bokstavligen tvungen att berätta för henne om atmosfären i napolitanska kaffe ... och hur man säger nej, i’ tazzulella och’ Kaféer, om det förtjänar en egen!”

Kaffe för en napolitansk,  mer än en dryck, är en helig sak! Skannar stadier av dagar.

Mycket viktigt är att uppvaknande!  Den första kaffe måste göras för att "fackmanna" eftersom den bestämmer loppet av hela dagen!  Förväxla aldrig den första kaffe till en napolitansk!

Men varför frågar du den napolitanska kaffet är känd över hela världen?

Vänner, först gjorde honom berömd mytiska Napolitanska kaffebryggare nu tyvärr nedlagda.  Men med hänvisning till denna spetskompetens om, det sägs att smaken av kaffet är olika för både vatten, att för den speciella rostning acclaims att de eteriska oljor och förbättrar utvinning av aromer.

• Monolog tillägnad kaffe “Dessa spöken”

Jag skulle ge upp allt utom att denna kopp kaffe, tranquillamente dammen qua, ut från balkongen, quell'oretta sömn efter att en sker efter att ha ätit. Och jag, jag gör det själv, med mina händer… Vem skulle kunna göra lite kaffe som jag förbereder jag, med samma nit… med samma omsorg? Ni förstår säkert att, behöva servera mig själv , Jag följer de verkliga erfarenheter och inte försumma något… Å näbb… du ser näbben? Jag sätter det på näbben coppitello papper… Det verkar ingenting… Denna coppitello har sin funktion… Det redan, eftersom den tjocka röken av den första kaffe flyter, då är belastningen, inte skingra. Kom ren, före upphällningen vattnet, du måste koka det i tre eller fyra minuter, minst, Jag sa innan colarla, i den inre delen av kapseln bucherellata, måste strö halv tesked nymalen pulver. Liten hemlighet! Så att, i ögonblicket för gjutning här, fullständigt koka, redan är smaksatt på ditt konto. Och det Tosto mig om mig. Det är det svåraste: gissa rätt plats matlagning, färg… Ett täcke av monaco… Färg mantel av monaco.

Den’ en stor tillfredsställelse och undviker väl att ta ilska, perchè se, för ett helvete av en kombination, för ett felaktigt drag, du vet… Jag kör iväg "för hand eller’ Piezzo’ 'Cup och, s'aunisce att Chillo "och under, Om mmesca poser och ccafè… i kort, kommer en zoza… eftersom jag gjorde det med mina händer och nunna m’ "Jo för att gripa’ cu nisciuno, Jag är övertygad om att det är bra och jag ska dricka samma.

Caspita, Chesto är café… è ciucculata. Se hur lite som behövs för att göra en människa lycklig.

Eduardo De Filippo

Och nu talar jag ...

Du ska veta att jag gjorde med Petrus lika utbyte. Jag har lovat att skriva om honom, och han har lovat mig att skriva på ett Italienska pärla Jag älskar djupt för sin smak och för vad den representerar. One, eftersom kaffe är en verklig ögonblick av firandet, en semestertripp som får oss att börja med rätt tempo.

Jag älskar att dricka kaffe sitter i den gamla, höljd i historien ... I mina resor, jag försöker alltid den lokala mässan. Så fort jag hittar jag fördjupa mig i dessa atmosfärer och sinnet går ... Kanske för att i den historiska kaféer, mötesplatser för stora personligheter, blev ofta historien, och jag älskar allt som har en…

Men tillbaka till den verkliga napolitanska kaffe jag vill komma ihåg en vacker tradition som en gång sa till mig en gentleman som jag träffade av en slump när du chattar, “kaffe upphängd“.  Mi dessa: "Cinzia ska veta att i den gamla byn café stammisar från, Det är brukligt att betala en extra kaffe när du inte hittar en upphängd".  Suspended säga? Upphängd i den meningen att?  I den meningen att oftast om den hittar en redan betalat, och så hjulet snurrar ... Luciano De Crescenzo napolitanska författare har gjort ännu en bok, "Kaffet svävande ".

När en napolitansk är nöjd av någon anledning, istället för att betala en enda kaffe, vad han skulle dricka, inte beror paga, en för sig själv och en för kunden som kommer efter. Det är som att erbjuda en kopp kaffe till resten av världen…

Luciano De Crescenzo

Receptet : “Tiramisu till Beer”

Jag träffade nyligen genom en gemensam vän, Marco och Mario, en hantverkare möbler och en fastighetsmäklare, två bröder som har ändrat sitt sätt att leva genom att avleda det till en värld av öl.  Deras projekt är att öka medvetenheten om hantverk bryggerier och öl kulturspridning.

Eftersom det fascinerade mig mycket, Jag besökte dem i deras BeerShop Al Frate Birraiolo, och framför en öl fick jag höra.

• Så ... hur gjorde "gnisten" som förvandlade ditt liv?

Vi har alltid varit konsumenter och älskare av bra öl. Drivs av en anda av förändring och den nuvarande ekonomiska situationen, Vi beslutade att förvandla vår passion till arbete.

• Hur ser du på ölkulturen i Italien?

Cynthia, vi kan bara säga er att det är svårt att prata om en riktig ölkultur i Italien. Ett av målen med vårt projekt är just att föra så många människor som möjligt till ölvärlden.

• Vilka är de största skillnaderna mellan industriellt öl och hantverksöl?

Den största skillnaden mellan en industriell och en hantverk öl, är att den senare inte har genomgått värmebehandling och ingen filtrering, håller jästarna levande och väl,  och därför i kontinuerlig jäsning.

• Vi hör ofta om "rå" öl. Ordet är ditt ...

Per rå öl betyder ett opasturerat öl, inte mikrofiltrerad och därför fritt att uttrycka många fördelaktiga egenskaper för vår kropp.

– Den pastörisering är en steriliserande värmebehandling utförd kl 60 ° C i cirka tjugo minuter, används av industrin för att ta bort varje mikroorganism från öl,  förlänga varaktigheten och standardisera smaken.

– ETT öl inte mikrofiltrerat det är en integrerad öl av vitaminer, av antioxidanter och levande jästar.

• Jag upptäcker en verklig värld av hantverksöl. Beskriv några som har särskilt imponerat dig?

För att inte göra någon fel, vi kommer att säga att varje hantverkbryggeri har sin egen berättelse som förtjänar att bli hörd ... Vi ger alla rätt utrymme.

• Skämta vänner gör narr av mig eftersom jag älskar att använda "rätt" glasögon för vin, för öl, och inte bara ... Jag ser ofta öl från flaskan.  Denna vana kan straffa provsmakningen?

Först och främst har varje ölstil sitt eget glas. När det gäller vanan att dricka direkt från flaskan, förutom att starkt straffa provsmakningen, orsakar att mycket koldioxid intas och orsakar den klassiska "magen till en bryggerbitar".

• Kvinnor och öl… Vad är din åsikt?

"Kvinnor och öl" är en trevlig kombination att växa, eftersom alltför många kvinnor anser öl som en bitter drink. Cynthia, även om vi vet att du älskar rött öl ... kommer du ihåg det körsbärsöl som vi fick dig att smaka?  En annan entusiast, parfymer och smaker perfekt för parning med en körsbärssyrta!

• Vad föreslår du för nuet och för framtiden med ditt projekt?

De många idéerna ... projekten också! För nu sprida god ölkultur, det är vår största strävan.  Saker kommer gradvis att komma.

• Öl och matlagning… Berätta om ett recept?

Visst Cinzia! Vi vet att du gillar tiramisu… men har du någonsin smakat det med öl?

– Samma procedur som för klassisk tiramisu,  den enda skillnaden är att kamrarna måste dränkas i öl.

– När det är klart serveras det färskt tillsammans med en mugg av samma öl som används i receptet. När de två smakerna möts i munnen, kommer du att känna ... en explosion av smak!

Justin Catalano

Det verkar konstigt att mannen klassificerar vissa ogräs. Ett ben vedere, i själva verket, naturen i varje livsform har sin exakta plats, antar att i en perfekt ekosystem även till synes värdelösa växter har deras exakta placering och syfte. Kanske den enda ogräs, så som vi förstår den mänskliga, är bara mannen!

Ogräs såsom ses i våra gemensamma mänskliga förnuft effekter i vården eller indikatorn för obalanser som förekommer i jorden.

Den slarv Umana, hans brist på respekt för platser, dålig bearbetning eller till och med, varför inte, obalanser som skapats av överdriven gödsling innebär att moder natur kommer att behöva ge oss en signal eller anmäla sig ett botemedel.

Den ogräs är en indikation på mark i träda där de spillts eller deponier. Kamomill med sina små och vackra blommor är läkning av marken alltför kompakt och minimalt bearbetade.

• Men varför kalla dem ogräs?

Il punto è proprio quello. Definieras som sådan endast för deras avskaffande svårt, för deras invasiva beteende, och vår bristande förmåga att eliminera att ha glömt bort hur man lever i harmoni med naturen.

I dag talar vi om Portulaca (Portulaca Oleracea), utbredd i våra områden och känd av många namn i dialekten (ERBA Porcellana, sportellacchia, purchiacca, gräs pucchiacchella, osv.). Årlig växt för att sprida och kasta (Vi skulle säga slingrande), vi ofta befinner oss framför allt under månaderna juni-augusti, som förekommer i våra trädgårdar. Det ser mycket ut som en saftig växt med sina köttiga löv och bruna grenar. Dess små gula blommor får oss att uppskatta det först, sedan, förbanna när man försöker bli.

• Men varför finns det, och framför allt är det verkligen oanvändbar?

Visst utifrån några rader innan Portulaca visas av en anledning. Bad dränering av marken, nämligen, enkelt uttryckt vattnet stagnerar i källaren eftersom det var för kompakt.

• Men låt oss komma till mer intressant fråga ... är värdelös?

Och här den fantastiska respons. Absolut inte!

Dess anbud blad är läckra i sallader, antingen ensam eller som ett tillägg.

Pari i suoi ramoscelli, una volta essiccati al sole e conservati, de är mycket välsmakande om den används som en krydda för pasta aglio e olio där de indränktes. Du kommer att få en sås när dessa "pinnar "för sina aromatiska, vagt påminner om smaker av porcini svamp.

Men, och detta är det mest intressanta nyheter, också gör liksom en anläggning rik på Omega-3, fett kan öka vårt immunförsvar, och vitaminer.

Så äter! Men inte bara.

• Den infusion av dess blad har renande effekter på kroppen. Det en bra diuretikum.

• När det används för utvärtes bruk är bra att behandla nässelfeber, finnar och eksem.

• Bönderna som används, om en bee sting eller en geting, ta bladen mer köttiga,  spezzarle a metà,  e strofinarle sulla puntura.

I korthet, den Portulaca saknas bara ordet. Och om snacket skulle säga "ogräs kommer du!

Jag älskar att dricka kaffe sitter i den gamla lokala, höljd i historien ... I mina resor, jag försöker alltid den lokala mässan, och så fort jag fördjupar mig i dessa atmosfärer, och sinnet går ...

Men nu undrar jag, vad är det "kaffe" världens äldsta ?

                         Svarar Justin Catalano

Den äldsta café i världen fanns redan runt 1500 i Konstantinopel, en kaffe med små kakor.

Det var det jag tycker faktiskt att det var alla turkiska som också gjorde Café Procope, gammal parisisk plats öppnades 1686 av en siciliansk som flyttade dem.

Metoderna för att få drycken känd för oss är mycket nytt. Även den så kallade napolitanska kaffebryggare (icke den gäck!) mutuava från det gamla systemet.

Ett filter tillåts undvika posing, istället närvarande i kaffet Turkiska. Det skulle vara mer korrekt att säga original som den gjorde även i Etiopien och angränsande områden, för att alltid. De så kallade medel sedan, i vissa områden i Medelhavsområdet är också sängar (Grecia i fröskal)!

Jag träffade Justin Catalano kommentera ett papper av örter, ämne mycket kärt för mig.  Vissa repartee, och ner i telefonen för att chatta ... Söt och passionerad, men särskilt kär i jorden!  Hans berättelser förde mig till honom ...

Smakpedagog, Te Tester professionell, Slow Food Trustee and Teacher och Orti och MIUR Trainer. Chef för rött korvpresidium i Castelpoto. Professionell FISAR sommelier och officiell försmakare av olika produkter. Eno-gastronomisk konsult för catering. Ambassadör för akademin för historisk gastronomi.

“Nedstamning från faderlig sida av en familj av producenter och mäklare av vin och oljor som levererade Moet Chandon av expeditionen till liquer de fram till 1930-talet av förra seklet. Och på modersidan är jag barnbarn till en Modica-konditor och barnbarnet till en konditsexpert. När jag växer upp i skuggan av dessa människor försöker jag fortsätta de lidenskaper som finns i mitt DNA med studier, allvar och konstans. Om du har lika intressen är du välkommen, oavsett hudens färg, politiska idéer och social status. Världen, som nöje, det tillhör alla…”

• Justin Catalano, en lycka till för mig att träffa dig ... din presentation talar för sig själv. Men i princip vem du är?

Jag är en mat- och vinkonsult. Ord som betyder allt och inte betyder någonting. Jag är bara ett fan av mitt land och gastronomi förstått vid 360 °.

• Skriv produkthistorier. Berätta för mig…
  

Jag tror att en produkt som inte berättar trötthet och uppfinningsrikedom (vad jag kallar mänsklig affektivitet) det ligger bakom det, det är inte en produkt.

• Gillar du ditt jobb?

Endast en sak kan jag säga med säkerhet. Jag vaknar på morgonen och jag är nöjd med jobbet jag kommer att behöva göra eftersom jag gillar mitt jobb så mycket. Mitt hjärta slår för nya saker som jag upptäcker varje dag.

• Du har drömmar du vill uppfylla?

Jag har inga drömmar. Jag lever mitt liv för vad det skickar mig och för vad jag kan uppnå dag för dag.  ETT 50 år finns det inga drömmar eller ånger. Du lever i glädje.

Le mie domande agli esperti. Risponde il Prof. Nicola Sorrentino

Öl är en naturlig, hälsosam, fettfri och låg natriumdryck. Den’ spesso al centro di dibattiti e polemiche, che creano confusione e diffidenza in chi la beve: facciamo chiarezza!

Un bicchiere della nostra bionda preferita non fa ingrassare e apporta il giusto mix di vitamine, fibre, sali minerali, e antiossidanti. Un bicchiere da pasto di birra chiara (200 cc) apporta solo 68 kcal, circa le stesse di un’analoga quantità di succo d’arancia o di un’ altra bevanda a base di frutta, meno di un bicchiere (125 cc) di vino rosso o bianco, la metà di un qualsiasi soft drink.

Va sfatata l’idea che la birra sia una bevanda ipercalorica e piena di sostanze chimiche dannose alla nostra salute. La birra si fa solo partendo da sostanze naturali come l’orzo o il luppolo e solo chi ne beve grosse quantità tende ad ingrassare. Questa idea di bevanda ingrassante, probabilmente, è legata al fatto che in alcuni paesi del Nord Europa il suo consumo eccessivo è legato anche ad una alimentazione scorretta, grassa e ricca di calorie.

La birra invece, abbinata ad uno stile di vita corretto e ad un’alimentazione di tipo mediterraneo sana ed equilibrata, può influenzare beneficamente il nostro stato di benessere psicofisico. Sono numerosi i lavori scientifici che dicono che un moderato consumo di alcool sia abbinato ad un minor rischio di malattie cardiovascolari, grazie alla presenza di composti minori come i polifenoli, importanti anche per ridurre i fenomeni ossidanti legati all’invecchiamento in generale.

Det låga alkoholinnehållet och dess “leggerezza” rendono la birra adatta a uomini e a donne attenti alla propria forma fisica, e che non vogliono aumentare di peso. Studi effettuati negli USA hanno messo in evidenza che le donne abituate a bere un bicchiere di birra al pasto, fanno meno fatica a rimanere snelle rispetto a quelle completamente astemie.

Spesso le donne non amano bere birra perché temono che la schiuma dia un senso di gonfiore con la conseguente e fastidiosa dilatazione della pancia. Men la schiuma non gonfia perchè l’anidride carbonica in eccesso resta imprigionata nella schiuma stessa e non viene ingerita. A parere degli esperti una buona birra deve essere servita con una schiuma ben compatta ed alta almeno due dita. Tutte ragioni che fanno della birra “chiara” un’amica della linea!

Tja ... du säger 'jag är runt Cinzia är bara borta! Men ... jag säger till dig nu och jag kommer att berätta!

Du måste veta att bin utbyta information med varandra genom danserna som du ange källorna av mat, riktningen och kvalitet av nektar. Till exempel, med waggle dans leda systrar till avstånden mer än 100 meter, medan cirkeldanssignalen försörjningen i omedelbar närhet. Upptäckten av det språk som bina gjordes 1973 av Nobelpristagaren Karl von Frisch österrikiska zoolog.

Och så nu har vi dansa… mot Padova biodling Giarin!

Alltid Jag älskar den här produkten, Gianpaolo och när min vän berättade för mig att hans farbröder producerat det, Jag har inte missat ett tillfälle för ett besök inkognito… Därför har jag visade först i slutet som jag kommit fram till sin. Jag gillar att tillkännage för mig som jag är, i slutändan finns det en hel del mer tillfredsställelse!

Han välkomnade mig kär och mild Maffeo företagsägare. Han berättade om hans äventyr för att upptäcka honung och inte bara… Eftersom hans passion för denna konst föddes i 1980 Anna sedan när hans flickvän gav honom en bikupa. Sakta hans engagemang för biodling ökat genom att intensifiera aktiviteten tills det blir huvudintresse i familjen.

Vi vet alla de positiva egenskaperna hos honung som produceras kommer från nektar av blommor, men jag minns bara för ett ögonblick sina näringskompositioner. bra för 100 g. honung vi har ett energivärde på 314 kcal, proteiner 0.6 %, kolhydrater 78 %, och speciellt fett 0%… därför av att äta, då som är så bra!

Stryker i sin butik, märkligt att veta hittat en vätska som erhållits genom en lång process av millefiori maceration, alkohol, kryddor och citronskal. Detta sin dagg kullar Hills kallas "smekmånad". Ett elixir känd i det antika Grekland 1500 A.C., dricka anses helig gåva av gudarna som görs av bina som vände solen i honung genom att gå livsnerven i jorden ... "vatten.

Med Maffeo pratade under en lång tid… Han berättade för mig om utbildnings möten anordnas med studenter att dela sina passioner och kunskaper som förvärvats under årens lopp. En av hans stora idé var att göra en bikupa ta målad av barnen själva, för att ge dem en känsla av tillhörighet som uppmuntrar dem att följa kontinuiteten i deras besök, stadier av produktionen av denna naturprodukt.

Vandring i den omgivande trädgården notarier vackra stenskulpturer upptäckte snart hans skapelser. Stolt han fick mig att göra en riktig bana av konst… eftersom det är i huset där jag bodde det fanns massor!

Receptet : “Blommorna av fläder gelé”

Fausto dele

Samla blommor av Fläder är en gest som har stor glädje och fyller näsan med en intensiv doft och unik. Magin sker då den möjliga överföringen av doft och smak i alla förberedelser där blommorna av fläder kan användas. Ett slags eternalising våren som du kan göra för att bryta ut på nytt varje morgon vid frukost, i varje måltid gifta denna gelé med ost.

Varning: planen för den äldre, exklusive blommor och frukter, är en giftig växt.

Även frukterna ska kunna undvikas rå, för sin höga laxerande egendom som behåller en del även från kokta, i form av sylt, för en annan utsökt. Scurissima, med intensiv färg och varumärke i en nästan outplånlig allt den berör. Se också till att du Blanda inte ihop den normala Elder med ebulus, av örtartade större frukter, oätliga och giftiga, sann skärseld dödligt.

 Jag avslutar med lite nyfikenhet ...

• Det generiska namnet Sambucus skulle kunna uppstå från ett träblås musikinstrument, kallas på latin som “sambuca”.
• Från frukten får du ett blått färgämne och en bläck.
• Saften av roten används för att färga hår svarta.

La gelatina di Sambuco

En fullständig mognad samla 20 Fläderbär blommor möjligen soliga dagar, varm och torr.

Blötlägg dem i en liter vatten med saften av en organisk citron för tre dagar, quindi filtrare con apposita carta e unire al liquido, filtreras och parfymerad, ett gelat kg socker per liter. Koka på medelvärme i 8 minuter.

Avlägsna vitt skum, vilket i allmänhet bildar en bit’ på ytan,  e poi invasettare a caldo.

Omedelbart nära,  lasciar raffreddare e conservare a temperatura ambiente. Du kommer att få en perfekt gelé som tak, och vakuum, kommer att hålla upp till ett år. Öppnad förpackning håller i kylskåp.

Fausto dele, min passionerade "myelolog" ... Kärleken till territoriet, för traditionerna, för oljor, för spontana örter men framför allt för honung, förde det oss. De stannade som jag, han bor i Wien på en flygplan mellan Österrike och Italien. Han är en italiensk doktor, att jag vill att du ska veta ...

• Fausto, föreställ dig att vi just möttes. Hur skulle du presentera dig själv?

Hur skulle jag presentera mig själv ...? Om honungar och oljor plötsligt kunde förstås av alla i sina subtila dialekter, delikat och harmoniskt, världen skulle förändras. Här skulle jag presentera mig själv med den tanken som har varit vägledande för mig ett tag’ av år i utmaningar, idéer och provokationer som jag lanserar hit och dit för att flytta, som jag säger, den åsikt som råder idag hos en stor del av konsumenterna på honung och olja.

För bara genom att flytta synvinkeln, ändra de övertygelser som dominerar oss, särskilt inom livsmedelssektorn, vi kan hoppas att undergräva den nuvarande dramatiska situationen som ser livsmedelsskaparen, lantbrukaren föreslog allt mer som anonym, sparente, i samhället som till stor del tror att livsmedel på ett mirakulöst sätt dyker upp i hylltextens hyllor och kylskåp, kanske för en magi där ansiktet och händerna och genialiteten hos de som gör mat försvinner för att ge plats för det stora varumärket som, om det är OK, det tog bara den sista och mindre svåra delen av rutten för dem som vet hur man gör kaimanen: marknadsguden som idag till stor del globaliserar allt. Här Jag skulle presentera mig själv som skaparen av nya synpunkter.

• Hur kom ditt äventyr till som gastro-populariserare??

Äventyret föddes för många år sedan, ibland när jag gör matematisk kontroll blir jag lite förvånad, men för en liten stund, med tanke på min idé att tiden är en dum tro, Jag skulle därför säga att jag har föreslagit mina idéer i tjugo år, med en väg som gradvis har förfinats med tiden. Obligatorisk process, jag skulle säga, ökad kunskap som de senaste åren verkligen har förändrat horisonterna i källarna, nei frantoi, i bikupor och i alla bra och rättvisa produktioner i allmänhet.

Jag kan säga att det för mer än tjugo år sedan var en övertygelse att säga att vin och olja var orden som solen skrev på jorden och att jorden var en levande organisme som vi är en del av. I dag, ofta, du luras om du inte lämnar åtminstone för att ta ett steg framåt. Jag föddes som populariserare och journalist 25 år sedan, när Slow Food tog sina första steg genom ARCI, när oljan var mindre bra och mindre ordförande än idag, när bloggar inte fanns och man var tvungen att skriva för att säga något, kanske för Enhet, som jag gjorde några gånger under de första åren, eller med min andra erfarenhet… genom att grunda en gratis radio.  Webben kommer med dagens sociala nätverk och bloggar, matadoptioner, skapandet av Po Valley-honungar, växtneurobiologi,  de gynnade starten av en ny kulturresa.

• Vi är båda från Mantua. Berätta om ditt minne av detta land?

Födde mig Virgil skrev. Och Dante noterade i komedi med tillstånd från Mantuan-folket. Land och vatten människor, en stad född mitt i ett träsk i Mincio som omger den med sina sjöar. Stad med en unik horisont i världen, nyligen disfigurerad av jordbävningen, men redan i processen för återhämtning.

Mantua Det är också staden Principis och människors mat, där på 500 började stora kockar att kodifiera teknikerna. Land med högkvalitativa produktioner, tänk bara på dess salami, cotechini, axlar, PGI-meloner, lök, och de senaste åren också det extrema Lambrusco-landet, eleganta, opublicerad och fantastisk, se Ruberti.

Unikt land i Italien, där de produceras tillsammans, en i norr och den andra i söder, Padano och Reggiano, två hörnstenar i vårt kök i världen.  Den, så som jag ser det, land av honungar, med en honad historia som börjar under romartiden, en stad nu i provinsen Rovigo, men sedan bunden till Ostiglia och Mantua, som fortfarande bär namnet Melara, Macaw of Honeys. Virgilio, son till biodlare och älskare av bin och honing själv, ägnar Georgiens fjärde bok till bin och honung. I ett land som det här, man kan inte vara född knådad med gott och vackert.

• Ja myelolog entusiast, hur tror du att honungskultur i Italien?

Vi lägger också fingret i såret. Jag börjar från en provokation: om jag frågade dina läsare i en torr fråga hur många honungar som kan produceras i Italien, Jag menar honungstypologier mellan monoflora och honungsdug, och samtidigt hur får bin att älska hur många exakta svar skulle jag ha? Jag tror inte mer än en av tio svarande. Detta ger betydelsen och omfattningen av saken. Men delvis kunde vi ställa samma fråga om olivolja: hur många sorter av olivträd finns i Italien? Vi kommer att få mycket få exakta svar. Eftersom få människor vet att Italien kan ge till världen, och till oss alla, quasi 60 olika typer av honung. Och samtidigt skulle få säga att våra olivkultivarer är närmare 600 variation som kl 500. Ingen skulle då förmodligen svara på frågan om hur biet ger oss honung. Inte, Jag lämnar inte ansökan avbruten, eller snarare bara halvvägs lämnar vi det avstängt. Biet gör honungar med en helt extraordinär teknik, ett enormt utbyte av kyss mellan bi och bi, skapa honungar. Vet det och det är det… Just nu.

• Bor i Wien, vad är verkligheten när det gäller att marknadsföra territoriet jämfört med Italien?

ÖSTERRIKE OCH VENNA.
Jag måste säga att uppmärksamheten och önskan att förstå, jämfört med vår materiella kultur och våra produkter som rör sig med människor här i Wien och Österrike, de är i allmänhet anmärkningsvärda, uppriktig, och djup. Vi är mycket älskade, välvilligt avundas, eftertraktad och ofta… besvikelse, eftersom mycket av den enorma och kraftfulla verkligheten av våra terroirer förblir fast mellan bojorna i en stat som massakrerade utrikeshandeln, som stänger kampanjkontoren här, och att när han försökte främja gjorde han det med det vanliga kända och konstiga, vänner till ... kusiner till ... finansiärer av ... värdelösa fester och banketter, förlorar ord och slagord.  Kanske kommer den smittsamma kreativiteten hos en galen och klarsyn som Oscar Farinetti att göra historia under de kommande åren. Men i Wien rör vi oss och förbereder oss för att byta väg, metoder och syften.

• Slutligen ställer jag spontant en fråga ... Berätta om ett honungbaserat recept?

Först av allt några överväganden ...

När jag läser eller hör recept där, ibland, honung nämns ofta som en ingrediens, nej kanske är det bättre att säga inka… Varför…? Varför 99 gånger av hundra används ordet honung på ett så generiskt och felaktigt sätt att det verkar nästan som att använda kastanj i det receptet, akacia, jordgubbeträd eller lavendel är samma sak. Detta är hälsosamt, vacker och smal okunnighet.  Samma som får dig att skriva och säga också: “en droppe olivolja…” som om det fanns en unik honung, och en enda olivolja tillgänglig. Det är dags att säga ett ljud TILLFÄLLA dessa dumma indikationer.  Man bör vägra att fortsätta med alla recept på dessa två punkter, olja och honungar, de föreslår denna oacceptabla ytlighet.

Sedan en grundregel. Honeys går alltid bra med feta ämnen, från ostar till smör, från grädde till smult och slutligen också med oljor, särskilt de från oliver. En annan viktig sak är att de kan vara närvarande i hela köket, från aptitretare till första kurser, från huvudrätter till sidorätter och naturligtvis… i desserter enligt undervisning av den stora mästaren och kompisen Corrado Assenza.

Endast en sak jag kunde rekommendera, inte ett riktigt recept utan en upphöjning av smak. När på sommaren, att inte ha lyckan att ha sin egen grönsaksträdgård eller inte kunna leva i markparadis som våra öar eller södra regioner, vi är ofta nöjda med tomater som förblir ljusår borta från deras verkliga "tomat" smak.  Här, i dessa fall en lämplig och mycket kalibrerad dos av vit gran honunggubbe från toskanska terroirer, ger honom den extra utrustningen som växthuset aldrig kunde ha gett honom. Att se är att tro, ah ah ah ah…

Come sottolinea il Prof. Nicola Sorrentino, specialist i livsmedelsvetenskap, Fetma är ett stort folkhälsoproblem i millennieskiftet. De italienska överviktiga vuxna runt 4 milioni, de överviktiga 16 miljoner.En av tre barn är överviktiga, en av tio är överviktiga. Detta överflödigt fett vanställer inte bara vår silhuett, men öppnar dörren för hjärt-kärlsjukdom, hypertoni, diabetes, andningssvårigheter, all'osteoartrosi, och andra sjukdomar väl kända.

Historien om Peter Parisi, kock och ägare av "Era Ora",  hans restaurang i Palma Campania

• Hej Peter, berätta om dig själv.

Jag är en pojke i Neapel tidigare feta, pesavo 192 kg, nu min vikt är 74 kg.  Naturligtvis försökte jag dieter i det förflutna, droger, magsond, antagning till smal ... alla med dåliga resultat, och för en kort tid. Vändpunkten kom efter användning av minimalinvasiv kirurgi.

• Hur upplevde du problemet med fetma?

Jag levde i många år, säger åtminstone för två veckor. Som pojke jag gav ingen vikt, men växande har börjat skapa mig verkliga problem, både av att leva med mina kamrater, att psykisk. Jag blev hånad för min fysiska, och detta ledde mig att bli främmande för företag.  Jag befann mig i en existentiell ensamhet som jag portad med stora livsmedels binges.  Att ha en flicka var svårt, Jag log några, men de gick därifrån. Allt var komplicerat, från dressing att relatera med människor. Min tonåren var inte lätt…

En natt jag riskerade även sina liv på grund av en plötslig sömnighet på grund av fetma, som fick mig att gå ut och ut på vägarna med bilen. Någon pekade anklagar mig för att använda droger ... något!  Men det är lättare att bedöma du förstår ...

Jag minns minnet av en vän som följde mig i min långa gastronomiska resvägar natt, inklusive croissanter, späckat musslor, stekt pizzor och cannoli ... Den påföljande viktökning tog mig många typ sår problem under magen, alltid svullna fötter, stora svettningar, svårighet att röra sig.

Cynthia, Det var svårt att få upp på morgonen. Sådan håglöshet, huvudvärk, ryggsmärtor ... Jag vill nästan att le när jag tänker nu kan jag inte stanna i sängen för mer än 7 timmar. Jag är en cricket i arbetet, vända och kastade nonchalant det är ett konstigt. Rabatterade nöjen för många ... men inte för mig.

• Hur fick du bor den dagliga relation med människor?

Jag ser på TV och i tidningar många människor som har svårt att gå ner i vikt falla i förtvivlan. Nello stesso tempo vedo persone non obese che ci considerano degli incapaci, svag, för vårt svårt att stödja en diet. Konsekvensen är marginalisering.

Jag råkade gå till en restaurang och får höra av servitören om jag behövde stöd av två stolar.  Du har ingen aning om hur jag levde obehag varje gång. Verkligheten är att fetma skapar enorma hinder,  och ger dem som bor, nästan att dölja.

• Din viljestyrka, giltiga och viktiga medicinska hjälpmedel, passionen för ert arbete ... element som ledde dig att göra en avgörande inverkan på ditt liv. 

One, nu mitt liv har helt förändrats. Det varit en svår väg.  Jag hade makt att fatta beslut och slutligen berätta bara genom att välja en intervention är även med svårigheterna att före och efter. Jag återfick förtroende för mig att jag hade förlorat, och nu, med min erfarenhet, är mer än någonsin fast besluten att ge hopp till dem som vill att gilla mig gå ner denna väg. En sak är säker, min passion för mat, för traditionerna, för det land som jag skickar i mitt arbete som kock, Det är konstant och oförändrad.

• Pietro, nu är du kock och ägare av din restaurang "var nu" i Palma Campana. Trots din unga ålder, becoz du är nedsänkt i den här världen som ett barn. Vad är dina planer för framtiden?

Jag började 7 okänd, i bakverk verkstad hans morbror nästan spelar. Sedan är som så ofta gnistan, och det var kär. Men vi tror, spettatore della preparazione della sfogliatella riccia ripiena di ricotta di bufala con salsa allo Strega… bè, bewitched allvarligt!

Studier och erfarenheter gjorde sedan resten. Mina planer nu är inriktade på förslag till ett bra bord, med friska,  privilegierade km 0, och köpa från små producenter. Med tjänsten för Market Gourmet Shop of Era Ora, Vi erbjuder dem till konsumenter, ett nytt sätt att handla.

Jag chattade utförligt med Peter. Han är ung, men bestämd, passionen för traditioner, på de territorier och återupptäckten av de goda smaker från det förflutna förenar oss. Vårt ursprung är olika, men som sagt alltid, Jag känner mig hemma överallt, tur att bo i ett land fullt av typiska unikt i världen.