La receta : “El Zighinì”

Hoy quería un querido amigo le diría a un plato de Eritrea a señalar a la atención la difícil situación de un pueblo que durante años vivió en una situación dramática. Cornelia Isabelle Toelgyes consistentemente,  el compromiso y la dedicación de un grupo llamado "Por la Liberación de los Prisioneros en el Sinaí" pretende llamar la atención sobre esta tragedia humana. Hay muchos, cerca y lejos ... cada uno a su manera, puede echar una mano.

La gente y sus historias ... de la cocina popular de

El Zighinì… Cornelia Isabelle Toelgyes

Lo Zighinì plato tradicional de Eritrea, es un guiso de carne picante cocinado con cebolla y una mezcla de especias llamada Berbere. Un amigo me dio la receta de su madre hasta el final de los años setenta fue la que se utilizó en el mercado en Asmara. El padre solía BERBERE desayuno, pranzo hacia y Cena, y pidió que se prepare no más de una vez cada quince días. En la casa el olor de Berberè era tan fuerte que lo impregnaba todo con desesperación relativa de los chicos que no podían quitárselo off. El Zighinì se come tradicionalmente en injera, focaccia típica de Eritrea, para que este penetre en la salsa.

• Zighinì  (guiso picante)

Saltear en una sartén cubierta 1 cebolla grande y 2 dientes de ajo, picados. Después 5 minutos, añadir 1 cucharada de ghee (se obtiene fundiendo la mantequilla fresca en un cazo a fuego medio en un baño de agua y constante), 3 cucharadas de Berbere (mezcla de picante),  1 vaso de agua y sal.

No restringir lentamente, a continuación, añadir 500 g en pelati e, si necesita, otro vaso de agua. Continúe cocinando a fuego lento para 15 acta. Añadir 500 g de carne y terminar la cocción para 1 hora hasta que la carne esté cocida y la parte inferior restringida.

• Berbere (mezcla picante)

20 chiles abisinios (hay por lo menos 5 tipos, pero sin diferencias significativas, siempre que sean hermoso color rojo)
1 cucharadita de semillas de cilantro
10 clavos
60 semillas de cardamomo (esos negros que hablan)
½ cucharadita de semilla de apio de montaña (ajowan, por un intenso y picante sabor de tomillo)
15 bayas de pimienta de Jamaica

• Injera  (Pan plano de Eritrea)

Preparado por la mezcla en un tazón:

500 g de harina de trigo
500 g de harina de maíz
250 g de sémola de trigo duro
25 g de levadura (la 100 g de levadura)
500 g de acqua

Tapar y dejar reposar a temperatura ambiente 2 la 3 días, a continuación, trabajar la masa fermentada con agua según sea necesario. hasta que se vuelve fluido y homogéneo. Calentar una sartén antiadherente y vierta la mezcla con el fin de tener una capa de 3-4 mm, como para un crepe. Cuando empiece a espesar debe aparecer burbujas que dan el pan esponjoso característica. Tapar y dejar cocer durante unos 3 minutos, evitando la toma de color. Dejar enfriar sobre una toalla para evitar la superposición de la focaccette hasta que estén fríos. Servir cubierto con unas cucharadas de Zighinì.

"Los prisioneros de la península de ... la situación actual"

Nel noviembre de 2010 Don M. Zerai se dio cuenta de que estaban en el desierto de Sinaí en 250 personas (Eritreos, Etiopía, somali, Sudanesa, Nigerianos) en un estado de esclavitud, en manos de los traficantes de personas.

Entonces el rescate que se hizo familias paseaban por el 8000 dólares. Para obtener dinero, fueron torturados con electricidad y otras. Mientras estaban bajo tortura eran llamados familiares a través de un teléfono móvil para escuchar los gritos de sus seres queridos.

Si usted no estaba en condiciones de pagar, fueron asesinados directamente, o, en el peor de los casos, él se cosecharon los órganos que se hayan declarado a continuación, en el mercado negro internacional. Las mujeres a menudo eran violadas y quedaron embarazadas de sus captores.

Hoy, la situación no ha cambiado. Más bien, empeorado. Sabemos que ahora está en manos de los traficantes siguen ca. 2000 personas. El volumen de negocios no cesa debido a la grave situación política de los países del Cuerno de África. Hoy en día, el reembolso de hasta el 60.000 dólares por persona y sabemos que hay algunos niños en sus manos, no sometido a torturas…más bien.

La tragedia no termina aquí. Una vez liberado, a menudo son detenidos de nuevo por la policía egipcia para la inmigración ilegal y deportados a sus países de origen, donde se espera la dura prisión. Generalmente no puede sobrevivir más de un año.

Si por casualidad de que puedan alcanzar Israel, pensar para encontrar la salvación, su suerte va a cambiar poco. En general, los solicitantes de asilo son detenidos. Si esto no es, sin embargo, se deja a su suerte y el aire racista que tira en este período en Israel, Os dejo imaginar las condiciones en las que deben vivir. Les recuerdo que estamos en el 2012. Instituciones Internacionales, Los gobiernos europeos y los Estados Unidos son conscientes de esta tragedia, pero pretendes nada. Tal vez así es como se vive mejor. No Ma noi ...

Enzo Primerano,  anestesista, resucitador y dolor terapeuta, pero sobre todo un amigo y un enogastronauta por placer. Gran fan del chile y la relación entre alimentación y salud, o, cómo los alimentos presentes en nuestra alimentación puede desempeñar un papel beneficioso.

Una de sus citas favoritas es:  "No trate de convertirse en un hombre de éxito,  sino más bien un hombre de valor ". Lo conozco bien, lui è lo.

• anestesiólogo y enogastronauta apasionada Médico, diferentes pasiones. ¿Quieres que nos dirá cómo llegaron?

El medicamento se sazona la humanidad de los conocimientos científicos y la tecnología, es por eso que siempre he tratado de centrarse en este último, sin dejar de lado la humanidad. De ahí la pasión por el bienestar, el deporte y la comida buena y sana que le permiten escuchar a su cuerpo mejor, y quien te necesita.
A menudo lo que nos diferencia no es ser el primero en ver algo nuevo, pero para ver lo que es viejo y siempre conocido y por lo tanto se pasa por alto por todos. La Nietzsche dijo, y tenía razón,  porque incluso hoy en día a menudo somos esclavos de los clichés, inexactitudes y falsas verdades que a menudo enriquecen los que hacen negocios con la salud y cerrar los ojos a las cosas simples y de bajo costo.

• ¿Usted trabaja en el dolor crónico, Usted piensa que la nutrición puede contribuir a este efecto?

Seguro,  el poder juega un papel fundamental en la prevención del dolor crónico especialmente aquellos. Sólo piensen en todos esos alimentos que causan dolores de cabeza o algunos tipos de alergias a los alimentos. Pero, Todavía más en general a los hábitos alimenticios saludables: un equilibrio en la dieta promueve y consolida un equilibrio general del cuerpo que nos protege del dolor.

• ¿Es usted un conocedor de chile. Esta pasión es dictada únicamente por sus orígenes o ha madurado con el tiempo?

Sin chile ignorado.  Estaba comiendo cuando sucedió, pero no supere, o mejorar sus propiedades. Recuerdo que mis orígenes calabreses todavía me obligados a conocer y apreciar muchos platos típicos a base de chile. Hace doce años, después de dejar de fumar, Corregí mis hábitos alimenticios mediante la eliminación de la sal de su dieta y el uso de condimentos naturales como el limón, hierbas y chile. En este contexto, descubrí que había una verdadera "pimienta" Academia estudiar, extenderás, y la promoción de todo lo que era inherente a esta antigua planta. Inmediatamente me uní, y desde entonces trato de promover el mismo chile en especial en cuanto a sus propiedades terapéuticas.

• Estoy convencido de que la inversión en sus pasiones es una terapia de salud real. De médico,  ¿Qué te parece ?

El bienestar es la base de la armonía y la salud. Es muy complejo para construir el bienestar, pero en general se puede decir que se hace con las cosas simples: un estilo de vida saludable, movimiento, comer cosas saludables, rehuir el estrés,  y se unen muy bien con personas que piensan como usted. Todo fácil de declarar,  pero a veces difícil de lograr.

• Hablando de terapias naturales, Usted piensa que los medicamentos se pueden sustituir válidamente (obviamente no invalida en patologías)?

Seguro!!  Una nutrición adecuada y el uso adecuado de las hierbas son la base de la antigua y moderna farmacología y facilitar la prevención de enfermedades.  Las antiguas escrituras nos dicen que los dioses tenían razón para enseñarnos cómo hacer crecer y usarlos para que el hombre fuera a permanecer saludable.

• Hábleme de un plato que le recuerda su infancia?  Lo que vino abbineresti?

Me gusta recordar la "berenjena a la parmesana" con berenjena frita y estrictamente entrelazados en tiras, de hecho, el parmesano término se deriva de este tipo de procesamiento (la superposición de las tiras de las persianas en carpintería).  plato típico de la cultura de la antigua Grecia (Basta pensar en la moussaka).

Para el vino para que coincida en mi opinión, lo ideal sería un blanco aromático fresco,  entonces decimos una Thurgau Müller o un Gewurztraminer o un Pinot gris. Entre los tintos que serviría un vino con poca estructura, ligeramente afrutado y delicado ... un Valpolicella, Sangiovese un joven o limitar un Barbera d'Asti.

Hay emociones tan intensas que te recuerda que es como volver a vivir. Y es por eso que me gusta para detener a los momentos felices de mi vida escribiéndolas. Ricordi de estate, mar, Amigos ... recuerda Divini! Y ahora que llevo conmigo en el Conero en agosto ... 2011.

La ConeroMe encanta ... este tramo del Adriático, con sus pequeños pueblos, los grandes acantilados que sobresalen por el mar, los hermosos senderos del Monte Conero ... un verdadero paraíso. I colori predominanti qui sono il bianco delle rocce, el azul del mar, el verde de la naturaleza ... y el rojo! La palabra roja… el rojo de que?  mi él  "Rosso Conero",  el espléndido vino característico de esta área! Debo confesar que me encanta este color porque Red, es el color de la pasión ... el motor de la vida! Bueno, una vez dicho esto ... listo través!

Usted debe saber que en esas vacaciones Guido y Annalisa mis amigos Ancona, conocimiento se prestaron a acompañarme a los sótanos y bodegas ... !  

Pero quiero decirles que es mejor ...

Fija los eventos habituales en el programa corto fue hecho. Se espera que un día ajetreado subir y bajar las colinas de Ancona. Pasé la noche para navegar por los sitios de granjas relishing intensamente la expectativa de las emociones que he experimentado. Pero la fuerza que empezamos la historia de mi viaje ... de vino!

  Empezamos por Cantina di Alessandro Moroder

Y aquí me detengo por un momento en los recuerdos de la memoria de este apellido. Eh sì, porque Alexander es el primo de Giorgio Moroder, que en 1983 Él creó la banda sonora de la película Scarface de Brian De Palma. wow!!

Familia de grandes individuos de Val Gardena,  Alessandro y su esposa Serenella se trasladó a Roma en 1984 que apareció a la empresa Ancona familia pasivo adquirido por los antepasados ​​al final de '700.

De esta vez estoy feliz testigo a las cuevas debajo de la bodega, Podría admiro acompañado de guía Alessandro exquisita. La introducción de nuevos métodos en los años 80 en el cultivo de la vid,  la modernización de la bodega y la participación de niños Marco y Mattia condujo a la producción de excelentes vinos, como el dórico Conero DOCG Riserva 2005, que he apreciado mientras estábamos charlando juntos…

Continuamos nuestro recorrido visitando lala Granja Terrazas

Y aquí empiezan con hacerle una pregunta: "¿Le gusta las canciones de Bob Dylan ?"V y si, y también a Antonio Terni propietario de Fattoria Le Terrazze Numana. Él siempre grandes aficionados y apasionados,  durante un concierto que quería darle la producción de vino. Bob lo apreciaba tanto que él propuso a Antonio para producir juntos. Así nació en 2004 un vino llamado "Planet Waves" Planetario Wave,  el título de su álbum de 1974 Un vino de Montepulciano con la fuerza de 75%,  y la suavidad de Merlot de 25%.

Antonio Terni

Argentino nacido-Antonio,  pero de origen italiano en ingeniería nuclear después de graduarse regresó a su país de origen mediante la inversión en la promoción de su hermosa tierra.

Degustación de una copa de Caos, otro de su producción de vino, Le fue preguntar si espontáneamente sus estudios habían influido en las decisiones de la empresa. Dijo que hacerme ver las etiquetas de sus vinos ... verdaderas explosiones nucleares. (fotografía en la cabecera)

Fattoria Le Terrazas                                                                   

Un día inolvidable, llena de cuentos de la vida ... De repente, una languidez en el estómago nos recordó que era la hora de comer. Nos detuvimos en un pequeño lugar con vistas impresionantes, donde mi costumbre hice un poco '"folclore" para mis peticiones inusuales en las placas que debe adquirirse. ¿Qué debo hacer también lo son, Pero parece que en mi compañía amigos no se aburren. Un café, Limoncello de los buenos… y camino listo para iniciar!

Era el turno de ' Azienda Agricola Malacari

Llegamos a Offagna, uno de los pueblos más bellos de Italia y en frente de una antigua puerta a la espera de Alexander titular, aquí y curiosammo. En nuestros ojos apareció una vieja casa histórica. Me encanta estas atmósferas,  No me sumerjo con toda, Es casi un deja vu cada vez ...

Usted debe saber que esta bodega es una de las más antiguas de las Marcas.

Construido por Andrea Malacari en 1668, todavía está en funcionamiento todavía. Bajo exactamente lo mismo en la antigüedad ladrillo, produce vinos excelentes, incluyendo el Grigiano 100% Montepulciano.

Alessandro Malacari Starrabba en decirme su opción de vida, del periodista enólogo,  Se enorgullecía de visitar su hermosa bodega. Sus antepasados, Cuentas Malacari Misturi de Grigiano, que habían heredado esta casa protegida por su valor histórico y arquitectónico, por el Ministerio para el patrimonio cultural. Si se va a dejar que por allí le recomiendo que tome ventaja de una visita a la villa, además de la bodega. Se debe a que los salones, la antigua biblioteca, con sus espléndidos libros antiguos, y diversos objetos de interés, y las espadas que son apasionados de terminar mi visita maravillosa.

El día estaba llegando a su fin, pero no antes de visitar la última bodega en el programa ... Montecappone

,Llegamos en un corto Jesi. En la entrada de su reventa, Nuestro punto de encuentro, encuentra un ambiente familiar que nos envolvió de inmediato. Era una atmósfera jovial entre las voces alegres de nieto Alessandro Mirizzi, Mi guía muy especial ese día y sus lindos padres.

Con Alexander hizo una visita al hermoso recorrido por los viñedos. En el adaptador de corriente para coche.. pero ¿por qué?  ¿Por qué usted debe saber que desde 1997 la Bomprezzi - Mirizzi familia tiene más de 60 hectáreas de viñedos. Y caminar con los talones iba a ser duro!

Viñedos Montecappone

En la delantera Alessandro nos explicó que el sello fue diseñado en uvas blancas se volvieron a Verdicchio y el Sauvignon Blanc, mientras que para las uvas rojas Montepulciano y Sangiovese. Después de la visita a las bodegas modernas, donde los vinos se embotellan después del verano mientras que las reservas son envejecidos en barricas, en parte y en parte en el cemento, nos mudamos sal al gusto un vino de su nombre particular, "Utopía, Verdicchio di Jesi DOC Classico Riserva castillos". Nos despedimos saludos de bien, Comercio en la mano y una sonrisa sincera.

Un día intenso, llena de emociones, del conocimiento y de gran sabor. A todos ellos me pregunté cómo sería promover el territorio. La respuesta fue: "Sí, Nos Conero "!  Sí, porque "sí, Nos Conero "es la asociación 13 pequeños productores de Rosso Conero que se caracterizan por vinos típicos productos.  Pero no sólo,  Juntos produjeron 2000 botellas de solidaridad cuyos beneficios fueron destinados Hospital Pediátrico G.Salesi.

Ven dados Yoko Ono: "Un sueño solo es sólo un sueño, un sueño juntos, es una realidad ".

Non ho mai conosciuto mio nonno Emilio, ma di lui mi furono dette grandi cose…

Uomo friulano di passione, grande spirito imprenditoriale legato alle tradizioni, ma con uno sguardo rivolto all’innovazione. Una malattia lo portò via precocemente. Di lui mi rimane oltre alla stima guadagnata con i racconti della sue vicissitudini, il mio secondo nome, Emilia. Nacque a Cormons in provincia di Gorizia.  Quando poco tempo fa mi si è presentata l’opportunità di una breve vacanza li mi son detta: “ma quale migliore occasione per un ritorno alle origini…” Credo che faccia bene a tutti ogni tanto soffermarsi a pensare, a riflettere. Si può essere cittadini del mondo, ma sono convinta che il proprio legame con la terra d’origine è indissolubile.  Chi crede di poterne fare a meno è un illuso.

Ma torniamo a Cormons… Pensai tra me e me, “dista 400 km, e viaggiare mi piace…” E infatti in men che non si dica ero giunta a destinazione. Al mio arrivo ebbi il benvenuto dalla piacevole cornice delle colline del Collio che ingentilendo il paesaggio davano a tutto il contesto un’aria romantica d’altri tempi.  Mi diressi verso il luogo in cui ero ospite “La Subida”,  e non fui per nulla disattesa.

Il posto era immerso in un verde lussureggiante, tra piante di rosmarino e mazzi di lavanda legata ad arte e disposti ovunque. Incominciai la mia consueta esplorazione, soffermando il mio sguardo verso un esteso recinto in cui trotterellavano un gruppo di cavalli.  Adoro questi animali dallo sguardo nobile e fiero, e volli dedicare loro un po’ del mio tempo. Persa nei miei pensieri richiamai me stessa ai miei doveri di ospite, e ritornai alla base.

Ebbi subito il piacere di conoscere i padroni di casa, Josko, uomo dallo sguardo schietto e deciso e la dolcissima moglie Loredana. Ma non erano da meno i figli. In particolare Tanja mi ricordava una donzella della Provenza, con i suoi ampi vestiti e dallo sguardo tenero, sempre sorridente e disponibile a due chiacchiere. Conobbi poi Michele, grande collaboratore la cui cordialità e simpatia lo contraddistinse da subito. E come solitamente accade, chiacchiere e risate tra un discorso serio e l’altro non mancarono. Ma ad un tratto venne menzionata un’acetaia… e la mia curiosità si innescò.

Un’acetaia direte, “oddio si è data pure all’aceto”,  bè è un prodotto molto interessante e poco rispettato. Y yo, a dispetto dei miei amici romani che mi contestano, amo metterlo a gocce sulle ostriche. Ver para creer! Pensate che l’Italia è il primo produttore al mondo d’aceto, e questo ci fa capire quanto dovrebbe essere maggiormente valorizzato. Far conoscere quanti usi e destinazioni gli si possono attribuire gli conferirebbe il giusto merito.

Ma lo sapete che è ottimo nebulizzato sulle minestre di legumi, sulle frittate, sui pesci grassi, sulle fragole… ma non solo, appena un po’ diluito è un ottimo rimedio per i gargarismi contro il mal di gola. E non solo, pensate che una zolletta intrisa di aceto masticata lentamente ferma il singhiozzo e attenua il mal di mare. Efficace per calmare una scottatura superficiale o per neutralizzare una puntura d’insetto... e molto di più. (fonti di Josko Sirk).

Ma torniamo alla mia visita… Ebbi il piacere di avere come guida Josko Sirk, l’oste come lui amava definirsi,  nonché l’artefice di questo sogno e progetto in continua evoluzione. Iniziammo la nostra passeggiata tra il mio fiume abituale di domande… quasi a voler scoprire chissà quale recondito segreto della vita. Mi chiedo se la mia curiosità si sazierà mai. Ci incamminammo verso una mulattiera che ci avrebbe condotto alla nostra protagonista, l’Acetaia. Nel durante della nostra passeggiata, Josko dietro mia esplicita richiesta, mi raccontò della sua famiglia giunta dalla Slovenia in tempi difficili. Dopo essersi dedicato alla coltivazione della terra e successivamente all’attività presso l’osteria, la venuta a mancare del padre lo costrinse a scelte di responsabilità.

Nel corso degli anni avvenire insieme alla moglie Loredana, riuscì a concretizzare il sogno della sua vita: creare un cuore verde di oasi abitative di pace e relax, “La Subida”. E conoscendomi vi pare non chiedessi il significato del nome… Ebbene, prendeva spunto da una chiesetta cinquecentesca del paese, la chiesa del Cristo della Subida che a sua volta deve la sua origine ad un prodigio verificatosi nel 1597.

Ma la sua vita era in continua evoluzione e un altro progetto si stava da anni sempre più delineando: "La foresteria dell’Acetaia” per la nobile produzione dell’aceto della migliore uva del Collio, prodotto di nicchia per chi può capirlo, purtroppo maltrattato dalla poca informazione attribuitagli. Completamente realizzata in legno, l’Acetaia era in perfetta armonia con l’ambiente circostante. Protagonista era l’uva bianca da vitigno autoctono, proveniente dalla vigna adiacente. Al mio ingresso mi si presentò uno scenario magico per chi ama questo ambiente. Gradoni di botti e botticelle disposte metodicamente, tese a favorire le varie fasi di lavorazione. Nessuna presenza di macchine, tutto seguiva un ciclo naturale. Mi fece provare il sentore delle sue creature, raccomandandomi di non ingoiare. Mi inebriai nei profumi intensi e da testa dura quale sono volli provare il sapore bagnandomi leggermente le labbra… devo dire piacevolmente soddisfatta.

Josko mi disse: “Un mio cruccio è fare l’aceto come una volta , con le migliori uve del Collio”.   Per una persona come me che ama la tradizione ascoltare queste parole è stata vera poesia. Con cinque produttori uniti nell’amicizia e nella passione lui finalmente ha concretizzato un Progetto per far conoscere l’aceto con i suoi usi e la sua storia: la Amici Acidi.

Se è vero, com’ es cierto, che un gran vino si fa’ da una grande uva, da questa grande uva io faccio il mio grande aceto. Mi ci vuole qualche anno, e in questo tempo devo accudirlo e coccolarlo come un bambino in fasce.

  Joško Sirk

Giorgio Ferrari, Profesor de Historia Contemporánea, autor y presentador de programas culturales para la RAI. Un honor de tenerlo como amigo, un placer para hacerle saber.

• ¿Quién es Giorgio Ferrari?  

Lo’ la suma de sus recuerdos heredados genética. Sin memoria no somos nada. Lo mismo sucede con las personas. Los italianos son la suma de las experiencias de la historia. Si pierde, vuelve a ser confundido que las personas comunes no tienen voz. Lo mismo sucede con el vino y la comida y el vino. La cocina se convierte en pobre que riqueza, vino de los campesinos que se convierten en DOC. Esta es también la historia. Nuestras raíces dieron a luz al pueblo italiano, con sus tradiciones, con su creatividad, con su excelencia conocido en el mundo… Y el territorio italiano late con la historia a cada paso. "¿Por qué algunos platos que lo hagan en un lugar determinado y no en otro? Porque la creatividad, la imaginación y las necesidades de la gente de ese lugar han creado la cocina ".

• George, ¿cómo su pasión por la historia?

Desde la infancia. En la escuela primaria de la parte histórica de la filial estaba leyendo de un tirón. Por supuesto, entonces se quedaron fascinados por las batallas y grandes héroes. Luego con los años me di cuenta de que La historia nos es. Todo el mundo tiene un papel grande o pequeño.

• ¿Qué personaje histórico le ha querido conocer, y por qué?

Me gustaría conocer a muchos. Tal vez lo que me intriga más es Voltaire. Él no ha peleado batallas, que no era un hombre de Estado, pero con sus ensayos, especialmente con Tratado sobre la tolerancia, Cambió el Mundo, Se ha desencadenado un movimiento que hoy gozamos de la libertad (aunque muchas veces no sabemos cómo utilizar) y de los derechos iguales.

• Lo’ ahora una tendencia generalizada en la recuperación de viejas tradiciones del pasado en el viñedo y en la bodega. ¿Crees que es sólo una moda pasajera, o que hay un verdadero deseo de volver a la vida de los buenos tiempos?

Creo que es una tendencia imparable. Se debe hacer la escuela. Sin nuestras tradiciones somos autómatas a merced de cada barker.

• Para aquellos que conocen bien sabido que su pasión por el vodka. Este amor es dictado solamente por una cuestión de gusto, u otros factores?

El vodka es un poco’ como un sándwich, Se lleva a cabo de forma rápida, entrar inmediatamente al torrente sanguíneo y amigos crea una alegría circuito inmediata. En realidad, el licor que más me gusta es el whisky repetido. Ideal durante las largas noches de invierno, tal vez mientras leía un libro.

• ¿Crees que es posible que los jóvenes un futuro mediante la inversión en la tierra?

El futuro está en la tierra. Conocí a muchos jóvenes profesionales en varias capacidades trabajan allí y el amor. Si yo tuviera un hijo les indirizzerei. Hoy en día el “campesinado” no es lo que Marx llamó la fórmula: “Idiotez de la vida rural”. Lo’ un campo en el que se necesita una gran profesionalidad, así como la pasión.

• George ahora tienen una fecha de noche fijo en su muro de facebook. Casi un servicio social para los que están en unos momentos de soledad de sus vidas, ellos saben que siempre pueden encontrar un amigo disponible para hablar con la amplia gama de temas. ¿Cómo surgió todo esto?

Nació por casualidad. Una noche escribí que he derramado un vodka y un grupo de amigos comentado: “No ofrecemos?” A la noche siguiente no puedo recordar lo que escribí y los mismos amigos comentado: “Hey, esta noche no bebe?” Así nació mi bar virtuales. Cada noche está abierto, cambiar los patrones, a veces lleno de gente, a veces es casi desierto, pero la puerta está siempre abierta para los amigos.

Hace algún tiempo, frente a una copa de vino, hablado con mi amigo Enzo buenas historias que contar, los que me gusta. De repente, me dijo: ¿Has estado en l 'Antica Focacceria San Francesco?

A pesar de mí mismo que tenía que admitir que no…  Me dijo de inmediato que se trataba de una historia para mí. Enzo nos dice a menudo, Él sabe tan bien como me apasiona la gente que lucha por sus ideales, por su libertad, por sus pasiones! Bien, incluso si a propósito, un par de noches más tarde me encontré con una oportunidad para remediar, y como digo… Pronti su!

La entrada a mi habitación estaba llena de gente. Después de los saludos preliminares Miré un poco’ acerca de detener el ojo a las delicias que se exhiben. Se dio cuenta de mi interés por John, gentile direttore di sala che si offrì di accompagnarmi nella visita del locale. Inconsapevole a cosa andava incontro fu sottoposto alle mie consuete mille domande. Debo decir que yo era capaz de satisfacer mi curiosidad casi completamente. Digo casi, porque parte del apelado directamente al propietario, Vincenzo Conticello.

Le pregunté el significado del emblema en el centro de la entrada en la sede de Palermo. Explicó que era un pulmón, el ingrediente clave que se utiliza para adornar la torta de pan, que de manera diferente a como lo conocemos, trattassi de pan relleno que lleva el nombre de “focaccia schietta o maritata”.  Fue inventado en 1851 dall’antica focacceria “maritando” la focaccia schietta (ricotta, queso y manteca de cerdo), con el bazo y el pulmón de ternero en rodajas.

Usted tiene que saber que el Antiguo focacceria San Francisco nació en el "calcetín" barrio en Palermo, ubicación estratégica del negocio de la mafia. Vamos a hablar de de acuerdo a la más antigua locales nacido en Italia 1834.  Esta posición dio lugar a amenazas que fueron ignoradas a lo largo de los años gracias a la decidida voluntad de la familia Conticello.,it. La situación cambió cuando las exigencias de los encajes tomaron formalmente la forma en la 2005 a través de la extorsión. La firmeza en no ceder al chantaje condujo a una denuncia y puesta en marcha, que terminó con el desmantelamiento de los infiernos organización, y a un procedimiento para Direttissima.

Consecuencia normal de la vida fue controlado con escolta. Me di cuenta de esto cuando se va en mi visita a la planta baja, Me sentí vi tan inusual para mí. Más tarde me di cuenta de que charla con Vincent, que para él y su vida familiar ahora se ha cambiado. Se le ocurrió de forma espontánea le pregunto si alguna vez había sentido la tentación de ceder a las circunstancias. Tirando fuori dalla tasca un proiettile mi rispose che non avrebbe mai tradito chi prima di lui ha combattuto per la libertà. L’Antica Focacceria San Francesco si è prefissata grandi sfide…  Para el 2015 planea abrir veinticinco lugares de Europa y en el resto del mundo.

Yo sostengo convencido de que traicionar sus ideales es como traicionar a sí mismos. No siempre es fácil de caminar por el camino más tortuoso,  pero una vez que se abre la puerta de cambio de horizontes, y los caminos se multipliquen ...

                  "Pague una vez significa llegar a ser esclavos para siempre"

Así’ Vincenzo Conticello dijo no a encaje ...

Blog: La sala de vinos

Freelance Internacional de la Prensa, blogger de vino de 'The Wine Room', sommelier AIS. Tropezando en el mundo del vino ... y cayó en la gran! Un verdadero placer saber, porque tengo que decir que en esta diVino Mundial, pensar igual que él!

• Pregunta Ritual,  ¿cómo su pasión por el mundo del vino?

Me acerqué al mundo del vino gradualmente; hasta 30 edad (oggi ne ho 44) Yo no tenía ni la pasión, ni interés! Entonces sucede como cuando te enamoras, siempre es difícil explicar por qué, es algo mágico que sucede y lo lleva para siempre! A finales de la década de los noventa comencé a leer el Gambero Rosso y me di cuenta de que el vino no es sólo una bebida, pero podría ser "enfermedad del alma", para citar a Mario Mariani! A partir de entonces me convertí en omnívora, Leo revistas acerca de la comida y el vino en envases y empecé a beber de una manera más consciente. Luego, al final de 2006 Empecé a los cursos de AIS, buen punto de partida para tener un mínimo de conocimientos técnicos. En 2008 Yo tomé el examen y asistí durante un período activamente en la vida del hallazgo asociación que no era para mí! De hecho, como suele suceder en estos casos, las pasiones están más lejos y tal vez por mucho tiempo permanecer latente y luego despertar repentinamente; Digo esto porque mi abuelo era un buen granjero vino de Apulia en casa y tengo recuerdos claros de cuando vinificado, y luego como un niño siempre tuve una gran pasión por los restaurantes, algo va a significar que no?

• ¿Cómo empezaste a escribir historias sobre el vino y la gente? 

Siempre me gustó escribir; con la llegada de Facebook, empecé a poner un par de comentarios a las fotos que he utilizado para los vinos y de ahí me vino la idea, ciertamente innovadora, Vi que estaba pensando en la millonésima, para hacer un blog y por lo que en julio 2010 Empecé! Pensé que iba a durar más de un par de meses; en cambio, era una creciente y alarmante si se piensa en ello me hace temblar! Quiero aclarar, sin embargo, que a pesar de ser el blogger millonésima Siempre he tratado de evitar los tecnicismos, puntajes, libre de controversia, etcétera. pero preferí contar historias, el vino y la gente precisamente! 

• ¿Qué es la historia que ha escrito, y que te impresionó más? ¿Por qué?

De hecho, hay muchos, más o menos todo, de lo contrario se escribe! Vamos a decir que tal vez están estrechamente ligadas a la de Marko Fon, debido a que los vinos que he marcado profundamente por Marko!

• No es un vino que el protagonista le gustaría saber?

Me gustaría saber a todos, porque cuanto más sepa y cuanto más aprendes y hágase rico! Por supuesto, el mundo de los alimentos, como todos los mundos, está poblado por gente guapa y gente mala, aunque debo decir que hasta ahora, al menos en mi experiencia, han prevalecido temprano y con algunos de ellos he hecho amistades reales!

• Reunión con muchos fabricantes, ¿cuáles son las dificultades más comunes que usted demuestra?

Puede parecer extraño, pero los productores que encuentran difícil hablar de las dificultades, o más bien se trata de un tema que toca casi nunca, porque siempre hablamos de los aspectos positivos del mundo del vino! Entonces es evidente que hay dificultades! En lugar de ello, a menudo me encuentro a mí mismo hablando del debate aburrido entre convencional, orgánica y biodinámica!

• ¿Qué piensa usted de las subdivisiones de los vinos en naturales, biológico, orgánica y biodinámica? ¿Cree que pueden ayudar o confundir a la elección del consumidor ?

Resume lo anterior. Encuentro esta distinción que algunos están en buen (biodinámica) y lo malo (convencional) es realmente tedioso y aburrido. Muy trivialmente te dicen que los vinos biodinámicos probé eran basura real y vinos biodinámicos hermosas;  ídem para convencional, entonces ¿qué hay? Los productores son serios y cuidadosos en la reducción de la vid química durante algún tiempo sin ningún logro fijando!

• La comunicación de la comida y el vino en la web es ahora una afluencia masiva de blogueros y periodistas más o menos experimentados. ¿Qué te parece?

Siendo el blogger millonésima no tiene mucho que decir en el asunto, o más bien que no puede darse el lujo de hacer juicios; Sólo decir que toda persona tiene derecho a expresar su opinión, una especie de "Primera Enmienda"; respetando, por supuesto, los derechos de los demás! Es como la música rock: Creo que si hubiera los Rolling Stones o los Beatles es obvio que no tiene sentido formar una banda, ya que son inalcanzables, pero creo que todo el mundo tiene el derecho de juzgar en la vida porque nunca se sabe! A continuación, el resto del tiempo decidirá el, que merece los otros permanecerán en el olvido! Su una cosa pero non transigente, Yo prefiero tener a cuatro personas que me leen y no ofender o desacreditar el trabajo de los productores que dan lugar a la libre controversia durante más contactos!

¿Sabes esas tardes de verano, cuando el calor nos lleva a la pereza que nos hace perder la ligereza de la charla ...?  Bien, Dio la casualidad de que mi primo me dijo Ilario: "He estado por Josko Gravner el viticultor que elabora vino en ánforas ?". bien, Salté de la cama y le dije:: "En los tarros ...?!".  Yo no soy capaz de dar muchas explicaciones, y luego, picado por la curiosidad, Empecé de inmediato con mi investigación. Empecé a leer fascinado, y decidí que debo saber…

Vi algunos videos en los que se contaba el vendedor Josko su filosofía de la tierra ...  poesía para mis oídos! Llame yo también romántica, pero la sensación de que me estaba escuchando por el equilibrio y la sabiduría.

Y "que tiene sus raíces en la tierra la respuesta a mi investigación, este es mi terapia, esta será mi renacimiento,  ¿por qué es el amor por lo que me parece los significados más profundos.

Envié un correo electrónico a Joško Gravner para concertar una reunión. De su respuesta me di cuenta de que el momento no era propicio. Era el momento de la cosecha, y las necesidades de la viña absorbidos. Un poco decepcionado me resigné a aplazar la reunión, pero de persona terca que no se demorsi. Pronto llegó el momento!

La mañana de la partida cargó el equipaje,  Señalé en la dirección del navegador Oslavia.  Yo estaba particularmente emocionado;  mientras conducía por la carretera pensé en cómo se llevaría a cabo la reunión. Entonces, Me dije a mí mismo que la única manera de establecer relaciones sinceras con la gente es ser uno mismo, y también lo hizo.

Finalmente llegaron al destino que me sorprendió gratamente por la sencillez de la casa de Josko.

Fue su sonrisa para saludarme, agradable ambiente familiar y que me puso a mi gusto. Los que me conocen bien también experimentaron mi timidez que yo trato de ocultar el chat.

Esa tarde con nosotros era la dulce esposa María Joško, y Sabrina y Debora, dos de sus amigos en Viareggio. Comenzamos nuestra visita guiada y una cata entre sí y las historias sobre su vida.  Él nos contó cómo comenzó su aventura cultivador, hacer frecuentes referencias a la pérdida de su padre cuando tenía sólo veinticinco años. Sabía bien lo que estaba diciendo, haber tenido la misma experiencia a la misma edad. Las enseñanzas de los padres, sin embargo, nos acompañan durante toda la vida, como un eco que se sigue propagando en la cabeza.

Josko nos contó de su viaje a Georgia, la búsqueda de un vino sin la química que sigue el ciclo de la naturaleza: ". bien. Él le dijo a:  "El vino en la vida de ánforas, mientras que en el acero no respirar ... El ánfora es como una matriz en la que el vino es madurado entonces en grandes barriles, que a diferencia de la pequeña no afecta demasiado ... "

Nos dijo que su hijo murió prematuramente Miha, y la voluntad de este último de avanzar hacia Ribolla, habrá que respeta fielmente el vendedor Josko. Ci parlò di Aljosa, su fiel ayudante y ahora una parte integral de la familia. ¿Cuánta pasión y amor poner estos en la realización de los trabajos en el viñedo y en la bodega. El tiempo pasó muy rápido con mis preguntas que a menudo sorprendidos por la ingenuidad que no fue utilizada probablemente. Porque quiero entender ... porque este es mi búsqueda.

En nuestro paseo, Bruno el perro Joško, lo mantuvimos empresa que nos sigue de habitación en habitación. De pronto se sintió atraído por algo, y golpeado con un resorte repentina Sabrina, que tiene en sus manos una taza de Ribolla derramé por completo en. ". bien: "Pero creemos que, Voy a tener el honor de contar con la chaqueta para Gravner!". bien, sólo era limpia!

En nuestro recorrido de degustaciones degustai todas las cosechas. Yo estaba un poco 'dudas porque yo estoy acostumbrado a beber muy poco a causa de un dolor de cabeza debido al exceso de uso de dióxido de azufre en el vino. Ese día nada sucedió,  mi cabeza estaba perfectamente lúcido. Dije sorprendió: "En este punto, es natural preguntar ... pero lo que están acostumbrados a beber vinos?! Pero, ¿cuánto producto químico se introduce?!".

Pasaron tres horas sin que me diera cuenta; que era el momento de decir adiós, salvo que María insistió en que me quedara a cenar. Sentado al lado del vendedor Josko charlaron durante toda la noche yendo de un tema a otro. Nunca olvidaré las emociones del día. Yo deseaba decirles revivir cada vez que releo.

". bien, Perche Joško, es simplemente un enólogo en la tierra de Oslavia, amable y jovial, que me acogió como si fuera un miembro de la familia. Viticultor italiano conocido en todo el mundo por sus investigaciones y por su sencillez,  un gran hombre que me dieron a conocer y apreciar, quien me aconsejó, y nunca olvidaré!

"En muchos burlarse de mí por mi ser, ma cosa volete sono vecchio per cambiare e alla fine sono felice di essere cosi. Non avrò denari da lasciare ma una Terra sana dove il sudore di mio padre Jozef e mio zio Franc non è stato versato invano. Y "estos dos hombres que pensé en estos años de grandes cambios, y se dirige a ellos mi primer y último pensamiento de mi día. Y, por último, creo que la orgullosa y sonriente. "Josko Fenster Gravner

La receta : “El Marubini en Brodo”

Paola Frigeri

La gente y sus historias ... de la cocina popular de

Recuerdo el domingo, cuando me desperté lentamente ... Escuché el sonido de campanas el último toque para recordar a todos que era el momento de ir a misa.

Yo me preparé arrastrando en la cocina con su pelo alborotado todavía, pronta per fare colazione. Un po’ di latte con il caffè,  y el pan tostado mojado en mi tazón blanco que me trajo de vuelta a las calles principales de Cremona con sus pastelerías… Sólo los vendió el tipo de "biscuttat pan". Bajo mi nariz pasado la familia olor que me llevó de vuelta a los orígenes de mis padres Cremonese. La ciudad de Cremona ... un fresco de muchos recuerdos. Yo Marubini, recuerdo de sabores que reinaron en mi mesa el domingo.

Recuerdo que el sábado la madre dore la parte superior aromatizado con salvia y con ese trozo de mantequilla comprada en el campo de Cremona.  Prosciutto, salami sin ajo (No me gustó), bologna, y un trozo de hervida. Así que todo, combinado y tierra, estaba listo para el llenado.

Todos los domingos por la plancha se colocó sobre la mesa ... la pasta sacó hábilmente y se corta en cuadrados,  el relleno perfectamente en el centro, y la vista de lo más hermoso ... la Marubino. Uno perfectamente iguales, Mamá quería que lo,  todo perfecto ... como listo para una fiesta. El caldo era mientras tanto solo, no puedo esperar para invitados caen en uno a la vez.

Y, por último, un recordatorio de su, Casi puedo verlo ... Dos rulos sobre su cabeza como para poner deber,  y mirar con ojos de admiración tendían hacia esa mesa llena de Marubini todos en una fila, como un pequeño pero grandes soldados ... grande como mi mamá.

La receta : “El Wild Asparagus Frittata”

di Romano Pomponi

La gente y sus historias ... de la cocina popular de

Semplice e genuina, huevos de gallinas en los corrales, país cebolla blanca, espárragos trigueros y bacon en la casa. Naturalmente olio extra vergine delle colline ciociare

Bueno, cominciamo dagli asparagi selvatici… Essendo la Ciociaria una terra collinare e montuosa, non è difficile trovarli; crescono sia nelle radure, che nei boschi assolati sino a circa 1000 m. L’olio è prodotto quasi esclusivamente sulle colline rocciose, alcalino, con bassa acidità, e quel leggero pizzicorino che scompare con il tempo.

Quasi una frittata di moda… Io sono nato nel 1958, e pur vivendo in una cittadina turistica come Fiuggi, quasi tutti avevano il maiale allevato in campagna, le galline,  e piccoli orticelli in cui si piantavano ortaggi di vario genere, adesso si direbbe biologico, ma noi avevamo tutto così già allora, eravamo biologici, e non lo sapevamo!

La frittata era un piatto che si preparava spesso, gustoso ma povero, compariva sulla tavola di tutti, non dico tutti i giorni ma quasi. Olvidé, gli asparagi vanno spezzati con le mani finché si sente la parte tenera, la parte leñosa no se va a usar. Hago espárragos fríen con cebolla y tocino.  Appena il tutto comincia a rosolare aggiungo le uova, e metto un pizzico di sale per ciascuna.  Debe servirse con pan casero al horno en un horno de leña. Un humilde pero suculento plato ... como mi amada Ciociaria