A receita : “O Zighini”

Hoje eu queria um amigo querido diria a um prato da Eritreia a chamar a atenção a situação de um povo que por anos viveram em situação dramática. Cornelia Isabelle Toelgyes consistentemente,  empenho e dedicação de um grupo chamado "Para a libertação dos prisioneiros do Sinai" pretende chamar a atenção do público para esta tragédia humana. Existem muitos, perto e de longe ... cada um à sua maneira pode dar uma mão.

As pessoas e suas histórias ... cozinha populares

O Zighini… Cornelia Isabelle Toelgyes

Ele Zighini prato tradicional da Eritreia, é um ensopado de carne picante cozido com cebola e uma mistura de especiarias chamada Berbere. Um amigo me deu a receita para a sua mãe até o final dos anos setenta foi a que foi utilizada no mercado em Asmara. O pai costumava Berbere pequeno-almoço, a pranzo e jantar, e pediu que este esteja preparado há mais de uma vez a cada quinze dias. Na casa do cheiro de Berbere foi tão forte que permeava tudo com desespero relativa dos caras que não poderia tirá-lo fora. O Zighini é tradicionalmente consumido em injera, focaccia típica da Eritréia, para que este para absorver o molho.

• Zighini  (guisado picante)

Refogue em uma panela coberta 1 cebola grande e 2 dentes de alho picados. Depois 5 minutos, adicione 1 colher de sopa de ghee (feito derretendo manteiga fresca em uma panela em fogo médio, em banho-maria e constante), 3 colheres de sopa Berbere (mistura de picante),  1 copo de água e sal.

Não restringir-se lentamente, em seguida, adicionar 500 g em pelati e, se precisar, um copo de água. Continue a cozinhar para 15 minutos. Adicionar 500 g carne e terminar de cozinhar para 1 hora até que a carne é cozida eo fundo restrito.

• Berbere (mistura picante)

20 pimentões Abyssinians (existem, pelo menos 5 Tipo, mas sem diferenças significativas, desde que sejam vermelho bonito)
1 colher de chá de sementes de coentro
10 dentes
60 sementes de cardamomo (os negros a falar)
½ colher de chá de sementes de aipo montanha (ajowan, pelo sabor intenso e picante de tomilho)
15 bagas de pimenta da Jamaica

• Injera  (Poró Eritreia)

Preparado através da mistura de uma bacia:

500 g de farinha de trigo
500 g de farinha de milho
250 g de sêmola de trigo duro
25 g de levedura (o 100 g de levedura)
500 g acqua

Cubra e deixe descansar em temperatura ambiente 2 o 3 dias, em seguida, trabalhar a massa fermentada com água, conforme necessário. até que se torna-se fluida e homogénea. Aquece-se uma frigideira não aderente e verter a mistura, a fim de ter uma camada de 3-4 mm, como um crepe. Quando se começa a engrossar deve aparecer bolhas que dão o pão esponjoso característico. Tampe e deixe cozinhar por cerca de 3 minutos, evitando ter cor. Deixe esfriar sobre uma toalha para evitar a sobreposição do focaccette que ainda estejam quentes. Sirva coberto com algumas colheres de Zighini.

"Os prisioneiros de Sinai ... a situação de hoje"

Nel novembro 2010 Don M. Zerai tornou-se ciente de que eles estavam no deserto do Sinai durante 250 pessoas (Eritreus, Etíope, Somália, Sudão, Nigerianos) em um estado de escravidão, nas mãos de traficantes de seres humanos.

Em seguida, o resgate que foi perguntado famílias apareceu em torno do 8000 dólares. Para extorquir dinheiro, foram torturados com electricidade e outras. Enquanto estavam sob tortura foram chamados parentes por meio de um telefone celular para ouvir os gritos de seus entes queridos.

Se você não fosse capaz de pagar, foram mortos diretamente, ou, no pior dos casos, lhe foram colhidos órgãos que foram então inseridos no mercado negro internacional. As mulheres foram estupradas e muitas vezes ficou grávida de seus captores.

Hoje, a situação não mudou. Mais, piorou. Sabemos que agora está nas mãos dos traficantes são ainda ca. 2000 pessoas. O volume de negócios não cessa por causa da grave situação política dos países do Corno de África. Hoje, o resgate de até 60.000 dólares por pessoa e sabemos que existem algumas crianças em suas mãos, não livre de tortura…mais.

A tragédia não termina aqui. Uma vez libertado, muitas vezes são presos novamente pela polícia egípcia da imigração ilegal e deportados para seus países de origem, onde aguarda a prisão dura. Geralmente não pode sobreviver mais de um ano.

Se por acaso eles podem chegar a Israel, pensar para encontrar a salvação, sua sorte vai mudar pouco. Geralmente, os requerentes de asilo são presos. Se este não é, no entanto, são deixados à sua sorte eo ar racista que puxa neste período em Israel, Deixo-vos imaginar as condições em que devem viver. Gostaria de lembrar que estamos no 2012. Instituições Internacionais, Os governos europeus e os Estados Unidos estão cientes dessa tragédia, mas você fingir que nada. Talvez seja assim que você viver melhor. Mas não nos ...

Enzo Primerano,  anestesista, ressuscitador e dor terapeuta, mas acima de tudo um amigo e um enogastronauta por prazer. Grande fã do pimentão e da relação entre alimentação e saúde, ou, como os alimentos presentes na nossa alimentação pode desempenhar um papel benéfico.

Uma de suas frases favoritas é:  "Não tente se tornar um homem de sucesso,  mas sim um homem de valor ". Eu o conheço bem, lui lo è.

• anestesista e enogastronauta apaixonado Medical, diferentes paixões. Quer-nos como eles vieram dizer?

O medicamento é temperado humanidade do conhecimento científico e da tecnologia, é por isso que eu sempre tentei focar o último, sem deixar de lado a humanidade. Daí a paixão pelo bem-estar, esporte e boa comida saudável e que lhe permitem ouvir o seu corpo melhor, e quem precisa de você.
Muitas vezes o que nos diferencia não é ser o primeiro a ver algo novo, mas para ver o que é velho e sempre conhecido e, portanto, ignorado por todos. O Nietzsche disse e ele estava certo,  porque até hoje muitas vezes somos escravos de clichés, imprecisões e falsas verdades que muitas vezes enriquecem aqueles que fazem negócios com a saúde e fechar os olhos para as coisas simples e de baixo custo.

• Você trabalha em dor crônica, Você acha que a nutrição pode contribuir para este efeito?

Certamente,  o poder desempenha um papel fundamental na prevenção da dor crônica especialmente aqueles. Basta pensar em todos os alimentos que causam dores de cabeça ou algumas formas de alergias alimentares. Mas, ainda mais geral, hábitos alimentares saudáveis: um equilíbrio na dieta promove e consolida um equilíbrio global do corpo que nos protege da dor.

• Você é um conhecedor de pimentão. Esta paixão é ditada apenas por suas origens ou amadureceu ao longo do tempo?

Sem pimentão ignorado.  Eu estava comendo quando isso aconteceu, mas não exceder, ou melhorar as suas propriedades. Lembro-me que minhas origens da Calábria ainda obrigava-me a conhecer e apreciar vários pratos típicos feitos de pimentão. Doze anos atrás, depois que você parar de fumar, Eu corrigi os meus hábitos alimentares, eliminando sal de sua dieta e usando temperos naturais, como limão, ervas e pimenta. Neste contexto, eu descobri que havia uma verdadeira "Pepper" Academia estudando, divulgava, e promover tudo o que era inerente a este antiga fábrica. Imediatamente eu me juntei, e desde então eu tento me promover chilli especialmente no que se refere as suas propriedades terapêuticas.

• Estou convencido de que investir em suas paixões é uma terapia de saúde real. de médico,  O que você acha ?

Bem-estar é a base da harmonia e saúde. É muito complexo para construir o bem-estar, mas, em geral, podemos dizer que ele é feito com as coisas simples: um estilo de vida saudável, mudança, comer coisas saudáveis, coíbe estresse,  e vêm muito bem juntos com pessoas que pensam como você. Tudo fácil enunciar,  mas às vezes difícil de alcançar.

• Falando de terapias naturais, Você acha que as drogas podem ser substituídos validamente (obviamente não em invalidar patologias)?

Certamente!!  A nutrição adequada e uso adequado de ervas são a base da farmacologia antiga e moderna e facilitar a prevenção de doenças.  Os antigos escritos nos dizem que os deuses eram direito de nos ensinar como cultivá-las e usá-las para que o homem fosse para permanecer saudável.

• Conte-me sobre um prato que você lembra da sua infância?  O que abbineresti vinho?

Gosto de lembrar a "parmigiana berinjela" com berinjela frita e estritamente interligados em tiras, de facto o parmesão termo é derivado a partir deste tipo de processamento (a sobreposição das tiras das persianas em carpintaria).  prato típico da cultura da Grécia Antiga (basta pensar no moussaka).

Para o vinho para corresponder em minha opinião, o ideal seria um branco aromático fresco,  então dizemos um Muller Thurgau ou um Gewurztraminer ou um Pinot cinza. Entre os tintos serviria um vinho com pouca estrutura, ligeiramente frutado e delicado ... um Valpolicella, um jovem Sangiovese ou limitar a Barbera d'Asti.

Há emoções tão intensas que lembrá-lo é como reviver. E é por isso que eu gosto de parar os momentos felizes da minha vida escrevendo-. Ricordi estate, mar, Divini lembranças de amigos ...! E agora eu carrego comigo no Conero em agosto ... 2011.

O ConeroEu amo ... esse trecho do Adriático, com suas pequenas aldeias, os grandes penhascos pendem sobre o mar, as belas trilhas do Monte Conero ... um verdadeiro paraíso. I colori predominanti qui sono il bianco delle rocce, o azul do mar, il verde lussureggiante della natura… e il rosso! Il rosso direte… o vermelho de que?  Ma il  “Rosso Conero”,  lo splendido vino caratteristico di questa zona! Devo confessare che amo molto questo colore perché il rosso, é a cor da paixão ... o motor da vida! Bom, ter dito que ... pronto via!

Dovete sapere che in quella vacanza Guido e Annalisa i miei amici anconetani, saber se prestavam para me acompanhar às caves e adegas ... !  

Mas eu quero te dizer melhor ...

Fixa os eventos habituais no programa curto foi feito. Ele espera um dia movimentado para cima e para baixo as colinas de Ancona. Passei a noite para ver alguns dos locais de fazendas intensamente saboreando a expectativa das emoções que eu experimentei. Ma forza che diamo inizio al racconto del mio tour… di-vino!

  Começámos por Cantina di Alessandro Moroder

E aqui eu me debruçar um pouco sobre as memórias da memória deste sobrenome. Eh sì, porque Alexander é o primo de Giorgio Moroder que em 1983 Ele criou a trilha sonora do filme Scarface por Brian De Palma. wow!!

Famiglia di grandi persone originarie della Valgardena,  Alessandro e sua esposa Serenella passou de Roma em 1984 que apareceu para Ancona empresa familiar responsabilidade adquirida pelos antepassados ​​no final de '700.

Di questa epoca sono felice testimonianza le grotte presenti sotto la cantina, che ho potuto ammirare accompagnata da Alessandro squisita guida. L’introduzione negli anni ’80 di nuovi metodi nella coltivazione della vite,  l’ammodernamento della cantina e il coinvolgimento dei figli Marco e Mattia hanno portato alla produzione di ottimi vini, como o dórico Conero DOCG Riserva de 2005, que apreciaram enquanto estávamos conversando juntos…

Continuammo il nostro tour visitando laFattoria Le Terraços

E qui inizio col porvi una domanda: "Você gosta de canções de Bob Dylan ?” Bè a me si, e também para Antonio Terni proprietário de Fattoria Le Terrazze Numana. Ele sempre grandes fãs e apaixonado,  durante un concerto volle regalargli del vino di sua produzione. Bob apreciado tanto que ele propôs a Antonio para produzi-lo em conjunto. Assim nasceu, em 2004, um vinho chamado "Planet Waves" Planetary Aceno,  o título de seu álbum de 1974 Um vinho de Montepulciano de força para 75%,  e la morbidezza del Merlot per il 25%.

Antonio Terni

Nascido na Argentina Antonio,  ma di origini italiane dopo essersi laureato in ingegneria nucleare ritornò nella sua terra d’origine investendo nella promozione del suo bel territorio.

Prova um vidro do Caos, outro de sua produção de vinho, Ele foi espontaneamente perguntar-lhe se seus estudos influenciaram as decisões na empresa. Ele disse fazendo-me ver os rótulos de seus vinhos ... explosões nucleares verdadeiros. (fotografia no cabeçalho)

Fattoria Le Terraços                                                                   

Um dia inesquecível, ricca di racconti di vita… Ad un tratto un languore allo stomaco ci ricordò che era ora di pranzo. Nós paramos em um lugar pequeno, com vistas deslumbrantes, onde meu costume, eu fiz um pequeno '"folclore" para os meus pedidos incomuns nas placas a serem solicitados. O que devo fazer para que são, Mas parece que na minha empresa amigos não estão entediados. Um café, Limoncello dos bons… e caminho pronto para começar!

Foi a vez de ' Azienda Agricola Malacari

Viemos para Offagna, uno dei borghi più belli d’Italia e davanti ad un vecchio portone nell’attesa di Alessandro il titolare, aqui e curiosammo. Aos nossos olhos, parecia uma velha casa histórica. Eu amo esses ambientes,  mi ci immergo con tutta me stessa, è quasi un dejà vu ogni volta…

Você deve saber que esta adega é uma das mais antigas do Marche.

Criada por Andrea Malacari em 1668, ainda está operacional ainda. De acordo com exatamente o mesmo em tempos antigos alvenaria, produz excelentes vinhos, incluindo o Grigiano 100% Montepulciano.

Alessandro Malacari Starrabba em me contar a sua escolha de vida, do jornalista enólogo,  mi condusse orgoglioso in visita alla sua bella cantina. Seus ancestrais, Contas Malacari Misturi de Grigiano, herdaram esta casa protegida por seu valor histórico e arquitectónico, dal Ministero per i Beni culturali. Se vi doveste fermare da quelle parti vi consiglio di approfittare di una visita alla villa oltreché alla cantina. Si perché i saloni, a antiga biblioteca com seus esplêndidos livros antigos, nonché i vari cimeli, e espadas que são apaixonadas completado minha maravilhosa visita.

La giornata stava giungendo al termine, mas não antes de visitar o último Winery no programa ... Montecappone

,Chegamos em um curto Jesi. Na entrada da sua revenda, Nosso ponto de encontro, Encontrei um ambiente familiar que nos envolvia imediatamente. Era uma atmosfera jovial entre as vozes alegres do neto Alessandro Mirizzi, Meu guia muito especial naquele dia e seus pais bonitos.

Com Alexander fez uma visita ao belo passeio pelas vinhas. No adaptador de alimentação do carro.. mas porquê?  Perché dovete sapere che a partir de 1997 la famiglia Bomprezzi – Mirizzi conduce ben più di 60 hectares de vinhas. E andar com meus saltos seria difícil!

Vineyards Montecappone

Na liderança Alessandro explicou-nos que o selo foi desenhado em uvas brancas virou-se para Verdicchio eo Sauvignon Blanc, mentre per le uve rosse al Montepulciano ed al Sangiovese. Após a visita às caves modernas, onde os vinhos vintage são engarrafados após o verão enquanto as reservas são envelhecidos em barricas, em parte e em parte em cimento, nos mudamos sal a gosto um vinho de seu nome específico, "Utopia, Verdicchio di Jesi DOC Classico Riserva castelos". Nós dissemos adeus saudações de bem, Comércio de mão e um sorriso sincero.

Um dia intenso, cheio de emoções, do conhecimento e da grande degustação. A todos eles eu perguntei como iria promover o território. A resposta foi: "Sim, Nós Conero "!  Sim, porque "sim, Nós Conero "é a associação 13 pequenos produtores de Rosso Conero que são caracterizadas por vinhos produtos típicos.  Mas não é só,  insieme hanno prodotto 2000 garrafas de solidariedade cujos recursos foram destinados Hospital Pediátrico G.Salesi.

Venha dados Yoko Ono: "Um sonho sozinho é apenas um sonho, um sonho juntos, é uma realidade. "

Non ho mai conosciuto mio nonno Emilio, ma di lui mi furono dette grandi cose…

Uomo friulano di passione, grande spirito imprenditoriale legato alle tradizioni, ma con uno sguardo rivolto all’innovazione. Una malattia lo portò via precocemente. Di lui mi rimane oltre alla stima guadagnata con i racconti della sue vicissitudini, il mio secondo nome, Emilia. Nacque a Cormons in provincia di Gorizia.  Quando poco tempo fa mi si è presentata l’opportunità di una breve vacanza li mi son detta: “ma quale migliore occasione per un ritorno alle origini…” Credo che faccia bene a tutti ogni tanto soffermarsi a pensare, a riflettere. Si può essere cittadini del mondo, ma sono convinta che il proprio legame con la terra d’origine è indissolubile.  Chi crede di poterne fare a meno è un illuso.

Ma torniamo a Cormons… Pensai tra me e me, “dista 400 km, e viaggiare mi piace…” E infatti in men che non si dica ero giunta a destinazione. Al mio arrivo ebbi il benvenuto dalla piacevole cornice delle colline del Collio che ingentilendo il paesaggio davano a tutto il contesto un’aria romantica d’altri tempi.  Mi diressi verso il luogo in cui ero ospite “La Subida”,  e non fui per nulla disattesa.

Il posto era immerso in un verde lussureggiante, tra piante di rosmarino e mazzi di lavanda legata ad arte e disposti ovunque. Incominciai la mia consueta esplorazione, soffermando il mio sguardo verso un esteso recinto in cui trotterellavano un gruppo di cavalli.  Adoro questi animali dallo sguardo nobile e fiero, e volli dedicare loro un po’ del mio tempo. Persa nei miei pensieri richiamai me stessa ai miei doveri di ospite, e ritornai alla base.

Ebbi subito il piacere di conoscere i padroni di casa, Josko, uomo dallo sguardo schietto e deciso e la dolcissima moglie Loredana. Ma non erano da meno i figli. In particolare Tanja mi ricordava una donzella della Provenza, con i suoi ampi vestiti e dallo sguardo tenero, sempre sorridente e disponibile a due chiacchiere. Conobbi poi Michele, grande collaboratore la cui cordialità e simpatia lo contraddistinse da subito. E come solitamente accade, chiacchiere e risate tra un discorso serio e l’altro non mancarono. Ma ad un tratto venne menzionata un’acetaia… e la mia curiosità si innescò.

Un’acetaia direte, “oddio si è data pure all’aceto”,  bè è un prodotto molto interessante e poco rispettato. E eu, a dispetto dei miei amici romani che mi contestano, amo metterlo a gocce sulle ostriche. Ver para crer! Pensate che l’Italia è il primo produttore al mondo d’aceto, e questo ci fa capire quanto dovrebbe essere maggiormente valorizzato. Far conoscere quanti usi e destinazioni gli si possono attribuire gli conferirebbe il giusto merito.

Ma lo sapete che è ottimo nebulizzato sulle minestre di legumi, sulle frittate, sui pesci grassi, sulle fragole… ma non solo, appena un po’ diluito è un ottimo rimedio per i gargarismi contro il mal di gola. E non solo, pensate che una zolletta intrisa di aceto masticata lentamente ferma il singhiozzo e attenua il mal di mare. Efficace per calmare una scottatura superficiale o per neutralizzare una puntura d’insetto... e molto di più. (fonti di Josko Sirk).

Ma torniamo alla mia visita… Ebbi il piacere di avere come guida Josko Sirk, l’oste come lui amava definirsi,  nonché l’artefice di questo sogno e progetto in continua evoluzione. Iniziammo la nostra passeggiata tra il mio fiume abituale di domande… quasi a voler scoprire chissà quale recondito segreto della vita. Mi chiedo se la mia curiosità si sazierà mai. Ci incamminammo verso una mulattiera che ci avrebbe condotto alla nostra protagonista, l’Acetaia. Nel durante della nostra passeggiata, Josko dietro mia esplicita richiesta, mi raccontò della sua famiglia giunta dalla Slovenia in tempi difficili. Dopo essersi dedicato alla coltivazione della terra e successivamente all’attività presso l’osteria, la venuta a mancare del padre lo costrinse a scelte di responsabilità.

Nel corso degli anni avvenire insieme alla moglie Loredana, riuscì a concretizzare il sogno della sua vita: creare un cuore verde di oasi abitative di pace e relax, “La Subida”. E conoscendomi vi pare non chiedessi il significato del nome… Ebbene, prendeva spunto da una chiesetta cinquecentesca del paese, la chiesa del Cristo della Subida che a sua volta deve la sua origine ad un prodigio verificatosi nel 1597.

Ma la sua vita era in continua evoluzione e un altro progetto si stava da anni sempre più delineando: "La foresteria dell’Acetaia” per la nobile produzione dell’aceto della migliore uva del Collio, prodotto di nicchia per chi può capirlo, purtroppo maltrattato dalla poca informazione attribuitagli. Completamente realizzata in legno, l’Acetaia era in perfetta armonia con l’ambiente circostante. Protagonista era l’uva bianca da vitigno autoctono, proveniente dalla vigna adiacente. Al mio ingresso mi si presentò uno scenario magico per chi ama questo ambiente. Gradoni di botti e botticelle disposte metodicamente, tese a favorire le varie fasi di lavorazione. Nessuna presenza di macchine, tutto seguiva un ciclo naturale. Mi fece provare il sentore delle sue creature, raccomandandomi di non ingoiare. Mi inebriai nei profumi intensi e da testa dura quale sono volli provare il sapore bagnandomi leggermente le labbra… devo dire piacevolmente soddisfatta.

Josko mi disse: “Un mio cruccio è fare l’aceto come una volta , con le migliori uve del Collio”.   Per una persona come me che ama la tradizione ascoltare queste parole è stata vera poesia. Con cinque produttori uniti nell’amicizia e nella passione lui finalmente ha concretizzato un Progetto per far conoscere l’aceto con i suoi usi e la sua storia: o Amici Acidi.

Se è vero, com’ é verdade, che un gran vino si fa’ da una grande uva, da questa grande uva io faccio il mio grande aceto. Mi ci vuole qualche anno, e in questo tempo devo accudirlo e coccolarlo come un bambino in fasce.

  Joško Sirk

Giorgio Ferrari, Professor de História Contemporânea, autor e apresentador de programas culturais para RAI. Uma honra tê-lo como amigo, um prazer para que você saiba.

• Quem é Giorgio Ferrari?  

Ele’ a soma de suas memórias herdado genética. Sem memórias, nós não somos nada. Assim é com as pessoas. Os italianos são a soma de experiências na História. Se você perder, volta a ser confundido que as pessoas comuns não têm voz. Por isso, é com vinho e comida e vinho. A cozinha se torna pobre que a riqueza, agricultores de vinho que se torna DOC. Isso também é História. Nossas raízes deram origem ao povo italiano, com suas tradições, com a sua criatividade, com sua excelência conhecido no mundo… E o território italiano pulsa com a história a cada passo. "Por que você está tão certo de pratos em um determinado lugar e não em outro? Porque a criatividade, a imaginação e as necessidades do povo daquele lugar criaram esta cozinha ".

• George, Como foi sua paixão pela história?

Bambino Fin. Na escola primária a parte histórica da subsidiária estava lendo tudo em um só fôlego. Claro que, em seguida, eu estava fascinado pelas batalhas e grandes heróis. Então, ao longo dos anos, percebi que A história é-nos. Cada um tem o seu próprio papel em pequena ou grande.

• Que figura histórica você teria gostado de conhecer, e por que?

Eu gostaria de conhecer muitos. Talvez o que me intriga mais é Voltaire. Ele não lutou batalhas, não era um estadista, mas com seus ensaios, especialmente com Tratado sobre a Tolerância, mudou o mundo, desencadeou um movimento pela liberdade que desfrutamos hoje (mesmo que muitas vezes não sabem como usar) e igualdade de direitos.

• Ele’ agora uma tendência generalizada para recuperar antigas tradições do passado, tanto na vinha e na adega. Você acha que é apenas uma moda passageira, ou que existe um desejo real para retornar para a vida dos bons tempos?

Eu acho que é uma tendência imparável. Deve ser escola. Sem as nossas tradições, somos autômatos à mercê de cada camelô.

• Para aqueles que conhecem bem conhecida a sua paixão pela vodka. Este amor é ditada apenas por uma questão de gosto, ou outros factores?

Vodka é um pouco’ como um sanduíche, desgasta rapidamente, imediatamente entra na corrente sanguínea e amigos cria um circuito imediato de alegria. Na verdade, a bebida que eu mais amo é o uísque repetidas. Ideal durante as longas noites de inverno, talvez quando eu ler um bom livro.

• Você acha que é possível para os jovens um futuro, investindo em terra?

O futuro está na terra. Tenho conhecido muitos jovens profissionais que trabalham em várias capacidades e lá adorar. Se eu tivesse um filho, eu indirizzerei los. Hoje “mundo rural” não é o que Marx chamou de fórmula: “Idiotice da vida rural”. Ele’ um campo em que é preciso um grande profissionalismo, bem como paixão.

• George já uma data noite fixa em seu facebook parede. Quase um serviço de bookmarking social para aqueles que, em alguns momentos de solidão de sua própria vida, eles sabem que podem sempre encontrar um amigo com quem falar da grande variedade de temas disponíveis. Como é que tudo isto?

Nacque per puro caso. Uma noite, eu escrevi que eu estava derramando vodka e um grupo de amigos comentaram: “Nós não oferecemos o?” Na noite seguinte, eu não me lembro o que eu escrevi e os mesmos amigos comentaram: “Ei, hoje à noite nós bebemos?” Assim nasceu o meu bar virtuais. Cada noite é aberta, alterar os patronos, às vezes é lotado, às vezes é quase deserta, mas a porta está sempre aberta para os amigos.

Algum tempo atrás, na frente de um copo de vinho, Conversei com meu amigo Enzo boas histórias para contar, aqueles que eu gosto. De repente, ele me disse: Já esteve em l 'Antica Focacceria San Francesco?

Apesar de mim mesmo que eu tinha que admitir que não…  Ele prontamente me disse que era uma história para mim. Enzo diz-nos muitas vezes, Ele sabe tão bem quanto eu apaixonei pessoas que lutam por seus ideais, pela sua liberdade, para as suas paixões! Bem, mesmo que de propósito, algumas noites mais tarde, me deparei com uma oportunidade para remediar, e como eu digo… pronti seu!

A entrada para o meu quarto estava cheio de pessoas. Depois dos cumprimentos preliminares eu parecia um pouco’ em parar meu olho nas iguarias em exposição. Ele percebeu meu interesse John, gentile direttore di sala che si offrì di accompagnarmi nella visita del locale. Inconsapevole a cosa andava incontro fu sottoposto alle mie consuete mille domande. Devo dizer que eu era capaz de satisfazer a minha curiosidade quase completamente. Digo quase, porque alguns dos apelou diretamente ao proprietário, Vincenzo Conticello.

Perguntei-lhe o significado do emblema no centro da entrada na sede do Palermo. Ele explicou que ele era um pulmão, o principal ingrediente usado para enfeitar a bandeja de bolo, que diferente de como a conhecemos, trattassi de pão recheado que leva o nome de “focaccia schietta o maritata”.  Foi inventado em 1851 dall’antica focacceria “maritando” la focaccia schietta (ricota, queijo e banha), com baço e pulmão de bezerro cortados.

Você tem que saber que o Antigo focacceria São Francisco nasceu na "meia" bairro em Palermo, A localização estratégica do negócio da máfia. Vamos falar sobre de acordo com o mais antigo local, nascido na Itália 1834.  Questa collocazione diede adito a minacce che negli anni furono disattese grazie alla determinata volontà della famiglia Conticello. A situação mudou quando as demandas da renda tomou formalmente forma no 2005 através de extorsão. A firmeza em não ceder à chantagem levou a uma queixa e colocação em operação que terminou com o desmantelamento da organização submundo, e a um processo para Direttissima.

Consequência normal de vida foi controlado sob escolta. Percebi isso quando vai para baixo em minha visita ao andar de baixo, Senti-me observava tão incomum para mim. Eu percebi mais tarde conversando com Vicente, que para ele e sua vida familiar foi agora mudou. Ocorreu espontaneamente perguntar-lhe se ele já tinha sido tentado a ceder às circunstâncias. Tirando fuori dalla tasca un proiettile mi rispose che non avrebbe mai tradito chi prima di lui ha combattuto per la libertà. L’Antica Focacceria San Francesco si è prefissata grandi sfide…  Pela 2015 planeja abrir vinte e cinco locais na Europa e no resto do mundo.

Eu afirmo convencido de que trair seus ideais é como trair a si mesmos. Nem sempre é fácil de percorrer o caminho mais tortuoso,  mas uma vez que você abrir o portão mudança horizontes, e os caminhos para multiplicar ...

                  "Pague uma vez que significa tornar-se escravos para sempre"

Assim’ Vincenzo Conticello disse não a renda ...

Blog: A sala de vinhos

Freelance International Press, Wine blogger su ‘La stanza del vino’, sommelier AIS. Tropeçando no mundo do vinho ... e caiu na grande! Um verdadeiro prazer de saber, porque eu tenho que dizer que neste diVino Mundo, pensar como ele!

• Pergunta Ritual,  com’è nata questa tua passione per il mondo del vino?

Aproximei-me do mundo do vinho gradualmente; até 30 idade (oggi ne ho 44) Eu não tinha nem paixão nem interesse! Então isso acontece, como quando você se apaixonar, É sempre difícil explicar por que, é algo mágico que acontece e leva você para sempre! No final dos anos noventa eu comecei a ler o Gambero Rosso e eu percebi que o vinho não era apenas uma bebida, mas poderia ser "doença da alma", para citar Mario Mariani! A partir de então me tornei onívoro, Eu leio revistas sobre comida e vinho em embalagens e começou a beber de uma forma mais consciente. Em seguida, no final da 2006 Comecei os cursos AIS, bom ponto de partida para ter um mínimo de conhecimento técnico. Em 2008 Fiz o exame e eu participei por um período ativamente da vida da constatação de associação que não era para mim! Na verdade, como muitas vezes acontece nestes casos, as paixões estão mais distantes e, talvez, por um longo tempo permanecer dormente e depois acordar de repente; Digo isso porque meu avô era um bom agricultor vinho Apúlia em casa e tenho lembranças claras de quando vinificadas, e, em seguida, como uma criança eu sempre tive uma paixão enorme para restaurantes, algo vai significar nenhuma?

• Como você começou a escrever histórias sobre o vinho e as pessoas? 

Eu sempre gostei de escrever; com o advento do Facebook, comecei a colocar alguns comentários para as fotos que eu usei para vinhos e de lá eu tive a idéia, certamente inovador, viu que eu estava pensando sobre o milionésimo, fazer um blog e assim, em julho 2010 Comecei! Eu pensei que iria durar mais do que um par de meses; em vez disso, era uma crescente e assustador se você pensar sobre isso me faz tremer! Quero esclarecer, entretanto, que apesar de ser o blogueiro milionésimo eu sempre tentei evitar tecnicismos, pontuações, controvérsia livre, etc. mas preferi contar histórias, vinho e as pessoas precisamente! 

• Qual é a história que você escreveu, e que te impressionou mais? Porquê?

Na verdade, existem muitos, mais ou menos tudo, de outra forma eles iriam escrever! Vamos dizer que talvez eu esteja amarrado com o de Marko Fon, porque os vinhos que tenho profundamente marcados por Marko!

• C’è un protagonista dell’enogastronomia che vorresti conoscere?

Gostaria de conhecê-los todos, porque quanto mais você conhecer e quanto mais você aprende e Enriqueça! Naturalmente il mondo dell’enogastronomia, como todos os mundos, é povoada por gente bonita e gente ruim, embora eu deva dizer que até agora, pelo menos na minha experiência, prevaleceram cedo e com alguns deles eu fiz amizades verdadeiras!

• Reunião com muitos fabricantes, quais são as dificuldades mais comuns que demonstrem?

Pode parecer estranho, mas os produtores encontrando dificilmente falam de dificuldades, ou melhor, é um tema que toca quase nunca, porque sempre conversamos sobre os aspectos positivos do mundo do vinho! Então é óbvio que existem dificuldades! Em vez disso, muitas vezes eu me pego falando sobre o debate chato entre convencional, orgânica e biodinâmica!

• O que você acha das subdivisões dos vinhos naturais, biológico, orgânica e biodinâmica? Credi che possano aiutare o confondere le scelte del consumatore ?

Retomar o acima. Acho essa distinção que alguns estão em bom (biodinâmica) e ruim (convencional) é realmente tedioso e chato. Muito trivial dizer que os vinhos biodinâmicos eu provei eram porcaria real e vinhos biodinâmicos belas;  idem per i convenzionali, então como sobre? Os produtores são sérios e cuidadosos na redução da videira química por algum tempo sem qualquer crachá fixando!

• La comunicazione enogastronomica sul web è ormai molto affollata da blogger e giornalisti più o meno esperti. O que você acha?

Sendo o blogger milionésimo não tem muito a dizer sobre o assunto, ou melhor, eu não posso dar ao luxo de fazer julgamentos; Digo apenas que todos têm o direito de ter uma palavra a dizer, uma espécie de "Primeira Emenda"; respeitando, claro, os direitos dos outros! Ele é como o rock: Eu acho que se não houvesse os Rolling Stones ou dos Beatles é óbvio que não faz sentido começar uma banda, porque eles são inalcançáveis, mas eu acredito que todo mundo tem o direito de tentar na vida, porque você nunca sabe! Em seguida, o resto do tempo irá decidir a, quem merece os demais permanecerão para o esquecimento! Seu uma coisa, mas não compromisso, Eu prefiro ter quatro pessoas que me lêem, em vez de ofender ou desacreditar o trabalho dos produtores que deram origem à controvérsia livre para mais contatos!

Sabe aquelas tardes de verão, quando o calor faz com que a ociosidade nos fazendo perder a leveza da conversa ...?  Bem, Aconteceu então que o meu primo me disse Hilary: "Já esteve Josko Gravner o vinicultor que faz o vinho em ânforas ?". bem, Levantei-me e disse:: "Nos frascos ...?!".  Eu não era capaz de dar muita explicação, e, em seguida,, despertado pela curiosidade, Comecei imediatamente com a minha pesquisa. Comecei a lê-lo fascinado, e decidiu que eu deveria saber…

Eu assisti alguns vídeos em que ele disse Josko sua filosofia da terra ...  poesia para os ouvidos! Chame-me muito romântico, mas a sensação de que eu estava ouvindo para o equilíbrio e sabedoria.

E 'que está enraizada na terra a resposta para minha pesquisa, esta é a minha terapia, este será o meu renascimento,  porque é no amor dele que eu encontrar os significados mais profundos.

Enviei um e-mail para Josko Gravner para marcar uma reunião. De sua resposta, percebi que o momento não era propício. Era tempo de colheita, e as necessidades da vinha absorvida. Um pouco decepcionado resignei-me a adiar a reunião, mas a partir de pessoa teimosa, que não são demorsi. Logo chegou o momento!

A manhã da partida carregado a bagagem,  Apontei o navegador no sentido de Oslavia.  Eu estava particularmente animado;  como eu dirigi ao longo da estrada Eu pensei sobre como seria feito o encontro. Depois, Eu pensei que a única maneira de estabelecer relações sinceras com as pessoas é ser você mesmo, e assim o fez.

Finalmente cheguei ao destino que eu fiquei agradavelmente surpreendido com a facilidade da casa Josko.

Foi seu sorriso para me cumprimentar, agradável ambiente familiar e que me colocou à vontade. Aqueles que me conhecem bem também experimentou a minha timidez que eu tento esconder a conversar.

Naquela tarde, com a gente era a esposa doce Mary Josko, e Sabrina e Debora, dois de seus amigos em Viareggio. Começamos a nossa visita guiada e uma degustação entre si e as histórias sobre sua vida.  Ele nos contou como ele começou sua aventura viticultor, fazendo referências freqüentes a perda de seu pai quando ele tinha apenas 25 anos. Eu sabia bem o que eu estava dizendo, ter tido a mesma experiência com a mesma idade. Os ensinamentos dos pais, no entanto, acompanhar-nos ao longo da vida, como um eco que continua a se espalhar na cabeça.

Josko nos contou sobre sua viagem à Geórgia, a busca de um vinho sem química que segue o ciclo da natureza: um vinho simples e limpo como em tempos passados. Da Geórgia trouxe suas garrafas e finalmente abandonou o uso do aço. Ele contou:  "O vinho na vida ânforas, enquanto no aço não respirar ... A ânfora é como um útero em que o vinho é, então, amadureceu em grandes barris, que, ao contrário do pequeno não afecta muito ... "

Ele nos disse que seu filho morreu prematuramente Miha, ea vontade deste último de avançar para Ribolla, será que respeita fielmente Josko. Ci parlò di Aljosa, seu fiel assistente e agora uma parte integrante da família. Quanto a paixão eo amor colocar estes na condução dos trabalhos na vinha e na adega. O tempo passou muito rapidamente com as minhas perguntas que muitas vezes surpreendidos com a ingenuidade que, provavelmente, não foi utilizado. Porque eu quero entender ... porque esta é a minha pesquisa.

Em nosso passeio, Bruno o cão Josko, mantivemos-lhe companhia nos seguindo de sala em sala. De repente, ele foi atraído por algo, e com uma mola repentina que atingiu Sabrina, ter em suas mãos uma xícara de Ribolla eu derramei-lo completamente em. Estavam todos visivelmente constrangido com a visão de minha camisa e minha pele molhada jaqueta. Foram momentos tão animado que eu imediatamente quis jogar para baixo dizendo: "Mas nós pensamos, Terei a honra de ter o casaco para Gravner!". Acredite em mim ... depois de um tempo muito curto as manchas são secas à perfeição sem deixar auréola que o vinho ..., era apenas limpo!

Em nosso passeio de degustações degustai todos os vintages. Eu era "um pouco hesitante, porque eu estou acostumado a beber muito pouco por causa de uma dor de cabeça devido ao uso excessivo de dióxido de enxofre no vinho. Naquele dia nada aconteceu,  minha cabeça estava perfeitamente lúcida. Eu disse chocada: "Neste ponto, é natural perguntar ... mas o que estamos acostumados a beber vinhos?! Mas quanto químico é introduzido?!".

Eles passaram três horas sem que eu percebesse; chegou a hora de dizer adeus, exceto que Mary insistiu para que eu fique para o jantar. Sentados lado a Josko conversamos durante toda a noite que se deslocam de um assunto para outro. Eu nunca vou esquecer as emoções do dia. Eu queria dizer-lhe que pode ser revivido sempre reread.

Li recentemente Josko definir "um eremita". Eu não pude deixar de sorrir, Perche Josko, é simplesmente um enólogo na terra de Oslavia, simpático e jovial, que me acolheu como se eu fosse um membro da família. enólogo italiano conhecido mundialmente por suas pesquisas e pela sua simplicidade,  um grande homem que eu tenho que conhecer e apreciar, que me aconselhou, e eu nunca vou esquecer!

"Em muitos zombam de mim para o meu ser, ma cosa volete sono vecchio per cambiare e alla fine sono felice di essere cosi. Non avrò denari da lasciare ma una Terra sana dove il sudore di mio padre Jozef e mio zio Franc non è stato versato invano. E 'estes dois homens que eu achava que nestes anos de grandes mudanças, e vai-lhes o meu primeiro e último pensamento do meu dia. E, finalmente, eu imagino os orgulhosos e sorrindo. "Josko Gravner

A receita : “Eu Marubini e Brodo”

Paola Frigeri

As pessoas e suas histórias ... cozinha populares

Lembro-me do domingo, quando acordei lentamente ... Eu ouvi os sinos tocando o último toque para lembrar a todos que era hora de ir à missa.

Eu me preparei para me arrastar para a cozinha com o cabelo ainda emaranhado, pronto para café da manhã. Um pouco 'de leite com café,  eo pão torrado embebido em minha tigela branca que me lembrou das principais ruas de Cremona, com suas patisseries… Só vendeu o tipo de "biscuttat pan". Sob minhas narinas passou aquele cheiro familiar que me levou de volta para as origens de meus pais Cremona. A cidade de Cremona é um afresco de muitas lembranças .... Eu Marubini, memória de sabores que reinaram na minha mesa no domingo.

Lembro-me de minha mãe a sábado dourar o topside aromatizado com sálvia e com essa fatia de manteiga comprada no interior de Cremona.  Prosciutto, salame sem alho (Eu não gosto), mortadela, e uma peça de fervida. Assim, o conjunto, combinado e solo, estava pronta para o enchimento.

Todos os domingos, a placa de madeira foi colocada em cima da mesa ... massas caseiras e artisticamente corte em quadrados,  o enchimento perfeitamente no meio, ea vista de a coisa mais linda ... o Marubino. Um perfeitamente iguais entre si, Mamãe queria que eles tão,  tudo perfeito ... como pronto para uma festa. O caldo estava sozinho, entretanto, Mal posso esperar para os hóspedes cair em um de cada vez.

E, finalmente, um lembrete de sua, Eu quase posso ver ... Dois rolos na cabeça, como se para colocar dever,  e olhar com olhos de admiração tensas para que mesa cheia de Marubini tudo em uma linha, como pequenos mas grandes soldados ... tão grande quanto a minha mãe.

A receita : “La Frittata di Asparagi Selvatici”

di Romano Pomponi

As pessoas e suas histórias ... cozinha populares

Semplice e genuina, con uova di galline allevate a terra nelle aie, cipolla bianca di campagna, asparagi selvatici e pancetta affumicata in casa. Naturalmente olio extra vergine delle colline ciociare

Bom, cominciamo dagli asparagi selvatici… Essendo la Ciociaria una terra collinare e montuosa, non è difficile trovarli; crescono sia nelle radure, che nei boschi assolati sino a circa 1000 m. L’olio è prodotto quasi esclusivamente sulle colline rocciose, alcalino, con bassa acidità, e quel leggero pizzicorino che scompare con il tempo.

Quasi una frittata di moda… Io sono nato nel 1958, e pur vivendo in una cittadina turistica come Fiuggi, quasi tutti avevano il maiale allevato in campagna, le galline,  e piccoli orticelli in cui si piantavano ortaggi di vario genere, adesso si direbbe biologico, ma noi avevamo tutto così già allora, eravamo biologici, e non lo sapevamo!

La frittata era un piatto che si preparava spesso, gustoso ma povero, compariva sulla tavola di tutti, non dico tutti i giorni ma quasi. Eu esqueci, gli asparagi vanno spezzati con le mani finché si sente la parte tenera, a parte lenhosa não está a ser utilizado. Eu faço fritar aspargos com cebola e bacon.  Appena il tutto comincia a rosolare aggiungo le uova, e metto un pizzico di sale per ciascuna.  Deve ser servido com pão caseiro cozido em forno de lenha. Um humilde mas farto prato ... como meu amado Ciociaria