Angelica Lodi, classe 1996. sa devise: « Mme la Chine, sinon sur les plaques!"

Un jeune cuisinier du restaurant l'escargot de Portsmouth, dans la province de Ferrara, J'ai eu le plaisir de connaître dans « Le Festival de la Gastronomie’ Milan – le format inventé par Luigi Cremona et Lorenza Vitali – au cours de laquelle ils sont les enfants en cause au titre 30 pour sélectionner le « Best Emerging chef 2019 Nord '.

Du jury, je pouvais observer leur attention dans la préparation de plats, que, dégustation, Ils ont souligné l'engagement avec lequel vous êtes présenté. les jeunes talents avec un rôle important pour l'avenir du système italien. Est-ce en fait même leurs choix de contribuer à l'amélioration de la chaîne alimentaire. Une responsabilité que chaque cuisinier exercices chaque fois est sur le point de préparer un plat.

Luigi Cremona et Lodi Angelica dans « Le Festival de la Gastronomie’ Milan

Rencontrez Angelica Lodi…

• Angélique, commençons par le Festival Gastronomie. Pendant la course à laquelle vous avez pris part m'a frappé votre tendresse, pas obscurci par la détermination nécessaire pour le rôle que vous choisissez pour l'avenir. Le goût de votre plat, puis, Il a confirmé votre préparation. Comment et quand votre passion pour la cuisine?

Dans les écoles élémentaires. Je ne sais pas exactement pourquoi… cette passion ne l'a pas pris de personne. Pour voir cuisinier et peut aider, je suis toujours passionné et intrigué depuis l'enfance.

“Comme il était un chapeau…” un plat qui vient de la création d'une citrouille absolue.

• Vous avez choisi un travail difficile, pour une femme, il est encore plus. Les difficultés ne sont certainement pas imputables à titre personnel, mais les besoins de la famille qui surgissent au fil du temps. Par conséquent ce, se positionner dans ce secteur dominé par les hommes, il implique de nombreux sacrifices, à condition que cela est votre souhait?
  

Certains, quand j'ai une famille certainement des engagements professionnels Mediero et les exigences de la famille. L'une de mes ambitions, je me suis ouvert à une gastronomie de qualité, laissez-moi le soir pour passer un peu de temps à la maison.

• J'entends souvent le chef se plaindre de la mauvaise formation qu'ils rencontrent – sur le plan pratique – diplômés en cuisine. Que ressentez-vous pour répondre à cet égard?

ils ont raison. Malheureusement, les écoles se concentrent de plus en plus sur la théorie que sur la pratique. En dépit de cette, dans ces quelques heures, avec un effort maximal, Il essaie d'apprendre autant que possible des enseignements.

• En dépit de votre jeune âge, voulez-vous donner quelques conseils aux jeunes qui choisissent cette voie de carrière?

Ce travail est aussi belle que difficile. Voici mes conseils: “Garçons, si vous ne mettez pas la détermination, passion, la persévérance et beaucoup de sacrifices, ne vous pas de prendre ce chemin, parce que sans tout cela durereste moins d'un mois.

• Une dernière question: à ceux qui vous inspirer pour votre avenir?

sincèrement, un moi.

Je prends la parole…

Qu'en est-il… être ', sans aucun doute des réponses sèches Angelica montre qu'il est une fille très forte. Ce que je souhaite est que les engagements pour préserver et sauvegarder la tradition culinaire italienne. Une connaissance à diffuser qui permet cuisiniers, avec le temps et l'expérience, de façonner leur propre identité.

Trattoria La Chiocciola www.locandalachiocciola.it
via Runco, 94/F Portomaggiore (FE)

Photographie à la tête de Nicola Boi – photographe Nikoboi

Sienne ouvre son cœur à vous... « Sienne ouvre un grand cœur» (la porte que vous traversez).

Une inscription sur l'arc en dehors de cette ancienne Porta Camollia, ce qui donne un sens de l'accueil dans cette ville historique parmi les plus belles en Italie, Il offre à ceux qui ont eu la chance de visiter. Un endroit pour vivre avec le bon timing, qui m'a permis de comprendre combien la richesse de l'art peut se concentrer une ville. Un savoir faire une promenade dans les ruelles de la vieille ville – Liste du patrimoine – profiter de la beauté des bâtiments et des boutiques d'artisanat, jusqu'à ce que vous obtenez dans sa coquille en forme de coeur: la belle Piazza del Campo.

Asseyez-vous sur le sol pour l'admirer est presque un rite, ce qui facilite la vue et qui vous permet de profiter de sa splendeur 360 degrés.

Piazza del Campo

Marcher à travers Sienne

Cathédrale de l'Assomption

Cathédrale de l'Assomption – Intérieur

Bibliothèque Piccolomini

Siena, un ensemble de chefs-d'œuvre!

Je marche à pied visité entre ses dix-sept contrade. la réalité historique que la 1729 tracer un territoire et représentent une communauté fondée sur volontaire, avec une identité et des traditions que, contrairement ailleurs ne se fane pas, plutôt, au fil des ans sont renforcées. Dix-sept institutions démocratiques, indépendantes avec les lois, baptêmes et laïcs avec sa propre église, dont le plus haut représentant est le Prieur. autour de lui, porteur, beaucoup d'autres charges, y compris le Vicaire (vice-Priore), chancelier (secrétaire), le camerlingue (trésorier), la bascule (comptable), l'Economo (conservateur du patrimoine), l'archiviste (gardien historique), le Correcteur (chef spirituel de Contrada), et… En bref, très sérieuse organisation fondée sur la solidarité et de la passion, Je savais en écoutant les contes de la Contrada qui m'a guidé pour visiter le « Musée Contrada della Civetta ».

Musée Contrada della Civetta

À cet égard porter une pensée du grand Federico Fellini.

« Vous avez cette chose précieuse à Sienne, et il est remarquable de voir comment dans le conflit Contradas il y a votre syndicat. Le monde entier tombe en morceaux et que vous êtes ici avec la vivacité de ces rites et la loyauté des siècles. Je pense qu'il est le seul exemple en Italie. Il y a une sorte de cordon mystérieux entre vous et le peuple de Sienne de toutes les époques. Il est agréable, très agréable!"

Je ne reviendrai pas sur le Palio, une course de chevaux de conduite jockeys mercenaires, il est juste tradition séculaire, réchauffe l'atmosphère chaque année au point de créer des excès et parfois des accidents, pour tous les êtres impliqués, les humains et les animaux.

Musée Contrada della Civetta

Musée Contrada della Civetta

Musée Contrada della Civetta

Siena, un chef-d'œuvre après l'autre ... Cette fois, je veux dire la Ribollita. Un plat typique qui peut être prélevé dans l'une des nombreuses tavernes historiques de la ville. Une soupe paysanne à base de chou, chou noir, haricots, pommes de terre, tomates ... à cuire à feu doux et à déguster avec du pain rassis. L'ensemble, évidemment, accompagné d'un bon verre de vin rouge local. Un de mes pauses gourmandes siennois, qui a fini avec le goût d'un grand Moscadello di Montalcino récolte tardive, et une « liqueur de pierres précieuses » que je recommande: l 'Elisir di Santa Caterina. Une liqueur à base de plantes produites suivant les préceptes d'une ancienne recette d'origines mystérieuses. Pour certaines, sa production a commencé dans le passé dans une distillerie dans un couvent à Sienne, Aujourd'hui, continue de prendre soin Distillerie Deta Barberino Val d'Elsa.  

Ribollita

Moscadello di Montalcino

Elisir di Santa Caterina

Siena, une ville pleine de légendes, Art et histoire, qui encore une fois je me conduit à penser à la beauté Italie!

Elle regarde Sienne,
Je regarde toujours
de sa télécommande en mer
ou celle de la mémoire –
comme un naufragé? –
venir déserteur?
Il me donne réunion
la course
des collines,
Il déchaîne le vent dans la poitrine,
intersecte avec le temps –
mon mal
qui se précipite sur les côtés
de l'enfance profonde
et celle de ma mort
et l'autre de tous les nouveaux
mémorable existence ...
Nous sommes encore
Toi et moi, elle et moi
juste, déserts.
Pour un amour plus extrême? Certains.

Mario Luzi

Piazza del Campo dans la soirée

Terre di Siena  www.terredisiena.it

Date d'échéance et durée minimale de préservation: deux directions très différentes.

Ne jetez pas que la nourriture n'a pas expiré ...! Une phrase que je me trouve souvent répéter. Oui, parce que la facilité avec laquelle vous jetez la nourriture est malheureusement habitude répandue. La cause est souvent due à une interprétation erronée de la signification de la date d'échéance, très différent de la durée minimale de conservation, également ledit TMC.

Nous commençons par préciser le sens de ces deux directions.

• TMC – Durée minimale de conservation

Le TMC indique aussi longtemps en tant que produit – dans des conditions de stockage appropriées – Elle maintient les propriétés organoleptiques qui distinguent. Sur les aliments, il est indiqué par les mots: »être consommés de préférence par ...« Au-delà de cette date, la nourriture est toujours comestible, il peut être consommé sans risque pour la santé.

• Date d'expiration
  

La date d'expiration, contrairement à, indiquant la date exacte à laquelle un aliment peut être consommé sans exception. Sur les aliments, il est indiqué par les mots: »être consommés par ...»

Deux directions très différentes, que si mal interprété, conduire à un gaspillage alimentaire inévitable. De toute évidence, si vous préférez pour leurs propres raisons de ne pas consommer un aliment avec une date TMC a dépassé, Je suis intégrée, Il peut en faire don en toute sécurité à des fins sociales. Dans notre région, il y a des organisations qui coordonnent la récupération et la redistribution des surplus alimentaires. L'un d'eux est le Banque alimentaire (présente dans toutes les régions de l'Italie).

La section Como, ad esempio, avec une quarantaine de bénévoles et certains camions, Il recueille et distribue plus de trois cents tonnes de nourriture par an, aidant plus de deux mille sept cent vingt-six personnes à travers les structures de charité. excédent quotidien récupère les boulangeries, des cantines, des supermarchés et des écoles. Une tâche qui exige la logique et la coordination.

loi Gadda

Sur la question des déchets alimentaires, mais pas seulement, la 14 Septembre 2016 Elle est entrée en vigueur la loi Gadda 166/2016. Une loi distincte (qui ne dépend pas d'autres lois) qui déverrouille la valeur de l'excédent et qui se soucie de la fiscalité, se référant aux avantages fiscaux revenant à ceux qui donnent. L'un de ses principaux objectifs vise à « promouvoir la récupération et le don de nourriture excédentaire pour la solidarité sociale, destinandole donner la priorité à usage humain et de contribuer à limiter les impacts négatifs sur l'environnement et les ressources naturelles, par des actions visant à réduire la production de déchets et promouvoir la réutilisation et le recyclage afin de prolonger le cycle de vie du produit. « Art. 1 loi Gadda.

Pour reprendre les mots de Marco Lucchini – Secrétaire général Banque alimentaire Fondation – bon devrait être bien fait.

Par infos > loi Gadda

www.bancoalimentare.it de crédit Ph

Il semble étrange de parler de Sannio se référant à Barbera. Un territoire reconnu « Ville européenne de vin 2019 » de RECEVIN, Réseau communautaire de huit cents villes de vin. Un apport reçu par le succès de son Falanghina que fier, et que pour cette terre au coeur des Apennins sannita, Il est une excellente occasion.

que ledit, à cause de Falanghina pas assez parler, Je vais me concentrer sur un vin que je goûtais pendant mon chemin enoturistico à Benevento: Barbera del Sannio! Un, Je mets le point d'exclamation. Barbera impétueux Piémont Habitué, Je ne pensais pas goûter un vin de traits si différents: Barbera del Sannio 2016 avec une pureté de seulement passé en acier. Les parfums de nez de rose et de cerise, dans la nature de la bouche, fraîcheur et de douceur. Davvero buona!

Un raisin de la forme de pyramide conique tas que je rencontre dans Castelvenere, dans la vallée de basse température, dans la province de Benevento. Une région riche en biodiversité où un jeune vigneron, James Simon, Il a choisi d'investir son avenir dans le vin d'activité. Suivant la tradition des anciennes caves souterraines de Castelvenere, il a construit sa cave dans une crête de grès d'environ neuf mètres de haut, avec un développement de trois étages avaient tendance à favoriser le mouvement par gravité du moût. Une réalité durable qui utilise un système de collecte des eaux de pluie pour la réduction de l'eau et la consommation d'énergie, et des panneaux photovoltaïques sur les « sculptures d'arbres ».

Ma or un loyer à l'oral ...

• Giacomo, l'activité de vigneron n'a pas été votre premier choix de la vie professionnelle. Vous êtes ingénieur. Ce que vous apporté à ce changement de cap?

J'ai commencé le cours d'études en génie informatique à Sienne, mais au bout de deux ans, je décide de quitter l'école. Puis, J'ai vécu pendant quatre mois à Londres, où je travaillais dans un laboratoire informatique. Peut-être que là où je compris que je ne pourrais jamais trouver mon « maison » ailleurs. «J'aime mon pays putain », et c'est là, j'ai décidé de rester, pour améliorer ce qui est bon. La passion pour la nature et pour la vigne m'a aidé… le reste est venu par lui-même.

Nous ne devons pas abandonner nos territoires ... des endroits où ils vivaient et « lutté » nos familles. Ce que nous devons faire est de garder les souvenirs et les agriculteurs du savoir. Telle est la raison qui m'a convaincu de construire mon avenir ici, et je remercie ma ma famille, qui m'a toujours soutenu.

• Je crois que le développement durable du territoire et la préservation du patrimoine du vin sont les principaux objectifs pour l'avenir de la viticulture. que ledit, Que pensez-vous de l'accélération dans la culture de Falanghina? Pensez-vous que vous pourriez risquer un phénomène similaire à la zone de Prosecco?

Cynthia, Je ne peux vous dire qu'il ya quelques années, vinificateurs près de chez moi, On m'a dit que, dans ces terres tout au long du mois de Septembre, il a senti le parfum des raisins blancs Malvasia. Depuis qu'il « est venu le Falanghina » vous n'entendez rien. Après avoir écouté de nombreux anciens locaux, Je déduis que le Falanghina a été introduit récemment à un tel niveau intensif uniquement pour répondre à la forte demande sur le marché. Malheureusement,, Vous abandonnent peu à peu toutes les variétés de raisins que chaque fermier avait une fois implantés dans les vignes, et qu'une fois vinifié, Ils ont donné des vins corsés, savoureux, parfumé, unique ... Une véritable honte.

Maintenant, il est à nous de saisir vinificateurs – sans être submergé – l'occasion que ce « succès appelé Falanghina » nous a offert. Nous devons montrer au monde ce qui est en plus du Sannio Falanghina. Notre région est riche en biodiversité, connaissance, potentialité. Il y a tellement d'histoires de vin et les raisins, à découvrir et de ne pas être mis de côté.

• Dans votre sous-sol, j'ai eu le plaisir de goûter les terres ancestrales, un procédé classique obtenue à partir d'une base de données d'Aglianico Rosato avec récolte précoce et le bloc de fermentation. Une de votre expérience?

Le Ancestral était un cas. après avoir lu, l'idée de travailler dans la cave «sans ajouter quoi que ce soit étrangère au vin », il a fallu beaucoup. court, en collaboration avec mon vigneron, connaîtront d'autres variétés de type de baie rouge le Camaiola.

Dans le passé, il a été utilisé exclusivement du vin blanc. Avec du sucre dans certaines caves privées osé la seconde fermentation en bouteille, malheureusement sans outils et des connaissances précieuses ... pas toujours avec des résultats positifs. Faire du vin mousseux, cependant, il n'a pas été nouvelle, comme souligne à juste titre le livre Pasquale Carlo, dans le chapitre sur le vin mousseux avec des raisins Trebbiano à Cerreto Sannita.

• le Sannio, Vin Ville européenne 2019. Une grande opportunité pour le développement de la viticulture et de la promotion du patrimoine historique et artistique de Bénévent. À cet égard, d'une personne vivant sur le territoire, quels sont à votre avis les priorités que les autorités devraient développer prédisposés pour promouvoir le tourisme du vin dans Sannio?

la réception! Sur le territoire de Sannio il y a potentiellement de nombreuses petites villes touristiques mais non reliés les uns aux autres ... sans filet. Le plus grand défi est de pouvoir créer la bonne synergie entre ces pays, empêcher la fuite des jeunes à l'étranger, en leur donnant les bonnes occasions, de sorte que vous pouvez créer un travail avec les ressources locales. La coopération est la clé. On n'a pas besoin de construire des hôtels, ou casinos, ou les parcs ... nous avons tout. Nous avons juste besoin d'améliorer les services d'accueil. Nous ne voulons pas mettre l'accent sur le tourisme de masse, mais le tourisme intéressé et attentif. Les citoyens doivent revenir à tomber amoureux ... Sannio en respectant comme il le mérite!

Je prends la parole…

Je ne peux que partager les réflexions faites par Giacomo, et que je me, dans les derniers jours du Sannio, Je l'ai souligné à plusieurs reprises. Quel espoir, est que cette occasion pour 2019 est mise en culture, avec la mise en œuvre des stratégies pour soutenir la visibilité et promouvoir la région. Ce qui reste à dire ... peut-être juste que les jeunes viticulteurs italiens de plus en plus, très bien et heureusement!

La. Agr. Simone Giacomo – Via Curtole Castelvenere (BN)  www.simonegiacomo.it

Edoardo Ferrera, un propriétaire de chef en herbe, j'ai rencontré à Imperia, un jour au début de l'été, quand le soleil brillait. Après des jours passés dans le calme de Apricale – village médiéval parmi les plus beaux d'Italie située dans l'arrière-pays de Bordighera – Je avais besoin de la mer, ses couleurs et son peuple.

Une rencontre avec un cuisinier voyageur qui a appris l'art de la cuisine de sa grand-mère Tecla, dans l'ancienne auberge familiale située dans une impasse, l'une des nombreuses rues étroites du centre historique de Gênes. au fil du temps, Les visites fréquentes des gens du port, Ils l'ont amené à embarquer comme matelot sur le navire école de la Marine italienne Amerigo Vespucci.

C'était l' 1984. La passion pour la cuisine ne tarde pas à se faire sentir.

Après de nombreuses expériences– non seulement culinaire – Il a fait dans le monde (Edward est aussi un batteur de blues rock), Il est de retour dans sa Ligurie, où il dirige le restaurant « La Dernière Cène du réfectoire temps suspendu". Un endroit pour célébrer le goût de l'oubli du temps.

Edoardo, un homme gentil et accueillant, mais émoussé et caractère. A louer l'oral.

• Cook et aubergiste en herbe, commençons par ici. Dites-moi que votre chemin. A quel moment êtes-vous arrivé?

arrivé? Cher Cinzia, si jamais partie! Il est un chemin naturel métamorphique I, pour des gens comme moi de vivre Craft Bottega. Un cuisinier a une vision périphérique pour tirer le gouvernement et l'espace où il met son fait, le propriétaire doit plutôt avoir une vision périphérique et la plus complète. Cela me fascine et me fait vivre mon espace avec une vision et un mode de fonctionnement différent. Il me donne une obligation qui impose Bottega… présence, Costanza, gestionalità économie nationale intégrée, pour administrer accueil et la promotion globale de leur propre fabrication.

• souvent j'insiste pour que l'histoire du plat est fait correctement. Une présentation qui va au-delà du simple nom. La connaissance de la source de matières premières, le lien avec les territoires et les alliances qui sont créés avec les fabricants, Il fait la différence réelle. Une façon de rendre la culture alimentaire. Il est pour cette raison que maintenant je vais vous demander de me dire un plat J'ai particulièrement aimé: les haricots verts et pommes de terre Trenette Pesto. Une préparation connue par la plupart, qui exige des ingrédients de recherche et de qualité.

Les haricots verts et pommes de terre Trenette Pesto pour nous génoise est un facteur chromosomique, un rituel strict à observer au moins une fois par semaine. Pesto est en quelque sorte GENES, en représentant de manière simple iconographique sa magnificence Superba. Gênes, "superbe pour les hommes et les murs", comme il décrit par Pétrarque, Il est la belle capitale de la Ligurie ensoleillé. Vous savez Cynthia, on pouvait marcher sans cesse dans la vieille ville entre les charmants « » venelles, les rues étroites bordées de maisons hautes, sans relâche. chaque mur, chaque maison, allée et bâtiment, chaque villa, parc et fort, Il maintient le charme de l'ancienne République maritime de Gênes. "Ville d'armes et le commerce", ses arts sont conservés à l'intérieur des palais lesdits rouleaux, et de nombreux musées. Gênes précisément, capitale du « pesto » et la bonne nourriture, Je quitte comment je pourrais tracer dans mon menu? Comme il y aura toujours et pour toujours!

Edoardo Ferrera: “Trenetta, Pesto, les haricots et les pommes de terre. Conçu à Lucera être accompagné du réel Pesto Genovese. Produit par deux variétés de blé ayant des caractéristiques différentes et complémentaires, le Saragolla et Hathor, longue expérience dans l'entreprise et cultivés dans l'agriculture biologique. La Saragolla contient des protéines et de gluten et donne au corps de la pâte et la saveur; Hathor est un croisement entre la Korasan et Senatore Cappelli et a un arôme très intense.”

• Le journalisme alimentaire et le vin. Parfois douce et parfois impertinent. Parfois même pédant. Quelle est votre expérience?

Il existe des « règles du jeu », la nécessité de savoir, c'est tout. Parfois, il parque réunions âme douce poli, parfois stylos qui sont exécutés d'encre, et donc ils essaient en quelque sorte de laisser leur marque… Mais cela fait partie du jeu des parties, personne ne vous oblige à en faire partie.

• Filippo, votre fils, et sa passion pour les huîtres. Un jeune participe activement à la brigade de cuisine de votre région. Expliquez-moi comment a fait son intérêt pour ce mollusque? Il, compte tenu de ses connaissances, tels que des conseils sur le goût en toute sécurité?

Il découle de don inné que Philippe a ... être curieux. Dowry pour un autre fondamental de notre profession, qui vous permet d'aller toujours à la recherche de l'évidence même. Merci à mon ami Roman Corrado Tenacious – qui en plus d'être un grand sélecteur, il est un connaisseur ostréiculture – Filippo, littéralement pris par la main, Il a pu apprendre de première main sur cette pratique. Un monde de gens de la Terre, Mare, Rivières et Lagoons. Aujourd'hui, il est lui-même qui a signé nos huîtres en papier recherche cognitive avec une grande sensibilité toutes nos propositions, la création d'un chemin très intense et précieux.

Le goût en toute sécurité ...?! Je pense que nous devrions toujours savoir comment évaluer le professionnel qui est en face. l'huître, comme un poisson cru entier, à la sécurité alimentaire est chose délicate, donc, déjà la chambre elle-même (propreté et l'ordre) Ils donnent des signaux importants sur la façon dont ils peuvent être maintenus.

Edoardo Ferrera: “Une interprétation personnelle de l'un des premiers cours de la Vraie italienne que j'aime: alla Puttanesca en roumain. Voulant jouer avec les matières premières que nous mettons avant que les œufs et la farine, un véritable sépia traité et dessinée comme une nouille. Le organoleptique de référence est alors donnée par une infusion de tomate cuite sous vide avec des anchois et câpres pendant trente-six heures, Il a servi la cruche à dîner. L'effet à mon avis est addictif et sensuelle en même temps.”

• Au fil des ans, je suis arrivé à connaître Wainer Molteni, d'écrire sur son livre: « Je ne suis personne - une histoire sans-abri à sauvetage ". Une histoire qui vous a inspiré et vous a permis de créer un menu: « Un pain et l'eau ». Une idée née dans le but d'aider lesCaritas écoute Centre Imperia, et en soutenant les sans-abris. Je veux parler?

Wainer est une personne spéciale, son histoire m'a touché beaucoup. son livre – « Je ne suis personne » – J'ai redit son être vraie personne, authentique et profonde.

Ainsi est né le projet « Un pain et de l'eau », une dégustation écrit ce que je viens de voir dans la rue; ce invisible collecte et la pêche de nos déchets. Comme vous le savez, cependant, Ces opérations chiarity circulant sur la ligne fine entre la philanthropie et devenir des porteurs sains de l'italique Paraculo.  Il est pour cette raison que nous vous proposons le menu uniquement à ces tables que d'une certaine manière, ils sont aussi « invisibles ». Ceux qui sont à la table avec laquelle un contact est né, une confiance polie et temporelle. Les tableaux je choisis me. pensez-vous que peut-être il est une montée chaise trop arrogant? Il peut être, mais ils sont ou ne sont pas le chef!

• Après avoir lu votre pèlerinage pour le monde (de dire la vérité un peu l'envie), Je me demande si votre atterrissage à Imperia sera durable…

Je suis un marin dans l'âme, il est vrai. Par nature mon arc ne demande jamais arrêter au quai en regardant le sol, mais jamais en mer. Juste pour dire que ma devise est: « L'objectif est le départ ». Dans ce cas, cependant, il est différent. Il y a un projet appelé Philip Ferrera, Il y a une nouvelle route à tracer. Mais, ne me demandez pas, vous donner le temps. En ce moment, ici dans la chambre haute dans Oneglia le temps que je SUSPENDU! À l'avenir, qui sait ... tant qu'il est à faire, je ne suis jamais ennuyé.

Cynthia, Je veux dire bonjour à un vieux milanais disant que le bon Gualtiero souvent cité: "Quand l'ost est à la porte, pour le gh'ha nient Ca."

Edoardo Ferrera: « Un plat qui a été pensé pour Montale et sa collection Ossi di Seppia. ardoise, Sassi sont Shoreline Amphitheatre et conteneurs pour notre Octopus, dont ils sont extraits de jus naturels, puis confiné dans l'albumine de gélatine naturelle provenant d'os Merlu. Le plat est très simple, car accompagné de pommes de terre et des haricots verts avec taggiasca d'olive extra vierge 190 Frantoio Sant'Agata et les flocons de sel fumé ".

“Le Réfectoire de la Dernière Cène Temps Suspendu”  Via Des Geneys, 34 – Imperia www.ilrefettorio.it

Nous Nel Sannio, au coeur de la sannita Apennins. Une région qui, ces dernières années – grâce à son Falanghina – Il avait une forte exposition. Ce succès a donné la reconnaissance de la ville européenne de vin 2019 par RECEVIN, réseau communautaire de huit cents villes de vin. Cette tendance 2017 Il a dirigé les hectares dédiés à Falanghina surmonter bien que légèrement les Aglianico dédiés. Une croissance qui je l'espère est sous contrôle, pour assurer et préserver la richesse cloche Ampélographique. Aglianico, Sommarello, Piedirosso, Sciascinoso, Agostinella, Falanghina, Cerreto, vulpin, Grieco, Malvasia, Fiano, Passolara de San Bartolomeo, Olivella, Carminiello, Palombina, Moscato di Baselice ... seulement une partie du patrimoine de la biodiversité sannita.

Les réflexions qui sont inspirés par un autre succès appelé « Prosecco », hélas, Il modifie l'équilibre des variétés de raisins cultivés dans ses territoires.

quelques chiffres. Le Sannio Benevento est la province avec l'industrie du vin le plus lucratif en Campanie. Une région de 1912 à l' 1932 a été le premier producteur de vin en Italie. qui fillossera, grâce aux sols volcaniques, Il est arrivé en retard par rapport à d'autres régions. Ce leadership perdu après la Seconde Guerre mondiale pour l'abandon partiel des pratiques agricoles. Une situation qui au cours des années a eu un compteur progressif, souvent, après un ou deux sauts de génération. Il y a peu de cas de jeunes agriculteurs qui se consacrent à la viticulture sur les traces de leurs grands-parents. La compréhension atteint sur le lien de plus en plus étroite entre le vin et la promotion de la région, et la croissance dell'appeal du vin italien sur les marchés internationaux, apporté jeunes et vieux pour changer d'itinéraire professionnel, a volte, En outre, parmi les plus inattendus.

Una terra – Sannio Beneventano – toujours adapté à la viticulture caractérisée principalement par des sols de type argile calcaire, avec un composant volcanique. Dix mille hectares de vignes, vinificateurs settemilanovecento, une centaine embouteilleurs pour plus d'un million d'hectolitres de vin produit, trois appellations d'origine et indication géographique pour plus de soixante types de vins. La vite – Souligne Nicola Matarazzo, Directeur du Consorzio Tutela Vini Sannio DOP – est le signe qui vous permet de lire l'identité culturelle et sociale de l'ensemble de la communauté sunnite.

vignoble Sannio. Dans mes jours passés dans le Sannio, J'ai visité quelques vignobles de charme historique et pittoresque. Excitant leurs points de vue. Je veux dire vignes cultivées plurisecolari Aglianico libre radialement dans des endroits Pantanella, dans la municipalité de Monte Taburno. La capacité de retenir les siècles un patrimoine viticole comme celui-ci, Il mérite une réflexion. “À l'appui de ceux qui travaillent dans la conservation du paysage viticole – a déclaré Lorenzo Nifo Sarrapochiello, ingénieur agronome et président de la protection des Sannio Consorzio Tutela Vini – Je tiens à souligner l'importance de la gestion optimale du vignoble, en particulier la taille de la vigne correcte. Une clé de sa longévité.”

Toute ma gratitude pour ceux qui a vraiment les compétences… une connaissance ancienne que vous devez récupérer.

Benevento, une ville à l'échelle humaine. Une observation que je fait après avoir observé ses flâneurs unhurriedly, dans la vie quotidienne, le long des rues de la vieille ville à l'Arc Trajan (117 D.C.), l'un des plus anciens arcs des frais romains. Une ville riche en mythes et légendes autrefois appelé Maleventum. Ce fut le succès d'une des guerres Samnites des légionnaires romains sur l'armée de Pyrrhus, à changer son nom à Bénévent.

Aussi appelé la ville des sorcières, pour les rituels païens que dans le passé lointain ont été pratiquées par les Lombards autour de l'ancien noyer de Bénévent. Pour certaines, A propos de sorcières, beaucoup mieux de se rappeler la liqueur à base de plantes bien connues produit depuis 1860, et pour le célèbre prix littéraire créé en 1947 par les propriétaires de beneventana de liqueur, d'où le prix Strega nommé.

Au pied du mont Taburno à Sant'Agata’ Goths, l'une des plus charmantes villes anciennes de Benevento. Il se dresse sur un rocher de tuf unique, dont les vues spectaculaires éblouit et délices.

Se promener dans la vieille ville, à travers les rues étroites et pavées, vous pourrez admirer les bâtiments médiévaux, Baroque et de la Renaissance, comme preuve de ses origines anciennes. parmi ceux-ci, Palais Mustilli, avec ses caves creusées dans le tuf à quinze mètres de profondeur. Dans ce lieu riche en histoire et l'atmosphère, en plus de la Falanghina, Aglianico est vieilli en bois, un de mes vins du cœur.

Le Sannio Beneventano – la province agricole de Campanie – en ce que 2019, si vous pouvez profiter de l'occasion, Il sera au centre du secteur vinicole de l'UE.

“le Sannio, une terre isolée, mais plein de surprises authentiques voyageurs pour vrai.” Luciano Pignataro

Sannio Consorzio Tutela Vini www.sanniodop.it

pain pain, vin de vin ... juste pour dire que je ne doute pas sur le pain et le vin que je goûtais à Tenuta Quvestra. Une ferme d'environ douze hectares situé à Santa Maria della Versa, dans la province de Pavie. la main de Miriam et Simone – jeunes cadres et sommeliers – dans la préparation du pain, et les sages conseils du vin cher ami Mario Maffi - la mémoire historique et le vin Oltrepò Pavese - m'a amené à penser une fois de plus agréable de revenir à cette terre.

La vérité est que ne peut pas se loin des vignes et des amis ...

Ouais ... surtout quand il s'agit de revivre les collines couvertes de vignes calme. Réunissez-vous avec des amis autour d'un verre de bon vin, puis, Il fait ces moments uniques et spéciaux. È stato così anche questa volta, lors d'une visite à cette société viticole situé au coeur de la Valle Versa, où la vigne est cultivée dans le milieu environnant. six variétés: Pinot nero, Croatina, Chardonnay, Riesling Renano, Barbera et Merlot.

Et comme toujours, après la marche dans le vignoble, Il va à la cave.

Oui ... parce que le raisin est né dans la vigne et du vin dans la cave. Vous êtes ici, dans ce lieu riche en histoire et la vie, qui est complété sérieux au sujet de la connaissance du vin. la vigne, le climat et la, sont des éléments que le producteur avec sagesse et compétence vous permet de mieux exprimer, en particulier dans ces années du changement climatique apparent. Un chemin qui encore une fois j'ai vécu par ceux qui accompagnaient le vin produit et personnalise.

Comme le grand Mario Soldati…

“Pourquoi, acquérir des connaissances sérieuses d'un vin ne signifie pas, comme peut-être vous croyez, au goût deux ou trois gorgées, ou même un bicchierotto. Cela signifie d'abord, l'emplacement précis et la délimitation où vous appuyez sur le vin que nous voulons savoir, obtenir des informations géologiques de base, géographique, historique, socio-économique. moyens, puis, y aller, et être en mesure d'être conduit exactement entre les vignobles dont nous obtenons que le vin. faire des promenades, puis, loin. et l'étude, en attendant, l'apparition du paysage autour, et la direction et la qualité du vent; espionnage au profit du temps de la colline et les progrès de l'ombre; comprendre la forme des nuages ​​et l'architecture des fermes; encore plus, Cela signifie converser avec la personne qui préside la vinification, propriétaire, œnologue, facteur… Cela signifie marcher longtemps même dans les caves, souterrain, ou dans des hangars, entre les réservoirs de ciment: examiner les barils de connessure, renifler l'odeur du vin qui fermente encore, détecter la présence, parfois déguisé, des réfrigérateurs ou, pire, pastorizzanti. Enfin la dégustation, chez les patients, Vous pouvez également lent, ou des intervalles fréquents, comparer une aux autres saveurs sur l'année.” De « au vin vin’

Et donc le goût, avec la poésie et le respect, comme d'habitude je vis du vin.

Après quelques dégustations – mais pas trop – Je me suis arrêté pour discuter avec Mario sur mes doutes concernant l'évaluation des vins par les dégustateurs des guides de vin. Permettez-moi d'expliquer ... Je me suis toujours demandé comment il est possible que les comités techniques peuvent profiter de dégustation, et par conséquent évaluer, des centaines de vins – et parfois plus – sans risquer une fatigue sensorielle et une dépendance conséquente. Bien, Mario grâce à sa longue expérience, il ne pouvait confirmer que mon doute, me accorder que, après la dégustation d'environ une douzaine de vins, Il peut « seulement » exclure la présence de défauts.

Soyez ', quoi dire ... peut-être juste personnellement, je n'aime pas aller plus d'une douzaine de dégustations. Pour certaines, Au cours de cette discussion, Je fais attention particulière à un bon Merlot bouquet intense et une couleur rouge rubis.

parce que le vin (par moi) il est rouge, et le rouge est fait droit la santé!

Soit dit en passant ... retour au pain, en plus de vin, là, je dit que lors des différentes dégustations Simone m'a fait goûter le « son pain’ à base de croûtes de parmesan. Un, vous l'avez! Croûtes ramolli dans un liquide de trempage qui est utilisée pour la pâte à pain. L'idée est venue récupérer la grande quantité de formes résiduelles de fromage qui régulièrement, les événements, avanzavano. vraiment bien!

Quvestra Tenuta
Vin & Hospitalité – www.quvestra.it
Location maisons neuves, 9 – Santa Maria della Versa (Pavie)

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Une fois, il y avait des Italiens… Voilà comment les histoires qu'ils racontent d'un autre âge, que peut-être, dans ce cas,, complètement passé, il n'est pas.

Il commence donc mon livre, une collection d'histoires de personnes, des territoires et des passions, che custodisco, et je voulais arrêter avec des mots simples écrits du cœur. Les histoires qui racontent l'italien, connu pendant cinq longues années. Une façon encore longue, Il a commencé en Avril 2011.

Dans la vie, vous avez un enfant, planter un arbre et écrire un livre.

Un zen dit qui souligne l'importance des racines, la connaissance et la continuité. Notions de base, surtout à un moment comme celui-ci, fait des apparences et la superficialité, dans les rapports et le contenu que nous obtenons. Une époque où l'individualisme règne et la concurrence.

J'ai décidé de ralentir. J'aime les temps lents et le plaisir donné par la conscience de soi.

Ces derniers mois, j'ai pris une pause pour réfléchir à, pour ralentir le temps que peut-être je aussi accéléré, au moins dans les cinq années de ma vie. Les années vécues follement excitante, presque une thérapie – dont il est devenu compte plus tard – qu'il m'a conduit vers le bas et l'Italie.

La vie d'Istinto, convaincu que, dans les bons et mauvais tout a un sens.

Ces derniers mois, fait de silences « présences et absences », Je suis en mesure de rétablir le bon équilibre. Mois au cours de laquelle je continue d'apprendre des gens se battre pour leurs idéaux, mais surtout, J'ai consacré à la préparation d'une histoire de Voyage et les.

La amour de la vie va de pair avec le désir de faire et fixer des objectifs.

La capacité de donner une orientation positive aux événements négatifs, Il m'a conduit à penser que pour le meilleur ou pour le pire prend tout son sens. Comme c'est souvent le cas, presque sans le savoir, mettre de côté dans les tiroirs de la mémoire de l'expérience dans les premières années de notre vie. Rappelez-vous que le temps de refaire surface, nous faire reconnaître nos vraies passions. Così è stato anche per me.

Une fois, il y avait des Italiens, Il est ainsi nommé mon livre. Seule une partie de ce que j'ai vécu… parce que ce n'est pas la fin, mais seulement le début!

Arezzo, agosto 2017

Coincidenze, un, continue coincidenze nella mia vita. Anche solo quando, dopo la lettura di un articolo, mi sono confrontata per una scelta di viaggio che – guarda caso – mi ha riportato all’argomento appena letto. Je me réfère à un projet communautaire ouvert dans lequel le mot clé est "partage". Un’esperienza che da tempo avevo in mente di provare, salvaguardando però una parte del mio tempo per pensare e per recuperare energia.

Bella ma non sempre facile. Un, parlo della Brianza, terre verte près de Milan connu pour la beauté de son territoire et son peuple laborieux,,it,Une zone productive qui évoque immédiatement les entrepreneurs qui réussissent,,it,Terre de traditions, mais aussi des fermetures,,it,Je vais jusqu'à les mêmes réalités de production,,it,J'ai trouvé la méfiance n'a jamais été possible dans d'autres parties de l'Italie,,it,dit Maurizio Alberti,,it,une publicité Milan qui a déménagé dans la Brianza,,it,Après vouloir vous,,it,En collaboration avec des partenaires et le chef Cinzia Degani,,it. Un’area produttiva che nell’immediato evoca imprenditori di successo. Terra di tradizioni ma anche di chiusure. Io stessa avvicinandomi a realtà produttive, J'ai trouvé la méfiance rarement rencontrée dans d'autres régions de l'Italie,,it,Il a donné une nouvelle tournure à sa vie en transformant la maison dans laquelle il vit dans une ferme,,it,pour les chemins de la connaissance dans le cœur vert de Brianza à une courte distance de Milan,,it,association culturelle sans but lucratif qui fait la promotion des impulsions créatives et artistiques du peuple,,it,Je dois dire que, après quinze ans, les gens commencent à faire confiance,,it. Eppure, come dice Maurizio Alberti, un pubblicitario di Milano che si è trasferito in Brianza, volendo c’è posto per tutti.

Avec son épouse et le chef Cinzia Degani, ha dato una nuova svolta alla sua vita trasformando la casa in cui vive in un’azienda agricola, un agriturismo e una libera associazione di idee. Una casa con “cucina di casa”, con un menù fisso che varia in base ai prodotti di stagione propri e/o di aziende agricole locali, associate al Consorzio Agricolo e Agrituristico Lecchese Terrealte.

“Amici della Ratta” a La Valletta Brianza in provincia di Lecco, la casa in cui vivono e lavorano Cinzia e Maurizio. Situata nel Parco di Montevecchia e nella Valle del Curone, ha sede nell’antica strada della ‘rata’, voce dialettale che significa colle erto e boscoso.

Un ottimo punto di partenza, o di arrivo, per percorsi di conoscenza nel cuore verde della Brianza a poca distanza da Milano. Un’associazione culturale senza fine di lucro che promuove gli impulsi creativi e artistici delle persone. Sede di mostre, incontri a tema e di sviluppo d’idee all’aria aperta, permette di vivere un’esperienza formativa e un momento di benessere tra suggestioni naturali, stando insieme, développement de l'énergie et les émotions. Une expérience que j'ai personnellement vécu aux pieds nus de marche sur l'herbe, come amo fare quando sono a contatto stretto con la natura, chiacchierando con Maurizio e assaggiando le preparazioni casalinghe di Cinzia.

• Come ho scritto poc’anzi… Brianza bella ma diffidente. Tu sei di Milano e tua moglie di Legnano. Eppure, come molti mi hanno detto, iniziare una nuova vita in Brianza e guadagnarsi la fiducia della sua gente non è sempre facile. Qual è la tua esperienza?

Devo dire che dopo quindici anni le persone cominciano ad avere fiducia car ils peuvent voir de leurs propres yeux que notre était non seulement un choix d'affaires,,it,mais un choix de vie,,it,Nous avons montré à aimer ce territoire,,it,les initiatives de solidarité avec les agriculteurs de Norcia qui ont été hébergés sur nos marchés et a organisé un dîner avec nous,,it,dont les profits ont été remis à leur,,it,Il a donné lieu à la construction d'une ferme,,it,Nous avons appris les règles imposées par la bureaucratie et les bonnes façons de se rapporter avec les institutions,,it, ma soprattutto una scelta di vita. Abbiamo dimostrato di amare questo territorio, rispettandolo.

• Maurizio, fai parte del consiglio del Consorzio Agricolo e Agrituristico Lecchese Terrealte. Quanti associati siete e quali sono le vostre iniziative e/o progetti?

I soci, aziende agricole della provincia di Lecco, Il y a une trentaine dont dix-huit sont également fermes,,it,la restauration et l'hébergement, ou,,it,seul restaurant,,it,Les initiatives du Consortium sont différents,,it,Organisation des marchés agricoles de Osnago et Ballabio,,it,jusqu'à l'année dernière aussi Valmadrera,,it,soirées de dégustation de vin,,it,fromages et viandes de fermes et,,it,comme la semaine dernière,,it (ristorazione e pernottamento o, venir noi, solo ristorazione). Le iniziative del Consorzio sono varie: organizzazione dei mercati agricoli di Osnago e di Ballabio (fino all’anno scorso anche di Valmadrera), serate di degustazione di vino, formaggi e salumi presso gli agriturismi e, come la settimana scorsa, iniziative di solidarietà con i produttori agricoli di Norcia che sono stati ospitati nei nostri mercati e hanno organizzato una cena da noi, il cui ricavato è stato devoluto a loro.

• Comme je vous l'ai dit la nuit nous avons rencontré, dans 2000 è nata l’idea di vivere in Brianza, che poi, a distanza di qualche anno, si è concretizzata con la realizzazione di un agriturismo. Quelles sont les principales difficultés que vous avez rencontrées ou encore rencontre?

Le maggiori difficoltà sono state ottenere i permessi dalla Provincia, le regole cambiavano di anno in anno, e i rapporti con il Parco Regionale di Montevecchia che, en particulier au début, vedeva la nostra attività come invasiva di un’area naturale e non propositiva per la formazione di un turismo sempre più consapevole. Maintenant, les défis sont représentés principalement par la crise économique, ma credo sia così un po’ in tutti i settori.

• Da pubblicitario ad agricoltore. Suivez le travail dans la vigne et vous raisins pour la production de vin, il Ratin Russ,,no,Comment cette transformation et qui ont appris à travailler la terre,,it,cuisine Cinzia soins,,it,votre compagnon,,it,Elle vient d'une autre expérience de travail,,it,Une seconde vie née d'une passion ou un besoin,,it,Vous avez défini et Cinzia votre pays une libre association d'idées,,it,Comment concrétiser ce projet,,it,Je conclus avec quelques conseils visant à toute personne qui a la chance de vivre près de cette terre verte à quelques kilomètres de Milan,,it. Com’è avvenuta questa trasformazione e chi ti ha insegnato a lavorare la terra?

La trasformazione non è ancora avvenuta del tutto. Soprattutto siamo diventati imprenditori agricoli e,  avant que la terre, Nous avons appris les règles imposées par la bureaucratie et les bonnes façons de se rapporter avec les institutions. Poi collaboriamo con chi ne sa più di noi: l’azienda La Costa, che fa parte del nostro Consorzio, oltre a darci una mano nel vigneto, ci vinifica l’uva (loro, come ben sai, ont la cave et,,it,un bon vigneron,,it,Pour le jardin a été relativement facile, bien que nos falbalas sont l'argile et « jets de pierres,,it,et difficile à travailler,,it,avec le temps, nous avons appris quelles sont les cultures les mieux adaptées à la fois au climat et au sol,,it,votre femme,,it,la passion pour la cuisine Cinzia qui nous a incité à faire face à ce choix,,it,Cynthia a vécu pendant de nombreuses années en Afrique,,it,d'Afrique du Sud en Tanzanie,,it, surtout, un bravo enologo). Per l’orto è stato relativamente più semplice, anche se le nostre balze sono argillose e ‘sassaiole’ e dure da lavorare, con il tempo abbiamo imparato quali sono le colture che meglio si adattano sia al clima sia al terreno.

• Cynthia, tua moglie, cura e segue la cucina. Anche lei proviene da un’altra esperienza lavorativa. Una seconda vita nata dalla passione o da un’esigenza?

Il’ la passione per la cucina di Cinzia che ci ha spinto ad affrontare questa scelta. Cinzia ha vissuto per molto tempo in Africa (dal Sud Africa alla Tanzania) depuis de nombreuses années et a trouvé lui-même avoir à cuisiner dans diverses situations où vous ne reperiva pas toujours la matière première ou la qualité était pas,,it,mais il n'a jamais perdu cœur et il a résolu toujours toutes les situations. et,,it,venant donc également en contact avec différentes cultures et traditions qui ont influencé sa cuisine,,it,Donc, dans notre ferme, nous vous proposons des plats traditionnels mais toujours avec une touche de créativité en plus,,it,Laissez un espace pour des événements culturels tels que des présentations de livres,,it, mais il n'a jamais perdu cœur et il a résolu toujours toutes les situations. et’ venuta così anche in contatto con culture e tradizioni diverse che hanno molto influenzato il suo modo di cucinare. Così nel nostro agriturismo proponiamo piatti della tradizione ma sempre con un pizzico di creatività in più.

• Non solo agriturismo ma anche una libera associazione di idee. Come concretizzate questo progetto?

Lasciamo spazio ad iniziative culturali come la presentazione di libri, lectures de poésie,,it,Nous organisons des expositions de peintures,,it,la photographie et la sculpture, ainsi que,,it,naturellement,,it,dégustations de produits locaux,,it,Les propositions proviennent de nos clients et nous les assecondiamo volontiers librement,,it,Tant de choses à donner ainsi que la nourriture pour le corps,,it,une bonne dose de nourriture pour la pensée,,it,qui d'eux, il fait beaucoup de bons moments,,it,Avec son épouse et le chef Cinzia Degani,,it, Organizziamo mostre di pittura, fotografia e scultura oltre a, naturalmente, degustazioni di prodotti locali. Le proposte arrivano dai nostri clienti e noi li assecondiamo volentieri in tutta libertà. Tanto da dare così oltre al cibo per il corpo, una buona dose di cibo per la mente, che di questi tempi fa molto bene.

Riprendo la parola per concludere con un consiglio rivolto a chi ha la fortuna di vivere vicino a questa terra verde, la Brianza: impariamo a rivolgere uno sguardo più attento a ciò che ci circonda, potremmo scoprire bellissime realtà che spesso cerchiamo lontano da noi.

Buona estate, anche in Lombardia!

Amici della Ratta – www. amicidellaratta.it,,zu,amicidellaratta.it,,zu,amicidellaratta.it,,zu,amicidellaratta.it,,zu,amicidellaratta.it,,zu

Via Curone, 7 – La Valletta Brianza LC – Tel 039 5312150