La recette : “Lo Zighinì”

Oggi ho voluto che una cara amica raccontasse un piatto tipico Eritreo per riportare all’attenzione la situazione di un popolo che ormai da anni vive in una situazione drammatica. Cornelia Isabelle Toelgyes con costanza,  impegno e dedizione attraverso un gruppo chiamato “Per la liberazione dei Prigionieri nel Sinai” cerca di attirare l’attenzione pubblica su questa tragedia umana. Ce ne sono molte, vicine e lontane… ognuno a modo suo può tendere una mano.

Les gens et leurs histoires ... cuisine populaire

Lo Zighinì… di Cornelia Isabelle Toelgyes

Il zighinì piatto tradizionale Eritreo, è uno spezzatino di carne piccante cotta con cipolla ed una miscela di spezie chiamata berberè. Un’amica mi ha dato la ricetta di sua madre che fino alla fine degli anni settanta era quella che veniva utilizzata al mercato di Asmara. Il padre usava berberè a colazione, a pranzo e cena, e chiedeva che questo fosse preparato al massimo una volta ogni quindici giorni. In casa l’odore di berberè era talmente forte che impregnava tutto con relativa disperazione dei ragazzi che non riuscivano a toglierselo di dosso. Lo zighinì si mangia tradizionalmente sulla injera, la focaccia tipica eritrea, in modo che questa si imbeva di sugo.

• Zighinì  (spezzatino piccante)

Fare appassire in una padella antiaderente coperta 1 grossa cipolla e 2 spicchi d’aglio tritati. Après 5 minuti aggiungere 1 cucchiaio di burro chiarificato (realizzato facendo sciogliere del burro fresco in una pentola a bagnomaria su fiamma media e costante), 3 cucchiai di berberé (miscela di piccante),  1 bicchiere d’acqua e sale.

Fare restringere lentamente, poi aggiungere 500 g di pelati e, se c’è bisogno, un altro bicchiere d’acqua. Continuare a sobbollire per 15 procès-verbal. Aggiungere 500 g di manzo e finire di cuocere per 1 ora finché la carne è cotta e il fondo ristretto.

• Berberè (miscela piccante)

20 peperoncini abissini (ce ne sono di almeno 5 tipi, ma senza grosse differenze, purché siano belli rossi)
1 cucchiaino di semi di coriandolo
10 clous de girofle
60 semini di cardamomo (quelli neri per intenderci)
½ cucchiaino di semi di sedano di montagna (ajowan, dal sapore di timo intenso e piccante)
15 bacche di pimento

• Injera  (focaccia eritrea)

Preparata mescolando in una ciotola:

500 g di farina di frumento
500 g di farina di mais
250 g di semola di grano duro
25 g di lievito (la 100 g di lievito madre)
500 g d’acqua

Coprire e far riposare a temperatura ambiente 2 la 3 giorni, quindi lavorare l’impasto fermentato con acqua q.b. fino a farlo diventare fluido e omogeneo. Scaldare una padella antiaderente e versate il composto in modo da avere uno strato di 3-4 millimetri, come per una crepe. Quando inizia a rapprendere devono comparire le bollicine che danno la caratteristica consistenza spugnosa al pane. Coprire e lasciare cuocere per circa 3 minuti evitando che prenda colore. Lasciar raffreddare su un canovaccio evitando di sovrapporre le focaccette finché non sono fredde. Servire coperte da qualche cucchiaiata di zighinì.

“I prigionieri del Sinai… la situazione ad oggi”

Nel novembre del 2010 Don M. Zerai è venuto a conoscenza che nel deserto del Sinai si trovavano oltre 250 personnes (eritrei, etiopi, somali, sudanesi, nigeriani) in totale stato di schiavitù, in mano a dei trafficanti di esseri umani.

Allora il riscatto che veniva chiesto alle famiglie si aggirava intorno agli 8000 dollari. Per estorcere il denaro, venivano torturati con corrente elettrica ed altro. Mentre erano sotto tortura si chiamavano i congiunti tramite un cellulare per far sentire le urla dei loro cari.

Se non erano in grado di pagare, venivano uccisi direttamente, ou, nel peggiore dei casi, gli venivano espiantato gli organi che poi venivano immessi nel mercato clandestino internazionale. Le donne venivano violentate e spesso rimanevano incinte dei loro aguzzini.

Oggi la situazione non è cambiata. Plutôt, peggiorata. Sappiamo che ora nelle mani dei trafficanti si trovano ancora ca. 2000 personnes. Il turn over non cessa per via della grave situazione politica dei paesi del corno d’Africa. Oggi il riscatto arriva fino a 60.000 dollari a persona e sappiamo che ci sono anche alcuni bambini nelle loro mani, non esenti da torture…plutôt.

La tragedia non finisce qui. Una volta liberati, spesso vengono arrestati nuovamente dalla polizia egiziana per immigrazione clandestina e deportati nei paesi d’origine, dove li attende il carcere duro. Generalmente non possono sopravvivere più di un anno.

Se per caso riescono raggiungere Israele, pensando di trovare la salvezza, la loro sorte cambia poco. Generalmente i richiedenti asilo politico vengono arrestati. Se così non è, sono lasciati comunque al loro destino e con l’aria razzista che tira in questo periodo in Israele, vi lascio immaginare in che condizioni devono vivere. Vi ricordo che siamo nel 2012. Le Istituzioni Internazionali, i Governi Europei e gli USA sono al corrente di questa tragedia, ma si fa finta di nulla. Forse è così che si vive meglio. Ma non noi…

Enzo Primerano,  anesthésiste, thérapeute réanimateur et de la douleur, mais surtout un ami et un enogastronauta pour le plaisir. Grand fan de la sauce chili et la relation entre l'alimentation et la santé, ou, comment les aliments présents dans notre alimentation peut jouer un rôle bénéfique.

L'une de ses citations préférées est:  « Ne pas essayer de devenir un homme de succès,  mais plutôt un homme de valeur ». Je le connais bien, Lui lo è.

• anesthésiste et passionné enogastronauta médicale, différentes passions. Voulez-vous nous dire comment ils sont venus?

Le médicament est assaisonné humanité des connaissances scientifiques et des technologies, C'est pourquoi j'ai toujours essayé de se concentrer sur celle-ci, sans pour autant négliger l'humanité. D'où la passion pour le bien-être, le sport et une bonne et saine nourriture que vous permettent d'écouter votre corps mieux, et qui a besoin de vous.
Souvent, ce qui nous distingue est de ne pas être le premier à voir quelque chose de nouveau, mais pour voir ce qui est ancien et toujours connu et donc négligé par tous. Nietzsche a dit et il avait raison,  parce que même aujourd'hui, nous sommes souvent esclaves de clichés, inexactitudes et de fausses vérités qui enrichissent souvent ceux qui font des affaires avec la santé et fermer les yeux sur les choses simples et peu coûteuses.

• Travaillez-vous dans la douleur chronique, Vous pensez que la nutrition peut contribuer à cet effet?

Sûrement,  la puissance joue un rôle fondamental dans la prévention de la douleur chronique en particulier ceux. Il suffit de penser à tous ces aliments qui causent des maux de tête ou certaines formes d'allergies alimentaires. Mais, encore plus généralement à des habitudes alimentaires saines: un équilibre alimentaire favorise et consolide un équilibre global du corps qui nous protège de la douleur.

• Êtes-vous un amateur de piment. Cette passion est dictée uniquement par vos origines ou a mûri au fil du temps?

Pas de piment ignoré.  Je mangeais quand il est arrivé, mais ne dépasse pas, ou d'améliorer ses propriétés. Je me souviens que mes origines calabraises me encore besoin de connaître et d'apprécier de nombreux plats typiques à base de piment. Il y a douze ans, après avoir arrêté de fumer, Je corrigeais mes habitudes alimentaires en éliminant le sel de votre alimentation et en utilisant des assaisonnements naturels tels que le citron, herbes et le piment. Dans ce contexte, j'ai découvert qu'il y avait un véritable « Pepper » Académie des études, répandre, et la promotion de tout ce qui était inhérent à cette plante ancienne. Immédiatement je me suis joint, et depuis lors, je tente de me promouvoir le piment en particulier en ce qui concerne ses propriétés thérapeutiques.

• Je suis convaincu que l'investissement dans leurs passions est une véritable thérapie de santé. de médecin,  Que pensez-vous ?

Le bien-être est la base de l'harmonie et de la santé. Il est très complexe à construire le bien-être, mais en général on peut dire que cela se fait avec des choses simples: un mode de vie sain, déplacer, manger des choses saines, timide le stress,  et se réunir bien avec les gens qui pensent comme vous. Tout facile à dire,  mais parfois difficile à réaliser.

• En parlant de thérapies naturelles, Vous pensez que les médicaments peuvent être valablement substitués (de toute évidence pas dans les pathologies invalidant)?

Sûrement!!  Une bonne nutrition et la bonne utilisation des herbes sont à la base de la pharmacologie ancienne et moderne et de faciliter la prévention des maladies.  Les écrits anciens nous disent que les dieux ont eu raison de nous apprendre à les cultiver et de les utiliser pour que l'homme devait rester en bonne santé.

• Parlez-moi un plat qui vous rappelle votre enfance?  Qu'est-ce que abbineresti vin?

Je tiens à rappeler la « aubergines parmigiana » avec aubergines frites et strictement ENTRELACÉS en bandes, En effet, le parmesan terme est dérivé de ce type de traitement (le recouvrement des bandes des volets en menuiserie).  Plat typique de la culture de la Grèce antique (il suffit de penser la moussaka).

Pour le vin pour correspondre à mon avis, l'idéal serait un blanc aromatique frais,  alors nous disons un Muller Thurgau ou un Gewurztraminer ou un pinot gris. Parmi les rouges, il servira un vin avec peu de structure, légèrement fruité et délicat ... un Valpolicella, un jeune Sangiovese ou de limiter un Barbera d'Asti.

Il ya des émotions si intenses que vous rappeler que c'est comme revivre. Et c'est pourquoi je tiens à arrêter les moments heureux de ma vie à les écrire. Immobilier Ricordi, mer, Amis ... Rappelez-vous Divini! Et maintenant, je porte avec moi dans le Conero en Août ... 2011.

La ConeroJe t'aime ... de ce tronçon de l'Adriatique avec ses petits villages, les grandes falaises surplombant la mer, les magnifiques sentiers de Monte Conero ... un vrai paradis. Les couleurs prédominantes sont ici roches blanches, le bleu de la mer, la végétation luxuriante de la nature ... et le rouge! Le mot rouge… le rouge de ce?  Mais l'  "Rosso Conero",  la belle caractéristique de vin de ce domaine! Je dois avouer que j'aime vraiment cette couleur parce que le rouge, est la couleur de la passion ... le moteur de la vie! Bon, cela dit ... façon prêt!

Il faut savoir que dans les vacances Anna Guido et mes amis Ancône, sachant se sont prêtés à m'accompagner dans les caves et les vignobles ... !  

Mais je tiens à vous dire mieux ...

Fixe les événements habituels dans le programme court a été faite. Il attend une journée bien remplie et sur les collines d'Ancône. J'ai passé la soirée pour parcourir les sites des fermes savourant intensément l'attente des émotions que j'ai vécu. Mais la force que nous commençons l'histoire de ma visite ... de vin!

  Nous avons commencé par Cantina di Alessandro Moroder

Et là, je m'arrête un instant sur les souvenirs de la mémoire de ce nom. Eh sì, car Alexandre est le cousin de Giorgio Moroder qui en 1983 Il a créé la bande originale du film Scarface de Brian De Palma. sensationnel!!

Famille de grands individus de Val Gardena,  Alessandro et sa femme Serenella déplacé de Rome en 1984 qui est apparu à l'entreprise familiale de responsabilité Ancône acquis par les ancêtres à la fin de « 700.

De cette époque sont heureux témoin les grottes sous la cave, J'ai pu admirer accompagné par un guide Alexander exquis. L'introduction de nouvelles méthodes dans les années 80 dans la culture de la vigne,  la modernisation de la cave et l'implication de ses fils Marco et Mattia a conduit à la production de vins fins, comme dorique Conero DOCG Riserva 2005, que j'ai apprécié pendant que nous discutions ensemble été…

Nous avons continué notre visite en visitant leLa Ferme Terrasses

Et ici pour poser une question en commençant par le: « Aimez-vous les chansons de Bob Dylan ?"Être un moi si, et aussi à Antonio Terni propriétaire de Fattoria Le Terrazze Numana. Il a toujours de grands fans et passionnés,  lors d'un concert qu'il voulait lui donner la production de vin. Bob apprécié tellement qu'il a proposé à Antonio ensemble pour produire. Ainsi est né en 2004 un vin appelé « Planet Waves » planétaire vague,  le titre de son album 1974 Un vin de Montepulciano avec force pour 75%,  et la douceur de Merlot pour 25%.

Antonio Terni

Naissance Antonio Argentine,  mais d'origine italienne après avoir été diplômé en génie nucléaire, il est retourné dans son pays natal en investissant dans la promotion de son beau territoire.

La dégustation d'un verre de Chaos, un autre de sa production de vin, Il a été lui demander spontanément si ses études ont influencé les décisions de l'entreprise. Il a dit de me faire voir les étiquettes de ses vins ... véritables explosions nucléaires. (photo en tête)

Fattoria Le Terrasses                                                                   

Une journée inoubliable, plein d'histoires de vie ... Tout à coup, une langueur dans l'estomac nous a rappelé qu'il était temps pour le déjeuner. Nous nous sommes arrêtés à une petite place avec une vue à couper le souffle, où j'ai fait mon habitude un peu de "folklore" pour mes demandes inhabituelles sur les plats à commander. Que dois-je faire si je suis, Mais il semble que mes amis compagnie ne sont pas ennuyés. Un café, Limoncello des bons… et le mode prêt à démarrer!

C'était au tour de ' Ferme Malacari

Nous sommes venus à Offagna, l'un des plus beaux villages en Italie et en face d'une vieille porte d'attente pour Alexandre le titulaire, ici et curiosammo. A nos yeux, il est apparu une vieille maison historique. J'adore ces atmosphères,  Je me plonge là avec tout mon être, est presque un air de déjà vu à chaque fois ...

Vous devez savoir que cette cave est l'une des plus anciennes de la Marche.

Construit par Andrea Malacari en 1668, il est toujours encore opérationnel. Sous exactement la même dans les temps anciens maçonnerie, produit d'excellents vins, y compris la Grigiano 100% Montepulciano.

Alexander Malacari Starrabba en disant à son choix de vie, de journaliste vigneron,  J'étais fier de sa visite à la belle cave. Ses ancêtres, Comptes Malacari Misturi de Grigiano, ils avaient hérité de cette maison protégée pour sa valeur historique et architecturale, par le Ministère pour le patrimoine culturel. Si vous deviez vous arrêter de ces parties, je vous recommande de profiter d'une visite à la villa en plus de la cave. Oui, parce que les salles, l'ancienne bibliothèque avec les beaux livres anciens, et les divers souvenirs, et les épées dont ils sont passionnés remplis ma merveilleuse visite.

Le jour touchait à sa fin, mais pas avant de visiter la dernière Winery dans le programme ... Montecappone

,Nous sommes arrivés peu de temps à Jesi. A l'entrée de leur revente, Notre point de rencontre, trouvé une ambiance familiale qui nous enveloppait immédiatement. C'était une ambiance joviale entre les voix joyeuses de petit-fils d'Alexandre Mirizzi, Mon guide très spécial ce jour-là et ses mignons les parents.

Avec Alexander, il a effectué une visite à la belle route à travers les vignes. En voiture, vous dites.. mais pourquoi?  Pourquoi vous devriez savoir que à partir de 1997 famille Bomprezzi - Mirizzi conduit à beaucoup plus 60 hectares de vignes. Et à pied avec mes talons serait difficile!

Vignobles Montecappone

Dans la tête d'Alexandre nous a expliqué que le joint a été conçu en cépages blancs visant à Verdicchio et le Sauvignon Blanc, tandis que pour les raisins rouges Montepulciano et Sangiovese. Après la visite des caves modernes, où les vins sont mis en bouteille après l'été tandis que les réserves sont affinés en partie en barriques et en partie dans le ciment, nous avons déménagé dans le sel au goût d'un vin nommé d'après leur situation particulière, "Utopia, Verdicchio di Jesi DOC Classico Riserva châteaux ». Nous avons dit que les salutations d'adieu de bien, Commerce dans la main et un sourire sincère.

Une journée intense, mouvementé, de connaissances et de très bon goût. Pour chacun d'eux j'ai demandé comment serait de promouvoir le territoire. La réponse a été: "Oui, Nous Conero "!  Oui, parce que « oui, Nous Conero « est l'association 13 les petits producteurs de Rosso Conero qui se caractérisent par des produits typiques des vins.  Mais pas seulement,  ainsi produite 2000 bouteilles en solidarité avec le produit a été affecté à l'hôpital pour enfants G.Salesi.

Venez dés Yoko Ono: "Un rêve seul n'est qu'un rêve, un rêve ensemble, est une réalité. "

Je ne savais pas mon grand-père Emilio, mais il m'a donné étaient de grandes choses…

Passion homme Frioul, grand esprit d'entreprise enracinée dans les traditions, mais avec un oeil vers l'innovation. Une maladie l'emporta au début. De lui, je l'ai laissé surestimé la gagné avec des histoires de ses aventures, mon deuxième prénom, Emilia. Nacque a Cormons in provincia di Gorizia.  Quando poco tempo fa mi si è presentata l’opportunità di una breve vacanza li mi son detta: “ma quale migliore occasione per un ritorno alle origini…” Credo che faccia bene a tutti ogni tanto soffermarsi a pensare, a riflettere. Si può essere cittadini del mondo, ma sono convinta che il proprio legame con la terra d’origine è indissolubile.  Chi crede di poterne fare a meno è un illuso.

Ma torniamo a Cormons… Pensai tra me e me, “dista 400 km, e viaggiare mi piace…” E infatti in men che non si dica ero giunta a destinazione. Al mio arrivo ebbi il benvenuto dalla piacevole cornice delle colline del Collio che ingentilendo il paesaggio davano a tutto il contesto un’aria romantica d’altri tempi.  Mi diressi verso il luogo in cui ero ospite “La Subida”,  e non fui per nulla disattesa.

Il posto era immerso in un verde lussureggiante, tra piante di rosmarino e mazzi di lavanda legata ad arte e disposti ovunque. Incominciai la mia consueta esplorazione, soffermando il mio sguardo verso un esteso recinto in cui trotterellavano un gruppo di cavalli.  Adoro questi animali dallo sguardo nobile e fiero, e volli dedicare loro un po’ del mio tempo. Persa nei miei pensieri richiamai me stessa ai miei doveri di ospite, e ritornai alla base.

Ebbi subito il piacere di conoscere i padroni di casa, Josko, uomo dallo sguardo schietto e deciso e la dolcissima moglie Loredana. Ma non erano da meno i figli. In particolare Tanja mi ricordava una donzella della Provenza, con i suoi ampi vestiti e dallo sguardo tenero, sempre sorridente e disponibile a due chiacchiere. Conobbi poi Michele, grande collaboratore la cui cordialità e simpatia lo contraddistinse da subito. E come solitamente accade, chiacchiere e risate tra un discorso serio e l’altro non mancarono. Ma ad un tratto venne menzionata un’acetaia… e la mia curiosità si innescò.

Un’acetaia direte, “oddio si è data pure all’aceto”,  bè è un prodotto molto interessante e poco rispettato. Et je, a dispetto dei miei amici romani che mi contestano, amo metterlo a gocce sulle ostriche. Voir c'est croire! Pensate che l’Italia è il primo produttore al mondo d’aceto, e questo ci fa capire quanto dovrebbe essere maggiormente valorizzato. Far conoscere quanti usi e destinazioni gli si possono attribuire gli conferirebbe il giusto merito.

Ma lo sapete che è ottimo nebulizzato sulle minestre di legumi, sulle frittate, sui pesci grassi, sulle fragole… ma non solo, appena un po’ diluito è un ottimo rimedio per i gargarismi contro il mal di gola. E non solo, pensate che una zolletta intrisa di aceto masticata lentamente ferma il singhiozzo e attenua il mal di mare. Efficace pour soulager un coup de soleil ou de surface pour neutraliser une piqûre d'insecte... e molto di più. (fonti di Josko Sirk).

Ma torniamo alla mia visita… Ebbi il piacere di avere come guida Josko Sirk, l’oste come lui amava definirsi,  ainsi que l'auteur de ce rêve et projet évolutif. Iniziammo la nostra passeggiata tra il mio fiume abituale di domande… quasi a voler scoprire chissà quale recondito segreto della vita. Mi chiedo se la mia curiosità si sazierà mai. Ci incamminammo verso una mulattiera che ci avrebbe condotto alla nostra protagonista, l’Acetaia. Nel durante della nostra passeggiata, Josko dietro mia esplicita richiesta, mi raccontò della sua famiglia giunta dalla Slovenia in tempi difficili. Dopo essersi dedicato alla coltivazione della terra e successivamente all’attività presso l’osteria, la venuta a mancare del padre lo costrinse a scelte di responsabilità.

Nel corso degli anni avvenire insieme alla moglie Loredana, Il était capable de réaliser le rêve de sa vie: creare un cuore verde di oasi abitative di pace e relax, "La montée". E conoscendomi vi pare non chiedessi il significato del nome… Ebbene, prendeva spunto da una chiesetta cinquecentesca del paese, la chiesa del Cristo della Subida che a sua volta deve la sua origine ad un prodigio verificatosi nel 1597.

Ma la sua vita era in continua evoluzione e un altro progetto si stava da anni sempre più delineando: "La foresteria dell’Acetaia” per la nobile produzione dell’aceto della migliore uva del Collio, prodotto di nicchia per chi può capirlo, purtroppo maltrattato dalla poca informazione attribuitagli. Completamente realizzata in legno, l’Acetaia era in perfetta armonia con l’ambiente circostante. Protagonista era l’uva bianca da vitigno autoctono, proveniente dalla vigna adiacente. Al mio ingresso mi si presentò uno scenario magico per chi ama questo ambiente. Gradoni di botti e botticelle disposte metodicamente, tese a favorire le varie fasi di lavorazione. Nessuna presenza di macchine, tutto seguiva un ciclo naturale. Mi fece provare il sentore delle sue creature, raccomandandomi di non ingoiare. Mi inebriai nei profumi intensi e da testa dura quale sono volli provare il sapore bagnandomi leggermente le labbra… devo dire piacevolmente soddisfatta.

Josko mi disse: “Un mio cruccio è fare l’aceto come una volta , con le migliori uve del Collio”.   Per una persona come me che ama la tradizione ascoltare queste parole è stata vera poesia. Con cinque produttori uniti nell’amicizia e nella passione lui finalmente ha concretizzato un Progetto per far conoscere l’aceto con i suoi usi e la sua storia: la Amici Acidi.

Se è vero, com’ il est vrai, che un gran vino si fa’ da una grande uva, da questa grande uva io faccio il mio grande aceto. Mi ci vuole qualche anno, e in questo tempo devo accudirlo e coccolarlo come un bambino in fasce.

  Joško Sirk

Giorgio Ferrari, Professeur d'histoire contemporaine, auteur et présentateur de programmes culturels pour la RAI. Un honneur de l'avoir comme ami, un plaisir de vous faire savoir.

• Qui est Giorgio Ferrari?  

Il’ la somme de ses souvenirs en tant que patrimoine génétique hérité. Sans souvenirs, nous ne sommes rien. Il est donc avec le peuple. Les Italiens sont la somme des expériences dans l'histoire. Si vous perdez, revient à confondre ce que les gens ordinaires n'ont pas de voix. C'est donc avec le vin et la nourriture et le vin. La cuisine devient pauvre que la richesse, producteurs de vin qui devient DOC. C'est trop Histoire. Nos racines ont donné naissance au peuple italien, avec ses traditions, avec sa créativité, dont on connaît dans le monde son excellence… Et le territoire italien palpite avec l'histoire à chaque étape. « Pourquoi certains plats ils le font dans un certain endroit et pas dans un autre? parce que la créativité, l'imagination et les besoins des gens de ce lieu ont créé la cuisine ".

• George, Comment votre passion pour l'histoire?

depuis l'enfance. À l'école primaire la partie historique de la filiale lire tout cela dans un souffle. Bien sûr, ils ont des batailles fasciné et grands héros. Puis au fil des années, je compris que L'histoire nous est. Chacun a son propre petit rôle ou un grand.

• Quel personnage historique auriez-vous voulu rencontrer, et pourquoi?

Je voudrais rencontrer beaucoup. Peut-être ce qui me intrigue le plus est Voltaire. Il a combattu les batailles, il n'a pas été un homme d'État, mais avec ses essais, en particulier avec Traité sur la tolérance, Il a changé le monde, Il a déclenché un mouvement que nous connaissons aujourd'hui la liberté (même si nous ne savons souvent pas comment utiliser) et l'égalité des droits.

• Il’ maintenant une tendance répandue à récupérer les vieilles traditions du passé dans le vignoble et dans la cave. Vous pensez que c'est juste une mode, ou qu'il ya un réel désir de revenir à la vie pour les bons moments?

Je pense qu'il est une tendance irrésistible. Il devrait faire de l'école. Sans nos traditions, nous sommes à la merci des automates de chaque bonimenteur.

• Pour ceux qui savent vous remarquez que votre passion pour la vodka. Cet amour est dictée que par une question de goût, ou d'autres facteurs?

Vodka est un peu’ comme un sandwich, Il use rapidement, va droit dans le cercle et entre amis crée un instant de circuit de joie. En fait, la liqueur j'aime le plus est le whisky tourbé. Idéal pendant les longues soirées d'hiver, peut-être alors que je lis un livre.

• Pensez-vous que possible pour les jeunes d'investir dans un avenir de la Terre?

L'avenir est dans le pays. Je connais beaucoup de jeunes professionnels dans divers travail là-bas des capacités et de l'amour. Si j'avais un fils, je les orienter. aujourd'hui “paysannerie” n'est pas ce que Marx appelait la formule: “Idiotismo de la vie rurale”. Il’ un domaine dans lequel il faut un grand professionnalisme, ainsi que la passion.

• George ont maintenant un rendez-vous du soir fixé sur votre mur Facebook. Près d'un service social pour ceux qui, dans certains moments de sa vie seul, ils savent qu'ils peuvent toujours trouver un ami disponible pour parler des sujets disparates. Comment tout cela?

Il est né par hasard. Une nuit, j'ai écrit que je versais une vodka et un groupe d'amis a commenté: “Nous ne proposons pas?” La nuit après avoir écrit que je ne me souviens pas et les mêmes amis a commenté: “hé, ce soir, nous ne buvons pas?” Donc, mon bar virtuel est né. Chaque soirée est ouverte, changer les clients, parfois, il est bondé, parfois, il est presque déserte, mais la porte est toujours ouverte pour les amis.

Il ya quelque temps, devant un verre de vin, parlé avec mon ami Enzo bonnes histoires à raconter, ceux que j'aime. Tout d'un coup, il m'a dit: Vous connaissez l 'Antica Focacceria San Francesco?

Malgré moi, j'ai dû admettre qu'aucune…  Il m'a dit rapidement que c'était une histoire pour moi. Enzo nous dit souvent, Il sait aussi bien que je passionné gens qui se battent pour leurs idéaux, pour leur liberté, pour leurs passions! Bien, même si sur le but, quelques nuits plus tard, je suis tombé sur une possibilité de remédier à, et comme je le dis… pronti votre!

L'entrée de ma chambre était remplie de gens. Après les salutations préliminaires j'ai regardé un peu’ d'arrêter mon attention sur les délices de l'afficheur. Il a remarqué mon intérêt pour John, gentile direttore di sala che si offrì di accompagnarmi nella visita del locale. Inconsapevole a cosa andava incontro fu sottoposto alle mie consuete mille domande. Je dois dire que j'ai été en mesure de satisfaire ma curiosité presque complètement. Je dis presque, parce que certains des appel directement au propriétaire, Vincenzo Conticello.

Je lui ai demandé la signification de l'emblème dans le centre de l'entrée au siège de Palerme. Il a expliqué qu'il était un poumon, l'ingrédient clé utilisé pour garnir le moule à gâteau, que différemment de la façon dont nous le connaissons, traiter son pain farci qui est appelé “focaccia schietta o maritata”.  Il a été inventé en 1851 dall’antica focacceria “maritando” la focaccia schietta (ricotta, le fromage et le lard), avec la rate et les poumons de veau en tranches.

Vous devez savoir que l'Ancien focacceria Saint-François est né dans le quartier de "chaussette" à Palerme, emplacement stratégique de l'entreprise Mafia. Parlons selon la plus ancienne locale né en Italie 1834.  Cette position a donné lieu à des menaces qui ont été ignorées au fil des ans grâce à la volonté déterminée de la famille Conticello,it. La situation a changé lorsque les exigences de la dentelle ont formellement forme dans le 2005 grâce à l'extorsion. La fermeté en ne donnant pas au chantage mené à une plainte et la mise en service qui a pris fin avec le démantèlement de l'organisation enfers, et un procédé pour direttissima.

Conséquence normale de la vie a été contrôlé sous escorte. J'ai réalisé ce que l'on descend dans ma visite à l'étage inférieur, Je me sentais regardé si inhabituel pour moi. J'ai réalisé plus tard à bavarder avec Vincent, que pour lui et sa vie de famille a été changé maintenant. Il s'est spontanément lui demander s'il avait jamais été tenté de céder aux circonstances. Tirando fuori dalla tasca un proiettile mi rispose che non avrebbe mai tradito chi prima di lui ha combattuto per la libertà. L’Antica Focacceria San Francesco si è prefissata grandi sfide…  Pour l' 2015 prévoit d'ouvrir vingt-cinq sites en Europe et dans le reste du monde.

Je soutiens convaincu que trahir leurs idéaux, c'est comme se trahir. Il n'est pas toujours facile de marcher sur le chemin plus tortueux,  mais une fois que vous ouvrez les horizons de porte changent, et les chemins se multiplient ...

                  «Payez une fois est de devenir esclaves pour toujours"

Si’ Vincenzo Conticello dit non à la dentelle ...

Blog: La salle de vin

Freelance international de la presse, Wine blogger su ‘La stanza del vino’, sommelier AIS. Trébuchant dans le monde du vin ... et il est tombé dans la grande! Un vrai plaisir de savoir, parce que je dois dire que sur ce diVino mondiale, il suffit de penser comme lui!

• Question rituelle,  com’è nata questa tua passione per il mondo del vino?

Je me suis approché le monde du vin progressivement; jusqu'à 30 âge (oggi ho 44) Je n'avais ni passion ni intérêt! Ensuite, ça se passe comme quand vous tombez en amour, est toujours difficile d'expliquer pourquoi, est quelque chose de magique qui se passe et vous emmène à jamais! Dans les années nonante j'ai commencé à lire le Gambero Rosso et j'ai réalisé que le vin n'était pas seulement une boisson mais pourrait être «la maladie de l'âme», pour citer Mario Mariani! Dès lors, je suis devenu omnivore, J'ai lu des magazines sur la nourriture et le vin dans des emballages et commencé à boire dans un plus conscients. Ensuite, à la fin de 2006 J'ai commencé les cours de l'AIS, bon point de départ pour avoir un minimum de connaissances techniques. Dans 2008 J'ai pris l'examen et j'ai assisté pendant une période activement à la vie de la constatation de l'association qui n'était pas pour moi! En fait, comme cela arrive souvent dans ces cas, les passions sont plus loin et peut-être pour longtemps rester en dormance et puis se réveiller soudainement; Je dis cela parce que mon grand-père était un bon fermier vin des Pouilles à la maison et j'ai des souvenirs précis de quand vinifié, et puis comme un enfant J'ai toujours eu une grande passion pour les restaurants, quelque chose signifie pas?

• Comment avez-vous commencé à écrire des histoires sur le vin et les gens? 

J'ai toujours aimé écrire; avec l'avènement de Facebook, j'ai commencé à mettre quelques commentaires aux photos que j'ai utilisé pour les vins et à partir de là j'ai eu l'idée, certes innovante, vu que je pensais à la millionième, de faire un blog et donc en Juillet 2010 J'ai commencé à! J'ai pensé que cela durerait plus de deux mois; c'était plutôt une croissance et effrayant si vous pensez cela me fait frissonner! Je tiens à préciser, cependant, qu'en dépit d'être le blogueur millionième J'ai toujours essayé d'éviter techniques, scores, controverse gratuit, etc. mais je préférais raconter des histoires, vin et les gens précisément! 

• Quelle est l'histoire que vous avez écrit, et qui vous a le plus impressionné? Pourquoi?

En fait, il ya beaucoup de, plus ou moins toute, sinon ils écriraient! Disons que peut-être qu'ils sont étroitement liées à celle de Marko Fon, parce que les vins que j'ai profondément marqué par Marko!

• C’è un protagonista dell’enogastronomia che vorresti conoscere?

Je tiens à les connaître tous, car plus vous en savez et plus vous apprenez et s'enrichir! Naturalmente il mondo dell’enogastronomia, comme tous les mondes, est peuplée par de belles personnes et de mauvaises personnes, mais je dois dire que jusqu'à présent,, au moins dans mon expérience, ont prévalu au début et certains d'entre eux j'ai fait des amitiés réelles!

• Rencontre avec de nombreux fabricants, ce sont les plus communs des difficultés que vous démontrez?

Il peut sembler étrange, mais les producteurs rencontrent des difficultés de parler peine, ou plutôt c'est un sujet qui touche presque jamais, parce que nous parlons toujours des aspects positifs de l'univers du vin! Ensuite, il est évident qu'il existe des difficultés! Au lieu de cela, je me retrouve souvent à parler du débat ennuyeux entre classique, biologique et biodynamique!

• Que pensez-vous des subdivisions des vins naturels, biologique, biologique et biodynamique? Credi che possano aiutare o confondere le scelte del consumatore ?

Reprendre le dessus. Je trouve cette distinction que certains sont en bon (biodynamie) et la mauvaise (conventionnel) il est vraiment fastidieux et ennuyeux. Très trivialement vous dire que les vins biodynamiques j'ai goûté étaient réels merde et vins biodynamiques belles;  idem per i convenzionali, alors que diriez-? Les producteurs sont sérieux et attentif dans la réduction de la vigne chimique pendant un certain temps sans insigne épinglant!

• La comunicazione enogastronomica sul web è ormai molto affollata da blogger e giornalisti più o meno esperti. Que pensez-vous?

Être le blogueur millionième n'a pas grand chose à dire en la matière, ou plutôt je ne peut pas se permettre de porter des jugements; Je dis seulement que tout le monde a le droit d'avoir leur mot à dire, une sorte de «Premier Amendement"; bien sûr en respectant les droits des autres! C'est comme la musique rock: Je pense que s'il y avait des Rolling Stones ou des Beatles est évident que cela n'a aucun sens de créer un groupe parce qu'ils sont inaccessibles, mais je crois que tout le monde a le droit d'essayer parce que vous ne savez jamais dans la vie! Ensuite, le reste du temps décidera de la, qui mérite les autres resteront pour l'oubli! C'est une chose, mais non compromis, Je préfère avoir quatre personnes qui me lisent plutôt que d'offenser ou de discréditer le travail des producteurs donnant lieu à controverse gratuit pour les plus de contacts!

Vous savez, ces après-midi d'été, quand la chaleur nous amène à l'oisiveté nous faire perdre la légèreté de bavardage ...?  Bien, se trouve que mon cousin m'a dit Hilary: "Vous connaissez Josko Gravner le vigneron qui fait du vin en amphores ?”. Beh, Je me levai et dis: "Dans les pots ...?!".  Je ne suis pas en mesure de donner beaucoup d'explications, et alors, piqué par la curiosité, J'ai commencé tout de suite avec ma recherche. J'ai commencé à le lire fasciné, et j'ai décidé que je devrais savoir…

J'ai regardé quelques vidéos dans lesquelles il racontait Josko sa philosophie de la terre ...  poésie à mes oreilles! Appelez-moi trop romantique, mais le sentiment que j'écoutais pour l'équilibre et la sagesse.

Et «qui est enracinée dans la terre la réponse à ma recherche, c'est ma thérapie, ce sera ma renaissance,  parce que c'est l'amour pour elle que je trouve les significations plus profondes.

J'ai envoyé un mail à Josko Gravner d'organiser une réunion. De sa réponse, j'ai réalisé que le moment n'était pas propice. Il était temps de récolter, et les besoins de la vigne absorbés. Un peu déçu je me suis résigné à reporter la réunion, mais d'une personne têtue qui ne sont pas demorsi. Bientôt, le temps est venu!

Le matin du départ chargé les bagages,  Je l'ai fait dans le sens du navigateur Oslavia.  J'ai été particulièrement heureux;  alors que je roulais sur la route je ai pensé à la façon dont la réunion se tiendra. Puis, Je me suis dit que la seule façon d'établir des relations sincères avec les gens est d'être soi-même, et n'a donc.

Enfin arrivé à destination j'ai été agréablement surpris par la simplicité de la Josko habitation.

C'était son sourire pour me saluer, ambiance familiale et qui m'a mis à l'aise. Ceux qui me connaissent bien aussi connu ma timidité que je cherche à cacher le Chat.

Cet après-midi avec nous était la tendre épouse Marie Josko, et Sabrina et Debora, deux de leurs amis à Viareggio. Nous avons commencé notre visite guidée et une dégustation entre eux et les histoires sur sa vie.  Il nous a raconté comment il a commencé son producteur d'aventure, faisant des références fréquentes à la perte de son père alors qu'il n'avait que 25 années. Je savais bien ce que je disais, ayant eu la même expérience au même âge. Les enseignements des pères, cependant, nous accompagnent tout au long de la vie, comme un écho qui continue à se propager dans la tête.

Josko nous a dit de son voyage en Géorgie, la recherche d'un vin sans chimie qui suit le cycle de la nature: un vino semplice e pulito come nei tempi passati. Dalla Georgia portò le sue anfore e abbandonò definitivamente l’utilizzo dell’acciaio. Il a dit:  "Le vin dans la vie de amphores, tandis que dans l'acier pas respirer ... L'amphore est comme une matrice dans laquelle le vin est ensuite élevé dans de grands fûts, que, contrairement à la petite porte pas atteinte trop ... "

Il nous a dit son fils Miha mourut prématurément, et la volonté de ce dernier de se déplacer vers Ribolla, ce que cela respecte fidèlement Josko. Ci parlò di Aljosa, son assistant fidèle et maintenant une partie intégrante de la famille. Comment beaucoup de passion et d'amour les mettre en effectuer le travail de la vigne et dans la cave. Le temps est passé très vite avec mes questions qui souvent surpris par la naïveté qui n'a probablement pas été utilisé. Parce que je veux comprendre ... parce que c'est ma recherche.

Dans notre randonnée, Bruno le chien Josko, nous lui tenait compagnie nous suit de pièce en pièce. Soudain, il a été attiré par quelque chose, et frappé avec un ressort soudaine Sabrina, ayant dans ses mains une tasse de Ribolla je verse complètement sur. Erano tutti visibilmente imbarazzati alla vista della mia camicia e del mio giacchino di pelle bagnati. Erano momenti così emozionanti che volli subito sdrammatizzare dicendo: "Mais nous pensons que, Je vais avoir l'honneur d'avoir la veste à Gravner!”. Credetemi… dopo pochissimo tempo le macchie si asciugarono alla perfezione senza lasciare nessun alone… quel vino, c'était juste propre!

Dans notre tour de dégustations degustai tous les millésimes. J'étais un peu hésitant parce que je suis habitué à boire très peu à cause de maux de tête en raison de l'utilisation excessive de dioxyde de soufre dans le vin. Ce jour-là ne s'est rien passé,  ma tête était parfaitement lucide. J'ai dit choqué: "A ce stade, il est naturel de se demander ... mais ce que nous sommes habitués à boire des vins?! Mais combien chimique est introduit?!".

Ils ont passé trois heures sans m'en rendre compte; il était temps de dire au revoir, sauf que Marie a insisté pour que je reste pour le dîner. Assis côte à Josko bavardé toute la soirée allant d'un sujet à l'autre. Je n'oublierai jamais les émotions de la journée. Je voulais dire à revivre chaque fois que je relis.

Recentemente ho letto definire Josko “un eremita”. Non ho potuto far altro che sorridere, Perche Josko, est tout simplement un vigneron dans le pays de Oslavia, amical et jovial, qui m'a accueilli comme si j'étais un membre de la famille. Vigneron italien connu dans le monde entier pour ses recherches et pour sa simplicité,  un grand homme qui j'ai appris à connaître et à apprécier, qui m'a conseillé, et je n'oublierai jamais!

"Dans de nombreux moquer de moi pour mon être, ma cosa volete sono vecchio per cambiare e alla fine sono felice di essere cosi. Non avrò denari da lasciare ma una Terra sana dove il sudore di mio padre Jozef e mio zio Franc non è stato versato invano. Et «ces deux hommes que je pensais que dans ces années de grands changements, et va à leur ma première et dernière pensée de ma journée. Et enfin, je suppose que le fier et souriant. "Josko Gravner

La recette : “Je Marubini et Brodo”

Paola Frigeri

Les gens et leurs histoires ... cuisine populaire

Je me souviens du dimanche, quand je me suis réveillé lentement ... J'ai entendu les cloches de la dernière touche pour rappeler à tous qu'il était temps d'aller à la messe.

Je me suis préparé pour me traînant dans la cuisine avec ses cheveux emmêlés encore, prêt pour le petit déjeuner. Un peu de lait avec du café,  et le pain grillé trempé dans mon bol blanc qui m'a rappelé les principales rues de Crémone, avec ses pâtisseries… Seulement les a vendus le genre de "biscuttat pan". Sous mes narines passé cette odeur familière qui me ramène aux origines de mes parents Cremona. La ville de Crémone est une fresque de nombreux souvenirs .... Je Marubini, mémoire de saveurs qui ont régné sur ma table le dimanche.

Je me souviens de ma mère au samedi doré le dessus à la sauge et à cette tranche de beurre acheté dans la campagne de Crémone.  Prosciutto, salami sans ail (Je n'ai pas aimé), Bologne, et un morceau de bouilli. Ainsi, l'ensemble, combiné et la terre, était prêt pour le remplissage.

Chaque dimanche, la planche de bois a été mis sur la table ... des pâtes et astucieusement découpée en carrés,  le remplissage parfaitement dans le milieu, et la vue sur la plus belle chose ... la Marubino. Un parfaitement égales entre elles, Maman les voulait tellement,  tout est parfait ... comme prêt pour une partie. Le bouillon était seul dans l'intervalle, ne peut pas attendre pour les clients entrent dans un à la fois.

Et enfin, un rappel de son, Je peux presque voir ... Deux joueurs sur sa tête comme pour mettre devoir,  et contempler avec des yeux admiratifs tendues vers ce tableau plein de Marubini tous dans une rangée, que les petits mais grands soldats ... gros comme ma mère.

La recette : “L'asperge sauvage Frittata”

Romano Pomponi

Les gens et leurs histoires ... cuisine populaire

Simple et authentique, œufs de poules dans les fermes, blanc pays d'oignon, asperges sauvages et le bacon dans la maison. Bien sûr collines extra vierge Ciociare

Bon, nous commençons par asperges sauvages ... Être Ciociaria un terrain accidenté et montagneux, il ne est pas difficile de les trouver; développer à la fois dans les clairières, que, dans les bois ensoleillés jusqu'à environ 1000 m. L'huile est produite presque exclusivement sur les collines rocheuses, alcalin, avec une faible acidité, et que léger chatouillement qui disparaît avec le temps.

Presque de façon omelette ... Je suis né en 1958, et tout en vivant dans une ville touristique comme Fiuggi, presque tous avait le porc élevé dans la campagne, poules,  et de petits jardins où ils ont planté des légumes de toutes sortes, Maintenant, il semble biologique, mais nous étions tous si même alors, étaient biologique, et nous ne savions pas!

L'omelette était un plat qui est souvent préparé, savoureux, mais pauvres, apparu sur la table de toutes, Je ne dis pas tous les jours, mais presque. J'ai oublié, asperges doit être brisé avec vos mains jusqu'à ce que vous sentez la partie tendre, la partie boisée est de ne pas être utilisé. Je ne fais frire les asperges à l'oignon et le bacon.  Dès que tout commence à dorer ajouter les oeufs, et de mettre une pincée de sel pour chaque.  Il doit être servi avec du pain maison cuit dans un four à bois. Un plat humble mais copieux ... comme mon bien-aimé Ciociarie