Angelica Lodi, Klasse 1996. Sein Motto: „Frau china, Wenn nicht auf den Platten!"

Ein junger Koch des Restaurants die Schnecke von Portsmouth, in der Provinz Ferrara, Ich hatte das Vergnügen, zu wissen, in ‚The Festival of Gastronomie’ Mailand – das Format erfunden von Luigi Cremona und Lorenza Vitali – während der sie Kinder herausgefordert unter 30 für den ‚Best Schwellen Chef Auswahl 2019 Nord '.

Von der Jury konnte ich ihre Aufmerksamkeit bei der Zubereitung der Speisen beobachten, dass, Verkostung, Sie hoben hervor, das Engagement, mit dem Sie präsentiert. begabte junge Menschen eine wichtige Rolle für die Zukunft des italienischen Systems. Werden in der Tat auch ihre Entscheidungen zur Verbesserung der Lebensmittelkette beizutragen. Eine Verantwortung, die jede Übung kochen, wann immer geht es um ein Gericht zubereiten.

Luigi Cremona und Lodi Angelica in ‚The Festival of Gastronomie’ Mailand

Treffen Sie Angelica Lodi…

• Engelwurz, Lassen Sie sich von der Gastronomie Festival starten. Während des Rennens, an dem Sie einen Teil mich geschlagen hast deine Zärtlichkeit, nicht durch die notwendige Entschlossenheit, die Rolle, die Sie für die Zukunft wählen verdeckt. Der Geschmack der Schale, dann, Er bestätigte, Ihre Vorbereitung. Wie und wann haben Sie Ihre Leidenschaft für das Kochen?

In Grundschulen. Ich weiß nicht genau, warum… diese Leidenschaft nahm es nicht von irgendjemandem. Um etwas kochen zu sehen und kann helfen, ich war immer leidenschaftlich und fasziniert seit der Kindheit.

“Sozusagen ein Hut…” ein Gericht, das sich aus der Schaffung eines absoluten Kürbis kommt.

• Sie haben eine herausfordernde Aufgabe gewählt, für eine Frau ist es noch. Die Schwierigkeiten sind sicherlich nicht zuzurechnen sein personam, aber die Familie braucht, die im Laufe der Zeit entstehen. Folglich was, etablieren sich in diesem von Männern dominierten Sektor beinhaltet es viele Opfer, vorausgesetzt, dass dies Ihr Wunsch ist,?
  

Einige, wenn ich eine Familie definitiv berufliche Verpflichtungen und familiäre Anforderungen Mediero. Eine meiner Ambitionen öffne ich mich auf eine Qualität der Gastronomie, lassen Sie mich am Abend einige ‚Zeit zu Hause verbringen.

• Ich höre oft den Chef über die schlechte Ausbildung beschweren sie begegnen – auf praktischer Ebene – Absolventen in Köche. Was fühlen Sie, in diesem Zusammenhang zu beantworten?

sie haben Recht. Leider konzentrieren sich Schulen immer mehr auf Theorie als aus der Praxis. Trotz dieser, in diesen wenigen Stunden, mit maximaler Anstrengung, Es wird versucht, so viel wie möglich von den Lehren zu lernen.

• Trotz Ihrer jungen Alter, würden Sie einige Ratschläge an junge geben die diesen Karriereweg wählen?

Diese Arbeit ist so schön, wie schwierig. Hier ist mein Rat: “Jungs, wenn Sie nicht über die Bestimmung setzen, Leidenschaft, Ausdauer und eine Menge Opfer, dass Sie nicht diesen Weg zu gehen, denn ohne all diese durereste weniger als einem Monat.

• Eine letzte Frage: zu denen, die Sie für Ihre Zukunft begeistern?

aufrichtig, ein Ich.

Ich das Wort ergreifen…

Was ist mit… sein ', kein Zweifel aus den getrockneten Antworten Angelica zeigt, dass es ein sehr starkes Mädchen ist. Was ich hoffe ist, dass die Verpflichtungen, die italienische kulinarische Tradition zu bewahren und zu schützen. Ein Wissen verbreitet werden, die Köche erlaubt, mit Zeit und Erfahrung, ihre eigene Identität zu formen.

Trattoria La Chiocciola www.locandalachiocciola.it
via Runco, 94/F Portomaggiore (FE)

Fotografie an der Spitze von Nicola Boi – Nikoboi Fotograf

Siena öffnet sein Herz zu Ihnen... „Siena öffnet ein größeres Herz up ' (die Tür Sie durch).

Eine Inschrift auf dem Bogen außerhalb dieser alten Porta Camollia, das gibt ein Gefühl von willkommen in dieser historischen Stadt zu den schönsten in Italien, Es bietet die Glücklichen, die zu besuchen. Ein Ort zum Leben mit dem richtigen Timing, dass mir erlaubt, zu verstehen, wie viel Reichtum an Kunst, eine Stadt konzentrieren. Ein Wissen einen Spaziergang in den Gassen der Altstadt zu tun – Erbe-Liste – genießen die Schönheit der Gebäude und Handwerksbetriebe, bis Sie in ihrem herzförmigen Schale erhalten: die schöne Piazza del Campo.

Setzen Sie sich auf den Boden zu bewundern es fast ein Ritus, das erleichtert die Ansicht und das Ihnen erlaubt, seine Pracht zu genießen 360 Grad.

Piazza del Campo

Ein Spaziergang durch Siena

Himmelfahrts-Kathedrale

Himmelfahrts-Kathedrale – Innere

Piccolomini-Bibliothek

Siena, ein Ensemble von Meister!

Ich war zu Fuß zu Fuß zwischen seiner siebzehn Contrade. historische Realität, die das 1729 ein Gebiet verfolgen und eine Gemeinschaft auf der Grundlage freiwilliger vertreten, mit einer Identität und Traditionen, die im Gegensatz zu anderswo nicht verbläßt, eher, im Laufe der Jahre verstärkt werden. Siebzehn demokratische, unabhängige Institutionen mit Statuten, Taufen und liegt mit seiner eigenen Kirche, deren höchster Vertreter ist der Prior. Um ihn herum, Unterstützung, viele andere Gebühren, einschließlich der Vicar (Stellvertretender Priore), Kanzler (Sekretärin), die Camerlengo (Schatzmeister), die Rocker (Buchhalter), l'Economo (Kurator des Erbes), der Archivar (Wächter historische), der Corrector (spiritueller Leiter der Contrada), und… Kurzum, sehr ernste Organisation auf Basis von Solidarität und Leidenschaft, Ich wusste, dass durch zu Geschichten der Contrada hören, die mir das ‚Museum Contrada della Civetta‘ zu besuchen geführt.

Museum Contrada della Civetta

In dieser Hinsicht einen Gedanken des großen Federico Fellini tragen.

„Sie haben diese kostbare Sache in Siena, und es ist bemerkenswert, wie in dem Contrade Konflikt dort Ihre Vereinigung ist. Die ganze Welt fällt auseinander und Sie sind hier mit der Lebhaftigkeit dieser Riten und die Treue der Jahrhunderte. Ich denke, es ist das einzige Beispiel in Italien. Es gibt eine Art von geheimnisvoller Schnur zwischen Ihnen und das Volk von Siena aus allen Epochen. Es ist schön,, sehr schön!"

Ich werde nicht auf dem Palio wohnen, ein Rennen Verhaltens Pferde Söldner jockeys, es ist nur auf jahrhundertealte Tradition, jedes Jahr wärmt die Atmosphäre auf den Punkt der Exzesse zu schaffen und manchmal Unfälle, für alle Wesen beteiligt, Mensch und Tier.

Museum Contrada della Civetta

Museum Contrada della Civetta

Museum Contrada della Civetta

Siena, ein Meisterwerk nach dem anderen ... Dieses Mal habe ich die mittlere Ribollita. Ein typisches Gericht, das in einem der vielen historischen Tavernen der Stadt abgetastet werden kann. Ein Bauer Suppe aus Kohl, Schwarzkohl, Bohnen, Kartoffeln, Tomaten ... auf kleines Feuer zu kochen und mit altem Brot genießen. Die gesamte, offensichtlich, von einem guten lokalen Rotweinglas begleitet. Einer meiner Sieneser Gourmet Pausen, die es endete mit dem Geschmack eines großen Moscadello di Montalcino Spätlese, und ein ‚Juwel Likör‘, die ich empfehlen: l 'Elisir di Santa Caterina. Ein Kräuterlikör nach dem Diktat eines alten Rezept mysteriöser Herkunft hergestellt. Für einige, seine Produktion begann in der Vergangenheit in einer Brennerei in einem Kloster in Siena, Heute setzt Distillery Deta Barberino Val d'Elsa kümmern.  

Ribollita

Moscadello di Montalcino

Elisir di Santa Caterina

Siena, eine Stadt voller Legenden, Kunst und Geschichte, was wiederum führte ich mich, wie schön Italien zu denken!

Sie sieht Siena,
Ich habe immer aussehen
von seinem entfernten Offshore
oder dass der Speicher –
wie ein Schiffbrüchiger? –
kommen Deserteur?
Er gibt mir Treffen
das Rennen
der Hügel,
Er entfesselt den Wind in der Brust,
schneidet sich mit der Zeit –
meine wunde
daß eilt zu den Seiten
von tiefer Kindheit
und das meiner Toten
und die anderen alle neu
denkwürdige Existenz ...
Wir sind immer noch
Du und ich, sie und ich
nur, Wüsten.
Für eine extreme Liebe? Einige.

Mario Luzi

Piazza del Campo am Abend

Terre di Siena  www.terredisiena.it

Verfalldatum und Zeitarchivierung Mindest: zwei sehr unterschiedliche Richtungen.

Sie nicht, dass Lebensmittel werfen nicht abgelaufen ist ...! Ein Satz, ich finde ich oft zu wiederholen. Ja, weil die Leichtigkeit, mit der man das Essen wirft leider weit verbreitete Gewohnheit. Die Ursache ist häufig durch falsche Interpretation der Bedeutung des Fälligkeitsdatums, sehr verschieden von der Mindestlaufzeit von Conservation, auch die TMC.

Wir beginnen damit, die Bedeutung dieser beiden Richtungen zu klären.

• TMC – Mindestlaufzeit von Conservation

Der TMC gibt, solange ein Produkt – unter geeigneten Lagerbedingungen – Es unterhält die organoleptischen Eigenschaften, die unterscheiden. Auf Lebensmittel wird durch den Hinweis: 'verbraucht vorzugsweise von ...‚Jenseits dieses Datum, das Essen ist immer noch essbar, es kann ohne Gefahr für die Gesundheit verzehrt werden.

• Verfallsdatum
  

Das Ablaufdatum, im Gegensatz zu, Angabe der genauen Zeitpunkt, zu dem ein Lebensmittel ohne Ausnahme verzehrt werden kann. Auf Lebensmittel wird durch den Hinweis: 'verzehrt werden durch ...'

Zwei sehr unterschiedliche Richtungen, dass, wenn falsch interpretiert, führen zu einem unvermeidlichen Lebensmittelabfälle. offensichtlich, wenn Sie aus ihren eigenen Gründen vorziehen, nicht ein Lebensmittel mit einem TMC-Datum überschritten zu konsumieren, Ich war integriert, Es kann sicher für soziale Zwecke spenden. In unserer Gegend gibt es Organisationen, die die Erholung und die Umverteilung der überschüssigen Lebensmittel koordinieren. Eines davon ist die Nahrungsmittelbank (in jeder Region Italien).

Der Como Abschnitt, ad esempio, mit etwa vierzig Freiwilligen und einige LKW, Es sammelt und verteilt mehr als dreihundert Tonnen Lebensmittel pro Jahr, mehr als 2726 Menschen durch die Liebe Strukturen helfen. Täglich Überschuss erholt sich von Bäckereien, von Kantinen, von Supermärkten und Schulen. Eine Aufgabe, die Logik und Koordination erfordert.

Law Gadda

Auf die Frage der Lebensmittelabfälle, aber nicht nur, die 14 September 2016 Es kam in Kraft das Gesetz Gadda 166/2016. Ein eigenes Gesetz (das nicht auf anderen Gesetzen abhängen) dass entriegelt den Wert von Überschuss und kümmert sich um die Besteuerung, mit Bezug auf die steuerlichen Vorteile für diejenigen, die anfallenden geben. Eines seiner Hauptziele Ziel „, um die Erholung und die Spende von überschüssigen Lebensmitteln für soziale Solidarität zu fördern, destinandole vorrangig den menschlichen Gebrauch und zur Begrenzung der negativen Auswirkungen auf die Umwelt und die natürlichen Ressourcen beitragen, von Maßnahmen, um die Erzeugung von Abfällen zu verringern und die Wiederverwendung und das Recycling zu fördern, um den Produktlebenszyklus zu verlängern. „Art. 1 Law Gadda.

In den Worten von Marco Lucchini – Generalsekretär Food Bank Stiftung – gut sollte gut gemacht werden.

Per info > Law Gadda

Ph Kredit www.bancoalimentare.it

Es scheint seltsam, von Sannio zu sprechen Barbera Bezug. Ein Gebiet anerkannt 'European City of Wine 2019' von RECEVIN, Network Community von achthundert Städte Wein. Ein Zufluss durch den Erfolg seiner Falanghina erhalten, dass stolz, und dass für dieses Land im Herzen des Apennin sannita, Es ist eine große Chance.

Da, wegen Falanghina nicht genug reden, Ich werde auf einem Wein konzentrieren, die ich in Benevent während meines Weges enoturistico geschmeckt: Barbera del Sannio! Ein, Ich habe das Ausrufezeichen. Gewöhnt ungestümer Barbera Piemont, Ich habe nicht erwartet, einen Wein Zug so unterschiedlich zu schmecken: Barbera del Sannio 2016 nur in Stahl in der Reinheit weitergegeben. Die Nase Düfte von Rose und Kirsche, in Mund Natur, Frische und Weichheit. Davvero buona!

Eine Traube aus dem Bündel pyramidenförmige Form, die ich getroffen in Castelvenere, im Tal bei niedriger Hitze, in der Provinz Benevent. Ein Gebiet reich an biologischer Vielfalt, wo ein junger Winzer, James Simon, Er wählte seine Zukunft in der Tätigkeit Wein zu investieren. Im Anschluss an die Tradition der alten unterirdischen Keller von Castelvenere, baute er seinen Keller in einem Sandsteinrücken etwa neun Meter hoch, mit einer Entwicklung von drei Etagen neigten dazu, die Bewegung durch die Schwerkraft der Würze zu begünstigen. Eine nachhaltige Realität, die Verwendung eines Regenwasser-Sammelsystem zur Reduzierung von Wasser- und Energieverbrauch macht, und Photovoltaik-Modulen auf ‚tree Skulpturen‘.

Ma Gold eine Miete zur mündlichen ...

• Giacomo, der Winzer Aktivität war nicht die erste Wahl des Berufslebens. Sie sind ein Ingenieur. Was hat Sie zu diesem Kurswechsel?

Ich begann den Kurs in der Computertechnik Studien in Siena, aber nach zwei Jahren habe ich beschlossen, die Schule zu verlassen. Dann, Ich lebte seit vier Monaten in London, wo ich in einem Computerlabor gearbeitet. Vielleicht ist es das, wo ich erkannte, dass ich konnte nie mein „Zuhause“ finden anderswo. „Ich liebe meine verdammte Land“, und das ist, wo ich beschlossen zu bleiben, zu verbessern, was gut ist. Die Leidenschaft für die Natur und für den Weinberg hat mir geholfen… der Rest kam von selbst.

Wir dürfen nicht unsere Territorien ... Orte verlassen, wo sie lebten und „kämpfen“ unsere Familien. Was wir tun müssen, ist die Erinnerung halten und Wissen Bauer. Dies ist der Grund, den ich davon überzeugt, meine Zukunft hier zu bauen, und ich danke meiner meiner Familie, wer hat mich immer unterstützt.

• Ich glaube, dass eine nachhaltige Entwicklung des Gebiets und die Erhaltung des Weins Erbe die vorrangigen Ziele für die Zukunft des Weinbaus sind. Da, Was denken Sie über die Beschleunigung in den Anbau von Falanghina? Glauben Sie, Sie ein ähnliches Phänomen auf dem Gebiet der Prosecco riskieren könnte?

Cynthia, Ich kann Ihnen nur sagen, dass vor ein paar Jahren, Winzer in der Nähe von mir, Sie sagten mir, dass in diesen Ländern im Laufe des Monats September er den weißen Trauben Malvasia Duft Filz. Da er „die Falanghina kam“ Sie nichts hören. Nach zu vielen lokalen Ältesten hören, Ich abgeleitet, dass die Falanghina vor kurzem in einem solchen Intensivstufe eingeführt wurde rein starke Nachfrage auf dem Markt gerecht zu werden. Leider, Sie sind alle Sorten von Trauben nach und nach aufgegeben, die jeder Landwirt einmal in den Weinbergen implantiert worden, und dass, sobald vinifiziert, Sie gaben vollmundige Weine, schmackhaft, parfümiert, einzigartig ... Eine echte Schande.

Jetzt ist es an uns, Winzer zu erfassen – ohne überwältigt – die Möglichkeit, dass dieser „Erfolg genannt Falanghina“ bot uns. Wir müssen der Welt zeigen, was zusätzlich ist zum Sannio Falanghina. Unser Gebiet ist reich an biologischer Vielfalt, Wissen, Potentialität. Es gibt so viele Geschichten von Wein und Trauben, zu entdecken und nicht zu beiseite legen.

• In Ihrem Keller hatte ich das Vergnügen der Verkostung der Ancestral, ein klassisches Verfahren aus einer Datenbank von Aglianico Rosato mit frühen Ernten und Fermentierung Block erhalten. Einer Ihrer Experiment?

Der Ancestral war ein Fall,. nach der Lektüre, die Idee im Keller arbeiten „ohne etwas fremd Wein Zugabe“ nahm er viel. kurz, in Zusammenarbeit mit meinem Winzer, erleben die Camaiola andere Sorten roten Beeren Typ.

In der Vergangenheit war es ausschließlich Weißwein verwendet. Mit Zucker in einigen privaten Kellern gewagt, die zweite Gärung in der Flasche, leider ohne Werkzeug und wertvolles Wissen ... nicht immer mit positiven Ergebnissen. Herstellung von Schaumwein, war es jedoch nicht neu, wie betont zu Recht das Buch Pasquale Carlo, im Kapitel über Sekt mit Trebbiano-Trauben in Cerreto Sannita.

• die Sannio, Wein European City 2019. Eine große Chance für die Entwicklung des Weinbaus und zur Förderung der historischen und künstlerischen Erbes von Benevent. In dieser Hinsicht, von Person auf dem Territorium leben, Was sind Ihrer Meinung nach, dass die Prioritäten der Behörden disponierten Weintourismus in Sannio entwickeln sollte zu fördern?

die Rezeption! Im Gebiet von Sannio gibt es möglicherweise viele kleine Touristenstadt, aber nicht miteinander verbunden ist ... ohne Netz. Die größte Herausforderung besteht darin, in der Lage, die richtige Synergie zwischen diesen Ländern zu schaffen, verhindern das Entweichen von jungen Menschen im Ausland, ihnen die richtigen Möglichkeiten geben, so dass Sie einen Job mit den lokalen Ressourcen erstellen. Zusammenarbeit ist der Schlüssel. Wir brauchen keine Hotels zu bauen, oder Casinos, oder Parks ... wir haben sie alle. Wir müssen nur Empfangsdienste verbessern. Wir wollen nicht auf Massentourismus konzentrieren, aber der Tourismus interessiert und aufmerksam. Die Bürger müssen zurückkehren zum Verlieben mit ... Sannio respektieren es, wie es verdient!

Ich das Wort ergreifen…

Ich kann nur die Reflexionen von Giacomo gemacht teilen, und dass ich mich, in den letzten Tagen im Sannio, Ich habe immer wieder betont. Welche Hoffnung, ist, dass diese Möglichkeit für 2019 kultiviert, bei der Umsetzung von Strategien zu unterstützen, den Bereich der Sichtbarkeit und fördern. Was zu sagen bleibt ... vielleicht nur, dass junge italienische Winzer wachsen, sehr gut und zum Glück!

Die. Agr. Simone Giacomo – Via Curtole Castelvenere (BN)  www.simonegiacomo.it

Edoardo Ferrera, ein aufstrebender Koch Vermieter I in Imperia traf, an einem Tag im Frühsommer, wenn die Sonne scheint. Nach Tagen in der Stille Apricale verbrachte – mittelalterliches Dorf zu den schönsten in Italien im Hinterland von Bordighera – Ich brauchte das Meer, seine Farben und seine Menschen.

Eine Begegnung mit einem Reisenden Koch, der die Kunst des Kochens von ihrer Großmutter gelernt hat Tecla, in dem alten Familiengasthof in einer Sackgasse gelegen, einer der vielen engen Gassen in der Altstadt von Genua. rechtzeitig, Die häufigen Besuche der Hafen Menschen, Sie führten ihn als Seemann begeben Sie sich auf die italienische Marine Schulschiff Amerigo Vespucci.

Es war die 1984. Die Leidenschaft für das Kochen war nicht langsam zu spüren.

Nach vielen Erfahrungen– nicht nur kulinarisch – Er machte auf der ganzen Welt (Edward ist auch ein Blues-Rock-Schlagzeuger), Er ist zurück in seinem Ligurien, wo es läuft das Restaurant ‚Das letzte Abendmahl Refektorium suspendierter Zeit". Ein Ort, um den Geschmack der Zeit Vergessens zu feiern.

Edoardo, eine Art und gast Mann, aber stumpfe und Charakter. Eine Miete der orale.

• Cook und aufstrebender Wirt, Lassen Sie sich von hier aus starten. Sag mir, dass Sie Ihren Weg. An welchem ​​Punkt haben Sie ankommen?

angekommen? Lieber Cinzia, wenn überhaupt Partei! Es ist ein metamorphes natürlicher Weg, den ich, für Leute wie mich Bottega Craft zu leben. Ein Koch hat einen Umfang Vision der Regierung und den Raum zu schießen, wo es seine getan bringt, der Vermieter stattdessen muss eine periphere Sicht haben und umfassendsten. Das fasziniert mich und macht mich mein Raum mit Vision leben und einen anderen Modus operandi. Es gibt mir eine Verpflichtung, die Bottega erlegt… Präsenz, costanza, gestionalità integrierte Binnenwirtschaft, up willkommen und globale Förderung ihrer eigenen machen zu verwalten.

• oft ich bestehe darauf, dass die Geschichte der Schale richtig gemacht wird. Eine Präsentation, die über den einfachen Namen geht. Die Kenntnis der Rohstoffquelle, die Verbindung mit den Territorien und Allianzen, die mit den Herstellern erstellt werden, Es macht den Unterschied. Eine Möglichkeit, Esskultur zu machen. Es ist aus diesem Grund, dass jetzt werde ich Sie bitten, mich ich besonders ein Gericht zu sagen liebte: die Trenette Pesto Grüne Bohnen und Kartoffeln. Ein Präparat bekannt von den meisten, die erfordert Forschung und Qualität der Zutaten.

Die Trenette Pesto Grüne Bohnen und Kartoffeln für uns Genuesen eine chromosomale Faktor, ein strenges Ritual wird mindestens einmal pro Woche beobachtet. Pesto ist in gewisser Weise GENUA, indem in einfacher Weise ikonografischen seine Superba magnificence repräsentiere. Genua, "hervorragend für Männer und Wände", wie er beschrieben von Petrarch, Es ist die schöne Hauptstadt der sonnigen Ligurien. Sie wissen, Cynthia, Sie können endlos in der Altstadt zwischen den charmanten „Gassen“ zu Fuß, die engen Gassen mit hohen Häusern gesäumt, unermüdlich. jede Wand, jedes Haus, Bahn und Gebäude, jede Villa, Park und Fort, Es behält den Charme des alten Seerepublik Genua. "Stadt Arme und Handel", wobei seine Kunst sind in den Schlössern gehalten Rollen, und viele Museen. Genua genau, Hauptstadt „Pesto“ und gutes Essen, Ich gehe, wie ich in meinem Menü verfolgen konnte? Da wird es immer und ewig!

Edoardo Ferrera: “Trenetta, Pesto, Bohnen und Kartoffeln. Erdacht in Lucera, um mit dem echten Pesto Genovese begleitet. Produziert von zwei Weizensorten mit unterschiedlichen Merkmalen und ergänzenden, die Saragolla und Hathor, lange in der Firma erfahren und im ökologischen Landbau angebaut. Die Saragolla hat Protein und Gluten und verleiht den Teig Körper und Geschmack; Hathor ist eine Kreuzung zwischen dem Korasan und Senatore Cappelli und hat ein sehr intensives Aroma.”

• Essen und Wein Journalismus. Manchmal sanft und manchmal frech. Manchmal sogar pedantisch. Was ist Ihre Erfahrung mit?

Es gibt „Spielregeln“, die Notwendigkeit zu wissen,, das ist alles. Manchmal Stifte er Treffen höflich sanfte Seele, manchmal Stifte, die aus Tinte ausgeführt werden, und deshalb versuchen sie in irgendeiner Weise ihre Spuren zu hinterlassen… Aber das ist Teil des Spiels der Parteien, niemand zwingt Sie, ein Teil davon zu sein.

• Filippo, Ihr Sohn, und seine Leidenschaft für Austern. Eine junge aktiv an der Küchenbrigade des lokalen beteiligt. Erklären Sie mir, wie für diese Mollusken sein Interesse haben? Es, aufgrund seiner Kenntnisse, wie Hinweise zum sicheren Geschmack?

Es stammt von angeborener Gabe, die Philip hat ... neugierig. Aussteuer für eine weitere grundlegende unseres Berufes, das Sie erlaubt, immer auf der Suche zu gehen, der auch die offensichtlichen. Dank meines Freundes Roman Corrado Tenacious – die neben einem großen Selektor ist es ist ein Kenner Austernzucht – Filippo, wahrsten Sinne des Wortes an die Hand genommen, Er konnte aus erster Hand über diese Praxis lernen. Eine Welt der Menschen auf der Erde, Mare, Flüsse und Lagunen. Heute ist er selbst, der unser Papier Austern Erforschung kognitiver mit großer Sensibilität alle unsere Vorschläge unterzeichnet, einen sehr intensiven und wertvollen Weg zu schaffen.

Der sichere Geschmack ...?! Ich denke, wir sollten immer wissen, wie den Beruf zu bewerten, wer vor ist. die Auster, als Ganzer roher Fisch, Sicherheit Essen ist heikle Sache, deshalb, bereits das Zimmer selbst (Sauberkeit und Ordnung) Sie geben wichtige Signale, wie sie gepflegt werden.

Edoardo Ferrera: “Eine persönliche Interpretation eines der ersten Kurse der italienischen Wahren, die ich liebe: alla Puttanesca in Rumänisch. Wollen mit den Rohstoffen spielen setzen wir vor den Eiern und Mehl, ein wahrer Sepia verarbeitet und wie eine Nudel gezogen. Die Referenz organoleptischen wird dann für 36 Stunden gefolgt von einer Infusion von Vakuum gekochten tomato mit Sardellen und Kapern gegebenen, Es diente den Krug am Restaurant. Die Wirkung meiner Meinung nach ist süchtig und sinnlich zugleich.”

• Im Laufe der Jahre habe ich Wainer Molteni, wissen, über sein Buch zu schreiben: „Ich bin niemand - eine obdachlose Geschichte an Rettung. " Eine Geschichte, die Sie inspiriert und erlaubt Ihnen ein Menü zu erstellen: „Ein Brot und Wasser“. Eine Idee mit dem Ziel geboren, um dieZuhören Zentrum Caritas Imperia, und die Unterstützung der homeless. Ich möchte sprechen?

Wainer ist eine besondere Person, seine Geschichte hat mich sehr betroffen. Sein Buch – „Ich bin niemand“ – Ich wiederholte seine reell Person, echt und tief.

So wurde das Projekt „Ein Brot und Wasser“ geboren, ein schriftliche Verkostung, was ich auf der Straße gerade gesehen; was unsichtbar sammeln und Fischen aus unseren Abfällen. Wie Sie wissen, jedoch, Diese Operationen chiarity Reisen auf dem schmalen Grat zwischen Philanthropie und immer gesunde Träger von Kursivschrift Paraculo.  Es ist aus diesem Grund, dass wir das Menü nur an den Tischen vorschlagen, die irgendwie auch „unsichtbar“ sind sie. Die an dem Tisch, mit dem ein Kontakt ist geboren, ein höfliches und zeitliches Vertrauen. Tabellen wähle ich nur mir. Glaubst du vielleicht ein Aufstieg zu arrogant Stuhl es ist? Es kann sein,, aber sie sind oder sind nicht der Chef!

• Nach Ihrer Wallfahrt für die Welt zu lesen (die Wahrheit ein wenig Neid zu sagen,), Ich frage mich, ob Ihre Landung in Imperia nachhaltig sein wird,…

Ich bin ein Seemann in der Seele, es stimmt,. Von Natur fragt mein Bogen nie am Dock stoppt den Boden beobachten, aber immer nur Offshore. Einfach zu sagen, dass mein Motto: „Das Ziel ist die Abfahrt“. In diesem Fall ist es jedoch anders. Es gibt ein Projekt Philip Ferrera genannt, Es gibt eine neue Route verfolgt werden. aber fragen Sie mich nicht, geben Sie Zeit. Gerade jetzt hier im Abendmahlssaal in Oneglia die Zeit, die ich vorübergehend gesperrt! In der Zukunft, die ... so lange kennt wie es zu tun ist, ich bin nie langweilig.

Cynthia, Ich möchte sagen, hallo zu einem alten Mailänder sagen, dass die gute Gualtiero oft zitiert: "Quand l'ost ist an der Tür, abler für den gh'ha in Ca."

Edoardo Ferrera: „Ein Gericht, das für Montale und seine Sammlung Ossi di Seppia gedacht wurde,. Schiefer, Sassi sind die Shoreline Amphitheater und Behälter für unsere Octopus, die sie natürlichen Säfte extrahiert werden, und dann in der natürlichen Gelatine Albumin eingeschlossen von Knochen abgeleiteten Hake. Die Schale ist sehr einfach, weil mit Kartoffeln und grünen Bohnen mit Olivenöl extra vergine Taggiasca begleitet 190 Frantoio Sant'Agata und geräuchertes Salzflocken. "

“Das Refektorium der letzten Abendmahls Zeit Suspended”  Via Des Geneys, 34 – Imperia www.ilrefettorio.it

Wir nel Sannio, im Herzen des Apennin sannita. Ein Gebiet, das in den letzten Jahren – Dank seiner Falanghina – Es hatte eine hohe Exposition. Dieser Erfolg hat sie die Anerkennung der europäischen Stadt des Weins gegeben 2019 von RECEVIN, Gemeinschaftsnetz von achthundert Städten Wein. Dieser Trend in 2017 Er führte die Hektar Falanghina gewidmet überwinden, wenn auch leicht all jenen gewidmet Aglianico. Ein Wachstum, das ich hoffe, unter Kontrolle gehalten, den Reichtum Ampelographische Glocke zu gewährleisten und sichern. Aglianico, Sommarello, Piedirosso, Sciascinoso, Agostinella, Falanghina, Cerreto, foxtail, Grieco, Malvasia, Fiano, Passolara von San Bartolomeo, Olivella, Carminiello, Palombina, Moscato di Baselice ... nur ein Teil des Erbes der Artenvielfalt sannita.

Reflexionen, die von einem anderen erfolgreichen genannt ‚Prosecco‘ inspiriert, ach, Es verändert sich das Gleichgewicht der Rebsorten in ihren Territorien gewachsen.

einige Zahlen. Die Sannio Benevent ist die Provinz mit der lukrativsten Weinindustrie in Kampanien. Eine Region von 1912 die 1932 war der erste Winzer in Italien. Wer fillossera, dank der vulkanischen Böden, Er kam im Vergleich zu anderen Bereichen spät. Diese Führung nach dem Zweiten Weltkrieg für die teilweise Aufgabe der landwirtschaftlichen Praktiken verloren. Eine Situation, die im Laufe der Jahre hatte einen allmählichen Zähler, oft, nach einem oder zwei Sprüngen Generationen. Es gibt nur wenige Fälle von jungen Bauern, die den Weinbau in die Fußstapfen ihrer Großeltern gewidmet sind. Das Verständnis über die zunehmend enge Verbindung zwischen Wein erreicht und der Förderung des Bereichs, und dell'appeal Wachstum des italienischen Weins auf den internationalen Märkten, brachte Jung und Alt professionelle Route zu ändern, die zurück, Auch unter den unerwartetsten.

Una terra – Sannio Beneventano – immer den Weinbau geeignet meist durch kalkhaltige Böden tonartige gekennzeichnet, mit einem Vulkan Komponente. Zehntausend Hektar Rebfläche, settemilanovecento Winzer, etwa hundert Abfüller für mehr als eine Million Hektoliter Wein produziert, drei Ursprungsbezeichnungen und geografischer Angaben für mehr als sechzig Arten von Weinen. schnelle – Betont Nicola Matarazzo, Direktor des Consorzio Tutela Vini Sannio DOP – ist das Zeichen, das Sie gelesen haben, die kulturelle und soziale Identität der gesamten sunnitischen Gemeinschaft lässt.

Vineyard Sannio. In meiner Zeit in der Sannio verbrachte, Ich besuchte einige Weinberge von großem historischen und landschaftlichen Reiz. Spannende ihre Ansichten. Ich meine plurisecolari Aglianico Reben Pantanella an Orten radial frei gewachsen, in der Gemeinde Monte Taburno. Die Fähigkeit, die Jahrhunderte ein Wein Erbe wie diese zu behalten, Es verdient eine Reflexion. “Zur Unterstützung derjenigen, die bei der Erhaltung der Weinberg-Landschaft arbeiten – Lorenzo sagte Nifo Sarrapochiello, Agronom und Präsident des Schutzes von Sannio Consorzio Tutela Vini – Ich möchte die Bedeutung der optimalen Verwaltung des Weinbergs betonen, vor allem die richtige Rebschnitt. Ein Schlüssel für seine Langlebigkeit.”

Alle meine Anerkennung für diejenigen, die wirklich die Fähigkeiten hat… ein altes Wissen, dass Sie sich erholen sollten.

Benevent, eine Stadt auf menschlicher Ebene. Eine Beobachtung, die ich gemacht, nachdem seine Leute zu beobachten schlendern gemächlich, im Alltag, entlang der Straßen der Altstadt zum Arch Trajan (117 Gleichstrom), eine der ältesten Bögen der römischen Gebühren. Eine Stadt, die reich an Mythen und Legenden einmal genannt Maleventum. Es war der Erfolg von einem des Samniterkriege der römischen Legionen auf der Armee von Pyrrhus, seinen Namen Beneventum an sich ändernde.

Auch als die Stadt der Hexen, für heidnische Rituale, die in der fernen Vergangenheit von den Langobarden um den alten Nussbaum von Benevent praktiziert wurden. Für einige, über Hexen, viel besser den bekannten Kräuterlikör zu erinnern Produkt seit 1860, und für die berühmte literarische Auszeichnung etabliert in 1947 von den Eigentümern der Likör Beneventana, daher auch der Premio Strega benannt.

Am Fuße des Berges Taburno in Sant'Agata’ Goten, eine der schönsten Altstädte von Benevent. Es steht auf einem einzigartigen Tuffstein, dessen spektakuläre Aussicht blendet und Köstlichkeiten.

Ein Spaziergang durch die Altstadt, durch die engen Gassen, Sie können mittelalterliche Gebäude bewundern, Barock und Renaissance, als Beweis für seine antiken Ursprünge. Unter diesen, Palace Mustilli, mit seinen Kellergewölben in den Tuff gegraben bis fünfzehn Meter tief. An dieser Stelle reich an Geschichte und Atmosphäre, zusätzlich zu der Falanghina, Aglianico ist in Holz gealterten, einer meiner Weine des Herzens.

Die Sannio Beneventano – die landwirtschaftliche Provinz Kampanien – dadurch gekennzeichnet, dass 2019, wenn Sie die Gelegenheit nutzen,, Es wird im Mittelpunkt der EU-Weinsektor.

“die Sannio, ein abgeschiedenes Land, aber voller echten Überraschungen für Reisende wahr.” Luciano Pignataro

Sannio Consorzio Tutela Vini www.sanniodop.it

Brot Brot, Wein Wein ... nur sagen, dass ich keinen Zweifel über das Brot und Wein, die ich im Tenuta Quvestra geschmeckt. Eine Farm von etwa zwölf Hektar in Santa Maria della Versa, in der Provinz Pavia. Miriam Hand und Simone – junge Führungskräfte und Sommeliers – in der Brotzubereitung, und die weise Führung des Wein lieber Freund Mario Maffi - historisches Gedächtnis und Wein Oltrepò Pavese - führten mich wieder zu denken, wie schön dieses Land zurückzukehren.

Die Wahrheit ist, dass weit von den Weinbergen und Freunden nicht ausstehen kann ...

Ja ... vor allem, wenn es darum geht, wieder zu leben die ruhigen sanften Hügel mit Weinbergen bedeckt. Holen Sie sich zusammen mit Freunden bei einem guten Glas Wein, dann, Es macht diese einzigartigen und besonderen Momente. È stato così anche questa volta, bei einem Besuch in diesem Weinbaubetrieb im Herzen des Valle Versa liegt, wo die Rebe ist in der Umgebung kultiviert. sechs Sorten: Pinot nero, Croatina, Chardonnay, Riesling Renano, Barbera und Merlot.

Und wie immer, nachdem im Weinberg zu Fuß, Es geht in den Keller.

Ja ..., da die Traube im Weinberg und Wein im Keller geboren. Sie sind hier, in diesem Ort, reich an Geschichte und das Leben, das ist ernst über Weinwissen abgeschlossen. die Rebe, Klima-und Land, Elemente sind, dass die Züchter mit Weisheit und Fähigkeit, die Sie besser zum Ausdruck bringen können, Gerade in diesen Jahren scheinbaren Klimawandel. Ein Weg, den ich noch einmal von denen, die den Wein begleitet gelebt haben, produziert und individualisieren.

Wie der große Mario Soldati…

“Warum, Sie erheblich beeinträchtigt Wissen eines Weines bedeutet nicht,, wie vielleicht glauben Sie, abschmecken zwei oder drei Schlucke, oder sogar ein bicchierotto. Es bedeutet vor allem, die genaue Lage und Abgrenzung, wo Sie den Wein, die wir wissen wollen, tippen Sie auf, erhalten einige grundlegende geologische Informationen, geographisch, historisch, sozioökonomisch. Mittel, dann, hingehen, und in der Lage sein, genau in geführt wird zwischen den Weinbergen, aus denen wir, dass der Wein erhalten. Spaziergänge, dann, weit und breit. und das Studium, mittlerweile, das Aussehen der Landschaft um, und die Richtung und die Qualität des Windes; Spionage auf dem Hügel Zeit und den Fortschritt des Schattens; versteht die Form der Wolken und die Architektur der Bauernhäuser; noch mehr, Es bedeutet, mit der Person im Gespräch, die die Weinbereitung präsidiert, Eigentümer, Önologe, Faktor… Es bedeutet eine lange Zeit sogar in den Kellern zu Fuß, U-Bahn, oder in Schuppen, zwischen den Zementbehälter: prüfen die connessure barrels, schnüffeln den Geruch von Wein, der noch vergärt, erkennen das Vorhandensein, manchmal verkleidet, von Kühlschränken oder, schlimmer, pastorizzanti. Schließlich Verkostung, in Patienten, Alternativ langsam, oder häufige Intervalle, vergleichen zu den anderen Aromen auf das Jahr.” Von ‚Wein Wein’

Und so ist es Geschmack, mit Poesie und Respekt, wie in der Regel leben I Wein.

Nach einigen Kostproben – aber nicht zu viele – Ich hörte auf mit Mario auf meine Bedenken in Bezug auf die Bewertung der Weine durch die Verkoster von Weinführern gemacht zu argumentieren. Lassen Sie mich erklären ... Ich habe mich immer gefragt, wie es möglich ist, dass die Fachausschüsse genießen Verkostung, und folglich zu bewerten, Hunderte von Weinen – und manchmal über – ohne eine sensorische Müdigkeit und eine konsequente Sucht zu riskieren. Gut, Mario dank seiner langjährigen Erfahrung, er konnte nur, dass meine Zweifel bestätigen, Gewährung von mir, dass um etwa ein Dutzend Wein nach der Verkostung, Es kann ‚nur‘ auszuschließen, das Vorhandensein von Mängeln.

Be ', was zu sagen ... vielleicht auch nur persönlich mag ich nicht mehr gehen als ein Dutzend Verkostungen. Für einige, Während dieser Diskussion, Ich besonderes Augenmerk auf eine gute Merlot intensives Bouquet und eine rubinrote Farbe.

da Wein (per me) es ist rot, und rot ist rechts Gesundheit getan!

Durch die Art und Weise ... zurück zum Brot, zusätzlich zu Wein, da sagte ich, dass Simone während der verschiedenen Verkostungen hat mich das ‚sein Brot schmecken’ von Parmesan Krusten aus. Ein, Sie haben es! Krusten in einer Einweichen Flüssigkeit aufgeweicht, die für Brotteig verwendet wird. Die Idee kam die große Menge an Restformen Käse abzurufen, die regelmäßig, bei den Veranstaltungen, avanzavano. wirklich gut!

Quvestra Tenuta
Wein & Gastfreundschaft – www.quvestra.it
New Homes, 9 – Santa Maria della Versa (Pavia)

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Einmal waren es Italiener… Das ist, wie die Geschichten, die sie erzählen von vergangenen Zeiten, dass vielleicht, in diesem Fall, ganz vorbei ist es nicht.

Es beginnt so mein Buch, eine Sammlung von Geschichten von Menschen,, von Gebieten und Leidenschaften, che custodisco, und ich wollte mit einfachen Worten aus dem Herzen geschrieben stoppen. Geschichten, die von italienischen sagen, Während einer langen 5 Jahre Erfahrung. Noch ein langer Weg, Es begann im April 2011.

Im Leben haben Sie ein Kind, einen Baum pflanzen und ein Buch schreiben.

A die zen, die die Bedeutung der Wurzeln betont, Wissen und Kontinuität. Wesentliche, vor allem in einer Zeit wie dieser, aus Auftritten und Oberflächlichkeit, in Berichten und Inhalte, die wir bekommen. Eine Zeit, in der Individualismus herrscht und Wettbewerb.

Ich beschloss, zu verlangsamen. Ich liebe die langsamen Zeiten und die durch Selbstbewusstsein gegeben Vergnügen.

In den letzten Monaten habe ich eine Pause zu denken genommen, die Zeiten, zu verlangsamen, die ich auch vielleicht beschleunigt, zumindest in diesen fünf Jahren meines Lebens. Jahre lebte wild spannend, fast eine Therapie – davon wurde es später Konto – die er führte mich nach oben und unten Italien.

Leben d'istinto, davon überzeugt, dass in guten und schlechten Zeiten alles, was sinnvoll ist.

In den letzten Monaten Schweigen von ‚Präsenzen und Abwesenheiten‘, Ich war in der Lage, die richtige Balance wiederherzustellen. Monate, in denen ich weiterhin über die Menschen zu erfahren, für ihre Ideale kämpfen, vor allem aber, Ich habe zur Vorbereitung einer Reise Geschichte gewidmet und Menschen.

Die Liebe zum Leben geht Hand in Hand mit dem Wunsch und die gesetzten Ziele zu tun.

Die Fähigkeit, eine positive Richtung auf die negativen Ereignisse zu geben,, Es führte mich zu denken, dass für Gedeih und Verderb alles macht Sinn. Wie so oft, fast ohne es zu merken, zur Seite legen in den Schubladen des Gedächtnisses, die Erfahrungen in den ersten Jahren unseres Lebens. Denken Sie daran, dass im Laufe der Zeit wieder auftauchen, machen wir unsere wahren Leidenschaften erkennen. Così è stato anche per me.

Einmal waren es Italiener, Es ist so mein Buch mit dem Namen. Nur ein Teil von dem, was ich erleben… denn dies ist nicht das Ende, aber nur der Anfang!

Arezzo, agosto 2017

Coincidenze, ein, continue coincidenze nella mia vita. Anche solo quando, dopo la lettura di un articolo, mi sono confrontata per una scelta di viaggio che – guarda caso – mi ha riportato all’argomento appena letto. Ich beziehe mich auf ein Community-Projekt geöffnet, in dem das Schlüsselwort "teilen". Un’esperienza che da tempo avevo in mente di provare, salvaguardando però una parte del mio tempo per pensare e per recuperare energia.

Bella ma non sempre facile. Ein, parlo della Brianza, terra verde alle porte di Milano conosciuta per la bellezza dei suoi territori e per la sua gente operosa. Un’area produttiva che nell’immediato evoca imprenditori di successo. Terra di tradizioni ma anche di chiusure. Ich werde die gleiche Produktion Realitäten up,,it,Ich fand Mißtrauen war noch nie möglich, in anderen Teilen Italiens,,it,sagt Maurizio Alberti,,it,eine Werbe Mailand, die in Brianza bewegt,,it,wollen, nachdem Sie,,it,Gemeinsam mit dem Partner und Küchenchef Cinzia Degani,,it,Er gab eine neue Wendung zu seinem Leben sein Haus in einem Bauernhof Drehen,,it,ein Bauernhof und eine freie Assoziation von Ideen,,it,Ein Haus mit,,es,Hausmannskost,,it, ho trovato diffidenze raramente incontrate in altre parti d’Italia. Eppure, come dice Maurizio Alberti, un pubblicitario di Milano che si è trasferito in Brianza, volendo c’è posto per tutti.

Zusammen mit seiner Frau und Koch Cinzia Degani, ha dato una nuova svolta alla sua vita trasformando la casa in cui vive in un’azienda agricola, un agriturismo e una libera associazione di idee. Una casa con “cucina di casa”, con un menù fisso che varia in base ai prodotti di stagione propri e/o di aziende agricole locali, associate al Consorzio Agricolo e Agrituristico Lecchese Terrealte.

“Amici della Ratta” a La Valletta Brianza in provincia di Lecco, la casa in cui vivono e lavorano Cinzia e Maurizio. Situata nel Parco di Montevecchia e nella Valle del Curone, ha sede nell’antica strada della ‘rata’, voce dialettale che significa colle erto e boscoso.

Un ottimo punto di partenza, o di arrivo, per percorsi di conoscenza nel cuore verde della Brianza a poca distanza da Milano. Non-Profit-Kulturverein, der die kreativen und künstlerischen Impulse der Menschen fördert,,it,Ich muss sagen, dass nach fünfzehn Jahren die Menschen beginnen zu vertrauen,,it,weil sie mit ihren eigenen Augen, dass unsere sehen war nicht nur ein Geschäft Wahl,,it,sondern ein Lebensstil Wahl,,it,Wir haben gezeigt, dieses Gebiet zu lieben,,it,Initiativen der Solidarität mit den Bauern von Norcia, die mit uns in unseren Märkten und organisierte ein Abendessen veranstaltet wurden,,it. Sede di mostre, incontri a tema e di sviluppo d’idee all’aria aperta, permette di vivere un’esperienza formativa e un momento di benessere tra suggestioni naturali, stando insieme, Entwicklung von Energie und Emotionen. Eine Erfahrung, die ich persönlich auf dem Rasen barfuß erfahren, come amo fare quando sono a contatto stretto con la natura, Chat mit Maurizio und Verkostung Hausfrauen Zubereitungen von Cinzia,,it,Wie ich oben geschrieben habe,,it,Brianza schön, aber vorsichtig,,it,Sie befinden sich in Mailand und Ihre Begleitung in Legnano,,it,wie viele haben mir gesagt,,,it,ein neues Leben in Brianza beginnen und das Vertrauen der Menschen zu gewinnen, ist nicht immer einfach,,it,Was ist Ihre Erfahrung,,it,Maurizio,,en,Sie sind ein Teil des Rates der Landwirtschafts Consortium und Agrituristico Lecco Highlands,,it,Wie viele Mitglieder sind und was Ihre Initiativen,,it.

• Come ho scritto poc’anzi… Brianza bella ma diffidente. Tu sei di Milano e tua moglie di Legnano. Eppure, come molti mi hanno detto, iniziare una nuova vita in Brianza e guadagnarsi la fiducia della sua gente non è sempre facile. Qual è la tua esperienza?

Devo dire che dopo quindici anni le persone cominciano ad avere fiducia perché possono vedere con i loro occhi che la nostra non è stata una scelta solo di business, ma soprattutto una scelta di vita. Abbiamo dimostrato di amare questo territorio, rispettandolo.

• Maurizio, fai parte del consiglio del Consorzio Agricolo e Agrituristico Lecchese Terrealte. Quanti associati siete e quali sono le vostre iniziative e/o progetti?

I soci, aziende agricole della provincia di Lecco, Es gibt etwa dreißig davon achtzehn sind auch Betriebe,,it,Verpflegung und Unterkunft, oder,,it,nur Restaurant,,it,Die Initiativen des Konsortiums sind verschiedene,,it,Organisation der Agrarmärkte von Osnago und Ballabio,,it,bis zum letzten Jahr auch Valmadrera,,it,Weinproben,,it,Käse und Fleisch aus Betrieben und,,it,wie letzte Woche,,it (ristorazione e pernottamento o, kommen noi, solo ristorazione). Le iniziative del Consorzio sono varie: organizzazione dei mercati agricoli di Osnago e di Ballabio (fino all’anno scorso anche di Valmadrera), serate di degustazione di vino, formaggi e salumi presso gli agriturismi e, come la settimana scorsa, iniziative di solidarietà con i produttori agricoli di Norcia che sono stati ospitati nei nostri mercati e hanno organizzato una cena da noi, deren Erlös wurde gespendet, um ihre,,it,Es hat sich in den Bau einer Farm in Folge,,it,Wir lernten die von der Bürokratie auferlegten Regeln und die richtigen Wege mit Institutionen beziehen,,it,Pflege und folgt der Küche,,it.

• Wie ich Ihnen in der Nacht gesagt, dass wir getroffen, in 2000 è nata l’idea di vivere in Brianza, che poi, a distanza di qualche anno, si è concretizzata con la realizzazione di un agriturismo. Was sind die wichtigsten Schwierigkeiten Sie oder noch Begegnung?

Le maggiori difficoltà sono state ottenere i permessi dalla Provincia, le regole cambiavano di anno in anno, e i rapporti con il Parco Regionale di Montevecchia che, insbesondere zu Beginn, vedeva la nostra attività come invasiva di un’area naturale e non propositiva per la formazione di un turismo sempre più consapevole. Jetzt sind die Herausforderungen, vertreten vor allem durch die Wirtschaftskrise, ma credo sia così un po’ in tutti i settori.

• Da pubblicitario ad agricoltore. Folgen Sie der Arbeit im Weinberg Sie und Sie Trauben für die Produktion Ihrer Wein, il Ratin Russ. Com’è avvenuta questa trasformazione e chi ti ha insegnato a lavorare la terra?

La trasformazione non è ancora avvenuta del tutto. Soprattutto siamo diventati imprenditori agricoli e,  vor der Erde, Wir lernten die von der Bürokratie auferlegten Regeln und die richtigen Wege mit Institutionen beziehen. Poi collaboriamo con chi ne sa più di noi: l’azienda La Costa, che fa parte del nostro Consorzio, oltre a darci una mano nel vigneto, ci vinifica l’uva (loro, come ben sai, haben den Keller und,,it,ein guter Winzer,,it,Für den Garten relativ einfach war, obwohl unsere Volants sind Ton und ‚Steinewerfen,,it,und hart zu arbeiten,,,it,mit der Zeit lernten wir, was sind die Pflanzen, die sowohl auf Klima und Boden am besten geeignet sind,,it,Ihre Frau,,it,die Leidenschaft für das Kochen Cinzia, Das hat uns veranlasst, diese Wahl zu Angesicht,,it,Cynthia ist seit vielen Jahren in Afrika gelebt,,it,von Südafrika nach Tansania,,it, vor allem, un bravo enologo). Per l’orto è stato relativamente più semplice, anche se le nostre balze sono argillose e ‘sassaiole’ e dure da lavorare, con il tempo abbiamo imparato quali sono le colture che meglio si adattano sia al clima sia al terreno.

• Cynthia, tua moglie, cura e segue la cucina. Sie kommt aus einer anderen Berufserfahrung,,it,Ein zweites Leben geboren aus einer Leidenschaft oder Notwendigkeit,,it,Du und Cinzia haben Ihr Land eine freie Assoziation von Ideen definiert,,it,Wie dieses Projekt verwirklichen,,it,Ich schließe mit ein paar Ratschläge an alle richtet, die genug Glück in der Nähe dieses grüne Land zu leben, nur wenige Kilometer von Mailand,,it,wir lernen, einen genaueren Blick auf das zu sehen, der uns umgibt,,it. Una seconda vita nata dalla passione o da un’esigenza?

Es’ la passione per la cucina di Cinzia che ci ha spinto ad affrontare questa scelta. Cinzia ha vissuto per molto tempo in Africa (dal Sud Africa alla Tanzania) Seit vielen Jahren und hat festgestellt, sich in verschiedenen Situationen zu kochen haben, wo man nicht immer reperiva den Rohstoff oder die Qualität war nicht,,it,aber er verlor nie den Mut und er gelöst immer alle Situationen. und,,it,so auch in Kontakt mit verschiedenen Kulturen und Traditionen kommen, die ihre Kochkunst beeinflusst haben,,it,So in unserem Hof ​​bieten wir traditionelle Gerichte, aber immer mit einem Hauch von Kreativität in mehr,,it,Lassen Sie Raum für kulturelle Veranstaltungen wie Buchpräsentationen,,it, aber er hat nie den Mut verloren und er löste immer alle Situationen. und’ venuta così anche in contatto con culture e tradizioni diverse che hanno molto influenzato il suo modo di cucinare. Così nel nostro agriturismo proponiamo piatti della tradizione ma sempre con un pizzico di creatività in più.

• Non solo agriturismo ma anche una libera associazione di idee. Come concretizzate questo progetto?

Lasciamo spazio ad iniziative culturali come la presentazione di libri, Lesungen,it, Organizziamo mostre di pittura, fotografia e scultura oltre a, naturalmente, degustazioni di prodotti locali. Le proposte arrivano dai nostri clienti e noi li assecondiamo volentieri in tutta libertà. Tanto da dare così oltre al cibo per il corpo, una buona dose di cibo per la mente, che di questi tempi fa molto bene.

Riprendo la parola per concludere con un consiglio rivolto a chi ha la fortuna di vivere vicino a questa terra verde, la Brianza: impariamo a rivolgere uno sguardo più attento a ciò che ci circonda, potremmo scoprire bellissime realtà che spesso cerchiamo lontano da noi.

Buona estate, anche in Lombardia!

Amici della Ratta – www. amicidellaratta.it

Via Curone, 7 – La Valletta Brianza LC – So 039 5312150