Receptet : “I Zighini”

Idag har jag ville ha en god vän skulle berätta en traditionell eritreansk skålen uppmärksamma situationen för ett folk som i åratal levde i en dramatisk situation. Cornelia Isabelle Toelgyes konsekvent,  engagemang och engagemang genom en grupp som kallas "För frigivning av fångar i Sinai" syftar till att dra allmänhetens uppmärksamhet på denna mänskliga tragedi. Ce ne sono molte, när och fjärran ... var och en på sitt eget sätt kan sträcka ut en hand.

Människor och deras berättelser ... populär kök

I Zighini… Cornelia Isabelle Toelgyes

Den Zighini Traditionell maträtt Eritreo, Det är en gryta tillagad kryddig kött med lök och en blandning av kryddor som kallas Berbere. En vän gav mig receptet för sin mamma fram till slutet av sjuttiotalet var den som användes för att Asmara marknaden. Fadern används berbere frukost, för lunch och middag, och bad att detta görs högst en gång varannan vecka. I huset var så stark lukten av berbere som genomsyrade allt med relativ desperation barn som inte kunde ta bort det från. Den Zighini traditionellt äts på injera, den typiska focaccia Eritrea, För att detta ska suga i såsen.

• Zighini  (kryddig gryta)

Mjuknar i en stekpanna omfattas 1 stor lök och 2 vitlöksklyftor, hackad. Efter 5 minuter tillsätt 1 matsked smör, klar (tillverkas genom smältning av färskt smör i ett vattenbad kruka på medium och konstant flamma), 3 matskedar berbère (blanda för kryddig),  1 glas vatten och salt.

långsamt begränsa, sedan add 500 g skalade och, Om du behöver, en annan glas vatten. Fortsätt att sjuda i 15 minuter. Aggiungere 500 g nötkött och avsluta matlagning för 1 timmar tills köttet tillagas och smala botten.

• Berbere (kryddig blandning)

20 Abyssinians chilipeppar (det finns åtminstone 5 typer, men utan större skillnader, förutsatt att de är vackra röda)
1 tsk koriander
10 kryddnejlika
60 kardemumma frön (de svarta att tala)
½ tesked libbsticka frön (ajowan, intensiv smak av timjan och kryddig)
15 kryddpeppar bär

• injera  (focaccia Eritrea)

Ställdes genom blandning i en skål:

500 g vetemjöl
500 g majsmjöl
250 g durumvetesemolina
25 g jäst (den 100 g jäst)
500 g vatten

Täck över och låt stå i rumstemperatur 2 den 3 giorni, sedan arbeta degen jäses med vatten q.s.. tills det blir slät och homogen. Värma en teflonpanna och häll blandningen så att den har ett skikt av 3-4 millimeter, som för en crepe. När det börjar att koagulera ska visas bubblor som ger den karakteristiska porösa bröd. Täck och låt koka i ca 3 minuter undvika tagande färg. Låt svalna på en trasa undviker överlappning av focaccette tills de är kalla. Servera täckt med några matskedar Zighini.

"Fång av Sinai ... dagens situation"

i november 2010 Don M. Zerai blev medveten om att Sinaiöknen var över 250 människor (eritreaner, Etiopien, somali, sudanese, Nigerias) totala slaveri, i händerna på människohandlare.

Därefter lösen som ställdes familjer vandrade runt 8000 dollar. För att pressa pengar, De torterades med elektrisk ström och en annan. Medan de var under tortyr namngavs gemensamt via en cell för att höra skriken från sina nära och kära.

Om de inte kunde betala, De dödades direkt, eller, i värsta fall, De var explanterade organ som sedan placerades på den internationella svarta marknaden. Kvinnor våldtogs och ofta blev gravid med deras fångvaktare.

Idag är situationen inte har förändrats. Snarare, förvärrats. Vi vet att nu i händerna på människohandlare fortfarande är ca. 2000 människor. Omsättningen upphör inte på grund av den allvarliga politiska situationen i länderna på Afrikas horn. Idag lösa upp till 60.000 dollar per person och vi vet att det finns några barn i händerna, inte fri från tortyr…snarare.

Tragedin slutar inte där. en gång frigjorda, ofta åter de greps av egyptisk polis för olaglig invandring och deporteras till sina hemländer, där väntar dem fängelsestraff. Generellt kan de inte överleva mer än ett år.

Om av en slump de kan nå Israel, tänker att hitta frälsning, deras öde kommer att förändras lite. Generellt är asylsökande greps. Om inte, dock de lämnade åt sitt öde och med rasistiska rådande klimatet vid denna tid i Israel, Jag lämnar dig att föreställa sig vad staten ska leva. Jag vill påminna er om att vi är i 2012. Den internationella institutioner, Europeiska regeringar och USA är medvetna om denna tragedi, men det låtsas ingenting. Kanske det är hur människor lever bättre. Men inte oss ...

Enzo Primerano,  narkosläkare, andningsballong och smärta terapeut, men framför allt en vän och en enogastronauta för nöjes skull. Stort fan av chili och förhållandet mellan mat och hälsa, eller, hur livsmedel som finns i vår mat kan spela en positiv roll.

En av hans favoritcitat är:  "Försök inte att bli en man med framgång,  utan snarare en man av värde. " Jag känner honom väl, lui lo è.

• narkosläkare och passionerad enogastronauta Medical, olika passioner. Vill du berätta hur de kom?

Läkemedlet kryddat mänsklighet av vetenskaplig kunskap och teknik, det är därför jag har alltid försökt att fokusera på den senare, utan att försumma mänskligheten. Därav passion för välfärden, sport och god och hälsosam mat som låter dig lyssna på din kropp bättre, och som behöver dig.
Ofta det som skiljer oss är inte att vara de första att se något nytt, men för att se vad som är gammalt och alltid känd och därför förbises av alla. Den Nietzsche sagt och han hade rätt,  eftersom även idag är vi ofta slavar klichéer, felaktigheter och falska sanningar som ofta berika dem som gör affärer med hälsa och blunda för de enkla och billiga saker.

• Arbetar du i kronisk smärta, Du tror att kost kan bidra till denna effekt?

Naturligtvis,  kraften spelar en avgörande roll för att förebygga kronisk smärta särskilt de. Tänk bara på alla de livsmedel som orsakar huvudvärk eller vissa former av födoämnesallergier. Men, ännu mer generellt sunda matvanor: en dietary balans främjar och befäster en övergripande balansen i kroppen som skyddar oss från smärta.

• Är du en kännare av chili. Denna passion enbart dikteras av dina beskärningar eller har mognat med tiden?

Ingen ignoreras chili.  Jag äter när det hände, men inte överstiga, eller förbättra dess egenskaper. Jag minns att mina kalabriska ursprung krävs fortfarande mig att känna och uppskatta många typiska rätter från chili. För tolv år sedan, När du slutar röka, Jag korrigerade mina matvanor genom att eliminera salt från din kost och använda naturliga kryddor som citron, örter och chili. I detta sammanhang, upptäckte jag att det var en riktig "Pepper" Academy studerar, spridas utomlands, och främja allt som var inneboende i denna gamla anläggning. Omedelbart jag gick, och sedan dess har jag försöka främja själv chili särskilt när det gäller dess terapeutiska egenskaper.

• Jag är övertygad om att investera i sina passioner är en verklig hälsoterapi. från läkare,  Vad tror du ?

Välbefinnande är grunden för harmoni och hälsa. Det är mycket komplicerat att bygga välbefinnande, men generellt kan man säga att det sker med enkla saker: en hälsosam livsstil, flyttning, äta hälsosam saker, dra bort stress,  och kommer tillsammans fint med människor som tänker som du. Allt är lätt att konstatera,  men ibland svårt att uppnå.

• På tal om naturliga terapier, Du tror att läkemedel kan ersättas giltigt (uppenbarligen inte i ogiltig patologier)?

Naturligtvis!!  Rätt kost och korrekt användning av örter är grunden av gamla och moderna farmakologi och underlätta förebyggande av sjukdomar.  De gamla skrifter berättar att gudarna hade rätt att lära oss hur man odlar dem och använda dem så att man skulle förbli friska.

• Berätta om en maträtt som påminner dig om din barndom?  Vad vin abbineresti?

Jag tycker om att komma ihåg "aubergine parmigiana" med stekt aubergine och strikt sammanflätade i strimlor, anzi il termine parmigiana deriva da questo tipo di lavorazione (la sovrapposizione delle listarelle delle persiane in falegnameria).  Piatto tipico della cultura della Magna Grecia (basti pensare alla moussaka).

Per il vino da abbinare secondo me l’ideale sarebbe un bianco aromatico fresco,  quindi diciamo un Muller thurgau o un Gewurztraminer oppure un Pinot grigio. Det skulle bland röda servera ett vin med lite struktur, lätt fruktig och delikat ... en Valpolicella, en ung Sangiovese eller begränsa en Barbera d'Asti.

Det finns känslor så intensiv att påminna dig att det är som att återuppleva. Och det är därför jag gillar att stoppa lyckliga stunder i mitt liv att skriva dem. Ricordi estate, hav, DiVini minnen av vänner ...! Och nu bär jag med mig i Conero i augusti ... 2011.

Den ConeroI love ... denna sträcka av Adriatiska havet med sina små byar, de stora klipporna ut över havet, de vackra vandringsleder av Mount Conero ... ett paradis. De dominerande färgerna här är de vita klipporna, det blå havet, den grönskande naturen ... och den röda! Den röda säga… den röda av att?  Men  "Rosso Conero",  den vackra vin karakteristiska för detta område! Jag måste erkänna att jag verkligen älskar den här färgen eftersom rött, är färgen på passion ... motorn i livet! Bra, efter att ha sagt att ... redo via!

Du ska veta att i den semester Guido och Annalisa mina vänner Ancona, vetskap lånade sig att följa med mig till källare och vingårdar ... !  

Men jag vill säga dig bättre ...

Fast de vanliga händelser i korta programmet gjordes. Han förväntade sig en hektisk dag upp och ned kullarna i Ancona. Jag tillbringade kvällen för att bläddra platserna för gårdarna intensivt njuter förväntning om de känslor som jag upplevt. Men styrka som vi börjar historien om min turné ... of-vin!

  Vi började med att Cantina di Ales Moroder

Och här jag bor för ett ögonblick på minnen av minnet av detta efternamn. Eh sì, eftersom Alexander är kusin med Giorgio Moroder som i 1983 Han skapade soundtracket till Scarface film av Brian De Palma. OJ!!

Familj av stora individer från Val Gardena,  Alessandro och hans fru Serenella flyttade från Rom 1984 som tycktes Ancona ansvar familjeföretaget förvärvats av förfäder i slutet av 700.

Av denna tid är glada vittne grottorna under källaren, Jag kunde beundra tillsammans med Alessandro utsökta guide. Införandet av nya metoder på 80-talet i odling av vinstockar,  modernisering av vingården och medverkan av sönerna Marco och Mattia ledde till produktion av fina viner, som Doric Conero DOCG Riserva 2005, som jag uppskattade medan vi chattar tillsammans…

Vi fortsatte vår turné genom att besökaGården Terasser

Och här börjar med att ställa en fråga: "Vill du Bob Dylan låtar ?"Vän mig en si, och även Antonio Terni ägare Fattoria Le Terrazze Numana. Han alltid stora fans och passionerade,  under en konsert som han ville ge honom vinet av sin produktion. Bob uppskattade det så mycket att han föreslog att Antonio för att producera det tillsammans. Så föddes 2004 ett vin som heter "Planet Waves" Planetary Wave,  titeln på hans 1974 album En vin Montepulciano med styrka för 75%,  och mjukhet Merlot för 25%.

Antonio Terni

Argentine födda Antonio,  men av italiensk härkomst efter examen i kärnteknik återvände till sitt hemland genom att investera i marknadsföring av hans vackra område.

Provsmakning ett glas Chaos, en annan av sin vinproduktion, Han var spontant frågar honom om hans studier hade påverkat besluten i bolaget. Han sade att göra mig ser etiketterna på sina viner ... sanna kärnsprängningar. (fotografi i sidhuvudet)

Fattoria Le Terrasser                                                                   

En oförglömlig dag, full av berättelser om livet ... Plötsligt en matthet i magen påminde oss om att det var dags för lunch. Vi stannade vid en liten plats med fantastisk utsikt, där min vanliga jag gjorde lite "" folklore "för min ovanliga begäran om plattorna beställs. Vad ska jag göra det är, Men det verkar som vänner i mitt företag inte uttråkad. Ett café, Limoncello av de bra… och redo sätt att starta!

Det var det dags för " Azienda Agricola Malacari

Vi kom till Offagna, en av de vackraste städerna i Italien och framför en gammal dörr som väntar på att Alexander innehavaren, här och curiosammo. I våra ögon föreföll en gammal historisk hem. Jag älskar dessa atmosfärer,  Jag kommer att fördjupa mig med alla, är nästan en deja vu varje gång ...

Du ska veta att denna vingård är en av de äldsta i Marche.

Byggd av Andrea Malacari 1668, är det fortfarande i drift ännu. Under exakt samma i gamla tider murverk, producerar utmärkta viner, bland annat Grigiano 100% Montepulciano.

Alessandro Malacari Starrabba i säger hans liv val, från journalist till vinmakare,  ledde mig stolt besöka hans vackra vingård. Hans förfäder, Konton Malacari Misturi av Grigiano, de hade ärvt detta hus skyddas för sin historiska och arkitektoniska värde, av ministeriet för kulturarvet. Om du skulle stanna borta Jag rekommenderar att du dra nytta av ett besök till villan förutom källaren. Det är på grund salonger, det gamla biblioteket med sina vackra gamla böcker, och olika MINNES, och svärd som de brinner avslutat min underbara besök.

Dagen närmar sig sitt slut, men inte innan du besöker den sista vingård i programmet ... Montecappone

,Vi kom på kort Jesi. Vid ingången av återförsäljning, Vår mötesplats, fann en familjär atmosfär som omslöt oss omedelbart. Det var en atmosfär jovialisk mellan de glada röster sonsonen Alessandro Mirizzi, Min mycket speciell guide som dagen och hans söta föräldrar.

Med Alexander gjorde ett besök i den vackra enheten genom vingårdar. I bilen strömadapter.. men varför?  Varför du bör veta att från 1997 familj Bomprezzi - Mirizzi bedriver väl över 60 hektar vingårdar. Och gå med mina klackar skulle vara tufft!

Vingårdar Montecappone

I täten förklarade Alessandro för oss att förseglingen utformades i vita druvor vände sig till Verdicchio och Sauvignon Blanc, medan det för de röda druvor till Montepulciano och Sangiovese. Efter besöket i den moderna källare, där årgångsviner butelj efter sommaren samtidigt som reserverna åldras delvis i fat och delvis i cement, Vi flyttade in salt att smaka vin från deras särskilda namn, "Utopia, Verdicchio di Jesi DOC Classico Riserva slott". Vi sade adjö hälsningar från väl, Handel med handen och ett uppriktigt leende.

En intensiv dag, full av känslor, av kunskap och stora provsmakning. Till alla dem jag frågade hur främjar territoriet. Svaret var: "Ja, Vi Conero "!  Ja, eftersom "ja, Vi Conero "är föreningen 13 små producenter av Rosso Conero som kännetecknas av typiska produkter viner.  Men inte bara,  tillsammans producerade 2000 flaskor solidaritet vars intäkter var avsedda Pediatric Hospital G.Salesi.

Kom tärning Yoko Ono: "En dröm i sig är bara en dröm, en dröm tillsammans, är en verklighet. "

Jag visste aldrig min farfar Emilio, men han gav mig var stora ting…

Man Friuli passionen, entreprenörsanda rotade i traditioner, men med ett öga mot innovation. En sjukdom som genom honom tidigt. Av honom har det kvar över den beräknade tjänat med berättelser om sina erfarenheter, mitt mellannamn, Emilia. Han föddes i Cormons i provinsen Gorizia.  När nyligen jag presenterades en möjlighet för en kort paus jag kallade dem: "Men vad bättre tid för en återgång till grunderna…"Jag tror att det gör gott för alla ibland stanna upp och tänka, reflektera. Det kan vara världsmedborgare, men jag är övertygad om att din relation med hemlandet är oupplösligt.  Den som tror att han kan göra utan är vilseledda.

Men tillbaka till Cormons... Jag tänkte för mig själv, "Det är 400 km, och reser jag som ... "I själva verket, på mindre än nolltid Berätta nått sin destination. Vid min ankomst var jag välkomnas av trevlig miljö av Collio kullar som ingentilendo landskapet gav en romantisk luft till hela ramen för andra tider.  Jag gick till den plats där jag bodde, "La Subida",  och jag var ingalunda bortses.

Platsen var omgiven av en grönskande, mellan växter av rosmarin och lavendel buketter bundna konstmässigt anordnade var som helst. Jag började min vanliga prospektering, pausa min blick till en utökad hölje där en grupp av hästar trav.  Jag älskar dessa djur genom den ädla och stolta look, och jag ville ge dem en bit av min tid. I tankar kallade jag mig till min värd arbetsuppgifter, och jag återvände till basen.

Jag hade genast nöjet att träffa värdar, Josko, man från frispråkig och beslut blick och söt fru Loredana. Men de var inte mindre barn. I synnerhet Tanja påminde mig om en jungfru i Provence, med sina breda kläder och anbuds utseende, alltid leende och tillgänglig för chatt. Sen träffade jag Michele, stor medarbetare vars hjärtlighet utmärkte honom från start. Och som vanligt händer det, prat och skratt i ett allvarligt samtal och den andra inte vill. Men plötsligt nämndes det en vinäger ... och min nyfikenhet utlöste.

Acetaia säg, "Oh Gud har gett ren vinäger",  Jo det är en mycket intressant produkt och lite respekt. Och jag, trots mina romerska vänner som utmanar mig, Jag älskar att sätta droppar på ostron. Att se är att tro! Pensate che Italien är den första tillverkaren i världen av vinäger, och detta gör oss att förstå hur det ska förbättras ytterligare. Långt att veta hur de användningsområden och destinationer kan hänföras skulle ge det på grund kredit.

Visste du att det är utmärkt sprutas på grönsakssoppor, omelett, på fet fisk, sulle jordgubbar ... men inte bara, bara lite 'utspädd är ett utmärkt botemedel mot gurgla för halsont. Och inte bara, tror att en sockerbit indränkt i vinäger tuggade långsamt stoppar hicka och minskar sjösjuka. Effektiv för att lugna en ytlig brännskada eller för att neutralisera en insektsbett... e molto di più. (Fonti di Josko Sirk).

Men tillbaka till mitt besök ... Jag hade nöjet att ha som en guide Josko Sirk, värdshusvärden som han tyckte om att kalla sig,  samt arkitekten bakom denna dröm och utvecklas projekt. Vi började vår promenad från min vanliga flod av frågor ... som om att upptäcka något slags dold hemlighet av livet. Jag undrar om du någonsin kommer att mätta min nyfikenhet. Vi gick mot ett spår som skulle leda oss till vårt huvudpersonen, l'Acetaia. Under vår promenad, Josko bakom min envishet, Han berättade om sin familj kom från Slovenien i svåra tider. Efter att ha ägnat sig åt odling av jorden och därefter aktiviteten på inn, den misslyckade far tvingade honom att vara ansvariga.

Under de kommande åren med sin fru Loredana, Han kunde förverkliga drömmen om sitt liv: skapa en grön oas av lugn och avkoppling mittsektionen, "The Rise". Och vet ni inte frågar innebörden av namnet ... Tja, Han tar en cue från en sextonde-tals bykyrkan, Kristi kyrka av Subida som i sin tur har sitt ursprung i ett mirakel som inträffade i 1597.

Men hans liv utvecklas och ett annat projekt var under många år alltmer avgränsar: "Den Acetaia talen"För den ädla vinäger produktion av de bästa druvorna i Collio, nischprodukt för dem som kan förstå det, Tyvärr misshandlats av lite tillskrivs Information. Helt i trä, den Vinäger var i perfekt harmoni med den omgivande miljön. Stjärnan var vita druvor från inhemska druvor, som kommer från den intilliggande vingård. På min ingången var jag presenteras med en magisk miljö för dem som älskar den här miljön. Stegade tunnor och fat anordnade metodiskt, Han syftar till att underlätta de olika stegen process. Ingen närvaro av maskiner, allt följde en naturlig cykel. Han försökte doften av sina skapelser, rekommendera att inte svälja. I inebriai i intensiva aromer och som är svåra huvud jag ville prova smaken något väta läpparna ... Jag måste säga glatt nöjd.

Josko mi disse: "En av min oro jag gör vinäger som tidigare , med de bästa druvorna i Collio ".   För en person som mig som älskar tradition att lyssna till dessa ord var sant poesi. Med fem tillverkare förenas i vänskap och passion har han slutligen avslutade ett projekt för att öka medvetenheten om de vinäger med dess seder och dess historia: den vänner syror.

Om det är sant, med’ det är sant, att ett stort vin görs’ från en stor druva, av denna stora druva jag gör min stora vinäger. Det tar mig ett par år, och under denna tid jag måste ta hand om honom och krama honom som ett barn i lindor.

  Josko Sirk

Giorgio Ferrari, Professor of Contemporary History, autore e conduttore di programmi culturali per la Rai. Un onore averlo come amico, un piacere farvelo conoscere.

• Chi è Giorgio Ferrari?  

Den’ la somma dei suoi ricordi più il patrimonio genetico ereditato. Utan minne är vi ingenting. Så det är med folket. Italienarna är summan av erfarenheter i historia. Om du förlorar, returnerar förväxlas att vanligt folk har ingen röst. Så är det med vin och mat och vin. Köket blir dålig att rikedom, vin av bönderna som blir DOC. Detta är också Story. Våra rötter födde det italienska folket, med dess traditioner, med sin kreativitet, med dess förträfflighet känd i världen… E il territorio italiano pulsa di Storia ad ogni passo. “Perché certi piatti si fanno così in un determinato posto e non in un altro? eftersom kreativitet, la fantasia e le esigenze della gente di quel posto hanno creato quella cucina”.

• George, com’è nata la tua passione per la storia?

Fin da bambino. Alle elementari la parte storica del sussidiario la leggevo tutta di un fiato. Naturalmente allora mi affascinavano le battaglie e i grandi eroi. Poi col passare degli anni ho capito che la Storia siamo noi. Ognuno ha il suo ruolo piccolo o grande.

• Che personaggio storico avresti voluto incontrare, e perché?

Ne vorrei incontrare molti. Forse quello che mi intriga di più è Voltaire. Non ha combattuto battaglie, non è stato uno statista, ma con i suoi saggi, soprattutto col Trattato sulla tolleranza, ha cambiato il Mondo, ha innescato un moto per cui oggi godiamo di libertà (anche se spesso non la sappiamo usare) e uguaglianza dei diritti.

• Den’ ormai diffusa la tendenza nel recuperare vecchie tradizioni del passato sia in vigna che in cantina. Credi che sia solo una moda, o che ci sia una vera voglia di ritorno alla vita dei bei tempi?

Credo che sia una tendenza inarrestabile. E dovrebbe far scuola. Senza le nostre tradizioni siamo automi in balia di ogni imbonitore.

• Per chi ti conosce bene è nota la tua passione per la vodka. Questo amore è dettato solo da una questione di gusto, o da altri fattori?

La vodka è un po’ come un panino, si consuma in fretta, entra subito in circolo e tra amici crea un immediato circuito di allegria. Per la verità il liquore che amo di più è il whiskey torbato. Ideale nelle lunghe serate invernali, magari mentre leggo un bel libro.

• Credi che sia possibile per i giovani un futuro da investire nella terra?

Il futuro è nella terra. Ho conosciuto molti giovani professionisti che a vario titolo ci lavorano e l’amano. Se avessi un figlio lo indirizzerei li. Oggi il “mondo contadino” non è più quello che Marx definiva nella formula: “Idiotismo della vita rurale”. Den’ un campo in cui ci vuole grande professionalità, oltre che passione.

• Giorgio ormai hai un appuntamento serale fisso sulla tua bacheca facebook. Quasi un servizio sociale per coloro che in alcuni momenti di solitudine della propria vita, sanno di poter trovare sempre un amico disponibile con cui discorrere dei temi più svariati. Com’è nato tutto questo?

Nacque per puro caso. Una sera scrissi che mi stavo versando una vodka e un gruppo di amici commentarono: “A noi non la offri?” La sera dopo scrissi non mi ricordo più cosa e gli stessi amici commentarono: “Ehi, questa sera non si beve?” Così è nato il mio bar virtuale. Ogni sera è aperto, cambiano gli avventori, a volte è affollatissimo, a volte è quasi deserto, ma la porta è sempre aperta per gli amici.

För en tid sedan, framför ett glas vin, pratade med min vän Enzo goda historier att berätta, de som jag gillar. Plötsligt sa han till mig: Besökt l 'Antica Focacceria San Francesco?

Trots jag själv hade jag erkänna att ingen…  Han berättade snabbt att det var en historia för mig. Enzo berättar ofta, Han vet lika väl som jag passionerade människor som kämpar för sina ideal, för sin frihet, för sina passioner! Väl, även om det med flit, några nätter senare kom jag över en möjlighet att rätta till, och som jag säger… pronti din!

Ingången till mitt rum var packat med folk. Efter de inledande hälsningar såg jag en liten’ om att stoppa mitt öga på delikatesser på skärm. Han lade märke till mitt intresse för John, gentile direttore di sala che si offrì di accompagnarmi nella visita del locale. Inconsapevole a cosa andava incontro fu sottoposto alle mie consuete mille domande. Jag måste säga att jag kunde stilla min nyfikenhet nästan helt. Jag säger nästan, eftersom en del av den vädjade direkt till ägaren, Vincenzo Conticello.

Jag frågade honom meningen med emblemet i mitten av entrén vid huvudkontoret för Palermo. Han förklarade att han var en lunga, den viktigaste ingrediensen för att garnera tårta pan, som annorlunda än hur vi känner det, trattassi di pane farcito che prende il nome di “focaccia schietta o maritata”.  Fu inventata nel 1851 dall’antica focacceria “maritando” la focaccia schietta (ricotta, ost och ister), med mjälte och lunga av kalv skivade.

Du måste veta att den gamla focacceria St Franciskus föddes i grannskapet "strumpa" i Palermo, strategiska läge maffian verksamheten. Låt oss tala om enligt lokal äldsta född i Italien 1834.  Questa collocazione diede adito a minacce che negli anni furono disattese grazie alla determinata volontà della famiglia Conticello. Situationen förändrades när kraven från spets tog formellt form i 2005 genom utpressning. Den fasthet i att inte ge efter för utpressning ledde till klagomål och tas i drift som slutade med en avveckling av organisationen jorden, och till ett förfarande för Direttissima.

Normal följd av liv styrdes under eskort. Jag insåg detta när man går ner i mitt besök på nedervåningen, Jag kände såg så ovanligt för mig. Jag insåg senare chattar med Vincent, che per lui e per la sua famiglia la vita era ormai cambiata. Det skedde spontant fråga honom om han någonsin varit frestad att ge efter för de omständigheter. Tirando fuori dalla tasca un proiettile mi rispose che non avrebbe mai tradito chi prima di lui ha combattuto per la libertà. L’Antica Focacceria San Francesco si è prefissata grandi sfide…  För 2015 planerar att öppna tjugofem platser i Europa och i övriga världen.

Jag hävdar övertygad om att svika sina ideal är som att förråda sig. Det är inte alltid lätt att gå vägen mer slingrande,  ma una volta aperto il varco gli orizzonti cambiano, och stigar att föröka ...

                  “Pagare una volta significa diventare schiavi per sempre”

Så’ Vincenzo Conticello sade nej till spets ...

Blogg: Vinet rummet

Freelance International Press, Wine blogger su ‘La stanza del vino’, sommelier AIS. Man snavar in i en värld av vin ... och det föll i stora! Ett rent nöje att veta, eftersom jag måste säga att den här världen diVino, tycker precis som honom!

• Ritual fråga,  com’è nata questa tua passione per il mondo del vino?

Jag närmade vinvärlden gradvis; upp till 30 okänd (Oggi ne ho 44) Jag hade varken passionen eller ränta! Då händer det som när man blir förälskad, är alltid svårt att förklara varför, är något magiskt händer och vispar du borta för alltid! I slutet av nittiotalet började jag läsa den Gambero Rosso och jag insåg att vinet var inte bara en drink men skulle kunna vara "sjukdom i själen" för att citera Mario Mariani! Från och med då blev jag på allätande, Jag läste tidningar om mat och vin i förpackningar och började dricka på ett mer medvetet. Då vid slutet av 2006 Jag började AIS kurser, bra utgångspunkt för att ha ett minimum av teknisk kunskap. I 2008 Jag tog examen och jag deltog för en tid aktivt i livet av föreningens konstaterandet att inte var för mig! Faktum är, som så ofta i dessa fall passion ligger längre bort och kanske under lång tid förbli vilande och sedan vaknar plötsligt; Jag säger detta eftersom min farfar var en bra bonde Apuliens vin hemma och jag har tydliga minnen av när de vinifieras, och sedan som barn hade jag alltid en stor passion för restauranger, något som kommer att innebära någon?

• Hur började du skriva berättelser om vin och människor? 

Jag har alltid gillat att skriva; med tillkomsten av Facebook, började jag att lägga ett par kommentarer till de bilder som jag brukade viner och därifrån jag fick idén, absolut innovativ, såg att jag tänkte på den miljonte, att göra en blogg, och så i juli 2010 Jag började! Jag trodde det skulle pågå i mer än ett par månader; istället var det en växande och skrämmande om man tänker på det får mig att rysa! Jag vill klargöra dock att trots att den miljonte bloggare jag har alltid försökt att undvika teknikaliteter, betygsättning, kontrovers fri, etc.. men jag föredrog att berätta historier, vin och människor exakt! 

• Vad är historien du har skrivit, och som imponerade dig mest? Varför?

I själva verket finns det många, mer eller mindre alla, annars skulle de skriva! Låt oss säga att kanske de är nära knutna till det av Marko Fon, eftersom vinerna jag har djupt märkta av Marko!

• C’è un protagonista dell’enogastronomia che vorresti conoscere?

Jag skulle vilja veta dem alla, ju mer du vet och ju mer man lär sig och blir rika! Naturalmente il mondo dell’enogastronomia, som alla världar, befolkas av vackra människor och dåliga människor, även om jag måste säga att hittills, åtminstone i min erfarenhet, har rått tidigt och med en del av dem jag gjort riktiga vänskap!

• Möte med många tillverkare, vilka är de vanligaste svårigheterna som du visar?

Det kan tyckas märkligt, men stöter tillverkarna talar knappast om svårigheter, eller snarare det är ett ämne som berör nästan aldrig, eftersom vi alltid talar om de positiva aspekterna av vinvärlden! Då är det uppenbart att det finns svårigheter! Istället finner jag mig ofta talar om den tråkiga debatten mellan konventionell, ekologiska och biodynamiska!

• Vad tycker du om de delområden av de viner i naturlig, biologisk, ekologiska och biodynamiska? Credi che possano aiutare o confondere le scelte del consumatore ?

Återuppta den ovan. Jag tycker att denna distinktion som vissa är i gott (biodynamisk) och dålig (konventionell) det är riktigt jobbigt och tråkigt. Mycket trivialt berätta att biodynamiska viner jag smakade var riktig skit och biodynamiska viner vackra;  idem per i convenzionali, så vad sägs om? Producenterna är seriös och noggrann för att minska den kemiska vinstockar under en tid utan att klämma fast emblem!

• La comunicazione enogastronomica sul web è ormai molto affollata da blogger e giornalisti più o meno esperti. Vad tror du?

Att vara den miljonte bloggare har inte mycket att säga till om, eller snarare jag har inte råd att göra bedömningar; Jag bara säger att alla har rätt att säga sin mening, ett slags "First Amendment"; naturligtvis respektera andras rättigheter! Det är som rockmusik: Jag tror att om det fanns Rolling Stones eller Beatles är uppenbart att det är meningslöst att starta ett band eftersom de inte kan nås, men jag tror att alla har rätt att prova på livet eftersom du aldrig vet! Sedan resten av tiden kommer att bestämma den, som förtjänar de andra kommer att förbli för glömska! Dess en sak men icke kompromiss, Jag föredrar att ha fyra personer som läser mig istället förolämpa eller misskreditera arbetet av producenter som ger upphov till kontroverser gratis för fler kontakter!

Du vet de sommareftermiddagar, när värmen får oss att sysslolöshet gör oss förlora lätthet prat ...?  Väl, bara så, att min kusin berättade Hilary: "Besökt Josko Gravner den vintner som gör vin i amforor ?”. Beh, Jag hoppade upp och sade: "I burkarna ...?!".  Jag kan inte ge många förklaringar, och sedan, piqued av nyfikenhet, Jag började direkt med min forskning. Jag började läsa honom fascinerad, och bestämde att jag skulle känna…

Jag såg några filmer där han berättade Josko hans filosofi av jorden ...  poesi i mina öron! Ring mig för romantiska, men känslan av att jag lyssnade för balans och visdom.

Och "som är rotad i landet svaret på min forskning, det här är min terapi, detta kommer att bli min återfödelse,  eftersom det är kärlek till det som jag tycker de djupare betydelser.

Jag skickade ett mail till Josko Gravner att arrangera ett möte. Från hans svar förstod jag att ögonblicket var inte gynnsamt. Det var dags att skörda, och behoven av vingården absorberade. Lite besviken jag avgick själv att skjuta upp mötet, men från person envis som inte demorsi. Snart dags!

Morgonen avgångs lastade bagage,  Jag pekade i riktning mot navigatorn Oslavia.  Jag var särskilt upphetsad;  mentre guidavo percorrendo la strada pensavo a come si sarebbe svolto l’incontro. Därefter, Jag tänkte för mig själv att det enda sättet att skapa uppriktiga relationer med människor är att vara dig själv, och det gjorde.

Till slut kom fram till resmålet jag blev positivt överraskad av enkelheten i bostaden Josko.

Det var hans leende att hälsa på mig, trevlig familjär atmosfär och att sätta mig på min användarvänlighet. De som känner mig väl också upplevt min blyghet som jag försöker dölja chatta.

Den eftermiddagen med oss ​​var den söta fru Mary Josko, och Sabrina och Debora, två av deras vänner i Viareggio. Vi började vår guidade tur och en provsmakning mellan varandra och berättelserna om hans liv.  Han berättade hur han började hans äventyr odlare, göra täta referenser till förlusten av sin far när han var bara tjugofem år. Jag visste väl vad jag sa, efter att ha haft samma upplevelse vid samma ålder. De läror fäderna dock följa med oss ​​hela livet, som ett eko som fortsätter att sprida sig i huvud.

Josko berättade om sin resa till Georgien, sökandet efter ett vin utan kemi som följer naturens kretslopp: un vino semplice e pulito come nei tempi passati. Dalla Georgia portò le sue anfore e abbandonò definitivamente l’utilizzo dell’acciaio. Han berättade:  "Vinet i amforor liv, medan i stålet inte andas ... Det amfora är som en livmoder där vinet sedan mognat i stora fat, att till skillnad från den lilla inte påverka för mycket ... "

Han berättade sin son Miha dog i förtid, och viljan hos de senare att gå mot Ribolla, kommer att troget respekterar Josko. Ci parlò di Aljosa, hans trogna assistent och nu en del av familjen. Hur mycket passion och kärlek sätta dessa i utförandet av arbetet i vingården och i källaren. Tiden gick mycket snabbt med mina frågor som ofta överraskad av naivitet som förmodligen inte användes. Därför att jag vill förstå ... det här är min sökning.

I vår vandring, Bruno hunden Josko, vi höll honom sällskap efter oss från rum till rum. Plötsligt var han lockas av något, och slog med en plötslig fjäder Sabrina, har i sina händer en kopp Ribolla jag hällde det helt på. Erano tutti visibilmente imbarazzati alla vista della mia camicia e del mio giacchino di pelle bagnati. Erano momenti così emozionanti che volli subito sdrammatizzare dicendo: "Men vi tror, Jag kommer att få äran av att ha jackan till Gravner!”. Credetemi… dopo pochissimo tempo le macchie si asciugarono alla perfezione senza lasciare nessun alone… quel vino, det var bara ren!

I vår rundtur i provningar degustai alla årgångar. Jag var lite "tveksam eftersom jag är van att dricka mycket lite på grund av en huvudvärk på grund av överskott användning av svaveldioxid i vin. Den dagen hände ingenting,  mitt huvud var helt klarsynt. Jag sa chockad: "I detta läge är det naturligt att fråga ... men vad vi är vana vid att dricka vin?! Men hur mycket kemikalie införs?!".

De tillbringade tre timmar utan att jag märker det; det var dags att säga adjö, förutom att Maria insisterade på att jag stannar för middag. Att sitta sida vid Josko pratade hela kvällen går från ett ämne till ett annat. Jag kommer aldrig att glömma de känslor av dagen. Jag önskade att berätta för dem att återuppleva varje gång jag läste.

Recentemente ho letto definire Josko “un eremita”. Non ho potuto far altro che sorridere, Perche Josko, är helt enkelt en vinmakare i landet Oslavia, vänliga och jovialisk, som välkomnade mig som om jag var en familjemedlem. Italienska vinodlare känd över hela världen för sin forskning och för sin enkelhet,  en stor man som jag lärde känna och uppskatta, som rådde mig, och jag kommer aldrig att glömma!

"I många håna mig för min varelse, ma cosa volete sono vecchio per cambiare e alla fine sono felice di essere cosi. Non avrò denari da lasciare ma una Terra sana dove il sudore di mio padre Jozef e mio zio Franc non è stato versato invano. Och "dessa två män som jag trodde på dessa år av stora förändringar, och går till dem min första och sista tanke på min dag. Och slutligen, jag antar att det stolt och ler. "Josko Gravner

Receptet : “Marubini i buljong”

av Paola Frigeri

Människor och deras berättelser ... populär kök

Jag minns söndagen när jag långsamt vaknade ... Jag hörde klockorna ringa den sista handen för att påminna alla om att det var dags att gå till massan.

Jag gjorde mig redo genom att dra mig in i köket med mitt hår fortfarande trassligt, redo för frukost. Lite mjölk med kaffe,  och det rostat brödet som var vått i min vita skål som påminde mig om huvudgatorna i Cremona med dess konditorier… De sålde dem bara den typen av "pan biscuttat". Under mina näsborrar passerade den välbekanta doften som ledde mig tillbaka till mina förälders kroniska ursprung. Staden Cremona ... ett freskomål med många minnen. Jag Marubini, minne av smaker som regerade på mitt bord på söndagen.

Jag minns att på lördagen brunade min mamma magatello smaksatt med salvia och med den skiva smör som köpts på Cremona-landsbygden.  Rå skinka, hemodlad salami utan vitlök (Jag gillade det inte), bologna, och en bit kokt kött. Så hela, kombinerad och markad, var redo för fyllningen.

Varje söndag placerades träplankan på bordet ... pastan rullades konstigt och skars i rutor,  fyllningen perfekt i mitten, och utsikten över det vackraste ... Marubino. En perfekt lika med den andra, mamma ville ha dem på det sättet,  allt perfekt ... som redo för en fest. Samtidigt gick buljongen av sig själv, han väntade bara på att gästerna skulle falla i en åt gången.

Och slutligen ett minne av henne, Jag verkar nästan se henne ... Två papiljotter satt på hennes huvud nästan utan tull,  och den spända blicken med beundrande ögon mot det bordet fullt av Marubini i rad, som små men stora leksaksoldater ... stora som min mamma.

Receptet : “La Frittata di Asparagi Selvatici”

di Romano Pomponi

Människor och deras berättelser ... populär kök

Semplice e genuina, con uova di galline allevate a terra nelle aie, cipolla bianca di campagna, asparagi selvatici e pancetta affumicata in casa. Naturalmente olio extra vergine delle colline ciociare

Bra, cominciamo dagli asparagi selvatici… Essendo la Ciociaria una terra collinare e montuosa, non è difficile trovarli; crescono sia nelle radure, che nei boschi assolati sino a circa 1000 m. L’olio è prodotto quasi esclusivamente sulle colline rocciose, alcalino, con bassa acidità, e quel leggero pizzicorino che scompare con il tempo.

Quasi una frittata di moda… Io sono nato nel 1958, e pur vivendo in una cittadina turistica come Fiuggi, quasi tutti avevano il maiale allevato in campagna, le galline,  e piccoli orticelli in cui si piantavano ortaggi di vario genere, adesso si direbbe biologico, ma noi avevamo tutto così già allora, eravamo biologici, e non lo sapevamo!

La frittata era un piatto che si preparava spesso, gustoso ma povero, compariva sulla tavola di tutti, non dico tutti i giorni ma quasi. Jag glömde, gli asparagi vanno spezzati con le mani finché si sente la parte tenera, la parte legnosa non va utilizzata. Io faccio soffriggere gli asparagi con la cipolla e il guanciale.  Appena il tutto comincia a rosolare aggiungo le uova, e metto un pizzico di sale per ciascuna.  Andrebbe servita con del pane casareccio cotto nel forno a legna. Un piatto umile ma sostanzioso… come la mia amata Ciociaria